ხბოს ხორცი დიდი ხანია ითვლებოდა ძალიან გემრიელ და დიეტურ საკვებად. და საკვები ნივთიერებების კონცენტრაციის მხრივ, ის კი აჭარბებს ტრადიციულ საქონლის ხორცს. ამიტომ, თუ ჯანსაღი დიეტის მომხრე ხართ, ალბათ დაგაინტერესებთ ხბოს ხორცის სწორად მოხარშვა.

როგორ მოვამზადოთ ხბოს გულაში სოუსით?

თუ მოგბეზრდათ ტრადიციული მოხარშული ან გულაში, ეს შესანიშნავი შესაძლებლობაა გაეცნოთ გასტრონომიის დახვეწილობას. მისი მომზადების სიმარტივე მხიბლავს, ხორცს კი ყველა სასარგებლო თვისება აქვს.

ინგრედიენტები:

• ხბოს ხორცი - 800 გ;
• ხახვი - 65 გ;
• მარილი;
• მაღალი ხარისხის ფქვილი – 75 გ;
• მცენარეული ზეთი - 45 გ;
• დიდი სტაფილო - 1 ​​ც.

მომზადება

როდესაც განიხილავთ რისი მომზადება შეგიძლიათ ხბოს ხორცისგან, არ დაივიწყოთ ეს მარტივი კერძი. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და ოდნავ გააცხელეთ. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად და მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით ეს ბოსტნეული დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ და დატოვეთ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთი.

ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ არც თუ ისე მსხვილ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ტაფაში და მოვაყაროთ შემწვარი და მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი. დროდადრო ურიეთ, ხბოს ხორცი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მცენარეული ზეთი და წყალი. გაფცქვნილი სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად, მოვათავსოთ ქვაბში, კარგად ავურიოთ და ვადუღოთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 50-60 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ხბოს ხორცი ტაფაში გემრიელად?

როდესაც დრო არ არის საკმარისი, ზოგჯერ არ არის დრო კულინარიული სიამოვნებისთვის. მაგრამ ამ რეცეპტიდან შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ხბოს ხორცი ისე, რომ ის რბილი იყოს, ზედმეტი პრობლემებისა და ფინანსური ხარჯების გარეშე.

ინგრედიენტები:

• ხბოს ხორცი – 675 გ;
• დიდი ხახვი - 1 ც.;
• მთელი რძე, ცხიმიანი - 275 მლ;
• ნივრის კბილი;
• მარილი;
• დიდი, შერჩეული კვერცხი - 1 ც.

მომზადება

ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ რძე, უმი კვერცხი და მარილი, შემდეგ ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ მიქსერით. ხბოს ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად (ხორცი შეიძლება ათქვიფეთ). მიღებული ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ მიღებულ მარინადში და გააჩერეთ 2-3 საათი. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, კარგად გააცხელეთ და დაიწყეთ ხბოს ხორცის შეწვა. ამას 15-20 წუთი წაგართმევთ.

თუ არ იცით ხბოს ხორცის მომზადება ნელ ცეცხლზე, იგივე გააკეთეთ, მხოლოდ ტაფის ნაცვლად ჩადეთ ხორცი ამ საყოფაცხოვრებო ტექნიკაში და ჩართეთ „შეწვის“ რეჟიმი 10 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ხბოს ხორცი გემრიელად ღუმელში?

ყველა ვიტამინი და სასარგებლო მიკროელემენტი აუცილებლად შენარჩუნდება ამ გზით მომზადებულ ხორცში. სასიამოვნო ბონუსი იქნება დახვეწილი გემო და შეუდარებელი ხრაშუნა ქერქი.

ინგრედიენტები:

• ხბოს ხორცი – 575 გ;
• მარილი;
• ნიორი - 4 დიდი კბილი;
• ქინძი და შავი პილპილი;
• , წვა – 65 გ.

მომზადება

აიღეთ გაციებული ხორცი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. ნიორი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე, ხორცს ღრმა გრძივი ნაჭრები გავუკეთოთ და ნიორით შევუსვათ. ცალკე თასში კარგად აურიეთ მდოგვი, მარილი და სხვა სანელებლები. შემდეგ მიღებული მასა წაუსვით ხბოს ხბოს ყველა მხრიდან და მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში. გააჩერეთ 1-2 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე და მოათავსეთ ხორცი საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ ასე მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ ხბოს ხორცი ნახევარი საათის განმავლობაში. ღუმელიდან გამოღების შემდეგ ხორცი კიდევ 15-20 წუთი უნდა დავტოვოთ ფოლგაში.

შვეიცარიული შნიცელი

შვეიცარიული შნიცელი ძალიან პოპულარული კერძია, რომელსაც მსოფლიოს მრავალ რესტორანში ამზადებენ. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ იგი მზადდება უნიკალური რეცეპტის მიხედვით, რის შემდეგაც მიღებულია ხორცი, რომელიც არაფრის მსგავსია: წარმოუდგენლად არომატული და გემრიელი. ეს შნიცელი მზადდება საკმაოდ სწრაფად და ზედმეტი სირთულეების გარეშე. მოამზადეთ ასეთი კერძი თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის და ისინი, რა თქმა უნდა, ვერ დარჩებიან გულგრილი არც საჭმლის და არც თქვენი კულინარიული შესაძლებლობების მიმართ!

ხბოს ხორცი პარმეზანის ქერქში

პარმეზანის ქერქში ხბოს გამოცხობა სამზარეულოს მშვენიერი არომატით ავსებს და ხორცი უჩვეულოდ ნაზი გამოდის. ეს არის შესანიშნავი კერძი, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ცხელ ძირითად კერძად, ასევე ცივი მადის სახით. ხბოს ხორცი - რძის ხბოს ხორცი - მაღალი ხარისხის პროდუქტია. მას აქვს დიდი უპირატესობები, როგორც კულინარიული, ასევე კვების. და ამიტომ, მისგან კერძები მსუბუქი და გემრიელი აღმოჩნდება, ისევე როგორც ჩვენი ხბოს ხორცი პარმეზანის ქერქში.

ხორცი ბადრიჯნით

ხორცი ბადრიჯნით არის კერძი იდეალურად შერწყმული ინგრედიენტებით. მისი გემო მოგვაგონებს ტკბილ და მარილიან ჩაშუშულს ორთქლზე მოხარშული ხბოს ნაზი ნაჭრებით. იგი მზადდება ბოსტნეულის მცირე არჩევანისგან და მათი არომატული წვენის გამო რეცეპტში ძალიან ცოტა ზეთია გამოყენებული. ეს ხდის საკვებს არა მხოლოდ სასიამოვნო გემოთი, არამედ ძალიან ჯანსაღსაც.

ფოლგაში გამომცხვარი ხბოს ხორცი

დღესასწაულების წინა დღეს, ბევრი დიასახლისი ეძებს ღირსეულ და გემრიელ კერძებს. ჩვენ გირჩევთ აირჩიოთ ფოლგაში გამომცხვარი ხბოს ხორცი. მზადდება საკმაოდ მარტივად, მართალია დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ ხორცი ძალიან ნაზი გამოდის და ფოლგაში გამომცხვარი ყველაფერი ყოველთვის წარმოუდგენლად არომატული და გემრიელია. ამიტომ, მთავარი ცხელი კერძის საკითხი შეიძლება ჩაითვალოს დახურულად!

ხორცის პური "საოცარი"

ხორცის რულონები სადღესასწაულო სუფრაზე შესანიშნავ კერძად იქცევა, მათთან ერთად შეგიძლიათ სტუმრების გაოცება, რადგან ისინი ორივე ლამაზი და გემრიელია. მიირთმევენ ცხელ და ცივად. რულონების დახმარებით შეგიძლიათ მენიუს დივერსიფიკაცია. ეს საოცარი ხორცის პურის რეცეპტი აუცილებლად უნდა გასინჯოთ.

ხორცის სოუსი დი კარნე

დი კარნეს ხორცის სოუსი იტალიური სამზარეულოს შედევრია. ყველაზე ნაზი ხორცი, მსუბუქად ჩაშუშული ღვინოში და ჩაშუშული პომიდორში, გადააჭარბებს თქვენს მოლოდინს, ხოლო შესქელებული, არომატული სოუსი გაიძულებთ მეტის მოთხოვნას! მცირე ძალისხმევა, უმარტივესი ინგრედიენტები და შესანიშნავი ვახშამი, ლანჩი ან საუზმე გარანტირებულია!

ხბოს კოტლეტი

ხბოს ხორცი არის შესანიშნავი ნაზი ხორცი, რომელიც ითვლება დელიკატესად და დიდი მოთხოვნაა გურმანებში. მისგან ბევრი გემრიელი, ძალიან გემრიელი და ასევე ჯანსაღი კერძის მომზადება შეგიძლიათ, მაგრამ უმარტივესი ვარიანტი ხბოს კოტლეტია! ისინი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი ან შეავსოთ ნებისმიერი გემრიელი გვერდითი კერძი!

იაპონური უმი ხორცი

ცოტა ხნის წინ იაპონიაში ვიყავი და საოცარი კერძი გავსინჯე. ახლავე გაფრთხილებ, რომ მოყვარული არ ვარ! ცოტამ თუ იცის, რომ იაპონელებს, გარდა უმი თევზისა, უყვართ უმი ხორცის ჭამა. იაპონურად უმი ხორცის ჭამა ექსტრემალურ საქმიანობად ითვლება. ყველაზე მნიშვნელოვანი ამ რეცეპტში არის დადასტურებული ახალი კარკასის გამოყენება!

ხბოს ფრიკასე

ხბოს ფრიკასე არის ხორცის ჩაშუშული ბოსტნეულით, ამ შემთხვევაში ხბოს ხორცი ახალი სალათით, მწვანე ხახვითა და კამათ. დამატებითი გემოსთვის ნახარშს დავამატებთ სანელებლებით და ლიმონით ათქვეფილ გულებს. გასაოცარი გამოდის!

ვინერ შნიცელი

სულ უფრო და უფრო ხშირად მინდა გავახარო და გავაოცო ჩემი სტუმრები და ახლობლები უჩვეულო კერძებით. მე გთავაზობთ თქვენი სადღესასწაულო სუფრის არჩევანის დივერსიფიკაციას ვინერ შნიცელის მომზადებით. ზოგადად, შნიცელი იტალიელმა მზარეულებმა გამოიგონეს, მაგრამ როდესაც შნიცელის რეცეპტი ავსტრიაში მოვიდა, იქ მიიღო თავისი ამჟამინდელი სახელი. შნიცელი მზადდება ხბოს ხორცისგან, პურის ნამსხვრევებში და შემწვარი. ამ კერძის მომზადებას დიდი ძალისხმევა არ სჭირდება, მაგრამ საოცრად გემრიელია. სცადეთ, თქვენ და თქვენს სტუმრებს ნამდვილად მოგეწონებათ!

ოსობუკო

ხორცის ნაჭერი ძვლით და ამავე სახელწოდების კერძი - "ოსობუკო". გასაკვირი არ არის, რომ იტალიაში ამ სიტყვას ორი მნიშვნელობა აქვს, განუყოფლად არის დაკავშირებული ერთმანეთთან. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს გემრიელი ნამდვილი კულინარიული შედევრია. მიუხედავად იმისა, რომ მომზადებას ორ საათზე მეტი დრო სჭირდება, ხორცს აქვს დრო, რომ გაჟღენთილიყო ღვინოსა და სანელებლებთან შეზავებულ არომატულ ბოსტნეულის წვენში და შედეგი ისეთი რბილი და ნაზი იქნება, რომ თქვენს მოლოდინს გადააჭარბებს.

ხორცის ბურთულები კარტოფილით ნელ გაზქურაში

ნელი გაზქურის მომზადება ძალიან მარტივია; ეს აადვილებს ნებისმიერ კერძს! ნელ გაზქურაში დღესვე მოამზადეთ ხორცის ბურთულები კარტოფილით. ეს არის სრული და დამაკმაყოფილებელი ლანჩი მთელი ოჯახისთვის. ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ სუფრას შევსების გარეშე არავინ დატოვებს.

ხბოს ხორცი ნაღების სოკოს სოუსში

ნაღების სოკოს სოუსში ხბოს ხორცი არის ადვილად მოსამზადებელი კერძი, რომლის საბოლოო გემო დამოკიდებულია თქვენს მიერ გამოყენებულ ინგრედიენტებზე და მათ ხარისხზე. აქ მე გირჩევთ დაამატოთ მარგალიტის ხახვი, ტკბილი სტაფილო, არომატული სოკო და სქელი არაჟანი, რომ ხორცი შესანიშნავი იყოს, ასევე მოვამზადებთ უგემრიელეს სოუსს.

ბოგრაჩ

ბოგრაცი არის ეროვნული უნგრული კერძი საინტერესო ისტორიით. ლეგენდის თანახმად, თურქებთან ომების დროსაც მზარეული ჯარისთვის სადილს ამზადებდა და პაპრიკას აჭარბებდა. ასე გაჩნდა ბოგრაჩის რეცეპტი. მრავალი საუკუნის განმავლობაში რეცეპტი გაუმჯობესდა და კიდევ უფრო გემრიელი გახდა. დღეს მას გემოვნებით უმატებენ პაპრიკას, კარტოფილსაც.

ხბოს პაპრიკაში

ხბოს პაპრიკაში არის უნგრული კერძი მისი რეცეპტის მიხედვით, ხორცი ჩაშუშულია საკმაოდ სქელ სოუსში დიდი რაოდენობით ტკბილი პაპრიკის დამატებით. და ეს მართლაც ძალიან გემრიელი და ღირსეული კერძია. რა თქმა უნდა, შედეგი დიდწილად დამოკიდებულია თქვენს მიერ არჩეული ხორცის ხარისხზე.

ხბოს გულაში არის უნგრული სამზარეულოს შესანიშნავი მეორე კერძი, რომელიც საკმაოდ სწრაფად მზადდება და შესანიშნავია სხვადასხვა შემთხვევებისთვის, მათ შორის დღესასწაულებისთვის. თავდაპირველად გულაშს ამზადებდნენ სქელ ხორცის სუპად, რომლის საფუძველი ხბოს ხორცი იყო. მაგრამ, ყოველდღიურ ცხოვრებაში, გულაში თანდათან გადაიქცა ცხელ ხორცის კერძად, მაგრამ შენარჩუნდა სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები. ამ კერძის მომზადების შედეგი არ გაგიცრუებთ იმედებს!

ხორცის კერძები დიდ როლს თამაშობს ჩვენს ცხოვრებაში. ისინი წარმოადგენენ "გრძელვადიანი" ენერგიის, ცილების და აუცილებელი ამინომჟავების მთელი კომპლექსის წყაროს. სწორედ იმიტომ, რომ ადამიანები ვერ წარმოუდგენიათ თავიანთი ცხოვრება ხორცის გარეშე, გამოიგონეს მისი მომზადების ამდენი საინტერესო რეცეპტი. მარტივი ტექნოლოგიაც კი შეიძლება იყოს საოცრად გემრიელი, ეს არის ის, რისი დემონსტრირებაც გვინდა რეცეპტში - ორთქლზე მოხარშული ხბოს ხორცი. ხორცის ბოჭკოების ნაზი, წვნიანი სტრუქტურა ფაქტიურად დნება პირში.

ჩაკაპული

ჩაქაპული ეროვნული ქართული კერძია, რომელსაც გაზაფხულზე ამზადებენ აღდგომისა და სხვა საეკლესიო დღესასწაულებისთვის, როცა მაღაზიების თაროებზე დიდი რაოდენობით ახალი მწვანილი ჩნდება. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია ახალგაზრდა ცხვარი და ტარხუნა (ტარხუნა). მაგრამ ეს კერძი საქონლის ხორცითაც ძალიან გემრიელი იქნება.

ხბოს ესკალოპი

ესკალოპი რუსულ-ფრანგული სამზარეულოს კერძია, რომელიც მზადდება ნაზი, წვრილი ძვლის გარეშე ხორცისგან, რომელიც მსუბუქად ათქვეფილი და შემწვარია. მას არ შეიძლება ეწოდოს მხოლოდ ღვეზელი, რადგან მისი მომზადების ტექნოლოგია ოდნავ განსხვავდება იმისგან, რომელიც გამოიყენება ჩვეულებრივი ჯოხების მომზადებისას. თუ ესკალოპს ყველა წესით მოამზადებთ, ამ დელიკატესს არ ინანებთ!

ხბოს აქვს ღია ვარდისფერი ფერი და ნაზი გემო. რძის ხბოს ბოჭკოების სტრუქტურა საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მოამზადოთ კერძი და გახადოთ ის შეუდარებელი. ამ ტიპის ხორცი ევროპაში ძალიან პოპულარულია, ვინაიდან ხბოს ცხიმოვანი ფენა პრაქტიკულად არ აქვს. ყველასთვის ხბოს ხორცის კერძის რეცეპტიარის თქვენი იდეალური ნაჭერი სამზარეულოსთვის. ასე რომ, მაგალითად, სოუსში უნდა იყოს გამოყენებული კისერი, მკერდი ან მხრები; სტეიკებისა და ბრისოლებისთვის - უკანა ფეხის ხორცი; შესაწვავად უხდება თირკმელების ნაწილი და ღერო, ხოლო ცომში გამოსაცხობად - ფეხები და ღვეზელი.

ხბოს ხორცი არის ხორცის ექსკლუზიურად ცალკეული სახეობა, მიუხედავად იმისა, რომ ის ძირითადად ახალგაზრდა საქონლის ხორცია. ხბოს ხორცი შეიძლება გამოვიყენოთ დიეტური ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი კერძების მოსამზადებლად.

ასევე, ხბოს ხორცი არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც საქონლის ხორცი, მაგრამ სხვა მხრივ მხოლოდ სარგებელს მოაქვს, რადგან შეიცავს ბევრად მეტ ცილას, ვიდრე საქონლის ხორცს, მაგრამ ნაკლებ ცხიმს. ეს ხორცი ძალიან მდიდარია ყველა სახის ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით, რომლებიც მუდმივად საჭიროა ადამიანის ჯანმრთელობისა და სილამაზის შესანარჩუნებლად.

ეს ხორცი ძალიან რბილია, რადგან რძის ხბოს ხორცია, ამიტომ განსაკუთრებით უნდა მომზადდეს ისე, რომ შეინარჩუნოს არა მხოლოდ საუკეთესო გემო, არამედ ყველა საკვები ნივთიერება. ხბოს ხორცი შეიცავს უამრავ წყალს, გაცილებით მეტ წყალს, ვიდრე საქონლის ხორცს, ამიტომ ადვილად შეიძლება გაფუჭდეს ხარშვისას და ზედმეტად მოხარშული იყოს ძალიან მაგარ მდგომარეობაში.

როგორც ნებისმიერ ხორცს, ხბოს აქვს მზადყოფნის თავისი ხარისხი, მაგრამ იშვიათი შემწვარი არ არსებობს, რადგან ამით გამოიყოფა არა მხოლოდ სისხლის კვალი, არამედ რძის კვალიც, რის გამოც არომატი არ იქნება სასიამოვნო. გარდა ამისა, ასეთი ხბოს ხორცის ჭამა სულაც არ არის უსაფრთხო მათთვის, ვისაც კუჭის პრობლემები აქვს.

ეს ხორცი ფასდება მისი დიეტური მახასიათებლებით, ღია ვარდისფერი შეფერილობით და, რა თქმა უნდა, ნაზი გემოთი. ძირითადად, ამ ტიპის ხორცს ირჩევენ გოგონები, რომლებიც უყურებენ მათ ფიგურას და ბევრი სხვა, ვინც საკუთარ ჯანმრთელობაზე ზრუნავს. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ტიპის ხორცის მომზადება არც ისე ადვილია, ამ ტიპის ხორცის მოყვარულები საკმაოდ ბევრია. მთავარია, ყოველთვის კარგ ხასიათზე და დიდი სიამოვნებით მოამზადო, მერე ყველაფერი გამოვა, რადგან ოპტიმისტური დამოკიდებულება კულინარიაში ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობაა!

ხბოს ხორცი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით, შეიძლება შემწვარი და ჩაშუშული, მოხარშული და გამომცხვარი. ყველაზე მეტად ხბოს ხორცი ცხვება და ჩაშუშულია. ამ ხორცით შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი შემწვარი ხორცი, ასევე ესკალოპები. მაგრამ ყველა კერძისთვის თქვენ უნდა აირჩიოთ ხბოს სხეულის მხოლოდ ის ნაწილები, რომლებიც განკუთვნილია კონკრეტული კერძისთვის. სხვათა შორის, თქვენ უნდა შეიძინოთ ნებისმიერი კარკასი ბაზარზე და, როგორც ამბობენ, შეამოწმოთ იგი 100%, რათა მოგვიანებით არ გაკიცხოთ თავი შეცდომის გამო.

მაგრამ როგორ ავირჩიოთ სწორი ხბოს ხორცი? ხბოს ახალი ხორცი ყოველთვის სასიამოვნო უნდა იყოს თვალისთვის და არ ჰქონდეს ძლიერი ან თუნდაც უსიამოვნო სუნი. კარკასის ფერი შეიძლება იყოს ღია ვარდისფერიდან კრემისფერ-ვარდისფერამდე, ძალიან თხელი ბოჭკოებით. ხორცი უნდა იყოს ელასტიური და თითით დაჭერისას ის ყოველთვის მყისიერად უნდა დაბრუნდეს პირვანდელ მდგომარეობაში. ხბოს ახალ ხორცს ასევე უნდა ჰქონდეს ცხიმი და იყოს სველი, მაგრამ არა სრიალა. ხბოს ასაკი შეიძლება განისაზღვროს ხორცის ფერით, ამიტომ უფრო ღია ხორცი მიუთითებს იმაზე, რომ ცხოველი ახალგაზრდა იყო, პირიქით, უფრო ღრმა ვარდისფერი ხორცი ვარაუდობს, რომ ხბო უფრო მომწიფებული იყო.

უმჯობესია ბულიონი მოამზადოთ კისრის ნაწილისგან ან ჩაშუშოთ ხორცი ბოსტნეულით. ხბოს წელის და უკანა ნაწილები შესანიშნავია ღუმელში შესაწვავად და გამოსაცხობად. კუზი უნდა გამოვიყენოთ ესკალოპებზე, ასევე შეიძლება გამომცხვარი და შემწვარი არა მარტო, არამედ ღია ცის ქვეშ. კუბოს შეუძლია შესანიშნავი შნიცელი და შემწვარი. სპატული უნდა იყოს დაცული ძროხის სტროგანოვისთვის და, მაგრამ შეგიძლიათ მისგან ჩაშუშულიც გააკეთოთ. ბრისკეტი შესანიშნავია დაფქული ხორცისთვის ან ჩაშუშვით პირველი და მეორე კერძის მოსამზადებლად. ნაჭერი შეიძლება გამომცხვარი მთლიანი ნაჭერი იყოს, ან მისგან გემრიელი ძროხის სტროგანოვი და შნიცელი მოამზადოთ. შახტი გამოიყენება სხვადასხვა ბრუნის მოსამზადებლად.

როცა ყველა ნაწილი გადანაწილდება, შეგიძლიათ აირჩიოთ რომელი კერძის მომზადება გსურთ და ხორცის შესაბამისი ნაწილი მოამზადოთ.

ხბოს ხორცის შესანიშნავი კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ხბოს ხორცი - 800 გ;
• ხახვი ხახვი - 1 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი;
• კარაქი - 20 გ;
• ახალი ან გაყინული მოცვი - 1 მუჭა;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• მუქი ლუდი - 1/3 ბოთლი;
• წიწაკის მარცვლები - 2 მწიკვი;
• მარილი და დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

იმისათვის, რომ ჩაშუშული იყოს რბილი და წვნიანი, ის უნდა დავჭრათ სიგრძეზე დაახლოებით 4 მმ სისქის ნაჭრებად. ამის შემდეგ აიღეთ და ზეთის გარეშე კარგად გააცხელეთ, იქ დაფნის ფოთოლი დაასხით და როცა სუნი წამოვა, ჩაყარეთ ხორცი და დაასხით ზეთი. ამიტომ ხბოს ხორცი მოხარშვამდე უნდა იყოს შემწვარი, რათა მასზე ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდეს. ამის შემდეგ ხორცს უნდა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და მოვაყაროთ ზეთი და პილპილის მარცვლები, შევწვათ კიდევ 7 წუთი. შემდეგ დაასხით ლუდი, დაუმატეთ კენკრა და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 20 წუთი, ოღონდ დარწმუნდით, რომ ხორცი ჩაშუშული იყოს და არ დაიწვას ან საერთოდ არ მოიხარშოს ცეცხლის უქონლობის გამო. ხბოს ხორცი ამ რეცეპტის მიხედვით აღმოჩნდება საოცრად ძალიან არომატული და რბილი, წარმოუდგენლად ნაზი გემოთი.

ბევრი ადამიანი ამზადებს ნაზ და ახალგაზრდა ხბოს საქონლის ხორცის მომზადების პრინციპის მიხედვით და ეს მძიმე შეცდომაა, რადგან ეს ხორცი ახალგაზრდაა და ძალიან ნაზი, ამიტომ მისი მომზადება უფრო ჰგავს ქათმის მოხარშვას, ვიდრე ძროხის. შედეგად, ხორცს უფრო მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას და ხდება ხისტი, როგორც ძირი. ანალოგიურად, საქონლის ხორცი არასოდეს უნდა მოხარშოთ ხბოს რეცეპტით, რადგან ამით ხორცი არ გემრიელდება, პირიქით, ყველაფერს გააფუჭებთ.

ხბოს ხორცის მომზადების მთავარი პირობა არის სიზუსტე უმცირეს კომპონენტებშიც კი არ უნდა იფიქროთ, რომ თუ ამა თუ იმ სანელებელს უფრო გემრიელად მიიღებთ, ასევე არ არის რეკომენდებული ზოგიერთი სუნელის შეცვლა; წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ უბრალოდ გადატვირთავთ ნაზი და ახალგაზრდა ხორცის მთელ გემოს და არომატს სანელებლებით. თუ მაინც გსურთ იმპროვიზაცია, იფიქრეთ იმაზე, თუ რამდენად კარგად იქნება გარკვეული სანელებლების შერწყმა ახალგაზრდა ხორცთან, არ იჩქაროთ.

ასეთი ნაზი და წვნიანი კერძის მოსამზადებლად შემდეგი ინგრედიენტები უნდა მოამზადოთ:

• ხბოს ხორცი - 500 გ;
• კარაქი - 50 გ;
• საშუალო ცხიმიანი არაჟანი - 200 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• შამპინიონის სოკო - 10 ცალი;
• ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი და თეთრი პილპილი - გემოვნებით.

მოსამზადებლად ხორცი კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ წვრილი ძვლები, თუ ასეთია, ხორცი გამოწურეთ და გააშრეთ. შემდეგ ის უნდა დავჭრათ მკვეთრ ნაჭრებად, არაუმეტეს 1 სმ სისქის და ორივე მხრიდან კარგად ავთქვიფოთ. შემდეგ, ხორცი უნდა დავჭრათ სიგრძეზე 5 სმ სიგანეზე. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ასევე დავჭრათ სოკო ან დავჭრათ ექვს ნაწილად.

ამის შემდეგ ტაფა გავაცხელოთ და მოვაყაროთ კარაქი, შემდეგ მოვშუშოთ ხორცი და ხახვი 3 წუთის განმავლობაში. ხორცს და ხახვს დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით 1 წუთი.

გამოიღეთ, დაასხით ტაფაში შიგთავსი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ სოკო, კვლავ ოდნავ მარილი და პილპილი, შემდეგ შეაზავეთ არაჟანით და აურიეთ. მოხარშეთ ხორცი 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ.

ნაზი ხბოს კარგად უხდება ზოგიერთ ხილს, როგორიცაა ვაშლი, ლიმონი, ფორთოხალი, კომში.

გემრიელი ხბოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ხბოს ხორცი - 500 გ;
• კომში - 1 ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

მარინადის მოსამზადებლად აიღეთ:

• ტკბილი ბარდა - 3 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• ვარსკვლავური ანისი - 1 ცალი;
• კბილი - 2 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• ღვინის ძმარი - 1 ჩ/კ;
• პროვანსული მწვანილი - 1 ს.კ. ლ.;
• ლიმონის წვენი - ზუსტად ნახევარი;
• კუმინი - 1 მწიკვი.

ჯერ გახეხეთ ყველა ცხარე სანელებლები ნაღმტყორცნებში, შემდეგ დაამატეთ ძმარი და ნახევარი ლიმონის წვენი, დაუმატეთ ზეთი, აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამასობაში ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაწურეთ.

კომში გარეცხეთ და შიგნიდან ამოიღეთ თესლი, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. სასურველია ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. აიღეთ ორი ტაფა, ერთში ხორცი კარგად უნდა შეწვათ კარაქით მაღალ ცეცხლზე, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას, თორემ მთელი კერძი გაფუჭდება. მეორეზე უნდა შეწვათ კომში და ხახვი, ასევე ზეთის დამატებით. როდესაც ტაფაში ხორცის წვენი გამაგრდება, ეს ნიშნავს, რომ ხორცი უნდა გადავიტანოთ ხახვსა და კომშის, მოურიეთ და ხარშეთ მინიმუმ 15 წუთი, არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მორევა, რომ ხორცი არ დაიწვას. სითბო უნდა იყოს ზომიერი. შემდეგ ხორცი შეიძლება მოათავსოთ კერძზე და მიირთვათ სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი მწვანილით ან ხილით.

წვნიანი ხბოს მომზადების ყველა საიდუმლოება და დახვეწილობა

ახალგაზრდა ხორცი არ უნდა მოხარშოთ მაღალ ტემპერატურაზე, თუ რა თქმა უნდა, არ დაგჭირდებათ ექსტრემალური შემწვარი მოკლე დროით, როგორც ამას რეცეპტი მოითხოვს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხბოს მოხარშვისას ცოტა სითბო უყვარს.

ხორცი უფრო ნაზი და წვნიანი რომ იყოს, ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ქონი ან ბეკონი, საკმარისია ხორცს დაფაროთ ღორის ან ბეკონის თხელი ფენები, ხორცი გაცილებით წვნიანი და არომატული გახდება.

ხბოს ხორცი ძალიან ფრთხილად უნდა გამოვაცხოთ და რბილი და არომატული რომ იყოს, ზემოდან დაასხით ცხობის დროს ხორციდან გამოწურული წვენები, იგივე ხერხს იყენებენ შემწვარი ხბოს ხორცი.

ხბოს ნაზი ხორცი კარგად უხდება როგორც ყველს, ისე სოკოს, ამიტომ ასეთი ინგრედიენტებით შესრულებული კერძები ნამდვილი შედევრი და თქვენი პირადი მიღწევა იქნება სამზარეულოში.

ხბოს ხორცი შერწყმულია ანჩოუსთან და პარმეზანთან და მდოგვით. უყვარს ნაღები და თეთრი ღვინო, ბალზამიანი ძმარი და კონიაკი, ქოქოსის რძე. ყურადღება უნდა მიაქციოთ ნიახურსა და სტაფილოს, პომიდორს და ხახვს, ნიორსა და კარტოფილს, ყველა ეს ბოსტნეული დიდ ჰარმონიაშია ხბოს ხორცთან.

ხბოს ხანგრძლივი მარინირება არ სჭირდება, მაგრამ მაინც ღირს მისი შენახვა მარინადში ერთი საათის განმავლობაში, რომ ხორცს მართლაც შესანიშნავი გემო და არომატი მისცეს. გარდა ამისა, ამის შემდეგ ხორცი ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება.

რომლის ჭამა რუსეთში არც ისე დიდი ხნის წინ დაიწყო - მხოლოდ მე -19 საუკუნეში და მანამდე ითვლებოდა აკრძალულ პროდუქტად - რაღაც "ტაბუ" რუსულ სამზარეულოში. მაგრამ ფრანგები და იტალიელები პატივს სცემდნენ ხბოს და დღემდე სწორედ ეს ქვეყნები აწვდიან მსოფლიო ბაზარს უმაღლესი ხარისხის პროდუქტს, ნაზი გემოთი და ძალიან მიმზიდველი სუნით. დიეტოლოგები ხბოს ხორცის ერთ-ერთ ყველაზე ძვირფას სახეობას მიიჩნევენ: მისი მომზადება არ არის რთული და შეიცავს ბევრ სასარგებლო და მკვებავ ნივთიერებას - ამიტომ ყოველთვის რეკომენდებულია ბავშვებისთვის, მოხუცებისთვის და ავადმყოფობისგან გამოჯანმრთელებისთვის.

ხბოს ხორცი: შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა და სარგებელი

ხბოს ხორცში ნახშირწყლები პრაქტიკულად არ არის, მაგრამ შეიცავს უამრავ ჯანსაღ, ადვილად მოსანელებელ ცილას და ძალიან ცოტა მსუბუქ ცხიმს.

ხბოს კალორიული შემცველობა დაბალია - დაახლოებით 97 კკალ, მაგრამ მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით: ეს არის ჯგუფი B (7 ვიტამინი) და ვიტამინი E; კალიუმი, ფოსფორი, გოგირდი, ნატრიუმი, ქლორი, მაგნიუმი, კალციუმი, რკინა - ის ყველაზე უხვად არის ღვიძლში, სპილენძში, ფტორში, ნიკელში, მანგანუმში, კობალტში, იოდსა და თუთიაში.

ხბოს ხორცი ხშირად რეკომენდებულია ანემიის დროს, და რკინა კარგად შეიწოვება C ვიტამინის თანდასწრებით. ამიტომ ბევრი წყარო საუბრობს მჟავე კომბოსტოს შესახებ - ის ყოველთვის პოპულარული იყო რუსულ სამზარეულოში, მაგრამ ხბოს ხორცი შეიძლება მიირთვათ ამ ვიტამინით მდიდარ ნებისმიერ საკვებთან ერთად. ეს შეიძლება იყოს ტკბილი წიწაკა და ნებისმიერი სახის ახალი კომბოსტო - ბროკოლი, ბრიუსელის კომბოსტო, წითელი კომბოსტო და ა.

ასევე რეკომენდირებულია შაქრიანი დიაბეტით, ჰიპერტენზიით და კუჭის მქონე პაციენტებით, რაციონში შედის ხბოს ღვიძლი, რათა თავიდან აიცილოს ინფარქტი და დააჩქაროს უროლიტიზის მკურნალობა. ექიმები რეკომენდაციას უწევენ ინფექციების, დაზიანებებისა და დამწვრობისგან გამოჯანმრთელებულ ადამიანებს მოხარშული ჭამა ხბოს ხორცი.

ძვირფასო მკითხველებო, გთხოვთ არ დაგავიწყდეთ გამოიწეროთ ჩვენი არხი მისამართზე

შევსებულია ქათმის და ხბოს ხორცის ნარევით, ჟელე ქათამი გამომცხვარი მთლიანად. შემადგენლობა: ქათამი (საშუალო ზომის) – 1 ც..

ძირითადი კერძებისთვის, ხორცის, ფრინველის, ჟელე კერძებისთვის

ხბოს ხორცის ზრაზის რეცეპტი ბრინჯის შიგთავსით. შემადგენლობა: ხბოს ხორცი (უკანა ფეხი) – 1 კილოგრამი ფქვილი – 1/2 ჭიქა კარაქი (კარაქი)..

მეორე კურსისთვის ხორცი, ზრაზი

ხბოს ჩაშუშული შემწვარი კრუტონებისა და კრუტონების სოუსით ინგრედიენტები: ხბოს ხორცი – 1 კილოგრამი კარაქი – 1 სუფრის კოვზი ფქვილი –..

ძირითადი კერძისთვის ხორცი, ჩაშუშული

ანალოგიურად შეგიძლიათ გამოაცხოთ ხბოს კოტლეტი ან ხორცის ბურთულები. მხოლოდ კარტოფილის ნაცვლად, გარნირად გამოიყენეთ მოხარშული მაკარონი...

მეორე, ხორცი

წვნიანი ხორცი, ღუმელში გამომცხვარი ახალგაზრდა ხბოს ხორცი შეიძლება მიირთვათ მთავარ კერძად ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრაზე. შემადგენლობა: ხბოს ხორცი...

მეორე, ხორცი

შემწვარი ხბოს ხორცის რეცეპტი. შემადგენლობა: ხბოს ხორცი – 1 კილოგრამი რულონი – 2 ნაჭერი რძე – 2/3 ჭიქა კვერცხი – ერთი..

ძირითადი კერძისთვის ხორცი, შემწვარი

ზუსტად იგივე პრინციპით შეგიძლიათ შეწვით სქელი კიდე ან ხბოს მხრები. მხრის პირების შეწვისას სასურველია ამოიღოთ ძვლები, გააბრტყელოთ ხორცი...

ძირითადი კერძისთვის ხორცი, შემწვარი

ხბოს ხორცის ნაცვლად ამ დაჭრილი სტეიკის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალგაზრდა საქონლის ხორცი, ოდნავ გაზარდოთ გამოცხობის დრო.

ძირითადი კერძისთვის ხორცი, სტეიკები

ძალიან მარტივი რეცეპტი სწრაფი და გემრიელი შემწვარი ხორცისთვის ბოსტნეულის გვერდით კერძით. ამ ხორცის გვერდით კერძად ნებისმიერი ბოსტნეული გამოდგება...

ძირითადი კერძისთვის ხორცი, ბოსტნეული

საკმაოდ ცხარე ქართული ხორციანი კერძი მზადდება საქონლის ან ხბოს ხორცისგან. ინგრედიენტები: აჯიკა – 4 ს.კ. ლ შავი პილპილი – 1 ჩ/კ ხბოს ხორცი..

მეორე, ხორცი

ხბოს ხორცისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ მწვანილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით, არ არის აუცილებელი ზუსტად გამოიყენოთ რეცეპტში მითითებული. შემადგენლობა: ხბოს ხორცი...

მეორე, ხორცი