ღუმელში ჩაყრილმა ბულგარულმა წიწაკამ მტკიცედ დაიმკვიდრა თავი მსოფლიოს მრავალი ქვეყნის ეროვნულ სამზარეულოში. კერძი მაშინვე მოეწონა და ძალიან პოპულარული გახდა.

არჩევანის მრავალფეროვნება

წიწაკის ჩაყრის მრავალი გზა არსებობს. ისინი განსხვავდებიან ერთმანეთისგან:

• შევსების ტიპის მიხედვით;
• ძირითადი პროდუქტების მომზადების მეთოდით;
• შევსების პროდუქტების შემადგენლობის მიხედვით;
• თავად კერძის მომზადების მეთოდის მიხედვით.

1. გარეცხეთ, გახეხეთ და გაჭერით წიწაკა შუაზე.
2. ყველი გახეხეთ, დაკონსერვებული ჩანგლით გახეხეთ და მწვანილი ფრთხილად დაჭერით.
3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი რეცეპტის მიხედვით (აიღეთ ყველის მხოლოდ ნახევარი) და მოამზადეთ დაფქული ხორცი.
4. მიღებული მასით შეავსეთ წიწაკის ნახევრები, მოაყარეთ დარჩენილი ყველი, მოათავსეთ ფორმაში და შედგით ღუმელში.

ასეთი კერძის მზადყოფნას საუკეთესოდ განსაზღვრავს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. ამის შემდეგ, წიწაკა შეიძლება მოათავსოთ თეფშებზე, გააფორმოთ ბოსტნეულით, მწვანილებით და უსაფრთხოდ მიირთვათ.

სწორი კომბინაცია

მუშაობის დაწყებისას უნდა გახსოვდეთ, რომ გემრიელი არ უნდა გამოვიდეს შიგთავსი ან ძირი, არამედ წიწაკა დაფქული ხორცით. ამის მიღწევა ბევრად უფრო ადვილია ღუმელში. აქ ყველაფერი დამოკიდებული იქნება კომპონენტების სწორად შერჩევაზე. აიღეთ, მაგალითად, ვარიანტი სრულიად განსხვავებული პროდუქტების ნარევიდან: 3 დიდი წიწაკა, 300 გრამი ქათმის ხორცი, ხახვი, 200 გრამი სოკო, 150 გრამი მყარი ყველი, მარილი, მცენარეული ზეთი და პილპილი.

მომზადების პროცესი:

1. ზეთში შეწვით ტაფაზე დაჭრილი ხახვი და ახალი სოკო.
2. მოამზადეთ დაფქული ქათმის ხორცი და დაუმატეთ მას ახალი დაჭრილი ოხრახუში.
3. შეუთავსეთ ინგრედიენტები ერთმანეთს და შეავსეთ გახეხილი წიწაკის ნაჭრები.
4. ნახევარფაბრიკატები მოათავსეთ ყალიბში, შემდეგ უხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად. ამ შემთხვევაში იდეალურია ტემპერატურა 190 გრადუსამდე.

35 წუთის შემდეგ მზა, ვარდისფერ წიწაკა შეიძლება დადოთ თეფშებზე და დაიწყოთ ჭამა.

არაჩვეულებრივი კომპოზიცია

შიგთავსის მოსამზადებლად ბრინჯის გამოყენებას ყველა მიჩვეულია. და, მაგალითად, წიწიბურასთან ერთად, ღუმელში ჩაყრილი ბულგარული წიწაკა კიდევ უფრო გემრიელი გამოდის. ეს მარცვლეული თავისი სპეციფიკური არომატით კერძს განსაკუთრებულ ხიბლს ანიჭებს. აქ დაგჭირდებათ პროდუქტები შემდეგი რაოდენობით: 8 ხორციანი ტკბილი წიწაკა, 3 სტაფილო, ერთი ჭიქა წიწიბურა, 150 გრამი შამპინიონი, მარილი, 50 გრამი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, 100 გრამი ტომატის პასტა, 25 გრამი შაქარი, წიწაკის მარცვლები, მწვანილი (ოხრახუში, კამა) და დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილ წიწაკას ზემოდან მოაჭერით და მოაშორეთ თესლი, რათა მოწესრიგებული ჭიქები გააკეთოთ.
2. წიწიბურა მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში.
3. სოკო დაჭერით შემთხვევით და შეწვით ზეთში.
4. ცალკე ტაფაში შეწვით ზეთში გახეხილი სტაფილო.
5. შეუთავსეთ წიწიბურა, სოკო და სტაფილოს ნაწილი. შეავსეთ წიწაკის ჭიქები ნარევით.
6. დარჩენილ სტაფილოებს დაუმატეთ პომიდორი, შაქარი და მოამზადეთ დრესინგი დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში შეწვით.
7. წიწაკა ვერტიკალურად მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ 2/3 წყლით, დააფარეთ დრესინგი და შედგით ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, ტაფა შედგით ღუმელში და ადუღეთ 35 წუთის განმავლობაში.

ახლა რჩება მხოლოდ წიწაკის დალაგება თეფშებზე და მორთვა წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

ხორცი საერთოდ არ არის

ხოლო ვისაც ხორცი საერთოდ არ უყვარს, შეუძლია ღუმელში ბოსტნეულით სავსე წიწაკის მომზადება. პროდუქტები შეიძლება შეირჩეს თქვენი გემოვნებით. მაგალითად, კარგი კომბინაცია იქნება 1 კილოგრამი ბულგარული წიწაკა, 2 კილოგრამი სტაფილო, ლიტრი ტომატის წვენი, ½ კილოგრამი ხახვი, 50 გრამი შაქარი, 1 ლიმონი, მარილი, 50 მილილიტრი მცენარეული ზეთი და ცოტა წიწაკა.

მომზადების პროცესი:

1. ხახვის ნახევარ რგოლები და გახეხილი სტაფილო შეწვით ზეთში სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.
2. მოაყარეთ მარილი, წვენი, 25 გრამი შაქარი, პილპილი, ნახევარი ლიმონის წვენი და ყველა ერთად ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.
3. წიწაკა, გავრეცხოთ, გავაცალოთ და სიგრძეზე დანით 2 ნაწილად გავყოთ.
4. თითოეული ნახევარი შეავსეთ დაფქული ხორცით და მოათავსეთ ფორმაში.
5. მოამზადეთ დრესინგი დარჩენილი ინგრედიენტებისგან და დაასხით წიწაკაზე.
6. ფორმა შედგით ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. გამოცხობისთვის საკმარისი იქნება 180 გრადუსი ტემპერატურა.

სუფრასთან მიტანამდე, წიწაკა უნდა დაასხით სოუსით, რომელშიც ისინი ჩაშუშეს და უხვად მოასხით მწვანილებით.

ყველით ჩაყრილი წიწაკა უგემრიელესი ცხელი მადაა, რომელიც ყოველთვის შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ღუმელში სტუმრების მოსვლამდე. ამას დიდი დრო არ დასჭირდება და ამ კერძისთვის მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტი გჭირდებათ.

ეს კერძი პორციულია, საჭმელი უნდა მიიღოთ 1 წიწაკის (2 ნახევარი) ოდენობით, თუ ამ კერძს ცხელ მადას ამზადებთ.

თუ ყველით სავსე წიწაკა თქვენი მთავარი კერძია, მაშინ თითო პორციაზე დაგჭირდებათ 2 ბულგარული წიწაკა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ყველი, რამდენადაც ის კარგად დნება, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ყველის ნარევი. ასევე შეგიძლიათ ამ კერძის გამდიდრება და დივერსიფიკაცია სხვადასხვა სანელებლების დამატებით.

მნიშვნელოვანია: ამ კერძისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ წითელი, ყვითელი ან ნარინჯისფერი ბულგარული წიწაკა. მწვანე წიწაკა ღუმელში მომზადებისას ფერს კარგავს და სადღესასწაულო სუფრაზე სრულიად არასადღესასწაულო გამოიყურება. გასაგებია, რომ წიწაკის ფერი არ მოქმედებს მის გემოზე. რაც შეეხება წიწაკის ფორმას, ნებისმიერი გამოდგება.

ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ნახევრად სიგრძეზე. სილამაზისა და მოხერხებულობისთვის მზა კერძის ჭამის დროს დატოვეთ წიწაკის კუდი. წიწაკის ნახევარს ვასუფთავებთ შიდა ტიხრებიდან და თესლებიდან.

მოვამზადოთ შიგთავსი წიწაკისთვის. შევსებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ცხარე, მკვეთრი ყველი. მე ვიყენებ ორი სახის ყველს: ჩედარს და პარმეზანს.

ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე და მოათავსეთ თასში.

ოხრახუში და კამა დავჭრათ ძალიან წვრილად, ყველს მოვაყაროთ მწვანილი. ნიორი გაატარეთ პრესით. შევურიოთ ყველა შემავსებელი ინგრედიენტი კარგად. შიგთავსს ვაგემოვნებთ მარილისთვის, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ყველი ჩვეულებრივ დამარილებულია. დაამატეთ ცოტა დაფქული შავი პილპილი. ამ ეტაპზე შიგთავსში შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.

დესერტის კოვზით მჭიდროდ ჩაყარეთ წიწაკა მიღებული შიგთავსით.

ჩაყრილი წიწაკა მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ზემოდან რამდენიმე ყლორტს ვაყრი, ძალიან მიყვარს მისი კომბინაცია ყველთან. 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში მოათავსეთ ყველით სავსე წიწაკა. წიწაკას ვამზადებთ პირველი 10 წუთის განმავლობაში, ზემოდან ფოლგას ვაფარებთ, შემდეგ ფოლგას ვაღებთ და წიწაკას უშენოდ ვხარშავთ დარჩენილი 10 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით მზა წიწაკა ყველით შევსებული ცხელი, რაც ნიშნავს სასწრაფოდ!

კარგი მადა! რა გემრიელია!

ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა საზ ღუმელში ჩაყრილი წიწაკა. ზოგადად, წვნიანი, ტკბილი, ნათელი ბულგარული წიწაკა შესანიშნავ საფუძველს წარმოადგენს ჩაყრისთვის. და ასეთი კერძი აღმოჩნდება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ლამაზიც. მაღალტემპერატურული დამუშავებითაც კი, ბულგარული წიწაკა ინარჩუნებს ბუნებრივ მდიდარ ფერს და ნებისმიერ კერძს ხდის უფრო მადისაღმძვრელს და მიმზიდველს. შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა შიგთავსით: დაფქული ხორცით, მარცვლეულით, ბოსტნეულით და მათი კომბინაციებით. მაგრამ ყველაზე პოპულარული და გავრცელებულია, ბოლოს და ბოლოს, ბრინჯითა და ხორცით სავსე წიწაკა. ეს კერძი სრულიად დამოუკიდებელია და არ საჭიროებს დამატებით გარნირს.

შეფუთული წიწაკა შეგიძლიათ მოამზადოთ - უფრო სწორად დაამუშავოთ - ორი გზით: ჩაშუშეთ ქვაბში ან გამოაცხვეთ ღუმელში. გადავწყვიტეთ ყურადღება მიგვექცია მეორე მეთოდზე. წიწაკა ცხვება "მშრალად" ან სხვადასხვა შიგთავსით (მაიონეზი, პომიდორი, ნაღები და ა.შ.). გარდა ამისა, წიწაკას შორის სივრცეები შეიძლება შეივსოს კარტოფილის ან ყაბაყის ნაჭრებით, პომიდვრის ნაჭრებით, ხახვითა და სტაფილოებით... ამ კერძის შესანიშნავი დეკორაცია და დამატება იქნება ბოსტნეული.

ასე რომ საზ "ჩაყრილი წიწაკის" რეცეპტი ღუმელშიდაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 5 ბულგარული წიწაკა,
- 0,3 კგ საქონლის ხორცი (ან ნებისმიერი სხვა),
- 1 სტაფილო,
- 1-2 პომიდორი,
- 1 ხახვი,
- 100 გრ ბრინჯი,
- 1 ს.კ. კეტჩუპი,
- სანელებლები,
- რამდენიმე ყლორტი რეჰანი,
- 200 მლ კრემი 20%.

პირველ რიგში მოამზადეთ შიგთავსი წიწაკის ჩაყრისთვის. იგი შედგება დაფქული ხორცისგან, ბრინჯისგან და მოშუშული ბოსტნეულისგან (სტაფილო და ხახვი). ჯერ იღებენ შერჩეულ დაფქულ ხორცს (აუცილებლად საქონლის ხორცს), ათავსებენ ცხელ ტაფაში, რომელშიც ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი ასხამენ და შემწვარი. არც ისე ცხარე კეტჩუპი, მას მარილი და სანელებლები ემატება. დაფქული ხორცი საკმაოდ არომატული უნდა იყოს. ამიტომ, უმჯობესია დაამატოთ დაჭრილი ახალი მწვანილი (მაგალითად, რეჰანი ან კილანტრო).

ცალკე ტაფაში შეწვით ხახვი და სტაფილო გამჭვირვალემდე. ბოსტნეულის მოშუშვის შემდეგ უნდა დაუმატოთ დაფქულ ხორცს. ბრინჯი წინასწარ მოხარშულია; იმისათვის, რომ ის დამსხვრეული იყოს, ის უნდა მოხარშოთ პორციულ ჩანთაში. მოხარშულ ბრინჯს ასხამენ ხორცს და ბოსტნეულს. შევსება საფუძვლიანად არის შერეული.

შემდეგ მზადდება ბულგარული წიწაკა. ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს და ორ უნიკალურ ნავში გაჭრა შუაზე. ამ ფორმით უფრო მოსახერხებელი იქნება წიწაკის ჩაყრა და ღუმელში გამოცხობა. მაგრამ თუ გსურთ შეინარჩუნოთ წიწაკის მარცვლების ფორმა, მაშინ უბრალოდ უნდა მოაჭრათ "სახურავი" ზემოდან და გაასუფთავოთ ყველა თესლი, ამოიღოთ ყუნწი.

ახლა შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ წიწაკის ჩაყრა. ოღონდ მანამდე ისინი ოდნავ დამარილებული უნდა იყოს ან მარილიან წყალში გაბრწყინდეს. შიგთავსით სავსე წიწაკა იდება მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. წიწაკას შორის მოთავსებულია პომიდვრის კუბიკები. ჩაყრილ წიწაკას და პომიდორს თხევადი 20%-იანი კრემი უნდა დაასხათ, რომ წიწაკა ნახევრად დაიფაროს.

შევსებული საცხობი ფურცელი მოთავსებულია ღუმელში. გამომცხვარი ღუმელში დაფქული წიწაკა დაფქული ხორცითდაახლოებით 40 წუთი ზომიერ ტემპერატურაზე. მირთმევისას წიწაკა შეიძლება მორთოთ მწვანილებით და მიირთვათ ნაღების ტომატის სოუსით ან სოუსით. ჰოდა, თან თუ დააყენე, შენი სტუმრები ენას აუცილებლად გადაყლაპავდნენ.

სოუსი კერძისთვის" ღუმელში გამომცხვარი ჩაყრილი წიწაკა„შეიძლება სპეციალურად მომზადდეს. ამისთვის შეურიეთ წყლით განზავებული ტომატის პასტა, არაჟანი, დაფქული შავი პილპილი და მარილი. ინგრედიენტებს ურევენ, ცეცხლზე აცხელებენ და მიღებულ სოუსს ასხამენ წიწაკას. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ტომატ-არაჟანის სოუსს დაუმატოთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი წიწაკა ღუმელში

მაგრამ დიასახლისები წიწაკას ავსებენ არა მხოლოდ დაფქული ხორცით. ხშირად უპირატესობას ანიჭებენ ბრინჯისა და ბოსტნეულის ნარევს. ჩაყრილი წიწაკის ამ ვერსიისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1 კგ ბულგარული წიწაკა,
- 150-200 გრ ბრინჯი,
- 2 პომიდორი, ხახვი და სტაფილო,
- 4 კბილი ნიორი,
- სიმწვანე,
- სანელებლები.
სოუსისთვის დაგჭირდებათ:
- 5 მწიფე ხორციანი პომიდორი,
- 1 ც. ხახვი და ტკბილი წიწაკა,
- 2 ს.კ. ტომატის პასტა,
- 3 კბილი ნიორი,
- წიწაკა, მარილი.

მაშ როგორ ღუმელში მოხარშეთ ჩაყრილი წიწაკაბრინჯით და ბოსტნეულით. უმჯობესია ამ შიგთავსით მთელი წიწაკის მარცვლები ჩაყაროთ, ყუნწით მხოლოდ ზემოდან მოაჭრათ და თესლი გაწმინდოთ. მაგრამ პირველ რიგში, წიწაკა უნდა გაირეცხოს ცივი წყლით, გამხმარი და შემწვარი ორივე მხრიდან ტაფაზე მცენარეულ ზეთში.

ბრინჯი იხარშება ჩვეულებრივი წესით. მწიფე და რბილი პომიდორი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ნიორი - დაჭერით. ხახვი დაჭრილი და ასევე შემწვარი ზეთში. ტაფაში ხახვს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, შემდეგ კი მოხარშული ბრინჯი, ნიორი და პომიდორი. შიგთავსი ცხვება დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წიწაკა და მარილიანი. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მიეცით შიგთავსი გაცივდეს. მომზადებული ბულგარული წიწაკა ივსება მიღებული გაგრილებული მასით.

კერძის მოსანელებლად მოამზადეთ სოუსი პომიდვრის, ტკბილი წიწაკისა და ხახვისგან. პომიდორი უნდა გახეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში ტაფაში. ტაფა ცეცხლიდან რომ არ გადმოვდგათ, ხახვს ჯერ ტკბილი წიწაკა და შემდეგ ტომატის პიურე დაუმატეთ. დრესინგი იწვება დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, მას უმატებენ ტომატის პასტას, პილპილს და მარილს. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცხარე წიწაკა. გამზადებული სოუსი უნდა დაასხით წიწაკას (არც ისე ბევრი, რომ წიწაკა შიგთავსში არ "გაცურდეს") და გამოაგზავნოთ ღუმელში გამოსაცხობად.

ბრინჯითა და ბოსტნეულით სავსე წიწაკა ცხვება დაახლოებით 150 გრადუს ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში. ძალიან გემრიელი იქნება, თუ ცხობის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე წიწაკას გახეხილ მყარ ყველს მოაყრით. ზოგი კი ყველს იყენებს როგორც შემავსებელს, რეცეპტების გამოყენებით. ღუმელში ყველით ჩაყრილი წიწაკა».

გამოსაცხობად წიწაკა შეგიძლიათ სხვადასხვა შიგთავსით ჩაყაროთ და ეს არა მხოლოდ ღუმელში ხორცით ჩაყრილი წიწაკა. არაჩვეულებრივ და ერთი შეხედვით არასტანდარტულებს შორის უნდა გამოვყოთ მაკარონის და თუნდაც კრევეტებისგან დამზადებული შიგთავსები. მაგრამ ნებისმიერი შიგთავსით, ჩაყრილი წიწაკა გემრიელი აღმოჩნდება. და რა უნდა მიირთვათ, მაშინ ასეთი კერძებით ჩვეულებრივი ვახშამი დღესასწაულად გადაიქცევა.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ბრინჯი.

შევსებული წიწაკის ერთ-ერთი მთავარი შემავსებელი ინგრედიენტია ბრინჯი. მაგრამ სანამ წიწაკას შიგნით ჩადებთ, მარცვლეული უნდა მოამზადოთ. დასაწყისისთვის, ბრინჯი გარეცხილი ცივი წყლის ქვეშ. ეს უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ სითხე მთლიანად გამჭვირვალე გახდება. ამის შემდეგ სუფთა მარცვლეული ჩაყარეთ ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით, გამომდინარე იქიდან, რომ 1 მინასაჭიროა ცოტა ბრინჯი 2 ჭიქაწყალი. თქვენ უნდა მოხარშოთ მარცვლეული დახურული სახურავის ქვეშ 15-20 წუთი, სანამ მთელი წყალი არ ადუღდება. სანამ ბრინჯი მზადდება, თქვენ გაქვთ დრო, რომ მოამზადოთ დარჩენილი ინგრედიენტები.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ხახვი და სტაფილო.

ხახვს ვაცალკევებთ და უვარგის ბოლოებს ვჭრით. წინასწარ დაასველეთ დანა გრილი წყლით და გამოიყენეთ ხახვი დაჭერით. უმჯობესია, ეს ინგრედიენტი რაც შეიძლება პატარა ნაჭრებად დავჭრათ.
სტაფილო გააცალეთ კანი სპეციალური დანით. შემდეგ ბოსტნეულს გავრეცხავთ გამდინარე თბილი წყლით, მოვაცილებთ წებოვან ჭუჭყს და ნიადაგს. ეს ინგრედიენტი შეიძლება დაჭრათ თხელ ზოლებად, ან უბრალოდ დაჭერით სახეხით.
მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული დაიჭრება, გააცხელეთ ტაფა და გაადნეთ მასში კარაქი. შეწვით ხახვი ოდნავ გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და განაგრძეთ ხარშვა საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. შეწვით ინგრედიენტები, სანამ სტაფილო ფერს არ შეიცვლის და არ გახდება რბილი. ასევე არ დაგავიწყდეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ყველი.

ყველი გახეხეთ საშუალო ან მსხვილი სახეხით. წებოვნების თავიდან ასაცილებლად და მომზადების პროცესის დაჩქარების მიზნით, ხელსაწყო მსუბუქად დაასველეთ გრილი წყლით და ჯერ ყველი დაჭერით ნაჭრებად, რომლებიც ადვილად მოხვდება თქვენს ხელში.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ დაფქული ხორცი.

მოხარშვამდე ხორცი უნდა გაიყინოს. ამისათვის უბრალოდ შედგით საყინულედან წინასწარ მაცივარში, ან უბრალოდ გააჩერეთ რამდენიმე საათი ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ დაბეჭდეთ და გახეხეთ ჩვეულებრივი ჩანგლის გამოყენებით.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ წიწაკა.

ბულგარულ წიწაკას ვრეცხავთ გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ. ახლა ფრთხილად ამოჭერით ზემოდან კუდით დანით. ჩვენ ვხსნით თავსახურს და მასთან ერთად ბირთვს თესლით. წიწაკა კვლავ გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ფრთხილად იყავით, რომ თავად ბოსტნეული არ დააზიანოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შიგთავსი უბრალოდ გაჟონავს. გახეხილი ბულგარული წიწაკა გააშრეთ ერთჯერადი ქაღალდის პირსახოცებით, როგორც შიგნით, ასევე გარეთ.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ წიწაკა დაჭრათ სიგრძეზე, გახადოთ ისინი ნავებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დატოვოთ კუდი ზემოდან და გააკეთოთ მათგან სახურავის მსგავსი.

ნაბიჯი 6: მოამზადეთ შევსება.

ღრმა თასში შეურიეთ მოხარშული ბრინჯი, ახალი დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი, ასევე შემწვარი ხახვი და სტაფილო. დაამატეთ მეტი მარილი და სანელებლები, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ბოსტნეული უკვე დამარილებული გაქვთ და ასევე, რომ ყველი თავისთავად შეიძლება საკმაოდ მარილიანი იყოს. შეურიეთ შიგთავსი და დაამატეთ მას რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. შედეგად უნდა მიიღოთ მკვრივი და სქელი მასა, რომლითაც წიწაკას შევავსებთ.

ნაბიჯი 7: ჩაყარეთ წიწაკა.

ახლა გამოიყენეთ სუფრის კოვზი, რომ მოათავსოთ შიგთავსი მომზადებულ ბულგარულ წიწაკაში. სჯობს სლაიდის გარეშე დავდოთ, ოღონდ, პირიქით, ყველს ცოტა მეტი ადგილი დავუტოვოთ. მე ჩვეულებრივ წიწაკას მჭიდროდ ვყრი შიგთავსის კოვზით ან სპატულით დაჭერით.

ნაბიჯი 8: შეფუთული წიწაკა გამოაცხვეთ ღუმელში.

დააყენეთ ღუმელი წინასწარ გახურებაზე 180 გრადუსიცელსიუსი. ჩაყრილი წიწაკა მოათავსეთ მაღალფარდოვან, სითბოს მდგრად საცხობ ფირფიტაზე. საჭიროა მაღალი ზღვარი, რომ ბოსტნეული არ ჩამოვარდეს და შემთხვევით დაღვრილი შიგთავსი არ დატოვოს კონტეინერიდან, რადგან მოგვიანებით ის შეიძლება გამოვიყენოთ სოუსად. გამოაცხვეთ ჩაყრილი წიწაკა 35-40 წუთისრულ მომზადებამდე, მაგრამ შემდეგ 5-7 წუთიბოლომდე უნდა მოაყაროთ ზემოდან გახეხილი ყველი. როგორც კი მითითებული დრო გავა და შიგთავსში შემწვარი ხორცი მზად იქნება და ყველი მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ქერქად გადაიქცევა, შეგიძლიათ ამოიღოთ წიწაკა, ამოიღოთ საცხობი ფურცლიდან და დაიწყოთ მირთმევა მაგიდა.

ნაბიჯი 9: მიირთვით ჩაყრილი წიწაკა.

ჩაყრილი წიწაკა დამოუკიდებელი კერძია, რომელსაც არ სჭირდება გვერდითი კერძი. ძალიან დამაკმაყოფილებელია და მიირთმევენ მხოლოდ ცხლად. თუმცა გაცივებულ წიწაკას ცოტა ხნით თუ გააჩერებთ მაცივარში და შემდეგ ისევ გააცხელებთ, პირიქით, უფრო გემრიელი გახდება;
კარგი მადა!

თუ კერძს ამზადებთ იმ მოლოდინით, რომ პატარა ბავშვები შეჭამენ, მაშინ უმჯობესია მათთვის სპეციალურად უფრო პატარა წიწაკა შეარჩიოთ, რათა ბავშვი მისთვის უზარმაზარი პორციით არ შეაშინოთ.

იმისთვის, რომ შიგთავსი კიდევ უფრო ნაზი იყოს, შეგიძლიათ ხორცის საფქვავში კვლავ გახეხეთ ხორცი.

ასევე, შიგთავსს ტომატის პასტის გარდა, შეგიძლიათ დაუმატოთ უცხიმო არაჟანი ან მაიონეზი.

ზოგჯერ ვხვდები რეცეპტებს, რომლებშიც ყველი მოთავსებულია არა მხოლოდ შიგთავსის თავზე, არამედ წიწაკის ძირში.

უგემრიელესი არომატული კერძი მოვიდა ჩვენთან რუმინეთიდან და მოლდოვადან, რომელიც ცნობილია თავისი მდიდარი გემოთი და მაღალი კალორიული შემცველობით. ბულგარული წიწაკა ივსება სხვადასხვა შიგთავსით ყველა გემოვნებით - ხორცი, დაფქული ხორცი, ბოსტნეული, მარცვლეული. სასარგებლოა იცოდეთ გემრიელი საჭმლის მომზადების საიდუმლოებები, რომელიც კარგია როგორც დღესასწაულისთვის, ასევე ყოველდღიურ მენიუში.

როგორ მოვამზადოთ ჩაყრილი წიწაკა

ნებისმიერი მზარეული იწყებს შევსებული წიწაკის მომზადებას ყველა ინგრედიენტის მომზადებით. უგემრიელესი კერძის საიდუმლო შიგთავსშია - ხორცი, ბრინჯი, ბოსტნეული, ხილი ან თუნდაც კენკრა - და კარგ ჩაშუშულში, რათა მადის წვნიანი შემატოს. კერძი განსაკუთრებით ლამაზად გამოიყურება ფოტოზე ან რეალურ ცხოვრებაში, თუ მასში სხვადასხვა ფერის ხილს შეუთავსებთ: მწვანე, ყვითელი, წითელი და ნარინჯისფერი ბოსტნეული კარგად უხდება ერთმანეთს და სადღესასწაულოდ გამოიყურება. მსხვილი, სქელკედლიანი მოგრძო ან მრგვალი ფორმის წიწაკა შესაფერისია სამზარეულოსთვის.

გემრიელი კერძის მომზადების მცირე საიდუმლოებები:

• თუ დაფქული ხორცი შერწყმულია ბრინჯთან, მაშინ მარცვლეული იხარშება ნახევრად მოხარშვამდე, ხოლო უმი ბრინჯის გამოყენებისას ხილი მჭიდროდ არ უნდა იყოს ჩაყრილი;
• თანაბრად გამომცხვარი კერძის მისაღებად, უნდა აირჩიოთ იგივე ზომის ხილი;
• არ დატკეპნოთ შიგთავსი ძალიან მჭიდროდ, რომ რბილობი არ ასკდეს;
• მზა ბოსტნეული შეიძლება გაყინოთ, რათა მოგვიანებით გამოაცხოთ დროის დაკარგვის გარეშე.

შევსება

კერძის საბოლოო გემოზე გავლენას ახდენს შევსება. აქ არის შიგთავსის რამდენიმე ვარიანტი:

• ხორცი ბრინჯით;
• დაფქული ხორცი მარცვლეულით;
• ბოსტნეული ხორცით;
• ბოსტნეული ბრინჯით;
• ყველი ნიორით;
• ფეტა ყველი მწვანილით.

გაინტერესებთ ისწავლოთ თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჩაყრილი წიწაკა უჩვეულო გზით? სხვა ქვეყნებში მას ამზადებენ პომიდვრის, ფეტას, ყველის და კვერცხის შიგთავსით. ღუმელში აღმოსავლური რეცეპტები შეიძლება განმეორდეს, თუ წიწაკას სოკოთი, ნიორი, ჯანჯაფილი და ლაიმი შეავსებთ - ეს კერძი განსაკუთრებით შთამბეჭდავად გამოიყურება ფოტოზე. უფრო გავრცელებული ვარიანტი იქნება სტაფილო, ვაშლი, ხორცი ან დაფქული ხორცი ბრინჯით და პომიდვრით. ყველა ეს ვარიანტი შეიძლება გაყინული იყოს ზამთრისთვის.

რამდენი დრო უნდა მოხარშოთ

ძირითადი ინგრედიენტების შეძენისა და შიგთავსის არჩევის შემდეგ რჩება მხოლოდ იმის გარკვევა, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ შიგთავსი წიწაკა. ეს არ არის ყველაზე სწრაფი კერძი, რომლის მომზადებას ღუმელში დაახლოებით 35 წუთი სჭირდება, მაგრამ დრო საგრძნობლად იზრდება, თუ გაითვალისწინებთ ყველა კომპონენტის მომზადების ღირებულებას. მთელი დროის სავარაუდო ხანგრძლივობა იქნება საათნახევარზე მეტი, ხოლო თუ ხილს გაყინავთ, მაშინ დაახლოებით 40 წუთი ნელ გაზქურაში ან ყდის.

რეცეპტები

დღეს ღუმელში ჩაყრილი წიწაკის რეცეპტის პოვნა არ არის რთული, რადგან არსებობს მრავალფეროვანი ვარიანტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით, ფოტოებით და ვიდეო გაკვეთილებით თითოეული ეტაპისთვის. სამზარეულოს დასაწყებად უმარტივესი გზაა კლასიკური ვერსიები - ბოსტნეულით, დაფქული ხორცით და ბრინჯით, სოკოთი. შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ უფრო რთულ რეცეპტებზე - ყველით, ხორცით, ფრინველის ხორცით.

ბოსტნეულით

ჯანსაღი დიეტური კერძია ღუმელში ბოსტნეულით ჩაყრილი წიწაკა. ის ვეგეტარიანული სამზარეულოსთვისაც კი გამოდგება, რადგან რეცეპტი მხოლოდ მცენარეული ინგრედიენტების გამოყენებას გულისხმობს. კერძი დაბალკალორიულია და მადისაღმძვრელად გამოიყურება ფოტოზე და მაგიდაზე. მიზანშეწონილია მიირთვათ ოდნავ გაგრილებული, რათა არ დაიწვას წვნიანი შიგთავსით.

ინგრედიენტები:

• 10 ტკბილი წიწაკა;
• ახალი თეთრი კომბოსტო - 0,7 კგ;
• სტაფილო - 3 ც.;
• 2 ხახვი;
• ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 75 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ პაპრიკა, მოაჭერით ქუდები, ამოიღეთ თესლი, მოათავსეთ მდუღარე წყალში 4 წუთი, გააგრილეთ.
2. კომბოსტო დაჭერით ხახვთან ერთად, სტაფილო გახეხეთ ოხრახუშის ფესვთან ერთად.
3. ზეთში მოვშუშოთ ხახვი, სტაფილო, მოვაყაროთ ოხრახუში, კომბოსტო, მოვშუშოთ მარილითა და პილპილით.
4. ჩაყარეთ ხილი, დაახურეთ თავსახური, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოაყარეთ ზეთი.
5. გამოაცხვეთ ღუმელში 190 გრადუსზე 35 წუთის განმავლობაში.

დაფქული ხორცით

შემდეგი კერძისთვის მოგიწევთ ისწავლოთ დაფქული ხორცის სწორად მომზადება. ამის გაკეთება ადვილია, თუ თანაბარი პროპორციით აურიეთ ღორისა და საქონლის ხორცი, შეურიეთ ხახვს, უმი კვერცხს და სურვილისამებრ პურის ნამსხვრევებს. ხორცის უფრო მდიდარი გემოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფთა დაფქული ხორცი მხოლოდ სანელებლებისა და მწვანილის დამატებით. კერძი კარგად გამოიყურება, თუ მას აიღებთ მრავალფეროვან ხილს.

ინგრედიენტები:

• ბულგარული წიწაკა - 6 ცალი;
• არაჟანი - ნახევარი ჭიქა;
• ყველი - 125 გ;
• დაფქული ხორცი - 0,6 კგ;
• შამპინიონები - 100 გ;
• ნათურა;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ოხრახუში - თაიგული;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• ტომატის პასტა - 35 მლ;
• შაქარი - 2 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ზემოდან გააცალეთ პაპრიკა, თესლები და გაჭერით ნახევრად.
2. სოკო დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კი რგოლებად.
3. დაფქული ხორცი ნაწილ-ნაწილ შეწვით ზეთში, ჩანგლით გახეხეთ. ხახვი იმავე ზეთში შეწვით 2 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ სოკო, მოშუშეთ კიდევ 4 წუთი.
4. პომიდორი გავხეხოთ, ვშუშოთ სანამ შესქელდება, შევურიოთ ტომატის პასტა, მოვშუშოთ 2 წუთი, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და შაქარი.
5. დაფქულ ხორცს შეურიეთ სოკო, ხახვი, დაჭრილი მწვანილი, ტომატის სოუსი და დაქუცმაცებული ნიორი.
6. ჩაყარეთ წიწაკა, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, თითოეულს არაჟანი წაუსვით.
7. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 23 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, დაელოდეთ სანამ გადნება (კიდევ 7 წუთი).

ხორცთან ერთად

ხილის ჩაყრა შეგიძლიათ ნებისმიერი ხორცით, მაგრამ უფრო დიეტური ვარიანტი იქნება ქათამი ან ინდაური: ისინი კარგად ხაზს უსვამენ კერძის წვნიანსა და რბილობას და შერწყმულია ფერად ბოსტნეულთან და ყველის ნაღების გემოსთან. ნიორი და მწვანე ხახვი კერძს პიკანტურობას მატებს.

ინგრედიენტები:

• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• ქათმის მკერდი - 1 ც.;
• ნათურა;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• პომიდორი - 1 ც.;
• ყველი ფეტა - 75 გ;
• მწვანე ხახვი - 3 ბუმბული.

მომზადების მეთოდი:

1. სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად, დავჭრათ ხახვი, შევწვათ ზეთში გამჭვირვალემდე საშუალო ცეცხლზე, მოვაყაროთ მარილი.
2. ქათამი დავჭრათ კუბიკებად, დავჭრათ ნიორი, დავამატოთ ხახვი და სტაფილო შემწვარი და პილპილი. მიიყვანეთ მზადყოფნამდე.
3. წიწაკა გაჭერით შუაზე სიგრძეზე, ამოიღეთ თესლი, მოაყარეთ ფეტა კუბიკები, შეავსეთ ხორცის შიგთავსით და ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები.
4. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ცხიმიანი ქაღალდით და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში 175 გრადუსზე.
5. მიირთვით დაჭრილ მწვანე ხახვთან ერთად.

ღუმელში ხორცით და ბრინჯით ჩაყრილი წიწაკა ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის, რადგან მარცვლეული მას გაზრდილ კალორიულ შემცველობას აძლევს. ეს ვარიანტი კარგია სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანისთვის, რათა სტუმრები დაკმაყოფილდნენ თუნდაც ერთი პორციით. ბოსტნეულისა და ხორცის კომბინაციის შედეგად მიიღება კერძი, რომელიც ემსახურება როგორც გარნირად, ასევე მთავარ კერძს. ის შეიძლება მიირთვათ ბულიონში არაჟანთან ერთად, რათა გამოკვეთოს ინგრედიენტების გემო.

ინგრედიენტები:

• ტკბილი წიწაკა - 16 ცალი;
• ქათმის ფილე - 0,4 კგ;
• მრგვალი ბრინჯი - 140 გ;
• ტომატის წვენი - 4 ჭიქა;
• ხახვი - 4 ცალი;
• სტაფილო - 3 ც.;
• ნიორი - 6 კბილი;
• თეთრი პური - 90 გ;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• რძე - 50 მლ;
• ცილის და ქინძის ნარევი – 2 გ;
• შაქარი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვხარშოთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე - 6 წუთი დამარილებულ მდუღარე წყალში, გავაციოთ.
2. ხახვი და ნიორი დაჭერით ნახევარი, გახეხეთ 2 სტაფილო, შეწვით ხორცთან ერთად ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
3. ტაფაში ჩაასხით ბრინჯი, მოხარშეთ 6 წუთი, შეაზავეთ სანელებლებით, შაქრით და გააგრილეთ.
4. მოჭერით ქუდები პაპრიკას და ამოიღეთ თესლი.
5. დარჩენილი ბოსტნეულისა და ტომატის წვენისგან მოამზადეთ სოუსი - გააჩერეთ დაქუცმაცებული ინგრედიენტები საათის მესამედი.
6. წიწაკა ჩაყარეთ დაფქული ხორცით, ვერტიკალურად მოათავსეთ საცხობ ჭურჭლის ძირზე, დააფარეთ თავსახური, დააფარეთ ფოლგა, გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 17 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით სოუსი და ადუღეთ კიდევ 2/3 საათი.

ყველით

ღუმელში ყველით გამომცხვარ წიწაკას სურნელოვანი, კრემისებური გემო აქვს. მდნარი ყველის ქერქის მწვანილთან და დაფქულ ხორცთან შერწყმით, თქვენ მიიღებთ წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელ კერძს, რომელიც გაიძულებს მისი რაც შეიძლება სწრაფად გასინჯვას. სოუსი არაჟნით აუმჯობესებს გემოს და სანახაობრივ იერს, რაც ბოსტნეულს ანიჭებს სირბილეს, სინაზეს და აუცილებელ წვნიანს.

ინგრედიენტები:

• ტკბილი წიწაკა - 6 ცალი;
• დაფქული ხორცი - ნახევარი კილოგრამი;
• ბრინჯი - ჭიქის მესამედი;
• კამა, ოხრახუში, რეჰანი - თაიგული;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• ნიორი - კბილი;
• არაჟანი - 2/3 ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

1. გახეხილი ხორცი შეურიეთ დაჭრილ ნიორს, მოხარშეთ ბრინჯი დარბილებამდე ლიტრ წყალში, გააგრილეთ.
2. დაჭერით პომიდორი, გააცალეთ პაპრიკა ტიხრებიდან, გაჭერით შუაზე, დაჭერით მწვანილი.
3. მოამზადეთ შიგთავსი ბრინჯის, დაფქული ხორცის, პომიდვრის, მწვანილისგან, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
4. პაპრიკა გარედან და შიგნიდან შეზეთეთ ზეთით, შეავსეთ შიგთავსით, ზემოდან მოაყარეთ არაჟანი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
5. გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში, რომ ოქროსფერი ქერქი მიიღოთ.

ბრინჯით

ვეგეტარიანული კერძი არის წიწაკა ბრინჯით, რომელიც აჯერებს სხეულს ისევე, როგორც ვერსია ხორცის შიგთავსით. მარცვლეულის გარდა, შიგთავსში შედის ფერადი ბოსტნეული, რომელიც ინარჩუნებს კერძის წვნიანს, აძლევს მას სანახაობრივ იერს და განუმეორებელ არომატს. მადის პიკანტური და პიკანტური რომ იყოს, მას ამზადებენ წიწაკის ბარდასა და დაფნის ფოთლის გამოყენებით.

ინგრედიენტები:

• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ;
• ბადრიჯანი - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• 1 სტაფილო;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ბრინჯი - ჭიქა;
• ტომატის სოუსი - მინა;
• არაჟანი - ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე, ამოიღეთ თავსახური და თესლი პაპრიკას.
2. სტაფილო გავხეხოთ, ხახვი დავჭრათ, ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად. თუ ბადრიჯანი ძველია, ამოიღეთ კანი.
3. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, ერთი წუთის შემდეგ ამოიღეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.
4. ხახვი შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ სტაფილო და მოშუშეთ დარბილებამდე. იმავე ზეთში შეწვით ბადრიჯანი და პომიდორი, სანამ წვენი არ აორთქლდება.
5. ბოსტნეული შეურიეთ ბრინჯს, შეავსეთ წიწაკა, მოათავსეთ საცხობი ჭურჭლის ძირზე.
6. ჩაასხით ტომატის სოუსში არაჟანით, შეაზავეთ სანელებლებით.
7. აცხვეთ 200 გრადუსზე 55 წუთის განმავლობაში.

ქათმით

გამოცდილი და დამწყები მზარეულები ისარგებლებენ რჩევებით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის მკერდით სავსე წიწაკა ღუმელში. ამისათვის გახსოვდეთ, რომ მშრალი ხორცი შეიძლება დაჩრდილოთ წვნიანი პომიდვრით, არაჟანით და ყველით, ხოლო ახალი კამა და იტალიური მწვანილის ნაზავი დაგეხმარებათ გემოს გაუმჯობესებაში და დახვეწილ ჰარმონიაში. შედეგი არის ორიგინალური კერძი, იდეალურია სადღესასწაულო წვეულებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ბულგარული წიწაკა - 3 ც.;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ქათმის ფილე - 200 გ;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• არაჟანი - 40 მლ;
• მწვანე ხახვი - თაიგული;
• ახალი კამა - თაიგული;
• იტალიური მწვანილი - 5 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, გავაჩეროთ მწვანილებით და სანელებლებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, გააცალეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად, ხახვი და კამა დაჭერით, შეურიეთ ხორცს და არაჟანს, პომიდვრის რბილობს.
3. ტაფას ზეთი წაუსვით, მოაყარეთ დაფქული ხორცით სავსე წიწაკა, გამოაცხვეთ ნახევარი საათი 180 გრადუსზე.
4. მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

ბოსტნეულით და ბრინჯით

კერძი დამაკმაყოფილებელი გამოდის, მაგრამ ხორცის არარსებობის გამო ინარჩუნებს დაბალკალორიულ შემცველობას. განსაკუთრებით გემრიელია მისი მოხარშვა ტომატის სოუსში, რაც ხაზს გაუსვამს მასში შეგროვებული ყველა კომპონენტის არომატს და რბილობას. მოკლე მარცვლეული ბრინჯი იდეალურია მადის მოსამზადებლად, რადგან მას რბილს მისცემს.

ინგრედიენტები:

• პაპრიკა - 10 ც.;
• კომბოსტო - კომბოსტოს ნახევარი თავი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ბრინჯი - ჭიქა;
• ტომატის წვენი - მინა.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ბრინჯი სანამ მზად არ იქნება. კომბოსტო დაჭერით და ადუღეთ სიმინდის ზეთში, სანამ დარბილდება. ცალკე მოვშუშოთ გახეხილი სტაფილო, შევურიოთ ყველა ინგრედიენტი და მოვაყაროთ სანელებლებით.
2. ამოიღეთ ბირთვი პაპრიკას, ჩაყარეთ შიგთავსი და მოათავსეთ საცხობი ჭურჭლის ძირზე.
3. ჩაასხით პომიდვრის წვენში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 50 წუთის განმავლობაში.

ბრინჯით და სოკოთი

ბრინჯით და სოკოთი უგემრიელესი შიგთავსით წიწაკა ყველას დატკბება, თუ მის მოსამზადებლად ახალ შამპინიონს გამოიყენებთ და ნიორთან ერთად შეწვით. გახეხილი პარმეზანი კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურობას შემატებს, ხილს მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ქერქით ფარავს. მადა მშვენივრად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე, მაგრამ შეგიძლიათ ის თქვენს ყოველდღიურ რაციონშიც შეიტანოთ.

ინგრედიენტები:

• წითელი პაპრიკა - 3 ცალი;
• შამპინიონები - 200 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ბრინჯი - 100 გ;
• პარმეზანი - 120 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ბრინჯი მოხარშეთ სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, სოკო დაჭერით, შეწვით ტენის აორთქლებამდე, ბოლოს დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი.
2. შევურიოთ შემავსებელი ინგრედიენტები და შევურიოთ მომზადებული პაპრიკა.
3. აცხვეთ 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში გახეხილი პარმეზანით.

ფეტა ყველით

რუსული სამზარეულოსთვის უჩვეულო კერძი ბულგარული სამზარეულოს ვარიანტია: ღუმელში გამომცხვარი ფეტა ყველით და მწვანილით სავსე წიწაკა. მისი გემო ძალიან მიმზიდველია, ისევე როგორც მისი არომატი. ყველა სტუმარი და ოჯახის წევრი აუცილებლად ისიამოვნებს მისი მდიდარი გემოთი, ფეტა ყველის დახვეწილი მჟავეობით, რომელიც დაჩრდილულია კილანტროსა და პიტნის მკვეთრი ტკბილი არომატით. მომზადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ საშუალო ზომის ხორციანი პაპრიკა, რომელიც გამოცხობისას შეინარჩუნებს წვნიანს.

ინგრედიენტები:

• ბულგარული წიწაკა - 5 ცალი;
• ყველი ფეტა - 0,3 კგ;
• 2 ხახვი;
• 1 პომიდორი;
• 1 გული;
• კილანტრო - 5 ყლორტი;
• პიტნა - 7 ფოთოლი;
• პურის ნამსხვრევები - 20 გ;
• კარაქი – 30 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დაჭერით, შეწვით ბოსტნეულის და კარაქის ნარევში რამდენიმე წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, 35 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ საშუალო ტემპერატურაზე კარამელიზებამდე, გაციებამდე.
2. გახეხეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, ამოიღეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად და დაჭერით მწვანილი.
3. ყველი გახეხეთ ჩანგლით, შეურიეთ ხახვი, პომიდორი, მწვანილი, გული და შეაზავეთ სანელებლებით.
4. საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ შიგთავსით სავსე პაპრიკას ნავები და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები.
5. გამოაცხვეთ ღუმელში 190 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.