მზად ვარ კარგი ხორცი ვჭამო თითქმის შეუზღუდავი რაოდენობით. და როცა მთავაზობენ ექსკლუზიურად მცენარეულ რამეს, არ მაქვს ამის ჭამის სურვილი. მაგრამ ღორის ხორცთან დაკავშირებით ეს სხვა საკითხია. ხშირად მადლობას ვუხდი უმაღლეს გონებას იმისთვის, რომ დავიბადე ხალხში, რომელსაც არც ერთი ეროვნული ტრადიციით არ კრძალავს ამ ხორცის ჭამა. იმიტომ რომ ძალიან, ძალიან გემრიელია. და დღეს მე გეტყვით ამის შესახებ როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულის ჩაშუშული ქვაბში. ზოგადად, მართალი გითხრათ, არ ვიცი, რა გამოიგონეს ეს კერძი, მაგრამ ამ ხალხს კეთილდღეობას და ყოველივე საუკეთესოს ვუსურვებ.

პროდუქტების სია ამისთვის ჩაშუშვის რეცეპტი:
1) ახალი ღორის ხორცი – 0,5 – 0,7 კგ.
2) კარტოფილი. საკმარისია ხუთი ცალი.
3) ორიოდე საშუალო ზომის სტაფილო.
5) ხუთი საშუალო ხახვი.
6) კომბოსტოს ნახევარი თავი.
7) ნივრის თავი.
სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ აიღოთ დაახლოებით სამი ახალი პომიდორი იმავე მიზნით.
9) ზირა, მწვანილი, მარილი და პილპილი - თქვენი გემოვნებით.
10 მზესუმზირის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულის ჩაშუშული ხორცით ქვაბში:
1) ადუღეთ ცეცხლი და გააცხელეთ ქვაბი. ამასობაში ვარჩევთ კარტოფილს, დაახლოებით ჩვეულებრივი კვერცხის ზომით და ვაცალკევებთ. ყველა დიდი კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად. როგორც კი დავინახავთ, რომ ქვაბი კარგად არის გაცხელებული, დავასხათ მზესუმზირის ზეთი.
2) ხორცი დავჭრათ. დაგვჭირდება 3-დან 5 სმ-მდე ზომის ნაჭრები.
3) როგორც კი ზეთი დაიწყებს დუღილს, ჩაყარეთ კალმები. შეიძლება ძვლებიც იქ ჩააგდო. პლუს ხორცის რამდენიმე ნაჭერი გემოვნებით.
4) ახლა ამოვიღებთ შემწვარ კარტოფილს და ჩავყრით კარტოფილს თავის ადგილზე. გადააბრუნეთ და მოაყარეთ ცოტა მარილი სანამ მზად იქნება. როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, ამოიღეთ და ჩადეთ დახურულ თასში, რათა ფრთებში დაელოდოთ. შემდეგ ქვაბში ჩაყარეთ ხორცი და შეწვით ყველა მხრიდან.
5) დაუმატეთ ხახვი, რომელიც ჯერ უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
6) სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად, ნახევარი სანტიმეტრის სისქის.
7) დაახლოებით 5 წუთი სჭირდება, რომ სტაფილო ქვაბში საკმარისად რბილი გახდეს.
კომბოსტოს კვადრატებად ან ზოლებად ვჭრით და ქვაბში ვყრით. არ დაახუროთ თავსახური და დაელოდეთ ათი წუთი.
9) დაამატეთ ჭიქა წყალი და დააფარეთ თავსახური.
10) ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ გაფცქვნილი პომიდორი ან პომიდორი.
11) დაამატეთ კარტოფილი და ცოტა აურიეთ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ქვაბს ისევ დააფაროთ და დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში გააჩეროთ.

დიდი ხნის წინ ვცადე ხარშეთ ქვაბში ცეცხლზედა მშვენიერი იყო. რეცეპტი, რომელიც მე აღვწერე, მომზადდა სახლთან ახლოს, სპეციალურ ლითონის სადგამზე.

საბოლოო შეხება არის ნივრის და მწვანილის დაჭრა, შემდეგ კი კვარცხლბეკთან ერთად ჩაშუშულში. ეს დაასრულებს სამზარეულოს პროცესს.

ქვაბში ხარშვის მომზადების ფოტო რეცეპტის მიხედვით

ბადრიჯანს დავამატოთ მარილი, დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ წყალი და გავაჩეროთ ნახევარი საათი, რომ სიმწარე ამოიღოს.

გააცალეთ კარტოფილი, მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე (7-12 წუთი). გაცივებული ტუბერები დავჭრათ 1,5 სმ სისქით.

ტკბილი წიწაკა წვრილად დაჭერით. ხახვი დავჭრათ რგოლების მეოთხედებად. სტაფილო დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.

გაფცქვენით ნიორი, გარეცხეთ მწვანილი, დაჭერით ბასრი დანით.

პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. თუ პომიდვრის კანი სქელია, ამოიღეთ.

ჩაშუშვის ჭურჭელს (ქვაბი ან თიხის ქოთნები) შეზეთეთ მზესუმზირის ზეთი. მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ ფენებად, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, დაუმატეთ ნიორი და არომატული მწვანილი.

ჩაშუშული ხარშეთ გაზქურაზე დახურული სახურავით 30 წუთის განმავლობაში, ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო. თუ ბოსტნეულმა ცოტა წვენი გამოუშვა, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი ან ნებისმიერი ბულიონი.

შეავსეთ ქოთნები ბოსტნეულის ფენებით და დააფარეთ თავსახურები. გამოაცხვეთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით მზა კერძი სუფრასთან პორციულ თეფშებზე. მოაყარეთ სანელებლებით, მორთეთ მწვანილებით, მოაყარეთ ლიმონის წვენი.

სამზარეულოს რჩევები

• თუ კარტოფილი გაქვთ დამსხვრეული რბილობით, ჯერ არ გჭირდებათ მისი მოხარშვა.
• ბოსტნეულის ჩაშუშული ამ რეცეპტის მიხედვით შეიძლება ნელ გაზქურაშიც მოამზადოთ. ჩაქრობის დრო 35-40 წუთია.

როგორც წესი, ბოსტნეულის ჩაშუშული ითვლება ჯანსაღად და დამაკმაყოფილებელად. ეს არის უნივერსალური კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე, ასევე ხორცთან, სოკოსთან ერთად - ნებისმიერ სხვა კერძთან ერთად. აბსოლუტურად განსხვავებული ბოსტნეულისგან მზადდება და ყველანაირად, მთავარია, ბოსტნეული სრულ ფორმაში იყოს - მყარი და არა ხიზილალა.

რეცეპტები:

ბოლო დროს ჩემი „კაცების“ მადამ ძალიან მოიმატა და საკვების მიმართ უფრო მოთხოვნადი გახდა. არ კმაყოფილდებიან უბრალო კარტოფილით, ვინეგრეტით და ჩემი სხვა კვლევებით ბოსტნეულით.

ამ ყველაფერთან ერთად ძალიან მინდა, რომ ჩემმა ბიჭებმა შემოდგომაზე ყველაზე სასარგებლო ნივთიერებები მიიღონ. ბებიაჩემის მიერ დაწერილი ბოსტნეულის ნახარშების რეცეპტები დამეხმარა გამოსავლის პოვნაში. ბავშვები უბრალოდ აღფრთოვანებულები არიან ამ ღუმელებით და აღარ არიან რჩეულები. გირჩევთ ეს კერძებიც გასინჯოთ.

ოჯახის დიეტაში პირველი იყო კლასიკური რეცეპტით მოხარშული კერძი. ამ მომზადებას 40-45 წუთი სჭირდება.

ამდენი პროდუქტი გამოვიყენე ჩემი ოჯახისთვის.

რაც შეიძლება დაგჭირდეთ ბოსტნეულის ჩაშუშვისთვის:

• დიდი კარტოფილი - 4 ცალი;
• თეთრი კომბოსტო - 1/2 თავი;
• პომიდორი - 4 ცალი;
• ახალგაზრდა ყაბაყი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 2 თავი;
• ზეითუნის ზეთი;
• მარილი;
• ნიორი - 1 კბილი;
• მწვანე ოხრახუში და რეჰანი;
• დაფქული შავი პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულის ჩაშუშული ყაბაყით, კომბოსტოთი და კარტოფილით მარტივი რეცეპტის მიხედვით?

იმისთვის, რომ კერძი კარგად იყო ჩაშუშული და არ დამწვარი, გამოვიყენე თუჯის ტაფა ძირით და მაღალი გვერდებით.

ბოსტნეული კარგად გავრეცხე. კომბოსტოს ნახევარი თავი 6 ნაწილად გავყავი და ტაფაზე დავდე. თუ თხლად დაჭრით, ადუღდება და მზა ჩაშუშულში არ იგრძნობა. კარტოფილი გავთალოთ და დავჭრათ ნაჭრებად 1,5 სმ-ზე 2 სმ და დავასხათ კომბოსტოში.

მე ვიღებ პატარა, ახლახან მოყვანილ ყაბაყს, ამიტომ არ ვაცალკევებ, მაგრამ მაშინვე ვჭრი კარტოფილზე ოდნავ პატარა კუბებად. თუ დიდი ხილი გაქვთ, კანი და შუა უნდა მოიხსნათ, მხოლოდ რბილობი დარჩეს. დანარჩენ ინგრედიენტებს დაუმატეთ დაჭრილი ნაჭრები. ყურადღება! არავითარ შემთხვევაში არ აურიოთ!

ყველაფერს ზეითუნის ზეთი მოვასხი (შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული ზეთით), დავახურე შუშის თავსახური და 5-7 წუთი ზომიერ გაზზე დავაყენე.

ხახვი, ისევე, როგორც სტაფილო გავხეხე, წინასწარ დავკეცე. მაგრამ მე დავჭერი პომიდორი კვადრატულ ნაჭრებად, სანამ ბაზა იხარშებოდა. პატარა ტაფაში ხახვი და სტაფილო შევწვი 4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დავამატე პომიდორი და კიდევ ცოტა მოვთუშე.

შედეგად შემწვარი, მე დავასხა ბოსტნეულს, რომელმაც უკვე გამოუშვა წვენი დიდ ტაფაში. თუ ბოსტნეულმა ცოტა წვენი გამოუშვა, დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი. ზემოდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კვლავ დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. მივიღე ნათელი კერძი ნაზი გემოთი.

სუფრასთან მიტანის წინ კერძს მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიორი და მოაყარეთ მწვანილი. ჩაშუშულის გაშლისას ვცდილობ ქვემოდან ამოვიღო, ასე რომ ყველა ინგრედიენტი თეფშზე აღმოჩნდება.

ვცდილობ, სახლში მოყვანილი პროდუქტებით მოვამზადო ჩემი ოჯახისთვის საკვები, მაგრამ ბადრიჯანი ბაზარში მიწევს.

ჩემს კაცებს ნამდვილად არ მოსწონთ ეს ბოსტნეული, მაგრამ ის შეიცავს ბევრ სასარგებლო მიკროელემენტს და გადავწყვიტე დავამატო ის ჩაშუშულში, რომელსაც ჩემი მამაკაცები უკვე იცნობენ ყვავილოვან კომბოსტოსთან ერთად. შემწვარი აღმოჩნდა ძალიან მდიდარი და არომატული. სუნის საპასუხოდ მეზობელიც კი მოვიდა მცოცავი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• პატარა ბადრიჯანი - 2 ც.;
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 1 ​​თავი;
• კარტოფილი - 5-7 ცალი;
• ხახვი - 1 ხახვი;
• პატარა ყაბაყი - 2 ც.;
• სტაფილო;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი;
• სანელებლები;
• ახალი ოხრახუში.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:

1. ჯერ ბოსტნეულს ვრეცხავ და გავშრება. შემდეგ ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ჩავასხათ თასში. შემდეგ ნაჭრებს ვამარილები და ნახევარი საათი ვტოვებ. ეს პროცედურა საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ბოსტნეულში არსებული სიმწარე.
2. ხახვი და სტაფილო დავჭერი პატარა კუბიკებად. შემდეგ ზეთში ვშუშავ ნახევრად მოხარშვამდე. მიღებული შემწვარი ტაფის ძირს ვასხამ.
3. კარტოფილი და ყაბაყი, ისევე როგორც სხვა ინგრედიენტები, გარდა ყვავილოვანი კომბოსტოსა, დავჭრათ პატარა კვადრატებად და შევწვათ ოქროსფერამდე. ტაფაში ვასხამ შემდეგ ფენას.
4. კომბოსტოს თავს წვრილ ყვავილედებად ვყოფ, ცოტა მარილს ვაყრი და 8 წუთი ვწვი. შემდეგ მესამე საფეხურზე ვასხამ კარტოფილს.
5. დროა ბადრიჯანი და ყაბაყი ცალკე შეწვით. ცეცხლზე ცოტა ხნით უნდა დარჩეს, რომ ჩასვან.
6. ტაფა დავდგი დაბალ ცეცხლზე. ვასხამ 3 ჭიქა ცხელ წყალს, ვამატებ ცოტა სუფრის მარილს, პილპილს და სანელებლებს. ვტოვებ ადუღებამდე ნახევარი საათით.

მზა ბოსტნეულის ჩაშუშული მიირთვით ცხელი. სუფრასთან მიტანამდე თეფშებს მწვანილებით ვაფორმებ.

მამაკაცის სიბრძნე ამბობს: „მხოლოდ ბოსტნეულით არ იქნები სავსე“ და მე სრულიად ვეთანხმები ამას. ამიტომ ვამზადებ არა მხოლოდ ვეგეტარიანულ ვერსიებში, არამედ ხორცთან ერთად. ძროხის ხორცთან ერთად მოვამზადებთ.

გემრიელი სადილის მოსამზადებლად საჭირო პროდუქტები:

• კარტოფილი - 1 ტუბერი;
• პატარა zucchini;
• სტაფილო - საშუალო;
• წყალი - ნახევარი ჭიქა;
• ტომატის პასტა - ქილა;
• ხორცი - 0,5 კგ;
• ხმელი ნიორი;
• პატარა ხახვი;
• მცენარეული ზეთი;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
• მწვანე ბარდა - 50 გ;
• მარილი, სუნელი და პილპილი.

ძალიან სწრაფი მომზადება:

ყაბაყი დავჭერი პატარა ზომის ნაჭრებად. სტაფილო მსხვილ სახეხზე გავხეხე, ხახვი და წიწაკა დავჭერი. კარტოფილი გავთალე და შემთხვევით დავჭერი (დიდ ხილს ვიღებ).

მერე ინდაურის ფილე გავრეცხე. ბოსტნეულზე ოდნავ დიდ კუბებად დავჭერი. ტაფაში ვასხამ გახურებულ მზესუმზირის ზეთში და შევწვი.

ხორცს ვამატებ დაჭრილ ყაბაყს. დააფარეთ თავსახური, გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. სანამ ბაზა იხარშება, ვამზადებ წყლისა და ტომატის პასტის ნარევს. ხანდახან ვანაცვლებ 750 მლ უთესლე პომიდვრის წვენით. მარილს და სანელებლებს ვამატებ და ვშუშავ.

როცა ყაბაყი ცოტას მოიხარშება, ნელ გაზქურაში ვასხამ მათ და დარჩენილ პრეპარატებს. ეს ყველაფერი დაასხით პომიდვრის ნარევს და აურიეთ. ვირჩევ "ჩაქრობის" რეჟიმს და ვადგენ დროს ნახევარ საათს. თუ მოწყობილობას აქვს წნევის გაზქურის ფუნქცია, მაშინ დრო უნდა შემცირდეს 20 წუთამდე.

მწვანე ბარდა, მე დაკონსერვებულს ვიყენებ, მზა კერძს სუფრასთან მიტანისთანავე ემატება. ბოსტნეულის ჩაშუშული ისეთი არომატული და დამაკმაყოფილებელი გამოდის, რომ შეუძლებელია მისგან თავის დაღწევა!

მე ვცადე რამდენიმე რეცეპტი ამ ქათმის კერძის ღუმელში მოსამზადებლად, მაგრამ გადავწყვიტე საცხობი ყდის გამოყენებით. ეს საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ბოსტნეული და ხორცი საკუთარ წვენში, ხოლო ინგრედიენტების და სანელებლების არომატი მაქსიმალურად გაზარდოთ.

პროდუქტების სია:

• კარტოფილი - 4 ცალი;
• ყაბაყი;
• სტაფილო;
• ხახვი - ბოლქვი;
• ქათმის ბარტყები - 4 ც.;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები.

მომზადების პროცესი:

ამ კერძისთვის ბოსტნეულის მომზადებისას სასურველია აირჩიოთ საშუალო ზომის ხილი.

ჯერ კარგად გავრეცხე ქათმის ფეხები (სხვათა შორის, ბარაბანი შეიძლება შეიცვალოს 2 ლორით) და ბოსტნეული. სანამ ხორცი შრება, კარტოფილს და ყაბაყს ვჭრი ნებისმიერი ფორმის დიდ ნაჭრებად. ზომის მიხედვით ვჭრი სტაფილოებს ხახვივით თხელ რგოლებად ან შუაზე ვჭრი და მერე თხლად ვჭრი.

ყველა ბოსტნეულს თანაბრად ვამარილები და პილპილი და სანელებლებს ვამატებ (ხშირად ვიყენებ რეჰანს და კარდამონს, თუმცა წიწაკის ნაზავი შესანიშნავია). ავურიე და მერე ყელში ვდებ ყველაფერს, მათ შორის ბარაბნებს. ხორცს ისე ვაწყობ, რომ ირგვლივ ბევრი დაჭრილი ბოსტნეული იყოს. ყდის ბოლოებს ვაკრავ და 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათით ვდებ.

ბოსტნეულის ჩაშუშული ქათმით ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება! გემო ისეთი მდიდარი გამოდის, რომ არამარტო თითებს, თეფშებსაც მოგილოკავთ!

საყინულეში დაფქული ღორის ხორცის აღმოჩენით მიმათხოვეს რაიმე გემრიელი და უჩვეულო მომემზადებინა. კულინარიულ პუბლიკაციაში დავაფიქსირე ხორცით ბოსტნეულის მოხარშვის მარტივი მეთოდი და ცოტა შევცვალე.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდათ:

• ღორის ხორცი - 400 გ;
• 4 ყაბაყი;
• სამი კარტოფილი;
• პომიდორი - 4 ცალი;
• ხახვი - ერთი ხახვი;
• მწვანე ოხრახუში (კამა) - თაიგული;
• მარილი;
• მცენარეული ზეთი;
• წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

პირველ რიგში, გაყინული ხორცი გავყინე. შემდეგ ხახვი გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბებად.

მზესუმზირის ზეთით შემწვარი ტაფა დავდე გაზქურაზე და კარგად გავცხელე. შემდეგ ჩაასხა ხახვი შესაშუშად და ცოტა ხნის შემდეგ დაუმატა დაფქული ხორცი. შეწვით ინგრედიენტები კიდევ 5 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან.

დროა ბოსტნეულს მოვუაროთ. ბადრიჯანი გავასუფთავე და თესლები მოვიშორე, შუაზე გავანაწილე. კარტოფილიც გავთალე. ბოსტნეული დავჭერი კვადრატებად. პომიდორი, დაჭრილი ნახევრად, მოხსნის მკვრივი ღერო, დაიშალა შევიდა ზოლები. მწვანილიც წვრილად დავკეცე.

მომზადებული ინგრედიენტები მოვაყარე მარილი, პილპილი და საფუძვლიანად აურიე სითბოგამძლე ტაფაში. და შედგით ღუმელში ერთი საათით. რჩევა! თუ ღუმელი ზედმეტად ცხვება ქვემოდან, დაამატეთ ცოტა წყალი კონტეინერში.

მოხარშვის დასრულებამდე მწვანილს ვამატებ და ჩაშუშულს ისევ ვურევ. კერძის კონსისტენცია თხევად ჩაშუშულ კარტოფილს წააგავს, ამიტომ თასებში მივირთმევ.

ზამთარში ყაბაყისა და ბადრიჯნისგან დამზადებული ბოსტნეულის ჩაშუშულით ჩემი ოჯახის გახარება საკმაოდ მარტივია. შემოდგომაზე შემიძლია.

ამ მომზადებისთვის დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ბადრიჯანი (პატარა) – ნახევარი კილოგრამი;
• წითელი ტკბილი წიწაკა - ნახევარი კილოგრამი,
• ყაბაყი - ნახევარი კილოგრამი;
• სტაფილო - ნახევარი კილოგრამი;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• პომიდორი - 1 კგ;
• ნიორი - 1 საშუალო თავი;
• ძმარი - 75 მლ;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 150 მლ;
• შაქარი - 150 გ;
• მარილი - 1,5 ს.კ. დაგროვილი მარილი;
• წიწაკა - 4 ც.;
• დაფნის ფოთოლი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი:

პირველი ნაბიჯი არის ბოსტნეულის დამუშავება და დაჭრა. ყაბაყის და ბადრიჯნის კუდებს და წვერებს ვაშორებ. თუ ტყავი დაზიანებულია ან ძალიან მკვრივია, მათაც ვაშორებ. შემდეგ ვყოფ 4 ნაწილად და ვჭრი 1 სმ სიგანის ნაჭრებად.

ტკბილ წიწაკას ვასუფთავებ მარცვლებისგან, ვჭრი შუაზე და ვჭრი თხელ ზოლებად. გასუფთავებულ სტაფილოებს მსხვილ სახეხზე გავხეხავ და მწვანილს ვჭრი. ყველა პრეპარატს ვათავსებ კონტეინერში, რომელშიც მოვამზადებ.

მეორე ეტაპი არის შევსების მომზადება. გახეხილ პომიდორს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებ. მიღებულ წვენს ვამატებ გახეხილ ნიორს, რაფინირებულ ზეთს, მარილს, სანელებლებს, შაქარს და ძმარს. საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ბოლო ეტაპებია ჩაშუშვა და შენახვა. სოუსი ჩაასხით ქვაბში ბოსტნეულის ფუძით და დადგით საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე. ამის შემდეგ შეამცირეთ გაზი მინიმუმამდე და ადუღეთ სანამ არ დასრულდება.

სანამ ბოსტნეული იხარშება, ვრეცხავ და ვა სტერილიზაციას ვაკეთებ 5 1,5 ლიტრიანი მინის ქილა. მზა პროდუქტს ვდებ კონტეინერში და ვახვევ. როცა ქილები ძველი ქურთუკის ქვეშ გაცივდება, სარდაფში ვგზავნი.

ამ კერძის კიდევ ერთი სახელია რატატუი.

ეს არის ის, რაც უნდა იცოდეთ და შეძლოთ საჭმლის მომზადება:

1. ჩაშუშული კომბოსტო: 10 გემრიელი კლასიკური რეცეპტი

ამ რეცეპტს ასე დავარქვი, რადგან პირველად მოვამზადე ის ასეთ ჭურჭელში, როცა ოჯახთან ერთად კარვების ბანაკში ვისვენებდი. ოჯახს იმდენად მოეწონა კერძი, რომ მოგვიანებით სახლში არაერთხელ გავიმეორე.

პროდუქტების სია:

• ბადრიჯანი - 2 ც.;
• სქელკედლიანი ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• პომიდორი - 8 ცალი;
• ყაბაყი (სასურველია ახალგაზრდა) – 2 ც.;
• კარტოფილი - 4 ხილი;
• ნიორი - 1 საშუალო თავი;
• ხახვი - 2 თავი;
• სტაფილო;
• ოხრახუში, რეჰანი და კამა;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;
• დაფქული ნარევი "5 წიწაკა";
• მარილი;
• ცხელი წიწაკა.

მომზადების პროცესი:

მომზადება დავიწყე ბადრიჯნის დიდ ნაჭრებად დაჭრით. ნაყოფისთვის დამახასიათებელი სიმწარის მოსაშორებლად, ნაჭრები ცივ მარილიან წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში მოვათავსე.

სანამ ლურჯი ბადრიჯნები გაჟღენთილი იყო, კარტოფილი და ყაბაყი გავთალე და კუბიკებად დავჭრა. ხახვიც დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. შემდეგ ბადრიჯნებს წყალი გადავწურე. მე მქონდა ტკბილი წიწაკა ორ ფერში, რაც კერძს ძალიან ნათელს ხდიდა. დავჭერი დიდ კვადრატებად.

შემდეგ პომიდვრის ცხელი წყლით გაცხელებით ადვილად მოვიშორე ზედმეტი კანი. გახეხილი სტაფილო, სხვა ბოსტნეულის მსგავსად, კვადრატულ ნაჭრებად დაჭრეს. წვრილად დაჭრილი ნივრის ორი კბილი.

ქვაბში გახურებულ მცენარეულ ზეთში ჯერ ხახვი შევწვი, შემდეგ კარტოფილი მოვაყარე, მარილი და პილპილი არ დამავიწყდა და ცოტა ხნით ერთად შევწვათ.

როცა ნაჭრები ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, მოვაყაროთ დაჭრილი წიწაკა, 5 წუთის შემდეგ კი ბადრიჯანი.

ყურადღება! არ გამოტოვოთ მომენტი, როცა პატარა ცისფერი ოდნავ შემწვარია, რადგან მაშინ უნდა ჩააქროთ ცეცხლი და განაგრძოთ ხარშვა მხოლოდ ცხელებამდე.

შემდეგ ქვაბში ვასხამ წყალს ისე, რომ დაკეცილი პროდუქტების ნახევარს მიაღწიოს. ვახურავ თავსახურს და ვადუღებ სანამ კარტოფილის ნაჭრები არ დარბილდება. სანამ ველოდები, დარჩენილ ნიორს ვჭრი და მწვანილს ვჭრი.

მზადყოფნის შემოწმების შემდეგ ვამატებ პომიდორს, დაჭრილ მწვანილს და ყაბაყს და დაჭრილ ნიორს. სანელებლებს და მარილს ვამატებ. ასევე ვამატებ ცხარე წიწაკის წიწაკას და ქვაბის შიგთავსს ვურევ. კერძი მზადდება კიდევ 8 წუთის განმავლობაში

მზა კერძს მწვანილებით ვაფორმებ. ბუნებაში მომზადებულ ბოსტნეულს განსაკუთრებული არომატი აქვს და უაღრესად გემრიელია!

ცოტა ხნის წინ, ჩემი მთავარი თანაშემწე სამზარეულოში გახდა მულტიქუკერი. და მისი გამოყენება გემრიელი ბოსტნეულის ჩაშუშვის მოსამზადებლად უფრო ადვილია, ვიდრე ოდესმე. გარდა ამისა, მომზადების შემდეგ დიდი ხნის განმავლობაში რჩება ცხელი.

ბოსტნეულის ნახარშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ერთი სტაფილო;
• ყვითელი და წითელი ტკბილი წიწაკა - 2 ც.;
• ერთი ყაბაყი;
• ერთი ბადრიჯანი;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• ნიორი;
• მარილი, პილპილი;
• მცენარეული ზეთი.

სამზარეულოს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

1. დიდ ბადრიჯანს ვაშორებ ქერქს და თესლს. შემდეგ ოთხ ნაწილად გავყავი. გაფცქვნილ ნაჭრებს მარილიან წყალში ვათავსებ ნახევარი საათით.
2. კარტოფილისა და ყაბაყის კარგად გარეცხვის შემდეგ ზედმეტს ვაშორებ და ვჭრი ნებისმიერი ფორმის ნაჭრებად.
3. საშუალო ზომის გაფცქვნილ სტაფილოებს წვრილ წრეებად ვჭრი. წიწაკას თესლს ვაშორებ და დიდ კვადრატებად ვჭრი.
4. პომიდორი დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. შემდეგ ბადრიჯნებს ვაცალკევებ და ყაბაყის ფორმაში ვჭრი.
5. ჩაასხით მცენარეული ზეთი მულტიქუკერში, რომელიც დაყენებულია "Fry" რეჟიმში და შეწვით ხახვი. შემდეგ ხახვს ბურთებად ვათავსებ წიწაკას, ყაბაყს, ბადრიჯანს, პომიდორს და სტაფილოს. „Quenching“-ის რეჟიმში ვაყენებ 40 წუთით.
6. მომზადებულ ჩაშუშულს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, აურიეთ და კიდევ ცოტა ხნით დატოვეთ „დათბობის“ რეჟიმში.

სურნელოვან კერძს მივირთმევ თასებში!

და კიდევ ერთი გზა ამ შესანიშნავი კერძის ხორცით მომზადებისთვის. ვამზადებ ტრადიციული რეცეპტით, მაგრამ ვიყენებ ახალგაზრდა ხბოს ხორცს.

ინგრედიენტების სია:

• საქონლის ხორცი - 0,4 კგ;
• ბადრიჯანი - 200 გ;
• მწვანე ლობიო - 200 გ;
• ყაბაყი – 0,4 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
• ხახვი - 1-2 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი - 0,5 ლ;
• მცენარეული ზეთი - 60 მლ;
• მარილი, შავი ან წითელი დაფქული პილპილი.

ეტაპობრივად მომზადება:

ხორცი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ ვაღებ ფილმებს და ვჭრი დიდ ზოლებად.

გარეცხილ ბადრიჯნებს ფენებად ვჭრი, რომელსაც დავამარილე და ვათავსებ ქილაში. მათ მარტო ვტოვებ დაახლოებით ნახევარი საათით.

ამასობაში ყაბაყი იგივენაირად დავჭრა. ვაშორებ თესლს და მაგარ ქერქს. გახეხილი ხახვი და წიწაკა დავჭერი ნახევარ რგოლებად. წყალში აურიეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი და დაფქული პილპილი. ლურჯი ბადრიჯანი გადავწუროთ და ყაბაყთან ერთად დავჭრათ ნებისმიერი ფორმით.

ამ ტიპის ჩაშუშვის მოსამზადებლად ვიყენებ ღრმა ტაფას. ზეთს ვაცხელებ და ხახვს და საქონლის ხორცს შევწვი ოქროსფერამდე.

შემდეგ იქ ვამატებ დარჩენილ ბოსტნეულს და მწვანე ლობიოს. ყველაფერს ვწვავ 10 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ვურიე. ამის შემდეგ დაუმატეთ წინასწარ მომზადებული წყალი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ამ ბოსტნეულის ხორცის სურნელი ბინის ყველა კუთხეში აღწევს და მთელი ოჯახი იკრიბება სამზარეულოში, "ნაღვლიანი"!

სოკოს მოყვარულებს აუცილებლად მოეწონებათ სოკოთი ბოსტნეულის ჩაშუშვის ეს ვარიანტი. კერძი, ხორცის ნაკლებობის მიუხედავად, ძალიან დამაკმაყოფილებელი გამოდის.

საჭირო პროდუქტები:

• ყაბაყი - 500 გ;
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 400 გ;
• სოკო - 200 გ;
• კარტოფილი - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო;
• მარილი - 0,5 ს.კ. ლ.;
• მზესუმზირის ზეთი - 6 ს.კ. ლ.
• ბოსტნეულის ბულიონი - 2 ს.კ.

სწრაფი მომზადება:

კომბოსტოს ყვავილს წინასწარ ვადუღებ და შემდეგ გაციების შემდეგ ვყოფ პატარა ტოტებად. სანამ კომბოსტო გაცივდება, ყაბაყს ვაცალკევებ, თესლს ვაღებ და ვჭრი ნაჭრებად.

შემდეგ ხახვი დავჭერი საშუალო ზომის ნაჭრებად, ასევე სტაფილო. ვიღებ პატარა შამპინიონებს და ვჭრი ოთხ ნაწილად. გახეხილი კარტოფილი, დამსხვრეული ნებისმიერი ფორმით.

საშუალო ცეცხლზე ვდებ დიდ, მძიმე ძირის ქვაბს. ზეთს ვასხამ და პირდაპირ ხახვს ვწვავ, სათითაოდ ვამატებ დაჭრილ სტაფილოს და დაჭრილ სოკოს. ამ უკანასკნელთა ჩაძინების შემდეგ ცეცხლზე დადებულ ბოსტნეულს მარილს ვამატებ. ცოტა კიდევ ვშუშავ და კარტოფილს ვამატებ.

ნაზად აურიეთ ტაფის შიგთავსი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ყაბაყს ვამატებ და ცოტა კიდევ ვშუშავ. კომბოსტოს პატარა ყვავილებს ბოლოს ასხამენ, მე კი მომზადებისგან დარჩენილ ბულიონს ვასხამ. ყველა ბოსტნეულს საფუძვლიანად ვურევ, გაზს ვამცირებ მინიმუმამდე და ვადუღებ ნახევარი საათის განმავლობაში დახურული სახურავით.

სანამ ამ მარტივ რეცეპტს ვწერდი თქვენთვის, ხელები უკვე მტკიოდა მის მომზადებაზე. ზოგადად, ყველას გისურვებთ და მე სამზარეულოში გავედი.

ჩემთვის ეს ათი რეცეპტი ყველაზე პოპულარული გახდა. ბავშვებს შეუყვარდათ ისინი და აღარ წარმოუდგენიათ დასვენების დღე ასეთი დელიკატესის გარეშე. დიდი იმედი მაქვს, რომ დააფასებთ ამ არომატულ ბოსტნეულის ღვეზელებს!

რაგუ (ფრანგული ragoûter-დან - „მადის აღგზნება“) ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და გავრცელებული კერძია, რომელიც მზადდება ხორცის, ფრინველის, თევზის, ბოსტნეულის ან სოკოს პატარა ნაჭრების საფუძველზე, ჯერ შემწვარი და შემდეგ ჩაშუშული. სითბოს, ხშირად სქელ სოუსში. რუსულ ხმარებაში ეს სიტყვა ნასესხები იყო უცხო კერძის აღსანიშნავად, მაგრამ ის სწრაფად დაიმკვიდრა აქ და დაიწყო ცეცხლზე მოხარშული სხვადასხვა ბოსტნეულის კომბინაციით მომზადებული თითქმის ყველა ცხელი (ცივი) საჭმლის დანიშვნა.

უფრო მეტიც, ჩაშუშული საკმაოდ უნივერსალური კერძია, რომელიც შეიძლება განსხვავდებოდეს არა მხოლოდ ინგრედიენტებით, არამედ მომზადების მეთოდითაც. მაშ ასე, ამჯერად შევეცადოთ ქვაბში მოვამზადოთ გემრიელი, ჯანსაღი და ძალიან არომატული ბოსტნეულის ჩაშუშული!

ქვაბში ბოსტნეულის ჩაშუშვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ყვავილოვანი კომბოსტო - 0,5 კგ
ყაბაყი - 0,5 კგ
ტკბილი წიწაკა - 350 გ
პომიდორი - 300 გ
ხახვი - 150 გ
სტაფილო - 150 გ
მწვანილი - გემოვნებით
მარილი, პილპილი - გემოვნებით
მცენარეული ზეთი

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულის ჩაშუშული ქვაბში:

1. სამზარეულოს დაწყებამდე დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ამ კერძს შეიძლება უსაფრთხოდ დაემატოს სხვა საყვარელი ბოსტნეული გემოვნებით (მაგალითად, თეთრი კომბოსტო, კარტოფილი ან ბადრიჯანი და ა.შ.). ჯერ ყველა ბოსტნეული უნდა მოვამზადოთ. ამისთვის ხახვი და სტაფილო გათალეთ, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და გახეხეთ სტაფილო (საშუალო ან დიდი).
2. შემდეგ გარეცხეთ და დაყავით ყვავილოვანი კომბოსტო ცალკეულ ყვავილედებად (შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად). ყაბაყს და ტკბილ ბულგარულ წიწაკას გავრეცხავთ, შემდეგ ყაბაყს გავწმენდთ და დავჭრათ წვრილად (კუბიკებად ან კუბიკებად), წიწაკას ვაშორებთ თესლს და ბირთვს და დავჭრათ საშუალო ზომის ზოლებად. გარეცხეთ და დაჭერით პომიდორი იმავე გზით.
3. ახლა, როცა ყველა ბოსტნეული მომზადებულია, დადგით ქვაბი ცეცხლზე და გააცხელეთ მასში მცირე რაოდენობით მცენარეული (ან ზეითუნის) ზეთი. როგორც კი ზეთი გაცხელდება, ქვაბში ჯერ ხახვი მოვაყაროთ (გამჭვირვალემდე შევწვათ), შემდეგ სტაფილო (ხახვთან ერთად შევურიოთ და შევწვათ დაახლოებით 3-5 წუთი), შემდეგ მოვაყაროთ ყაბაყი. შეწვით ბოსტნეული კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, ცეცხლი არ უნდა იყოს საშუალოზე მეტი. შემდეგ დანარჩენ ბოსტნეულს ვამატებთ კომბოსტოს.
4. ამის შემდეგ მოაყარეთ ტკბილი წიწაკა და როცა კარგად მოიხარშება (რბილი გახდება), ქვაბში ჩაამატეთ პომიდორი. ახლა ჩაშუშული უნდა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ კარგად ავურიოთ და დავახუროთ თავსახური. ბოსტნეული მოხარშეთ სანამ არ მოიხარშება (სიტყვასიტყვით კიდევ 3-5 წუთი), შემდეგ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და მოხარშეთ კიდევ 5-10 წუთი.
ახლა ყველაფერი რაც უნდა გავაკეთოთ არის მწვანილის დამატება. ეს შეიძლება გაკეთდეს ან კერძის მზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, მწვანილი ჩავასხათ პირდაპირ ქვაბში, ან მოვასხათ უკვე მომზადებულ ჩაშუშულზე, ნაწილებად დაფენილ თეფშებზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, სანამ ამას გააკეთებთ, მწვანილი კარგად უნდა გარეცხოთ, გაშრეს და ძალიან წვრილად დაჭერით დანით.

ხოლო ხარშვის მომზადებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ პუნქტებს:

* თითოეულ ბოსტნეულს მომზადებისთვის გარკვეული (და განსხვავებული) დრო სჭირდება, ამიტომ ჯერ ქვაბში უნდა ჩადოთ მყარი ბოსტნეული (კარტოფილი, სტაფილო და ა.შ.), ბოლოს კი რბილი (პომიდორი, მწვანილი და ა.შ.)
* ხორცს ხშირად უმატებენ ბოსტნეულის ღვეზელებს (ჩვეულებრივ ხბოს ან საქონლის ხორცს). ამ შემთხვევაში უმჯობესია კერძი შეავსოთ სხვადასხვა სანელებლებით (მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკის, თივის, ტარხუნის, რეჰანის, სალბის და ა.შ. ნარევი). თუმცა სჯობს, ასეთი სანელებელი ვარიანტები მეორე დღისთვის არ დატოვოთ (ახლა ბევრად უკეთესი გემო აქვთ).
* იმისათვის, რომ ჩაშუშული იყოს არომატული, მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე დაჭრილი ნიორი. გარდა ამისა, კარგად უხდება არა მარტო ბოსტნეულს, არამედ ხორცსაც.