სიტყვა "კატლეტი" რუსულად შემოვიდა ფრანგულიდან, არის ხორცის ნაჭერი ნეკნიდან. ასე რომ, ძველად ბევრად უფრო მოსახერხებელი იყო მისი ხელით ჭამა. დანაჩანგალის მოსვლასთან ერთად ძვლების საჭიროება გაქრა. მათგან ხორცის ნაჭრები ამოიღეს. და კატლეტმა დაიწყო შეცვლა. დაიწყეს ხორცს ცემა, რათა უფრო რბილი ყოფილიყო და პურის პურზე წვნიანობის შესანარჩუნებლად. ეს პროცესი მთელ ევროპაში მიმდინარეობდა. დღეს მხოლოდ კიევის კოტლეტი, რომელსაც ხშირად ამზადებენ ძვლით, გვახსენებს ძველ დროს.

დროთა განმავლობაში, კატლეტები დაჭრეს, რადგან ამით მათი ღეჭვა ბევრად უფრო ადვილი იყო. ხორცსაკეპ მანქანების მოსვლასთან ერთად კი ისინი საკმაოდ ადვილად მოსამზადებელ კერძად გადაიქცნენ. სწორედ ამათ მოვამზადებთ.

ხორცის შერჩევა

კოტლეტისთვის, ასევე შესაფერისია დაჭრილი გულაშის ნაჭერი. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ბაზრის მოვაჭრეებმა შეიძლება გიყიდონ ცუდი ხორცი. ამიტომ, შეძენისას, თქვენ უნდა მოითხოვოთ ნაჭრის ნახვა ყველა მხრიდან.

კოტლეტი საუკეთესოდ მზადდება გაცივებული ხორცისგან და არა გაყინულისგან.

უგემრიელესი კატლეტები მზადდება ცხიმიანი ხორცის - ღორის ან თუნდაც ქონის დამატებით.

კოტლეტისთვის განკუთვნილი ხორცი არ უნდა იყოს მჭლე, წაიღეთ ცხიმთან ერთად - მაშინ კოტლეტი წვნიანი გახდება.

კარგია კატლეტების გაკეთება ორი ან თუნდაც სამი სახის ხორცისგან. შეგიძლიათ საქონლის და ღორის ხორცი შეურიოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ფრინველის ხორცი.

დაფქული ხორცი

ხორცს ორჯერ უნდა გადაატრიალოთ, მაგრამ თუ მოგეჩვენებათ, რომ დაფქული ხორცი ჯერ არ დარბილდა, მაშინ სამჯერ.

დაფქულ ხორცს აუცილებლად დაუმატეთ ხახვი. მას ხორცთან ერთად ახვევენ ან ძალიან წვრილად ჭრიან. ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი ხორცის ნაჭრებს შორის უნდა მოათავსოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

მიზანშეწონილია კატლეტების მომზადება მხოლოდ ახლად მომზადებული დაფქული ხორცისგან. თუ ფარშს წინასწარ ამზადებთ, პურს ნუ ჩაყრით, არ მოაყაროთ მარილი და სანელებლები.

დაფქული ხორცი ხელით უნდა მოზილოთ. შეგიძლიათ ხელისგულებითაც კი სცემოთ - ასე ნაზი და რბილი გამოვა.

დაფქული ხორცი დიდხანს უნდა მოზილოთ, შეგიძლიათ ხელისგულებით აურიოთ, ერთი ხელიდან მეორეში გადააგდოთ ან მაგიდაზე დაარტყით. ყველაფერი ისე, რომ ხორცის მასა გაჯერებული იყოს ჟანგბადით და გახდეს უფრო ბლანტი და ერთგვაროვანი.

მოზელის დროს დამატებული რამდენიმე სუფრის კოვზი ყინულის წყალი წვნიანს შემატებს დაფქულ ხორცს. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი მცენარეული ზეთი.

მორევის ბოლოს დამატებული ცივი კარაქის კუბიკი კოტლეტებს წვნიანს და ჰაეროვანს გახდის.

ფოტო: Shutterstock.com

პური

კატლეტები რომ არ დაიშლება, პური დაუმატეთ.

საჭიროა გამხმარი პურის გაჟღენთვა;

შეამცირეთ კალორიები

დაფქულ ხორცს პურის ნაცვლად შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად გახეხილი ყაბაყი. ის კოტლეტს წვნიანს მისცემს, მაგრამ მისი გემო თითქმის შესამჩნევი იქნება.

კატლეტებს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი სტაფილო, გოგრა, ჭარხალი - ყველა ეს ბოსტნეული მას წვნიანს შემატებს.

პურის ნაცვლად, შეგიძლიათ შეურიოთ მყარად ათქვეფილი კვერცხის ცილა დაფქულ ხორცში. შეაერთებს დაფქულ ხორცს და ხელს უშლის კოტლეტების დაშლას. მაგრამ შესაძლოა ეს მათ ცოტა უფრო გამკაცრდეს.

მოდელირება

უმჯობესია, გაცივდეს დაფქული ხორცი მოდელირებამდე ნახევარი საათით ადრე.

ხორცის ნაწილებად დაყოფის გასაადვილებლად საჭიროა ხელები წყლით დაასველოთ.

შეეცადეთ გააკეთოთ იგივე ზომის კოტლეტი.

კოტლეტის გაკეთებისას ხელისგულებით მოხვიეთ და ეცადეთ, რომ იყოს ერთგვაროვანი, ნაკერების გარეშე. ამ გზით ის არ გამოყოფს თავის წვენს.

პურდება

კოტლეტები შეგიძლიათ დაფაროთ:

ჩვეულებრივ ფქვილში

პურის მარცვლებში (თეთრი და ჭვავის)

დაქუცმაცებულ თხილში

დაფქულ სეზამში

შემწვარი

კატლეტები დადგით ცხელ, მაგრამ არა გადახურებულ ტაფაზე. სასურველია მას სქელი ფსკერი ჰქონდეს.

კატლეტი ცხელ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში ცალ მხარეს იწვება, შემდეგ საჭიროა სითბოს შემცირება და იმავე მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში ადუღება. შემდეგ გადააბრუნეთ და გაიმეორეთ პროცესი.

შეწვისას კოტლეტი მინიმალურად უნდა გადატრიალდეს. მაშინ მათი ქერქი არ დაიშლება და მათი წვნიანი არ გაქრება.

შეგიძლიათ კატლეტები მზადყოფნაში მიიტანოთ ღუმელში ან დაბალ ცეცხლზე მჭიდრო სახურავის ქვეშ. ამას 7-10 წუთი დასჭირდება.

სოუსს ასხამენ მას შემდეგ, რაც კატლეტები შემწვარი იქნება და თავსახური აფარებენ. შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ არაჟანი, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ რაიმე უფრო რთული.

არაჟანს წყალი არ დაუმატოთ, რომ მეტი სოუსი მოამზადოთ, ეს კოტლეტებს გააფუჭებს და საკუთარ წვენს მოკლავს.

ფოტო: Shutterstock.com

როგორ განვსაზღვროთ მზადყოფნა

კოტლეტი უნდა გაიხვრიტოს, თუ წვენი გამჭვირვალე გამოვიდა, მზადაა.

თუ კატლეტი შეწვით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, საიდანაც 5-7 წუთი თავსახურის ქვეშ, მაშინ ეს საკმარისია იმისათვის, რომ მზად იყოს.

თუ გინდა დაიბნე

კოტლეტი საუკეთესოდ მზადდება დაფქული ხორცისგან. მხოლოდ ამის შემდეგ დაგჭირდებათ დაფქული ხორცის უკეთ მოზელა, რომ არ დაიშლება.

კატლეტის ძირითადი რეცეპტი

600 გრ ძროხის გულაში

400 გრ ღორის გულაში

2 საშუალო ხახვი

1/4 თეთრი პური

1 ჭიქა წყალი

მარილი და პილპილი გემოვნებით

2-3 ს.კ. ლ. ფქვილი

1 ჭიქა არაჟანი

ნაბიჯი 1. პური დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და დავამატოთ წყალი.

ნაბიჯი 2. გარეცხეთ ხორცი, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით 4 ნაწილად. ხორცი და ხახვი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე.

ნაბიჯი 3. გაიმეორეთ მეორედ. მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ და ცომივით მოზილეთ დაფქული ხორცი.

ნაბიჯი 4. დაფქული ხორცი გაყავით 3-4 ნაწილად და ათქვიფეთ თითოეული ხელისგულებით ერთი წუთით მაინც.

ნაბიჯი 5. პურიდან ამოიღეთ ქერქი, გამოწურეთ პური და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.

რჩევა: თუ დაფქული ხორცი ოდნავ მშრალი გეჩვენებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა რძე, ან წყალი და მცენარეული ზეთი.

ნაბიჯი 6. ჩამოაყალიბეთ კოტლეტები. გააბრტყელეთ ისინი ფქვილში.

რჩევა: გამოძერწვის პროცესში შეგიძლიათ კოტლეტები ხელისგულებით კიდევ ცოტათი სცემოთ, ხელისგულებით დაჭერით.

ნაბიჯი 7. გააცხელეთ ტაფა ზეთით. მოათავსეთ კატლეტები და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ნახევარი წუთის განმავლობაში (ქერქის წარმოქმნამდე).

ნაბიჯი 8. შეამცირეთ სითბო და შეწვით დაბალ ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 9. გადააბრუნეთ კატლეტები და შეწვით ჯერ მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ კი დაბალ ცეცხლზე, როგორც ეს აღწერილია მე-7 და მე-8 ნაბიჯებში.

ნაბიჯი 10. ტაფა დავტოვოთ დაბალ ცეცხლზე, დავახუროთ თავსახური და დავტოვოთ კატლეტები შედუღებამდე დაახლოებით 7-15 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია კატლეტების ზომაზე).

რჩევა: ამ ეტაპზე სოუსის შესაქმნელად შეგიძლიათ კატლეტებს არაჟანი მოასხათ. უბრალოდ წყალს არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ, თორემ კატლეტები ნაჭრებად გადაიქცევა.

ნაბიჯი 11. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით არაჟანი, მოაყარეთ მწვანილი, მიირთვით ცხელი.

რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი ტრადიციული კერძია კოტლეტი. მათი მომზადება თითქმის ყველა დიასახლისმა იცის. ამავდროულად, ბევრი ადამიანი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ამზადებს დაფქულ ხორცს ძროხისა და ღორის კოტლეტისთვის. თუმცა, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შემოიტანოთ ახალი პროდუქტი, რომელიც დადებითად აისახება მზა კერძის გემოზე.

როგორ გაჩნდა კატლეტები?

სანამ გაიგებთ არის თუ არა დაფქული საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი წვნიანი და არომატული, ღირს ისტორიაში ჩაძირვა. როგორ გაჩნდა ასეთი კერძი? აღსანიშნავია, რომ კატლეტები თავდაპირველად სხვანაირად გამოიყურებოდა და მზადდებოდა, ვიდრე ახლაა. კერძი პირველად საფრანგეთში გამოჩნდა. და გასაკვირი არ არის. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ქვეყანა ითვლება მრავალი კულინარიული სიამოვნების დაბადების ადგილად. კატლეტები იყო ხორცის ნაჭრები, რომლებიც არ იყო გამოყოფილი ნეკნებიდან. რამდენიმე ფენა რბილობი შემოახვიეს, ნამცხვარივით. ძვალი უნდა ყოფილიყო. ყოველივე ამის შემდეგ, მოსახერხებელი იყო მისი დაჭერა. არ დაგავიწყდეთ, რომ ძველ დროში ეტიკეტი არ მოიცავდა ჩანგლისა და დანის გამოყენებას ხორციანი კერძების ჭამისას.

დღეს კოტლეტი სოკოს, ბოსტნეულისა და თევზისგან მზადდება. გარკვეული პერიოდის შემდეგ გამოჩნდა მსგავსი კერძები, როგორიცაა ხორცის ბურთულები, სტეიკები და ა.შ.

რამდენი პური გჭირდებათ?

რატომ გამოდის ზოგიერთი დიასახლისი კოტლეტს გემრიელ, წვნიან და არომატულს, ზოგი კი კერძს ხისტ და მშრალს? იმისათვის, რომ ღორის ხორცი წვნიანი და რბილი იყოს, უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე მარტივი რჩევა. ისინი დაგეხმარებიან შესანიშნავი შედეგების მიღწევაში.

საქონლისა და ღორის კატლეტის დაფქულ ხორცს ბევრი პური და სხვა ინგრედიენტები არ უნდა დაუმატოთ. ასეთი დანამატები გამოიყენება არა საკვების შესანახად, არამედ მზა კერძის უჩვეულო სტრუქტურის მისაღებად.

კარტოფილი და პური კოტლეტებს წვნიანს და ჰაეროვანს ხდის. თუმცა, ხორცის ხორცზე მეტი ასეთი კომპონენტი არ უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არა მხოლოდ გემო დაზარალდება. ეს კოტლეტები შეიძლება დაიშლება ან ძალიან მშრალი იყოს. სხვათა შორის, ბევრი პროფესიონალი შეფ-მზარეული გვირჩევს ამ კერძის გამოყენებას წებოვნების თავიდან ასაცილებლად.

დაფქული ხორცის პროდუქტები

საქონლისა და ღორის კოტლეტისთვის კარგი დაფქული ხორცის უზრუნველსაყოფად, უნდა აირჩიოთ ახალი და მაღალი ხარისხის პროდუქტები. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ უგემური ინგრედიენტებისგან რაიმე კარგი და ჯანსაღი რამის გაკეთება რთულია. ამიტომ მაღაზიაში არ უნდა იყიდოთ საეჭვო ხარისხის დაფქული ხორცი. უმჯობესია თავად მოამზადოთ იგი.

ყველაზე ხშირად, კარკასის მყარ ნაწილებს, სადაც არის ფილმები და ხრტილები, გამოიყენება სახლში დაფქული ხორცის დასამზადებლად. გარდა ამისა, ხორცი მხრის პირებიდან, წელის, კისრის და მკერდისგან არის სრულყოფილი. თუ საქონლის უცხიმო და ღორის ცხიმიანი ხორცის შეხამება გსურთ, მაშინ უნდა დაიცვათ პროპორციები 2-დან 1-მდე. შედეგი უფრო წვნიანი კოტლეტია. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ღორის ქონი. ამ კომპონენტის დაფქული ხორცი უნდა შეიცავდეს არაუმეტეს ძროხის მოცულობის მეოთხედს.

დაჭრამდე ხორცი უნდა გაიწმინდოს ხრტილისგან, ვენებისგან და ფილებისგან. ამის წყალობით, მასა გახდება სასიამოვნო ტექსტურით და უფრო ერთგვაროვანი.

სწორად დაამატეთ ხახვი

თუ ხახვს დაუმატებთ, მიიღებთ უგემრიელეს დაფქულ საქონლის და ღორის კოტლეტებს. თუმცა, აქაც არის გარკვეული თავისებურებები. არ დაამატოთ ხახვის დიდი ნაჭრები. ის უნდა გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში. გარდა ამისა, მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული პროპორციები. 1 კილოგრამი დაფქული ხორცისთვის საჭიროა დაახლოებით 200 გრამი ხახვი.

გემრიელი კოტლეტების საიდუმლოებები

თუ საქონლისა და ღორის კოტლეტისთვის ამზადებთ საკუთარ ფარდულ ხორცს, მაშინ უნდა გახსოვდეთ გემრიელი კერძის რამდენიმე საიდუმლო:

1. მზა დაფქულ ხორცს უნდა დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი, სასურველია ცივი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყინულის ნაჭერი. შედეგად, მზა კოტლეტი უფრო წვნიანი გახდება, რადგან მომზადების პროცესში წყალი აორთქლდება და არა წვენი.
2. კრემისგან დამზადებული კარაქი ჰაეროვნებას შემატებს.
3. ფრთხილად უნდა იყოთ ქათმის კვერცხებთან. ეს პროდუქტი არა მხოლოდ საშუალებას აძლევს პროდუქტებს შეინარჩუნონ ფორმა, არამედ ხდის მათ უფრო ხისტი. 1 კილოგრამ ხორცზე 3 კვერცხი არ უნდა ჩადოთ. უმჯობესია შეცვალოთ ისინი გახეხილი კარტოფილით.
4. კოტლეტის გემო შეგიძლიათ გაამდიდროთ ძალიან მარტივი გზით - ყაბაყის, კარტოფილის ან სტაფილოს დაფქულ ხორცს დაუმატოთ. ეს პროდუქტები კერძს უფრო რბილს გახდის.
5. იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი "წებოვანი" იყოს, შეგიძლიათ სცემეს მაგიდის ზედაპირზე. ეს მანიპულირება პროდუქტს ჰაერით გაჯერებს, რაც მზა კოტლეტებს ფუმფულას და ნაზს გახდის.
6. საქონლისა და ღორის კოტლეტისთვის დაფქულ ხორცში დამატებული სხვადასხვა სანელებლები კერძს პიკანტურ არომატს მისცემს. რეცეპტი ფოტოთი, სამწუხაროდ, არ შეუძლია არომატის გადმოცემა. შეფ-მზარეულები გვირჩევენ გამოიყენოთ ოხრახუში, ტკბილი პაპრიკა, სხვადასხვა წიწაკის ნარევი, მუსკატის კაკალი, მარჟორამი, თიამი, ნიორი და ა.შ.
7. შემწვარი ცხიმის სახით რეკომენდებულია გამდნარი კარაქის გამოყენება. თუ ასეთი პროდუქტი არ არის ხელმისაწვდომი, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქონი. მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ კატლეტები შეწვით მცენარეულ ზეთში, მაგრამ სუნის გარეშე.
8. მადისაღმძვრელი ქერქის მისაღებად პირველ რიგში რეკომენდებულია დაფქული ხორცის პროდუქტები საშუალო ცეცხლზე შეწვათ. ისინი უნდა იყოს ყავისფერი. დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ მზადყოფნამდე. ხარშვის ბოლოს შეგიძლიათ გაზარდოთ ცეცხლი.

იცოდეთ ეს საიდუმლოებები, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის ხორცის კატლეტების მომზადება. ამ კერძის უამრავი რეცეპტი არსებობს. ამისათვის საჭიროა სხვადასხვა დაფქული ხორცის მომზადება.

კლასიკური კოტლეტი

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური კოტლეტი ხელნაკეთი ხორცისგან? ღორის, საქონლის ხორცი და სხვა ინგრედიენტები უნდა იყოს მაღალი ხარისხის. მომზადებისთვის საჭიროა:

• 1 კგ შერეული დაფქული ხორცი (ძროხის და ღორის).
• პური ან პური, სასურველია შემორჩენილი და მშრალი - 200 გრ.
• უმი კვერცხი - 1 ც.
• ხახვი - 3 ც.
• წყალი ოთახის ტემპერატურაზე - 1,5 ჭიქა.
• წიწაკა და მარილი.

მომზადება

ჯერ საქონლისა და ღორის კოტლეტისთვის უნდა მოამზადოთ დაფქული ხორცი. რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს ეტაპობრივად. უპირველეს ყოვლისა, პური ღრმა თასში უნდა ჩადოთ და წყლით შეავსოთ. რძის გამოყენება ამ მიზნებისთვისაც შეიძლება. როცა პური დარბილდება, გადაწურეთ სითხე.

ხახვი უნდა იყოს გაფცქვნილი და დაფქული ან წვრილად დაჭრილი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეწვით, მაგრამ მხოლოდ კარაქში. დარბილებული პურის ჭურჭელში მოათავსეთ დაფქული ხორცი და დაჭრილი ხახვი, ათქვიფეთ კვერცხში. არ დაივიწყოთ სანელებლები და მარილი. როდესაც ყველა ინგრედიენტი თასში იქნება, კარგად აურიეთ. სულ ესაა, კატლეტებისთვის დაფქული ხორცი მზად არის. რჩება მხოლოდ კოტლეტების ჩამოყალიბება და შეწვა. მას შემდეგ, რაც კერძი მზად იქნება, შეგიძლიათ ტაფაში დაასხით ცოტა წყალი და ყველაფერი ორთქლზე 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

კოტლეტი მწვანილით

ძროხის და ღორის ხორცისგან მწვანილით კატლეტების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• შერეული ხორცი - 600 გ.
• ხახვი - 1 თავი.
• თეთრი პური - 3 ცალი.
• ახალი რძე - ½ სტადიის.
• კვერცხი - 1 ც.
• ოხრახუში და კამა - თითო 1 კონა.
• ნიორი - არაუმეტეს 2 კბილი.
• დაფქული წიწაკა, მარილი, ფქვილი შესაკრავად.

მომზადების პროცესი

პირველ რიგში, დაფქული ხორცი უნდა მოამზადოთ საქონლისა და ღორის ხორცის დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში. მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მზა მასა მაღაზიაში წაიღოთ. მთავარია ნაყიდი დაფქული ხორცი ახალი იყოს. რძე ცოტა უნდა გაათბოთ და შემდეგ პურის ნაჭრებს დაასხათ. ისინი უნდა დარბილდეს.

რეკომენდებულია კამა და ოხრახუში დავჭრათ. სითხე უნდა გამოწუროთ პურიდან და შემდეგ დაუმატოთ ჭურჭელში დაფქული ხორცით. აქ ასევე უნდა დაამატოთ მწვანილი, ხახვი, კვერცხი, მარილი და სანელებლები. კოტლეტებისთვის დაფქული ხორცი ხელით უნდა მოზილოთ. ესე იგი. მასა მზად არის. რჩება მხოლოდ ოვალური ფორმის ნაჭრების გაკეთება, ფქვილში გახეხვა და შემწვარი.

საქონლის და ღორის ხორცის დაფქული კოტლეტი "წვნიანი"

ამ კოტლეტების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ დაფქული საქონლის და ღორის ხორცი.
• 100 გრ მყარი ყველი.
• 2 ხახვი.
• 2 კვერცხი.
• 4 ნაჭერი პური ან კრეკერი.
• წიწაკა და მარილი.
• 100 გრ კარაქი კრემისგან.
• 1 შეკვრა პურის ნამსხვრევები.
• ფქვილი მოსამზადებლად.
• 2 ს.კ. კოვზები კამა.

სამზარეულო ნაბიჯები

ეს კატლეტები მზადდება შიგთავსით. ამისათვის ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. კარაქი უნდა დარბილდეს. ამის შემდეგ ჩანგლით უნდა დაფქვათ, შეურიოთ დაჭრილი კამა და ყველი. მიღებული მასიდან უნდა გააბრტყელოთ პატარა ოვალური ბურთულები. შიგთავსი მზად არის.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ დაფქული ხორცი საქონლის და ღორის კოტლეტისთვის. კვერცხის გარეშე არ უნდა გააკეთოთ. პურის ნამსხვრევები უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და შემდეგ შევავსოთ ცივი წყლით. როდესაც ისინი რბილი გახდება, სითხე უნდა გადაწუროთ. ხახვი უნდა გავფცქვნათ და შემდეგ დავჭრათ. ის შეიძლება იყოს წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი. ღორის და საქონლის ხორცი ხორცის საკეპ მანქანაში უნდა იყოს გახეხილი. ღრმა კონტეინერში მოათავსეთ დაფქული ხორცი, კრეკერი, კვერცხი, სანელებლები და მარილი. კომპონენტები კარგად უნდა იყოს შერეული.

ახლა დაფქული ხორცი ნაწილებად იყოფა და მასში შიგთავსი შეფუთულია. ნაჭრები უნდა გავაბრტყელოთ ფქვილში, ჩავასხათ ათქვეფილ კვერცხში და შემდეგ ისევ მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებში. ამის შემდეგ, კოტლეტი უნდა შეწვათ საშუალო ცეცხლზე.

კოტლეტი "ჰერკულესი"

ამ შემთხვევაში დაფქულ ხორცს კვერცხს არ უმატებენ. მათ ცვლის შვრიის ფაფა. წვნიანი დაფქული საქონლის და ღორის კოტლეტების მისაღებად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ შერეული დაფქული ხორცი.
• 300 მლ რძე.
• 140 გრ შვრიის ფანტელები.
• 2 ხახვი.
• წიწაკა, მარილი.
• 100გრ ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები.
• სიმწვანე.

როგორ მოვამზადოთ სწორად

საქონლისა და ღორის ხორცი უნდა განცალკევდეს ძვლებისგან, ხრტილისგან, ვენებისგან და ფილებისგან. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა დაიჭრას. ეს შეიძლება გაკეთდეს ხორცსაკეპ მანქანაში. ოთახის ტემპერატურამდე წინასწარ გახურებული რძე უნდა დაასხით მომზადებულ დაფქულ ხორცში. ხახვი უნდა იყოს გახეხილი და წვრილად გახეხილი ან დაჭრილი. მიღებული რბილობი უნდა გადავიტანოთ ჭურჭელში დაფქული ხორცით. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ მარილი, მწვანილი, პილპილი და შვრიის ფაფა. რეკომენდებულია ბოლო კომპონენტის დაფქვა ყავის საფქვავის გამოყენებით.

კატლეტებისთვის დაფქული ხორცი უნდა ავურიოთ და შევდგათ მაცივარში ერთი საათით, კონტეინერის პლასტმასის საფარით დაფარვის შემდეგ. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ კატლეტები და შეწვათ. ბოლოს კი რეკომენდებულია მათი ჩაშუშვა.

რეცეპტი ბრინჯით

კატლეტისთვის დაფქული ხორცი შეიძლება ბრინჯით მოვამზადოთ. ამისათვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ დაფქული ხორცი.
• 200 გრ ბრინჯი, სასურველია მრგვალი.
• 2 კვერცხი.
• 2 ხახვი.
• 2 კბილი ნიორი.
• მარილი, პილპილი.
• ფქვილი.

როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი

ჯერ ბრინჯი ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. ახლა თქვენ უნდა ჩაასხით ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი. ამავდროულად, ბრინჯის 1 ნაწილს 2 ჭიქა წყალი სჭირდება. ხახვი და ნიორი უნდა გაფცქვნათ და შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში გაატაროთ დაფქულ ხორცთან ერთად. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ბრინჯი, მარილი, სანელებლები და შემდეგ კარგად აურიეთ. მიღებული მასა გადაიტანეთ კოტლეტებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში.

სწრაფი კოტლეტი

სურვილისამებრ შეგიძლიათ გააკეთოთ კოტლეტი ძროხის, ღორის და ქათმის ხორცისგან. ამ შემთხვევაში, კერძს უჩვეულო სტრუქტურა აქვს. თუმცა, ყველაზე ხშირად მხოლოდ ღორის და საქონლის ხორცი გამოიყენება. კოტლეტების სწრაფად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. 600 გრამი შერეული ხორცი.
2. 4 კვერცხი.
3. 2 უმი კარტოფილი.
4. რამოდენიმე მწვანე ხახვი.
5. 50 გრ მაიონეზი.
6. 3 ს.კ. კოვზები ფქვილი.
7. სანელებლები.

მომზადების მეთოდი

მწვანე ხახვი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. კარტოფილი უნდა გაფცქვენით და შემდეგ გახეხეთ. ამის შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ შერეული დაფქული ხორცი. მიღებულ მასას დაუმატეთ პილპილი, კარტოფილი, მარილი და მწვანე ხახვი. ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა იყოს შერეული. ამის შემდეგ ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და მაიონეზი. შერევის შემდეგ ნარევი უნდა ჩამოყალიბდეს ნაჭრებად და შემდეგ შემწვარი ზეთში.

დასასრულს

საქონლისა და ღორის კოტლეტისთვის დაფქული ხორცის სწორად მომზადება საქმის მხოლოდ ნახევარია. მნიშვნელოვანია, რომ ის იყოს მსუბუქი, ჰაეროვანი და ნაზი. ამისთვის რეკომენდირებულია მომზადებული დაფქული ხორცი დაახლოებით ნახევარი საათით მაცივარში მოათავსოთ. რეკომენდებულია კომპონენტების ხელით შერევა. ეს განსაზღვრავს ნარევის კონსისტენციას და ასევე ამოიღებს სიმსივნეებს. კოტლეტების ფორმირებისას დაფქული ხორცი ხშირად გეწებებათ ხელებზე, რომ ეს არ მოხდეს, შეგიძლიათ დაასველოთ ცივ წყალში.

კატლეტებს ვამზადებდი სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით: ფუნთუშა რძეში, შემწვარი ხახვით, ნიორით და ფქვილით, მაგრამ რატომღაც ყველაფერი იდეალურ რეცეპტს არ შეესაბამებოდა.

და როცა კიდევ ერთხელ გადავწყვიტე კატლეტების გაკეთება და სახლში ფუნთუშა, რძე და ფქვილი არ იყო, დაფქულ ხორცს პურის ნამცხვარი დავამატე. ექსპერიმენტების ჯილდოდ მივიღე გემრიელი, წვნიანი და რბილი კატლეტები. კრეკერებმა ხორცის, ხახვისა და კარტოფილის მთელი ჭარბი სითხე შთანთქა და კატლეტები უბრალოდ მშვენიერი გამოვიდა.

თუ მოგბეზრდათ იმედგაცრუებები და გსურთ გემრიელი ხორცის კატლეტების მომზადება, გირჩევთ გამოიყენოთ ჩემი რეცეპტი გემრიელი ხორცის კატლეტებისთვის. კოტლეტების მომზადება ძალიან მარტივია: თუ თქვენ გაქვთ ელექტრო ხორცსაკეპი და ბლენდერი, გააკეთეთ კოტლეტი 1 კგ-დან. დაფქული ხორცის მომზადება შესაძლებელია 40 წუთში.

სამზარეულოს დახვეწილობა და ნიუანსი

კატლეტისთვის დაფქული ხორცი აუცილებლად გაყინული უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კოტლეტი შესაძლოა ტაფაზე „დაეკრას“, თუნდაც არაწებოვანი საფარით.

კატლეტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ხორცი ნებისმიერი ხორცისგან: ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი, ინდაური. ჩემს ოჯახს ყველაზე მეტად ღორის და საქონლის ხორცის შეხამება უყვარს, მაგრამ ნებისმიერი სახის დაფქული ხორციც გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცი 500გრ.
• დაფქული ღორის ხორცი 500გრ.
• კვერცხი 3 ც.
• კარტოფილი 300გრ.
• ხახვი 250გრ.
• პურის ნამსხვრევები 5 ს.კ.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

როგორ მოვამზადოთ

დაფქული ხორცი ჩავასხათ დიდ თასში, რომელშიც მოხერხებული იქნება კატლეტის მასის მოზელა.

ხახვს ვასუფთავებთ და ვჭრით რამდენიმე ნაწილად, რომ მოსახერხებელი იყოს ბლენდერში მოთავსება.

იგივეს ვაკეთებთ კარტოფილთან ერთად.

ხახვი, კარტოფილი მოათავსეთ ბლენდერის თასში და დაუმატეთ კვერცხი.

ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ პიურეში და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.

დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ კოვზით.

შემდეგ დაამატეთ კრეკერი.

აურიეთ და შეხედეთ ხორცის კონსისტენციას: უნდა შეაგროვოთ ხორცი გორაკზე და არ უნდა „იცუროს“. თუ სლაიდი არ მუშაობს, თქვენ უნდა დაამატოთ კიდევ ერთი კოვზი კრეკერი.

დავიწყოთ კოტლეტების ფორმირება:

ხელში ვიღებთ დაფქულ ხორცს, დაახლოებით ერთი ქათმის კვერცხის ზომით, ვქმნით ბურთულას და ვახვევთ ერთი პალმიდან მეორეზე. როცა ხორცის ბურთი გლუვი გახდება, ზემოდან ოდნავ დაჭერით, რომ ბრტყელი ნამცხვარი ჩამოყალიბდეს.

ამ მეთოდის წყალობით, დაფქული ხორცის კატლეტები შეწვის დროს არ იბზარება და ისე შეინარჩუნებს ფორმას, თითქოს უბრალოდ „თოვლის ბურთულებივით“ ჩამოვაყალიბეთ.

იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი ხელებზე არ მოგაკრათ, შეგიძლიათ ხელები შეზეთოთ წყლით ან მცენარეული ზეთით.

ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და კარგად გააცხელეთ.

დაუწიეთ ცეცხლს და ჩვენი კოტლეტი გამოაცალეთ შესაწვავად.

შეწვით ჩვენი დაფქული ხორცის კოტლეტები თითოეულ მხარეს 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ახლა შეგიძლიათ მიირთვათ მზა კოტლეტი.

ბავშვისთვის დაფქული ხორცის კატლეტების გასაკეთებლად ტაფაზე დავამატე ცოტა წყალი, ნახევარი ხახვი და დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

პოჟარსკი, კიევი, ინდაური, ღორის, ძროხის, თევზის, ბოსტნეულის და მარცვლეულის კატლეტები... ვინ იფიქრებდა, რომ ასეთი განვითარება და პოპულარობა მოიპოვებდა ძვალზე ხორცის მომზადების ორიგინალურ ევროპულ რეცეპტს. და მიუხედავად იმისა, რომ დიასახლისები საკმაოდ ხშირად ამზადებენ ამ კერძს, ბევრ მათგანს აწუხებს კითხვა, თუ როგორ უნდა გააკეთოს კოტლეტი წვნიანი და ფუმფულა.

მომზადების ტექნოლოგიის მიხედვით, არსებობს ხორცის 2 სახეობის კოტლეტი: დაჭრილი კატლეტი და ხორცის ხორცისგან დამზადებული. სწორედ დაფქული ხორცისგან კატლეტების მომზადებისას აინტერესებთ დიასახლისებს პასუხი მთავარ კითხვაზე: როგორ შევწვათ კოტლეტი ისე, რომ წვნიანი იყოს. მაგრამ შეწვის ეტაპამდე, მათი მომზადების პროცესი არის მოქმედებების მთელი ციკლი სავალდებულო პირობებით და მცირე საიდუმლოებით, რომლის ცოდნაც შეგიძლიათ მშვენიერი კერძის მომზადება არა მხოლოდ ყოველდღიური მენიუსთვის, არამედ დღესასწაულისთვისაც.

მთელი მომზადების პროცესი შედგება რამდენიმე ტექნოლოგიური ოპერაციისგან:

1. ხორცის არჩევანი.
2. დამატებითი ინგრედიენტების მომზადება.
3. ხორცის დაფქვა.
4. დაფქული ხორცის მომზადება.
5. კოტლეტების ფორმირება.
6. სითბოს მკურნალობა.

ხორცის შერჩევა კოტლეტის დასამზადებლად

თქვენ შეგიძლიათ ისაუბროთ იმაზე, თუ რა სახის ხორცია საუკეთესო გამოსაყენებლად, მაღაზიის თაროებზე შეარჩიეთ ნაჭრები, რომლებიც იდეალურად ემთხვევა რეკომენდაციებს, მაგრამ დიასახლისს ყოველთვის არ აქვს ასეთი შესაძლებლობა.

ხორცის ხორცის მომზადებისას უმჯობესია დავიცვათ სხვადასხვა სახის ხორცის შერწყმის მნიშვნელოვანი წესი: ღორისა და საქონლის ხორცი და თუნდაც ფრინველი. ითვლება, რომ მხოლოდ საქონლის ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი ზედმეტად მჭლე და ხისტი იქნება, ხოლო ღორის ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი ძალიან ცხიმიანი. მაგრამ რაც არ უნდა იყოს რეცეპტები განსაზღვრული, თითოეული დიასახლისი მაინც დაიცავს ოჯახის პრეფერენციებს, ჩვეულებრივი დიეტის გათვალისწინებით.

ჩვეულებრივ რეკომენდირებულია ხორცის არჩევა, რომელიც არ არის ძალიან უცხიმო ხორცის მომზადებისთვის, რბილობისა და ცხიმის თანაფარდობის შენარჩუნებით 80%-დან 20%-მდე. თუ დიასახლისს დიდი არჩევანი არ აქვს, ან იცავს დიეტის წესებს, წვნიანი და გემრიელი კატლეტების გაკეთება მაინც შეგიძლიათ ფრინველის ხორცისა და დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით.

ითვლება, რომ უგემრიელესი და წვნიანი კოტლეტი მიიღება გაცივებული, და არა გაყინული ხორცისგან. თუმცა, ეს პირობა ყოველთვის ვერ სრულდება და საყინულედან ხორცის გამოყენებისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ ის ერთხელ უნდა გაიყინოს და არა რამდენჯერმე გაყინული და გაყინული.

მომავალი დაფქული ხორცისთვის ინგრედიენტების შერჩევა და მომზადება

აქ მოცემულია დანამატების მაგალითები დაფქული ხორცისთვის (500 გრამი ხორცის საფუძველზე).

1. ხახვი- სავალდებულო კომპონენტი (საკმარისია რამდენიმე საშუალო ან ერთი დიდი ხახვი). მომზადების ვარიანტები: ან ძალიან წვრილად დაჭერით დანით, ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე, ან ხორცთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში შემდგომი დასამუშავებლად დაჭერით ნაჭრებად.
2. ნიორი, გამოიყენება სურვილისამებრ და არ არის სავალდებულო ინგრედიენტი (2-3 კბილი).
3. დანამატები კოტლეტების რბილობისა და ფუმფულობისთვის. მათ შორის არის რამდენიმე ვარიანტი, შერჩეული მზარეულის შეხედულებისამებრ:

• უმი კარტოფილი, გახეხილი და წვრილად გახეხილი (1 - 2 კარტოფილი);
• შეიძლება გამოვიყენოთ კარტოფილის ნაცვლად ყაბაყი, და ასევე გახეხეთ, ოღონდ ჯერ კანის გაწმენდის პირობით, თუ ყაბაყი უკვე გაზრდილია და კანი საკმარისად სქელია (თანხა უნდა იყოს შედარებული გახეხილი კარტოფილის მოცულობასთან);
• თეთრი პური(120 - 150 გრ.), ოღონდ არა რბილი და ახალი, არამედ შემორჩენილი, რამდენიმე დღის განმავლობაში წევს, წინასწარ გაჭრილი მყარი ქერქით და წყალში ან რძეში გაჟღენთილი;
• შეიძლება იყოს პურის შემცვლელი სემოლინა(1 - 2 სუფრის კოვზი), მაგრამ სემოლინის გამოყენებისას მნიშვნელოვანია არ გადააჭარბოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კოტლეტი დაკარგავს წვნიანს.

1. სანელებლები, რომლის გამოყენება გემოვნებისა და ჩვევის საკითხია. მათი დამატებისას მნიშვნელოვანია ყურადღებით გავითვალისწინოთ დოზა, რადგან ისინი ან გააფუჭებენ კოტლეტებს გემოს, ან მიანიჭებენ მათ სასიამოვნო არომატს და დამატებით გემოს.
2. წყალი ან რძეჩვეულებრივი ცივი წყლის მიმართ პრიორიტეტით, შეგიძლიათ მოხარშოთ (100-200 მლ, მოცულობა უნდა განისაზღვროს ხორცის დაფქვის შემდეგ, ნახეთ რამდენად სველია).
3. მარილი.
4. წიწაკა.
5. კვერცხი- მზარეულის შეხედულებისამებრ, მაგრამ თუ შესაძლებელია, მაშინ ან მთლიანად მიატოვეთ კვერცხები, ან გამოიყენეთ მხოლოდ გული.
6. კარაქი.
7. დამსხვრეული ყინული.

არ არის აუცილებელი აბსოლუტურად ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი ხელთ გქონდეთ. თუ თქვენ აპირებთ პურის დამატებას, მაშინ სემოლინა არ არის საჭირო, ხოლო თუ გადაწყვეტთ კარტოფილის დამატებას, მაშინ შეგიძლიათ მთლიანად გააკეთოთ პურის გარეშე.

იმავდროულად, ზოგიერთი შეფ-მზარეული, ახსოვს გამონათქვამი, რომ ფაფას ზეთით არ გააფუჭებ, გადაწყვეტს გამოიყენოს თითქმის ყველა დანამატი. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ რა მიზანია დასახული: გაზარდოთ ხორცის მოცულობის გაზრდა ან ხორცის კერძის გემო მაინც შეინარჩუნოთ და მიიღოთ წვნიანი კოტლეტი.

დაფქული ხორცის მომზადება

ხორცსაკეპ მანქანების არარსებობის დროს ხორცს ამზადებდნენ. დღემდე მიჩნეულია, რომ ეს ყველაზე მისაღები საშუალებაა სამომავლო კატლეტებში წვენის შესანარჩუნებლად. მაგრამ რადგან ამის დრო ყოველთვის არ არის და ხორცის საფქვავი დიდი ხანია გამოიგონეს, მისი დახმარებით ყველაზე ხშირად ამზადებენ დაფქულ ხორცს.

ნაჭრებად დაჭრილ ხორცს და ხახვს, თუ წინასწარ არ მოამზადეს სახეხით ან დანით დაჭრეს, ხორცსაკეპ მანქანაში გადაახვიეთ. რამდენჯერ არის საჭირო ხორცის გადასმა, ეს დიასახლისის გადაწყვეტილებაა: ზოგს მოსწონს საკმაოდ უხეში დაფქული კოტლეტი, ზოგს კი ხორცის 2-3-ჯერ გადატანა ურჩევნია.

ხორცის დაფქვის შემდეგ, მიღებულ მასას უნდა დაუმატოთ წინასწარ მომზადებული ინგრედიენტები დაგეგმილი შემადგენლობის მიხედვით: მარილი, პილპილი, სანელებლები, გაჟღენთილი პური, რომელიც არ უნდა გაწუროთ, გახეხილი კარტოფილი ან ყაბაყი.

ვინაიდან კერძი წვნიანი უნდა იყოს, მომზადებულ მასაში ცივ წყალს ასხამენ.

შერევის შემდეგ, თქვენ უნდა გაჯეროთ დაფქული ხორცი ჟანგბადით და გააუმჯობესოთ ინგრედიენტების ერთმანეთთან მიბმა. ამისათვის თქვენ დაგჭირდებათ არა მხოლოდ კარგად მოზილეთ, არამედ ავთქვიფოთ, დაფქული ხორცი ძალით ჩაყაროთ კონტეინერში, დაახლოებით 10-ჯერ. შემდეგი, კონტეინერი შინაარსით შეიძლება განთავსდეს მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.

კოტლეტების ფორმირება

დაფქული ხორცი მზადაა, შეგიძლიათ დაიწყოთ კატლეტების კეთება. ამისთვის ხელები ცივი წყლით უნდა დაასველოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნარევი ხელებს მოგაკრავთ.

და რადგან აუცილებელია წვნიანი კოტლეტების შეწვა, შეგიძლიათ აირჩიოთ ორიდან ერთ-ერთი მეთოდი, რომ გაზარდოთ მათი წვნიანი, გარდა იმისა, რომ უშუალოდ დაფქულ ხორცს დაუმატოთ ცივი წყალი:

1. თითოეული კატლეტის შუაში მოათავსეთ დაქუცმაცებული ყინულის პატარა ნაჭერი;
2. ცომის შუაში დაამატეთ პატარა ნაჭერი კარაქი.

თითოეული ჩამოყალიბებული კოტლეტი სჯობს პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში გავაბრტყელოთ, რათა მოგვიანებით შეწვის დროს ქერქი წარმოიქმნას, რომელიც ტაფაში წვენის გაჟონვას თავიდან აიცილებს.

რა ზომის კოტლეტი უნდა იყოს, ეს მზარეულის გადასაწყვეტია, მაგრამ უმჯობესია გაითვალისწინოთ წესი: რაც უფრო პატარაა კოტლეტი, მით უფრო ნაკლებად წვნიანი იქნება, დიდი ნაწილი კი ძნელია შეწვა. თქვენ უნდა აირჩიოთ ოქროს შუალედი.

სითბოს მკურნალობა

სანამ კოტლეტი ყალიბდება, უკვე შეგიძლიათ ტაფა გაზქურაზე დადოთ და მზესუმზირის ზეთით დაიწყოთ გაცხელება.

რბილი და წვნიანი კოტლეტების შესაწვავად, ისინი უნდა მოათავსოთ გახურებულ ტაფაში. მნიშვნელოვანია, რომ გაცხელების ტემპერატურამ შეწვის პირველ წუთებში ქერქი წარმოქმნას.

ამის მისაღწევად, მომზადების პირველივე წუთების შემდეგ, ტემპერატურა უნდა დაწიოთ და კატლეტები შემწვარ მხარეს ადუღოთ. შემდეგ ისინი უნდა გადაატრიალოთ და, ტემპერატურის დამატებით, შეწვით მეორე მხარე, შემდეგ შეამცირეთ ტაფის გახურების ინტენსივობა, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.

ვისაც ეშინია კატლეტების გადახურების, ორივე მხრიდან ქერქის ჩამოყალიბების შემდეგ გადმოიღეთ გაზქურიდან, გადაიტანეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და ამით მიიყვანეთ სრულ მზადყოფნამდე.

თითოეული შეფ-მზარეული ატარებს საკუთარ ექსპერიმენტებს, ცვლის დაფქულ ხორცში დამატებულ ინგრედიენტებს, არეგულირებს ტემპერატურას და შეწვის მეთოდებს. უმჯობესია ჩამოწეროთ ყველაზე წარმატებული შედეგები და შექმნათ საკუთარი რეცეპტები, შეარჩიოთ შემადგენლობა და ტექნოლოგია უგემრიელესი, წვნიანი და ფუმფულა კოტლეტების მოსამზადებლად.

ეს სტატია მოძებნილია:

• როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი წვნიანი
• როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი წვნიანი და ფუმფულა ხორცისგან
• წვნიანი კოტლეტი
• როგორ მოვამზადოთ წვნიანი კოტლეტი

გამოქვეყნების თარიღი: 12/03/18

ხორცის კერძები ძალიან პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში, რადგან არც ერთი სუფრა ან ბანკეტი არ არის სრულყოფილი მათ გარეშე. რა თქმა უნდა, კამათი ადამიანებს შორის, რომლებმაც უარი თქვეს ხორცის ჭამაზე და ხორცის მოყვარულებს შორის, მრავალი ათეული წელია გრძელდება. ბევრი ფაქტი მოწმობს ხორცის სასარგებლო თვისებებზე, რადგან ის შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მიკროელემენტს. მათგან ყველაზე პოპულარულია რკინა და თუთია. ისინი უკიდურესად აუცილებელია ადამიანის სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ხორცის კერძები ამ ელემენტებს გაცილებით დიდი რაოდენობით შეიცავს, ვიდრე ბოსტნეული, როგორიცაა ისპანახი, ბადრიჯანი და სხვა.

ხორცის ცილა აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის, რადგან ცილის დეფიციტის შემთხვევაში ორგანიზმი ნორმალურად ვერ იმუშავებს, ღვიძლისა და სხვა ორგანოების ფუნქციონირება დაქვეითდება. რა თქმა უნდა, ხორცის მუდმივი გადაჭარბებული მოხმარებით, უარყოფითი ასპექტებიც შესამჩნევი ხდება - თუ ხორცისმჭამელის დიეტაში ბოსტნეულისა და მარცვლეულის ნაკლებობაა, მას შეუძლია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები მოელოდეს. ასევე, არასწორად მოხარშული ხორცის მიღებისას ნადგურდება ადამიანის ზოგიერთი ორგანო და სისტემა. ხორცი უნდა იქნას მოხმარებული ზომიერად და სხვა საკვებთან ერთად, როგორიცაა ბოსტნეული და მარცვლეული.

ხორცის უგემრიელესი კატლეტები - რეცეპტი ფოტოებით

შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან გემრიელი, წვნიანი და შემავსებელი კოტლეტი ნებისმიერი მაღაზიაში შეძენილი ან ხელნაკეთი ხორციდან, თუ იცით რამდენიმე ხრიკი. გთავაზობთ ეტაპობრივად ფოტორეცეპტს შეძენილი დაფქული ხორცისგან ღორისა და საქონლის ხორცის კატლეტების მომზადებისთვის.

მომზადების დრო: 1 საათი 0 წუთი

რაოდენობა: 8 პორცია

ინგრედიენტები

• დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი: 0,5 კგ
• კვერცხი: 2 ც
• მშვილდი: 2 ც
• პური: 150 გრ
• რძე: 100 მლ
• სანელებლები, მარილი:
• მცენარეული ზეთი:
• პურის ნამსხვრევები:

სამზარეულოს ინსტრუქციები

ვინაიდან ჩვენი დაფქული ხორცი სრულიად მზადაა, მაშინვე ვიწყებთ ხახვით - წვრილად დავჭრათ ან ბლენდერში გავხეხოთ. შეგიძლიათ ხახვიც გახეხეთ - კოტლეტი ძალიან წვნიანი იქნება, თუმცა ცოტა ტირილი მოგიწევთ. ხახვი უნდა იყოს ბევრი ხახვი დაფქულ ხორცთან მიმართებაში - დაახლოებით 1-დან 3-მდე. რაც მეტი ხახვი, მით უფრო წვნიანია კოტლეტი. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი.



ათქვიფეთ 1-2 კვერცხში.



შემდეგ პური რძეში დაასველეთ. პურიც ბევრი უნდა იყოს - დაახლოებით პურის მეოთხედი ნახევარ კილო ხორცზე. გახსოვთ, რა გემრიელ კატლეტებს მიგვართვეს სკოლის სასადილოებში? ისინი შედგებოდა დაახლოებით 80% პურისგან :). დაფქული პური მას ნაზ ტექსტურას და ფუმფულას ანიჭებს - კოტლეტი რბილია, ადვილად საღეჭი და ბავშვებს აუცილებლად მოეწონებათ. კატლეტების მომზადებას დავუბრუნდეთ - გაჟღენთილი პური გავხეხოთ და დავამატოთ ფარში.

რჩევა! ხახვისა და პურის გარდა, ხორცის ბურთულებს შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი კარტოფილი (ყველაზე წვრილ სახეხზე) და გოგრა.



სურვილისამებრ დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, მარილი, დაჭერით მწვანილი ან ნიორი. ვაყალიბებთ კოტლეტებს, ვაბრტყელებთ პურის ნამსხვრევებში და ვათავსებთ გახურებულ ტაფაში მცენარეულ ზეთთან ერთად.



შეწვით ორივე მხრიდან. როცა ყველა კოტლეტი შეიბრაწება, ჩავყაროთ ტაფაში ან ისევ ტაფაში შევდგათ ცეცხლზე, დავამატოთ ცოტა წყალი და ორთქლზე 10-15 წუთი გავაჩეროთ. ამ გზით კოტლეტი შთანთქავს ტენიანობას და იქნება წარმოუდგენლად წვნიანი და გემრიელი!



დაფქული ხორცის კოტლეტი მზადაა! კარგი მადა!



დაფქული ქათმის კოტლეტი - რეცეპტი

წარმოუდგენლად გემრიელი ქათმის კოტლეტების დამზადების რეცეპტი ნამდვილად მოეწონება ბავშვებს. ქათმის ხორცი ხასიათდება ცხიმის დაბალი შემცველობით, ვიდრე სხვა სახის ხორცი. ქათმის კოტლეტი ნაზი და მსუბუქი იქნება.



ინგრედიენტები:

• 0,2 კგ ქათმის ფილე;
• 50 გრამი პური;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• 2 კბილი ნიორი;
• ერთი მუჭა მარილი;
• წიწაკა გემოვნებით;
• 1 ხახვი

მომზადება:

1. ქათმის ხორცი უნდა იყოს დაფქული ხორცის საფქვავის ან კვების პროცესორის გამოყენებით.
2. ხორბლის ფქვილის ნაჭერი მოათავსეთ პატარა კონტეინერში, შეავსეთ სასმელი წყლით ან რძით და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. როცა პური რბილი გახდება, ხელით გაწურეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
3. ერთი ხახვი კარგად გავფცქვნათ, გავრეცხოთ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად ან გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში და დავამატოთ დაფქულ ხორცს.
4. ნიორი გაფცქვენით, გარეცხეთ, გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან დაჭერით რაც შეიძლება პატარა ნაჭრებად. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, გატეხეთ კვერცხი და კარგად აურიეთ ხელებით.
5. ამის შემდეგ ვაყალიბებთ ოვალური ფორმის კოტლეტებს.
6. ტაფა დადგით გაზქურაზე. როცა გაცხელდება, მოვაყაროთ ზეთი და შევწვათ კოტლეტი ნახევრად მოხარშვამდე.
7. ამის შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი, მოათავსეთ კატლეტები და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.

გემრიელი და არომატული ქათმის კოტლეტი გაახარებს თქვენს ოჯახს და მეგობრებს.

როგორ მოვამზადოთ ხორცის ხორცის კოტლეტი

ძროხის ხორცი დიდი ხანია განიხილება ერთ-ერთ დიეტურ პროდუქტად. მისგან დამზადებული კერძები მსუბუქი და ადვილად მოსანელებელია. საქონლის ხორცისგან დამზადებული არომატული კატლეტები, რა თქმა უნდა, გაახარებს დიასახლისის ოჯახს, რადგან მათი უნიკალური გემო ყველას მოხიბლავს.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ძროხის ხორცი;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• 1 კარტოფილი;
• 1 ჭიქა რძე;
• ½ თეთრი პური ან პური;
• 1 საშუალო ზომის ხახვი;
• ზეთი 50 მლ;
• სანელებლები.

მომზადება:

1. პირველ რიგში, ხორცი უნდა დაფქვით დაფქულ ხორცში ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორის გამოყენებით.
2. ამის შემდეგ გააცალეთ ხახვი და კარტოფილი, გარეცხეთ და გახეხეთ ისევე, როგორც ხორცი.
3. პური ან პური დაასველეთ რძეში, ამოიღეთ რბილობი ხელით და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
4. ათქვიფეთ ქათმის კვერცხში, დაამატეთ სანელებლები და კარგად აურიეთ.
5. ტაფა გააცხელეთ, დაუმატეთ ზეთი და სველი ხელით დაფქული ხორცის კოტლეტების ჩამოყალიბებით, შეწვით მაღალ ცეცხლზე ორი წუთის განმავლობაში.
6. ამის შემდეგ საცხობ ფირფიტას გადააფარეთ პერგამენტი ან ფოლგა, მოათავსეთ ძროხის დაფქული კოტლეტი და გამოაცხვეთ საშუალო ტემპერატურაზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

ღორის დაფქული კოტლეტის რეცეპტი

ღორის კოტლეტი ითვლება ტრადიციული ხორცის კერძად ნებისმიერი ოჯახისთვის. მათი მომზადების ტექნოლოგია მარტივია და დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს. კერძი მშვენიერი გემოთია.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ღორის ხორცი;
• 1/3 თეთრი პური;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 2 ცალი ხახვი;
• 1 კონა კამა;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ½ ჩაის კოვზი მარილი;
• ¼ ჩაის კოვზი წიწაკა;
• 0,2 კილოგრამი გაცრილი ფქვილი.

მომზადება:

1. პური ან პური დაასველეთ წყალში, გამოწურეთ რბილი ნაწილი და მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში.
2. გახეხეთ ღორის ხორცი მასში ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერის გამოყენებით.
3. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით. აურიეთ დაფქული ხორცი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ათქვიფეთ კვერცხები.
4. კამა გამდინარე წყალში გავრეცხოთ, პირსახოცით ან მშრალი ტილოებით გავამშრალოთ, დავჭრათ და დავამატოთ დაფქულ ხორცს.
5. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ზეთში ღრმა ტაფაზე სახურავის ქვეშ შვიდი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
6. წვნიანი და გემრიელი ღორის ხორცის კატლეტები მზადაა! მიირთვით კარტოფილის პიურესთან ან სხვა გვერდით კერძთან ერთად.

წვნიანი და გემრიელი ინდაურის დაფქული კოტლეტი

ინდაურის ხორცი ძალიან ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელია. იდეალურია ბავშვის კვებისთვის და აოცებს თავისი წარმოუდგენელი გემოთი. დაფქული ინდაურის კოტლეტი აუცილებლად გემრიელი და არომატული გამოვა.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ინდაურის ფილე;
• 2 ხახვი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 3 ცალი პური ან პური;
• ½ ჭიქა ძროხის რძე;
• 50 მგ ზეთი;
• მარილი და პილპილი.

მომზადება:

1. ჯერ ხახვი და ნიორი გავრეცხოთ და ხორცი გავრეცხოთ.
2. შემდეგ ხახვი, ნიორი და ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.
3. პური ან პური დაასველეთ რძეში, გაწურეთ და ასევე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი პატარა თასში, მარილი, პილპილი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, კარგად აურიეთ.
5. ტაფა გააცხელეთ გაზქურაზე, დაასხით ზეთი და შეწვით კატლეტები თითოეულ მხარეს 7 წუთის განმავლობაში დახურულ თავსახურზე.
6. თუ კერძს ამზადებენ ბავშვებისთვის, შეგიძლიათ ორთქლზე მოხარშული ინდაურის კოტლეტი მოამზადოთ. ისინი ძალიან ჯანსაღი, წვნიანი და არომატული იქნება.

კოტლეტი ტაფაში

იმისათვის, რომ შემწვარი ტაფაზე გემრიელი, არომატული დაფქული კატლეტები მოამზადოთ, საჭიროა ძალიან მარტივი ინგრედიენტები და ცოტა სურვილი. კატლეტები, რა თქმა უნდა, შესანიშნავი გემოთი და არომატული გამოვა.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ნებისმიერი დაფქული ხორცი;
• 4-5 ცალი თეთრი პური;
• 1 ხახვი;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• 100 გრამი გაცრილი ფქვილი;
• 2 სუფრის კოვზი ზეთი;
• მარილი და პილპილი.

მომზადება:

1. დაფქულ ხორცს ვამზადებთ - გამოვიღოთ მაცივრიდან, გავყინოთ და საჭიროების შემთხვევაში ისევ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ხშირად ნაყიდი დაფქული ხორცი საკმაოდ უხეშად არის დაფქული).
2. ხახვს ვასუფთავებთ, ორ-ოთხ ნაწილად ვჭრით და ასევე ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით ვჭრით, შეგიძლიათ ჩვეულებრივ სახეხზე გახეხეთ.
3. პურის ნაჭრებს ვსვამთ წყალში ან რძეში, ეს დიასახლისის თხოვნით, გავწუროთ და დავამატოთ დაფქულ ხორცს.
4. ათქვიფეთ ერთ კვერცხში, დაამატეთ სანელებლები და კარგად აურიეთ.
5. სველი ხელით ვამზადებთ კოტლეტებს დაფქული ხორცისგან, გავაბრტყელოთ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში და შევწვათ ცხელ ზეთში 7-10 წუთის განმავლობაში თითო მხრიდან ისე, რომ შიგნით კოტლეტი მზად იყოს.

ღუმელში დაფქული ხორცის კოტლეტი

ღუმელში წარმოუდგენელი კოტლეტების მომზადების შემდეგ, მთელი ბინა მოხიბლული იქნება მშვენიერი კერძის სასიამოვნო პიკანტური არომატით. კატლეტები, რა თქმა უნდა, მოეწონება როგორც დიასახლისის ოჯახს, ასევე მეგობრებს, რადგან ღუმელში შემწვარი ხორცის კოტლეტი წვნიანი და ნაზია. და ასევე წარმოუდგენლად სასარგებლო!

ინგრედიენტები:

• 0,7 კგ ნებისმიერი დაფქული ხორცი;
• 1/3 თეთრი პური;
• ძროხის რძე 0,5 ლ;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 1 ხახვი;
• 4 კბილი ნიორი;
• ¼ ჩაის კოვზი ბოსტნეულის სუნელი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• ზეთი 50 მლ;
• 100 გრამი ფქვილი;
• 1 კონა კამა.

მომზადება:

1. პური უნდა დაასველოთ რძეში, გამოწუროთ, დაუმატოთ მომზადებულ დაფქულ ხორცს და შეურიოთ.
2. ნიორი და ხახვი უნდა გაიფცქვნათ და დაჭერით ბლენდერით ან ბასრი სამზარეულოს დანით რაც შეიძლება პატარა ნაჭრებად.
3. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ქათმის კვერცხი, ნიორი, ხახვი, სანელებლები და სანელებლები, კარგად აურიეთ.
4. კამას ჭუჭყისა და მტვრისგან ვრეცხავთ წყალში, ვაშრობთ, ანალოგიურად წვრილად ვჭრით და ვამატებთ დაფქულ ხორცს.
5. სველი ხელით ან კოვზით ჩამოაყალიბეთ მრგვალი კატლეტები, გამოაცალეთ ფქვილში, ასევე შეგიძლიათ ფქვილი შეცვალოთ პურის ნაჭრებით.
6. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით კატლეტები ორივე მხრიდან თითო წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე.
7. კატლეტები მოათავსეთ ფოლგათ გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით. კოტლეტებს აქვთ არომატული ქერქი და შიგნით წვნიანი და ნაზი.

ძალიან გემრიელი და წვნიანი კოტლეტი ყაბაყისა და დაფქული ხორცისგან დამზადებული - ღირს ცდა!

დაფქული ხორცისა და წვრილად გახეხილი ყაბაყისგან დამზადებული სურნელოვანი კოტლეტები აოცებს ყველას, ვინც მათ სცდის მათი წარმოუდგენელი გემოთი. კერძს წარმოუდგენელი გემო აქვს და ბავშვებსაც კი ძალიან მოეწონებათ.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ნებისმიერი დაფქული ხორცი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• ½ თეთრი პური;
• 1 ყაბაყი;
• 1 ხახვი;
• სანელებლები;
• 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• 100 გრამი ფქვილი შესაკრავად.

მომზადება:

1. ჯერ პური დაასველეთ წყალში, გაწურეთ და ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ დაფქულ ხორცთან ერთად.
2. ხახვის გაფცქვნა და დაჭრაა საჭირო, რომ მოხერხებული იყოს ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხვა. ვფქვავთ.
3. ათქვიფეთ ორი კვერცხი და შეურიეთ დაფქულ ხორცს.
4. ყაბაყს ვასუფთავებთ და გამდინარე წყლის ქვეშ ვრეცხავთ, რომ ლორწოს მოშორდეს.
5. გახეხეთ პატარა სახეხზე, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ყაბაყი და სანელებლები და ფრთხილად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ფქვილის გარდა.
6. სველი ხელებით ან სველი კოვზით ამოიღეთ დაფქული ხორცი, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და მოამზადეთ კატლეტები.
7. შეწვით მცენარეულ ზეთით გახურებულ ტაფაზე.
8. შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს დახურული სახურავით.

როგორ მოვამზადოთ ორთქლზე მოხარშული კოტლეტი?

ორთქლზე მოხარშული კოტლეტი შეიძლება მოხარშოთ ორმაგი ქვაბის, მულტიქუკერის ან სპეციალური ელექტრომოწყობილობის გარეშე. ამისათვის საჭიროა ღვეზელი, როგორიც კარტოფილის შემწვარია. ორთქლზე მოხარშული კოტლეტი მშვენივრად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და კარგად შეეფერება იმ ადამიანებს, რომლებსაც არ აქვთ რეკომენდებული ცხიმიანი საკვების მიღება.

ინგრედიენტები:

• 0,7 კგ უცხიმო საქონლის ხორცი;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• ½ ახალი თეთრი პური;
• 1 კონა ოხრახუში, ან ნებისმიერი სიმწვანე დიასახლისის თხოვნით;
• სანელებლები.

მომზადება:

1. დაფქული ხორცი შეურიეთ კვერცხს და დაუმატეთ სანელებლები.
2. ოხრახუშის ან სხვა მწვანილს ვრეცხავთ ჭუჭყის მოსაშორებლად, ვაშრობთ, წვრილად ვჭრით და ვამატებთ დაფქულ ხორცს.
3. დაასველეთ პური, გაწურეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. შეურიეთ ნარევი საფუძვლიანად.
4. ჩაასხით ერთი ლიტრი სასმელი წყალი დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. კატლეტები მოათავსეთ მავთულის თაროზე (შეიძლება ქურთუკიც კი იყოს) და მოათავსეთ ჭურჭელში ისე, რომ მავთულის თარო წყალს არ შეეხოს. დააფარეთ თავსახური.
6. ორთქლის კოტლეტებს ადუღებენ 30 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

ნელ გაზქურაში დაფქული ხორცის კატლეტების რეცეპტი

ნელ გაზქურაში დაფქული კოტლეტის დამზადება ძალიან მარტივია, რადგან ხარშვისას დიასახლისს შეუძლია ნებისმიერი საოჯახო საქმე აკეთოს და კერძით ყურადღება არ მიაქციოს.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ღორის ხორცი;
• 1/3 თეთრი პური;
• ძროხის რძე 300 მლ;
• 1 ხახვი;
• სანელებლები;
• 100 გრამი პურის ნამსხვრევები;
• 1 ქათმის კვერცხი.

მომზადება:

ჯერ პური რძეში უნდა დაასველოთ და ცოტა ხნით დავტოვოთ. ხახვის გაფცქვნა, გარეცხვა და დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა მოხდეს დაფქულ ხორცთან და სველ პურთან ერთად.
შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და კვერცხი, ნაზად აურიეთ, მოამზადეთ კატლეტები და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. კატლეტები მოათავსეთ მულტიქუკერის ჭურჭელში, ჩაასხით წყალი მულტიქუკერის თასში და ჩართეთ „ორთქლის“ რეჟიმი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. წვნიანი კოტლეტი გემრიელი და ჯანსაღი იქნება.

ფუმფულა კატლეტები სემოლინით

კოტლეტი სემოლინით აღფრთოვანებს თვალს შესანიშნავი ქერქით და კარგი გემოთი. სემოლინა კოტლეტებს განუმეორებელ გემოს და ფუმფულას ანიჭებს, არომატი კი ყველას გააკვირვებს.

ინგრედიენტები:

• ხბოს დაფქული ხორცი 0,7 კგ;
• ზეთი 50 მლ;
• ძროხის რძე 100 მლ;
• პურის 3-4 ნაჭერი;
• 100 გრამი სემოლინა;
• 1 ხახვი;
• 4 კბილი ნიორი;
• სანელებლები;
• 2 ქათმის კვერცხი.

მომზადება:

1. ახალ თეთრ პურს დაასხით რძე და დატოვეთ კარგად დარბილება.
2. გაფცქვენით ხახვი და ნიორი, გარეცხეთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში დაფქულ ხორცთან და გაწურულ პურთან ერთად.
3. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, სანელებლები და ერთი-ორი სუფრის კოვზი სემოლინა, დამოკიდებულია ხორცის კონსისტენციაზე.
4. საფუძვლიანად აურიეთ, სველი კოვზით ან ხელებით აიღეთ დაფქული ხორცი და გააბრტყელეთ ბურღულში, რითაც კოტლეტები წარმოიქმნება.
5. ტაფა გააცხელეთ გაზქურაზე, დაუმატეთ ზეთი და შეწვით კატლეტები მაღალ ცეცხლზე.
6. ამის შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კატლეტები ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

კატლეტების დახვეწილი რეცეპტი ყველით

სურნელოვანი ხორცის კატლეტები ყველით უნდა მიირთვათ მხოლოდ ცხელი, რადგან კატლეტებში ყველი დნება და კერძს აქვს დახვეწილი და უნიკალური გემო.

ინგრედიენტები:

• 400 გრამი ღორის ხორცი;
• 1/3 თეთრი პური;
• 150 გრამი მყარი ყველი;
• 1 ხახვი;
• 1 კონა მწვანე კამა;
• 100 გრამი პურის ნამსხვრევები;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• მცენარეული ზეთი 80 მლ;
• სანელებლები.

მომზადება:

1. ღორის ხორცი გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით 4 ნაწილად და ასევე გახეხეთ.
3. პური დაასველეთ წყალში, გაწურეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
4. გატეხეთ ერთი კვერცხი, გახეხეთ მყარი ყველი, დაამატეთ სანელებლები და აურიეთ.
5. კატლეტები გამოაცხვეთ და შეწვით ცხელ ზეთში თითო მხრიდან დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

როგორ შევწვათ კოტლეტი დაფქული ხორციდან და კომბოსტოდან

დაფქული ხორცისა და კომბოსტოსგან დამზადებული კოტლეტი გარკვეულწილად მოგვაგონებს კომბოსტოს ღვეზელებს, მაგრამ ხორცი კოტლეტებს უკეთეს გემოს აძლევს. ყველას, ვინც მათ სცდის, მოეწონება კოტლეტი.

ინგრედიენტები:

• ½ კილოგრამი ნებისმიერი დაფქული ხორცი;
• ½ თავი თეთრი კომბოსტო;
• 1 ხახვი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• ½ თეთრი პური;
• 300 მგ ძროხის რძე;
• ½ ჩ/კ. მარილი;
• ¼ ჩ/კ. წიწაკა;
• 100 გრამი ფქვილი;
• ზეთი 80 მლ.

მომზადება:

1. კომბოსტო გახეხეთ გახეხილი სახეხით (შეგიძლიათ უბრალოდ წვრილად დაჭერით დანით) და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
2. კომბოსტო დაფქულ ხორცთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.
3. პური დაასველეთ რძეში, გაწურეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
4. ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ სანელებლები, შეურიეთ ინგრედიენტები და მოამზადეთ კატლეტები.
5. დაფქული ხორცი და კომბოსტოს კატლეტები ფქვილში მოასხით და შეწვით ორივე მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში მცენარეულ ზეთში.

მარტივი და წარმოუდგენლად გემრიელი კატლეტები გრევით

სოუსით კატლეტი ყველას დაიპყრობს თავისი არაჩვეულებრივი გემოთი. ისინი სჯობს ჩვეულებრივ კოტლეტებს და მათი დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი დაფქული ხორცისგან.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ნებისმიერი დაფქული ხორცი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 1/3 თეთრი პური;
• 2 ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• 1 ჭიქა არაჟანი;
• 50-70 მლ ტომატის პასტა;
• 1 ს.კ. გაცრილი ფქვილი;
• ზეთი 50 მლ.

მომზადება:

1. პური დაასველეთ წყალში, გაწურეთ, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
2. გააცალეთ ხახვი და ნიორი, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ სანელებლები და კარგად აურიეთ. კოტლეტი არ უნდა იყოს პური.
3. შეწვით ისინი ტაფაზე გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში სამი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
4. შემდეგ ტომატის პასტა ან კეტჩუპი უნდა შეურიოთ არაჟანს და მიღებული მასა დაასხით კატლეტებს.
5. ცოტა რომ მოიხარშება დაუმატეთ ფქვილი და მოურიეთ.

წვნიანი კოტლეტების მოსამზადებლად საჭიროა მათი მომზადების რამდენიმე წესის გათვალისწინება:

1. მცენარეული ზეთის ჩამოსხმამდე ტაფა კარგად უნდა გავაცხელოთ გაზქურაზე, რომ კატლეტები ძირს არ დაეკრას.
2. კატლეტები შეწვით მაღალ ცეცხლზე ერთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, შემდეგ შეამცირეთ გაზი და შეწვით დახურული სახურავით. შემდეგ კატლეტებს ხრაშუნა ქერქი ექნება და შიგნით წვნიანი იქნება.
3. კოტლეტი შეიძლება მოხარშოთ როგორც ხორბლის ფქვილში, ასევე პურის ნამსხვრევებში. ასევე არსებობს ბურღულში კატლეტის გამოსაცხობად, ქერქი ოქროსფერი და არომატული იქნება.
4. იმისთვის, რომ კატლეტები სურნელოვანი იყოს, სუფრასთან მიტანისას დაამშვენეთ ახალი ან გაყინული მწვანილებით.