გემრიელი, წვნიანი და რბილი ქაბაბის მისაღებად ხორცი უნდა იყოს მარინირებული. მარინადის ყველაზე გავრცელებული საფუძველია ღვინო, ბროწეული და ლიმონის წვენები, კივი, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები და ხახვი.

კავკასიურ სამზარეულოში მზარეულები იყენებენ ცოცხალ ლუდს თამაშის შიშ ქაბაბისთვის. ზოგიერთ შემთხვევაში გამოიყენება მინერალური წყალი. საქართველოში სპეციალურად მარინადისთვის რამდენიმე ჯიშის ღვინოსაც კი აწარმოებენ.

სინამდვილეში, სათანადოდ დამარინადებული ხორცი საქმის მხოლოდ ნახევარია. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია მისი სწორად მომზადება და არ გაფუჭება.

ამ მარინადისთვის დაგჭირდებათ პროდუქტების მინიმალური ნაკრები, მაგრამ ხორცი ძალიან გემრიელი და ნაზი გამოვა.

• კისერი – 500 გ;
• ზაფრანა - 1 ჩ/კ;
• წიწაკა, მარილი - 2 ჩ/კ;
• ბიოკეფირი - 200 მლ;
• არონი – 0,5 ჩ/კ.

მომზადება: 20 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 43 კკალ/100 გ.

ღორის ყელს კარგად ვრეცხავთ, პირსახოცზე ვამშრალებთ და ნაწილებად ვჭრით ისე, რომ მოსახერხებელი იყოს შამფურებზე ძაფით. პატარა თასში შეურიეთ ყველა სანელებელი და მარილი და აურიეთ.

ხორცი მოათავსეთ ტაფაში, უხვად მოაყარეთ სანელებლები და მოზილეთ. შეავსეთ დაბალკალორიული ბიოკეფირი და მოათავსეთ გრილ ადგილას ექვსი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. თუ დრო არ დაელოდება, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მარინადი ღორის შიშ ქაბაბისთვის კეფირით და ხახვით

ფერმენტირებული რძის პროდუქტები შესანიშნავია ღორის ხორცის იმ ნაწილების დასამარინადებლად, სადაც ცხიმი არ არის, და ეს არის რძის ან თირკმლის ნაწილი. კეფირში არსებული ცხიმი სველდება და ნაჭრები დეფორმირდება.

• ხახვი - 2 ც.;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• კეფირი - 400 მლ;
• ფილე – 1 კგ.

მომზადება: 15 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 47 კკალ/100 გ.

ბასრი დანით დაჭერით ხორცი იმავე ფორმისა და ზომის დიდ ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით სქელ რგოლებად.

ღრმა თასში შეურიეთ ღორის ხორცს, დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, პილპილი. ხორცი ხელით გახეხეთ, სანამ წვენი არ გამოჩნდება. ზემოდან დაასხით ცივი კეფირი. გააჩერეთ ქაბაბი ორი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად, პროცესის განმავლობაში რამდენჯერმე ურიეთ, რომ თანაბრად დამარილდეს.

მზა ხორცი გადაუსვით შამფურებზე და შეწვით გრილზე, მიირთვით მწნილ ან ახალ ბოსტნეულთან, გამომცხვარ კარტოფილთან და პიტას პურთან ერთად.

მარინადი ღორის შიშ ქაბაბისთვის კეფირით და ლიმონით

ეს რეცეპტი ითვლება ყველაზე სწრაფ მარინადად, რადგან კეფირი და ლიმონის წვენი კომბინაციაში არის ფეთქებადი მჟავე ნარევი, რომლის წყალობითაც ხორცი ძალიან სწრაფად ხდება რბილი.

• ლიმონი - 1 ც.;
• მარილი, კამა - გემოვნებით;
• ხახვი - 1 ც.;
• ღორის ხორცი - 1,5 კგ;
• ბიოკეფირი – 550 მლ;
• პომიდორი - 0,5 კგ.

მომზადება: 25 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 51 კკალ/100 გ.

ხორცი დავჭრათ ფენებად, მოვათავსოთ თასში, მოვაყაროთ ცოტაოდენი დაჭრილი კამა, მარილი და სანელებლები. ხახვს რგოლებად ვჭრით, ოღონდ არ გამოვყოთ ისე, რომ შამფურებზე მოხერხებული იყოს.

გარეცხილი პომიდორი დავჭრათ ოთხად, ხოლო ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად. მომზადებული ბოსტნეული დაუმატეთ ხორცს, აურიეთ და დაასხით კეფირი. ორი საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ქაბაბის შემწვარი.

მარინადი ღორის შიშ ქაბაბისთვის კეფირით და მინერალური წყლით

ამ მარინადის ქვეშ ღორის ხორცი გაცილებით წვნიანი გამოდის და ხორცის ბუნებრივი არომატი შენარჩუნებულია.

• ბიოკეფირი - 2 ჭიქა;
• ფილე – 2 კგ;
• მინერალური წყალი - 2 ჭიქა;
• ხახვი - 3 ც.;
• სანელებლები, მარილი - 3 ჩ.კ.

მომზადება: 25 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 37 კკალ/100 გ.

გაზავებულ მინერალურ წყალში გახსენით მარილი, დაასხით კეფირი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად ხუთიდან ექვს სანტიმეტრზე. მოათავსეთ ხორცი კონტეინერში და მოაყარეთ სანელებლები და ხახვი.

ფიზიკური ძალის გამოყენებით, ნახევრად მზა პროდუქტი ხელისგულით მოზილეთ, სანამ ნატურალური წვენი არ გამოჩნდება. როდესაც სამუშაო ნაწილი საკმარისად რბილი გახდება, ჩაასხით მინერალური წყლისა და კეფირის თხევადი ნარევი.

კვლავ აურიეთ, დააფარეთ თეფში ზემოდან და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ. გააჩერეთ სამი საათის განმავლობაში marinate.

როგორ შევწვათ გემრიელი ღორის შიშ ქაბაბი კეფირის მარინადში

არსებობს რამდენიმე წესი, რომელთა დაცვით გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია კარგი შიშ ქაბაბის მომზადება.

• წელი - 2 კგ;
• ბიოკეფირი – 1ლ;
• სანელებლები - შეფუთვა;
• მარილი – 2 ს.კ. ლ;
• ხახვი - 3 ც.

მომზადება: 7 საათი.

კალორიული შემცველობა: 195 კკალ/100 გ.

პირველი წესი კარგი ხორცის ნაჭერია. შესაფერისია წელის, რბილობი ან კისერი. ღორის ხორცის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მის სურნელს – ახალი უნდა იყოს. დაჭერისას, ღრძილები სწრაფად უნდა აღდგეს, თუ ის რჩება, ხორცი შემორჩენილია. ბუნებრივია, გაყინული ღორის ხორცი არ გამოდგება, მხოლოდ გაცივებული ღორის ხორცი.

გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაიწყეთ მარცვლების მოჭრა, შემდეგ კი გასწვრივ. ამ მეთოდის გამოყენებით დარწმუნებული იქნებით, რომ თქვენი ქაბაბი კარგად იქნება მოხარშული.

ხახვს ვასუფთავებთ და ვჭრით ნახევრად რგოლებად.

ხორცი, სანელებლები და ხახვი მოათავსეთ შუშის თასში, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ზემოდან დაასხით კეფირი. ხორცს ვაგზავნით მაცივარში დასამარინადებლად ხუთიდან ექვს საათამდე. ოც წუთში გამოიღეთ, მოაყარეთ მარილი და დაიწყეთ შეწვა დამწვარ ნახშირზე, გადაუსვით შამფურებზე.

ზემოდან ბოთლიდან პერიოდულად ვასხამთ წყალს, რომ ღორის ხორცი არ დაიწვას და ოქროსფერი არ გამოვიდეს. ქაბაბის მზადყოფნას ვამოწმებთ ერთ-ერთ ნაჭერზე ჭრით. თუ წვენი სუფთაა, მზადაა. კარგი მადა!

შემდეგ მოთხრობაში ხედავთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მარინადი კეფირით სწორად.

ქაბაბის მთავარი კომპონენტია მარინადი. ფაქტობრივად, ის კერძს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს ანიჭებს.

მარინადის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. თუ ტრადიციული ძმარი და მაიონეზი არ არის თქვენთვის, სცადეთ მარინადი ფერმენტირებული რძის პროდუქტების საფუძველზე. კეფირის მარინადი ქაბაბს სირბილეს, პიკანტურობას ანიჭებს და ხორცს ნაზს ხდის. ღორის ქაბაბი კეფირით არის წვნიანი, შემავსებელი და აქვს ძალიან მადისაღმძვრელი სუნი.

მარინადი კრიტიკულია, მაგრამ ჯერ სწორი ხორცის არჩევა ისეთივე მნიშვნელოვანია. ღორის ხორცი მწვადისთვის უნდა იყოს ახალი და ოდნავ გაციებული. უმჯობესია კისრის, წელის ან მხრის აღება. ტენდერლოინი ასევე შესაფერისია, მაგრამ ნაკლებად.

ხორცის არჩევისას დააწექით მასზე. ხორცს უნდა დაუბრუნდეს პირვანდელი ფორმა. ეს ნიშნავს, რომ ის არის ახალი, არაფრით ამოტუმბული. მისგან წვენი არ უნდა გამოიყოს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის არ არის გაყინული, არ ამოტუმბული და ბოჭკოები არ არის დაზიანებული. მთელი ცხიმი, რომელიც უნდა იყოს, რჩება ბოჭკოებს შორის.

გაყინული ხორცი არ არის შესაფერისი შესაწვავად, რადგან ის მშრალი აღმოჩნდება, თუნდაც სათანადოდ დამარინადებული.

ღორის კეფირის ქაბაბი - კლასიკური რეცეპტი

იმისთვის, რომ არავინ მოშივდეს, უმჯობესია დაიცვას ფორმულა: ნახევარი კილოგრამი ხორცი ერთ ადამიანზე.

ინგრედიენტები 2 პორციისთვის

• ღორის რბილობი - 1 კგ;
• კეფირი - 1 ლიტრი;
• ხახვი - 2 თავი;
• მარილი - 5 გრამი;
• სანელებლები - 5 გრამი.

როგორ მოვამზადოთ:

• ღორის ხორცი დავჭრათ 3-5 სმ-ის კუბებად (ყელს ვიყენებთ). დაქუცმაცებულ ხორცს (არ მოაყაროთ მარილი) ან მწვადისთვის სანელებლები (პროვანსული, იტალიური, ხმელთაშუაზღვისპირეთი) შესაფერისია. მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და შეურიეთ მინის ან მინანქრის თასში დასამარინადებლად.

კეფირის მარინადს მარილი არ ემატება, უმჯობესია გამოიყენოთ უმარილო სანელებლები. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მარილს აქვს საკვებიდან სითხის ამოღების უნარი. თუ ხორცს დაუყონებლივ მოაყარეთ მარილი, მარინირების დროს ის დაკარგავს ტენიანობას და გაშრება. რა თქმა უნდა, მარილის დამატება მოგიწევთ, მაგრამ ეს შეიძლება გაკეთდეს შეწვამდე არა უმეტეს ნახევარი საათით ადრე.

• ახლა მთლიანად შეავსეთ ხორცი კეფირით, აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ სიცივეში მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში. თუ ამას ადრე გააკეთებთ, რთული იქნება.
• ვამზადებთ გრილს. ჩვენ გვჭირდება ცხელი, სუსტად ადუღებული ნახშირი და არა ღია ცეცხლი. ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან. (შეგიძლიათ წყლით ჩამოიბანოთ და გადმოწუროთ. გამხმარი ხორცი გადაუსვით შამფურებზე.) ჯობია პატარა ხახვი მოაშოროთ, რადგან ღორის ხორცი რომ მოხვდება, დიდი ალბათობით დაიწვება.
• ხორცი მოათავსეთ გრილზე და შეწვით დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან.

იმის გასარკვევად, მზად არის თუ არა ქაბაბი, თქვენ უნდა მოჭრათ ყველაზე დიდი ნაჭერი. ის უნდა იყოს რბილი და გამოიღოს გამჭვირვალე (წითელი) წვენი. თუ ასეა, მაშინ ხორცი მზად არის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გააჩერეთ ნახშირზე კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

• მზა ღორის ქაბაბი კეფირზე გამოიღეთ გრილიდან და მიირთვით ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.

კარგი მადა!

თუ კეფირი არ გაქვთ, შეცვალეთ იგი ფერმენტირებული გამომცხვარი რძით ან უცხიმო ნატურალური იოგურტით; ნებისმიერი რძის პროდუქტი, რომელიც შეიცავს დუღილის პროცედურაზე პასუხისმგებელ ბაქტერიებს, შესაფერისია: ისინი უშუალოდ მონაწილეობენ ხორცის ბოჭკოების დარბილების პროცედურაში.

მარინადი შიშ ქაბაბისთვის კეფირით და მინერალური წყლით

ინგრედიენტები:

• ღორის კისერი - 1 კგ;
• კეფირი - 0,5 ლ;
• ცქრიალა მინერალური წყალი - 0,5 ლ;
• ხახვი - 3 ცალი;
• ახალი რეჰანის თაიგული;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ქაბაბის კეფირითა და მინერალური წყლით მომზადების დადასტურებული გზაა მისი ჯერ მინერალურ წყალში (2 საათის განმავლობაში) გაჟღენთვა, შემდეგ კი კეფირითა და სანელებლებით (5-6 საათი) მარინირება, წინასწარ გაწურეთ წყალი.

სამზარეულოს რეცეპტი:

• მარინადისთვის ღრმა ჭურჭელში აურიეთ კეფირი და მინერალური წყალი, დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი.
• ხახვი გაფცქვენით, ნაწილი დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში, დანარჩენი კი რგოლებად დაჭერით.
• ახალი ხორცი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, 5 სმ ზომის.
• მომზადებულ მარინადში მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები, წიწაკა და დაასხით ხახვის ბურღული. შემდეგ ყველაფერი აურიეთ, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი რეჰანი.
• შეინახეთ მაცივარში 6-12 საათი, გადაიტანეთ კონტეინერში და გადადით მწვადზე.

გახეხეთ შიშ ქაბაბი შესანიშნავად გახურებულ ნახშირზე, პერიოდულად გადაატრიალეთ შამფურები და მოაყარეთ ხორცი მინერალური წყლით. მიირთვით მზა კეფირი ქაბაბი დაუყოვნებლივ მაგიდასთან უამრავი ახალი მწვანილით, ნებისმიერი სოუსით და ა.შ.

ღორის ფილე შაშლიკი კეფირის მარინადში კარაქით

თუ მწვადის ხორცი არის მჭლე, უცხიმო, მაშინ რეკომენდებულია მარინადში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთის დამატება.

რაც უფრო მჭლე ხორცს აირჩევთ, მით მეტი ცხიმიანი კეფირი შეგიძლიათ გამოიყენოთ. თუ ნაჭერი ცხიმიანია, მაშინ შეაზავეთ უცხიმო ან 1%-ით.

ინგრედიენტები:

• ღორის ფილე - 1 კგ;
• კეფირი 2,5% ცხიმის შემცველობა და მეტი - 0,5 ლ;
• ხახვი 3 დიდი თავი;
• დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ;
• შაქარი - 0,5 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• ახალი ოხრახუში - პატარა მტევანი;
• მარილი - გემოვნებით.

როგორ მოვაყაროთ ღორის ფილე კეფირში:

• ღორის ფილე გავრეცხოთ და დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად 3-5 სმ ზომის.
• მწვანილი გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ. მოათავსეთ თასში და დაასხით ზეთი.
• ხორცი მოათავსეთ თასში მწვანილებით, დაასხით კეფირი და „მოზილეთ“ კეფირის ღორის ხორცში შეზელვით. ნელ-ნელა დაამატეთ კეფირი და განაგრძეთ მორევა. წიწაკა, დაამატეთ შაქარი.
• შედგით მაცივარში 8 საათით
• მოათავსეთ ნაჭრები შამფურებზე, მონაცვლეობით ხახვის რგოლებით.

რაც უფრო მკაცრია ხორცი, საიდანაც ქაბაბის შეწვას აპირებთ, მით უფრო მჟავე უნდა იყოს მოსამზადებელი კეფირი.

კეფირში ღორის ქაბაბი გამოდის წარმოუდგენლად წვნიანი, ნაზი და რბილი. მარინადი ანეიტრალებს სანელებლების ზედმეტ სიმკვეთრეს, ტოვებს მხოლოდ მცირე ტონუსს და შემწვარი ხორცის სასიამოვნო არომატს. მოდით გაირკვეს თქვენთან ერთად, თუ როგორ მოვამზადოთ ღორის შიშ ქაბაბი კეფირის მარინადში.

ღორის შაშლიკი კეფირში

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 2 კგ;
• კეფირი – 1 ლ;
• ხახვი - 5 ც.;
• ახალი რეჰანი - თაიგული;
• გაზიანი მინერალური წყალი - 100 მლ;
• ქონი, ახალი პომიდორი - სურვილისამებრ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

აიღეთ ახალი ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხახვს გავწმენდთ, რამდენიმე მათგანს ხორცსაკეპ მანქანაში ვჭრით, დანარჩენს კი ნახევარ რგოლებად ვჭრით.

ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ღორის ხორცი კეფირში. ხორცის პორციული ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, პილპილი გემოვნებით, მარილი და დააფარეთ წინასწარ მომზადებული ხახვის გრილით. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი რეჰანი და შეავსეთ კეფირი და მინერალური წყალი. ნარევი კარგად აურიეთ, მთელ ზედაპირზე მოათავსეთ ხახვის რგოლები და შედგით მაცივარში მაცივარში დაახლოებით 10 საათით. უმჯობესია ამის გაკეთება საღამოს. მზადაა!

ამის შემდეგ, ღორის ხორცს ცოტაოდენი მარილი დაუმატეთ და ხორცი ფრთხილად გადაუსვით პომიდვრით დაჭრილ შამფურებზე, რგოლებად დაჭერით, ქონის ნაჭრებად ან ხახვით. გახეხეთ შიშ ქაბაბი კარგად გაცხელებულ ნახშირზე, პერიოდულად გადაატრიალეთ შამფურები და დაასხით ხორცს კვაზი ან წყალი. მზა ქაბაბი დაუყოვნებლივ მიიტანეთ სუფრასთან ნებისმიერი სოუსით, უამრავი ახალი მწვანილით, მწნილი ხახვი და ა.შ.

კეფირში მარინირებული ღორის ხორცი

ინგრედიენტები:

• ღორის რბილობი – 1,3 კგ.

მარინადისთვის:

• ხახვი - 4 ც.;
• კეფირი - 400 მლ;
• დაფქული ტკბილი პაპრიკა - 2 ჩაის კოვზი;
• მარილი, პილპილი - 3 მწიკვი.

მომზადება

ამ სადღესასწაულო კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია ღორის ხორცი წინასწარ მოაყაროთ კეფირში და მთელი ღამით დავტოვოთ. მარინადისთვის ვიღებთ ხახვს, კეფირს, მარილს, პაპრიკას და პილპილს. ხორცი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით 5 სმ გვერდით ხახვი და დაჭერით რგოლებად. ხორცის ფენა ჯერ ღრმა ტაფაში მოათავსეთ, შემდეგ კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და ასე დაალაგეთ მთელი ხორცი ხახვთან ერთად, ღორის თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ ჩაასხით კეფირი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ხორცი. ზემოდან დააფარეთ თეფში და მოათავსეთ „პრესი“, როგორიცაა წყლის ქილა ან ნაღმტყორცნები. ხორცი შედგით მაცივარში და დატოვეთ მარინადში მთელი ღამით.

მოხარშული ხორცი გადაუსვით შამფურებზე, მოათავსეთ ხახვის რგოლები ღორის ხორცის ნაჭრებს შორის. ქაბაბს გამუდმებით ვახვევთ ნახშირს, რომ შეყავისფრო და თანაბრად გაცხელდეს. როგორც კი ხორცს ოქროსფერი ქერქით დაიფარება, ხორცის ნაჭრის დაჭრით შეამოწმეთ მზადყოფნა. ეს უნდა იყოს ღია ფერის შიგნით გამჭვირვალე წვენით. მიირთვით მზა ქაბაბი მაგიდაზე, ბოსტნეულით და რბილი პიტას პურით. შეგიძლიათ მოამზადოთ იგივე რეცეპტით.

ხელნაკეთი ღორის შაშლიკი კეფირში

ინგრედიენტები:

მომზადება

გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით პატარა კუბებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. დაჭრილი ღორის ხორცი მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ ხახვი, მარილი და დაამატეთ სანელებლები. ახლა ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელებით და დაასხით კეფირი. დააფარეთ თავსახური და დააყენეთ გრილ ადგილას დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ხორცს შამფურებზე ვდებთ და ცხელ ნახშირზე ვწვავთ მოხარშვამდე, ვზრუნავთ, რომ ქაბაბი ზედმეტად არ მოიხარშოს და არ გაშრეს.

შიშ ქაბაბის მარინირება ხორცის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მომენტია.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები, მაგრამ კეფირი სულ უფრო ხშირად გვხვდება რეცეპტებში.

რა არის კარგი ამ პროდუქტის შესახებ და როგორ დავასველოთ მასში ხორცი?

ქაბაბის მარინადი კეფირით - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ინგრედიენტები

არ არის აუცილებელი მარინადისთვის ცხიმოვანი კეფირის გამოყენება. მაგრამ უმჯობესია არ მიიღოთ უცხიმო პროდუქტიც. თუ რეცეპტში პროცენტული ერთეული არ არის მითითებული, მაშინ ვიყენებთ 2-დან 3%-მდე.

კიდევ რა ემატება:

ხახვი;

შავი პილპილი;

სხვადასხვა ბოსტნეული და ხილი;

მზა სოუსები (აჯიკა, მდოგვი).

მომზადება

ხშირად მარინადს ემატება მწვადისთვის უკვე მომზადებული სანელებლების ნარევები. ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერეული კეფირში და დაასხით ხორცზე. მიუხედავად მისი ტიპისა, ნაჭრები სწორად უნდა იყოს მოჭრილი. ეს კეთდება ბოჭკოების გასწვრივ ისე, რომ პროდუქტი ადვილად გაჯერებული იყოს შევსებით და მზა ქაბაბი წვნიანი აღმოჩნდეს.

მარინადი ქაბაბისთვის კეფირით (ღორის ხორცისთვის)

კეფირის მარინადის უმარტივესი ვერსია ქაბაბისთვის, რომელიც ჰარმონიულად ხაზს უსვამს ღორის გემოს. ნაჭრების კარგად გაჟღენთვას მინიმუმ ოთხი საათი სჭირდება.

ინგრედიენტები

2 კგ ხორცი;

1 ლიტრი კეფირი 2%;

700 გრამი ხახვი;

1 სუფრის კოვზი მწვადის სუნელი;

რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები.

მომზადება

1. მთლიანი ხახვი დაჭერით რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად, ჯერ კანი მოაცილეთ.

2. ხახვს დაუმატეთ სანელებლები მწვადისთვის ან უბრალოდ ღორის ხორცისთვის. დაუმატეთ ცოტა მარილი, თუ სუნელი არ შეიცავს. ახლა ხახვი სანელებლებით ხელით უნდა დაფშვნოთ, რომ წვენი გამოუშვას და ტენიანი გახდეს.

3. დაუმატეთ კეფირი, არ უნდა იყოს ცივი.

4. მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები და ყველაფერი კარგად მოურიეთ.

5. სანამ სანელებლები და მარილი იხსნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცზე მუშაობა. ღორის ხორცს ვრეცხავთ და პირსახოცებით ვაშრობთ, უმჯობესია ქაღალდის პირსახოცები გამოვიყენოთ. დავჭრათ ნაჭრებად, ასანთის ყუთის ზომით ან ცოტა უფრო დიდი. არ არის საჭირო დაფქვა.

6. ხორცს დაუმატეთ მარინადი ან პირიქით. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ ხელებით, შეეცადეთ გადაფაროთ თითოეული ნაჭერი.

7. მსუბუქად დატკეპნეთ ხელით, რომ ხორცი არ გამორჩეს და შედგით მაცივარში.

მარინადი ქაბაბისთვის კეფირით და ლიმონით (ფრინველისთვის)

შეუდარებელი კეფირის მარინადის ვარიანტი, რომელიც იდეალურია ქათმის, ინდაურის და სხვა ფრინველისთვის. პროდუქტი ხდება ძალიან წვნიანი და ივსება ციტრუსის არომატით. ეს რაოდენობა საკმარისია 1 კგ ფრინველისთვის.

ინგრედიენტები

0,7 ლიტრი კეფირი;

0,5 ჩ.კ. კარი;

1 ჩ.კ. მარილი;

0,5 ჩ.კ. პაპრიკა;

0,5 ჩ.კ. კამა თესლი ან ახალი ქოლგა;

2 ხახვი.

მომზადება

1. ხახვი წვრილად დაჭერით და ჩაყარეთ თასში.

2. ლიმონი ფუნჯით კარგად გაწმინდეთ და ცედრა ცედრას გამოყენებით. ჩვენ ვუგზავნით ხახვს.

3. გაფცქვნილი ციტრუსი შუაზე გავჭრათ და გამოწურეთ წვენი, დაასხით ხახვში. ჩვენ ყველაფერს ვყრით.

4. დაუმატეთ კარი, პაპრიკა და მარილი, აურიეთ.

5. ჩაასხით კეფირი და გააჩერეთ სანელებლები დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

6. სანამ მარინადი მზად არის, ქათამი ან სხვა ფრინველი დავჭრათ ნაჭრებად.

7. ჩაასხით მარინადი, მოურიეთ, დააფარეთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ქაბაბი ჯობია გაჟღენთოთ წინა დღით ან დილით საღამოს შესაწვავად.

ქაბაბის მარინადი კეფირით და აჯიკათი

მარინადის პიკანტური ვერსია კეფირით, რისთვისაც დაგჭირდებათ ნამდვილი აჯიკა. რეცეპტში მითითებულია სავარაუდო რაოდენობა, შეგიძლიათ დაარეგულიროთ პიკანტურა თქვენი გემოვნებით. გამოდგება ნებისმიერი ხორცისა და ფრინველისთვის.

ინგრედიენტები

2 კგ ქილა ან ფრინველი;

1,5 სუფრის კოვზი ცხარე აჯიკა;

0,5 სუფრის კოვზი მარილი;

0,5 კგ ხახვი.

მომზადება

1. აჯიკას შეურიეთ კეფირი და მარილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ათქვეფილი და მსუბუქად ათქვიფოთ ყველაფერი.

2. დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი. აურიეთ.

3. გარეცხეთ ხორცი ან ფრინველი, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ცხარე კეფირის ნარევში.

4. მოურიეთ, ხელით მსუბუქად დაჭერით და მინიმუმ ორი საათით გააჩერეთ. ხბოს ხბოს გამოყენების შემთხვევაში, სასურველია 10 საათის განმავლობაში დატოვება.

ქაბაბის მარინადი კეფირით და ნიორით (იდეალურია საქონლის ხორცისთვის)

ამ მარინადის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი ხორცისთვის. მაგრამ შიგთავსი განსაკუთრებით კარგად აკეთილშობილებს საქონლის ხორცს. ხორცი ხდება ნაზი, წვნიანი, ქაბაბი კი საოცარი გამოდის. მარინადი მზადდება ხახვის გარეშე, მაგრამ ნიორით.

ინგრედიენტები

1 კგ ხორცი;

5 კბილი ნიორი;

2 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი;

1 ჩ.კ. მარილი;

300 მლ კეფირი;

0,5 ჩ.კ. შავი პილპილი;

3 ყლორტი კილანტრო.

მომზადება

1. კეფირს დაუმატეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ რეცეპტის ძმარი. ვაშლის ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვინო ან სხვა ხილის ძმარი. თუ არაფერია, მაშინ გამოწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან.

2. გააცალეთ ნიორი და თითოეული კბილი ოთხ ნაწილად დაჭერით. ჩაასხით კეფირში. ნიორი შეგიძლიათ დაჭერით, მაგრამ ამ შემთხვევაში ქაბაბის შეწვისას ნაჭრები დაიწვება და უსიამოვნო არომატს გამოსცემს.

3. ახლა აიღეთ კილანტროს ყლორტები, გარეცხეთ, გააშრეთ, გააბრტყელეთ ბურთულად და კარგად შეიზილეთ ხელებში, სანამ წვენი არ გამოჩნდება. არ არის საჭირო დაფქვა. მოათავსეთ ქაბაბის თასში.

4. ხორცი დავჭრათ 50 გრამიან ნაჭრებად და დავამატოთ კილინტროს.

5. შეავსეთ ადრე მომზადებული კეფირი. მანამდე ურიეთ, რომ ყველა სანელებელი ადუღდეს.

6. მომავალი ქაბაბი მოათავსეთ მაცივარში.

ქაბაბის სწრაფი მარინადი კეფირით და კივით

კეფირის მარინადის მშვენიერი ვერსია კივით, რომელიც ხორცს ძალიან სწრაფად რბილს ხდის. საქონლის ხორციც კი საკმარისია ამ ჩასხმაში 5 საათის განმავლობაში იწვა და ნაჭრები შეიძლება გამოგზავნოთ გრილზე. ქათმის ან ღორის ხორცს კიდევ ნაკლები დრო სჭირდება.

ინგრედიენტები

600 მლ კეფირი;

6 ხახვი;

1 პაკეტი მწვადის სუნელი;

მომზადება

1. აიღეთ მწიფე, სასურველია გადამწიფებული კივი. გაჭერით შუაზე და კოვზით ამოიღეთ რბილობი. მხოლოდ კანი უნდა დარჩეს თქვენს ხელში.

2. კივის დაუმატეთ კეფირი და ყველაფერი ერთად ათქვიფეთ ბლენდერით. ან კივი ჩანგლით გახეხეთ და შემდეგ დაუმატეთ კეფირი. თუ ხილი ძალიან მწიფე და რბილია, მაშინ შეგიძლიათ უბრალოდ ხელებით მოზილოთ და არა ჭუჭყიანი დამატებითი კერძები.

3. ჩაასხით მწვადის სანელებლების ტომარაში. თუ სუნელი არ შეიცავს მარილს, დაუმატეთ. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

4. ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ ოთხ სანტიმეტრიან კუბებად. ჩვენ ვუგზავნით კეფირის მარინადს.

5. აურიეთ და დააყენეთ მარინადზე ერთი საათის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ კვლავ აურიეთ. ჩვენ ვატარებთ თავისუფალ დროს და ვიყენებთ დანიშნულებისამებრ.

ქაბაბის მარინადი კეფირით და მინერალური წყლით

ამ რეცეპტის მიხედვით კეფირის მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მაღალგაზიანი მინერალური წყალი. სწორედ იდუმალ ბუშტებში დევს ამ შევსების განსაკუთრებული ეფექტი. ასევე დაგჭირდებათ ფილა და მინანქრის ტაფა დასამარინადებლად.

ინგრედიენტები

0,5 ლიტრი კეფირი;

2 კგ ხორცი;

0,5 ლიტრი მინერალური წყალი;

1 კგ ხახვი;

2 ჩ.კ. მარილი;

1 ჩ.კ. შავი პილპილი

მომზადება

1. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და ჩავყაროთ ტაფაში. მისმა რაოდენობამ არ შეგაშინოთ.

2. ხახვს დაუმატეთ რეცეპტის მარილი და პილპილი. გამოყენებამდე სჯობს შიშ ქაბაბისთვის გაფქვათ, უფრო არომატული იქნება.

3. მოცულობის შესამცირებლად ხახვი ხელებით შეიზილეთ სანელებლებით და გამოუშვით წვენი.

4. მოხარშეთ ხორცი. ნაჭრებს ჩვეულებისამებრ ვრეცხავთ, ვაშრობთ და ვჭრით სასურველ ზომაზე. ჩვენ ვუგზავნით ხახვს.

5. შეუთავსეთ კეფირი მინერალურ წყალს, აურიეთ და დაუყოვნებლივ ჩაასხით ხორცში.

6. ახლა სწრაფად აურიეთ, დააფარეთ ტაფა თავსახური, შემდეგ გადაახვიეთ გადასაღებ ფილმში, რომ ბუშტები რაც შეიძლება დიდხანს შეინარჩუნოთ.

7. ხორცი შედგით მაცივარში მინიმუმ ორი საათით. ამ მარინადში შეგიძლიათ შეინახოთ ერთი დღე, შემდეგ კი სასურველია ქაბაბი ზედმეტად მოხარშოთ.

მარინადი ქაბაბისთვის კეფირზე მდოგვისა და სოიოს სოუსით

ამ მარინადისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ხელნაკეთი მდოგვი, რომელიც ცხარე და არომატულია. შეგიძლიათ მიიღოთ კეფირის ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა, მაგრამ მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ პროდუქტი, რომელიც არ არის ძალიან მჟავე. რეცეპტი უნივერსალურია და შესაფერისია ნებისმიერი ხორცისთვის.

ინგრედიენტები

1,5 კგ ხორცი;

2 ჭიქა კეფირი;

1 კოვზი მდოგვი;

3 კოვზი სოიოს სოუსი;

0,5 ჩ.კ. წიწაკა;

1 ჩ.კ. ლიმონის ცედრა;

5-7 ხახვი.

მომზადება

1. ხახვი დავჭრათ, სასურველია მსხვილ ნაჭრებად.

2. მდოგვი შეურიეთ სოიოს სოუსს, დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და შავი პილპილი. ყველაფერი ერთად დაფქვით, რომ ნარევიდან არომატი გამოთავისუფლდეს.

3. მდოგვის მასას აურიეთ ახალი კეფირი და მარილი.

4. სოუსი დაასხით ხახვებში და დატოვეთ ადუღებამდე.

5. საქმე გვაქვს ხორცთან ან ფრინველთან. უბრალოდ დაჭერით შესაფერის ნაჭრებად.

6. ჩაყარეთ ხორცი მარინადში, აურიეთ და გააგზავნეთ გრილ ადგილას. შეგიძლიათ შიშ ქაბაბი 4 საათის შემდეგ შეწვათ, მაგრამ ჯობია კიდევ რამდენიმე საათი დაელოდოთ.

ქაბაბის მარინადი კეფირზე თაფლით და ჩილის წიწაკით

ცხარე კეფირის მარინადის რეცეპტი, რომელიც მოითხოვს ნატურალურ თაფლს. მზა ხორცი ძალიან არომატულია და კარგად არის შემწვარი ოქროსფერამდე.

ინგრედიენტები

1 სავსე კოვზი თაფლი;

1,5 კგ ხორცი;

0,5 ლიტრი კეფირი;

1 წიწაკა;

5 ხახვი;

1,5 ჩ.კ. მარილი.

მომზადება

1. ჩილის წიპწა დავჭრათ ძალიან წვრილად, ჩავყაროთ ნაღმტყორცნებიდან და გავხეხოთ ნაღმტყორცნებით.

2. წიწაკას დაუმატეთ თაფლი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და მოურიეთ. თუ თაფლი დაშაქრულია, ჯობია ჯერ გაადნოთ. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გავაკეთოთ ეს ცეცხლზე ან მიკროტალღურ ღუმელში. ქილა შეგიძლიათ უბრალოდ ჩადოთ ცხელ წყალში.

3. ცხარე ნარევი შეუთავსეთ კეფირს და აურიეთ.

4. ხახვი დაჭერით და მოათავსეთ დიდ კონტეინერში.

5. დაუმატეთ თვითნებურად ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი. შეგიძლიათ ჩიტის აყვანა.

6. ჩაასხით კეფირის ნარევი, აურიეთ და დატოვეთ მარინადში მინიმუმ ხუთი საათის განმავლობაში.

ქაბაბის მარინადი კეფირით და ძმრით

ამ მარინადის თავისებურება არა მხოლოდ ძმრის დამატებაა, არამედ სანელებლების სპეციალური ნაკრებიც. გამოდგება ცხვრის, ღორის და საქონლის ხორცისთვის. ეს რაოდენობა საკმარისია ორი კილოგრამი ხორცისთვის.

ინგრედიენტები

700 მლ კეფირი;

1 კოვზი ძმარი 9%;

30 გრამი კოჭა;

1 მწიკვი მუსკატის კაკალი;

3 ხახვი;

0,5 ჩ.კ. შავი პილპილი;

2 ჩ.კ. მარილის გორაკის გარეშე;

2 კგ ხორცი.

მომზადება

1. ვიყენებთ ახალ კოჭას. ფესვს ვრეცხავთ, ვაცალკევებთ და ვჭრით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახეხი. ჩვენ ვაგზავნით მას კეფირში.

2. დაუმატეთ მუსკატის კაკალი.

3. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაასხით ძმარი.

4. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

5. ხახვი დავჭრათ დიდ ნახევარ რგოლებად. დაუმატეთ მას ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი.

6. რჩება მხოლოდ კეფირის არომატული ნარევი დაასხით ყველაფერს და მოურიეთ. ქაბაბი მარინადეთ მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში.

ცოტამ თუ იცის, რომ მწნილად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ხახვი, არამედ მისი წვენიც. ის შესანიშნავად აღწევს ხორცის ქსოვილში და ავსებს მას არომატით.

იმისათვის, რომ ხახვი არ დაიწვას შამფურებზე, მას ჭრიან დიდ ნახევარრგოლებად. მათი ამოღება მოსახერხებელია, თუ ბოსტნეულის გარეშე ხორცის შეწვას გეგმავთ.

თუ მწვადის ხორცი უცხიმო და უცხიმოა, მაშინ რეკომენდებულია მარინადში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთის დამატება.

შიშ ქაბაბის დასამარინადებლად გამოიყენეთ მინის, კერამიკული ან მინანქრის კერძები. პოპულარული პლასტმასის კონტეინერები არ არის შესაფერისი, რაც არ უნდა მოსახერხებელი და პრაქტიკული იყოს ისინი.

რა გემრიელი ღორის ქაბაბის მომზადება შეიძლება მინერალური წყლით, უკვე გითხარით.

ახლა კი ოდნავ განსხვავებული, ასევე დადასტურებული რეცეპტი ქაბაბის კეფირითა და მინერალური წყლით, რომელშიც შეგიძლიათ არა მხოლოდ ღორის, არამედ სხვადასხვა სახის ხორცის მარინირება.

ღორის ქაბაბი კეფირით და მინერალური წყლით

საიდუმლოდ, სწორედ მომზადების ამ მეთოდს იყენებდნენ საბჭოთა სახელმწიფოს გენერალური მდივნები გარე დასვენებისთვის, როგორც ერთ-ერთი საუკეთესო.

ღორის შიშ ქაბაბი კეფირით და მინერალური წყლით

ხორცი გაცილებით რბილი და ნაზი გამოდის, ვიდრე, მაგალითად, თუ მოამზადებთ მარინადს შიშ ქაბაბისთვის ძმრით და ინარჩუნებს ბუნებრივ გემოს.

• ღორის ხორცი (კისერი) - 2 კგ
• 0,5ლ კეფირი
• 0,5ლ მინერალური წყალი გაზის გარეშე
• ხახვი - 2 კგ
• მარილი გემოვნებით

ქაბაბის მომზადება კეფირით და მინერალური წყლით:

1. მარინადისთვის თასში აურიეთ კეფირი და მინერალური წყალი, დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და მარილი გემოვნებით.

2. ღორის ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მომზადებულ მარინადში.

3. შეინახეთ მაცივარში 8-12 საათი, გადაიტანეთ კონტეინერში და გადადით მწვადზე.

მარინადი შიშ ქაბაბისთვის კეფირის და მინერალური წყლის გამოყენებით

როგორ მოვამზადოთ ქაბაბი კეფირით და მინერალური წყლით:

1. გარეცხეთ ხორცი ცივი წყლით და დაჭერით შიშ ქაბაბის შესაწვავად შესაფერის ნაჭრებად. მოათავსეთ კონტეინერში.

2. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი რგოლებად. გარეცხეთ და დაჭერით ლიმონი ნაჭრებად. დაჭერით კამა.

3. შეურიეთ კეფირი და მინერალური წყალი.

4. ხორცის კონტეინერში დაამატეთ ხახვი, ლიმონი და კამა, დაასხით თხევადი ნარევი.

5. შედგით მაცივარში 4-5 საათით.

კეფირითა და მინერალური წყლით ქაბაბის მომზადების დადასტურებული ხერხია მისი ჯერ მინერალურ წყალში (2 საათის განმავლობაში) გაჟღენთვა, შემდეგ კი წყლის გაწურვის შემდეგ კეფირით და სანელებლებით მარინირება (5-6 საათი).

varivkusno.ru

როგორ გავამარინადოთ და მოვამზადოთ ქაბაბი ღორის კეფირით

სასიამოვნოა გაზაფხულის თბილ ამინდში მეგობრებთან ერთად ბუნებაში გასვლა, განსაკუთრებით გრძელ შაბათ-კვირას. და რომელი მოგზაურობა ქალაქგარეთ იქნება სრული არომატული, გემრიელი მწვადის გარეშე?

ღორის ხორცი განსაკუთრებით პოპულარულია ამ კერძის მოსამზადებლად. ეს გასაკვირი არ არის - სწორედ ეს ხორცი მასში ნაპოვნი ცხიმის ფენების წყალობით იძენს გემრიელ წვნიანს და რბილ გემოს.

მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ამ მარინადის ვარიანტს მწვადის ხორცისთვის, როგორიცაა კეფირი.

როგორ არ დაუშვათ შეცდომა ღორის ხორცის არჩევისას

რა უნდა გაითვალისწინოთ ხორცის ყიდვისას:

კარკასის შესაფერისი ნაწილები თქვენი მიზნისთვის: წელი, ზურგი, კისერი, მხრები და მკერდი. კისერი საუკეთესოდ ითვლება მწვადისთვის. არ აიღოთ კარკასის ის ნაწილები, რომლებიც მდებარეობს უკანა მხარეს - ასეთი ქაბაბი აღმოჩნდება მკაცრი და მშრალი;

მოერიდეთ ნაჭრებს, რომლებსაც ზედმეტად ბევრი ცხიმი აქვს – ასეთი ნაჭრები არც თუ ისე სასიამოვნოა საჭმელად. ცხიმი უნდა იყოს ხორცში, მაგრამ ზომიერად;

მწვადისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ გაცივებული ღორის ხორცი. ორთქლზე მოხარშული ხორცი ხისტი გახდება მოხარშვისას, გაყინული შეიძლება, პრინციპში, ამ მიზნისთვის შესაფერისია, მაგრამ ასეთი ხორცი უნდა იყიდოთ სანდო ადგილას, წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ ხელახლა გაყინულ პროდუქტს, რომელიც გალღობის შემდეგ ექნება. საკმაოდ დაკარგა გემო. გაცივებული ნაჭერი ადვილად გასარჩევია - თუ თითით დაჭერისას ის ძალიან სწრაფად უბრუნდება თავდაპირველ მდგომარეობას - ეს არის ხორცი, რომელიც ახლახან გაცივდა, თუ ნაჭერი ფხვიერია და უმი სუნიც კი გამოდის - ასეთი აქვს ღორის ხორცი აშკარად გაყინული იყო;

მიიღეთ მხოლოდ ახალი პროდუქტი. ახალგაზრდა ღორის ნაჭერს აქვს მოვარდისფრო ფერი, შუახნის ნაჭერს აქვს მკრთალი წითელი ფერი, მუქი წითელი დამახასიათებელია კარგად დაბერებული ღორებისთვის;

კარგ ხორცს არ აქვს გამოხატული სუნი.

როგორ სწორად გავატაროთ ღორის ქაბაბი კეფირში

• კეფირი, 3,2% - ნახევარი ლიტრი;
• შაქარი - თხუთმეტი გრამი;
• ხახვი - ექვსი საშუალო ზომის ცალი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

კეფირი მარინადს ძმარზე უფრო რბილს ხდის. მაგრამ კეფირის ნაკლებად აგრესიული ეფექტი ღორის ხორცზე ნიშნავს, რომ ხორცი უნდა ინახებოდეს მარინადში თორმეტიდან ოცდაოთხი საათის განმავლობაში. არ არის საჭირო ბევრი სანელებლების დამატება.

ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, სტანდარტული მწვადისთვის.

ხახვი დაჭერით რგოლებად და შეურიეთ ხორცს კონტეინერში.

ჩაასხით კეფირი და კვლავ აურიეთ.

ნარევს დაუმატეთ შაქარი და ისევ აურიეთ ყველაფერი.

დატოვე ხორცი მარინადში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ნორმალურ ტემპერატურაზე.

შედგით კონტეინერი მაცივარში და დატოვეთ მარინადში მინიმუმ თორმეტი საათის განმავლობაში.

კეფირის მარინადის მომზადება ღორის შიშ ქაბაბისთვის

ღორის ქაბაბის სწრაფი მარინადის რეცეპტი საუკეთესო ვარიანტია, თუ დრო არ გაქვთ.

წვნიანი პომიდვრისგან დამზადებული ღორის მწვადის სოუსის მარტივი რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ, საიდუმლოებები და რჩევები.

ცეცხლზე გრილაში

საუკეთესო ქაბაბი მზადდება ღია ცის ქვეშ, გრილის გამოყენებით, შამფურებზე. როგორ მოვამზადოთ ეს გემრიელი კერძი სწორად?

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაანთოთ ცეცხლი გრილის ქვეშ. ამისთვის იღებენ მშრალ ტოტებს და აანთების შემდეგ ცეცხლს უმატებენ სპეციალურ ნახშირს. ნახშირი უნდა ადუღდეს და არ გამოსცეს ღია ცეცხლი.

ამავდროულად, ხორცი გადაუსვით შამფურებზე. ღორის ხორცს ძაფით ახვევენ ბოჭკოების გასწვრივ; თუ გრილზე ნახშირი უკვე ცხელია, მაშინ მასში შამფურები უკვე შეიძლება მოთავსდეს. ახლა რჩება მხოლოდ ხორცის პერიოდულად გადაქცევა, სანამ ის მთლიანად არ მოიხარშება. რაც უფრო მოკლეა მანძილი ხორციდან ნახშირამდე, მით უფრო სწრაფად იხარშება ქაბაბი. მზა ხორცს აშორებენ შამფურებიდან და მიირთმევენ მწვანილებით და სოუსებით გემოვნებით.

გარეთ გასვლის შეუძლებლობამ არ უნდა მოგაკლოთ ღორის ქაბაბის გემოთი ტკბობის სიამოვნება. მისი მომზადება შეგიძლიათ სახლში. რა თქმა უნდა, ნახშირზე შემწვარი ხორცის გემო არ ექნება, მაგრამ უგემრიელესი კერძით აუცილებლად გაახარებთ ოჯახს.

ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით მარინირებული ღორის ხორცი შესანიშნავად გამოაცხვეთ ღუმელში ან საცხობ ჭურჭელში ან სახელოში. ასევე შეგიძლიათ ხორცი სპეციალურ შამფურებზე დააწებოთ და გამოაცხვოთ. დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა ას ოთხმოცი გრადუსზე, გამოაცხვეთ საათნახევრის განმავლობაში. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ღორის ასაკზე.

ახალგაზრდა ღორის ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება.

როგორ შეგიძლიათ კეფირის მარინადის დივერსიფიკაცია?

კეფირში ღორის ხორცი იძენს წარმოუდგენლად რბილ გემოს. მაგრამ ყველას არ შეუძლია კმაყოფილი იყოს მარინადით მინიმალური სანელებლებით. რა შეგიძლიათ დაამატოთ მარინადს მარილისა და პილპილის გარდა:

მაგრამ გახსოვდეთ: არ დაამატოთ ძალიან ბევრი სანელებლები - თქვენ რისკავთ ღორის გემოს გადალახვას და კერძის გაფუჭებას.

პატარა ხრიკები

მარინადი მწვადის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპია, რადგან მასზეა დამოკიდებული ხორცის საბოლოო გემო. მაგრამ მისი მომზადება ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. აქ მოცემულია რამდენიმე სასარგებლო რჩევა ამ ქმედებებისთვის:

1. თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ ხორცს, დაამატეთ მდოგვი მარინადში და დატოვეთ ხორცი მასთან ერთი ან ორი საათის განმავლობაში. ეს დაიცავს ხორცს წვნიანს. რის შემდეგაც შეგიძლიათ ღორის შემდგომი მარინირება თქვენი გემოვნებით;
2. გრილში შეშის გამოყენება შაშლის გემოს აძლევს;
3. ხარშვისას ქაბაბს დაასხით ღვინო ან წყალი და არ გაშრება.

ახლა თქვენ იცით, როგორ სწორად მოაყაროთ ღორის ქაბაბი კეფირში, რამდენი და რა სანელებლების გამოყენება შეგიძლიათ მასში და როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინირებული ღორის ხორცი. და რომ მაშინაც კი, თუ ქალაქიდან გასვლა არ შეგიძლიათ, შეგიძლიათ სახლში მწვადის მომზადება.

კეფირის მარინადის წყალობით მიიღებთ ნაზ ხორცს, რომელიც ადვილად შეიძლება დაღეჭოთ. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რჩევები დაგეხმარებათ გაატაროთ დრო მეგობრებთან ერთად და მიირთვათ შესანიშნავი ხორციანი კერძი.

notefood.ru

როგორ მოვამზადოთ ქაბაბი კეფირით: ორიგინალური მარინადის რეცეპტი

კეფირში მარინირებული შიშ ქაბაბი ძალიან დელიკატური გემოთია. ხშირად, მწვადი ბევრი ადამიანის საყვარელი კერძია, ის პიკნიკებისა და გასვლების განუყოფელი ატრიბუტია.

შიშ ქაბაბის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მთავარი განსხვავებაა მარინადი. დღეს ჩვენ მოგცემთ რეცეპტს, თუ როგორ მოვამზადოთ ქაბაბი კეფირით, რომელიც საოცრად წვნიანი და რბილი გამოდის.

თავად მწვადის მარინადს არ აქვს ინგრედიენტების სპეციფიკური დოზა, ხშირად ყველაფერი კეთდება „თვალით“ და გემოვნებით, ამიტომ ხორცი შეიძლება სხვაგვარად აღმოჩნდეს.

ინგრედიენტები

ჩვენი რეცეპტის მიხედვით გემრიელი ქაბაბის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

წიწაკა, რეჰანი, ხახვი, ორეგანო თითო 1 ჩ/კ;

ნიორი: 1 თავი.

ხორცი შიშ ქაბაბისთვის

პრინციპში, ქაბაბი ჩვენი რეცეპტის მიხედვით არ არის განსაკუთრებით ლამაზი ამ რეცეპტისთვის. ეს შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ფილე, არამედ ხორცი ძვლებით.

ხორცს ვაშორებთ ძარღვებს, ვრეცხავთ და ვაშრობთ. ვჭრით ნაჭრებად ისე, რომ შამფურზე მოერგოს. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად. ხორცში რომ ჩაასხით, ხელით გახეხეთ, რომ ნაჭრები გამოეყო და ხახვი გამოუშვას წვენი.

ხორცის მომზადების პროცესი

ხორცს დაუმატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. მარილი, დაამატეთ სანელებლები, დაასხით კეფირი და წაუსვით არაჟანი. შეურიეთ. გააცალეთ ნიორი და გაწურეთ ნივრის პრესის საშუალებით. კვლავ აურიეთ, დააფარეთ თავსახური ან თეფში და შედგით მაცივარში მინიმუმ ორი საათით. უმჯობესია თუ ღამით დატოვებთ, ასე რომ ქაბაბი წვნიანი გამოვა.

როგორ მოვამზადოთ ქაბაბი კეფირით, თქვენზეა დამოკიდებული, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ინგრედიენტების რაოდენობა ან ამოიღოთ ზოგიერთი მათგანი. მაგალითად, თქვენ არ გჭირდებათ ლიმონის წვენის ან არაჟანის დამატება მწვადის მარინადში. თუ წვენს ამოიღებთ, დაამატეთ ცოტა ძმარი. ინდივიდუალური მცენარეული სანელებლების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა სუნელი ხორცის ტიპის მიხედვით (ქათამი, ღორის ხორცი და ა.შ.).

შეგიძლიათ კეფირისგან მოამზადოთ მარინადი და სანელებლების გარდა სხვა არაფერი დაუმატოთ, ამ შემთხვევაში ხორცი გემოს შეინარჩუნებს და მას ლიმონი და ხახვი არ შეცვლის.

შამფურიანი ხახვის მოყვარულებს შეუძლიათ ხახვი ცალკე თასში გააკეთონ. დავჭრათ რგოლებად, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი ან ძმარი. და დადეთ შამფურზე, ხორცის მონაცვლეობით.

ბევრს არ უყვარს ნიორი. არ ინერვიულოთ - ზემოთ მოცემულ რეცეპტში ნიორი იძლევა დახვეწილ არომატს, რომელიც მატებს ხორცის არომატის დახვეწილ ელფერს. კარგი მადაა, კეფირის მარინადი არ გაგიცრუებთ.

ვიდეო რეცეპტები

ღორის ქაბაბი კეფირის მარინადში:

ქათმის ქაბაბი მაიონეზში:

რბილი და წვნიანი ღორის ქაბაბი:

webdiana.ru

ღორის შიშ ქაბაბი კეფირზე

ინგრედიენტები

გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ნაჭრებად 5x5 სანტიმეტრზე.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით დიდ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. მარილი, პილპილი და დაამატეთ შაქარი. ხახვი და სანელებლები ხელებით გახეხეთ.

დაფქულ ხახვს დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი და მწვადის სუნელი. ავურიოთ.

შემდეგ ყველაფერს დაასხით კეფირი ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს ხორცს. ხორცს დააფარეთ თეფში და ზემოდან დაადეთ წონა. ტვირთი შეიძლება იყოს წყლის ქილა. ხორცი შედგით მაცივარში დასამარინადებლად 6-8 საათით, ან სასურველია ღამით.

მოვამზადოთ ნახშირი მწვადისთვის.

ხორცი მჭიდროდ მოათავსეთ შამფურებზე და მოათავსეთ გრილზე.

გახეხეთ ქაბაბი ადუღებულ ნახშირზე, მუდმივად გადაატრიალეთ ისე, რომ ხორცი თანაბრად გაცხელდეს და შეიბრაწოს. მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი ქერქი არ გახდება. მზადყოფნას დანით ვამოწმებთ ხორცის ნაჭრის დაჭრით. თუ შიგნით ხორცი ღია ფერისაა და გამჭვირვალე წვენს გამოსცემს, ქაბაბი მზად არის. მიირთვით ქაბაბი ბოსტნეულით და სოუსებით. BON APPETIT!