რასოლნიკი ორიგინალური რუსული კერძია - ეს არის მდიდარი და არომატული წვნიანი, რომელიც მზადდება ხორცის ბულიონში სხვადასხვა ინგრედიენტების შემადგენლობით. მუდმივი ინგრედიენტებია მწნილები და მარილწყალში, რომლებიც სპეციფიკურ სიმჟავეს მატებს გემოს. კერძი ფასდება მისი გაჯერებისა და კვებითი ღირებულებით, მაგრამ მწნილის კალორიული შემცველობა მცირეა. ამიტომ, რეკომენდებულია მისი ჭამა პირველ რიგში, თუნდაც წონის დაკლების დიეტის დროს.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ!ბედი ბაბა ნინა:

"ყოველთვის ბევრი ფული იქნება, თუ მას ბალიშის ქვეშ დადებ..." დაწვრილებით >>

მწნილის რეცეპტები

საბჭოთა პერიოდში არსებობდა მწნილის ორი სახეობა: ლენინგრადი და მოსკოვი, შემადგენლობით ოდნავ განსხვავებული.

მოსკოვს ნაკლები კალორია აქვს, რადგან ის მზადდება ქათმის ბულიონის საფუძველზე, ღრძილებითა და თირკმელებით. დღეს მწნილის მრავალი ვარიაციაა, რაც დამოკიდებულია მზარეულის გემოვნებაზე და ფანტაზიაზე.ჩვეულებრივ, ისინი ატარებენ ექსპერიმენტებს ხორცზე (ქათამი, საქონლის ხორცი, ღორის, იხვი, ინდაური) და მარცვლეული (ქერი, ბრინჯი, წიწიბურა).

და ასევე მოიცავს: ქათმის წიწილებს, ძროხის გულს, სოკოს. ზოგიერთი ადამიანი წვნიანს ამზადებს თევზით, თუნდაც დამარილებული თევზით. მარცვლეული შეირჩევა ხორცის კომპონენტების მიხედვით: მარგალიტის ქერი - თირკმელებისა და საქონლის ხორცისთვის, ბრინჯი - იხვისა და ინდაურისთვის, ქერი - ბატისთვის და იხვის სუბპროდუქტებისთვის, წიწიბურა - ვეგეტარიანული ვარიანტისთვის.

კლასიკური რასოლნიკი (ლენინგრადის სტილი) მდიდარი პირველი კურსი, ახალი ბოსტნეულის და მწვანილის ნათელი არომატით. მზადდება ხორცის ბულიონში (ძროხის, ღორის).

• საჭირო პროდუქტები:
• ხორცის ბულიონი - 1,5 ლ;
• მარგალიტის ქერი - 100–120 გ;
• ხახვი - 1 თავი;
• მწნილი - 4 ცალი;
• სტაფილო (ნიახური და ოხრახუშის ფესვი) - 1 ც.;
• კარტოფილი - 3-4 ცალი;
• წიწაკა - 5 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი;
• კიტრის მწნილი - 230–250 მლ;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები;
• კამა, ოხრახუში - სურვილისამებრ;
• მარილი;

მცენარეული ზეთი.

1. მომზადება:
2. 1. მარცვლეული დაალბეთ გრილ წყალში ღამით. მეორე დღეს ადუღეთ სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, შემდეგ გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ ლორწო.
3. 2. ხახვი წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
4. 3. დაამატეთ გახეხილი ან ზოლებად დაჭრილი სტაფილო.
5. 4. დაამატეთ პასტა იქ და ხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
6. 6. მოათავსეთ ყველა პრეპარატი, მათ შორის მარგალიტის ქერი, ადუღებულ ხორცის ბულიონში. ცოტა ხნით ადუღეთ და შეაზავეთ შეწვით.
7. 7. 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კიტრი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
8. 8. მკვეთრი გემოს დასამატებლად, გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე დაამატეთ ცხარე მარილწყალი.
9. 9. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

ცეცხლის გამორთვის შემდეგ კერძი ადუღეთ 15–20 წუთის განმავლობაში და მიირთვით. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და დააგემოვნეთ არაჟანი.

რასოლნიკ მოსკოვის სტილი

რასოლნიკი, დაკავშირებული ლენინგრადთან, მაგრამ მომზადებული ბულიონში სხვა ხორცის ინგრედიენტებისგან. მიირთვით დამარილებული ხაჭოთი ჩაყრილი ჩიზქეიქებით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბულიონი - 1,5-2 ლ;
• მარგალიტის ქერი, ჯიშები "ქერი" ან "მისტრალი" - 120 გ;
• კარტოფილი - 2-3 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ძროხის თირკმელები - 150 გ;
• მსუბუქად დამარილებული კიტრი - 2-3 ცალი;
• ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.;
• მჟავე - მტევანი;
• კამა, ოხრახუში - ინდივიდუალურად;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩ/კ;
• მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

საწვავის შევსებისთვის:

• ქათმის გული - 2 ც. ;
• რძე - 200 მლ.

პროცესი:

1. 1. ძროხის თირკმელები გაწმენდილია ფილმებისგან და სხვა უცხო ნივთიერებებისგან. შეავსეთ წყლით და გააჩერეთ 3 საათი. ამავდროულად შეცვალეთ წყალი ყოველ ნახევარ საათში.
2. 2. ამასობაში მოხარშეთ ქათმის ბულიონი.
3. 3. ჩაასხით მასში მარგალიტის ქერი (გარეცხილი) და გააჩერეთ 30–40 წუთი.
4. 4. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი წვრილად გახეხეთ.
5. 5. ბოსტნეული შემწვარი ტაფაში ზეთის დამატებით.
6. 6. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და შემწვარ ნარევთან ერთად მოვაყაროთ საერთო ტაფაზე.
7. 7. დაუმატეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები.
8. 8. ცალკე დაასხით თირკმელებს ცხელი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში. გახეხეთ ისინი თვითნებური ფორმის ნაჭრებად.
9. 9. გახეხეთ კიტრი.
10. 10. დაჭერით მჟავე ფოთლები.
11. 11. მოათავსეთ ყველაფერი მდუღარე სუპში, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
12. 12. დრესინგის გასაკეთებლად, აურიეთ გულები და რძე ლითონის თასში. მოხარშეთ სანამ ნარევი შესქელდება.

მზა წვნიანი ჩაასხით თასებში, დაამატეთ კოვზი სოუსი და დაჭრილი მწვანილი.

იხვთან ერთად

იხვის ხორცი მწნილში ზრდის კერძის კვებით ღირებულებას. თუმცა, მისი კალორიული შემცველობა არ არის გამორიცხული, რადგან ბრინჯი ძირითადად ანეიტრალებს ცხიმს. ინგრედიენტები:

• იხვი - 700 გ;
• წყალი - 1,5 ლ;
• ბრინჯი - 110 გ;
• კარტოფილი - 5-6 ცალი;
• ხახვი და სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ჩილის წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• ტომატის პასტა - 2-2,5 ს.კ. ლ.;
• მწნილი კიტრი - 3-4 ცალი;
• ოხრახუში - თაიგული;
• კიტრის მწნილი - 150–200 მლ;
• მარილი.

რეცეპტი:

1. 1. იხვი დაკეცილია და ნაჭრებად ჭრიან. გაზქურაზე დებდნენ მოსახარშად.
2. 2. გაფცქვენით და დაჭერით ბოსტნეული, რომელიც ბულიონში იგზავნება ერთი საათის შემდეგ.
3. 3. იქ დაამატეთ ბოსტნეულის ნარევი და გარეცხილი მარცვლეული.
4. 4. სეზონი ტომატის პასტათ.
5. 5. შემდეგ მოდის გახეხილი კიტრი და მარილწყალი.
6. 6. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. გემო და მარილი.
7. 7. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მაშინვე გამორთეთ.

კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა

რასოლნიკი გემრიელი და ჯანსაღი წვნიანია. ვინაიდან საფუძველი არის ძლიერი ხორცის ბულიონი, კერძი ხდება ცილის ღირებული წყარო. თუმცა, მარილიან-ცხარე გემოს გამო, უკუნაჩვენებია თირკმელებისა და კუჭ-ნაწლავის პათოლოგიების მქონე ადამიანებისთვის.

კვების ღირებულება და კალორიული შემცველობა განსხვავდება სამზარეულოში გამოყენებული ინგრედიენტების მიხედვით.

BJU და კალორიების რაოდენობა 100 გრამ პროდუქტში:

პირველი კურსის კალორიული შემცველობის ცოდნით, ადვილია დამოუკიდებლად გამოვთვალოთ დასაშვები ერთჯერადი პორცია წონის დაკლების დიეტაზე.

და ცოტა საიდუმლოების შესახებ...

ჩვენი ერთ-ერთი მკითხველის, ინგა ერემინას ისტორია:

განსაკუთრებით დეპრესიული ვიყავი ჩემი წონით 41 წლის ასაკში, 3 სუმოისტი ერთად ვიწონე, კერძოდ 92 კგ. როგორ დავკარგოთ ჭარბი წონა მთლიანად? როგორ გავუმკლავდეთ ჰორმონალურ ცვლილებებს და სიმსუქნეს? მაგრამ არაფერი ამახინჯებს და არ აქცევს ადამიანს უფრო ახალგაზრდულად, ვიდრე მისი ფიგურა.

მაგრამ რა შეგიძლიათ გააკეთოთ წონის დასაკლებად? ლაზერული ლიპოსაქციის ოპერაცია? გავარკვიე - არანაკლებ 5 ათასი დოლარი. აპარატურული პროცედურები - LPG მასაჟი, კავიტაცია, RF ლიფტინგი, მიოსტიმულაცია? ცოტა უფრო ხელმისაწვდომი - კურსი ღირს 80 ათასი რუბლიდან დიეტოლოგის კონსულტანტთან. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ სცადოთ სარბენ ბილიკზე სირბილი, სანამ გაგიჟდებით.

და როდის გამონახავ დროს ამ ყველაფრისთვის? და მაინც ძალიან ძვირია. მითუმეტეს ახლა. ამიტომ ავირჩიე ჩემთვის განსხვავებული მეთოდი...

დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა საზ მწნილი მარგალიტის ქერით - რეცეპტიეს კერძი მიეკუთვნება ტრადიციულ რუსულ სამზარეულოს და მისი „წინაპარი“ (კალია) ცნობილი იყო ჯერ კიდევ მე-15 საუკუნეში. მისი ამჟამინდელი ფორმით, რასოლნიკის წვნიანი, რეცეპტი, რომელსაც ეს პუბლიკაცია ეძღვნება, მოხსენიებულია მე-19 საუკუნის ბეჭდურ წყაროებში.

რასოლნიკის წვნიანი - რეცეპტი ქერით

არჩეული რეცეპტიდან გამომდინარე, მწნილი ქერით, რომლის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მომზადების პროცესში გამოყენებულ ხორცზე, შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ინგრედიენტებს. ერთადერთი მუდმივი ინგრედიენტი, რომელიც შედის ნებისმიერ რეცეპტში, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ უგემრიელესი რასოლნიკის წვნიანი (მარგალიტის ქერი თუ სხვა მარცვლეული მოთავსებულია მასში) მხოლოდ მწნილი კიტრი და მარილწყალშია.

ჩვენს შემთხვევაში, რეცეპტის მიხედვით ქერით მწნილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 5 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 2 ც.
• კიტრის მწნილი - 300 გ
• მარგალიტის ქერი - 100 გ
• მწნილი კიტრი - 4 ც.
• საქონლის ხორცი - 0,4 კგ
• მარილი - გემოვნებით
• სანელებლები (დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი) - გემოვნებით.

რასოლნიკი მარგალიტის ქერით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

1. ქერით რეცეპტის მიხედვით რასოლნიკის სუპის მოსამზადებლად, 2 საათის განმავლობაში მოხარშეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი საქონლის ხორცი.

2. 2 საათის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ მარგალიტის ქერი. რაც კი გამოიყენება ღირსეულის მოსამზადებლად რასოლნიკის სუპის რეცეპტი - მარგალიტის ქერიმომზადებამდე კარგად უნდა გაირეცხოს.

3. ამის შემდეგ ვაგრძელებთ მწნილის მოხარშვას ქერით - რეცეპტი ითვალისწინებს მარცვლეულის მოხარშვას 40 წუთის განმავლობაში.

4. სანამ წვნიანი იხარშება, კარტოფილი, კიტრი და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ.

5. როდესაც მარცვლეული მზად იქნება, ბულიონს დაამატეთ ბოსტნეული და მარილწყალი. ასევე ღირს დაფნის ფოთლის ჩასმა მწნილი ქერით - კალორიულიამით კერძი არ გადიდდება, მაგრამ გემო კიდევ უკეთესი იქნება.

6. მას შემდეგ, რაც წვნიანი ადუღდება, მწნილი ქერის რეცეპტის მიხედვით უნდა მოვაყაროთ მარილი, წიწაკა და კიდევ 10 წუთი მოხარშოთ.
იმისათვის, რომ კერძის გემო სრულად განვითარდეს, წვნიანი უნდა იყოს ციცაბო - ამისათვის დატოვეთ თავდახურული 5-10 წუთის განმავლობაში. მწნილი უნდა მიირთვათ არაჟანთან ერთად.

რჩევები ქერით რასოლნიკის სუპის რეცეპტის მომზადებისთვის:

* გურმანებს, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ ქერის მწნილს, ვიდრე ბოსტნეულის სუპებს, შეუძლიათ შეამცირონ კერძის კალორიული შემცველობა ძროხის ქათმით ჩანაცვლებით.

* ტრადიციულად, ამ ტიპის წვნიანს შავი პურით მიირთმევენ.

* რასოლნიკი ქერით უკვე აღემატება კალორიულ შემცველობას პირველ კურსებთან შედარებით, ამიტომ ქალბატონებმა, რომლებიც დიეტაზე არიან, უარი უნდა თქვან არაჟანზე.

რასოლნიკი მარგალიტის ქერით: კალორიული შემცველობა

• კარტოფილი (5 ც.) – 400 კკალ
• ხახვი (1 ც.) – 30,75 კკალ
• სტაფილო (2 ც.) – 48 კკალ
• კიტრის მწნილი (300 მლ) – 36 კკალ
• მარგალიტის ქერი (100 გ) – 320 კკალ
• მწნილი კიტრი (4 ც.) – 22 კკალ
• საქონლის ხორცი (0,4 კგ) – 748 კკალ.

მწნილის ჯამური კალორიული შემცველობა ქერის რეცეპტით (100 გრ პორცია): 93,03 კკალ.

გამოიწერეთ ორიგინალური რეცეპტები და კვების რჩევები

რასოლნიკის სუპის რეცეპტი ცნობილია მე-15 საუკუნიდან. თავდაპირველად ამ კერძს კალიას ეძახდნენ. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია კიტრი და მისი მარილწყალი, კარტოფილი და მარცვლეული. ყველაზე ხშირად, რასოლნიკს ამზადებენ მარგალიტის ქერით. მაგრამ მისი გემო არ იმოქმედებს, თუ ბრინჯს ან ფეტვს დაუმატებთ. მაგრამ დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის მნიშვნელოვანი საკითხია, რამდენ კალორიას შეიცავს ქერით მომზადებული რასოლნიკის წვნიანი. მაგრამ კალორიების დათვლამდე სასარგებლო იქნება ამ სუპის სასარგებლო და დიეტური თვისებების გაცნობა.

დიეტური თვისებები და სარგებელი

ამ სუპის საფუძველი აუცილებლად ბულიონია. ეს შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ხორცი, არამედ ქათამი, ბოსტნეული ან თევზი. მისი მომზადება შესაძლებელია სუბპროდუქტების გამოყენებითაც. ამ რეცეპტში განსაკუთრებით პოპულარულია თირკმელები. კალორიული შემცველობა ასევე დამოკიდებულია ბულიონის არჩევანზე.

კლასიკურ რეცეპტში წვნიანი მზადდება ქერით. მაგრამ გემოვნების მიხედვით შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ბრინჯით, ფეტვით ან წიწიბურით.

და, რა თქმა უნდა, მწნილის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტები ბოსტნეულია. შეუცვლელი ინგრედიენტია კარტოფილი. სავალდებულო კომპონენტებია ხახვი და სტაფილო. მათ გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ნიახური ან ოხრახუშის ფესვი და სხვადასხვა სანელებლები. ბოსტნეული განსაზღვრავს მწნილის წვენის სარგებელს ორგანიზმისთვის და მისი დიეტური თვისებებისთვის.

კერძის კალორიული შემცველობა

დღეს ამ სუპის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. და კერძის კალორიული შემცველობა დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რა პროდუქტები შედის მწნილში. ხელნაკეთი ქერის წვნიანში, კალორიული შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს 45-დან 230 კკალამდე ერთ 250 გრამიან პორციაში.

თუ წვნიანს კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ ხორცის ბულიონით და ქერით, მისი კალორიული შემცველობა იქნება დაახლოებით 215 კკალ ერთ პორციაზე.

ხოლო ვინც დიეტაზეა, უმჯობესია ბულიონი უცხიმო ხორცთან ან ბოსტნეულთან ერთად გამოიყენოს. ამ სუპის პორციის კალორიული შემცველობა 46-დან 100 კკალამდე იქნება.

მწნილის რეცეპტი

10 პორცია.

მომზადების დრო: 2 საათი 50 წუთი.

ინგრედიენტები:

• საშუალო ზომის კარტოფილი - 5 ცალი;
• პატარა ხახვი - 1 ც.;
• პატარა სტაფილო - 2 ცალი;
• კიტრის პიკელებული მარილწყალი - 300 გ;
• მარგალიტის ქერი - 100 გ;
• მწნილი - 4 ც.;
• საქონლის ხორცი (რბილობი ან ძვლოვანი) - 400 გ;
• წყალი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

1. მარგალიტის ქერი ჯერ უნდა გაირეცხოს და დაასველოთ ცივ წყალში 6-დან 12 საათის განმავლობაში. საქონლის ხორცი დავჭრათ დიდ ულუფებად და ვადუღოთ 2 საათის განმავლობაში.
2. დროის გასვლის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ მარგალიტის ქერი. არ ამოიღოთ ხორცი. მოხარშეთ კიდევ 40 წუთი.
3. ამასობაში გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბებად. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი და მწნილი წვრილად დაჭერით.
4. როდესაც მარცვლეული მზად იქნება, დაამატეთ ბოსტნეული. დაასხით მარილწყალში, როცა კარტოფილი მოიხარშება. თუ ადრე ჩაასხით, კარტოფილი შეიძლება მყარი დარჩეს.
5. მარილწყალთან ერთად შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და სანელებლები. ამის შემდეგ დატოვეთ გაზქურაზე კიდევ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე - და კერძი მზად არის.
6. სუფრაზე მიტანის წინ მწნილს თავსახური დააფარეთ და 10 წუთი გააჩერეთ. მიირთვით არაჟანთან ან მაიონეზთან ერთად.

ამ რეცეპტის კალორიული შემცველობა:

• კარტოფილი - 400;
• ხახვი - 30,75;
• სტაფილო - 48;
• მარილწყალში - 36;
• მარგალიტის ქერი - 320;
• კიტრი მწნილი - 320;
• საქონლის ხორცი - 748.

კალორიული შემცველობა 100 გრამ წვნიანში არის 90,03 კკალ.

• შეგიძლიათ შეამციროთ კერძის კალორიული შემცველობა ძროხის ქათმის ან ბოსტნეულით ჩანაცვლებით;
• მიღებულია სუპის მირთმევა შავი პურით;
• დიეტაზე მყოფთათვის არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს უცხიმო კრემით.

თუ დაიცავთ ყველა რჩევას, კერძი არა მხოლოდ წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება, არამედ თქვენს ფიგურაზეც არ იმოქმედებს.