გახსოვთ ლიუბიტელსკაიას ძეხვი საბჭოთა დროიდან? ამ ძეხვის გაკეთება ძალიან მარტივია სახლში. ხელნაკეთი მოხარშული ძეხვი "ლიუბიტელსკაია" მშვენიერი გამოდის და რაც მთავარია, ძალიან ჰგავს საბჭოთა სოსისს, რომელიც ხორცისგან მზადდებოდა. აუცილებლად სცადეთ, ეს ძეხვი შესანიშნავია საუზმეზე! ერთადერთი პირობა: სოსისის არომატისა და ფერის მისაღებად, უნდა შეიძინოთ ნიტრიტის მარილი და გქონდეთ სამზარეულოს სასწორი!

ხელნაკეთი მოხარშული ძეხვის "ლიუბიტელსკაიას" მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

უცხიმო ღორის ხორცი - 300 გ;

საქონლის ხორცი - 250 გ;

ქონი) - 200 გ;

ნიტრიტის მარილი - 14 გ;

შაქარი - 1/4 ჩ/კ;

წიწაკის ნარევი - 1/4 ჩ/კ;

დაფქული მუსკატის კაკალი - 1/4 ჩ/კ;

ყინულის წყალი - 150 მლ.

ხორცი და ქონი კარგად უნდა იყოს გაციებული და გაყინული) - ეს აუცილებელია!

ღორის და საქონლის ხორცი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რომლის ხვრელის დიამეტრი 2 მმ-ია. ხორცი ჯობია 3-ჯერ გადაატრიალოთ. ყოველ ჯერზე ხორცი უნდა გაცივდეს საყინულეში. გაყინული ქონი დავჭრათ ნაჭრებად, დაახლოებით 5-6 მმ ზომის (მე უფრო დიდ ნაჭრებს ვიყენებ, რადგან ჩემს ქმარს ამ სოსისში დიდი ღორის ქონი უყვარს). ხორცს დაუმატეთ ცოტაოდენი ქონი.

წყალში გავხსნათ შაქარი. ხორცს დაუმატეთ სანელებლები და მოზილეთ, თანდათან დაუმატეთ ყინულის წყალი შაქრით და დარჩენილი ქონი. დაფქული ხორცი საკმაოდ დიდხანს უნდა მოზილოთ (დაახლოებით 10-15 წუთი), სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება და ხორცი ბლანტი არ გახდება. თუ ფარში გაცხელდა, კვლავ უნდა გაცივდეს საყინულეში.

შემდეგი, ძეხვის გარსაცმები 120 მმ დიამეტრით ძალიან მჭიდროდ უნდა ჩაყაროთ, მე არ მქონდა საჭირო დიამეტრის გარსაცმები, ამიტომ დაფქული ხორცი მოვათავსე საცხობ ყუთში, ჩამოვაყალიბე ბურთი და ფრთხილად დავაფიქსირე ბოლოები. ძეხვი 2-3 საათის განმავლობაში გათიშეთ 0-დან +4 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, სასურველია მაცივარში.

შემდეგ თქვენ უნდა მოათავსოთ ძეხვი კიდევ 2-3 პლასტმასის ჩანთაში, თითოეული ფრთხილად შეკრული. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხვდეს ძეხვში წყალი! სოსისი მოათავსეთ მულტიქუერის თასში და დააფარეთ ცივი წყლით.

დააყენეთ "მულტი-მოხარშვის" რეჟიმი 80 გრადუსზე, დრო 2,5-3 საათია ძეხვის სისქის მიხედვით). თუ არ გაქვთ მულტიქუკერის ან მულტიქუკის რეჟიმი, შეგიძლიათ ძეხვი მოხარშოთ ქვაბში. ასევე დაამატეთ წყალი, დადგით დაბალ ცეცხლზე, ამავდროულად მოხარშეთ 80-85 გრადუს ტემპერატურაზე (საჭიროა თერმომეტრი). თუ თერმომეტრი არ გაქვთ, მოხარშეთ როგორც ყოველთვის, მაგრამ წყალი არ უნდა ადუღდეს! მზა ძეხვი სწრაფად გააგრილეთ ცივი წყლის ქვეშ შხაპის ქვეშ).

შემდეგ ძეხვი დაკიდეთ გრილ ადგილას და გააჩერეთ 8-10 საათი. ახლა უჩვეულოდ გემრიელი სახლში მოხარშული ძეხვი "ლიუბიტელსკაია" მზად არის საჭმელად! გაათავისუფლეთ ჩანთებიდან და ყდისგან, გაჭერით და მიირთვით. ეს ძეხვი უნდა ინახებოდეს მაცივარში პერგამენტში 3-დან 5 დღემდე.

კარგი მადა!

ტატიანა |

10.10.2017 16:12:32

გამარჯობა ძვირფასო მიასნოვ. გთხოვთ მითხრათ, გადიან თუ არა თქვენი გამყიდველები რაიმე სახის ტრენინგს დასაქმებამდე? ფაქტია, რომ პეტროზავოდსკაიაზე მდებარე მაღაზიაში, როდესაც ყიდულობს სამოყვარულო ძეხვს ცელოფნის გარსაცმში, გამყიდველი ოლგა ბობროვა (ახალი გამყიდველი), როდესაც სთხოვენ ცელოფნის ამოღებას სოსისიდან დაჭრამდე, უხეშად ამბობს ამაზე!!! გაიძულებთ იყიდოთ დაჭრილი ძეხვი პირდაპირ ცელოფანში დაჭრით! ეს ეწინააღმდეგება ყველა სანიტარიულ სტანდარტს! ცელოფანი იწვევს ძეხვის მიკრონაწილაკების ნაცხს, რომლებიც არ ჩანს თვალით, მაგრამ იგრძნობა მოხმარებისას. ეს სამჯერ განმეორდა, დღეს კი ჩემი მოთმინება დასრულდა და გადავწყვიტე აქ დამეწერა, რადგან მაღაზიაში სკანდალი ატყდა. როდესაც ვთხოვე მაღაზიის მენეჯერის ნახვა, ამ გამყიდველმა მითხრა, რომ ის იყო მენეჯერი. ამ გამყიდველამდე, ყველა სხვა გამყიდველი (ძალიან თავაზიანი და კარგი, კლიენტზე შეშფოთებული) მრავალი წლის განმავლობაში, ყოველთვის, თუნდაც შეხსენების ან მოთხოვნის გარეშე, აშორებდა ცელოფანს, მაგრამ აი ეს არის. სულ გაფუჭებული განწყობით გამოვედი მაღაზიიდან და ახლა ვფიქრობ, რომ სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიურ სადგურს უნდა მივმართო.

ანგარიშის მენეჯერი |
10/11/2017 10:07:53
შუადღე მშვიდობისა, ტატიანა!
ბოდიშს გიხდით შექმნილი სიტუაციისთვის და მადლობას გიხდით ამის შესახებ ინფორმაციისათვის.

თქვენი მოთხოვნა გაეგზავნა მითითებული მაღაზიის ტერიტორიულ მენეჯერს. ჩვენი სპეციალისტი მალე დაგიკავშირდებათ ინციდენტის მოსაგვარებლად.

გმადლობთ, ველოდები სანამ არავინ დამიკავშირდება. დღეს ისევ მაღაზიაში შევიხედე და როგორც მივხვდი, არავის დაუვალებია გამყიდველს, რომ ძეხვის გარსაცმში დაჭრა სანიტარული ნორმების დარღვევაა და ადამიანში საშიში ნაწლავური ინფექციების განვითარებას ემუქრება.
მაგრამ გამყიდველმა თავად მისცა მითითებები სხვა გამყიდველებს, ჩაუნერგა მათ, რომ ძეხვის გარსაცმები იცავს მათ ხელებს დაჭრისას (ასეთი სისულელეა, გარსაცმები არანაირად არ დაიცავს თქვენს ხელებს და ის შეიქმნა ძეხვის და არა ხელების დასაცავად!! !) და ის აკეთებს ყველაფერს სწორად, როდესაც ჭრის ისე, როგორც არ არის სანიტარული სტანდარტები. ძალიან უცნაურია, რომ მაღაზიის ხელმძღვანელობა ამ პუნქტს დარღვევით აცდენს და გამყიდველებთან ახსნა-განმარტებით საუბარს არ აწარმოებს, მაგრამ ეს არის ის, რაც ჩვენს მომხმარებელს ევალება. მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ეს როსპოტრებნადზორის ან სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სადგურის პირველ შემოწმებამდეა, ახლა არც ისე რთულია სანიტარიულ ორგანოებთან დაკავშირება. საჩივრები ასევე მიიღება ონლაინ. ვთხოვთ მაღაზიის ხელმძღვანელობას, თავად აწარმოონ საუბარი გამყიდველებთან და არ დაელოდონ ამ ინსტრუქციით მათთან ინსპექტირებას, სადაც ჯარიმები (არა მცირე) გარდაუვალია.

ხორცპროდუქტებს შორის, ლიუბიტელსკაიას ძეხვი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია. სურნელოვანი, გემრიელი, ის შესანიშნავად ჯდება სენდვიჩებსა და სენდვიჩებში სწრაფი საჭმლისთვის. დაგეხმარება ლაშქრობაში ან გრძელ მოგზაურობაში. გამოდგება კასეროლების, პიცის, მწნილის სუპის, სხვადასხვა სალათებისა და საჭმლის მოსამზადებლად.

GOST მოთხოვნები

სოსისი "Lyubitelskaya" (GOST 100 კგ-ზე) უნდა შეიცავდეს:

• ძროხის ხორცი - 35 კგ;
• უცხიმო ღორის ხორცი - 40 კგ;
• მძიმე ღორის ცხიმი (ან ქონი) - 25 კგ;
• მარილი - 3 კგ;
• მარილი - 50 გრამი;
• შაქარი - 100 გრამი;
• შავი პილპილი - 50 გრამი;
• დაფქული მუსკატის კაკალი - 25 გრამი.

მზა პროდუქციის გამოსავლიანობა გაგრილების შემდეგ არის 98%. ტენიანობა 55% ფარგლებში. ნატურალურ გარსაცმად გამოიყენება ცხვრის და ძროხის ნაწლავი - სიიუნგი, სწორი ნაწლავი - წრე, საყლაპავი - პიკალა, დიამეტრი 50-100 მმ.

"ლუბიტელსკაიას" ძეხვს აქვს შესანიშნავი გემო, მაღალი ხარისხის ნედლეულის გამოყენების წყალობით. GOST-ის მიხედვით, საქონლის ხორცი უნდა იყოს გაცივებული, ორთქლზე მოხარშული ან გაყინული და არ შეიძლება მისი ორჯერ გაყინვა. ღორის ხორცი - გაყინული ან გაცივებული. ბეკონთან დაკავშირებითაც არსებობს წესები: იღებენ მხოლოდ ხერხემლის არედან, უნდა იყოს მყარი კონსისტენციის, უმარილო ან ოდნავ დამარილებული.

აკრძალულია ნებისმიერი შეღებვა ან არა მითითებული რეცეპტში. დაუშვებელია საწარმოებლად ნედლეულის გამოყენება, რომელსაც არ აქვს გავლილი ვეტერინარული და სანიტარული შემოწმება. თუ ტემპერატურა არ არის 8 გრადუს ცელსიუსზე მაღალი, ჰაერის ტენიანობა 75%-ია - შენახვა (შეჩერებულ მდგომარეობაში) 8 დღის განმავლობაში; 20 გრადუსამდე - არა უმეტეს 2 დღისა.

მზა პროდუქციის გაყინვა მიუღებელია.

ნაერთი

დღეს, Lyubitelskaya სოსისი კლასიკურ ვერსიაში შეიცავს საქონლის და ღორის ხორცს, ქონი, სანელებლები და მისაღებია სტაბილიზატორი და ფერის ფიქსატორი. ხარისხიანი პროდუქტი შეიცავს (100 გრამზე):

• იოდი - 5,4 მგ;
• გოგირდი - 122 მგ;
• რკინა - 1,7 მგ;
• ნატრიუმი - 900 მგ;
• კალიუმი - 211 მგ;
• ფოსფორი - 146 მგ;
• კალციუმი - 19 მგ;
• მაგნიუმი - 17 მგ;
• ნაცარი - 2,8 გრამი;
• წყალი - 56,9 გრამი;
• ქოლესტერინი - 40 მგ;
• დი- და მონოსაქარიდები - 0,1 გრამი;
• გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები (SFAs) - 11,6 გრამი.

გარდა ამისა, ძეხვი შეიცავს ვიტამინებს B, PP, E. 100 გრამი შეიცავს 301 კალორიას:

• ცილები ~ 49 კკალ (12,2 გ);
• ცხიმები ~ 252 კკალ (28 გ);
• ნახშირწყლები ~ 0 კკალ (0,1 გ).

სახლში მოხარშული "სამოყვარულო" ძეხვი შეიძლება შემადგენლობით განსხვავდებოდეს ჩვეულებრივი ნაკრებისგან. ზოგჯერ ძროხის ხორცს ცვლის ფრინველის ხორცით.

სამზარეულო სახლში

თავად მომზადების პროცესი მარტივია. სახლში დამზადებული "ლუბიტელსკაიას" ძეხვი იგივე ინგრედიენტებისგან შედგება, როგორც "მაღაზიაში" (მაღალი ხარისხის) ძეხვი. პროდუქციის ნიმუშის ნაკრები:

• საქონლის ხორცი (მთლიანი ხორცის წონის 30%);
• ღორის ხორცი (მთლიანი ხორცის წონის 45%);
• ბეკონი (ხორცის მთლიანი წონის 25%);
• რძე (დაფქული ხორცის მთლიანი წონის 10-20%);
• სანელებლები: შაქარი, მარილი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი;
• ჭურვი არის ცილა ან პოლიამიდი, დიამეტრით 50-65 მმ.

ტექნოლოგია მოიცავს რამდენიმე პროცესს:

• ხორცის დაფქვა (ორჯერ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი ბადით);
• ქონი იჭრება მაქსიმუმ 8 x 8 მმ კუბებად;
• ბლენდერით აურიეთ ხორცი და რძე ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე;
• დაუმატეთ ბეკონის ნაჭრები და სანელებლები და თანაბრად გადაანაწილეთ დაფქულ ხორცზე;
• გააჩერეთ სამუშაო ნაწილი მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში (მომწიფებისთვის);
• დაფქული ხორცი მჭიდროდ მოათავსეთ გარსაცმში და შეახვიეთ ძაფით, უმჯობესია გამოიყენოთ ბამბა;
• მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში 75 გრადუსზე.

მზა პროდუქტი ინახება არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში. სახლში "სამოყვარულო" ძეხვი შეიძლება მომზადდეს განსხვავებული შემადგენლობით. საქონლის ხორცს ცვლის ქათმის ხორცით, ხანდახან უმატებენ კვერცხს, ნიორს ან ბულგარულ წიწაკას. ყველა დიასახლისი ამზადებს საჭმელს, მისი ოჯახის პრეფერენციების გათვალისწინებით.

არჩევანი

საცალო ვაჭრობის ობიექტებში ძეხვის შეძენისას, ჯერ ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ ეტიკეტი. თუ არ არსებობს, არ უნდა გარისკოთ თქვენი ჯანმრთელობა, უმჯობესია თავი შეიკავოთ შესყიდვისგან. მყიდველმა უნდა მიიღოს ინფორმაცია პროდუქტის შემადგენლობის, მწარმოებლისა და გაყიდვების პერიოდის შესახებ. ინგრედიენტები ჩამოთვლილია კომპონენტის წონის შემცირების მიხედვით. არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები ზოგჯერ არ მიუთითებენ დამატებით დანამატებზე.

"Lyubitelskaya" ძეხვი არ შეიძლება ეღირება ნაკლები, ვიდრე ნედლეული ამ შემთხვევაში, მისი შემადგენლობა საეჭვოა (GOST-ის მიხედვით, ის უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 75% ხორცს). მდგრადი არომატი, ნათელი ფერი და სასიამოვნო გემოც კი არ არის ხარისხის მაჩვენებელი. საკვები დანამატებს შეუძლიათ ყველაზე შეუმჩნეველი ნედლეული დელიკატესად აქციონ.

კარგი პროდუქტის რამდენიმე ნიშანი:

• ძეხვის პურს არ აქვს სიცარიელე, არის მკვრივი და ელასტიური;
• ზედაპირი ხილული დაზიანების, ლაქების, ნახველის გარეშე, გლუვი;
• რაც უფრო მძიმეა ნაჭერი, მით მეტ ხორცს შეიცავს;
• ფერი არის ღია ვარდისფერი ან კრემისფერი (ფერების სიკაშკაშე მიუთითებს საღებავებზე);
• ხორცის სუნი სასიამოვნოა, მაგრამ არა გამოხატული;
• ბეკონი არ უნდა ამოვარდეს და ძეხვი არ გატყდეს.

ძალიან მარტივი რეცეპტი სამოყვარულო ძეხვისთვის სახლშინაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.

სამოყვარულო ძეხვი სახლში რამდენიმე საათში შეგიძლიათ მოამზადოთ. მომზადებისთვის საჭიროა გამოიყენოთ ტეტრა ჩანთები, ხოლო ძეხვის გასაფერადებლად გამოიყენეთ ჭარხლის წვენი.

ხელნაკეთი ძეხვი შესანიშნავი საშუალებაა თქვენი ოჯახის განებივრებისთვის ნატურალური და გემრიელი პროდუქტით. სანამ მას მდუღარე წყალში ჩადებთ, კარგად დატკეპნეთ ისე, რომ ზედმეტი ჰაერი გამოვიდეს. ძეხვი მოხარშეთ 40-50 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააცივეთ და მიირთვით.

პორციების რაოდენობა: 10

• ეროვნული სამზარეულო: სახლის სამზარეულო
• კერძის ტიპი: საჭმელები
• რეცეპტის სირთულე: ძალიან მარტივი რეცეპტი

• მომზადების დრო: 17 წუთი
• მომზადების დრო: 3 საათი
• პორციების რაოდენობა: 10 პორცია
• კალორიების რაოდენობა: 135 კილოკალორია

ინგრედიენტები 10 პორციისთვის

• ღორის ხორცი - 2 კგ
• ქონი - 300 გრამი
• რძე - 100 მილილიტრი
• სანელებლები და მარილი - გემოვნებით
• ჭარხალი - 1 ცალი

ნაბიჯ-ნაბიჯ

1. ვიღებთ ღორის ხორცს და ახალ ქონს. ხორცი და ქონი დაჭერით და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. იმისათვის, რომ ძეხვი არ იყოს ძალიან ნაცრისფერი, გახეხეთ ჭარხალი და გამოწურეთ წვენი. მიღებული წვენი დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. იქ დაამატეთ წვრილად გაწურული ნიორი, რძე და სანელებლები. ასევე დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
3. ხორცის ხორცისგან სქელი სოსისი მოვამზადოთ და ტეტრა ტომარაში გავახვიოთ. ჯოხის ფორმა და სიგრძე თავად უნდა გააკეთოთ.
4. სოსისი მოათავსეთ ადუღებულ წყალში, რომ მოხარშოთ. საშუალოდ, ძეხვი იხარშება არა უმეტეს 50 წუთის განმავლობაში. წყლიდან ამოვიღებთ და გაცივდება.
5. ამოიღეთ ტეტრა ტომარა და ძეხვი მზად არის საჭმელად.
6. სოსისი დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ. უკეთესია, თუ სოსისი მაცივარში დაახლოებით ერთი საათი დადგება.

გაცივებული საქონლის და ღორის ხორცი დავჭრათ 4x4 სმ-ზე, ცალკე მოვაყაროთ მარილი, ავურიოთ და შევდგათ ცალკე ჭურჭელში 48 საათით მაცივარში +2-4 გრადუსზე. ღორის ხორცი მოვაყაროთ მარილი 3-5 დღე ჩვეულებრივი მარილით.
თუ დამარილების შემდეგ ხორცს ლორის სუნი აქვს, მაშინ მკვეთრად იზრდება გემრიელი სოსისის მომზადების ალბათობა.
დამარილების ბოლოს ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 3 მმ-იანი ბადით. სასურველია ხორცსაკეპ მანქანაში ლითონის ნაწილი კარგად გაცივდეს მაცივარში +2-4 გრადუსამდე. ჯერ საქონლის ხორცი გახეხეთ, შემდეგ ღორის ხორცი ცალკე ჭურჭელში და შედგით მაცივარში ცოტა ხნით + 2-4გრ.
მარილის მოსაშორებლად ქონი გარეცხეთ ცივი წყლით და გააშრეთ პირსახოცით. მოაჭერით კანი. ქონი დავჭრათ 4-6მმ კუბებად. მიზანშეწონილია ღორის ცხიმი არ გაცხელოთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და სასწრაფოდ შევდოთ მაცივარში. როცა მთელი ქონი დაიჭრება, ჩაასხით ქილაში და დაასხით ცხელი წყალი +90გრ, ურიეთ კოვზით, სანამ ნაჭრები მთლიანად არ დაშორდება ერთმანეთს. შემდეგ დაასხით ცივი წყალი, რომ გაცივდეს. წყალი გადაწურეთ და შედგით მაცივარში.
ძროხის ხორცი გამოიღეთ მაცივრიდან, გადაიტანეთ საჭრელ ჭურჭელში (ან მძლავრ ბლენდერში), დაუმატეთ 80-90 გრამი ყინულის წყალი და 2-3 წუთი გახეხეთ, სანამ არაჟანი არ გახდება. დაფქული ხორცი შედგით მაცივარში. შემდეგ აიღეთ დაქუცმაცებული ღორის ხორცი, სანელებლები, 0,5გრ ასკორბინის მჟავა (წყალში განზავებული), 100გრ ყინულის წყალი და დაჭერით 3-4 წუთის განმავლობაში კრემის მიღებამდე. ამასთან, უნდა დარწმუნდეთ, რომ დაფქული ხორცი არ გადახურდეს +8-9 გრადუსზე მეტი. თუ ასე დაიწყო, ჯობია დაფქული ხორცი შედგით მაცივარში და გაციების შემდეგ გააგრძელოთ. მთელი წყალი კარგად უნდა ეხებოდეს დაფქულ ხორცს. დაამატეთ საქონლის ხორცი და გააგრძელეთ ჭრა 2 წუთის განმავლობაში, აკონტროლეთ დაფქული ხორცის ტემპერატურა.
ჩაასხით გაციებული ქონი თასში და კარგად აურიეთ სანამ ქონი თანაბრად არ გადანაწილდება.
დააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში.

ახლა გადავიდეთ ნაჭუჭზე. ამისათვის დაგჭირდებათ საკვების ფართო გასაჭიმი ფილმი, გლუვი მანდრილი 25-30 სმ სიგრძით და დიამეტრი 50 მმ-დან 120 მმ-მდე. ეს შეიძლება იყოს შუშის ბოთლი ლიტრიანი არაყი, ღვინო და ა.შ. კარგად მუშაობს ბრტყელ 2,5 ლიტრიან ლუდის ბოთლზე. ლუდის პლასტმასის ბოთლი უნდა მოათავსოთ საყინულეში და გააციოთ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღოთ საყინულედან და დაახურეთ თავსახური. ბოთლში ჰაერი გახურდება და გაბერავს ბოთლს, რაც მას აუცილებელ სიმტკიცეს მისცემს.
ფილმი თანაბრად უნდა გააბრტყელოთ მაგიდაზე, ისე, რომ 4-6 ბრუნი დახვეული იყოს მანდრიაზე (ფილის სისქეზეა დამოკიდებული). მანდრილი უნდა იყოს მსუბუქად ცხიმიანი მცენარეული ზეთით, მაგალითად, ბამბის საფენის გამოყენებით.
მანდრილს ვათავსებთ ფილმზე, კიდიდან 6-10 სმ-ით უკან დავიხევთ (დამოკიდებულია მანდრიაზე), ისე, რომ კუდი შეკრათ. ფილაზე მანდრილის გადახვევის მეთოდის გამოყენებით, რამდენიმე ფენას მჭიდროდ ვახვევთ, მაგრამ ფანატიზმის გარეშე. ჩვენ დავჭრათ ფილმი და გვაკავშირებს კუდი მჭიდროდ. შემდეგი, ჩვენ ვათავსებთ მანდრილს "კონდახზე" კუდით ქვემოთ და მიღებულ ნაჭუჭს ზემოდან ქვემოდან ვამაგრებთ აკორდეონით. გარსაცმის ჩაყრა შესაძლებელია როგორც ხელით, ასევე ხორცსაკეპ მანქანაში ან ძეხვის შემავსებლის გამოყენებით. შეგიძლიათ ძალიან მჭიდროდ ჩაყაროთ, რაც აუცილებელია მაღალი ხარისხის მოხარშული სოსისებისთვის. ჭურვის ქვეშ არსებული ჰაერის ამოღება შესაძლებელია პუნქციის გზით;
და ასე ამოვიღებთ გაცივებულ დაფქულ ხორცს და ნაჭუჭს ამოვავსებთ, გამოვდევნით ზედმეტ ჰაერს, ვატკეპნით და მეორე კუდს ვქსოვთ. გარდა ამისა, მეტი დატკეპნისთვის შეგიძლიათ პური ჯვარედინად იქსოვოთ 3-4 ადგილას.
დაახლოებით ასე გამოიყურება:

ყველაფერი გლუვი და ლამაზია, პური ელასტიურობისგან ბურთულავით ხტუნავს.

ასე მომზადებულ პურს მაცივარში ვკიდებთ 12-24 საათი +10-12 გრადუსზე დასადგომად.
შემდეგ ის უნდა შეწვათ წიფლის, მურყნის, მუხის ნახერხზე, მაგრამ ეს ჭურვი არ არის ამისთვის შესაფერისი, ამისთვის გჭირდებათ ბუნებრივი ან ხელოვნური გამტარი ნაჭუჭი, ამიტომ შეწვის ნაცვლად ეტაპობრივი გათბობა.
ნალექის შემდეგ პური ჩადეთ წყალში +30-35გრ, რომ გახურდეს და შეინარჩუნოს ეს ტემპერატურა ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ასწიეთ ტემპერატურა 45-50გრ-მდე მომდევნო საათის განმავლობაში და +50-60-მდე მომდევნო საათის განმავლობაში. პრინციპში, ეს შეიძლება გაკეთდეს ღუმელში, რადგან გარსაცმები არ არის გამტარი, დამწვარი აირის პროდუქტები არანაირად არ იმოქმედებს ძეხვზე. ღუმელის ტემპერატურა, თუნდაც მინიმალურ სიცხეზე, 100 გრადუსზე მეტია. მის შესამცირებლად საკმარისია კარის გაღება გარკვეული მანძილით, მაგრამ შემდეგ საჭიროა თერმომეტრი, რომელიც უნდა განთავსდეს პურის გვერდით, ტემპერატურის გასაკონტროლებლად.
შემდეგი არის სამზარეულო. შეგიძლიათ მოხარშოთ ორთქლზე ან წყალში. წყლის ტემპერატურა +85 გრადუსი. მოათავსეთ მასში პური და მოხარშეთ. მომზადების დრო არის 10 წუთი პურის დიამეტრის სანტიმეტრზე. მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ თერმომეტრი, რომელიც ჩასმულია პურში და მოხარშეთ +70 გ-მდე პურის შუაში.
მოხარშვის შემდეგ გააგრილეთ ყინულოვან წყალში და შედგით მაცივარში. ჭამამდე სასურველია ძეხვი მაცივარში რამდენიმე საათით შეინახოთ.

ჭრილი არის 1-1,5 მმ, ძეხვი ელასტიური, ქონი არ ცვივა, სტრუქტურა საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია სახლის სოსისისთვის, გემო საკმაოდ ძეხვის მსგავსია, მაგრამ სათანადო შეწვა გააუმჯობესებს.
მაგრამ ჭურვი იაფია, რაც მნიშვნელოვანია, ყველას არ შეუძლია გადაიხადოს 170-180 რუბლი 2 მეტრზე.

შეგიძლიათ გაცივებული ძეხვი გაათავისუფლოთ გარსაცმიდან და მოქსოვოთ გრძივად და განივი, ოდნავ კვამლზე +35-40გრ-ზე ეს გააუმჯობესებს პროდუქტის ორგანოლეპტიკურ თვისებებს, მაგრამ მთავარია არ გამოშრეს.

დასასრულს მინდა აღვნიშნო, რომ ნიტრიტული მარილის გარეშე კარგ ძეხვს ვერ მიიღებთ, ისევე როგორც წინასწარ მარილის და დაძველების, ასევე ტემპერატურული პირობების დაცვით და კარგი დაფქვის გარეშე. და რა თქმა უნდა, რაც უფრო მაღალი ხარისხის ხორცია, მით მეტია წარმატების ალბათობა.

მე დავამატებ კიდევ ერთ ხელნაკეთ პროდუქტს სახლის ძეხვის მწარმოებლის დასახმარებლად.
ყველას არ შეუძლია საჭრელი, მაგრამ ბევრი რამ არის დამოკიდებული ხორცის ხარისხზე.
ასე რომ, წარმოგიდგენთ "მჭრელს"!


შედგება 3 ნაწილისაგან.


საჭრელი დანა და საბურღი ადაპტერი, დამუშავებული მინაბოჭკოვანი მასალისგან. (შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი გამძლე მასალისგან)


საჭრელი აწყობილია.
საბურღი 800-1000 ბრ/წთ.
დანები თავად უნდა გაამკვეთოთ, რომ ქაღალდი ადვილად დაჭრათ.
პირები Brown-600 ბლენდერიდან, 1.5 ლიტრიანი თასიდან.
მოითხოვს უსაფრთხოების ზომების დაცვას.