რა მოვამზადოთ ხბოს ხორცთან ერთად? რა თქმა უნდა, ეს არის ბევრი დიასახლისის კითხვა, რომლებმაც შეიძინეს ეს ნაზი და წვნიანი ხორცი. ფაქტობრივად, ხბოს ხორცის მრავალფეროვანი გემრიელი კერძების მომზადების საკმაოდ ბევრი ვარიანტია. მოდით შევხედოთ მათგან საუკეთესოს.

ნაზი ხბოს ხორცი სოკოს სოუსით

რა მოვამზადოთ ხბოს ხორცთან ერთად სწრაფად და გემრიელად? რა თქმა უნდა, ნაზი სტეიკები სოკოს ნოტებით და გემრიელი სოუსით. და თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ეს კერძი ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

ნაერთი:

• 400 გრ ხბოს ხორცი;
• 250 გრ სოკო;
• 4 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• 50 გრ კარაქი;
• 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• მცენარეული ზეთი;
• ბულიონი 100 მლ;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი;
• მწვანე.

მომზადება:

• ხბოს ხბოს ვრეცხავთ, შემდეგ ვაშრობთ და ვჭრით თხელ სტეიკებად.
• ხორცი გადაახვიეთ ფილმში და მსუბუქად ათქვიფეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით.

• ხორცის სტეიკები მოაყარეთ მარილითა და პილპილით, შემდეგ მსუბუქად გააბრტყელეთ ფქვილში.
• ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ ხბოს ხორცი.

• სანამ ჩვენი ხორცი კარგად არის მოხარშული, მოვამზადოთ სოკოს სოუსი. სოკოს ვრეცხავთ და ვათავსებთ ქილაში გასაშრობად. შემდეგ დაჭერით ისინი თხელ ნაჭრებად.
• სხვა ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით სოკო.

• შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან ლამაზ და მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ქერქამდე.

• ამ ტაფაში ვიღებთ ხბოს, ბულიონს და ღვინოს ვასხამთ. ამრიგად, ჩვენი სოუსი გაჯერებული იქნება ხორცის წვენით.

• სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ მას სოკო. მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
• ახლა დაამატეთ კარაქი სოუსს. ხარშეთ სანამ სოკო მზად არ იქნება.

• სოუსში მოათავსეთ ხორცის სტეიკები და რამდენიმე წუთის განმავლობაში გაათბეთ ხბოს ხორცი.

• ჩვენი კერძი მზად არის. ახლა ჩვენ ვიცით, როგორ მოვამზადოთ ხბოს სტეიკი.

ხბოს ხორცი ფრანგულად

ახლა ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ხბოს ხორცი ღუმელში ფრანგულად. ხორცი იმდენად ნაზი და წვნიანი იქნება, რომ შეუძლებელი იქნება მისგან თავის დაღწევა. უმჯობესია გარნირად მიირთვათ გამომცხვარი კარტოფილი.

ნაერთი:

• 1 კგ ხბოს ფილე;
• 2 ხახვი;
• 250 გრ ყველი;
• მაიონეზი;
• სუფრის მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:

• ხბოს ხბოს მოაცილეთ ფილმი და ზედმეტი ცხიმი. ხორცი დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად.
• ხორცის ნაჭრები გადაახვიეთ ფილმში და ათქვიფეთ. ხბოს ხორცი მოაყარეთ მარილითა და პილპილით.
• ყველი გახეხეთ, ხახვი დაჭერით ლამაზ რგოლებად.
• ხბოს ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით, შემდეგ გაანაწილეთ ხახვის რგოლები და გახეხილი ყველი. ზემოდან შეზეთეთ თითოეული ნაჭერი მაიონეზით.

• ხბოს ხორცი გამოაცხვეთ ფრანგულად 180 გრადუსზე, სანამ მზად არ იქნება. ამის შესახებ ოქროს ქერქი მოგვითხრობს.

ქონდარი ხორცის პური

საუკეთესო გამოსავალი, თუ როგორ მოვამზადოთ ხბოს ხორცი ისე, რომ ის რბილი იყოს, არის დახვეწილი ხორცის პური მწნილი კიტრითა და ქონი. მერწმუნეთ, ეს კერძი გააოცებს თქვენს ყველა ოჯახს და სტუმარს.

ნაერთი:

• 2 კგ ხბოს კისერი;
• 4 მწნილი კიტრი;
• 150 გრ ღორის ქონი;
• 7 კბილი ნიორი;
• მარილი;
• მარჯორამი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• 2 ხახვი;
• 100 მლ მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

• ჩვენ გვჭირდება ხორცის მთელი ნაჭერი. ხბოს ხბოს ვრეცხავთ, მოვასხამთ მარილით და დაფქული შავი პილპილით. ხორცი დავტოვოთ მაცივარში მთელი ღამით, რომ კარგად დამარინადოს.
• ნივრის კბილი დავჭრათ ნაჭრებად, კიტრი მეოთხედ, ქონი კი თხელ ნაჭრებად. სხვათა შორის, ქონის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბეკონი.
• ახლა ყურადღება: ჩვენ უნდა დავჭრათ ხორცი სწორად. ფრთხილად ვჭრით, ოღონდ არა მთლიანად და ვხსნით წიგნივით რამდენიმე გვერდიანი. ერთ მხარეს ვათავსებთ ნიორს, კიტრს და ქონის ნაჭრებს. მსუბუქად შეაზავეთ სანელებლებით.

• მიღებული ფენა გადააფარეთ ხორცით და კვლავ დააფინეთ შიგთავსი იმავე თანმიმდევრობით.

• ხორცს რულეტად ვახვევთ და სპეციალური საკვები ძაფით ვახვევთ.

• ტაფაში მცენარეულ ზეთში შეწვით ჩვენი რულეტი ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

• ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ დიდ შემწვარ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. ხახვზე მოვაყაროთ რულეტი და მოვაყაროთ 50 მლ ზეთი.
• რულეტი ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ ხორცი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
• ერთი საათის შემდეგ ხახვის რგოლები ხორციდან გამოთავისუფლებულ ცხიმთან ერთად უნდა ამოვიღოთ და ეს ნარევი ბლენდერით გავთქვიფოთ.
• მიღებული სოუსი დააბრუნეთ იხვის ქვაბში და გააჩერეთ რულეტი მასში კიდევ საათნახევარი. არ დაგავიწყდეთ მისი გადაბრუნება.

• გემრიელი ხბოს რულეტი მზად არის!

დაჭრილი წვნიანი კოტლეტი

თუ გაინტერესებთ როგორ მოამზადოთ გემრიელი ხბოს ხორცი, მოამზადეთ მისგან დაჭრილი კოტლეტი. მათი ყველაზე ნაზი გემო არავის დატოვებს გულგრილს. და წვენადობისთვის დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ცოტაოდენი ქონი. სხვათა შორის, ეს რეცეპტი ასევე იქნება პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ხბოს ხორცი ნელ გაზქურაში. უბრალოდ შეწვით კოტლეტი ამ სასწაულ მანქანაში.

ნაერთი:

• 400 გრ ხბოს ფილე;
• 200 გრ ღორის ქონი (სასურველია თირკმლის);
• კვერცხი;
• 50 მლ მაიონეზი;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;
• სუფრის მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:

• ხორცს ვჭრით ძარღვები და ფილა, გავრეცხეთ და დავჭრათ კუბიკებად.
• ქონი წვრილად დაჭერით და ხორცს დაუმატეთ.
• დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მაიონეზი, სუფრის მარილი და დაფქული შავი პილპილი. კარგად მოურიეთ.
• ახლა მსუბუქად წაუსვით ხელები მცენარეული ზეთით და ჩამოაყალიბეთ სუფთა კატლეტები.
• კვერცხი ავთქვიფოთ და ათქვიფეთ კოტლეტებს თავზე დავარცხნოთ.

• შეწვით ხბოს კოტლეტი მცენარეულ ზეთში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

• ჩვენი კოტლეტი მზად არის. თუ სასურველია, ისინი შეიძლება მსუბუქად ჩაშუშოთ. მოაყარეთ მათ მწვანილი და მიირთვით თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად.

ნაზი ხორცი ძალიან გემრიელია სახლში. მოხარშეთ ხბოს ხორცი ფოლგაში ღუმელში საუკეთესო რეცეპტების მიხედვით.

მსხვილ ნაჭერში გამომცხვარი საქონლის ხორცი ძალიან შთამბეჭდავი და ამავდროულად ძალიან მარტივი კერძია, ჩვეულებრივი ღორის მოხარშული ღორის ხორცის მსგავსი. მისი მომზადებისას მთავარია ხორცის სწორი ნაჭრის სწორი არჩევანი. კარკასის ყველა ნაწილი არ არის შესაფერისი მთლიანი გამოწვისთვის და მხოლოდ ახალგაზრდა ცხოველისგან. ყველაზე ნაზი ხბოს ხორცი იქნება ღუმელში ფოლგაში, თუმცა საქონლის ხორცისგან ძალიან გემრიელი კერძის მიღებაც შეგიძლიათ. იმისათვის, რომ ღუმელის ხორცი წვნიანი და რბილი იყოს, თქვენ უნდა შეიძინოთ ან სქელი (უფრო ძვირი) ან სქელი ბოლო (უფრო იაფი). ხოლო როცა ხორცის სასურველ ნაჭერს იყიდით, რჩება მხოლოდ წვრილმანი - შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში, მაგრამ ჯერ ცოტა მოამზადეთ.

• ხორცი - 1-1,2 კგ
• ნიორი - 3 დიდი კბილი
• მდოგვი - 1 ს.კ
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ
• დაფქული შავი პილპილი

ხორცის ნაჭერს ვრეცხავთ, ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცით და ვაშორებთ ფილებსა და მყესებს. თუ არის ცხიმის ფენა, დატოვეთ იგი.

თასში აურიეთ ერთი სუფრის კოვზი მომზადებული მდოგვი, სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და სამი კბილი ნიორი. გაიარა პრესაში, დაფქული შავი პილპილი და დაგროვილი ჩაის კოვზი მარილი.

მიღებული მასა გადააფარეთ ხორცს ყველა მხრიდან.

მოათავსეთ კონტეინერში, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ერთი-ორი საათით.

საცხობ ფორმას დააფინეთ ფოლგა, მბზინავი გვერდით ზემოთ. მოაყარეთ მარინირებული ხორცი.

შეფუთეთ მჭიდრო კონვერტში, რომ გამოცხობისას წვენი არ გაჟონოს.

აცხვეთ დაახლოებით საათნახევარი 220 გრადუს ტემპერატურაზე. დრო დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრის ზომაზე და მზადყოფნის სასურველ ხარისხზე. იშვიათი ხორცის მეშინია, ამიტომ ვაცხობ მანამ, სანამ გახვრეტით მსუბუქი წვენი არ ამოვა.

როცა ხორცი მზად იქნება, ფოლგა გაახვიეთ და კიდევ 10-15 წუთი შედგით ღუმელში, რომ ხორცი ოდნავ შეწითლდეს. იგივე პრინციპი ვრცელდება საქონლის ხორცის მოხარშვაზე ჰაერის შემწვარში. საცხობი კერძი დადეთ ქვედა თაროზე და მოხარშეთ ვენტილატორის საშუალო სიჩქარით. 5 წუთი შეიძლება საკმარისი იყოს გაწურვისთვის, ამიტომ ფრთხილად იყავით, რომ ზედმეტად არ გაშრეს.

მზა ხორცს უნდა დაასვენოთ დაახლოებით 15 წუთი, შემდეგ კი ნაწილებად დავჭრათ. გამოცხობის დროს წარმოქმნილი წვენი შეიძლება გამოწუროთ, გადაწუროთ და გასქელოთ მცირე რაოდენობით შემწვარი ფქვილით, დაუმატოთ გახეხილი რძის ან კარაქი. ფოლგაში გამომცხვარ ხბოს ნაჭრებს დაასხით სოუსი და მიირთვით, სასურველია ბოსტნეულით.

რეცეპტი 2, ეტაპობრივად: ღუმელში გამომცხვარი ხბოს ხორცი

ღუმელში ბოსტნეულთან ერთად გამომცხვარი ხბოს ხორცი საოცრად გემრიელი და რბილი აღმოჩნდა, თუმცა პირველად ვამზადებდი. გამომცხვარი ხბოს რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და თქვენგან მხოლოდ მოთმინებას მოითხოვს, რადგან მის მომზადებას დაახლოებით 1 საათი სჭირდება.

• ხბოს ხორცი - 300 გრ
• მწვანე ლობიო - 100 გრ
• ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ნიორი - 1 კბილი
• ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
• მაიონეზი - 1 სუფრის კოვზი
• მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• დაფქული თეთრი წიწაკა - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით

ხბოს ხორცი გარეცხეთ, ამოიღეთ ძარღვები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოამზადეთ მარინადი მაიონეზისგან, მდოგვისგან, მარილისგან, შავი და თეთრი პილპილისგან. ხორცი მოვათავსოთ იმ ჭურჭელში, რომელშიც გამოვაცხობთ და შევურიოთ მარინადს.

გააცალეთ სტაფილო, ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკიდან და ჩამოიბანეთ. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

შეურიეთ ბოსტნეული და ხბოს ხორცი.

დაამატეთ მწვანე ლობიო, დაფქული ნიორი და 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ მარინადში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

ხბოს ხორცი ბოსტნეულით მოათავსეთ 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით კერძის მილები ცხელი, ჩამორეცხილი მშრალი წითელი ღვინით.

რეცეპტი 3: როგორ მოვამზადოთ ხბოს ხორცი ღუმელში

ხბოს ხორცის მოყვარულებმა კარგად იციან, რამდენად ჯანმრთელია ეს ხორცი ღორის ხორცზე. ჯერ ერთი, დაბალი ცხიმის შემცველობა საშუალებას გაძლევთ არ შემოიფარგლოთ მოხმარების ზომებში და მეორეც, ღუმელში სწორად გამომცხვარი ხბოს გემოთი და სინაზით ვერ შეედრება სხვა ხორცს.

• ხბოს ფილე - 1 კგ:
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• უხეში ზღვის მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი.

გამოცხობისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი ხორცი, რომელიც არ არის გაყინული. მაგრამ თუ ისე მოხდა, რომ ხბოს ხორცის შესანიშნავი ნაჭერი გაქვთ, მაგრამ გაყინული, მაშინ რეცეპტის წარმატებით განსახორციელებლად ხორცი სწორად უნდა გაყინოთ. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად, სასურველია ოთახის ტემპერატურაზე. უმჯობესია მაცივარში (არა საყინულეში) ერთი დღით შედგით და სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს. ძალიან მნიშვნელოვანია ხორცის გაგზავნა ღუმელში, რომელიც "მოდუნებულია", ანუ მისი ბოჭკოები მთლიანად უნდა იყოს გაყინული.

გამოცხობის რამდენიმე მეთოდი არსებობს. გამოვიყენოთ ძირითადი რეცეპტი და გამოვაცხოთ ხბოს ხორცი ფოლგაში, შევსებული სტაფილოებით და ნიორით.

სტაფილო უნდა გაირეცხოს და გაირეცხოს. შემდეგ ვჭრით სიგრძეზე, შემდეგ კი მსხვილ ნაწილებს ვჭრით წვრილად, მაგრამ წვეტიანი ბოლოებით. შედეგად, უნდა მივიღოთ პატარა გირჩების მსგავსი, რომლითაც ადვილი იქნება ხბოს ხორცის ფილე.

გააცალეთ ნივრის რამდენიმე კბილი, შემდეგ დაჭერით თითოეული კბილი სიგრძეზე ორ ნაწილად.

ხბოს ფილე გარეცხეთ თბილ წყალში, მსუბუქად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და შემდეგ ჩაყარეთ სტაფილო და ნიორი. იმისათვის, რომ ხორცში ადვილად ჩადოთ სტაფილოების ნაჭრები და ნივრის კბილის ნახევრები, ხორცში ღრმა ჭრილობები უნდა გაიკეთოთ. ბასრი დანით გახეხეთ სხვადასხვა ნაწილად (ყველა მხრიდან) და მონაცვლეობით ჩაყარეთ სტაფილო და ნიორი.

შემდეგ ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ვჭრით ფოლგის ნაჭერს, რომელიც ხბოს ხბოს 3-4-ჯერ დიდი იქნება, ხორცს ვათავსებთ ცენტრში და ყველა მხრიდან ფოლგას ვაფარებთ. თურმე ხბოს ხბოს „დალუქული“ გვაქვს, რისი წყალობითაც ხორცის წვენები არ აორთქლდება, შიგნით დარჩება და წვნიანი და ნაზი გამოვა.

ფოლგაში გახვეული ხბოს ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

აცხვეთ ზუსტად 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ და ოდნავ გაცივდით ისე, რომ ფოლგა არ გაახვიოთ.

ხბოს ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ მწვანილის ყლორტებით მორთული. კარგი მადა!

რეცეპტი 4: ხბოს ხორცი კარტოფილით ღუმელში (ეტაპობრივად)

• ხბოს ხორცი - 1 კგ
• როზმარინი - 5 ყლორტი
• სალბი - 3 ყლორტი
• Thyme - 3 ყლორტი
• წიწაკა
• მცენარეული ზეთი
• ბულიონი - 300 მლ
• კარტოფილი - 7 ც.
• დიდი ხახვი - 1-2 ც.
• ფქვილი - 1-2 ს.კ.

ხბოს ხორცს ვათავსებთ საცხობ ბადეში, ან ვამაგრებთ საცხობ ძაფს. თუ თქვენ გაქვთ ბრტყელი ნაჭერი, გააბრტყელეთ იგი. ბადის ქვეშ ვათავსებთ არომატული მწვანილის ყლორტებს.

ხორცი შეწვით ტაფაზე ყველა მხრიდან. მარილი და პილპილი. გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში.

გარშემო მოათავსეთ კარტოფილი, დაჭერით საშუალო კუბებად და შეურიეთ ხახვის ნახევარ რგოლებს. კარტოფილს დაასხით როზმარინი, ზირი და სალბი. დაასხით ყველაფერი მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით.

დაასხით გახურებულ ბულიონს.

აცხვეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.

ვიღებთ ხბოს. თუ დანით ადვილად გაიჭრება და გამჭვირვალე წვენი გადმოვა, მზადაა. თუ ვარდისფერი სითხე გამოვიდა, ხორცი კიდევ 20-30 წუთით უნდა დააბრუნოთ ღუმელში. ამოიღეთ აროსტო და გადაახვიეთ ფოლგაში.

მიღებული წვენი ჩაასხით ტაფაში, სადაც ხბოს ხორცი შევწვით. შეურიეთ კარტოფილი და მოაყარეთ მარილი. შევამოწმოთ მზადყოფნა. საჭიროების შემთხვევაში, შედგით ისევ ღუმელში, სანამ არ დასრულდება.

ტაფაში ხორცის წვენთან ერთად 1 ს/კ. ფქვილი, კარგად მოურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარილი.

გამომცხვარი ხბოს ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

მიირთვით გამომცხვარი ხბოს ხორცი კარტოფილთან და სოუსთან ერთად. კარგი მადა!

რეცეპტი 5: წვნიანი ხბოს ხორცი ბოსტნეულით ღუმელში

ნაზი ხბოს ხორცი მსუბუქი ბოსტნეულით და სოუსით ღუმელში. მინდა შემოგთავაზოთ ხბოს ხორცის რეცეპტი - ახალგაზრდა ხბოს ხორცი. მას უწოდებენ ყველაზე ჯანსაღს და ის ბევრად უფრო ნაზია, ვიდრე საქონლის ხორცი. ოპტიმალური, მარტივი და ჯანსაღი კომბინაცია არის ბოსტნეული, მაგალითად, სტაფილო, ლობიო, ბულგარული წიწაკა და ხახვი (და სინამდვილეში ვის რა ბოსტნეული აქვს მაცივარში). მე გთავაზობთ ხორცს ცხარე, ოდნავ მჟავე გემო მივცეთ, ამიტომ სანელებლებად ავიღოთ მაიონეზი, მდოგვი, ლიმონი, ნივრის კბილი და წიწაკის თაიგული. ასევე ფოტოზე არ არის ნაღები, ფქვილი და კარაქი - ისინი დაგვჭირდება სოუსისთვის.

• ხბოს ხორცი 400 გ
• სტაფილო 1 ც
• მწვანე ლობიო 200გრ
• ბულგარული წიწაკა 1 ც
• ხახვი 2 ც
• ნიორი 1 კბილი
• ლიმონი 0,5 ც
• მდოგვი 1 ს.კ.
• მაიონეზი 2 ს.კ.
• წიწაკის თაიგული 2 მწიკვი
• კრემი 400 მლ
• ფქვილი 2 ს.კ.
• კარაქი 1 ს.კ.

ხბოს ხორცს ვჭრით ნაწილებად, გავითვალისწინებთ, რომ ხარშვისას ალბათ შეკუმშდება, ამიტომ წვრილად არ დავჭრათ.

ხორცს ავურიეთ.

შეურიეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი, სუფრის კოვზი მდოგვი. გამოწურეთ ნივრის კბილი.

იქვე გამოწურეთ ლიმონის წვენი. სანელებელს დაუმატეთ წიწაკის თაიგული და მარილი. შეურიეთ.

ხორცის ნაჭრები დაასხით სანელებლებით. როგორც ჩანს, მისი მცირე ნაწილი, ფაქტობრივად, საკმარისია ყველა ნაწილისთვის.

განსაკუთრებით მაშინ, როცა მათ ვურევთ. ძალიან კარგია, თუ დრო გაქვთ და შეგიძლიათ ხორცი მაცივარში მოათავსოთ დასამარინადებლად ერთი-ორი საათით, თუ არა, არ აქვს მნიშვნელობა, ხორცს ექნება დრო, რომ ღუმელში შეიწოვოს სანელებლები.

ბოსტნეული: ხახვი და სტაფილო დავჭრათ რგოლებად, ბულგარული წიწაკა გრძივი ნაჭრებად.

ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.

ზემოდან მოათავსეთ ლობიო, შემდეგ დაჭრილი ბოსტნეული.

ასეთ კერძს თუ გამოვაცხობთ, მშრალი იქნება. მაიონეზის დამატება, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ, მაგრამ მე გთავაზობთ 5 წუთი დახარჯოთ და გააკეთოთ რაღაც ბეშამელის სოუსი. ცხელ ტაფაზე გაადნეთ ერთი სუფრის კოვზი კარაქი, შეწვით მასში 2 სუფრის კოვზი ფქვილი (დაამატეთ ფქვილი და მოურიეთ). შემდეგ ტაფაში ნელ-ნელა ჩაასხით კრემი (სულ 2 ჭიქა), მუდმივად ურიეთ და ფქვილის ნაჭრები შეურიეთ. ადუღეთ.

სოუსი დაასხით კერძს (მთელი პერიმეტრის გასწვრივ, რომ ბოსტნეული არ გამოშრეს). შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.

კარგი მადა!

რეცეპტი 6: რბილი და გემრიელი ხბოს ხორცი ღუმელში

რამდენიმე ახალი, უბრალოდ მომზადებული ინგრედიენტი და თქვენ გაქვთ თბილი, დამაკმაყოფილებელი კვება. ნაზი ხბოს გემოს ავსებს ბადრიჯანი და ხახვი, რომელთა არომატი ღუმელში შეწვისას ვლინდება. რეკომენდებულია ამ კერძის მირთმევა მეორე კერძად ან სადილად ცალკე კერძად. ბოსტნეულით გამომცხვარი ხბოს ხორცი დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას და თქვენი სტუმრები დააფასებენ თქვენს კულინარიულ უნარებს. ვეგეტარიანული კერძის მოსამზადებლად ხბოს სტეიკები შეიძლება ჩაანაცვლოთ ყველით. მოდით წავიდეთ მოცარელას ყველით. ის პომიდორზე უნდა გაავრცელოთ.

• რეჰანი - 15 გ
• ბადრიჯანი - 2 ცალი (2 საშუალო ზომის ბადრიჯანი)
• ქინძი - 1/3 კონა.
• ხახვი - 250 გ
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
• შავი პილპილი - 1 ჩ.კ.
• პომიდორი - 400 გ
• ხბოს ხორცი - 4 ცალი (4 სტეიკი)
• კუმინი - 2 ჩ.კ.
• ძმარი - 1 ჩ.კ. (ბალზამიანი ძმარი)
• ნიორი - 2 კბილი.

1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი შეურიეთ ბალზამიან ძმარს. მიღებული მარინადით გადააფარეთ ხბოს სტეიკები ორივე მხრიდან.

გახეხეთ წიწაკის მარცვლები და დაუმატეთ კვიმის თესლი. ეს ნაზავი მოაყარეთ ხორცს, დაჭერით ციმციმში და შედგით მაცივარში.

გააცხელეთ ღუმელი 200*C-მდე. მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე თასში, დაასხით მდუღარე წყალი და შედგით ღუმელში 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წყალი უნდა დაიწიოს.

ბადრიჯანი დავჭრათ 2,5 სმ ნაჭრებად.

ხახვს დაუმატეთ ბადრიჯანი, დაასხით დარჩენილი ზეთი.

ნიორი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და დაუმატეთ ბოსტნეულს, ყველაფერი აურიეთ.

გააცხელეთ დიდი შემწვარი ტაფა მაღალ ცეცხლზე. შეწვით სტეიკები თითოეულ მხარეს, შემდეგ გადაიტანეთ ჭურჭელში, რომელშიც ისინი მარინირებული იყო. ბოსტნეული მოათავსეთ ცხელ ტაფაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილია. შემდეგ ზემოდან მოათავსეთ ხბოს ხორცი, დაასხით ჭურჭელში დარჩენილი წვენი და შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ზემოდან. შედგით ღუმელში და მოხარშეთ სანამ ხბოს ხორცი არ მოიხარშება. შეაზავეთ გემოვნებით და მიირთვით დაქუცმაცებული ქინძითა და რეჰანით.

რეცეპტი 7: ხბოს ხორცი ყდის ღუმელში (ფოტოთი)

• ხბოს ხორცი (რბილი ნაწილი) - 1,5 კგ
• კარტოფილი - 5 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.
• ბადრიჯანი - 1 ც.
• პომიდორი - 3 ც.
• ნიორი - 3 კბილი
• ზეითუნის ზეთი
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

ხბოს ხბოს ახალი ხორცი გაასუფთავეთ ფილმებიდან და ძარღვებისგან, შეავსეთ დაჭრილი ნივრის კბილი, მარილი და პილპილი, წაუსვით ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 საათის განმავლობაში.

გააცალეთ ბოსტნეული და დაჭერით ნაჭრებად (თუ პომიდორი არ არის ძალიან დიდი, გაჭერით ნახევრად). ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ზეთი და აურიეთ.

მარინირებული ხორცი მოათავსეთ საცხობ ლანგარში, მოათავსეთ ბოსტნეული, ნახვრეტები გაუკეთეთ ყელს და შედგით 200-220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათით.

ხორცის მზადყოფნა დახვრეტით შეამოწმეთ - გამოსული წვენი გამჭვირვალე უნდა იყოს.

სურვილისამებრ, გამომცხვარი ხორცი შეიძლება შებრაწოთ - ამისთვის მოაჭერით ყდა და ხორცი და ბოსტნეული მოათავსეთ გრილის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.

ხბოს ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მივიტანოთ ბოსტნეული გარნირად, სოუსის ნაცვლად გამოვიყენოთ გამოცხობის დროს გამოთავისუფლებული წვენი;
კარგი მადა!

რეცეპტი 8: ნაზი ხბოს ხორცი ქვაბში ღუმელში

ქვაბში გამომცხვარი ხბოს ხორცი ძალიან გემრიელი და საოცრად წვნიანი გამოდის, სულაც არ არის მკაცრი, ამიტომ ამ კერძის მირთმევა მარტივად შეგიძლიათ ლანჩზე ან ვახშამზე, თუნდაც ბავშვებისთვის, მორთოთ კარტოფილის პიურე, ფაფით და მოხარშული მაკარონით. ამ კერძის შესაქმნელად აირჩიეთ ორთქლზე მოხარშული ხბოს ხორცი - მას აქვს ღია ვარდისფერი ფერი. თუ ხორცი მუქი შინდისფერია, ეს ნიშნავს, რომ ეს არ არის ხბოს, არამედ საქონლის ხორცი. სითბოს დამუშავების შემდეგ ყველა გამომცხვარი ნაჭერი პირში დნება, შეეცადეთ აირჩიოთ ხორცი შიგნით ლურჯი ვენების გარეშე. შეარჩიეთ სანელებლების თაიგული თქვენი გემოვნებით: ხმელი ხახვი, როზმარინი, ორეგანო, პროვანსის მწვანილი და ა.შ.

• 400 გრ ხბოს ხორცი
• 0,5 ჩ.კ. ხმელი thyme
• 3 მწიკვი კუმინი
• 1 ხახვი
• 2 დაფნის ფოთოლი
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
• 100 მლ მდუღარე წყალი
• 0,5 ჩ.კ. მარილი

თუ შესაძლებელია, იყიდეთ ხბოს ხორცი ცოტა ცხიმიანი - გამოცხობისას დნება და ხორცი შეიწოვება, გახდება წვნიანი. ხბოს ხორცი გარეცხეთ წყალში, მოკვეთეთ ლურჯი ძარღვები და გარსები, დატოვეთ სუფთა ხორცი. დავჭრათ თანაბარი ზომის ნაჭრებად.

დაჭრილი ხორცი ჩაასხით ღრმა კონტეინერში და დაამატეთ მას სანელებლები. ხორცს მსუბუქად დაჭერით მცირე წნევით ისე, რომ სანელებლების მთელი თაიგული შეიწოვოს და გააჩერეთ 1 საათი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ლიმონის წვენი ან სოიოს სოუსი.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და გაჭერით შუაზე. ამის შემდეგ დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და დაჭრილ ხორცთან ერთად მოვათავსოთ ქვაბში, სადაც ჯერ მცენარეული ზეთი მოვასხათ. დაუმატეთ მდუღარე წყალი, დაფნის ფოთოლი და დაახურეთ ქვაბს თავსახური. დარწმუნდით, რომ ქვაბში სითხე მხრებზე მაღლა არ იყოს, კიდეებზე კი არა, თორემ გამოცხობისას გადმოიღვრება. ქვაბი შედგით 250 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 საათი. მაგრამ თუ საქონლის ხორცს იყენებთ, მაშინ ხორცის მომზადების დრო გაზარდეთ 1,5 საათამდე და არ დაგავიწყდეთ სითხის დამატება თუ აორთქლდება.

გამოცხობის შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ქვაბი და დაახურეთ თავსახური ორთქლზე დაკვირვებით. ხორცი დადეთ თეფშზე და მორთეთ გამომცხვარი ან მოხარშული ბოსტნეულით, ბურღულეულით, მოხარშული მაკარონით და ა.შ. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სოუსი ან ახალი მწვანილი.

რეცეპტი 9: ფრანგული სტილის ხბოს ხორცი ღუმელში

• ხბოს ხორცი - 600 გრ.
• ხახვი - 2-3 თავი
• კარტოფილი - 7-8 ცალი
• ყველი - 250-300 გრ.
• სოკო -250-300გრ.
• სანელებლები - პაპრიკა, როზმარინი, ქინძი, კარდამონი

სოუსისთვის:

• რძე - 500 მლ.
• კარაქი - 60 გრ.
• ფქვილი - 70 გრ.
• მუსკატის კაკალი
• მარილი, პილპილი

ახალი ახალგაზრდა ხბოს ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მსუბუქად დაჭერით. შემდეგ მარცვალი დავჭრათ ნაჭრებად, ამ გზით ის წვნიანი დარჩება და უფრო სწრაფად მოიხარშება. მაგრამ შეგიძლიათ სტეიკები მთლიანად დატოვოთ და ნაჭრებად არ დაჭრათ. ორივე მეთოდი სწორად ითვლება.

დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ მომზადებულ მინის ჭურჭელში. მარილი, პილპილი, მოაყარეთ სანელებლები.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით უფრო თხელ ნახევარ რგოლებად. მოათავსეთ თავზე.

სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ხახვზე. გაყინული თეთრი სოკო მაქვს. წელს მოსავალი ჰქონდათ. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შამპინიონებიც, გემრიელიც იქნება.

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. დაასხით შემდეგი ფენა. მარილი და პილპილი.

მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი. გაადნეთ კარაქი.

დაუმატეთ ფქვილი, კარგად მოურიეთ და მსუბუქად შეწვით ზეთში.

თანდათან დაასხით ოდნავ თბილი რძე ნელი ნაკადით. ამავდროულად, გამუდმებით მორევით, ამისთვის ვიყენებ ათქვეფილს.

დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი. თუ თხილი მთლიანია, მაშინ ბასრი დანით ამოიღეთ ნამსხვრევები, პირდაპირ რძეში. ის სოუსს თხილის გემოს შესანიშნავ ელფერს მატებს. მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და სანელებლები.

განაგრძეთ მორევა შესქელებამდე. არ არის აუცილებელი ადუღებამდე მიყვანა. როცა შესქელდება სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე, გამორთეთ ცეცხლი. ყალიბის შიგთავსი მოასხით ბეშამელის სოუსით.

შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფა გამოიღეთ, კერძი სასიამოვნო ოქროსფერი უნდა იყოს. და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

კერძი კვლავ შედგით ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ, გადააფარეთ საჭრელი დაფა და ზემოდან პირსახოცით. გააჩერეთ კერძი და დაისვენეთ მინიმუმ 15-20 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დანით დაჭერით ნაწილებად და მოათავსეთ თეფშზე ფენებად, რათა არ დაირღვეს მათი მთლიანობა.

რეცეპტი 10, მარტივი: ხბოს ხორცი ნიორით ღუმელში

ღუმელში გამომცხვარი ხბოს ხორცი კარგი ვარიანტია რომანტიული ან ოჯახური სადილისთვის. ხორცი შეიძლება იყოს მარინირებული ღამით და შემდეგ გრილზე ლანჩის ან ვახშმის წინ. ეს ხორცს უფრო რბილს და წვნიანს გახდის.

მე ვფიქრობ, რომ ხბოს ხორცი უკეთესად შეეფერება ამ რეცეპტს, მაგრამ თუ ხბოს ხორცი ძნელია ან შესაძლოა საკმაოდ ძვირი იყოს, საქონლის ხორცი შეიძლება იყოს კარგი შემცვლელი. თუ საქონლის ხორცის მომზადებას გადაწყვეტთ, ცოტათი გაზარდეთ შეწვის დრო.

ფოლგაში გამომცხვარი ხბოს ხორცი შეიძლება მიირთვათ ცხელი პირდაპირ ღუმელიდან მთლიან ნაჭრად ან ნაწილებად დაჭრილი. მისი გამოყენება შესაძლებელია ცივადაც.

• 1200 გრ ხბოს უძვლო;
• 4-5 კბილი ნიორი;
• 2-3 სუფრის კოვზი მდოგვი;
• ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• ½ ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი;
• მარილი - გემოვნებით.

მოამზადეთ ხორცი: ხბოს ნაჭერი გარეცხეთ თბილ წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

თასში მოათავსეთ 2-3 სუფრის კოვზი მდოგვი. გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით ნიორი თასში პრესის საშუალებით.

დაამატეთ სანელებლები (დაფქული შავი პილპილი და ქინძი, თითო ½ ჩაის კოვზი) და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

აიღეთ საცხობი ჭურჭელი (მე ვიყენებ პატარა ოთხკუთხა კერამიკულ ჭურჭელს) და დააფინეთ ფოლგა. ფოლგა საკმარისად დიდი უნდა იყოს, რომ ხორცის მთელი ნაჭერი შემოიხვიოს. ხორცს ყოველი მხრიდან კარგად მოასხით მარილი და მოათავსეთ თასში ფოლგის თავზე.

გულუხვად გაანაწილეთ ხორცის ნაჭერი მდოგვისა და სანელებლების ნარევით - ზედა და ქვედა გვერდებზე. ასევე გადაანაწილეთ ნაზავი ნაჭრის გვერდებზე, დარწმუნდით, რომ ხორცი ყველა მხრიდან დაფარულია მდოგვის ნარევით.

გადაკეცეთ ფოლგის ფურცელი მარცხენა და მარჯვენა მხარეს და გადაახვიეთ ფოლგის კიდეები ისე, რომ ხორცი ჰერმეტულ ფოლგის გარსაცმში იყოს ჩასმული. მომზადებული ხორცი მინიმუმ 30 წუთით გააჩერეთ დასამარინადებლად (შეგიძლიათ ხორცი ასე დატოვოთ მაცივარში, თუ საჭიროა ნახევარი დღე).

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, დააყენეთ ღუმელის თარო საშუალო დონეზე და მოათავსეთ ხბოს თასი ფოლგაში, რომ მოიხარშოს დაახლოებით 3 საათი (თუ ლორი მოგწონთ შიგნით ვარდისფერი, შეამცირეთ დრო 20-30 წუთით, თუ ნაჭერი ხორცი უფრო დიდია, ვიდრე რეცეპტშია ნაჩვენები - გაზარდეთ დრო).

არ მიყვარს ხორცი შიგ უმი იყოს, ამიტომ ვხარშავ, სანამ წვენს არ გამოყოფს დანით გახვრეტისას (თუ ხბოს მზადყოფნა უნდა შეამოწმოთ, უბრალოდ გამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან, გადაახვიეთ ფოლგა და გასინჯვა თუ გამოცხობას მეტი დრო დასჭირდა, ხბოს ხორცი ისევ ფოლგაში გადაახვიეთ, შედგით ღუმელში და გააგრძელეთ მომზადება).

როგორც კი ხორცი მოიხარშება, ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან, გადაახვიეთ ფოლგა და მოაყარეთ შემწვარი თეფშზე. ხბოს ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. მიირთვით ფოლგაში გამომცხვარი ხორცი მდოგვით და ნიორით ცხელი ნებისმიერი გვერდით კერძით. დარჩენილი ხორცი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში და გამოიყენოთ სენდვიჩებისთვის. კარგი მადა!

ყველა სხვა მხრივ, ეს ხორცი სხვებს აღემატება ვიტამინებისა და მიკროელემენტების რაოდენობით. ეს პროდუქტი შეიძლება მიეცეს ბავშვებს სიცოცხლის მეორე წლიდან. სასარგებლოა ახალგაზრდა ორგანიზმის სწორად ჩამოყალიბებისთვის და ცივ ამინდში იმუნიტეტის შესანარჩუნებლად. მისი მიღება რეკომენდებულია მათთვის, ვინც წონის დაკლებას ცდილობს, რადგან შეიცავს მინიმუმ ცხიმს და მაქსიმუმ საკვებ ნივთიერებებს. ხბოს ხორცით კერძების რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია.

ყველაზე ხშირად, ხბოს ხორცი გვხვდება ამ ხუთი პროდუქტის რეცეპტებში:

ცხვება, ჩაშუშულია და მზადდება სხვადასხვა ხორცის ბურთულები, კატლეტები, ჩაშუშული და შემწვარი. ბოსტნეულთან, სანელებლებთან და არომატულ მწვანილებთან ერთად ხორცი გემრიელი და წვნიანი გამოდის. ამ კერძს მიირთმევენ ჩვეულებრივ ოჯახურ სადილზე ან სადღესასწაულო მაგიდაზე. არსებობს სპეციალური რეცეპტები ბავშვებისთვის, რომლებიც არ შეიცავს სუნელების ამხელა რაოდენობას. თუ ტექნოლოგიას არ დაიცავთ, არსებობს რისკი, რომ კერძი მკაცრი გახდეს. ამიტომ აუცილებელია მკაცრად დაიცვან ინსტრუქციები. თუ დაიცავთ რეკომენდაციებს, დამწყებსაც კი შეუძლია დამოუკიდებლად შექმნას გემრიელი და ჯანსაღი კულინარიული შედევრი, რომელიც შეგიძლიათ დღესასწაულზე ოჯახსაც და სტუმრებსაც.

ბოსტნეულის კოტლეტის ყველა სარგებლობის გაცნობიერებით, ბევრი უარს ამბობს მათზე, ამჯობინებს ხორცის კერძებს. მისაღებად დაბალანსებულიმენიუში და რომ არ მოატყუოთ ოჯახის გემოვნების მოლოდინი, უნდა გამოიყენოთ ხრიკი სამი სახის ბოსტნეულის კატლეტებისა და ხორცის მცირე ნაწილის შეთავაზებით.

ხბოს ხორცი, ალბათ, ხორცის ყველაზე დიეტური სახეობაა, ნებისმიერი ევროპელის საყვარელი საკვები და ის რუსულ სამზარეულოში მხოლოდ მე-19 საუკუნეში გამოჩნდა.ბევრს მიაჩნია, რომ ხბოს და საქონლის ხორცი ერთი და იგივეა, მაგრამ ეს მოსაზრება მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება.

ხბოს ხორცი შეიძლება ჩაითვალოს დელიკატურ ხორცად: ეს ხორცი არ შეიცავს მყარ ბოჭკოებს ან ცხიმოვან ფენებს. თქვენ ყოველთვის გინდათ ხბოს ხორცისგან ორიგინალური მოხარშოთ, გამწვანების კაშკაშა „შხურებით“. Zrazy არის "ხორცის ღვეზელები" გემრიელი შიგთავსით.

ჩაშუშვის თავდაპირველი წყარო გლეხურ ჭურჭელში უნდა ვეძებოთ, როცა ყველა ბოსტნეულს და რაღაც ხორცს, რომელიც ხელთ მოვიდა, საერთო ქვაბში ყრიან. ბოსტნეულის ჩაშუშვისას თანამედროვე ჩაშუშული უნდა იყოს სქელი, მაგრამ ბოლო ეტაპზე ის თითქმის მთლიანად აორთქლდა.

ბაქოში გემრიელი და ნაზი ხორცის ეს რეცეპტი შესაფერისია როგორც საოჯახო ვახშმისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. ხბოს ხბოს კომბინაცია ქლიავთან, ხახვთან, ბულგარულ წიწაკასთან და კილანტროსთან იძლევა აღმოსავლური კერძების თანდაყოლილი გემოსა და არომატის აუწერელ თამაშს.

უნგრული სამზარეულოს ერთ-ერთი შესანიშნავი ნამუშევარია სურნელოვანი, კაშკაშა და, ამავდროულად, მსუბუქი კერძი - პაპრიკაში. როგორც სახელიდან ჩანს, პაპრიკა ამ გემრიელი კერძის აუცილებელი ინგრედიენტია. ამიტომ, აუცილებელია მისი არჩევა ყველაზე ფრთხილად.

ხბოს ხორცი კარტოფილით არის უმარტივესი და ხელმისაწვდომი კერძი, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია ნელ გაზქურაში, ათავისუფლებს სამზარეულოს შემწვარი ხორცისა და ბოსტნეულის აკვიატებულ სურნელს. შემწვარი გემო უცვლელი რჩება: თანაბრად კარგია როგორც მომზადების დროს, ასევე ორი დღის შემდეგ.

სამზარეულოს რეცეპტი.მოხარშული ან მოხარშული ხბოს რბილობი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადეზე ორჯერ.დაჭრილი ხორცი შეურიეთ სქელ ცხელ რძის სოუსს, შემდეგ დაუმატეთ უმი კვერცხის გული, კარაქი, გახეხილი ყველი (10 გრ) და ყველაფერი კარგად აურიეთ პადლით. გამოცხობის წინ დაუყონებლივ, ნარევს დაუმატეთ კვერცხის ცილა, სქელ ქაფად გათქვეფილი, ნაზად აურიეთ ქვემოდან ზემოდან, ორ-სამ დამატებით. მიღებული მასა მოათავსეთ კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე, გაასწორეთ ზედაპირი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, მოაყარეთ ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში ისე, რომ სუფლე გამომცხვარი იყოს და მის ზედაპირზე ხრაშუნა ქერქი წარმოიქმნას. მიირთვით დაუყოვნებლივ იმავე ტაფაში, რომელშიც გამომცხვარი იყო ხბოს სუფლე. გაგზავნეთ ცალკე წითელი სოუსი ღვინითან მადეირას სოუსი, ან ცივი არაჟანი.

პროდუქტები თითო პორციაზე:ხბოს ხორცი - 75 გ, კვერცხი - 30 გ, რძის სოუსი- 75 გ, ჰოლანდიური ყველი - 15 გ, კარაქი - 10 გ, ღვინის სოუსი - 75 გ ან არაჟანი - 50 გ, წიწაკა.

სამზარეულოს რეცეპტი.მოამზადეთ დაჭრილი ხბოს შნიცელი პურის გარეშე, როგორც აღწერილია უფრო მაღალიდა, პურის გარეშე, შეწვით ორივე მხრიდან ცხიმში. მოხარშული კარტოფილის თხელი ნაჭრები მოვაყაროთ კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოვაყაროთ შემწვარი შნიცელი და წრეში დავაფაროთ კარტოფილის ნაჭრები, შუაზე დაუფარავად დავტოვოთ, რომლებზეც მოვაყაროთ დაფქული წითელი წიწაკა (პაპრიკა) შეზავებული წვრილად დაჭრილი უმი ხახვი. მოასხით ხახვი და კარტოფილი სამზარეულოს რეცეპტი.მოამზადეთ ხბოს ხორცით კოტლეტის მასადა მოამზადეთ რულეტი ისე, როგორც დაფქული რულეტი ( იხილეთ რეცეპტი). ჩამოყალიბებული რულეტი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, მოაყარეთ პურის ნამცხვარი, მოაყარეთ ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში. სუფრაზე მიტანის წინ დაჭერით ნაწილებად და დაასხით თეთრი სოუსი კვერცხის გულებითან არაჟანი, sprinkled ერთად მწვანილი.ხორცის ხორცის მოსამზადებლად უმი კვერცხები ჩაასხით კარაქით ცხიმწასმულ ქვაბში, დაუმატეთ რძე, კარაქი და მარილი. მოხარშეთ, ტაფის ძირიდან განუწყვეტლივ გამოფხეხეთ ნაზავი ხის სპატულით, სანამ ნახევრად ბლანტი ფაფად არ გადაიქცევა.ახალი ისპანახის ფურცლები გაწურეთ მარილიანი მდუღარე წყლით, გადაწურეთ ქილაში და მოშუშეთ კარაქთან ერთად. შემდეგ შეურიეთ ისპანახი და კვერცხის ფაფა, დაუმატეთ ცოტაოდენი გახეხილი მუსკატის კაკალი, მარილი, დაფქული პილპილი გემოვნებით და აურიეთ.რულეტისთვის დაფქული ხორცი ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ კვერცხისგან ბრიუსელის კომბოსტოებით, მწვანე ლობიოთი, მწვანე ბარდა, სტაფილო და ა.შ.

პროდუქტები თითო პორციაზე.ხბოს ხორცი - 115 გ, ხორბლის პური - 23 გ, რძე - 35 გ, კრეკერი - 6 გ; ხორცისთვის: კვერცხი - 1 ც., რძე - 20 გ, კარაქი - 15 გ, ისპანახი - 75 გ, მუსკატის კაკალი - 0,1 გ, სოუსი - 75 გ, მარილი, პილპილი, მწვანილი.

ხბოს ხორცი არის ხორცის ერთ-ერთი უგემრიელესი და დიეტური სახეობა, რომელსაც აფასებენ გურმანები მთელს მსოფლიოში, ვინაიდან შეიცავს ყველაზე ნაკლებ ცხიმს და ცუდ ქოლესტერინს (დაახლოებით 60 მგ 100 გრამ ხორცზე). იგი გამოიყენება როგორც დამატებითი საკვები ჩვილებისთვის სიცოცხლის პირველი წლის განმავლობაში, ასევე როგორც დიეტური ინგრედიენტი ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებში, როგორც მრავალი ჩვეულებრივი დიეტის ნაწილი. მოხარშული ან გამომცხვარი ხბოს ხორცი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას და მინიმალურ კალორიას. მთავარია ხბოს ხორცის კერძების სწორი რეცეპტების შერჩევა, რაზეც ვისაუბრებთ.

• ნებისმიერი ხორცის კერძი და ხბოს ხორცი, რომლის რეცეპტებსაც განვიხილავთ, არ უნდა იყოს ზედმეტად დამარილებული;
• ხბოს ხორციც არ უნდა შეწვათ;
• არ წიწაკა ზედმეტად, დაუმატეთ ნაკლებად არომატული სანელებლები - მადას გიხსნით და შეგიძლიათ იმაზე მეტი მიირთვათ, ვიდრე გჭირდებათ;
• ხბოს ხორცი ჯობია დილით მიირთვათ. თუ გადაწყვეტთ ამ ხორცის მომზადებას სადილად, მაშინ უარი თქვით ყველა სახის გვერდით კერძზე;
• ხორცის ოპტიმალური რაოდენობა დღეში 200-300 გრამია (ძეხვის, თევზის და კვერცხის ჩათვლით);
• გახსოვდეთ, რომ ხბოს მომზადება, რომლის რეცეპტები გამოიყენება დიეტურ კვებაში, უზრუნველყოფს ხორცზე ცხიმის სრულ არარსებობას. ამიტომ, მოხარშვის წინ მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი.

ხბოს რეცეპტები ფოტოებით

• სანამ ხბოს ხორცის მომზადებას დაიწყებთ, ყურადღება მიაქციეთ მის ხარისხს. შეარჩიეთ ღია ვარდისფერი ფერის ნაჭრები. ხორცზე ცხიმი უნდა იყოს თეთრი და არა წებოვანი.
• ხარშვისას ბულიონიდან ქაფი არ ამოიღოთ, რადგან მასში ჯანსაღი ცილა გროვდება.
• ხბოს ხორცი არ დატოვოთ მარინადში (თუ შეწვას ან გამოცხობას აპირებთ) 2 საათზე მეტ ხანს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი გამკვრივდება.
• ზედმეტი სანელებლებისა და ცხიმის გარეშე ყოველთვის გემრიელ ხბოს მიიღებთ. ნელი გაზქურის რეცეპტები მოითხოვს ამ ხორცის სათანადო მარინირებას და მომზადებას, თუნდაც მარილისა და პილპილის გარეშე.

ხბოს რეცეპტი ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ხბოს ახალი ხორცი (სუფთა) - 1 კგ;
• ალუბლის წვენი შაქრის გარეშე - 100 მლ;
• კონიაკი სურვილისამებრ - 50 მლ;
• შავი წიწაკა ან დაფქული წიწაკის ნარევი - 1 ჩ/კ;
• დაფქული ჩილის წიწაკა - დანის წვერზე;
• thyme - 1 ს.კ. ლ;
• მარილი გემოვნებით;
• თაფლი - 1 დესერტის კოვზი.

მომზადება:

• გახეხეთ მშრალი სანელებლები და მარილი ნაღმტყორცნებში;
• გარეცხეთ და გააშრეთ ხბოს ხორცი, წაუსვით ყველა მხრიდან დაქუცმაცებული სანელებლებით;
• თასში აურიეთ თაფლი, ალუბლის წვენი და კონიაკი, ჩაასხით ხორცი მარინადში და დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე;
• ამ დროის შემდეგ გადააბრუნეთ ხორცი და შედგით მაცივარში 60 წუთით;
• ხორცი კიდევ რამდენჯერმე გადააქციეთ მარინადში;
• ხორცი მსუბუქად შეწვით მშრალ ტაფაზე, რათა შეიქმნას ქერქი, რომელიც ინარჩუნებს ხბოს წვნიანს;
• ჩაასხით მარინადი ყდაში, მოათავსეთ სტაფილოს ნაჭრები, ზემოდან მოათავსეთ ხორცი;
• გამოაცხვეთ 170°C-ზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და გააჩერეთ 10 წუთი;
• ახლა ის შეიძლება ამოიღოთ ყდიდან, დაჭრათ და მიირთვათ.

ხბოს ჩაშუშული - რეცეპტი

ძალიან ბუნებრივი და დიეტური რეცეპტი, რომელიც იყენებს მინიმუმ სანელებლებს და ცხიმების გარეშე! შესანიშნავი ხორციანი კერძი სადილისთვის. ხბოს გულაშის რეცეპტი, სხვათა შორის, ძალიან წააგავს ქვემოთ შემოთავაზებულს, განსხვავება მხოლოდ ხორცის დაჭრის მეთოდშია - ჩვეულებრივია ხბოს გულაშში მოჭრა 1,5 სმ სისქის ზოლებად.

ინგრედიენტები:

• ხბოს გულაში - 1,5 კგ;
• ხახვი - 3 თავი;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• შავი და წიწაკა - 10-15 ბარდა;
• დაფქული თეთრი პილპილი, მარილი გემოვნებით;
• გამხმარი სოკო - 100 გრამი.

მომზადება:

• გარეცხეთ ხორცი და ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი და ფილმები, დაჭერით დიდ ნაჭრებად;
• ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად;
• მოათავსეთ თუჯის ქვაბში ან სქელძირიან ტაფაში ფენებად: ხორცი, ხახვი, წიწაკის ნარევი და ისევ ხორცი, ხახვი და წიწაკა. დაამატეთ ცოტა მარილი;
• ტაფას დააფარეთ თავსახური და დადგით მაღალ ცეცხლზე;
• როგორც კი ხორცი გამოუშვებს წვენს, შეგიძლიათ მოურიოთ, შეამციროთ ცეცხლი და გააჩეროთ ადუღებამდე 1 საათი;
• კვლავ აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე კიდევ 1 საათი დაბალ ცეცხლზე;
• გამომშრალ სოკოს უმატებენ სურვილისამებრ, პირდაპირ ადუღებულ ხორცში გაჟღენთვის გარეშე;
• ყველაფერი ერთად ადუღეთ კიდევ 1 საათი, რის შემდეგაც გემრიელი ჩაშუშული დიეტური ხბოს ხორცი მზადაა!

ხბოს წვნიანი - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ხბოს ხორცი - 450 გ;
• ხორციანი პომიდორი - 4 ცალი;
• შალოტი (ან პრასი) - 1 ცალი;
• ნიახური - 1 ყუნწი;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ახალი ან გაყინული ისპანახი - 150 გ;
• asparagus - 200 გ;
• ოხრახუში და კილანტრო გემოვნებით;
• წითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• მარილი.

მომზადება:

• ხბოს ხორცი მოხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში ერთ ნაჭრად, ისე, რომ ხორცი წვნიანი იყოს, მოათავსეთ მდუღარე წყალში;
• დაამატეთ ნიახური, წვრილად დაჭრილი ნიორი, ხახვი, გახეხილი და დაჭრილი პომიდორი, გახეხილი სტაფილო, წითელი ბულგარული წიწაკა, კუბებად დაჭრილი;
• დაახლოებით 15 წუთის ადუღების შემდეგ დაუმატეთ სატაცური და გააგრძელეთ სუპის მომზადება დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში;
• დაამატეთ მწვანილი და ისპანახი, ადუღეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან;
• ამოიღეთ ხორცი წვნიანიდან და ჩანგლით გამოყავით ბოჭკოებად, დაასხით ხბოს ნაჭრები ისევ წვნიანში.

იგივე ინგრედიენტების გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ხბოს ხორცი ბოსტნეულით, რომლის რეცეპტი შეიძლება მორგებული იყოს თქვენს გემოვნებაზე, დაამატეთ თქვენი საყვარელი ინგრედიენტები. ეს კერძი საუკეთესოდ გამომცხვარია ყელში 50 წუთის განმავლობაში.