ღვეზელები ღვიძლით და კარტოფილით

გამარჯობა ყველას!

დღეს ჩვენ გამოვაცხობთ ღვეზელებს ღვიძლით და კარტოფილით. ღვეზელების ეს რეცეპტი ჩემი ბავშვობიდანაა, ბებიაჩემი აცხობდა, ღვეზელების შიგთავსი კი ძროხის ღვიძლისგან, კარტოფილიდან და (რა თქმა უნდა) ნიორისგან ამზადებდა! ოჰ, რა სურნელოვანი და გემრიელია ღვიძლის ღვეზელები ამ რეცეპტისთვის! ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ბებიაჩემმა შემწვარი ღვეზელები ღვიძლით და კარტოფილით თავისი რეცეპტით ამზადა, მაგრამ ღუმელში გამომცხვარი მექნება. მაგრამ თუ შემწვარი კერძების მოყვარული ხართ, ღვიძლის ღვეზელების ზეთში შეწვას არაფერი შეგიშლით ხელს

ღვიძლისა და კარტოფილის ღვეზელების შიგთავსის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• 500 გრ ღვიძლი (მე საქონლის ხორცი გამოვიყენე, მაგრამ ღორის, ცხვრის, ქათმის, ბატის ღვიძლი გამოვიყენე)
• 700 გ კარტოფილი (დაახლოებით 500 გ გახეხვის შემდეგ),
• 2 კბილი ნიორი,
• სურვილისამებრ, 1-2 ხახვი (მე არ ვიყენებ),
• მარილი გემოვნებით.

მე მოვამზადე მოხარშული ძროხის ღვიძლი, როგორც ცალკე აღვწერე სტატიაში.

გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით, მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება და გახეხეთ. კარტოფილში ზედმეტი სითხე არ უნდა იყოს.

მოხარშულ ღვიძლს, ნიორს და ხახვს (ვისაც მოსწონს) გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოხარშული ღვიძლის ღვეზელის ხორცი შეურიეთ კარტოფილის პიურეს, თუ ეს არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი.

ძროხის ღვიძლისა და კარტოფილის ღვეზელების შიგთავსი მზად არის.

ცომის მომზადება ღვეზელისთვის.

აქ მე არ გამოვიგონე ბორბალი, მაგრამ გამოვიყენე ჩემი დადასტურებული რეცეპტი კარაქის ცომისთვის, ის კარგად მუშაობს ჰაეროვანი პურის, შემწვარი და ღუმელში გამომცხვარი ღვეზელებისა და ღვეზელების გამოცხობისას.

ტორტის ცომის შემადგენლობა:

• სითხის საერთო რაოდენობა - 360 მლ (160 მლ რძე, წყალი კვერცხთან ერთად - 200 მლ),
• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - 4 ჭიქა (მინა 250 მლ),
• შაქარი - 1 სუფრა. კოვზი,
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი,
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი,
• 1 პაკეტი (11 გ) მომენტალური საფუარი Saf moment.

მე დეტალურად აღვწერე, თუ როგორ უნდა მოვზილოთ ცომი თეთრი ჰაეროვანი პურისთვის.

ღვიძლის ღვეზელის ცომის რაოდენობა შევამცირე, რომელიც ნელ გაზქურაში გამოვაცხვე და 300 მლ სითხეში ჩავყარე.

მოზელვის შემდეგ ჩემი ცომი ღვიძლისა და კარტოფილის ღვეზელისთვის 1 საათი იდგა.

როგორ მოვამზადოთ ღვეზელები ღვიძლისა და კარტოფილით.

საფუარის ცომიდან ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები. შემდეგ, ხელებით ან რულეტივით, ბურთისგან გააკეთეთ თხელი ნამცხვარი. მიყვარს ღვეზელები, რომ ბევრი შევსება და ცოტა ცომი.

ღვეზელების ფორმირება. მოათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე, ნაკერების მხრიდან ქვემოთ. ამ დროს ჩემი ღუმელი უკვე ჩართულია და ღვეზელები ზემოდან ამოდის თბილ ღუმელზე. ღვიძლის, ნივრისა და კარტოფილის ღვეზელების დასავარცხნად 1 კვერცხი გავთქვიფე. კორექტირების შემდეგ ღვეზელებს სილიკონის ფუნჯით ფრთხილად წაუსვით.

ზოგიერთი დიასახლისი სკეპტიკურად უყურებს ქათმის ღვიძლს. მაგრამ ამაოდ. ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიცავს იგივე ვიტამინებს და მიკროელემენტებს, როგორც საქონლის ხორცი. და ძროხის ღვიძლისგან განსხვავებით, ქათმის ღვიძლს არ სჭირდება გაჟღენთვა. მისგან შეგიძლიათ სხვადასხვა გემრიელი კერძის მომზადება. და რა ცომეულს ამზადებს, გემრიელი და არომატულია!

მოდით გამოვაცხოთ ეს გემრიელი ქათმის ღვეზელი. ცომი მოვამზადოთ კეფირის გამოყენებით. მიუხედავად იმისა, რომ კეფირის ცომი საფუარის ცომივით არ ამოდის, მას შესანიშნავი გემო აქვს.

ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:

• 500 გრ ფქვილი;
• 100 გრ კარაქი;
• 250 გრ კეფირი;
• 10 გრ მარილი;
• კვერცხი შეზეთვისთვის.

შევსებისთვის:

• 400 გრ ქათმის ღვიძლი;
• დაახლოებით 300 გრ ხახვი;
• 1 დიდი კარტოფილი;
• 5 გრ მარილი;
• 3 გრ შავი პილპილი;
• 10 გრ ფქვილი;
• 30 გრ მზესუმზირის ზეთი.

ცომის მოსამზადებლად ჯამში ჩაასხით ფქვილი, მოაყარეთ კარაქის ნაჭერი და დანით დაჭერით.

ჩაასხით კეფირი ფქვილში და კარაქში, მოაყარეთ მარილი და მოზილეთ ცომი. ჯერ კოვზით ან სპატულით მოურიეთ, შემდეგ კი ხელით მოზილეთ. ის უნდა აღმოჩნდეს ელასტიური და რბილი.

გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 30-40 წუთით.

ამასობაში გააგრძელეთ შევსება.

ქათმის ღვიძლი კარგად გარეცხეთ და მოათავსეთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ მწვანე ზონებს. ისინი წარმოიქმნება ნაღველთან კონტაქტის შედეგად. დაშორდით ასეთ მწვანე შხეფებს სინანულის გარეშე! ერთმა ასეთმა ნაჭერმა ხომ შეიძლება მთელი კერძი გააფუჭოს!

ღვიძლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააბრტყელეთ ფქვილში.

ქვაბში ან ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ სწრაფად. არა ქერქამდე, არამედ მხოლოდ ისე, რომ უფრო მკვრივი გახდეს.

ხახვი წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ ღვიძლზე. აურიეთ. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილი დავჭრათ თხელ ზოლებად, ჩავდოთ ქვაბში, რომელიც გადმოვდგათ ცეცხლიდან. დაუმატეთ პილპილი და მარილი და აურიეთ. შიგთავსი ახლავე გაცივდეს.

აიღეთ ცომი. მოჭერით პატარა ნაჭერი დეკორაციისთვის და დანარჩენი გაყავით ორ უთანასწორო ნაწილად.

უფრო დიდი გააბრტყელეთ ფქვილის მტვრიან მაგიდაზე არაუმეტეს 1 სმ სისქით და საცხობ ფირფიტაზე ოდნავ აღემატება.

რულეტის გამოყენებით გადაიტანეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.

მოათავსეთ შიგთავსი და გაასუფთავეთ.

დარჩენილი ცომი გააბრტყელეთ და შიგთავსი გადააფარეთ.

კიდეები კარგად დაახურეთ, ქვედა ფენა ზევით გადაკეცეთ.

ღვეზელი დაამშვენებს როგორც გინდათ. ზედაპირს წაუსვით კვერცხი და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი 210 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.

ღვეზელი ცხვება დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.

გამოიღეთ ღუმელიდან და დაჭერით ნაწილებად. ახლად მომზადებულ ცომეულს აქვს ხრაშუნა ქერქი, ცომი კი ოდნავ წააგავს ფენოვან საკონდიტრო ნაწარმს. მაგრამ ცივი ღვეზელიც გემრიელია, რადგან შიგთავსი არ შეიცავს იმ ცხიმს, რომელიც ტუჩებზე მყარდება.

ღვეზელი კარტოფილით და ღვიძლით შეგიძლიათ მოამზადოთ ჩვეულებრივი საფუარის ცომით - ღრუბლით ან სწორი ცომით. ის, თავის მხრივ, შესაძლებელია სახლში მოზელვა ან მაღაზიაში მზა ყიდვა.

მოხარშეთ კარტოფილი, დაუმატეთ კარაქი და მოამზადეთ კარტოფილის პიურე რძით განზავების გარეშე. ღვეზელის შიგთავსი მშრალი უნდა იყოს. ღვიძლი მოხარშეთ, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ხახვთან ერთად შეწვით ტაფაზე და შეურიეთ კარტოფილის პიურეს. ღვეზელის ფარში უნდა იყოს ერთგვაროვანი და კარგად ფორმის.

ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, გავაბრტყელოთ წრის ფორმის თხელ ფენად. შიგნიდან გამოვაცხოთ პატარა ბრტყელი ნამცხვარი და მოვათავსოთ შუაში, ირგვლივ მოვაყაროთ დიამეტრის გასწვრივ სოსისად შემოგლეჯილი ხორცი.

შიგთავსს დააფარეთ ცომის მეორე ფენა, გამოიყენეთ თასი ან თეფში ცენტრალური ნაწილის გამოსაყოფად და კიდეები ცალკე ფურცლებად დაჭერით. დაატრიალეთ თითოეული ფურცელი 90 გრადუსით ისე, რომ შიგთავსი ზემოდან იყოს.

გააჩერეთ ღვეზელი 30 წუთის განმავლობაში. როდესაც ცომი ამოვა, ღვეზელს წაუსვით რძით ათქვეფილი კვერცხის გული და „ყვავილის“ ცენტრს მოაყარეთ ციმციმი ან სეზამის მარცვლები. აცხვეთ სანამ ლამაზად ოქროსფერი არ გახდება, 20-30 წუთი.

ამ ღვეზელის ხრიკი ორიგინალურ ფორმაშია. შევსება შეიძლება იყოს ნებისმიერი. მაგალითად, ცენტრში - ხილის ჯემი, კიდეების გასწვრივ - ყაყაჩოს თესლი შაქრით; ან: ცენტრში და კიდეების გასწვრივ - ხაჭო დამარილებული მწვანილით; ან: შუაში - კვერცხი მწვანე ხახვითა და სოკოთი, კიდეების გასწვრივ - კარტოფილის პიურე. უამრავი ვარიანტია, თითოეული თავისებურად კარგია, აირჩიეთ და გაახარეთ თქვენი ოჯახი გემრიელი და ლამაზი ნამცხვრებით.

გეპატიჟებით უგემრიელესი ხელნაკეთი ღვიძლისა და კარტოფილის ღვეზელების მომზადებაში. ჩვენ საფუძვლად ვიღებთ მარტივს, ინგრედიენტების მინიმალურ რაოდენობაზე დაფუძნებული და გარდა ამისა, ის არ შეიცავს კვერცხებს. ეს ცომი ტკბილი ღვეზელისთვისაც გამოდგება, უბრალოდ, დამატებითი კოვზი შაქრით უნდა გაასინჯოთ. ღვეზელები ჰაეროვანი გამოდის. ჩვენ ვიყენებთ ნაზ ქათმის ღვიძლს და კარტოფილს, ასევე ვამატებთ ახალ კამას და წვნიან მეწამულ ხახვს. ვინაიდან დიეტური კერძების დარწმუნებული მხარდამჭერი ვარ, ღვეზელებს ზეთში არ შევწვავ, ღუმელში გამოცხობას ვამჯობინებ.

ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

სამზარეულო: რუსული.

მომზადების მეთოდი: ღუმელში.

სულ მომზადების დრო: 2 სთ

სერვირების რაოდენობა: 15-18 ცალი.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 3 ს.კ.
• მცენარეული ზეთი - 125 მლ
• კეფირი – 1 ს.კ.
• ახალი საფუარი - 25 გ
• შაქარი – 1 ჩ.კ. ლ.
• მარილი - მწიკვი
• მეწამული ხახვი - 1 ც.
• ქათმის ღვიძლი – 250-270 გ
• მოხარშული კარტოფილი - 3 ც.
• კამა - 15-20 გ
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების პროცესი

1. 
   თუ ქათმის ღვიძლი გაყინულია, მთლიანად გაყინეთ. დადგით საცერზე, დაუშვებთ ნებისმიერ არასაჭირო სითხეს ჩამოიწუროს, შემდეგ რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ. გადაიტანეთ ქვაბში და დადგით მაღალ ცეცხლზე, სანამ მზად არ იქნება. ღვიძლს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოხარშეთ დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში წყლის ადუღების შემდეგ, აუცილებლად მოაცილეთ წარმოქმნილი ქაფი.
2. სანამ ღვიძლი იხარშება, მოამზადეთ ცომი. ჩაასხით საფუარი სუფთა, მშრალ თასში და დაამატეთ გრანულირებული შაქარი. კომპონენტების ოდნავ შეზელვის შემდეგ, დაუკარით, ხუთი წუთი საკმარისი იქნება.
3. 
   კარგად, ამ დროს, ლანგარში, შეურიეთ მწიკვი მარილი კარაქით და კეფირით. გაათბეთ თხევადი კომპონენტები 37-38 გრადუსამდე ტემპერატურამდე.
4. 
   საფუარის ნარევმა თამაში დაიწყო, ახლა შეგიძლიათ გააგრძელოთ პროცესი.
5. 
   ჩაასხით კარაქი-კეფირის ნარევი საფუარის თასში.
6. 
   ხორბლის ფქვილი საცერში გავცრათ.
7. 
   ჯერ კოვზით, შემდეგ კი ხელებით მოზილეთ რბილი, ნაზი ცომი. დააფარეთ მას სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი და დატოვეთ თბილად ოცი წუთის განმავლობაში.
8. 
   სანამ ცომი ისვენებს, შევურიოთ მოხარშული კარტოფილი და ხორცსაკეპ მანქანაში დაგრეხილი ღვიძლი შევსებისთვის. ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა. იისფერი ხახვი გაფცქვენით, გარეცხეთ, ნახევარი ხახვი დაჭერით წვრილ სახეხზე, მეორე ნახევარი წვრილად დაჭერით. მოვაყაროთ ყველაფერი მარილით და დაფქული შავი პილპილით. აურიეთ ყველაფერი.
9. 
   დროთა განმავლობაში, ცომი რამდენჯერმე გაიზარდა, დროა ჩამოყალიბდეს მომავალი ცომეული.
10. 
    ცომისგან მოამზადეთ ორი ან სამი წაგრძელებული ძეხვი, თითოეული დაყავით პატარა ნაჭრებად. თითოეულის ცენტრში მოათავსეთ დიდი რაოდენობით შემავსებელი.
11. 
    დაჭერით ცომის კიდეები, რომ მორი ჩამოყალიბდეს. გააკეთეთ ეს მთელი ცომით.
12. 
    ნაჭრები გადაიტანეთ ზეთიან ტაფაში, კვლავ გადააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცი და გააჩერეთ 25-30 წუთი. სურვილისამებრ, ნაჭრებს წაუსვით შერყეული გული და მოაყარეთ სელის ან სეზამის მარცვლები. გამოაცხვეთ ღვეზელები 180 გრადუსზე 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ღვეზელები არ გახდება ლამაზი ოქროსფერი.
13. 
    მზა ღვეზელები გააგრილეთ სამზარეულოს პირსახოცის ქვეშ. კარგი მადა!

შენიშვნა მფლობელს:

• ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ არა უმი, არამედ