ქათმის მკერდის პილაფის რეცეპტი ეტაპობრივად. როგორ მოვამზადოთ პილაფი ტაფაში

პილაფი, ალბათ, აღმოსავლური სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული კერძია. ეს მნიშვნელოვნად ჟღერს, თუმცა სინამდვილეში ეს არის ხმამაღალი სახელი კერძისთვის, რომელიც შედგება მხოლოდ 2 ძირითადი ინგრედიენტისგან - ბრინჯისა და ხორცისგან.

როგორც წესი, კლასიკური პილაფი მზადდება ძალიან ცხიმიანი ცხვრის ჯიშებისგან და წყლის დამატების გარეშე. ტრადიციულად, ეს ხდება დიდ ქვაბებში, სადაც ბრინჯს ცხვრის ცხიმში ადუღებენ ხორცის დიდ ნაჭრებთან და ზოგიერთ ბოსტნეულთან ერთად. ყველაფერს სურნელოვანი მწვანილებით აზავებენ, მომზადების შემდეგ კი ხელით მიირთმევენ. დიახ, დიახ, აზიის ხალხები, განსაკუთრებით მომთაბარეები, რომლებიც ამ კერძის წინაპრები გახდნენ, არ იყენებდნენ დანაჩანგალს.

დღესდღეობით, პილაფის რეცეპტი იმდენად გარდაიქმნება, რომ ორიგინალურ ვერსიას აღარ ჰგავს. დღეს გეპატიჟებით დიეტური პილაფის მოსამზადებლად - ცხიმიანი ცხვრის ნაცვლად გამოვიყენებთ მჭლე ქათმის მკერდს (ფილეს).

ამ პილაფის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

– 500 გრამი ქათმის მკერდის ფილე;

– 1 ჭიქა ბრინჯი (გამოვიყენე მრგვალი ბრინჯი, მაგრამ გრძელი ბრინჯიც გამოდგება);

- ერთი დიდი სტაფილო;

- ერთი დიდი ხახვი;

- დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად;

– ცოტა კარის სუნელი გემოვნებით;

- სამი ჭიქა წყალი.

ქათმით პილაფის მომზადების აღწერა:

ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით ტაფაზე, დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი.

ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ამის შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ ქათამი.

ტაფას დააფარეთ თავსახური, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და ათი წუთის განმავლობაში ხარშეთ.

ბრინჯი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ ტაფაში ქათმის ფილესთან ერთად. დაასხით სამი ჭიქა წყალი, დაუმატეთ ცოტა მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ კარის სუნელი და ყველაფერი აურიეთ. დახურეთ სახურავი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს ძალიან დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

სულ ესაა, დიეტური პილაფი მზადაა. ძალიან დამაკმაყოფილებელი და სრულიად გაურთულებელი კერძი. მიირთვით ნებისმიერი ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად. კარგი მადა!

ქათმის ფილეთ პილაფის რეცეპტი მოგვაწოდა ლუდმილა ლიტვინოვამ.

kastrulkina.ru

პილაფი ქათმის მკერდით

ინგრედიენტები

350 გრ ქათმის მკერდი (უფრო, ფილე);
250 გ ორთქლზე მოხარშული გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი;
50 გ გრძელმარცვლოვანი წითელი ბრინჯი;
2 ც. ხახვი (საშუალო);
1 ცალი სტაფილო (საშუალო);
1 სუფრის კოვზი მარილი (გემოვნებით);
80 გ მზესუმზირის ზეთი (გემოვნებით);
500 გრ წყალი (მოხარშული, ცხელი);
სანელებლები გემოვნებით (შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ნიორი).

რეცეპტი განკუთვნილია 8-12 პორციისთვის.

მომზადების დრო 50-70 წუთი.

მოხარშული პილაფის წონაა 1300 გ.

ქათმის მკერდით პილაფი მსუბუქი და გემრიელი კერძია. მისი მომზადება ძალიან მარტივი და სწრაფია, მნიშვნელოვანია მხოლოდ დროულად დასრულდეს ყველა მოსამზადებელი ეტაპი.

Pilaf, რაც ნიშნავს "მოხარშულ ბრინჯს", ჩვენთან აღმოსავლეთიდან მოვიდა. პილაფის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ძირითადი ინგრედიენტები იგივეა - ხორცი, ბოსტნეული, სანელებლები და ბრინჯი (ნაკლებად ხშირად სხვა მარცვლეული). სამწუხაროდ, ჩვენ არ გამოვიყენებთ ღია ცეცხლს, ქვაბს ან სპეციალურად გაწვრთნილ კაცს, რომელიც უდავოდ მოამზადებს სრულყოფილ გემოვნებიან პილაფს. მაგრამ ჩვენი კერძი სახლშიც არანაკლებ გემრიელი იქნება... ძალიან ჩვეულებრივი ტაფათ (სასურველია თუჯის) და გულში სიყვარულით.

ქათმის მკერდი, რომელიც პილაფში ხორცპროდუქტად ავირჩიეთ, კარგია, რადგან მომენტალურად იხარშება და პილაფში მისი ხორცი ძალიან წვნიანი გამოვა (თუ ზედმეტად არ მოიხარშება).

პილაფის მარცვლეული ნაწილი შედგება არა ერთი ტიპის ბრინჯისგან, არამედ ორისგან - ჩვეულებრივი და წითელი (შეიძლება შეიცვალოს შავით). მაგრამ პილაფის გემოსა და ფერს დავამატებთ ცოტა წითელ ბრინჯს.

სანელებლების არჩევასთან და მათ რაოდენობასთან დაკავშირებით ფრთხილად უნდა იმოქმედოთ, მაგრამ, უდავოდ, ისინი პილაფს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებენ და სასიამოვნო არომატებით აჯერებენ. პილაფისთვის რეკომენდებული, სავალდებულო სანელებლებიც კი არის, მაგრამ ჩვენს რეცეპტში ვიყენებთ მინიმალურ კომპლექტს - მარილს, შავ პილპილს, ნიორს და დაფნის ფოთოლს.

მომზადება

1. მოამზადეთ ბოსტნეული. წვრილად დაჭერით ხახვი და სამი სტაფილო წვრილ სახეხზე (ან უკეთესია, ხელით დაჭერით).

2. ტაფა დადგით გაზქურაზე და გააცხელეთ (გაზქურაზე შესაძლებელია გათბობის 9 დონე - 9). თითქმის დაუყოვნებლივ დაასხით მასში 40 გრ მზესუმზირის ზეთი (შეგიძლიათ "თვალით", ისე, რომ ზეთი ავსებს ძირს). დაელოდეთ ერთი-ორი წუთი, სანამ ტაფა და ზეთი კარგად გაცხელდება.

3. მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში. შეამცირეთ გათბობის დონე (9-დან 4-მდე). ფრთხილად ურიეთ. დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი (კიდევ 40 გ). გააჩერეთ 8-10 წუთი შეწვით, სახურავი არ დახუროთ. ხახვი და სტაფილო ოქროსფერი უნდა გახდეს.

4. სანამ ბოსტნეული იწვება, მოამზადეთ ქათმის მკერდი. ის უნდა გაიყინოს. მკერდს ვჭრით დაახლოებით იმავე ზომის კუბიკებად (თუ მკერდი ოდნავ გაყინულია, მისი დაჭრა ძალიან ადვილი იქნება). დააყენეთ განზე.

5. ჩამოიბანეთ ბრინჯი - დაუმატეთ მცირე რაოდენობით ჩვეულებრივი წყალი, ჩამოიბანეთ, მოაცილეთ ნამსხვრევები და მტვერი, დაასხით ჭუჭყიანი წყალი (ბრინჯის გარეცხვა ადვილია ნიჟარაზე, გამდინარე წყლის ქვეშ). ბრინჯი გვერდზე გადადეთ.

6. ბოსტნეული ოქროსფერი გახდა, ბრინჯი გარეცხილი, ქათმის მკერდი მოჭრილი. ტაფაში მოათავსეთ ქათმის მკერდის ნაჭრები, თავზე ხახვი და სტაფილო. ფრთხილად გადაანაწილეთ მკერდი ტაფაზე. მკერდი მყისიერად დაიწყებს გათეთრებას - მოხარშულია, ასეც უნდა იყოს. ფრთხილად ვურევთ, ვფიქრობთ - ოჰ, რა გემრიელ პილაფს მივიღებ.

7. როგორც კი მკერდი თითქმის მთლიანად გათეთრდება (არა უმეტეს 5 წუთისა), ზემოდან მოათავსეთ ბრინჯი. ამ ეტაპზე მკერდი მზადყოფნაში მოყვანა არ არის საჭირო, ის ბრინჯთან ერთად „მოიხარშება“ და ქათმის ხორცი ნაზი და წვნიანი იქნება. შეავსეთ ორი ჭიქა წყალი (წყალმა უნდა შეავსოს ტაფის მთელი შიგთავსი). ფრთხილად და თანაბრად გადაანაწილეთ ბრინჯი ტაფაზე კოვზის გამოყენებით შეღწევადი მოძრაობებით.

8. მას შემდეგ, რაც (5-7 წუთის შემდეგ) პილაფი იწყებს ადუღებას, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დახურეთ სახურავი და დაელოდეთ 7-10 წუთი.

ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები, რომლებიც სპეციალურად რეკომენდებულია პილაფში დასამატებლად - ზაფრანა, კვარცხლბეკი (კირი), კოწახური, ცხარე წიწაკა. მაგრამ სანელებლებთან სიფრთხილე გმართებთ, შეგიძლიათ კერძი გააფუჭოთ.

9. 7-10 წუთის ლოდინის შემდეგ გახსენით სახურავი, ნახეთ რომ პილაფს უკვე კარგად ადუღდება, შეამცირეთ გათბობის დონე (1-მდე). დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ ნივრის თავი (შესაძლებელია მეტი ნიორი). დახურეთ სახურავი და დაივიწყეთ პილაფი 15-20 წუთის განმავლობაში. ეს არის ის, ახლა პილაფი "ჩამოვა" თავისით, თქვენ უბრალოდ უნდა დაუთმოთ დრო.

10. ფოტოზე ჩანს, როგორ შთანთქავს ბრინჯი წყალს და იზრდება პილაფის მასა. დროის დაახლოებით თანაბარი ინტერვალებით შეგიძლიათ გააღოთ სახურავი და გახეხეთ პილაფები კოვზით ან ხის სპატულით. ამიტომ ცოტა აურიეთ, შეამოწმეთ იწვის თუ არა და მზადყოფნა დაადგინეთ. კიდევ 10 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ დაფნის ფოთოლი და ნიორი. პილაფს ცოტა მეტ დროს ვაძლევთ ადუღებას (ღუმელი შეიძლება გამორთოთ). ბრინჯი ფუმფულა გამოდის, ქათმის ხორცი წვნიანი, პილაფი კი გამორჩეულად გემრიელი.

lady7.net

პილაფი ქათმის მკერდით

პილაფი მკერდით, ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი სვეტლანა ბუროვას მიერ. ქათმის ფილე პილაფი ამ რეცეპტში მზადდება ორთქლზე მოხარშული ბრინჯისგან კარის სანელებლებით, რაც ანიჭებს მას ნაზ ყვითელ ფერს და არომატს.

პილაფი ქათმის მკერდით

მისი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

ქათმის მკერდი - 2 ც.
სტაფილო - 3 ც.
ხახვი - 3 ც.
ბრინჯი (სასურველია ორთქლზე მოხარშული) – 3 ს.კ.
წყალი - 6 ს/კ.
მარილი - გემოვნებით
დაფნის ფოთოლი (სურვილისამებრ) - 4 ფოთოლი
ნიორი - თავი
პილაფის სუნელი (გემოვნებით) - 1 შეკვრა.
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქათმის მკერდით

ქათმის მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად, მსუბუქად შევწვათ წინასწარ გახურებულ მზესუმზირის ზეთში, მოვაყაროთ მარილი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად, მოვაყაროთ შემწვარ ხორცს,

დაამატეთ ცოტა მარილი და შეწვით.

ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ და ცოტა ხნით დაასველეთ წყალში.

ბრინჯი თანაბრად გაანაწილეთ ქათმის ხორცზე.

დაამატეთ წყალი, მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ კარის სუნელი (თუ სანელებელს იყენებთ მომზადებაში), დაფნის ფოთოლი (ასევე თუ იყენებთ).

ნიორი (მთელი თავი) კარგად უნდა გაირეცხოს და ჩადეთ ბრინჯის შუაში. მოხარშეთ პილაფი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

დაახურეთ თავსახური და როცა წყალი ოდნავ ადუღდება, მოაყარეთ ბრინჯის გროვა.

როცა პილაფი მოიხარშება, ქვაბი გადაახვიეთ საბანში, რომ ცოტა ხანი (25-30 წუთი) დადგეს.

შემდეგ აურიეთ ყველაფერი

და მიირთვით. (თუ პილაფს მცირე რაოდენობა გაქვთ, ქვაბი დიდ თეფშზე უნდა გადააბრუნოთ. ხორცი ბრინჯს ზემოდან უნდა დაუდგეს).

კერძს ზემოდან შეგიძლიათ მწვანილით მოაყაროთ ქათმის მკერდი პილაფი.

ინგრედიენტები:

მომზადების პროცესი:

მე თვითონაც ვერ გადავწყვიტე რომელი პილაფი უფრო მომწონს - ქვაბში მოხარშული თუ ნელ გაზქურაში.

ორივე გემრიელია.

მე ახლახანს ავირჩიე პილაფი ნელ გაზქურში, ჩემები მიირთმევენ მას ერთ ვახშამზე, მოსაწყენია ქვაბში. კარის სუნელი გუშინ ვიყიდე, მაგრამ ვადაგასული აღმოჩნდა (((დღეს მის გარეშე მოვამზადე.

ინგრედიენტებს აშკარად აკლია კოწახური, მაგრამ რაც შეეხება გემრიელობას, ნებისმიერი კარგად მოხარშული პილაფი კარგია.

გუშინ, ზომბების მიხედვით, აგაპკინს სტუმრად ჰყავდა უზბეკი მზარეული, პილაფის სპეციალისტი. მის პრეზენტაციაში, იდეალური პილაფისთვის, ინგრედიენტების თანაფარდობაა:

– ბრინჯი (გრძელმარცვლოვანი) – 1 კგ.

- მცენარეული ზეთი - 300 მლ.

მხოლოდ 2 სანელებლები - კოწახური და კუმინი

და იმდენი ხორცი, რამდენსაც თქვენი საფულე იძლევა, მაგრამ არაუმეტეს 1 კგ. 1 კგ-ზე. ბრინჯი

ლიტრი წყალი თითო კილოგრამ ბრინჯზე. ყოველთვის მეგონა, რომ ორჯერ მეტ ბრინჯს წყალს უმატებდნენ!

და თქვენ არ მიაქციეთ ყურადღება სხვა კომპონენტის რაოდენობას: მცენარეული ზეთი - 300 მლ. ნამდვილ აზიურ პილაფში ბრინჯი საკმაოდ ძლიერად არის გაჟღენთილი ზეთში, რაც უზრუნველყოფს მის ფუმფულას გაცივების დროსაც კი.

შეიძლება 300 მლ ზეთმა ჩაანაცვლოს ლიტრი წყალი?

იცვლება. ზეთი ხომ არ აორთქლდება ისე სწრაფად, როგორც წყალი.

დიახ, სერგეი - შეიძლება ეს საკმარისი არ არის, მაგრამ კიდევ ერთხელ ვიტყვი, რომ მე ვამზადებ საერთო ოჯახს, ამიტომ სანელებლების გარეშე მაქსიმუმ უნდა ვამზადო - რადგან ჩემი პატარა ვაჟიც ჩვენთან ერთად ჭამს.

ადრე, რა თქმა უნდა, დავამატე სპეციალური სუნელი პილაფისთვის, რომელშიც ასევე შედიოდა კოწახური.

მაგრამ ვფიქრობ, რომ ჩემი პილაფი ამ ვერსიაშიც კარგია.

სვეტა! სწორად უნდა გესმოდეთ, რომ გწერთ არა იმისთვის, რომ რამენაირად გაგიჟონ, არამედ თქვენი რეცეპტების გასაუმჯობესებლად. აქ არის თქვენი რეცეპტის მცირე დეტალი. ინგრედიენტები:

– პილაფის სანელებლები (გემოვნებით) – 1 შეკვრა.

- დაამატეთ კარის სუნელი

მაგრამ ეს არ არის იგივე.

კიდევ ერთხელ, საიტის ყველა ვიზიტორმა არ იცის თქვენი სახლის პრობლემები გარკვეული სანელებლების ან სხვა პროდუქტების გამოყენებასთან დაკავშირებით - ამიტომ, უმჯობესია მისცეთ რეცეპტები შეზღუდვებით, სადაც მითითებულია სათაურში, რომ კერძი განკუთვნილია დიეტური ან ბავშვთა საკვებისთვის. და ეს არ გაქვთ არც სათაურში და არც ტეგებში (მაგრამ ეს კითხვა ანიუტასთვისაა)

მე ვწერ სერგეის სუნელს პილაფისთვის (გემოვნებით) - იქნებ ვინმემ გამოიყენოს უნივერსალური, მე გამოვიყენე კარი. რადგან ქათმით პილაფს გავაკეთებდი.

ასე რომ, პრინციპში, შეცდომა არ არის, უბრალოდ, მაშინვე მომიწია ინგრედიენტებში მითითება, რომ კარის ვიყენებდი.

მე ვფიქრობ, რომ ხალხი ჯერ კიდევ კითხულობს რეცეპტს და შემდეგ იწყებს მომზადებას.

შემდეგ ჯერზე მაშინვე დავამატებ.

აქ თქვენ ფუნდამენტურად ცდებით. მე მჯერა, რომ თუ ამტკიცებთ, რომ თქვენი რეცეპტის მიხედვით კერძის მომზადებისას გემრიელი გამოვა, მაშინ ინგრედიენტებში ზუსტად უნდა მიუთითოთ რითი მოამზადეთ, ხოლო ფრჩხილებში და კიდევ უკეთესი, რეცეპტის მთავარ ტექსტში. მიუთითეთ რა შეიძლება გაკეთდეს ამის ნაცვლად, გამოიყენეთ ესა თუ ის. არ არის საჭირო ხალხის სპეკულირება ან თქვენი აზრების დაჭერა.

ოჰ - სერგეი - შენ უკვე ველურში ხარ, მართალი გითხრათ.

დაე, შენი გზა იყოს - ვცდები.

მე მომწონს ასეთი პილაფი! ქათმის მკერდი ხომ არ იქნება ისეთი ცხიმიანი, როგორც, ვთქვათ, ღორის ან ცხვრის ხორცი. სწორედ ამიტომ მომწონს ეს კულინარიული ვარიანტი ყველაზე მეტად. და ასეთი პილაფის მომზადებას ნაკლები დრო სჭირდება.

zapisnayaknigka.ru

პილაფი ქათმის მკერდით

ყველა დიასახლისს, ყველა ერს აქვს თავისი პილაფი, განსაკუთრებული ტრადიციებითა და საიდუმლოებით. ჩემი პილაფის მარცვლეული ნაწილია ბრინჯი, კერძის ხორცის კომპონენტია ქათმის მკერდის ფილე.

გააცალეთ ხახვი. ხახვი წვრილად დაჭერით.

გააცალეთ სტაფილო. დავჭრათ ზოლებად.

გარეცხეთ ქათმის მკერდი. დაასველეთ ქაღალდის პირსახოცებით, მოიცილეთ ზედმეტი ტენიანობა. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ხახვი მოვაყაროთ ტაფაში და მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი.

შეწვით ხახვი საშუალოზე და მონაცვლეობით მაღალ ცეცხლზე, ურიეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ტაფაზე დავამატოთ ქათმის მკერდის ნაჭრები და სტაფილო (შემწვარი ხახვის თავზე). აურიეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ნაჭრები დაიწყებს გათეთრებას, ასეც უნდა იყოს.

ბრინჯი კარგად გარეცხეთ.

რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ (7). ამ გზით ვაშორებთ ჭუჭყს და ბრინჯის ფქვილს. გარეცხვის შემდეგ წყალი უნდა გახდეს გამჭვირვალე.

ტაფაზე დავამატოთ ბრინჯი (წყლის გაწურვის შემდეგ).

ნაზად გაანაწილეთ ბრინჯი მთელ ტაფაზე სპატულით (ან კოვზით). ნუ ჩავერევით. დაამატეთ მარილი და სანელებლები.

გააცალეთ უხეში კანი ნიორისგან და ამოიღეთ ფესვები დანით. მთელ თავს ვაჭერთ ტაფის შუაში. თუ თქვენი ნიორი არა მთლიანი (თავი), არამედ კბილია, შეგიძლიათ ტაფის სხვადასხვა ნაწილში გაანაწილოთ.

გასაგებია, რომ ამ ნიორს მოგვიანებით არ ვჭამთ. მაგრამ თუ მოგწონთ ნიორი ამ მოხარშულ ფორმაში, გააცალეთ კანი ერთდროულად.

ჩაასხით წყალი ტაფაში. ნაზად, წვრილი ნაკადით, წრიული მოძრაობით.

თუ გრძნობთ, რომ წყალი არ არის საკმარისი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მოგვიანებით. ოპტიმალური სქემაა: 1 წილი ბრინჯი = 2 წილი წყალი.

ტაფას დააფარეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. თავსახურს არ ვხსნით.

ამოიღეთ სახურავი, პილაფები მზადაა ან თითქმის მზადაა. ფრთხილად აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი.

დაახურეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი, პილაფი უნდა „მოხარშოთ“.

შემდეგ ვცდილობთ. ბრინჯი მზად უნდა იყოს. წყალი უნდა აორთქლდეს. და ხორცი აუცილებლად მზად იქნება.

გამორთეთ ღუმელი. და გააჩერეთ პილაფი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. სახურავი დახურულია.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

ქათმის მკერდი შეიძლება შეიცვალოს ინდაურის მკერდით. ძალიან გემრიელი გამოვა.

დაამატეთ ყველა სანელებელი გემოვნებით. თუ ახლახან იწყებთ ექსპერიმენტებს სხვადასხვა მწვანილით და დანამატებით, დაამატეთ ცოტა ყველაფერი.

მაღაზიები და მარკეტები გვთავაზობენ მზა, რეკომენდებულ სანელებლებს პილაფისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი. ასეთი კომპოზიციები, როგორც წესი, მოიცავს შემდეგ კომპონენტებს: კვარცხლბეკი (ციუმი), კურკუმა, კოწახური, პომიდორი, პაპრიკა, ნიორი, კამა, ოხრახუში, წითელი ტკბილი წიწაკა.

ეს რეცეპტი შეიძლება ჩანდეს, რომ მასში ბევრი ხახვია, მაგრამ ეს ასე არ არის. იშვიათ შემთხვევებში ბევრი ხახვია. და, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაჭრათ თქვენი გემოვნებით (ნახევრად რგოლებად ან დიდ ნაჭრებად). მომწონს, როცა უხილავია.

რა თქმა უნდა, ჩვენ ვიყენებთ უმი ბრინჯს, არ არის საჭირო მისი წინასწარ მოხარშვა.

ამ რეცეპტში ბრინჯი არის გაპრიალებული, ორთქლზე მოხარშული, გრძელი მარცვლეული. ზოგჯერ ამბობენ, რომ ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯს უსიამოვნო სუნი აქვს. არა მგონია. და გრძელმარცვლის გარეგნობა უფრო მომწონს, ვიდრე მრგვალმარცვლიანი.

თუ თქვენ გაქვთ თქვენი საყვარელი ბრინჯი, ახლა ისწავლეთ მასთან ერთად პილაფის მომზადება. ბრინჯის სხვადასხვა სახეობა განსხვავებულად იქცევა.

რა თქმა უნდა, პილაფს ქვაბში უნდა მოხარშოთ, მაგრამ ტაფაზეც კარგად მუშაობს.

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ ის და დააჭირეთ Ctrl + Enter.

მარტივი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან მოხარშული ქათმის პილაფი ტაფაში შესანიშნავი ვარიანტია ოჯახური ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. რა თქმა უნდა, ასეთი პილაფი არ არის ნამდვილი უზბეკური კერძი, მაგრამ გემოვნებით საკმაოდ ჩამოუვარდება მას.

ამ არომატული კერძის მომზადებას ძალიან ცოტა დროს დახარჯავთ, შედეგი კი ნებისმიერ გამოცდილ დიასახლისს სასიამოვნოდ გააკვირვებს. აუცილებლად გაითვალისწინეთ ამ პილაფის რეცეპტი და მოხარშეთ, როცა გადაწყვეტთ ოჯახს გემრიელი ვახშმით გაახაროთ დიდი ძალისხმევის გარეშე.

გემოვნების ინფორმაცია მეორე: მარცვლეული

ინგრედიენტები

ქათმის მკერდი - 300 გრ.;
ორთქლზე მოხარშული გრძელი მარცვლეული ბრინჯი – 1 ს.კ.;
მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
სტაფილო - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
ტომატის პასტა - 1 ს/კ;
ნიორი - 1 კბილი;
მარილი, სანელებლები გემოვნებით;
ახალი მწვანილი დეკორაციისთვის.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქათმით ტაფაში

შემოთავაზებული კერძი მოხარშული იქნება ტაფაში. რეცეპტის მომზადების სიმარტივისთვის მას მაღალი მხარეები უნდა ჰქონდეს. პირველ რიგში მოამზადეთ ქათმის მკერდი უგემრიელესი პილაფისთვის ტაფაში. ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ქათმის მკერდი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. დაჭრილი ქათმის მკერდი მოათავსეთ ტაფაში და დაიწყეთ მისი შეწვა, დროდადრო ურიეთ და გადაატრიალეთ ნაჭრები. იმისათვის, რომ ქათამი ხრაშუნა იყოს, შეწვით მაღალ ცეცხლზე უფრო ნაზი ხორცისთვის, გამოიყენეთ საშუალო სითბო.

მოამზადეთ ბოსტნეული პილაფისთვის. ჩვენს კერძში გამოიყენება სტაფილო და ხახვი, გარეცხეთ და გახეხეთ. სტაფილო წვრილ ზოლებად დაჭერით ხელით ან უბრალოდ გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხოლო ხახვი პატარა კუბიკებად (ან ნებისმიერი ფორმით). მოათავსეთ დაჭრილი ბოსტნეული ქათმის პილაფისთვის, მოყავისფრო ქათმის ნაჭრებთან ერთად.

განაგრძეთ ინგრედიენტების შეწვა ტაფაში, ურიეთ. მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ გახდება რბილი და სტაფილო ღია ნარინჯისფერი გახდება.

ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ. ტაფაში დაამატეთ სუფთა ბრინჯი. შეურიეთ ინგრედიენტები სპატულით. შეწვით ბრინჯი ქათამთან და ბოსტნეულთან ერთად 3-4 წუთის განმავლობაში. ამ პროცესის დროს ბრინჯს დაუმატეთ 1 კბილი ნიორი. მეტი არომატისთვის მიხაკი შეიძლება შუაზე გაჭრათ.

კერძი მოაყარეთ მარილით და სანელებლებით გემოვნებით. დაუმატეთ ტომატის პასტა და აურიეთ.

შემდეგ ბრინჯს დაასხით ადუღებული ცხელი წყალი ისე, რომ 2-3 სმ-ით დაიფაროს.

მოხარშეთ ქათმის სწრაფი პილაფი ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯი მთლიანად არ მოიხარშება. შეეცადეთ არ აურიოთ კერძი მთელი მომზადების დროს. მომზადების ბოლოს, სურვილისამებრ, მზა პილაფს დაუმატეთ დაჭრილი, ახალი ან ხმელი მწვანილი და მხოლოდ ამის შემდეგ აურიეთ კერძი კარგად.

თიზერის ქსელი

გააჩერეთ კერძი დახურულ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში და მიირთვით. სწორად მომზადებული პილაფი გამოდის დამსხვრეული, არომატული და ძალიან გემრიელი.

სამზარეულოს რჩევები:

პილაფის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ჟასმინის ან ბასმატის ჯიშის ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი.
მისი მომზადებამდე ბრინჯის ჩამობანა აუცილებელი ნაბიჯია. ეს მოაშორებს ბრინჯს მთელ სახამებელს, რომელიც მაღალ ტემპერატურაზე მარცვლებს ერთმანეთთან აკავშირებს და კერძი ფაფად აქცევს. საუკეთესო ვარიანტია ბრინჯი ჩამოიბანოთ თბილ, ოდნავ დამარილებულ წყალში.
კურკუმა, კუმინი, ხმელი კოწახური და დაფქული წითელი წიწაკა იდეალური სანელებლებია ნებისმიერი პილაფისთვის. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზაფრანა, ქინძი და დაფნის ფოთოლი. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პილაფისთვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტკბილი პაპრიკა ქათმის გემოს ხაზგასასმელად.

350 გრ ქათმის მკერდი (უფრო, ფილე);
250 გ ორთქლზე მოხარშული გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი;
50 გ გრძელმარცვლოვანი წითელი ბრინჯი;
2 ც. ხახვი (საშუალო);
1 ცალი სტაფილო (საშუალო);
1 სუფრის კოვზი მარილი (გემოვნებით);
80 გ მზესუმზირის ზეთი (გემოვნებით);
500 გრ წყალი (მოხარშული, ცხელი);
სანელებლები გემოვნებით (შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ნიორი).

რეცეპტი განკუთვნილია 8-12 პორციისთვის.

მომზადების დრო 50-70 წუთი.

მოხარშული პილაფის წონაა 1300 გ.

ახსნა

მომზადება

კარგი მადა!

ტექსტი: ელენა ლოგინოვა

4.6 4.6 5-დან (30 ხმა)

დამსხვრეული, ნაზი, არომატული პილაფი ქათმით. ეს იქნება ნებისმიერი მაგიდის მთავარი დეკორაცია. ქათამი უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე სხვა სახის ხორცს და თქვენ დააგემოვნებთ უცხიმო, გემრიელ პილაფს.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს რეცეპტი ბევრ ინგრედიენტს შეიცავს, პილაფი სწრაფად მზადდება და გემრიელიც გამოდის.

დაგჭირდებათ:

ერთი ხახვი;
ბრინჯი - 185 გ;
ორი სტაფილო;
ექვსი ქათმის ბარაბანი;
ნივრის ორი კბილი;
კარი - 6 გ;
შავი და წითელი წიწაკის ნარევი - 12 გ;
ორი დაფნის ფოთოლი;
ათი წიწაკა;
მდუღარე წყალი - 300 მლ;
პაპრიკა - 10 გ;
მარილი - 15 გრ.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ტაფაში:

გარეცხილი და გამხმარი ქათმის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად.
ჩაასხით მცენარეული ზეთი ღრმა ქვაბში სქელი ძირით.
დაუმატეთ ხორცი და შეწვით ოქროსფერამდე.
გააცალეთ ყველა ბოსტნეული.
დაჭერით ნიორი და ხახვი.
გახეხეთ სტაფილო.
მოათავსეთ ცალკე ტაფა და მოშუშეთ მასში ნიორი და ხახვი. 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო. 5 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.
ბრინჯის მარცვლები კარგად გარეცხეთ და დაუმატეთ ხორცს.
ჩაასხით შემწვარი იქ.
საჭმელს დაასხით მდუღარე წყალი.
დაამატეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი და დაფნის ფოთოლი.
გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
დროდადრო შეხედეთ სახურავის ქვეშ და თუ წყალი ძალიან სწრაფად აორთქლდა, დაამატეთ მეტი. კარგი მადა!

ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერით საჭმელი უპრობლემოდ მომზადდება. არ არსებობს რისკი იმისა, რომ ბრინჯი დაიწვას ან გაიწუროს.

ძირითადი ინგრედიენტები:

ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
ერთი დიდი სტაფილო;
ნივრის ორი კბილი;
ერთი ხახვი;
ბრინჯი - 260 გრ;
წყალი - 600 მლ;
სუნელი და მარილი - გემოვნებით;
ნებისმიერი ტიპის ზეთი - 30 მლ.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ნელ გაზქურაში:

ბოსტნეულის დამუშავება სტანდარტული წესით. განსხვავება ისაა, რომ სტაფილო უნდა იყოს გახეხილი და ნიორი - დაჭრილი.
მზა ფილე დავჭრათ ნაჭრებად.
ბოსტნეული შეწვით ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ქათამი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
გამორთეთ სამზარეულოს ტექნიკა, ჩაასხით თასში ბრინჯი, სანელებლები, მარილი, დაასხით წყალი, აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ „პილაფის“ რეჟიმში 40-50 წუთის განმავლობაში.

ტაფაში

ტაფაში გამოდის დელიკატური, მოწითალო, ცხარე პილაფი მსუბუქი ხრაშუნა ქერქით.

პროდუქტების სია:

თეთრი ბრინჯი - 0,5 კგ;
სამი სტაფილო;
ქათმის ფილე - 0,4 კგ;
სპეციალური სუნელი პილაფისთვის - გემოვნებით;
ორი ხახვი;
მარილი - 15 გ;
მზესუმზირის ზეთი სამზარეულოსთვის.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქათმით ტაფაში:

გაფცქვნილი ხახვი დანით დაჭერით დიდ კვადრატებად. აუცილებელია, რომ პილაფში კარგად იგრძნობოდეს ხახვის გემო.
ქათმის ფილე დანით დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
გარეცხილი სტაფილო დაამუშავეთ მსხვილ სახეხზე.
კარგია ტაფა გავათბოთ, დავასხათ ზეთში და მოვშუშოთ ხახვი, სანამ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს.
ამის შემდეგ ხახვს დაუმატეთ ხორცის ნაჭრები.
როგორც კი გათეთრდება, დაუმატეთ სტაფილო. მოხარშეთ თავდახურული 5 წუთის განმავლობაში.
დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ სანელებლები: შეგიძლიათ დაუმატოთ კურკუმა, ცილი, წითელი და შავი პილპილი, კურკუმა და მარილი.
ხორცს და ბოსტნეულს შეავსეთ წყლით ისე, რომ ძლივს დაიფაროს ხორცის ფენა.
ხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში მრგვალი ბრინჯი რამდენიმე წყალში ჩამოიბანეთ.
ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი. არავითარ შემთხვევაში არ აურიოთ ფენები.
ისევ დაასხით წყალი.
15 წუთის შემდეგ ბრინჯის ნარევში დაჭერით ნივრის ექვსი კბილი, ისინი სანელებელს დაამატებენ კერძს.
მოხარშეთ პილაფი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, გამორთეთ და ადუღეთ.

ქვაბში უზბეკური სტილის მომზადება

ნამდვილი უზბეკური პილაფი ცხვრის ხორცით მზადდება, მაგრამ ბევრს ის ძალიან ცხიმიანია. ამიტომ, ჩვენ მოვამზადებთ დამსხვრეულ პილაფს ტრადიციული რეცეპტის ყველა კანონის მიხედვით, მაგრამ ქათმის ხორცით.

საჭირო პროდუქტები:

ყავისფერი ბრინჯი - 0,5 კგ;
ხახვი - 0,3 კგ;
ფრინველის მკერდი - 0,5 კგ;
მცენარეული ზეთი - 150 მლ;
ნივრის ორი თავი;
მარილი - 15 გ;
სანელებლები: კუმინი, პაპრიკა, კურკუმა - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის პილაფი ქვაბში:

ქათმის მკერდი მოათავსეთ წყლის ქვეშ, შემდეგ გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
მოამზადეთ ქვაბი სქელი ფსკერით, დაასხით მზესუმზირის ზეთი და გააცხელეთ.
გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით და ქვაბში ჩაყარეთ.
ქათმის ნაჭრები მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაუმატეთ ხახვს შესაწვავად.
შეწვით მაღალ ცეცხლზე პირველი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ძალა და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
სტაფილო გახეხეთ და ზემოდან მოაყარეთ ხორცი. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ვიღებთ ნიორს ორ თავს, არავითარ შემთხვევაში არ ვაცალკევებთ, არამედ ვრეცხავთ მხოლოდ ონკანის ქვეშ.
ყავისფერ ბრინჯსაც ვრეცხავ რამდენჯერმე. ჩავასხათ მარილი და სანელებლები.
მთელ მასას ქვაბში ვტვირთავთ. დამარხეთ ნიორი ბრინჯში.
ყველაფერს ფრთხილად დაასხით ადუღებული წყალი, დარწმუნდით, რომ არ აირიოს კერძის ფენები.
წყლის ფენა ბრინჯის ფენაზე თითქმის სანტიმეტრით მაღალი უნდა იყოს.
გააჩერეთ კერძი სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ბრინჯი სპატულით გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი.
როგორც კი პილაფი მზად იქნება, შეგიძლიათ ყველა ინგრედიენტი აურიოთ, გააჩეროთ 15 წუთი და მიირთვათ.

დამატებული სოკოთი

თუ მოგბეზრდათ ჩვეულებრივი ხორცის პილაფით და გსურთ რაიმე ახალი, დაამატეთ მას სოკო.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

ერთი სტაფილო;
ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - 120 გ;
სანელებლები - 12 გ;
შამპინიონები – 0,15 კგ
ქათმის ხორცი - 0,3 კგ;
მარილი - გემოვნებით;
ხახვი - 1 ც.;
მცენარეული ზეთი - 70 მლ;
მწვანე ხახვის ისრები.

მომზადების მეთოდი:

დაამუშავეთ ხახვი კანის მოცილებით.
ქათმის ხორცი დავჭრათ კუბებად.
გახეხილი ახალი სოკო უხეშად დაჭერით.
ტაფაში მოათავსეთ ხორცი, სოკო და ბოსტნეული და შეწვით მცენარეულ ზეთში. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
პილაფს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, მარილი და საყვარელი სანელებლები.
შეურიეთ ინგრედიენტები და დაამატეთ გარეცხილი თეთრი ბრინჯი.
გააგრძელეთ შეწვა 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით წყალი და დაიწყეთ ადუღება, ხოლო სითბოს მინიმუმამდე მიყვანა.
20 წუთში საჭმელი მზად იქნება. მოათავსეთ თეფშებზე და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. კარგი მადა!

ყველა შეფ-მზარეული არ ეთანხმება იმას, რომ ქათმის ფილე პილაფი ტრადიციული რეცეპტია. თუმცა, ამ ტიპის ხორცის კერძი შეიძლება იყოს გემრიელი და ტექნოლოგიური თვალსაზრისით "სწორიც"!

თქვენ უბრალოდ უნდა დაამუშაოთ ხორცი რეცეპტში მის გამოყენებამდე, ასევე მოაწყოთ სანელებლების საჭირო ნაკრები, შემდეგ კი პილაფი არ გამოვა უარესი, ვიდრე ცხვრის ან ღორის გამოყენებისას.

უფრო მეტიც, ქათმის ნაზი ფილე არის დიეტური პროდუქტი, სასარგებლო მათთვის, ვინც უყურებს მათ ფიგურას და ქოლესტერინის დონეს. ხოლო თანამედროვე ჭურჭელი - ქვაბები წებოვანი საფარით - საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ დაბალკალორიული პილაფი მინიმალური რაოდენობით ცხიმით. გამოცდილი შეფ-მზარეულების ხრიკები დაგეხმარებათ რეცეპტის საკმარისად არომატული გახადოთ, იმის შეგრძნების გარეშე, რომ ხორცი "მშრალია".

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქათმის ფილეთ

გემრიელი უზბეკური პილაფი მზადდება ქათმის მკერდისგან, უფრო სწრაფად, ვიდრე ცხვრის ან ღორის ხორცისგან. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები კომპონენტების განსხვავებული ნაკრებით დაგეხმარებათ გაიგოთ პილაფის ჩაშუშვის ტექნოლოგია.

რჩევა! ქათმის მკერდით პილაფის მომზადება არ საჭიროებს ქვაბის გამოყენებას. რეცეპტის დამზადება შესაძლებელია როგორც ტაფაში (სუფთა) ან ქვაბში.

ფილედან კანი უნდა მოიხსნას, თუ მკერდი ამოღებულია მთელი ცხედრიდან. ზეთები, ბოსტნეული და სხვა ინგრედიენტები მიიღება იმდენი, რამდენიც აღწერილია ორიგინალურ რეცეპტებში. სანამ ქათმის ფილე პილაფის მომზადებას დაიწყებენ, მას ადუღებენ მარინადში: ძმარი, მაიონეზი, ხახვი, მინერალური წყალი. არჩევანი დამოკიდებულია რეცეპტის მითითებებზე და პირად შეღავათებზე.

ინგრედიენტები

ქათმის მკერდის პილაფი მზადდება მხოლოდ თეთრი ხორცით. არ არის საჭირო მისი ნაცრისფერ ხორცთან შერევა, რადგან მისი დამუშავების ტექნოლოგია ოდნავ განსხვავებულად არის შერჩეული.

ფაქტი! შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბრინჯი: ბასმათი, დევზირა, ჩვეულებრივი თეთრი ან ორთქლზე მოხარშული გრძელი მარცვლეული.

თუ თქვენ ამზადებთ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მაშინ ხორცის 1 ნაწილისთვის უნდა აიღოთ 0,7 წილი ბრინჯი, 1 ნაწილი სტაფილო და 0,7-1 ნაწილი ხახვი, ასევე მინიმუმ 1 ჭიქა რაფინირებული ზეთი მითითებული რაოდენობით. კომპონენტების.

პილაფის რეცეპტი ქათმის მკერდით

მოამზადეთ პილაფი მკერდით კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, რომელიც იყენებს ინგრედიენტების დაახლოებით იგივე პროპორციებს:

400 გრ უმი ქათმის ხორცი;
250 გრ ბრინჯი;
350-400 გ სტაფილო;
250-300 გ ხახვი;
1 ს.კ. ლ. მზა სუნელი პილაფისთვის;
3-4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
წყალი - მინიმუმ 2 ჭიქა ჩამოსასხმელად;
ნივრის თავი.

სანამ ნაბიჯ-ნაბიჯ პილაფის რეცეპტს ფოტოებით მიჰყვებით, მოამზადეთ ბრინჯი. სახამებლის მოსაშორებლად საჭიროა 2-3 ჭიქა წყალში უმარილო, 7-8-ჯერ გარეცხვის შემდეგ.

რჩევა! რაც უფრო სუფთაა წყალი, მით უფრო დამსხვრეული იქნება პილაფი. დიდი რაოდენობით სახამებელი ბრინჯს მაშად გადააქცევს.

როდესაც ბრინჯი ოდნავ ჩაისხმება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. ჯერ ჩართეთ გაზქურა და გააცხელეთ ქვაბი მასზე, დაასხით მცენარეული ზეთი. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი - როგორც მოსახერხებელი.

ჯერ ბოსტნეულს ვასხამთ ზეთში და 3-4 წუთის შემდეგ ხორცს უმატებთ, ყოველ 30-40 წამში 3-4 წუთის განმავლობაში ვურიოთ. შემდეგ ხორცს აყრიან ქვაბის კიდეებზე და ხახვი გადაიტანება ცენტრში. ქათამი უნდა დაიფაროს ქერქით. სანამ სამუშაო ნაწილი შემწვარია, გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით კუბიკებად.

5-6 წუთის შემდეგ ავურიოთ ქვაბის შიგთავსი, მოვაყაროთ სტაფილო და სანელებლები, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით.. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ მდუღარე წყალი თასში ისე, რომ იგი ფარავს ინგრედიენტებს. როდესაც სითხე ადუღდება, პილაფს დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე.

15 წუთის შემდეგ, ზირვაკის შერევის შემდეგ, ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯის ფენა. დაასხით ცხელი წყალი მარცვლეულის დონიდან 2 სმ სიმაღლეზე, კედლის გასწვრივ. ჩართეთ მაქსიმალური სითბო და აორთქლდით სითხეში. როგორც კი თითქმის აღარ დარჩება, შეამცირეთ ღუმელის სიმძლავრე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.

ნიორი შეწვის დროს შეიძლება პირდაპირ ზირვაკში მოათავსოთ, ან ქვაბში მოთავსებისთანავე მოათავსოთ ბრინჯში.. განსაზღვრული დროის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ კერძი 15 წუთის განმავლობაში.

მომზადების პროცესი ტაფაზე

მკერდის პილაფი შეგიძლიათ ტაფაში გააკეთოთ, რადგან ეს ხორცი უპრეტენზიოა და სწრაფად იხარშება. რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

1 დიდი მკერდი;
ერთი ჭიქა გრძელი მარცვლეული ბრინჯი;
თითო 1 ცალი სტაფილო, ხახვი, ნივრის თავები;
4-5 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
კურკუმა, კუმინი, მარილი, წითელი ან შავი პილპილი - გემოვნებით, არაუმეტეს 1,5 ჩ/კ. პროდუქტების რაოდენობის მიხედვით.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი ან შავი წიწაკა, ან შეგიძლიათ გამოტოვოთ ისინი რეცეპტიდან. ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო:

ბრინჯის გადამუშავება. ის უნდა გაირეცხოს მანამ, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. მოსახერხებელია გამოვიყენოთ საცერი წვრილი ღეროებით, რათა ბრინჯის მარცვლები არ ამოვარდეს ნახვრეტებიდან. ხორცში მარცვლეულის დამატებამდე 15-20 წუთით ადრე შეავსეთ წყლით.
ხორცის დაჭრა. თუ ფილე გამოიყენება, მას უბრალოდ კუბიკებად ჭრიან, თუ მკერდი ძვალზეა, მას აშორებენ მყარ ნაწილებს და ათავისუფლებენ კანს.
ბოსტნეულის მომზადება. ხახვი დაჭერით კუბიკებად ან ნახევრად რგოლებად, სტაფილო კი კუბიკებად. უმჯობესია არ გამოიყენოთ სახეხი.
შემწვარი საკვები. ჯერ ტაფა გავაცხელოთ ზეთით. როცა ოდნავ ადუღდება, დაუმატეთ ქათამი და შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში გახეხვამდე, სანამ ტენი არ აორთქლდება. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და შეწვით რბილ და ოდნავ შეწითლებამდე.
ზირვაკის და ბრინჯის ჩაშუშვა. მომზადებულ ბოსტნეულს და ხორცს დაუმატეთ სანელებლები, ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი, წყალი გადაწურეთ. ჩაასხით წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა სითხე აორთქლდება, მარცვლეულს დაუმატეთ ნიორი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

არ აურიოთ საჭმელი, სანამ ბრინჯი მზადდება. კერძი შეიძლება მიირთვათ ტრადიციულად: ახალი ბოსტნეულით, სოუსებითა და მწვანილებით.

ინდური სტილის პილაფი ქვაბში

ინდური პილაფი - ბირიანი - ცხარე კერძია, რომელსაც ბევრი სანელებლები აქვს. მზადდება ხორცით, ქათმის ფილეთ, ჩირით ან თევზით.

კომპონენტები! ქათმის კლასიკური რეცეპტისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები: 800 გრ ფილე, 250 გრ ბასმატი, 4 სმ ახალი კოჭა, ხახვი, 2 ს.კ. ლ. ტომატის პიურე, 0,5 ჭიქა ნატურალური იოგურტი. სანელებლების დამატებითი ნაკრებისთვის: დარიჩინის ჯოხი, თითო 2 მწიკვი ზაფრანა, კარდამონი, კარი და კვიმი, 50 გრ კარაქი.

მომზადებამდე 2-3 საათით ადრე შეურიეთ ხორცის მარინადი: დანით დაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი, დაუმატეთ დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი, პომიდვრის პიურე, სანელებლები და იოგურტი. მომზადებამდე 30 წუთით ადრე გარეცხეთ და დაასველეთ ბასმატი:

ბოსტნეულის მომზადება. ხახვი დავჭრათ უხეშად ნახევარ რგოლებად. შეწვით გახურებულ ქვაბში კარაქთან ერთად.
ბრინჯის გადამუშავება. მარცვლეული ადუღეთ წყალში 10 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ სითხე.
ხორცის შემწვარი. ხახვს დაუმატეთ ქათამი მარინადთან ერთად და ადუღების შემდეგ 30 წუთი დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ.
ზირვაკის კავშირი. ხორცს ზემოდან მოათავსეთ ბრინჯი, გაასწორეთ და 2 სმ ზევით შეავსეთ წყლით. როდესაც ნარევი ადუღდება მაღალ ცეცხლზე, შეამცირეთ სიმძლავრე და ხარშეთ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.

იმისთვის, რომ თავსახურიდან სითხე ინდურ პილაფში არ ჩაწვეთოს, შეფუთეთ ვაფლის პირსახოცით. ეს ასევე აუცილებელია ჰაერის შიგნით შეღწევის თავიდან ასაცილებლად.

პილაფი ქათმის მკერდით: ვიდეო რეცეპტი

თუ პირველად ამზადებთ პილაფს ქათმის მკერდით, ნახეთ ვიდეო რეცეპტი. იგი დეტალურად აღწერს ყველა საფეხურს, აჩვენებს პროდუქტების შეწვის ხარისხს და სხვა მნიშვნელოვან პუნქტებს.

კარგია იცოდე

იმისათვის, რომ ქათმის პილაფი გემრიელი და არა მშრალი იყოს, მიჰყევით გამოცდილი მზარეულების საიდუმლოებებს:

თუ პირველად იყენებთ სანელებლებს და მწვანილებს, დაამატეთ მინიმალური რაოდენობა;
შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ინგრედიენტები ქათმის პილაფისთვის (შეიცავენ კვარცხლბეკს, ჩირ პომიდორს, პაპრიკას, კურკუმას, ნიორს, ფხვნილს ან მთლიან კოწახურს);
ხახვი არასდროს არის ძალიან ბევრი - ის პილაფს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს ანიჭებს, ჯობია ნაკლები მოაყაროთ;
ბევრი დამწყები მზარეული ფიქრობს, რომ თუ პილაფს ტაფაში მოამზადებთ, ჯერ ბრინჯი უნდა მოხარშოთ - ფაქტობრივად, ეს არ უნდა გაკეთდეს, რადგან მარცვლეული ორთქლზე უნდა იყოს მოხარშული ზირვაკის არომატით;
ქათამს მოხარშვამდე 3-4 საათით ადრე სჭირდება მარინირება.

ქათმის მკერდით პილაფი შეიძლება მომზადდეს დიეტური და რეგულარული ვერსიებით. ნაზი ხორცი, თუ წინასწარ რამდენიმე საათის განმავლობაში მარინირებული იქნება, წვნიანი და რბილი იქნება. აღმოსავლური სანელებლების არომატი მას პიკანტურ გემოს მისცემს, ბრინჯი კი იდეალურად შეავსებს კერძს, რომლის მომზადებაც ასე მარტივია.