ლუდის მარინადი მწვადისთვის დაგეხმარებათ ხორცის სრულყოფამდე მიყვანაში. ხორცის ნაჭრები ოდნავ შთანთქავს ალაოსა და სვიის არომატს, ლუდში ქაბაბი კი რბილი და უჩვეულოდ გემრიელი გახდება. და მთელი ალკოჰოლი აორთქლდება სითბოს დამუშავების დროს.

რა ლუდია შესაფერისი

ქათმის, ღორის ან საქონლის ხორცის მარინირებისას, გასათვალისწინებელია რამდენიმე დახვეწილობა, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ მწვადი ხორცი ლუდში.

არ უნდა მიიღოთ პასტერიზებული. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ „ცოცხალს“ ან გაუფილტრავს. სწორედ ამ პროდუქტშია სრულად დაცული სვიის და ალაოს არომატი.

ღორის ან ქათმის ხორცს უფრო უხდება სუსტი, მსუბუქი სასმელი - ხორბლის ჯიში, მსუბუქი ალი. თუ გსურთ დაამატოთ უფრო გამოხატული არომატი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქარვის ალი. ხოლო საქონლის ხორცისთვის აირჩიეთ უფრო ძლიერი მუქი ჯიშები. არ არის საჭირო ფულის დაზოგვა, რადგან მთელი კერძის წარმატება დამოკიდებული იქნება სასმელის ხარისხზე და გემოზე. ლუდი ითვლება რბილ მარინადად, ამიტომ მასში ღორის ხორცი უნდა ინახებოდეს დაახლოებით 8 საათი, ქათამი 3 საათი და საქონლის ხორცი 12 საათი. საუკეთესო ვარიანტია ქაბაბის მარინირება ლუდში იმ დღის წინა ღამეს, როცა აპირებთ მომზადებას. მაგრამ ასეთ მარინადში რამდენიმე საათიც კი მოამზადებს ხორცს შესაწვავად და მისცემს მას საჭირო თვისებებს.

ლუდის მარინადის რეცეპტი ღორის შიშ ქაბაბისთვის

ლუდის მარინადი მწვადისთვის შესანიშნავად ხაზს უსვამს ღორის გემოს, ის რბილს ხდის მის ტექსტურას, ავსებს მას სვიის და ჭვავის პურის არომატით. ლუდის მარინადი შესაფერისია როგორც ღია ცეცხლზე მომზადებისთვის, ასევე ღუმელში შესაწვავად.

კლასიკური ღორის ქაბაბისთვის ლუდთან ერთად დაგჭირდებათ:

• 2 კგ ღორის ხორცი;
• ლუდი 500 მლ;
• 3 ხახვი;
• 200 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• ლიმონი;
• 2 სუფრის კოვზი მდოგვი.

შემდეგი სანელებლები უფრო შესაფერისია ღორის ხორცისთვის:

• კარგია ახალი კამა და ოხრახუშის თაიგული, წვრილად დაჭრილი, მაგრამ ხმელიც;
• 1 პატარა კოვზი მსხვილად დაფქული შავი პილპილი;
• 2 სუფრის კოვზი ხმელი ქინძი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი რგოლებად.
2. ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 80გრ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ღრმა კონტეინერში და შევავსოთ ლუდით. გააჩერეთ 2 საათი.
3. ახლა ცოტაოდენი სითხე გადაწურეთ ხორციდან. ოღონდ არ დაასხით მთლიანად - მარინადი გამოგადგებათ ხორცის ნაჭრების შეწვისას.
4. ხორცს შეურიეთ ხახვის რგოლები და სანელებლები, დაასხით ზეთის, მდოგვისა და ლიმონის წვენის ნარევი.
5. დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და გააჩერეთ დილამდე. შეწვამდე მარინადი მთლიანად უნდა დაიწიოს და ხორცი დამარილდეს.

ქათმის ქაბაბი ლუდით

ქათმის ლუდში მარინირებული შიშ ქაბაბი კარგია მაიონეზის დამატებით. ამ რეცეპტის მიხედვით კერძი ძალიან არომატული, მადისაღმძვრელი და გემრიელი იქნება.

მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• 7 კგ ქათამი;
• 1 ლიტრი მსუბუქი ლუდი;
• 250 გ (ერთი პატარა შეკვრა) მაიონეზი;
• ხუთი ხახვი;
• ორი ლიმონი.

ამ კერძისთვის ყველაზე შესაფერისი სანელებლებია:

• 2 ჩაის კოვზი უხეშად დაფქული შავი პილპილი;
• 3 სუფრის კოვზი ნებისმიერი ქათმის სანელებლები.

მომზადების პროცესი:

1. ხორცი გარეცხეთ გამდინარე წყლით, ჩაყარეთ ხელსახოცი, დაჭერით სასურველი ზომის ნაჭრებად.
2. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ.
3. დაამატეთ მაიონეზი და ლუდი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
4. ახლა დაამატეთ ხახვის ნახევარი რგოლები და ლიმონის ნაჭრები. ისევ კარგად აურიეთ, თითქოს ქათმის მასა შეიზილეთ.
5. დაუმატეთ სანელებლები და წიწაკა, ბოლოჯერ გახეხეთ და შედგით მაცივარში 3 - 4 საათით. არ არის საჭირო ქათმის ხორცის ზედმეტად მოხარშვა, თორემ სველდება და უგემური გახდება.
6. ნახშირზე გრილზე შეწვისას შეგიძლიათ დამატებით გაწუროთ დრენირებული მარინადი.

ძროხის შიშ ქაბაბისთვის

ძროხის ხორცი უფრო მკაცრია, ვიდრე სხვა ჯიშები და ამიტომ მოითხოვს სპეციალურ მიდგომას მომზადებაში. ლუდის სასმელი ხელს უწყობს ქაბაბის რბილს და არომატს. მომზადებისთვის საჭიროა:

• 2 კგ ახალგაზრდა საქონლის ხორცი;
• დაახლოებით 500 მლ მუქი ლუდი;
• 500 გრ ხახვი;
• 200 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• ორი ლიმონი.

გამოსაყენებლად საუკეთესო სანელებლებია:

• 5 ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილი;
• 3 ჩაის კოვზი ხმელი პაპრიკა;
• 3 ჩაის კოვზი წიწაკის ნარევი;
• 6 ჩაის კოვზი ორეგანო;
• 3 კბილი ნიორი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი, დაჭერით მარცვლებში 5 სმ სისქის ფენებად, მსუბუქად ათქვიფეთ და შემდეგ დაჭერით დიდ კუბებად.
2. ლუდის სასმელი დაასხით ხორცის ნაჭრებს ღრმა ჭურჭელში და გააჩერეთ 1,5 საათი.
3. ახლა გადაწურეთ ლუდი და შედგით მაცივარში შეწვის ეტაპზე.
4. გამოწურეთ ლიმონის წვენი, შეურიეთ ზეთი და იქ დაჭერით ნიორი.
5. ხორცს მოაყარეთ სანელებლები და გახეხეთ.
6. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და დაჭერით ხელით, სანამ წვენი არ გამოყოფს.
7. ხახვი მოათავსეთ ხორცთან ერთად, შემდეგ კი ყველაფერს დაასხით ლიმონის წვენისა და ზეთის ნარევი.
8. შედგით მაცივარში 12 საათით, შემდეგ დაიწყეთ შეწვა.

შიშ ქაბაბის გემო ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული: ხორცის ხარისხზე, გრილერის ოსტატობაზე, ასევე მარინადზე, რომელშიც პროდუქტი გაჟღენთილი იყო მომზადებამდე. თუ ღორის ან საქონლის ხორცი წარუმატებლად მარინირებულია, უნიჭიერესი შეფ-მზარეულიც კი ვერ შეძლებს მას ნახშირზე გემრიელად შემწვარი. პიკნიკის მოყვარულებს არ აქვთ კონსენსუსი იმაზე, თუ რაში უნდა დაასველონ ხორცის ნაჭრები გრილზე მომზადებამდე. ფაქტია, რომ ეს კომპოზიციები მზა კერძს განსხვავებულ გემოს ანიჭებს, თუმცა ისინი ასრულებენ საერთო დავალებებს. ლუდის მარინადი მწვადისთვის ხორცს ალაოს და სვიის გემოს აძლევს. რა თქმა უნდა, ალკოჰოლის გემო არ რჩება - ის ხარშვისას ორთქლდება.

კულინარიული საიდუმლოებები

ლუდის მარინადში შეგიძლიათ ღორის და საქონლის ხორცი მოაყაროთ - ის იდეალურად უხდება ამ სახეობის ხორცს. ქათმის ან სხვა ფრინველისთვის გამოიყენეთ რეცეპტი, რომელშიც ლუდი მეორეხარისხოვან როლს ასრულებს. ეს მარინადის ვარიანტი არ არის შესაფერისი ცხვრის ხორცისთვის. , შეგიძლიათ გაიგოთ ჩვენი ვებგვერდის სპეციალური მასალისგან. ახლა მოდით გადავიდეთ ჩვენს მარინადზე ქაფიან სასმელზე.

• ხორცის მარინირება შეგიძლიათ ღია ან მუქ ლუდში - არჩევანი რეცეპტზეა დამოკიდებული. მნიშვნელოვანია მხოლოდ ერთი რამ: ლუდი უნდა იყოს „ცოცხალი“, გაუფილტრავი. მხოლოდ მას შეუძლია ქაბაბს უნიკალური არომატი მისცეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ უბრალოდ გადაიტანთ პროდუქტებს.
• ლუდი არ არის ნეიტრალური, მას აქვს მომჟავო გემო, მაგრამ მისი მჟავიანობა ძალიან დაბალია, რომ ხორცის ბოჭკოები სწრაფად დაიშალოს. მასში საქონლის ხორცი მინიმუმ 12 საათი უნდა შევინახოთ, ღორის - 5-6 საათი და მხოლოდ ქათამი მზად იქნება ნახშირზე გრილისთვის 2 საათის შემდეგ. გჭირდებათ პროცესის დაჩქარება? მარინადს დაუმატეთ მინერალური წყალი და არ დაზოგოთ ხახვი.
• ხახვის წვენი ეხმარება მარინადს ხორცის დარბილებაში, ამიტომ ბევრს ამატებენ ლუდის მარინადს. რაც უფრო წვრილად დაიჭრება, მით უფრო სწრაფად შეიწოვება მასში მწვადისთვის განკუთვნილი ხორცი. ზოგი სახეხზეც კი გახეხავს, ​​მაგრამ ამ შემთხვევაში აუცილებლად დარჩება ხორცის ნაჭრებზე - შემწვარი ხახვის არომატი ქაბაბის გემოს სხვაგვარს გახდის. ზოგს მოეწონება, ზოგს არა. ღირს თუ არა ხახვის გახეხვა თუ საკმარისად დაჭრა, გადაწყვიტეთ საკუთარი გასტრონომიული პრეფერენციების გათვალისწინებით.
• ქაბაბის მარინირებისას არ დაგავიწყდეთ იზრუნოთ, რომ ის თქვენს ჯანმრთელობას არ ავნებს. ხორცი შეინახეთ მაცივარში - რაც უფრო დიდხანს დარჩება თბილად, მით უფრო ფუჭდება და მარინადი ამას ვერ იხსნის. არ მოაყაროთ ხორცი ალუმინის ჭურჭელში - მჟავასთან შეხებისას ეს მასალა მავნე ნივთიერებებს წარმოქმნის.
• ქაბაბის გემო დამოკიდებული იქნება არა მხოლოდ იმაზე, თუ რამდენად წარმატებული იქნება მარინადის რეცეპტი, არამედ ძირითადი პროდუქტის ხარისხზე. ძველი ცხოველის ხორცი და გაყინული პროდუქტები არ არის შესაფერისი მწვადისთვის. ყველაზე ნიჭიერი მზარეულიც კი ვერ შეძლებს მათი წვნიანობის აღდგენას და ნაზს.

ზემოაღნიშნული წესების ცოდნით, მწვადს ნამდვილად არ გააფუჭებთ, რჩება მხოლოდ ლუდის მარინადის შესაბამისი რეცეპტის შერჩევა, მასში ხორცის მარინირება და დაველოდოთ, სანამ ბუნებაში ნანატრი პიკნიკისა და მწვადის შეწვის დრო მოვა.

ლუდის მარინადი ღორის შიშ ქაბაბისთვის

რაც გჭირდებათ:

• ღორის კისერი ან ღორის ხორცის მსგავსი ნაჭერი – 3 კგ;
• მსუბუქი ლუდი – 1,5ლ;
• ხახვი - 1,5 კგ;
• დაფქული ქინძი, პაპრიკა, შავი პილპილი - თითო ჩაის კოვზი;
• მარილი - თქვენი გემოვნებით.

როგორ გავამარინადოთ:

1. გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, დაჭერით დაახლოებით 35-40 გ მასის ნაჭრებად.
2. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად. გამოიყენეთ ხელები, რომ ხახვს წვენი გამოუშვას.
3. ხახვი და ხორცი მოათავსეთ კონტეინერში, რომელშიც გეგმავთ ღორის ხორცის მარინირებას მწვადისთვის. მოაყარეთ სანელებლებით. ჯერ მარილი არ მოაყაროთ - ხორციდან მთელ წვენს ამოიღებს.
4. ღორის ხორცი და ხახვი აურიეთ ხელით და დაასხით ლუდი.

კონტეინერი შედგით მაცივარში 5-6 საათით. შეგიძლიათ დატოვოთ იგი ღამით. მოაყარეთ მარილი და მოურიეთ ერთი საათით ადრე, სანამ ქაბაბის შეწვას აპირებთ. ამის შემდეგ არ არის საჭირო მაცივარში შეტანა. რჩება მხოლოდ ხორცის ნაჭრები შამფურებზე და შეწვით ნახშირზე.

ლუდის მარინადი ძროხის შიშ ქაბაბისთვის

რაც გჭირდებათ:

• ხბოს ხორცი - 2 კგ;
• მუქი ლუდი - 1 ლ;
• ხახვი - 1 კგ;
• ლიმონი - 2 ც.;
• მდოგვის ფხვნილი, დაფქული შავი პილპილი - ნახევარი სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი (უსუნო) - მინა;
• მარილი - თქვენი გემოვნებით.

როგორ გავამარინადოთ:

1. ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 4 სმ ზომის ნაჭრებად, წიწაკა და დავასხათ ლუდი. გააჩერეთ 1,5-2 საათი გრილ ადგილას. ლუდი გადაწურეთ. მისი ჩამოსხმა არ არის საჭირო - შეგიძლიათ ქაბაბზე დაასხით გრილზე შეწვისას.
2. გამოწურეთ წვენი ლიმონებიდან. შეურიეთ მას მდოგვი და მცენარეული ზეთი.
3. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად და დაჭერით ხელებით.
4. ხორცს დაუმატეთ ხახვი და ხელით აურიეთ.
5. დაუმატეთ კარაქი, ლიმონი და მდოგვის სოუსი. კვლავ აურიეთ ისე, რომ მარინადი თანაბრად დაიფაროს ყველა ნაჭერი.

საქონლის ხორცი უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ 10 საათის განმავლობაში. მარინადში 12-14 საათი რომ დაჯდეს, კიდევ უკეთესი იქნება. ქაბაბების მომზადებამდე ერთი საათით ადრე საქონლის ხორცს მოაყარეთ მარილი და კვლავ მოურიეთ.

ლუდის მარინადი ქათმის შიშ ქაბაბისთვის

რაც გჭირდებათ:

• ქათამი (როგორც ჩახოხბილში) – 2 კგ;
• ხახვი - 0,5 კგ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მაიონეზი - 0,2 ლ;
• მსუბუქი ლუდი – 0,5ლ;
• სანელებლები ფრინველის ხორცისთვის - ჩანთა.

როგორ გავამარინადოთ:

1. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ნიორი რგოლებად. დაამატეთ სანელებლები.
2. ამ ნარევში დაასხით ქათმის ნაჭრები.
3. დაამატეთ მაიონეზი, აურიეთ.
4. ჩაასხით ლუდი და გააჩერეთ 2 საათი.

ამის შემდეგ, ჩიტი შეიძლება შემწვარი შამფურებზე ან გრილზე. იგივე მარინადი შესაფერისია ინდაურისთვის.

ნებისმიერ ზემოთ ჩამოთვლილ რეცეპტში, მარინადში ლუდი შეიძლება შეიცვალოს პურის კვაზით. განსაკუთრებით კარგია ბოროდინოს პურისგან დამზადებული სასმელი.

ლუდის მარინადი მწვადის მარინადების რბილი სახეობაა, მაგრამ ეს მისი ერთადერთი ნაკლია. ქაფიანი სასმელი ხორცს უნიკალურ გემოს აძლევს სვიისა და ალაოს ნოტებით. თქვენი სტუმრები აუცილებლად დააფასებენ თქვენს ძალისხმევას და პიკნიკი ბუნებაში წარმატებული იქნება.

წარმატებული მარინადი ნებისმიერი ხორცისა და თევზის კერძის წარმატების ნახევარია. ლუდის შაშლიკს უჩვეულო ალაოს არომატი აქვს. მნიშვნელოვანია მაღალი ხარისხის და ცოცხალი სასმელის გამოყენება - მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეიძლება შესანიშნავი შედეგის იმედი. იაფი ლუდი მხოლოდ გააფუჭებს პროდუქტს და გარე პიკნიკის შთაბეჭდილებას.

ლუდში ნებისმიერი სახის ხორცის მარინირება შეგიძლიათ. განსაკუთრებით კარგად გამოდის ღორის და ხბოს ხორცი. არ დაგავიწყდეთ, რომ მწვადისთვის ხორცი ახალი უნდა იყოს და არა გაყინული.

ლუდს არ აქვს მაღალი მჟავიანობა, ამიტომ მის საფუძველზე მარინადს ემატება სხვა ცხოველური ბოჭკოების დამარბილებლები: ლიმონის წვენი, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, ტომატის პასტა.

პიკელებისთვის გამოიყენეთ მინის, კერამიკის ან უჟანგავი ფოლადის კონტეინერები, მაგრამ არა ალუმინის. ეს აკრძალულია. მარინადის მჟავებსა და ალუმინს შორის ქიმიური რეაქცია იწვევს არა მხოლოდ პროდუქტის გემოს გაუარესებას, არამედ კერძების დაზიანებას.

ლუდის ხსნარში გაჟღენთილი შიშის ქაბაბი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას, რათა არ მოხდეს მჟავიანობა.

ღორის და ძროხის შიშ ქაბაბი

რეცეპტი შესაფერისია ნებისმიერი წითელი ხორცისთვის. მუქი ლუდით მზა ქაბაბი განსაკუთრებით მდიდარი და არომატული გამოდის.

საჭირო კომპონენტები:

• 600 გრამი ღორის, ხბოს ან საქონლის ხორცი;
• 0,5 ლიტრი მუქი ლუდი;
• 50 მლ მცენარეული ზეთი;
• 2 საშუალო ხახვი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• ნახევარი ლიმონის წვენი;
• წიწაკა, მარილი;
• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 100 მლ წყალი.

ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები.

1. ხახვი და ნიორი დაჭერით რაც შეიძლება კარგად. დაამატეთ მარინადის ინგრედიენტები: ლუდი, ლიმონის წვენი, ზეთი, წიწაკა. მარილი ჯერ არ შეიტანეთ.

2. დაასხით ნარევი ხორცზე, აურიეთ, შეეცადეთ გაანაწილოთ მარინადი მთელ ნახევარფაბრიკატზე. ღორის ქაბაბი რამდენიმე საათით, ხოლო ძროხის ქაბაბი 12 ან მეტი საათის განმავლობაში მაცივარში დატოვეთ.

3. დროის გასვლის შემდეგ, გამოწურეთ ნახევარფაბრიკატი სითხიდან და მოაყარეთ მარილი. გადაიტანეთ შამფურებზე და შეწვით ცეცხლზე, გრილზე ან გრილზე.

4. დარჩენილი მარინადისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ გრავი: შეურიეთ ფქვილს და წყალს, ადუღეთ შესქელებამდე 2-3 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ქაბაბი

ქათმის ქაბაბის შესანიშნავი რეცეპტი (უმჯობესია მკერდის გამოყენება). ლუდი ანიჭებს სასიამოვნო დახვეწილ არომატს, რომელიც ჰარმონიაშია თაფლის სიტკბოსა და დარიჩინის სიკაშკაშესთან. შესანიშნავი კერძი გარე პიკნიკისთვის, ასევე სალათების, სენდვიჩებისა და ბოსტნეულის დამატება.

რაც დაგჭირდებათ:

• 4 ქათმის მკერდი;
• ლუდი 150 მლ;
• 60 მლ კეტჩუპი ან ტომატის სოუსი;
• 1 სუფრის კოვზი თაფლი;
• 1 ხახვი;
• 1,5 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1/4 ჩაის კოვზი თითოეული დარიჩინი და დაფქული შავი პილპილი.

როგორ გავაკეთოთ ეს.

1. ხახვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან დაჭერით კვების პროცესორში.

2. შეურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი შესაფერის ჭურჭელში.

3. მოათავსეთ ქათმის მკერდი მარინადირებულ ჭურჭელში ან მძიმე პლასტმასის ჩანთაში.

4. ქათამს დაუმატეთ მარინადი, დაახურეთ კონტეინერი და შედგით მაცივარში 2-4 საათით.

5. ამოიღეთ ხსნარიდან. მოხარშეთ ყველა ნაჭერი 8-9 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

6. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააცივეთ და მიირთვით მწვანილთან და გვერდით კერძთან ერთად. ქათმის შამფურები შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ სალათებს, დიპსებსა და მაკარონის კერძებს.

რეცეპტი ლუდით და სოიოს სოუსით

ეს არის კლასიკური რეცეპტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი ხორცის დასამარინადებლად. სოიოს სოუსისა და მდოგვის გამოყენება დამატებით გემოს მატებს.

თქვენ უნდა მიიღოთ ინგრედიენტები:

• 250 მლ ლუდი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 50 მლ სოიოს სოუსი;
• 1 ხახვი;
• 1 სუფრის კოვზი მდოგვი;
• თითო 1 ჩაის კოვზი მშრალი ტარხუნა და ოხრახუში, შავი პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ იგი.

1. წვრილად დაჭერით ნიორი და ხახვი და მოათავსეთ პატარა თასში. დაუმატეთ ოხრახუში და ტარხუნა, მდოგვი, ლუდი, სოიოს სოუსი და სანელებლები, შემდეგ კარგად მოურიეთ.

2. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში, რათა ინგრედიენტების გემო გაერთიანდეს.

3. მოამზადეთ ხორცი: გარეცხეთ და დაჭერით ნაწილებად.

4. ღორის ქაბაბი 4–8 საათით გააჩერეთ, უმჯობესია ძროხის ქაბაბი ერთი დღით დატოვოთ. საკმარისია ქათამი და სხვა ფრინველი 2–4 საათის განმავლობაში, ბოსტნეულის კი 1 საათი.

5. მას შემდეგ რაც დაასრულებთ მარინირებას, ამოიღეთ ნახევარფაბრიკატი და მოხარშეთ ჩვეულებრივი წესით ცეცხლზე ან გრილზე.

6. გამოუყენებელი მარინადისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ სოუსი. მოათავსეთ პატარა ქვაბში და ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე ოდნავ შესქელდება. გრავი შეიძლება მიირთვათ მწვადზე ან შედგით მაცივარში მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში მომავალი გამოყენებისთვის 5 დღის განმავლობაში.

რეცეპტი ლუდით და იოგურტით

ამ რეცეპტის ინგრედიენტები განსაკუთრებით კარგად უხდება ქათმის და სხვა ფრინველის ხორცს. გარდა ამისა, ამ კომპოზიციაში შეგიძლიათ დაასველოთ ღორის ან ხბოს ხორცი - მიიღებთ უჩვეულო გემოს.

რაც გჭირდებათ:

• 1 კგ ქათამი კანისა და ძვლების გარეშე;
• 200 მლ უბრალო იოგურტი დანამატების გარეშე;
• 100 მლ ლუდი;
• თითო 1 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა, პაპრიკა, შავი პილპილი;
• 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• 2 კბილი ნიორი;
• ახალი მწვანილის თაიგული.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი.

1 დიდ თასში შეურიეთ იოგურტი, ლუდი, წითელი და შავი პილპილი, პაპრიკა, ტომატის პასტა, მარილი და ნიორი.

2. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, დავუმატოთ ნარევს, მოვურიოთ. დააფარეთ და შედგით მაცივარში 2-დან 24 საათის განმავლობაში.

3. შეწვით მარინირებული ნახევარფაბრიკა ჩვეულებისამებრ. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, კამა ან სხვა მწვანილი.

ყველას მოსწონს შიშ ქაბაბი, ლუდში წინასწარ მომზადებული. ის სტუმრებიც კი, რომლებიც ქაფიანი სასმელის მოყვარულები არ არიან, აღფრთოვანებულნი არიან. მზა პროდუქტი გაჯერებულია პურის არომატით და იძენს არაჩვეულებრივ გემოს და დელიკატურ ტექსტურას.

როგორც ჩანს, ნახშირზე შემწვარი ხორცი დაახლოებით იგივე უნდა აღმოჩნდეს. ფაქტობრივად, მის გემოზე დიდ გავლენას ახდენს გამოყენებული მარინადი. გურმანებში პოპულარულია მარინადების რეცეპტები, რომლებიც ხორცს უნიკალურ გემოს ნოტებს აძლევს. ეს მოიცავს ლუდის მარინადს შიშ ქაბაბისთვის. არ შეგეშინდეთ, რომ მზა კერძს ექნება ალკოჰოლური გემო და არომატი - ეს არ მოხდება. ალკოჰოლი მთლიანად აორთქლდება და ხორცი შეიძენს ალაოს და სვიის დახვეწილ გემოს.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ლუდს არ შეიძლება ეწოდოს საკმარისად მჟავე პროდუქტი. ამ მიზეზით, თქვენ კარგად უნდა იცოდეთ წესები, რომლითაც საჭიროა მასში ხორცის მარინირება მწვადისთვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ სასურველი ეფექტი არ იქნა მიღწეული და ქაბაბი მშრალი და მკაცრი აღმოჩნდა.

• თქვენ უნდა დაიწყოთ მწვადისთვის ხორცის არჩევით. არ უნდა ელოდოთ, რომ ძველი და გაყინული ხორცისგან გემრიელი ქაბაბის მომზადებას შეძლებთ. გაყინული ხორცი, როგორც წესი, არ გამოიყენება მწვადისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, გაყინვისას ის აუცილებლად დაკარგავს თავის ტენიანობას. თუ ხორცის ხარშვისას ან ხარშვისას ეს უმნიშვნელოა, მაშინ ნახშირზე შემწვარი შემწვარი შეიძლება იყოს საბედისწერო როლი: ქაბაბი მშრალი და უგემური აღმოჩნდება. ყველაზე ნაზი ქაბაბი ახალგაზრდა ცხოველების ხორცისგან მიიღება და ის უფრო სწრაფად იხარშება.
• ლუდის მარინადი არ არის შესაფერისი ყველა სახის ხორცისთვის. ის იმდენად განსხვავდება კლასიკურისგან, რომ ძნელად ვინმე გაბედავს მასში ცხვრის მარინირებას. ლუდი ასევე ძნელად ამჟღავნებს ფრინველის ხორცის გემოს. უმჯობესია ღორის ან საქონლის ხორცი ლუდში დამარინადოთ - ამ შემთხვევაში ისინი შესანიშნავ ქაბაბს გააკეთებენ.
• როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ლუდი არ არის ძალიან მჟავე, ამიტომ ის თავისთავად ვერ შეძლებს ხორცის ბოჭკოების დიდად დარბილებას. ამაში მას ხახვის წვენი ეხმარება. ამ მიზეზით, არ არის საჭირო ხახვის დაზოგვა ლუდის მარინადისთვის. უფრო მეტიც, რაც უფრო წვრილად დაიჭრება ხახვი, მით უფრო სწრაფად და უკეთესად დამარინადდება ხორცი. თუ საჭიროა მისი რაც შეიძლება სწრაფად დამარინადება, შეგიძლიათ ხახვი წვრილადაც კი გახეხოთ.
• ხორცი არ არის მარინირებული ალუმინის ან ხის კონტეინერებში. ამას სერიოზული მიზეზები აქვს: მჟავე საკვებთან შეხებისას ალუმინი გამოყოფს მავნე ნივთიერებებს, ხე შთანთქავს მარინადს. უმჯობესია გამოიყენოთ მინანქრის, მინის, კერამიკული და უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი.
• ნებისმიერი ლუდი არ არის შესაფერისი ხორცის დასამარინადებლად. უმჯობესია მოერიდოთ პასტერიზებულ ხორცს, რადგან ის ვერ ახერხებს ხორცს მოსალოდნელ გემოს მისცემს. უპირატესობა ენიჭება გაუფილტრავ „ცოცხალ“ ლუდს. ღიაა თუ მუქი დამოკიდებულია თქვენს მიერ არჩეულ რეცეპტზე.
• მარინადს მარილი არ დაუმატოთ, რადგან მარილი საკვებიდან ტენიანობას აცილებს. თუ არ გინდათ, რომ ხორცი გამომშრალი იყოს, შეწვის წინ მოაყარეთ მარილი.
• თუ არ გინდათ, რომ ლუდი დადუღდეს და ქაბაბის მთლიანი გემო გააფუჭოს, ხორცი მაცივარში უნდა დამარინადოთ. ბუნებრივ პირობებში ის მარინადში სამ საათზე მეტ ხანს არ უნდა იდგეს, მაგრამ სჯობს სიცხეში ყოფნის დრო მინიმუმამდე დავიყვანოთ.
• როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ლუდის მარინადი მარინადის რბილი სახეობაა. მოსალოდნელი ეფექტის მისაღებად საჭიროა ხორცი მასში საკმაოდ დიდხანს შეინახოთ. თუ ვსაუბრობთ საქონლის ხორცზე, მაშინ სასურველია მისი მარინირება დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში. ღორის ხორცი მზად იქნება შესაწვავად ცოტა ადრე - დაახლოებით 8 საათში. ასე რომ, თქვენ უნდა იზრუნოთ ხორცის მარინირებაზე იმ დღის წინა დღეს, როდესაც აპირებთ პიკნიკს.

მიზანშეწონილია აირჩიოთ ლუდის მარინადის რეცეპტი მწვადისთვის გამოყენებული ხორცის გათვალისწინებით.

ლუდის მარინადი ღორის შიშ ქაბაბისთვის

• ღორის ხორცი - 2 კგ;
• მსუბუქი ლუდი - 1 ლ;
• ხახვი - 1 კგ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ქინძი (დაფქული) – 5 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - 5 გ;
• დაფქული წითელი წიწაკა - მწიკვი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ ღორის ხორცი. გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცებით. დაჭერით შიშ ქაბაბისთვის შესაფერისი ნაჭრებად (დაახლოებით 5 სმ). მოათავსეთ კონტეინერში, რომელშიც აპირებთ მის დამარინადებას.
• ნიორი წვრილად დაჭერით დანით.
• ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად და დაჭერით ხელით ისე, რომ წვენი გამოუშვას.
• ხორცს დაუმატეთ ხახვი, ნიორი და სანელებლები. აურიეთ ხელით ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად გადანაწილდეს.
• ხორცს დაასხით ლუდი და შედგით მაცივარში.

ღორის ხორცის ლუდში მარინირებას 6-8 საათი სჭირდება, ამიტომ უმჯობესია ამის გაკეთება საღამოს - მას ექნება დრო, რომ დამარინადოს ღამით. შეწვისას ხორცს აუცილებლად მოაყარეთ ლუდის მარინადი და არ დაგავიწყდეთ შამფურების ხშირად გადახვევა.

მარინადი ძროხის შიშ ქაბაბისთვის ლუდით

• ახალგაზრდა საქონლის ხორცი - 2 კგ;
• მუქი ლუდი - რამდენი დასჭირდება;
• ხახვი - 0,5 კგ;
• მცენარეული ზეთი – 0,2ლ;
• ლიმონი - 2 ც.;
• მდოგვის ფხვნილი - 20 გ;
• ორეგანო - 20 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ხმელი პაპრიკა - 10 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - 10 გ;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ პირსახოცით. მარცვლეული დავჭრათ სქელ ფენებად, დაახლოებით 5 სმ და ავთქვიფოთ, მოვათავსოთ ჩანთაში. დავჭრათ დიდ კუბებად.
• ხორცს დაასხით ლუდი, სანამ მთლიანად არ დაფარავს. გააჩერეთ საათნახევარი.
• ლუდი გადაწურეთ და შედგით მაცივარში - შეწვისას ხორცს გადაუსვით.
• გამოწურეთ ლიმონის წვენი და შეურიეთ მცენარეულ ზეთს.
• ამ ნარევში დაჭერით ნიორი.
• ხორცს მოაყარეთ სანელებლები, მათ შორის მდოგვის ფხვნილი და კარგად აურიეთ.
• ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. კარგად დაიმახსოვრე შენი ხელით - წვენი უნდა გამოირჩეოდეს.
• ხორცს დაუმატეთ ხახვი და აურიეთ.
• ხორცს დაასხით ზეთის და ლიმონის წვენის ნარევი. შედგით მაცივარში 10-12 საათით.

ეს მარინადის რეცეპტი შეიძლება უჩვეულოდ მოგეჩვენოთ, მაგრამ ამან ხელი არ შეგიშალოთ - ამ გზით მარინირებული ძროხის ქაბაბი შესანიშნავი გამოდის. უბრალოდ დაიმახსოვრეთ ხორცი შეწვამდე ცოტა ხნით ადრე მოაყარეთ მარილი.

პატიოსნად, მრავალი მარინადის შემდეგ, რაც ჩვენ გამოვცადეთ ღორის შიშ ქაბაბზე, გარკვეულწილად სკეპტიკურად ვიყავით განწყობილი ლუდის მარინადის მიმართ. აბა, ლუდს რა შეუძლია?? ამ კითხვამ გვაინტერესებდა.

ამ ექსპერიმენტისთვის შეირჩა ორი ცალი ღორის ლორი მცირე რაოდენობით ქონი. ჩვენი ხორცი დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში იყო მარინირებული. შეუძლებელი იყო ლოდინი)).

დასრულებულმა შედეგმა გაგვაოცა, ხორცი უაღრესად ნაზი აღმოჩნდა. შეიძლება ეს ლუდია, შესაძლოა მდოგვი, შესაძლოა მათი ტანდემი ხორცზე ასეთი სასიკეთო გავლენა იქონიოს. ქაბაბი მაშინვე შეჭამეს. და გადაწყდა მისი გამეორება, რათა ლუდს საპრიზო ადგილი მიეცეს მარინადებში. გირჩევთ სცადოთ ღორის შიშ ქაბაბის მომზადება ლუდთან ერთად.

გარეცხეთ ხორცი და ოდნავ გააშრეთ ხელსახოცით.

ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.

მოათავსეთ დიდ კონტეინერში. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და მდოგვი. მარილი და პილპილი.

ხორცი კარგად აურიეთ ხელებით.

დაასხით ლუდი.

და ისევ აურიეთ. დატოვეთ მარინადებლად რამდენიმე საათი ან მეტი.

შეწვით შიშ ქაბაბი ზომიერად ცხელ ნახშირზე.