მათ. მაგრამ პელმენების დამზადება ხანგრძლივი პროცესია და როგორც ყოველთვის დრო არ არის საკმარისი, სწორედ აქ გამოდგება ზარმაცი პელმენი.

დღეს ჩვენ გადავხედავთ ზარმაცი პელმენის რეცეპტებს.

1.ზარმაცი პელმენი - როგორ სწრაფად მოვამზადოთ გემრიელი ხორციანი კერძი ტაფაში

2. ზარმაცი პელმენი - დამზადებულია ღუმელში ბოსტნეულის საწოლზე დაფქული პიტას პურისგან

Lazy dumplings: როგორ სწრაფად საზ

დაგჭირდებათ იგივე ცომი, როგორც ჩვეულებრივი პელმენებისთვის, ამიტომ ჯერ მოამზადეთ ცომი ცომი ან გამოიყენეთ მზა ცომი თქვენი საყინულედან.

ჩვენ გვჭირდება:

ტესტისთვის:

• 1 კვერცხი
• 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი
• 1/2 ჩ.კ. მარილი
• 3 ს/კ ფქვილი
• 1 ს.კ. მდუღარე წყალი

შევსებისთვის:

• 600 გრამი ნებისმიერი სახის ხორცი
• 1 ხახვი
• 2 კბილი ნიორი
• 1 სტაფილო
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

მომზადება:

1.მოზილეთ ცომი: კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ მარილით, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, ფქვილი და ნელ-ნელა დაუმატეთ ადუღებული წყალი თან ურიეთ. მზა ცომს დააფარეთ თასი.

2. ხახვი და ნიორი დავჭრათ, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.

3. მარილი, პილპილი და აურიეთ დაფქული ხორცი, დაუმატეთ ნიორი.

4. ბოსტნეულის ბალიშისთვის ტაფაზე შეწვით მცენარეული ზეთით ხახვი და სტაფილო.

5. პელმენის ცომი გააბრტყელეთ 3 მმ სისქის ფენად და გაანაწილეთ დაფქული ხორცით, გაანაწილეთ მთელ ცომზე.

გააბრტყელეთ ცომი რულეტად

და დავჭრათ 3 სმ სიმაღლის კასრებში.

6. მოათავსეთ ჩვენი კასრები ბოსტნეულის საწოლზე, შეავსეთ ისინი წყლით და არ დაგავიწყდეთ მარილისა და პილპილის დამატება. ხარშეთ თავდახურული, სანამ დარბილდება, 20-30 წუთი.

დაასხით წყალი ისე, რომ გაივსოს ლუკმის 2/3.

მათი გამოცხობა ღუმელშიც შეიძლება 35-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.

ზარმაცი პელმენი - დამზადებულია პიტას პურისა და დაფქული ხორცისგან ღუმელში ბოსტნეულის საწოლზე

თქვენი არ ვიცი, მაგრამ მე ყოველთვის მაქვს სომხური თხელი ლავაში სახლში, რადგან ჩემს ოჯახს უყვარს ლავაშის კერძები. და მისგან ბევრი რეცეპტი მაქვს, რომელთა გამოყენებაც შეგიძლიათ. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ზარმაცი პელმენებს, ცომის ნაცვლად კი თხელ პიტას პურს გამოვიყენებთ.

ჩვენ გვჭირდება:

• 2 პიტას პური
• 700-800 გრ დაფქული ხორცი (თუ პატარა ოჯახისთვის ვამზადებთ, მაშინ 500 გრ)
• 2 ხახვი
• 2 სტაფილო
• 100 გრ არაჟანი ან მაიონეზი
• 100 გრ წყალი
• მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით
• მწვანილი გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი

მომზადება:

1. მცენარეულ ზეთში შეწვით დაჭრილი სტაფილო და ხახვი.

2. დაფქული ხორცი აუცილებლად უნდა იყოს დამარილებული, წიწაკა და სანელებლებით. ვყოფთ ორ ნაწილად, ისევე როგორც ორი ფურცელი პიტას პური გვაქვს.

3. დაფქული ხორცის ნახევარი მოათავსეთ ლავაშის ფურცელზე და გადაანაწილეთ მთელ ფურცელზე. ხორცის ფენა უნდა იყოს დაახლოებით 3 მმ.

რულეტად ვახვევთ. იგივეს ვაკეთებთ მეორე ფურცელთან ერთად. გააჩერეთ 10 წუთი დასატენად.

4. შემდეგ რულეტები დავჭრათ 3 სმ ზომის ნაჭრებად.

5. მოამზადეთ საცხობი ჭურჭელი უმჯობესია, თუ გაქვთ, აიღოთ პატარა დიამეტრის მრგვალი ჭიქა (სმ. 20), ეს ის შემთხვევაა, როცა პატარა ოჯახი გაქვთ. ტაფას წაუსვით კარაქი (ქვედა და გვერდები) და შემწვარი ბოსტნეული თანაბრად მოათავსეთ ტაფის ფსკერზე.

6. დადეთ რულონები ბოსტნეულის ბალიშზე, არც ისე მჭიდროდ ერთმანეთზე.

7. მოამზადეთ შიგთავსი წყალში არაჟანის შერევით, მარილის და სურვილის შემთხვევაში დაჭრილი მწვანილით.

შეავსეთ მომზადებული რულეტები და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. იმისთვის, რომ ზემოდან ზედმეტად არ დაიბრაწოს, დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა. გამოცხობიდან 30 წუთის შემდეგ ფოლგა შეიძლება ამოვიღოთ და ცხობა გავაგრძელოთ.

ასევე შეგვიძლია გამოვაცხოთ ტაფაზე თავდახურული.

8. მზა პელმენი მიირთვით არაჟანთან ერთად.

ზარმაცი პელმენი, როგორც ვხედავთ, შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში ან შემწვარი ტაფაში, რაც თქვენთვის მოსახერხებელია, გემო არ გაგიფუჭდებათ, მაგრამ გამოდის როგორც ჩვეულებრივი პელმენი, გემრიელი და წვნიანი.

კარგი მადა!

იპოვეთ ყველაზე საინტერესო ინოვაციები და ზარმაცი პელმენების აპრობირებული რეცეპტები განსაცვიფრებლად ავანგარდულ კულინარიულ ვებ პორტალზე. შეამოწმეთ კერძის ვარიანტები ყველა სახის სოკოთი და ბოსტნეულით. მოხარშეთ, მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ ღუმელში. თუ არ გსურთ ცომით აურზაური, სცადეთ ლავაშის ნამცხვრების ვარიაცია. ფანტაზიას საზღვრები არ აქვს!

ზარმაცი პელმენების შესაქმნელად ნებისმიერი დაფქული ხორცი შესაფერისია მზარეულის პირადი არჩევანისა და სურვილის მიხედვით. მომზადების პრინციპი ძალიან მარტივია: ცომის თხელ ფენას (ლავაში) აფარებენ დაფქულ ხორცს, ახვევენ და ჭრიან პატარა (მაქსიმუმ 5 სმ) პორციულ „კასრებში“. შემდეგ კი შეგიძლიათ შეწვათ, მოხარშოთ, მოხარშოთ ან გამოაცხვოთ ზეთში, ბულიონებში ან სოუსებში. შეცვალეთ გემო სანელებლებით, ყველით, არაჟანით ან კეტჩუპით.

ზარმაცი პელმენის რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

საინტერესო რეცეპტი:
1. ჩაასხით ფქვილი ღრმა კონტეინერში. დაამატეთ წყალი (რძე, კეფირი), მარილი, შაქარი, კვერცხი, ცოტა მცენარეული ცხიმი.
2. მოზილეთ ელასტიური პელმენის ცომი.
3. დაფქულ ხორცს აურიეთ ბლენდერში დაგრეხილი ან დაქუცმაცებული ხახვი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სეზონი არომატული სანელებლებით.
4. ცომი გააბრტყელეთ ძალიან თხელ ფენად. დაფქული ხორცი თანაბრად გაანაწილეთ. გააბრტყელეთ საკმაოდ მჭიდრო რულეტად.
5. ჯვარედინად დავჭრათ პატარა თანაბარ სეგმენტებად.
6. სტაფილო გახეხეთ დიდი ნაჭრებით. ხახვი და ნიორი დაჭერით. Fry სანამ რბილი.
7. მოათავსეთ შემწვარი შემწვარი მესამედი ღრმა ტაფაში. ზემოდან მოათავსეთ დაჭრილი ფუნთუშები, გაჭერით გვერდით ქვემოთ (არ უნდა შეეხოთ). მოაყარეთ დარჩენილი ბოსტნეული.
8. არაჟანი გახსენით წყლით, დაამატეთ სანელებლები. ჩაასხით ტაფაში.
9. თითოეულ რულონს მოაყარეთ არომატული კარაქის პატარა ნაჭერი. დააფარეთ თავსახური.
10. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.
11. მზა კერძს მოაყარეთ მწვანილი.

ხუთი ყველაზე სწრაფი რეცეპტი ზარმაცი პელმენებისთვის:

სასარგებლო რჩევები:
. ღუმელში ამ პელმენების გამოცხობისას შეგიძლიათ ბოლოს გახეხილი ყველი მოაყაროთ.
. როგორც ვარიაცია, ამ ტიპის პელმენი შეიძლება ორთქლზე მოხარშოთ, შემდეგ დააგემოვნოთ თქვენი არჩევანის ნებისმიერი სოუსით, ან მიირთვათ ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად.
. ზარმაცი პელმენი შეიძლება გაყინოთ და შეინახოთ საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში.

ტაფაში ზარმაცი პელმენი მზადდება ძალიან სწრაფად და დიდი უსიამოვნების გარეშე. ეს არის უგემრიელესი ხორცის კერძი ბოსტნეულის დამატებით, რომელსაც დიდი დრო არ სჭირდება.

ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• წყალი (თბილი) - 1 ჭიქა;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი.

დაფქული ხორცისთვის დაგჭირდებათ:

• ნებისმიერი ხორცი - 500 გ;
• ხახვი - 1 დიდი თავი;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

• ხახვი - 1 დიდი თავი ან 2 პატარა;
• სტაფილო - 2 საშუალო ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი (ან მეტი თუ მოგწონთ უფრო ცხარე);

სოუსისთვის დაგჭირდებათ:

• არაჟანი - 150 გ;
• წყალი - ნახევარი ჭიქა;
• hops-suneli - გემოვნებით.

მომზადება

1. თბილ წყალში გავხსნათ კვერცხი და მარილი. ჩაასხით გაცრილ ფქვილში და კარგად აურიეთ, თანდათანობით დაამატეთ მეტი ფქვილი "თხევადი ცენტრში". მოზილეთ ცომი და გააჩერეთ „დასაბუთებაზე“, პირსახოცით დაფარული ან პლასტმასის ჩანთაში გახვეული, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. სტაფილო გახეხეთ და ხახვი დაჭერით (ასევე შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭერით სტაფილო თუ გახეხილი არ მოგწონთ), ერთად მოშუშეთ ტაფაში დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.
3. ხორცი და ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში (ან ხელით დაჭერით, ამით დაფქული ხორცი უფრო ტექსტურირებული გახდება), დაამატეთ მარილი და სანელებლები. უმჯობესია აიღოთ ახლად დაფქული სანელებლები - ასე უფრო მეტ არომატს და გემოს მიანიჭებენ კერძს. კარგად აურიეთ, სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება და თანაბრად გადანაწილდება.
4. გააბრტყელეთ ცომი ერთ დიდ ფენად არაუმეტეს 1 მმ სისქით. თხელ ფენად მოვაყაროთ დაფქული ხორცი ჩანგლით გაათანაბროთ.
5. ფრთხილად გააბრტყელეთ რულეტი, თავიდან აიცილოთ ჰაერის ბუშტები ცომის ქვეშ. მიღებული რულეტის კიდეები დაჭერით.
6. ბასრი დანით დავჭრათ პატარა ნაჭრებად - რულონები 2-3 სმ სისქით.
7. ბოსტნეულის დაახლოებით მესამედი დაასხით ტაფის ძირზე და მოათავსეთ ზემოდან პელმენი, დაჭრილი გვერდით ზემოთ. მოათავსეთ ისე, რომ რულონები არ შეეხოს (შეგიძლიათ მათ შორის მოათავსოთ ბოსტნეული). დააფარეთ ყველაფერი ზემოდან დარჩენილი ბოსტნეულის ბალიშით. რულეტების ბოსტნეულ საწოლზე დადებისას არ დაგავიწყდეთ ქვედა ნაჭრების დაჭერა, რათა წვენი არ გაჟონოს და პურმა გემო არ დაკარგოს.
8. მოამზადეთ სოუსი: არაჟანი შეურიეთ წყალს და ხმელი-სუნელს (თუ ეს სუნელი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შავი პილპილი, პაპრიკა ან სხვა თქვენი გემოვნებით). ნაზავი დაასხით პელმენებს. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ თითოეულ რულეტს კარაქი წაუსვათ.
9. მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, თავდახურული, დაბალ ცეცხლზე.

მიირთვით კერძი ცხელი, მორთული მწვანილებით და ახალი ბოსტნეულით. შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანი, ცხარე სოუსი, ნივრის არაჟნის სოუსი და ა.შ.

მომზადება ღუმელში

ღუმელში ზარმაცი პელმენის რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება ტაფაში მომზადებული რეცეპტისგან. მაგრამ ღუმელში შეგიძლიათ მოამზადოთ ნაწილი დიდი ოჯახისთვის, ღუმელთან მუდმივად დგომის გარეშე.

ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• კვერცხი - 1-2 ცალი;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი.

დაფქული ხორცისთვის დაგჭირდებათ:

• ნებისმიერი ხორცი - 500 გ;
• ხახვი - 1-2 პატარა თავი;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

ბოსტნეულის ბალიშისთვის დაგჭირდებათ:

• ხახვი - 2 დიდი თავი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - ბოსტნეულის შესაწვავად.

სოუსისთვის დაგჭირდებათ:

• ტომატის პასტა - 100 გ;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• მარილი - მწიკვი.

ეს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ზარმაცი პელმენებისთვის განკუთვნილია სტანდარტული პორციისთვის დიდ საცხობ ფირფიტაზე მომზადებისას, ინგრედიენტები უბრალოდ ორმაგდება.

მომზადება

1. მოამზადეთ ცომი: აურიეთ კვერცხი და მარილი წყალში, დაასხით მიღებული მასა გაცრილ ფქვილში და რბილად აურიეთ, შემდეგ გადაიტანეთ ფქვილით მოყრილ მაგიდაზე და მოზილეთ ცომი ელასტიურობამდე. გადააფარეთ პირსახოცი ან ფილა და გააჩერეთ 30-40 წუთი (ამ დროს ბოსტნეული და შიგთავსი მოხარშული იქნება).
2. სტაფილო გახეხეთ ან წვრილად დაჭერით, ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად. ხახვი მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში და შეწვით მცენარეულ ზეთში 1-2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, ყველაფერი აურიეთ და დახურულ სახურავზე კიდევ 3 წუთი ადუღეთ.
3. მოამზადეთ დაფქული ხორცი: ხორცი და ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
4. ცომი გავაბრტყელოთ დიდ ოვალურ ფორმაზე (უფრო მოსახერხებელი იქნება თუ მართკუთხედს მიიღებთ მომრგვალებული კუთხეებით).
5. ცომზე დადგით დაფქული ხორცი, თანაბრად გაანაწილეთ და რულეტად გააბრტყელეთ. დაჭერით თავისუფალი კიდეები. დავჭრათ წრეებად 2-3 სმ სისქის.
6. რულონები მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფირფიტაზე, ჯერ ქვედა კიდეები დახურეთ. არ ჩაალაგოთ ისინი ძალიან მჭიდროდ, რათა არ დარჩეს.
7. მოამზადეთ ტომატის სოუსი: ტომატის პასტა გავხსნათ წყალში, მოვაყაროთ მარილი (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ სანელებლებით შეანელოთ).
8. დააფარეთ ზარმაცი პელმენი ბოსტნეულით და დაასხით ტომატის სოუსი ზევით დაახლოებით ორი მესამედით (თუ სოუსი არ არის საკმარისი, სწრაფად მოხარშეთ მეტი).
9. Lazy dumplings იხარშება ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში 220 გრადუს ტემპერატურაზე.
10. მიირთვით კერძი ცხელი, მორთული ახალი მწვანილით და ბოსტნეულით, ზემოდან გაცივებული არაჟანით ან სხვა სოუსით.

რეცეპტი ნელ გაზქურაში

თუ თქვენ გჭირდებათ ზარმაცი პელმენების მცირე პარტია, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ისინი ნელ გაზქურაში.

ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• წყალი - 80 მლ;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• ფქვილი - 230 გ;
• მარილი - ¼ ჩაის კოვზი.

შევსებისთვის დაგჭირდებათ:

• ნებისმიერი დაფქული ხორცი - 350 გ;
• ხახვი - 1 თავი;
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით;
• მწვანე.

მომზადება

1. გაცრილ ფქვილს დაუმატეთ თბილი (მაგრამ არა ცხელი) წყალი, მარილი და კვერცხი. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ, თანდათან გაზარდეთ ცომის სისქე ფქვილის დამატებით.
2. მოზილეთ ცომი ელასტიურობამდე და დატოვეთ პირსახოცის ქვეშ ან ფილმის ქვეშ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
3. მოამზადეთ შიგთავსი: ხორცი და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში. დაამატეთ მარილი, სანელებლები და რამდენიმე მწვანილი.
4. ცომი გავაბრტყელოთ თხელ ფურცელზე და მოვაყაროთ დაფქული ხორცი. გაათანაბრეთ ისე, რომ მთელ ფურცელზე იყოს იგივე სისქე.
5. გააბრტყელეთ რულეტი და მოჭერით კიდეები.
6. რულეტი დავჭრათ 2-3 სმ სისქის ნაჭრებად.

ნელ გაზქურაში ზარმაცი პელმენის მოხარშვა შესაძლებელია რამდენიმე გზით - დიასახლისის მოთხოვნით და მოწყობილობის მოდელის მიხედვით.

1. „გამოცხობის“ რეჟიმზე 30 წუთის განმავლობაში - მოათავსეთ პელმენი თასში, დაუმატეთ წყალი ისე, რომ თითქმის დაფაროს პელმენი და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში (თუ პელმენი დიდია, გაზარდეთ მომზადების დრო).
2. „ორთქლი“ - მოათავსეთ პროდუქტები ორთქლზე მომზადებულ ჭურჭელზე, ჩაასხით 2 ჭიქა წყალი თასში და ადუღეთ 25–30 წუთის განმავლობაში.
3. „ჩაშუშვა“ - თასის ფსკერზე მოათავსეთ შემწვარი ბოსტნეულის საწოლი, ზემოდან მოაყარეთ პელმენი და დააფარეთ დარჩენილი ბოსტნეულით. ადუღეთ 40–50 წუთის განმავლობაში (წნევის გაზქურაში, წნევით ხარშვისას, გახურების მომენტიდან დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება).

შეგიძლიათ მიირთვათ ზარმაცი პელმენი მწვანილით, არაჟანით (სასურველია გაცივებული) ან ცხარე სოუსით.

აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ზარმაცი პელმენი ისე, რომ არ გამოიყურებოდეს თქვენი წვნიანი ხორცის კერძით.

• იმისათვის, რომ ზარმაცი პელმენი არ დაიშალოს, შეგიძლიათ თითო კვერცხი დაუმატოთ დაფქულ ხორცს.
• იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი უფრო წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცივი წყალი.
• კიტრის მცირე რაოდენობა მარილწყალს მისცემს დაფქულ ხორცს საინტერესო გემოს (მაგრამ ამ შემთხვევაში ფრთხილად იყავით მარილით).
• რაც უფრო თხლად მოაყარეთ ცომი, მით უფრო გემრიელი იქნება პელმენი.
• ტაფაში ზარმაცი პელმენის რეცეპტი შეიძლება გაუმჯობესდეს, თუ ჯერ რულონები შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე (მაგრამ არ გადააჭარბოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი მშრალი აღმოჩნდებიან).
• ბოსტნეულის ბალიშისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ბოსტნეული თქვენი გემოვნებით (პომიდორი, ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი, კომბოსტო და ა.შ.)

ზარმაცი პელმენის რეცეპტი განსხვავდება ზარმაცი პელმენებისგან იმით, რომ შიგთავსი არ არის შერეული ცომში და შეგიძლიათ მიირთვათ ისეთივე წვნიანი დაფქული ხორცი, როგორც ჩვეულებრივ პელმენებში, მხოლოდ მათ მომზადებას გაცილებით ნაკლები დრო დასჭირდება.

აღწერა

ზარმაცი პელმენი- უფასო ხალხური ხელოვნება ტრადიციული კერძის სწრაფად მომზადების თემაზე. ბოლოს და ბოლოს, რაც არ უნდა გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი იყოს პელმენი, შეგიძლიათ მარადისობა მოამზადოთ და ეს მაინც არ იქნება საკმარისი. მით უმეტეს, თუ ჯერ არ გაქვთ საკმარისი უნარი და გამოცდილება. ამიტომ, დღეს ჩვენ გთავაზობთ მოვამზადოთ მსოფლიოში ყველაზე სწრაფი და უგემრიელესი ზარმაცი პელმენი. ან უნდა ვთქვა "ზარმაცი რულონები"?

ჩვენი რეცეპტი ფოტოებით ნათლად და ეტაპობრივად გეტყვით, თუ როგორ მოამზადოთ ცომი, შეურიოთ დაფქული ხორცი და "დაბრმავოთ" ეს ზარმაცი პელმენი. გაგიკვირდებათ, რამდენად შემცირდება ამ გემრიელი კერძის მომზადების საერთო დრო. კონკრეტულად ამ რეცეპტში ჩვენ მოვამზადებთ კერძს ტაფაში, მაგრამ ეს არ არის წესი, არამედ რეკომენდაცია.ჩაშუშული პელმენი ძალიან დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება, როგორც ხორცი, ასევე რძის პროდუქტები.

დავიწყოთ სამზარეულო!

ინგრედიენტები

• 
  (3 ს.კ.)
• 
  (1 ცალი)
• 
  (2/3 ს.კ.)
• 
  (150 გ)
• 
  (150 გ)
• 
  (1 ცალი)
• 
  (1 ცალი)
• 
  (2-3 კბილი)
• 
  (100 გ)
• 
  (გემოვნებით)
• 
  (გემოვნებით)
• 
  (გემოვნებით)
• 
  (გემოვნებით)

სამზარეულოს ნაბიჯები

ჯერ მოხარშული ხორცი მოვამზადოთ. ხორცი, საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი გავრეცხოთ წყალში, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად. ხახვი გავრეცხოთ და გავფცქვნათ და დავჭრათ დიდ კუბებად. ყველა ინგრედიენტი გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. თასში დაამატეთ მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაქუცმაცებული ნივრის კბილი პიკანტური დარტყმისთვის.



ცომის შესაქმნელად, ფქვილი უნდა გავცრათ სუფთა და მშრალ ზედაპირზე. გააკეთეთ ჩაღრმავება პატარა გორაკის ცენტრში, გატეხეთ მასში კვერცხი და დაამატეთ მარილი. ინგრედიენტები ნაწილ-ნაწილ აურიეთ, ფქვილს დაუმატეთ წყალი. ცომი საკმაოდ მკვრივი უნდა იყოს და თითებზე ზედმეტად არ ეწებება.ვაყალიბებთ ბურთულას, ვახვევთ ფილაში და ვაჩერებთ ცოტა ხანს. ამას მინიმუმ ნახევარი საათი დასჭირდება. მზა ცომი გააბრტყელეთ მშრალ ზედაპირზე (სისქე არაუმეტეს 2 მილიმეტრი). ყველა დაფქული ხორცი თანაბრად გაანაწილეთ ცომზე. გააბრტყელეთ ცომი მოცულობითი ხორცის პურში, როგორც ნაჩვენებია ფოტოზე. დარწმუნდით, რომ ცომის კიდე კარგად არის დაჭერილი რულეტზე და არ გამოვა წებოვანი.



მზა რულეტი დავჭრათ შედარებით თანაბარ დიდ ნაჭრებად. ეს არის ზუსტად ამ პელმენების სიზარმაცის პრინციპი. არ დაგვჭირდა ათეულობით პატარა პალმის შეფუთვა.



მოვამზადოთ სოუსი, რომლითაც მოვამზადებთ პელმენებს. ამისთვის ღრმა თასში აურიეთ არაჟანი და სუნელი სვია.



თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ პელმენი ჩვეულებრივი გზით, ორთქლზე მოხარშული ან მიკროტალღურ ღუმელში. გთავაზობთ ტაფის ვარიანტს. ამისათვის ჯერ სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაჭერით მასში რამდენიმე გაწმენდილი კბილი ნიორი. ინგრედიენტები აურიეთ და ცოტა შეწვით, დაუმატეთ წყლით გაზავებული არაჟნის სოუსი და ზემოდან მოათავსეთ რულეტების ნაჭრები, ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ პატარა ნაჭერი კარაქი.



დაბალ ცეცხლზე ვშუშავთ ჩვენს პიცის რულეტებს სახურავის ქვეშ. როცა თითქმის მთელი წყალი აორთქლდება, მიირთვით და მიიტანეთ კერძი სუფრასთან. ტაფაში ზარმაცი პელმენი მზად არის.



კარგი მადა!

უგემრიელესი ხელნაკეთი პელმენი თითქმის ყველას უყვარს, მაგრამ როცა საქმე ძერწვას ეხება, დაინტერესებულები უცებ ქრება! რა თქმა უნდა, მაღაზიაში ყოველთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა პელმენი, მაგრამ უნდა აღიაროთ, რომ მათ ხელნაკეთთან შედარება არ შეიძლება. განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც სურს მიირთვას უგემრიელესი ხელნაკეთი კერძი და ამავდროულად, მინიმუმ დრო გაატაროს სამზარეულოში, ტაფაში არის ზარმაცი პელმენი, რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, რომლისთვისაც დღეს მოვამზადეთ. ისინი ისეთივე გემრიელი, წვნიანი და დამაკმაყოფილებელი გამოდიან, როგორც ტრადიციული და არაჟნის სოუსის წყალობით ისინი ასევე ძალიან ნაზი არიან.

რა გვჭირდება ზარმაცი პელმენებისთვის?

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• ხორბლის ფქვილი - 2,5-3 ჭიქა;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• წყალი - 170 მლ;

შევსების ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი - 600 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;

ინგრედიენტები სოუსისთვის:

• ხახვი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს/კ;
• არაჟანი - 3 ს/კ;
• კარაქი - 50 გ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• მწვანილი - სურვილისამებრ.

ყურადღება!

ინგრედიენტების ეს რაოდენობა საკმარისი იქნება 4 პორციის ზარმაცი პელმენის მოსამზადებლად. ისინი, როგორც ჩვეულებრივი, კარგად იყინება. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ პროპორციულად გაზარდოთ საკვების რაოდენობა, რათა მეტი მოხარშოთ და გაყინოთ მომავალი გამოყენებისთვის.

დაგვჭირდება ღრმა შემწვარი ტაფა კარგი საფარით.

როგორ მოვამზადოთ ზარმაცი პელმენი ტაფაში

1. ფქვილი საცერში გაცრათ ღრმა თასში ან უშუალოდ სამუშაო ზედაპირზე და მოამზადეთ ბორცვი. მის თავზე პატარა ჩაღრმავებას ვაკეთებთ და ერთ დიდ კვერცხს ვტეხავთ. მსუბუქად აურიეთ ყველაფერი.
2. შემდეგ დაასხით გაციებული ადუღებული წყალი, მოაყარეთ მარილი ზემოდან და დაიწყეთ მორევა, აკრიფეთ ფქვილი კიდეებიდან შუამდე.
   
3. როდესაც ცომი იწყებს ბურთად გაერთიანებას, ვიწყებთ მის ცვლას ხელებით. მოზილეთ ცომი მინიმუმ 7-10 წუთის განმავლობაში ისე, რომ რაც შეიძლება მეტი ფქვილი აითვისოს. სწორად მოზელილი ცომი გამოდის ძალიან გლუვი და ელასტიური, მჭიდრო, მაგრამ ამავე დროს რბილი. მოათავსეთ ჩანთაში და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ჩანთა საჭიროა ერთგვარი სათბურის ეფექტის შესაქმნელად, რომელშიც ცომი კიდევ უფრო გლუვი, ელასტიური და ელასტიური გახდება.
   
4. სანამ ის ჩამოვა, მოამზადეთ შიგთავსი. შეურიეთ დაფქული ხორცი, დაჭრილი ხახვი, მარილი და სანელებლები. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
   
5. მდგარ ცომს კვლავ აურიეთ, შემდეგ გაყავით ორ ნაწილად და თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ ოთხკუთხედად დაახლოებით 1 მმ სისქის. რაც უფრო თხელი აღმოჩნდება, მით უფრო გემრიელი იქნება ზარმაცი პელმენი.
   
6. აქამდე ყველაფერი ზუსტად ისე იყო, როგორც ჩვეულებრივი მრგვალი ან ნახევარმთვარის ფორმის პელმენების მომზადებისას. ახლა ვნახოთ, როგორ შევქმნათ მათი ზარმაცი ვერსია. გაბრტყელებულ ფენაზე მოათავსეთ დაფქული ხორცის ნახევარი და გაასწორეთ მთელ ზედაპირზე. შემდეგ გააბრტყელეთ შიგთავსი მჭიდრო რულეტად.
   
7. მიღებულ რულეტს ვჭრით სვეტებად, დაახლოებით 2,5-3 სმ სიმაღლით.
   
8. ჩვენ ამას გავაკეთებთ frying პან. ის უნდა იყოს საკმაოდ დიდი დიამეტრის და მაღალი გვერდებით და სიმაღლე უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ მოათავსოთ თავად ზარმაცი პელმენი და სოუსი, რომელშიც მათ მოვამზადებთ. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. ხახვთან ერთად შეგიძლიათ სურვილისამებრ შეწვათ სტაფილო და სხვა ბოსტნეულიც.
   
9. შემდეგ ჩვენს ზარმაცი პრეპარატებს მოჭრილი გვერდით ვათავსებთ შემწვარ ხახვის თავზე. პელმენებს მჭიდროდ არ ვათავსებთ მათ შორის, რომ ღვეზელები ერთმანეთს არ ეწებება;
   
10. ახლა მოვამზადოთ არაჟნის შიგთავსი. არაჟანი შეურიეთ ჭიქა ადუღებულ (ან თბილ) წყალს, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები (პროვანსული მწვანილი ან კუმინისა და ქინძის ნარევი) გემოვნებით. ყველაფერი ენერგიულად აურიეთ, რომ არაჟანი მთლიანად გაიფანტოს. შემდეგ მოასხით მომზადებული არაჟნის სოუსი ჩვენს ზარმაცი პელმენებს. სითხემ უნდა მიაღწიოს პელმენის სიმაღლის დაახლოებით 2/3-ს.
    
11. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და სანამ შიგთავსი გაცხელდება, თითოეულ პურს მოაყარეთ კარაქის პატარა ნაჭერი.
    
12. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ პელმენი დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი შესქელდება და თითქმის არ აორთქლდება.
    

ზარმაცებს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით მიღებულ არაჟნის სოუსთან ან რომელიმე სხვა სოუსთან ერთად.