ბიჭებო, ჩვენ სულს ვდებთ საიტზე. მადლობა ამისთვის
რომ თქვენ აღმოაჩენთ ამ სილამაზეს. გმადლობთ ინსპირაციისთვის და გაწბილებისთვის.
შემოგვიერთდით ფეისბუქიდა VKontakte

პროფესიონალი მზარეულები გულდასმით ინახავენ თავიანთ საიდუმლოებებს და უზიარებენ მათ მხოლოდ სტუდენტებს. თუმცა, მათი ზოგიერთი საიდუმლო ცოდნის გარკვევა მაინც შესაძლებელია.

ვებგვერდიმე შევაგროვე შეფ-მზარეულების საიდუმლოებები მთელი მსოფლიოდან, რათა დაგეხმაროთ ისწავლოთ გორდონ რამსეის მსგავსად საჭმლის მომზადება. ან უკეთესი. და ბოლოს, ალბათ, ყველაზე უჩვეულო კულინარიული რჩევა გელოდებათ, რაც კი ოდესმე გსმენიათ.

1. იდეალური სტეიკი

არასოდეს შეწვათ ხორცი, რომელიც ახლახან ამოიღეს მაცივრიდან. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი-ორი საათი - „გათბება“ და მოხარშვისას თანაბრად მოიხარშება, ასე რომ თქვენ მოამზადებთ შესანიშნავ სტეიკს, მიუხედავად იმისა, თუ როგორი შემწვარი გირჩევნიათ. და ლამაზი ქერქი რომ მიიღოთ, ხორცი შეწვამდე აუცილებლად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

2. ყველაზე წვნიანი ხორცი

ქათმის ან უცხიმო ღორის შეწვას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება და მათი გაშრობა ძალიან ადვილია. ამის თავიდან ასაცილებლად ევროპელი მზარეულები ეშმაკურ ტექნიკას მიმართავენ - მარილწყალში გაჟღენთვას. მარილწყლის გაკეთება ძალიან მარტივია: 1 ლიტრ წყალს დაუმატეთ 1/4 ჭიქა მარილი და სურვილისამებრ 1/2 ჭიქა შაქარი, შემდეგ დაასხით ხორცს ისე, რომ ნაჭერი მთლიანად ჩაეფლო მასში და მოაყარეთ. მაცივარში.

მარილის დრო დამოკიდებულია პროდუქტის წონაზე - 1 საათი 1 კგ წონაზე, მაგრამ არა უმეტეს 8 საათისა და არანაკლებ ნახევარი საათისა. ასევე, თუ ვსაუბრობთ პატარა ნაჭრებზე, როგორიცაა ქათმის თეძოები, მაშინ დრო გამოითვლება ერთი ნაჭრის საშუალო წონის მიხედვით. მოხარშვის წინ აუცილებლად ამოიღეთ ხორციდან დარჩენილი მარილი.

3. სურნელოვანი სანელებლები

იმისათვის, რომ სანელებლებმა, მაგალითად, შავმა წიწაკამ ან ციმციმმა, სრულად მისცეს კერძს თავისი გემო, ის უნდა გაცხელდეს მშრალ ტაფაში და შემდეგ დაქუცმაცდეს. უმჯობესია ამის გაკეთება ქვის ნაღმტყორცნებში - ამ გზით თქვენ არ დაკარგავთ მისი შესანიშნავი არომატის წვეთს. სცადეთ დაფქული შავი პილპილი ბარდით ჩაანაცვლოთ - დააქუცმაცეთ, დაუმატეთ კერძს და შეამჩნევთ, რამდენი ელფერი დაემატება ჩვეულ გემოს.

4. ჰაერის ცომეული

იდეალური კარაქის ცომის მოსამზადებლად დაიცავით მხოლოდ ერთი მარტივი წესი: დატოვეთ კარაქი და კვერცხები ოთახის ტემპერატურაზე ღამით.

5. ხრაშუნა თევზი

იმისათვის, რომ მიიღოთ გემრიელი ქერქი თეთრი თევზის ნაჭერზე, რომელსაც გრილზე აპირებთ, მსუბუქად წაუსვით ფილე მაიონეზით. ამისთვის აიღეთ საკონდიტრო ფუნჯი, ჩაყარეთ წვერი სოუსში და რამდენიმე სწრაფი დარტყმით წაუსვით თევზს. ამის შემდეგ, მარილი მოაყარეთ თევზი და უსაფრთხოდ დადგით გრილზე - გარანტირებული გაქვთ ბრწყინვალე ხრაშუნა თხელი ქერქი.

და კიდევ ერთი რამ. თევზი შეწვით მინიმუმ სანელებლებით, ან კიდევ უკეთესი, გამოიყენეთ მხოლოდ მარილი და ბოლოს დაასხით ცოტა ლიმონის წვენი.

6. სტეიკი კარაქის გარეშე

მსოფლიოში ერთ-ერთმა ყველაზე ცნობილმა შეფ-მზარეულმა ალენ დუკასემ გემრიელი სტეიკის მომზადების საიდუმლო გაამხილა. შეწვისას ნაჭერს ჯერ ტაფაში დებს იმ მხარეს, სადაც ცხიმის ფენა გადის. ეს არა მხოლოდ ხორცს უფრო გემრიელს გახდის, არამედ აღმოფხვრის ნებისმიერი სხვა მოსამზადებელი ცხიმის გამოყენების აუცილებლობას.

7. ნაზი კარტოფილის პიურე

სანამ მოხარშულ კარტოფილს კარტოფილის პიურედ გადააქცევთ, ის კარგად უნდა გაშრეს. ამისათვის ჩაყარეთ იგი მშრალ ცხელ ტაფაში და გააჩერეთ იქამდე, სანამ დარჩენილი წყალი არ აორთქლდება - მთავარია ტუბერებმა არ დაიწყონ შეწვა. და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ პიურეს მომზადება - ამ გზით მიიღებთ ძალიან ნაზ და გემრიელ კერძს.

პატარა საიდუმლო: იმისთვის, რომ გახეხვისას ცხელი რძე პირდაპირ არ დაგასხუროთ, კარტოფილი ოდნავ გახეხეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ სითხე.

8. გურმანი კრემის წვნიანი

სანამ ბოსტნეულის პიურეს წვნიანის მომზადებას დაიწყებთ, ყველა ბოსტნეული ცალ-ცალკე შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთზე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ წყალი ან ბულიონი. ეს კარამელიზებს ბოსტნეულში არსებულ შაქარს, გამოაქვს მათი გემო და ხდის კერძს მდიდარ და არომატულს. იგივე ეხება, სხვათა შორის, ბოსტნეულის ღვეზელებს.

9. უგემრიელესი ბლინები

რეცეპტის მიუხედავად, ყოველთვის დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კარგი არაჟანი ბლინების ცომში. ეს ტექნიკა მუშაობს ყველა შემთხვევაში, გამონაკლისის გარეშე, ამზადებთ თუ არა ტკბილ ბლინებს - ისინი გაცილებით ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდებიან, შიგთავსი კი შეფუთვისას არ იშლება.

10. შაქარი არ არის სიტკბოს.

შაქარი შეიძლება იყოს ისეთივე სუნელი, როგორც მარილი. დარწმუნდით, რომ დაამატეთ ცოტა შაქარი ნებისმიერ კერძს, რომელიც შეიცავს ახალ, დაკონსერვებულ პომიდორს ან ტომატის პასტას - ეს მოხსნის მათ ბუნებრივ მჟავიანობას და საშუალებას მისცემს კერძს ნამდვილად გამოავლინოს თავისი გემო.

11. ყველაზე რთული კერძი არის სრულყოფილი შემწვარი კვერცხი

იდეალური შემწვარი კვერცხის სამი ძირითადი კომპონენტია სქელკედლიანი ტაფა, კარაქი და მინიმალური ტემპერატურა. ტაფა ოდნავ გააცხელეთ და დაუმატეთ დაახლოებით 0,5 ჩ.კ. კარაქი - უნდა დნება ნელ-ნელა, გაწურვის გარეშე. შემდეგ გატეხეთ კვერცხი ტაფაში და მოხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი და შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭამა.

12. გამჭვირვალე ბულიონი

გამჭვირვალე ქათმის ბულიონი არის დიდი რაოდენობით სუპების, სოუსების და სხვა კერძების საფუძველი. იმისათვის, რომ ბულიონი "მინისფერი" გახდეს, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ქათმის წვნიანი და მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე სახურავის გარეშე მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში, არავითარ შემთხვევაში არ დაუშვათ ადუღება და დროულად მოაცილოთ ოდნავი ქაფი. საათნახევრის მომზადების შემდეგ ნახარშს შეგიძლიათ დაუმატოთ ოხრახუში ან ნიახურის ფესვი, სტაფილო და ხახვი.

მაგრამ საქონლის ხორცის ან ცხვრის ბულიონის მომზადებისას შეგიძლიათ ძირხვენიანი ბოსტნეული „გადაწუროთ“: გაჭერით შუაზე და მოათავსეთ მშრალ ცხელ ტაფაში, სანამ შავი ქერქი არ წარმოიქმნება, შემდეგ კი დაუმატეთ ნახარში - ეს მისცემს კერძს მდიდარი გემო და ფერი.

4. ზედმეტად დამარილებული სუპის გადარჩენის მრავალი გზა არსებობს. კერძოდ, შეგიძლიათ მასში ჩაყაროთ მარლა მცირე რაოდენობით მარცვლეულით და მოხარშოთ: ფაფა ზედმეტ მარილს შთანთქავს. ასევე შეგიძლიათ წვნიანში ჩაყაროთ სუფრის კოვზი დახვეწილი შაქრის კუბიკით: როცა შაქარი დნობას დაიწყებს, ამოიღეთ კოვზი და გაიმეორეთ პროცედურა სხვა შაქრის კუბიკით.

5. ღვიძლი მხოლოდ ბოლოს უნდა დავამარილოთ, თორემ გამაგრდება.

6. ღვეზელის ზედა ნაწილი რომ არ დაიწვას, გადააფარეთ დასველებული ქაღალდით.

7. თუ ნახარშში ყინულის ნაჭერს ჩაყრით და ადუღებამდე მიიყვანთ, ის უფრო გამჭვირვალე გახდება.

8. მოხარშული კვერცხის ფრთხილად დასაჭრელად, დანის პირი ცივი წყლით დაასველეთ: გული არ დაიმსხვრევა.

9. ხარშვისას ლობიო არ გაშავდება, თუ ტაფას თავსახურის გარეშე მოხარშავთ.

10. დაფქული ხორცი უფრო არომატული და გემრიელი იქნება, თუ დაუმატებთ უმი ხახვის ნაწილს, შემწვარ ხახვის ნაწილს და წვრილად გახეხილ უმი კარტოფილს.

11. საქონლის ხორცი უფრო რბილი გახდება, თუ მოხარშვამდე მაიონეზში მოაყარეთ.

12. მარილის ნაწილობრივ შესაცვლელად კერძებში გამოიყენეთ ლიმონის წვენი. ეს სასარგებლოა არტერიული წნევის დასარეგულირებლად. შედეგად, კერძს ზედმეტად არ მოაყარებთ მარილს და ციტრუსის არომატი მას დახვეწილ არომატს აძლევს.

13. მოხარშული სიმინდის დარჩენილი თავი შეიძლება გამოვიყენოთ სალათად. ამისთვის სიმინდის მარცვლები ბასრი დანით დავჭრათ.

14. ბადრიჯანს მწარე გემო არ ექნება, თუ მოხარშვამდე დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და ცოტაოდენი წვენი გამოუშვით. ამის შემდეგ ბადრიჯანი გარეცხეთ ცივ წყალში.

15. ნუშის კანი ადვილად ამოიჭრება, თუ ჯერ 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ და შემდეგ ცივ წყალში ჩაალბეთ.

16. არაჟანი ბევრად უკეთ ათქვიფეთ კრემში, თუ მას ცოტაოდენი კვერცხის ცილა დაუმატებთ.

17. თუ დაფქულ ყავას ცოტა მარილს დაუმატებთ, სასმელი ბევრჯერ გემრიელი იქნება!

18. იმისათვის, რომ ღუმელში გამომცხვარ ხორცს ოქროსფერი ქერქი მიიღოს, ზემოდან წაუსვით ბროწეულის წვენი და მშრალი ღვინით, კონიაკით ან წყლით განზავებული თაფლი.

19. ხისტი ხორცი უფრო რბილი გახდება, თუ ხარშვისას ბულიონს ბანანის ქერქს დაუმატებთ.

20. თუ ხორცი ძალიან დიდხანს მოხარშეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, მოათავსეთ თეფშზე, მოაყარეთ ხახვი და პომიდორი და დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი და ძმარი. მალე ხორცი ისევ წვნიანი გახდება.

21. შარლოტაში მოთავსებული ვაშლები ტაფის ძირში არ ჩაიძირება, თუ მოხარშვის წინ ფქვილში გააბრტყელეთ.

22. პურის ნატეხის ნაცვლად გამოიყენეთ მიწის თხილი. გემრიელიც არის და ჯანსაღი!

23. ცხელი საკვების მიტანის წინ გაათბეთ თეფშები და ცივი საკვების მიტანის წინ გააცივეთ. ეს პატარა ხრიკი დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ თქვენი კერძის მდიდარი გემო და სიახლე.

24. ნუ იჩქარებთ ახლად მოხარშული ხორცის მირთმევას. ცოტა გაცივდეს და გემო გამოავლინოს.

25. ვინეგრეტი უფრო გემრიელი იქნება, თუ დაუმატებთ სუფრის კოვზ რძეს და 1 ჩაის კოვზ შაქარს.

26. ყოველთვის მშრალი ხელებით მოხარშეთ.

27. დააგემოვნეთ საჭმელი მოხარშვისას. ეს შესაძლებელს ხდის აკონტროლოთ მარილისა და სანელებლების რაოდენობა, ასევე განსაზღვროთ კერძების მზადყოფნა დროულად.

28. სანამ წვნიანს გადმოდგით, დაამატეთ ცოტა ახალი წვენი კომბოსტოს, სტაფილოს ან პომიდვრისგან. ეს გააუმჯობესებს გემოს და გაამდიდრებს თქვენს კერძს ვიტამინებით.

29. მოსაწყენი დანები ხშირად იწვევს არაზუსტ ჭრას და დაზიანებებსაც კი. ყოველთვის დროულად ამახვილეთ თქვენი სამზარეულოს დანები!

30. ვანილი შესანიშნავი სანელებელია ბოსტნეულის სალათებს პიკანტური ელფერის დასამატებლად. სცადეთ ეს ორიგინალური იდეა!

1. შეწვისას ზეთი რომ არ დაასხუროს, შეგიძლიათ ტაფის ძირი მსუბუქად მოაყაროთ მარილი.

2. ომლეტი ფუმფულა გახდება, თუ 1 ჭიქა კვერცხს დაუმატებთ 2 სუფრის კოვზ ცივ წყალს და კარგად ათქვიფეთ.

3. ცომს დაუმატეთ გაზავებული კარტოფილის სახამებელი - ფუნთუშები და ღვეზელები მეორე დღესაც ფუმფულა და რბილი გახდება.

4. ჭარხალს ძალიან დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას - 3–3,5 საათი. პროფესიონალი მზარეულები ჭარხალს ადუღებენ ასე: მას შემდეგ, რაც ადუღდება დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ (რაც უფრო ცივი, მით უკეთესი) დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

5. საფუართან ერთად ცომს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა კონიაკი - ცომი უფრო არომატული გახდება და ცომეულს უფრო გემრიელი გემო ექნება.

6. კვერცხის ცილა უფრო სწრაფად ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფად, თუ წინასწარ გააციებთ და დაუმატებთ რამდენიმე წვეთ ლიმონის წვენს ან ცოტა ლიმონმჟავას. გულით პირიქით აკეთებენ - უყვარს სითბო და შაქარი.

7. ოქროსფერი ქერქით ხორცის შესაწვავად ან გამოსაცხობად მას თაფლით უნდა მოაყაროთ.

8. ღვიძლი რბილი გახდება, თუ შეწვამდე შაქარს მოაყრით.

9. მოხარშვის დროს კვერცხები რომ არ გასკდეს, წინასწარ უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში.

10. სტაფილოს რომ კარგი გემო ჰქონდეს, საჭიროა 5-10 წუთის განმავლობაში მოხარშვა. ისევე როგორც სხვა ბოსტნეული, მას ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე და ხარშვის ბოლოს ამარილებენ.

11. ბრინჯი რომ გახვეული იყოს, მოხარშვამდე 30 წუთით ცივ წყალში უნდა გააჩეროთ.

12. იმისათვის, რომ ბრინჯი არ მოიხარშოს, შეგიძლიათ ოდნავ შეწვით, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ამ შემთხვევაში ის ზომაში დიდად არ მოიმატებს.

13. იმისათვის, რომ რძე ან რძით ფაფა არ გაიქცეს, ტაფაზე ხის კოვზი უნდა დადოთ.

14. გაფუჭებული კამა და ოხრახუში ისევ ახალი გახდება, თუ ძმრით ოდნავ განზავებულ წყალში ჩაყრით.

15. თუ გსურთ ადუღებისას გემრიელი ბოსტნეული მიიღოთ, წყლის ადუღების შემდეგ უნდა ჩაყაროთ წყალში. თუ გსურთ, რომ ბულიონი გემრიელი იყოს, ბოსტნეულის მომზადება ცივ წყალში უნდა დაიწყოთ.

16. სანამ დაჭრილი კარტოფილის შეწვას დაიწყებთ, სასურველია წყლით ჩამოიბანოთ - ამით სახამებელი ამოიღებს, ნაჭრები კი არ ეწებება და არ ეკვრის ტაფის ძირს. კარტოფილის გარეცხვის შემდეგ ოდნავ გააშრეთ.

17. მაიონეზი არაჟნით შეგიძლიათ მარტივად და მარტივად ჩაანაცვლოთ, თუ დაუმატეთ მაგრად მოხარშული კვერცხის დაფქული გული და ჩაის კოვზი მდოგვი.

18. თევზი რომ არ დაიწვას და არ გამკაცრდეს, ტაფას ზეთით არ წაუსვით. აჯობებს, ამით თევზი თავად გაწუროთ.

19. ჩვეულებრივი ბოსტნეულის სალათის პიკანტური მოსამზადებლად, უბრალოდ დაუმატეთ მას ცოტაოდენი ვანილი.

20. იმისათვის, რომ მოხარშული კვერცხი არ დაიმსხვრას დაჭრისას, დანის პირი ცივი წყლით დაასველეთ.

21. ქაღალდის პირსახოცები ქათმისგან ზედმეტი ცხიმის მოცილებაში დაგეხმარებათ. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ ხორცის მსუბუქად გახეხვა.

22. იმისათვის, რომ სალათი უფრო შემავსებელი იყოს, დაამატეთ ცოტა მოხარშული კარტოფილი. სხვათა შორის, მზარეულები გვირჩევენ სალათისთვის კარტოფილი ცხელ დროს მოჭრათ.

23. ხახვის ხარშვისას უსიამოვნო სუნის თავიდან ასაცილებლად, დაუმატეთ მას ცოტაოდენი მარილი და შეწვით დაბალ ცეცხლზე!

24. თაფლის გაცხელების მხოლოდ ერთი სწორი გზა არსებობს - მისი ქილა ჩადეთ ცხელ წყალში.

25. ნივრის დასაჭერად დანით დაჭერით, შემდეგ წვრილად დაჭერით და ცოტაოდენი მარილი მოაყარეთ.

რჩევები შეფ-მზარეულისგან

ბევრს უწევს სახლში საჭმლის მომზადება დამოუკიდებლად. ზოგი მხოლოდ საუზმეს და სადილს ამზადებს. ბევრი ადამიანი საჭმელებით თავს იკავებს. ზოგიერთ დიასახლისს კი ბევრის მომზადება უწევს მთელი ოჯახისთვის. საჭმლის მომზადებისას დიასახლისებს, განსაკუთრებით ახალგაზრდებს და არც თუ ისე გამოცდილებს, აქვთ გარკვეული პრობლემები და კითხვები. ზოგჯერ კერძი არ გამოდის ისე, როგორც თქვენ გსურთ. გამოცდილმა მზარეულებმა იციან კერძების მომზადების პატარა საიდუმლოებები და ხრიკები. ისინი მზად არიან გაუზიარონ თავიანთი გამოცდილება და ცოდნა. მიეცით რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ კერძების მომზადებისას. შესაძლოა, თქვენს კითხვებზე პასუხებს იპოვით ქვემოთ მოცემულ რჩევებში:

-ქაშაყის გემო ზურგით შეგიძლიათ განსაზღვროთ. რაც უფრო სქელია ზურგი, მით უფრო გემრიელია ქაშაყი.

გადაღებული ბოსტნეული, სანელებლები, მწვანილი, დაფნის ფოთოლი მზადდებამდე 10-15 წუთით ადრე მოათავსეთ ჭურჭელში მომზადების ბოლოს.

საკონდიტრო ნაწარმს ათავსებენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, ხოლო ჩაშუშვისა და გამოცხობის კერძებს ცივ ღუმელებში.

— თუ კოტლეტი ზედმეტად მოიხარშება, ორთქლზე მოხარშეთ. ისინი გახდებიან რბილი და წვნიანი.

— უმჯობესია, ფუნთუშები და ეკლერები გამოაცხოთ საცხობ ქაღალდზე;

უფუარი ცომისგან დამზადებული პროდუქტები დამსხვრეული გახდება, თუ ცომს კოვზ კონიაკს ან არაყს დაუმატებთ.

მასში დაფნის ფოთოლი არ უნდა ჩადოთ. ბულიონი კარგავს ქათმის გემოს.

კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან არ შეგიძლიათ მოამზადოთ ალუმინის ტაფაში;

კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოდან უნდა დამარილდეს კომბოსტოს მოხარშვის შემდეგ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ზედმეტად დამარილდეს.

— ჯერ ახალი სოკო შეწვით ტაფაზე ზეთის გარეშე, შემდეგ დაამატეთ ზეთი და მხოლოდ 15 წუთის შემდეგ შეიძლება მათი დამარილება.

იმისათვის, რომ გამხმარმა სოკომ არ დაკარგოს გემო, ისინი უნდა ინახებოდეს დახურულ ჭურჭელში და არა ძაფებზე, როგორც ამას ბევრი აკეთებს.

თუ თევზს შეწვით, ტაფაში მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭერი. ბინაში თევზის სუნი არ იქნება.

თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ლორწო ახალი თევზიდან მარილის გამოყენებით. თევზს მარილი შეაზილეთ და შემდეგ კარგად გარეცხეთ.

უმჯობესია ახალი თევზი მოხარშოთ ორთქლზე ან არაღრმა ტაფაზე მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად.

ნატურალური თაფლი არ უნდა გაცხელდეს, ის კარგავს თავის სამკურნალო თვისებებს.

თაფლის ქილა არ შეიძლება იყოს ღია, მით უმეტეს, თუ მასში დატოვებული კოვზი. ბოსტნეულის მომზადებისთანავე გადაწურეთ წყალი. წყალში დარჩენილი ბოსტნეული ხდება წყლიანი და უგემოვნო.

გამომცხვარი ნამცხვარი დაუყოვნებლივ არ უნდა ამოიღოთ ყალიბიდან; შაქარი არ უნდა ინახებოდეს მძაფრ სურნელოვან საკვებთან ახლოს. ის შთანთქავს სუნს.

თხელი ცომის გახეხვა ადვილია, თუ რულეტს თეთრეულში მოახვევთ. ის არ ეწებება რულეტს. ასევე შეგიძლიათ გააბრტყელოთ იგი პერგამენტის ფურცლის მეშვეობით.

თუ ღვეზელის ქვედა ნაწილი ღუმელში იწვის, შეგიძლიათ ჩაყაროთ ქვაბი წყლით ან მოაყაროთ მარილი.

ცომში ჩაყრიან კვერცხებს, ჯობია ერთი გული ჩავდოთ, ცომი უფრო გემრიელი იქნება.

თუ მზა ნამცხვარი არ გამოვიდა ტაფიდან, გააჩერეთ ორთქლზე ან დადეთ სველ პირსახოცზე.

ცომის მოზელვისას ფქვილში რძე ან წყალი უნდა ჩაასხათ თხელი ნაკადით და მოურიოთ. ცომი სიმსივნის გარეშე იქნება.

თუ ცომში ქიშმიში ძირს დაეცემა, მაშინ ცომი ძალიან თხევადი იქნება. ფქვილი უნდა დავამატოთ. ბლინები უფრო გემრიელი იქნება, თუ ცომს ჯერ გულებს დაუმატებთ, შემდეგ კი ათქვეფილ ცილას.

ნამცხვარი რომ გაყვითლდეს, გული გავხეხოთ მარილით და დავდგათ ცივ ადგილას 7-8 საათით.

მოხარშული ჟელეს ზედაპირზე ფილმის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, მოაყარეთ შაქარი.

უმჯობესია კვერცხი მოხარშოთ ზომიერ ცეცხლზე. ისინი უფრო გემრიელი გამოდიან.

— აჯობებს მოხარშული კვერცხი ცივ წყალში დასველებული დანით დავჭრათ.

ხმელი ფუნთუშები რომ რბილი იყოს, ჯერ შედგით ღუმელში და დაასხით წყალი.

თუ ორცხობილა ცხობისას ზემოდან დაიწვა, გახეხეთ სახეხით და შემდეგ მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

— თუ გაყინულ ხილს იყენებთ, მათი გაცხელება არ გჭირდებათ. გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

ჟელეს მომზადებისას დაუყონებლივ დაუმატეთ წყლით განზავებული სახამებელი. ჟელე არ უნდა მოხარშოთ, უბრალოდ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

- თუ ზღვის თევზის კატლეტებს ამზადებთ, კანი მოაშორეთ. ისინი სატენდერო იქნება.

უმჯობესია თევზი მოხარშვის წინ მოვაყაროთ მარილი, ის ნაზი და წვნიანი იქნება.

თქვენ უნდა დაასველოთ არა მხოლოდ ძალიან დამარილებული ქაშაყი, არამედ ნებისმიერი ქაშაყი. გაჟღენთვა თევზს ბევრად უფრო გემრიელ, ნაზი და რბილს ხდის. შეგიძლიათ დაასველოთ წყალში ან რძეში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ზუთხსა და სტერლეტს აქვს თავისი სასიამოვნო არომატი და გემო, ამიტომ სანელებლები უნდა დაამატოთ ზომიერად, რათა თევზის გემო არ გადაიტვირთოს.

მარილიანი თევზი არ შეიძლება შემწვარი ან გამომცხვარი, მხოლოდ მოხარშული ან ჩაშუშული.

თევზის ქერცლები ადვილად გაიწმინდება, თუ თევზს მდუღარე წყალს დაასხამთ.

ხახვის, ნივრის ან თევზის გასუფთავების შემდეგ შეგიძლიათ ხელები ლიმონის ნაჭერით მოიწმინდოთ სუნის მოსაშორებლად. იგივე შეგიძლიათ გააკეთოთ დანით და საჭრელი დაფით.

დაფნის ფოთოლი ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე იდება ჭურჭელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის მოიხარშება და უსიამოვნო გემო ექნება.

სუპებში ძალიან ბევრი სანელებლები არ უნდა ჩაყაროთ. ისინი დაახრჩობენ ბულიონის არომატს, უმჯობესია მწვანილი პირდაპირ თეფშზე მოვაყაროთ.

უმჯობესია არ გაყინოთ გაყინული ბოსტნეული. დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ისინი ტაფაში.

პირველი კერძები ხარშვის დასრულებამდე უნდა მოაყაროთ მარილი, სანელებლები კი გვიან 10-15 წუთით ადრე, სანამ მზად იქნებიან.

მწნილის სუპის მომზადებისას უმჯობესია, მწნილი კიტრი გავხეხოთ და შევწვათ. შემდეგ დაამატეთ წვნიანი. კიტრი რბილი გახდება.

თუ მწნილის სოუსს ამზადებთ, ბოლოს კიტრი დაუმატეთ. ისინი შეიცავს მჟავას და ხელს უშლიან სხვა საკვების მომზადებას.

ნივრის დაჭრა უფრო ადვილია, თუ კბილი ჯერ დანით დაჭერით და შემდეგ დაჭერით.

მსხვილი რეჰანის ფოთლების მოჭრა მოსახერხებელია რულეტად გადახვევით.

სახეხზე, რომელზეც ყველის გახეხვას აპირებთ, მცენარეული ზეთი წაუსვით. ყველი არ იწებება და სახეხი ადვილად ირეცხება.

შეგიძლიათ დააჩქაროთ საჭმლის მომზადება ორმაგ ქვაბში, ტაფაში წყალში მარილის დამატებით.

დამსხვრეული ფაფისთვის უმჯობესია წიწიბურა შეწვათ.

მარცვლეული ფაფისთვის უნდა დაასხით მდუღარე მარილიან წყალში.

ხრაშუნა ფაფებს მხოლოდ წყალში ამზადებენ. წყლის მოცულობა ორჯერ უნდა აღემატებოდეს მარცვლეულის მოცულობას.

ბლანტი ფაფები იხარშება როგორც რძეში, ასევე წყალში.

თუ ნიორზე მწვანე ყლორტი გამოჩნდა, უმჯობესია ამოიღოთ იგი. ნიორი მისცემს გემოს, მაგრამ ნაკლებ სიმწარეს.

- დარჩება ახალი, თუ ინახება მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში.

- წვნიანი უფრო გემრიელი და ლამაზი გახდება, თუ მასში მოშუშულ სტაფილოს ჩაყრით, ვიდრე უმი.

კანში მოხარშული სტაფილო უფრო ადვილად იწმინდება, თუ ადუღების შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩამოიბანთ ცივი წყლით.

მოხარშეთ წვნიანი ან ბორში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ძლივს შესამჩნევი ადუღება არ მოხდება. უფრო გემრიელი გამოდის.

სუპების მომზადებისას საკვები უნდა მოათავსოთ მდუღარე წყალში. წვნიანი უფრო გემრიელი იქნება და ვიტამინები შენარჩუნდება.

ბოსტნეული სჯობს სქელ ძირიან ქვაბში ან შემწვარ ტაფაში მოშუშოთ და ხის ჯოხით მოურიოთ.

სტაფილო და პომიდორი შეიცავს კაროტინს. ეს წითელ-ნარინჯისფერი ნივთიერებები იხსნება ზეთში, როდესაც შეწვა. წვნიანი ხდება ლამაზი.

თუ კომბოსტოს წვნიანს ამზადებთ მჟავე კომბოსტოსთან ერთად, კომბოსტოს წვნიანში ჩაყრამდე დაასხით მდუღარე წყალი და გაწურეთ. ჭარბი მჟავა გაქრება. კომბოსტოს წვნიანი უფრო გემრიელი იქნება.

იმისათვის, რომ ჭარხალმა ბორშჩში ფერი არ დაკარგოს, შედუღებისას დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ძმარი კოვზ წყალში. ჭარხალი შეინარჩუნებს ფერს, ბორში კი წითელი იქნება. სჯობს ბორშჩში კარტოფილი მთლიანად ჩავყაროთ და როცა მზად იქნება კოვზით გავფცქვნათ. მწნილი კიტრი სჯობს გახეხეთ და დიდხანს შეწვათ. კიტრი რბილი გახდება.

- სუპების მომზადებისას, დარწმუნდით, რომ ბოსტნეული სწორად დაჭერით. ზოლებად დაჭრა შესაფერისია ნუდის სუპისთვის. სუპისთვის ბარდა ან ლობიო - კუბურები.

კოტლეტების შეწვისას ჩამოყალიბებული კოტლეტი მოათავსეთ მხოლოდ ცხელ ტაფაში. შეწვის შემდეგ კოტლეტი ღუმელში უნდა მოიხარშოს.

კარგია კატლეტებისთვის ხორცი ორჯერ გავფცქვნათ და რაც მთავარია, დაფქული ხორცი კარგად ავურიოთ. კატლეტები უფრო ფუმფულა გახდება.

ხისტი ხორცი უფრო რბილი გახდება, თუ მას დაასხით ან ლიმონის წვენით მოასხით. შეგიძლიათ წაისვით მდოგვით და შემდეგ ჩამოიბანოთ. დატოვე 2-3 საათი.

ბულიონს არომატის დასამატებლად დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და ნიახურის ფესვები.

დაფქულ კოტლეტს ჯობია, ხახვი გახეხილი დავუმატოთ, ვიდრე ხორცსაკეპ მანქანაში.

მოძველებული თეთრი პური უკეთესად შეეფერება დაფქულ კოტლეტს. ახალი პური მათ წებოვან შეგრძნებას ანიჭებს.

გამოყენების შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანა დაუყოვნებლივ უნდა გაირეცხოს ცხელი წყლით და სოდაით, გაირეცხოს და გაშრეს და შემდეგ აკრიფოს.

მოხარშვისას ღვიძლი უფრო რბილი და გემრიელი გახდება, თუ შეწვამდე 2-3 საათით ცივ რძეში ჩაასველებთ.

შემწვარი ღორის ხორცი ამისთვის უფრო გემრიელი და ოქროსფერი გახდება, შეწვამდე მასზე რამდენიმე ჭრილი უნდა გააკეთოთ.

ძროხის სტროგანოვი და სხვა ჩაშუშული ხორცი ჩაშუშვის დროს საუკეთესოდ არის მარილით შეზავებული.

მაკარონის მომზადებისას უნდა შეინარჩუნოთ წყლისა და მაკარონის პროპორცია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ერთმანეთს ეწებება.

ომლეტისთვის კვერცხები ჯობია ჩანგლით ავთქვიფოთ, ვიდრე მიქსერით.

ომლეტში კვერცხზე ნაკლები რძე უნდა იყოს. 1 კვერცხზე 1 კოვზი რძე.

ხორცის ბულიონით მომზადებულ სოუსს მხოლოდ ხორცის კერძებთან ერთად მიირთმევენ.

სოუსით მხოლოდ ხორცს ან თევზს ასხამენ;

მოხარშვის შემდეგ მაკარონი ჯობია არ გავრეცხოთ, ცოტა მცენარეული ზეთი მოვასხათ.

ძეხვს უკეთესი გემო ექნება, თუ ორთქლზე 4-5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

ძველი კარტოფილი უფრო სქელად უნდა გაიწმინდოს. მასში უკვე ნიტრატებია დეპონირებული.

სოუსის მოსამზადებლად ფქვილი უნდა იყოს შემწვარი, სანამ არ გახდება ყავისფერი.

ყველას უნდა, რომ ჩვენ მიერ მომზადებული კერძები ყოველთვის მადისაღმძვრელი და გემრიელი იყოს, მაგრამ ზოგჯერ ამისთვის საკმარისი არ არის საინტერესო რეცეპტის პოვნა, ახალი ხარისხის პროდუქტების ყიდვა და საჭმლის მომზადება.

თუნდაც სულით. და ერთი და იგივე რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კერძები სხვადასხვა სახლის მზარეულების მიერ, როგორც წესი, განსხვავდება გემოთი და გარეგნობით. რატომ?

მაგრამ იმიტომ, რომ ყველას, ვინც საჭმელს ამზადებს, აქვს თავისი პატარა კულინარიული ხრიკები, რომლებსაც ის იყენებს სამზარეულოში ჯადოქრობისას. ასე რომ, ინგრედიენტების სხვა თანმიმდევრობით შერევით ან მხოლოდ წვეთი რაღაცის დამატებით, რაც არ შედის რეცეპტში, ის იღებს ერთსა და იმავე კერძს, მაგრამ ბევრად უფრო გემრიელს! და უამრავი ასეთი ხრიკია!

მოდით გავეცნოთ ზოგიერთ მათგანს, რათა ჩვენს მიერ მომზადებული საჭმელი ყოველთვის იყოს გემრიელი, სასურველი და კიდევ უფრო გაახაროს ჩვენი საყვარელი ადამიანები:

ბულიონები, სუპები და ბორში

გემრიელი ბულიონი.თუ გსურთ, რომ ბულიონი გემრიელი იყოს, ბოსტნეულის მომზადება ცივ წყალში უნდა დაიწყოთ.

სოკო წვნიანში.ნებისმიერ წვნიანში დამატებული რამდენიმე ახალი შანტერელი მას უფრო გემრიელს გახდის.

მწვანილის დამატება.მზა კერძს ბოლოში ემატება დაჭრილი მწვანილი, ვიტამინების შესანარჩუნებლად იდეალური ვარიანტია მწვანილის დამატება და დაუყოვნებლივ გამორთვა.

კონიაკი ბულიონში.ბულიონში ხორცი გაცილებით სწრაფად იხარშება, თავად ბულიონს კი უფრო პიკანტური გემო ექნება, თუ მომზადების დასაწყისშივე წყალში რამდენიმე წვეთ კონიაკს დაუმატებთ.

დაფნის ფოთოლი.არასოდეს დატოვოთ დაფნის ფოთოლი წვნიანში. მოხარშვისას კარგია და მხოლოდ ბოლოს და მერე მხოლოდ გემოს აფუჭებს.

ბულიონში ყინული.გინდა ბულიონი გამჭვირვალე იყოს? ადუღების შემდეგ მოათავსეთ მასში ყინულის კუბიკი და შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ქაფი.თუ ბულიონიდან ქაფი დროულად არ ამოიღეთ და ძირში ჩაიძირა, ტაფაში ჩაასხით ერთი ჭიქა წყალი. ქაფი ამოვა და შეიძლება მოიხსნას.

ხახვის კანი.ხახვის ქერქის დეკორქცია შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბულიონების გასაღებად. ეს ზრდის მათ კვებით ღირებულებას, ამდიდრებს ვიტამინებით და აუმჯობესებს მათ გარეგნობას.

ბოსტნეულის მომზადება.ბოსტნეულს აცალებენ ან რეცხავენ უშუალოდ წვნიანში ჩასვლამდე.

სანელებლები.ქათმის ბულიონს არ დაუმატოთ სანელებლები, მხოლოდ ხახვი და სტაფილო. წინააღმდეგ შემთხვევაში გემოს დაკარგავს.

გამჭვირვალე ბულიონიმომზადების დროს ხორცის გამჭვირვალე ბულიონის მისაღებად, მასში უნდა ჩაყაროთ გარეცხილი კვერცხის ნაჭუჭი. მზა ბულიონი უნდა გაწუროთ.

უგემრიელესი ბორში.ბოსტნეულის შეწვისას მოხარშვის წინ დაუმატეთ არა მარტო მარილი, არამედ შაქარი, ასევე ცოტა ძმარმჟავა, რომელიც შეინარჩუნებს ბოსტნეულის ფერთა სქემას და ასევე დაუმატებთ პიკანტურ მჟავიანობას.

გემრიელი ოქროშკა.დაჭრილი მწვანე ხახვი გახეხეთ გულებთან ერთად, სანამ ნაჭრებთან ერთად აურიეთ. თუ თქვენ თვითონ მოამზადებთ კვასს ოქროშკასთვის, მაშინ დაამატეთ მას კრეკერი ბოროდინოს პურიდან ან სხვა შავი ჯიშებიდან, არომატული დანამატებით. არ დაგავიწყდეთ ოქროშკაში მდოგვის დამატება.

ბლანკები

ლიმონის გრძელვადიანი შენახვა.ლიმონი კარგად არის შენახული მშრალ ქვიშაში, ისე უნდა მოათავსოთ, რომ ერთმანეთს არ შეეხოთ. ასევე შეგიძლიათ ჩაყაროთ 3 ლიტრიან ბოთლში, ჯერ გარეცხოთ თითოეული ლიმონი, გაწურეთ, შემდეგ შეფუთოთ ქაღალდის ხელსახოცი. დააფარეთ პლასტმასის სახურავი და მოათავსეთ მაცივრის ქვედა თაროზე. თუ მოგწონთ ტკბილი ჩაი ლიმონით, მაშინ ლიმონები დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ შაქრის სიროფში, მოათავსეთ პერგამენტზე და შედგით ღუმელში გასაშრობად. ღუმელის კარი არ უნდა დაიხუროს. ღუმელის შემდეგ დატოვეთ ჰაერში მარლის ქვეშ და ჩადეთ ქაღალდის ჩანთაში ან ასევე შუშის ქილაში. გემრიელია დამიჯერე!

სტაფილოს გრძელვადიანი შენახვა.სტაფილო შეიძლება შეინახოთ რამდენიმე თვის განმავლობაში, თუ მას დაასხით მშრალი ხახვის ქერქის წყალხსნარი.

ხრაშუნა კიტრი.მწნილი კიტრი რომ ხრაშუნა იყოს, ქილებს დაუმატეთ ამარანტის ფოთლები და რა თქმა უნდა, ცხენის, მოცხარის და ალუბლის ფოთლები.

ძეხვი და ხორცპროდუქტები

გემრიელი სოსისები.ძეხვეული უფრო გემრიელი გამოვა, თუ არ მოხარშავთ, არამედ მდოგვის მოასხით და მზესუმზირის ზეთში შეწვით დაბალ ცეცხლზე.

მარცვლეული და მაკარონი

თოვლის თეთრი ბრინჯი.ბრინჯი რომ თეთრი და დამტვრეული იყოს, აუცილებლად ჩაასხით მდუღარე მარილიან წყალში, დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი ან წყალში გახსნილი ლიმონმჟავა. არ დააფაროთ კონტეინერი, რომელშიც ბრინჯია მოხარშული.

ბრინჯის შეწვა.ბრინჯი რომ არ მოიხარშოს, შეგიძლიათ ცოტა შეწვით, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ამ შემთხვევაში ის ზომაში დიდად არ მოიმატებს.

რძე არ გამოვა.იმისათვის, რომ რძე არ გაიქცეს, უნდა ჩაყაროთ შაქრის ნაჭერი და დაახუროთ თავსახური, აურიეთ ყოველ 3-4 წუთში. ზოგადად, შაქრის დამატება რძეს "გაქცევისგან" უზრუნველყოფს.

მაკარონი და ბრინჯი, რომლებიც ერთმანეთს არ ეწებება.იმისათვის, რომ მომზადების დროს ბრინჯი ან მაკარონი ერთმანეთს არ ეწებება, წყალს უნდა დაუმატოთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. ასევე არის შეფ-მზარეულების რჩევა, რომ მაკარონის მოხარშვამდე ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოხარშვისას ასევე დაუმატოთ მცენარეული ზეთი.

გამჭვირვალე ბრინჯიბრინჯი რომ გამჭვირვალე იყოს, 5 წუთით უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში.

ხრაშუნა ბრინჯი.ბრინჯი რომ ფუმფულა გამოვიდეს, მოხარშვამდე 30 წუთით გააჩერეთ ცივ წყალში. ასე აკეთებენ აღმოსავლეთში პილაფის მომზადებისას.

ძმარი ბრინჯისთვის.ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი სუფრის ძმარი წყალში, რომელშიც ბრინჯი იხარშება - და ბრინჯი გახდება თოვლივით თეთრი და დამსხვრეული.

ზეთები და ცხიმები

კარაქი შესაწვავად.შეწვის დროს კარაქი არ ბნელდება, თუ ცხელ ტაფას ჯერ მცენარეული ზეთი წაუსვით.

ზეთი არ იწურება.ზეთის დაყრის თავიდან ასაცილებლად, შეწვის დაწყებამდე ტაფის ძირს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი.

საკვების შენახვა.მიზანშეწონილია შეინახოთ ყველა პროდუქტი ბნელ ადგილას. მზის პირდაპირი სხივები განსაკუთრებით საზიანოა ცხიმებისთვის - ისინი სწრაფად იშლება. ცხიმის შემცველობის გამო ჰალვას, მაიონეზს და შოკოლადს სინათლის ეშინია.
სინათლის ზემოქმედებისას რძეში და ბევრ საკვებში შემავალი ვიტამინები სწრაფად ნადგურდება.

რძე და რძის პროდუქტები

სწრაფად ადუღეთ რძე.თუ პურის ნაჭერს რძეში ჩაყრით, ის სწრაფად ამჟავდება. ამისთვის ხელნაკეთი ხაჭო რძეთბილ რძეს დაუმატეთ არაჟანი, შეფუთეთ და გააჩერეთ. ძალიან გემრიელი და მაგარი ზაფხულისთვის.

მოამზადეთ რძის ფხვნილისგან.რძის ფხვნილი ჯერ უნდა გაცრილი იყოს. და წყალში 60-70 გრადუსზე ზავდება.

არ დაიწვება.მოხარშვის დროს რძე რომ არ დაიწვას, ტაფა ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე შაქრის დამატებით, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი.

ყველი არ გაშრება.ყველის გამოშრობა რომ არ მოხდეს, უბრალოდ მოაყარეთ შაქრის ნაჭერი თეფშზე ყველით და დააფარეთ სხვა თეფში.

ხორცი და ფრინველი

მოხარშული ხორცის გემო.მოხარშული ხორცი უფრო გემრიელი და წვნიანი იქნება, თუ ის ჩავუღრმავდებით არა ცივ წყალში, არამედ ადუღებულ წყალში და ამავდროულად მოხარშული მსხვილ ნაჭრებად და არა ნაჭრებად.

უხეში ხორცის გასაფერხებლადხარშვისას სასარგებლოა ხორცის დამატებისას წყალში მზა მდოგვის (1 სუფრის კოვზი 1 კგ ხორცზე) დამატება. სულ რაღაც 40 წუთის მომზადების შემდეგ მდოგვის გემო და სუნი მთლიანად ქრება. მოხარშვის შემდეგ ხორცი გაცილებით რბილი და წვნიანი გამოდის. ბულიონი იძენს სასიამოვნო პიკანტურ გემოს (არა მდოგვის გემოს), მაგრამ ოდნავ დაბინდულია მასში მდოგვის ფხვნილის პაწაწინა ნაწილაკების არსებობის გამო (სურვილის შემთხვევაში, მიღებული ცხელი ბულიონი შეიძლება გაიწმინდოს ბამბის ქსოვილით გაწურვით. დაკეცილი შუაზე, მაგრამ ეს სულაც არ არის აუცილებელი).

ხორცის დარბილებისთვისჯერ მომზადებული მდოგვით წაუსვით ცხიმი 15-20 წუთის განმავლობაში (და შემდეგ ამოიღეთ), შემდეგ ჩვეული წესით გამოაცხვეთ.

ქათმის კოტლეტიშეიძლება პურის ნამსხვრევებში (ახალი თეთრი პური წვრილად დამსხვრეული დანით). ახალი პურიდან გამომცხვარი პურის შეწვას მნიშვნელოვნად მეტი ზეთი სჭირდება, მაგრამ ეს პური უფრო გემრიელია.

თაფლი ხორცისთვის.ოქროსფერი ქერქით ხორცი რომ შეწვათ ან გამოაცხვოთ, თაფლით უნდა შეფუთოთ.

რბილი ღვიძლი.ღვიძლი რბილი გახდება, თუ შეწვამდე შაქარს მოაყრით. და მთავარი არ არის მისი გადახურება.

რბილი ხორცი.ღვეზელები უფრო რბილი გახდება, თუ შეწვამდე 1-2 საათით ადრე წაისვით ძმრისა და მცენარეული ზეთის ნარევით. იგივე გააკეთეთ შემწვარი ხორცით. მიუხედავად იმისა, რომ ძმარი საკამათო საკითხია. ბევრი არ გირჩევთ, მათ შორის მეც. (საიტზე გადახედეთ „ქაბაბის“ ტეგს. ხორცის მარინარების მრავალი რეცეპტი არსებობს)

ღვიძლის ფილმი.ღვიძლისგან ფირის ამოღების გასაადვილებლად ჩაყარეთ თითები მარილში.

გაწურული ჩიტი.არავისცერული ფრინველის შენახვის ვადა უფრო გრძელია, ვიდრე ნაწლავის ფრინველს.

შერეული დაფქული ხორცი.უგემრიელესი კერძებია ის კერძები, რომლებიც იყენებენ შერეულ დაფქულ ხორცს: ხორცი უმი კარტოფილით, სტაფილო, ხორცის ბულიონი, დაკონსერვებული სიმინდი, მდოგვი.

კერძები წყლით ღუმელში.იმისათვის, რომ ხორცი არ დაიწვას და არ გაშრეს, მოათავსეთ ჭურჭელი წყლით ღუმელში.

წვნიანი კოტლეტი.გემრიელი წვნიანი კოტლეტების მოსამზადებლად დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი უმი და მსუბუქად შემწვარი ხახვი და ცოტაოდენი უმი კარტოფილი.

ძველი ქათამი.ძველი ქათამი უფრო სწრაფად იხარშება, თუ 20-30 წუთის განმავლობაში მოხარშვის შემდეგ 5-6 წუთის განმავლობაში ჩაასხით ცივ წყალში. სხვათა შორის, რეკომენდებულია ჭარხლის მოხარშვაც.

კოტლეტების შეწვის ტემპერატურა.კოტლეტების შეწვის პირველ წუთში ცეცხლი მაღალი უნდა იყოს, რომ ქერქი გაიკრიფოს და წვენი არ გაჟონოს. მაგრამ შემდეგ თქვენ უნდა მიიყვანოთ სითბო საშუალოზე და, კოტლეტების გადაბრუნებით, კვლავ გაზარდოთ ნახევარი წუთის განმავლობაში. ხორციც შემწვარია.

შეამცირეთ ხორცის სიმტკიცე.ძმარში, კვასში, მაწონში, კიტრის, კომბოსტოს ან ჭარხლის მარილწყალში გაჟღენთვა საიმედო საშუალებაა მკაცრი ხორცის რბილი გახადოს.

სასმელები

ადუღებული ყავა.არ უნდა დაუშვათ ყავა ადუღდეს: გემო და არომატი გაქრება, თუ მაინც შეუმჩნეველი გაქვთ, სასწრაფოდ გადმოდგით ყავის ქვაბი ცეცხლიდან და დაასხით მასში რამდენიმე წვეთი ცივი წყალი.

ახალი კენკრის ჟელე.ჟელეს მომზადებისას ახალი კენკრის გემოს, არომატისა და ფერის შესანარჩუნებლად, კენკრისგან გამოწურული წვენი არ მოხარშოთ. მოხარშეთ მხოლოდ გაწურული კენკრა წყალში დაფარული და მიღებულ სიროფს დაუმატეთ შაქარი და სახამებელი. მზა ჟელეს დაასხით წვენი ცეცხლიდან ამოღებისას.

სახამებელი ჟელეში.ჟელეს მომზადებისას განზავებული სახამებელი არ უნდა ჩაასხათ ტაფის შუაში, არამედ უფრო ახლოს მის კედლებთან.

კომპოტი სწრაფად გააგრილეთ.ცხელი კომპოტის სწრაფად გასაცივებლად, თქვენ უნდა მოათავსოთ ტაფა სხვა დიდ თასში, შეავსოთ იგი ცივი წყლით და დაასხით ცოტაოდენი უხეში მარილი წყალში.

მარილი ყავისთვის.მოხარშვის დასრულებამდე ყავას დამატებული მარილი სასმელს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს ანიჭებს.

ბოსტნეული, ხილი და სოკო

სურნელოვანი ქლიავი.ქლიავი ბევრად უფრო არომატული აღმოჩნდება, თუ წინასწარ იქნება გაჟღენთილი შავ ჩაიში ან ქლიავის წვენში.

სწრაფად შეწვით კარტოფილი.იმისთვის, რომ კარტოფილი უფრო სწრაფად გაიწუროს, რამდენიმე წუთის განმავლობაში უმი უნდა ჩაყაროთ ცხელ წყალში.

სწრაფად გააცალეთ პომიდორი.იმისთვის, რომ პომიდორს კანი სწრაფად და მოხერხებულად მოაცილოთ, ის უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, შემდეგ კი ცივ წყალში.

ლობიოს მომზადება.ლობიო უნდა დავამარილოთ, როცა მთლიანად რბილდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში არ მოიხარშება. პომიდორი ან ტომატის პასტა (რაც შეიცავს მჟავას, რომელიც ანელებს მოხარშვას) მხოლოდ პარკოსნების მომზადების შემდეგ დაუმატეთ.

სოკოს მომზადება.უმჯობესია სოკო ზომიერ ცეცხლზე მოხარშოთ, მაშინ ისინი არ გახდებიან ხისტი და ფაფუკი.

მოხარშული კარტოფილი.

ჭარხლის მომზადება.ადუღების შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაუმატეთ ცივი წყალი და ასე გააკეთეთ 3-ჯერ. ჭარხალი გაცილებით სწრაფად იხარშება.

კარტოფილის პიურე ათქვიფეთ.კარტოფილის პიურეს ხელით სჯობს. მიქსერით ათქვეფილი ხდება ფუმფულა, მაგრამ სწრაფად კარგავს გემოს.

სოკოს გემო.ჭურჭელში მოთავსებულ სოკოს რაც უფრო წვრილად დაჭრიან, უფრო გემრიელია. იმისათვის, რომ სოკოს კერძების გემო არ დაიხრჩოს, არ დაამატოთ მათ ცხელი სანელებლები.

გემრიელი სტაფილო. სტაფილოს რომ კარგი გემო ჰქონდეს, საჭიროა 5-10 წუთის განმავლობაში მოხარშვა. სტაფილო, ისევე როგორც სხვა ბოსტნეული, იხარშება მაღალ ცეცხლზე და ხარშვის ბოლოს მარილიანია.

გემრიელი ბოსტნეული.თუ გსურთ ადუღებისას გემრიელი ბოსტნეული მიიღოთ, წყლის ადუღების შემდეგ უნდა ჩაყაროთ წყალში.

შემწვარი კომბოსტო.შიგთავსისთვის კომბოსტოს დაჭრის შემდეგ ჯერ მდუღარე წყალი დაასხით, შემდეგ კი ერთი წუთით ცივი წყალი დაასხით. კარგად გაწურეთ და შეწვით ტაფაზე. მაშინ კომბოსტო არ დაკარგავს ფერს და არ გახდება ყავისფერი.

ლობიოს მომზადება.პარკოსნების მომზადების დროის შესამცირებლად საჭიროა წინასწარ ჩაყაროთ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. მოხარშეთ ლობიო და ლობიო დაბალ ცეცხლზე დახურულ კონტეინერში. და იმიტომ ლობიო სწრაფად იშლება, ჭარხალივით მოხარშვა ჯობია... წყალი ადუღდება, გადაწურეთ, დაასხით ცივი წყალი ადუღებამდე. ამ გზით მომზადება პირადად მე გამომიცდია.

ქურთუკი კარტოფილიქურთუკი კარტოფილს ქერქი გაცილებით სწრაფად ამოიწურება, თუ ადუღებისთანავე ცივ წყალს დაასხით.

კარტოფილი არ გახდება ყავისფერი.გახეხილ უმი კარტოფილს დაუყონებლივ შეურიეთ მცირე რაოდენობით რძე, თორემ გამუქდება.

ლიმონი და მდუღარე წყალი.ლიმონის ჩაისთვის მიტანისას უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი. ეს უფრო გამოაჩენს გემოს. და ჩაის დალევამდე ჭიქაში ლიმონი არ ჩადოთ. პირიქით უნდა მოიქცე.

რძე პიურესთვის.კარტოფილის პიურე არ უნდა განზავდეს ცივი რძით, უმჯობესია, ჯერ ადუღებამდე მიიყვანოთ. კარტოფილის პიურე გახსენით მხოლოდ თბილი რძით, დაასხით ნელ-ნელა, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს.

გაყინული კარტოფილი.გაყინულ კარტოფილს გემოს დაუბრუნდება, თუ გახეხვამდე 15-20 წუთის განმავლობაში ძმრით წყალში დაასველებთ. ჯობია აღარ მოხარშოთ, ჩემი რჩევაა, მინის იქნება.

გარეცხეთ კარტოფილიშეწვის წინ. სანამ დაჭრილი კარტოფილის შეწვას დაიწყებთ, ის წყლით უნდა ჩამოიბანოთ - ამით სახამებელი მოაშორებთ და ნაჭრები ერთმანეთს არ ეწებება და ძირს არ ეწებება. და ასევე, ისე, რომ არ დარჩეს, უნდა გაშრეს.

ამონაყარი კარტოფილი.ამონაყარი ან გამწვანებული კარტოფილის ტუბერები უნდა იყოს მოხარშული მხოლოდ გაფცქვენით, რადგან შეიცავს ძალიან მავნე ნივთიერებას - სოლანინს. ქერქთან ერთად მოაცილეთ რბილობის მნიშვნელოვანი ფენა, ასევე მოაცილეთ მწვანე ადგილები და თვალები.

ჭარხალი სწრაფად მოხარშეთ.ჭარხალი ძალიან დიდხანს იხარშება - 3-3,5 საათი. ან შეგიძლიათ მოხარშოთ მხოლოდ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და 10 წუთის განმავლობაში გამდინარე ცივ წყალში ჩადეთ. ჭარხალი მზად იქნება.

ახალი სოკო.ახალ სოკოს დაასხით მარილიანი მდუღარე წყალი და 24 საათის განმავლობაში არ გაფუჭდება.

ახალი სოკო მშრალიდან.იმისათვის, რომ ხმელი სოკო სუფთად გამოიყურებოდეს, რამდენიმე საათის განმავლობაში ჩაყარეთ მარილიან რძეში.

საცხობი სოდა სტაფილოს მომზადებისას.იმისთვის, რომ სტაფილომ უკეთ შეინარჩუნოს ფერი და სწრაფად მოიხარშოს, თქვენ უნდა დაამატოთ მწიკვი სოდა.

მარილი შემწვარი კარტოფილი.კარტოფილი უნდა შევწვათ ძალიან ცხელ ტაფაზე და მოვაყაროთ მარილი, როცა ნაჭრები ყველა მხრიდან უკვე შებრაწული იქნება. თუ კარტოფილს ადრე მოაყარეთ მარილი, მისგან გამოჟონილი წვენი ცხიმს შეერევა და ნაჭრები დაკარგავს ფერს, გემოს და ფორმას.

დაფქულ პომიდორზე მარილი.გაფცქვნილი პომიდვრის ჩამოსხმის თავიდან ასაცილებლად, ნაპრალს მარილის სქელი ფენა მოაყარეთ.

ბოლქვის შენარჩუნება.დაჭრილი ხახვი რომ არ გამოშრეს, მოათავსეთ თეფშში, დაჭრილი მხარე მარილზე.

ძველი კარტოფილი.ძველი კარტოფილი უფრო გემრიელი გახდება, თუ ხარშვისას დაუმატებთ კოვზ ძმარს, 2-3 კბილი ნიორს და დაფნის ფოთოლს, ან ბულიონში მოხარშავთ. რაც უფრო ძველია კარტოფილი, მით მეტი წყალი სჭირდება.

ამოიღეთ ხახვის სიმწარე.

ლობიო არ დაბნელდება.თუ გსურთ მოხარშვის დროს ლობიო არ გაბნელდეს, მოხარშეთ ღია ტაფაზე.

ხრაშუნა. ხრაშუნა კარტოფილის შესაწვავად, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე და მოათავსეთ კარგად გაცხელებულ ზეთში. ხარშვის ბოლოს უნდა მოაყაროთ მარილი.

სოკოს ფერი.ახალი სოკო არ გაშავდება, თუ დაუყოვნებლივ მოათავსებთ მარილიან ცივ წყალში.

ხელები რომ არ გაშავდეს.თუ ბოსტნეულს და ხილს გაფცქვნამდე ხელებს ძმრით დაასველებთ და გაშრობის გარეშე დატოვებთ, ისინი (იგულისხმება ხელები) არ გაშავდება.

სანელებლები და სანელებლები

ხმელი მდოგვის აღდგენა.თუ მდოგვი გაშრა, შეგიძლიათ უბრალოდ გადაარჩინოთ სიტუაცია მდოგვის რამდენიმე წვეთი ძმარის დამატებით და კარგად მორევით.

აღადგენს სიმწვანეს.გაფუჭებული კამა და ოხრახუში ისევ ახალი გახდება. თუ მათ ძმრით ოდნავ გაზავებულ წყალში ჩავყრით.

მჟაუნას გამოცვლა.მჟავე ადვილად შეიძლება შეიცვალოს ჭინჭრით ან ისპანახით ლიმონმჟავას დამატებით.

თივის გამოყენება. Thyme აძლევს კერძებს წიწაკიან-ცხარე გემოს ქაფურის ელფერით. ის მცირე რაოდენობით უნდა მიირთვათ ჩაშუშულ და შემწვარ ხორცის კერძებთან, ლობიოსთან, წიწაკასთან და ბადრიჯანთან ერთად. შესანიშნავად ინახება გაშრობისას. მას ემატება სხვადასხვა გამომცხვარი ხორცისა და თევზის კერძებში, ასევე მარინადებში და ტკბილ კრემ ბრულეშიც კი: თიამი მას განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს ანიჭებს.

მწვანილის მოჭრა.ოხრახუში, ნიახური და კამა საუკეთესოა დაჭრილი, ვიდრე დაჭრილი; დაჭრილი მწვანილი სწრაფად გამოყოფს და კარგავს არომატულ ნივთიერებებს.

ცხენის დამუშავება. ხორცსაკეპ მანქანაში ხორცსაკეპ მანქანაში ხორცსაკეპ მანქანაში გატარება შესაძლებელია, თუ ჯერ წვრილად დაჭერით.
ცხენი შეიძლება ადვილად გახეხოთ, თუ ღამით ცივ წყალში დატოვებთ.

კარდამონის მომზადება.გამოსაყენებლად, კარდამონი უნდა ამოიღოთ თეთრი ნაჭუჭიდან და შემდეგ გაანადგუროთ შაქრით.

დარიჩინის მომზადება.გამოყენებამდე დარიჩინი გაზქურაზე ცოტა უნდა გაშრეს და შემდეგ შაქართან ერთად დაქუცმაცდეს.

ახალი მწვანილის მომზადება.თუ ის, რაც წინ გაქვთ, არის არა მშრალი, არამედ ახალი, ცხარე ბოსტნეული და მწვანილი, მაშინ სანამ მათ დამუშავებას დაიწყებთ, კარგად უნდა გარეცხოთ. იჭრება სწრაფად და მხოლოდ ფაიფურის დაფაზე, რომელიც ინარჩუნებს მათ წვენს და არომატს.

რეჰანის გამოყენება. ბასილი.ბაზილიკის ფოთლებს უმატებენ ბოლო მომენტში. შეინახეთ ზეთში, ძმარში ან ახლად გაყინულში.
რეჰანი შედის თითქმის ყველა ბოსტნეულის კერძში, როგორც ხმელთაშუა ზღვის, ასევე ნებისმიერი სამხრეთის სამზარეულოში: მის გარეშე ერთი სოუსი ან სალათის წარმოდგენა შეუძლებელია.
ბაზილიკი ასევე მიირთმევენ ყველა სახის მაკარონი, ფრინველის კერძები, კვერცხი და ზოგიერთი სახეობის თევზი.
მას ხშირად ხახვთან, ნიორთან და ტარხუნასთან ერწყმის. ბევრი რეჰანის შემცველი კერძები საუკეთესოდ არის ზეითუნის ზეთით.

დაფნის ფოთლის გამოყენება.დაფნის მარცვალი უვარგისია. ფოთლებს აშრობენ დამუქების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაკარგონ არომატი. დაფნის ფოთლები ასუფთავებს სახლში ჰაერს და აგემოვნებს კერძებს. დაფნა აუცილებლად შედის იმ სანელებლებში, რომლებიც გამოიყენება ჭურჭლის მომზადებისას (არაუმეტეს ერთი ან ორი ფოთლისა). რბილად მოხარშული კვერცხის მომზადებისას შეეცადეთ ჩაყაროთ ერთი დაფნის ფოთოლი მდუღარე წყალში - და კვერცხები უცებ უფრო არომატული გახდება. დაფნის ფოთლებს ათავსებენ წვნიანში მზადებამდე 5 წუთით ადრე, მეორეში - 10 წუთი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძს შეიძლება მწარე გემო ჰქონდეს.

ხაჭოს გამოყენება.შეინახეთ ზამთარში საყინულეში. ეს მყიფე და მოხდენილი მცენარე კარგად უხდება ყველა მწვანილსა და ბოსტნეულს. ის უნიკალურ გემოს მატებს ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებსა და კვერცხის კერძებს.

ლიმონის ბალზამის გამოყენება.ლიმონის ბალზამი გამოიყენება ახალი ბოსტნეულის სალათების, ბოსტნეულის სოუსებისა და სუპების მოსამზადებლად.

პიტნის გამოყენება.შეინახეთ გამხმარი ან გაყინული. პიტნა უჩვეულოდ სუფთა გემოს ანიჭებს კიტრის, პომიდვრისა და ხილისგან დამზადებულ სალათებს. ბრიტანელები პიტნას შემწვარი ცხვრის შესანიშნავ სუნელად მიიჩნევენ. მაიონეზში დაქუცმაცებული პიტნა განსაკუთრებულ გემოს მატებს კრევეტებისა და კიბოთი კერძებს.

ოხრახუშის გამოყენება.შეინახეთ გამხმარი. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ჩვეულებრივ ოხრახუშს, რადგან მას უფრო ძლიერი არომატი აქვს.
ოხრახუში, ალბათ, ყველაზე პოპულარულია ბაღის მწვანილებს შორის, რადგან კარგად უხდება თითქმის ყველა კერძს: სალათებს, ხორცს, ფრინველს, ბოსტნეულს და... კარაქს. ოხრახუში შეიძლება ჩამოიბანოთ არა ცივი წყლით, არამედ თბილი წყლით. ეს მას კიდევ უფრო არომატულს გახდის.

როზმარინის გამოყენება.შეინახეთ გამხმარი. სადაც არ უნდა დაამატონ როზმარინი, რომელსაც აქვს მდგრადი სურნელოვანი არომატი! კარგია ნებისმიერ ცხარე ნარევში. თუ ტაფის ძირს როზმარინი დაფარავთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ პატარა თევზი ცხიმის დაუმატებლად. გაცილებით სურნელოვანი გახდება. როზმარინი ასევე ანიჭებს გემოს ნებისმიერ ხილის სალათს.

კამას გამოყენება.უხდება თევზის კერძებს, ახალ კიტრს და მოხარშულ ასპარაგს. თესლსა და მწვანილს ჩვეულებრივ აშრობენ ზამთრისთვის, თუმცა მწვანილის გაყინვა, მწნილი ან ძმარში მოწნვაც შეიძლება.

ქონდარის გამოყენება.ბაღის ქონდარი უმჯობესია მოხარშვის დროს დაამატოთ. კარგად უხდება ლობიოს, კომბოსტოს და კარტოფილის კერძებს, ასევე კიტრის კონსერვისას.

ნივრის გამოყენება.სუნელისთვის ნიორი ფრთხილად უნდა გამოიყენოთ, რადგან ის არღვევს კერძის დამახასიათებელ გემოს და სუნს.
უმჯობესია საჭმელს მირთმევამდე 3-4 წუთით ადრე დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, როცა ცეცხლი უკვე გამორთულია.

ტარხუნის აპლიკაციები. დაკონსერვებულია ძმარში ან ზეთში, ან ინახება საყინულეში.
ქათმის შიგნით მოთავსებული ტარხუნის ტოტი ხორცს განუმეორებელ გემოს მატებს. ტარხუნა, ძმარში ჩაყრილი ან მწვანილის თაიგულში დამატებული კიტრის მწნილისას, საგრძნობლად აუმჯობესებს მათ გემოს. მაგრამ ტარხუნს ისეთი მძაფრი სუნი აქვს, რომ შეუძლია სხვა მწვანილისა და სანელებლების არომატი ჩაახშოს.

შაქარი ღვინის ნაცვლად. 2 ცალი შაქარი, ადრე გახსნილი მცირე რაოდენობით ძმარში, შეუძლია შეცვალოს თეთრი ღვინო სოუსში.

სიმწვანეს სიახლე.ოხრახუში, კამა და პიტნა მშრალ ამინდში რამდენიმე დღის განმავლობაში რჩება სუფთა, თუ მჭიდროდ დახურულ მშრალ კონტეინერში მოათავსებენ.

მშრალი მარილი.იმისათვის, რომ კერძში მარილი არ დატენიანდეს, დაამატეთ მას რამდენიმე მარცვალი ბრინჯი.

კერძის ფერი.ზაფრანა და რეჰანი ცოცხალ ფერებს მატებს კერძს.

თევზი და ზღვის პროდუქტები

კარტოფილი ტაფაში. თევზის შეწვისას მძაფრი სუნის მოსაშორებლად მცენარეულ ზეთში დაამატეთ 1 უმი კარტოფილი, გაფცქველი და ნაჭრებად.

გააშრე თევზი.თევზი ნაჭრებად არ იშლება და ოქროს ქერქს შეიძენს, თუ შეწვამდე 10-15 წუთით ადრე პირსახოცით გაასუფთავებთ და მაშინვე მარილს დაუმატებთ.

სალათები და საჭმელები

მწვანე ბარდის მომზადება.ასევე რეკომენდებულია მწვანე ბარდის მოხარშვა წყალში უმარილო.

მოხარშული კარტოფილი.გასუფთავებულ კარტოფილს ათავსებენ მდუღარე მარილიან წყალშიც, უნდა დაფაროთ არაუმეტეს 1 სმ წყლით, კარტოფილის გემოს გასაუმჯობესებლად, შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, კამა, რამდენიმე კბილი ნიორი, ხახვი და ერთი ნაჭერი. ნიახურის ფესვი (თქვენი არჩევანი) წყალში.
მოხარშეთ კარტოფილი ზომიერ ცეცხლზე, შემდეგ თანაბრად აფუვდება. იმისთვის, რომ კარტოფილი უფრო სწრაფად მოიხარშოს, წყალს დაუმატეთ პატარა ნაჭერი კარაქი.

ბოსტნეულის სალათის მომზადება.სჯობს ბოსტნეული მოხარშოთ გაუხეშად, გემოვნების გასაუმჯობესებლად ცოტა შაქრით და ჭარხალი გამოაცხვოთ, ის შეინარჩუნებს წვნიანს და მდიდარ ფერს, რომ აღარაფერი ვთქვათ ვიტამინებზე.

ჭარხლის მომზადება.თუ ჭარხალს მოხარშეთ, მოათავსეთ მდუღარე წყალში უმარილო, რათა არ იმოქმედოს მის გემოზე, რომ შეინარჩუნოს წვნიანი, არ მოაშოროთ კანი და არ მოაჭრათ ფესვები. ჭარხლის ფერის შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ 2 ლიტრ წყალს დაუმატოთ 1,5 ჩაის კოვზი შაქარი. და როგორც ზემოთ აღვწერეთ, იმისათვის, რომ ჭარხალი უფრო სწრაფად მოიხარშოს, ადუღების და 5 წუთის მოხარშვის შემდეგ მდუღარე წყალი შეცვალეთ ცივი წყლით და განაგრძეთ ხარშვა.

რადიშ გემო.მწარე გემოს შესარბილებლად გახეხილ რადიშს შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი სტაფილო. აღმოსავლეთში დაჭრილი ბოლოკი ცივ წყალში ინახება და სიმწარე ქრება.

ბოსტნეულის დაგება.ბოსტნეული ნაწილებად მოათავსეთ მდუღარე წყალში ისე, რომ წყალი მუდმივად ადუღდეს.

ლიმონის ქერქი.განსაკუთრებით სასიამოვნო გემოს შეიძენს სალათი მაიონეზით და ვინეგრეტით, თუ მირთმევის წინ მათ მოკლედ დაუმატებთ ლიმონის ქერქს.

ხახვი სალათისთვის.ხახვი სიმწარეს დაკარგავს და გაცილებით გემრიელი გახდება, თუ დაჭრის შემდეგ ქილაში ჩაასხით და ადუღებულ წყალს დაასხით.

რძე ვინეგრეტში.თუ გსურთ, რომ ვინეგრეტმა დახვეწილი და სასიამოვნო გემო შეიძინოს, ჩაასხით მასში ერთი სუფრის კოვზი რძე და დაამატეთ ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი.

პომიდვრის გაწმენდა.პომიდვრის გასაწმენდად დაასხით მდუღარე წყალი და ჩაასხით ცივ წყალში.

ბოსტნეულის მომზადების ჭურჭელი.კონტეინერი, რომელშიც ბოსტნეული იხარშება, მჭიდროდ უნდა დაიხუროს თავსახურით, ხოლო სითხის ზედაპირსა და თავსახურს შორის უნდა იყოს პატარა სივრცე.

მჟავე კომბოსტოს სალათი.მჟავე კომბოსტოს სალათში ვაშლის ნაცვლად შეგიძლიათ მოაყაროთ ფორთოხლის ან მანდარინის ნაჭრები.

გრეიფრუტის წვენი გასახდომისთვის.თქვენი ბოსტნეულის სალათის სოუსი უფრო ნაზი და არომატული გახდება, თუ ძმრის ნაცვლად ახლად გამოწურულ გრეიფრუტის წვენს გამოიყენებთ. ფრთხილად იყავით დანაყოფთან - ის სიმწარეს გამოსცემს.

მარილიანი სალათები.ახალი ბოსტნეულისგან დამზადებულ სალათებს მირთმევამდე უნდა მოაყაროთ ბევრი წვენი;

მარილი სალათში.სალათს მცენარეული ზეთი უნდა დაემატოს მხოლოდ მას შემდეგ, რაც სალათი დაამარილეთ, ძმარი და პილპილი მოაყარეთ (მარილი ზეთში არ იხსნება).

ბოსტნეულის ტემპერატურა.სალათისთვის თბილი ბოსტნეული ცივთან ერთად არ შეიძლება, სალათი სწრაფად გაფუჭდება.

ამოიღეთ ხახვის სიმწარე.დაჭრილ ხახვს სიმწარის მოსაშორებლად მარილი მოაყარეთ და 5-10 წუთით დააფარეთ ცივი წყალი. ან მოათავსეთ ქილაში, დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ კი ცივი წყალი.

სოუსები

არომატული სოუსი.ბოსტნეულის სოუსებისთვის ბოსტნეულს თავიდან ადუღებენ, სანელებლებს კი მხოლოდ ხარშვის ბოლოს უმატებენ. ამ თანმიმდევრობით, სოუსი შეინარჩუნებს გემოს და უფრო არომატული გახდება, მომზადების ბოლოს ემატება ძმარი, ტომატის წვენი და პიურე, ლიმონმჟავა.

მაიონეზის შეცვლა არაჟნით. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად და მარტივად შეცვალოთ მაიონეზი არაჟნით, თუ დაუმატებთ მაგრად მოხარშული კვერცხის დაფქულ გულს და ერთი ჩაის კოვზი მდოგვის.

არაჟანი სოუსში.თუ არაჟანს ცოტაოდენ რძეს დაუმატებთ, ღვეზელში არ ადუღდება.

ტომატის პასტის შენარჩუნება.ღია ტომატის პასტა ობისგან დასაცავად, სახურავზე ცოტა მშრალი მდოგვი წაისვით.

პური და ნამცხვრები

პურის სიახლე.იმისათვის, რომ პური ყოველთვის ახალი იყოს, ის უნდა ინახებოდეს დახურულ ფაიფურის ან მინანქრის კონტეინერში.

პურის შენახვა.შავი და თეთრი პურის ერთად შენახვა არ არის რეკომენდებული, რადგან ასეთი სიახლოვე აუარესებს თეთრი პურის გემოს, რადგან ის ადვილად შთანთქავს შავი პურის სუნს.

კვერცხები

კვერცხის ცილა ათქვიფეთ.კვერცხის ცილა უფრო სწრაფად ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფად, თუ ჯერ გააციებთ და დაუმატებთ რამდენიმე წვეთ ლიმონის წვენს ან ცოტა ლიმონმჟავას. თან გულიპირიქით აკეთებენ - სითბო და შაქარი უყვარს.

კვერცხების სიახლის განსაზღვრა.თუ ეჭვი გეპარებათ კვერცხების სიახლეში, ჩაასხით დაახლოებით 10 სმ წყალი კონტეინერში და იქვე ჩაუშვით. ძირზე ახალი კვერცხი დარჩება. თუ კვერცხის მხოლოდ ერთი ბოლო ამოდის, მაშინ ჯერ მათი გამოყენებაა საჭირო.

ფუმფულა ათქვეფილი კვერცხი.ათქვეფილი რომ ფუმფულა გახდეს, შეგიძლიათ ერთ ჭიქა კვერცხს დაუმატოთ ორი სუფრის კოვზი ცივი წყალი და კარგად ათქვიფეთ.

ტემპერატურა კვერცხის მოხარშვისას.კვერცხის ინტენსიური, სწრაფი მოხარშვისას ცილა მკვრივდება და გული უფრო თხევადი ხდება, ნელი ხარშვისას კი პირიქით, გული მკვრივდება და ცილა უფრო თხევადი ხდება.

კვერცხის ცემის ტემპერატურა.კვერცხის გული ფაიფურის თასში შაქართან ერთად უნდა დაფქვათ ცილა, პირიქით, კარგად ათქვიფეთ ცივ ადგილას.

კვერცხის მთლიანობა.მოხარშვის დროს კვერცხები რომ არ გასკდეს, წინასწარ უნდა გარეცხოთ ცივ წყალში და მოაყაროთ მარილი.

კვერცხის დუღილის დრო