სწორად მომზადებული ხელნაკეთი ლაფსი თავისი მონაწილეობით გარდაქმნის ნებისმიერ კერძს და გემოვნებით უბრალოდ დაუვიწყარს გახდის. ამ პოპულარული კულინარიული პროდუქტის მომზადების ერთზე მეტი რეცეპტია და ყოველ ჯერზე, როცა რეკომენდებულ ტექნოლოგიას დაიცავთ, შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი შედეგი.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ლაფსი?

ხელნაკეთი ლაფსი, რომლის რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს შემადგენლობითა და შესრულების ტექნოლოგიით, ნებისმიერ შემთხვევაში მზადდება გარკვეული ძირითადი პუნქტების გათვალისწინებით, რომლებიც თან ახლავს ყველა ვარიაციას:

1. ფქვილი წინასწარ არის გაცრილი, გამდიდრებულია ჟანგბადით.
2. ცომის საბოლოო სტრუქტურა უნდა იყოს სრულიად არაწებოვანი, მკვრივი და კარგად მოზელილი.
3. მიღებული ბაზა ინახება ფირის ან პირსახოცის ქვეშ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი თხლად იშლება ხელით ან სპეციალური აპარატის გამოყენებით.
4. წაიკითხეთ მეტი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააშროთ ხელნაკეთი ლაფსი. თავდაპირველად მთელ გაბრტყელებულ ფენებს ოდნავ აშრობენ პირსახოცზე, რის შემდეგაც ჭრიან ზოლებად და აშრობენ ოთახის პირობებში, აფენენ თხელ ფენად.

ხელნაკეთი ნუდის წვნიანი - რეცეპტი

ხელნაკეთი ნუდლის ცომი, რომლის გამოყენებაც დაგეგმილია სუპის დასამზადებლად, მზადდება კვერცხით წყლის დაუმატებლად და მზადდება ძალიან მკვრივი. იდეალურ შემთხვევაში, უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური მანქანა მის გასაშლელად, მაშინ პროდუქტის შექმნის მთელი პროცესი მარტივი და სახალისო მოგეჩვენებათ და შედეგი იქნება პირველი გემრიელი სადილისთვის.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - 100-120 გ;
• მარილი - მწიკვი.

მომზადება

1. ფქვილი გაცერით გროვად, დაუმატეთ მარილი, ათქვიფეთ კვერცხი და კარაქი, კარგად და დიდხანს ურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ფქვილი.
2. სასურველ ტექსტურას რომ მიაღწიეთ, დატოვეთ ნაჭერი ფილმის ქვეშ ერთი საათის განმავლობაში.
3. ძირი გააბრტყელეთ თხლად, მოაყარეთ ფქვილი, გააბრტყელეთ და დაჭერით სასურველი სისქის ნაჭრებად.
4. გაშალეთ მიღებული ხვეულები და გააშრეთ პირსახოცზე.

ხელნაკეთი კვერცხის ლაფსი - რეცეპტი

ამ რეცეპტის მიხედვით კვერცხებით მომზადების შემდეგ ძირის ხელით გაბრტყელება უფრო ადვილი იქნება. რეცეპტში არსებული ზეთი არბილებს სტრუქტურას და ხდის მას უფრო ელასტიურს და მოქნილს. არ დაგავიწყდეთ სამუშაო ზედაპირის და ცომის ფენების ფქვილში მოყრა, რათა რულეტი არ მიეკრას. კორექტირების დროის გათვალისწინებით, ხელნაკეთი პროდუქტის შექმნის მთელ პროცესს დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 3 ცალი;
• ფქვილი - 300 გ;
• მცენარეული ზეთი - 1,5 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. ხელნაკეთი კვერცხის ლაფსი მარტივი მოსამზადებელია. გაცრილ ფქვილში ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ მარილი და კარაქი და კარგად აურიეთ ფუძე.
2. დატოვეთ მიღებული ბაზა 30 წუთის განმავლობაში, რათა წებოვანა შესიდეს.
3. ერთიანად გავყოთ რამდენიმე ნაწილად, თითოეული გავაბრტყელოთ თხლად, გავაბრტყელოთ და დავჭრათ სასურველი სისქის ნაჭრებად.
4. მიღებული ხვეულები გადაახვიეთ, დააფინეთ პირსახოცზე და გააშრეთ.

ხელნაკეთი კვერცხის გარეშე ლაფსი - რეცეპტი

ხელნაკეთი კვერცხის გარეშე დამზადებული ლაფსი, ისევე როგორც იტალიური მაკარონი, მზადდება სპეციალური მტკიცე ხორბლის ფქვილისგან, მაღალი გლუტენის შემცველობით. რბილი ჯიშებიდან ჩვეულებრივი პროდუქტის გამოყენება დაუშვებელია, კვერცხის გარეშე კი უგემრიელესი ხელნაკეთი ლაფსი არ იქნება. თუ საჭირო ნედლეული ხელმისაწვდომია, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ პრეპარატის მჭლე ვერსიის შექმნა.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 2-2,5 ჭიქა;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. ფქვილი გავურიოთ მარილით, ნელ-ნელა დავამატოთ წყალი და მოვზილოთ მჭიდრო ცომი.
2. დატოვე ერთიანად 30 წუთის განმავლობაში ფილმის ქვეშ.
3. შემდეგი, ხელნაკეთი ლაფსი კვერცხის გარეშე მორთულია ისევე, როგორც კვერცხის ლაფსი. ძირს ახვევენ, ახვევენ, ჭრიან, ახვევენ და აშრობენ.

ხელნაკეთი noodles for lagman

მშრალი, რომლის რეცეპტი მსგავსია ზემოთ აღწერილი ვარიაციებისა, ხშირად გამოიყენება ლაგმანის გასაფორმებლად. თუმცა, ავთენტური კერძი მოითხოვს მოპოვებული პროდუქტის მომზადებას, რომლის შექმნის პროცესი, თუმცა მომხიბვლელია, დიდ დროს, მოთმინებასა და უნარს მოითხოვს.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 500 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• თბილი წყალი - 120 მლ;
• მარილი - ½ ს/კ. კოვზები;
• სოდა - მწიკვი;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა.

მომზადება

1. კვერცხი ავთქვიფოთ ცოტა მარილით, დავამატოთ თბილი წყალი, აურიოთ.
2. ნაწილ-ნაწილ დავამატოთ ფქვილი და ვზილოთ მკვრივი ნაჭრის მიღებამდე, რომელიც ერთი საათის განმავლობაში დავტოვოთ დასველებული პირსახოცის ქვეშ.
3. 1 სუფრის კოვზ წყალში გახსენით მწიკვი მარილი და სოდა და მიღებული მასა ხელებით შეიზილეთ ცომში.
4. 1-1,5 სმ სისქის დროშები მზადდება ძირიდან, ზეთს ზეთს და ტოვებენ პირსახოცის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში.
5. ამოიღეთ სამუშაო ნაჭრები ზეთიანი ხელებით 0,5-0,7 სმ-მდე, დატოვეთ 20 წუთი.
6. გაიმეორეთ პროცედურა რამდენჯერმე სასურველი სისქის მიღებამდე.

ხელნაკეთი noodles ერთად yolks

შემდეგი, თქვენ შეისწავლით როგორ მოამზადოთ ხელნაკეთი. ამ უკანასკნელის წყალობით, პროდუქტი არა მხოლოდ საოცრად გემრიელი და ნაზია, არამედ აქვს შესანიშნავი, მზიანი ფერი. თავად ფონდის შექმნის პროცესი არაფრით განსხვავდება ტრადიციულისგან და შეიძლება განხორციელდეს ყოველგვარი სირთულეების გარეშე.

ინგრედიენტები:

• გულები - 4 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
• ფქვილი - 200 გ;
• მარილი - 5 გ.

მომზადება

1. გაცრილ და მარილში შერეულ ფქვილს დაუმატეთ გულებისა და კარაქის ნარევი.
2. ინგრედიენტები ურიეთ მანამ, სანამ ნამსხვრევები არ მიიღება, რომელსაც აგროვებენ კუბიკებად და მოზილეთ მჭიდრო ცომში.
3. ფილმის ქვეშ 30 წუთიანი დასვენების შემდეგ, ისინი იწყებენ ბურთის გაბრტყელებას და ლაფშების დაჭრას.

ხელნაკეთი ლაფშების დამზადება შეიძლება ცოტათი გაადვილდეს მოძრავი პროცესის ნაკლებად შრომატევადი გახდომით. შესანიშნავი ეფექტი მიიღწევა მცენარეული ზეთის გამოყენებით და დამატებით. ასე შემუშავებული ცომი ადვილად და მარტივად იშლება მტვრისთვის ფქვილის გამოყენების გარეშეც - ის საერთოდ არ ეკვრის მაგიდას ან რულეტს.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 350 გ;
• მდუღარე წყალი - 180 მლ;
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. მარილი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და დაასხით ზეთში.
2. მიღებულ ნარევს ასხამენ გაცრილ ფქვილ თასში და ჯერ კოვზით კარგად მოზილეთ, ხოლო როცა გაცხელდება, ხელით.
3. 15 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ფქვილის ბურთის გაბრტყელება და ლაფშების დაჭრა სასურველ ფორმაში და ზომაში.
4. ხელნაკეთი კუსტარული ნუდლები აშრობენ და ინახავენ ან იყენებენ დაუყოვნებლივ.

ხელნაკეთი ბრინჯის ნუდლები

ბრინჯის ფქვილისგან დამზადებული ხელნაკეთი ლაფსი შესანიშნავი ვარიანტია მრავალი კულინარიული კერძის მოსაწყობად სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში. ქვემოთ შემოთავაზებული სწორი რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ პროდუქტი, რომელიც არ არის უარესი, ვიდრე საუკეთესო სამრეწველო ანალოგები.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯის ფქვილი - 400 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. კვერცხი ათქვიფეთ მარილით.
2. დაამატეთ ბრინჯის ფქვილი და მოზილეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი.
3. გააბრტყელეთ ძირი სასურველ სისქემდე, დაჭერით ზოლებად და გააშრეთ.

ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული ხელნაკეთი ლაფსი

ხელნაკეთი ლაფსის მომზადების რეცეპტი შეიძლება იყოს ყველაზე მოულოდნელი, როგორც ამ შემთხვევაში. პროდუქტის მომზადების საფუძვლად გამოიყენება ჭვავის ფქვილი, რაც გავლენას ახდენს როგორც მის საბოლოო გემოზე, ასევე გარეგნობაზე. ამ წესით მომზადებული ხელნაკეთი ლაფსი უფრო ჯანსაღი და ნაკლებად კალორიულია.

ნებისმიერ ქალაქში შეგიძლიათ იპოვოთ იტალიური რესტორნები, სადაც კეთილგანწყობილი მიმტანები შემოგთავაზებთ, რომ გასინჯოთ მაკარონის მრავალი სახეობა. ჩვენში ამ საინტერესო კერძს უფრო პროზაული სახელი აქვს - ლაფშა. კერძი საკმაოდ გემრიელია, მაგრამ ყველას არ აქვს საშუალება რესტორნებში წავიდეს მისი ყველა სახეობის გასასინჯად.

ამიტომ, დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ლაფშა სახლში.

სად უნდა დაიწყოს?

ამ კერძის საკმაოდ ბევრი სახეობაა, მაგრამ გემო, პირველ რიგში, შერჩეული პროდუქტების ხარისხზეა დამოკიდებული. სწორედ ამ მიზეზით განვიხილავთ მომზადების რამდენიმე პრინციპს, რომელიც დაგეხმარებათ გახადოთ მომზადებული კერძი დაუვიწყარი.

ინგრედიენტები:

და სანამ დავიწყებთ ხელნაკეთი ნუშის მომზადების რეცეპტების აღწერას, მოდით ვისწავლოთ როგორ ავირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები. დავიწყოთ ფქვილით! აქ ყველაზე მნიშვნელოვანია ფქვილში ცილისა და ბოჭკოს თანაფარდობა. სწორედ ამ თანაფარდობით დგინდება ფქვილის დაფქვის სიმკვეთრე.

გემრიელი მაკარონის მისაღებად დაგჭირდებათ რბილი ფქვილი. სწორედ ამ შემთხვევაში ცომი გამოდის რბილი და ელასტიური, რაც არ შეიძლება დადებითად არ იმოქმედოს თქვენი კერძის გემოზე. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი რეცეპტი გვირჩევს რბილი და მყარი ფქვილის შერევას, რადგან ამ შემთხვევაში ცომი უფრო გამდიდრებულია ცილებით.

აღსანიშნავია ის ფაქტიც, რომ მკვრივი ფქვილი დიეტურია და თუ ჭარბ წონას აქტიურად ებრძვით, მაშინ ეს ჯიში თქვენთვის უფრო სასურველი იქნება.

ახლა მოდით ვისაუბროთ კვერცხებზე. ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამტკიცებს, რომ თქვენ უნდა გამოიყენოთ მთლიანი კვერცხი, ზოგი კი ამტკიცებს, რომ მხოლოდ გული შეიძლება გამოვიყენოთ ლაფსის დასამზადებლად. საბოლოო ჯამში, გამოდის, რომ ორივე ვარიანტი შესაფერისია.

ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ თუ მთლიან კვერცხს იყენებთ, მცენარეული ზეთის გარდა სითხის დამატება აღარ მოგიწევთ. მაგრამ თუ მხოლოდ გულს დაუმატებთ, ფერი აუცილებლად ოდნავ გაყვითლდება, მაგრამ იმისთვის, რომ ცომი უფრო რბილი გახდეს, ცოტა წყალი დაგჭირდებათ.

და აქ არის კიდევ ერთი პატარა საიდუმლო: იმისათვის, რომ ცომმა შეიძინოს განსაკუთრებული კონსისტენცია და სასიამოვნო არომატი, შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი. გახსოვდეთ, რომ თუ გადაწყვეტთ მაკარონის მირთმევას რაიმე არომატული სოუსით, არ არის აუცილებელი რეცეპტში ზეითუნის ზეთი შეიყვანოთ.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ლაფსი: მომზადების ტექნიკა

მაკარონის ცომის დამზადება სინამდვილეში ძალიან მარტივია. ამისათვის თქვენ უნდა დაასხით მცირე რაოდენობით გაცრილი ფქვილი მაგიდაზე გროვად. შუაში მოათავსეთ უმი კვერცხი და ნაზად მოზილეთ ცომი ხელებით. კონსისტენცია უნდა იყოს საკმაოდ მკვრივი და ელასტიური.

მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით, რომ ცომი ხელებსა და მაგიდაზე არ ეწებება, შეფუთეთ პოლიეთილენის შესახვევში და შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათით.

ამის შემდეგ გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და დატოვეთ სამზარეულოში ოთახის ტემპერატურამდე. ეს პუნქტი ფუნდამენტურია, რადგან ცივ ცომთან მუშაობა ადვილი არ იქნება.

ასევე ღირს კიდევ ერთი წესის დამახსოვრება: ცომის ერთი ნაწილის გაბრტყელებისას დარჩენილი პირსახოცით ან პლასტმასის პარკით უნდა დაიფაროთ, რომ არ გამოშრეს.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ნუდლები სახლში

ტექნიკურად, პროცედურა პრაქტიკულად არ განსხვავდება იმ ვარიანტისგან, რომელიც ადრე აღვწერეთ, მაგრამ ჯერ კიდევ არის გარკვეული მახასიათებლები. ასე რომ, დავიწყოთ. ჯერ ორი კვერცხი უნდა ათქვიფეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილით. თეთრი ქაფის ჩამოყალიბების შემდეგ დაიწყეთ ნელ-ნელა ფქვილის დამატება, მოზილეთ მყარი ცომი.

მას შემდეგ, რაც ცომი მაცივარში იქნება, გააბრტყელეთ რამდენიმე ბრტყელ წრედ და ფრთხილად დაჭერით ნებისმიერი სიგრძის თხელ ზოლებად. მიღებული ლაფსი დადეთ მშრალ ხელსახოციზე ან მარლაზე და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაშრება. ასეთი ლაფსი შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ სუპისთვის, არამედ სხვა კერძების მოსამზადებლადაც.

როგორ მოვამზადოთ წიწიბურას ნუდლები

წიწიბურას ლაფსი არის კერძი, რომელიც გულგრილს არ დატოვებს იაპონური სამზარეულოს მოყვარულებს. მაგრამ ამ საოცარი პროდუქტის ერთი პაკეტის შესაძენად, საკმაოდ მოწესრიგებული თანხის დახარჯვა მოგიწევთ. მაგრამ ეს შეიძლება გაკეთდეს სახლში.

ასე რომ, წიწიბურას ლაფშების მოსამზადებლად დაგვჭირდება ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა კილოგრამი წიწიბურის ფქვილი, ნახევარი კილოგრამი გაუფერულებული ხორბლის ფქვილი და 400 მლ ცხელი წყალი.

მოამზადეთ წიწიბურას ნუდლები შემდეგნაირად:

• ორივე სახის ფქვილი ჩაასხით ღრმა თასში და ფრთხილად გადაიტანეთ ერთად;
• მიღებულ მშრალ ნარევში დაასხით 200 მლ წყალი და ყველაფერი ფრთხილად გადაიტანეთ. ყურადღება! თავიდან ცომი დაიმსხვრევა, მაგრამ თუ არ დაიზარებთ, ცოტა ხანში ელასტიური გახდება;
• მას შემდეგ, რაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, უნდა დაამატოთ დარჩენილი წყალი და კვლავ მოზილეთ ცომი.

როგორც კი ცომი მზად იქნება, გააბრტყელეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად. იმის გათვალისწინებით, რომ ერთი და ნახევარი კილოგრამი მოაქვს ნოდლის მნიშვნელოვანი რაოდენობა, შეგიძლიათ მიღებული ზოლები მშრალ, თბილ ადგილას მოათავსოთ, სადაც ისინი გაშრება. შემდეგ ჩაყარეთ შუშის ქილაში, სადაც მათი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში.

სხვათა შორის, სახლში ბრინჯის ლაფშა ზუსტად ანალოგიურად შეგიძლიათ გააკეთოთ. თქვენ უბრალოდ უნდა შეცვალოთ წიწიბურას ფქვილი ბრინჯის ფქვილით.

როგორ მოვამზადოთ ჩინური ლაფსი

თავად წარმოების პროცესი მსგავსია ყველა წინა. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ინგრედიენტებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ხორბლის ან ბრინჯის ფქვილი, არამედ სახამებელიც კი. ასე რომ, ჩვენ უფრო დეტალურად არ ვისაუბრებთ წარმოების ტექნიკაზე.

ჯობია გაგიზიაროთ ხორცთან და ბოსტნეულთან ჩინური ლაფშის მომზადების რეცეპტი. მის მოსამზადებლად საჭიროა წვრილად დაჭრილი ხორცი და ბოსტნეული მოშუშოთ.

შემდეგ დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. სანამ ხორცი იხარშება, მოხარშეთ ჩინური ლაფსი მარილიან წყალში და ჩაამატეთ ტაფაში ხორცის სრულად მოხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე. ეს კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი.

როგორ მოვამზადოთ ნუდლები ლაგმანისთვის

ასევე ღირს ყურადღების მიქცევა ლაგმანისთვის ნუდლების დამზადების რეცეპტზე. ამისათვის თქვენ უნდა დაასხით 400 მლ თბილი წყალი ღრმა თასში, დაამატეთ ორი კვერცხი და ცოტა მარილი. ეს ყველაფერი ათქვიფეთ ქაფამდე. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ მყარ ცომს.

მას შემდეგ, რაც ის ხელიდან ჩამოგდებას დაიწყებს, ჩადეთ მარლაში და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათი ბნელ, ცივ ადგილას. ამ დროის განმავლობაში, ცომი უნდა მოზილოთ მარლით ერთხელ მაინც, ფქვილის დაუმატებლად.

ერთი საათის შემდეგ ამოვიღებთ ცომს და ვიწყებთ მარილისა და სოდის ხსნარის შეწვას ნახევარ ჭიქა წყალში. ამ პროცედურის წყალობით ცომი ელასტიური ხდება.

დღეს ყველა ჩვენგანს გვეჩვენება, რომ ლაფსი ერთ-ერთი ყველაზე პირველყოფილი რუსული კერძია, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და რომ კერძები ლაფშით ყოველთვის არსებობდა. კი, მაგრამ ასე არა. გაგიკვირდებათ, მაგრამ ლაფშების პირველი ხსენებები მე-16 საუკუნით თარიღდება და მანამდე კი, რომც იცოდნენ, ისინი ვერ დაიკვეხნიდნენ განსაკუთრებით პოპულარული და გავრცელებული. ვ.ფოხლებკინის თქმით, რუსებმა თათრებისგან ლაფსები ისესხეს და მათ განსაკუთრებული არომატი მისცეს. და უკვე მე -17 საუკუნეში, noodles გახდა არა მხოლოდ ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძი ყოველდღიურ რუსულ სამზარეულოში, არამედ, პოპულარობის მოპოვების შემდეგ, სუფრიდან ფოლკლორში გადავიდა. უბრალოდ შეხედეთ ტიზერებს ვლადიმირის ქალაქელების შესახებ, რომლებიც ნაჯახით ჭრიან ნუდლებს! ჩვენი, მსოფლიოს მრავალი სამზარეულოს სიამოვნებით გაფუჭებული ჩვენი შთამომავლების, ლაფთით გაოცება შეუძლებელია. ოღონდ ლაფშით ადვილად მოხიბლოთ და სუფრასთან დაჯდეთ მხოლოდ სწორად მომზადებული ფაფის არომატით ახლაც. მთავარი ის არის, რომ ლაფშა ხელნაკეთი იყოს, მომზადებული სიყვარულით და ზრუნვით. შევეცადოთ გავარკვიოთ და გავიხსენოთ, როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ლაფსი დღეს.

თავიდან, ყველაზე ზედაპირული შეხედვით, ლაფსის მომზადება არ მალავს რაიმე განსაკუთრებულ საიდუმლოებას. ისე, მართლა, რამდენად რთულია ფქვილის, მარილის, კვერცხის და წყლის შერევა, მიღებული ცომის გახეხვა და ლაფშად დაჭრა? ამას ბავშვიც კი გაუძლებს, ბევრი იტყვის. და ისინი შეცდებიან. ნოდლის მომზადების ყოველი ნაბიჯი მნიშვნელოვანია. დამოწმებული ინგრედიენტების სწორი და ზუსტი შერჩევა, ცომის ხანგრძლივი და საფუძვლიანი მოზელვა, ცომის სათანადო დასვენება და მისი გაბრტყელება, სწორი დაჭრა და გაშრობა. მხოლოდ სამზარეულოს ყველა სირთულის ცოდნა საშუალებას მოგცემთ სრულად მიირთვათ მართლაც გემრიელი, ძლიერი ხელნაკეთი ლაფსი. ტექნოლოგიის დარღვევა ყველაზე ხშირად წვნიანში რბილ, უცნაურად გავრცელებულ ნივთიერებას იწვევს, რომელსაც ვერც ნუდს უწოდებთ და ვერც პირთან მიტანას გაბედავთ.

და რამდენი კერძის მომზადება შეგიძლიათ, თუ მოახერხეთ ხელნაკეთი ნუშის სწორად დაჭრა! ტრადიციულად, სუპებს ამზადებენ ლაფშით, ჩვენ გვაქვს სამკურნალო ქათმის ლაფშა და წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული იხვის ლაფშა, განსაცვიფრებელი ლაფშა ველური სოკოთი და ტკბილი რძით. მაგრამ ხელნაკეთი noodles არ არის მხოლოდ შესაფერისი სუპები. ცხვრის ქონში მოვშუშოთ, მივირთვათ ცხვრის ნაზი ნეკნებით, მოვხარშოთ ძლიერ ბულიონში და ბოლო მომენტში მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე გამომცხვარ ღორთან ერთად, ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ რძე, მოვაყაროთ გახეხილი. ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში. დიდი დრო დასჭირდება იმ კერძების ჩამოთვლას, რომლებსაც ლაფსი დაამშვენებს და ახალ გემოს მისცემს. და დაუმატეთ სურნელოვანი მწვანილი, ცხარე ბოსტნეული და არომატული სანელებლები ლაფშს და თავად გაგიკვირდებათ, თუ როგორ შეიძლება გაგახაროთ ასეთი მარტივი, ნაცნობი ხელნაკეთი ფაფისებური გემოვნების უსასრულო რაოდენობა.

დღეს, "კულინარიულმა ედემმა" გულდასმით შეაგროვა და ჩაწერა თქვენთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლოებები და რჩევები, ასევე რამდენიმე დროში გამოცდილი რეცეპტი, რომლებიც ახალბედა დიასახლისებს მარტივად ეტყვიან, თუ როგორ უნდა მოამზადონ ხელნაკეთი ლაფსი.

1. ისევე როგორც სხვა ცომის პროდუქტების უმეტესობის მსგავსად, ლაფშს ახვევენ დაფაზე რულეტის გამოყენებით. ვ. ფოხლებკინი მკაცრად ურჩევდა ამ მიზნებისთვის 50x75 სმ ხის დაფის გამოყენებას, სასურველია ცაცხვის, ასპენის ან არყისგან მოჩუქურთმებული. მაგრამ რუსული სამზარეულოს მცოდნე აკრიტიკებდა პლასტმასის დაფებს, სამართლიანად თვლიდა, რომ მათი ელასტიურობა და გამძლეობა შეუდარებელია ხის დაფის შესაბამის თვისებებთან. თუმცა, პლასტმასის დაფები, რა თქმა უნდა, უფრო ჰიგიენურია. ლაფშის ცომის გასაბრტყელებლად ნებისმიერი გასაბრტყელებელი ქინძისთავები გამოგადგებათ, თუმცა მონოლითური რულეტი ალბათ უფრო მოსახერხებელი მოგეჩვენებათ. მეორეს მხრივ, ევროპული დასაბრტყელებელი ქინძისთავი მოგიწევთ გაცილებით ნაკლები ძალისხმევის გამოყენებას ცომის გაბრტყელებისას. ლაფშების დასაჭრელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მახვილი მაგიდის დანები, მაგრამ ყველაზე მოსახერხებელია ცომისთვის ან პიცისთვის მრგვალი დანების გამოყენება. ასეთი დანები გამოდის როგორც სწორი, ასევე მოხრილი - საშუალებას გაძლევთ მოჭრათ ნუდლები ორიგინალურ ტალღოვან ფორმაში. მათ, ვინც ხშირად ამზადებს ლაფშს, შეგვიძლია გირჩიოთ შეიძინოთ სპეციალური მექანიკური ან ელექტრო მანქანები, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ ადვილად გააბრტყელოთ თხლად და თანაბრად დაჭრათ ცომი ფაფისებურად.

2. ლაფსის დასამზადებლად ფქვილის არჩევანი ყველაზე ხშირად მხოლოდ თქვენი ფანტაზიით შემოიფარგლება. საქმე ისაა, რომ იტალიური მაკარონისა და მაკარონისგან განსხვავებით, ლაფშს არ სჭირდება კონკრეტული ტიპის ფქვილი. უგემრიელესი ლაფშა შეიძლება ხორბლის, წიწიბურას ან შვრიის ფაფისგან დამზადდეს. ლაფსი განსაკუთრებით გემრიელია, თუ ისინი მზადდება ორი ან სამი სხვადასხვა სახის ფქვილის გამოყენებით. იგივე შეიძლება ითქვას ფქვილის სახეობაზეც. კარგი ლაფსი შეიძლება დამზადდეს როგორც პირველი კლასის, ასევე უხეში ფქვილისგან. ნუდლი მშვენიერი გამოდის, თუ პირველი კლასის ფქვილს დაუმატებთ ცოტაოდენ მეორე კლასის ფქვილს ან წვრილად დაფქულ სემოლინას ყავის საფქვავში. მაგრამ მაკარონისგან განსხვავებით, კვერცხები ყოველთვის გამოიყენება ლაფსის მომზადებისას, ხშირად მთლიანად ცვლის ცომის მთელ თხევად ნაწილს. კვერცხების დანიშნულებაა, რომ ცომი რაც შეიძლება მკვრივი და მკვრივი იყოს, რომ წყალში არ იშლება.

3. ვცადოთ ლაფშის უმარტივესი ცომი მოვზილოთ. აიღეთ ერთი ჭიქა გაცრილი ხორბლის ფქვილი, დაასხით დაფაზე, ზემოდან გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და ჩაასხით ერთი კვერცხი. ცივი კვერცხი, ეს მნიშვნელოვანია! შემდეგ დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ყინულის წყალი და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ ცომის მოზელვა, დარწმუნდით, რომ სითხე არ გაჟონოს დაფაზე, არამედ შერეული იყოს ფქვილში. მოზილეთ ცომი რაც შეიძლება დიდხანს და საფუძვლიანად. მაშინაც კი, თუ მოგეჩვენებათ, რომ არ არის საკმარისი სითხე, რომ დარჩა ძალიან ბევრი უჯერი ფქვილი, განდევნეთ ეს შთაბეჭდილებები და შეეცადეთ თავი შეიკავოთ ზედმეტი წყლის ჩამოსხმის სურვილისგან. მაქსიმუმ, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ ერთი კოვზი ყინულის წყალი, დანარჩენი უნდა გააკეთოთ თქვენი ხელების ძალით. რაც უფრო მტკიცე და საფუძვლიანად მოზილეთ და მოზილეთ ცომი, მით უფრო გლუვი, მკვრივი და ელასტიური იქნება. მზა ცომი გადაიტანეთ ფილაში და დატოვეთ გრილ ადგილას 20-30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ცომი მთლიანად გამკვრივდება, მომწიფდება, გახდება ელასტიური და რბილი.

4. მზად არის თქვენი ცომი? ახლა თქვენ უნდა გააბრტყელოთ და დაჭრათ ლაფში. დაფას მოაყარეთ ფქვილი, მოაყარეთ ცომის ბურთულა, ხელით ოდნავ გააბრტყელეთ, მოაყარეთ ფქვილი და ფქვილმოყრილი რულეტის გამოყენებით დაიწყეთ გაბრტყელება. ჯერ ფრთხილად გააბრტყელეთ ცენტრიდან გარედან, ცდილობთ თქვენს ცომს მომრგვალებული ფორმა მისცეთ, შემდეგ გააბრტყელეთ, რაც შეიძლება ძლიერად დააჭირეთ ღვეზელს, შეეცადეთ ცომი რაც შეიძლება თხლად გააბრტყელოთ. როდესაც ცომის ფურცლის სისქე რამდენიმე მილიმეტრს მიაღწევს, კვლავ დაიწყეთ განსაკუთრებული სიფრთხილე, შეეცადეთ არ გაანადგუროთ ცომის თხელი ფურცელი. რაც უფრო თხელი შეგიძლიათ ცომი გააბრტყელოთ, მით უკეთესი. დაიმახსოვრეთ, რომ ადუღებისას ორ მილიმეტრიანი ნუდლიც კი ადიდდება და გადაიქცევა ცუდად მოხარშულ, ღრძილების ოთხმილიმეტრიან ცომის ნაჭერად.

5. შემოვიდა? საკმარისად დახვეწილი? ასე რომ, ყველაფერი თითქმის მზად არის! რჩება მხოლოდ ჩვენი ლაფშების მოჭრა. თუ იყენებთ მრგვალ ან სპეციალურად ფორმის დანებს, მაშინ უბრალოდ გააგრძელეთ ლაფშების დაჭრა თქვენი მიზნისთვის საჭირო სისქეზე. თუ გსურთ დაჭრათ ტრადიციული რუსული ლაფშა, მაშინ ჯერ ცომის ფურცელი გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში და ოდნავ გააშრეთ. შემდეგ ფრთხილად მოაყარეთ ფურცელი ფქვილის თხელი, თანაბარი ფენით. ასე მომზადებული ცომის ფურცელი ფრთხილად გააბრტყელეთ მილში, ფრთხილად გააბრტყელეთ, შემდეგ კი ძალიან ბასრი დანით გაჭერით და ოდნავ ირიბად თხელ, ელეგანტურ რგოლებად, არაუმეტეს ორი-სამი მილიმეტრის სისქით. გაშალეთ მზა ნუდის რგოლები და შედარებით თავისუფლად გაანაწილეთ სუფრის ტილოზე ან ნაქსოვი პირსახოცზე და ოდნავ გაშრეს, ხანდახან ნაზად გადაყარეთ. ახლა თქვენი noodles სრულიად მზად არის გამოსაყენებლად ნებისმიერ კერძში, რომელიც მოგწონთ.

6. ზუსტად ასე ამზადებენ ნუდლს სხვა სახეობის ფქვილიდან. ვცადოთ ხორბლისა და წიწიბურის ფქვილისგან მოვამზადოთ უგემრიელესი და პოპულარული რუსული ლაფშა. შეურიეთ და გაწურეთ საცერში ერთი ჭიქა ხორბლის ფქვილი და მეოთხედი ჭიქა წიწიბურის ფქვილი. დატოვე კიდევ მეოთხედი ჭიქა ხორბლის ფქვილი მოსაყრად. ჩაასხით ფქვილი დაფაზე ბორცვში, ფქვილის ბორცვის ცენტრში გააკეთეთ ჭა და ჩაასხით მასში ერთი უმი კვერცხი და სამი კვერცხის ნაჭუჭი ყინულის წყალი. მოზილეთ მჭიდრო ცომი, შემოახვიეთ პირსახოცში და გააჩერეთ 15 წუთი. მზა ცომი გააბრტყელეთ არაუმეტეს ერთი მილიმეტრის სისქის ფენად და დაჭერით თხლად.

7. ლაფშების გაბრტყელება და დაჭრა საქმის მხოლოდ ნახევარია. ახლა ეს ლაფშები გემრიელად უნდა მოვამზადოთ. დავიწყოთ ტრადიციული რუსული ქათმის ნუდლებით, რომლებსაც სავსებით სამართლიანად მიაწერენ თუნდაც სამკურნალო თვისებებს. მოხარშეთ ძლიერი ბულიონი ორი ლიტრი წყლისა და 700 გრ. ქათამი. ამოიღეთ ქათამი, გადაწურეთ ბულიონი, დააბრუნეთ ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი, ორი დაფნის ფოთოლი, ორი-სამი მტვრიანა ზაფრანა, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. მდუღარე ბულიონში ჩაასხით წინასწარ მოხარშული ხორბლის ფაფუკი და მოხარშეთ დარბილებამდე ხუთი წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ოხრახუში, ერთი სუფრის კოვზი კამა და ორი დაჭრილი კბილი ნიორი. გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით დაუყოვნებლივ. ცალკე მიირთვით მოხარშული ქათამი.

8. ძნელია იპოვო უფრო არომატული და გემრიელი იხვის ფაფა, სადღესასწაულო სუფრის გაფორმებაც კი. წინასწარ მოამზადეთ ლაფსი ერთი და ნახევარი ჭიქა ხორბლის ფქვილისგან და ნახევარი ჭიქა წიწიბურის ფქვილიდან. კარგად გარეცხეთ და გახეხეთ ერთი იხვი, რომელიც იწონის დაახლოებით ორ კილოგრამს. ბასრი დანით ამოიღეთ კანქვეშა ცხიმი კისრისა და კუდიდან. იხვის კანი ჩანგლით დაჭერით რამდენიმე ადგილას, მოათავსეთ იხვი შემწვარ თაროზე და შედგით 200⁰-მდე გახურებულ ღუმელში. არ დაგავიწყდეთ იხვის ქვეშ საცხობი უჯრის დადება! გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ იხვი არ დაიბრაწება და ცხიმის უმეტესი ნაწილი არ ამოიწურება. მზა იხვი გაყავით 10 ნაწილად, მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ერთი მთლიანი სტაფილო, ერთი ხახვი, ერთი ოხრახუშის ფესვი. ყველაფერს დაასხით 1 ½ ლიტრი ცხელი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1 ½ საათის განმავლობაში, რეგულარულად მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი ზედაპირიდან. ლაფსი ცალკე მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება და გადაწურეთ ქილაში. როდესაც იხვი მზად იქნება, ამოიღეთ ბოსტნეული, ამოიღეთ იხვის ნაჭრები და გადაწურეთ ბულიონი. სუფრასთან მიტანისას თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ ლაფსის პორცია, იხვის ნაჭერი და ყველაფერს მოასხით მდუღარე ბულიონი. თეფშებზე ცალკე მიირთვით დაჭრილი კამა ან ოხრახუში.

9. სოკოს ხმელი სოკოსგან დამზადებული ყველაზე არომატული ლაფსი ცივ ზამთარში გაგახსენებთ სოკოს თბილ ზაფხულს. ერთ ჭიქა ჩირ სოკოს დაასხით 1 ½ ლიტრი ცივი წყალი და გააჩერეთ ორი საათი. ამოიღეთ სოკო და ჩამოიბანეთ ქვიშისა და ნამსხვრევების მოსაშორებლად და გადაწურეთ საინფუზიო ნაჭრით. ერთი თეთრი პრასი, ერთი ხახვი, ერთი ოხრახუშის ფესვი და ერთი ნიახურის ფესვი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად. სოკოს ნაყენი ჩაასხით ტაფაში, დაამატეთ ბოსტნეული და სოკო, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე თავდახურული. მოხარშული ბოსტნეული ამოიღეთ, ამოიღეთ სოკო და დაჭერით თხელ ზოლებად. ცალკე მოხარშეთ ლაფსი, სანამ არ მოიხარშება თქვენთვის სასურველი რაოდენობით. ქვაბში შეურიეთ სოკოს ბულიონი, დაჭრილი სოკო და მოხარშული ლაფშა. ყველაფერი ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადმოდგით ცეცხლიდან. სუფრასთან მიტანამდე ლაფშს დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი და მოაყარეთ დაჭრილი კამა.

10. რუსები მას ყოველთვის პატივს სცემდნენ, როგორც ნამდვილ დელიკატესს. სახლები noodle loaf, noodle მაღაზია. და მისი მომზადება არც ისე რთულია. ორი ჭიქა ხორბლის ფქვილისგან მოამზადეთ თხელი ნუდლები. ერთი ლიტრი რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ლაფსი და ადუღეთ 4-5 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში და ოდნავ გააგრილეთ. ნახევარ ჭიქა ქიშმიშს დაასხით უამრავი მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ ქილაში. მსუბუქად ათქვიფეთ სამი კვერცხი ჩანგლით. შეურიეთ ლაფსი, ქიშმიში და კვერცხი. მიღებული მასა მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში და შედგით 170⁰-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება, 30 წუთი. სუფრასთან მიტანამდე ლაფსს დაასხით გამდნარი კარაქი.

და "კულინარიული ედემის" გვერდებზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ უფრო ახალი და საინტერესო იდეები, რჩევები და რეცეპტები, რომლებიც აუცილებლად გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხელნაკეთი ლაფსი.

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))

შინაარსი

საუკეთესო მწარმოებლების მაღაზიებში მაკარონის სიმრავლე ვერ ჩაანაცვლებს ხელნაკეთი ნოდლის გემოს. მისი მომზადებისა და სხვადასხვა კერძებში გამოყენების რეცეპტები ცნობილია მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში: ჩინური, იტალიური, თათრული, რუსული. ხელნაკეთი ნუდის ცომი მზადდება სხვადასხვა სახის ფქვილისგან, სხვადასხვა სიგანის, სიგრძის, ფორმისა და ფერის, ხელით და საყოფაცხოვრებო ტექნიკის გამოყენებით.

ხელნაკეთი ნოდლის მომზადების ზოგადი პრინციპები

ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით ცომის მომზადებისას ფქვილი უნდა გაცრათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უხეში სახეხი, რაც ბევრად უფრო ჯანსაღია. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად აურიეთ მიქსერის ან ბლენდერის გამოყენებით, შემდეგ პროდუქტი უფრო ჰაეროვანი გახდება. ნუდის სისქე, ფორმა - მშვილდ, კუთხეები, ბრილიანტი, ზოლები - თქვენი პირადი პრეფერენციები. ნახევრად მზა პროდუქტი უნდა გაშრეს ოთახის ტემპერატურაზე ან ღუმელში დაბალ პარამეტრებში და შეინახოთ თეთრეულის ან ქაღალდის პარკებში.

ხელნაკეთი ნუდის ცომის რეცეპტი

ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი ხელნაკეთი ნუდის ცომის მოსამზადებლად. ზოგი მას კვერცხის გულებისგან ამზადებს, ზოგი იყენებს კვერცხს, ზოგი კი ცომს ცოტა თბილ წყალს ან მცენარეულ ზეთს უმატებს. საერთო მახასიათებელია ნატურალური ხელნაკეთი კვერცხის და პრემიუმ ფქვილის გამოყენება. მის მოსამზადებლად დიდი შრომა მოგიწევთ, დიდხანს უნდა მოზილოთ და თხლად გააბრტყელოთ.

კლასიკური ხელნაკეთი ნუდის ცომი

• დრო: 45 წუთი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

ხელნაკეთი ლაფსის მომზადების კლასიკური გზა გულისხმობს კვერცხის გამოყენებას თეთრების გაყოფის გარეშე. დიასახლისების უმეტესობას მოსწონს, რადგან უმარტივესი და ეკონომიურია, ტრადიციული რუსული სამზარეულოს რესტორნებში ლაფშა სუპის მოსამზადებლადაც გამოიყენება და გარდა ამისა, ძალიან გემრიელია.

ინგრედიენტები:

1. ხორბლის ფქვილი - 500 გ.
2. კვერცხი - 2 ც.
3. მარილი - ½ ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. კვერცხები მარილით კარგად ათქვიფეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ და ჩაასხით ფქვილში.
2. მოზილეთ სქელი ცომი, გადააფარეთ პირსახოცით ან შეფუთეთ ფილაში, რომ არ გამოშრეს. არ შედგით მაცივარში ოთახის ტემპერატურაზე, წებოვანა უფრო სწრაფად ადიდდება და უფრო ადვილად ამოიჭრება.
3. გააბრტყელეთ, გააბრტყელეთ, გაბრტყელებული რულეტი დაჭერით დიაგონალზე თხელ ზოლებად, შეანჯღრიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.
4. გამოიყენეთ სასურველი კერძის მოსამზადებლად ან შესანახად გააშრეთ.

ბრინჯის ცომი ხელნაკეთი ნუდლისთვის

• დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 360 კკალ 100 გ-ზე.
• დანიშნულება: მეორე და პირველი კურსებისთვის.
• სამზარეულო: პან-აზიური.
• სირთულე: მარტივი.

ხელნაკეთი ლაფსისთვის ცომი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ხორბლის ფქვილისგან, არამედ სხვა მარცვლეულისგან ან მარცვლეულის ნარევიდან. ბრინჯის ლაფსები ჩვენთან იაპონური და ჩინური სამზარეულოდან მოვიდა, ისინი ძალიან გემრიელია და მთელ მსოფლიოში იპოვეს ბევრი გულშემატკივარი. იაპონიაში მას ამზადებენ სპეციალური ბრინჯისგან, სახამებლის მაღალი შემცველობით. ჩვენს პირობებში შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ბრინჯის ფხვნილი, დაფქვით საუკეთესო კონსისტენციამდე მრგვალი სახამებლის ბრინჯისგან.

ინგრედიენტები:

1. ბრინჯის ფქვილი - 500 გ.
2. კვერცხი - 3 ცალი.
3. წყალი – 1 ს/კ, ლ
4. მარილი - ½ ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ბლენდერით აურიეთ მარილი, კვერცხი, წყალი და გროვას დაუმატეთ ფქვილი.
2. ცომს სხვა ნახევარფაბრიკატებთან ერთად ზელვა არ სჭირდება.
3. გააბრტყელეთ პატარა ნაჭერი, სანამ ძალიან თხელი და მშრალი.
4. გააბრტყელეთ, დაჭერით თხელ ზოლებად და შეგიძლიათ მოხარშოთ. მოხარშული ბრინჯის ლაფსი ინახება ისევე, როგორც სხვა სახის ნუდლები.

ცომი კვერცხის გარეშე

• დრო: 50 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 310 კკალ 100 გ-ზე.
• დანიშნულება: პირველი და მეორე კურსებისთვის.
• სამზარეულო: იტალიური.
• სირთულე: მარტივი.

ამ ვარიანტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მაღალი ხარისხის ფქვილი გლუტენის მაღალი შემცველობით, იტალიაში იყენებენ სემოლინას (დურუმს). წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტი ერთმანეთში შეიწოვება ან ადუღდება და კერძი უმადური აღმოჩნდება. მოზელვას დიდი ძალისხმევა დასჭირდება, ამიტომ სახლის პირობებში პასტის დასამზადებლად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ სპეციალური მოწყობილობა.

ინგრედიენტები:

1. ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა.
2. წყალი - ნახევარი ჭიქა.
3. მარილი - ½ ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ფქვილს შევურიოთ მარილი და თანდათან დავამატოთ წყალი.
2. კარგად მოზილეთ, გააჩერეთ ნახევარი საათი, მოაყარეთ, გააბრტყელეთ.
3. დავჭრათ სასურველი სისქის ზოლებად.

წიწიბურას ნუდლები

• დრო: 60 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 345 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: ვახშამი, სადილი.
• სამზარეულო: პან-აზიური.
• სირთულე: მარტივი.

წიწიბურას ლაფსი ჩვენთან აღმოსავლეთიდან მოვიდა, კერძი პოპულარულია, მარხვის დროს მოსამზადებლად კარგი, გემრიელი, მინერალებით სავსე. მაღაზიაში შეძენილი წიწიბურის ფქვილი საკმაოდ ძვირია, მაგრამ მისი სახლში მომზადება არ არის რთული, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მასში მარცვლეულის მარცვლები არ მოხვდეს. მზადდება კვერცხების გარეშე ტრადიციული აღმოსავლური რეცეპტით ხორბლის დამატებით.

ინგრედიენტები:

1. ხორბლის ფქვილი - 2,5 ჭიქა.
2. წიწიბურის ფქვილი - 1,5 ჭიქა.
3. წყალი - 1,5 ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ ინგრედიენტები და თანდათან დაასხით ცხელ წყალში, მოზილეთ ელასტიური ცომი და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
2. გააბრტყელეთ პატარა ნაწილები 5 მილიმეტრამდე სისქეზე, დაჭერით ზოლებად, არ გათხელდეს, რადგან გახეხდება.
3. გააგზავნეთ ადუღებამდე ან გასაშრობად, ამას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტების მომზადება.

ცომი ნუდის საჭრელად

• დრო: 35 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 4-6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 320 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: ვახშამი, სადილი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

სახლში ხელნაკეთი ნუდის ცომის დამზადება მარტივია, მაგრამ დიდ ძალისხმევას მოითხოვს მისი მოზელა, გაბრტყელება და თხელ ზოლებად დაჭრა. დიასახლისები მზა ცომის გასაბრტყელებლად და დასაჭრელ მოწყობილობებს დაეხმარნენ. ამ შემთხვევაში, ის უფრო ციცაბო უნდა იყოს, მაგრამ არ საჭიროებს დამატებით გაშრობას დაჭრამდე.

ინგრედიენტები:

1. ხორბლის ფქვილი - 600 გ.
2. კვერცხი - 5 ცალი.
3. მარილი – 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. კვერცხები აურიეთ მარილით, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.
2. ათქვეფილი მასა ჩაასხით მომზადებულ ფქვილში და მოზილეთ მკვრივი ცომი.
3. მას შემდეგ, რაც ცომი დაისვენება, გააბრტყელეთ და დაჭერით პატარა კვადრატებად.
4. მიღებული ნაჭრები გაატარეთ ლაფსის საჭრელში.

პურის მანქანაში

• დრო: 45 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 340 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: ევროპული.
• სირთულე: მარტივი.

კვერცხის გულებისგან დამზადებული ხელნაკეთი ნუდის პოპულარული რეცეპტი. ეს ვარიანტი ოდნავ უფრო კალორიული იქნება ვიდრე კლასიკური ვერსია, მაგრამ აქვს სასიამოვნო ყვითელი ფერი, პრაქტიკულად არ დუღს, ინარჩუნებს ფორმას და ბულიონი მოხარშვისას გამჭვირვალე რჩება. ნუდლის ცომის მომზადების პროცესი მნიშვნელოვნად გამარტივდა ჩვენს სამზარეულოში პურის აპარატების მოსვლასთან ერთად. დასასრულს მიიღებთ იდეალურად მოზილეულ ცომს, ხოლო სხვა ნივთებისთვის დაგჭირდებათ დამატებითი 15-20 წუთი.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 400 გ.
• კვერცხის გული - 6-8 ცალი.
• მცენარეული ზეთი - 50 გ.
• მარილი - ¼ ჩ/კ.
• წყალი - ნახევარი ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

1. გაცერით ფქვილი და ჩაასხით პურის მანქანაში.
2. დაასხით ათქვეფილი კვერცხის გული მარილი, მცენარეული ზეთი და მცირე რაოდენობით წყალი.
3. დააყენეთ მოწყობილობის მოდელის მიერ მოწოდებული რეჟიმი.
4. მიღებული ცომი დავჭრათ 4 ნაწილად. გააბრტყელეთ რულეტივით არაუმეტეს 2 მმ სისქით, იდეალურია ცომი გამჭვირვალე იყოს.
5. მიღებული ფენა გააჩერეთ 15-30 წუთის განმავლობაში გასაშრობად.
6. გაბრტყელებული ნამცხვარი გააბრტყელეთ რულეტად, დაჭერით ბასრი დანით სასურველი სისქის ზოლებად.
7. თუ კერძის მომზადებას ახლა არ აპირებთ, მაშინ ნახევარფაბრიკატი დადეთ ქაღალდზე გასაშრობად.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ლაფსი სხვადასხვა ფერში

სხვადასხვა ფერის ხელნაკეთი ლაფშების მოსამზადებლად საჭიროა ჩართოთ სასურველი ფერის მცენარეული კომპონენტები და მიიღოთ შედეგი, როგორც ფოტოზე საუკეთესო მაკარონის მწარმოებლისგან. მწვანე ფერის მისაღებად, სხვა ინგრედიენტებთან ერთად დაამატეთ ისპანახი. კურკუმა ან მოხარშული სტაფილო ყვითელ და ნარინჯისფერ ფერებს მისცემს. ტომატის პასტა ან ჭარხალი პასტს წითელ ელფერს მისცემს. დაჭრილი მწვანილისა და სანელებლების დამატებით მიიღებთ ნახევრად მზა პროდუქტს ,,ნაჭუჭს”.

ვიდეო

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!

და ნოუთბუქის გვერდებზე მე ვიზიარებ რეცეპტებს, რომლებსაც მე თვითონ ვიყენებ და ვამზადებ ჩემი ოჯახისთვის და სტუმრებისთვის.

დღეს ჩვენ გვაქვს რეცეპტი ხელნაკეთი ნუდის ცომი. ვაღიარებ, აქამდე არ გამომიყენებია ხელნაკეთი კვერცხის ლაფშების რეცეპტი, კვერცხებიდან, წყლისგან, ფქვილისგან და მარილისგან ვზივარ. ისე, როცა სამზარეულოში პურის მწარმოებელი ასისტენტი მყავდა, რეცეპტისთვის ინგრედიენტების იდეალური პროპორციების ძებნა დავიწყე. ხელნაკეთი ნუდის ცომიპურის მწარმოებელში. ასე რომ, მოათავსეთ ისინი პურის მანქანაში და გამოიღეთ მზა ცომი ხელნაკეთი კვერცხის ლაფშისთვის, მოგვიანებით არაფრის შერევის გარეშე. გარდა ამისა, სანამ პურის აპარატი ცომით არის დაკავებული, თქვენ გაქვთ 15-20 თავისუფალი წუთი. პურის აპარატი კი უადვილებს ცხოვრებას იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც, გარკვეული გარემოებების გამო, უბრალოდ არ შეუძლიათ ცომის მოზელა. მასაჟებს სახლში ვაკეთებთ მას შემდეგ, რაც ჩემი შვილი დაიბადა. ვფიქრობ, ჩვენი საყვარელი მასაჟისტი ელენა ალექსანდროვნას არ განაწყენდება, თუ მას აქ ვახსენებ 😉 ასე რომ, მასთან საუბრისას მან მიჩივლა, რომ არ განებივრებს ოჯახს ხელნაკეთი პლემენტებით ან ლაფთით, რადგან მასაჟისტებს ხანდახან აქვთ ხელები. მასაჟის სესიების შემდეგ იმდენად მტკივა, რომ ტესტით თავს ვერ ვიტან! და აი, ეს ისეთი ლამაზია, მანქანა ცომს აფუჭებს! პურის აპარატშიც კი ვამზადებ.

ცოტა შემეშალა. მე მომეწონა ეს თანაფარდობა ხელნაკეთი კვერცხის ნუდლისთვის:

• ხორბლის ფქვილი, სასურველია მკვრივი - 450 გ,
• ქათმის კვერცხი - 3 ც.,
• წყალი - 110 მლ,
• სუფრის მარილი - ½ ჩ/კ.

მაგრამ, გამოცდილებიდან გამომდინარე, ვიტყვი, რომ ცომის ეს პროპორცია განკუთვნილია მრავალშვილიანი ოჯახისთვის ან ხელნაკეთი ნუდლის, როგორც მეორე კერძის ან გვერდითი კერძის მოსამზადებლად, ასევე ხელნაკეთი ფაფის მოსამზადებლად მომავალი გამოყენებისთვის. ხელნაკეთი ლაფსი შეიძლება გაშრეს და შეინახოთ, როგორც ნებისმიერი მაკარონი. ხელნაკეთი ლაფსი შეიძლება, ისევე როგორც ლაგმანის შემთხვევაში, მოხარშული იყოს, სანამ არ დარბილდება, არომატიზირებული იქნება ზეთით და გაყინული, შემდეგ კი უბრალოდ ხელახლა გაცხელება ან მომზადების ბოლოს დამატება.

როდესაც ვამზადებ ხელნაკეთი სოკოს ნახარშს, ხელნაკეთ ხორცპროდუქტის ნახარშს ან ფრინველის ხორცით (ქათამი, ინდაური, ბატი) ვამზადებ, ინგრედიენტებს ვამცირებ. ხელნაკეთი ცომის რეცეპტიკვერცხი noodlesდაახლოებით ამდენი და ესეც შეიძლება იყოს ცოტა:

• ხორბლის ფქვილი - 250 გ,
• წყალი - 60 მლ,
• კვერცხი - 2 ც.,
• მარილი - 10 გ.

შეგახსენებთ, რომ 1 ჭიქაში არის 250 მლ 130 გრ ფქვილი, თუ დაასხით არა ზემოდან, არამედ ბრინჯამდე. ხოლო 1 დონის ჩაის კოვზში არის ზუსტად 10 გრ მარილი.

ნებისმიერი ცომი ხელნაკეთი ლაფსისთვის, მაკარონის, პელმენის, მანტის, დუმპლინგისთვის უნდა გაიაროს მომზადების რამდენიმე ეტაპი, კერძოდ:

1. ცომის მოზელვა
2. ცომის მომწიფება
3. გააბრტყელეთ ცომი
4. ცომის დაჭრა ლაფში ან ბლანკები ცომის პროდუქტებისთვის

თავად გადაწყვიტეთ, როგორ მოზილოთ ცომი ხელნაკეთი ლაფსისთვის, ხელით, პურის აპარატის ან კვების პროცესორის გამოყენებით.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ნუდის ცომიპურის მწარმოებელში:

ნუდლის ყველა ინგრედიენტი ერთდროულად მოათავსეთ პურის მანქანაში.

და აირჩიე რეჟიმი, რომელიც გაქვს: „მაკარონი“, „დუმპლინგი“, „ცომი“ ან ნებისმიერი სხვა პროგრამა, რომელშიც ზელვა დაუყოვნებლივ იწყება, მაგალითად, „კაპქეიკი“ ან „პიცა“.

ნუდის ცომი პურის მანქანით ზელდება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

გამოდის ელასტიური და პლასტიკური. იმისათვის, რომ ლაფშის ან პელმენის ცომი ელასტიური გახდეს, ის უნდა მომწიფდეს ან დაისვენოს დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში.

ამისათვის თქვენ უნდა მოაყაროთ ფქვილი, გადააფაროთ ფილა ან ჩადოთ პლასტმასის ჩანთაში ისე, რომ გაფუჭებული ქერქი არ ჩამოყალიბდეს. ან შეგიძლიათ უბრალოდ გადააფაროთ ცომის ბურთი ამობრუნებული თასით. ხდება ისე, რომ შეგხვდებათ უხარისხო ფქვილი და ცომი იწყებს „ცურვას“, შემდეგ ფქვილის რაოდენობა უნდა გაზარდოთ ხელნაკეთი ლაფშისთვის ცომის მოზელისას.

როგორ მოვამზადოთ ფერადი ხელნაკეთი ლაფსი?

ეს ძალიან მარტივია, შეცვალეთ წყლის ნაწილი (ან მთლიანად) ბოსტნეულის წვენით: სტაფილო, ჭარხალი, მჟავე წვენი…. შემდეგ კი მიიღებთ ფერად ცომს ხელნაკეთი ნუდლისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ლაფსი

ხელნაკეთი ნუდლის მომწიფებულ ცომს 4 ნაწილად ვყოფ.

თითოეულს თხელ ნამცხვრად ვახვევ.

ცომის ნამცხვრებს (ფენებს) ვასხამ ფქვილს და ვაშრობ მაგიდაზე, რომ ადვილად დაიჭრას და ცომი დაჭრისას ერთმანეთს არ ეწებება.

მნიშვნელოვანია, რომ ნამცხვრები ზედმეტად არ გავაშროთ, რომ არ გატყდეს.

შემდეგ თითოეულ ფენას ვახვევ გაბრტყელ რულეტად.

და ხელნაკეთი ლაფსი დანით დაჭერით თხელ ზოლებად.

ხელნაკეთი ლაფშების ეს ზოლები ერთმანეთისგან უნდა იყოს გამოყოფილი და გამხმარი. თუ ლაფშა ბევრია, შეგიძლიათ ღუმელში თხელ ფენად გააშროთ 70 გრადუსზე საცხობ ფირფიტაზე.

მომზადების პროცესი ტესტი, მოზელვა, გორვა და ჭრა ხელნაკეთი ნუდლისთვისქათმის ბულიონში შეგიძლიათ იხილოთ ვიდეო რეცეპტი YouTube-დან:

სპეციალური მანქანა ძალიან აადვილებს ხელნაკეთი ლაფსის დამზადებისა და დაჭრის პროცესს. ნუდის საჭრელი. ლაფსის საჭრელის გამოყენებით შეგიძლიათ თხლად გააბრტყელოთ და დაჭრათ ცომი მაკარონისა და პელმენებისთვის. ვიდეო რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხელნაკეთი ლაფსი იმპერიას ლაფსების საჭრელით:

და მაინც, შიგნით ლაგმანისთვის ხელნაკეთი ლაფსების მომზადება კვერცხები არ გამოიყენება; ისე, ლაგმანისთვის ლაფსების სწორად გასაკეთებლად, ისევე როგორც ხელნაკეთი ლაფსები, გჭირდებათ ხატვის გამოცდილება:

ისიამოვნეთ თქვენი შემოქმედებითობით და გემრიელი ხელნაკეთი ლაფთით!

P.S. თუ ქსელი დაკავებულია, შეიძლება ვერ შეხვიდეთ მასზე, უბრალოდ სცადეთ რამდენჯერმე :)