იტალიურ რავიოლს ხშირად ადარებენ უფრო ნაცნობ დმპლინს ან დუმპლინს. თუმცა, მეჩვენება, რომ ეს მთლად ასე არ არის. ცომი, შევსება, ჩამოსხმა - ყველაფერი განსხვავებულია. და ამ განსხვავებას ნამდვილად გაიგებ მხოლოდ რავიოლის მომზადებით და დაგემოვნებით. მე გთავაზობთ კლასიკურ რეცეპტს ფოტოთი - იდეალურია გაცნობისთვის და პირველი გამოცდილებისთვის. რავიოლის ცომისთვის კვერცხის ცომს მოვზილოთ მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთის დამატებით, რომ მას ელასტიურობა მივცეთ. ცომი საკმაოდ მკვრივი, მაგრამ მოქნილი გამოდის და მასთან მუშაობა სულაც არ არის რთული. რავიოლი შეიძლება იყოს სავსე ხორცით, ყველით და ბოსტნეულით დამთავრებული ხილით და შოკოლადით. მე გთავაზობთ ერთ-ერთ ყველაზე გავრცელებულ ვარიანტს - შევსება რბილი ნაღების ყველით (როგორიცაა რიკოტა) და ისპანახი. ძალიან გემრიელია! ეჭვი არ მეპარება, რომ ერთხელაც სცადეთ, ისევ და ისევ მოგინდებათ მათი მომზადება!

ცომის ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 2 ც.,
• გული - 1 ც.,
• მცენარეული ზეთი, ზეითუნის - 1 ს.კ. ლ.,
• მარილი - 1/4 ჩ/კ,
• ფქვილი - 200 გ.

• ისპანახი (მე გაყინული გამოვიყენე) – 200 გრ.
• ნებისმიერი ხაჭო - 200 გ;
• გული (საჭიროების შემთხვევაში) - 1 ც.,
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი.

გასაგზავნად:

• კარაქი - 30 გ,
• ნიორი - 1 კბილი,
• რეჰანი.

როგორ მოვამზადოთ რავიოლი ყველითა და ისპანახით

შესაფერისი ზომის თასში ჯერ მთელი ფქვილი გავცრათ და მოვაყაროთ მარილი. შემდეგ სლაიდში ვაყალიბებთ დეპრესიას და ჩავსვამთ მასში კვერცხებს და გულს.

დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, არომატული ან დახვეწილი - ამას ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა. არანაირ გემოს არ ანიჭებს ცომს.

როდესაც ცომის ჩანგლით მოზელვა მოუხერხებელი გახდება, თასის შიგთავსი გადაიტანეთ ბრტყელ ზედაპირზე და მოზილეთ მკვრივი, ელასტიური ცომი.

ახლა ასეთ ტესტთან მუშაობა ძალიან რთული იქნება - ის ძალიან ციცაბოა. ცომს დასვენება სჭირდება, ამიტომ ფილაში (ჩანთაში) ვმალავთ და შიგთავსის მომზადების დროს ვდებთ.

შიგთავსისთვის ჯერ ისპანახი მოამზადეთ. ახალი ან გაყინული - მზადდება ასე: ისპანახი ჩაყარეთ მარილიან მდუღარე წყალში და ადუღეთ 3-5 წუთი. გაყინულ ისპანახს ჯერ გადნობა არ სჭირდება.

მოხარშული ისპანახი შეავსეთ ცივი წყლით, შემდეგ მოათავსეთ საცერში (საწურში) და სითხე კარგად გამოწურეთ. "გაუწყლოებული" ისპანახი, რა თქმა უნდა, არ გამოიყურება ძალიან მადისაღმძვრელად, მაგრამ შიგთავსში ზედმეტი ტენიანობა საერთოდ არ გვჭირდება.

ხაჭო დაჭერით ერთგვაროვან მასად, შემდეგ ამ მასაში შეურიეთ დაჭრილი ისპანახი. შევაზავეთ შიგთავსს მცირე რაოდენობით მუსკატის კაკალით და დაუმატეთ გული. მარილი, როგორც წესი, არ არის საჭირო შევსებისთვის, მაგრამ აქ იდეალური ვარიანტია მისი გასინჯვა.

შიგთავსი მზად არის.

ამოიღეთ ცომი ფილმიდან და დაიწყეთ რავიოლის ფორმირება. ცომის ბურთი დავჭრათ ორ ან ოთხ ნაწილად. ერთი ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, სასურველია არაუმეტეს 1 მმ. ცომის იმ ნაწილებს, რომლებითაც არ ვმუშაობთ, თავდახურულს ვინახავთ, რომ ცომი არ გამოშრეს.

შემდეგ ერთმანეთისგან და კიდეებიდან მინიმუმ 1,5 სმ დაშორებით ფენაზე მოათავსეთ შიგთავსის ბორცვები. რავიოლის ზომა საკმაოდ დიდი აღმოჩნდება, გარკვეულწილად ლუკმას ჰგავს, ამიტომ შიგთავსი მოვაყარე ჩაის კოვზით. ცომის ნაწილები შევუსვათ ცილით (კვერცხის ან უბრალოდ წყლით).

შიგთავსს ფრთხილად გადააფარეთ ცომის მეორე გაბრტყელებული ფენა, ცომი მჭიდროდ დაჭერით შიგთავსის ბორცვებზე, გამოუშვით ჰაერი. შიგთავსი შეგიძლიათ დაჭერით ცომის პატარა მრგვალ ფორმაზე ისე, რომ შიგთავსი ფორმაში იყოს. ჩემს ფოტოში ლურჯი ფორმის დიამეტრი მხოლოდ შევსების ბორცვს ერგება.

ჩამოყალიბებული რავიოლი მოხარშეთ, როგორც პელმენი ან პელმენი - ადუღეთ მარილიან წყალში ადუღების შემდეგ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

რავიოლი შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენთვის სასურველი სოუსით (კარაქი, პომიდორი და ა.შ.), გახეხილი ყველი (ჩვეულებრივ პარმეზანი) ან უბრალოდ მოაყაროთ გამდნარი კარაქი. მე შემოგთავაზებთ ამ დრესინგის ვარიანტს: ტაფაში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ მასზე პრესაში გავლებული კბილი ნიორი და დაჭრილი რეჰანი. ამ ყველაფერს ვაცხელებთ ორიოდე წუთის განმავლობაში, არ ვაძლევთ ზეთს ადუღების საშუალებას, რის შემდეგაც შეგიძლიათ რავიოლი არომატული ზეთით შეანელოთ.

კარგი მადა!

თუ თქვენ მოგწონთ პელმენი და პელმენი, მაშინ ალბათ მოგეწონებათ რავიოლი. და იმისთვის, რომ სრულად დატკბეთ ამ კერძით, გაარკვიეთ, როგორ მოამზადოთ ის სწორად.

რა არის ეს?

რავიოლი ტრადიციული იტალიური კერძია, რომელიც წააგავს ფურცლებს ან დუმპლინს. სხვათა შორის, თავად იტალიელები რავიოლს მაკარონის ერთ-ერთ სახეობად მიიჩნევენ. ტრადიციულად, ამ კერძს ამზადებენ უფუარი ცომისგან. შევსების ვარიანტები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს, ამიტომ რავიოლს შეიძლება ვუწოდოთ უნივერსალური კერძი, რომელსაც იტალიაში მიირთმევენ როგორც ხორცის ძირითად კერძს, როგორც გვერდით კერძს, ასევე მადის და დესერტადაც კი.

ცოტა ისტორია

რავიოლის პირველი ნახსენები იტალიურ ლიტერატურაში მე-13 საუკუნეში გაჩნდა (თუნდაც მარკო პოლო ჩინეთიდან დაბრუნდებოდა), მაგრამ თავიდან ისინი სიცილიურ კერძად ითვლებოდნენ. და ზოგიერთი ისტორიკოსი თვლის, რომ ის მართლაც იყო ნასესხები ხმელთაშუა ზღვის სხვა ხალხებისგან.

და სხვები ამტკიცებენ, რომ ჩინეთი ითვლება ამ ტიპის ცომისგან დამზადებული კერძების სამშობლოდ. მაგრამ ასევე არსებობს მოსაზრება, რომ ისინი გამოიგონეს მრავალმა ხალხმა და სხვადასხვა დროს, ერთმანეთისგან დამოუკიდებლად.

როგორ მოვამზადოთ?

როგორ მოვამზადოთ რავიოლი? პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება.

ცომის მომზადება

კლასიკური და მარტივი რავიოლის ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• დაახლოებით 600-700 გრამი ფქვილი;
• ორი ქათმის კვერცხი და ერთი გული;
• 3-5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი (უმჯობესია გამოვიყენოთ ცივი დაწურვის ზეთი);
• ერთი ჩაის კოვზი მარილი (წვრილად დაფქული);
• დაახლოებით 180-200 მლ წყალი ოთახის ტემპერატურაზე.

მომზადების მეთოდი:

1. სასურველია კვერცხები წინასწარ მიიღოთ, რადგან იდეალურად უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
2. მოამზადეთ სუფთა და მშრალი ზედაპირი, დაასხით მასზე არსებული მთელი ფქვილი და მოათავსეთ გროვაში.
3. სლაიდის ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი, გატეხეთ მასში კვერცხები, მოაყარეთ გული, მარილი და ზეითუნის ზეთი. ასევე დაამატეთ ცოტა წყალი და დაიწყეთ ცომის მოზელა. ამისთვის ფქვილი კიდეებიდან სლაიდის შუაში გადაიტანეთ და მასა მოზილეთ. თანდათანობით დაამატეთ მთელი წყალი.
4. განაგრძეთ ცომის მოზელა, თითქოს ზედაპირის გასწვრივ ცომის მიმართულებით ცენტრიდან კიდემდე და შემდეგ ისევ აიღეთ ცენტრალურ ნაწილამდე. მოზელვას დაახლოებით 7-10 წუთი დასჭირდება, ასე რომ მოთმინებით და მტკიცედ იყავით, რადგან მოძრაობები უნდა იყოს აქტიური. როდესაც ცომი ელასტიური გახდება და ხელებზე შეჩერდება (ამისთვის ალბათ ცოტა მეტი ფქვილის დამატება მოგიწევთ).
5. მზა ცომიდან გამოაყალიბეთ ბურთი, გადაახვიეთ ფილაში და მოაცილეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ დადნება.

შევსების მომზადება

რავიოლის შევსება შეიძლება იყოს თითქმის ნებისმიერი. ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე ვარიანტს.

ვარიანტი ერთი

შეგიძლიათ მოამზადოთ გულიანი და გემრიელი რავიოლი ხორცით. ინგრედიენტები:

• 500 გრამი ნებისმიერი დაფქული ხორცი (საუკეთესოა საქონლის ან ქათმის ხორცი);
• 1 ხახვი;
• ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• ნივრის ხუთი კბილი;
• დაფქული წითელი პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ხახვი გაფცქვენით და ან წვრილად დაჭერით, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ან დაჭერით ბლენდერში.
2. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორიც ნივრის დაჭერით.
3. შეურიეთ დაფქული ხორცი, ნიორი, ხახვი, ზეთი და ტომატის პასტა, მოაყარეთ პილპილი და მარილი.

ვარიანტი ორი

შეგიძლიათ გემრიელი და ჯანსაღი ბოსტნეულის რავიოლი მოამზადოთ. აი, რა დაგჭირდებათ:

• ორი პომიდორი;
• ორი ყაბაყი;
• სამი მტევანი ნიახურის მწვანილი;
• ერთი სტაფილო;
• ნივრის ორი კბილი;
• ერთი ხახვი;
• სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• წიწაკა და მარილი.

მომზადება:

1. გაფცქვენით ყაბაყი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
2. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
3. გარეცხეთ სტაფილო და გახეხეთ.
4. ხახვი და ნიორი უნდა გაფცქვენით და დაჭერით ბლენდერში ან წვრილად დაჭერით.
5. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ყველა შემავსებელი ინგრედიენტი, ბოლოს მოვაყაროთ პილპილი და მარილი.

ვარიანტი სამი

იტალიელებს უყვართ არომატიზებული რავიოლი ყველით. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300 გრამი ნებისმიერი მყარი ყველი;
• ხუთი სუფრის კოვზი არაჟანი ან მძიმე ნაღები;
• სამი გული;
• ნიახურის მწვანილის რამდენიმე მტევანი;
• მარილი და მუსკატის კაკალი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ყველი გახეხეთ.
2. გახეხილი ყველი შეურიეთ არაჟანს, დაუმატეთ გულები, მარილი, დაჭრილი ნიახური და მუსკატის კაკალი.
3. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

ვარიანტი მეოთხე

გააკეთეთ საინტერესო ტკბილი რავიოლი. ინგრედიენტები:

• 300 გრამი ნაღების ყველი ან რბილი ხაჭო;
• 150 გრამი კენკრა;
• ნახევარი ჭიქა შაქრის პუდრა.

მომზადება:

1. ყველი ან ხაჭო ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად.
2. კენკრა დავჭრათ თუ დიდია.
3. შეურიეთ კენკრა ხაჭოს ნარევს.

შეუთავსეთ ცომი შიგთავსით

როგორ მოვამზადოთ რავიოლი? სულაც არ არის რთული ამის გაკეთება.

ქანდაკების ძირითადი ეტაპები:

1. ცომი გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად, თითოეული გააბრტყელეთ თხელ ფენად.
2. ერთი ფენა მოვაყაროთ ფქვილით გაწურულ ბრტყელ ზედაპირზე.
3. ახლა მოათავსეთ შევსების ნაწილები ერთმანეთისგან თანაბარ მანძილზე.
4. მოდელირების მოხერხებულობისა და სიჩქარისთვის, შეგიძლიათ შეზეთოთ სივრცე შიგთავსის ირგვლივ წყლით.
5. ახლა ზემოდან მოათავსეთ მეორე ფენა, გაათანაბრეთ.
6. დაჭერით ცომი, განსაკუთრებით იმ ადგილებში, სადაც არ არის შევსება.
7. ახლა გამოჭერით რავიოლი სპეციალური საჭრელებით, დანით ან სათვალეებით.

თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება სხვაგვარად. ჯერ ორ ნაწილად ამოჭერით, შემდეგ ერთზე მოაყარეთ შიგთავსი, ზემოდან მეორეს გადააფარეთ, კიდეები დაახურეთ.

მომზადების მეთოდები

რავიოლი შეიძლება იყოს მოხარშული, შემწვარი ან ღრმად შემწვარი.

როგორ წარვადგინოთ?

რავიოლი შეგიძლიათ მიირთვათ მთავარ კერძად, მაგალითად, სოუსით. სოუსი შეიძლება იყოს ნებისმიერი. შესაფერისია პომიდორი, ნაღები, ნიორი.

ტკბილი რავიოლი შეიძლება მიირთვათ სიროფთან, ნაღებთან, ჯემთან, შოკოლადის სოუსთან ან ხილთან და კენკრასთან ერთად.

1. ცომის მოსამზადებლად გამოყენებული ყველა კომპონენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
2. იმისათვის, რომ ცომი უფრო სწრაფად და უკეთესად იწებებოდეს, პერიოდულად დაასველეთ ხელები ცივ წყალში.
3. უმჯობესია ცომი გრილ ოთახში მოზილოთ, ამიტომ გახსენით ფანჯრები ან ჩართეთ კონდიციონერი. თუ სამზარეულო თბილია, ცომი შეიძლება გახდეს ქერქი.

კარგი მადა!

2015 წლის 22 აგვისტო ოლგა

სხვადასხვა ფორმისა და ფერის მაკარონის კერძები, რა თქმა უნდა, შეიძლება ჩაითვალოს ლეგიტიმურ ფავორიტად იტალიაში. სპაგეტს, რავიოლს ან ტორტელინს გირჩევენ იტალიაში არა მარტო ლანჩზე, სადილზეც, ასევე საუზმეზე.

შეიძლება არსებობდეს გადაწყვეტილება, რომ მოცემული დიეტით, იტალიელები უნდა იყვნენ ყველაზე მსუქანი ხალხი პლანეტაზე. სულაც არა. მაკარონის პროდუქტები მზადდება ექსკლუზიურად მყარი ხორბლისგან, რის გამოც წონაში მატება არ ხდება.

თავმოყვარე იტალიელი დიასახლისები ამზადებენ ლაფსს სახლში და თითოეულს აქვს თავისი უნიკალური რეცეპტი. ჩვენ გირჩევთ ლაფშის ცომის ძირითად, ასე ვთქვათ, ძირითად რეცეპტს.

მოზილეთ ცომი

4-6 პორციისთვის: სამუშაო ზედაპირზე დაასხით 500 გრ ფქვილი პატარა გროვაში, ხელით შუაში ძაბრის გასაკეთებლად. ათქვიფეთ 5 კვერცხი, 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი და ცოტა მარილი.

კარგად მოაყარეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. წყალი. ხელები მოაყარეთ ფქვილით და გააბრტყელეთ ცომი ბურთულად. მოზილეთ ცომი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო დაჭერით მაგიდაზე. მთავარია, ცომი ხელებზე არ ეწებებოდეს და გლუვი და ელასტიური გახდეს.

ცომის ბურთი გადაახვიეთ გამჭვირვალე ფილმში ისე, რომ მის ქვეშ ჰაერი არ დარჩეს, შემდეგ გადააფარეთ წინასწარ გახურებული თასი. ცომი უნდა დადგეს 30 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ ცომი: გაბრტყელებისას პერიოდულად უნდა მოაცილოთ ზედმეტი ფქვილი ცომიდან და რულეტიდან. ზედმეტი ფქვილი ცომს მტვრევად ხდის.

შემდეგი, დაჭრილი და მშრალი. სხვადასხვა სახის ნუდლის დასაჭრელად გამოიყენეთ სპეციალიზებული დანები და ფორმები. ფართო ლაფსების გასაკეთებლად ცომი გააბრტყელეთ თხელი და დაჭერით ფართო ზოლებად. მსუბუქად გადაყარეთ, ნაზად გაჭიმეთ ლაფსი, შემდეგ ჩამოკიდეთ ან დადეთ სუფთა პირსახოცზე. ამის შემდეგ ვავსებთ და ვაფერადებთ.

საიდუმლო შევსებაშია

რავიოლი ყველაზე პოპულარული და საყვარელი იტალიური კერძია. ჩვეულებრივ, საქმე ეხება ხორცით სავსე სუფრას. ჩვენ გთავაზობთ შევსების სხვა ვარიანტებს.

სოკო: გარეცხეთ ახალი სოკო, დაჭერით, მოხარშეთ კარაქში კუბიკებად დაჭრილი შალოტი და ნიორი, დაჭერით პრესაში და შეურიეთ დაჭრილ ოხრახუში. მარილი და პილპილი.

ყველი ისპანახით: ისპანახის ფოთლები მოხარშეთ მარილიან წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გარეცხეთ საცერში ცივი წყლით, დაჭერით და შეურიეთ ყველი, დაჭერით წვრილად.

ხაჭო სანელებლებით: ხაჭო შეურიეთ კვერცხს ერთგვაროვან მასამდე. ახალი მწვანილი დავჭრათ და დავამატოთ ხაჭო. მარილი და პილპილი.

მრავალფეროვანი ჯიში

თუ ლაფშს სახლში ამზადებენ, მათი შეღებვის მრავალი გზა არსებობს. იმის მიხედვით, თუ რა ფერის მიცემა გსურთ ლაფშისთვის, დაგჭირდებათ მეტი ან ნაკლები კვერცხი, ვიდრე ძირითად რეცეპტში. შეღებვის ინგრედიენტს ემატება ცომის მოზელისას.

ყველა იტალიურ კერძს აქვს თავისი გემო. რავიოლის რეცეპტებიც კი იმდენად მრავალფეროვანია, რომ თითქმის ყოველდღე შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ამ კერძით! ტრადიციული პელმენებისგან განსხვავებით, პროდუქტის ცომი შეიცავს უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთს და კვერცხებს. ამიტომ, მზა კერძს აქვს ოქროსფერი ფერი და მდიდარი გემო.

კლასიკური რავიოლის რეცეპტი ფოტოებით

იტალიური პელმენი მზადდება კვადრატული ან სამკუთხა ფორმებით. ცომი მზადდება კლასიკური რეცეპტით! შიგთავსი შეიძლება იყოს ნებისმიერი: თევზი, ხორცი, ბოსტნეული, ყველი და ტკბილიც კი! კერძების დასამზადებლად უამრავი ვარიანტია. ორიგინალურ რეცეპტებში ცომს ემატება ახალი ისპანახი ან მწვანილი.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 3,5 ჭიქა;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - ½ ჭიქა;
• მარილი გემოვნებით.

კლასიკური რავიოლის ცომის მომზადების მეთოდი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით:

1. ფქვილი გავცრათ თასში;
2. შუაზე გააკეთეთ ნახვრეტი, გატეხეთ კვერცხები, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, ცოტა მარილი;
3. ცომი კარგად მოზილეთ. ეს უნდა იყოს მკვრივი, მაგრამ ელასტიური;
4. ცომს ვაკეთებთ ბურთულად, გავაბრტყელოთ, ვახვევთ ფილმში და შედგით მაცივარში, რომ დაისვენოს რამდენიმე საათით;
5. ცომი გააბრტყელეთ პურის სახით, ამოჭერით ფენა და გააბრტყელეთ თხელ ფენად კვადრატის სახით;
6. შიგთავსი დაალაგეთ რიგებად თანაბრად;
7. დააფარეთ ცომის მეორე ფენით;
8. დაჭერით ცომი გვერდებიდან და დაჭერით კვადრატებად;
9. უმჯობესია კიდე გოფრირებული იყოს. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური დანა ან უბრალოდ დაჭერით ცომი ჩანგლის ნაჭრებით.

კლასიკური რავიოლის რეცეპტი ძალიან მარტივია. თუ გსურთ კერძი მართლაც იტალიური გახადოთ, შიგთავსად ყველი ან ორაგული უნდა გამოიყენოთ. ცომი მოზილეთ ზემოთ მითითებული რეცეპტის მიხედვით.

როგორ მოვამზადოთ რავიოლი ყველით

რავიოლი მაკარონის სახეობაა. ამიტომ, ისინი შესანიშნავად უხდება ყველს. უმჯობესია გამოიყენოთ მყარი ყველი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ იმუშაოთ პროდუქტის ხაჭოს ჯიშებთან. ეს კერძი უფრო ორიგინალური იქნება, თუ ცომს წვრილად დაჭრილ ისპანახს დაუმატებთ.

ინგრედიენტები:

• ყველი - 200 გრამი;
• ქათმის გული - 3 ცალი;
• გამოწურული 20% ცხიმი - 1 სუფრის კოვზი;
• კილანტრო - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე;
2. ყველი შეურიეთ არაჟანს, წვრილად დაჭრილ მწვანილს და კვერცხის გულს.

ორიგინალური რავიოლი ორაგულით

რავიოლი წითელ თევზთან ერთად დელიკატური გემოთია. ისინი ძალიან შემავსებელია, მაგრამ მსუბუქი. ამიტომ, ისინი კარგი იქნება როგორც ლანჩზე, ასევე სადილზე. შიგთავსის მომზადება ძალიან მარტივია. უბრალოდ მნიშვნელოვანია, არ დაგავიწყდეთ ლიმონის წვენის დამატება, რადგან ის შესანიშნავად უხდება თევზს.

ინგრედიენტები:

• ორაგული - 200 გრამი;
• ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი;
• რეჰანი - 1 კონა;
• ნიორი - 1 კბილი;
• წითელი ხახვი - 1 საშუალო თავი;
• ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ორაგული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად დანით. უმჯობესია ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში არ გადააბრუნოთ, რომ კერძი უფრო წვნიანი გახდეს;
2. წვრილად დაჭერით რეჰანი და წითელი ხახვი;
3. თასში აურიეთ ორაგული, რეჰანი, ხახვი, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, ერთი კოვზი ზეითუნის ზეთი;
4. ნივრის კბილი დაჭერით, მოაყარეთ მარილი;
5. მოზილეთ დაფქული ხორცი და გააჩერეთ 15 წუთი, რათა ინგრედიენტებმა ერთმანეთის არომატი აითვისონ.

ტკბილი რავიოლი დესერტად

რავიოლი ასევე შეიძლება იყოს დესერტის კერძი, თუ მომზადებულია ტკბილი შიგთავსით. ამავდროულად, ისინი არ არის მოხარშული, მაგრამ შემწვარი ადუღებულ ზეითუნის ზეთში. სუფრასთან მიტანის წინ კერძს მოაყარეთ შაქრის პუდრა ან გახეხილი შოკოლადი.

ინგრედიენტები:

• ყველი რიკოტა - 350 გრამი;
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• დარიჩინი - ¼ ჩაის კოვზი;
• ნახევარი ლიმონის ცედრა;
• შავი რომი - 1 სუფრის კოვზი. ამის გარეშეც შეგიძლიათ, თუ კერძი ბავშვებისთვის მზადდება.

მომზადების მეთოდი:

1. ლიმონის ცედრა გახეხეთ წვრილ სახეხზე;
2. შეურიეთ ყველა კომპონენტი ერთმანეთში;
3. რავიოლებს ადუღებენ მდუღარე ზეთში და შეწვით ოქროსფერამდე.

რავიოლი ჩვეულებრივ მზადდება ღუმელში, მოხარშული, შემწვარი! ბევრი საინტერესო შევსება და მომზადების მეთოდი არსებობს. ამიტომ, კერძი ყოველთვის ორიგინალური და უჩვეულო იქნება!

სახლში საოცარი რავიოლის მოსამზადებლად ფაქტიურად ერთი საათი დაგჭირდებათ. მოამზადეთ რეცეპტი ორისთვის სადილისთვის ფოტოებით. თუ კომპანია უფრო დიდია, გაზარდეთ ქვემოთ მითითებული პროპორციები.

თქვენ გჭირდებათ:

• 4 ჭიქა;
• 3 კვერცხი;
• 4-6 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• 2 ს.კ. ლ. წყალი;
• 200 გრ. საქონლის ხორცი;
• 200 გრ. დაფქული ღორის ხორცი;
• 5 კბილი ნიორი;
• 21 ჩ.კ. მუსკატის კაკალი;
• მწიკვი დაფქული წიწაკა;
• 4 ს.კ. ლ. ისპანახი;
• 12 ს.კ. ლ. გახეხილი ადიღეური ყველი;
• 12 ს.კ. ლ. გახეხილი ყველი;
• 50 გრ. კარაქი;
• ოხრახუშის 7-10 ყლორტი;
• 1 ს.კ. ლ. დაჭრილი მწვანე ხახვი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოამზადეთ თასი, რომელშიც მოსახერხებელია რავიოლის ცომის მოზელა. რეცეპტი ეტაპობრივი მომზადების ფოტოებით, დაიწყეთ კვერცხით. გატეხეთ 2 კვერცხი თასში, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ ჩანგლით.
2. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, აურიეთ.
3. თანდათან დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი, დავამატოთ ცოტა წყალი. გამოიყენეთ ცივი წყალი.
4. ჩამოაყალიბეთ ერთგვაროვანი მასა, მოზილეთ მჭიდრო ცომის სახით.
5. ბურთი გადაახვიეთ ფილაში და შეინახეთ რავიოლის ცომი შიგთავსის მომზადებამდე. რეცეპტში შედის მზა ღორის და საქონლის ხორცი. შეურიეთ ისინი, გააცხელეთ ტაფა 2-3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით.
6. ღორის და საქონლის ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით.
7. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით წვრილად დანით. დანაყილ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი. მსუბუქად შეწვით ტაფის შიგთავსი.
8. დავამატოთ მარილი, პილპილი, გახეხილი მუსკატის კაკალი და შევურიოთ შიგთავსი რავიოლებზე. სახლში, რეცეპტი ფოტოებით მზადდება საკმაოდ სწრაფად. ყველა პროცესი კარგად არის ცნობილი ნებისმიერი დიასახლისისთვის.
9. ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ თასში და დატოვეთ ოდნავ გასაცივებლად.
10. ამ ხნის განმავლობაში გახეხეთ 2 სახეობის ყველი და გაზომეთ საჭირო რაოდენობა.
11. დაჭერით ისპანახი და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
12. დაამატეთ გახეხილი ყველი, გატეხეთ 1 კვერცხი, აურიეთ შიგთავსი.
13. ცომი გაყავით 4 თანაბარ ნაწილად.
14. ხელებით მოამზადეთ რავიოლის თითოეული ნაჭერი მართკუთხა ფორმაში. რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად
15. შემდეგ გააგრძელეთ ფორმირება. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ ზოლებად, დაახლოებით 10 სმ სიგანეზე.
16. ზედაპირი ფქვილით დაასხით და დაასხით ცომის ზოლები. ორ მათგანს მოათავსეთ შიგთავსი მცირე ნაწილებად. შევსების ნაწილებს შორის მანძილი უნდა იყოს არაუმეტეს 3-4 სმ.
17. დაფარეთ ზოლები შიგთავსით სხვა ზოლებით, რომლებიც ავსების გარეშე დარჩა. მოათავსეთ რავიოლის ცომის ის მხარე, რომელიც არ არის შეხებაში ზედაპირზე დაყრილ ფქვილთან.
18. დაჭერით ცომი შიგთავსის თითოეული ნაწილის გარშემო.
19. გაყავით რავიოლის პორციები საკონდიტრო საჭრელის გამოყენებით ან რაც თქვენთვის მოსახერხებელია. დავჭრათ ისე, რომ შიგთავსის ირგვლივ გვერდები იყოს 1 სმ სიგანეზე. გაიმეორეთ პროცედურა თითოეული ზოლით.
20. მოაყარეთ რავიოლი ფქვილით და დატოვეთ ოდნავ გასაშრობად.
21. მოამზადეთ მოხარშული წყალი: მოათავსეთ ქვაბი დაახლოებით 1,5 ლიტრით. წყალი.
22. მარილი მოაყარეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
23. მდუღარე წყალს დაუმატეთ 2 ს/კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, გადაყარეთ ყველა რავიოლი. რეცეპტი სამზარეულოს ფოტოებით ეტაპობრივად მარტივია. ადუღეთ მანამ, სანამ ნაწილები ზედაპირზე არ ამოვა.
24. შემდეგ გადაწურეთ ქილაში ან ფრთხილად ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით.
25. სანამ რავიოლი იხარშება, მოამზადეთ დრესინგი. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი (50 გრ), დავამატოთ 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 3 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ცოტაოდენი დაფქული წიწაკა. გააჩერეთ ცეცხლზე სულ რაღაც ერთი წუთით, დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, შემდეგ მწვანე ხახვი და გამორთეთ.
26. რავიოლი მოათავსეთ ღრმა თასში, მოასხით მომზადებულ დრესინგი, მოურიეთ და მიირთვით ცხელი.

თუ ხორცპროდუქტებს არ მიირთმევთ, მოამზადეთ რავიოლი სოკოთი. რეცეპტი ფოტოებით ძალიან მარტივი მოსამზადებელია ეტაპობრივად. გამოიყენეთ ნებისმიერი სოკო. შამპინიონებით მომზადება უფრო სწრაფია. გამოყენებამდე მნიშვნელოვანია ველური სოკოს სწორად მომზადება.

თქვენ გჭირდებათ:

• 300 გრ. მყარი ხორბლის ფქვილი;
• 3 კვერცხი;
• 1,5 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი, პილპილი;
• 400 გრ. სოკო;
• 50 გრ. კარაქი;
• 100 გრ. ხახვი;
• 1 ცალკე კვერცხი ზოლების გასაწმენდად.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოზილეთ რავიოლის ცომი. რეცეპტი სწრაფად მოსამზადებელია: ფქვილი გროვად გაცერით.
2. გააკეთეთ ხვრელი და გატეხეთ მასში კვერცხები. მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ მზესუმზირის ზეთი.
3. მოზილეთ ცომი. მოზილეთ დახლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში ან გამოიყენეთ კვების მანქანა.
4. მზა ცომი გადაიტანეთ ფილმში და დატოვეთ მაგიდაზე.
5. შიგთავსისთვის გათალეთ სოკო და გარეცხეთ. ადუღეთ (თუ ველურია) 20 წუთის განმავლობაში ან იმდენ ხანს, რამდენიც საჭიროებს სოკოს ტიპს, რომელსაც იყენებთ.
6. გადაწურეთ ქილაში, შემდეგ დაჭერით წვრილად.
7. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.
8. ხახვი მოვშუშოთ, დავამატოთ სოკო, შევწვათ სახლში ერთად რავიოლებზე. რეცეპტი სოკოს ფოტოებით არ შეიცავს სანელებლებს. დაამატეთ ისინი, ვინც მოგწონთ. საუკეთესოა მარილი, პილპილი და ცოტა დაფქული დაფნის ფოთოლი.
9. შიგთავსი გადაიტანეთ თეფშზე და დატოვეთ გასაცივებლად.
10. რავიოლის ცომი გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად. რეცეპტი მზადდება თხელი ცომისგან, მაგრამ ზოლების სიგანე უნდა იყოს დაახლოებით 8-10 სმ.
11. პატარა ბორცვებში თანაბარი ჩაღრმავებით გაანაწილეთ შიგთავსი მთელ სიგრძეზე.
12. გატეხეთ კვერცხი თასში და ათქვიფეთ ჩანგლით.
13. საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით ცომის ნაწილებს შევუსვათ შიგთავსის გარეშე.
14. მოათავსეთ მეორე ზოლები პირდაპირ პირველზე.
15. ცომი შიგთავსის გარშემო თითებით დაჭერით და რავიოლი ნაწილებად დაჭერით.

რბილი ყველით და მწვანილებით მიიღებთ ძალიან გემრიელ რავიოლებს. რეცეპტი ეტაპობრივი მომზადების ფოტოებით განსხვავდება წინაგან. აქ პორციები შემწვარი იქნება ზეითუნის ზეთში. აუცილებლად მოგეწონებათ ყველის შიგთავსის მადისაღმძვრელი ქერქი და სინაზე.

დაგჭირდებათ:

• ცომი რავიოლისთვის პირველი ან მეორე რეცეპტის მიხედვით;
• 150 გრ. რბილი ყველი;
• 500 გრ. ისპანახი;
• 1 ს.კ. ლ. კარაქი;
• 150 გრ. ხახვი;
• მუსკატის კაკალი, წიწაკა, მარილი გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ:

1. შეურიეთ რავიოლის ცომი ზემოთ მოყვანილი რეცეპტის მიხედვით. გადაიტანეთ ბურთი ფილმში და დადეთ მაგიდაზე.
2. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
3. გააცხელეთ ტაფა კარაქით.
4. ხახვი მოვაყაროთ ზეთში და ვშუშოთ ნახევრად მოხარშვამდე.
5. დაჭერით ისპანახი და დაუმატეთ ხახვი.
6. გამორთეთ ცეცხლი, დაამატეთ სანელებლები და ყველი.
7. შიგთავსი გადაიტანეთ თასში და დაიწყეთ ცომის დაჭრა.
8. გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად. თითოეული გააბრტყელეთ თხლად 8-10 სმ სიგანეზე.
9. მოათავსეთ შიგთავსის კოვზი 4 სმ ინტერვალით.

რა გვახსენდება პირველად, როდესაც სიტყვა „იტალიური სამზარეულო“ ჩვენს ყურამდე აღწევს? მაშინვე გვგონია პიცა, სპაგეტი, რიზოტო, რავიოლი და რამდენიმე ცნობილი სოუსი. ეს ქვეყანა საუკუნეების განმავლობაში შთააგონებდა მრავალი დიდი ადამიანის შემოქმედებას, დღეს კი მხატვრები, არქიტექტორები, მოდის დიზაინერები და, რა თქმა უნდა, კულინარიის სპეციალისტები შთაგონებას იტალიიდან იღებენ, რადგან ამ ქვეყანაში კულინარია ხელოვნების ხარისხშია აყვანილი. სამზარეულოსგან ძალიან შორს მყოფი ხალხიც კი არ დარჩება გულგრილი, თუ კერძების მდიდარი არჩევანის მცირე ნაწილს მაინც მოსინჯავს მწვანილის პიკანტური არომატითა და ოსტატურად მომზადებული ბოსტნეულის სიახლით. ტემპერამენტული იტალიის მზიანი, მიმზიდველი და მდიდრული სამზარეულოს მრავალფეროვნებიდან ჩვენ ავირჩიეთ რავიოლი - კერძი პოპულარული ამ ქვეყნის ყველა რეგიონში.

იტალია ჩვენგან შორსაა, რატომ არის ასეთი ინტერესი რავიოლის მიმართ? ფაქტია, რომ ყველამ გამოსცადა ამ კერძის ერთი ან სხვა ვერსია. რა თქმა უნდა, უკვე მოამზადეთ მაკარონი, პელმენი და პურცლები ბევრი გემრიელი შიგთავსით და ახლა სცადეთ რავიოლის გაკეთება. ზოგი მათ იტალიურ ფურცლებს უწოდებს, ზოგს სჯერა, რომ დუმპლინგის მსგავსია, ზოგი კი დარწმუნებულია, რომ ეს მაკარონის სახეობაა. ყველა ეს მოსაზრება თანხმდება, რომ რავიოლი არის თხელი ცომისაგან დამზადებული კერძი, მრავალფეროვანი შიგთავსით. შევსება შეიძლება იყოს ნებისმიერი - ხორცი, ზღვის პროდუქტები, კრემის ყველი ან ბოსტნეული. მთავარი კერძიდან რავიოლი ადვილად გადაიქცევა გემრიელ დესერტად, უბრალოდ უნდა მოამზადოთ ხილის, კენკრის ან შოკოლადის ტკბილი შევსება.

შიგთავსის ერთი ან მეორე ვერსია, ცომში გახვეული, გვხვდება მსოფლიოს მრავალი სამზარეულოს რეცეპტებში, ასე რომ, როგორ გაიგეს იტალიელებმა რავიოლის შესახებ? ერთი ვერსიით, ეს ეროვნული იტალიური კერძი ჩინეთიდან მოდის. რავიოლის დამზადების რეცეპტი იტალიელებისთვის ცნობილი გახდა მათი თანამემამულის, მოგზაურის მარკო პოლოს წყალობით, რომელიც გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ცხოვრობდა ჩინეთში, ეწვია მის პროვინციებს და სცადა სხვადასხვა ადგილობრივი კერძები. მოგზაურმა სიჩუანის პროვინცია გაიხსენა იმ კერძის წყალობით, რომელსაც ჰონტონგი ჰქვია, რომლის რეცეპტიც მან სახლში მოიტანა. უცნობია, ვინ დაარქვა ჰანტუნს რავიოლი, მაგრამ იტალიელებმა მიიღეს ეს კერძი ამ სახელით და ახლა მათ ერთ-ერთ საყვარელ ეროვნულ კერძად აღიარებენ.

რით განსხვავდება რავიოლი ჩვენ მიერ შეჩვეული დუმპლინგებისგან უპირველეს ყოვლისა, ფორმა. რავიოლი ჩამოსხმულია კვადრატული ბალიშების სახით, ნახევარმთვარის, სამკუთხედების და წრეების სახით. ისინი ასევე განსხვავდებიან მომზადებისა და მიწოდების მეთოდით. ასე რომ, რავიოლი არ შეიძლება მომზადდეს მომავალი გამოყენებისთვის, ის არის კერძი, რომელიც მომზადებისთანავე უნდა მიირთვათ. ფაქტია, რომ სიახლეს შეიძლება ეწოდოს იტალიური სამზარეულოს გამორჩეული თვისება, რის გამოც უახლეს პროდუქტებს იყენებენ რავიოლის მოსამზადებლად, რომლის სწრაფად ჭამისთვის დრო უნდა გქონდეთ. რავიოლი შეგიძლიათ მოამზადოთ მოხარშვით, ტაფაზე შეწვით ან ღრმად შეწვით. მოხარშული რავიოლი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, მიირთვათ ზეთისხილთან ან რაიმე სახის ცხარე სოუსთან ერთად. შემწვარი ან ღრმად შემწვარი რავიოლი მიირთმევენ დაფქულ სუპებთან და ბულიონებთან ერთად, რაც ფრთხილად უზრუნველვყოფთ, რომ მათი შიგთავსის გემო ავსებს და ემთხვევა ძირითად კერძს.

თუ რავიოლის გაკეთებას გადაწყვეტთ, ცომით უნდა დაიწყოთ, რადგან უგემრიელესი რავიოლი მხოლოდ ახალი ცომია. მოამზადეთ სამზარეულო, რადგან ოთახი, სადაც რავიოლი მზადდება, უნდა იყოს გრილი, დაიბანეთ ხელები ცივ წყალში და დაიწყეთ მომზადება. ღრმა თასში გაცრათ 200 გრამი მყარი ხორბლის ფქვილი, ხელით ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი, გატეხეთ მასში ორი კვერცხი, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და ცოტა მარილი. კვერცხები მსუბუქად ათქვიფეთ და დაიწყეთ ფქვილთან შერევა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მიღებული მასა მოათავსეთ ფქვილით დაფენილ დიდ საჭრელ დაფაზე და დაიწყეთ ცომის მოზელა 10-15 წუთის განმავლობაში. ზოგადად კარგი ცომის გასაკეთებლად კარგი ფიზიკური ძალა უნდა გქონდეს, ამიტომ ჯობია ეს საპასუხისმგებლო დავალება მიანდო ძალაუფლებას, ე.ი. მამაკაცები. როდესაც ცომი მზად იქნება, გადაახვიეთ ფილმში და დატოვეთ მაცივარში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ, მაგალითად, რიკოტასა და შამპინიონისგან, ისპანახისა და ხაჭოსგან, ქათმისგან ნიახურით ან კენკრისგან ფორთოხლით და დარიჩინით.

რიკოტასა და შამპინიონის შიგთავსი

ინგრედიენტები:
250 გრ. ახალი შამპინიონები,
250 გრ. რიკოტა,
1 ს.კ. პარმეზანი,
1 ს.კ. წვრილად დაჭრილი ოხრახუში,
1 კბილი ნიორი,
ზეითუნის ზეთი,
მარილი,
წიწაკა.

მომზადება:
გარეცხეთ შამპინიონები, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით და დაჭერით ნივრის კბილი. ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში სოკო, მოაყარეთ ნიორი, მარილი და პილპილი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ. რიკოტა ათქვიფეთ კრემის მიღებამდე, დაუმატეთ გახეხილი პარმეზანი და ოხრახუში, საფუძვლიანად აურიეთ და მიღებული მასა სოკოს შეურიეთ.

ისპანახი და ხაჭო შიგთავსი

ინგრედიენტები:
500 გრ. ისპანახი,
100 გრ. ხაჭო,
75 გრ. ნახევრად მყარი ყველი,
მარილი,
წიწაკა.

მომზადება:
სუფთა მარილიანი წყალი დადგით ცეცხლზე. ისპანახი გარეცხეთ გამდინარე წყალში და დაჭერით, შემდეგ ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში და გააჩერეთ. საფქვავი. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეურიეთ ხაჭოს, ამ ნარევს დაუმატეთ ისპანახი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.

ქათმის შიგთავსი ნიახურით

ინგრედიენტები:
800 გრ. ქათმის ფილე,
300 გრ. ფოთლოვანი ნიახური,
50 მლ. კრემი,
წიწაკა,
მარილი.

მომზადება:
ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავხეხოთ ბლენდერში. ნიახური კარგად ჩამოიბანეთ, გაჭერით ორივე მხრიდან და ასევე გახეხეთ ბლენდერში. შეურიეთ ფილე და ნიახური, დაუმატეთ ნაღები, მარილი, პილპილი და აურიეთ.

კენკრის შიგთავსი ფორთოხლით და დარიჩინით

ინგრედიენტები:
80 გრ. მოცხარი,
80 გრ. მოცვი,
80 გრ. ვიქტორია,
1 ფორთოხალი,
1 ჩ.კ დარიჩინი.

მომზადება:
გააცალეთ ფორთოხალი, დაშალეთ ნაჭრებად და ამოიღეთ ყველა ფილმი, დარჩენილი რბილობი კარგად არის გაჭრა. კენკრა გარეცხეთ და გააშრეთ, მოათავსეთ თასში და ჩანგლით გახეხეთ, დაუმატეთ ფორთოხლის რბილობი და ჩაის კოვზი დარიჩინი, კარგად აურიეთ.

როდესაც შიგთავსი მზად იქნება, შეგიძლიათ ცომი მაცივრიდან ამოიღოთ. ახლა თქვენ დაგჭირდებათ ლაფსის საჭრელი, თუ ასეთი დანადგარი არ არის თქვენს სამზარეულოს არსენალში, მაშინ მოაგროვეთ მოძრავი პინი, ფქვილი და მოთმინება. ცომი გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად, სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ ფქვილი, შეიარაღდით რულეტით და დაიწყეთ გაბრტყელება. ცომის ფენა უნდა იყოს ძალიან თხელი და, თუ შესაძლებელია, კვადრატული ან მართკუთხა. თქვენი ძალისხმევის შედეგი უნდა იყოს ცომის ორი ოთხკუთხედი არაუმეტეს 1 მმ სისქის, რომელიც უნდა დარჩეს მარტო 10 წუთით, სანამ შიგთავსის გაშლას დაიწყებთ. ახლა ცომის ერთ-ერთ ფენაზე შიგთავსი დადეთ პატარა სლაიდებით თანაბარ მანძილზე, მაგალითად 5 სანტიმეტრზე და დააფარეთ ყველაფერი ცომის მეორე ფენით. იმის მიხედვით, თუ რა ფორმის რავიოლი გსურთ, ცომი დანით დაჭერით კვადრატებად ან ჭიქით ამოჭერით წრეები, მოაჭერით კიდეები და მოხარშეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში ან შეწვით მცენარეულ ზეთში.

იმისდა მიუხედავად, რომ რავიოლი იტალიურ კერძად ითვლება, მას საფრანგეთშიც ამზადებენ პროვანსის რეგიონში. პროვანსული რავიოლი განსაკუთრებული კერძია. ჩვენს ჩვეულ კერძებს ხშირად აქვთ მომზადების ალტერნატიული ვარიანტები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები "ზარმაცი" პელმენებისთვის, დუმპლინგებისთვის და კომბოსტოს რულეტებისთვისაც კი. რავიოლის მომზადების ვერსიას, რომელსაც პროვანსი გვთავაზობს, ასევე შეიძლება ეწოდოს "ზარმაცი", რადგან ეს კერძი მზადდება ცომის გარეშე.

პროვანსული რავიოლი

ინგრედიენტები:
500 გრ. დაფქული ხორცი,
1 დიდი კონა ისპანახი,
50 გრ. მყარი ყველი,
1 კვერცხი,
50 გრ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში,
2 კბილი ნიორი,
მუსკატის კაკალი,
წიწაკა,
მარილი.

მომზადება:
ისპანახი კარგად გარეცხეთ, მოაჭერით ღეროები და ადუღეთ ფოთლები მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში და გახეხეთ ბლენდერში. აურიეთ დაფქული ხორცი და ისპანახი, დაუმატეთ გახეხილი ყველი, 1 კვერცხი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და ოხრახუში, მარილი, პილპილი და დაუმატეთ ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი. საფუძვლიანად აურიეთ. ცეცხლზე დადგით ქვაბი მარილიანი წყლით და დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი. დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება, დაასხით ფქვილი თეფშზე, მიღებული შიგთავსი გააბრტყელეთ პატარა მკვრივ ბურთულებად, გააბრტყელეთ ფქვილში და მოათავსეთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.

ვიწრო ოჯახურ წრეში ტრადიციულად დუმპინგების დამზადების ნაცვლად, სცადეთ რავიოლი - არომატული იტალიური სამზარეულოს ეროვნული კერძი. დაამატეთ ცოტა მრავალფეროვნება ჩვეულებრივი დაფქული ხორცის ბოსტნეულით, ყველით და მწვანილით განზავებით. მიიღეთ შთაგონება იტალიური იდეით, რომ კულინარია ხელოვნებაა, ყველა მზარეული კი ნიჭიერი შემოქმედია და თქვენ აუცილებლად მიიღებთ უგემრიელეს, ყველაზე ორიგინალურ და არომატულ რავიოლებს!

ალენა კარამზინა