უკვე წაკითხულია: 21160 ჯერ

ლანჩის ან ვახშმის მომზადება მარხვის წესების დაცვით საკმაოდ რთული საქმეა. თუმცა, თუ თქვენ და თქვენს ახლობლებს გიყვართ მაკარონი ან მაკარონი, მაშინ ჩვენ ამ რთულ კულინარიულ საქმეს ცოტათი გაგიადვილებთ. როგორ მოვამზადოთ სამარხვო მაკარონის კერძები, მაკარონის რეცეპტები მარხვის ბოსტნეულის სოუსით და სპაგეტი სოკოთიწაიკითხეთ.

სამარხვო კერძები: მაკარონის (პასტის) რეცეპტები მარხვის სოუსებით

მაკარონი ან სპაგეტი დიდმარხვაში ნამდვილი მაშველია. კერძი გემრიელია და შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი სოუსით.

სპაგეტის სოკოთი და წითელი წიწაკის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 300 გრ. სპაგეტი
• მწვანე
• 200 გრ. კომბოსტო
• ხახვი
• 2 კბილი ნიორი
• წითელი ბულგარული წიწაკა
• 7-10 ც. ახალი შამპინიონები
• მცენარეული ზეთი
• წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

1. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ნიორი და ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად.

2. ქვაბში გავაცხელოთ 2-3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი. ნიორი და ხახვი მოშუშეთ მდუღარე ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

3. გარეცხეთ შამპინიონები, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად.

4. გარეცხეთ წითელი ტკბილი ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და ღერო. წიწაკა დავჭრათ დიდ ზოლებად, შემდეგ კუბიკებად.

5. ბასრი დანით დაჭერით თეთრი კომბოსტო თხელ ნაჭრებად.

6. ქვაბში მოათავსეთ სოკო ხახვითა და ნიორით, შემდეგ ბულგარული წიწაკა.

7. ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ 5 წუთი. შემწვარს ზემოდან მოათავსეთ კომბოსტო.

8. დახურეთ ქვაბი სახურავით და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. მოხარშეთ ბოსტნეული სოკოთი მოხარშვამდე. ბოლოს კერძს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

9. სპაგეტი მოხარშეთ მარილიან წყალში.

10. მზა სპაგეტი ჩაყარეთ ქილაში, წყალი გადმოუშვით და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ქვაბში ბოსტნეულის შესაწვავად.

11. სპაგეტი კარგად შეურიეთ ბოსტნეულის სოუსს.

12. მარილი და პილპილი გემოვნებით. გაათბეთ სპაგეტი დაბალ ცეცხლზე 2-5 წუთის განმავლობაში.

სუფრაზე მიტანის წინ, სეზონი ახალი არომატული მწვანილით. ლანჩზე ან სადილზე მიირთვით სპაგეტი სოკოთი. კარგი მადა!

გთავაზობთ კიდევ ერთ სამარხვო რეცეპტს მაკარონის სოუსით, რომელიც განსაკუთრებით მოეწონება იტალიური სამზარეულოს მოყვარულებს.

იტალიური სტილის მაკარონის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 300 გრ. სპაგეტი ან სხვა მაკარონი
• ხახვი
• 2 კბილი ნიორი
• 2 წითელი ბულგარული წიწაკა
• 50 გრ. ტომატის პასტა
• 100 მლ წყალი
• 1 ჩ.კ. ხმელი რეჰანი
• 10 ც. მარცვლეული ზეთისხილი
• რეჰანი და ოხრახუში
• ზეითუნის ზეთი

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით ცოტა კარგი ზეითუნის ზეთი ქვაბში.
2. გაფცქვენით ნიორი და შეწვით გახურებულ ზეითუნის ზეთში.
3. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. ნიორს დაუმატეთ ხახვი.
4. გამოაცხვეთ ბულგარული წიწაკა გრილზე ან ღუმელში.
5. გააცალეთ წიწაკა და ამოიღეთ თესლი.
6. წიწაკის რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში ხახვთან და ნიორთან ერთად.
7. ცალკე ტაფაზე შეწვით ტომატის პასტა 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი.
8. ჩაასხით ცხელი წყალი მაკარონში.
9. მოხარშეთ სოუსი და დაუყოვნებლივ ჩაასხით ქვაბში წიწაკით და სხვა ინგრედიენტებით.
10. სოუსი შეაზავეთ მშრალი რეჰანით.
11. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
12. ზეთისხილი დავჭრათ რგოლებად და დავამატოთ სოუსში.
13. ნაზად მოურიეთ სოუსი, გააჩერეთ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და გადმოდგით ცეცხლიდან.
14. მაკარონი ან სპაგეტი მოხარშეთ მარილიან წყალში, გადაწურეთ და მოათავსეთ თეფშებზე.
15. მაკარონის თავზე მოათავსეთ 2-3 ს/კ. ლ. სოუსი. მორთეთ ახალი მწვანილებით.

სხვათა შორის, მარხვა წონის დაკლების დიდი მიზეზი და საშუალებაა. და არ გაგიკვირდეთ, რომ მაკარონი სწორი მჭლე სოუსით ნამდვილად დაგეხმარებათ ამაში. ნახეთ ვიდეო რეცეპტი ბოსტნეულით ჯანსაღი მაკარონისა და ჩვენთან ერთად მოამზადეთ სამარხვო კერძები!

მარხვის საწებლების რეცეპტები შესაბამისი იქნება მარხვის დროს და დაგეხმარებათ ამ პერიოდში მსუბუქი მენიუს კიდევ უფრო დივერსიფიკაციაში. ეს სოუსები მზადდება ძალიან სწრაფად. გემო საკმაოდ გამომხატველია და რაც მთავარია, ისინი შერწყმულია ყველაზე მჭლე კერძებთან.

პომიდვრიდან

როგორ მოვამზადოთ სამარხვო ტომატის სოუსი დეტალურად არის აღწერილი იუთუბის არხზე „ელენას ვეგეტარიანული და სამარხვო სამზარეულო“ წარმოდგენილ რეცეპტში.

ინგრედიენტები:

1. პომიდორი - 300 გ
2. ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 100 გ
3. ახალი რეჰანი - 1 კონა
4. მარილი - გემოვნებით
5. შავი პილპილი - გემოვნებით

ნაბიჯი 1

პომიდორი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში და დაჭერით ჯერ ნაჭრებად, შემდეგ კი კუბიკებად. მოათავსეთ ცალკე თასში.

ნაბიჯი 2

ბულგარულ წიწაკას ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით ჯერ ზოლებად, შემდეგ კუბიკებად. დაამატეთ თასში პომიდორთან ერთად.

ნაბიჯი 3

გარეცხეთ რეჰანი, გააშრეთ და დაჭერით. ამოიღეთ სქელი ღეროები. დაფქული თხელი ასევე შეიძლება დავჭრათ და დავუმატოთ ბოსტნეულს.

ნაბიჯი 4

ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი. წიწაკა. თუ ცხარე კერძები მოგწონთ, დაამატეთ მეტი წიწაკა. თუ არა, მწიკვი საკმარისია არომატისთვის.

ნაბიჯი 5

ბოსტნეულის ნარევი ბლენდერით გახეხეთ. ტომატის სოუსი რეჰანით მზად არის.

სოკოსგან

ირინა ბელაჯა თავის YouTube არხზე ყვება, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მჭლე სოკოს სოუსი.

ინგრედიენტები:

1. ხახვი - 1 საშუალო ზომის თავი
2. ხორბლის ან სიმინდის ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
3. მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
4. გაყინული შამპინიონის სოკო - 300 გ
5. მარჯორამი, ორეგანო, კარი, მარილი - ½ ჩ/კ.
6. გაწმენდილი სასმელი წყალი - 300 მლ

ნაბიჯი 1

გააცალეთ ხახვი. დავჭრათ რგოლებად, შემდეგ კუბებად. თუ იყენებთ ახალ სოკოს, დაჭერით ისინი ნაჭრებად და შემდეგ კუბიკებად. რეცეპტში გამოყენებულია გაყინული სოკო, რომელიც სოუსში ველური სოკოს ელფერს მისცემს.

ნაბიჯი 2

სოკო მოათავსეთ ქვაბში. შეავსეთ ისინი 300 მლ წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო ზომიერამდე და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 3

მცენარეულ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი დაბალ ცეცხლზე. განუწყვეტლივ ურიეთ. დარწმუნდით, რომ ცეცხლი არ არის ძალიან ძლიერი. მოაყარეთ მარილი და შეწვით ოქროსფერამდე. დაამატეთ სანელებლების ნარევი.

ნაბიჯი 4

შემწვარ ხახვს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ფქვილი. კარგად აურიეთ.

ნაბიჯი 5

ტაფაში დაამატეთ სოკოს ბულიონი სოკოთი. განაგრძეთ მორევა. ძალიან სწრაფად აურიეთ, სიმსივნის წარმოქმნის გარეშე. სოკოს სოუსი საკმაოდ სქელი და გემოთი მდიდარი იქნება.

ნიორით

როგორ მოვამზადოთ ნივრის მჭლე სოუსი, დეტალურად არის აღწერილი AllrecipesRU YouTube არხზე.

ინგრედიენტები:

1. ნიორი - 3 კბილი
2. მზა უცხიმო მაიონეზი - 165 მლ
3. მარილი - ¾ ჩ/კ.
4. დაფქული შავი პილპილი - ½ ჩ/კ.
5. ლიმონის წვენი - 2,5 ჩ/კ.

ნაბიჯი 1

გააცალეთ ნივრის კბილი და მოათავსეთ ნაღმტყორცნებში.

ნაბიჯი 2

მარილი და პილპილი ნიორი. შემდეგ კარგად ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ.

ნაბიჯი 3

ნივრის რბილობი გადაიტანეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ უცხიმო მაიონეზი.

ნაბიჯი 4

სოუსს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ.

ნაბიჯი 5

მზა სოუსი გადაიტანეთ სპეციალურ ჭურჭელში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი კამა. მარხვის გარეთ მაიონეზი შეიძლება შეიცვალოს ნატურალური იოგურტით ან არაჟნით.

შენიშვნები

თქვენ უკვე ნახეთ, რომ მჭლე სოუსს არა მხოლოდ აქვს ნათელი გემო, რადგან ის მზადდება მრავალფეროვანი ინგრედიენტებისგან, არამედ კარგად უხდება გვერდითი კერძებისა და ბოსტნეულის უმეტესობას. სამარხვო პერიოდის გარეთ ტომატის სოუსი შეიძლება ხორცის კერძებთან ერთად, განსაკუთრებით გრილზე. სოკოსა და ნივრის სოუსი შესანიშნავი დამატებაა ბოსტნეულისა და მარცვლეულისთვის.

სანამ ხალხი მართლმადიდებლურ მარხვას იცავს, მათ ბევრი ჭამის უფლება არ აქვთ. ასეთ საკვებს მოკრძალებულ საკვებს უწოდებენ და ის ცოტა ხნით მთლიანად გამორიცხულია მარხვის რაციონიდან. ბევრი საკვების ჭამა არ არის ნებადართული. წინააღდგომის მარხვის პერიოდში ნებადართული კერძების ნუსხა უფრო მცირდება, ვიდრე სხვა მარხვების მენიუ მთელი წლის განმავლობაში.

იმისათვის, რომ როგორმე მაინც გაამრავალფეროვნოთ თქვენი დიეტა, შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა სოუსები და ღვეზელები სხვადასხვა ბოსტნეულის კერძებისთვის, მაკარონის, თევზის კერძებისთვის (როდესაც შეგიძლიათ მათი ჭამა). მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ მათ არ შეგიძლიათ დაამატოთ ყველაფერი, რაც თქვენს სულს სურს, ინგრედიენტები უნდა აკმაყოფილებდეს მარხვის მოთხოვნებს.

სამარხვო სოუსი თევზის კერძებისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ყველაფრისგან. თუ მარხვის დროს შეძლებთ თევზის მირთმევას, შეეცადეთ ყოველ ჯერზე ახლებურად მოამზადოთ ის თქვენთვის, მაშინ მენიუ მორალურად არ იქნება დამთრგუნველი და ორგანიზმი მიიღებს ყველა საჭირო ვიტამინს და მინერალს, რაც ასე აკლია მარხვის მენიუს. ღირს სცადოთ თევზისთვის მჭლე სოუსის მომზადება ბუნებრივი ანტისეპტიკის საფუძველზე. გრავი ამ ინგრედიენტით შესანიშნავად შეავსებს არა მხოლოდ თევზის კერძებს, არამედ სალათებს და სუპებსაც კი. გარდა ამისა, ხორცს შეუძლია დაამშვიდოს თავის ტკივილი და მიუხედავად იმისა, რომ მარხვის დიეტა არაფერს ამბობს მედიკამენტების აკრძალვაზე, მაინც უმჯობესია სცადოთ ბუნებრივი ტკივილგამაყუჩებლების მიღება.

სამარხვო სოუსის რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია; შემწვარ სოუსებთან სიფრთხილეა საჭირო, რადგან მათ ხშირად კრემისებური ბაზა აქვთ, რაც დიდმარხვაში აკრძალულია. სამარხვო პომიდვრის სოუსი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში, მაშინაც კი, როცა მარხვა არ არის საჭირო. საქმე იმაშია, რომ მისი ფუძისთვის ისინი შემწვარია მცენარეულ ზეთში, მშვენივრად "მეგობრულია" ყველა მწვანილისა და სანელებლის გამონაკლისის გარეშე, ამიტომ ყოველთვის არის შანსი მოამზადოთ ორიგინალური სოუსი თქვენი გემოვნებით. ტომატის სოუსი ყოველთვის შეიცავს პომიდორს, ხახვს, მცენარეულ ცხიმს, სანელებლებს, მწვანილებს და ხშირად ემატება ბულიონები ან დეკორქცია. ყველა რეცეპტში ჯერ ხახვი და პომიდორი უნდა შეწვათ ზეთში, შემდეგ კი მზა ბაზას დაუმატოთ სანელებლები, მწვანილი და სხვა ბოსტნეული. შესანიშნავად უხდება პომიდორს. პომიდვრის სოუსს აღმოსავლური ნოტის დასამატებლად დაუმატეთ ქინძი,... უბრალო მაკარონი ან ასეთი კომბინაციაც კი არავის დატოვებს გულგრილს.

სხვათა შორის, უცხიმო მაკარონის სოუსის დამზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ პომიდვრისგან. მაგალითად, ტკბილი და მჟავე დრესინგი მაკარონის გემოვნებით ბევრად უკეთესია, თუ არის კერძი ზღვის თევზით. ასეთი სოუსის რეცეპტში, სავალდებულო ინგრედიენტი არის ეგზოტიკური პროდუქტი ჩვენი სამზარეულოსთვის -. ეს არის ანანასის სიტკბო, რომელიც ყველაზე დახვეწილად ხაზს უსვამს ახალი პროდუქტების გემოს. ძალიან კარგია, თუ კერძს ახალი ხილი დაემატება, მაგრამ ასევე შესაძლებელია მაღაზიის ჩვეულებრივი ხილის გამოყენება - გემო არ შეიცვლება.

სამარხვო სოუსი ბოსტნეულის ლაზანიასთვისაც ძალიან გემრიელია. ამის ნაცვლად, ემატება ბოსტნეულის დეკორქცია, შემწვარი ხახვი და რამდენიმე სანელებელი. თურმე ერთგვარი საკვებია, რომელიც მარხვის დღეებში შეიძლება მიირთვათ. შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ სოუსი ლაზანიას ან მაკარონისთვის. კლასიკური ბეშამელისგან განსხვავებით, გემოს საერთოდ არ კარგავს.

სოკო სლავური სამზარეულოს კიდევ ერთი ფავორიტია. სამარხვო სოკოს სოუსი კლასიკური კერძია, რომელიც ბევრისთვის ხორცს ანაცვლებს. სოკომ დაამტკიცა თავი შესანიშნავი როგორც ახალი, ისე ხმელი. მარინირებულ სოკოს შეუძლია პიკანტურობის დამატება მზა კერძს ნებისმიერი ნეიტრალური სოუსით. თუ სოუსს ხმელი სოკოთი მოამზადებთ, მოგიწევთ მოხარშვა, თუ სოუსს ახალით მოამზადებთ, შემდეგ შეწვით. ისე, მწნილი სოკო ბოლოს უნდა დავამატოთ, რათა კერძის გემოს სიახლე და პიკანტურობა შემატოს. მწვანილი და ხახვი სოკოს სავალდებულო კომპანიონია. როგორც წესი, თუ სოკოს შეწვით, მაშინ მხოლოდ ამ ინგრედიენტებთან ერთად. ეს კერძს უფრო არომატულს და გემრიელს გახდის. უფრო ბლანტი და სქელი ტექსტურისთვის, სოკოს უცხიმო სოუსს ფქვილის ნაცვლად შეგიძლიათ დაუმატოთ ფქვილი. გრივის კონსისტენცია ძალიან მადისაღმძვრელი იქნება. იმ პერიოდებში, როცა მარხვის წესები მოხმარების საშუალებას იძლევა, უმჯობესია კერძი შეწვათ მცირე რაოდენობით მშრალ თეთრ შარდონეში. გემო უფრო ნათელი და სადღესასწაულო გახდება.

შეყვარებულებმა პირადად იციან, რომ დიდმარხვის პერიოდშიც კი შეგიძლიათ ყოველდღე მიირთვათ მრავალფეროვანი და ძალიან გემრიელი დიეტა. ნივრის სოუსი საყვარელია მათ შორის, ვისაც უყვარს შემწვარი ან გამომცხვარი კარტოფილი. მისი მომზადება შეიძლება რაც შეიძლება მარტივად - ნივრის რბილობში ზეთს უმატებენ და იმ პროპორციით, რომ სქელი კონსისტენცია მივიღოთ. ეს არის მოლდოვის რეცეპტი, რომელსაც სამშობლოში "მუჟდეი" ეძახიან. კარტოფილის პიურესთვის უმჯობესია, მჭლე სოუსი მოამზადოთ გრივის სახით. ეს არის უფრო თხევადი ტიპის სოუსი, რომელიც ეფუძნება იმ სითხეს, რომელშიც ადრე მოხარშული იყო მთავარი კერძი. მაგალითად, კარტოფილის პიურეს, სითხეში, სადაც კარტოფილი მოხარშული იყო, დაუმატეთ ფქვილი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე.

სხვათა შორის, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი შემცვლელი თავად კარტოფილისგან. სალათების მოსამზადებლად საჭიროა სამარხვო მაიონეზის სოუსი. ამ მაიონეზის რეცეპტი ძალიან მარტივია:

• საშუალო ზომის დაჭრილი კარტოფილი დაქუცმაცებულ ხახვთან ერთად და დაასხით ნებისმიერი ადუღებული ბოსტნეულის ბულიონი და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში;
• ცხელ ინგრედიენტებს ბლენდერის გამოყენებით პიურედ აქცევენ, მას უმატებენ დეკორქციას და ჭიქა მცენარეულ ზეთს;
• მიღებული თხევადი პიურე უნდა მოიხარშოს, გაცივდეს და გემოვნებით შევანელოთ სანელებლებით, მარილით და.

ფქვილის სოუსების თვისებები

სამარხვო სოუსები და სოუსები უფრო გემრიელი გამოდის, თუ მათ მომზადებისას ფქვილს ძირს დაუმატებენ. ფქვილის საფენები საკმაოდ ბლანტია, ისინი მკვებავი და დამაკმაყოფილებელია, ასევე ადვილად ცვლის ზეთს მშრალ და რბილ ფაფებში. როგორც წითელი, ასევე თეთრი სოუსების მომზადება შესაძლებელია ფქვილის გამოყენებით. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ისინი იდეალურად:

• მაღალი სიცხე ფქვილის სოუსების მტერია, ფქვილი იწყებს წვას და სიმსივნის წარმოქმნას, ამიტომ ყოველთვის გამოიყენეთ მაქსიმალურად დაბალი სითბო;
• თუ რეცეპტი არ საჭიროებს ჭურჭელში ფქვილის შეწვას, მაშინ უნდა განზავდეს ოდნავ წყლით ან ბოსტნეულის ბულიონით და მოხარშეთ კერძის ძირთან ერთად;
• გაცრილი ფქვილი მისცემს აბრეშუმისებრ ტექსტურას, ამიტომ უმჯობესია ფქვილი კერძში ჩასვლამდე გაცრათ;
• თეთრი სოუსის რეცეპტისთვის ფქვილის შეწვისას, არ უნდა დაუშვათ, რომ გამუქდეს, მაგრამ მუქი გრავისთვის მან უნდა შეიძინოს მოყავისფრო-ოქროსფერი ელფერი;
• ფქვილის სოუსები გახანგრძლივებული დუღილისგან გემრიელი ხდება, მაგრამ ცეცხლზე 25 წუთზე მეტ ხანს არ უნდა ადუღოთ;
• ბოსტნეულის, ხილისა და მწვანილის ნაჭრები კერძებს უფრო დახვეწილს ხდის.

ფქვილზე დაფუძნებული ღვეზელები და სახვევები ძალიან მრავალფეროვანია. ასეთი კერძების კლასიკური ან ძირითადი რეცეპტები არსებობს. ფქვილის წითელი სოუსის რეცეპტი ძალიან მარტივია:

• ტაფაში გააცხელეთ კოვზი მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ მასში კოვზი ფქვილი, მუდმივად ურიეთ და ფქვილი მიიყვანეთ სასურველ ფერამდე;
• მოხარშეთ რამდენიმე ჭიქა სოკო ან ნებისმიერი სხვა მჭლე ბულიონი და დაასხით ტაფაში ოქროს ფქვილით;
• ყველაფერი ერთად იხარშება, ადუღდება და შემდეგ იფილტრება;
• ბოლოს სოუსს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და მწვანილი, ლიმონის წვენი და თუ შეგიძლიათ და გინდათ, თეთრი ღვინოც.

თეთრი სოუსი მზადდება იმავე გზით, მხოლოდ ფქვილის შეწვის ხარისხი განსხვავებულია. ეს არის ფქვილის სოუსების საფუძვლები და თუ რაიმე განსაკუთრებულის მომზადება გჭირდებათ, მაშინ მათ სხვა ინგრედიენტები ემატება.

სამარხვო პურის და თხილის სოუსები

გამოდის, რომ ძირითა და პურის მარცვლებითაც კი შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი სოუსები. მარხვის დღეებში ასეთი კერძები ხელს უწყობს შიმშილის არ გრძნობას და ერთფეროვან საკვებს ცედრას უმატებს. ზოგჯერ კრუტონებისგან მჭლე სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ისინი და მცენარეული ზეთი - უბრალოდ შეწვით კრუტონები ტაფაში და დაამატეთ სანელებლები. ეს დანამატი შესანიშნავად გამოყოფს ტრადიციული ბოსტნეულის გემოს - კომბოსტო, კარტოფილი, ასპარაგუსი. გარდა ამისა, მისი მოხარშვა და ჭამა მკაცრ მარხვის დღეებშიც შეიძლება და ეს ძალიან იშვიათად ხდება.

პურის ნამსხვრევებიდან კარგი ღორის მომზადებაც შეგიძლიათ. თუ მარხვის დროს თევზის კერძების ჭამა შეგიძლიათ, ეს სოუსი გამოგადგებათ. მისი მომზადება ძალიან მარტივია, უბრალოდ თევზის ბულიონში მოხარშეთ პური და ცედრა. კერძი გამოდის გემრიელი და ძალიან არომატული.

თევზის დღეებში ღვეზელებისა და სახვევების მრავალფეროვნება, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია, საკმაოდ დიდია. კერძების არომატისთვის საჭიროა მოამზადოთ თხილის სოუსები. მათთვის უამრავი რეცეპტი არსებობს, უმჯობესია გამოვიყენოთ ის თხილი, რომელიც ყველაზე მეტად იზიდავს გემოს და შეავსოთ ისინი მკვეთრი არომატით. მაგალითად, თხილის პურის სოუსების რეცეპტებში ხშირად შედის ძმარი, ხახვი და მწვანილი. ზოგჯერ თხილის სოუსს ამზადებენ პომიდვრის გამოყენებით და გამოდის ძალიან გემრიელი და უჩვეულო. ბევრი მარხვა, რომელმაც იცის გრიპის რეცეპტები ყველა შემთხვევისთვის, მარხვის დასრულების შემდეგაც კი, აგრძელებს მათ მომზადებას ჩვეულებრივი სწრაფი კერძებისთვის. ძალიან რთულია გემრიელ სოუსზე უარის თქმა, რადგან ის აიძულებს გემოვნების კვირტებს ყოველ ჯერზე ახლებურად აღიქვან ნაცნობი საკვები და ყოველდღიურ მენიუში ზეიმის განცდა მოაქვს.

თავდაპირველად, ცხოველური პროდუქტების უარის თქმა შეიძლება ძალიან დამაბნეველი იყოს მოუმზადებელი მჭამელისთვის. ვთქვათ, თქვენ იპოვეთ ცილის დამატებითი წყარო პარკოსნებში და სოკოში, მოამზადეთ მარცვლეული და ბოსტნეული. მაგრამ რაც შეეხება თქვენს საყვარელ სოუსებსა და სოუსებს?

სოიოსა და პომიდვრის სოუსებმა შესაძლოა მარტივი სადილის ტონი შექმნას, მაგრამ ისინი ასევე სწრაფად გახდებიან მოსაწყენი. სარედაქციო "გემოვნებიანი"გადავწყვიტე გამომეკვლია ვეგეტარიანული სამზარეულოს სოუსები და ჩემს საყვარელ მკითხველს შევთავაზე ყველაზე საინტერესო, გემრიელი და უჩვეულო სამოსი. ისინი შესანიშნავად უხდება უმი ან გადამუშავებულ ბოსტნეულს, სოკოს, პარკოსნებსა და მარცვლეულს.

ვეგანური და ვეგეტარიანული სოუსები

ბეშამელი რძის გარეშე

ინგრედიენტები

• 60 გრ ხორბლის ფქვილი
• 0.5 დასტა. თბილი წყალი
• 2 დასტა ბოსტნეულის ბულიონი (კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი)
• ლიმონის წვენი გემოვნებით
• მარილი გემოვნებით
• მუსკატის კაკალი გემოვნებით
• ცოტა დაჭრილი მწვანილი

მომზადება

ფქვილი გავხსნათ წყალში, მიღებული მასა დავასხათ ტაფაში და გამუდმებით ურიოთ, მივიღოთ ოდნავ ოქროსფრად. სხვა ტაფაში მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და დაამატეთ ფქვილი. ურიეთ სანამ სიმსივნეები არ გაქრება, მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ მარილი, ლიმონის წვენი, მუსკატის კაკალი და მწვანილი.

ასეთი სოუსი კარგად მიდისახალი, მოხარშული და გამომცხვარი ბოსტნეულით, ასევე თევზით.

თქვენ ვერც კი წარმოიდგენთ, რამდენი უცხიმო სოუსი შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა გვერდითი კერძებისთვის. პირველი რეცეპტი, რომელსაც წარმოგიდგენთ, ჩემი საყვარელი სოკოს სოუსია.

დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 30 გრამი ჩირი სოკო
• 250 გრამი ხახვი
• 2 სუფრის კოვზი უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი
• 3-4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ სოკოს უცხიმო სოუსი

ხახვი წვრილად დაჭერით, გააცხელეთ ტაფა და დაასხით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ მოშუშეთ მოხარშული ხახვი ოქროსფერამდე. ამ დროს გამხმარი სოკო მოათავსეთ ქვაბში წყალთან ერთად და ადუღეთ, რომ ტენიანობა აითვისოს. შემდეგ ისევ ჩამოიბანეთ სოკო ცივი წყლით და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეუთავსეთ მათ ხახვთან ერთად და შეწვით. დაახლოებით 5 წუთი. შემდეგ ცალკე ტაფაში შეწვით ორი სუფრის კოვზი ფქვილი დარჩენილ ზეთში, სანამ მისი ფერი არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ შეურიეთ ფქვილი გიბების მომზადების შემდეგ დარჩენილ ბულიონს და ადუღეთ ცოტა, დაახლოებით 10 წუთი. შემწვარი ხახვი და სოკო შეურიეთ მიღებულ სოუსს და კვლავ ცოტა ხანს ადუღეთ. მიიღებთ სქელ და გემრიელ მჭლე გრევს.

გავაგრძელებთ თუ არა ჩვენი ოჯახის გაოცებას ჩვენი კულინარიული უნარებით დიდმარხვის პერიოდში?
მოდი დავიწყოთ!

კალმარის სოუსი

ახლად გაყინული კალმარი - 0,5 კგ

ხახვი ერთი დიდი თავი

ერთი დიდი სტაფილო

1 ლიტრი წყალი

4 ს.კ. დაგროვილი სუფრის კოვზი პრემიუმ ფქვილი

დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი გემოვნებით

მოაშორეთ ახალი კალმარი შიგნიდან და კანიდან, დაჭერით პატარა ზოლებად. ხახვი დაჭერით წვრილად ბასრი დანით, სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე და ხახვთან ერთად შეწვით მცენარეულ ზეთში. ფქვილი გახსენით მცირე ულუფებით ცივ წყალში, შემდეგ აურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი გრეივისთვის და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში.

მარხვის ფქვილი

ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოამზადეთ წვრილად დაჭრილი ხახვისა და სტაფილოს შემწვარი ნარევი, გახეხილი წვრილ სახეხზე. ზედმეტად მოხარშული მასა გადაიტანეთ ქვაბში და როცა გაცივდება, დაუმატეთ შემწვარი ფქვილი და მოურიეთ. ჩაასხით ადუღებული ცივი წყალი, ყველაფერი აურიეთ და მოხარშეთ სანამ შესქელდება, დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მსგავსი ღვეზელი ზეთის გარეშეც შეგიძლიათ გააკეთოთ. შემდეგ სტაფილო და ხახვი არ უნდა იყოს შემწვარი, მაგრამ მცირე რაოდენობით წყალში შეწვით.

ინგრედიენტები ძირითადი სოუსისთვის:

ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები ძმარი ან ლიმონის წვენი, 0,5 ჩაის კოვზი შაქარი და მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ მინის ჭურჭელში და ათქვიფეთ. სოუსი შეიძლება ჭარბად მომზადდეს, აუცილებლად შეანჯღრიეთ ყოველი გამოყენების წინ. ამ ძირითად სოუსს შეგიძლიათ დაამატოთ:

ხახვის სოუსისთვის

1 ჩაის კოვზი გახეხილი ხახვი ან დაჭრილი პრასი კარგად დაფქული მარილით; მდოგვის სოუსისთვის - 0,5-1 ჩაის კოვზი მზა სუფრის მდოგვი და კიდევ 0,5 ჩაის კოვზი შაქარი; ტომატის სოუსისთვის - 1 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა ან 2 ს.კ. კოვზები ტომატის წვენი და 0,5 ჩაის კოვზი გახეხილი ხახვი;

გრივისთვის მწვანილით

1,5 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი კამა და 0,5 ჩაის კოვზი დაჭრილი მწვანე ხახვი.

აქ არის კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი:

გრავი კვარცხლბეკისა და რძის ფესვით

ცივი ადუღებული წყლით გემოვნებით განზავებულ ღვინის ძმარს დაუმატეთ 1 ს/კ. მდუღარე წყალში გამომცხვარი კუმინის კოვზი 1-5 ს.კ. კოვზები გახეხილი რძისფერი. დაუმატეთ 1 ლიმონის წვენი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და გამოიყენეთ ფერადი ლობიოს საჭმლისთვის მოხარშული ბოსტნეულით (ჭარხალი, სტაფილო და სხვა გემოვნებით).

წითელი ტომატის სოუსი

შეწვით 3 ს/კ ზეთში. კოვზები ფქვილი, გააზავეთ 1 ჭიქა სოკოთი, ბოსტნეულის ბულიონით ან მდუღარე წყალში, ურიეთ ისე, რომ მასა მუწუკებისაგან გათავისუფლდეს და დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ცალკე მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ფესვები (სტაფილო, ოხრახუში, ოხრახუში) და ხახვი, მივიღოთ გემოვნებით, 2-3 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ყველაფერი დაუმატეთ სოუსს.
მოხარშეთ სოუსი კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში, გაწურეთ, მიღებული მასა გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ 2-3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამოიყენეთ სოუსი ცხელი ან ცივი.

ნივრის სოუსი

ცალკე ტაფაში მოვამზადოთ სქელი თეთრი სოუსი ზეთში და მდუღარე წყალში შემწვარი ფქვილისგან, ოდნავ მარილი და პილპილი. როცა მზად იქნება, დაამატეთ კიდევ 1-2 ს.კ. კოვზები ფქვილი. შეიძლება განზავდეს კიტრის მწნილით. მომზადებულ ცხელ სოუსს დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი მარილით და ტაფას თავსახური დააფარეთ, გააჩერეთ 3-5 წუთი.

და ბოლოს, თქვენ არ შეგიძლიათ უგულებელყოთ მარხვის ბეშამელის სოუსის რეცეპტი

ფრთხილად გავცრათ 60 გრამი ხორბლის ფქვილი. განზავდეს მცირე რაოდენობით წყალში და შეწვით ტაფაში მოხარშვამდე. მნიშვნელოვანია დაველოდოთ სანამ ფქვილი ოდნავ შეიცვლის ფერს. ოღონდ რომ არ გაყავისფრო და არ დაიწვას.

ორი ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ ფქვილს, ურიეთ ხის კოვზით. საჭიროა დიდხანს და კარგად ურიოთ, სანამ სოუსი არ შესქელდება და სიმსივნეები არ გაქრება (4 ან 5 წუთი), შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. დაუმატეთ ცოტა მარილი, ცოტაოდენი ლიმონის წვენი, გახეხილი მუსკატის კაკალი და დაჭრილი მწვანილი.

ასეთი ღვეზელები შესაფერისია მოხარშული კარტოფილისთვის, წიწიბურას ბრინჯისთვის ან ხორბლის ფაფისთვის, ასევე მოხარშული ბოსტნეულისთვის ან თევზისთვის.