ერთი შეხედვით ჩანს, რომ პიცის დამზადება სულაც არ არის რთული. თუმცა, რაც შეეხება პრაქტიკას, აღმოჩნდება, რომ სახლში კერძი არ გამოდის ისე, როგორც სასურველია. შესაძლოა, შიგთავსი არასწორად მოამზადეთ ან არასწორი ყველი შეარჩიეთ. და ბევრი რამ არის დამოკიდებული ცომზე და მის გამოცხობის რეჟიმზე.

რამდენი დრო სჭირდება ღუმელში პიცის მომზადებას?

პროფესიონალურ ღუმელებში კერძი გაცილებით სწრაფად იხარშება, მაგრამ ამავდროულად თანაბრად ცხვება, სანამ ქერქი არ გახდება ხრაშუნა და გვერდები არ დარბილდება. თუ გსურთ იცოდეთ რამდენ ხანს უნდა მოამზადოთ პიცა სახლში ღუმელში, მაშინ ჯერ უნდა გაარკვიოთ, რა ტიპის ცომს იყენებთ. გამოცხობის დრო პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოზილეთ ცომი. მაგალითად, მაღაზიიდან მზა ნახევრად მზა პროდუქტის მომზადებას სულ რამდენიმე წუთი დასჭირდება. მაგრამ ხელით მოზელილი ცომი უფრო ფრთხილად ზედამხედველობას მოითხოვს.

ცომი პიცერიის მსგავსია.

პიცერიები ტრადიციულად ამზადებენ ცომს საფუარის გამოყენებით. კლასიკური ქერქი რესტორანში სულ რამდენიმე წუთში ცხვება. სახლში ცომის სრულად გამოცხობას შეიძლება 10-დან 25 წუთამდე დასჭირდეს. ზუსტი მომზადების დროის თქმა შეუძლებელია, რადგან ყველაფერი დამოკიდებულია ფურცლის სისქეზე, შევსების რაოდენობაზე, მის წვნიანობაზე და ღუმელის სიმძლავრეზე.

როგორც წესი, თხელი პიცა შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში სახლში 10-15 წუთში.

რატომ შეიძლება იყოს პიცა არასაკმარისად მოხარშული ან ძალიან მშრალი?

თუ გსურთ გარანტირებული გქონდეთ კერძის მირთმევა, მაშინ დაგჭირდებათ პიცას შეკვეთა თქვენს სახლში მოსკოვში იაფად და უფასო მიწოდებით. ამ შემთხვევაში ვერც ცომს ვერ დააშავებთ, ვერც შიგთავსს და ვერც ყველის რაოდენობას. თუ გსურთ ექსპერიმენტების გაგრძელება, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ ფაქტორებს: ცომის ტიპი, შიგთავსის ტენიანობა, გამოცხობის ტემპერატურა.

მაგალითად, გაყინული ფენოვანი ცომი შეიძლება იყოს შესანიშნავი გამოსავალი, თუ საჭიროა საჭმლის მომზადება 10-15 წუთში. ამავდროულად, ადვილია ამ ცომის ზედმეტად შეწვა ღუმელში და დამთავრდეს მშრალი, დამსხვრეული ქერქი.

თუ ზედმეტად სველია, პიცა შეიძლება საერთოდ არ იყოს გამომცხვარი. ასეთი ცომის ჭამა არ არის რეკომენდებული, რადგან შეიძლება კუჭის ტკივილი გამოიწვიოს. უმარტივესი გზაა პიცის მომზადების მარაგი და სწორ დროს მოაყარეთ მომზადებული შიგთავსი და ყველი.

პიცერიები ხშირად იყენებენ სპეციალურ სოუსებს ცომის მოსასხმელად. თუ სახლში ასე ამზადებთ, შესაძლოა სველ პიცას მიირთვათ. ამიტომ, რაც უფრო ტენიან ინგრედიენტებს და წვნიან ტოპინგებს იყენებთ, მით უფრო ცხელდება პიცა ღუმელში. ცომში ხაჭოს გამოყენება დაიცავს ქერქს გამოშრობისგან, მაშინაც კი, თუ ღუმელში ზედმეტად დახატეთ პიცა ან შეარჩიეთ ძალიან ცხელი ტემპერატურა.

შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეუკვეთოთ პიცა მიტანისთვის, თუ არ გსურთ ცომის ექსპერიმენტები და მიიღოთ მოულოდნელი შედეგი.

ძალიან ხშირად, როცა პიცერიის ზღურბლს გადავდივართ, ვხედავთ წარწერას: „პიცა მთელი საათის განმავლობაში“. ეს ნიშნავს, რომ კლიენტისთვის ნებისმიერ ხელსაყრელ დროს, დღე და ღამე, შეკვეთა კლიენტს მიეწოდება მომდევნო საათნახევრის განმავლობაში. რამდენი ხანი სჭირდება პიცის გამოცხობას და რა ტემპერატურაზე? ბოლოს და ბოლოს, ის კლიენტთან ჯერ კიდევ ცხელია.

ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ გამოცხობის პირობებზე

პიცის ღუმელში ყოფნის ხანგრძლივობაზე გავლენას ახდენს:

• ბაზის ტიპი (საფუარი, ფენოვანი ცომი, კლასიკური და ა.შ.);
• გაბრტყელებული ცომის სისქე;
• შევსების წვნიანი;
• პროდუქტის მზადყოფნა (ნედლი შევსება ან ნახევრად მოხარშული);
• შევსების მოცულობა.

არანაკლებ როლი ენიჭება თავად ერთეულს, რომელიც ამ დელიკატესს აცხობს. მიკროტალღურ ღუმელში გამოცხობის პროცესი უფრო სწრაფად წავა. მაგრამ შეშის ღუმელში კონკურენცია არ იქნება, რომელიც მყისიერად თბება და ისევე სწრაფად ცხვება. დღესდღეობით, ხის ღუმელები პრაქტიკულად არ გამოიყენება მასობრივი წარმოებისთვის. პიცერიაში გამოცხობის რომელი მეთოდიც არ უნდა იყოს გამოყენებული, შეკვეთილი პიცა სახლში კურიერის საშუალებით მაინც ცხელი მოვა, რადგან ტემპერატურის შესანარჩუნებლად სპეციალური შეფუთვა გამოიყენება.

გამოცხობის რეჟიმები

დიასახლისები არაერთხელ ცდილობენ ამ შედევრის დამზადებას იტალიიდან დამოუკიდებლად. შემდეგი რეკომენდაციები პიცის გამოცხობის რეჟიმებთან დაკავშირებით მათ დაეხმარება.

• აყვავებულ საფუარის ცომს წვნიანი შიგთავსით, ღუმელში გამომცხვარი, დასჭირდება ტემპერატურა 180-დან 240º C-მდე და თავად პროცესი გაგრძელდება დაახლოებით 50-60 წუთი. რაც უფრო სქელია ბაზა, მით უფრო დაბალია ტემპერატურა და იზრდება გამოცხობის დრო.

თუ პიცის შიგთავსი მთლიანად მზად არის, მაშინ გამოცხობის დრო მცირდება 40 წუთამდე 190ºC ტემპერატურაზე.

მიკროტალღურ ღუმელში მაქსიმალური სიმძლავრით, საფუარის საფუძველზე დამზადებული პიცა 10-15 წუთში მოიხარშება.

• ფენოვანი ცომი თხელი და რბილია, ის უფრო ფრთხილად დამოკიდებულებას მოითხოვს. ეს ნიშნავს, რომ დრო და ტემპერატურა მცირდება. ღუმელში უნდა დააყენოთ ტემპერატურა 180ºC, გამოცხობის დრო იქნება 30-35 წუთი.

მიკროტალღური ღუმელით პროცესი უფრო სწრაფად წავა. სულ რაღაც 7-8 წუთი 800 ვატი სიმძლავრით და აჩქარებული კურიერი პიცასთან ერთად კლიენტის სახლში წავა.

• თუ ბაზა თხელია და შიგთავსი მშრალი, მაშინ მომზადების პროცესი მხოლოდ 15-20 წუთს გაგრძელდება. ამ შემთხვევაში გამოცხობის ტემპერატურა დგინდება 230-240ºC ფარგლებში.

რაც არ უნდა მოხდეს, რა სირთულესაც არ უნდა წააწყდეთ სახლში პიცის მომზადებისას, დაიმახსოვრეთ პიცერიის შესასვლელში არსებული აბრა. პიცის მიწოდება მთელი საათის განმავლობაში. წარუმატებლობის შემთხვევაში, ოპერატორთან სწრაფი ზარი ან მაუსის მსუბუქი დაწკაპუნება გამოასწორებს სიტუაციას და ერთ საათში თქვენს მაგიდაზე სურნელოვანი ცხელი პიცა იქნება.

ტრადიციული არომატული პიცა მზადდება სპეციალურ ღუმელში. პროფესიონალური აღჭურვილობა შეუცვლელია როგორც დიდ რესტორნებში, ასევე პატარა კაფეტერიებში. ღუმელების ასორტიმენტი ფართოა, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ის, რომელიც შეესაბამება დაწესებულების კონცეფციას და აკმაყოფილებს მომხმარებელთა საჭიროებებს. აღჭურვილობა განსხვავდება ენერგიის წყაროებით, სიმძლავრით, პიცის მომზადების მეთოდით და დროით.

ხის პიცის ღუმელები

უხსოვარი დროიდან იტალიური პიცერიის საერთო ატრიბუტი შეშის ღუმელია. თანამედროვე მოდელების შემქმნელებმა გამოიყენეს უახლესი სამეცნიერო მიღწევები დროში გამოცდილი ტექნოლოგიებისთვის, რის შედეგადაც დღეს თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა შეიძინოთ აუთენტური ნიმუშების ასლები, ადაპტირებული მომხმარებლების საჭიროებებზე. კანონების მკაცრი დაცვის მიმდევრები აღიარებენ ნამდვილი პიცის მომზადების ერთადერთ მეთოდს - აგურის ღუმელის კერაზე. მოდერნიზებული აღჭურვილობა იყენებს სხვადასხვა სახის საწვავს, მათ შორის შეშას.

მიზანი.ტრადიციული ღუმელები საუკეთესო ვარიანტია პიცერიისთვის, რომლის მფლობელს სურს მიიღოს ნამდვილი პიცები და უპირატესობას ანიჭებს გამოცხობის კლასიკურ მეთოდებს.

სითბო.ამ ტიპის მოდელებში, გათბობის სამი მეთოდი პარალელურად მუშაობს: კონტაქტური სითბოს გადაცემა, კონვექცია და კერის კედლებიდან სითბოს ასახვის ეფექტი. გუმბათის შიგნითა ფორმა ქმნის პირობებს ცხელი ჰაერის დინების მოძრაობისთვის, ცომი და შიგთავსი თანაბრად ცხვება ქვემოდან და ზემოდან. გუმბათი და კერა დამზადებულია ცეცხლგამძლე მასალისგან.

გამოცხობის პირობები.საჭირო ტემპერატურა მერყეობს 370ºC-დან 540ºC-მდე.

ენერგიის ტიპი:ხე, ქვანახშირი ან გაზი. როგორც ვარიანტი, მოწყობილობები შეიძლება აღჭურვილი იყოს დამატებითი გაზის გათბობის სისტემით.

წინასწარ გათბობის ხანგრძლივობა -¾ საათიდან რამდენიმე საათამდე. შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ტემპერატურა საკმარისად მაღალია, როდესაც გუმბათის გათეთრებას დაინახავთ. პროფესიონალ მოდელებს უმეტესად არ სჭირდებათ მზარეულის ვიზუალური ნიშნები, რადგან... აღჭურვილია თერმომეტრებით, დამატებით, ნებადართულია ინფრაწითელი ჯიბის თერმომეტრის გამოყენება სამუშაო ზონაში ტემპერატურის გასაზომად.

გამოცხობის ხანგრძლივობასაკმარისად გახურებულ ღუმელში არის ერთი და ნახევარიდან 5 წუთამდე. როლს თამაშობს ბრტყელი პურის მოცულობა და შიგთავსი, ასევე ერთდროულად მომზადებული პიცების რაოდენობა.

დროა დაბრუნდეს სამუშაო ტემპერატურაზე.თითოეული პიცა საჭიროებს გარკვეულ სითბოს ქვის კერიდან მოსამზადებლად, მაგრამ სანამ ცეცხლი შენარჩუნებულია, დაკარგული სითბო ძალიან სწრაფად ბრუნდება. ამოღებიდან მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება და შემდეგი პარტია მზადაა გამოსაცხობად.

ხის პიცის ღუმელები კატალოგში

ქვის კერა პიცის ღუმელები

კერის ღუმელები პოპულარობით მეორე ადგილზეა შეშის ღუმელების შემდეგ, ისინი უფრო ეკონომიური და ადვილად შესანახად არიან. მათი გამორჩეული თვისებაა ქვის ან კერამიკული კერების არსებობა, რომლებზეც ცხვება ცომის პროდუქტები.

მიზანი.ელექტრული გემბანის ღუმელები შესაფერისია პიცერიებისთვის, რომელთა მფლობელებს სურთ მაღალი ხარისხის ცომეულის წარმოება აღჭურვილობის შეძენასა და მოვლაში დიდი თანხის დაბანდების გარეშე.

გათბობის მეთოდი.გამაცხელებელი ელემენტები სითბოს აწვდიან საცხობ ფირფიტებს, ხოლო ერთდროულად ათბობენ კამერებს. ამრიგად, ცომი ცხვება ფურცელზე, ხოლო შიგთავსი და ყველი მზადდება მზადებამდე. სითბოს მდგრადი მინისგან დამზადებული სანახავი ფანჯარა და შიდა განათება მზარეულს საშუალებას აძლევს დააკვირდეს პროცესს გარედან.

გამოცხობის ტემპერატურა 200-350ºС, ზოგიერთი მოდელისთვის მაქსიმალური – 500 ºС.

ენერგიის ტიპი. გაზის გამოყენება შესაძლებელია ქვის კერების გასათბობადაც, მაგრამ კვების მრეწველობაში ელექტრო პიცის ღუმელებიუფრო პოპულარულია.

დაახლოებით 1 საათი.

გამოცხობის დრო. 260ºC-ზე, ერთი პიცის გამოცხობას დასჭირდება ~ 7 წუთი, ცოტა მეტ-ნაკლებად, ცომის შევსების და სისქის მიხედვით.

სამუშაო ტემპერატურის აღდგენის ხანგრძლივობა. გამოცხობა ხარჯავს ღუმელიდან გამოსულ სითბოს, ამიტომ ღუმელის მზადყოფნას დაბრუნდება გარკვეული დრო. ოპერაციული შეფერხების თავიდან ასაცილებლად, დარწმუნდით, რომ თქვენ მიერ არჩეული მოდელი სრულად აკმაყოფილებს თქვენი წარმოების სიმძლავრის მოთხოვნებს.

პიცის ღუმელები კერით კატალოგში

კონვექციური პიცის ღუმელები

ელექტროენერგიის გაძვირებამ რესტავრატორებს მისი ზომიერად გამოყენების აუცილებლობამდე მიჰყავს. ეს ღუმელი ამცირებს ენერგიის მოხმარებას, გამოცხობის დროს და შრომის ხარჯებს.

მიზანი.აღჭურვილობა ოპტიმალურია საწარმოებისთვის, რომლებიც გეგმავენ მაღალი ხარისხის პიცის წარმოებას მინიმალურ ფასად, ასევე მცირე ზომის სამზარეულოსთვის.

გათბობის მეთოდი. სახელწოდებიდან ირკვევა, რომ ეს მოწყობილობები აღჭურვილია კონვექტორებით, რომელთა წყალობითაც გაცხელებული ჰაერი ცირკულირებს კამერებში.

ცხობის ტემპერატურა და დრო. კონვექცია მნიშვნელოვნად ამცირებს ენერგიის ხარჯებს იმის გამო, რომ 237ºC ტემპერატურაზე შეგიძლიათ რამდენიმე პიცა ერთდროულად მოამზადოთ 5 წუთში.

ენერგიის ტიპი:გაზი და ელექტროენერგია.

წინასწარ გახურების ხანგრძლივობაარის მაქსიმუმ 20 წუთი.

სამუშაო ტემპერატურის აღდგენის დრო:არ არის საჭირო. პერფორირებული უჟანგავი ფოლადის თაროები ინარჩუნებს სითბოს და ზრდის მოწყობილობის მუშაობის ეფექტურობას.

პიცის კონვეიერის ღუმელები

შედარებით ნელი და ამავე დროს მაღალპროდუქტიული ცხობის მეთოდი. ნახევარფაბრიკატი გადის კამერაში, კონვეიერის სარტყელზე, ხოლო მზა კერძი მეორე მხრიდან გამოდის. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ უფრო მეტი, ვიდრე უბრალოდ პიცა.

მიზანი.კონვეიერის ღუმელები კარგია საშუალო ზომის პიცერიებისთვის, ასევე მზა პიცის მიტანის სერვისის ორგანიზებისთვის. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ უნივერსალური აღჭურვილობა სენდვიჩების სადღეგრძელოსთვის, თევზისა და ბოსტნეულის გამოსაცხობად.

გათბობის მეთოდი:გაცხელებული ჰაერის მასების მოძრაობა.

გამოცხობის ტემპერატურა...გამოყენებული ტემპერატურის დიაპაზონი არის 200ºС-დან 300ºС-მდე.

უგემრიელესი პიცა საფუარის ცომით ღუმელში. ცომი გამოდის თხელი და რბილი, როგორც ნამდვილი იტალიური პიცა. შევსების მრავალი ვარიანტი შეიძლება იყოს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე და მაცივარში საკვების ხელმისაწვდომობაზე. მაგრამ ორი ინგრედიენტი უცვლელი რჩება - ტომატის სოუსი და ყველი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ტომატის სოუსი, ან შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ახალი ან დაკონსერვებული პომიდვრისგან. სხვათა შორის, ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ პიცას ლურჯ ყველს, პარმეზანს და მოცარელას დაუმატებთ.

ნაერთი:

ტესტისთვის:

• ფქვილი - 2 ჭიქა
• წყალი (თბილი) - 1 ჭიქა
• საფუარი (მშრალი) – 2 ჩაის კოვზი (საფუარის რაოდენობას ემატება შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით)
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი
• მარილი - 1/3 ჩაის კოვზი

No1 შევსებისთვის:

• ტომატის სოუსი - გემოვნებით
• დაფქული ხორცი - 300 გ
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით
• რუსული ყველი - 100 გ
• მოცარელა - 100 გ

ნომერი 2 შევსებისთვის:

• ტომატის სოუსი - გემოვნებით
• სოსისი - 200 გ
• ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი
• ახალი ოხრახუში - პატარა მტევანი
• ყველი - 200 გ
• ხმელი მწვანილი (თურასი, რეჰანი, ორეგანო) – გემოვნებით

მომზადება:

დავიწყოთ საფუარის ცომის მომზადებით. ღრმა კონტეინერში ჩაასხით ფქვილი, მარილი, შაქარი და საფუარი. მე გამოვიყენე საფუარი, რომელსაც ჯერ არ სჭირდება წყლით განზავება. საფუარის გამოყენებამდე აუცილებლად წაიკითხეთ ინსტრუქციები. ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი და დაამატეთ ზეითუნის ზეთი.

შემდეგ დაასხით თბილ ადუღებულ წყალში და მოზილეთ რბილი ცომი. ჯერ კოვზით აურიეთ ცომი და შემდეგ ხელით მოზილეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. თუ ცომი გაჟღენთილია, დაამატეთ ცოტა ფქვილი. ამ ცომის მოზელვა სასიამოვნოა, გამოდის თბილი, რბილი და მოქნილი. მიღებული ცომი მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში, დააფარეთ თავსახური და დადგით თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში, რომ ამოსულიყო.

30 წუთის შემდეგ კიდევ ცოტა დაიმახსოვრეთ, დაყავით საჭირო რაოდენობის ნაწილად და გააბრტყელეთ თხელ ფენად. ყველაზე მოსახერხებელია ცომი პირდაპირ საცხობ ქაღალდზე ან სილიკონის ხალიჩაზე გააბრტყელოთ, რათა შემდეგ ცომი მაგიდიდან საცხობ ფირფიტაზე არ გადაიტანოთ და დახეხოთ. ცომის მითითებული რაოდენობა საკმარისია სტანდარტული საცხობი ფურცლის ზომის ორი თხელი პიცისთვის.

პიცა ტოპინგებით No1:

ცომი მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ შეგროვება. საფუარის ცომის პიცა მზადდება ისევე, როგორც ნებისმიერი სხვა პიცა. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად და წაუსვით ტომატის სოუსით. ბოლონეზის პასტასთვის გამოვიყენე მზა ტომატის სოუსი, მაგრამ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ახალი პომიდორი ან პომიდორი საკუთარ წვენში დანით და შეურიოთ მარილი, პილპილი და ხმელი რეჰანი და ორეგანო. დაფქული ხორცი წინასწარ შევწვათ მარილით, პილპილით და სანელებლებით, გავაციოთ, შემდეგ მოვათავსოთ ტომატის სოუსზე და მოვაყაროთ გახეხილი რუსული ყველი და თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ყველი მოცარელა. ასევე შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ პიცა თქვენი საყვარელი სანელებლებით. თურმე ბოლონიური პიცა.

პიცა საფუარის ცომით აცხვება 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

პიცა ტოპინგებით No2:

პიცის მოსამზადებლად საფუარის ცომით No2 შიგთავსით, ასევე გააბრტყელეთ ცომი თხელ ფენად და წაუსვით ტომატის სოუსი. სოსისი დავჭრათ თხელ ზოლებად და მოვათავსოთ სოუსზე. რაც მეტი გექნებათ ყველა სახის ძეხვის, ძეხვის, ლორის და ა.შ შემავსებელში, მით უფრო გემრიელი იქნება. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად ან თხელ ზოლებად და მოვათავსოთ პიცაზე. მწვანილი წვრილად დაჭერით და თანაბრად გადაანაწილეთ პიცაზე. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ისე, როგორც პირველ პიცას გააკეთეთ 15 წუთის განმავლობაში.

საფუარის ცომის პიცა მზად არის ღუმელში, მიირთვით ცხელი. გაცივებული პიცა შეიძლება ხელახლა გაცხელდეს მიკროტალღურ ღუმელში.

კარგი მადა!

ქვემოთ შეგიძლიათ ნახოთ სახალისო ვიდეო:

ღუმელშიგამოაცხვეთ პიცა 220 გრადუს ტემპერატურაზე.

მიკროტალღურ ღუმელშინახევრად მზა პიცის ღუმელი - სრული სიმძლავრით (800-850 W).

პიცის ცომის რეცეპტები

პიცის ცომი საფუარით (როგორც პიცერიაში)

ცომის ინგრედიენტები
ფქვილი - 200 გრამი
მშრალი საფუარი - 10 გრამი
შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
ნახევრად რძით განზავებული წყალი - 250 მილილიტრი
მარილი - 1 მწიკვი
ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი

პიცის ცომის დამზადება, როგორც პიცერიაში
საფუარი დაასხით 50 მილილიტრ წყალში და გააჩერეთ 20 წუთი. გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ზეითუნის ზეთი, წყალი, შემდეგ საფუარის ნარევი. პიცის ცომი მოზილეთ 10 წუთის განმავლობაში, დააფარეთ და გააჩერეთ 20 წუთი, შემდეგ გააბრტყელეთ წრეში ნახევარი სანტიმეტრი სისქის.

პიცის ცომის რეცეპტი საფუარის გარეშე

ცომის ინგრედიენტები
ფქვილი - 2 ჭიქა
კარაქი - 200 გრამი
არაჟანი - 200 გრამი
მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი

ვამზადებთ უფუარი პიცის ცომს
აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, გააჩერეთ 20 წუთი და გააბრტყელეთ თანაბარ წრედ დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქის.

კეფირის პიცის ცომის რეცეპტი

ინგრედიენტები
კეფირი - 200 მილილიტრი
ქათმის კვერცხი - 1 ცალი
არაჟანი და მაიონეზი - თითო 1 სუფრის კოვზი
სოდა - 1 ჩაის კოვზი
ფქვილი - 4 ჭიქა
მარილი - 1 დონის ჩაის კოვზი
შაქარი - მწიკვი

თასში აურიეთ კვერცხი, მაიონეზი, არაჟანი, შაქარი და მარილი. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენცია. ნარევში ჩაასხით კეფირი, შემდეგ დაუმატეთ სოდა და ისევ კარგად აურიეთ. მოზილეთ ცომი, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, სანამ რბილია. შემდეგ ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, მოათავსეთ თეფშზე, დააფარეთ ნესტიანი ქსოვილით და გააჩერეთ 15 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ საცხობ ჭურჭელზე გაბრტყელებული ცომი ჩანგლით 10 ადგილას უნდა გახეხოს.

არაჟნის პიცის ცომის რეცეპტი

ინგრედიენტები
ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა
არაჟანი - 1 ჭიქა
ქათმის კვერცხი - 2 ცალი
კარაქი - 2 სუფრის კოვზი
შაქარი - მწიკვი
მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი

პიცის ცომის მომზადება კეფირით
ქათმის კვერცხები, არაჟანი, კარაქი (პიცის ცომის მომზადებამდე ცოტა უნდა გადნება), შაქარი და მარილი გავტეხოთ და კარგად ავურიოთ. შემდეგ ფქვილის თანდათანობით მოზილეთ ცომი. ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, დააფარეთ ხელსახოცი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 40 წუთი.

ხაჭოს ცომი პიცისთვის

პროდუქტები
ფქვილი - 0,7 ჭიქა
ხაჭო 9% - 200 გრამი
კვერცხი - 1 ცალი
შაქარი - 2 ჩაის კოვზი
მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი
სოდა - მეოთხედი ჩაის კოვზი
ლიმონის წვენი - 5 წვეთი

როგორ მოვამზადოთ ხაჭოს ცომი პიცისთვის
1. თასში მოათავსეთ 200 გრამი ხაჭო.
2. ხაჭოში ჩაყარეთ 1 კვერცხი: ნაჭუჭს დანით დაარტყით და ნაჭუჭის ორი ნახევარი გამოაცალეთ, ცილა და გული გაათავისუფლეთ.
3. ხაჭოს დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და 1 ჩაის კოვზი შაქარი.
4. 5 წვეთი ლიმონის წვენი დაწურეთ კოვზში მეოთხედი ჩაის კოვზი სოდასთან ერთად, შეურიეთ დანარჩენ პროდუქტებს.
5. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად.
6. დაუმატეთ 1 ჭიქა ფქვილი, შემდეგ მოზილეთ ცომი.
7. ცომი მოათავსეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში 40 წუთით.
8. გააბრტყელეთ ცომი, მოათავსეთ ფორმაში, გამოაცხვეთ 12 წუთის განმავლობაში 220 გრადუსზე.
9. წინასწარ გამომცხვარ ცომს მოათავსეთ ნებისმიერი შიგთავსი და გამოაცხვეთ პიცა მზადებამდე.

როგორ გამოვაცხოთ პიცა

1. ცომი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი და წაუსვით კიდეები კარაქით.
2. 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელის შუა დონეზე მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, გამოაცხვეთ 10-20 წუთის განმავლობაში.

ტოპინგები პიცის გამოცხობისთვის

ერთ პიცაზე 30 სმ:

1) პიცა მოცარელათი: 3 სუფრის კოვზი პომიდვრის კეტჩუპი, 1 ჩაის კოვზი ორეგანო, 150 გრამი მოცარელას ყველი, 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.

2) პიცა ლორით: 3 სუფრის კოვზი პომიდვრის კეტჩუპი, 100 გრამი ლორი, 100 გრამი შამპინიონი, 5 სუფრის კოვზი ზეთისხილი.

3) პიცა კარტოფილით: 2 თხლად დაჭრილი კარტოფილი, 100 გრამი ლორი ან ბეკონი, ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი როზმარინი, 3 სუფრის კოვზი გახეხილი პარმეზანი და 2 სუფრის კოვზი მოცარელა.

4) პიცა ისპანახით: 500 გრამი ისპანახი, შემწვარი 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 30 ზეთისხილი, 110 გრამი მოცარელა ყველი, მარილი და პილპილი.

5) პიცა სოსისით: 1 პომიდორი, 50 გრამი მყარი და რბილი ყველი, 100 გრამი სალამი, 1 კბილი ნიორი.

6) პიცა ზღვის პროდუქტებით: 100 გრამი კალმარი, 100 გრამი გახეხილი კრევეტები, 100 გრამი მიდიები, 2 კბილი ნიორი, ზეითუნის ზეთი, მოცარელას ყველი, რეჰანი, პილპილი და მარილი გემოვნებით.

7) თევზის პიცა: 200 გრამი კონსერვირებული ტუნა, 100 გრამი გაწმენდილი მოხარშული კრევეტები, რამდენიმე ყლორტი მწვანე ხახვი და 100 გრამი მოცარელას ყველი.

8) ქათმის პიცის შიგთავსი: მოხარშული ქათმის მკერდის ხორცი და რამდენიმე ნაჭერი ლორი, ტომატის სოუსი, ყველი, მარილი, შემწვარი შამპინიონები, ყველი მოცარელა.

9) პიცა ანანასით: 100 გრამი შემწვარი შამპინიონი, მოხარშული ღორის ხორცი, 50 გრამი ანანასი, 100 გრამი ბეკონი, 100 გრამი რბილი ყველი.

10) პიცა დაფქული ხორცით: 200 გრამი ყველი, 100 გრამი შემწვარი შამპინიონი, 100 გრამი შემწვარი საქონლის ხორცი, 50 გრამი ბეკონი, 50 გრამი სალამი, მწვანე ხახვი გემოვნებით.

ცომი გამოდის რბილი, მაგრამ ქერქით მხოლოდ მარჯვენა შერწყმისას:
1) გამოცხობის ტემპერატურა;
2) ცომის სისქე;
3) შევსების სისქე;
4) შევსების ტენიანობა.
ეს განსაკუთრებით ეხება ფენოვან ცომს, რომელიც მყისიერად შრება. თუ პიცას პირველად ამზადებთ, უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი ცომი მარტივი რეცეპტების მიხედვით და მოაყაროთ მეტი შიგთავსი, განსაკუთრებით მცენარეული - შემდეგ გამოცხობისას შიგთავსი თავის წვენებს ცომს დაუთმობს და გამოვა. რბილი. ასევე აუცილებელია საცხობი ჭურჭლის ცხიმიანობა, ზეთის გამო პიცა „ისუნთქავს“ და არ გაშრება. თუ "მშრალი" პროდუქტები გამოიყენება როგორც შევსება, მაშინ ბაზა უნდა დატენიანდეს წყლით, კეტჩუპით ან ზეითუნის ზეთით.

ცხობისას ასევე მნიშვნელოვანია ტემპერატურა: თუ პიცას ცივ ღუმელში შედგით, ცომი შეიძლება უმი აღმოჩნდეს: შიგთავსი მთელ ტენიანობას დატოვებს ცომში და გამოაცხვება - მაგრამ ცომი, რომელიც მუდმივად გაცივდება შიგთავსით, დრო არ ექნება.

ასევე მნიშვნელოვანია ტორტის სისქის და შიგთავსის პროპორციების დაცვა: რაც უფრო თხელია ნამცხვარი, მით უფრო თხელი უნდა იყოს შიგთავსის ფენა.

თუ პიცა მაინც ცოტა მშრალი გამოვიდა, შეგიძლიათ რამდენიმე წუთით ჩადოთ პლასტმასის ჩანთაში - შიდა ტემპერატურის გამო, შიგთავსი აორთქლდება ტენის ცომში.

პიცისთვის გამოიყენეთ რამდენიმე სახეობის ყველი: მინიმუმ 2, ყოველთვის მყარი და რბილი. რბილი ყველებისთვის რეკომენდებულია მოცარელას, რიკოტას, კამბერტის და დორ ლურჯის გამოყენება. რბილი ყველი ყველს ელასტიურს გახდის, მყარი ყველი კი ნათელ გემოს მისცემს. გამოცხობის წინ დაჭერით ორივე სახეობის ყველი და აურიეთ: ორივე ყველი ერთად ითამაშებს მზა პიცაში, სინერგიულად ხაზს უსვამს ერთმანეთის გემოვნებას.

ვინაიდან ყველი კარგად უხდება ნებისმიერ მწვანილს, გამოცხობის შემდეგ შეგიძლიათ ამით თქვენი პიცა დაამშვენოთ. კლასიკური ბალახი, რომელიც საუკეთესოდ მუშაობს, არის რეჰანი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანე ხახვი და ოხრახუში.

თუ შიგთავსი ძალიან ცხიმიანი ან სველია, ან თუ ცომი სქელია, ჯერ გამოაცხვეთ ცომი და სოუსი შიგთავსისგან განცალკევებით 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შიგთავსი მთლიანად გამომცხვარი იქნება, ცომი კი არ დასველდება.

ზემოდან ფენების დაგებისას მოათავსეთ საკვები, რომელსაც ყველაზე მეტად სჭირდება სითბო: ძეხვი, სოკო, პომიდორი, ზღვის პროდუქტები. ყველი ნებისმიერ შემთხვევაში დნება, ამიტომ ჯობია მისი ძირითადი ნაწილი დაბლა დავაყაროთ.

მნიშვნელოვანია პიცის ფენების განთავსება უკვე საცხობ ფირფიტაზე, საცხობი ქაღალდით დაფარული, რადგან თითქმის შეუძლებელია მზა ნახევრად მზა პროდუქტის გადატანა სამუშაო ზედაპირიდან საცხობ ფირფიტაზე.

როგორ გამოვაცხოთ პიცა მიკროტალღურ ღუმელში
1. ბრტყელ ჭურჭელს (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური უჯრა) მცენარეული ზეთი წაუსვით, დააფარეთ ცომი და გამოიყენეთ ჭურჭლის კიდეები ცომის კიდეების შესაქმნელად.
2. ცომით კერძი მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში მაქსიმალური სიმძლავრით 5 წუთის განმავლობაში.
3. პიცის ძირს დააფარეთ სოუსი და დაუმატეთ შიგთავსი.
4. დააბრუნეთ პიცა მიკროტალღურ ღუმელში მაქსიმალური სიმძლავრით 3 წუთის განმავლობაში.
5. შეამოწმეთ ცომი მზადყოფნაზე და ერთგვაროვან გამოცხობაზე; ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ცომი შუაში არ იყოს მშრალი – შეგიძლიათ შეამოწმოთ კბილის ჩხირით გახვრეტით. თუ ცომი მზად არ არის, გამოაცხვეთ მიკროტალღოვანი კიდევ 3 წუთი. თუ ცომი იწყებს გაშრობას, მაგრამ შიგთავსი არ გამომცხვარია, დააფარეთ პიცას მიკროტალღური ღუმელისთვის დაცული სახურავი.

პიცის მხარეების შესახებ

იმისათვის, რომ პიცის იდეალურად მრგვალი კიდე გააკეთოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეფში, ტაფა ან მრგვალი საცხობი ჭურჭელი - ისინი გამოიყენებენ როგორც ნიმუშს პინჩისთვის.

პიცის გვერდი ასევე შეიძლება იყოს საკვები, მასში ყველის ან ძეხვის ნაჭრების შეფუთვით. ქერქი უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება, თუ მას ზეითუნის ზეთით ან ათქვეფილი კვერცხით წაისვით.

შეგიძლიათ საერთოდ გვერდის გარეშეც (განსაკუთრებით თუ პიცა მართკუთხა ტაფაში გამომცხვარია), მაგრამ შემდეგ შიგთავსი გვერდებზე არ უნდა იყოს ძალიან სველი, რომ არ დაიწვას ტაფის კედლებამდე.

თუ პიცას თხელი საფუარის ცომით ამზადებთ, მაშინ გვერდების შემოხვევა არ გჭირდებათ, რადგან საფუარის გამო გვერდები ამოიწევს.

ფკუსნოფაქტები

- ყველაზე დიდიდღეისათვის პიცას რომში ამზადებდნენ: 5000-ზე მეტი ნაჭერი უნდა გამომცხვარი და შემდეგ ყველაზე დიდი პიცას ფორმა. პიცის მომზადებას 48 საათი დასჭირდა. მას შემდეგ რაც ფაქტი ჩანაწერების წიგნში შევიდა, პიცა მიუსაფართა თავშესაფრებში გადაიტანეს.

პიცა - ნაციონალური იტალიურიკერძი, რომელიც გამოიგონეს მე-17 საუკუნეში, თითქმის მაშინვე მას შემდეგ, რაც ევროპაში ერთ-ერთი შეუცვლელი პიცის პროდუქტი - პომიდორი - შემოიტანეს.

პიცა ჭამეთქვენი ხელებით, ჩვეულებრივ ტოვებს საკმაოდ მკაცრ კიდეებს ფირფიტაზე.

პიცა მონიშნულიხელოვნებაში, როგორც კაცობრიობის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი. ამრიგად, სერიალის "Teenage Mutant Ninja Turtles" გმირებმა შეჭამეს პიცა, ხოლო ანიმე სერიალში "Code Geass" არის პიცის ფესტივალიც კი. მომღერალმა დინ მარტინმა რომანტიკულ სასიყვარულო სიმღერაში მთვარე პიცას შეადარა (სხვათა შორის, ეს სიმღერა 1954 წელს ოსკარზეც კი იყო ნომინირებული), ხოლო რუსეთში არის ჯგუფი სახელწოდებით "პიცა", რომელიც ასრულებს მსუბუქ რომანტიულ როკს. ასევე არსებობს სტერეოტიპი პიცის მიმწოდებლის შესახებ - როგორც წესი, ეს არის ადამიანი, რომელიც იწყებს მუშაობას ან შეუძლია მარტივი სამუშაო. ვიღაც გულუბრყვილო და "სოციალურად არა მოწინავე".

პიცა დამოუკიდებელ კერძად ითვლება, მაგრამ რუსეთში ეს ჩვეულებრივია ემსახურებასალათები და მადა ნებისმიერი ძირითადი კერძისთვის. მაგალითად, შეგიძლიათ მიირთვათ მსუბუქი ბოსტნეულის სალათი, შემწვარი თევზის ან ქათმის ნაჭრები. სასმელისთვის შესაფერისია პომიდვრის ან ვაშლის წვენი, ალკოჰოლი, ღვინო, ლუდი ან ცოტა ლიქიორი.