იმისთვის, რომ უპასუხოთ კითხვას, რა არის პაელა, თქვენ უნდა ჩახედოთ საუკუნეების სიღრმეს, გადახედოთ წარსულს და აღმოაჩინოთ გარკვეული ისტორიული მოვლენები.

ვალენსიის კულინარიული ლეგენდა

მე-8 საუკუნეში არაბები მივიდნენ ხმელთაშუა ზღვის პატარა მეთევზეთა სოფელ ელ პალმარაიონში. როგორც კი იბერიის ნახევარკუნძული მათ ძალაუფლებას დაემორჩილა, გაჩნდა პირდაპირი მითითებები იმის შესახებ, თუ ვინ იყო ბოსი: აღნიშნული დასახლების მიწები დათესეს ბრინჯით - ჭაობიანი და წყლით მდიდარი გარკვეული გეოგრაფიული მახასიათებლების გამო (სოფელი ზღვიდან გამოყოფილია პატარა ქვიშიანი ზოლი), მათ შესანიშნავი მოსავალი მისცეს. დროთა განმავლობაში, ამ მარცვლეულის პლანტაციები გაიზარდა თითქმის მთელი ვალენსიის, კატალონიის, ანდალუსიის მასშტაბით - დღეს მოყვანილი ბრინჯის მოცულობა საკმარისზე მეტია მთელი ესპანეთისთვის, ასევე დარჩა ექსპორტისთვის (300 ტონა). მეზობლებს ყოველწლიურად ყიდიან).

მაგრამ ეს დღეს. და მე -13 საუკუნეში, როდესაც ქრისტიანებმა საბოლოოდ მოახერხეს მუსლიმების განდევნა დღევანდელი ვალენსიის ტერიტორიიდან, სასტიკი ომი გამოცხადდა ყველაფერზე, რაც არ ჯდებოდა ესპანური კულტურის სტანდარტებში - ბრინჯის ჩათვლით: მარცვლეულის მოყვანა აკრძალული იყო. მაგრამ შემდეგ მოხდა მოულოდნელი მარცხი: რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში ხალხი მიეჩვია ბრინჯს და შეუძლებელი აღმოჩნდა ხელმისაწვდომი და მოსახერხებელი კულტურის მიტოვება.

ხშირად, ბევრს და ყველგან ამზადებდნენ. მათ, ვინც უფრო მდიდარი იყო, ბრინჯს დაუმატეს თევზი და ხორცი, ვისაც არ ჰქონდა ფული კარგი თევზისა და დიდი კრევეტების საყიდლად, მიდიები, ლოკოკინები, პატარა თევზი და ბოსტნეული. ასე დაიბადა ცნობილი პაელა - კერძი, რომელსაც თანაბარი რეგულარობით მიირთმევენ როგორც ძვირადღირებულ რესტორნებში, ასევე ღარიბ მეთევზეთა სოფლებში სადილზე. კერძი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს პომპეზურად და მდიდრულად ან მოკრძალებულად და ჩვეულებრივად. კერძი, რომელიც ყველას მოსწონს, რადგან მისი მორგება შესაძლებელია ყველა გემოვნებაზე.

თუმცა, დამხმარე ესპანელებმა ლამაზი ლეგენდების მოყვარულთათვის რაღაც საინტერესო მოიგონეს. ისინი ამბობენ, რომ პაელა დაიბადა არაბთა დაპყრობის დროს - მავრიელი მეფეების მდიდრული ვახშმის შემდეგ, ნარჩენების ზღვა იყო. ნახევრად შიმშილი და უბრალოდ ღარიბი, ესპანელებმა შეაგროვეს ყველაფერი, რაც დარჩა, ათავსებდნენ ნებისმიერ გზას და ნებისმიერ ადგილას. ასე გაჩნდა პაელა - კერძი, რომელიც აერთიანებს ყველაფერს, რაც შესაძლებელია: ზღვის პროდუქტები თევზით, ხორცით, ბოსტნეულით და მარცვლეულით.

თუმცა, თუ ეს ვერსია არ მოგწონთ, არის კიდევ ერთი. მისი თქმით, ერთ-ერთ მეთევზეთა სოფელში უიღბლო შეყვარებული ელოდა ლამაზ გოგონას სტუმრად. ველოდებოდი და ველოდებოდი და გადავწყვიტე სუფრისთვის რამე მომემზადებინა. განსაკუთრებული კულინარიული უნარების გარეშე, მან უბრალოდ აურია ის, რაც საკუჭნაოში იპოვა - და ასე გაჩნდა პაელა, "პარა ელა", ანუ "მისთვის".

ისე, თუ ძალიან პრეტენზიული ხართ და არცერთმა ზღაპრმა არ მოახდინა შთაბეჭდილება თქვენზე, შეგიძლიათ მოუსმინოთ მესამეს. ისინი ამბობენ, რომ დიდი ხნის წინ, ვალენსიის ერთ-ერთ ქალაქში, გარკვეული მნიშვნელოვანი პიროვნების მონახულება იყო მოსალოდნელი. ღარიბმა მცხოვრებლებმა რაც ჰქონდათ ცენტრალურ მოედანზე მოიტანეს - ვიღაცამ ლორი მოიტანა, ვიღაცამ თევზი გაინაწილა, ვიღაცამ ქათამი, პომიდორი და ლობიო იპოვა. მთელი შეგროვებული „სიმდიდრე“ ერთ უზარმაზარ ტაფაში ჩაყარეს, ბრინჯში შეაზავეს, ზაფრანას შეანელეს და ჩაშუშეს. მოულოდნელად გემრიელი აღმოჩნდა!

რა არის პაელა: ყველაზე მნიშვნელოვანი

თუმცა, ლეგენდები ლეგენდებია, მაგრამ სიმართლე დიდი ალბათობით საკმაოდ პრიმიტიული და გაურთულებელია: როცა ბევრი ზედმეტი ფული არ გაქვს, ამზადებ იმას, რაც გაქვს. ამიტომ ვალენსიელმა გლეხებმა მოამზადეს და ნაჩქარევად ჩაყარეს ერთ ტაფაში ის, რაც ურნებში აღმოაჩინეს. დროთა განმავლობაში, მაშინაც კი, როცა საჭიროებამ გადაიწია, ნაცნობი კერძი დარჩა - ახლა მას მიშლენის ვარსკვლავიან რესტორნებში მიირთმევენ, სტუმრებს უმასპინძლდებიან და ოჯახისთვის ამზადებენ.

როგორც ნებისმიერი ხალხური რეცეპტის შემთხვევაში, თითქმის შეუძლებელია პაელას მომზადების ერთი ფორმულის გამომუშავება. ჰკითხეთ გზისპირა კაფეს მფლობელს, სადაც გამვლელ მძღოლებს უყვართ საჭმლის მირთმევა: ის გეტყვით, რომ ნამდვილი პაელა მიდიების გარეშე შეუძლებელია. სასტუმროს მფლობელის ცოლი კი, სადაც თქვენ დაბინავდებით, გააპროტესტებს, რომ პაელაში მთავარი თევზისა და ქათმის შეხამებაა. მისი მეზობელი ამ კერძს სავალდებულო მწვანე ლობიოსთან ერთად მოამზადებს, მეზობლის მეგობარი კი ბაზარში პაელისთვის კურდღლის ახალ ხორცს იყიდის. და ეს მხოლოდ ერთ ქალაქშია!

როგორც ხშირად ხდება, ბრინჯის კულტივაციის აკრძალვის შემდეგ, პაელა კიდევ უფრო პოპულარული გახდა - შეიძლება ითქვას, რომ მე-19 საუკუნის დასაწყისისთვის ეს კერძი რეგიონის ცნობილ სავიზიტო ბარათად იქცა და დღემდე ასეა.

რა არის პაელა, გარდა იმისა, რომ ის ესპანეთის სიმბოლოა? მოდი გავარკვიოთ. თავად კერძის სახელი (პაელა) ნიშნავს "ტაფას" - მზადდება მხოლოდ ამ კერძში, ალტერნატივის გარეშე. კერძის საფუძველი, რა თქმა უნდა, ბრინჯია. ტაფა უნდა იყოს ფართო და ბრტყელი: რაც უფრო განიერია, მით უკეთესი, ბრინჯის ფენა არ უნდა იყოს 2 სმ-ზე მაღალი, რეგიონიდან და კონკრეტული დიასახლისის კულინარიული პრეფერენციებიდან გამომდინარე, პაელას ემატება ხორცი, ფრინველი, თევზი და ბოსტნეული. .

რეცეპტების საერთო მრავალფეროვნებაში ორი ფაქტორი უცვლელი რჩება: ტაფა, ყოველთვის დიდი და ბრტყელი ფსკერით და ბრინჯი. ყველაფერი დანარჩენი სუფთა შემოქმედებაა, თუმცა, რა თქმა უნდა, გარკვეულ ჩარჩოებშია მოთავსებული.

როგორი ბრინჯი გამოვიყენოთ პაელასთვის?

კერძის წარმოშობიდან გამომდინარე, გონივრული იქნება ვივარაუდოთ, რომ პაელას მოსამზადებლად ბრინჯის ყველაზე წარმატებული ჯიშები ესპანური იქნება. საუბარია მრგვალ მარცვლოვან ჯიშებზე: ბომბა იდეალურად ითვლება ალტერნატივად, შეგიძლიათ აიღოთ არბორიო ან კარნაროლი - მათთან ერთად პაელა ასევე რბილი და წვნიანი აღმოჩნდება.

ჩვეულებრივი ჟასმინის ან ბასმატის ბრინჯი, სამწუხაროდ, თითქმის არ შთანთქავს ტენიანობას, ამ მიზეზით თქვენ არ შეგიძლიათ მასთან ფაფის მომზადება, ანუ არ შეგიძლიათ პაელას მომზადება.
გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი ზოგადად არ არის შესაფერისი პაელას დასამზადებლად.

პაელა - კლასიკური რეცეპტი ქათმის და ზღვის პროდუქტებით

იცოდით, რომ ნამდვილი პაელა არის ლანჩის კერძი? ტრადიციულად, მას არ ამზადებენ სადილად, არამედ მიირთმევენ მხოლოდ დღის განმავლობაში. თუ რესტორანი შემოგთავაზებთ პაელას საათის შემდეგ, დიდი ალბათობით, ეს იქნება დაბალი ხარისხის დაწესებულება ან უბრალოდ ხელახლა გახურებული საკვები.

ისე, და ესპანური პაელა. თუ რომელიმე რეცეპტს შეიძლება ეწოდოს მეტ-ნაკლებად კლასიკური, მაშინ ალბათ ეს არის. კერძი არის მდიდარი, ნათელი გემოთი, ძალიან მდიდარი და ფართოდ გავრცელებული. უფრო ფართო ვიდრე ნებისმიერი სხვა პაელას ვარიანტი.

ინგრედიენტები:
150 გრ ბრინჯი;
2-3 სმ ჩილის წიწაკა;
3-4 პომიდორი;
2-3 კბილი ნიორი;
1 ხახვი;
3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
200 გრ ქორიზო ძეხვი;
1 ქათმის მკერდი;
300 გრ თეთრი ზღვის თევზი;
200 გრ კრევეტები;
300 გრ კალმარი;
400 გრ ახალი მიდიები ნაჭუჭებში;
300 მლ ბულიონი;
200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
კურკუმა, მარილი, პაპრიკა გემოვნებით.

ფართო, ბრტყელ ტაფაზე კარგად გაათბეთ ზეითუნის ზეთი. ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, რამდენიმე წამის შემდეგ დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი ხახვი. შევწვათ გამჭვირვალემდე, დავამატოთ გაფცქვნილი და დაჭრილი პომიდორი, შემდეგ კი ჩილის წიწაკის თხელი რგოლები.

კუბიკებად დაჭრილი ქათმის ფილე მოათავსეთ ტაფაში, მოხარშეთ 5-6 წუთის განმავლობაში, აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ ქორიზოს წრეები, თევზის ნაჭრები, კალმარის რგოლები, გაუსუფთავებელი კრევეტები და მიდიები. ადუღეთ 5-8 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ ბრინჯი, მოაყარეთ მარილი, კურკუმა და პაპრიკა, მოურიეთ, დაუმატეთ ღვინო და ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.

მიირთვით ლიმონებთან და ახალ მწვანილთან ერთად.

ზღვის პროდუქტების პაელა

იცოდით, რომ ყველაზე ავთენტური ზღვის პროდუქტების პაელა მზადდება გაუსუფთავებელი ნაჭუჭებით, მიდიებით და სხვა ცოცხალი არსებებით? გავიხსენოთ: თავდაპირველად ეს უბრალო საჭმელი იყო უბრალო ადამიანებისთვის, ზედმეტად არავინ გაგიჟდა 10-15 კაციანი ოჯახისთვის პატარა კრევეტების მომზადებისა და გაწმენდის დროს. სწრაფი და ხელმისაწვდომი - ეს არის ნამდვილი პაელას დევიზი, ამიტომ ზღვის პროდუქტები სუფრაზე თითქმის ბუნებრივი სახით მოვიდა.

თუ თქვენ, ისევე როგორც უბრალო ადამიანების უმრავლესობას, არ გაქვთ საშუალება ვახშამზე შეაგროვოთ ახალი მიდიები, წადით სუპერმარკეტში ზღვის პროდუქტების კოქტეილისთვის - რა თქმა უნდა, ეს არ არის ისეთი პაელა, რომლითაც შეგიძლიათ იამაყოთ და იამაყოთ. დაახლოებით, მაგრამ მოამზადეთ იგი სადილისთვის და ისიამოვნეთ მისი ჭამით საკმაოდ რეალური.

ინგრედიენტები:
300-350 გ გაყინული ზღვის კოქტეილი;
250-300 გრ თეთრი ზღვის თევზის ფილე (ჰაკი, პოლკი და სხვა);
2-3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
1 ტკბილი წიწაკა;
3-4 მწიფე პომიდორი;
1 დიდი ხახვი;
2 ჭიქა ბრინჯი;
50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
2 ჭიქა ბულიონი;
2 კბილი ნიორი;
ზაფრანა, მარილი, პაპრიკა, ოხრახუში გემოვნებით.

სქელძირიან ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, წვრილად დაჭერით წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ნიორი და ხახვი და დავამატოთ გაყინული ზღვის პროდუქტების კოქტეილი. როგორც კი ზღვის პროდუქტები გალღობა და წვენი გამოვა, დაუმატეთ დაჭრილი თევზი და ცოტა ადუღეთ. გახეხილი და დაჭრილი პომიდორი და წიწაკა მოათავსეთ ზოლებად. ერთი წუთის შემდეგ დავამატოთ ბრინჯი, დავამატოთ ღვინო, მოვურიოთ, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები და შემდეგ დავასხათ ბულიონში. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება, მიირთვით მწვანილებით და ბოსტნეულით.

პაელა ქათმის და ქათმის გულით

იდუმალი ხუთშაბათი ჩვენში დიდი ხანია ცნობილია, როგორც თევზის დღე, მაგალითად, ბარდის სუპის და ბლინების დღეა, ესპანეთში კი პაელას დღეა. ტრადიციულად, მდიდარ ოჯახებში ეს იყო მსახურების დასვენების დღე, ამიტომ დიდებულები სადილობდნენ. შეფ-მზარეულები, რა თქმა უნდა, ცდილობდნენ კლიენტების მოზიდვას, ამიტომ მათ მთელი ნიჭი ჩადეს ყველასათვის საყვარელი პაელას მომზადებაში. ხუთშაბათამდე არ დაგჭირდებათ ლოდინი ქათმის და ქათმის გულებით ბრინჯის მოსამზადებლად - ეს პაელა ნამდვილად მოგეწონებათ!

ინგრედიენტები:
400 გრ ქათმის ფილე;
300 გრ ქათმის გული;
700 მლ ბულიონი (ქათამი ან ბოსტნეული);
250 გრ ბრინჯი;
3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
4 პომიდორი;
1 ხახვი;
1 ბულგარული წიწაკა;
100 გრ ზეთისხილი;
50 გრ ტომატის სოუსი;
მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით.

გახურებულ ტაფაში დავასხათ ზეთი და მოვშუშოთ კუბებად დაჭრილი ხახვი. მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი ქათმის ფილე და წრეებად დაჭრილი გული. მსუბუქად შეწვით და დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა და პომიდორი ნაჭრებად, რომლის კანიც ადრე გახეხილია. 5-7 წუთის შემდეგ მოვაყაროთ ზეთისხილი, მოვაყაროთ ნებისმიერი ტომატის სოუსი, ავურიოთ, მოვაყაროთ ბრინჯი, მარილი, დავამატოთ სანელებლები გემოვნებით. ჩაასხით ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სითხის აორთქლებამდე.

ესპანური პაელა ქათმით და კურდღლით

იცი რა არის სოკარატი? შეფ-მზარეულებს, რომელთა ოსტატობაც განსაკუთრებულ სიმაღლეებს აღწევს, შეუძლიათ პაელას მომზადება ისე, რომ ტაფის ძირში ჩამოყალიბდეს შემწვარი ბრინჯის ხრაშუნა ყავისფერი ქერქი. განსაკუთრებული სიამოვნებაა სპეციალური კოვზის აღება (დიახ, სოკარატასთვის ცალკე კოვზია!) და დელიკატესის გაფცქვნა... შეიძლება მაშინვე ვერ მოხარშოთ პაელა კურდღლითა და ქათმით, რომ ოდნავ დამწვარი ქერქი წარმოიქმნას. ტაფა, მაგრამ კერძი მაინც ყველაზე ლამაზი იქნება!

ინგრედიენტები:
1 კგ ქათმის ხორცი (ძვლებით);
1 კგ კურდღელი (ძვლებით);
4 პომიდორი;
3-4 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
2 ხახვი;
500 გრ ბრინჯი;
200 გრამი მწვანე ლობიო;
100 გრ ახალგაზრდა მწვანე ბარდა;
2,5-3 ლიტრი წყალი;
ზაფრანა, მარილი, პილპილი გემოვნებით.

ფართო ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, ხახვი მსუბუქად შევწვათ, დავყაროთ ნაწილებად დაჭრილი ქათამი და კურდღელი, ყველა მხრიდან ყავისფერი. დაუმატეთ 4-6 ნაწილად გახეხილი პომიდორი. მოვაყაროთ მარილი, დავამატოთ წყალი და ვშუშოთ ხორცის მოხარშვამდე - დაახლოებით 30-40 წუთი. ამოიღეთ სახურავი, მოაყარეთ ზაფრანა, წიწაკა, ბრინჯი, აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი (ბრინჯს დაახლოებით 1,5 სმ ფენით უნდა ფარავდეს). მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ სითხის აორთქლებამდე.

პაელა ბეკონით

იცოდით, რომ კატალონიის ყველაზე ავთენტურ რესტორნებში პაელას არასოდეს მიირთმევენ ჩანგლით? უფრო მეტიც, ეს არ არის ჩვეულებრივი უჟანგავი ფოლადის კოვზები, რომლებიც მიიტანენ ტაფაზე ცხელ, ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ერთად - ითვლება, რომ ლითონი აფუჭებს საკვების გემოს მისი დაჟანგვით. დანაჩანგალი ხისგან იქნება დამზადებული! სცადეთ, მოამზადოთ პაელა ბეკონით და სუფრას მიირთვათ ხის ჭურჭლით - ალბათ მოგეწონებათ!

ინგრედიენტები:
500 გრ ბეკონი;
5-6 დიდი პომიდორი;
1 ტკბილი წიწაკა;
1 დიდი ხახვი;
ნიახურის 2 ღერი;
200 გრამი მწვანე ლობიო;
1-2 სმ ჩილის წიწაკა;
2,5 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
1 ჭიქა ბრინჯი;
მარილი გემოვნებით.

სქელ ძირიან ტაფაში შეწვით თხელ ზოლებად ან კვადრატებად დაჭრილი ბეკონი. როგორც კი ოქროსფერი და ხრაშუნა გახდება, დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი ხახვი. ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენი ბოსტნეული - პატარა ნაჭრებად დაჭრილი ნიახური, 2-3 სმ კუბიკებად დაჭრილი მწვანე ლობიო, ჩილის წიწაკის თხელი ნაჭრები, ტკბილი წიწაკის ზოლები, გაფცქვნილი პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად. მოვშუშოთ სანამ ბოსტნეული არ გახდება რბილი, მოვაყაროთ ბრინჯი, მარილი და მოვაყაროთ ბულიონი. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. ესე იგი, შეგიძლიათ ემსახუროთ. მწვანილისა და ახალი ბოსტნეულის სალათის კომპანიაში - გემრიელი!

ვეგეტარიანული პაელა

ჩვენ უკვე შევთანხმდით, რომ "სწორი" პაელა მზადდება გაუსუფთავებელი ზღვის პროდუქტებით, თუმცა, არსებობს პაელას სხვა ვერსია - პარელადა. კერძმა სახელი მიიღო ესპანეთში ცნობილი გურმანის - ჯული პარელადას სახელიდან, რომელსაც სძულდა ხელების დაბინძურება, მაგრამ უყვარდა გემრიელად ჭამა და მისი მირთმევიდან გაჩნდა "გაწმენდილი" რეცეპტი. თუმცა, არსებობს კიდევ ერთი გზა, რომ არ დაიბინძუროთ ხელები - მოამზადეთ ვეგეტარიანული ბოსტნეულის პაელა მიდიების, კრევეტებისა და ძვლოვანი თევზის გარეშე.

ინგრედიენტები:
150 გრ ბრინჯი;
450 მლ ბოსტნეულის ბულიონი;
3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
3 კბილი ნიორი;
4-5 დიდი პომიდორი;
1 პატარა ყაბაყი;
1 სტაფილო;
1 ხახვი;
100 გ მწვანე ლობიო;
50 გ დაკონსერვებული ან ახალგაზრდა მწვანე ბარდა;
50 გრ დაკონსერვებული ტკბილი სიმინდი;
მარილი, კურკუმა, ზაფრანა, პაპრიკა გემოვნებით;
ოხრახუში, ლიმონი მიირთვით.

იმისათვის, რომ პაელა სწრაფად და მარტივად გააკეთოთ, ჯერ მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ: დაჭერით ნიორი და ხახვი, სტაფილო და ყაბაყი დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად. გახეხეთ პომიდორი, გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად. მოამზადეთ სანელებლები, რომელთა დამატებასაც აპირებთ ბრინჯსა და ბოსტნეულში. ბულიონი გადაწურეთ.

ესე იგი, შეგიძლიათ ტაფა გამოიღოთ და ზეთი გააცხელოთ. როგორც კი სასიამოვნო არომატი შემოიპარება სამზარეულოში, დაამატეთ ნიორი, რამდენიმე წამის შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ ყაბაყი და სტაფილოს კუბურები. აურიეთ, მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ პომიდორი. 2-3 წუთის შემდეგ – მწვანე ლობიო, ბარდა და სიმინდი. აურიეთ, დაამატეთ ბრინჯი, შემდეგ მარილი და დაამატეთ სანელებლები. კვლავ აურიეთ, შემდეგ დაასხით ბულიონი ტაფაში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.

მიირთვით მწვანილებით და ლიმონის ნაჭრებით.

1. ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო არ არის ტრადიციული პაელას ბოსტნეული, მაგრამ საკმაოდ საინტერესოა.
2. Quinoa - კიდევ ერთი მარცვალი პაელას უფრო მდიდარ და ორიგინალურს გახდის.
3. ნიახურის ფესვი იმდენად არომატულია, რომ ტაფაში დამატებას სთხოვს!
4. სოკო - მოულოდნელად პაელას ფორმატში, მაგრამ ძალიან შესაბამისი.
5. ბადრიჯანი? რატომაც არა?
6. ღორის ხორცი? საქონლის ხორცი? ეს, რა თქმა უნდა, საერთოდ არ ეხება ტრადიციულ პაელას - თუნდაც მისი ყველა რეგიონალური გადახვევის გათვალისწინებით, თუმცა, ეს ასევე ხდება. რატომაც არა?
7. ძეხვეული, რა თქმა უნდა, საერთოდ არ არის ქორიზო, თუმცა, ისინი ძალიან "სულით" არიან: იაფი, ხალისიანი და ხალხური.
8. კრაბის ჩხირები. ეჭვგარეშეა სასარგებლო, მაგრამ საბიუჯეტო. ხანდახან ეხმარება.
9. წიწილა ლობიოსა და ბარდას უახლოესი ნათესავია, ამიტომ, ზოგადად, არაფერი ზებუნებრივი, მაგრამ ყოველ შემთხვევაში ახლებურად.
10. ბანანი - ძალიან არატრადიციული, მაგრამ ძალიან ორგანული. ტყუილად არ არის, რომ სამხრეთ ამერიკული სამზარეულოს ნახევარი ბრინჯისა და ბანანის კომბინაციას ეფუძნება!

შემოდგომის დასაწყისში ვალენსიაში ყოველწლიურ პაელას ფესტივალს მასპინძლობს - უნიჭიერესი შეფ-მზარეულები ამზადებენ ხალხურ კერძს და მასზე ხალისით ხვდებიან ადგილობრივები და ტურისტები. გაიუმჯობესე საკუთარი თავი, გაიზარდე საკუთარ თავზე, შექმენი საკუთარი პაელას რეცეპტი - და ვინ იცის, იქნებ რამდენიმე წელიწადში შეგხვდეთ ფესტივალზე და გაგვამასპინძლდეთ ყველაზე წარმოუდგენელი პაელებით, წვნიანი და ძალიან გემრიელი!

პაელა ითვლება ესპანურ კერძად, მაგრამ პაელა პირველ რიგში ვალენსიის დამახასიათებელი ნიშანია. სწორედ მის სიახლოვეს იყო ბრინჯი ისტორიულად კულტივირებული და განვითარდა „ბომბა“ ჯიში, რომელსაც შეუძლია სითხეების 3-ჯერ მეტი მოცულობის შთანთქმა და იდეალურია პაელასთვის. თუმცა, კლასიკური ვალენსიური პაელა არის მარტივი, ძლიერი კერძი, შეიცავს ქათამი, კურდღელი, ლოკოკინები და ლობიო, სანამ ყველა სავსეა. ამიტომ ვალენსიაში (და ზოგადად ესპანეთში) ჩასული ტურისტები უფრო ხშირად უკვეთენ პაელას ზღვის პროდუქტებით.

კლასიკურ პაელას შეიძლება ჰქონდეს უფრო ძველი ფესვები, ვიდრე ზღვის პროდუქტების პაელა, მაგრამ ეს არ ხდის ამ უკანასკნელს ნაკლებად გემრიელს. კაშკაშა ბრინჯი, ზღვის პროდუქტების მრავალფეროვნება, არომატული ორთქლი, რომელიც მიედინება უზარმაზარ ტაფაზე - თუ ერთხელ მაინც გიცდიათ პაელა, აუცილებლად მოგინდებათ მისი სახლში მომზადება. საბედნიეროდ, ეს არ არის რთული: ყველაზე რთული იქნება ჩვენთან პაელისთვის სწორი ესპანური ბრინჯის ყიდვა, მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს არბორიოთი ან სხვა მოკლემარცვლიანი ბრინჯით.

კლასიკური ესპანური პაელა ზღვის პროდუქტებით

სირთულის
საშუალო

დრო
30 წუთი + 20 წუთი

ინგრედიენტები

2-4 პორცია

1 ს.კ. მოკლე მარცვლეული ბრინჯი

2 კბილი ნიორი

1 ხახვი

მუჭა მწვანე ლობიო

1/2 ს.კ.

6-10 დაჭრილი პომიდორი

დიდი კრევეტები

8-14 მიდია თუ სასურველია -

კალმარი, კუტი, scallops და სხვა ზღვის პროდუქტები

2 ს.კ.

წყალი

კლასიკური ვალენსიური პაელა მარტივი და ძლიერი კერძია, რის გამოც ესპანეთში ტურისტები ხშირად უკვეთენ პაელას ზღვის პროდუქტებით. კაშკაშა ბრინჯი, ზღვის პროდუქტების მრავალფეროვნება, არომატული ორთქლი, რომელიც მიედინება უზარმაზარ ტაფაზე - თუ ერთხელ მაინც გიცდიათ პაელა, აუცილებლად მოგინდებათ მისი სახლში მომზადება.
ალექსეი ონეგინი

ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ და ქვაბში მოათავსეთ, რომ დაიწუროს. საჭიროების შემთხვევაში გაალღვეთ ზღვის პროდუქტები, გაასუფთავეთ კრევეტები ზურგზე გრძივი ჭრილით და ნაწლავების ამოღებით. არ გადააგდოთ სითხე, რომელიც რჩება ზღვის პროდუქტების გაყინვის შემდეგ, ასევე კრევეტების თავები და ნაჭუჭები!

ლობიო გახეხეთ ადუღებულ, ოდნავ დამარილებულ წყალში, გადაწურეთ ქილაში, გადაიტანეთ ყინულოვან წყალში გასაციებლად, შემდეგ ამოჭერით ბოლოები და სურვილისამებრ დაჭერით წვრილად. მიდიები მოხარშეთ თავდახურულ ქვაბში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაიხსნება, შეინახეთ ძირში დარჩენილი სითხე. შეწვით კრევეტები ცხელ ზეითუნის ზეთში 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს და გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ზღვის პროდუქტები, მომზადების ზოგადი პრინციპი იგივე იქნება: დაჭერით წვრილად, თავიდანვე სწრაფად შეწვით და ბოლოს მზა პაელასთან ერთად გაათბეთ.

ასევე წაიკითხეთ:

ტაფაში გააცხელეთ ცოტაოდენი კარაქი, დაუმატეთ კრევეტების თავები და ნაჭუჭები და ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ფერი არ შეიცვლება მუქი წითლად და დაიწყებს ტკბილი არომატის გამოყოფას. დაასხით წყალი, დაამატეთ შენახული ზღვის პროდუქტების სითხე და ცოტა მარილი და მოხარშეთ, აურიეთ, ნახევარი საათის განმავლობაში. მიღებული მასა გადაწურეთ, მსუბუქად დაჭერით თავებსა და ნაჭუჭებზე, რათა მათში არ დარჩეს ყველა არომატი. ჯამში უნდა გქონდეთ 2 ჭიქა ბულიონი, თუ ნაკლები დარჩა, დაამატეთ წყალი. ცხელ ბულიონში გახსენით მწიკვი ზაფრანა და ცოტა ხნით დატოვეთ, რომ ბულიონმა ნათელი ფერი და არომატი შეიძინოს.

ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, სანამ ტაფის ძირს არ დაფარავს, თხლად, მაგრამ მთლიანად. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი და მოურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული გამჭვირვალე გახდება. დაუმატეთ ლობიო და შეწვით ერთი წუთით, ურიეთ სანამ თითოეული ნაჭერი ზეთის თხელი ფენით არ შეიღებება. დაუმატეთ პომიდორი, მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი, მუდმივად ურიეთ, შემდეგ ბრინჯი თანაბრად დაასხით ტაფაში. ტაფა გადაიტანეთ გვერდიდან გვერდზე, რათა ბრინჯი თანაბრად გადანაწილდეს. დაამატეთ ცოტა მარილი და ბულიონი დაასხით ბრინჯს.

გაზარდეთ ცეცხლი, სანამ ბულიონი მაშინვე ადუღდება და ბრინჯი მოხარშეთ შესამჩნევად ადუღებაზე 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი ბულიონი ნაწილობრივ აორთქლდება და ნაწილობრივ არ შეიწოვება ბრინჯში. გაითვალისწინეთ, რომ თუ ესპანური ბომბის ბრინჯის გარდა იყენებთ მოკლე მარცვლეულ ბრინჯს, მოხარშვას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს - ამ შემთხვევაში, დააგემოვნეთ ბრინჯი და თუ ის მკვრივი დარჩა, დაამატეთ ცოტა წყალი და მოხარშეთ ბრინჯი სასურველ დონეზე სანამ პაელას მომზადების ბოლო საფეხურზე გადავიდოდით. 0

ერთი შეხედვით შეიძლება ძალიან რთული მოგეჩვენოთ მომზადება. მაგრამ ეს შთაბეჭდილება წარმოიქმნება მხოლოდ კომპონენტების დიდი რაოდენობისა და მრავალი ნაბიჯის გამო, და არსებითად არ არის დიდი სირთულე - თქვენ უბრალოდ უნდა ყურადღებით დაფიქრდეთ და მოაწყოთ პროცესი. მაგრამ რა ეფექტს მოგცემთ! კაშკაშა, არომატული პაელა სუფრაზე მიირთმევენ პირდაპირ ტაფაში და ყველა თავის თეფშზე დებს საჭირო რაოდენობას. თუ ბევრი მჭამელი არ არის და ფართო ტაფა გაქვთ, ამით შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ. მაგრამ უმჯობესია პაელას მომზადება დიდი კომპანიისთვის - ის უფრო გემრიელია და ძალისხმევა ღირს. და სუფრაზე ზოგადი სიამოვნება, რა თქმა უნდა, ღირს ნებისმიერი ძალისხმევა!

პაელასთვის გამოიყენეთ ფართო, ბრტყელი ტაფა. და ეს არ არის მხოლოდ ტრადიციის ხარკი. აქ მნიშვნელოვანია, რომ ბრინჯი გადანაწილდეს დიდ ზედაპირზე თანაბარ ფენად - ის, როგორც ამბობენ, მოხარშულია."სიგანეში და არა სიღრმეში"" ეს არ არის პილაფი ან ნაცი-გორენგი(ბრინჯი ბეკონით და ქათმით), ასე რომ არც ქვაბი და არც ვოკი. ძალიან მნიშვნელოვანია მთელი ფსკერის ერთგვაროვანი გათბობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში შუა დაიწვება.

პაელას რეცეპტი ზღვის პროდუქტებით

აუცილებელი:

(დაახლოებითი პროპორციები 6 ადამიანისთვის)

500 გრ ბრინჯი
250 გრ თევზი (ფილე)
12 დიდი კრევეტი
12 მიდია
12 გვირგვინი ჭურვი
1 საშუალო კალმარი (ან 200 გრ პატარა)
1 პატარა ხახვი
3-4 პომიდორი
1 კბილი ნიორი
1/2 წითელი ტკბილი წიწაკა
1 პატარა სტაფილო
1 ღერი ნიახურის
100 გ მწვანე ბარდა
1/2 კონა ოხრახუში
მწიკვი ზაფრანის ძაფები
1/2 ჩ.კ. ორეგანო
მცენარე 150 მლ. ზეთები
1 ლიტრი ბულიონი
ლიმონი

სხვათა შორის:ზღვის პროდუქტების არჩევანი შეიძლება განსხვავდებოდეს. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ "ხორცის კომპონენტი", როგორც წესი, კურდღლის ან ქათმის, მაგრამ ასევე შეიძლება იყოს ღორის ან ძეხვეული.

როგორ მოვამზადოთ:

1. თეთრი ზღვის თევზიმკვრივი რბილობით. დავჭრათ ის თუნდაც პატარა ნაჭრებად.

თეთრი ზღვის თევზი

2 . შეწვით ზეთში მაღალ ცეცხლზე, შეწვაზე ფიქრის გარეშე. დააყენეთ განზე.

შეწვით თევზი მაღალ ცეცხლზე

3. კრევეტები. მოაშორეთ კრევეტების ნაწილი, უბრალოდ დაჭერით სხვის ნაჭუჭი (მაკრატლით) ზურგის გასწვრივ და ამოიღეთ ნაწლავები.

ვეფხვის კრევეტები

4. გახეხილი კრევეტები სწრაფად შეწვით ზეითუნის ზეთში მაღალ ცეცხლზე, სანამ ნაჭუჭი არ გახდება ვარდისფერი. დააყენეთ განზე. თავებს ჩვეულებრივ კრევეტზე ტოვებენ, მაგრამ თუ მეტის მოთავსება გინდათ ტაფაში, თავები უნდა შესწიროთ.

შეწვით კრევეტები ნაჭუჭში მაღალ ცეცხლზე

5. ნაჭუჭები და თავები შეწვით კარაქში, სანამ არ გახდება ვარდისფერი, დაამატეთ წყალი (~ 300 მლ) და სითხე გაანახევრეთ.

ჭურვები

6. დაძაბულობა. მიიღებთ კრევეტების სურნელოვან ბულიონს, დაახლოებით 2/3 ჭიქა.

კრევეტების ბულიონი

7. კალმარი.დაჭერით (პატარას გაფცქვნა არ სჭირდება) და სწრაფად შეწვით ზეითუნის ზეთში.

კალმარი

8. მიდიები და სხვა ჭურვები. გააცხელეთ ქვაბში სახურავით, სანამ ყველა კარი არ გაიღება. შეინახეთ თბილად, თავდახურული, გამოსაყენებლად მზადებამდე. არ გადააგდოთ გამოშვებული სითხე!

9. ბოსტნეული. ხახვი და წითელი წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად, მოვშუშოთ ზეითუნის ზეთში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება და ბოლოს მოვაყაროთ ნიორი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო და ნიახური, ასევე კუბიკებად. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი, გაფცქვნილი და თესლი და მოშუშეთ, აურიეთ, სამი წუთის განმავლობაში.

10. დაუმატეთ ბრინჯი, შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ურიეთ სანამ ზეთი არ გაჯერდება და არ გაცხელდება. დაუმატეთ ბარდა და აურიეთ. ხშირად ისინი იყენებენ მწვანე ლობიოს და არა ბარდას. მოაყარეთ ორეგანო.

დაამატეთ ბრინჯი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში

11. გახსენით ზაფრანა მცირე რაოდენობით ბულიონში. ბრინჯს დაასხით კრევეტების ნახარშით და ნაჭუჭის წვენით შერეული ბულიონი (სულ დაახლოებით ლიტრი). სითხე ბრინჯს უნდა ფარავდეს. ჯერ მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ ბრინჯს დაუმატეთ მომზადებული თევზი, კალმარი და გახეხილი კრევეტები, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და მოურიეთ კიდევ 15 წუთი.

ბრინჯს დაასხით ბულიონი

12. შემწვარი კრევეტები და ნაჭუჭის ნახევრები ლამაზად გაანაწილეთ ზედაპირზე. შეგიძლიათ გაზარდოთ სითბო რამდენიმე წუთის განმავლობაში ისე, რომ ძირში ოქროსფერი ქერქი ჩამოყალიბდეს, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ - თუ არ ხართ დარწმუნებული გათბობის ერთგვაროვნებაში, უმჯობესია არ დაიწვათ!

13. გამორთეთ ცეცხლი, გადააფარეთ პაელა (შემწვარი ტაფა) პირსახოცით ან ქაღალდით (სახურავი არა!) და გააჩერეთ 10 წუთი. მოაყარეთ ოხრახუში და მიირთვით პირდაპირ ტაფაში ლიმონის ნაჭრებით.

პაელა ზღვის პროდუქტებით არის ეროვნული საგანძური და ესპანეთში ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის დეკორაცია. კლასიკური რეცეპტი მოიცავს სპეციალურ ბრინჯს, ზღვის პროდუქტებს, სხვადასხვა სახის ხორცს და ცხარე ბოსტნეულს. დღეს ესპანური პაელა ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძია რესტორნების მენიუში, რომლის მირთმევითაც როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები სიამოვნებით მიირთმევენ.

სიტყვა "პაელა" მომდინარეობს ლათინური "პატელადან" და თარგმნილი ნიშნავს "ტაფას". ისევე როგორც ესპანეთი, პაელა არის კაშკაშა, მზიანი კერძი, ცქრიალა მიდიების ნაჭუჭების პრიალა და წითელი პომიდვრებით შეღებილი, რომელიც აგროვებს მრავალშვილიან ოჯახებს სადილის გარშემო. მთავარი ინგრედიენტია ბრინჯი მდიდარი ზეითუნის ზეთით და არომატული ზაფრანათი.

რეცეპტის მიხედვით შემადგენლობას ემატება ბოსტნეული, ხორცი, ზღვის პროდუქტები და სხვა კომპონენტები. ტრადიციულად, ამ გულიან კერძს ამზადებენ საკვირაო ლანჩზე და წმინდა იოსების დღესასწაულზე.

რა უნდა იცოდეთ სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ

ზღვის პროდუქტების პაელა კლასიკური ესპანური კერძია, რომელსაც ყველაფერი აქვს.

მისი მომზადების საიდუმლოებები:

იმისათვის, რომ ესპანური პაელა იყოს ნათელი, მადისაღმძვრელი და გემრიელი, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ძირითადი ინგრედიენტები და სანელებლები.

ინგრედიენტების შერჩევა:

კლასიკური ზღვის პროდუქტების პაელა

პაელა ზღვის პროდუქტებით არის კლასიკური ესპანური გულიანი ფაფა, რომელიც იდეალურად იხარშება ღია ცეცხლზე, რაც კერძს გემრიელ „კვამლს“ აძლევს.

საჭირო კომპონენტები:

ეტაპობრივად მომზადების მეთოდი:

მიირთვით გახურებული მშრალი თეთრი ღვინო და რეჰანის ფოთლები.

პაელა ზღვის პროდუქტებით და ქათმით

ზღვის პროდუქტების პაელა კლასიკური ესპანური საკვებია, რომელსაც შეუძლია გემრიელად გამოკვებოს უამრავი ადამიანი. ქათმის ხორცით მომზადება კერძს ანიჭებს სიმდიდრეს და მზიანი ესპანეთის განუმეორებელ ეგზოტიკურ არომატს.

საჭირო ინგრედიენტები:

ესპანეთის ეროვნული ტრაპეზის ეტაპობრივი მომზადება:

1. ზეთს აცხელებენ მაღალ კედლებიან ტაფაში.
2. ქათამი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, შევანელოთ სანელებლებით და შევწვათ ოქროსფერამდე.
3. ხორცს ემატება დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ნიორი და პაპრიკა. მასას ურევენ და ადუღებენ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ ჩილის რგოლები და დაჭრილი პომიდორი.
4. ხორცსა და ბოსტნეულს უმატებენ ბრინჯს, ოდნავ უფრო მაღალ დონეზე ემატება წყალი. მასას ამარილებენ და ადუღებენ 2 წუთის განმავლობაში.
5. ზაფრანა ცხელ ნახარშის მცირე ნაწილში ასველებენ, არომატულ სითხეს ასხამენ ბრინჯის ჭურჭელში.
6. დაასხით დარჩენილი ბულიონი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
7. კალმარს ჭრიან და 20 წუთის განმავლობაში ინახავენ ბრინჯის მოხარშვამდე. არ არის საჭირო კერძის მორევა.
8. ბარდა ასხამენ, ზემოდან აფენენ გაწმენდილ კრევეტებს, ასხამენ შავი პილპილის ფხვნილს და მწვანე ოხრახუშს. კერძი ცეცხლზე ზის მანამ, სანამ კრევეტები არ გახდება ვარდისფერი.

შეგიძლიათ მიირთვათ პაელა მთლიანად, მორთული ლიმონის ნახევრით. საუკეთესო გემო აქვს, თუ ძირზე მოხალული ბრინჯის ქერქი დარჩა.

პაელა ზღვის პროდუქტებით ტაფაში

ქვეყნის სტილის პაელა ტრადიციულად მზადდება ღია ცის ქვეშ. მიირთვით ტაფაში ლიმონის ნაჭრებით და ხახვის რგოლებით. სტუმრებს ეძლევათ ხის დანაჩანგალი. ხარშვისას მიდიები და კრევეტები არ აცლიან.

კომპონენტები:

• მრგვალი ესპანური ბრინჯი - 250 გ;
• თევზის ბულიონი – 1 ლ;
• არარაფინირებული ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• დიდი კრევეტები - 5-6 ცალი;
• კალმარი - 50 გ;
• შავი მიდიები (ნაჭუჭებში) – 140 გ;
• დაფქული პომიდორი - 200 ც.;
• მწვანე ლობიო - 130 გ;
• ზაფრანის ძაფები – 4 ც.;
• ოხრახუშის რამდენიმე ტოტი;
• დაფქული წიწაკა - მწიკვი;
• ჩილის წიწაკა - ½ წიწაკა;
• დაფქული წიწაკა - დანის ბოლოზე;
• ახალგაზრდა ნიორი - 4 კბილი;
• ზღვის მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ.

მომზადების პროცესი ეტაპობრივად:

მირთმევისას პაელას ამშვენებს ოხრახუში და მთლიანი ზეთისხილი. კერძებთან ერთად მიირთმევენ ხახვს, ლიმონის ჭიქებს და თეთრ ღვინოს.

პაელა ზღვის პროდუქტებით ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერის გამოყენება მნიშვნელოვნად ამარტივებს კლასიკური პაელას მომზადების პროცესს. ნათელი, წვენებით სავსე, არომატული კერძი აუცილებლად დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ბრინჯის ფაფა - 400 გ;
• კრევეტები - 300 გ;
• ზღვის კოქტეილი - 400 გ.
• პომიდორი - 10 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• წყალი - 250 მლ;
• სურნელოვანი ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• დაფქული ზაფრანა - დანის ბოლოს;
• ზღვის მარილი შავი პილპილის ფხვნილით - თქვენი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

მზა კერძი გროვად დნება თეფშზე და ამშვენებს ლიმონის წრეს და ოხრახუშის ყლორტს. დამატებით მიირთმევენ წვნიანი პომიდვრის, ხორციანი წიწაკის და ხრაშუნა კიტრის სალათი ზეითუნის ზეთით.

პაელა პომიდორით და ზღვის პროდუქტებით

მზიანი, კაშკაშა დელიკატესი ესპანეთის არომატით გამოდის დამსხვრეული და წვნიანი.

აუცილებელი:

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. ხახვი დაჭრილი წვრილად, ნიორი - დაჭრილი.
2. ტაფაში შეწვით ნიორი და ხახვი ოქროსფერამდე.
3. იქ დებენ პომიდორს, ასხამენ წყალს, ასხამენ მარილს, ზაფრანას და შავი პილპილის ფხვნილს.
4. ბრინჯი ნაწილდება მთელ ზედაპირზე და არ ერევა.
5. წყალი მალე დაფარავს ბრინჯს.
6. როგორც კი ბულიონი ადუღდება, ბრინჯზე ნაჭუჭში კრევეტები დნება. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
7. ზეთისხილი იჭრება რგოლებად და მწვანე ბარდასთან ერთად ბრინჯზე მიირთმევს.
8. კერძი ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დახურული სახურავით 15 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ლიმონის ან ლაიმის ნაჭრებით, ახალი ბოსტნეულის სალათთან და თეთრ ღვინოსთან ერთად.

პაელა ზღვის პროდუქტებით იულია ვისოცკაიასგან

ცნობილმა ტელეწამყვანმა და კულინარიის სპეციალისტმა იულია ვისოცკაიამ წარმოადგინა საინტერესო ვარიაცია პაელას მომზადების შესახებ. ამ რეცეპტში ბრინჯი შერწყმულია ღვინოში მოხარშულ ზღვის პროდუქტებთან.

კომპონენტები:

• ბრინჯის მარცვლეული "ვალენსია" - 220 გ;
• ზღვის კოქტეილი - 500 გ;
• მწიკვი ნამდვილი ზაფრანა;
• დაკონსერვებული ბარდა - 120 გ;
• ხორციანი პომიდორი - 3 ცალი;
• თეთრი ღვინო - 80 მლ;
• ნივრის კბილი - 2-3 ც.

მომზადება ეტაპობრივად:

პრეზენტაცია მზადდება ფართო ჭურჭელზე ან პირდაპირ ტაფაზე. დეკორი შეიძლება იყოს ზეთისხილის რგოლები, სიმინდის ან მწვანე ხახვის ბუმბული.

პაელა ზღვის პროდუქტებით და მწვანე ბარდით

გულიანი, ელეგანტური და წარმოუდგენლად მდიდარი ესპანური კერძი მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი ხელით.

ინგრედიენტები:

• ზღვის პროდუქტები (თქვენი გემოვნებით) - 500 გ;
• ბრინჯი მრგვალი მარცვლებით - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ. სლაიდთან ერთად;
• ტკბილი წიწაკა;
• მწვანე ბარდა - 100 გ;
• ლობიო ლობიოში – 100 გ;
• ზეითუნის ზეთი არომატით - 50 მლ.

რეცეპტი:

პრეზენტაცია მზადდება დიდ ტაფაში.

ეს ხდის კერძს ელეგანტურ, დიდსულოვან და ნათელს.

პაელა კრევეტებით

მადისაღმძვრელი დიდი კრევეტები და პიკანტური ლამაზი ბრინჯი ბოსტნეულით და მწვანილებით კომბინაციაში ნამდვილ გემოვნებას იძლევა.

დაგჭირდებათ:

• წითელი ტკბილი წიწაკა;
• ნათურა;
• გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - 300 გ;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• მწიკვი ზაფრანა;
• პატარა გახეხილი მოხარშული კრევეტები - 500 გ;
• ქათმის ბულიონი – 1 ლ;
• ოხრახუშის ტოტები – 3-4 ც.;
• დაკონსერვებული სიმინდი - 4-5 ს.კ. ლ.;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. ლ.;
• მარილი და შავი პილპილი - სურვილისამებრ;
• 1 ს.კ. ლ. მშრალი თეთრი ღვინო;
• დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

ეტაპობრივად მომზადება:

ეს ფერადი, პიკანტური ესპანური კერძი მიირთვით ცხლად საერთო თეფშზე რბილი ტორტილებითა და ახალი ბოსტნეულით.

შავი პაელა ზღვის პროდუქტებით

პაელა ზღვის პროდუქტებით შეიძლება იყოს უჩვეულო დელიკატესი და გააოცოს თქვენი სტუმრები. სადღესასწაულო სუფრის მთავარ კერძად შეიძლება ჩაითვალოს კლასიკური ესპანური ტაფა, მოხარშული არა თეთრი, არამედ შავი ბრინჯით, ნუშით, ქათმის ბარძაყით, ბოსტნეულით და ცხარე წიწაკით.

მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• ქათმის ბარძაყები - 3 ც.;
• ველური შავი ბრინჯი - 300 გ;
• დიდი კრევეტები - 6 ცალი;
• ქორიზო ძეხვი - 150 გ;
• ჩილის წიპწა;
• ხახვი - ½ ცალი;
• ხორციანი პომიდორი - 2-3 ცალი;
• ყვითელი ბულგარული წიწაკა - ½ ნაჭერი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ნუშის ფურცლები - 10 გ;
• სურნელოვანი ზეითუნის ზეთი - 40 მლ;
• უხეში მარილი და პილპილი ფხვნილი - სურვილისამებრ.

მომზადების პროცესი:

პიკანტური ტრიალით მომზადებული პაელა მიირთვით დიდ თეფშზე ნუშის ფურცლებით.

პაელა თევზით და ზღვის პროდუქტებით

ზღვის პროდუქტების პაელა არის კლასიკური ესპანური ფაფა ზაფრანის ბრინჯის და ზეითუნის ზეთის არომატით.

აუცილებელი:

• ბრინჯის ბურღული - 250 გ (მინა);
• ვარდისფერი ორაგულის ფილე (შეიძლება გამოვიყენოთ ბასი და სხვა თევზი ძვლის გარეშე) – 500 გ;
• კრევეტებისა და მიდიების კოქტეილი – 250 გ;
• ბოსტნეულის დეკორქცია - 500 მლ;
• მწვანე ბარდა - 100 გ;
• ნივრის თავი;
• ½ ლიმონის წვენი;
• ზეითუნის ზეთი არომატით - 2 ს.კ. ლ.;
• ნათურა;
• ½ ცხარე წიწაკა;
• ზაფრანის სტიგმები – 5 ც.;
• უხეში ზღვის მარილი და შავი პილპილის ფხვნილი - გემოვნებით.

ეტაპობრივი პროცესი პაელა მარინარას მომზადებისთვის:

ამ უჩვეულო სადღესასწაულო დელიკატესს მიირთმევენ ცხლად ჭიქა ღვინოსთან და ყველის ნაჭრებთან ერთად.

სანელებლები პაელასთვის

სწორად შერჩეული მწვანილი და სანელებლები ბრინჯს აქცევს ნამდვილ ხმელთაშუა ზღვის პაელად, რაც კერძს უნიკალურ მიმზიდველ არომატს და პიკანტურ გემოს აძლევს. სანელებლები ფრთხილად უნდა შეირჩეს და დაამატოთ, რადგან ყველა ჯიში არ არის შესაფერისი კერძისთვის. მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ მზა ნაკრები ესპანური დელიკატესისთვის, მაგრამ მათი შემადგენლობა განსხვავებულია.

სამზარეულოსთვის შესაფერისია შემდეგი სანელებლები და მწვანილი:

• ზაფრანა დაქუცმაცებული ან სტიგმებში;
• ანისული;
• კურკუმას ფხვნილი;
• ანისული;
• კარდამონი;
• ჩილის ფხვნილი და ახალი;
• ტარხუნა;
• კარი.

რეცეპტის მოდერნიზება შეგიძლიათ თქვენი შეხედულებისამებრ, უცვლელი დატოვოთ მხოლოდ კლასიკური ზაფრანა. ანისის, კარის და კარდამონის დროს ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ გადააჭარბოთ სანელებლების სპეციფიკურ გემოს.

კერძის კალორიული შემცველობა

პაელას კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია შემადგენლობის კომპონენტებზე:

კერძის ტიპი	პროტეინი (გ/100გრ)	ცხიმი (გ/100გრ)	ნახშირწყლები (გ/100გრ)	კალორიული შემცველობა (კკალ/100გრ)
ზღვის პროდუქტებით	10	13	26	256
ქათმის და ზღვის კოქტეილით	7	21	15	279
თევზით და კრევეტებით	9	3	15	139
კრევეტებთან და ბარდასთან ერთად	6	23	56	462

რითი და როგორ მივირთვათ პაელა

მადისაღმძვრელი კერძის მირთმევას ინგრედიენტების ფერადი კოქტეილით აქვს მთელი რიგი წესები, რომლებიც ყველას შეუძლია გამოიყენოს თავისებურად:

პაელამ ზღვის პროდუქტებით დამსახურებულად მოიპოვა მსოფლიო პოპულარობა. კლასიკური ესპანური რეცეპტი აწარმოებს ნაზ და წვნიან კერძს ესპანური ხასიათით, ნათელი ფერის ბოსტნეულითა და არომატული მწვანილებით. შეფ-მზარეულების თქმით, კულინარია შემოქმედების სფეროა, ამიტომ რეცეპტები მარტივად შეიძლება შეიცვალოს და მორგებული იყოს ლეგენდარული კერძის თითოეული ავტორის გემოვნებაზე.

სტატიის ფორმატი: ანა ვინიცკაია

ვიდეო ზღვის პროდუქტების პაელას შესახებ

სამზარეულოს რეცეპტი:

რატომღაც, დიდი ხნის განმავლობაში მეგონა, რომ პაელა ბრინჯის მომზადების ტიპიური ესპანური მეთოდი იყო, როდესაც ბრინჯთან ერთად ტაფაში ჩაყრით ყველაფერს, რაც მოგწონთ, პლუს ზაფრანა - და ვოილა, აი ეს არის! ეს მოსაზრება, თურმე, ჩემთვის არ არის დამახასიათებელი, მაგრამ მაინც, ილუზიაა. თუნდაც ორი.

უფრო მჭიდრო შემოწმების შემდეგ, პაელა არ არის ესპანური, არამედ ვალენსიური კერძი. და განსხვავება (ესპანელების თვალსაზრისით) დაახლოებით იგივეა, რაც, ვთქვათ, საბჭოთა და თათრული სამზარეულოს შორის. და ვალენსიის მაცხოვრებლების თვალსაზრისით, მხოლოდ ესპანელებს ან სხვა უცხოელებს შეუძლიათ იფიქრონ იმაზე, რომ რაც შეუძლიათ თავიანთ პაელაში. ამიტომ, "პაელამ არაფრით" მეტსახელიც კი მოიპოვა "ტურისტი". ქვეყანაში ჩვეულებრივი ტრადიციული პაელას 200 რეცეპტი არსებობს და თუ ნამდვილად გსურთ ნამდვილის მომზადება, მაშინ აზრი არ აქვს, ხელი შეგიშალოთ!

კლასიკური ზღვის პროდუქტების paella Paella de marisco, ცხოველური და არა მცენარეული ინგრედიენტებისგან დამზადებული ზღვის პროდუქტების გარდა, შეიძლება შეიცავდეს მხოლოდ თევზს. მაგრამ ზღვის პროდუქტები სამ ჯგუფად უნდა იყოს წარმოდგენილი.

ასე რომ, ჩვენთვის შესაფერისია რვაფეხა ან კალმარი, ნებისმიერი კრევეტები და კიბოსნაირები, ისევე როგორც ნებისმიერი ნაჭუჭიანი მოლუსკები. თითოეული სახეობის ცხოველი უნდა იყოს 1-3 სახეობა. ზეითუნის ზეთი - გემოვნებით. ბრინჯი უნდა იყოს ისეთი, რომელიც შესაფერისია პაელისთვის. მე მექნება "ბომბი" - პატარა მრგვალი მარცვალი. ბოსტნეულის ნაწილი შედგება წითელი და მწვანე წიწაკის, ხახვისა და ნივრისგან, პლუს ოხრახუშის ყლორტებისაგან. ასევე დაგჭირდებათ თეთრი ღვინო და თევზის ბულიონი. ზაფრანა სასურველია.

თუ ნამდვილი ზაფრანა არ გაქვთ, მაშინ აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ ტომატის პასტა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბრინჯი სასურველი ოქროსფერი შეფერილობის გარეშე გამოვა. თუ თქვენ გაქვთ ზაფრანა, მაშინ პომიდვრის გამოყენება მისაღებია. მარილით, ძალიან ფრთხილად იყავით: ჯერ ერთი, თავად ზღვის პროდუქტები ხშირად მარილიანია; და მეორეც, თევზის ბულიონი, შესაძლოა, ასევე. მოკლედ, მარილის გარეშე გავაკეთე, თეფშზე უფრო ადვილია მარილის დამატება. .

პაელა ზღვის პროდუქტებით შეიძლება მიირთვათ ციტრუსებთან - ლიმონთან და/ან ცაცხვთან ერთად, მაგრამ ისინი არ მონაწილეობენ მომზადების პროცესში.

შეწვით დიდი და პატარა კრევეტები მიდიებით რამდენიმე სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში, სანამ მიდიები არ გაიხსნება და კრევეტები ნაცრისფერი ან უფერულიდან ნარინჯისფერში არ გახდება. გადმოვიღოთ ტაფიდან თეფშზე და გადავდგათ.

სანამ კრევეტები იწვება, დაჭერით რვაფეხა ან კალმარი.

ტაფაში, რომელშიც უკვე იყო შემწვარი კრევეტები და მიდიები, შეწვით კალმარი იმავე ზეთში, სანამ არ გამუქდება. კალმარი მოათავსეთ სხვა თასში, ვიდრე კრევეტები და მიდიები.

სანამ კალმარი შემწვარია, დაჭერით წითელი და მწვანე წიწაკა, ხახვი და დაჭერით ოხრახუში.

წინასწარ დაჭრილი ბოსტნეული და ნივრის კბილი (სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი) კარგად შეწვით ტაფაში, საიდანაც კალმარი ამოიღეს.

ბოსტნეულს დაასხით ღვინო, ფსკერზე გაფცქვენით და ღვინო აორთქლდით, სანამ სითხე ოდნავ შესქელდება.

მოათავსეთ ღუმელი წინასწარ გახურებაზე. დიახ, დიახ, ღუმელი! კი, ვიცი, რომ პაელას ტრადიციულად ღია ცეცხლზე ამზადებენ, მაგრამ ღია ცეცხლი მაინც არ მაქვს და ზოგადად ღუმელი ელექტროა, მაგრამ ღუმელთან ერთად გამოდის კარგად! რეცეპტი აღებულია ესპანური სამზარეულოს საიტიდან, ამიტომ სამართლიანია!

აორთქლებულ ღვინოსთან ერთად ბოსტნეულს დაუმატეთ ბრინჯი, ზაფრანა და კალმარი და მთლიანად მოურიეთ ტაფაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯი არ შთანთქავს სითხეს. თუ ზაფრანა არ გაქვთ, მაშინ აუცილებლად უნდა მოაყაროთ ჩაის კოვზი ტომატის პასტა. თუ არის ზაფრანა, შემდეგ ეტაპზე პომიდორი შემოდის.

ჯამში მთლიან მასას დაუმატეთ პატარა კრევეტები და სკალოპები. იმის გამო, რომ მსურს ოფიციალური სერვირების გაკეთება, ბრინჯს ყველა წვრილმანთან ერთად ვასხამ ტაფაში, რომელიც შეიძლება ღუმელში ჩადოთ და ზემოდან მოვათავსოთ დიდი კრევეტები და მიდიები, ასევე პომიდორი. თუ მას მხოლოდ საჭმელად ამზადებთ, მაშინ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ეს ყველაფერი აურიოთ.

ტაფა შედგით ღუმელში და ივსება ბულიონი. პაელა არ არის რიზოტო, სითხეს მოხარშვის წინ ერთი დარტყმით ემატება, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია რეცეპტის პროპორციების დაცვა. პაელა ამ შემთხვევაში იხარშება ღუმელში საშუალო დონეზე 180°C ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში. თუ სითხე მთლიანად აორთქლდა, მაშინ კერძი დაისვენეთ ხუთი წუთის განმავლობაში; და თუ ჯერ არა, მაშინ დადგით ზღვის პროდუქტების პაელა ცეცხლზე, აორთქლდით დარჩენილი ბულიონი და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ზღვის პროდუქტების პაელა ლიმონის ან ლაიმის ნაჭრებით. კარგი მადა!