12:34

ლურჯი ყველი არისტოკრატული პროდუქტია, რომლის წარმოებისთვის გამოიყენება სპორების მოშინაურებული სახეობები Penicillium camamber (თეთრი ობის) ან Penicillium roqueforti (ლურჯი ობის). არის ნარინჯისფერიც, რომელსაც იღებენ თეთრი ზღვის წყლით ან ღვინით გარეცხვით.

ობის ყველს არაჩვეულებრივი დელიკატური გემო აქვს. ამ პროდუქტის ასორტიმენტი შეზღუდულია რუსეთის ბაზარზე მისი მაღალი ფასის გამო. ყველაზე გავრცელებული ბლუზი არის გერმანული Dor Blue, იტალიური Gorgonzola, ბრიტანული Stilton და ფრანგული Roquefort. თეთრი ჩამოსხმის ყველი Camembert და Brie პოპულარულია.

ცისფერი და თეთრი ყველი ჯანსაღი უნდა იყოს ოჯახურ თუ პირად დიეტაში?

როგორ ავირჩიოთ კარგი პროდუქტი

მაღალი ხარისხის ლურჯი ყველი უნდა შეიძინოთ მხოლოდ მაღაზიებში ან სუპერმარკეტებში, რომლებსაც ენდობით. ლურჯი ჯიშები უნდა იყოს ხილული ჯვარედინი კვეთით.

თეთრი ობის მქონე ყველი იყიდება პატარა შეფუთვაში. როგორ შევაფასოთ პროდუქტი:

• სუნი.ცისფერი ობის მქონე პროდუქტს მკვეთრი და ძლიერი სუნი აქვს, სოკოს ელფერით. თეთრით - აქვს სუსტი, ნაზი, ძლივს შესამჩნევი სოკოს არომატი ხავსიანი გემოთი.

  ამიაკის მძაფრი სუნი ნიშნავს შენახვის არასათანადო პირობებს ან ვადაგასული შენახვის ვადას - ის არ უნდა აღემატებოდეს ორ თვეს.

• შემადგენლობა, რომელიც უნდა შეიცავდეს მხოლოდ რძეს (ახალი ან მჟავე),ფერმენტები ყველის წარმოებისთვის, პენიცილინის ბაქტერიები, მარილი. საღებავების, კონსერვანტებისა და საკვები დანამატების არსებობა ნიშნავს, რომ პროდუქტი ყალბია.
• გემო.ის სუფთა უნდა იყოს, გასინჯვის შემდეგ სასიამოვნო გემოს დატოვებს. მაღალი ხარისხის პროდუქტი დნება პირში, აქვს დელიკატური ტექსტურა მშრალი ან მყარი ჩანართების გარეშე.
• დაჭრისას ყველის მასა უნდა იყოს უწყვეტი, ხვრელები არ არის. ეს უკანასკნელი ნიშნავს წარმოების ტექნოლოგიის უხეშ დარღვევას.
• მაღალი ხარისხის ყველი არის ელასტიური, ცოტა გაზაფხულზე.

შეაფასეთ ფორმის ხარისხი. თეთრი ჰგავს დელიკატურ თეთრ ფუმფულას ან ქერქს, რომელიც ფარავს ყველის მასის ზედაპირს. ამ პროდუქტის შიგნით რჩება თეთრი. გამონაკლისი არის Brie Noir, რომელიც ვარდისფერი ფერისაა, მაგრამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მისი პოვნა რუსეთში თაროებზე.

ცისფერ ჯიშებს აქვს მარმარილოსფერი ლურჯი ან ფირუზისფერი ჩანართები მთელ ჭრილში. ყველის მასის უწყვეტი ჩამოსხმა ნიშნავს, რომ პროდუქტი საკმაოდ ძველია. მისი ჭამა არ არის რეკომენდებული.

შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე, კვებითი ღირებულება, გლიკემიური ინდექსი

ყველის უმეტესობა, მათ შორის ობის ყველი, მზადდება სრულ ცხიმიანი ძროხის რძისგან. ხელნაკეთი - მთლიანად და სამრეწველო - მოხარშულიდან. ელიტარული ცისფერი ყველის არისტოკრატების რიგი პიკანტური გემოთი მზადდება. მაგალითად, Tanguy, Picadon, Chabichou du Poitou. ცხვრებიდან - როკფორი.

კვებითი ღირებულება დამოკიდებულია რძის ცხიმიანობასა და ხარისხზე. დადგენილია, რომ საშუალო კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 350 კკალ/100 გ.

ყველა ლურჯი ყველი შეიცავს:

• რძის ცხიმი - 30 გ/100 გ;
• ცილები - 20 გ/100 გ.

პროდუქტში არ არის ნახშირწყლები. გლიკემიური ინდექსი ნულის ტოლია. ყველა სახის ლურჯი ყველის დელიკატესი შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ დაავადებული ადამიანებისთვის.

აუცილებელი ამინომჟავები:

• ვალინი;
• არგინინი;
• ჰისტიდინი;
• ტრიპტოფანი.

ეს ნივთიერებები არ არის სინთეზირებული ადამიანის ორგანიზმის მიერ. მათ უნდა მიეწოდოს საკვები. ვალინს, ჰისტიდინს რძის ცხიმთან ერთად აქვს ძლიერი აღმდგენი ეფექტი, სხეულის ქსოვილების გაახალგაზრდავება.

ჰისტიდინი და ტრიპტოფანი ჩართულია ჰორმონ სეროტონინის სინთეზში, რომლის გარეშეც ადამიანის ემოციური ცხოვრება მოსაწყენი ხდება.

ყველის ელიტა გამოირჩევა მიკროელემენტების მაღალი შემცველობით. ესენია (530 გ/100გრ) და (390მგ/100გრ). ისინი მთლიანად ასათვისებელია, ვინაიდან პროდუქტი შეიცავს კიდევ ერთ ჯადოსნურ ნაერთს - ლეციტინს, რომელიც აბალანსებს ნერვულ სისტემას და სასარგებლო გავლენას ახდენს საჭმლის მონელებაზე.

იმის გათვალისწინებით, რომ იგი შეიცავს პენიცილინს, რომელიც წარმოქმნის ობის. ცისფერი ყველი შეიცავს ვიტამინებს მცირე რაოდენობით. მათგან ყველაზე ძვირფასია K, რომელიც ათხელებს სისხლს და ავლენს ჭრილობების სამკურნალო ეფექტს.

ჩვენი ვებსაიტის გვერდებზე ასევე ბევრ საინტერესოს შეიტყობთ პროდუქტის არჩევის წესების შესახებ.

ჯანმრთელობის სარგებელი

პენიცილინის წყალობით, ყველა ობის არისტოკრატს აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.

ყველი ძალიან ჯანმრთელია, მაგრამ კულტივირებული სოკოების წყალობით ისინი იძენენ შემდეგ სასარგებლო თვისებებს:

• კალციუმის შეწოვის გააქტიურება;
• ხელს უწყობს მელანინის სინთეზს კანში. ეს ხელს უწყობს მზის სხივების მავნე ზემოქმედების განეიტრალებას.
• ნაწლავის ფუნქციის ნორმალიზებამეტეორიზმის, დისბაქტერიოზის პროფილაქტიკა;
• აღადგენს ჰორმონალურ ბალანსსაუმჯობესებს ფსიქო-ემოციურ მდგომარეობას თირკმელზედა ჯირკვლების მიერ გამოყოფილი გლუკოკორტიკოიდების გაზრდილი წარმოების გამო;
• ხელს უწყობს ჭრილობების სწრაფ შეხორცებას, ამინომჟავების - ვალინისა და ჰისტიდინის წყალობით;
• აქვს სასარგებლო გავლენა გულის კუნთის ფუნქციონირებაზეაუმჯობესებს სისხლძარღვების მდგომარეობას. ვიტამინი K და ნივთიერებები, რომლებიც გამოთავისუფლებულია ობის სპორების მიერ, ხელს უშლის სისხლის შედედების წარმოქმნას და ააქტიურებს სისხლის ნაკადს.

კარგი ჯანმრთელობისთვის ყველის ყოველდღიური მიღება არ უნდა აღემატებოდეს 50 გ-ს.

ჯანმრთელობაზე ზემოქმედების თავისებურებები

ლურჯი ყველი განსაკუთრებით სასარგებლოა ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის. ეს პროდუქტები არ შეიცავს მას. მაგრამ არსებობს რძის ცხიმი ლეციტინთან და შეუცვლელ ამინომჟავებთან ერთად, რომლებსაც აქვთ ძლიერი მატონიზირებელი და ქსოვილების აღმდგენი ეფექტი.

სარგებელი ზრდასრული მამაკაცებისთვის და ქალებისთვის

ელიტური ჯიშები, გარდა ადვილად ათვისებადი კალციუმის და რძის ცხიმისა, შეიცავს პროტეინსაც, რომელიც აუცილებელია კუნთებისა და შემაერთებელი ქსოვილების ჯანმრთელობისთვის.

თეთრი ობის მქონე ჯიშები მდიდარია კონიუგირებული ცხიმოვანი მჟავებით, რომლებსაც აქვთ სიმსივნის საწინააღმდეგო თვისებები.

პროდუქტი სასარგებლოა ქალებისთვის ორსულობისთვის მოსამზადებლადროდესაც ორგანიზმს სჭირდება კალციუმის და ფოსფორის მარაგების შექმნა.

ობის ყველის ყოველდღიური ზომიერი მოხმარება ამსუბუქებს პრემენსტრუალურ სინდრომს და ხელს უშლის დეპრესიის განვითარებას.

მამაკაცებს ეს პროდუქტები სჭირდებათ მაღალი ფიზიკური და გონებრივი სტრესის დროს.. ტრიპტოფანი მოგცემთ შთაგონებას, ლეციტინი კი ხელს უშლის შემოქმედებით გადაწვას.

მაღალი კვებითი ღირებულებისა და გამორჩეული პიკანტური გემოს წყალობით, მცირე რაოდენობით ყველი ქმნის სისავსის და კომფორტის განცდას კუჭის დამძიმების გარეშე.

ლურჯი ყველის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს წონის მომატება მათი მაღალი კალორიული შემცველობის გამო. თავის ტკივილი ასევე შეიძლება გამოჩნდეს, როგორც სხეულის რეაქცია ყველის სოკოების ჭარბი რაოდენობით.

ორსულობის დროს, ლაქტაციის პერიოდში

ქალებისთვის ამ მნიშვნელოვან დროს აკრძალულია ლურჯი ყველის ჭამა.. ყველის ცომი ხელსაყრელი გარემოა ლისტერიის გამრავლებისთვის. ამ პათოგენებმა შეიძლება გამოიწვიოს ლისტერიოზის განვითარება ორსულ ან მეძუძურ ქალებში.

ნორმალური იმუნიტეტით, ამ დაავადების წარმატებით იგნორირება შესაძლებელია. მაგრამ ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში ლისტერიოზს შეიძლება თან ახლდეს მაღალი ცხელება, ცხელება და ღებინება.

საზიანოა თუ არა ბავშვების ჯანმრთელობისთვის?

უმჯობესია 12 წლამდე ბავშვებს ჩვეულებრივი ყველი შესთავაზონ.ბავშვების მიერ ობის ჯიშების მოხმარება საფრთხეს უქმნის ლისტერიოზის განვითარებას. ამ დაავადებას შეუძლია შეანელოს ბავშვის ფიზიკური და ინტელექტუალური განვითარება და შეასუსტოს მისი იმუნიტეტი.

ლისტერია და მისი გავლენა ადამიანის სხეულზე ჯერ არ არის საკმარისად შესწავლილი. ამიტომ, არ არსებობს გარანტია, რომ ინფიცირებული ბავშვი მიიღებს ადეკვატურ მკურნალობას. 12 წლის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი შვილის შეჩვევა ელიტარულ ყველს, რათა ჩამოაყალიბოს ჯანსაღი კვების ჩვევები.

ჯობია ბრიით დავიწყოთ.მას აქვს ნაზი კონსისტენცია და შამპინიონის სუსტი არომატი.

სიბერეში

ზრდასრულ ასაკში ლურჯი ყველი ძალიან ჯანსაღია. ეს პროდუქტები, ზომიერად მოხმარებისას, წარმატებით ეწინააღმდეგება შემდეგ დაავადებებს:

• გულის უკმარისობა;
• ოსტეოპოროზი;
• ათეროსკლეროზი;
• ასაკთან დაკავშირებული დეპრესია.

ისინი ასევე აუმჯობესებენ მეხსიერებას და ააქტიურებენ გონებრივ აქტივობას.

პოტენციური საფრთხეები და უკუჩვენებები

ობის ყველის მთავარი საშიშროებაა პენიცილინის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა და დაბალი იმუნიტეტის მქონე ლისტერიით ინფექცია. ასევე არ უნდა მიირთვათ ყველი, თუ გაქვთ შემდეგი დაავადებები:

• სოკოვანი, მათ შორის შაშვი;
• ართრიტი, პოლიართრიტი;
• ასთმა, ნეიროდერმატიტი.

თქვენ უნდა გამოიყენოთ პროდუქტი ძალიან ფრთხილად, თუ გაქვთ სიმსუქნე ან მიდრეკილება შეშუპებისკენ მარილის მაღალი შემცველობის გამო, განსაკუთრებით ლურჯი ობის მქონე ჯიშებში.

შეგიძლიათ გაიგოთ კიდევ რამდენიმე საინტერესო ფაქტი ლურჯი და თეთრი ჩამოსხმის ყველის სარგებლობისა და პოტენციური ზიანის შესახებ შემდეგი ვიდეოდან:

პროდუქტი უმჯობესია მიირთვათ საღამოს, ვინაიდან კალციუმი ორგანიზმი ღამით შეიწოვება.

ოპტიმალური რაოდენობა - 30 გ, მაგრამ არაუმეტეს 50 გ ყოველდღიური გამოყენებისათვის. ტრადიციულად, ყველა ელიტური ჯიშის ჭამა შეიძლება პურთან ერთად, მაგრამ კარაქის გარეშე. გამონაკლისი არის როკფორი.

თეთრი ჩამოსხმის ყველი, როგორიცაა ბრი ან კამემბერი, კარგად უხდება რბილ თეთრ პურს, ხოლო ცისფერ ჯიშებს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ხრაშუნა პურთან ერთად.

ყველა პროდუქტი კარგად უხდება ხილს, განსაკუთრებით ყურძენს. ამ არისტოკრატების საუკეთესო მეგობრები მშრალი და ნახევრად მშრალი ღვინოებია.

მშრალ ყველს მიირთმევენ თეთრი ობის ყველით. ლურჯი ჩამოსხმის ყველის პიკანტურ, მკვეთრ გემოს შესანიშნავად ხაზს უსვამს თეთრი ნახევრად მშრალი ღვინოები.

გამოიყენეთ Brie, Roquefort, Dor Blue და სხვა ჯიშების კულინარიაში

ლურჯი ყველი მიირთმევა სადილის ბოლოს ან გვიან ლანჩზე, როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან როგორც ყველის ფირფიტის ნაწილი. ცხარე ჯიშები გამოიყენება სპაგეტის სოუსების მოსამზადებლად. პროდუქტი ლურჯი ობის ერთად შეიძლება გახეხილი და sprinkle on ბოსტნეულის სალათი.

სენდვიჩების დამზადება გავრცელებულია. მაგალითად:

• გახეხეთ როკფორი კარაქითთბილ თეთრ პურის სადღეგრძელოზე წაუსვით, ჯერ ქერქები მოაჭერით.
• შეურიეთ ბრი.ეს ნარევი შეგიძლიათ დაასხით თხელ სომხურ ლავაშზე, გააბრტყელეთ ტუბში და დატოვეთ მაცივარში ერთი დღე. შემდეგ გაჭერით დიაგონალზე. მიირთვით ყურძნის წვენთან ან ნებისმიერ მშრალ ღვინოსთან ერთად.
• საკონფერენციო მსხალი დავჭრათ ნაჭრებად, ზემოდან მოვათავსოთ Dor Blue-ის ნაჭერი.

ყველა პროდუქტი კარგად უხდება თხელ დესერტის ბლინებს და შავს.

ამ ვიდეოდან შეიტყობთ შეფ-მზარეულისგან გემრიელი და მსუბუქი სალათის მომზადების რეცეპტს ლურჯი ყველის გამოყენებით:

ეს პროდუქტები იძლევა დაუვიწყარ გემოს გამოცდილებას, კარგი განწყობა, სწრაფად ქმნის გაჯერების განცდას.

წონის დაკლების მსურველებისთვის ეს ყველი სასარგებლოა ხილთან და ბოსტნეულთან ერთად. ეს კომბინაცია საშუალებას მისცემს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას სრულად შეიწოვოს ზედმეტი წონის მოპოვების გარეშე.

ელიტური ლურჯი ყველის შეძენისას იზრუნეთ მის სათანადო შენახვაზე. ამისათვის სასურველია სპეციალური ჩიზქეიქის შეძენა, რომელიც პროდუქტთან ერთად უნდა ინახებოდეს მაცივარში 5-7 გრადუს ტემპერატურაზე.

ყველა ჩამოსხმული პროდუქტი არ ითვლება საკვებად. ლურჯი ყველი არ არის მხოლოდ საკვები პროდუქტი, არამედ ჯანსაღი. გურმანებმა დააფასეს როკფორის, Dor Blue-ის, ბავარიული ლურჯი ყველის და კამბოზოლას უნიკალური, შეუდარებელი გემო.

ყველის არისტოკრატების სარგებელი გამოიხატება ზომიერი მოხმარებით.

ლურჯი ყველის სარგებელი

ყველა ყალიბი, რომელიც ფარავს ყველს, არ არის საკვები. ნუ შეადარებთ როკფორს და ცისფერ ყველს, რომელიც მაცივარში იჯდა, რომლის სარგებელი საეჭვოა. ლურჯი ყველის მოსამზადებლად გამოიყენება ყველის ობის სპეციალური სახეობები, რომლებიც შხამიანისგან განსხვავდება გარეგნობით, სუნითა და თვისებებით.

Roquefort-ის, Gorgonzola-ს, Stilton-ისა და Dor Blue-ის მისაღებად ყველის სუბსტრატს უმატებენ Penicillium roqueforti-ს, ანუ ცისფერი ობის სპორები. Camembert-ისა და Brie-ს ზედაპირზე იზრდება სოკოს თეთრი, დელიკატური ფუმფულა Penicillium camemberti ან თეთრი ყალიბი, რომელიც ბუნებაში არსად გვხვდება და გაჩნდა ადამიანის საქმიანობის პროცესში განმეორებითი ხელოვნური გადარჩევის გამო.

თეთრი სოკოთი ყველის მიღება ბუნებრივ პირობებში შეუძლებელია თეთრი სოკოს სპორების მიზანმიმართული შეყვანის გარეშე. იგივე ეხება ლურჯ ყველს. მიუხედავად იმისა, რომ ცისფერი ობის ზოგიერთი შტამი გვხვდება ხეების სახეობებზე, მხოლოდ შინაური და განვითარებული სპორები გამოიყენება ლურჯი ყველის დასამზადებლად.

ამცირებს ულტრაიისფერი სხივების უარყოფით გავლენას

ყველი კეთილშობილური ობის მქონე ყველი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ასტიმულირებენ მელანინის გამომუშავებას ადამიანის კანში. ეს ბუნებრივი მუქი პიგმენტები ხელს უშლის ულტრაიისფერი სხივების შეღწევას კანის დერმისში, აფერხებს მზის დამწვრობას.

ამდიდრებს ორგანიზმს ცილებით

დაზიანებული ყველის ნაჭერი ორგანიზმს უფრო მეტ ცილას მიაწვდის, ვიდრე იგივე ხორცი ან თევზი. პროტეინი მონაწილეობს სხეულის კუნთოვანი ქსოვილის მშენებლობაში.

ხელს უშლის ნაწლავებში დისბიოზის და დუღილის წარმოქმნას

პენიცილიუმის ოჯახიდან ყველის სოკოები ნაწლავებში მოხვედრისას ხელსაყრელ გარემოს ქმნიან სასარგებლო ბაქტერიების გამრავლებისთვის. ისინი თრგუნავენ მოუნელებელი საკვების დაშლის პროცესს და გამორიცხავს მათ დუღილს და დაშლას.

დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე

ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად მიირთმევენ გურმანულ ჯიშებს ობის გამო, ნაკლებად მგრძნობიარენი არიან გულის შეტევისა და ინსულტის მიმართ. გარდა ამისა, Penicillium roqueforti ათხელებს სისხლს, რაც ხელს უშლის თრომბის წარმოქმნას და აუმჯობესებს სისხლის ნაკადს.

აუმჯობესებს ჰორმონალურ დონეს და ხსნის დაძაბულობას

ყველის ყალიბს აქვს პანტოტენის მჟავის, ანუ ვიტამინის გაზრდილი შემცველობა, რომელიც პასუხისმგებელია გლუკოკორტიკოიდების - თირკმელზედა ჯირკვლების მიერ წარმოქმნილი ჰორმონების გამომუშავებაზე. ორგანიზმში B5 ვიტამინის ნაკლებობით ვითარდება დაღლილობა, სწრაფი დაღლილობა, ძილის დარღვევა და დეპრესიული დარღვევები.

აჩქარებს ჭრილობების შეხორცებას

პენიცილიუმი შეიცავს ამინომჟავებს ვალინს და ჰისტიდინს, რომელთა მთავარი თვისებაა დაზიანებული ქსოვილებისა და ორგანოების აღდგენის დაჩქარება. სხეულს არ შეუძლია ამ ამინომჟავების დამოუკიდებლად გამომუშავება.

ლურჯი ყველის საშიშროება

პროდუქტის სარგებლიანობის შესახებ არგუმენტების მიუხედავად, არსებობს სხვა მართებული არგუმენტები საპირისპიროდ. გათვალისწინებულია სამი ფაქტორი: ვის, როდის და რა რაოდენობით შეუძლია ლურჯი ყველის ჭამა. ზიანს მიაყენებს ორგანიზმს, თუ დღეში 50 გრამზე მეტ ასეთ ყველს მიირთმევთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პენიცილიუმის სოკოს სპორები თრგუნავს ნაწლავის მიკროფლორას, რაც იწვევს დისბიოზს და ორგანოს ფუნქციონირების დარღვევას.

ნებისმიერი ობის შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც იწვევენ ალერგიას. სოკოვანი დაავადებებისა და პენიცილინისადმი ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის დროს ყველის დელიკატესი მდგომარეობას კიდევ უფრო ამძაფრებს.

ორსულობისა და ძუძუთი კვების პერიოდში გამორიცხეთ თქვენი რაციონიდან თეთრი და ლურჯი ყველი: როკფორი, გორგონზოლა, ბრი, დორ ბლუ. გურმანული ჯიშების სარგებელი და ზიანი არ არის იმავე დონეზე, რადგან რბილი დაფქული ყველი ლისტერიის ჰაბიტატია. ეს ბაქტერიები ინფექციურ დაავადებებს იწვევს. თუ ჯანმრთელ ადამიანს აღენიშნება ლისტერიოზი მნიშვნელოვანი სიმპტომების გარეშე, ორსულს განუვითარდება მაღალი ტემპერატურა, ცხელება და ღებინება. იმუნურ სისტემაზე ასეთი დატვირთვის გამო შეიძლება დამღუპველი შედეგები მოჰყვეს: სპონტანური აბორტი, ნაყოფის განვითარების დარღვევები, ნაადრევი მშობიარობა.

შერჩევისა და გამოყენების წესები

ნამდვილი რბილი ლურჯი ყველის მომზადებას დიდი დრო და გარკვეული პირობები დასჭირდება. ნამდვილი როკფორის ნედლეული ცხვრის ყველია, მომზადების ტექნოლოგია კი გასაიდუმლოებულია. ძველი ტრადიციული რეცეპტით დამზადებული როკფორი მხოლოდ საფრანგეთის პროვინცია რუერგშია. სამრეწველო პირობებში წარმოებული ეს ყველი მსოფლიო ბაზარზე მიეწოდება. როკფორის შიგნით ყალიბი მწიფდება მუხის თაროებზე ცაცხვის სარდაფებში სამიდან ცხრა თვემდე.

სენ-მარსელინის ყველი შეიმუშავებს ნარინჯისფერ-თეთრ ფენას და დახვეწილ გემოს შეიძენს დაძველებიდან 6 კვირის შემდეგ. როგორ მზადდება გერმანული ლურჯი ყველი მხოლოდ გერმანიის პატარა ქალაქ ლაუბენის კომპანიის Kezerei Chapmignon-ის თანამშრომლებმა იციან. ცისფერი და თეთრი ყველის მომზადებისთვის საჭირო რთული რეცეპტი, დრო და პირობები გახდა მაღაზიების თაროებზე მათი მნიშვნელოვანი ფასისა და იშვიათობის მიზეზი.

კარგი ხარისხის ლურჯი ყველის ასარჩევად, თქვენ უნდა შეისწავლოთ მახასიათებლები:

1. რბილი ლურჯი ყველი სტრუქტურაში დელიკატურია, მაგრამ არ იშლება.
2. ხელნაკეთი ლურჯი ყველი ყალიბით განსხვავდება ქარხნული წარმოების ლურჯი ყველისაგან შიგნით ობის ზრდის ერთგვაროვნებით. შინაურ მოლურჯო ჩანართებში ისინი ერთ ადგილას ხშირია, მეორეში კი იშვიათი.
3. თუ ყველის სხეულში უფრო მეტი ობისაა, ვიდრე თავად ყველი, მაშინ პროდუქტის დამზადებიდან დიდი დრო გავიდა და ყალიბმა შეჭამა ყველის მასა.
4. ახალი თეთრი Camembert და Brie ყველი სოკოს სასიამოვნო სუნი აქვს, არომატი კი ძლივს შესამჩნევია.
5. თეთრი ობის მქონე ახალგაზრდა ყველი დაფარულია ნაზი თეთრი ფუმფულათი. მოწიფულ და ძველებზე მოყვითალო ან ნარინჯისფერი საფარი ჩნდება.

იმისათვის, რომ Roquefort, Dor Blue, ბავარიული ლურჯი ყველი, Cambozola, Stilton და Brie სრულად გამოავლინონ თავიანთი გემო, თქვენ უნდა იცოდეთ. მიდგომა დახვეწილი და იშვიათი ჯიშებისადმი:

1. კამემბერის პიკანტური, პიკანტური გემო სოკოს ნოტებით იმარჯვებს შამპანურთან, ტკბილ დესერტებთან და ხილებთან ერთად. ტრადიციულად მას მიირთმევენ ჟელესთან, ყურძენთან და თაფლთან ერთად.
2. უმჯობესია ნესვის ან ანანასის ნაჭრები, ნუში და თეთრი კრევეტები თეფშზე მოათავსოთ, გვერდით ბრი. ნაზი ყველი ჩაყარეთ თაფლში ან ვაშლის ჯემში. თუ ბრიას ჩამოსხმული ქერქი მოაჭრით, ის გახდება სუპების, სოუსების და ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის ინგრედიენტი.
3. იტალიურ გორგონზოლას გამოხატული კონცენტრირებული გემოთი დაემატება ნეიტრალური საკვები: პური და კარტოფილი. ყველი გემოს მატებს ტრადიციულ გერმანულ კერძებს, სოკოს კერძებს, ნაყინს და ღვეზელებს. სპეციფიკური სუნითა და გემოს მქონე ყველს მიირთმევენ როგორც ცალკე საჭმელს ძლიერ წითელ ღვინოსთან, უშაქრო თეთრ ან წითელ ღვინოსთან და ლუდთან ერთად.
4. Dor Blue კარგად უხდება ჩირს, თხილს, ყურძენს და ახალ თეთრ პურს. მას ემატება პიცა, ღვეზელები და ზღვის პროდუქტები. რაც შეეხება ალკოჰოლურ სასმელებს, ტკბილი წითელი ღვინო კარგად უხდება ლურჯის ოდნავ მარილიან გემოს.
5. როკფორის მარილიანი, კრემისებური გემო, რომელიც თხილს მოგაგონებთ, სრულად გამოვლინდება კონფიტურასთან, თაფლთან და ტკბილ ხილთან ერთად. ბოსტნეული, მწვანილი, წიწაკა და ზეითუნის ზეთი კარგი კომპანიონია დაფქული ყველის მეფისთვის. როგორც სასმელი, მიზანშეწონილია მიირთვათ როკფორი კაჰორებთან, ფორტიფიცირებულ ღვინოებთან - პორტებთან ან თეთრ სადესერტო ღვინოებთან, მაგალითად, სოტერნებთან.

ყალიბი, ისევე როგორც პური და ღვინო, ამ ქვეყნებში სუფრის შეუცვლელი ატრიბუტია. მაგრამ ეს პროდუქტი აქ არც ისე დიდი ხნის წინ გამოჩნდა, მაგრამ უკვე ძალიან პოპულარულია გურმანებს შორის.

ლურჯი ყველი

ამ პროდუქტის სარგებელი და ზიანი ჯერ კიდევ განიხილება. მაგრამ სანამ ამ საკითხს გაიგებთ, ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ ეს ეგზოტიკური პროდუქტი ჩვენთვის. ასეთი ყველის სხვადასხვა სახეობა არსებობს, რომელიც სხვადასხვა ყალიბს შეიცავს. პირველი ჯიში მოიცავს პროდუქტს, რომელიც დაფარულია ზემოდან თეთრი საფარით. ეს არის ყველაზე დიდი ჯგუფი. ყველის სარდაფებში მოთავსებისას თეთრი ობის ყალიბდება. მათი კედლები დაფარულია პენიცილინის სოკოებით.

შემდეგი ჯიში ხასიათდება მომწვანო-ლურჯი ობის გამო, რომელიც შეიცავს პროდუქტის შიგნით. ეს არის Fourme d'Ambert და Roquefort ყველი. ასეთი პროდუქტის წარმოებისას ხაჭოს მასას სპეციალური მილების გამოყენებით ყალიბს უმატებენ.

ამ ყველის კიდევ ერთი სახეობა არსებობს. ის პირველის მსგავსია, მაგრამ განსხვავდება მხოლოდ ყალიბის ფერით, რომელიც თეთრი კი არა, წითელია.

რომლის სარგებელი შეიძლება მიიღოთ დღეში არაუმეტეს ორმოცდაათი გრამის მოხმარებით, არ უნდა შეიტანოთ თქვენს დიეტაში დიდი რაოდენობით. დიეტოლოგები ამას არ ურჩევენ იმ ადამიანებს, რომლებიც მიდრეკილნი არიან წონის მატებისკენ. გარდა ამისა, ობის ჭამა შეიძლება არც ისე უვნებელი იყოს. კუჭი არ ამუშავებს მას დიდი რაოდენობით, რაც ხელს უწყობს ნაწლავის მიკროფლორასთან დაკავშირებული არასასურველი პრობლემების წარმოქმნას.

ცისფერი ყველი, რომლის სარგებელი აუცილებლად მიიღება გონივრულად მოხმარების შემთხვევაში, შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს. ამ პროდუქტის ეს ელემენტი მაქსიმალურად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ კეთილშობილური სოკოს არსებობის გამო.

ცისფერი ყველი, რომლის სარგებელი ასევე მდგომარეობს ფოსფორის მარილებისა და ჩვენი ორგანიზმისთვის აუცილებელი მრავალი ვიტამინის შემცველობით, ხელს უწყობს ცხიმების დაშლას. ამ პროდუქტის ცილა მდიდარია ამინომჟავებით, რომლებიც აშენებენ ჩვენს კუნთებს.

ლურჯი ყველი, რომლის სარგებელი ასევე მელანინის გამომუშავების ხელშეწყობაა, ასრულებს ამ მნიშვნელოვან ფუნქციას მიკროელემენტების წყალობით, რომლებიც გროვდება ადამიანის კანში. ეს გავლენა აუცილებელია ადამიანის ნორმალური ცხოვრებისთვის.

ობის არის ანტიბიოტიკი პენიცილინის ბუნებრივი წყარო. ჩვენს ორგანიზმში ეს ნივთიერება ანადგურებს სტაფილოკოკებს და ბაქტერიებს, სტრეპტოკოკებს, ასევე პათოგენებსა და დიფტერიას. ლურჯი ყველი ნაწლავების ფუნქციონირების ნორმალიზებას ახდენს, რადგან პენიცილინს აქვს სასარგებლო გავლენა მიკროფლორაზე.

ლურჯი ყველის ჭამა ხელს უწყობს სისხლში ჰემოგლობინის დონის ამაღლებას. ეს შესაძლებელია პროდუქტში აუცილებელი ამინომჟავის ჰისტიდინის არსებობის გამო. მნიშვნელოვანია სისხლის თეთრი და წითელი უჯრედების სინთეზისთვის. ჰისტიდინი ხელს უწყობს კუჭის წვენის სეკრეციის გაუმჯობესებას და აწარმოებს ვაზოდილატორ ეფექტს. ცისფერი ყველი შეიცავს დიდი რაოდენობით ფოსფორს. თევზის მრავალი სახეობა ვერ დაიკვეხნის ამ ელემენტის ასეთი მოცულობით. ფოსფორი აუცილებელია ძვლებისა და ფრჩხილებისთვის, ასევე კბილებისთვის. ის ემსახურება როგორც პრევენციულ ღონისძიებას განვითარების თავიდან ასაცილებლად, აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს, გულის და ნერვული სისტემის ფუნქციონირებას.

კეთილშობილი ჩამოსხმული ყველი მაინც აშინებს მყიდველებს არა მხოლოდ ფასით, არამედ გარეგნობითაც. დიახ, ამ დელიკატესს არ აქვს ისეთი სასიამოვნო სუნი, როგორც მისი მყარი კოლეგა, მაგრამ დელიკატესის გემო ღვთაებრივია. თავად ნახეთ, მაგრამ ჯერ გაარკვიეთ, რა სარგებელი მოაქვს პროდუქტს ორგანიზმისთვის და რა სახის ყველი არსებობს.

ლურჯი ყველი - სახეობები

რუსეთში კეთილშობილი სოკოვანი საფარის მქონე ყველი პრაქტიკულად არ იწარმოება, მაგრამ იტალიასა და საფრანგეთში ამას რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში აკეთებენ. ზედმიწევნითი სტატისტიკა ამტკიცებს, რომ არსებობს 500-ზე მეტი სახეობის უგემრიელესი კერძები, მაგრამ ამ უზარმაზარ ოჯახს შორის არის განსაკუთრებულილურჯი ყველის სახეობები:

• წითელი ქერქი: Munster-Jerome, Limburg, Epoisse;
• მოლურჯო-მომწვანო ყალიბი: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• თეთრი ან შავი საფარი: Brie, Camembert, Goat Valence.

თეთრი ყალიბით

ადვილია მისი ამოცნობა დახლზე არსებული ათასობით სახეობიდან - ყველის თავზე თეთრი ფუმფულა ყალიბი გამოიყენება. ამ ჯიშს ქერქთან ერთად მიირთმევენ. სუნი აქვთთეთრი ობის ყველიროგორც წესი, მიწა, ხავსი, გამხმარი ბალახი, სოკო - იგივე სუნი მომავალი შემოდგომისა. რამდენიმე ჯიშს შორის ყველაზე პოპულარული ყველია ნორმანდიული კამემბერი, ბრი და ბულეტ-დავენი - ერთ-ერთი ყველაზე სურნელოვანი ფრანგული ყველი.

ლურჯი ყალიბით

ამ ტიპის ყველში ყალიბი თავსა ზედაპირზე კი არ დგას, არამედ შიგნით. მისი გემო დიდწილად დამოკიდებულია გამოყენებული რძეზე, სიმწიფის ხარისხზე და მომზადების ტექნოლოგიაზე. არსებობს სამი ლიდერი, ყველაზე ცნობილი მთელს მსოფლიოში - როკფორი, სტილტონი და გორგონზოლა.ლურჯი ყველიამ ბრენდებს აქვთ მარილიანი, პიკანტური და მძაფრი გემო და ათასობით არომატის ნარევის სუნი, რომელთაგან ყველაზე კაშკაშა ხავსი, ზეთი ან ობისაა.

წითელი ყალიბით

სხვა სახის ელიტური დელიკატესი არის წითელი, ნარინჯისფერი ან შინდისფერი ობის. საოცარი ჩრდილიწითელი ობის ყველიმიღებული სპეციალური სარეცხი ტექნოლოგიით პროდუქტის სიმწიფის დროს:

• კამამბერი ჩაეფლო სიდრიში, რაც ამ პროდუქტის გემოს ზედმეტად მკვეთრს ხდის.
• გერმანულ ლიმბურგერს აკრავენ ლერწმით და რწყავენ ანატოს საღებავით შეღებილი წყლით.
• ეპოისს რეცხავენ წითელი ყურძნისგან დამზადებული შინდისფერი არყით.

ნაერთი

სულ რაღაც 100 გრამი ელიტარული ყველის გასინჯვის შემდეგ მიიღებთ დაახლოებით 340 კკალს და ბევრ ცხიმს. ცილები, რომლებიც უფრო უხვად არის ყველში, ვიდრე თევზში ან ხორცში, იძლევა სისავსის შეგრძნებას. INნაერთიშეიცავს კალციუმს, ფოსფორს, თუთიას და სხვა მიკროელემენტებს. გარდა ამისა, დელიკატესი ორგანიზმს აწვდის ვიტამინების მთელ ჯგუფს:

• ვიტამინი B - აუცილებელია ნერვული სისტემის კარგი ფუნქციონირებისთვის.
• ვიტამინი A - პასუხისმგებელია მხედველობის სიმახვილეზე.
• ვიტამინი D - აძლიერებს ძვლებს, კბილებს და ფრჩხილებს.

სარგებელი და ზიანი

მათ უყვართ დაფქული პროდუქტი არა მხოლოდ მკვეთრი გემოთი, უჩვეულო გარეგნობითა და სუნით, არამედ ბევრი სასარგებლო თვისებითაც.რა სარგებელი მოაქვს ცისფერ ყველს?, მოკლედ შეგვიძლია ვთქვათ ეს:

• ეს ხელს უწყობს პირის ღრუში მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის აღდგენას და ცუდი სუნის აღმოფხვრას.
• ფოსფორის მარილები გამოდევნის ტოქსინებს ორგანიზმიდან და დაიცავს კანს უარყოფითი ულტრაიისფერი გამოსხივებისგან.
• დელიკატესის კიდევ ერთი უპირატესობაა ნაადრევი ნაოჭების პროფილაქტიკა, კოლაგენის აქტიური წარმოების გამო და სახის ცხიმიანი კანის პრობლემების გადაჭრა.
• ექიმები რეკომენდაციას უწევენ დღეში 50 გრ ყველის დელიკატესის მიღებას მათთვის, ვისაც კუჭ-ნაწლავის დაავადებები აწუხებს.

ყველი საზიანო იქნება ორსულებისთვის, ლისტერიოზის განვითარების მაღალი რისკის გამო. ამავე მიზეზების გამო, არ უნდა მიირთვათ იგი პატარა ბავშვებს. კიდევ ერთი უკუჩვენებაა კუჭ-ნაწლავის ქრონიკული დაავადებები: პანკრეატიტი, პეპტიური წყლული და ენტეროკოლიტი. ცხიმის მაღალი შემცველობა და ცილების მაღალი შემცველობა ზიანს მიაყენებს და არა სარგებელს ენდოკრინული სისტემის აშლილობისა და სიმსუქნის მქონე პაციენტებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ლურჯი ყველი

მოსამზადებლად ყველაზე მარტივი ჯიშებია ლივაროტი, ბრი ნუარი და მანსტერი. ასე რომ,როგორ მოვამზადოთ ლურჯი ყველიწითელი შეღებვა ხაჭოს მასის გარეცხვით ან გაჟღენთვით სხვადასხვა მარილწყალში, მათ შორის ალკოჰოლში. მზა პროდუქტის ხარისხი და გემო დამოკიდებულია ყველის დამწიფების ხარისხზე. მათი გემო თავიდან რბილი და კრემისფერია, ერთი კვირის შენახვის შემდეგ მკვეთრი ხდება, ცოტა ხანს რომ დაჯდება პიკანტური გემო.

ყველაზე საინტერესო კი ლურჯი ყველის წარმოებაა. მცირე მასშტაბით, ეს დელიკატესი მწიფდება ფლეურინის გამოქვაბულებში, სადაც ჰაერის ტემპერატურა მთელი წლის განმავლობაში 9 გრადუსია, ხოლო ტენიანობა 95%. ნაკაწრი ხელს უწყობს ობის ზრდას, რომელიც სპორებს გამოქვაბულის კედლებიდან საკვებში გადააქვს. დიდი მასშტაბით, ბაქტერიები შეჰყავთ მომწიფებული დელიკატესის თავში სპეციალური მილების გამოყენებით, მაგრამ ეს არანაირად არ მოქმედებს პროდუქტის ხარისხზე.

ყველის ყალიბი

ყველა კეთილშობილი ყალიბი ყველზე- ეს არის, ფაქტობრივად, იგივე პენიცილინი მისი სუფთა სახით. უფრო მეტიც, დელიკატესების თითოეულ სახეობას აქვს სოკოს საკუთარი სახეობა: როკფორში ეს არის Penicillium roqueforti, ხოლო Morbier ყველში Penicillium glaucum მკვიდრდება. სუფთა ბაქტერიული კულტურა იზრდება სპეციალურ ლაბორატორიებში და მხოლოდ საფრანგეთის რუერგის პროვინციაში შეიძლება სოკოს ბუნებრივი შტამების აღმოჩენა.

როგორ შეინახოთ

რბილი ჩამოსხმული არ შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს სახლში, ამიტომ არ უნდა იყიდოთ ეს პროდუქტი მომავალი გამოყენებისთვის. იმისათვის, რომ ნაჭერი სწრაფად არ დადებოდეს, სთხოვეთ გამყიდველს, რომ ყველი ჯერ უჯრაზე მოათავსოს და შემდეგ ქაღალდში გაახვიოს. თუ სახლში არის კარგი ვენტილაციის ადგილი, ბნელი და გრილი, მაშინ ჯობია ნაჭერი იქ დადოთ.ლურჯი ყველის შენახვამაცივარში არ არის საუკეთესო ვარიანტი. ის შეიცავს უამრავ უცხო სუნს და ცოტა ჟანგბადს.

როგორ ვიკვებოთ სწორად

სამზარეულოში უამრავი რეცეპტია ელიტური დელიკატესით კერძებისთვის. თუმცა, არ უნდა უარყოთ საკუთარ თავს დელიკატესის სუფთა, დახვეწილი გემო დანამატების გარეშე მირთმევის სიამოვნება. ხილი შეგიძლიათ მიირთვათ რბილი ობის ერთად: ვაშლი, ლეღვი, მანგო, მსხალი. კარგია თუ ყველის თეფშზე ნიგოზი ან ნუშია. დელიკატესები ლურჯი საფარით უფრო გემრიელი იქნება, თუ მათ ცოტა თაფლს მოასხით.

რით მიირთმევთ ლურჯ ყველს?ხილისა და თხილის გარდა? მათ ასევე მიირთმევენ სხვადასხვა ღვინოებთან ერთად. ამავდროულად, თითოეული ჯიშისთვის, ღირს ალკოჰოლური სასმელის სპეციალური ბრენდის არჩევა. Roquefort-ის ან Bleu de Cos-ის მკვეთრი გემო ხაზს გაუსვამს ტორტისა და ტკბილი სასმელების - Sauternes-ის ან პორტის დამატებით. Brie, Camembert და სხვა რბილი ჯიშები შესანიშნავად უხდება შარდონეს და ცქრიალა შამპანურს.

რეცეპტები ლურჯი ყველით

საზღვარგარეთის დელიკატესი ბევრ გემრიელ რეცეპტში შედის: მისგან ამზადებენ შესანიშნავ სოუსებს, მსუბუქ სალათებს, პოლენტას და იტალიურ რიზოტოს. მოდურ რესტორნებში შეგიძლიათ სცადოთ სოკოს წვნიანი კრემი ან მიირთვათ მწვანე ლობიო ნაღების ყველის სოუსში. ბევრილურჯი ყველის კერძებიშეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ საკუთარ სამზარეულოშიც კი.

სალათი

• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 225 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: ევროპული.

ამ სალათის ხელნაკეთი რეცეპტი წარმოიშვა ამერიკაში, სადაც მას მეტსახელად კობის სალათი ეწოდა. კლასიკურ რეცეპტში კერძი შედის: უცხიმო ბეკონი, ქათმის ფილე, დაფქული ყველი, ავოკადო და ჩერი პომიდორი. დელიკატესის განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს ხაზს უსვამს ზეითუნის ზეთის მსუბუქი გასახდელი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ სოუსს დაუმატოთ ცოტაოდენი დიჟონის მდოგვი, ზეთისხილი და ნებისმიერი მწვანილი.

ინგრედიენტები:

• ჩერი პომიდორი - 15 ც.;
• ლურჯი ყველი - 150 გ;
• ქათმის ფილე - 1 ც.;
• ბეკონი - 150 გ;
• ავოკადო - 1 ​​ც.;
• მწყერის კვერცხი - 4 ცალი;
• სალათის ფურცლები - 6 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. შეწვით ბეკონი, შემდეგ მოშუშეთ ქათამი იმავე ზეთში.
2. კვერცხი, ავოკადო და პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.
3. თეფშზე მოათავსეთ სალათის ფოთლები, შემდეგ კვერცხი, ყველი, ბეკონი, ქათამი, ავოკადო, პომიდორი.
4. საწვავის შევსება ლურჯი ყველის სალათიზეითუნის ზეთი.

სოუსი

• მომზადების დრო: 15 წუთი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 390 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

კეთილშობილური ფერმენტირებული რძის პროდუქტებზე დაფუძნებული სოუსები შესანიშნავად შეესაბამება თევზს ან მჭლე ხორცს. ამ გასახდელის უპირატესობა მომზადების სიმარტივეშია. საკმარისია კრემი ოდნავ გააცხელოთ და შემდეგ ყველის ნაჭრები დაასხით მასში. სოუსის სისქე განისაზღვრება დამატებული ყველის რაოდენობით და არ საჭიროებს დამატებით შესქელება ინგრედიენტებს - სახამებელს, კვერცხს ან არაჟანს.

ინგრედიენტები:

• როკფორტი – 100 გ;
• კრემი - 200 მლ;
• შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. კრემი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე.
2. დაამატეთ ყველის ნაჭრები, აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
3. სეზონი ლურჯი ყველის სოუსი ნაღებითდაფქული წიწაკა გემოვნებით.

სალათი მსხლით

• მომზადების დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 1 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 156,3 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ეს სალათი მზადდება რამდენიმე ეტაპად. ჯერ მსხლის ნაჭრები კარამელიზდება ტაფაში სპეციალურად, შემდეგ კი ყველა ინგრედიენტს უბრალოდ ურევენ. არ არის საჭირო მადის შეზეთვა, მაგრამ სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი. მეტი გაჯერებისთვის შეგიძლიათ სალათს მოხარშული ქათამი დაუმატოთ. კარგად წავა ტკბილ მსხალთან.

ინგრედიენტები:

• მსხალი - 1 ც.;
• როკფორტი – 25 გ;
• ნიგოზი - 1 მუჭა;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
• სეზამის თესლი - ½ ჩაის კოვზი;
• ბალზამიანი ძმარი - 2 ს.კ. ლ.;
• კარაქი – 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. თხილის მარცვლები გატეხეთ და მსუბუქად შეწვით.
2. ტაფაზე გავადნოთ შაქარი, ძმარი, კარაქი. მსხლის ნაჭრები ნარევში კარამელიზაცია.
3. ლურჯი ყველი და მსხალიმოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ თხილი და სეზამის მარცვლები.

კანაპეები

• მომზადების დრო: 20 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 387 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

კანაპეების რეცეპტები ლურჯი ყველითგანსაკუთრებით შესაფერისი იქნება მსუბუქი ბუფეტის ან ბუფეტის სტილის ბანკეტისთვის. შამფურებზე შეგიძლიათ გადაუსვათ ნებისმიერი არამჟავე ხილი: ყურძენი, ვაშლი ან მსხალი. ან გააკეთეთ გულიანი სენდვიჩები შამფურებზე ღორის ხორცისგან და რამდენიმე სახის კომბოსტოსგან. შეიტყვეთ, როგორ გააცოცხლოთ ეს იდეა შემდეგი რეცეპტიდან ფოტოებით.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 100 გ;
• ბროკოლი - 50 გ;
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 50 გ;
• როკფორტი - 100 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ახალი ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ.
2. კომბოსტო გააცალეთ მდუღარე წყალში და გაყავით ყვავილედებად.
3. გადაუსვით საჭმელი შამფურებზე.
4. დაასრულეთ კვადრატული რბილი ლურჯი ყველით.
5. შამფურების შენახვის ვადა არაუმეტეს 24 საათისა.

ვიდეო: როგორ გააკეთოთ კამემბერი სახლში

ცისფერი ყველი ყველის განსაკუთრებული სახეობაა, რომელსაც ადამიანის ორგანიზმისთვის უსაფრთხო საკვები ყალიბი დაემატა. ყველაზე ხშირად ეს არის პენიცილიუმის ობის. მას აქვს თავისებური გემო და სუნი. საინტერესოა, რომ ობის შეიძლება იყოს თეთრი, მომწვანო, ლურჯი ან ლურჯი, მაგრამ ეს არანაირად არ ახასიათებს პროდუქტის სიახლეს.

ლურჯი ყველი: რა სარგებელი მოაქვს?

ლურჯი ყველის კლასიფიკაცია

თითქმის ყველა მათგანი ელიტარულია და აბსოლუტურად ყველა ძვირია. ლურჯი ყველი მწიფდება ორიდან ექვს კვირამდე. ბევრი მათგანი მზადდება ძროხის რძისგან. მაგრამ ლეგენდარული როკფორი, არანაკლებ გემრიელი არდი-გასნა და ზოგიერთი სხვა სახეობა თხის რძისგან მზადდება. განსახილველი ყველი შეიძლება დაიყოს ორ დიდ ჯგუფად: თეთრი და ლურჯი ყველი.

მომწიფებისას თეთრი ყველის ზედაპირზე ყალიბდება თხელი მსუბუქი ქერქი მცირე რაოდენობით ობისგან. ეს ყალიბი სპეციალურად „იზრდება“ პენიცილიუმით შესხურებით. ამ ბაქტერიის გამო ყველს აქვს პიკანტური გემო და შესანიშნავი არომატი, რომელიც აღაგზნებს გემოვნების კვირტებს. ყველაზე გავრცელებული თეთრი ყველი არის Camembert. სოკოს, ნესტიანი მიწისა და ხავსის სუნი ასდის.

ცისფერ ყველებში შიგნით ყალიბდება ობის. ასეთი ყველის თავები რამდენიმე კვირის განმავლობაში ინახება ღრმა, ცივ სარდაფებში, სადაც ტენიანობის გარკვეული დონე შენარჩუნებულია. ყველის გემო დამოკიდებულია მომზადების ტექნოლოგიასა და სიმწიფის დროზე. ცისფერ ყველს აქვს მარილიან-ცხარე ან მძაფრი გემო, სოკოს, თხილის სუნი და ასობით არომატი. ამ ტიპის ლურჯი ყველის ცომის მოზელის ტექნოლოგია პრაქტიკულად უცვლელი დარჩა საუკუნეების განმავლობაში. რძეს აცხელებენ 30 გრადუსზე და როცა ადუღდება, ახვევენ მარილში და ჩამოკიდებენ. შრატი იწყებს წვეთს. ორი კვირის შემდეგ ყველს უმატებენ მარილს და გრძელი ნემსების გამოყენებით ობის სოკოს შეჰყავთ.

ლურჯი ყველის სარგებელი

თხის რძისგან დამზადებული ყველი უფრო ჯანსაღად ითვლება. ისინი შეიცავენ ნაკლებ კალორიას და ადვილად ითვისებენ. თავად თხის რძე შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინებს A და B, რკინას, ფოსფორს და კალციუმს, ვიდრე ძროხის რძე.

ყველა კეთილშობილ ლურჯ ყველს აქვს ძალიან მაღალი ცილის შემცველობა. მთლიანი რაოდენობით, მინიმუმ მეოთხედი მშვენივრად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. გარდა ამისა, ასეთი ყველი აძლევს ადამიანს ცხრა მნიშვნელოვან ამინომჟავას, რომელსაც ორგანიზმი თავისით ვერ გამოიმუშავებს. ასეთი ამინომჟავების მაგალითებია ვალინი და ჰისტიდინი. ისინი აჩქარებენ უჯრედების რეგენერაციის პროცესებს, რაც ნიშნავს ჭრილობების უფრო სწრაფად შეხორცებას. ცისფერი ყველი რეკომენდირებულია ოპერაციის შემდეგ გამოჯანმრთელებულთათვის. ასეთი ყველის რეგულარული მოხმარება ხელს შეუწყობს კბილის მინანქრის გაძლიერებას, ოსტეოპოროზის განვითარების შენელებას და გულის კუნთისა და ნერვული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას.

Roquefort, Gorgonzola, Camembert, Brie და სხვა ლურჯი ყველი შეიცავს იმდენ პროტეინს, რომ ისინი ბევრად უსწრებენ ისეთ აღიარებულ ჩემპიონებს, როგორიცაა კვერცხი და თევზი.

ლურჯი და თეთრი ყველი შეიცავს პანტოტენის მჟავას. როდესაც ის შედის ადამიანის სხეულში, ის იწყებს ფერმენტებთან ურთიერთობას. მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ ეს ქიმიური კავშირი ასტიმულირებს თირკმელზედა ჯირკვლების მიერ ჰორმონების გამომუშავებას, ასევე აძლევს ენერგიას და სტრესულ სიტუაციების უარყოფით შედეგებს გაუძლოს.

ლურჯი ყველის სარგებელი არის A ვიტამინის მაღალი შემცველობა, რომელიც აძლიერებს იმუნურ სისტემას, აქვს სასარგებლო გავლენა კანზე და ხელს უწყობს ტოქსინების მოცილებას.

ლურჯი ყველის საშიშროება

ცისფერი ყველი არ არის რეკომენდებული ჭარბ წონასთან ბრძოლის მქონე ადამიანებისთვის შემდეგი მიზეზების გამო: - ნატრიუმის მაღალი შემცველობა, რაც აყოვნებს ორგანიზმიდან სითხის გამოდევნას; - ცხიმის მაღალი შემცველობა (48 პროცენტამდე); - გაიზარდა ცილის შემცველობა, რაც გაართულებს რაციონში მაქსიმალური დასაშვები რაოდენობის გამოთვლას.

თუ ადამიანმა შეჭამა ძალიან ბევრი კეთილშობილური ჩამოსხმის ყველი, მაშინ ის განიცდის აგზნებადობას და შთაბეჭდილებას. ადამიანები, რომლებიც ბოროტად იყენებენ ამ დელიკატესს, ჰიპერაქტიურები არიან და უჭირთ დაძინება.

ლურჯი ყველის მოხმარება არასასურველია პენიცილინის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის, აგრეთვე სოკოვანი დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.

ლურჯი ყველი უკუნაჩვენებია ბავშვებსა და ორსულ ქალებს. შეიძლება განვითარდეს ლისტერიოზი, საკვებით გადამდები ინფექცია, რომელიც ხასიათდება კრუნჩხვითი მუცლის ტკივილით, ცხელებით, კუნთების ტკივილით და საჭმლის მონელების დარღვევით. ლისტერიოზმა შეიძლება გამოიწვიოს ნაადრევი მშობიარობა, სპონტანური აბორტი და მკვდრადშობადობა.

ლურჯი ყველის მავნებლობა იმაშიც გამოიხატება, რომ პენიცილინის სოკოები გამოყოფენ ანტიბიოტიკებს. თავად ანტიბიოტიკები კი, როგორც ცნობილია, არ აძლევენ ბაქტერიებს ორგანიზმში გამრავლების საშუალებას. სამწუხაროდ, არა მხოლოდ მავნე, არამედ სასარგებლო ბაქტერიების სასიცოცხლო აქტივობა ითრგუნება.

ლურჯი ყველის ჭამის შემდეგ შესაძლებელია დისბიოზისა და ნაწლავური ინფექციის გაჩენა. მაგრამ ხშირად მიზეზი თავად ყველი კი არა, ვარგისიანობის ვადაა. მათი მაღალი ღირებულების გამო, ობის ყველი არ არის ყოველდღიური პროდუქტი და, შესაბამისად, სუპერმარკეტში შეიძლება კვირების განმავლობაში იჯდეს. თუ საფრანგეთის პროვინციებიდან ტრანსპორტირებასაც გამოვაკლებთ მთლიან შენახვის ვადას (ბოლოს და ბოლოს, მხოლოდ იქ ამზადებენ ნამდვილ ორიგინალურ ცისფერ ყველს), მაშინ გაყიდვისთვის ცოტა დრო რჩება. ასევე გავლენას ახდენს შეფუთვის მთლიანობა და ტემპერატურული პირობები, რომლებშიც ინახებოდა პროდუქტი. სასურველია ლურჯი ყველის ყიდვა მცირე რაოდენობით, რათა საკმარისი იყოს ერთხელ მიირთვათ. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ვარგისიანობის ვადები.

სუპერმარკეტში მოჭრილ ან დაფასოებულ ყველს არ უნდა ენდოთ. დიდი ალბათობით, თქვენ იყიდით ძალიან ძვირადღირებულ, მაგრამ დაბალი ხარისხის ყალბ პროდუქტს

ლურჯი ყველი შეიძლება საზიანო იყოს ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის.