ცხენი არის ცნობილი ძირეული ბოსტნეული, რომელიც აუმჯობესებს საჭმლის გემოს. თუ ბოსტნეულის ფესვი მავნე დანამატების გარეშეა მოხარშული, ის ახდენს დეზინფექციას, აუმჯობესებს მადას და ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ნორმალურ ფუნქციონირებას. თქვენ არ მოგიწევთ ფიქრი სახლში ცხენის მოხარშვაზე: სუნელის რეცეპტი მარტივი და ეკონომიურია.

კლასიკური რძის რეცეპტი

ცხარე სუნელი არის პიკანტური არომატული ნარევი, რომელიც, რეცეპტიდან გამომდინარე, მოიხმარება მომზადებისთანავე ან ინახება მთელი ზამთარი, ცივ სეზონში აგრძელებს ყოველდღიური მენიუს მრავალფეროვნებას.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ რძისფერი;
• 150 მლ წყალი;
• 20 გრ სუფრის მარილი;
• 20 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 15 მლ ძმარი.

სამზარეულო:

მზარეულებს, რომლებსაც აინტერესებთ, როგორ მოამზადონ ცხენი სახლში, დაეხმარებიან ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი, რომელიც ავლენს "ენერგიული" არომატის ყველა საიდუმლოებას.

1. გამოყენებამდე, სამუშაოს გასამარტივებლად, კურდღლის ფესვი დაასველეთ 5 საათის განმავლობაში.
2. ამოიღეთ ფესვები წყლიდან და ამოიღეთ კანი და თავები.
3. დასაფქვავად გამოიყენეთ დახურული ბლენდერი ან ხორცსაკეპ მანქანას მიამაგრეთ პლასტიკური ჩანთა, რათა არ მოხდეს უხვი ლაკრიმაციის პროვოცირება.
4. წყალში გახსენით მარილი და შაქრის კრისტალები.
5. შეურიეთ სითხე გახეხილ ფესვის მოსავალს - სუნელი შეიძლება სუფრასთან მიირთვათ.

ცხვრის მომზადება ჭარხლით სახლში

ჭარხლის წვენი არბილებს ცხენის მკვეთრ გემოს და აძლევს სუნელს სასიამოვნო ვარდისფერ ელფერს, რაც მას ვიზუალურად უფრო ესთეტიკურს ხდის. ზუსტად ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული, ყველაზე ხშირად გამოიყენება მსოფლიოს ნაციონალურ სამზარეულოში, რადგან მთავარ კერძს ზომიერ პიკანტურ გემოს აძლევს.

ინგრედიენტები:

• 250 გრ ფესვი;
• 100 მლ წყალი;
• 50 მლ 9% ძმარი;
• 15 გრ სუფრის მარილი;
• 15 გრ შაქარი;
• 2 ს.კ. ლ. წითელი სალათის წვენი.

სამზარეულო:

1. საფუძვლიანად გაასუფთავეთ რძის ფესვი და ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.
2. ფესვის მოსავალი გახეხეთ წვრილ სახეხით ან გაიარეთ ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანაში (თუ მას აქვს წვრილი ბადე).
3. მიღებულ მასას დაასხით მდუღარე წყალი, აურიეთ, მოათავსეთ დახურულ ჭურჭელში და მთლიანად გააგრილეთ.
4. მოხარშული ჭარხალი გაფცქვენით, გახეხეთ და გამოწურეთ მითითებული რაოდენობის წვენი.
5. გაციებულ სუნელს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი და ჭარხლის წვენი.
6. აურიეთ ყველაფერი, ჩადეთ სტერილურ ქილებში მჭიდრო სახურავით.

ცხენი პომიდვრით

პომიდვრის რბილობის დამატება ამდიდრებს სუნელს ახალი გემოთი და არომატით, ანეიტრალებს გამაღიზიანებელ ეფექტს მცენარის ფესვებში შემავალი ეთერზეთების ლორწოვან გარსებზე. ეს რეცეპტი განსაკუთრებით პოპულარულია პიკანტური ტომატის სოუსების მოყვარულებში.

ინგრედიენტები:

• 200 გრ ცხენის ფესვები;
• 5-6 მწიფე პომიდორი;
• 5 თავი ნიორი;
• მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. პომიდორი კარგად გარეცხეთ და ხორცსაკეპ მანქანაში გადააქციეთ რბილ მასად.
2. ძირითადი პროდუქტი დაფქვამდე უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს.
3. ნიორიც გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში - ეს ბოსტნეული ბუნებრივი კონსერვანტის როლს შეასრულებს.
4. აურიეთ სანამ გლუვდება, მოაყარეთ მარილი.
5. ჩაასხით სუნელი მინის ქილებში და ზომიერად დაამატეთ კერძებს.
6. მაცივარში ან სარდაფში მჭიდროდ დახურული ქილის შენახვის ვადა 2-3 თვეა.

სუნელის პიკანტურობა შეიძლება დარეგულირდეს თქვენი სურვილის მიხედვით, მარილის, ნივრის და მჟავას რაოდენობის შემცირებით ან გაზრდით. მაგრამ თუ ზამთრისთვის ცხენოსნობის მომზადებას გადაწყვეტთ, რეცეპტი, რომელიც შეიცავს ბუნებრივ კონსერვანტს - ძმარს, სრულად უნდა იქნას დაცული.

ცხენი - ზამთრის მოსავლის აღება

პროდუქტის ეს შემადგენლობა ხელს შეუწყობს მისი შენახვის ვადის მაქსიმალურ გაზრდას და გაგახარებთ ძალიან გამოხატული გემოთი, რომელიც იქმნება ნარევის კონცენტრაციის გამო.

ინგრედიენტები:

• 10 ცხენის ფესვი;
• 1 ჭარხალი;
• უხეში სუფრის მარილი გემოვნებით;
• 2 ს.კ. ლ. სუფრის ძმარი;
• 1 ჩ.კ საჰარა.

სამზარეულო:

1. გაფცქვნილი ფესვები გავხეხოთ, სანამ არ ჩამოყალიბდება და მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში.
2. ჭარხალი ასევე უნდა გაიწმინდოს და დაჭრას.
3. ხაჭოს გამოყენებით, ამოიღეთ ჭარხლის წვენი.
4. რძის ქილაში დაამატეთ წვენი.
5. მოაყარეთ მარილი და შაქარი.
6. ყველაფერი აურიეთ და დაასხით ძმარი.
7. ნარევს გადაუსვით გაცივებული ადუღებული წყალი, რომ კონტეინერის შიგთავსი დაიფაროს.
8. დახურეთ ქილა და კარგად შეანჯღრიეთ.
9. პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია ცივ ადგილას მთელი ზამთრის განმავლობაში, მაგრამ შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი გამოყენება 8 საათის შემდეგ.

რა უნდა იცოდნენ ამ სუნელის მოყვარულებმა?

ცხენის ფესვებს თხრიან გვიან შემოდგომაზე, მას შემდეგ, რაც ტემპერატურა დაიწყებს ნულს ქვემოთ. სუნელის სახლში მოსამზადებლად შეარჩიეთ ფესვები დაახლოებით 45 სმ სიგრძისა და 4 სმ დიამეტრის. ისინი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას მაღალი ტენიანობით. თუ ზამთრის დადგომამდე ცხენოსნობის მომზადება სახლში დაიწყეთ, რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ იგი მზად. მაგრამ გამოცდილი მზარეულები მაინც გვირჩევენ სუნელების მომზადებას მცირე ულუფებით, რათა მან არ დაკარგოს თავისი გემო. Horseradish არის შესანიშნავი "კომპანია" ღორის, ძროხის, თევზის, ფრინველის და ბოსტნეულის კერძებისთვის. ის შეიძლება იყოს სოუსებისა და მარინადების მთავარი ინგრედიენტი.