ყველა, ვინც სწავლის შემდეგ საშინელ უსარგებლო საკვებს ჭამდა, რა თქმა უნდა, იცის ბრინჯის ხრაშუნა, რომელიც ათეული წლის წინ ყველა თაროზე იყო მოფენილი. ეს ჩიფსები უზარმაზარი იყო, პირში დნებოდა, ენაზე უსიამოვნოდ ჩხვლეტდა და რეცეპტორებს ყველის, სოკოს ან ბეკონის ქიმიური გემოთი ურტყამდა. მაშინ ნაკლებად მაინტერესებდა საჭმლის მომზადების საიდუმლო, რომელიც ჩემი მშობლებისგან ეშმაკურად ვჭამე, ალბათ, ეს ფაქტი ჩემი ბიოგრაფიიდანაც არ გამახსენდებოდა, ბრინჯის ქაღალდთან მარტო რომ არ ვყოფილიყავი. არ ვიცი, რამ მიბიძგა მისი შემწვარი, მაგრამ ახლა ამას სულაც არ აქვს მნიშვნელობა, მთავარია, რომ შედეგი იგივე ბრინჯის ჩიფსების მაგარი ანალოგია, თუმცა ახლა ის უფრო მკვრივია და არომატული დანამატების გარეშე. გადაწყდა მათი ადაპტირება მომავალი დღესასწაულებისადმი მიძღვნილი საჭმლის მოსამზადებლად.

ჯერ წვრილად დაჭერით ბულგარული წიწაკა, ხახვი და ავოკადო. დაჭრილი ავოკადო დაასხით ცოტა ლაიმის წვენი. მნიშვნელოვანია, რომ მხოლოდ ავოკადო იყოს სუნელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოსტნეული წვენს გამოყოფს და ჩიფსები იშლება.

ახლა სოუსს, რა იქნებოდა ახალი წელი მაზიკის გარეშე. აქაც არ არის ხრიკები: შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ ცხარე წიწაკა გემოვნებით.

მაგრამ ყველაზე საინტერესო ჩიპებია. 4 ფურცელი ბრინჯის ქაღალდი გამოგადგებათ. თითოეული ფურცელი დავჭრათ 8 ნაწილად. გაჭერით შეუფერხებლად მაკრატლის ძირის გამოყენებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფურცლები გაიბზარება. ბრინჯის ქაღალდის სამკუთხედები ჩაყარეთ ცხელ ზეთში 1-2 წამით, შემდეგ გადაიტანეთ ხელსახოცების გროვაზე.

სალათი მოათავსეთ ბრინჯის ჩიფსებზე, ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი ჩაის კოვზი სოუსი, მოაყარეთ მწვანილი ან ყლორტები და მოაყარეთ არაქისის ნაჭრები.

მაშინვე ვიტყვი, რომ ეს არ არის ოლივიეს სალათი, ჯობია ტარტლეტები არ დატოვოთ მეორე საღამომდე, არამედ მიირთვათ ისინი პირველ ორ საათში, რათა ჩიფსები მაქსიმალურად ხრაშუნა დარჩეს.

დაშლილი სპრინგ რულონები

ინგრედიენტები:
ჩიფსებისთვის:
ბრინჯის ქაღალდი - 4 ფურცელი;
მცენარეული ზეთი.
სალათისთვის:
გახეხილი კრევეტები - 200 გ;
მეწამული ხახვი - 1/2 ც.;
ავოკადო - 1/2 ც.;
ტკბილი წიწაკა - 1/2 ცალი;
ლაიმის წვენი - 1 ჩაის კოვზი.
სოუსისთვის:
მაიონეზი - 1/2 ჭიქა;
პაპრიკა - 1/2 ჩაის კოვზი;
თაფლი - 1 ს.კ. კოვზი;
ჩილის წიწაკის ფანტელები - 1/2 ჩაის კოვზი;
ლაიმის წვენი - გემოვნებით.
გასაგზავნად:
ერთი მუჭა არაქისი;
მწვანილი / ყლორტები;
ცაცხვის ნაჭრები.
მომზადება
1. ბოსტნეული წვრილად დაჭერით. ავოკადოს დაასხით ლაიმის წვენი და შეურიეთ სალათის ყველა ინგრედიენტი.
2. ცალკე შეურიეთ სოუსის ინგრედიენტები.
3. გაათბეთ დაახლოებით სანტიმეტრი მცენარეული ზეთი. ბრინჯის ქაღალდის ფურცლები გაყავით 8 ნაწილად. ჩიფსები შეწვით 1-2 წამის განმავლობაში და შემდეგ გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.
4. სალათი მოათავსეთ ბრინჯის ხრაშუნებში, ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი ჩაის კოვზი სოუსი, ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი და დაჭრილი არაქისი. მიირთვით ლაიმის ნაჭრებით.

დეკონსტრუირებული სპრინგ რულონები

ინგრედიენტები:
ჩიპები:
ბრინჯის ქაღალდი - 4 ფურცელი;
მცენარეული ზეთი
სალათი:
გახეხილი კრევეტები - 200 გ;
1/2 მეწამული ხახვი;
1/2 ავოკადო;
1/2 ბულგარული წიწაკა;
ლაიმის წვენი - 1 ჩ.კ.
სოუსი:
მაიონეზი - 1/2 ჭიქა;
პაპრიკა - 1/2 ჩ/კ;
თაფლი - 1 ს/კ;
ჩილის ფანტელები - გემოვნებით;
ლაიმის წვენი - გემოვნებით.
მომსახურებისთვის:
ერთი მუჭა არაქისი;
მწვანილი / ყლორტები;
ცაცხვის ნაჭრები
მიმართულებები
1. ბოსტნეული დაჭერით წვრილად. ავოკადოს დაასხით ცოტაოდენი ლაიმის წვენი და აურიეთ სალათის ყველა ინგრედიენტი.
2. შეურიეთ ინგრედიენტები სოუსისთვის.
3. გააცხელეთ დაახლოებით 1 სმ მცენარეული ზეთი. ბრინჯის ქაღალდი დავჭრათ 8 ნაწილად. ჩიფსები შეწვით 1-2 წამის განმავლობაში და შემდეგ გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს.
4. მოაყარეთ სალათი ბრინჯის ჩიფსებზე, დაასხით ნახევარი ჩ/კ სოუსი. დაამატეთ მწვანილი და დაჭრილი არაქისი. მიირთვით ლაიმის ნაჭრებით.

ჰაეროვანი, ხრაშუნა, ზღვის სუნი. ისინი ჰგავს როგორც კრევეტების ჩიფსებს, ასევე პოპკორნს. და ისინი სულაც არ ჰგვანან თავიანთ კარტოფილის ბიძაშვილებს... მე ამ რეცეპტს რამდენიმე წელია ვზრუნავდი და ახლა საბოლოოდ დავასრულე. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ იყო კრევეტების ჩიფსების მარაგი, რომელსაც მიირთმევენ გამჭვირვალე პრეპარატებისა და ქაფის სახით ცხელ ზეთში... მაგრამ დადგა დღე. და ზუსტად ასე, მაშინვე გადავწყვიტე, რომ ეს იქნებოდა კარგად დამუშავებული შავი ბრინჯის ჩიფსები ზღვის ოდნავ არომატით და ის ფაქტი, რომ მათ მომზადების ორი ეტაპი ჰქონდა (პირველი დამღლელი და მეორე სწრაფი) საკმაოდ მომეწონა. ასე რომ…

აი რა გამოვიყენე:

- კარნაროლი ბრინჯი (ნებისმიერი სახამებლიანი ბრინჯი გამოდგება) - 125 გ,

- წყალი - 600 გ,

მარილი - 1,5%,

შავი პილპილი - 0,3%

– კუპინის მელანი – 4 გ

ნაბიჯი პირველი. მოხარშეთ ბრინჯი წყალში მარილით და პილპილით. მოხარშეთ რაც შეიძლება მეტი. ორჯერ მეტი ვიდრე რიზოტოსთვის, ე.ი. 30-40 წუთი. და დაამატეთ მელანი თითქმის მზა "ფაფას". მოხარშული ბრინჯი ბლენდერით გადააქციეთ ერთგვაროვან მასად (5-7 წუთი ათქვიფეთ), საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტა წყალი თხევადი არაჟნის კონსისტენციის მისაღებად.

ნაბიჯი მეორე. სილიკონის ხალიჩაზე დაასხით 3-4 სუფრის კოვზი ნაზავი და 1-1,5 მმ სისქეზე სპატულით გაათბეთ... ფოტოზე მცირე მარცვლიანობა ჩემი აჩქარებით და იმით არის განპირობებული, რომ ეს არის ბოლო პარტია. "ბრინჯის ნალექით"...

ნაბიჯი სამი. გააშრეთ ნებისმიერი გზით. გამოვიყენე ღუმელი 60C ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში, სანამ არ მივიღე ეს უზარმაზარი ბუშტის ჩიპი. ერთი მხრიდან მქრქალი და მეორე მხრიდან პრიალა...

ნარევის ეს რაოდენობა საკმარისი იყო 7 საცხობი ფურცლისთვის და ეს ბევრია! პუფების ეს მთა ფოტოზე არის ½ საცხობი უჯრიდან...

ნაბიჯი მეოთხე. დაყავით სამუშაო ნაწილი მცირე, საშუალო ან დიდ ფრაგმენტებად. გააცხელეთ ნებისმიერი რაფინირებული, უსუნო ზეთი 190-195C-მდე! ეს მნიშვნელოვანია! რადგან დაბალ T-ზე ჩიპური ბლანკები არ წარმოიქმნება ფუმფულა ფაფუკებად, მაგრამ მაღალ T-ზე ისინი ზეთთან ერთად დაიწვება. მოხარშეთ სანამ მთლიანად არ გაფუჭდება, სასწრაფოდ ამოიღეთ პინცეტით და გადაიტანეთ 5-6 ფენა ქაღალდის პირსახოცზე... ჩემი ზღვის პროდუქტების გემოთი გამდიდრებული ფაფუკი ჩიფსები ფორმა ერთ წამში, მაქსიმუმ ორში მიიღო. სამწუხაროა, რომ დამავიწყდა სამუშაო ნაწილის ლამაზი ნაწილების სურათების გადაღება, მაგრამ მხოლოდ ყველაზე უხარისხო და განსხვავებული ზომის ფრაგმენტები ბოლო სერიის კიდეებიდან...

რა სასიამოვნოა, რომ სამუშაო ნაწილის „სილამაზე“ საერთოდ არ მოქმედებს მის ქაფიანობაზე ზეთში და მით უმეტეს, ხრაშუნა სასწაულისგან მიღებულ სიამოვნებაზე. უბრალოდ, გამომავალი ოდნავ მკვრივი ფაფუკებია და არის სრულიად უწონო ღრუბლის ჩიპები, რადგან საკმაოდ რთულია ბრინჯის ფენის სრულყოფილად თანაბრად გადანაწილება დიდ საცხობ ფირფიტაზე. თუმცა კონდიტერებს შეუძლიათ ჩემთან კამათი...))

ხრაშუნა, მტვრევადი ჩიფსები სხვადასხვა შიგთავსით უყვართ მოზრდილებს და ბავშვებს. ბრინჯისა და მთლიანი მარცვლეულის ფქვილისგან დამზადებული ცომი, რომლებიც თანაბარი პროპორციით არის შერეული, ადვილად იშლება გამჭვირვალე სისქემდე.

ჩანართები პატარა სეზამის მარცვლების სახით ბევრ ადამიანს მოეწონება. სხვადასხვა ზომის და ფორმის მყიფე ნაჭრების გროვა ბევრად უფრო საინტერესო გამოიყურება, ვიდრე იდენტური, სტანდარტული, სათამაშო ჯარისკაცების მსგავსი წრეები.

ნაჭრების ღუმელში მოთავსებისას უნდა გახსოვდეთ, რომ ისინი მხოლოდ აშრობენ და არა გამომცხვარ. მზა მადას მიირთმევენ სქელი დიპ სოუსებით. თეფში ხრაშუნა ჩიფსები და ერთი ჭიქა ცივი ლუდი შესანიშნავ დუეტს ქმნის.

ინგრედიენტები

• წყალი - 60 მლ
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
• ბრინჯის ფქვილი - 60 გ
• ხორბლის ფქვილი - 60 გ
• მარილი - 0,25 ჩ.კ.
• სეზამი - 2 ს.კ. ლ.
• გამაფხვიერებელი - 0,5 ჩ.კ.

მომზადება

1. აიღეთ ხორბალი (მთლიანი მარცვლეული) და ბრინჯის ფქვილი თანაბარი რაოდენობით. სახლში ბრინჯის ფქვილის მიღება შესაძლებელია ბრინჯის მარცვლებისგან, ყავის საფქვავი ან ბლენდერის მეშვეობით. ორივე სახის ფქვილი ჩაასხით საწურში და გაწურეთ შესატყვის თასში. ავურიოთ სათქვეფით.

2. ფქვილის ნარევს დაუმატეთ სეზამის მარცვლები, მარილი და გამაფხვიერებელი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი სანელებლები ან ხმელი მწვანილი. აურიეთ.

3. ფქვილის ნარევის ცენტრში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება. მასში ჩაასხით ზეთი და წყალი ოთახის ტემპერატურაზე. აურიეთ კოვზით.

4. დადეთ დაფაზე და ხელებით მოზილეთ ერთგვაროვანი, მკვრივი ცომის ჩამოყალიბებამდე, რომელიც ხელებზე არ გეწებებათ. გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში ერთი საათით.

5. სამუშაოს გასაადვილებლად ცომი გაყავით ორ ნაწილად და ცალ-ცალკე დაამუშავეთ. დაფაზე მოაყარეთ ფქვილი და ცომი გადაიტანეთ ძალიან თხელ, თითქმის გამჭვირვალე ფენად. აიღეთ ჭიქა ან ფუნთუშა და ამოჭერით სასურველი დიამეტრის მრგვალი ნაჭერი.