ოდესმე გიცდიათ ქართული ქლიავისგან დამზადებული სოუსი? განსაცვიფრებელი ცხარე ტყემალის სოუსი, შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში და ჩვენთან, თუ სწორ რეცეპტს აირჩევთ. გასაგებია, რომ ნამდვილს მხოლოდ სახლში აკეთებენ. კლასიკური რეცეპტი შეიცავს სანელებლებს, რომლებიც აქ ძნელია. ჩვენმა დიასახლისებმა ტრადიციული კერძები ადაპტირდნენ მკაცრ რეალობასთან, გარკვეულწილად გადაუხვიეს კანონებს.

ხელნაკეთი ტყემალი მშვენიერი ალტერნატივაა მაღაზიაში შეძენილი კეტჩუპისა და სხვა სოუსებისთვის. არ შეიცავს საღებავებს ან ხელოვნურ კონსერვანტებს.

როგორ მოვამზადოთ ტყემალი ქლიავისგან

ტრადიციულად სოუსს ამზადებენ მჟავე ტყემალის ქლიავისგან - ყვითელი და წითელი. ისინი არ განსჯით, თუ მათ ეკლებს მოამზადებთ. სპეციალური მწვანილის წყალობით პრეპარატს აქვს ტკბილი და მჟავე გემო, პიტნის-ლიმონის ნაზი ნოტით. მაგრამ საქართველოში პიტნა განსაკუთრებულია, ჭაობის პიტნა – ომბალო. ჩვენ ვცვლით მას ცენტრალურ რუსეთში მზარდი ჩვეულებრივი თივის და ლიმონის ბალზამით. შედეგი, თუ ის გაუარესდება, უმნიშვნელო იქნება. ჩირ ომბალას მარკეტებში ეძებენ, ხან ყიდიან.

მოსამზადებლად იღებენ ალუბლის ქლიავს, სრულიად მოუმწიფებელი, მწვანე, მჟავე. ტყემალის ქლიავი ჩანაცვლებულია გოჭით და წითელი მოცხარით.

რამდენიმე რჩევა:

• ამ კონსერვანტის გარეშე პრეპარატები კარგად გამოიზამთრებენ.
• ქლიავი მჟავე ხილია; მოხარშეთ მინანქრის ჭურჭელში.
• გაცივებულ სოუსში მოათავსეთ ახალი მწვანილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ვიტამინები გაფუჭდება.
• ზამთრისთვის გრძელვადიანი შენახვისთვის მომზადებისას, სოუსით ქილებში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, შემდეგ ობის და დუღილის შენარჩუნებას საფრთხე არ შეუქმნის.
• ერთი კვირის განმავლობაში მიირთვით ღია ქილა, აღარც, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩამოყალიბდება.

სოუსს რითი მიირთმევთ?

ტყემალი დაამშვენებს ხორცისა და თევზის კერძებს, ჩაშუშულ ბოსტნეულს და მაკარონს.

ტყემალი ალუბლის ქლიავისგან სვია-სუნელით

ძნელია სოუსს უწოდო ნამდვილი, რადგან ქართველები არ უმატებენ ძმარს, თუნდაც ზამთრისთვის მომზადებისას. მაგრამ სოუსი გემრიელი და ცხარე იქნება.

დაგჭირდებათ:

• მოუმწიფებელი ალუბლის ქლიავი – 1,5 კგ.
• შაქარი - 8-10 დიდი კოვზი.
• ნივრის თავი.
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი.
• ძმარი - 50 მლ.
• ხმელ-სუნელის სუნელი - ჩაის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ ტყემალი:

1. ქლიავი კარგად ჩამოიბანეთ, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი. აირჩიეთ გაფუჭებული ხილი. გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმო.
2. გააცალეთ ნიორი. ქლიავი ნიორთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ან გამოიყენეთ ბლენდერი.
3. ნარევს დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და შაქარი და აურიეთ.
4. დადგით გაზქურაზე, დაუწიეთ ცეცხლს. მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ ტაფის შიგთავსი ისე, რომ არ დაიწვას. მალე ქლიავი გამოყოფს წვენს და მორევა აღარ იქნება საჭირო.
5. განაგრძეთ მომზადება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
6. პარალელურად მოამზადეთ ქილები – გაასტერილეთ.
7. ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 5 წუთით ადრე ტაფაში დაასხით ძმარი.
8. შეავსეთ ქილები და დახურეთ ისინი.

რჩევა. სოუსი რომ ლეგენდარულ ტყემალს მოგაგონებთ, მირთმევისას უხვად მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში და დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი (30 მლ). ზეთი შეიძლება დაემატოს მომზადების პროცესში, მაგრამ ის შეიძლება დაემატოს უშუალოდ ღვეზელს.

როგორ მოვამზადოთ ქლიავის სოუსი აჯიკათი

რეცეპტი აერთიანებს ორ ცნობილ კავკასიურ სოუსს. ეს ქმნის საინტერესო კომბინაციას.

მიიღეთ:

• ქლიავი - 5 კგ.
• ქილა მზა აჯიკა – 200 გრ.
• ნიორი - 600 გრ.
• შაქარი - 800 გრ.

მომზადება:

1. ქლიავი და ნიორი გახეხეთ. მოათავსეთ მოხარშულ ჭურჭელში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
2. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
3. ჩაასხით, გააგრილეთ და შეინახეთ ზამთრისთვის.

კლასიკური ქართული ტყემალის სოუსი

წარმოგიდგენთ სოუსის სახლში სწორად მომზადების ქართულ რეცეპტს.

დაგჭირდებათ:

• ტყემალის ქლიავი – კილოგრამი.
• მარილი - 10 გრ. (1/2 ს/კ).
• შაქარი - 25 გრ. (კოვზი).
• ნივრის დიდი კბილი - 3 ცალი.
• ჩილის წიწაკა.
• კამა - თაიგული 30 გ.
• ომბალო - მტევანი (თუ ბალახი გამხმარია, მაშინ 30-40 გ).
• Cilantro - თაიგული 30 გ.
• ხმელი ქინძი – 5 გრ.
• ჩირი ფენგრიკი – 6 გრ.
• წყალი - დაახლოებით 100 მლ.

როგორ მოვამზადოთ სოუსი:

1. გარეცხეთ ხილი და მოათავსეთ ქვაბში. შეავსეთ წყლით და ადუღეთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ რბილობი არ დაიწყებს თავისუფლად გამოყოფას თესლისგან.
2. გადაიტანეთ საწურზე და გახეხეთ. დააბრუნეთ ტაფაზე და ნელ-ნელა განაგრძეთ ხარშვა.
3. როდესაც დაფქული ნარევი ადუღდება, გადმოდგით საწვიდან. დაამატეთ მშრალი მწვანილი, გრანულირებული შაქარი, მარილი.
4. მწვანილი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად და გააგზავნეთ ტყემალში.
5. ჩილის წიწაკა ამოიღეთ თესლიდან, დაჭერით მწვანილის მსგავსად და შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
6. ბოლო ნაბიჯი არის ნივრის დამატება, დაქუცმაცებული პრესით პასტაში.
7. შეავსეთ ქილები მომზადებული სოუსით და გაჭიმეთ.

მარტივი ტყემალის სოუსი ყვითელი ქლიავისგან ზამთრისთვის

გთავაზობთ ტყემალის მომზადების უმარტივეს რეცეპტს. სოუსისთვის საჭიროა მხოლოდ დაუმწიფებელი ყვითელი ქლიავი გამოიყენოთ.

მიიღეთ:

• ქლიავი - კილოგრამი.
• შაქარი - 50 გრ.
• მარილი - 30 გრ.
• მწარე მწვანე წიწაკა - წიწაკა.
• ახალი კილანტრო - თაიგული (50 გრ.).
• კამა – მტევანი (50 გრ.).
• ნივრის კბილი - 6 ცალი.
• დაფქული ქინძი – 15 გრ.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. გარეცხეთ ქლიავი და შეარჩიეთ ორმოები. გახეხეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით - ხორცსაკეპი, საწური, ბლენდერი, კვების პროცესორი.
2. დავამატოთ შაქარი და მარილი და მოვხარშოთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში. სამუშაო ნაწილის კონსისტენცია უნდა წააგავდეს სქელ არაჟანს.
3. გამორთეთ გაზი, გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ნიორი, ქინძი. კარგად მოურიეთ.
4. დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ქილებში და დახურეთ.

ტყემალის რეცეპტი ქლიავისგან ბულგარული წიწაკით

ერთ-ერთი უგემრიელესი ტყემალი, მოხარშული ლურჯი ქლიავისგან. დააკვირდით მთავარ პირობას - აიღეთ მოუმწიფებელი, მკვრივი ხილი მწვანე გვერდებით და სოუსი მშვენიერი გამოვა.

დაგჭირდებათ:

• ქლიავი – 1,5 კგ.
• ცხარე წიწაკა - 2 ღვეზელი.
• პროვანსული მწვანილი - სუფრის კოვზი.
• ტკბილი წიწაკა (ან რამდენიმე პატარა კოვზი გამხმარი ბულგარული წიწაკა).
• ნივრის კბილი - 10 ც.
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები.
• წყალი - ჭიქა.
• გრანულირებული შაქარი - 5 ს.კ. კოვზები

როგორ მოვემზადოთ ზამთრისთვის:

1. ხილიდან ამოარჩიეთ თესლი და მოათავსეთ ქვაბში. შეუთავსეთ შაქარს, დაასხით წყალში.
2. ადუღეთ ნარევი ადუღების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში.
3. ამოიღეთ სანთურიდან და დაელოდეთ სანამ გაცივდება.
4. ამავდროულად, ნივრის კბილი და დათესილი ცხარე და ტკბილი წიწაკა პასტად გადააქციეთ.
5. ჩაასხით გაციებულ სოუსში, მოაყარეთ მარილი და შედგით ღუმელში. განაგრძეთ ხარშვა ადუღების შემდეგ ბოლო 10 წუთის განმავლობაში.
6. დაასხით ტყემალი ცხელი და სასწრაფოდ დაახურეთ.

ქლიავის ტყემალის რეცეპტი პომიდვრით ზამთრისთვის

პომიდვრის დამატება სოუსს ერთდროულად კეტჩუპის და ტყემალის გემოს ხდის. მისი მომზადება მარტივია და მინიმალური გამოცდილების მქონე დიასახლისებს შეუძლიათ.

• მწიფე პომიდორი - კილოგრამი.
• მოუმწიფებელი ქლიავი – 300 გრ.
• ჩილის წიწაკა - 250 გრ.
• ნივრის თავი.
• წითელი ცხელი წიწაკა - მწიკვი.
• მარილი - 15-20 გრ. (არასრული სუფრის კოვზი).
• ქინძი - ამდენივე.
• წყალი - ჭიქა.

როგორ მოვამზადოთ სოუსი:

1. პომიდორი გაყავით ოთხად, მოათავსეთ ქვაბში, გააჩერეთ ნახევარი საათი, სანამ კანი ადვილად არ ამოიჭრება. პიურე.
2. ცხარე წიწაკა, ნივრის კბილი და ქლიავი მოათავსეთ თასში და დაჭერით ბლენდერით (საკვების პროცესორში ან ხორცსაკეპ მანქანაში) პიურედ.
3. დაუმატეთ ტომატის პიურეს. დაამატეთ სანელებლები და მოხარშეთ ერთად 15 წუთის განმავლობაში.
4. ჩაასხით, გაახვიეთ და გადადით სარდაფში ან საკუჭნაოში.

ცნობილი ტყემალის სოუსის მომზადების ვიდეო რეცეპტი. ჩემი საყვარელი შეფ-მზარეული ილია ლაზერსონი ყველა თავის საიდუმლოს იზიარებს.

ტყემალი წარმოშობით საქართველოდან ტრადიციული სოუსია. კლასიკური ტყემალის სოუსი სახლში მზადდება ყვითელი ან ლურჯი ქლიავისგან, ასევე სლოვისაგან. კლასიკური რეცეპტის ალტერნატივა ზამთრის ვერსიაა პომიდვრის დამატებით ჩვეულებრივ ინგრედიენტებზე. გემო არანაირად არ ჩამოუვარდება ნაცნობ ქართულ სოუსს. სანამ მომზადების პროცესს დაიწყებთ, მიჰყევით ჩვენს პატარა რჩევებს და შემდეგ პირველად გაიმეორებთ სოუსის დახვეწილ გემოს.

ტყემალი - სასარგებლო თვისებები და სარგებელი, ზიანი და უკუჩვენებები

ტყემალის სასარგებლო თვისებები განპირობებულია ქლიავში მრავალი მინერალისა და ტანინის, პექტინებისა და ვიტამინების არსებობით.

სოუსის მთავარი ინგრედიენტია ტყემალი - ალუბლის ქლიავი, რომელიც საკმაო რაოდენობით ხარობს საქართველოსა და ბულგარეთში. მაგრამ დროთა განმავლობაში, კულინარიის ექსპერტებმა შეცვალეს და გარდაქმნეს იგი, შეცვალეს ალუბლის ქლიავი მჟავე ქლიავით, გოჭითა და წითელი მოცხარით. არანაკლებ მნიშვნელოვანი ინგრედიენტებია ნიორი, ომბალო და მწვანილი.

ტყემალის სარგებელი.

ქართული ნატურალური ტყემალის სოუსის მიღება ორგანიზმს მხოლოდ დადებით შედეგს მოაქვს, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას ორგანიზმში. ამის დამსახურებაა ქლიავი, რომელიც შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას: ორგანულ მჟავებს, ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს, მინერალებს, მთრიმლავ ნივთიერებებს, კაროტინს.

ტყემალის სოუსში შემავალი მხოლოდ ვიტამინის კომპლექსის ოდენობიდან გამომდინარე, ცხადი ხდება, რატომ არ თვლიან საქართველოში ამ სოუსის გარეშე საკვებს სრულყოფილად.

სოუსი შეიძლება იყოს მწვანე ან წითელი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ქლიავის ჯიშზე და ტიპზე. წითელი ტყემალი მზადდება წითელი ქლიავისგან და ველური შავგვრემანისაგან, მას აქვს მჟავე და პიკანტური გემო.

კავკასიაში ტყემალს საკმაოდ თხევადი სტრუქტურით ამზადებენ. მზა სოუსს ასხამენ ბოთლებში, ზემოდან უმატებენ მცენარეულ ზეთს და ხურავენ საცობებს, რომლებიც საიმედოობისთვის კუბიკდება.

მწვანე სოუსი მზადდება მჟავე, არც თუ ისე მწიფე ქლიავის ან ალუბლის ქლიავისგან (ტყემალი). მას აქვს რბილი და ტკბილი გემო. გარდა ქლიავის ან ალუბლის ქლიავისა, სოუსს ემატება სხვადასხვა მწვანილი - კილანტრო, ომბალო, ტარხუნა და სანელებლები - ქინძი, ნიორი, წითელი წიწაკა.

ისინი აძლიერებენ გემოს და ავსებენ სოუსს თავიანთი არომატით. აღსანიშნავია, რომ სოუსი არ შეიცავს წვეთ ძმარს. ტყემალის დუღილის თავიდან ასაცილებლად მას უმატებენ ომბალოს (პიტნას). ჩვეულებრივ ომბალოს ნაცვლად ემატება ლიმონის ბალზამი ან პიტნა.

მავნე ტყემალი.

სოუსს შეუძლია ზიანი მიაყენოს მხოლოდ ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ კუჭ-ნაწლავის დაავადებები (წყლული, გასტრიტი). ვინაიდან შემადგენლობაში შედის სანელებლები და მწვანილი, შესაძლებელია ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ნებისმიერი კომპონენტის მიმართ, რაც იწვევს ალერგიულ რეაქციებს.

ტყემალის გამოყენება.

ტყემალი საქართველოში კარგად ცნობილი სოუსია. რატომ არ ემსახურებიან მას! შესანიშნავად უხდება ნებისმიერი სახის ხორცს და მაკარონის და კარტოფილის გვერდით კერძს. სოუსს ხშირად იყენებენ სენდვიჩებზე და აზავებენ შაურმას. შიშ ქაბაბი ან ჩახოხბილი პლუს ტყემალი ქართული სამზარეულოს კლასიკური ვერსიაა მსოფლიოს ყველა რესტორანში.

1. თუ რეცეპტი მოითხოვს ქლიავის გაწმენდას, შესანიშნავი გზაა ხილის ადუღებული წყლით გაფცქვნა და ცხელ სითხეში 5 წუთის განმავლობაში ჩაყრა. ამის შემდეგ ნაყოფი კარგად იწმინდება თხელი ქერქისგან, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს სოუსის მომზადების მუშაობას;
2. რბილი ტყემალის სოუსი ბავშვებმაც შეიძლება მიირთვან, რადგან ნატურალურ პროდუქტებს შეიცავს. მთავარია კერძი მიირთვათ ბავშვისთვის ნაცნობი საკვებით;
3. ყვითელი, წითელი, ლურჯი ქლიავი უნდა იყოს ზომიერად მწიფე, არა მყარი, მაგრამ არც ისე რბილი;
4. ქართული სოუსის მომზადებისას ჩართეთ სანელებლები - ქინძი, წიწაკა, ქინძი, სუნელი სვია, ისინი ხელს უწყობენ სასურველი გემოს შექმნას;
5. კეტჩუპი დიდხანს არ უნდა მოხარშოთ, რადგან ამან შეიძლება გემო გააფუჭოს და სასარგებლო ნივთიერებები შეამციროს;
6. ტყემალის დასამზადებლად შესაფერისია ალუბლის ქლიავის სხვადასხვა სახეობა, ვინაიდან ეს ნაყოფი ადვილად აცალკევდება კენკრის და სწრაფად იხარშება ღუმელზე.

ტყემალის საყვარელი კლასიკური ქლიავის სოუსი

ქართული სამზარეულოს მოყვარულებს თეფშზე ქლიავის კერძი არ უნდა გამოტოვოთ. ქლიავის ტყემალის სოუსის კლასიკური რეცეპტი მინიმუმ ინგრედიენტებს შეიცავს და არც ისე რთული მოსამზადებელია.

მიღებული მჟავე კონსისტენცია შესანიშნავად ავსებს ხორცს, თევზს და ბოსტნეულსაც კი. კულინარიული გამოგონების საფუძველია ალუბლის ქლიავი ან მჟავე ქლიავი, მაგრამ თანამედროვე მზარეულებმა შეძლეს გარკვეულწილად გარდაქმნან კლასიკური პრინციპი და შეცვალონ ქლიავი გოზინაყით, წითელი მოცხარით ან მჟავე გემოს მქონე სხვა კენკრით.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი ან ალუბლის ქლიავი (თესლებით) - 1 კგ;
• ნიორი - 1 თავი;
• ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
• ქინძი - 1 ჩ/კ;
• იმერული ზაფრანა - 1 ჩ/კ;
• კამა, პიტნა, კილანტრო - ნახევარი მწვანილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი მწვანილი);
• შაქარი - 3 ჩ/კ;
• მარილი - 2 ჩ.კ.

ამ სოუსის მოხმარება შესაძლებელია მომზადებისთანავე, ალუბლის ქლიავი უნდა მოიხარშოს ცოტა ხნით, 5 წუთამდე, მაგრამ თუ ზამთრისთვის გეგმავთ ქლიავის ტყემალის შენახვას, მომზადების დრო 20 წუთამდე უნდა გაიზარდოს; .

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ალუბლის ქლიავი (ქლიავი), არ მოაცილოთ თესლი. შეავსეთ ქვაბი უბრალო წყლით და ჩაყარეთ მასში ქარვისფერი-ყვითელი ხილი. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში;
2. მას შემდეგ, რაც კენკრა რბილობში გადაიქცევა, თესლი უნდა მოაცილოთ და მოხარშული რბილობი გაივლოთ ლითონის საცერში;
3. მწვანილი, დამატებითი ინგრედიენტები და სანელებლები კარგად გახეხეთ. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ მარილი და შაქარი;
4. ნაღმტყორცნებით გახეხეთ იმერული ზაფრანა და ქინძი;
5. შეურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი. ქლიავის ტყემალის რეცეპტის მიხედვით, კერძი პიურეს უნდა დაემსგავსოს;
6. დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ;
7. ალუბლის ქლიავის პიურე ჩაალაგეთ სტერილურ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ. კარგი მადა!

ხელნაკეთი ქლიავის ტყემალი ზამთრისთვის

ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია ზამთრისთვის ტყემალის სოუსი მოამზადოს სახლში, თუნდაც მნიშვნელოვანი კულინარიული გამოცდილება არ ჰქონდეს. საკმარისია რამდენიმე მარტივი რეკომენდაციის დაცვა და რეცეპტის დაცვა.

სამშობლოში ამზადებენ ტყემალის ქლიავისგან, რომელსაც დახვეწილი მჟავე გემო აქვს. ვინაიდან ამ ხილის ყიდვა თითქმის შეუძლებელია, ზამთრისთვის ხელნაკეთი სოუსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მჟავე ქლიავი. ზუსტად მჟავე ხილი, რადგან ტკბილი ჯიშები, სავარაუდოდ, ჯემი წიწაკით აღმოჩნდება.

ინგრედიენტები:

• ტყემალის ქლიავი – 1 კგ;
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
• ხმელი-სუნელი – 1 ჩ/კ;
• წითელი ცხელი წიწაკა - 1/3 წიწაკა;
• დაფქული შავი პილპილი - დანის წვერზე;
• ნიორი - 1 თავი;
• ქინძის მარცვლები - 1/2 ჩ/კ;
• ზაფრანა - დანის წვერზე;
• პიტნა, კილანტრო, კამა - თითო 20 გ;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქლიავს ვახარისხებთ და კარგად ვრეცხავთ. შემდეგ ქლიავი ჩაყარეთ თასში, შეავსეთ წყლით ნაყოფის ზედაპირამდე და შედგით გაზქურაზე საშუალო ტემპერატურაზე. მოხარშეთ იქამდე, სანამ ქლიავი არ დარბილდება და კანი არ გასკდება;
2. ამის შემდეგ გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან და გაცივდით. დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ქლიავი და გახეხეთ საცერში ხის კოვზით. ქლიავის პიურეს ამზადებენ ხელნაკეთი სოუსის რეცეპტების მიხედვით. თესლი და კანი რჩება საცერში. ისინი უნდა დაიკეცოთ ხაჭოში და გამოწუროთ წვენი. დაუმატეთ პიურეს;
3. სანამ ქლიავი იხარშებოდა, ვამუშავეთ მწვანილი: ქინძი, პიტნა და კამა. ტყემალის რეცეპტი მოითხოვს დიდი რაოდენობით მწვანე სანელებლების არსებობას. ვინაიდან მწვანილებზე ყოველთვის ბევრი ქვიშაა, ვრეცხავთ მათ, რამდენჯერმე ვცვლით ცივ წყალს. გასაშრობად, ფოთლები მშრალ ქსოვილზე დადეთ, რადგან წყალი არ გვჭირდება. მშრალი მწვანილი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად და გაატარეთ ბლენდერში. შემდეგ დაამატეთ ქლიავი;
4. ამოიღეთ გარე სასწორები და შიდა ფილმები ნიორს. გახეხეთ პრესის საშუალებით, ნელ-ნელა დაუმატეთ მარილი;
5. ცხელი წიწაკა გაასუფთავეთ და ამოიღეთ თესლი. თავად გადაწყვიტეთ რამდენი წიწაკა დაუმატოთ ხელნაკეთ ტყემალის სოუსს, რადგან თითოეულ ადამიანს აქვს კონკრეტული გემოვნების პრეფერენციები. ცხარე საკვების მოყვარულებს შეუძლიათ ამ სუნელის მეტი დამატება. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, მას შემდეგ რაც დაამატე მესამედი, ჯერ სცადე;

თუ ფიქრობთ, რომ ზამთრისთვის სახლში ქლიავისგან დამზადებული ტყემალი არც თუ ისე ცხარეა, დაამატეთ ცოტა წიწაკა, მაგრამ არ გადააჭარბოთ, რადგან წიწაკის სუნელს არ ამზადებთ.

1. ქლიავის პიურე შეურიეთ, როგორც რეცეპტშია ნათქვამი, მწვანილებით და ქლიავებით. თუ ფიქრობთ, რომ მასა ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ქლიავის ბულიონი. მოხარშეთ ქლიავის სოუსი საშუალო ცეცხლზე მუდმივი მორევით;
2. როცა ქლიავის პიურე გაცხელდება, დაუმატეთ ნიორი, მარილი, პილპილი და შაქარი. არ დაივიწყოთ სუნელი სვია, ქინძი და ზაფრანა. ქლიავისგან დამზადებული ზამთრის ტყემალი საქართველოს მოსახლეობას ომბალოს სუნელის გარეშე ვერ წარმოუდგენია. ასე რომ, საიდუმლო ინგრედიენტს ჰქვია რწყილი ან ჭაობის პიტნა. სამწუხაროდ, ის იზრდება მხოლოდ ქართულ ღია სივრცეებში;
3. ადუღეთ ნარევი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ტაფა და ქლიავიდან ტყემალი ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში. ზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთი და დაახურეთ თავსახური სანამ სოუსი ჯერ კიდევ ცხელია. ქილების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ბოთლები. ტყემალის სოუსი ინახება ცივ ადგილას. კარგი მადა!

ქლიავის ტყემალის კლასიკური რეცეპტი ქართულად ფოტოებით და ვიდეოებით

ნამდვილ, კონკრეტულად ქართულ სოუსში უნდა იყოს ტყემალის ქლიავი, რაც მას დამახასიათებელ გემოს ანიჭებს. ქართული ტყემალის სოუსის სახლში მომზადება არც ისე რთულია, მთავარია გემრიელი და ხარისხიანი ინგრედიენტების მარაგი.

მაგრამ მათთვის, ვინც კულინარიაშია ახალი, მაინც ღირს სწავლა სხვა, უფრო გამოცდილი სამზარეულოს ოსტატების მაგალითებიდან. ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ საქართველოში წასვლა და ძველი შეფ-მზარეულის ძებნა, საჭიროა უყუროთ საგანმანათლებლო ვიდეოებს, რომლებიც ასახავს ტყემალის სოუსის სწორად მომზადების პროცესებს. ჩვენ გირჩევთ ნახოთ ვიდეო რეცეპტის შემდეგ.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი ან ალუბლის ქლიავი – 1 კგ;
• Cilantro - 150 გ;
• ოხრახუში - 100 გ;
• ხმელი-სუნელი – 1 ჩ/კ;
• ნიორი - 1 თავი;
• პიტნა – 100 გ;
• ქინძი – 1 ჩ/კ;
• შაქარი - 4 ჩ/კ;
• წითელი ცხელი წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• ახალი კამა - 100 გ;
• მარილი – 2 ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქლიავი ან ალუბლის ქლიავი კარგად გარეცხეთ, შეავსეთ ცივი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით 15 - 20 წუთი დაბალ ცეცხლზე;
2. ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით ქლიავის ბულიონი. ის ასევე შეიძლება სასარგებლო იყოს სოუსის გასათხელებლად. ქლიავი ან ალუბლის ქლიავი გახეხეთ საცერში;
3. გარეცხეთ მწვანილი და ამოიღეთ ღეროები. გააცალეთ ნიორი და წიწაკა. გახეხეთ ყველაფერი ბლენდერის გამოყენებით;
4. ქლიავის პიურე მოათავსეთ ქვაბში ან ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შაქარი, მარილი და სანელებლები და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. თუ პიურე ზედმეტად სქელი გახდა, შეგიძლიათ ქლიავის ნახარშით განზავდეს;
5. სოუსს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, ნიორი და წიწაკა. ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი, დააგემოვნეთ. თუ სოუსი ძალიან მჟავეა, შეგიძლიათ გაზარდოთ შაქრის რაოდენობა;
6. მზა სოუსი ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ. გაგრილების შემდეგ დადგით გრილ ადგილას. მზა ტყემალის სოუსი შესანიშნავად ინახება სარდაფში ან მაცივარში დიდი ხნის განმავლობაში. სურვილის შემთხვევაში, ქილები არ შეიძლება გაახვიოთ, მაგრამ ტყემალი მიირთვით მომზადებისთანავე;
7. მზა ტყემალი საკმაოდ მჟავე უნდა იყოს. უმჯობესია მიირთვათ მწვადის ან ცხიმიანი ხორცის კერძებთან ერთად. კარგი მადა!

ტყემალის სლოეს სოუსის დამზადება: ზამთრის რეცეპტი

ზამთრისთვის ქართული ტყემალის სოუსის სლოიდან სახლში მომზადება არ არის რთული და ამაღელვებელი საქმე. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ეს სოუსი მზადდება სხვადასხვა ხარისხის სიმწიფის ალუბლის ქლიავისგან. მაგრამ ეკლისგან ტყემალის სოუსის დამზადება სავსებით შესაძლებელია.

დამსონისთვის დამახასიათებელი სიმკვრივე მის გემოს დახვეწას გახდის და სურნელს მისცემს. თუ გინდათ, რომ ეკლის ნაყოფი ასე მჟავე არ იყოს, დაელოდეთ ყინვას. მათ შემდეგ კენკრა უფრო ტკბილი ხდება და შემკვრელობა მცირდება.

კლასიკური ტყემალის რეცეპტის ძირითადი ინგრედიენტებია ალუბლის ქლიავი, კილანტრო, პიტნა და ნიორი. თქვენი საყვარელი სანელებლებისა და მწვანილის სხვადასხვა დანამატები საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ საკუთარი ორიგინალური გემოთი სოუსი. ვცადოთ ტყემალი ეკლისგან მოვამზადოთ კლასიკური რეცეპტით.

ინგრედიენტები:

• სლოები - 2 კგ;
• ცხარე წიწაკა - 2 ღვეზელი;
• ნიორი - 10 კბილი;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• კილანტრო, კამა - თითო 2 მტევანი;
• პიტნა - 10 ფოთოლი;
• მარილი - 4 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ამოაცალეთ თესლები ეკლებს და მოაყარეთ მარილი, რომ ნაყოფი გამოუშვას წვენი. თუ წვენი არ არის საკმარისი, დაამატეთ წყალი კანალიზაციაში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში;
2. დაამატეთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. თუ გსურთ ცხარე სუნელი, არ უნდა ამოიღოთ თესლი წიწაკიდან;
3. ახლა დროა დავამატოთ დაჭრილი მწვანილი (პიტნა, კილანტრო, კამა). სოუსის ადუღების შემდეგ კიდევ 2 წუთი დაუმატეთ დაფქული ნიორი. მორევის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი;
4. პიურე ბლენდერით გადააქციეთ ერთგვაროვან მასად. ეს სოუსი კარგად ინახება მაცივარში. ზამთრის მომზადებისთვის ტყემალი კვლავ უნდა მოიხარშოს და დაუყოვნებლივ ჩაასხას სტერილურ ჭურჭელში. მჭიდროდ ვხურავთ. კარგი მადა!

ტყემალი ქლიავისგან ზამთრისთვის - ფოტო რეცეპტი

ზამთრისთვის ქლიავისგან ტყემალის სოუსის რეცეპტი ძალიან გემრიელია და მისი სახლში მომზადება არც ისე რთულია. ტყემალს იყენებენ სუპებში, როგორიცაა ხარჩო, პიცაზე და სენდვიჩებზე. ზამთრისთვის გადავწყვიტეთ მოვამზადოთ ცნობილი ტყემალის სოუსი. ის შეიძლება მომზადდეს კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ალუბლის ქლიავისგან, მაგრამ დღეს ამას გავაკეთებთ ქლიავისგან.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი – 1 კგ;
• ხმელი-სუნელი – 1 კგ;
• პროვანსული მწვანილი (მშრალი რეჰანით) – 1 ჩ/კ;
• პიტნის ფოთლები - 10-12 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 1,5 ჩ/კ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კილანტრო - 1 ​​კონა;
• ცხელი წითელი წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• მარილი - 1/2 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. დარწმუნდით, რომ შეარჩიეთ მწიფე და რბილი ხილი სოუსისთვის, ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი ჯიშის ხილი, მაგალითად, ივლისის ქლიავი, ზარეჩნაია ან ადრეული ხილის ქლიავი. ქლიავი კარგად გარეცხეთ, მოაშორეთ ზედმეტი ნამსხვრევები და ჭუჭყი, მოაცილეთ დამპალი ხილი;
2. შემდეგ, ქლიავი გაჭერით შუაზე და გამოაცალეთ ორმო რბილობისაგან;
3. გახეხილი ხილი მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ წყლით ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ყველა ქლიავი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში;
4. შემდეგ მოხარშული ქლიავი გადაიტანეთ საცერში. გააჩერეთ 5 წუთი ისე, რომ ზედმეტი სითხე გამოვიდეს;
5. შემდეგ, ქლიავის მასა ისევ გადაიტანეთ ტაფაში და ბლენდერით ათქვიფეთ სოუსი, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენცია;
6. მზა პიურეს დაუმატეთ მარილი და შაქარი. აურიეთ და ისევ შედგით გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში;
7. ამასობაში ხახვი გაფცქვენით. გახეხეთ პატარა კუბიკებად;
8. ხახვის ნაჭრები მოათავსეთ ზეითუნის ზეთით გახურებულ ტაფაში. Fry სანამ ოქროს ყავისფერი;
9. რამდენიმე კბილი ნიორი გაატარეთ პრესაში, წვრილად დაჭერით ცხელი წითელი წიწაკა და შეურიეთ შემწვარი ხახვი ქვაბში ქლიავის პიურესთან ერთად. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთი;
10. შემდეგი, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ახალი პიტნა და კილანტრო. მწვანილი დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად;
11. სოუსს დაამატეთ ყველა სხვა სანელებლები და ახალი მწვანილი. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში;
12. მომზადებული ქლიავის სოუსი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თუნუქის ხუფებით. ასეთი გემრიელი სოუსი სასურველია გრილ ადგილას შეინახოთ. კარგი მადა!

ყვითელი ქლიავის ტყემალი

ტყემალი ყვითელი ქლიავისგან ზამთრისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტით ან ვიდეოში მოცემული რეკომენდაციების დაცვით. როგორც ქართული სამზარეულოს მრავალი კერძი, ტყემალიც გამოირჩევა სანელებლებით და მკვეთრობით. იგივე ტრადიციული გემოს მიღება შეგიძლიათ მხოლოდ მწვანილისა და სანელებლების ნაკრების დახმარებით. ამრიგად, შემდეგი რეცეპტი შესანიშნავად ასახავს არომატული ინგრედიენტების სპექტრის ჰარმონიას.

ინგრედიენტები:

• ყვითელი ქლიავი - 1,7 კგ;
• შაქარი - 4 ჩ/კ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ლოვაჟი - 1 ყლორტი (სურვილისამებრ);
• დაფქული ქინძი - 1 ჩ/კ;
• კამა - 2 ყლორტი;
• ცხელი ჩილის წიწაკა - ნახევარი;
• მარილი - 2 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. სუფთა ყვითელ ქლიავს დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამორთეთ, როცა შესამჩნევია, რომ ქლიავი დუღს (ეს ხდება თითქმის მაშინვე ადუღების შემდეგ);
2. ქლიავი გადაწურეთ საწურში;
3. ქლიავი დაჭერით საცერში, რომ ამოიღოთ ორმოები და კანი. იყავი მომთმენი;
4. მიღებული სქელი მასა დადგით გაზქურაზე და ნელ-ნელა ადუღეთ 15-30 წუთის განმავლობაში საჭირო სისქემდე. სოუსი ხშირად უნდა ურიოთ, რომ არ დაიწვას;
5. სოუსს თანდათან დაამატეთ სანელებლები და დაჭრილი წიწაკა;
6. ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ნიორი;
7. მზა სოუსი მოთავსებულია ქილებში ცხელი და ჰერმეტულად დალუქული. სწრაფი მოხმარებისთვის, სოუსი შეინახეთ მაცივარში. კარგი მადა!

ტყემალის სოუსი ლურჯი ქლიავისგან სახლში ზამთრისთვის

თავად ტყემალის გემო შეიძლება შეფასდეს, როგორც ცხელ-მომჟავო-ტკბილ-ცხარე სუნელი, რომელსაც მიირთმევენ თითქმის ყველა ძირითად კერძთან ერთად. ზამთრისთვის ქლიავის ტყემალის სოუსის ყველა რეცეპტი უგემრიელესია და მათი სახლში მომზადება არც ისე რთულია. ტყემალი ვარგისია გრძელვადიანი შესანახად, ამიტომ ბევრი ამზადებს მას ზამთრისთვის. ზამთრისთვის გემრიელი და მარტივი რეცეპტის მიხედვით მოამზადეთ ტყემალის სოუსი ლურჯი ქლიავისგან.

ინგრედიენტები:

• ლურჯი ქლიავი - 2,3 კგ;
• შაქარი - 200 გ;
• ცხარე წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• კილანტრო და რეჰანი - თითო თაიგული;
• წყალი - 1/2 ჭიქა;
• ნიორი - 2 თავი;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ხილი და მოათავსეთ ქვაბში. თქვენ უნდა დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ დარბილებამდე, აურიეთ;
2. როგორც კი ნაყოფი ცვენას დაიწყებს, გამორთეთ ცეცხლი;
3. შემდეგ, ცისფერი ქლიავი გადაწურეთ საცერში ან საცერში (სითხე შეიძლება მოგვიანებით გამოიყენოთ კომპოტში);
4. მიღებული მასა კარგად გაწურეთ საცერში, ჩაასხით ქვაბში სქელ ფსკერზე, მოაყარეთ მარილი და შაქარი. სოუსის სისქე შეიძლება დარეგულირდეს გამოწურული სითხის გამოყენებით. სოუსი უნდა ადუღდეს ცეცხლზე დაახლოებით 1 საათი;
5. ახლა თქვენ უნდა მოაყაროთ კანი და წვრილად დაჭერით მწვანილი, ნიორი და ცხარე წიწაკა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი ან ბლენდერი, შემდეგ დაუმატოთ მასას 2 ს/კ. ლ. ქლიავის ბულიონი;
6. შეუთავსეთ სოუსი და დაჭრილი პიურე. მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცხელ ტყემალს ასხამენ მომზადებულ ქილებში და ახვევენ. კონსერვაცია კარგად ინახება გრილ და ბნელ ადგილას. კარგი მადა!

ქლიავის და პომიდვრის ტყემალი, კლასიკური რეცეპტი ზამთრისთვის

ქლიავისგან დამზადებული ტყემალის რეცეპტი პომიდორთან ერთად იქნება ქარხნული კეტჩუპებისა და სოუსების შესაბამისი ჩანაცვლება, რადგან ეს პროდუქტი არ შეიცავს მავნე კონსერვანტებს, მაგრამ მზადდება ექსკლუზიურად ახალი ხილისგან, ფერმენტებისგან, რომლებიც ხელს უწყობენ საჭმლის მონელებას, განსაკუთრებით ხორცის ჭამის შემდეგ. ან ქეიფის დროს.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 500 გ;
• ქლიავი - 500 გ;
• შაქარი - 7 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 1 თავი;
• დაფქული ქინძი - 1 ჩ/კ;
• ცხელი ჩილის წიწაკა - ნახევარი ღვეზელი;
• პაპრიკა - მტევანი (სურვილისამებრ);
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• Cilantro - მტევანი;
• ძმარი 9% - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ქლიავის პომიდორი. ქლიავი გაყავით 2 ნაწილად და ამოიღეთ ორმო. პომიდორი დავჭრათ შემთხვევით, გამოვჭრათ ადგილი, სადაც ყუნწი იზრდება. ამის შემდეგ პომიდორი და ქლიავი მოათავსეთ ქვაბში სქელი კედლებით;
2. ტაფას დააფარეთ სახურავი და დადგით ცეცხლზე, ქლიავი და პომიდორი სახურავის ქვეშ მოხარშეთ დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში. გამოსაშვებად გვჭირდება დიდი რაოდენობით წვენი;
3. ამის შემდეგ პომიდორი და ქლიავი უნდა ავურიოთ. თუ თქვენი ბლენდერი საკმარისად მძლავრი არ არის და დაფქვის შემდეგ კანის ნაჭრები აღმოჩნდებით, აუცილებლად გახეხეთ სოუსი საცერში;
4. მოხარშეთ სოუსი 15 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ქინძი და წვრილად გახეხილი ნიორი. დაამატეთ ცხელი წიწაკა გემოვნებით;
5. დაამატეთ ყველა სანელებელი, მარილი და გრანულირებული შაქარი. მოხარშეთ სოუსი 15-20 წუთის განმავლობაში;
6. შედეგად, ის უნდა გახდეს სქელი. აიღეთ ნიმუში ქლიავიდან გამომდინარე, შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი შაქარი. ჩაასხით კოვზ ძმარი და ზეთი, მოხარშეთ 5 წუთი;
7. ჩაალაგეთ სოუსი სტერილურ ქილებში და დაუყოვნებლივ დახურეთ. გააგრილეთ სოუსი საბნის ქვეშ და ერთი დღის შემდეგ ჩადეთ საკუჭნაოში. მინდა თქვენი ყურადღება გავამახვილო ზამთრისთვის ქლიავის ტყემალის ამ უგემრიელეს რეცეპტზე. კარგი მადა!

ქლიავის ტყემალი ბროწეულის წვენით

ლიმონისა და ბროწეულის წვენს უმატებენ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ქლიავი საკმარისად მწიფე და ტკბილია.

ინგრედიენტები:

• ბროწეულის წვენი (ნატურალური) – 100 მლ;
• შაქარი - 100 გ;
• ქინძი, სვია-სუნელი - გემოვნებით;
• ქლიავი – 2 კგ;
• ნიორი - 1 თავი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ქლიავის ტყემალის ზამთრისთვის მომზადებას ნაყოფის კანით ვიწყებთ. გახეხილი ქლიავი გავხეხოთ, პიურეს შევურიოთ მარილი, შაქარი და მშრალი სანელებლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სასურველ სისქემდე;
2. ნიორი გაატარეთ პრესაში და შეურიეთ სოუსს. ჩაასხით მასში ბროწეულის წვენი;
3. აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. სოუსის ქილებში გადანაწილების შემდეგ დახურეთ და გაციების შემდეგ გადაიტანეთ ზამთრისთვის. შეიძლება ინახებოდეს ჩვეულებრივ საკუჭნაოში. კარგი მადა!

ტყემალის სოუსი მოხარშვისა და ძმრის გარეშე - რეცეპტი

შემდეგ ვეცდებით ტყემალის სოუსი მოვამზადოთ ზამთრისთვის მოხარშვის გარეშე. უმი სოუსს აქვს მწვანილის მთელი თაიგულის მდიდარი გემო, ზომიერი პიკანტურა და შესაფერისია ნებისმიერი ხორცისთვის. ინახება დიდი ხნის განმავლობაში მაცივარში, ჩვეულებრივი თავსახურის ქვეშ. გეპატიჟებით გასინჯოთ არომატული და გემრიელი სოუსი, რომელშიც შენარჩუნებულია ყველა ვიტამინი, ასევე თქვენი ძალა და მოთმინება.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი - 1,5 კგ;
• პიტნა - მტევანი;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• წითელი ცხელი წიწაკა - 5 ცალი;
• რეჰანი - 2 მტევანი;
• კილანტრო - 2 მტევანი;
• ნიორი - 2-3 თავი;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. კარგად ჩამოიბანეთ მწვანილი და მოათავსეთ პირსახოცზე გასაშრობად. გააცალეთ ნიორი, მოაცილეთ წიწაკას ყუნწები და თესლი;
2. გარეცხეთ ქლიავი, გააშრეთ და ამოიღეთ ორმოები;
3. ქლიავი, ნიორი, წიწაკა და მწვანილი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაწნვამდე ამოიღეთ პიტნის და რეჰანის მყარი ღეროები;
4. დაამატეთ მარილი და შაქარი. ინგრედიენტები მიუთითებს მინიმალურ რაოდენობაზე, შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი ან მეორე, თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე;
5. მასა საფუძვლიანად აურიეთ, დაელოდეთ კიდევ 10-15 წუთი, ისევ აურიეთ;
6. სოუსი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ მოხარშული ხუფებით და შეინახეთ მაცივარში. ტყემალის შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდხანს მოხარშვის გარეშე;
7. მზა სოუსი კარგად ეხამება ნებისმიერ ხორცს, მოხარშულ ძეხვს და ასევე შესანიშნავად წაისვით პურზე. კარგი მადა!

ტყემალის სოუსი ნიგვზით - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ტყემალი ნიგვზით გემრიელი, ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელია. შეგიძლიათ მიირთვათ უბრალოდ პურზე გაფენილი, კარგია გრილზე მოხარშული კერძებისთვის, ასევე შეგიძლიათ მასში ხორცი და ფრინველის მარინირება. თუ სოუსს ზამთრისთვის ამზადებთ, სოუსი უფრო დიდხანს მოხარშეთ.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი ან ალუბლის ქლიავი - 1 კგ;
• შაქარი - 3 ჩ/კ;
• იმერული ზაფრანა - 1 ჩ/კ;
• ნიორი - 1 თავი;
• ნიგოზი (დაჭრილი) - 3 ც.;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• ქინძი - 1 ჩ/კ;
• კამა, კილანტრო და პიტნა - გემოვნებით;
• მარილი - 2 ს/კ..

მომზადების მეთოდი:

1. ალუბლის ქლიავი მოათავსეთ ქვაბში და დაამატეთ წყალი, რომ ნაყოფს ფარავდეს. მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახეხეთ ალუბლის ქლიავი საცერში, რომ პიურე გამოვიდეს. ამოიღეთ თესლი. არ გადაწუროთ სითხე, რომელშიც ალუბლის ქლიავი იყო მოხარშული;
2. მოათავსეთ ბლენდერის თასში: გახეხილი ნიორი, დაჭრილი ნიგოზი, ქინძი, დაჭრილი მწვანილი, მარილი, შაქარი და გახეხილი ცხარე წიწაკა. გახეხეთ ყველაფერი გლუვებამდე;
3. დაამატეთ ალუბლის ქლიავის პიურე. კვლავ გახეხეთ გლუვი;
4. მიღებული მასა გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცოტა სითხე, რომელშიც მოხარშული იყო ალუბლის ქლიავი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში;
5. მოათავსეთ სოუსი სტერილიზებულ ქილებში. სოუსი გაცივდეს და შემდეგ შედგით მაცივარში. კარგი მადა!

ხელნაკეთი ტყემალის სოუსი. ქართული სამზარეულო

გთავაზობთ უგემრიელესი ქლიავის სოუსის მომზადებას? ტყემალი თუ არასოდეს მოგიმზადებიათ და ფიქრობთ, რომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ქლიავისგან რაიმე საინტერესო მიიღოთ, ბევრი დაკარგეთ. ქლიავის ნათელი გემო გამდიდრებულია მრავალი სანელებლებით, განსაკუთრებით სუნელის სვიათი, ეს სანელებელი დაუჯერებელ პიკანტურ ნოტებს ამატებს სოუსს. გთავაზობთ ზამთრისთვის ქლიავისგან მომზადებულ ტყემალის სოუსს, იდეალურია მწვადისთვის, ნებისმიერი ხორცისა და თევზის კერძებისთვის, გამომცხვარი კარტოფილისთვის, ასევე შეიძლება მიირთვათ ყველით და ძეხვის ნაჭრებით. ზოგადად, გირჩევთ მოამზადოთ ეს სოუსი, დარწმუნებული ვართ, რომ სასიამოვნოდ გაოცდებით.

გემოვნების ინფორმაცია სოუსები ზამთრისთვის / Sauces

ინგრედიენტები

• ქლიავი – 2 კგ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ხმელი-სუნელი – 2 ს/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი;
• ძმარი - 2 ს/კ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს/კ;
• ზღვის მარილი - 1/4 ჩ/კ;
• შაქარი - 3 ს/კ;
• ქინძი – 1 მწიკვი;
• ლიმონის წვენი (გემოვნებით და სურვილით);
• ახალი კილანტრო გემოვნებით.

უმჯობესია ამ სოუსის მომზადება ტერენის ქლიავისგან, მაგრამ სხვა სახის ქლიავიც შესაფერისია, მაგალითად, უნგრული, რენკლადი, მირაბელე.

როგორ მოვამზადოთ ტყემალის ქლიავის სოუსი ზამთრისთვის

მოამზადეთ ქლიავი, ამისათვის შეარჩიეთ კუდები და ფოთლები, გადაყარეთ გაფუჭებული კენკრა.
კენკრის გარეცხვის და სამზარეულოს პირსახოცით გაშრობის შემდეგ ამოიღეთ თესლი.


მომზადებული რბილობი პატარა ნაჭრებად მოათავსეთ ბლენდერის თასში, ლითონის პირით, ათქვიფეთ გლუვებამდე და მთელი მიღებული სითხე მოათავსეთ ტაფაში.




ტაფა დადგით ზედა ზომიერ ცეცხლზე, მოხარშეთ მომავალი ტყემალი 15 წუთის განმავლობაში.
ახლა სანელებლების დროა, დაუმატეთ სუნელის სვია, დაფქული შავი პილპილი, ქინძი, ზღვის მარილი, ნიორი, ადრე წვრილ ჩიფსებად გახეხილი, შაქარი.
ყურადღება! თუ თქვენ გაქვთ ძალიან ტკბილი ქლიავი, არ დაამატოთ შაქარი.


სოუსი ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ სანელებლებით, კარგად მოურიეთ და შორს არ წახვიდეთ.
სცადეთ სოუსი, მხოლოდ მისი გემოს გასაგებად საჭიროა ოდნავ გაგრილება, მცირე ნაწილის გაცივება, მაგალითად, სუფრის კოვზი. სოუსს ტკბილი და მჟავე გემო უნდა ჰქონდეს, ცხელ დროს კი შეგიძლიათ მარილის, შაქრისა და ლიმონის წვენის დამატებით გემო დაარეგულიროთ. არ დაამატოთ დიდი ულუფებით, დაელოდეთ სანამ მთლიანად დაიშლება და აირია, სცადეთ კიდევ ერთხელ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი.
თუ სოუსს ზამთრისთვის ამზადებთ, მაშინ ცხელ სოუსს თითო ლიტრი მომზადებული სოუსი დაუმატეთ ჩაის კოვზი ძმარი და მცენარეული ზეთი, კარგად აურიეთ, მაგრამ თუ მაშინვე მიირთვით, ეს უკანასკნელი სანელებლები არ არის საჭირო.

მზა ქლიავის ტყემალი ჩაასხით სტერილურ ქილებში, გაახვიეთ სტერილური ხუფებით და მოათავსეთ მშრალ, ბნელ ადგილას შესანახად.


სოუსი მზადდება როგორც ქლიავისგან, ასევე ალუბლის ქლიავისგან, რომელიც ადრე მოგვაწოდა ალტერნატივა.


ტყემალის სოუსს მიირთმევენ არა მხოლოდ ხორცის კერძებთან ერთად, ასევე კარგად უხდება პასტას, შეგიძლიათ მასში ჩაყაროთ გამომცხვარი კარტოფილის ხრაშუნა ნაჭრები, ეს სოუსი კარგად წაადგება ბადრიჯანს და ლობიოს. მას ასევე ემატება ქართული სამზარეულოს მრავალი კერძი: ხარჩოს წვნიანი, ჩახოხბილი.

1. ამოიღეთ ომბალოს ფოთლები და დაჭერით, გადადგით და ტაფის ძირზე მოათავსეთ ღეროები კამასა და ქინძის ღეროებთან და ქონდარი.

2. ტყემალის ნაყოფი დაასხით მწვანილის ტოტებს, დაასხით დაახლოებით ერთი ჭიქა წყალი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ ტაფაში შიგთავსი, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ სანამ ნაყოფი რბილი არ გახდება და თესლი ადვილად არ გაიყოფა. . არ ინერვიულოთ, რომ ადუღებისთანავე წყალი არ არის, ნაყოფიდან წვენიც დაიწყებს ამომოსვლას, ხოლო მწვანე ტოტები ხელს შეუშლის ტყემალის ძირს დაწვას.

4. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, შიგთავსი გადაწურეთ საწურში ან საწურში (ბულიონი არ გადაასხით), ტყემალის ნაყოფი გაცივდეს და შემდეგ ხის კოვზით გაწურეთ (ამას ხელით ვაკეთებ). ბოლოს ქვაბში ტყემალიდან ძვლები და ტყავი გექნებათ.

5. ქლიავის პიურე შეურიეთ ბულიონს, დაუმატეთ მარილი, შაქარი გემოვნებით, დაფქული მშრალი წითელი წიწაკა ან დაჭრილი ახალი წიწაკა. ტაფა ტყემალის სოუსით დადგით საშუალო ცეცხლზე. თუ ტყემალი თხევადი გამოვიდა, დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, ცოტა წყალი დაუმატეთ. სოუსის კონსისტენცია უნდა წააგავდეს თხელ არაჟანს.

6. წვრილად დაჭერით ქინძი, კამა, დაჭერით ნიორი და მომზადების ბოლოს ტყემალის სოუსს დაუმატეთ დაჭრილი ომბალოს ფოთლები, გააჩერეთ ნახევარი წუთი, გასინჯეთ, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი, შაქარი ან პილპილი.

მზა ტყემალის სოუსი ჩაასხით ბოთლებში. შეგიძლიათ დახუროთ ის ჩვეულებრივი პლასტმასის ხუფებით.

ტყემალის სოუსი დიდხანს ინახება, მაგრამ მოუმწიფებელი, მწვანე ქლიავისგან დამზადებული სოუსი საუკეთესოდ ინახება მაცივარში.

ტყემალი ტრადიციული ქართული სოუსია, რომელიც დაფუძნებულია მჟავე ქლიავისა და არომატული მწვანილის საფუძველზე. საუკეთესოდ უხდება ხორცს. მაგრამ ტყემალის სოუსს ასევე მიირთმევენ თევზის კერძებთან და ზოგიერთ გვერდით კერძებთან ერთად. მჟავე ქლიავის ნოტი აუცილებელ პიკანტურობას შემატებს ნებისმიერ კერძს, სურნელოვანი სანელებლები კი საკვებს განსაკუთრებულ სუფთა გემოს მისცემს. თუ ახლოს ხართ კავკასიურ გასტრონომიულ ტრადიციებთან, აირჩიეთ თქვენი იდეალური ტყემალის რეცეპტი.

საშუალო სირთულის

ქართული ტყემალის სოუსის მომზადება საკმაოდ რთული ამოცანაა. ეს არ არის იმდენად ტექნოლოგია, რამდენადაც ეს არის ინგრედიენტების შერჩევა. ამავე სახელწოდების მჟავე ქლიავის ჯიში გავრცელებულია ძირითადად საქართველოში და ბულგარეთის ზოგიერთ რაიონში. სოუსის კიდევ ერთი ძირითადი კომპონენტია სანელებელი ომბალო ან პიტნა, რომლის მოპოვებაც ძალიან რთულია კავკასიის ფარგლებს გარეთ. მაგრამ მარაგი დიასახლისებისთვის კომპონენტების შეცვლა გემოვნების დაკარგვის გარეშე პრობლემას არ წარმოადგენს.

ტყემალის რეცეპტი: 10 ვარიანტი

მზარეულებიც და დიასახლისებიც თავიანთ მოვალეობად მიაჩნიათ სოუსის რეცეპტში საკუთარი კორექტირება. ასობით კერძის ვარიანტებიდან შეგიძლიათ აირჩიოთ ათი ყველაზე წარმატებული.

ალუბლის ქლიავიდან ხორცამდე

თავისებურებები. ტყემალის მჟავე ქლიავის ოპტიმალური შემცვლელია ალუბლის ქლიავი. ფაქტურის და მჟავას შემცველობის თვალსაზრისით ეს ხილი ძალიან ჰგავს და ამიტომ ჩანაცვლებას მხოლოდ პროფესიონალი მზარეული ან ადგილობრივი კავკასიელი შეამჩნევს. ყვითელი ალუბლის ქლიავისგან დამზადებული ხელნაკეთი ტყემალის სოუსის რეცეპტი ცხარე ხორცის კერძების მოყვარულებს მოეწონებათ.

დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ყვითელი ალუბლის ქლიავი;
• ჭიქა წყლის მესამედი;
• ნივრის თავი;
• რამოდენიმე ხმელი კამა;
• ორი ჩაის კოვზი ქინძი;
• იგივე რაოდენობის ხმელი პიტნა;
• მარილი და წითელი პილპილი თქვენი შეხედულებისამებრ.

მომზადება

1. დათესილ ნაყოფს დაასხით მითითებული რაოდენობის წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. დაძაბულობა. სითხე არ დაასხათ, ის მაინც გამოგადგებათ მომზადების პროცესში.
3. ნაყოფი საცერში გადაიტანეთ, რომ გლუვი პიურე მიიღოთ.
4. გააცხელეთ პიურე, თანდათან დაუმატეთ ადრე გამოწურული სითხე.
5. როდესაც ნარევი გახდება სქელი, როგორც არაჟანი, დაამატეთ სანელებლები და მარილი.
6. სოუსი უნდა იყოს მოხარშული კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ სრულად არ მოიხარშება.

კერძს ახალი არომატების დამატება შეგიძლიათ, თუ რეცეპტში წყალს ნახევარი ჭიქა ბროწეულის წვენით ჩაანაცვლებთ. ტყემალი შეიძენს ძლივს შესამჩნევ მჟავე და სიტკბოს.

წიწაკით ზამთრისთვის

თავისებურებები. ზაფხული ხელნაკეთი სამზადისის მომზადების დროა, რომლის არომატით მთელი ზამთარი შეგიძლიათ დატკბეთ. ტყემალის სოუსის რეცეპტი სახლში შეიძლება ოდნავ გარდაიქმნას მასში წვნიანი წიწაკის დამატებით. ბოლო კომპონენტი მნიშვნელოვნად აფართოებს სოუსის გამოყენების ფარგლებს. დანამატი განკუთვნილია არა მხოლოდ ხორცისთვის, არამედ ბოსტნეულის გვერდითი კერძებისთვის. მსგავსი რეცეპტის გამოყენებით ქლიავის ნაცვლად შეგიძლიათ მოამზადოთ სლოუს სოუსი.

დაგჭირდებათ:

• 1 კგ გველთევზა;
• ხუთი ტკბილი წიწაკა;
• ცხელი წიწაკა;
• ორი თავი ნიორი;
• ორი სუფრის კოვზი შაქარი;
• მარილი, პილპილი თქვენი შეხედულებისამებრ.

მომზადება

• ამოიღეთ თესლი აკნედან და ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან.
• ქლიავი, წიწაკა და ნიორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ნარევს დაამატეთ შაქარი და სანელებლები.
• გააცხელეთ სამუშაო ნაწილი ადუღებამდე და შემდეგ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
• მზა პროდუქტი გადაანაწილეთ ქილებში.

იმისათვის, რომ სოუსი მთელი ზამთარი გაგრძელდეს, ყურადღება მიაქციეთ კონტეინერის მომზადებას. ქილები უნდა გაირეცხოს სოდით და სტერილიზდეს ქვაბში ან გამოვაცხოთ ღუმელში. აუცილებლად მოხარშეთ სახურავები.

რუსული სტილი თხილით

თავისებურებები. რუსულ კულინარიულ ტრადიციებთან ადაპტაციის პროცესში, ქლიავის ტყემალის კლასიკური რეცეპტი ოდნავ შეიცვალა. ნიგოზი კერძს სიმდიდრესა და რბილს მატებდა. ამასთან, შესაძლებელი იყო ქართული იდენტობის შენარჩუნება.

დაგჭირდებათ:

• 2 კგ ქლიავი;
• ორი სუფრის კოვზი შაქარი;
• სუფრის კოვზი მარილი;
• ნახევარი ჭიქა კაკლის მარცვალი;
• ცხარე წიწაკის მესამედი;
• 30 გრ კამა;
• იგივე რაოდენობის კილანტრო;
• ორი კბილი ნიორი.

მომზადება

1. ქლიავი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. ადუღეთ პიურე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. მიზანშეწონილია სოუსის გამუდმებით მორევა ხის სპატულით.
3. გახეხეთ თხილი, მწვანილი, წიწაკა, ნიორი. ნარევი დაუმატეთ მდუღარე ქლიავის პიურეს.
4. მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი.

თერმული დამუშავებისას ქლიავი და ალუბლის ქლიავი იხარშება ოთხჯერ. ამრიგად, 1 კგ ხილიდან მიიღებთ დაახლოებით 250 გრ სოუსს.

ნელ გაზქურაში

თავისებურებები. მულტიქუკერი დიასახლისების უმეტესობისთვის სამზარეულოს მთავარი დამხმარე გახდა. სწორედ ამ სასწაულ მოწყობილობაში მომზადებისთვის არის ადაპტირებული ტყემალის მარტივი რეცეპტი ტომატის პასტით. ამ ვარიანტის უპირატესობა არის მინიმალური დროის ხარჯები და პროდუქციის მარტივი ნაკრები.

დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ნებისმიერი ქლიავი (შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი წითელი ან ყვითელი ალუბლის ქლიავისგანაც);
• ნახევარი ჭიქა წყალი;
• ნივრის თავი;
• ჩაის კოვზი მარილი;
• სუფრის კოვზი შაქარი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• ჩილის წიწაკა;
• hops-suneli თქვენი შეხედულებისამებრ.

მომზადება

1. ხილს დაასხით წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში „ჩაშუშვის“ რეჟიმში.
2. ქლიავი გახეხეთ საცერში.
3. ჩაასხით პიურე ისევ თასში და მოხარშეთ სამი წუთის განმავლობაში "ორთქლის" რეჟიმში.
4. სოუსს დაუმატეთ გაწურული ნიორი, წიწაკა, პომიდორი, მარილი, შაქარი და სანელებლები.
5. კვლავ გააცხელეთ კერძი „ორთქლის“ რეჟიმში სამი წუთის განმავლობაში.

თუ გსურთ მოაყაროთ სოუსი ქილებში, შეგიძლიათ ნელი გაზქურის სტერილიზაციაც. უბრალოდ გაათბეთ კონტეინერი ორთქლის რეჟიმში ათი წუთის განმავლობაში.

პომიდვრისგან დამზადებული ტკბილი

თავისებურებები. კეტჩუპის მოყვარულებს ურჩევენ ტყემალის ქლიავის სოუსის მომზადებას არომატული ახალი პომიდვრის დამატებით. ის შესანიშნავად შეავსებს არა მხოლოდ ხორცის კერძებს, არამედ ბოსტნეულის ღვეზელებს, მაკარონისა და პიცას.

დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ თეთრი ქლიავი;
• 1 კგ პომიდორი;
• რამდენიმე ჩილის წიწაკა;
• ნივრის თავი;
• ჩაის კოვზი მარილი;
• სუფრის კოვზი ქინძი;
• ჭიქა წყალი.

მომზადება

1. პომიდორი ადუღეთ წყალში სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში, ნაყოფის რამდენიმე ნაწილად გაყოფის შემდეგ.
2. გახეხეთ საცერში.
3. ამოიღეთ ორმოები თეთრი ქლიავისგან. ნიორთან და წიწაკასთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მარილი და მოაყარეთ პიურე.
4. შეურიეთ ინგრედიენტები და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

მომზადებული ქილების შევსებისას ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. ეს შეინარჩუნებს სოუსს სუფთა და მდიდარ.

მწვანე ბაყაყი

თავისებურებები. მიუხედავად იმისა, რომ ტყემალს ჩვეულებრივ ქლიავისგან ამზადებენ, დიასახლისები ადაპტირდნენ ნებისმიერი მჟავე ხილისა და კენკრის გამოყენებას. მაგალითად, gooseberries. მნიშვნელოვანია, რომ კენკრა ჯერ კიდევ მწვანე იყოს. მწიფე მარცვლეული სოუსს არ გამოიმუშავებს.

დაგჭირდებათ:

• 1 კგ კენკრა;
• თაიგული კილანტრო;
• იგივე რაოდენობის ოხრახუში;
• იგივე რაოდენობის კამა;
• ლიმონის ბალზამის სუფრის კოვზი;
• იგივე რაოდენობის ქინძი;
• ცხარე წიწაკის მესამედი;
• ნივრის თავი;

მომზადება

1. კენკრა ბლენდერით დაასხით პიურე.
2. დაუმატეთ წიწაკა, მწვანილი და ნიორი და ისევ ათქვიფეთ.
3. ნარევი ადუღეთ, შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი, მწვანილი.
4. დააფარეთ სოუსი თავსახურით და ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ.

იმის დასადგენად, დაამატეთ თუ არა საკმარისი სანელებლები, დაასხით ცოტა სოუსი თეფშზე, დაელოდეთ სანამ გაცივდება და დააგემოვნეთ. მხოლოდ სიცივისას იგრძნობთ კერძის ნამდვილ გემოს. თუ ტყემალის რაღაცით დამატებას გადაწყვეტთ, ისევ მოხარშეთ.

რუბი მოცხარიდან

თავისებურებები. კიდევ ერთი ტკბილი და მჟავე კენკრა, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს ქლიავი, არის მოცხარი. ვარიანტი ყველაზე შესაფერისია ხორცის კერძებისთვის. სოუსი შეიძლება დამზადდეს შავი მოცხარისგან ან სხვადასხვა კენკრის ნარევიდან. ტყემალი ყურძნისაგან მზადდება ანალოგიურად.

დაგჭირდებათ:

• 0,5 ლ მოცხარის წვენი;
• ნივრის თავი;
• ორი სუფრის კოვზი შაქარი;
• მარილი და შავი პილპილი თქვენი შეხედულებისამებრ.

მომზადება

1. მოხარშეთ მოცხარის წვენი.
2. დაამატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები.
3. ხუთი წუთის შემდეგ გამორთეთ სანთური და დააფარეთ კონტეინერი სახურავით.
4. სოუსი გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სოუსს ემატება ნივრის მთელი კბილი. უკეთესი გემო რომ მისცეთ, გააკეთეთ ნაჭრები ან გახეხეთ ჩანგლით.

ზამთარი ქლიავისგან

თავისებურებები. თუ ზაფხულში ტყემალის მოსამზადებლად დრო არ გქონდათ, არ დაიდარდოთ, რადგან ახალი ქლიავის ალტერნატივა არსებობს. არანაკლებ მდიდარი და ნათელია ქლიავის ჩირისგან დამზადებული სოუსი. უბრალოდ არ გამოიყენოთ შებოლილი ხილი.

დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ ქლიავი ქლიავი;
• 0,5ლ წყალი;
• სამი კბილი ნიორი;
• ჩაის კოვზი მარილი;
• ამდენივე ხმელი-სუნელი.

მომზადება

1. ქლიავს დაასხით წყალი და ადუღეთ. მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
2. გადაწურეთ წყლის ორი მესამედი. ქლიავი დარჩენილი სითხით ბლენდერში გახეხეთ.
3. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, შემდეგ მოხარშეთ სოუსი ათი წუთის განმავლობაში.

ცხარე ძაღლის ხე

თავისებურებები. კავკასიურ კულინარიულ ტრადიციებში ძაღლის ხეს ძალიან დადებითად ეპყრობიან. პიკანტური არომატისა და მჟავე გემოს წყალობით ის შესანიშნავად ერწყმის ხორცს. გარდა ამისა, ძაღლის ხე სამკურნალო ხილია. ეს შესანიშნავი მიზეზია მის საფუძველზე სოუსის გასაკეთებლად.

დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ ძაღლის ხე;
• ორი ჭიქა წყალი;
• ნებისმიერი სიმწვანეს (ან ნარევის) თაიგული;
• ორი ცხელი წიწაკა;
• ჩაის კოვზი ხმელი-სუნელი;
• ნივრის ხუთი კბილი;
• მარილი, შაქარი და ღვინის ძმარი თქვენი შეხედულებისამებრ.

მომზადება

1. მოხარშეთ ძაღლი დარბილებამდე.
2. გადაწურეთ სითხე და ამოიღეთ თესლი ნაყოფს.
3. ძაღლი დანით წვრილად დაჭერით ან ბლენდერით დააბლენდერეთ.
4. დაჭერით მწვანილი, ნიორი და წიწაკა.
5. შეუთავსეთ ძაღლის ხე და სანელებლები, განზავდეს ნარევი კენკრის ადუღების შემდეგ დარჩენილი წყლით ისე, რომ კონსისტენცია არაჟნის სისქეს დაემსგავსოს.
6. ადუღეთ ნარევი ათი წუთის განმავლობაში.

ტყემალის მოსამზადებლად საჭიროა მწიფე ძაღლის ხე. მწვანე კენკრა სოუსს გემოთი მჟავე და ტექსტურის უხეში გახდის.

ქარვა ვაშლიდან

თავისებურებები. ვაშლის ტყემალს საერთო არაფერი აქვს ტრადიციულ ქართულ სოუსთან. თუმცა, საკმაოდ პოპულარულია. ყოველივე ამის შემდეგ, ვაშლი ყველგან არის გავრცელებული, განსხვავებით ალუბლის ქლიავისგან და სპეციალური მჟავე ქლიავისგან. ანალოგიურად მზადდება გარგარის სოუსი.

დაგჭირდებათ:

• 2 კგ ანტონოვკა;
• ნივრის ოთხი კბილი;
• გამწვანების თაიგული (მიქსი);
• 2 კგ ბულგარული წიწაკა;
• ჭიქა წყალი;
• მარილი და შაქარი თქვენი შეხედულებისამებრ.

მომზადება

1. მოხარშეთ გახეხილი ვაშლი ადუღებამდე. მოამზადეთ პიურე.
2. ნიორი, მწვანილი და წიწაკა თესლის გარეშე, გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. მოხარშეთ პიურე, შეურიეთ სხვა პროდუქტებს და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ შაქარი და მარილი.

გემრიელი სოუსის 6 წესი

ქართული კერძი სავსეა მრავალი ხრიკებითა და დახვეწილებით. შეფ-მზარეულებისა და დიასახლისების მიმოხილვებზე დაყრდნობით, ექვსი ძირითადი წესის იდენტიფიცირება შესაძლებელია.

1. სწორი ქლიავი.ოპტიმალურია კერძში მოუმწიფებელი, მყარი ხილის ჩაყრა. ეს არის მწვანე ქლიავი, რომელიც შემატებს პიკანტურობას და სიახლეს.
2. ოპტიმალური ჭურჭელი.ტყემალის მოსამზადებლად აირჩიეთ მინანქრის ტაფა. სჯობს სოუსი მოურიოთ ხის ჭურჭლით.
3. ნუ იჩქარებთ მწვანილის დამატებას.თუ რეცეპტში არის ახალი მწვანილი, დაამატეთ ისინი სოუსში, როდესაც ოდნავ გაცივდება. ეს შეინარჩუნებს გემოს და ვიტამინებს.
4. ნიორი კარგად დაჭერით.დარწმუნდით, რომ ეს სანელებელი სოუსში მხოლოდ პიურეს სახით მოხვდება. დიდი ფრაგმენტები მხოლოდ კერძის ტექსტურას გააფუჭებს.
5. საუკეთესოა თარიღამდე. ახლად მომზადებული სოუსი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში. ეს ასევე ეხება ღია ქილებს. ამის შემდეგ ის იწყებს ჩამოსხმას.
6. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების.თუ არ დაგიყენებიათ კლასიკური სოუსის რეპროდუცირების ამოცანა, მოგერიდებათ ამოიღოთ ზოგიერთი და შემოიტანოთ სხვა, ახალი კომპონენტები, რათა თქვენს რეცეპტს ინდივიდუალურობა მისცეთ.