მოხარშვის წინ ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ მარილი სიმწარის მოსაშორებლად. გაიჩერეთ 20-30 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანეთ და ოდნავ გაწურეთ. ამ მოპყრობით სიმწარე გაქრება. ასევე შეგიძლიათ დაასველოთ დაჭრილი ბადრიჯანი მარილიან წყალში. ნახეთ თქვენთვის - იქნებ ღირდეს ამის გაკეთება ისე, რომ არ გარისკოთ. თუ ბადრიჯანში თესლი ჩამოყალიბდა და ბევრია, უნდა ამოიღოთ. თუ თესლი ცოტაა, შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად. ყოველთვის მაინტერესებდა როგორ დავჭრათ ხახვი კუბიკების დაშლის გარეშე. პრობლემა ჯერ არ მოგვარებულა. უბრალოდ ხახვი დაჭერით 5-7 მმ-იანი ნაჭრებით. ეს საკმარისი იქნება. ქვაბში გავაცხელოთ 3-4 ს/კ. ზეითუნის ზეთი. დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში.

საშუალო ზომის მწიფე პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყლით, ამოიღეთ თესლი და კანი. რბილობი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. წიწაკა შეიძლება გამომცხვარი ან უმი გამოყენება. გაფცქვენით და დაჭერით წიწაკა ისევე, როგორც პომიდორი. როგორც კი ხახვი შეწითლებას დაიწყებს, დაუმატეთ დაჭრილი წიწაკა და ადუღეთ ყველაფერი სახურავის ქვეშ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. წიწაკა ოდნავ უნდა დარბილდეს.

დაამატეთ დაჭრილი ბადრიჯანი. განაგრძეთ ყველაფრის შეწვა საშუალო ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. სხვათა შორის, ბადრიჯანი ძალიან კარგად შთანთქავს ზეთს.

დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ნიორი. მოაყარეთ მარილი, მაგრამ არა ძალიან ბევრი, რადგან ბადრიჯანი უკვე შეიცავს ცოტა მარილს. მარილი გემოვნებით და ფრთხილად. მარილი და პილპილი სჯობს მოგვიანებით - ბოლოს. დაამატეთ ყველა სანელებლები, მათ შორის. - 0,5 ჩ/კ შაქარი და 1-2 მწიკვი არომატული მშრალი მწვანილი: ბაზილიკი, კამა, ორეგანო, თიამი და ა.შ.

ბოსტნეულის ჩაშუშული ადუღეთ, თავდახურული, დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ჩვენი მომავალი ბადრიჯნის მაკარონი ნაზი უნდა იყოს. თუ ბადრიჯნისა და ტომატის სოუსში ბევრი სითხეა, შეგიძლიათ აორთქლდეთ ქვაბიდან სახურავის მოხსნით და სითბოს გაზრდით.

მე მიყვარს ორი სახეობის მაკარონი - ყოველგვარი დანამატის გარეშე (მიწის დროს თეფშზე მოვაყაროთ კარაქი და გახეხილი ყველი) და ბოსტნეულის სოუსში მოხარშული მაკარონი ზეითუნის ზეთით ველოდები; მაკარონის რეცეპტებში, პენის მაკარონი საუკეთესოდ მუშაობს. Penne ითარგმნება როგორც "ბუმბული" ითვლება, რომ ეს არის ეს მაკარონი ნეკნებიანი მილების სახით, რომელიც შთანთქავს სოუსებს. ერთი საყვარელი რეცეპტი უკვე განთავსებულია აქ, მაგრამ დღევანდელ რეცეპტს უფრო მეტი სოუსი ექნება და ის ბევრად ცხარეა. მაკარონის მოყვარულებს ვთავაზობ პენის მაკარონს პომიდვრის ბადრიჯნის სოუსში ცხარე წიწაკის და სანელებლების დამატებით. ეს ძალიან გემრიელია! ყველა ბადრიჯნის რეცეპტები- მიერ.

ნაერთი:(3-4 პორციისთვის)

• მშრალი პენის მაკარონი - 200 გრამი
• წყალი - 2 ლიტრი
• უხეში მარილი - 3-4 დონის ჩაის კოვზი
• ხახვი - 1 ცალი
• ნიორი - 2-3 კბილი
• პომიდორი - 3 ცალი
• ახალგაზრდა ბადრიჯანი - 2 ცალი
• ზეითუნის ზეთი (ექსტრა ხელუხლებელი) - 3-4 სუფრის კოვზი
• ცხარე წიწაკა - გემოვნებით, პიკანტურობის მიხედვით
• დაფქული შავი პილპილი, მშრალი მწვანილის ნარევი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ იტალიური პენის მაკარონი ხახვის, პომიდვრის, ბადრიჯნის და ცხარე წიწაკის სურნელოვან ცხარე ბოსტნეულის სოუსში სანელებლებით და ზეითუნის ზეთით

მოამზადეთ ბოსტნეულის მაკარონის სოუსი. ასეთი რაოდენობის სოუსი ბევრი იქნება, მაკარონი ბადრიჯან-ტომატის სოუსში ჩაიძირება და ძალიან წვნიანი იქნება. მაკარონი არ შეიცავს კვერცხს; ხახვი, ნიორი და ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით.

ხახვი, ნიორი და ცხარე წიწაკა დაჭერით

გაფცქვენით ბადრიჯანი ზოლებად და დაჭერით კუბიკებად. მარილს არ ვაყრით, სიმწარეს არ გამოვწურავთ, მცირე სიმწარე განსაკუთრებულ შენიშვნას მატებს ბადრიჯნის კერძებს და გარდა ამისა, ბოლო დროს ძალიან იშვიათად გვხვდება მწარე ბადრიჯანი. (მაგრამ თუ დიეტაზე ხართ და კალორიებს ითვლით, ბადრიჯნებს მოაყარეთ მარილი 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ და გაწურეთ. ასეთი ბადრიჯნები ცხიმს ნაკლებად ითვისებენ, ბოსტნეულის სოუსისთვის კი ნაკლები ზეთი დაგჭირდებათ. მთავარია. მომზადების ბოლოს არ დაგავიწყდეთ, რომ ბადრიჯანი უკვე დამარილებულია).

ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა კუბებად

პომიდორი მოათავსეთ მდუღარე წყალში 15 წამით, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.

გაფცქვენით და დაჭერით პომიდორი

ქვაბში გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი (კერძი ღრმა უნდა იყოს; მაკარონი პირდაპირ ბადრიჯან-ტომატის სოუსს დავამატოთ), მოვაყაროთ ხახვი.

ხახვი მოათავსეთ ცხელ ზეითუნის ზეთში

როდესაც ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ ბადრიჯანი და შეწვით თავდახურული 5-7 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი ან ორი კოვზი ზეთი.

დაუმატეთ ბადრიჯანი და შეწვით დარბილებამდე

როდესაც ბადრიჯანი რბილი გახდება, დაამატეთ პომიდორი, ნიორი და ცხარე წიწაკა. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული არ მოიხარშება (8-10 წუთი).

დაამატეთ პომიდორი, ნიორი და ცხარე წიწაკა

პომიდორი გამოყოფს თავის წვენს, ადუღებს თავსახურის ქვეშ, რომ ბოსტნეულის სოუსი წვნიანი დარჩეს და თუ ძალიან ბევრი წვენია, არ დააფაროთ, ზედმეტი სითხე აორთქლდება. მოხარშეთ მაკარონი - ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი მარილი, დაუმატეთ მაკარონი და შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით მოხარშეთ ალ დენტემდე - 11 წუთი, დროდადრო ურიეთ. გადაწურეთ საფენით.

პენის მაკარონი მოხარშულია ალ დენტე ინსტრუქციის მიხედვით.

ბადრიჯნის, პომიდვრის, ხახვის, ნივრის და ცხარე წიწაკის წვნიანი სოუსი პენის მაკარონისთვის მზად არის.

ბადრიჯანი-ტომატის სოუსი ზეითუნის ზეთით პენის მაკარონისთვის

ბოსტნეულის სოუსს დაუმატეთ მწვანილი. მე მაქვს რეჰანი, პიტნა, ნიახური და თიამი. დავდე საკმაოდ ბევრი, სავსე ჩაის კოვზი. მოათავსეთ მაკარონი არომატულ, ცხარე ბადრიჯან-ტომატის სოუსში. ურიეთ სანამ ბოსტნეულის სოუსი თანაბრად არ დაფარავს მაკარონს.

ბოსტნეულის სოუსს დაუმატეთ მაკარონი და აურიეთ

გამორთეთ და გააჩერეთ თავდახურული რამდენიმე წუთის განმავლობაში. პენის მაკარონი ბადრიჯნით მზად არის. წვნიანი ბოსტნეულის სოუსში მოათავსეთ მაკარონი ბრტყელ თეფშზე და მორთეთ ახალი მწვანილით.

იტალიური პენის მაკარონი არომატული ბოსტნეულის სოუსში

დეკორაციისთვის გამოვიყენე რუკოლა და მწვანე რეჰანი.

პენის მაკარონი ბადრიჯან-ტომატის სოუსში

ზაფხულის გულიანი სადილი მზად არის. ნათელი, წვნიანი, ცხარე და ამავე დროს ნაზი. ვცადოთ? წარმოუდგენლად გემრიელი! მე მიყვარს იტალიური მაკარონი ბადრიჯნის სოუსში საუზმეზე.

იტალიური პენის მაკარონი ბოსტნეულით ზეითუნის ზეთში, გემრიელი, ცხარე, ნაზი

კარგი მადა!

ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით

ბადრიჯნისა და ტომატის სოუსი რეჰანით შესანიშნავი დამატებაა სპაგეტის ან მაკარონის შესასრულებლად. რეცეპტი საფუძვლად ავიღეთ ჯეიმი ოლივერისგან, იტალიური სამზარეულოს დიდი მოყვარულისგან. ეს სოუსი სიცილიაში ტრადიციული კერძია, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ მას რიკოტა, პარმეზანი ან ცხვრის ყველიც ემატება. ბაზილიკი მაკარონს განსაკუთრებულ არომატს და ტრადიციულ იტალიურ ელფერს ანიჭებს. ბადრიჯანს, როგორც წესი, ჭრიან ზოლებად, მაგრამ ამ რეცეპტში ჩვენ ეს გავაკეთეთ ტრადიციული გზით - კუბიკებად. თუმცა, ჯეიმის თქმით, ზოლებად დაჭრილ ბადრიჯანს ბევრად უკეთესი გემო აქვს. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ჭრით, როგორც გსურთ. ეს სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ არა მარტო სპაგეტის სოუსად, არამედ პიცისთვისაც, ზემოდან მოცარელათი მოფრქვეული. აუცილებლად სცადეთ - ძალიან გემრიელია!

ინგრედიენტები

• 1 საშუალო ბადრიჯანი
• 250 გრ მოშუშული პომიდორი (დაკონსერვებული, თუ არ გაქვთ - უბრალოდ გახეხეთ პომიდორი მსხვილ სახეხზე და მოშუშეთ)
• 1 პატარა კონა ახალი რეჰანი
• 3 კბილი ნიორი
• დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი

მომზადება

1. დაჭრილი ბადრიჯანი შეწვით მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთში. ფრთხილად იყავით - ბადრიჯანი ძალიან სწრაფად იწოვს ზეთს და გამოდის ძალიან ცხიმიანი. ამიტომ, ერთბაშად ნუ დაუმატებთ ბევრ ზეთს, არამედ გააკეთეთ თანდათან. მაგალითად, ბადრიჯანი შეწვით დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ და დაამატეთ ზეთი ყოველ სამ წუთში, თითო სუფრის კოვზით.

2. როგორც კი ბადრიჯანი შეიბრაწება, გადაიტანეთ თეფშზე. და იმავე ტაფაში ზეითუნის ზეთში შეწვით ნიორი და დაჭრილი რეჰანი დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.

ეს საოცარი და მარტივი მაკარონი ბადრიჯნის კერძი, რომლის რეცეპტიც გადავწყვიტე დამეწერა, ასევე საინტერესოა, რადგან ის არსებითად რამდენიმე კერძის რეცეპტია.

მაკარონი, როგორც მოგეხსენებათ, მხოლოდ გამხმარი ცომია. უფრო მეტიც, ცომი მოდის სხვადასხვა ფორმებში, მოხარშული მარილიან წყალში.

თავად პასტა ცომს ჰგავს, მეტი არაფერი. მაგრამ მზა კერძის გემოს განსაზღვრავს სოუსი, რომლითაც მიირთმევენ მაკარონი.

უმარტივესი სოუსები, რომელთა მომზადება არ საჭიროებს დამატებით უნარებს, არის პომიდორი და ბოსტნეული. მაგალითად, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარტივი სეზონური კერძი - ბადრიჯანი ტომატის სოუსში და მიირთვათ მოხარშულ მაკარონთან ერთად, მაკარონი ბადრიჯანთან ერთად. შემადგენლობა გარკვეულწილად წააგავს კერძს.

სადღაც წავიკითხე, რომ მარტივი ფორმის მაკარონისთვის სქელ სოუსებს აკეთებენ, ან დიდი ნაჭრებით. ეს კეთდება იმისთვის, რომ მაკარონი შეინარჩუნოს სოუსი თავის ზედაპირზე. ხვეული მაკარონისთვის, სოუსი შეიძლება იყოს თხელი, როგორც ან. სახლში ყველაზე პოპულარული მაკარონი არის პენე (იტალ. penne). ეს არის მოკლე პასტა ირიბად დაჭრილი მოკლე მილების სახით.

თუ ყურადღებით წაიკითხავთ მსოფლიო სამზარეულოს ისტორიას, შეამჩნევთ, რომ ძალიან ცოტაა უნიკალური ბოსტნეულის კერძები, რომლებიც არანაირად არ ჰგავს სხვებს. მაგალითად, ბოსტნეულის კერძების მთელი სტრიქონი, რომლებიც, შემადგენლობისა და მომზადების მეთოდის მიხედვით, ერთმანეთისგან განსხვავდებიან გარეგნობითა და გემოთი, მაგრამ, ფაქტობრივად, დაკავშირებულია. მე ვსაუბრობ მცენარეულ ხიზილალაზე.

ითვლება, რომ ბოსტნეულის ხიზილალა არის ცივი კერძი, მადისაღმძვრელი. უფრო მეტიც, ყველა კომპონენტი დამსხვრეულია - . შემადგენლობა ძალიან მრავალფეროვანია: ბოსტნეული (ბადრიჯანი, ყაბაყი, ჭარხალი, სტაფილო და თითქმის ყველაფერი, რაც ბაღში იზრდება), სოკო, ხილი. თუ კერძი ცხელია და ბოსტნეული არ არის დაჭრილი, მაშინ ეს უკვე მოხარშული ან ბოსტნეულის ჩაშუშულია.

უნგრულ სამზარეულოში ცნობილი კერძი ლესო არის ჩაშუშული დაჭრილი ბოსტნეული. იგი ემსახურება როგორც კერძი თავისთავად, როგორც გვერდითი კერძი და როგორც მადისაღმძვრელი. უფრო მეტიც, ლეჩოს მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. პროვანსული კერძისთვის დამახასიათებელია კიდევ უფრო დიდი ნაჭრები და მომზადების სპეციალური მეთოდი.

სქელი, ცხელი ბოსტნეულის ღვეზელები კარგად უხდება იტალიურ მაკარონს, თუნდაც... ტკბილი და მჟავე სოუსში ბადრიჯნისგან დამზადებული ბოსტნეულის ჩაშუშული შეიძლება იყოს შესანიშნავი დამატება. სოუსში ჩასმული ბადრიჯანი შეიძლება იყოს ბადრიჯნის მადა, თუ ცალკე მიირთვით, ან შეიძლება გახდეს მეორე კერძი (ან ერთადერთი, რადგან კერძი თავისთავად გულიანია). თუ მაკარონს ბადრიჯნის (ხახვი, პომიდორი, წიწაკა) ბოსტნეულის სოუსს შეუთავსებთ, მიიღებთ შესანიშნავ გულიან კერძს - პასტა ბადრიჯანი და პომიდორი.

მაკარონი ბადრიჯნით. ეტაპობრივად რეცეპტი

ინგრედიენტები (2 პორცია)

• პასტა (პენები) 150 გრ
• ბადრიჯანი (საშუალო, ახალგაზრდა) 1 ცალი
• მწიფე პომიდორი 3-5 ც.
• ხახვი 1 ც
• ნიორი 2 კბილი
• წითელი ბულგარული წიწაკა 1 ცალი
• ზეითუნის ზეთი 3-4 ს.კ. ლ.
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მშრალი არომატული მწვანილი, შაქარისანელებლები

1. ბადრიჯანი პასტა არ გამოიწვევს რაიმე სირთულეს მომზადებისას, მიუხედავად იმისა, რომ ბადრიჯანი ბოსტნეულია, თუმცა გემრიელი, მაგრამ სიურპრიზი. მათ შეუძლიათ მწარე გემო. ჩვეულებრივ, თუ ჯიშებს გესმით, შეგიძლიათ წინასწარ იცოდეთ ბადრიჯანი მწარეა თუ არა. მაგრამ, თუ უნარები არ გაქვთ, ბადრიჯანი უნდა დაჭრათ და მოხარშვის წინ მოაყაროთ მარილი. გაიჩერეთ 20-30 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანეთ და ოდნავ გაწურეთ. ამ მოპყრობით სიმწარე გაქრება. ასევე შეგიძლიათ დაასველოთ დაჭრილი ბადრიჯანი მარილიან წყალში. ნახეთ თქვენთვის - იქნებ ღირდეს ამის გაკეთება ისე, რომ არ გარისკოთ. თუ ბადრიჯანში თესლი ჩამოყალიბდა და ბევრია, უნდა ამოიღოთ. თუ თესლი ცოტაა, შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი.

   ბოსტნეული ბადრიჯნისა და ტომატის სოუსისთვის

2. საშუალო ზომის მწიფე პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყლით, ამოიღეთ თესლი და კანი. რბილობი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. წიწაკა შეიძლება გამომცხვარი ან უმი გამოყენება. გაფცქვენით და დაჭერით წიწაკა - ისევე, როგორც პომიდორი.

   მოხარშვის წინ ბადრიჯანი დავჭრათ და მოვაყაროთ მარილი. გაიჩერეთ 20-30 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანეთ და ოდნავ გაწურეთ. ამ მოპყრობით სიმწარე გაქრება

3. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად. ყოველთვის მაინტერესებდა როგორ დავჭრათ ხახვი კუბიკების დაშლის გარეშე. პრობლემა ჯერ არ მოგვარებულა. უბრალოდ ხახვი დაჭერით 5-7 მმ-ით. ეს საკმარისი იქნება. ქვაბში გავაცხელოთ 3-4 ს/კ. ლ. საუკეთესო ზეითუნის ზეთი. დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში.

   ქვაბში გავაცხელოთ 3-4 ს/კ. ლ. საუკეთესო ზეითუნის ზეთი. დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში.

4. როგორც კი ხახვი შეწითლებას დაიწყებს, დაუმატეთ დაჭრილი წიწაკა და მოხარშეთ ყველაფერი სახურავის ქვეშ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. წიწაკა ოდნავ უნდა დარბილდეს.

   მოაყარეთ დაჭრილი წიწაკა და ადუღეთ ყველაფერი დახურულ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში

5. დაუმატეთ დაჭრილი ბადრიჯანი. განაგრძეთ ყველაფრის შეწვა საშუალო ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. სხვათა შორის, ბადრიჯანი ძალიან კარგად იწოვს ზეთს, ამიტომ ბადრიჯანი მაკარონი საკმაოდ კალორიული კერძია.

   დაუმატეთ დაჭრილი ბადრიჯანი. განაგრძეთ ყველაფრის შეწვა საშუალო ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ

6. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ნიორი. მოაყარეთ მარილი, მაგრამ არა ძალიან ბევრი, რადგან ბადრიჯანი უკვე შეიცავს ცოტა მარილს. მარილი გემოვნებით და ფრთხილად. მარილი და პილპილი სჯობს მოგვიანებით - ბოლოს. თუმცა ბადრიჯნის მაკარონი უმარილოდაც გემრიელია. დაამატეთ ყველა სანელებლები, მათ შორის. - 0,5 ჩ/კ. შაქარი და 1-2 მწიკვი არომატული მშრალი მწვანილი: ბაზილიკი, კამა, ორეგანო, თიამი და ა.შ.

   დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი

7. ბოსტნეულის ჩაშუშული ადუღეთ, თავდახურული, დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ჩვენი მომავალი ბადრიჯნის მაკარონი ნაზი უნდა იყოს. თუ ბადრიჯნისა და ტომატის სოუსში ბევრი სითხეა, შეგიძლიათ აორთქლდეთ ქვაბიდან სახურავის მოხსნით და სითბოს გაზრდით.

   მზა ბოსტნეულის ჩაშუშული

8. სანამ ბადრიჯანი ტომატის სოუსში იხარშება, მაკარონი უნდა მოხარშოთ. დიდ ქვაბში გააცხელეთ 2-2,5 ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მარილი 5-6 გრამი მარილი ლიტრ წყალზე და მოხარშეთ პენის მაკარონი. შეფუთვაზე მითითებულია მომზადების დრო. მოხარშული მაკარონი მოათავსეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ.