იაპონური სამზარეულო ცნობილია მთელ მსოფლიოში თავისი ორიგინალური გემოთი და თავშეკავებით. რულეტებს, მისოს სუპებსა და ლაფშებს შორის საამაყო ადგილია ტერიაკის სოუსი, რომელიც ცალკე კერძად ითვლება. იგი გამოიყენება მრავალი პროდუქტის მოსამზადებლად, რომლის ზედაპირი დამუშავების შემდეგ იძენს ლაქურ ბზინვარებას. მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ, მაგრამ სოუსი განსაკუთრებით გემრიელია სახლში მომზადებისას.

როგორ მოვამზადოთ ტერიაკის სოუსი - რა არის და შემადგენლობა

• კერძი არის სქელი სიროფი მუქი ელფერით, მაგრამ ბევრად უფრო კაშკაშა ვიდრე სოიოს სოუსი. მას აქვს მოტკბო-მარილიანი გემო, რომელიც მზა კერძს მატებს ქონდარი გემოს.
• არსებობს ორი სახის პროდუქტი. ერთი გამოიყენება მარინადად, რის შედეგადაც კერძი იძენს საინტერესო გემოს, მაგრამ მხოლოდ ზედაპირზე. თუ პროდუქტს უფრო დიდხანს დამარინადებთ, მას შეუძლია დაარბილოს ყველაზე მკაცრი ხორციც კი.
• მეორე ტიპის სოუსს ემატება შეწვის ან ჩაშუშვის დროს. ამ შემთხვევაში პროდუქტი მთლიანად გაჯერებულია მისით და იძენს პირვანდელ გემოს. ამ შემთხვევაში, ჭურჭლის ყველა ნაჭერი გახდება პრიალა.
• კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს ბრინჯის არყის გამოყენებას. მაგრამ თანამედროვე კერძებს ხშირად ემატება სოიოს სოუსი, კოჭა, თაფლი და ხმელი ნიორი.
• ცალკე, გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ სანელებლების ნარევი ტერიაკის სოუსის მოსამზადებლად, რომელიც შეიძლება დაფუძნებული იყოს სოიოს სოუსზე.
• ხელნაკეთი რეცეპტისთვის უმჯობესია დაამატოთ ყავისფერი შაქარი. გარდა ფერისა, ის ჯანსაღია, აქვს პიკანტური გემო და არც ისე ტკბილი. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი შაქარი, მაგრამ მხოლოდ მცირე რაოდენობით.
• ღვინის ძმრის გარდა, სოუსი შეიძლება შეიცავდეს თეთრ ღვინოს, ფორთოხლის წვენს, სეზამის მარცვლებს, თევზის სოუსს და ზეითუნის ზეთს.
• ტერიაკის სოუსის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს, ამიტომ შეარჩიეთ იგი პროდუქტის დამუშავებისა და მისი ტიპის მიხედვით.
• სოუსით არა მარტო მარინარდება და წვავს, არამედ კერძის დანამატადაც იყენებენ. შესანიშნავია მაკარონისა და ლაფსისთვის, ზღვის პროდუქტებისთვის, სალათებისთვის.
• სოუსი განსაკუთრებით ღირებულია ცეცხლზე საჭმლის მოსამზადებლად. ხდის ხორცის ბოჭკოებს უფრო რბილს, გემოს უფრო მდიდარს და არომატს.

როგორ მოვამზადოთ ტერიაკის სოუსი - ტრადიციული რეცეპტი

ამ კერძის საფუძველია სოიოს სოუსი. სახლში მისი მომზადება მარტივია. მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:

• სოიოს სოუსი - 6 ს.კ. ლ.;
• თაფლი - 2 ს.კ. ლ.;
• ბრინჯის ღვინო - 6 ს.კ. ლ.;
• დაჭრილი ჯანჯაფილი – 1 ს.კ. ლ.;
• ახალი ნიორი - 1 კბილი.

რჩევა. ბრინჯის ღვინის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ თეთრი ღვინო, მაგრამ მხოლოდ მშრალი ღვინო. არ გამოიყენოთ მარილი ამ რეცეპტში, რადგან სოიოს სოუსი თავისთავად მარილიანია.

რეცეპტი:

• გაფცქვენით ნიორი და წვრილად დაჭერით ან დაჭერით ნივრის პრესაში. გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი ნიორი. ამ მომზადების მეთოდით, ხმელი სანელებელი არ მისცემს საჭირო გემოს.
• სოუსის თხევადი ინგრედიენტები ერთმანეთში აურიეთ (სოიოს სოუსი და ღვინო). ჩაასხით ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
• როცა ნარევი თბილია, დაამატეთ თაფლი. სითხე მუდმივად ურიეთ სანამ თაფლი არ დაიშლება.
• შემდეგ დაამატეთ ჯანჯაფილი და რამდენიმე წამის შემდეგ დაამატეთ ნიორი. აურიეთ ნარევი და გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთი, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
• გააგრილეთ სოუსი და დაუმატეთ ნებისმიერ კერძს, როგორც დამატებით ინგრედიენტს ან სოუსს.

როგორ მოვამზადოთ ტერიაკის სოუსი ფორთოხლით

ციტრუსის გემო კერძს მისცემს სიახლეს და სასიამოვნო სიმჟავეს. ამიტომ, ასეთ ხილს ხშირად უმატებენ სოუსს.

დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები და სანელებლები:

• 2 ფორთოხლის წვენი;
• სოიოს სოუსი - 100 მლ;
• ჯანჯაფილის ფესვი - 2 ს.კ. ლ.;
• სეზამის ზეთი - 2 ჩ/კ;
• შალოტი – 100 გრ.;
• ახალი ნიორი - 2 კბილი;
• სეზამის თესლი - 2 ჩ/კ;
• თაფლი - 2 ს.კ. ლ.

პროგრესი:

• მოამზადეთ თქვენი ინგრედიენტები. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი თქვენთვის მოსახერხებლად. მწვანე ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად. ჯანჯაფილის ფესვი აუცილებლად გაასუფთავეთ და გახეხეთ. გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი.
• სეზამის მარცვლებს საინტერესო გემო რომ მისცეთ, მსუბუქად შეწვით კარაქში.
• მსუბუქად გაათბეთ სოიოს სოუსი კონტეინერში, დაუმატეთ თაფლი და გაათბეთ ნარევი მთლიანად დაშლამდე. ჩაასხით სეზამის ზეთი.
• შემდეგ დაამატეთ ფორთოხლის წვენი და მომზადებული სანელებლები და მწვანილი. სოუსი კარგად აურიეთ, გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

Მნიშვნელოვანი! სოუსის მომზადებისას არ დაუშვათ ადუღება, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო გაუფუჭდებათ და ინგრედიენტების სასარგებლო თვისებები გამოუსადეგარი გახდება.

• ეს კერძის რეცეპტი განკუთვნილია მარინადისთვის და შეწვისთვის. მშვენივრად უხდება ღორის და ქათმის ფილე.

• არ გააკეთოთ ბევრი სოუსი ერთდროულად. ვინაიდან ის შეიცავს ბევრ ნედლეულს, მას არ აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა.
• თუ თქვენ გაქვთ დარჩენილი პროდუქტი, შეინახეთ იგი მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში გრილ ადგილას, მაგალითად, მაცივარში.
• იმისათვის, რომ ხორცი თანაბრად დამარინადოთ და სოუსის არომატი შეიძინოს, მასზე რამდენიმე ზედაპირული ჭრილობა გააკეთეთ.
• ამ პროდუქტით კერძების მომზადებისას, მარილი ბოლომდე მოაყარეთ, მაგრამ ყოველთვის პირველ რიგში დააგემოვნეთ. ვინაიდან ის შეიცავს სოიოს სოუსს, არსებობს კერძის ზედმეტი მარილის რისკი.

თუ იცით ძირითადი ინგრედიენტები და მომზადების ტექნოლოგია, მაშინ ტერიაკის სოუსის სახლში მომზადება მარტივია.

ტერიაკის სოუსის რეცეპტი კარგად არის ცნობილი აღმოსავლური კერძების მოყვარულთათვის, რადგან ის იაპონური ეროვნული სამზარეულოს შეუცვლელი ატრიბუტია. ეგზოტიკური სახელწოდების მიუხედავად, სოუსი მარტივი მოსამზადებელია, მისი სახლში დამზადება არ ღირს.

რა არის და როგორი გემო აქვს?

თავდაპირველად ტერმინი „ტერიაკი“ მხოლოდ სპეციალურ მარინადში დამარინადებულ ხორცს აღნიშნავდა. თანდათანობით, ამ მარინადის გამოყენება დაიწყო სხვა კერძების მოსამზადებლად, ისევე როგორც უბრალოდ ემსახურება.

კლასიკური ტერიაკი შედგება მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტისგან: სოიოს სოუსი, მირინი, ყავისფერი შაქარი და ჯანჯაფილი. კალორიული შემცველობა არის 15 კკალ სუფრის კოვზზე.

მირინი ტრადიციული იაპონური ტკბილი ბრინჯის ღვინოა. მისი ყიდვა საკმაოდ რთულია. ამიტომ, უმეტეს ქვეყნებში მირინი იცვლება საკეთი. თუ საკე არ გაქვთ, შეგიძლიათ შერით ჩაანაცვლოთ ცოტაოდენი შაქრის დამატებით.

ყავისფერი შაქარი დღეს ხშირად იცვლება ჩვეულებრივი შაქრით ან უბრალო გრანულირებული შაქრისა და თაფლის ნარევით. ზოგჯერ უმატებენ მხოლოდ თაფლს.

შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ტერიაკის სოუსის რეცეპტით, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია გემოს ბალანსის შენარჩუნება. ასე რომ, თუ სოიოს სოუსი ძალიან მარილიანია, თქვენ უნდა დაამატოთ მეტი შაქარი.

ასევე ფრთხილად უნდა იყოთ ჯანჯაფილთან. თუ მის რაოდენობას მნიშვნელოვნად გაზრდით, შეგიძლიათ მიიღოთ ზედმეტად ცხარე პროდუქტი.

ადამიანებს ხშირად სთხოვენ ახსნან, როგორია ტერიაკის გემო. ამის გაკეთება არც ისე ადვილია.

ზოგი სოუსის გემოს უკავშირებს ჩვეულებრივ ტკბილ-მჟავე სოუსს, რომელსაც ემატება ლამაზი მწნილი. სხვები ფიქრობენ, რომ ეს მხოლოდ სოიოს სოუსია, მაგრამ მხოლოდ თაფლით. სხვებს აქვთ შთაბეჭდილება, რომ ეს არის ლერწმის შაქრის უცნაური კომბინაცია რაღაც ცხარესთან.

ზოგადად, რამდენი ადამიანია, იმდენი აზრი. ამიტომ ჯობია თავად სცადოთ, ვიდრე იკითხოთ, რა გემო აქვს. უფრო მეტიც, კლასიკური ტერიაკის რეცეპტის გარდა, მისი მომზადების მრავალი თანამედროვე სახეობა არსებობს.

დღეს ამ კერძს ემატება ხილის წვენები, სეზამის მარცვლები და ცხელი წითელი ან შავი წიწაკა. სხვადასხვა დანამატებმა შეიძლება მნიშვნელოვნად შეცვალონ ტერიაკის გემოც და კალორიული შემცველობაც.

კლასიკური რეცეპტი

ტერიაკის სოუსის სახლში მომზადების ეს მეთოდი ყველაზე ახლოსაა ტრადიციულ ვერსიასთან.

ინგრედიენტები:

• ½ ჭიქა სოიოს სოუსი;
• ¼ ჭიქა ყავისფერი შაქარი;
• 1,5 ჩაის კოვზი ახალი ჯანჯაფილი, წვრილად დაჭრილი;
• პრესაში გავლილი 1 ჩაის კოვზი ნიორი;
• 1 ს.კ. კოვზი თაფლი;
• 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი;
• 3 ს.კ. მირინის კოვზები;
• 3 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი.

ჩვენ, სავარაუდოდ, მირინი არ გვაქვს, ამიტომ მას შევცვლით შერით, დავამატებთ ცოტა შაქარს.

სიმინდის სახამებელი გავხსნათ მეოთხედ ჭიქა წყალში.

ადუღების შემდეგ ადუღეთ 4 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.

გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ. შემდეგ შედგით მაცივარში მინიმუმ 3-4 საათით.

ჩვენი პოპულარული ვარიანტი

რეცეპტის ეს ვერსია გვიჩვენებს, თუ როგორ უყვართ ჩვენს ქვეყანაში ტერიაკის სოუსის მომზადება სახლში. ისინი ანაცვლებენ არა მხოლოდ ეგზოტიკურ მირინს (და ძმარს, არა ალკოჰოლურ სასმელს), არამედ ბევრ სხვა ინგრედიენტსაც.

ახალი სანელებლები (ნიორი და კოჭა) იცვლება დაფქულით. სეზამის ზეთი - ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთის მსგავსად.

საკმაოდ კარგიც გამოდის. და რაც მთავარია - სწრაფად, მარტივად და იაფად.

ასე რომ, "ჩვენი" ტერიაკის სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• სოიოს სოუსი - 150 მლ;
• დაფქული კოჭა - 2 ჩაის კოვზი;
• თხევადი თაფლი - 1 ს.კ. კოვზი;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 1 ჩაის კოვზი;
• სახამებელი (ნებისმიერი) - 2 ჩ/კ. ზედა გარეშე;
• შაქარი - 5 ჩაის კოვზი;
• ნიორი (ხმელი) - 1 ჩაის კოვზი ან ახალი დაჭრილი - 1 კბილი.
• წყალი – 50 მლ (საჭიროა სახამებლის გასაზავებლად);
• ღვინო ან ბრინჯის ძმარი - 1 ს.კ. ლ.

ჩაასხით სოიოს სოუსი ქვაბში. აქ დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტები - ჯანჯაფილი და ნივრის ფხვნილი, შაქარი. ან გამოწურეთ ნივრის კბილი.

შემდეგ ნარევს დაასხით ზეთი და თაფლი (თხევადი სახით).

შემდეგ დაამატეთ წყალში გაზავებული სახამებელი.

გააცხელეთ ნარევი ზომიერ ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში. თავდაპირველად მას ექნება თხევადი კონსისტენცია. ამიტომ ვაცხელებთ და ველოდებით ცოტა შესქელებას. ჩვენ მუდმივად ვერევით.

გადმოდგით ცეცხლიდან. გააცივეთ და მზა სოუსი ჩაასხით შესაფერის შუშის ჭურჭელში. შედგით მაცივარში 5-6 საათი და მიირთვით.

მოდური ვარიანტი წვენით

ბოლო დროს მოდური გახდა ტერიაკის სოუსის მომზადება ალკოჰოლის გარეშე ხილის წვენების დამატებით. როგორც წესი, ასეთი მეთოდები მათი ავტორების მიერ არის პოზიციონირებული, როგორც განსაკუთრებით სასარგებლო. აქ არის ერთი ასეთი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• 1/3 ჭიქა სოიოს სოუსი;
• 1/3 ჭიქა ანანასის წვენი;
• 3 ს.კ. კოვზები ყავისფერი შაქარი ან თაფლი;
• 2 სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი;
• 1 კბილი ნიორი, დაჭრილი;
• 1 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი ჯანჯაფილის ფესვი;
• 2 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი, განზავებული 3 ს.კ. კოვზები წყალი.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი პატარა ქვაბში. დადგით ცეცხლზე, მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.

გადმოდგით ცეცხლიდან. გააცივეთ და შედგით მაცივარში.

როგორ იყენებენ?

ტერიაკის სოუსის გამოყენება იმდენად მრავალფეროვანია, რომ მას შეიძლება ეწოდოს ნებისმიერი საკვების უნივერსალური დანამატი. აქ არის გამოყენების რამდენიმე შემთხვევა.

1. ყველა სახის ხორცისა და ფრინველის მარინირება. ხორცის მარინარების შემდეგ მისი მოხარშვა შესაძლებელია ნებისმიერი გზით: გამომცხვარი, შემწვარი, ტაფაზე შემწვარი, ჩაშუშული.
2. ემატება სხვადასხვა კერძებს, როგორც ხორცს, ასევე ბოსტნეულს.
3. სალათის დრესინგი.
4. მიირთვით მაკარონი და მარცვლეული. ყველაზე ხშირად, მაგალითად, სხვადასხვა ჯიშის აღმოსავლური ნუდლებით.
5. მინანქრის შექმნა ხორცის, ქათმის, თევზის, კრევეტების შესაწვავად და ა.შ.

ზოგადად, ტერიაკის სოუსის გამოყენების უამრავი გზა არსებობს. გამოყენების შემთხვევები შემოიფარგლება მხოლოდ თქვენი ფანტაზიით.

ტერიაკის სოუსი ითვლება იაპონური სამზარეულოს ტრადიციულ კერძად, ის მშვენიერი სალათის სოუსია და აუმჯობესებს ხორცის, თევზის და ბოსტნეულის კერძების გემოს. ერთ-ერთი საუკეთესო მარინადი, რომელსაც შეუძლია დაარბილოს ყველაზე მკაცრი ხორციც კი, მას შემდეგ რაც ის სოუსში მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში იქნება გაჟღენთილი.

სინამდვილეში, ტერიაკის სოუსის წარმოშობის ორი ვერსია არსებობს. პირველი მათგანი მოგვითხრობს მის გრძელ და დიდებულ ისტორიაზე, რომელიც სამას წელზე მეტი ხნის წინ თარიღდება. მის საფუძველზე სოუსი სოფელ ნოდაში მდებარე კიკიმანის („კუს ჭურვი“) ქარხანაში შეიქმნა. კომპანია სპეციალიზირებულია მრავალი სახის სოუსების წარმოებაში.

მეორე ვერსია ნაკლებად პრეტენზიულია. ის ამბობს, რომ ტერიაკი არ შეიქმნა ამომავალი მზის ქვეყანაში, არამედ დიდებულ ამერიკულ კუნძულ ჰავაიზე. სწორედ იქ სცადეს იაპონელი ემიგრანტები, რომლებიც ატარებდნენ ექსპერიმენტებს ადგილობრივ პროდუქტებზე, ცდილობდნენ ხელახლა შეექმნათ თავიანთი ეროვნული კერძების გემო. მსოფლიოში ცნობილი სოუსის ორიგინალური ვერსია იყო ანანასის წვენისა და სოიოს სოუსის ნარევი.

სოუსი მთელ მსოფლიოში უყვარს და მას აქტიურად იყენებენ შეფ-მზარეულები სხვადასხვა კერძებისა და მარინადების მომზადებისას. უფრო მეტიც, ტერიაკის ზუსტი რეცეპტი არ არსებობს; თითოეული ოსტატი ამატებს მას რაღაცას.

Miriam Webster's Dictionary-ში ჩამოთვლილია ტერიაკი, როგორც არსებითი სახელი, რაც ნიშნავს „იაპონურ კერძს ხორცით ან თევზით, შემწვარი ან შემწვარი ცხარე სოიოს მარინადში გაჟღენთვის შემდეგ“. იგი ასევე განმარტავს ტერმინების "ტერის" მნიშვნელობას, როგორც "მინანქარში" და "იაკიში", როგორც "სადღეგრძელოში".

ჩვენ პატივს ვცემთ სოუსს და ვართ ჯანსაღი კვების მომხრეები. ისინი აფასებენ მას კალორიების დაბალი რაოდენობით (100 გრ შეიცავს მხოლოდ 89 კკალს) და მრავალი სასარგებლო თვისებით, მათ შორის არტერიული წნევის ნორმალიზება, საჭმლის მონელების გაუმჯობესება, სტრესის მოხსნა და მადის გაუმჯობესება.

ტერიაკის სოუსის შეძენა შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერ საკმაოდ დიდ სუპერმარკეტში; მისი ღირებულება განსხვავდება სავაჭრო მარკირების ზომისა და მწარმოებლის ბრენდის მიხედვით, 120-300 რუბლიდან. მაგრამ მისი მომზადება შეგიძლიათ სახლში.

როგორ მზადდება კლასიკური ტერიაკის სოუსი?

ტრადიციულად, ტერიაკის სოუსი მზადდება ოთხი ძირითადი ინგრედიენტის შერევით და გაცხელებით:

• მირინი (ტკბილი იაპონური სამზარეულოს ღვინო);
• ლერწმის შაქარი;
• სოიოს სოუსი;
• საკე (ან სხვა ალკოჰოლი).

ინგრედიენტების მიღება შესაძლებელია იგივე ან განსხვავებული პროპორციით, რეცეპტის მიხედვით. სოუსის შემადგენელი ყველა ინგრედიენტი აურიეთ, შემდეგ დადგით დაბალ ცეცხლზე და იხარშება საჭირო სისქემდე.

მზა სოუსს უმატებენ ხორცს ან თევზს მარინადის სახით, რომელშიც ისინი შეიძლება დარჩეს 24 საათის განმავლობაში. რის შემდეგაც კერძი შეწვით გრილზე ან ღია ცეცხლზე. ხანდახან ტერიაკის ემატება ჯანჯაფილი, მზა კერძს კი მწვანე ხახვითა და სეზამის მარცვლებით რთავენ.

სოუსის სახელში ნახსენები იგივე ბზინვარება მოდის კარამელიზებული შაქრისა და მირინის ან საკესგან, იმისდა მიხედვით, თუ რას დაამატებთ. ტერიაკის სოუსში მოხარშული კერძი ბრინჯთან და ბოსტნეულთან ერთად მიირთმევენ.

ტერიაკი და მირინი

ტერიაკის სოუსის მთავარი ინგრედიენტია მირინი, ტკბილი კულინარიული ღვინო, რომელიც 400 წელზე მეტი ხნის წინ თარიღდება. ის უფრო სქელი და ტკბილია ვიდრე საკე (ბრინჯის ღვინო), დამზადებულია ბრინჯის საფუარის, ლერწმის შაქრის, ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის და სეტუს (იაპონური მთვარე) დუღილის შედეგად.

აზიის ბაზარზე მირინი ძალიან გავრცელებულია, იყიდება საზოგადოებრივ დომენში და აქვს ღია ოქროსფერი ფერი. იგი მოდის ორ სახეობაში:

1. Hon Mirin, შეიცავს 14% ალკოჰოლს;
2. შინ მირინი, რომელიც შეიცავს მხოლოდ 1% ალკოჰოლს, მსგავსი გემო აქვს და უფრო ხშირად გამოიყენება.

თუ მირინი არ არის თქვენთვის ხელმისაწვდომი, ის შეიძლება შეიცვალოს შაქართან 3:1 თანაფარდობით შერეული საკე ან დესერტის ღვინით.

ტერიაკის სოუსი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

შემოთავაზებული ტერიაკის სოუსი ძალიან უხდება ხორცის და განსაკუთრებით ბოსტნეულის სალათებს. ზამთარში ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, რადგან პომიდვრისა და ახალი კიტრის დრო ამოიწურა, მაგრამ ორგანიზმი მაინც უნდა გაივსოს ვიტამინებით. ყველას უყვარს ზამთრის ბოლოკი, სტაფილო, ჭარხალი, კომბოსტო, ტერიაკის სოუსით შეზავებული ნიახური.

ტერიაკის სალათის დრესინგის მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• სოიოს სოუსი - 200 მლ;
• კონფიტური (სქელი სიროფი, სასურველია მსუბუქი ჯემი) - 200 მლ;
• შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 100-120 მლ;
• სახამებელი -2,5 - 3 ს.კ. კოვზები;
• წყალი - 50-70 გ.

მომზადება:

1. ქვაბში ჩაასხით სოიოს სოუსი, შეურიეთ და მშრალი თეთრი ღვინო, დაამატეთ შაქარი და აურიეთ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. სახამებელი გავხსნათ წყალში და ნელ-ნელა ჩავასხათ ადუღებულ სითხეში, დაიმახსოვროთ მორევა. ტერიაკის სოუსი მზად არის.

მისი კონსისტენცია წააგავს თხევად არაჟანს. გააგრილეთ, ჩაასხით ქილაში და შედგით მაცივარში.

თუ ბოლოკი, სტაფილო, ჭარხალი გახეხეთ და დაუმატებთ რამდენიმე კოვზ შემოთავაზებულ სოუსს და რამდენიმე კოვზ არაჟანს, უჩვეულოდ გემრიელ სალათს მიიღებთ. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ბოსტნეული.
ტერიაკის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში, მისი გემო კარგად არის დაცული.

უბრალო ტერიაკი

ინგრედიენტები:

• 1/4 ჭიქა თითოეული მუქი სოიოს სოუსი და საკე;
• მირინი 40 მლ;
• 20 გრ გრანულირებული შაქარი.

მომზადების პროცედურა:

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში.
2. მუდმივად ურიეთ, გააცხელეთ ისინი საშუალო ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ დაიშლება.
3. მიღებული სქელი სოუსი მაშინვე გამოიყენეთ ან გააგრილეთ და შეინახეთ მაცივარში.

ნებისმიერი ტერიაკის კერძის მოსამზადებლად საჭიროა სოუსში დაასველოთ თევზის, ხორცის ან კრევეტების ნაჭრები, შემდეგ გრილზე ან შეწვით. მომზადების პროცესში ხორცს დამატებით რამდენჯერმე გადაუსვით სოუსი, რომ მიიღოთ გემრიელი, მბზინავი ქერქი.

ტერიაკის სოუსის არომატული ვერსია

ეს რეცეპტი ცოტა უფრო რთულია, ვიდრე წინა, მაგრამ მხოლოდ იმით, რომ თქვენ უნდა შეაგროვოთ მეტი ინგრედიენტი. ასევე ადვილი და სწრაფი მოსამზადებელია.

ინგრედიენტები:

• ¼ ს/კ. სოიოს სოუსი;
• ¼ ს/კ. გაწმენდილი წყალი;
• 1 ს.კ. ლ. სიმინდის სახამებელი;
• 50-100 მლ თაფლი;
• 50-100 მლ ბრინჯის ძმარი;
• 4 ს.კ. ლ. ანანასის პიურე ბლენდერის გამოყენებით;
• 40 მლ ანანასის წვენი;
• 1 კბილი ნიორი (დაჭრილი);
• 1 ჩ.კ. გახეხილი Ginger.

Პროცედურა:

1. პატარა ქვაბში ათქვიფეთ სოიოს სოუსი, წყალი და სიმინდის სახამებელი ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები გარდა თაფლისა.
2. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. როცა სოუსი ცხელია, მაგრამ ჯერ არ ადუღდება, დაუმატეთ თაფლი და გახსენით.
3. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ მორევა სასურველ სისქემდე.

ვინაიდან სოუსი სწრაფად სქელდება, უმჯობესია, უყურადღებოდ არ დატოვოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს კერძის უბრალოდ დაწვის რისკი, რომელიც ჯერ არ არის მზად. თუ ტერიაკი ძალიან სქელია, დაამატეთ მეტი წყალი.

ქათმის ტერიაკი

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ქათამი ნაზი, წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული იქნება.

ინგრედიენტები:

• 340 გრ ქათმის ბარძაყები კანით, მაგრამ ძვლების გარეშე;
• 1 ჩ.კ წვრილად გახეხილი კოჭა;
• ¼ ჩ/კ. მარილი;
• 2 ჩ.კ შემწვარი ზეთები;
• 1 ს.კ. ახალი, გაუსქელებელი თაფლი;
• 2 ს.კ. საკე;
• 1 ს.კ. მირინი;
• 1 ს.კ. Სოიოს სოუსი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. გარეცხილ ქათამს ჯანჯაფილით და მარილით წაუსვით. ნახევარი საათის შემდეგ გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით, ფრთხილად მოაცილეთ ზედმეტი ჯანჯაფილი.
2. სქელძირიან ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. ქათმის დამატება შეიძლება მხოლოდ მაშინ, როცა ძალიან ცხელა.
3. შეწვით ქათამი ერთ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება;
4. გადააბრუნეთ ხორცი, მოაყარეთ ნახევარი საკე, ორთქლზე 5 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ;
5. ამასობაში მოამზადეთ ტერიაკი. შეურიეთ საკე, მირინი, თაფლი და სოიოს სოუსი. საფუძვლიანად აურიეთ.
6. ამოიღეთ სახურავი ტაფიდან, გადაწურეთ მთელი სითხე და დარჩენილი ნაწილი გაასუფთავეთ ქაღალდის პირსახოცით.
7. გააცხელეთ ცეცხლი, დაუმატეთ სოუსი და ადუღეთ. ქათამი მუდმივად გადაატრიალეთ, რომ არ დაიწვას და თანაბრად დაიფაროს სოუსით.
8. ტერიაკის ქათამი მზად იქნება, როცა სითხის უმეტესი ნაწილი აორთქლდება და თავად ხორცი კარამელის ქერქით დაიფარება.

მზა კერძი მიირთვით სეზამის მარცვლებით მოყრილ თეფშზე. მისთვის შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება ბოსტნეული, ლაფშა ან ბრინჯი. კარგი მადა გარანტირებულია!

კლასიკური იაპონური ტერიაკის სოუსი, რომელიც სქელი მუქი სიროფია, უნივერსალურად ითვლება, რადგან ის იდეალურია ყველა კერძისთვის - ხორცისთვის, თევზისთვის, ბოსტნეულისთვის და სოკოსთვის. ჩვეულებრივ საკვებს ხდის პიკანტურ და წვნიანს, ანიჭებს მას უნიკალურ ტკბილ და მარილიან გემოს და მადისაღმძვრელ იერს. ტერიაკის საფუძველზე შეგიძლიათ გააკეთოთ მარინადი, რომელშიც ძალიან მკაცრი ხორციც კი ხდება რბილი და ნაზი ორი საათის შემდეგ. მომზადების სხვადასხვა ვარიანტების მიუხედავად, ტერიაკის სოუსის რეცეპტი სასაცილოდ მარტივია და მისი ინგრედიენტების შეძენა შესაძლებელია ჩვეულებრივ მაღაზიაში.

როგორ მოვამზადოთ ტერიაკის სოუსი სახლში

ტერიაკის სოუსი მზადდება სოიოს სოუსის, შაქრის (ჩვეულებრივ ყავისფერი) და იაპონური ბრინჯის ღვინის საკესგან ან მირინისგან. თუმცა, იაპონური ალკოჰოლური სასმელების დაბალი ხელმისაწვდომობის გამო, ისინი შეიძლება შეიცვალოს დესერტით ან მშრალი ღვინით, შერით, ვერმუტით ან ღვინის ძმრით (1 ს.კ.). ტერიაკის მომზადებისას მას უმატებენ თაფლს, კარტოფილის ან სიმინდის სახამებელს, სანელებლებს (ჯანჯაფილი და ნიორი) და მცენარეულ ზეთს (მზესუმზირა, ზეითუნის, სეზამი). ზოგიერთ რეცეპტში შეგიძლიათ იპოვოთ ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი, წიწაკა, ანანასი, ფორთოხალი, მწვანილი, სეზამი და სხვა სანელებლები. სოუსის მომზადების სხვადასხვა გზა არსებობს - მარინადებისთვის და შეწვისთვის, მაგრამ რეცეპტის ერთიანი სტანდარტები არ არსებობს. ტერიაკის სოუსი იძლევა კრეატიულობის ადგილს და მომზადების პროცესში შეგიძლიათ შეცვალოთ ინგრედიენტების რაოდენობა, თუმცა თავად ინგრედიენტები, ასევე პროდუქტების დაგების და დამუშავების თანმიმდევრობა.

კლასიკური ტერიაკის სოუსისთვის ტაფაში ურევენ სოიოს სოუსს, შაქარს, სანელებლებს, თაფლს, ღვინოს, წყალს და წყალში წინასწარ გახსნილ სახამებელს. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე მუდმივი მორევით, მოხარშეთ, სანამ სითხის მოცულობის ნახევარი არ აორთქლდება (ამას, როგორც წესი, დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება) და შეედინება. არ ინერვიულოთ, თუ სოუსი სქელი გეჩვენებათ - როგორც ციცაბოა, ის შესქელდება და გახდება სქელი და მდიდარი. ზოგიერთი რეცეპტი გულისხმობს სოიოს სოუსის და შაქრის გაცხელებას და ყველა სხვა ინგრედიენტის თანდათანობით დამატებას, ჯანჯაფილი და ნიორი ჯერ ზეთში შემწვარი და შემდეგ სითხეებში შერეულია.

რა უნდა მიირთვათ ტერიაკის სოუსით

კომბინაცია ძალიან გემრიელია ხორცთან, ფრინველთან, თევზთან და ზღვის პროდუქტებთან, შეგიძლიათ სოუსით მოაყაროთ სალათები და ბოსტნეულის ღვეზელები, მიირთვათ სუშით, რულონებით, მაკარონისა და ბრინჯის ნუდლებით. ტერიაკი გამოიყენება საქონლის, ღორის, ქათმის, ნადირის ხორცის დასამარინადებლად ან ხორცისა და თევზის შეწვისას ტაფაზე დასამატებლად. მიირთვით ტერიაკის ხორცი ან თევზი სალათის ფოთლით ან კომბოსტოთი დაფარულ ლანგარზე, ხოლო გარნირად შეგიძლიათ მოამზადოთ ბრინჯი სეზამის მარცვლებით, მორთოთ მწნილი კოჭა და ხახვი.

ტერიაკის სოუსით მოხარშული პროდუქტები იძენს ლაქურ ზედაპირს და სასიამოვნო ბზინვარებას, ამიტომ მათი მირთმევა შესაძლებელია სადღესასწაულო სუფრაზე. ტერიაკის გასინჯვის შემდეგ რჩება სასიამოვნო თაფლის-კარამელის გემო, რომლის დავიწყება შეუძლებელია, რის გამოც ამ სოუსს ჩვეულებრივ იყენებენ ყოველდღიურ კულინარიაში. სცადეთ შემწვარი ხორცი ან თევზი ტერიაკით ოჯახურ სადილზე და ისიამოვნეთ თქვენი ოჯახის რეაქციაზე. ადამიანებს ტერიაკი მაშინვე და სამუდამოდ შეუყვარდებათ, ამიტომ ნუ გაგიკვირდებათ, თუ ოჯახის წევრები დაივიწყებენ საყვარელ კეტჩუპსა და მაიონეზს და ცხარე იაპონური სოუსი მუდმივ ადგილს დაიკავებს ოჯახის სუფრაზე. შეცვალეთ რეცეპტები და ინგრედიენტები, იპოვნეთ საკუთარი მომზადების მეთოდი და გააზიარეთ საინტერესო აღმოჩენები!

კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 200 მლ სოიოს სოუსი
• 200 მლ საკე
• 200 მლ მირინი (ტკბილი ბრინჯის ღვინო)
• 2 ს.კ. ლ. ლერწმის შაქარი

რეცეპტი:
1. ქვაბში ჩაასხით ნატურალური სოიოს სოუსი, დაუმატეთ შაქარი, მოურიეთ და შედგით გაზქურაზე.
2. სოიოს სოუსს დაამატეთ საკე და მირინი.
3. გააცხელეთ ღუმელზე და სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი.
4. მოხარშეთ სოუსი ზომიერ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სოუსის ნაწილი უნდა ადუღდეს და უნდა შესქელდეს. როცა სოუსი პრიალა ბზინვარებას შეიძენს და შესქელდება, გადმოდგით გაზქურიდან.
5. სუფრასთან მიტანის წინ მზა სოუსი გააგრილეთ.

იაპონური ტერიაკის სოუსი აღფრთოვანებს არა მხოლოდ გურმანებს მთელს მსოფლიოში, არამედ მათაც, ვინც ზრუნავს ჯანსაღ და გემრიელ საკვებზე. სოუსის სახელწოდება შედგება ორი იაპონური სიტყვისგან - ტერი (ტერი) - "ბრწყინავს, ბრწყინავს" და იაკი - "შემწვარი". პროდუქტი ანიჭებს პროდუქტებს შესანიშნავ გემოს და განსაკუთრებულ ბზინვარებას იმის გამო, რომ ის კარამელდება ტემპერატურის გავლენის ქვეშ.

ტერიაკის თვისებები

ეს ტკბილი კლასიკური იაპონური სოუსი დიდი ხანია პოპულარულია მთელ მსოფლიოში და აი რატომ: ის უნივერსალურია, აქვს უნიკალური არომატი და შესანიშნავი გემო. თითოეულ იაპონურ ოჯახს აქვს პირადი, ორიგინალური სოუსის რეცეპტი. სოუსის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ მისი საფუძველი ყოველთვის სოიოს სოუსია. და მას ემატება ინგრედიენტები, რომლებიც ყველაზე მეტად მოსწონს პროდუქტის მწარმოებელს. ეს შეიძლება იყოს საკე, თაფლი, შაქარი, ნიორი, ჯანჯაფილი, მირინის ბრინჯის ღვინო, ანანასის დაკონსერვებული წვენი, სეზამი და სხვა სანელებლები. აქედან გამომდინარე, სოუსი შეიცავს მონო- და დისაქარიდებს, ნაცარს, წყალს, B ვიტამინებს და PP. სოუსში განსაკუთრებით ბევრი მიკროელემენტია - P, Ca, Na, Mg, Mn, Cu, Zn. ეს ადასტურებს, რომ სოუსი ძალიან სასარგებლოა საჭმლის მონელებისთვის და ადამიანის იმუნიტეტის შესანარჩუნებლად.

ტერიაკის სარგებელი

სოუსის სარგებელი ცნობილია არა მხოლოდ მის სამშობლოში - იაპონიაში, სადაც მას მუდმივად იყენებენ. მაგრამ მისი სასარგებლო ზემოქმედება ადამიანის ორგანიზმზე დიდი ხანია ცნობილია მთელ მსოფლიოში, სადაც ის ასევე ჯანმრთელობისთვის უკიდურესად სასარგებლოდ ითვლება. საკვებში გამოყენებისას სოუსი აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, რადგან ასტიმულირებს კუჭის წვენის გამომუშავებას და ზრდის მადას. მისი ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი სასარგებლო თვისებაა მაღალი ან დაბალი წნევის ნორმალიზების უნარი. პროდუქტი დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე, მისი მუდმივი მოხმარება ავითარებს ორგანიზმის დამცავ ფუნქციებს, ეხმარება გაუძლოს ნერვულ აშლილობას და დეპრესიას, გადაჭარბებულ დატვირთვას და სტრესს.

გარდა ამისა, ანტიოქსიდანტების შემცველი პროდუქტი შესანიშნავად შლის თავისუფალ რადიკალებს ორგანიზმიდან და ეფექტურად ასუფთავებს მას მავნე ნივთიერებებისგან. ითვლება, რომ სოუსი ამ ხარისხით აღემატება წითელ ღვინოს და ფორთოხლის წვენს. იაპონელები და აზიელები დარწმუნებულნი არიან, რომ სოუსს შეუძლია სიცოცხლის გახანგრძლივება და რეალურად ებრძვის ორგანიზმის გარდაუვალ დაბერებას. სოუსი ასევე სასარგებლოა იმით, რომ იგი კიბოს საწინააღმდეგო შესანიშნავი პროფილაქტიკური საშუალებაა. მეცნიერები ამბობენ, რომ ტერიაკი დადებითად მოქმედებს გონებრივი შესაძლებლობების განვითარებაზე. ის ასევე ხელს უშლის ნეიროდეგენერაციული პათოლოგიების განვითარებას, როგორიცაა პარკინსონის დაავადება.

ტერიაკის გამოყენება

სოუსი გამოიყენება და გამოიყენება სხვადასხვა კერძების გასაუმჯობესებლად. ტერიაკი აუმჯობესებს სალათის, ბოსტნეულის ჩაშუშვის გემოს, ანიჭებს სირბილეს და არომატს ხორცისა და თევზის კერძებს, განსაკუთრებით საინტერესოა სოუსი ზღვის პროდუქტებით და ქათმით, ინდაურით, ინდაურით, ცხვრის, ხბოს და ღორის ხორცით. ტერიაკი ასევე არის მარინადი, რომელსაც შეუძლია ნებისმიერი ხორცი განსაკუთრებულად რბილი, ნაზი გახადოს, პირში დნება. უფრო მეტიც, 15 წუთის მომზადების შემდეგ, მარინადი ადვილად იქცევა ტერიაკის სოუსად. იაპონიაში სოუსი უფრო მეტია ვიდრე საკვები, ეს არის კულტურა, ტრადიცია, რელიგია.

ახლად მომზადებული სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ ან ჩაასხით შუშის კონტეინერში მაცივარში შესანახად. კერძები სოუსით, ზღვის თევზით ან ნებისმიერი ხორცით იწვება ზეითუნის ან მცენარეულ ზეთში მაღალ ცეცხლზე ქერქის წარმოქმნამდე. სოუსს უმატებენ შემწვარ საკვებს და ნაჭრებს მუდმივად აბრუნებენ ისე, რომ ზედაპირი მინანქრის სახით დაიფაროს სოუსით. ტერიაკით ასევე მზადდება ზღვის პროდუქტები და ბოსტნეული. ოღონდ ჯერ ისინი მარინირებულია ტერიაკიში და შემდეგ გრილზე ცეცხლზე შემწვარი. კერძი მიირთმევა სოუსით.

ტერიაკის ზიანი

არსებობს უკუჩვენებები ტერიაკის სოუსზე. თირკმელების პრობლემების მქონე პირებმა არ უნდა გამოიყენონ სოუსი ზედმეტად, რადგან... თუ მას ბევრს მიირთმევთ, შეიძლება უროლიტიზის (თირკმლის კენჭების) პროვოცირება. ჰიპერტენზიულ პაციენტებს ასევე შეუძლიათ შეზღუდონ მათი გამოყენება საკვებად. ამ პროდუქტში ნატრიუმის მაღალი შემცველობის გამო, არტერიული წნევა შეიძლება გაიზარდოს და კრიზისი მოხდეს. კუჭის წყლულის, პანკრეატიტის, ნეფრიტის, ცისტიტის და დიაბეტის მქონე ადამიანებს ეკრძალებათ ტერიაკის კერძების ჭამა.

ტერპუგი >>