ჭეშმარიტი გურმანები ლურჯ ყველს დელიკატესად მიიჩნევენ. ეს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ წარმოუდგენლად ჯანსაღი პროდუქტია, თუ მას გონივრული რაოდენობით მოიხმართ ზედმეტი გამოყენების გარეშე. და აუცილებლად დაიცავით ყველის სახლში შენახვის წესები, რათა უგემრიელესი პროდუქტი თქვენს ჯანმრთელობაზე უარყოფითად არ იმოქმედოს.

სარგებელი

არ შეეცადოთ თავად გააკეთოთ ლურჯი ყველი ნებისმიერი ხელმისაწვდომი "რუსული" ყველისაგან. მოძველებული პროდუქტი კარგს არაფერს მოგიტანთ. გურმანული ყველის შესაქმნელად გამოიყენება სპეციალური ყველის ფორმა, რომლის სპორებიც პროდუქტს ემატება მისი მომზადებისას. ეს ყალიბი განსხვავდება როგორც გარეგნულად, ასევე თავისი განსაკუთრებული თვისებებით იმისგან, რომელიც კულტივირებულია იმ პროდუქტებზე, რომლებსაც დიდი ხნის განმავლობაში არ შეხებიათ.

გურმანი ლურჯი ყველის სასარგებლო თვისებები:

• კალციუმის შთანთქმის უნარის გაზრდა ობის ინჰიბიტორული უნარის გამო;
• ულტრაიისფერი გამოსხივების უარყოფითი ზემოქმედების შემცირება;
• ორგანიზმის ცილებით მიწოდება;
• კუჭ-ნაწლავის სისტემაში ხელსაყრელი გარემოს შექმნა სასარგებლო ბაქტერიების განვითარებისთვის;
• დისბაქტერიოზის პროფილაქტიკა;
• სისხლის გათხელება და მისი დინების გაუმჯობესება;
• გარე და შიდა ჭრილობების ბუნებრივი რეგენერაციის პროცესის დაჩქარება;
• ზოგადი ჰორმონალური დონის გაუმჯობესება ორგანიზმის (და განსაკუთრებით თირკმელზედა ჯირკვლების) ვიტამინით B5-ით გაჯერების გამო;
• განწყობის ამაღლება, დაღლილობის შემცირება, დეპრესიის განვითარების პრევენცია;
• დაღლილობით გამოწვეული ძილის პრობლემების თავიდან აცილება.

ობობის ყველს აქვს უნარი მოამარაგოს ორგანიზმს მისთვის საჭირო დიდი რაოდენობით ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით.

ზიანი

მაგრამ ორგანიზმს შეიძლება ზიანი მიაყენოს პროდუქტის ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში. პროდუქტის მაქსიმალური რეკომენდებული რაოდენობა ერთ ზრდასრულზე დღეში არის 50 გრამი, მიუხედავად ჯიშისა. ბოროტად გამოყენების შემთხვევაში, გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს უარყოფითი შედეგები, მათ შორის:

• სხეულის საკუთარი ნაწლავური მიკროფლორის დათრგუნვა და, შედეგად, დისბაქტერიოზი;
• პენიცილინის შესაძლო ალერგიული რეაქცია;
• ინფექციური ლისტერიოზი, რომელიც შეიძლება გაიაროს აშკარა სიმპტომების გარეშე, მაგრამ აქვს უარყოფითი გავლენა და აშკარად ვლინდება ორსულ ქალებში.

არ უნდა გარისკოთ თქვენი ჯანმრთელობა და ყველის ჭარბი ჭამით დაელოდოთ ნაწლავებთან დაკავშირებული პრობლემების წარმოქმნას, ალერგიული რეაქციის გამოვლენას და ორსულ ქალს იმუნური სისტემის პრობლემების გამო აბორტს.

უკუჩვენებები

ლურჯი ყველის გამოყენების უკუჩვენებები მოიცავს:

• ალერგია პენიცილინის მიმართ;
• ორსულობა ქალებში;
• ნაწლავების, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები და დარღვევები;
• ბავშვთა ასაკი დაახლოებით 7 წლამდე;
• ღვიძლის დაავადებების არსებობა.

ნაწლავური დაავადებების შემთხვევაში შეგიძლიათ გაიგოთ, შეძლებთ თუ არა უგემრიელესი პროდუქტის მიღებას მომავალში, როცა მიკროფლორა აღდგება და გამწვავება ჩაცხრება (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). თუ ორსულად ხართ ან გაქვთ ალერგია, მთლიანად უნდა მოერიდოთ პროდუქტს.

ლურჯი ყველის სახეობები

არსებობს ორი ძირითადი სახეობის პროდუქტი: თეთრი ყველი და ლურჯი ყველი. თეთრი იზრდება ზევით, ხოლო ლურჯი მთავრდება შიგნით. ტიპები უკვე გამოიყოფა ცალკეულ ჯიშებად. ლურჯი ობის მქონე ჯიშები მოიცავს:

• დორ ბლუ.
• როკფორი.
• სტილტონი.
• გორგონზოლა.

დორ ბლუ (ასევე დორბლუ) ჩვენთან გერმანიიდან ჩამოვიდა. ხშირად ასე ეძახიან ნებისმიერი სახის ცისფერ ყველს, რაც შეცდომაა. ეს ჯიში არის დამსხვრეული, მაგრამ ამავე დროს საკმაოდ მკვრივი. ყველაზე მდიდარი კალციუმით და PP ვიტამინით.

როკფორი მზადდება ექსკლუზიურად ცხვრის რძისგან. მცოდნეები თვლიან, რომ მხოლოდ საფრანგეთში მდებარე რუერგის პროვინციაში წარმოებულ ყველს შეიძლება ეწოდოს ასე. სინამდვილეში, მთელ ჯიშს როკფორს უწოდებენ, მიუხედავად იმისა, თუ სად მომზადდა. ის ყველაზე გავრცელებულია სველ ყველს შორის.

Stilton მზადდება ძროხის რძისგან; ტექსტურა ნახევრად რბილია და იშლება. ინგლისში სტილტონს ჩვეულებრივ საშობაო არდადეგების დროს მოიხმარენ.

გორგონზოლა იტალიიდან მოდის და ხასიათდება ოდნავ მწარე გემოთი. ის რბილია, საკმაოდ სწრაფად მწიფდება (მაგრამ ასევე სწრაფად უნდა მიირთვათ) და ხშირი სტუმარია იტალიურ კულინარიულ რეცეპტებში.

თეთრი სპორები დარგეს ჯიშებში:

• კამემბერი.

ბრი მოდის საფრანგეთიდან და ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ და დაფასებულ მსოფლიოში. კონსისტენცია რბილია, ფერი ღიაა. ახალი გემო რბილია, მაგრამ ასაკთან ერთად იძენს მსუბუქ პიკანტურ ნოტებს. ჯიში უნივერსალურია, შეიძლება მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე, ან შეიძლება მიირთვათ ყოველდღიურად.

კამემბერიც საფრანგეთიდან ჩამოვიდა. ახალ ყველს აქვს სუსტი სოკოს არომატი. სტრუქტურა რბილია, მაგრამ დაფარულია მყარი ქერქით. დაჭრისას ყველის ბორბალიც მყარი უნდა იყოს. ის ძალიან ცუდად ინახება და დიდხანს არ ძლებს.

ბუნებრივ პირობებში არც ერთი და არც მეორე ყალიბი არ აღმოცენდება. არის მსგავსი სახეობები, მაგრამ ყველებისთვის ხელოვნურად იქმნება.

შემადგენლობა (ვიტამინები და მიკროელემენტები)

ყველის შემადგენლობა ძირითადად მის მრავალფეროვნებაზე იქნება დამოკიდებული. ცისფერი ჯიშების სავარაუდო ქიმიური შემადგენლობა:

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე იყო 340 კკალ. მაქსიმალური სადღეღამისო დოზა ერთ ადამიანზე არის 50 გრამი. არ არის რეკომენდებული მისი გადაჭარბება, მიუხედავად ჯიშისა, მისი სიახლისა და ხარისხისა.

შესაძლებელია თუ არა ორსული და მეძუძური ქალებისთვის

ორსულებმა არ უნდა გამოიყენონ ეს პროდუქტი. მას შეუძლია ბაქტერიული დაავადების პროვოცირება, რის გამოც დაქვეითებულია იმუნური სისტემა. შედეგად, შეიძლება მოხდეს სპონტანური აბორტი. მეძუძურ დედებს ურჩევენ შეამოწმონ ექიმთან, მისაღებია თუ არა პროდუქტის მცირე რაოდენობით მოხმარება.

შენახვა

დაფქული ყველის სახლში შენახვა დელიკატური საქმეა. უნდა გვახსოვდეს, რომ თუ შენახვის ტემპერატურა შეუსაბამოა, ყალიბი დაიწყებს თავად ყველის აქტიურ გადაყლაპვას. შენახვის საშუალო ტემპერატურა 4-6 გრადუსია. მაგრამ ბრის ჯიში არღვევს ამ წესს, მისი შენახვა შესაძლებელია -20 გრადუსამდეც კი.

თქვენ უნდა შეინახოთ პროდუქტი ფილაში ან ფოლგაში გახვეული, რადგან სხვაგვარად მისგან ჩამოსხმა შეიძლება გავრცელდეს მაცივარში შენახულ სხვა პროდუქტებზე. და პროდუქტი აქტიურად შთანთქავს უცხო სუნს. თუ მას ღიად შეინახავთ, ის შეიწოვს საკვების ყველა არომატს, რაც უარყოფითად იმოქმედებს მის გემოზე. თქვენ ვერ შეძლებთ ამ პროდუქტით სარგებლობას, თუნდაც გსურდეთ.

ბრის ყველი უნდა მიირთვათ მაქსიმუმ 2 კვირაში, იტალიური გორგონზოლა 5 დღეზე მეტხანს არ გაძლებს, კამემბერის მირთმევა 5 კვირამდე, როკფორით 4 კვირამდე.

როგორ ავირჩიოთ

ჩამოსხმული ყველი სამართლიანად ითვლება ელიტურად და საკმაოდ ძვირია მაღაზიებში. უმჯობესია შეიძინოთ ისინი პრემიუმზე ორიენტირებულ მაღაზიებში. რადგან დიდია ალბათობა იმისა, რომ ელიტარული პროდუქტი უახლოეს საბიუჯეტო სუპერმარკეტში ძალიან დიდი ხანია დევს და სულაც არ არის ელიტური ობის დაფარული. და ასეთი პროდუქტების სათანადო შენახვა უნდა იყოს ორგანიზებული.

არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ ფაქტორებს:

• ქარხნულ ყველზე ყალიბი თანაბრად ნაწილდება, ხოლო სახლში მომზადებულ ყველზე მისი ჩანართები გვხვდება სხვადასხვა ადგილას: სადღაც მეტი, სადღაც ნაკლები. ეს შეგიძლიათ შეამჩნიოთ ლურჯ ყველებში.
• თუ ხედავთ, რომ პროდუქტზე ყველიზე მეტი ობისაა, მაშინ არ უნდა მიიღოთ იგი. ეს ნიშნავს, რომ ის ძალიან დიდხანს იჯდა;
• თუ გსურთ შეიძინოთ პროდუქტი თეთრი ყალიბით, დარწმუნდით, რომ ის ნამდვილად თეთრია. მოყვითალო ელფერი იმაზე მეტყველებს, რომ ის უკვე ძველია. როდესაც სრულიად ახალია, სოკოს სუნი ექნება, ძლივს ისმის. თუ მოხუცები ხართ, ეს სუნი ქრება.

თუ გაქვთ შესაძლებლობა სცადოთ, აუცილებლად გამოიყენეთ. მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ უკვე გაქვთ ძვირადღირებული დაფქული ყველის დაგემოვნების გამოცდილება. თეთრი ყველით გემოს სიახლისა და სინაზის დადგენა გაგიადვილდებათ, რადგან ხანდახან, განათების პირობების გამო, მაღაზიაში ობის ფერის სწორად გაგებაც კი შეუძლებელია.

რა უხდება მას?

ყველის კომბინაცია სხვა პროდუქტებთან იქნება დამოკიდებული მის მრავალფეროვნებაზე. პროდუქტის დახვეწილი გემო მხოლოდ უკეთესად ვლინდება შემდეგ კომბინაციებში:

• ხილი, ტკბილი დესერტები და თაფლი კარგად უხდება Camembert-ს. კარგი ხარისხის ცქრიალა ღვინოები შესაფერისია სასმელად.
• თაფლი და ტკბილი ხილი ასევე უხდება მარილიან როკფორს. მაგრამ ბოსტნეული და წიწაკა ასევე კარგად უხდება მას. მიიღება როგორც მადისაღმძვრელი პორტის ღვინოებთან, სხვა ფორტიფიცირებულ ღვინოებთან, კაჰორებთან.
• ბრის შერწყმულია კრევეტებით, ნუშით და ანანასით. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ თაფლით ან ხილის ჯემით, ჩაყაროთ მასში. ეს ყველი ასევე შეიძლება გახდეს ნაღების ყველის სუპების ინგრედიენტი ან შემავსებელი ელემენტი ფაფუკი ნამცხვრებისთვის.
• Dor Blue-სთვის უმჯობესია აიღოთ თეფში სხვადასხვა თხილით ან ყურძნით და მიირთვათ ახალი თეთრი პურის ნაჭრები. ზღვის პროდუქტების კერძები ასევე შესაფერისია ამ ტიპის დაფქული ყველით საჭმელად. როგორც მადისაღმძვრელი, მას იყენებენ წითელ ღვინოებთან ერთად, რაც შესანიშნავად ავსებს მათ მარილიანი გემოთი.
• გორგონზოლა კარგად უხდება ახალ პურს ან კარტოფილს. ისინი არ დაბლოკავენ მის გემოს, არ შეუწყვეტენ მის სუნს. როგორც მადისაღმძვრელი, გორგონზოლა შეიძლება შეუთავსოთ უძლიერეს წითელ ღვინოს და ელიტარულ ლუდსაც კი.

გაითვალისწინეთ, რომ ჩამოსხმული ყველის გემოს გამოვლენაში დაგეხმარებათ მხოლოდ მაღალი ხარისხის საკვები და სასმელი. დახვეწილი ჯიშის იაფფასიან, უხარისხო ღვინოსთან შერწყმის მცდელობა არ ღირს. უმჯობესია მისი ცალ-ცალკე მირთმევა, ვიდრე შეუსაბამო პროდუქტებით შევსება, რომლებიც არ ავლენენ არომატს და დელიკატურ გემოს. გურმანები გვირჩევენ ყველის გაცნობას ბრიის ჯიშით, რომელსაც საკმაოდ მკვეთრი გემო აქვს. თქვენ ჯერ კიდევ გჭირდებათ შეგუება, სანამ გააგრძელებთ მოგზაურობას გემოვნების სიამოვნების სამყაროში.

ყველი კეთილშობილური ობის, დელიკატური, პიკანტური, ლურჯი "ძარღვების" ლამაზი ქსელით და არომატით, რომელიც ახარებს ნამდვილ გურმანებს - ნამდვილი დელიკატესი!

და ჩვენ ხშირად ვეპყრობით მათ ისეთი პატივისცემით, რომ იშვიათად ვიყენებთ კულინარიაში. მაგრამ ამაოდ! ისინი ძალიან კარგია სუპებში, სოუსებში და სალათებში. და მათ არ სჭირდებათ დიდი რაოდენობით!

ლურჯი ყველი მზადდება ძროხის, თხის და ცხვრის რძისგან.ა. და ყველა მათგანს აქვს ერთი საერთო - კეთილშობილური ჩამოსხმა, რომელიც აძლევს პროდუქტს სპეციფიკურ გარეგნობას, გემოს და არომატს. სოკოს სპეციფიკური შტამი შეჰყავთ ან პირდაპირ რძეში ან ყველის მასაში.

თანდათან იზრდება შიგნით, ყალიბი აყალიბებს უცნაურ ვენებს და ლაქებს,რომლის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ლურჯიდან მოლურჯო-ნაცრისფერამდე ან მოლურჯო-მწვანემდე.

ის გამოყოფს ფერმენტებს, რომლებიც არღვევს ორგანულ მოლეკულებს უფრო მარტივებად, რაც პროდუქტის ტექსტურას რბილს ხდის და აძლევს მას მარილიან, პიკანტურ გემოს, ასევე მკვეთრ, არა სასიამოვნო არომატს, რაც, თუმცა, არასოდეს არ შეიძლება აგვერიოს სურნელში. რაღაც გაფუჭებული.

მაღალხარისხოვან ცისფერ ყველს აქვს ნათელი ობის ფერი და არომატი ოდნავი მჟავე, მჟავე ნოტების გარეშე.

ლურჯი ყველი მთელი მსოფლიოდან

ლურჯი ყველი - როკფორი

ეს არის ყველაზე ცნობილი ფრანგული ლურჯი ყველი. სცადეთ როკფორის დამატება მარტივ, ყოველდღიურ კერძებს; ის ახლებურად გამოავლენს ნაცნობ მწვანე სალათების, პიცის და მაკარონის გემოს. მოათავსეთ ნაჭრები შამფურებზე, გადაანაწილეთ ვაშლის, გარგარისა და მანგოს ნაჭრებით. დაქუცმაცებულ ყველს შეურიეთ ცოტაოდენი კარაქი და მოამზადეთ სოუსი ბოსტნეულის ჩხირებისთვის. როკფორი ასევე ძალიან კარგია მშრალ წითელ ღვინოსთან დუეტში.

ლურჯი ყველი - Stilton

Stilton არის ცნობილი ინგლისური დელიკატესი. ამ ყველის თავი ცილინდრული ფორმის უნდა იყოს, ცისფერი ძარღვები კი ცენტრიდან გამოსხივდეს.

აუცილებლად სცადეთ Stilton ყველი ბოსტნეულთან ერთად. ის კარგად უხდება ნიახურს და უფრო ნათელ, მკვეთრ გემოს მატებს მწვანე სალათებსა და ბროკოლის პიურეს სუპს. ინგლისში ამ ყველს ტრადიციულად მიირთმევენ ვინტაჟურ პორტ ღვინოსთან ერთად და მიირთმევენ საშობაო კვირაში, რომელსაც იყენებენ სხვადასხვა ეროვნულ კერძებში.

ლურჯი ყველი - დანაბლუ

დანაბლუ შეიქმნა, როგორც როკფორის ყველის ალტერნატივა. სცადეთ სალათს დანაბლა დაუმატოთ, მიირთვათ ხილით (მარწყვი, ატამი) ან, როგორც დანიაში აკეთებენ, პურთან ან ფუნთუშებთან ერთად. უგემრიელესია მწვანილებით დაფქული და ბალზამიანი ძმრით და ზეითუნის ზეთით. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი როკფორით უმეტეს რეცეპტებში.

ლურჯი ყველი - გორგონზოლა

გორგონზოლა ერთ-ერთი პირველი ლურჯი ყველია, რომლის წარმოება ჯერ კიდევ 879 წელს დაიწყო მილანის გარეუბანში.
აუცილებლად სცადეთ გორგონზოლას გამოყენება, რათა იტალიური კერძები უფრო პიკანტური და გემოთი მდიდარი გახადოთ. გამოიყენეთ ეს ყველი რიზოტოში (დაამატეთ ხარშვის ბოლოს) და მიირთვით პოლენტასთან ერთად. მოხარშეთ მაკარონი მასთან (გორგონზოლა, როგორც წესი, კარგად უხდება მოკლე მაკარონს - რიგატონი, პენე) ან დაასხით პიცას თავზე: სხვათა შორის, ის შედის "ოთხი ყველის" შემადგენლობაში.

ლურჯი ყველი - დორ ლურჯი

დორბლუ არისტოკრატი გერმანიიდან. სცადეთ მიირთვათ დორბლუ საჭმელად: დაჭერით ნაჭრებად ან კუბიკებად და მოათავსეთ კრეკერებზე. კარგია სალათებში და ყველის თეფშში, თხილთან და ტკბილ რისლინგთან ერთად - ასე უყვართ მისი ჭამა გერმანიაში.

რა მოვამზადოთ ლურჯი ყველით - გურმანებისთვის

• უბრალოდ დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და მიირთვით სადესერტო ღვინოსთან ერთად. მას კარგად უხდება თაფლი, ჯემი და თხილის კარაქი.
• დააქუცმაცეთ ყველი და ჩაყარეთ სალათში: კარგი კომბინაცია ახალი მწვანილით და ტკბილი ხილით.
• ცისფერი ყველი ქმნის შესანიშნავ ნაღების სოუსებს.
• შეავსეთ ხილი (მაგალითად, მსხალი) ან ბოსტნეული.
• ეს არის შესანიშნავი შემავსებელი ლაზანიასთვის (ბადრიჯნის ჩათვლით).
• ცისფერი ყველი კარგად უხდება შემწვარ ან შემწვარ ხორცს: დააქუცმაცეთ და მოაყარეთ საქონლის ან ცხვრის ხორცზე, ან გახსენით დანარჩენ მომზადებულ წვენებში, დაუმატეთ მწვანილი და მიირთვით გემრიელი სოუსი.
• ყველი შერწყმულია ბოსტნეულთან, მათ შორის უმი. ლურჯი ყველის სოუსი მშვენივრად უხდება სტაფილოს, ბროკოლს და ყვავილოვან კომბოსტოს.
• მოამზადეთ ქონდარი მადა თქვენი მარტინისთვის: შეავსეთ მწვანე ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილი ყველის ნარევით.
• კამეჩის ქათმის ფრთებს მიირთმევენ მდნარი ლურჯი ყველის გრავიით.

Penicillum roqueforti (PR) -ობის სახეობა, რომელიც ყველაზე დიდი ხნის განმავლობაში გამოიყენება ქონდარი "მარმარილოს" ყველის წარმოებაში. PR-ის სხვადასხვა ჯიშები ყველს აჩენს სხვადასხვა ფერებში, დაწყებული ღია ლურჯიდან თითქმის შავამდე. არსებობს ნაცრისფერი და მწვანე ჯიშები. ყველა ეს ვარიაცია აწარმოებს ყველის ცომის სხვადასხვა ჩრდილის არომატს, სხვადასხვა ხარისხის პიკანტურობასა და სიმწარეს. Penicillium roqueforti არის ბუნებრივი ყალიბი, რომელიც ცხოვრობს ნიადაგში, ორგანულ ნივთიერებებზე და მცენარეებზე. შემთხვევითი არ არის, რომ გამოქვაბულში ქვაზე დავიწყებული ერთი ყველი ცნობილი როკფორის წინაპარი გახდა. "კეთილშობილური" ლურჯი ობის კულტივირების ტრადიციული გზაა მისი მოყვანა შავ პურზე, მაგრამ სახლში და მით უმეტეს წარმოებაში, ყველაზე უსაფრთხო ვარიანტი იქნება ლაბორატორიულად კულტივირებული PR შტამების გამოყენება, რომლებიც წარმოქმნიან რამდენიმე მიკოტოქსინს () და უსაფრთხოა. ჯანმრთელობისთვის.

ყველაზე გავრცელებული პრობლემები:

ძალიან მძაფრი სუნი მომწიფების ადრეულ ეტაპებზე

აღწერა:ობის სუნი ძალიან სწრაფად მატულობს და ხდება ძალიან მძაფრი და მკვეთრი.

როგორ გავასწოროთ:ეს ხდება პალატაში ძალიან მაღალი ტენიანობის გამო. ტენიანობის შემცირება და სუნის ინტენსივობა შემცირდება.

ყველის ზედაპირზე ობის ძალიან ნელა იზრდება

აღწერა:ცისფერი ყალიბი პრაქტიკულად არ იზრდება ყველის ზედაპირზე, რაც ტოვებს ადგილს სხვა სახის ობის გასაზრდელად.

შესაძლო მიზეზები:

1. მომწიფების პალატაში ძალიან დაბალი ტენიანობა იწვევს ლურჯი ობის ზედაპირულ აქტივობას.
   როგორ გავასწოროთ:გაზარდოს ტენიანობა ყველის მომწიფების პალატაში.
2. გამოყენებული PR კულტურა ვადაგასულია/უმოქმედოა.
   როგორ ავიცილოთ თავიდან:ეს ხდება ძალიან იშვიათად, რადგან პიარის კულტურა უკიდურესად გამძლე და გამძლეა. თუმცა, სცადეთ გამოიყენოთ სხვა მწარმოებლის ყალიბი, დააკვირდით შენახვის პირობებს და დოზას.
3. თავად ყველში ძალიან ცოტა ტენიანობაა.
   როგორ ავიცილოთ თავიდან:ეს პრობლემა შეიძლება მოგვარდეს ყველის მარცვლის დაყენების ეტაპზე: დავჭრათ უფრო მსხვილ, ნაკლებად ინტენსიურად ვურიოთ.
   

ყვავილი არ ვრცელდება ყველის მთელ სხეულზე

აღწერა:სიმწიფის პერიოდის ბოლოს ყველის სხეულს ლურჯი ობის ზოლები არ აქვს. ის წარმოდგენილია მხოლოდ ადგილობრივად რამდენიმე ადგილას, ან საერთოდ არ არსებობს.

შესაძლო მიზეზები:

1. ყველი ძალიან ადრე იჭრება.
   როგორ ავიცილოთ თავიდან:ყველის ორგანიზმში ცისფერი ობის ნორმალური განვითარებისთვის საჭიროა მინიმუმ თვენახევარი-ორი თვე. ყველის შესამოწმებლად სიმწიფის სხვადასხვა სტადიაზე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სემპლერის ხელსაწყო.
2. ყველის სხეულს აქვს დახურული ტექსტურა და არ შეიცავს საკმარის რაოდენობას თვალებს, სადაც ობის განვითარება შეიძლება.
   როგორ ავიცილოთ თავიდან:ცისფერი ობის გასაზრდელად სჭირდება სივრცე ყველის შიგნით, ღრუ, სადაც მას შეუძლია ბუდე, ან მიკრობზარები ყველის მასის შეკუმშულ ნაჭრებს შორის, სადაც მას შეუძლია შეაღწიოს. ყველის დამზადების ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, რეკომენდაციები შეიძლება იყოს შემდეგი:
   - გამოიყენეთ აქტიური გაზის წარმომქმნელი კულტურა, რომელიც წარმოქმნის თვალებს ყველის სხეულში სიმწიფის დროს
   - ყველის თავი ზედმეტად არ დააჭიროთ
   - გახეხეთ ყველის მასა დაჭერამდე, ყველის მასის ნაჭრებს შორის მექანიკური ღრუების არსებობის უზრუნველსაყოფად.
3. ყველის აერაციისთვის არის რამდენიმე/არ/სწრაფად გადაზრდილი ხვრელები.
   როგორ ავიცილოთ თავიდან: Penicillium roqueforti ვერ განვითარდება და იზრდება უჰაერო სივრცეში, ამიტომ იმისათვის, რომ ყველის შიგნით დაიწყოს ზრდა, მასში არსებული ყველა ღრუს შევსება, აუცილებელია ყველის შიგნით ჰაერის ნაკადის უზრუნველყოფა. ეს აერაცია კეთდება სპეციალური გრძელი ნემსების გამოყენებით (ყოველდღიურ ცხოვრებაში, წარმატებით ჩანაცვლებულია ქსოვის ნემსებით), რომლებიც ჭრიან ყველის სხეულში მრავალ ბრმა ნახვრეტს. ამ შემთხვევაში:
   - თუ არ არის საკმარისი ნახვრეტები, მაშინ ყველის შიგნით ყალიბს ექნება მცირე ჰაერი ზრდისთვის, ის სუსტად განვითარდება;
   - ხვრელები შეიძლება გადაიზარდოს და დაიხუროს თავად ობის, როგორც ზედაპირზე, ასევე შიგნით, ამიტომ სასურველია მათი განახლება ყოველ 10-15 დღეში ერთხელ ყველის მომწიფების პირველ თვენახევარში.
   

თეთრი ობის ზედაპირზე იზრდება, რაც აფერხებს ლურჯი ობის ზრდას

აღწერა:ეს ჩვეულებრივ ხდება, თუ მომწიფების კამერას აქვს Penicillium candidum (PC) ზრდისთვის უფრო შესაფერისი პირობები, ვიდრე Penicillium roqueforti: არც თუ ისე მაღალი ტენიანობა და საკმაოდ ცივი ტემპერატურა. ამავდროულად, ყველის ზედაპირზე PR აქტივობა მცირდება და თუ არსებობს კომპიუტერით ინფიცირების შესაძლებლობა ჰაერიდან ან მეზობელი სხვა ყველებიდან, მაშინ ეს ჩვეულებრივ ხდება. თუ არ მიიღებთ ზომებს, მაშინ მომწიფებული ცისფერი ყველი შეიძლება აღმოჩნდეს კამბოზოლა, რაც ასევე არ არის ცუდი, მაგრამ არც ისე, როგორც თქვენ მოელოდით?)

როგორ გავასწოროთ:გაზრდის ტენიანობას სიმწიფის კამერაში 95%-მდე, გაზრდის სიმწიფის ტემპერატურას. გააცალკევეთ ყველი ყველისაგან კომპიუტერით ზედაპირზე.

ლურჯი ყველი, შეფ-მზარეულებისა და გურმანების აზრით, არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ გემრიელიცაა. ეს არის უჩვეულო ცხარე-მარილიანი პროდუქტი, რომელსაც აქვს სპეციალური წარმოების ტექნოლოგია.

რა არის ეს?

ამ პროდუქტის წარმოშობის ქვეყანაა საფრანგეთი. ცისფერი ობის მარცვლები ღია კრემისფერ ყველის მასაში იწვევს ასოციაციებს უჩვეულო გემოსთან და ამაში დარწმუნდებით, თუ ერთხელ მაინც სცადეთ ეს ყველი.

ცისფერ ყალიბს აქვს სამეცნიერო სახელი Penicillium roqueforti.შეიცავს პენიცილინს. ასევე გამოიყენება Penicillium Glaucum. საინტერესოა, რომ ეს არის ბუნებრივი წარმოშობის სოკო (გამოქვაბულებიდან) და არა ქიმიური ლაბორატორიიდან. ძველად ჭვავის პურს დიდი ხნის განმავლობაში ტოვებდნენ გამოქვაბულებში. მისი ნაჭრები გაჟღენთილი იყო ბუნებრივი ობის ქერქით. შემდეგ გაანადგურეს და დაუმატეს ყველის მასას.

ლურჯი ყველის წარმოშობის შესახებ ლამაზი ლეგენდა არსებობს. მწყემსი როკფორის მთებში ცხვრებს მწყემსავდა და შორს მშვენიერი გოგონა დაინახა. ის მშვენიერი ხილვის შემდეგ გაიქცა, ლანჩი - პური და ცხვრის რძის ყველი - სწორედ ბანაკის ადგილზე - გამოქვაბულში დატოვა. ის მას მრავალი დღე და კვირა ეძებდა და როცა დაბრუნდა, მისი რაციონი დაბნეული დახვდა. მაგრამ შიმშილმა ისე აწამა, რომ გაფუჭებულ ყველს დაასხა და ყველაფერი შეჭამა. ყველის გემოც კი მოეწონა.

ყველის არჩევისას გასათვალისწინებელია რამდენიმე ასპექტი.

• ცისფერი ობის აწარმოებს სპეციფიკურ სუნს.ის ახალი სოკოს სურნელს მოგაგონებთ. ხავსიანი გემოც ხარისხიანი პროდუქტის დამახასიათებელი ნიშანია. თუ ასეთ ყველს არა სოკოს, არამედ ამიაკის სუნი ასდის, ეს ნიშნავს, რომ მისი ვარგისიანობის ვადა ამოიწურა ან შენახვის პირობები დაირღვა.
• პროდუქტის გარეგნობა უნდა იყოს მიმზიდველი: ლურჯი ძარღვები მარმარილოს ლაქებს წააგავს, ფირუზისფერი ჩანართები თანაბრად ნაწილდება მთელ მონაკვეთზე. არ უნდა იყიდოთ ყველი, თუ მისი ზედაპირი დაფარულია ობისგან;

სასარგებლო თვისებები

ეს არის უაღრესად მკვებავი ყველი - 100 გრ პროდუქტი შეიცავს მინიმუმ 350 კკალს. ამიტომ მათ, ვინც დიეტაზეა და სურს წონაში დაკლება, უნდა დაივიწყოს მისი ყოველდღიურ რაციონში ჩართვა. ჩვეულებრივი ადამიანებისთვის, ეს შესანიშნავი საჭმლის ვარიანტია. მკვებავი და ჯანსაღი პროდუქტი შეიძლება მიირთვათ ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე დღეში არაუმეტეს 50 გ ოდენობით.

ყველის სარგებელი მთლიანად დამოკიდებულია მის შემადგენლობაზე.

• ამინომჟავები(არგინინი, ტრიპტოფანი, ვალინი და ა.შ.) აღადგენს და აახალგაზრდავებს ქსოვილებს.
• კალციუმის და ფოსფორის მაღალი შემცველობახელს უწყობს ძვლებისა და სახსრების გაძლიერებას, ამდიდრებს სისხლის შემადგენლობას. ეს განსაკუთრებით ღირებულია ორსულობის დროს, როდესაც ქალს სჭირდება ამ ნივთიერებების გაზრდილი მიწოდება ორგანიზმში. თუმცა ყველი უნდა მიირთვათ მინიმუმამდე: პროდუქტის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ისეთი დაავადება, როგორიცაა ლისტერიოზი.
• ლეციტინიდადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე და საჭმლის მონელებაზე.
• ვიტამინი Kათხელებს სისხლს და ხელს უწყობს ჭრილობების შეხორცებას, ასტიმულირებს გულის კუნთისა და სისხლძარღვების მუშაობას. PMS-ის დროს და დეპრესიის შემთხვევაში, ასეთი ყველი ხელს შეუწყობს სისხლის ნაკადის გააქტიურებას და უკეთეს კეთილდღეობას.

ლურჯი ყველი გამოსავალია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ ლაქტოზას ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. გაზრდილი კალორიული შემცველობის წყალობით, ის ხელს შეუწყობს კუნთების მასის აშენებას. ადამიანები, რომლებიც ცდილობენ მის სწრაფად მიღებას, მათ შორის სპორტსმენებმა და ტრავმების შემდეგ ადაპტირებულებმა, განსაკუთრებული მნიშვნელობა უნდა მიაქციონ ასეთი ყველის დიეტაში ჩართვას.

სიბერეში სასარგებლოა ლურჯი ყველის ჭამა. გარდა ჩვეულებრივი სარგებლისა, ის დამატებით წინააღმდეგობას მოუტანს ისეთ დაავადებებთან ბრძოლაში, როგორიცაა ათეროსკლეროზი, ოსტეოპოროზი, გულის უკმარისობა და სხვა.

უკუჩვენებები და ზიანი

ამ ტიპის ყველის მიცემა ან დიეტაში შეყვანა არ შეიძლება შემდეგ შემთხვევებში:

• 12 წლამდე მცირეწლოვანი ბავშვები ლისტერიოზის რისკის ქვეშ არიან - უმჯობესია მათ ჩვეულებრივი ყველი შესთავაზონ;
• ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში, არასტაბილური ჰორმონალური დონე შეიძლება შეიცვალოს პროდუქტის რთული შემადგენლობის გავლენის ქვეშ;
• საჭმლის მომნელებელი სისტემის პეპტიური წყლულებისა და გასტრიტის დროს უმჯობესია მოერიდოთ ცისფერ ყველს მჟავისა და მარილის მაღალი შემცველობის გამო;
• თუ მაღალი წნევა გაქვთ, ასეთი ყველით არ უნდა გაიტაცოთ, ისინი მაღალკალორიულია და ცუდად ასათვისებელი;
• ასთმისა და ასთმის შეტევებისთვის;
• თუ არსებობს პოლიართრიტის ტენდენცია;
• სოკოვანი დაავადებების განვითარებით (როგორიცაა შაშვი);
• ალერგიით დაავადებულებმა ცისფერი ყველი მაინც უნდა მიირთვან, მინიმალური პორციებით - 10 გ-დან.

ჯიშები

ლურჯი ყველის ჯიშები განსხვავდება კონსისტენციის, მარილიანობის დონით, დაბერების დროით და გამოყენებული სოკოების ტიპებით.

• როკფორი საფრანგეთიდან მოდის."მეფეთა და პაპების ყველი" ცხვრის რძისგან მზადდება. ნაზი რბილობი გაჟღენთილია ჩანართებით, რომლებსაც შეიძლება ჰქონდეს მოლურჯო და ფირუზისფერი ჩრდილები. კლასიკური როკფორის მომზადების პროცესი განსაკუთრებულია: მომწიფება საჭიროა ცაცხვის გროტოში, მუხის თაროებზე.

• დორ ლურჯი ნიშნავს "ლურჯ ოქროს".ლურჯი ყველის ეს ჯიში, წარმოშობით გერმანული, 1908 წლით თარიღდება. მას აქვს კრემისფერი ხორცი, რომელიც მოგვაგონებს მარმარილოს, ზოლიანი სოკოთი. დღეს ამ ჯიშის წამყვანი მწარმოებელი მდებარეობს ლაუბენში (ბავარია). პროდუქტს დიდად აფასებენ გურმანები მთელს მსოფლიოში.

• გორგონზოლა (გორგონზოლა)- როკფორის იტალიელი ნათესავი. მსოფლიოში ერთ-ერთი უძველესი, მისი წარმოება მე-9 საუკუნეში დაიწყო მილანის მახლობლად მდებარე ბუნებრივ გამოქვაბულებში. დღეს ევროპის ქვეყნებში რეგულარულად 10 ათას ტონაზე მეტი ექსპორტი ხდება. Gorgonzolla-ს წარმოების ლეგალური ლიცენზიები ეკუთვნის იტალიის მხოლოდ 2 პროვინციას - ლომბარდიას და პიემონტს.

• დანაბლუ დანიიდან მოდის.იგი ხასიათდება ცხიმის მაღალი შემცველობით (დაახლოებით 50%) და აქვს მდიდარი მარილიანი გემო. მისი წარმოება 100 წელზე მეტი ხნის წინ დაიწყო დანიის კუთვნილ ერთ-ერთ კუნძულზე. პასტის კონსისტენცია არ იძლევა დიდხანს შენახვას. შედის გეოგრაფიული წარმოშობით დაცული პროდუქტების საერთაშორისო სიაში.

• ოთხი ქარვისფერიდამზადებულია რომის იმპერიის დროიდან. მისი წარმოება გადის 6 ეტაპს, რომელიც დამახასიათებელია ლურჯი ყველებისთვის. ეს ყველი გემოვნებით ყველაზე დელიკატურად ითვლება ყველა ფრანგულს შორის. სახელწოდება მომდინარეობს სიტყვიდან "ფორმა", რომელიც დამახასიათებელია ამ ტიპის პროდუქტისთვის (ყველები მზადდება მაღალი ცილინდრების სახით). ცილინდრი შეიძლება გახვრეტილი და გაჟღენთილი იყოს მადეირაში ან პორტვეინში.

• Bleu de Auvergne იყიდება ფოლგაში.დელიკატური პლასტიკური თანმიმდევრულობა ამ ყველს განასხვავებს მე-19 საუკუნის შუა ხანებიდან. ითვლება როკფორის ანალოგად, მაგრამ მზადდება ძროხის რძისგან. იგი ფართოდ გავრცელდა საფრანგეთის ოვერნის რეგიონის გლეხ მოსახლეობაში მისი ხელმისაწვდომობის გამო.

• Bleu de cosse- ერთ-ერთი ჯიში, რომელიც მზადდება სხვადასხვა ჯიშის ძროხის რძისგან. მას აქვს პიკანტური, თითქმის წიწაკის გემო. ნარინჯისფერ-თეთრი ქერქი მალავს სპილოს ძვლისფერ ხორცს. დიდი ხნის განმავლობაში მას ერქვა Bleu de Aveyron მისი პირველი წარმოების ადგილის მიხედვით. იგი მზადდება მთელი წლის განმავლობაში, მაგრამ ზაფხულის თვეებში წარმოებული ყველი უფრო ფასდება.

• ბლეუ დე ბრესი– ლურჯი Bresse ყველი საფრანგეთიდან, მწიფდება 2-4 კვირაში. კლასიკური დანამატი ყურძნის ლოკოკინების მირთმევისთვის. ის პირველად დამზადდა მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ. კარაქიანი, ტენიანი ტექსტურა განსაკუთრებით მიმზიდველია გურმანებისთვის.

• Stilton არის ცისფერი ყველის ნაირსახეობა მსოფლიო ბანკიდან.მეტსახელად "სონეტის ღირსი ყველი". მისი წარმოება დაიწყო მე-18 საუკუნის პირველ ნახევარში ლესტერშირში. 1936 წელს შეიქმნა ამ ყველის მწარმოებელთა მთელი ასოციაცია. დღეს მხოლოდ 6 ყველის ქარხანას აქვს ლიცენზია. ჯიში განსხვავდება იმით, რომ წარმოებისთვის გამოიყენება მხოლოდ არაპასტერიზებული რძე.

• ტანგი განსაკუთრებული ყველია, რადგან მისი წარმოება ეფუძნება არა ძროხის რძეს, არამედ თხის რძეს. კარაქიან ზედაპირს შესანიშნავად უხდება მდელოს ბალახების მარილიან-კრემის გემო და არომატი. კარგად უხდება წითელ ღვინოს, შერის, თეთრ და წითელ პორტს.

• პიკადონი სამხრეთ ფრანგული ყველის ჯიშია.თარგმნილი ნიშნავს "ცხარე". იგი ყოველთვის მზადდება პატარა და ბრტყელი თავების სახით. ცხარე და მშრალი, ხორცს აქვს გლუვი ტექსტურა და მყარი ბირთვი. პიკადონს აქვს მრავალი სახეობა, რომლებიც განსხვავდება მჟავიანობის დონით და დამუშავების მახასიათებლებით. პიკადონზე მოლურჯო ობის პატარა საფარი მხოლოდ ქერქს ფარავს.

• Shabishu-du-poitou, ან უბრალოდ Shabishu, ითვლება ამ სახის ერთ-ერთ უძველეს ყველად. ლეგენდის თანახმად, მისი წარმოება მე-8 საუკუნეში დაიწყო სარაცენების მიერ, რომლებიც გადაურჩნენ პუატიეს ბრძოლას 732 წელს. ადგილობრივი გლეხები ამას აფასებდნენ. ყველი მზადდება და იყიდება არა თავებით, არამედ პატარა ცილინდრების სახით, ზემოდან შეკუმშული. ქერქზე მონაცრისფრო-ლურჯი ელფერი მიუთითებს ობის არსებობაზე.

• Bergader არის ლურჯი ყველის გერმანული ვერსია. 100 წელზე მეტი ხნის წინ, 1902 წელს, ამავე სახელწოდების ამბიციურმა გერმანელმა მრეწვეელმა გადაწყვიტა შეექმნა ყველის საკუთარი ვერსია, კონკურენტუნარიანი როკფორისთვის. ეს ჯიში განსაკუთრებით რეკომენდებულია სოუსებში დასამატებლად და თეთრი პურის ნაჭრებთან შეხამებისთვის. მისმა მჟავე გემომ და რბილობში დამახასიათებელმა ცისფერმა ძარღვებმა მოახერხეს რუსი მომხმარებლების შეყვარება.

• ლურჯი დელისიაქვს ჩამოსხმული ჩანართები წერტილების სახით და რბილობში ჩანართებით. მკვეთრი და პიკანტური გემო და შეუდარებელი არომატი ყველს ყველაზე შესაფერის პროდუქტად აქცევს სალათებისა და საჭმელებისთვის სტეიკებით, ღვინოებითა და მაკარონით. ნორმალური ცხიმის შემცველობა (40-60%) ყველს უნივერსალურ ხასიათს ანიჭებს. დღეს რუსეთში მას აწარმოებს კომპანია Allgoy.

• Blue de Langruti არის შვეიცარიის ჯიში.ყველის მასაში მწვანე-ლურჯი ლაქები ლურჯი ობისაა. ყველის სარდაფები ლანგრუტიში - ყველის სამშობლო. სწორედ იქ, ქვიშაქვაში, სრულად ვლინდება ნამყენი დაბნეული ჩანართები. ამ ჯიშის მარილიან-მწარე გემო საშუალებას იძლევა შერწყმული იყოს თაფლთან და ჯემთანაც კი.

• Castello არის დანიური ბრენდის ყველი.ლურჯის გარდა, ისინი იწარმოება თეთრი და თუნდაც ოქროს ყალიბით. ცისფერი აუცილებლად არის შიგნით, რბილობში. გემო პიკანტურია და სუნი სოკოს, ზოგადად ძალიან მოგაგონებთ ისეთ ჯიშს, როგორიცაა გორგონზოლა. ცხიმის შემცველობა - 50-56%. შეიძლება დამზადდეს კრემისებრი პასტის სახით.

• "კუბან ბლუზი" ნამდვილი რუსული ბრენდიალურჯი ყველი ყალიბით, რომელმაც უკვე მოიგო მრავალი გურმანი მომხმარებლის გული. იყიდება ფოლგაში შეფუთული, რომლის ქვეშ დევს სპილოს ძვლისფერი ხორცი შემთხვევითი თხელი ძარღვებით, რომლებიც ქმნიან მორთულ ნიმუშს. თხილის გემო ასე ახასიათებს მომხმარებლები ამ ყველს.

• Mastara Blue გამოირჩევა დამატებითი სუნელით.დამზადებულია სომხეთში. მას აქვს არაერთგვაროვანი მასა - შუაში იშლება, ხოლო კიდეებზე ცხიმიანია. მკვეთრი, კრემისებური გემო და სასიამოვნო სიმჟავე არის ის, რაც განასხვავებს ამ ჯიშს.

• მონტის ლურჯი (ან მონტე ლურჯი)– ყველი, რომელიც შესანიშნავად უხდება ნიგოზს, ჩერი პომიდორს, შოკოლადს, ბოლოკს და ფორთოხლის მარმელადს. ამ მრავალფეროვნების "თანამგზავრები" ხელს უწყობს რბილი კრემისებური ჩრდილის მიღწევას ტკბილი გემოთი. რეცეპტი და ტექნოლოგია გორგონზოლას მოგაგონებთ.

არაპასტერიზებული რძე ცხვრის დამატებით არის კაბრალის წყარო. პიკანტური გემო და ძლიერი მჟავე არომატი ჩნდება წარმოების პირველ ეტაპზე. ტრადიცია გვკარნახობდა, რომ ეს ჯიში თეთრ ნეკერჩხლის ფოთლებში გახვეული გაყიდულიყო. თანამედროვე ინდუსტრიამ გაამარტივა ეს პარამეტრი კილიტამდე.

როგორ მზადდება პროდუქტი?

ძროხის რძე გამოიყენება ყველის დასამზადებლად (ცხვრის რძე მხოლოდ როკფორის ყველისთვის). ძროხის რძე კოაგულაცია ხდება 30°C ტემპერატურაზე. მასას ათავსებენ ყალიბში, რომელსაც ხის ფირფიტით აფარებენ. პერიოდულად ყველის წრეებს ატრიალებენ გვერდიდან გვერდზე, რათა შრატი გამოწურონ. 7-10 დღის შემდეგ ისინი თავდაყირა ატრიალებენ. ხაჭოს მსგავს მასას მარილში ასხამენ და შპრიცებით იჭრება დაფქული სოკოებით - ასე ჩნდება მასაში ლურჯი ძარღვები. ყველის თავებს ტოვებენ „მომწიფებამდე“, რათა ობის გამრავლება მოხდეს.

ლურჯი ყველის დამზადება შესაძლებელია სახლშიც.მაწონისთვის ხაჭო და ნებისმიერი ლურჯი ყველის ნიმუში უნდა აიღოთ. ჩაის კოვზი საკმარისია. თესლს ამზადებენ ბლენდერის გამოყენებით დაფქული ყველის წყალთან შერევით. თასში მოთავსებულ ხაჭოს დაასხით 2 სუფრის კოვზი მარილი და დაასხით მიღებული სტარტერი ზემოდან. პროდუქტი რჩება მსუბუქი წნევის ქვეშ ღამით. დილით საჭიროა პროდუქტის ამოღება და მასაში ნახვრეტის გაკეთება ყოველ 2-3 სმ-ზე, შემდეგ კვლავ შეიზილეთ მარილი, შეფუთეთ მარლით და დატოვეთ ერთი თვის განმავლობაში გრილ ადგილას.

როგორ ვჭამოთ?

ლურჯი ყველი შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა სასმელთან ერთად და გამოიყენოთ სხვადასხვა ვარიაციით.

• როგორც ცალკე საჭმელად.საუკეთესო კომბინაციებია მსხალი და ყურძენი. იდეალური თანხლებით ბუფეტები მშრალი და ნახევრად მშრალი ღვინოებით, როგორიცაა პორტი.

ლურჯი ყველი არ არის აუცილებელი საკვები პროდუქტი. ეს უფრო დელიკატესია გურმანებისთვის, ვიდრე ნაცნობი პროდუქტი თითოეული ჩვენგანის სუფრაზე. დაუვიწყარი გემოს შეგრძნებები და გაჯერების სწრაფი განცდა არის ლურჯი ყველის რაციონში ჩართვის შედეგი.

იმისათვის, რომ გაიგოთ, როგორ გააკეთოთ ლურჯი ყველის სახლში, ნახეთ შემდეგი ვიდეო.

ეს პროდუქტი დიდი ხანია უყვარდა ხალხს მისი პიკანტური გემოსა და უჩვეულო გარეგნობის გამო. ნებისმიერი გურმანისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ლურჯი ყველის ნაირსახეობა. გარდა ამისა, მას ფასდაუდებელი სარგებელი მოაქვს ორგანიზმისთვის.

ამ ყველის შემადგენლობა, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა, შეიცავს უამრავ კალციუმს, ამის გამო ის ჯანსაღად ითვლება. თავისებურება ის არის, რომ ობის მდგომარეობიდან გამომდინარე, კალციუმი ბევრად უფრო სწრაფად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში. გარდა ამისა, ეს არის ცილის ყველაზე მნიშვნელოვანი წყარო, რომელიც აღემატება თევზს ან კვერცხს.

შემადგენლობა შეიცავს ამინომჟავებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ კუნთების ფორმირებაზე. დადასტურებულია, რომ ადამიანს, რომელიც რეგულარულად მოიხმარს ობის ყველს, აქვს კანის კარგი დაცვა მზის სხივებისგან მელანინის გამომუშავების გამო.
მიირთვით მრავალფეროვანი პროდუქტი დიდ მრგვალ თეფშზე. მასზე ასახულია მრავალფეროვანი ჯიშები. ჭრის თითოეულ ტიპს აქვს საკუთარი ფორმა. მსუბუქ ყველს ჩვეულებრივ ათავსებენ კიდეებზე, ხოლო ყველაზე პიკანტურ სახეობებს შუაში. პროდუქტის სრული გემოს უზრუნველსაყოფად, ყველი უნდა დადგეს ოთახის ტემპერატურაზე მიტანამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე.

არაჩვეულებრივი გემოს გამო სუფრაზე ჩვეულებრივ ძლიერ ღვინოებს მიირთმევენ. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მიირთვათ პურთან, კრეკერებთან და ხილთან ერთად. ზოგიერთ რეცეპტში ობის ყველს ათავსებენ მაკარონში, პიცაში და ასევე სხვადასხვა სალათებში.

ყველი თეთრი ყალიბით

თეთრი ობის მქონე ყველის სახელები:

• ბრი. თეთრი ფერისაა, ოდნავ ნაცრისფერი ელფერით. იწარმოება წრის სახით, 60 სმ-მდე დიამეტრით, პროდუქტის სისქე შეიძლება იყოს 3-დან 5 სმ-მდე, მით უფრო მკვეთრი იქნება. ახალგაზრდა, მოუმწიფებელ ბრიუსს ექნება რბილი ტექსტურა. დაბერების პროცესთან ერთად ის მკვრივდება. სუნი ამიაკს მოგაგონებთ, თეთრი ქერქი ამიაკის ძლიერ სუნი ასდის. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ყველა ფრაგმენტი საკვები და უსაფრთხოა ადამიანისთვის. სწორედ ამ ტიპისაა რეკომენდირებული მოხმარება ობის პროდუქტების პირველად გაცნობისას;
  
• Boulette d'Aven. ყველა სახეობიდან ყველაზე სუნიანად ითვლება. ყველა გურმანი არ გადაწყვეტს ამ პროდუქტის მოსინჯვას. დამზადებულია რბილი, ხაჭოს მასისგან. დამწიფების საწყის ეტაპზე ყველს ათავსებენ ლუდის მარილწყალში, შემდეგ უმატებენ ოხრახუშს, ჭიაყელას, ნიორს, წიწაკას. ამ ინგრედიენტების წყალობით ასეთი მძაფრი სუნი ჩნდება. ჩამოაყალიბეთ 180-200გრ წონის კონუსად, შემდეგ უხვად მოაყარეთ პაპრიკა და დატოვეთ მომწიფებამდე 3 თვემდე. მზა ყველს აქვს რბილი სტრუქტურა. პროდუქტი ინახება არა უმეტეს 30 დღისა.
• კამემბერი. რბილი ყველი კრემისებური კონსისტენციით. მზადდება ორი სახის რძისგან, მთლიანი და უცხიმო. ყველის დამზადების პროცესი ხანგრძლივი და რთულია. წარმოებისთვის საჭიროა მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის რძე. ამიტომ ძროხებს რძამდე ძოვენ სპეციალიზებულ საძოვრებზე. მზა პროდუქტის ფერი შეიძლება იყოს ღია კრემისფერი ან მუქი. დაფარულია ჰაეროვანი, თეთრი ყალიბით. მზა პურის სისქე 3 სმ-მდეა, სიგანე 11 სმ-მდე ყველის სიმკვეთრე სიმწიფის დროიდან გამომდინარე იცვლება. მას აქვს გამოხატული სოკოს არომატი. პროდუქტს შენახვის ვადა ხანმოკლე აქვს, ამიტომ ხშირად უმწიფრად იყიდება;
  
• კამბოზოლა. დამზადებულია უმაღლესი ხარისხის რძისგან, სპეციალური სტერტერული კულტურისგან, მარილისა და ნაღებისგან. ქსოვის ნემსების გამოყენებით ყველის შიდა ნაწილში ლურჯი ობის ძარღვები შეჰყავთ, ხოლო გარე ფენა დაფარულია თეთრი ყალიბით. მას აქვს ნაზი ტექსტურა და მკვეთრი, პიკანტური გემო. იგი მიიღეს ექსპერიმენტულად, სხვადასხვა სახეობის ყველზე ცდების დროს. იწარმოება ორ სახეობაში: ცხიმი 70%-მდე, უცხიმო 25%-მდე;
• კარე. ფრანგული ყველი, რომლის ზედა ნაწილი დაფარულია საკვები ობის ქერქით. მისი ცხიმის შემცველობა ბრიას მოგაგონებთ;
• კულომიერი. დამზადებულია პასტერიზებული რძისგან, აქვს დელიკატური ტექსტურა. ყველის ბორბლის დიამეტრი 12-დან 15 სმ-მდეა, სისქე 3-3,5 სმ ზემოდან არის თეთრი ობის ქერქი, ზოგჯერ წითელი ლაქებით. პროდუქტი მწიფდება 8 კვირამდე, ამაზეა დამოკიდებული მისი სიმტკიცე;
  
• ნეიშატელი. მრავალფეროვანი რბილი პროდუქტი, მწიფდება 3-დან 4 თვემდე. რაც უფრო გრძელია დაბერება, მით უფრო რბილი იქნება პროდუქტი. ჯვარედინი განყოფილებაში მას აქვს ღია ყვითელი ფერი. ზედა ნაწილი დაფარულია ობის თეთრი თავსახურით. ჯიშის თავისებურება ის არის, რომ იგი სრულიად განსხვავებული ფორმით იწარმოება, ყველაზე გავრცელებული ფორმაა გული;
• პონტ-ლევეკი. ეხება ჯიშს ყველაზე მძაფრი სუნით. ეს ხდება მზა პროდუქტის მარილწყალში გაჟღენთვით. აქვს კვადრატული ფორმა. მზადდება 2 სახეობაში: ხელნაკეთი - არაპასტერიზებული რძისგან, ქარხნული - პასტერიზებული რძისგან. ხელნაკეთი ყველი მხოლოდ ნორმანდიაში შეგიძლიათ ნახოთ თაროებზე. სიმწიფის პროცესი გრძელდება 5-6 კვირამდე;
  
• რუზეტი. მარილწყლის ერთ-ერთი სახეობა, ობის ყველი. ხარშვის პროცესში ის 5-ჯერ ირეცხება. მას აქვს ამიაკის მკვეთრი სუნი, ქერქი ოდნავ მოვარდისფრო ფერისაა, პაპრიკას შემცველობის გამო;
• შავრები. ის ჰგავს პატარა, კვადრატულ თავს, დაფარული თეთრი ობის ჰაეროვანი ქუდით. გემო სოკოს ან თხილს წააგავს. ტექსტურა კრემისებრი და დელიკატურია. მწიფდება 3 კვირამდე.
  

ლურჯი ყველი

ლურჯი ყველის სახელები:

ყველი წითელი ობის

ყველის სახეობები წითელი ობის მქონე:

ყველი მწვანე ობის

ყველის სახელები მწვანე ობის მქონე:

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი ყველი: სწრაფი სახელმძღვანელო

ლურჯი ყველის არჩევისას უნდა დაიცვან წესები:

1. ლურჯ ყველებზე არ არის ზედმეტად განიერი ღიობები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს იქნება გაფუჭებული პროდუქტი. ლურჯი ყალიბი არ უნდა ავსებდეს არხების დიდ რაოდენობას;
2. ყველი უნდა შეინარჩუნოს ფორმა, ოდნავ ფხვიერი და ტენიანი;
3. საჭიროა ყურადღებით შეისწავლოს ყველის შემადგენლობა და მარილი, როგორც წესი, გამოიყენება მომწიფებისთვის. არ უნდა იყოს ხელოვნური ფერები;
4. ახალ ყველს პენიცილინის სუნი აქვს, თოვლივით თეთრი ქერქი და გრილის კვალი, რომელზედაც დამწიფდა, შეიძლება შესამჩნევი იყოს;
5. პროდუქტი პირში კარაქის მსგავსად უნდა დნება. თუ კიდეების ირგვლივ არის გამაგრებული ფენა, ეს იმის ნიშანია, რომ იგი ინახება ძალიან დიდხანს;
6. ნებისმიერი ყველის შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს 2 თვეს;
7. ყველში დიდი რაოდენობით ხვრელების არსებობა მიუთითებს დაბალი ხარისხის მწარმოებელზე;
8. მარილწყალ ყველს არ უნდა ჰქონდეს ფხვიერი გარეგნობა;
9. ყველი უნდა იყოს შეფუთული სპეციალურ ცვილის ქაღალდში. ეს კეთდება ობის მომწიფების და ზრდის შესაჩერებლად;
10. პროდუქტში პალმის ზეთის არსებობის დადგენა ადვილია, თუ მასზე მსუბუქად დააჭერთ. ბარის გარე სტრუქტურა უნდა იყოს ელასტიური.

ობის ყველის ჯიშების მრავალი მწარმოებელი ცნობილია საუკუნეების განმავლობაში.

ასეთ პროდუქტს შეუძლია ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება, მით უმეტეს, თუ ერთ კერძზე სხვადასხვა ჯიშს აერთიანებთ. გარდა ამისა, მაღალი ხარისხის ყველს დიდი სარგებელი მოაქვს ორგანიზმისთვის, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც სპორტით არის დაკავებული. მთავარია პროდუქტის არჩევისას მიჰყვეთ ინსტრუქციას.

და დამატებით - საინტერესო ვიდეო იმის შესახებ, თუ როგორ მზადდება ლურჯი ყველი.