ნახშირწყლები

ძროხის გულაში არის უნგრელების ეროვნული კერძი: საქონლის ან ხბოს ხორცის ნაჭრები ჩაშუშული ბეკონით, ხახვითა და წიწაკით (ჩვეულებრივ პაპრიკასთან ერთად) და კარტოფილით. თავდაპირველად წვნიანი სხვადასხვა დანამატებით უნგრული მწყემსების ტრადიციულ საკვებს წარმოადგენდა და ცეცხლზე ქვაბებში ამზადებდნენ.

ხაზოვან კაზაკებს შორის გულაში ითვლება საუკეთესოდ, რომელიც მზადდება ძროხის კარკასის ყველაზე ნაზი ნაწილისგან - თირკმლის ნაწილისგან, მისი სწრაფი მომზადების გამო, რაც მნიშვნელოვანია კაზაკთა ცხოვრების წესის გათვალისწინებით.

ძროხის გულაში კალორიული

ძროხის გულაშის კალორიული შემცველობა არის 148 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

ძროხის გულაშის შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

ძროხის გულაში შეიცავს ბევრ ვიტამინს, მინერალს, ასევე ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს, გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც მნიშვნელოვანია და ძალიან სასარგებლოა ჩვენი ორგანიზმისთვის.

ძროხის გულაში კულინარიაში

ძროხის გულაშის რეცეპტის მომზადების ერთ-ერთი ვარიანტი: საქონლის ხორცი 600 გრ, გახეხილი ქონი 40 გრ, ხახვი 1-2 ც., ტომატის პიურე 75 გრ, ფქვილი 25 გრ, არაჟანი 100 მლ, გვერდითი კერძი, მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი.

მხრის ნაჭრის ან უკანა ფეხის ხორცი (გარდა შუბლებისა), დავჭრათ კუბიკებად 25-30 გ, მარილი, შევწვათ ცხიმთან ერთად, დავამატოთ ცხელი ბულიონი ან წყალი, მოვაყაროთ ტომატის პიურე და ვშუშოთ დარბილებამდე (1-1,5 საათი). . ამის შემდეგ ხორცთან ერთად ბულიონში ჩაასხით წყალში გაზავებული მოხალული უცხიმო ხორბლის ფქვილი ან გაცივებული ბულიონი, დაუმატეთ დაჭრილი მოშუშული ხახვი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, არაჟანი და ხორცი ადუღეთ დაბალ ადუღებამდე, სანამ არ დარბილდება, ოღონდ ზედმეტი მოხარშვის გარეშე. მიირთვით გულაში მოხარშულ ან შემწვარ კარტოფილთან, მოხარშულ მაკარონთან, ლაფშთან, ბრინჯის დამსხვრეულ ფაფასთან ერთად და მოაყარეთ მწვანილი. გულაშის მომზადება არაჟნის გარეშეც შეიძლება.

ძროხის გულაშიმდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი B6 - 17,3%, ვიტამინი B12 - 59,6%, ვიტამინი PP - 28,2%, კალიუმი - 12,3%, ფოსფორი - 17,1%, ქლორი - 17, 6%, რკინა - 11,7%, კობალტი - 77,6%, სპილენძი - 17,9%, მოლიბდენი - 15,7%, ქრომი - 12%, თუთია - 20,5%

ძროხის გულაშის სარგებელი

• ვიტამინი B6მონაწილეობს იმუნური პასუხის შენარჩუნებაში, ცენტრალურ ნერვულ სისტემაში დათრგუნვისა და აგზნების პროცესებში, ამინომჟავების ტრანსფორმაციაში, ტრიპტოფანის, ლიპიდების და ნუკლეინის მჟავების მეტაბოლიზმში, ხელს უწყობს სისხლის წითელი უჯრედების ნორმალურ ფორმირებას, ჰომოცისტეინის ნორმალური დონის შენარჩუნებას. სისხლში. ვიტამინი B6-ის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს მადის დაქვეითება, კანის მდგომარეობის დაქვეითება და ჰომოცისტეინემიის და ანემიის განვითარება.
• ვიტამინი B12მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ამინომჟავების მეტაბოლიზმსა და ტრანსფორმაციაში. ფოლიუმის მჟავა და ვიტამინი B12 ურთიერთდაკავშირებული ვიტამინებია, რომლებიც მონაწილეობენ ჰემატოპოეზში. ვიტამინი B12-ის ნაკლებობა იწვევს ფოლიუმის ნაწილობრივი ან მეორადი დეფიციტის განვითარებას, ასევე ანემიას, ლეიკოპენიას და თრომბოციტოპენიას.
• ვიტამინი PPმონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმის რედოქს რეაქციებში. ვიტამინის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ნერვული სისტემის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევა.
• კალიუმიარის მთავარი უჯრედშორისი იონი, რომელიც მონაწილეობს წყლის, მჟავა და ელექტროლიტური ბალანსის რეგულირებაში, მონაწილეობს ნერვული იმპულსების გატარების პროცესებში და წნევის რეგულირებაში.
• ფოსფორიმონაწილეობს მრავალ ფიზიოლოგიურ პროცესში, მათ შორის ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში, არეგულირებს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს, არის ფოსფოლიპიდების, ნუკლეოტიდების და ნუკლეინის მჟავების ნაწილი და აუცილებელია ძვლებისა და კბილების მინერალიზაციისთვის. დეფიციტი იწვევს ანორექსიას, ანემიას და რაქიტს.
• ქლორიაუცილებელია ორგანიზმში მარილმჟავას წარმოქმნისა და სეკრეციისთვის.
• რკინაარის სხვადასხვა ფუნქციის მქონე ცილების ნაწილი, მათ შორის ფერმენტები. მონაწილეობს ელექტრონებისა და ჟანგბადის ტრანსპორტირებაში, უზრუნველყოფს რედოქს რეაქციების წარმოქმნას და პეროქსიდაციის გააქტიურებას. არასაკმარისი მოხმარება იწვევს ჰიპოქრომიულ ანემიას, ჩონჩხის კუნთების მიოგლობინის დეფიციტის ატონიას, მომატებულ დაღლილობას, მიოკარდიოპათიას და ატროფიულ გასტრიტს.
• კობალტიარის ვიტამინი B12-ის ნაწილი. ააქტიურებს ცხიმოვანი მჟავების და ფოლიუმის მჟავას მეტაბოლიზმის ფერმენტებს.
• სპილენძიარის ფერმენტების ნაწილი, რომლებსაც აქვთ რედოქს აქტივობა და მონაწილეობენ რკინის მეტაბოლიზმში, ასტიმულირებენ ცილების და ნახშირწყლების შეწოვას. მონაწილეობს ადამიანის ორგანიზმის ქსოვილების ჟანგბადით მიწოდების პროცესებში. დეფიციტი გამოიხატება გულ-სისხლძარღვთა სისტემის და ჩონჩხის ფორმირების დარღვევით და შემაერთებელი ქსოვილის დისპლაზიის განვითარებით.
• მოლიბდენიარის მრავალი ფერმენტის კოფაქტორი, რომელიც უზრუნველყოფს გოგირდის შემცველი ამინომჟავების, პურინების და პირიმიდინების მეტაბოლიზმს.
• ქრომიმონაწილეობს სისხლში გლუკოზის დონის რეგულირებაში, აძლიერებს ინსულინის მოქმედებას. დეფიციტი იწვევს გლუკოზის ტოლერანტობის შემცირებას.
• თუთიაარის 300-ზე მეტი ფერმენტის ნაწილი, მონაწილეობს ნახშირწყლების, ცილების, ცხიმების, ნუკლეინის მჟავების სინთეზისა და დაშლის პროცესებში და რიგი გენების ექსპრესიის რეგულირებაში. არასაკმარისი მოხმარება იწვევს ანემიას, მეორად იმუნოდეფიციტს, ღვიძლის ციროზს, სექსუალურ დისფუნქციას და ნაყოფის მალფორმაციების არსებობას. ბოლო წლების კვლევებმა აჩვენა თუთიის მაღალი დოზების უნარი, ხელი შეუშალოს სპილენძის შეწოვას და ამით ხელი შეუწყოს ანემიის განვითარებას.

მაინც დამალვა

ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ დანართში.

მათთვის, ვინც იცავს რაციონალური კვების წესებს და აკონტროლებს ყოველდღიური კალორიების მიღებას, მნიშვნელოვანია იცოდეს რა ენერგეტიკული ღირებულება აქვს გარკვეულ კერძებს. ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ძროხის გულაში, რომლის კალორიული შემცველობა არ აღემატება 180 კალორიას 100 გრამზე. ჩვენ ასევე განვიხილავთ, თუ როგორ შეგიძლიათ შეამციროთ კერძის ენერგეტიკული ღირებულება მისი გემოვნების მახასიათებლების დარღვევის გარეშე.

გულიანი ძროხის გულაში ტომატის პასტათ. კლასიკური რეცეპტი მთელი ოჯახისთვის

გემრიელი გულაშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ინგრედიენტების გარკვეული ნაკრები და 1,5 საათი თავისუფალი დრო. შედეგად მიიღებთ ხალისიან და ჯანსაღ კერძს საშუალო კალორიული შემცველობით: 100 გ შეიცავს 174 კალორიას. ამ შემთხვევაში, ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები იქნება: 13.6 / 12.1 / 3 გ.

მოდით მოვამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ კარგი საქონლის ხორცი;
• 3 სტაფილო;
• 3 ხახვი;
• 3 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• ზეითუნის ზეთი;
• 1 ს.კ. ლ. პაპრიკა;
• 1 ჩ.კ. შავი პილპილი (დაფქული) და მარილი გემოვნებით.

ტომატის პასტის არჩევისას, ყურადღებით უნდა წაიკითხოთ შემადგენლობა. არ უნდა შეიცავდეს შაქარს ან კონსერვანტებს. გამოიყენეთ ზეითუნის ზეთი მინიმუმამდე - არაუმეტეს 50 მლ მთელი მომზადების ჭურჭლისთვის. ამ გზით მიიღებთ ძროხის გულაშს, რომლის კალორიული შემცველობა არ აღემატება 174 კალორიას 100 გ-ზე.

სამზარეულო ტექნიკა

საქონლის ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით არც ისე დიდ ნაჭრებად. ტაფაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი და შეწვით ხორცი 10 წუთის განმავლობაში. ცეცხლი უნდა გაძლიერდეს, რომ მიიღოთ მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.

ამასობაში ბოსტნეული გათალეთ. სტაფილო წვრილად დაჭერით და ხახვი კუბიკებად დაჭერით. შემწვარ ხორცს დაუმატეთ ტომატის პასტა, სანელებლები და ბოსტნეული. ჩაასხით დაახლოებით 1,5 ლიტრი წყალი ქვაბში და დატოვეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. 40 წუთის შემდეგ მოაყარეთ კერძი გემოვნებით. შედეგად მიიღებთ გემრიელ, არომატულ, მდიდარ ძროხის გულაშს. მისი კალორიული შემცველობა არც თუ ისე მაღალია. ასე რომ, თავისუფლად მიირთვით იგი ბრინჯის, მოხარშული კარტოფილის ან მწვანე ლობიოს გვერდით კერძთან ერთად.

დიეტური მაგიდის შესანიშნავი რეცეპტი: ძროხის გულაში

მზა კერძის კალორიული შემცველობა ამ რეცეპტის მიხედვით არის მხოლოდ 120 კალორია 100 გ-ზე. ეს შესანიშნავი ვარიანტია სრული ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის მათთვის, ვისაც სურს შეამციროს კალორიების მიღება.

დიეტური გულაშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი მჭლე საქონლის ხორცი;
• 150 გრ სტაფილო;
• 100 გრ ხახვი;
• ნახევარი ლიტრი ტომატის წვენი;
• 150 გრ ბულგარული წიწაკა;
• სამი კბილი ნიორი;
• მწვანე;
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება ტომატის წვენის შემადგენლობას: ის არ უნდა შეიცავდეს შაქარს. ძროხის გულაშის კალორიული შემცველობა სოუსით პირდაპირ იქნება დამოკიდებული არჩეულ პროდუქტებზე. ტომატის წვენში შაქრის არსებობა გაზრდის კერძის ენერგოტევადობას.

მოდით განვიხილოთ სამზარეულოს ტექნოლოგია. პირველ რიგში, ხახვი და ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ინგრედიენტები მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ დარბილებამდე. ამასობაში ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკისგან. დავჭრათ კუბიკებად. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო. ტაფაში ხახვთან და ნიორთან ერთად დაამატეთ საქონლის ხორცი, წიწაკა და სტაფილო. ხორცს და ბოსტნეულს დაასხით ტომატის წვენი, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და ცოტა წყალი.

გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათი 15 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად შეამოწმეთ, რომ სითხე ძალიან ადუღდა თუ არა. მზა კერძი გააფორმეთ მწვანილებით.