ის დიასახლისებიც კი, რომლებმაც იციან, როგორ და რამდენს მოხარშონ ძროხის თირკმელები, ყოველთვის ვერ იღებენ სასურველ შედეგს. ეს იმიტომ ხდება, რომ ბევრი მათგანი უგულებელყოფს კომპონენტების წინასწარი დამუშავების წესებს. იმის გათვალისწინებით, რომ ამ პროცედურას სულ რამდენიმე საათი სჭირდება. რაც შეეხება ძროხის თირკმელების მოხარშვის დროს, ისინი 50 წუთიდან 1 საათსა და 20 წუთამდე მერყეობს.მხოლოდ დამუშავების ყველა ეტაპის გავლის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ძირითადი კერძის მომზადება მოხარშული სუბპროდუქტების საფუძველზე.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის თირკმელები ადუღებისთვის?

ძროხის თირკმელების წინასწარი დამუშავების პროცესი არ არის რთული, მაგრამ დიდ დროს მოითხოვს. ეს საშუალებას გაძლევთ მიიტანოთ პროდუქტი ოპტიმალურ მდგომარეობაში, თუნდაც ის არ იყოს უმაღლესი ხარისხის (მაგალითად, მიღებული არა ყველაზე ახალგაზრდა ძროხისგან). მომზადების რამდენიმე ეტაპია:

1. უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა თირკმელებისგან ყველაფერი არასაჭირო მოწყვეტა. ეს არის ფილმები, არხები, ცხიმი და ვენები, რომლებიც თერმული დამუშავების დროს მხოლოდ მკვრივდება და არ ღეჭავს, რაც აფუჭებს პროდუქტს. მაშინაც კი, თუ ეს ელემენტები შეადგენენ ცოცხალი წონის მნიშვნელოვან ნაწილს, არ უნდა ეცადოთ ფულის დაზოგვას, ყველაფერი მაქსიმალურად უნდა მოიხსნას.
2. სუფთა თირკმელებს ცივ წყალში ვრეცხავთ, სითხეს რამდენჯერმე ვცვლით.
3. სუბპროდუქტები აუცილებლად დაასველეთ წყალში, ან კიდევ უკეთესი - რძეში, 2-3 საათის განმავლობაში. თუ შესაძლებელია, შეცვალეთ არჩეული სითხე რამდენჯერმე მაინც.

ახლა რჩება მხოლოდ პროდუქტის ამოღება, ჩამოიბანეთ იგი გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. იმისდა მიუხედავად, რომ თირკმელები მთლიანობაში შეიძლება მოხარშოთ, უმჯობესია კომპონენტი დაფქვათ. ეს საშუალებას მოგცემთ დახარჯოთ მინიმალური დრო მის მზადყოფნაში მოყვანაზე და შიდა ჭურჭლისა და ფილმების ამოღებაზე.

ძროხის თირკმლის მომზადების პროცესი ქვაბში

მომზადებული სუბპროდუქტები ჩავყაროთ მოსამზადებელ ჭურჭელში და შევავსოთ წყლით, რომელიც მის დონეს 2-3 სმ-ით უნდა აღემატებოდეს, კერძები დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, ჩვენ ვამცირებთ სითბოს მინიმუმამდე და ვაძლევთ კომპოზიციას ადუღებამდე 5-6 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადავწურავთ წყალს და გავრეცხავთ სამუშაო ნაწილს გამდინარე წყლის ქვეშ.

თუ ტაფის გვერდებზე ცხიმიანი საფარი გამოჩნდება, ის უნდა ჩამოიბანოთ. კვლავ ვასხამთ პროდუქტს ცივ წყალში და ვიმეორებთ მთელ მანიპულირებას. მთლიანობაში, ეს პროცესი იმდენჯერ უნდა განმეორდეს, რომ თირკმელების დუღილის საერთო ხანგრძლივობა იყოს 50 წუთიდან 1 სთ 20 წუთამდე, რაც დამოკიდებულია კომპონენტის ხარისხზე და ნაჭრების ზომაზე.

რჩევა: როცა ახალგაზრდა ცხოველისგან მიღებულ ძალიან ახალ სუბპროდუქტებს უწევთ საქმე, დიდი შეწუხება არ გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში საკმარისია კომპონენტის ადუღება ორჯერ ნახევარი საათის განმავლობაში, წყლის გამოცვლა და ტაფა მხოლოდ ერთხელ გარეცხვა.

პროდუქტის მომზადების სპეციფიკის გათვალისწინებით, მულტიქუერი, ორმაგი ქვაბი და წნევის გაზქურა გამოიყენება უკიდურესად იშვიათად მის დასამუშავებლად. როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი. მართალია, თქვენ მოგიწევთ დამოუკიდებლად დააყენოთ ზემოქმედების ხანგრძლივობა, სიხშირე და ძალა.

მოხარშული სუბპროდუქტების საფუძველზე გემრიელი კერძების რეცეპტები

მოხარშული ძროხის თირკმელებით შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი კერძები. თუ არ გსურთ შემოიფარგლოთ ჩაშუშულ ბოსტნეულთან შერევით, უნდა სცადოთ შემდეგი რეცეპტები:

• სოკოს სალათი თირკმელებით. 150 გრ მოხარშული თირკმელების გარდა, გვჭირდება 300 გრ მოხარშული ქათმის ფილე, რამდენიმე სუფრის კოვზი დაჭრილი კამა, 3 სუფრის კოვზი პატარა პიკელებული შამპინიონი, 5 ჩერი პომიდორი, პატარა ხახვი, მარილი, პილპილი და სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. . ყველა კომპონენტი უბრალოდ უნდა დავჭრათ სასურველ ზომამდე, შევურიოთ, შევაზავოთ სანელებლებით და მცენარეული ზეთით.

• ვიღებთ 300 გრ მოხარშულ თირკმელს, სამ მსხვილ კარტოფილს, 3 ცალი დამარილებული (არა მწნილი!) კიტრი, ერთი ხახვი, სტაფილო, 3 სუფრის კოვზი კარაქი, ნახევარი ჭიქა მარგალიტის ქერი, ცოტა ოხრახუში, რეჰანი და მარილი. მარგალიტის ქერი გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში, წვრილად დაჭერით თირკმელები. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, დაჭერით, შეწვით კარაქში. ზოლებად მოჭრილი კიტრი გავანაწილეთ მათზე და ვშუშავთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ბულიონში მოათავსეთ ქერი, კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და თირკმელები. ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და მოხარშეთ მოხარშვამდე. მიირთვით დაჭრილ მწვანილთან და არაჟანთან ერთად.

• ჩვენ გვჭირდება 300 გრ მოხარშული კვირტი, ნახევარი ჭიქა მწვანე ბარდა, ნახევარი ხახვი, ერთი კონა სალათის ფოთოლი, ერთი ჩაის კოვზი ღვინის ძმარი, კამა, 3 სუფრის კოვზი არაჟანი და მარილი. კვირტები დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ ძმარი. გარეცხილ და გამომშრალ სალათს ხელით ვჭრით, ხახვი წვრილად დავჭერით. ჩვენ ვურევთ ყველა ინგრედიენტს, საფუძვლიანად, მაგრამ ფრთხილად ვზილოთ მასა, მოვაყაროთ მარილი და არაჟანი.

გარდა ამისა, გაჟღენთილი და სწორად მოხარშული თირკმელები შესანიშნავ ავსებს ქმნის ღვეზელებისა და ღვეზელების დასამზადებლად, მათი გამოყენება შესაძლებელია ღვეზელებისა და ნამცხვრების დასამზადებლად. უკვე მოხარშულ კომპონენტს ხშირად უმატებენ სხვადასხვა სუპებს, ჩაშუშულებსა და მარცვლეულს, რათა მათ გემოვნება და კვებითი ღირებულება მისცეს. უნდა გვახსოვდეს, რომ მოხარშული ძროხის თირკმელები უნდა გამოვიყენოთ მომზადებისთანავე. მაცივარში მხოლოდ რამდენიმე საათითაც რომ იჯდეს, მათი ტექსტურა შესამჩნევად გაუარესდება და გემოც იგივე აღარ იქნება. მაგრამ ამ კომპონენტით მზა კერძები მაცივარში 2 დღემდე შეიძლება დადგეს.

შრომის გაკვეთილებზე თირკმელების მომზადებას არასწორად გვასწავლიდნენ. პირველი, ისინი არ უნდა იყოს რეზინის. მეორეც, ისინი არ უნდა იყოს ჩაშუშული დიდი ხნის განმავლობაში. მე გაჩვენებთ როგორ მოვამზადოთ ნაზი წვნიანი კვირტები 20 წუთში! კონტრასტისთვის კი შავი მოცხარის და მდოგვის სოუსს გავაკეთებ.

თირკმელების შეწვა ჩვეულებრივი პრაქტიკაა ფრანგულ სამზარეულოში. კლასიკურ რეცეპტში, რომელიც ნებისმიერმა პარიზელმა კარგად იცის, ელვის სისწრაფით იწვება, აბრეშუმისებრი მდოგვისა და კრემის სოუსით. იუთუბის ორ ათეულ ვიდეოს ვუყურე, რამდენიმე ფრანგულ წიგნს გადავხედე, მაგრამ პირველად ათი წუთის შემდეგ ღუმელიდან ვერ გადმოვედი.

მე სხვანაირად მასწავლეს! ბოლოს და ბოლოს, მთელი ბავშვობა მე ვუყურებდი ბებიას, როგორ ასველებდა თირკმლებს რამდენიმე წყალში და ამბობდა, რომ მხოლოდ ასე გაქრებოდა სუნი. როგორ ჩაშუშა მან ისინი წნევის გაზქურაში და გააჟღერა ჩვენი ბინა პანელის მაღალსართულიან კორპუსში წიწაკისა და მწნილის თავისებური არომატით. მახსოვს, სადილის დროს თირკმელები სწრაფად ტრიალებდნენ თეფშზე, ახტებოდნენ ჩამოვარდნილ მწნილებსა და კარტოფილის პიურეს. ამ კვირტებს საბჭოთა კალოშების ტექსტურა ჰქონდა.

მაგრამ ფრანგული ტექნოლოგიის გამოყენებით საჭმლის მომზადების მეორე მცდელობა გემრიელი და ელეგანტური ვახშმით დასრულდა. აღმოჩნდა, რომ თირკმელებში მგრძნობელობა მცირდება, მათ აქვთ რბილი მუშკის ქსოვილი, რომელიც კარგად ღეჭავს. მრავალი წლის განმავლობაში თირკმელები იყო აუტსაიდერი, გაურკვეველი პროდუქტი საბჭოთა ბავშვობიდან და ახლა ისინი დარეგისტრირებულია ჩემს სამზარეულოში. ზამთარში ხშირად ვამზადებ, მიხაკის და დარიჩინის მსგავსი თბილ სუნი აქვთ.

ხბოს და ძროხის თირკმელები კარგია. თუმცა, ფრანგები დაჟინებით ითხოვენ ხბოს ხორცს, მაგრამ მთელი ჩემი კულინარიული ცხოვრების განმავლობაში მე მათ არ შევხვედრივარ ჩვენს განედებში. შიდა ვაჭრობაში მხოლოდ ასაკოვანი ძროხის თირკმელებია. დამიჯერე გადავამოწმე, საქონლის ხორცთან ერთად ძალიან, ძალიან გემრიელიც გამოდის. სხვათა შორის, ბავარიელები, ყოველგვარი ეჭვის გარეშე, საქონლის ხორცის თირკმელებს ფრავენ, მათ სამზარეულოში თირკმელების ჩაშუშვა არ არის ჩვეულებრივი.

თირკმელებიდან, თქვენ უნდა ამოჭრათ თეთრი ცხიმის ნარჩენები - ტაფაში ეს ცხიმი შეკუმშულია მკვრივ ნივთიერებაში, რომლის დაღეჭვა შეუძლებელია. თითოეული თირკმელი გაჭერით 2-3 ნაწილად, ჩამოიბანეთ წყლით და გააშრეთ პირსახოცით. ისინი მშრალი უნდა იყოს. თუ თქვენ ამზადებთ გაყინულ თირკმელებს და არა ახალს, ტაფაში შეიძლება გუბე ჩამოყალიბდეს. შემდეგ შეწვის დროს გადაწურეთ ეს სითხე, რომ არ დაელოდოთ აორთქლებას.

ბრიტანეთში, მე-20 საუკუნის დასაწყისში, მამაკაცთა ყველა კლუბში ფანჩისთვის ასეთ თირკმელებს სადღეგრძელოზე მიირთმევდნენ. თქვენ კი, თუ სადილად თირკმელების მომზადებას გადაწყვეტთ, გარნირად მოამზადეთ კარტოფილის გრატინი. გრატინი კიდევ ერთი ფრანგული კლასიკაა და მიირთმევენ თითქმის ნებისმიერ პარიზულ ბისტროში. კარტოფილის და ხახვის ფენებს ასხამენ ნაღებს და ათავსებენ ღუმელში ისე, რომ კრემმა კარტოფილი გაჯერდეს, ზემოდან კი ოქროსფერი ქერქი გამოვიდეს.

ჩვეულებრივ, გრატინის მოხარშვას 40 წუთი სჭირდება. მაგრამ თუ კარტოფილს ნაჭრებად დაჭერით და მარილიან წყალში მოხარშავთ, შეგიძლიათ შეინახოთ 20-ის ფარგლებში. სანამ გრატინი იწურება, თქვენ უბრალოდ გაქვთ დრო, რომ შეწვათ თირკმელები და მოამზადოთ მდოგვის და შავი მოცხარის სოუსი.

ხბოს თირკმელი მდოგვის სოუსში კარტოფილის გრატინით

დრო

აქტიური - 20 წუთი

პასიური - 1 საათი

ინგრედიენტები(2 პორციისთვის)

ძროხის თირკმელები - 500 გ

წითელი ხახვი - 1 პატარა თავი

ნაღები, 15-20% ცხიმი - 1 პატარა ჭიქა

შავი მოცხარის ჯემი - 1 ს.კ. კოვზი

დიჟონის მდოგვი - 1 ჩ.კ

კაიენის წიწაკა - 1 მწიკვი

ზღვის მარილი

მომზადება

1. შეავსეთ თირკმელები რძით და წყლით, გააჩერეთ ერთი საათი. თუ მათ დიდხანს დაასველებთ, დროდადრო შეცვალეთ წყალი. ხბოს თირკმლებს არ სჭირდება გაჟღენთვა. თითოეული თირკმელი გამოაცალკევეთ ცხიმისგან, ამოჭერით თეთრი ნარჩენები და დაჭერით 2-3 ნაწილად. ჩამოიბანეთ წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

2. ხახვი დაჭერით წვრილად. ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით ხახვი და ორი წუთის შემდეგ, როცა გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ თირკმელები. დროდადრო ურიეთ, 4-5 წუთის შემდეგ თირკმელები უნდა დაიბრაწოს. თუ მათ ბევრი წყალი მისცეს და სიტყვასიტყვით ჩაცურეს მასში, ფრთხილად ჩაასხით სითხე ნიჟარაში - არ დაელოდოთ მის აორთქლებას.

3. მოვაყაროთ მარილი, კაიენის წიწაკა, ნაღები, მდოგვი და ჯემი. ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

კარტოფილის გრატინი

დრო

ინგრედიენტები(4 პორციისთვის)

კარტოფილი - 800 გ

მშვილდი - 3 თავი

რძე - 2 ჭიქა

კრემი ცხიმის შემცველობით 15-20% - 100 მლ

დაფქული მუსკატის კაკალი - 0,5 ჩ.კ

ახლად დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ.კ

ნიორი - 1 კბილი

ნებისმიერი გახეხილი ყველი - 30 გ

უსუნო მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები

კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი

მომზადება

1. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ქვაბში რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე. სამზარეულოს პროცესორში კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, გავაგზავნეთ რძეში, მოვაყაროთ გაბრტყელებული კბილი ნიორი და მოვხარშოთ თავდახურული შვიდი წუთის განმავლობაში.

2. პროცესორში იგივე დანამატით დაჭერით ხახვი. კრემი მიკროტალღოვანი ღუმელით.

3. ქვაბზე დადგით ფოლადის ჭურჭელი, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ცოტაოდენი კარაქი და შეწვით ხახვი სამი წუთის განმავლობაში. კარტოფილი ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ ლანგარზე, მოაყარეთ ხახვი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი და ზემოდან მოაყარეთ კრემი. მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში ათი წუთით.

თირკმელები ძალიან სასარგებლო პროდუქტია, რომელიც შედის ე.წ. უძველესი დროიდან რუსული სამზარეულოს ოსტატებმა შეძლეს მათი მომზადება. სამეფო მენიუს კერძად კურდღლისა და ძროხის თირკმელები მიირთვეს. ქოთნებში ხარშეს, ამზადებდნენ მწნილებსა და კომბოსტოს წვნიანს, ასევე ბევრ სხვა საინტერესო და გემრიელ კერძს.

მომზადება სამზარეულოსთვის

ძროხის თირკმელების მომზადების რეცეპტი არ არის ერთი - ასეთი ბევრია დასავლურ და აღმოსავლურ სამზარეულოში. თუმცა, სანამ საჭმელს ქვაბში ან ტაფაში მოათავსებთ, საგულდაგულოდ უნდა მომზადდეს:

• თირკმლები ირეცხება გამდინარე წყალში.
• ფილმი ამოღებულია მათგან, არხები, ცხიმი ამოღებულია.
• ისინი უნდა გაჟღენთილი იყოს ერთი ან ორი საათის განმავლობაში, რათა გაათავისუფლოს სიმწარე და შესაძლო სუნი. ეს მნიშვნელოვანია იმ საკითხში, თუ როგორ მოვამზადოთ ძროხის თირკმელები ყველა კულინარიული წესის მიხედვით. ყოველივე ამის შემდეგ, ნებისმიერი ცოცხალი ორგანიზმის შარდის აქტივობა მათთან არის დაკავშირებული.
• სუბპროდუქტები კვლავ გარეცხეთ გამდინარე წყალში, გაჭერით სიგრძეზე და შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ახლა უკვე რეცეპტებზეა დამოკიდებული.

სტეიკის და თირკმელების ჩაშუშვის რეცეპტი

აქ არის პირველი ვარიაცია, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ძროხის თირკმელები. ჩვენ გვჭირდება კილოგრამზე ცოტა ნაკლები (900 გრამი) საქონლის ხორცი, 250-300 გრამი ძროხის თირკმელი, ტოტი ხახვი, სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, ორი დაჭრილი ხახვი, ჭიქა წყალი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი (სუფრის კოვზი). ), 12-15 ცალი ხამანწკა, მარილი და პილპილი (დაფქული) გემოვნებით. თანმიმდევრობა:

• როგორ მოვამზადოთ ძროხის თირკმელები? წვრილად დაჭერით ხორცი და თირკმელები, თუ ჯერ არ გაგიკეთებიათ.
• შემდეგ შეურიეთ ხახვი, დაუმატეთ ფქვილი, მოურიეთ.
• ხორცი ჩავყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ ხახვი და ოხრახუში, მარილი და პილპილი. დაამატეთ წყალი.
• ქვაბს დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ საათნახევარი. მცდელობის სურვილი.
• თუ წყალი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცხელი, როგორც ადუღდება.
• შემდეგ მოაყარეთ ხამანწკები, ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მიირთვით ბარდასთან, მოხარშულ კარტოფილთან ან სტაფილოსთან ერთად.

თირკმლის რეცეპტი ბრინჯით და ცხარე სოუსით

მეორე ვარიანტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ძროხის თირკმელები ისე, რომ ისინი სიამოვნებით მიირთვან, ასევე არ არის ძალიან რთული. ის აპირებს არა მხოლოდ ხორცის, არამედ გვერდითი კერძის მომზადებას. ინგრედიენტები:

• 2 ჭიქა ბრინჯი (გახეხილი წაგრძელებული)
• 350 გრ. თირკმელები დაჭრილი პატარა ნაჭრებად;
• 2-3 ხახვი, დაჭრილი;
• 1/3 ჭიქა ცხელი სოუსი ან შესაბამისი კეტჩუპი - გემოვნებით
• მზესუმზირის ზეთი - 3-4 ს.კ. კოვზები;
• 2 პომიდორი, წვრილად დაჭრილი და კანი (სურვილისამებრ).
• ძროხის თირკმელების მომზადების გადაწყვეტისას, შეგიძლიათ წინასწარ შეიძინოთ დაკონსერვებული ლობიო, რომელიც ასევე შესაფერისია სოუსისთვის. კარგი იქნება წითელი ლობიო პომიდვრის სოუსში ან მწნილ ასპარაგში. ჩამოიბანეთ მარინირებული წინასწარ.

მომზადება:

• ბრინჯი იხარშება ცალკე მარილიან წყალში.
• ახლა იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ ძროხის თირკმელები: ტაფაში დავასხათ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და ხორცი, კარგად შევწვათ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე (5 წუთი).
• დაამატეთ პომიდორი და სოუსი ან კეტჩუპი, ყველაფერი აურიეთ, მარილი და დაელოდეთ ადუღებამდე. შემდეგ გადახურეთ გაზზე, ადუღეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება რბილი - 35-40 წუთი.
• მოაყარეთ ლობიო, დაელოდეთ ადუღებას რამდენიმე წუთი. შემდეგ გამორთე. დაალაგეთ ბრინჯი თასებში, დაუმატეთ შემწვარი და მიირთვით.

ზემოაღნიშნული ვარიანტების გარდა, თირკმელები უბრალოდ შეიძლება ჩაშუშოთ ბევრი ხახვითა და ნიორით. ისიც მშვენივრად გამოვა!

ღვიძლი და სუბპროდუქტები

ძროხის თირკმელების მომზადების უგემრიელესი რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით და დეტალური ვიდეო ინსტრუქციებით! შესანიშნავი იდეა მკვებავი სადილისთვის მთელი ოჯახისთვის!

2-3 პორცია

40 წუთი

85,9 კკალ

5/5 (1)

სხვადასხვა სუბპროდუქტები მტკიცედ არის ჩასმული მრავალი გურმანის ყოველდღიურ მენიუში. დღეს მინდა თქვენს ყურადღებას გავამახვილო ძროხის თირკმელების დამზადების შესანიშნავი რეცეპტი, რომელიც დეტალურად იქნება აღწერილი ქვემოთ და ნაჩვენები იქნება ფოტოთი. მოდით ერთად გავარკვიოთ, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ ძროხის თირკმელები მათგან წარმოუდგენლად ნაზი კერძის მოსამზადებლად!

შემწვარი ძროხის თირკმელების მომზადების რეცეპტი არაჟანში ხახვითა და ლობიოთი

მეორადი ჭურჭელი და აღჭურვილობა:ღუმელი, ტაფა თავსახურით, დანა, სამზარეულოს დაფა, სპატულა, ქვაბი.

ყველა საჭირო ინგრედიენტის სია

ძროხის თირკმელების მომზადების დაწყება

1. გემრიელი და უსუნო მოსამზადებლად, პირველი ნაბიჯი არის ძროხის თირკმელების სწორად მომზადება შემდგომი შეწვისთვის. ჩვენ გვჭირდება დაახლოებით 320 გრ პროდუქტი. ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ, რის შემდეგაც სიგრძეზე უნდა გაიჭრას ორ ნაწილად და ჩაყაროს ქვაბში, დატბოროს საკმარისი წყალი. ამ ფორმით, ხბოს თირკმელები უნდა იყოს გაჟღენთილი მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში, პერიოდულად შეცვალოს წყალი ტაფაში.
   
   
2. ახლა როგორ მოვამზადოთ - ეს ასევე უნდა გაკეთდეს სწორად. თირკმელები ისევ სუფთა წყლით შეავსეთ, ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე და სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღებულ ბულიონს ვაწურავთ და ისევ ავავსებთ ძროხის თირკმელებს წყლით, რის შემდეგაც ზემოთ აღწერილ პროცედურას კიდევ 3-4-ჯერ ვიმეორებთ. ეს არ კეთდება გასართობად, არამედ მხოლოდ იმისთვის, რომ მზა კერძი აღმოჩნდეს წარმოუდგენლად ნაზი და გემრიელი.
   
   
3. თირკმელებს ვიღებთ წყლიდან და ვაგზავნით საჭრელ დაფაზე, სადაც ვაშორებთ სხვადასხვა ფილებსა და შემაერთებელ ქსოვილებს. კვირტები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
   
   
4. ჩვენ გვჭირდება 1 საშუალო ზომის ხახვი, რომელსაც ვაშორებთ ქერქს და ვაგზავნით საჭრელ დაფაზე, სადაც ვჭრით ნახევარ რგოლებად.
   
   
5. ტაფა შევდგათ გაზქურაზე და ჩავასხათ დაახლოებით 35გრ კარაქი, რომელზედაც შევწვავთ ჩვენს კერძს. როგორც კი კარაქი მთლიანად გადნება, ჩაასხით დაჭრილი ხახვი ტაფაში. არ გააძლიეროთ ცეცხლი, თორემ კარაქმა შეიძლება წვა დაიწყოს. ხახვი უნდა იყოს ნახევრად მოხარშული და ოდნავ რბილი და გამჭვირვალე.
   
   
6. მას შემდეგ, რაც ხახვი საკმარისად შემწვარი იქნება, შეგიძლიათ მას წინასწარ მომზადებული ძროხის თირკმელები დაუმატოთ. ტაფის შიგთავსი აურიეთ.
   
   
7. შეწვით ტაფის შიგთავსი მსუბუქად ოქროსფერამდე.
   
   
8. დროა მოვაყაროთ ლობიო პომიდორში ტაფაში, შემდეგ კი ისევ შევურიოთ ყველა ინგრედიენტი ისე, რომ ყველაფერი ტომატის სოუსით დაიფაროს. აორთქლეთ ზედმეტი სითხე ძალიან დაბალ ცეცხლზე.
   
   
9. ნივრის რამდენიმე კბილს ვაცალკევებთ და ძალიან, ძალიან წვრილად ვჭრით საჭრელ დაფაზე, ან ნივრის საწნახელში ვატარებთ.
10. შეწვის ათი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ტაფაში ნიორი დაუმატოთ, შემდეგ კი ისევ აურიოთ შიგთავსი.
    
    
11. როგორც კი საკმარისი ჭარბი სითხე აორთქლდება, შეგიძლიათ ტაფაში არაჟანი დაუმატოთ. დაახლოებით 100-125 გ გვჭირდება, არაჟნის დამატების შემდეგ ტაფის შიგთავსი კარგად ავურიოთ. დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ ყველა ინგრედიენტი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
    
    
12. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ჩვენი კერძი შეიძლება იყოს მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.
    
    
13. გამორთეთ ცეცხლი, ისევ დაახურეთ თავსახური და მზა კერძი კიდევ 5-10 წუთი გააჩერეთ. ამის შემდეგ, შემწვარი ძროხის თირკმელები შეიძლება მიირთვათ თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად.
    
    

ვიდეო რეცეპტი ძროხის თირკმელების მომზადებისთვის არაჟანში

თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვა ძროხის თირკმელების მომზადების ამ რეცეპტთან დაკავშირებით, გირჩევთ გაეცნოთ ამ ვიდეოს. მასში იპოვით პასუხს თქვენს ყველა კითხვაზე და ეს ვიდეო ძალიან გამოგადგებათ უშუალოდ კერძის მომზადების დროს, როგორც მოკლე სახელმძღვანელო.

რეცეპტების იდეები

იმედი მაქვს მოგეწონებათ ეს რეცეპტი და ძალიან მალე გაახარებთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს გვერდითი კერძის შესანიშნავი მადის მიღებით, რომელსაც ყველა დააფასებს. თუ გსურთ რაიმე საინტერესო მოამზადოთ, მაშინ მე მაქვს თქვენთვის რამდენიმე ძალიან გასართობი იდეა, რომელიც აუცილებლად დაგაინტერესებთ.

• უპირველეს ყოვლისა, მინდა გირჩიოთ, რომ გაეცნოთ ღორის თირკმელების მომზადების ძალიან გასართობ რეცეპტს, ის გარკვეულწილად განსხვავდება ზემოთ აღწერილისგან.
• ასევე დაგაინტერესებთ მომზადების რეცეპტი — ღორის კარბონადი —.
• სავალდებულო გაცნობაა - ღორის ნეკნების წვნიანი - რომელიც წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი და არომატული აღმოჩნდება. სცადეთ, არ ინანებთ.

ქვეპროდუქტები, რომლებშიც შედის თირკმელები, შეიცავს ადამიანისთვის აუცილებელ ბევრ ვიტამინს და მინერალს, ისინი აუცილებლად უნდა იყოს შეყვანილი რაციონში. შარდსასქესო სისტემის შემადგენელი თირკმელების სპეციფიკა არის მათი უსიამოვნო სუნი. მაგრამ თუ თირკმელები სწორად არის გაჟღენთილი, მათ შეუძლიათ ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება.

როგორ მოვამზადოთ თირკმელები სამზარეულოსთვის

მოხარშვის წინ თირკმელები უნდა დაასველოთ. კარგად ჩამოიბანეთ ისინი ცივ წყალში. ძროხის თირკმელები საკმარისად დიდია, ისინი უნდა მოიხსნას გარე თხელი ფილმიდან. ჩავყაროთ ღრმა ქვაბში, დავაფაროთ წყალი ძმრის ან ლიმონის წვენის დამატებით, გავაჩეროთ 3-4 საათი, შემდეგ გამოვცვალოთ წყალი და ისევ გავაჩეროთ 2-3 საათი. პირველი დატენვის შემდეგ წყალი შეიძლება შეიცვალოს რძით.

ძროხის თირკმელების მომზადების სპეციფიკა

ბევრი დიასახლისი წინასწარ ადუღებს თირკმელებს ჩაშუშვის ან შეწვის წინ. თირკმელები ჩაყარეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი, დადგით ცეცხლზე, როცა წყალი ადუღდება, გადაწურეთ და კარგად ჩამოიბანეთ თირკმელები. მათ კვლავ დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში. გამოიყენეთ მზა მოხარშული თირკმელები, როგორც ნახევარფაბრიკატი მისგან მთავარი კერძების მოსამზადებლად.

თირკმელები მწნილის აუცილებელი ინგრედიენტია. ისინი შეიძლება იქ დავამატოთ უკვე მოხარშული ფორმით.

დაგჭირდებათ: - 500 გრ მოხარშული ძროხის თირკმელი; - 2 თავი ხახვი; - 100 გრ არაჟანი; - 1 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი; - 2-3 ქ. ლ. კარაქი; - დაფქული შავი პილპილი; - მარილი.

კვირტები გაჭერით შუაზე, მოათავსეთ პატარა ქვაბში. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ ოქროსფერს არ მიიღებს. ტაფაში ჩავყაროთ ფქვილი, მოვშუშოთ ხახვთან ერთად, ღია ყავისფერი უნდა გახდეს. ტაფაზე დაუმატეთ 100 გრ წყალი, აურიეთ და დაუმატეთ არაჟანი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ სოუსი კიდევ 7-10 წუთის განმავლობაში. სოუსი დაასხით თირკმელებზე, დადგით გაზქურაზე და როცა ქვაბში შიგთავსი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს. მოხარშეთ თირკმელები 20-30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ახალი დაჭრილი მწვანილებით მოფრქვეული.

თირკმელები ესტონურად

დაგჭირდებათ: - 500 გრ გაჟღენთილი ძროხის თირკმელი; - 1 ხახვი; - 1 მწნილი კიტრი; - 3 ჭიქა წყალი; - 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი; - 2 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი; - 2 ს.კ. ლ. არაჟანი; - დაფქული შავი პილპილი; - მარილი.

ნედლი გაჟღენთილი თირკმელები მოათავსეთ ქვაბში და დაფარეთ წყლით. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო და თირკმელები მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ თირკმელები და თითოეული დაჭერით იმავე სისქის ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად. წინასწარ გახურებულ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, ხახვი მსუბუქად შეწვით და მოაყარეთ დაჭრილი თირკმელები. მარილი და პილპილი მოვაყაროთ ტაფის შიგთავსს და მოვშუშოთ თირკმელები ხახვთან ერთად, განუწყვეტლივ ურიეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ფქვილი, შეწვით და ტაფაში ჩაასხით ჭიქა ცხელი წყალი. კვირტები ადუღეთ წყალში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ მწნილი კიტრი და პატარა კუბიკებად დაჭრილი არაჟანი. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან.