200 წლის წინ აღმოჩენილ ამ ნივთიერებას ადამიანის სხეულის ჯანმრთელობის მუშაკს უწოდებენ. ის, როგორც მტვერსასრუტი, შთანთქავს ყველა ნარჩენს, რომელიც ხელს უშლის ორგანოების გამართულ მუშაობას. ექსპერტები ამბობენ, რომ ასეთი გაწმენდა ბუნებრივი გზით არაფერია. ამ ნივთიერებას პექტინს უწოდებენ: მის სასარგებლო თვისებებს დიდი ხანია იყენებენ არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ მედიცინასა და ფარმაცევტულ წარმოებაშიც. ქალებს ეს სჭირდებათ სხეულის ბუნებრივი გაახალგაზრდავებისთვის და მისი უსაფრთხო წმენდისთვის. ამ პოლისაქარიდის საკმარისი რაოდენობით მიწოდებით, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოთ თქვენი ჯანმრთელობა.

გაიცანით მისი უდიდებულესობა - პექტინი

ასე რომ, პექტინი: ბევრმა იცის რა არის ეს ნივთიერება დღეს. ეს არის პოლისაქარიდი (კომპლექსური ქიმიური ნაერთი), რომელიც გვხვდება მცენარეებში. განსაკუთრებით ბევრია წყალმცენარეებსა და სხვადასხვა ხილში. კვების მრეწველობაში მას აქტიურად იყენებენ როგორც გასქელებას, ვინაიდან ის სწრაფად აქცევს სხვადასხვა მასას ჟელედ (მარმელადის დამზადება, ჟელეს მომზადება - ეს ყველაფერი ეფუძნება პექტინის ნივთიერებების გამოყენებას). ის შეიძლება მოიძებნოს ჩვეულებრივ საკვებში კოდური სახელწოდებით E440. ფარმაცევტულ და მედიცინაში მას იყენებენ, როგორც ფიზიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებას, რომელიც ძალზე სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის და აუცილებელია წამლების ინკაფსულაციისთვის. სამრეწველო მასშტაბით, პექტინის ნივთიერებები მიიღება:

• ვაშლის წიწაკა;.
• შაქრის ჭარხლის რბილობი;
• ციტრუსის ქერქი;
• მზესუმზირის კალათები.

განსაკუთრებით ცნობილია ვაშლის პექტინი, რომელიც ითვლება ყველაზე ხარისხიან და ყველაზე სასარგებლოდ. ფართო მოხმარებისთვის, ეს პროდუქტი იწარმოება ორი ფორმით - თხევადი და ფხვნილი. ის ჯერ ხილის წვენისგან გამოიყო და მალევე აღმოაჩინა მისი არაჩვეულებრივი თვისებები, რომელსაც ავლენს ადამიანის ორგანიზმში მოხვედრისას.

პექტინის სასარგებლო თვისებები

დროა ქალებმა თავად აღმოაჩინონ პექტინი: მისი სარგებელი განისაზღვრება არა მხოლოდ სახლის მომზადების ფარგლებში. მედიცინა მისი აქტიური გამოყენებისა და პირდაპირი გამოყენების სფეროა. მეცნიერებმა დაადგინეს ის ფუნქციები, რომლებსაც ის ასრულებს სხეულში:

• ასტაბილურებს ნივთიერებათა ცვლას;
• ამცირებს ქოლესტერინს;
• აუმჯობესებს პერიფერიულ სისხლის მიმოქცევას;
• ახდენს ნაწლავის მოძრაობის ნორმალიზებას: აქვს მოცულობითი და შემკვრელი თვისებები, მას აქვს სასარგებლო გავლენა მთელი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ლორწოვანი გარსის მდგომარეობაზე;
• პეპტიური წყლულის დროს ის მოქმედებს როგორც რბილი ტკივილგამაყუჩებელი და ანთების საწინააღმდეგო ბუნებრივი საშუალება;
• ასუფთავებს მავნე ნივთიერებებისგან (რადიოაქტიური ელემენტები, ტოქსიკური ლითონის იონები, პესტიციდები) ბაქტერიოლოგიური ბალანსის შენარჩუნებით;
• შთანთქავს და შლის ბიოგენურ ტოქსინებს, ქსენობიოტიკებს, ანაბოლურ სტეროიდებს, მეტაბოლურ პროდუქტებს, აგრეთვე ბიოლოგიურად მავნე ნივთიერებებს, რომლებიც დროთა განმავლობაში გროვდება ორგანიზმში: ნაღვლის მჟავები, ქოლესტერინი, შარდოვანა;
• აკავშირებს მძიმე ლითონებს (ვერცხლისწყალი, ტყვია, სტრონციუმი);
• ამცირებს კიბოს, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, დიაბეტის რისკს;
• ააქტიურებს მიკროორგანიზმებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ვიტამინების გამომუშავებაზე.

პექტინის ამ თვისებების გათვალისწინებით, რეკომენდებულია მისი გამოყენება მათთვის, ვისაც აწუხებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და სისხლის მიმოქცევის სისტემის დაავადებები, კვებითი ალერგია და ნივთიერებათა ცვლის დარღვევა. მაგრამ რაც მთავარია, ის ძალიან სასარგებლოა ქალებისთვის, რომელთა პრობლემაც ცხიმოვანი დეპოზიტებია, რომლის მოშორებაზე მთელი ცხოვრება ოცნებობენ. მიკროცირკულაციისა და მეტაბოლიზმის გაუმჯობესებით, ორგანიზმის გაწმენდით, პექტინი ხელს უწყობს ცხიმების დაშლას. შედეგად, კილოგრამები იკარგება, ფიგურა უფრო თხელი ხდება, ქალი კი უფრო ლამაზი ხდება. ამავდროულად, პრაქტიკულად არ არსებობს უკუჩვენებები. ერთადერთი "მაგრამ" არის დოზის გადაჭარბება და ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.

პექტინის მავნე თვისებები

იმისათვის, რომ პექტინმა ზიანი მიაყენოს სხეულს, თქვენ უნდა სცადოთ. ეს შეიძლება მოხდეს ორ შემთხვევაში. პირველი არის ალერგია ამ პოლისაქარიდის მიმართ. მეორე არის დოზის გადაჭარბება, მაგრამ ამისათვის თქვენ უნდა მიირთვათ ძალიან დიდი რაოდენობით ხილი და კენკრა. მხოლოდ ამ შემთხვევაშია ეს ნივთიერება:

• ხელს შეუშლის ორგანიზმის მიერ მინერალების (თუთია, მაგნიუმი, კალციუმი, რკინა) შეწოვას;
• შესაძლოა მსხვილ ნაწლავში დუღილის პროცესების პროვოცირება;
• გამოიწვევს მძიმე მეტეორიზმი;
• შეამცირებს ცხიმებისა და ცილების მონელებას.

პექტინის დოზის გადაჭარბება, რაც იწვევს ასეთ შედეგებს, შეიძლება მოხდეს მხოლოდ მრავალფეროვანი სასარგებლო ნივთიერებებით მდიდარი დიეტური დანამატების გადაჭარბებული გამოყენების შედეგად. პექტინი, რომელიც შეიწოვება ჩვეულებრივი საკვებიდან, არ შეიძლება ზიანი მიაყენოს სხეულს - მხოლოდ სარგებელს. ამიტომ, რჩება იმის გარკვევა, თუ რომელი პროდუქტები შეიცავს პექტინს, რათა გაიზარდოს მათი რაოდენობა თქვენს დიეტაში.

პროდუქტები, რომლებიც მდიდარია პექტინით

თუ გეგმავთ პექტინით ორგანიზმის ასეთ უჩვეულო წმენდას, ყურადღება უნდა გაამახვილოთ არა E440 საკვებ დანამატზე, არამედ მცენარეული წარმოშობის პროდუქტებში პექტინის რაოდენობაზე. იცოდეთ ეს ძვირფასი სია, შეგიძლიათ გაზარდოთ მათი ყოველდღიური გამოყენება, რითაც იზრუნოთ თქვენი სხეულის სისუფთავეზე და გააუმჯობესოთ თქვენი კეთილდღეობა:

• სტაფილო;
• კომბოსტო;
• შავი მოცხარი;
• gooseberry;
• ჟოლო;
• მარწყვი;
• ატამი;
• ვაშლი;
• ქლიავი;
• ალუბალი;
• გარგარი;
• ალუბალი;
• ლიმონები;
• მსხალი;
• ყურძენი;
• მანდარინი;
• ფორთოხალი;
• საზამთრო;
• ნესვი;
• ბადრიჯანი;
• კიტრი;
• კარტოფილი.

პატარა ხრიკი დაგეხმარებათ გაზარდოთ პექტინის დოზა ამ სიიდან ამა თუ იმ პროდუქტის არჩევისას. ბრძენმა ქალმა უნდა იცოდეს: რაც უფრო ნაკლებ ტენს შეიწოვება კენკრა, ბოსტნეული და ხილი სიმწიფის პერიოდში, მით მეტი პექტინი გროვდება მათში. ამიტომ, იპოვნეთ პლუსი მშრალ ზაფხულში, წვიმის გარეშე: სწორედ ასეთ ამინდში მოგცემთ სრულად ბუნებრივი პექტინი.

და პექტინის გამოყენების სხვა გზები

საკვების აქტიური, რეგულარული მოხმარების გარდა, პექტინი შეიძლება ორგანიზმს მიეწოდოს თითქმის სუფთა სახით.

1. გახსენით პექტინის ფხვნილი (ნახევარი ჩაის კოვზი) ცხელ წყალში (500 მლ).

2. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

3. მიიღეთ 200 მლ დღეში ორჯერ კვებას შორის.

ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ აფთიაქში პექტინის სორბენტები ორგანიზმის ეფექტურად გასაწმენდად: მაგალითად, „ფიტოსორბოვიტი“, „ტოქსფაითერ-ლუქსი“ და ა.შ.

დღეს მთელ მსოფლიოში მეცნიერები სწავლობენ პექტინის სასარგებლო თვისებებს. შესაძლოა, ჩვენ ჯერ არ აღმოვაჩინეთ მისი ახალი სამკურნალო სარგებელი. მაგრამ დღეს ცხადია, რომ პექტინი ფასდაუდებელი ნივთიერებაა ადამიანის და რაც მთავარია ქალის ორგანიზმისთვის. გამოიყენეთ ეს, რომ არასოდეს დაავადდეთ და ყოველთვის მშვენივრად გამოიყურებოდეთ.

მოგეწონათ სტატია? გაუზიარეთ მეგობრებს თქვენი სოციალური ქსელის ხატულაზე დაწკაპუნებით.

08.01.2018

აქ ნახავთ სრულ ინფორმაციას საკვები დანამატის პექტინის შესახებ: რა არის და სად შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი, როგორ გამოიყენოთ იგი სახლში და მრავალი სხვა. პექტინს ჩვეულებრივ იყენებენ კულინარიაში, როგორც ჯემის გასქელება. გარდა ამისა, ის გახდა ერთ-ერთი ახალი პოპულარული სუპერ საკვები ან ჯანსაღი დიეტური დანამატი. არის თუ არა პრეტენზიები პექტინის სამკურნალო თვისებების შესახებ და შეუძლია თუ არა მას ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას წაიკითხეთ?

რა არის პექტინი?

პექტინი არის ნივთიერება (პოლისაქარიდი), რომელიც გვხვდება ხილში, კენკრასა და ზოგიერთ ბოსტნეულში, რომელიც შაქრით გაცხელებისას იწვევს მურაბებისა და ჟელეებისთვის დამახასიათებელ გასქელებას და გამკვრივებას.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს არის გელის აგენტი - ბუნებრივი საკვები დანამატი (სახელწოდებით E440), რომელიც შექმნილია გელის მსგავსი ტექსტურის შესაქმნელად საკვებ პროდუქტებში, როგორიცაა აგარ-აგარი. პექტინის გარეშე კონსერვები, მურაბები და ჟელე უბრალოდ სიროფი იქნებოდა.

პექტინს ემატება როგორც გელის აგენტი, გასქელება, სტაბილიზატორი ან ემულგატორი მურაბებში, ჟელეებში, მარმელადებში, პუდინგებში, იოგურტებში, კონსერვებში, ნამცხვრებში, ღვეზელებსა და სხვა ცომეულსა და სასმელებში.

როგორ გამოიყურება პექტინი - ფოტო

პექტინი ჩნდება თეთრი, მოყვითალო, ღია ნაცრისფერი ან ღია ყავისფერი ფხვნილის სახით.

ზოგადი ინფორმაცია

პექტინი გვხვდება მცენარეების უჯრედულ ქსოვილებში და ინარჩუნებს მათ ელასტიურს, მკვრივს, ეხმარება მომწიფებულ ხილსა და კენკრას გარკვეული დროით დარჩეს მყარი და შეინარჩუნოს ფორმა შენახვის დროს. როდესაც ნაყოფი მწიფდება, მასში შემავალი პექტინი იშლება მარტივ შაქრებად, რომლებიც მთლიანად წყალში ხსნადია. შედეგად, გადამწიფებული ნაყოფი რბილი ხდება და იწყებს დეფორმაციას.

მძიმე ხილი შეიცავს ყველაზე მეტ პექტინს. პექტინით მდიდარი ხილი და კენკრა შეიძლება მოამზადოთ ჯემი ან ჟელე შაქრის ან ძლიერი ადუღების გარეშე.

მაგრამ ყველა ხილს არ აქვს საკმარისი ეს ბუნებრივი ნივთიერება ჯემის, ჯემის ან ჟელეს დასამზადებლად - ზოგიერთს დასჭირდება ან მეტი მომზადების დრო ან დამატებითი პექტინი.

ხილსა და კენკრაში პექტინისა და მჟავას შემცველობის ცხრილი

პექტინის სტრუქტურა ეფექტურად აკავშირებს წყალს მჟავე გარემოში. შაქარი ზრდის პექტინის გელის უნარს და ასევე მოქმედებს ჟელესა და მურაბების ტექსტურასა და კონსისტენციაზე, როდესაც ისინი გაცივდებიან და დნება. ანუ გასქელების გასააქტიურებლად დაგჭირდებათ შაქრის მაღალი შემცველობა და ზოგიერთი მჟავა, მაგალითად, ლიმონი.

მჟავა არის გასქელება კატალიზატორი და მნიშვნელოვნად ამცირებს რეაქციის დროს. პექტინი მუშაობს მის გარეშე, უბრალოდ გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება გამკვრივებას.

პექტინისა და მჟავას დონე ხილსა და კენკრაში, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება ჯემის დასამზადებლად, შეიძლება დაიყოს სამ ჯგუფად:

• I ჯგუფი: თუ ნაყოფი არ არის ზედმეტად დამწიფებული, მას აქვს საკმარისი ბუნებრივი პექტინი და მჟავა, რათა შეიქმნას გელის მსგავსი ტექსტურა მხოლოდ შაქრის დამატებისას.
• II ჯგუფი: ბუნებრივი მჟავის ან პექტინის დაბალი დონე, შესაძლოა საჭირო გახდეს დანამატები.
• III ჯგუფი: ყოველთვის საჭიროებს მჟავას ან პექტინის ან ორივეს დამატებას.

პექტინის კონცენტრაცია იცვლება ნაყოფის ტიპისა და სიმწიფის მიხედვით.

პექტინის სხვადასხვა დონის მქონე საკვების ჩამონათვალი

ჯგუფი I	II ჯგუფი	III ჯგუფი
ბევრი პექტინი	პექტინის დაბალი დონე	ძალიან ცოტა ან თითქმის არ არის პექტინი
ვაშლი	გადამწიფებული ვაშლი	გარგარი
მაყვალი	გადამწიფებული მაყვალი	მოცვი
ციტრუსის ქერქი* იხილეთ შენიშვნა	ალუბალი	გადამწიფებული ალუბალი
ველური ვაშლი	ჩიტის ალუბალი	ლეღვი
მოცვი	უფროსი	მოცვი
მოცხარი	ჟოლო** იხილეთ შენიშვნა ქვემოთ	ატამი
ბაყაყი		ნექტარინები
ყურძენი		მსხალი
კომშის		ყუმბარები
ქლიავი		მარწყვი

* ფორთოხალი, მანდარინი, გრეიფრუტი, ლიმონი, ლაიმი და ა.შ. – ქერქში ბევრი პექტინია, რბილობში კი ცოტა.

** მკვლევარები ყოველთვის თვლიან, რომ ჟოლო პექტინის ნაკლებობას შეიცავს, მაგრამ ბევრმა მზარეულმა აღმოაჩინა, რომ ისინი ხშირად ისე იქცევიან, თითქოს ამ ნივთიერების მაღალი შემცველობა აქვთ.

პექტინის დაბალი შემცველობის ხილი ჩვეულებრივ უნდა იყოს შერწყმული პექტინით მდიდარი ხილით, რათა კარგი ჟელე იყოს. ასევე, მომზადების დროს დამატებით ემატება მაღაზიაში ნაყიდი ან ხელნაკეთი პექტინი მისი დაბალი დონის კომპენსაციის ან პროცესის დასაჩქარებლად.

ჟელატინი და პექტინი - რა განსხვავებაა? შედარება

ჟელატინი და პექტინი ქმნიან გამჭვირვალე გელებს, მაგრამ ისინი სრულიად განსხვავებული პროდუქტებია.

მთავარი განსხვავება ისაა, რომ პექტინი არის წყალში ხსნადი ბოჭკოვანი, რომელიც მიიღება წითელი ზღვის მცენარეებისგან, ხოლო ჟელატინი არის ცილა, რომელიც მიიღება ცხოველების ტყავისგან, ძვლებისგან, მყესებიდან და ხრტილიდან.

• პექტინი გამოიყენება თითქმის ექსკლუზიურად მაღალი შაქრის შემცველ საკვებში, როგორიცაა ჯემი.
• ჟელატინი გამოიყენება ბევრად უფრო ფართო პროდუქციაში, მათ შორის მუსი, მარშმლოუ და ფლასტინგი, რადგან ის დნება გრილ გარემოში და არ საჭიროებს სპეციფიკური ინგრედიენტების ჩართვას მის გასააქტიურებლად.

როგორ მიიღება პექტინი და რა პროდუქტები შეიცავს მას?

ფხვნილი პექტინი, რომელსაც კომერციულად იპოვით, ჩვეულებრივ ვაშლისგან მზადდება.

კულინარიაში გამოსაყენებელი პექტინის ნივთიერებები ასევე მიიღება ციტრუსის ქერქისგან, შაქრის ჭარხლის ფაფაზე, მზესუმზირის კალათებიდან და გოგრისგან.

პექტინი მიიღება შესაბამისი საკვები მცენარეული მასალების წყლიანი მოპოვებით, ძირითადად ციტრუსის ქერქიდან და ვაშლის წიწაკისგან, რასაც მოჰყვება შერჩევითი ნალექი ალკოჰოლის ან მარილების გამოყენებით. გამოყენებული ნედლეული შეიცავს დიდი რაოდენობით შესანიშნავი ხარისხის პექტინს და ხელმისაწვდომია საკმარისი რაოდენობით, რათა წარმოების პროცესი უფრო ეკონომიური გახდეს.

პექტინი იყიდება როგორც თხევადი, ასევე ფხვნილის სახით.

როგორ ავირჩიოთ პექტინი და სად ვიყიდოთ იგი

პექტინის შეძენა შეგიძლიათ როგორც დიდ სუპერმარკეტებში, ასევე სპეციალიზებულ საკონდიტრო მაღაზიებში. თუ ორივე არ არის ხელმისაწვდომი, ყოველთვის შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ონლაინ მიწოდებისთვის.

პექტინის შეძენისას ყურადღებით წაიკითხეთ ინგრედიენტების ეტიკეტი, რადგან ბევრი პროდუქტი წარმოებულია სინთეზურად: ზოგიერთი შეიცავს დექსტროზას, ხელოვნურ დამატკბობლებს და ა.შ. ისინი შეიძლება შეიცავდეს კონსერვანტებს, მათ შორის ნატრიუმის ან კალიუმის ბენზოატს.

იყიდება პექტინის სამი სახეობა:

• ყვითელი პექტინი - განკუთვნილია სითბოს მდგრადი მურაბებისთვის, კონტეინერებისა და მარმელადისთვის, აძლევს ბლანტი ტექსტურას, რომელიც განასხვავებს მათ ჩვეულებრივი კონსერვისაგან. ეს ტიპი "შეუქცევადია", რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი ხელახლა გაცხელება და დაშლა შეუძლებელია.
• პექტინი NH - შესაფერისია დესერტის სოუსებისთვის, ჟელესმაგვარი საფენებისთვის და ჟელეებისთვის (როგორც ცალკე კერძი და როგორც ნამცხვრების ფენა). ამ ტიპის თერმორევერსიულობა საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ პიურეს ტექსტურაზე, გადააქციოთ იგი სოუსად ან ჟელედ.
• პექტინი FX58 იდეალურია რძის ჟელეს, სოუსების და მუსების დასამზადებლად. მას შეუძლია ურთიერთქმედება კალციუმის შემცველ საკვებთან, როგორიცაა რძე და ნაღები.

როგორ შეინახოთ

პექტინის ფხვნილი ინახება მშრალ, ბნელ ადგილას ჰერმეტულ კონტეინერში არა უმეტეს 12 თვის განმავლობაში. ღია ქილაში ყვითელი პექტინის შენახვის ვადა მაქსიმუმ 6 თვეა, შემდეგ ის იწყებს თვისებების დაკარგვას და პროდუქტი უარესად გამკვრივდება.

სახლში დამზადებული თხევადი პექტინი ინახება მაცივარში ერთი კვირა ან საყინულეში 6 თვე.

პექტინის ქიმიური შემადგენლობა

100 გრამი თხევადი პექტინი შეიცავს:

• 96,9 გრ წყალი
• 11 კალორია
• 1 გ ნაცარი
• 2.1 გ ბოჭკოვანი.

100 გრ მშრალი პექტინი შეიცავს:

• 335 კალორია
• 0,3 გ ცილა
• 0,3გრ ცხიმი
• 0,3 გრ ნაცარი
• 90 გრ ნახშირწყლები
• 8.6 გ ბოჭკოვანი.

ის ასევე შეიცავს მინერალებს, როგორიცაა 8 მგ კალციუმი, 2,7 მგ რკინა, 2 მგ ფოსფორი, 8 მგ კალიუმი, 200 მგ ნატრიუმი, 0,46 მგ თუთია, 0,42 მგ სპილენძი და 0,07 მგ მანგანუმი.

პექტინის სასარგებლო თვისებები

პექტინი გთავაზობთ ჯანმრთელობის უპირატესობებს:

• ეს არის ხსნადი ბოჭკოვანი, რომელიც ემსახურება როგორც სასარგებლო ბაქტერიების გამრავლებას და ასევე მონაწილეობს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მეშვეობით მავნე ნივთიერებების მოცილებაში. პექტინები პრაქტიკულად არ შეიწოვება ადამიანის საჭმლის მომნელებელი სისტემის მიერ, მაგრამ მოქმედებს როგორც ენტეროორბენტები.
• პექტინი ასუფთავებს ორგანიზმს მავნე ნივთიერებებისგანბაქტერიოლოგიური ბალანსის დარღვევის გარეშე. პექტინის ნივთიერებების უნარის გამო, რომ არ დაიშალოს კუჭის ფერმენტები, ასევე ურთიერთქმედება სხვადასხვა ლითონების იონებთან, ისინი გამოიყენება როგორც პროფილაქტიკური საშუალება სხეულის მძიმე ლითონებით ინტოქსიკაციისთვის.
• ამცირებს ქოლესტერინის დონეს. კვლევის შედეგებმა აჩვენა, რომ მონაწილეებს, რომლებიც ყოველდღიურად იღებდნენ 15 გრამ ვაშლის ან ციტრუსის პექტინს საკვებთან ერთად ოთხი კვირის განმავლობაში, 7-10%-ით შემცირდა ცუდი ქოლესტერინის დონე. შემდგომ ექსპერიმენტებში 6 გრამი ციტრუსის პექტინის ყოველდღიურად მიღებამ სამი კვირის განმავლობაში გამოიწვია LDL ქოლესტერინის 6-7%-ით შემცირება.
• იცავს მსხვილი ნაწლავის კიბოსგან. კვლევის თანახმად, ბოჭკოებით მდიდარი დიეტის მიღება, როგორიცაა პექტინი, შეიძლება იყოს გასაღები ნაწლავის სიმსივნეების პრევენციისთვის. მეცნიერებმა შეისწავლეს პექტინის მოქმედება ადამიანის მსხვილი ნაწლავის კიბოს უჯრედებზე და დაადგინეს, რომ ის აფერხებს სიმსივნის ზრდას. მკვლევარებმა დაასკვნეს, რომ პექტინი და პექტინის დაშლის შედეგად მიღებული ნივთიერებები შეიძლება დაიცვან მსხვილი ნაწლავის კიბოსგან.
• ეხმარება დიაბეტის დროს. კარგი ამბავი ის არის, რომ ხსნადი ბოჭკოებით მდიდარი საკვების მიღება, განსაკუთრებით პექტინით, ხელს უწყობს სისხლში გლუკოზის დონის ნორმალიზებას. ხსნადი ბოჭკოვანი ანელებს საჭმლის მონელებას და ანელებს ნაწლავის მოძრაობას. ეს ხელს უწყობს საკვებიდან ნახშირწყლების შეწოვის შენელებას, რაც გლუკოზის დონეს სტაბილურად ინარჩუნებს.
• ხელს უწყობს წონის დაკლებას. პექტინში ხსნადი ბოჭკოვანი გაცილებით სწრაფად გაგრძნობინებთ სისრულეს, რადგან ის შთანთქავს წყალს საჭმლის მონელების პროცესში. ხსნადი ბოჭკოვანი ასევე ანელებს ნახშირწყლების შეწოვას. ეს ხელს უწყობს სისხლში გლუკოზის დონის სტაბილურ შენარჩუნებას და აყოვნებს შიმშილს.
• ხსნის დიარეას. პექტინი ზრდის განავლის სიბლანტეს და სიბლანტეს და ამით ხელს უწყობს დიარეის მოხსნას. იგი გამოიყენება მრავალ მედიკამენტში დიარეის სამკურნალოდ. პექტინი, რომელიც მიიღება უშუალოდ ხილისგან, აწვდის მსხვილ ნაწლავს საკვებ ნივთიერებებს და „კარგ“ ბაქტერიებს და ხელს უწყობს დაზიანებული ქსოვილის აღდგენას.
• კარგია სახსრებისთვის. ართრიტის მქონე ადამიანებს ჩვეულებრივ აღენიშნებათ სახსრების ტკივილი, სიმტკიცე, ანთება და მუდმივად ეძებენ მედიკამენტებს, რომლებიც არ იწვევს დამოკიდებულებას. პექტინი, რომელიც ბუნებრივად გვხვდება ციტრუსოვან ხილში, ბანანში, ვაშლსა და ზოგიერთ ბოსტნეულში, აკავშირებს მძიმე მეტალებს და შლის მათ სახსრებიდან. ამას ჰქვია ჩელაცია. სახსრები ზიანდება, როდესაც მათში მძიმე ლითონები გროვდება, რაც იწვევს მათ მტკივნეულ და გამკვრივებას. მძიმე ლითონების მოცილება ქელაციით ორგანიზმს საშუალებას აძლევს აღადგინოს თავი. პექტინი ასევე ასტიმულირებს სინოვიალური სითხის გამომუშავებას, რომელიც იცავს სახსრებს და აძლევს მათ გამართულ ფუნქციონირებას.
• ხელს უშლის ნაღვლის ბუშტის წარმოქმნას. ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ პექტინს შეუძლია შეაფერხოს ნაღვლის ბუშტის კენჭების წარმოქმნა და ასევე ეფექტურად დაშალოს არსებული.

პექტინი ხელმისაწვდომია საკვები დანამატების სახით, რომლის შეძენაც შესაძლებელია აფთიაქში, თუ არ გეშინიათ დაბალი ხარისხის პროდუქტის შეძენა, ან შეგიძლიათ აირჩიოთ ცნობილი მსოფლიო მწარმოებლებისგან. აქ.

მიჰყევით პექტინის გამოყენების ინსტრუქციას და იყავით ფრთხილად: გადაჭარბებული გამოყენება არა მხოლოდ სასარგებლოა, არამედ ზიანიც მოაქვს.

პექტინის უკუჩვენებები (ზარალი).

დიდი რაოდენობით ბოჭკოვანი საკვების და პექტინის დანამატების მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს სხეულისთვის უსიამოვნო შედეგები:

• დიდი რაოდენობით პექტინის მოხმარების შედეგად შეიძლება მოხდეს გაზების წარმოქმნა, ტკივილი და შებერილობა. ზოგიერთ ადამიანს არ აქვს წვრილ ნაწლავში ბოჭკოს დასაშლელად საჭირო ფერმენტები. შედეგად ბოჭკო რჩება მოუნელებელი და ნაწლავებში დაგროვებისას წარმოიქმნება გაზები, რაც იწვევს დისკომფორტს და შებერილობას.
• პექტინი ხელს უწყობს ნაწლავის გაწმენდას, მაგრამ დიდი რაოდენობით შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა. თუ დიეტა მდიდარია ბოჭკოებით, სხვა საკვები ნივთიერებების შეწოვა ნაწლავის ტრაქტში მცირდება და ამან შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა. ამიტომ, რეკომენდებულია დიდი რაოდენობით წყლის დალევა საკვები დანამატების მიღებისას, როგორიცაა პექტინი.
• ბოჭკოებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში შეუძლიათ ხელი შეუშალონ ისეთი მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებების შეწოვას, როგორიცაა კალციუმი, თუთია, რკინა და მაგნიუმი. ამიტომ პექტინი და სხვა საკვები დანამატები ცალკე უნდა იქნას მიღებული.
• ციტრუსის პექტინმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია ფორთოხლის, ლიმონის და ა.შ. მგრძნობიარე ადამიანებში. ალერგიული რეაქციის ზოგიერთი სიმპტომი მოიცავს საჭმლის მონელების დარღვევას და დიარეას.
• პექტინის დანამატებმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს წამლების შეწოვაზე: ბოჭკოების მაღალი შემცველობის გამო, წამლების ეფექტურობა მცირდება.

პექტინის გამოყენება სამზარეულოში

ჯემი ერთ-ერთი ყველაზე საიმედო საშუალებაა ზამთრისთვის ხილისა და კენკრის შესანარჩუნებლად. სწორედ მაშინ, როდესაც მაღაზიაში ნაყიდი პექტინი დაგეხმარებათ საქმეებში: ის მნიშვნელოვნად ამცირებს ტკბილი პრეპარატებისთვის საჭირო დროს.

როგორ მოვამზადოთ პექტინი ვაშლისგან სახლში

სახლში პექტინის დამზადება შესაძლებელია ვაშლის ნარჩენებისგან - ბირთვიდან და კანიდან. გაყინეთ ისინი მაცივარში ფორმირებისას, სანამ რეცეპტისთვის საკმარისი არ გექნებათ. აუცილებლად გამოიყენეთ ორგანულად მოყვანილი ხილი, თუ იყენებთ ქერქს. ტორტი, მოუმწიფებელი ვაშლი შეიცავს უფრო მეტ პექტინს, ვიდრე ტკბილი და მწიფე.

დაგჭირდებათ:

• 1 ლიტრი ვაშლი (ბირთვები და კანი, ან მთლიანი, დაჭრილი 2-3 სანტიმეტრიან ნაჭრებად).
• 2 ლიტრი წყალი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ვაშლი მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ იმდენი წყალი, რომ დაფაროს.
2. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ვაშლი არ დარბილდება. ამას შეიძლება დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდეს.
3. გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ გაწურვისას მთელი დღე-ღამის განმავლობაში რამდენიმე ფენით დაფარული ქურთუკი.
4. გაწურვის შემდეგ მიღებული ოდნავ სქელი სითხე არის თქვენი ვაშლის პექტინი.

1. გააცხელეთ პექტინი ადუღებამდე.
2. ჩაასხით სუფთა მინის ქილებში, კისერზე დატოვეთ 1 სმ სივრცე.
3. დახურეთ სახურავები და დაამუშავეთ მდუღარე წყლის აბაზანაში 10 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ციტრუსის პექტინი

ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ციტრუსის ხილი, მაგრამ გრეიფრუტი საუკეთესოდ მუშაობს მისი მკვრივი ტექსტურის გამო.

დაგჭირდებათ:

• 250 გრამი ციტრუსის ქერქის თეთრი ნაწილები.
• 2 ჭიქა წყალი.
• ¼ ჭიქა ლიმონის წვენი.

მომზადების მეთოდი:

1. ქერქის ფერადი ნაწილი ამოიღეთ სახეხით.
2. დარჩენილი თეთრი ნაწილები წვრილად დაჭერით.
3. შეურიეთ მათ ლიმონის წვენი პატარა ქვაბში და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში.
4. დაამატეთ წყალი და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათი.
5. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.
6. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სითბო და გააცივეთ.
7. გადაწურეთ ჩანთაში ან მარლის რამდენიმე ფენაში.

როგორ გამოვიყენოთ მზა პექტინი ჯემისთვის

პექტინი ფხვნილის სახით ხსნადია ცივ წყალში. დაშლის შემდეგ წარმოიქმნება ბლანტი ხსნარი. ძალიან სწრაფად უნდა მორევა, თორემ დაიწყებს დაყრას და მომავალში მათი მოშორება გაჭირდება.

სანამ სითხეში პექტინს დაამატებთ, შეურიეთ იგი სხვა მომენტალურ ფხვნილებს, როგორიცაა შაქარი.

ხელის ბლენდერით შეურიეთ სითხეს და დარჩენილ ინგრედიენტებს.

• გამოიყენეთ დაახლოებით ¼ ჭიქა პექტინი 1 ჭიქა ხილზე ან კენკრაზე ჯემისთვის.
• ჟელესთვის გამოიყენეთ ¼ ჭიქა პექტინი თითო ჭიქა ხილის წვენზე.

დაფხვნილი პექტინი დაამატეთ გრილ ან თბილ ნარევს (არაუმეტეს 45 C) და შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ უფრო მაღალ ტემპერატურაზე დაუმატებთ, ამოიჭრება და კარგად არ აირევა.

• პექტინის თხევადი ვერსია ყოველთვის ადუღების შემდეგ ემატება.

შეძენილი პექტინის თითოეული ტიპი განსხვავებულად იქცევა, ამიტომ წაიკითხეთ შეფუთვის ინსტრუქციები და მიჰყევით მათ. როგორც წესი, მაღაზიაში ნაყიდი პექტინი აკავშირებს ბევრად უფრო სწრაფად და ძლიერად, ვიდრე ბუნებრივი პექტინი და შეიძლება მნიშვნელოვნად გასქელდეს.

ფხვნილი და თხევადი პექტინი ურთიერთშემცვლელი არ არის, ამიტომ ყოველთვის დაიცავით ორიგინალური რეცეპტი.

მარმელადის რეცეპტი პექტინით – ვიდეო

მარშმლოუს რეცეპტი პექტინით - ვიდეო

მარწყვის ჯემი პექტინით 5 წუთში – ვიდეო რეცეპტი

როგორ შევცვალოთ პექტინი რეცეპტში

თუ პექტინის ეფექტური შემცვლელის პოვნა გჭირდებათ, ამ ვარიანტებიდან ერთ-ერთი გამოგადგებათ:

• დაამატეთ ბუნებრივი პექტინით მდიდარი ხილი, როგორიცაა ვაშლი, მოცვი, მოცხარი და ყურძენი. შეურიეთ მათ მცირე პექტინის შემცველ ხილს (მარწყვი, ატამი) უფრო სქელი ჯემისთვის. უმწიფარი ხილი, როგორც წესი, უფრო მეტ პექტინს შეიცავს, ვიდრე მწიფე.
• ბევრი ხილის კანი და ბირთვი შეიცავს უამრავ პექტინს. ისინი ზოგჯერ შედის ჟელესა და ჯემის რეცეპტებში, როგორც ბუნებრივი გასქელება, როგორიცაა თეთრი ნაწილები და ფორთოხლისა და ლიმონის კანი.
• გაზარდეთ მომზადების დრო. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ მოგიწევთ რაიმეს ძიება პექტინით ჩანაცვლებისთვის და შეგიძლიათ დაამატოთ ნაკლები შაქარი. როდესაც ჯემი ან ჟელე დიდხანს იხარშება, ბუნებრივად სქელდება, მაგრამ ეს ოდნავ ამცირებს გემოს.
• გამოიყენეთ სიმინდის სახამებელი, როგორც პექტინის შემცვლელი. მოხარშვისას მუდმივად ურიეთ, რადგან ადვილად იწვის. გაითვალისწინეთ, რომ სიმინდის სახამებლით შესქელებულ სითხეებს არ აქვთ მკაფიო გარეგნობა.
• როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ პექტინი შეცვალოთ არომატიზებული ჟელატინით. ის მისცემს ნათელ ფერს და ხილის არომატს.

1 სუფრის კოვზი თხევადი პექტინი = 2 ჩაის კოვზი ფხვნილი.

და მაინც, შეძენილი პექტინის საუკეთესო ალტერნატივაა მისი დამზადება (რეცეპტი ზემოთ).

პექტინები -ეს არის პოლისაქარიდები, რომლებიც შედგება გალაქტურონის მჟავის ნარჩენებისგან, ხოლო გალაქტურონის მჟავას ზოგიერთი ნარჩენი შეიცავს მეთოქსი ჯგუფს. ეს ნივთიერებები მიეკუთვნება იმ ჯგუფს, რომელიც წარმოადგენს დიეტის ერთ-ერთ აუცილებელ კომპონენტს. პექტინები გვხვდება თითქმის ყველა მცენარეში. პექტინით განსაკუთრებით მდიდარია ვაშლი, ქლიავი, კენკრა და ყველა ციტრუსოვანი ხილი. მისი ყველაზე მცირე რაოდენობა გვხვდება რბილ ხილში, როგორიცაა ალუბალი, ყურძენი და მარწყვი.

კავშირი ნაყოფის სიმკვრივესა და პექტინის შემცველობას შორისასახავს ამ ნივთიერების ბიოლოგიურ თვისებებს მცენარეებში - პექტინი უზრუნველყოფს აუცილებელ ოსმოსურ წნევას (ანუ ამ შემთხვევაში წყლის შეკავების უნარს), რითაც ხელს უშლის წყლის დაკარგვას და ზრდის ხილის უსაფრთხოებას შენახვის დროს. ამრიგად, თუ ნაყოფი არ ინახება და მიდრეკილია სწრაფი გაფუჭებისა და გამოშრობისკენ, მაშინ ასეთ ხილში პექტინის შემცველობა დიდი ალბათობით დაბალია.

პექტინის ძირითადი სამრეწველო წყაროა ვაშლის წიწაკა (30%) და ციტრუსის კანი (70%). პექტინი ასევე მიიღება შაქრის ჭარხლის რბილობისაგან და მზესუმზირის თავებისგან.

პექტინები გამოიყენება სხვადასხვა მიზნით. კვების მრეწველობაში ვაშლისა და ციტრუსის პექტინი გამოიყენება, როგორც საკვები დანამატი E440, როგორც გასქელება, სტაბილიზატორი და გელის აგენტი. პექტინის მთავარი თვისება ამ შემთხვევაში არის კალციუმის, მჟავას ან შაქრის იონების არსებობისას პასტის მსგავსი გელების წარმოქმნის უნარი.

ამრიგად, იგი ფართოდ გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში სხვადასხვა ჟელეების, მარმელადის, მათგან დამზადებული პროდუქტების წარმოებაში, აგრეთვე მურაბის, ჯემის და ა.შ.

პექტინის ბიოლოგიური აქტიური თვისებებიმისი მოუნელებლობისა და მოუნელებლობის საფუძველზე, ე.ი. ეს არის ხსნადი დიეტური ბოჭკოვანი. ამ მიზნით გამოიყენება საკვები პროდუქტების გასამაგრებლად და დიეტური დანამატების წარმოებისთვის (კოდი E440).

პექტინის სარგებელიდიდი. ამ ნივთიერების ფიზიოლოგიური ფუნქციები, ისევე როგორც ყველა დიეტური ბოჭკო, მრავალფეროვანია: მის ზედაპირზე, წვრილ ნაწლავში პექტინი შთანთქავს ნაღვლის მჟავებს და ცხიმებს, რითაც ამცირებს, ხელს უშლის გარკვეული ტოქსიკური ნივთიერებების შეწოვას, ახდენს განავლის სიხშირისა და მოცულობის ნორმალიზებას, ქმნის. მიკრობიოცინოზის ოპტიმალური პირობები, ანუ ორგანიზმისთვის საჭირო სასარგებლო მიკრობების რეპროდუქცია.

სხვა დიეტური ბოჭკოებისგან განსხვავებით, პექტინი ანელებს მსხვილ ნაწლავში მონელებული საკვების პროგრესს, რადგან ზრდის მის სიბლანტეს. შესაბამისად, საკვების შეწოვა უფრო სრულყოფილი იქნება, რაც იმას ნიშნავს, რომ ორგანიზმს ექნება საკმარისი ნაკლები საკვები. ეს ქონება ძალიან ღირებულია მათთვის, ვინც წონის დაკლების დიეტაზეა.

ვაშლის, ციტრუსის და ზოგიერთი სხვა პექტინის შემკვრელი და შემკვრელი თვისებები იცავს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ლორწოვან გარსს და აქვს ზომიერი ტკივილგამაყუჩებელი და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი წყლულოვანი დაზიანებებისთვის. პექტინები აკავშირებს და შლის რადიოაქტიურ ნივთიერებებს და მძიმე მეტალებს, ასევე ქოლესტერინს.

თუმცა, ჭარბი მოხმარებით, პექტინი შეიძლება საზიანო იყოს: ძვირფასი მინერალების (კალციუმი, მაგნიუმი, რკინა, თუთია) შეწოვა მცირდება, მსხვილ ნაწლავში იწყება დუღილი, რაც იწვევს მეტეორიზმი და დაქვეითებულ მონელებას. უნდა აღინიშნოს, რომ ბუნებრივი წყაროებიდან პექტინები მცირე რაოდენობით მოდის და მხოლოდ სარგებელს მოაქვს, ხოლო პექტინის მავნე ზემოქმედება იწყება ისეთ მოცულობებში, რომელთა მიღებაც ძნელია საკვებიდან, რადგან არავინ ჭამს კილოგრამ ხილსა და კენკრას. დოზის გადაჭარბება, როგორც წესი, ხდება მხოლოდ დიეტური დანამატების (დიეტური დანამატების) გადაჭარბებული გამოყენებით ამ ნივთიერების ან სუფთა პექტინის მაღალი შემცველობით.

პექტინი ეხება"რბილ" ბოჭკოებამდე. პექტინის წყაროა ბოსტნეული და ხილი. პექტინის ნივთიერებები გავლენას ახდენს საჭმლის მონელების, ათვისების და მიკრობიოზის პროცესებზე. ახლა ჩვენ გვესმის პექტინის სარგებელი და ზიანი.

პექტინის სარგებელი ადამიანის ორგანიზმისთვის.

პექტინის სასარგებლო თვისებები მოიცავს:

1. ამცირებს მადას პექტინის ეს თვისება მნიშვნელოვანია წონის დაკლებისას.
2. ამცირებს ქოლესტერინის დონეს სისხლში. თუ სისხლში ბევრია დაბალი სიმკვრივის ქოლესტერინი, მაშინ ხდება ათეროსკლეროზი.
3. ანელებს კუჭის დაცლას და ფარავს ნაწლავებს, ანელებს შაქრის შეწოვას ჭამის შემდეგ. პექტინის ეს თვისება გამოიყენება დიაბეტის სამკურნალოდ.
4. პექტინი არ მოქმედებს რკინისა და კალციუმის შეწოვაზე, ხოლო სხვა დიეტური ბოჭკოები ამცირებს ამ ელემენტების შეწოვას.
5. ასტიმულირებს ნაწლავის მოტორულ ფუნქციას.
6. ამცირებს ნაწლავებში გაფუჭებულ პროცესებს.
7. ორგანიზმიდან გამოაქვს მძიმე ლითონები და ტოქსინები.
8. ეხმარება ყაბზობას და დიარეას, დისბაქტერიოზს.

პექტინის ზიანი

დიეტური ბოჭკოს ყოველდღიური მიღება შეადგენს 20 გ. ეს ნორმა შემთხვევით არ დამკვიდრებულა, ვინაიდან თუ პექტინი ჭარბად შეიტანეთ თქვენს რაციონში, გარდა მავნე ნივთიერებებისა, ის ორგანიზმიდან ამოიღებს აუცილებელ საკვებ ფაქტორებს (ვიტამინები, მინერალები, ცილები და ა.შ.)

პექტინის ნაკლებობითიზრდება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკი, ირღვევა ნაწლავის მუშაობა და შეიძლება მოხდეს ორგანიზმის ინტოქსიკაცია.

რა საკვები შეიცავს პექტინს?

ყველამ იცის, რომ პექტინის წყაროა ხილი, ბოსტნეული და კენკრა. ბოსტნეულს შორის პექტინის შემცველობით ლიდერობს თეთრი კომბოსტო - 0,6გრ, წითელი ტკბილი წიწაკა - 0,7გრ, ოხრახუში - 1,5გრ, ჭარხალი - 1გრ, გოგრა - 1,2გრ (100გრ პროდუქტზე). ხილს შორის ყველაზე მეტი პექტინი ვაშლშია - 1გრ, ქლიავი - 0,9გრ, ატამი და გარგარი - 0,7გრ. შავი და წითელი მოცხარი შეიცავს 1,1გრ პექტინს 100გრ პროდუქტზე. ყველა ზემოაღნიშნული მონაცემი აღებულია საცნობარო წიგნიდან ი.მ. სკურიხინა.

პექტინი ბავშვებისთვის.

პექტინი არის სორბენტი. სორბენტები არის მყარი სხეულები, რომლებიც შერჩევით შთანთქავენ სხვადასხვა ნივთიერებებს გარემოდან. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, პექტინი თავის ზედაპირზე ამაგრებს მავნე ნივთიერებებს, მათ შორის ალერგენებს და შლის მათ ორგანიზმიდან. ამიტომ პექტინი უნდა იყოს წარმოდგენილი ბავშვთა დიეტაში.

დღესდღეობით უამრავი მცენარე და პროდუქტია ხელმისაწვდომი. ყველა მათგანს აქვს საკუთარი მახასიათებლები და სასარგებლო ნივთიერებები. ისინი ასევე შეიცავს საკმაოდ საინტერესო ნივთიერებას სახელწოდებით E440, რომელიც ცნობილია როგორც პექტინი. ეს არსებითად არის ხსნადი დიეტური ბოჭკოვანი, რომელიც გვხვდება ყველა ხილსა და ბოსტნეულში. ისტორიასა და წარმომავლობას რომ მივუბრუნდეთ, თავად ამ სიტყვის თარგმანსაც დავინახავთ. ძველი ბერძნული ენიდან პექტინი ითარგმნება, როგორც ჩაბნელება, ჩაბნელება. და ეს საკმაოდ ლოგიკურია, რადგან ეს არის ნივთიერების ფუნქციური თვისება. ეს ფუნქცია გამოიყენება თანამედროვე ტექნოლოგიებში. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ პექტინის სარგებელსა და მავნებლობაზე.

პოლისაქარიდის ნივთიერება პირველად მიიღეს ხილის წვენის იზოლირებით. ეს ყველაფერი ძალიან ცნობილმა მეცნიერმა ა.ბრაკონომ შეძლო. სწორედ მის დროს აღმოაჩინეს დიდი რაოდენობით სასარგებლო თვისებები და პირველად აღწერეს პექტინის ხარისხი. იმ დროს არავინ იცოდა რა ერქვა მიღებულ ნივთიერებას. ყველა მას "ადამიანის სხეულის მოწესრიგებულს" უწოდებდა. და ეს მხოლოდ ასე არ არის. ფაქტია, რომ უბრალო პექტინს შეუძლია შთანთქას დიდი რაოდენობით წიდა და ნამსხვრევები, როგორც ღრუბელი. ამის გამო, ყველა ადამიანს შეუძლია სრულად იმუშაოს და არ განიცადოს პრობლემები. აქვე მინდა აღვნიშნო, რომ ჯერ კიდევ 20-იანი წლების დასაწყისში აშენდა დიდი რაოდენობით ქარხნები სხეულისთვის ნედლეულისგან ბუნებრივი პექტინის წარმოებისთვის.

თვისებები

ნივთიერების თვისებები განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ფაქტია, რომ იგი გამოიყენება არა მხოლოდ კვების მრეწველობაში, არამედ სამედიცინო სფეროშიც. პექტინის რეგულარული მოხმარება საშუალებას გაძლევთ მოიცილოთ ჭუჭყი, დაბერება და არასაჭირო ნივთიერებები. ბევრი ექსპერტი დარწმუნებულია, რომ პოლისაქარიდი დადებითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. პექტინს გამოყენების ფართო სპექტრი აქვს. იგი გამოიყენება როგორც:

• მარტივი სტაბილიზატორი;
• გამწმენდი;
• ფილტრის საშუალო;
• ტენიანობის შემაკავებელი აგენტი;
• ლარი ყოფილი;
• გასქელება

პექტინი არის მცენარეული ნივთიერება, რომელსაც შეუძლია ერთმანეთთან შეკვრა. ამის წყალობით მან დიდი პოპულარობა მოიპოვა თანამედროვე მსოფლიოში. თუ ვსაუბრობთ სამრეწველო წარმოებაზე, მაშინ აქ მხოლოდ E400 მარკირებაა ნაპოვნი. მაგრამ ნუ შეგეშინდებათ ამ ციფრებით. ახლა ყველა დანამატს აქვს საკუთარი ეტიკეტები წარმოების გამარტივებისთვის.

სად გამოიყენება?

აქვე მინდა აღვნიშნო, რომ თავად პოლისაქარიდი მიიღება მცენარეული პროდუქტის ნამცხვრისგან: ვაშლი, ჭარხალი, ციტრუსის ხილი, ხურმა, მზესუმზირა და ა.შ. კვების მრეწველობაში პექტინი გამოიყენება შემდეგი სამომხმარებლო პროდუქტების დასამზადებლად:

• სხვადასხვა სახის ჯემი;
• ნებისმიერი გემოვნების ჯემი;
• რაჰატი - სიამოვნება;
• ჟელე;
• მარმელადი;
• Marshmallow;
• მაიონეზი;
• კეტჩუპი

დამეთანხმებით, თქვენ შეჭამეთ ყველა წარმოდგენილი პროდუქტი. პექტინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკონსერვო და სამედიცინო პროგრამებში. და ეს ძალიან მაგარია. რაც შეეხება წამალს, აქ მზადდება სპეციალური კაფსულები აბებისთვის. ამ უკანასკნელებს ძალიან ხშირად უნიშნავენ პაციენტს ორგანიზმის გასაწმენდად. თუ ვსაუბრობთ კოსმეტიკის სექტორზე, ისინი აწარმოებენ სახის ნიღბებსა და კრემებს. ბევრს გაუკვირდება, მაგრამ პექტინი ასევე გამოიყენება სიგარეტში, როგორც უბრალო წებო. ანუ გამოიყენება თამბაქოს ფურცლების ერთმანეთთან დასაწებებლად.

სასარგებლო თვისებები

აქ ყველაფერი ნათელია და საკმაოდ ნათელია. არაერთი ტესტი აჩვენებს, რომ პექტინს ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს. ყველა მათგანი ძალიან კარგ გავლენას ახდენს მთლიანად ადამიანის ორგანიზმზე. შემდეგი ფაქტორების იდენტიფიცირება შესაძლებელია:

• მცირდება ქოლესტერინის დონე;
• შაქრის დონე მცირდება;
• კიბოს რისკი მცირდება.

თუ პექტინის ნივთიერება შედის ადამიანის სხეულში, მაშინ ეს ძალიან კარგია. ყოველივე ამის შემდეგ, მას აქვს წყალში ხსნადი გარსი, რომელიც ძალიან სწრაფად გამორიცხავს ქოლესტერინს და ხელს უშლის ნადების წარმოქმნას. თუ პოლისაქარიდი შედის ნაწლავებში, შესრულდება გლუკოზის ფუნქცია. ეს ფუნქცია არის სისხლის დაავადებების გაჩენის პრევენციის საფუძველი. ამ ყველაფრიდან შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ პექტინი ძალიან სასარგებლოა ყველა ადამიანისთვის. რეკომენდებულია დღეში დაახლოებით 36 გრამი მიღება. რა თქმა უნდა, მეტი შესაძლებელია, მაგრამ სჯობს არ გარისკო. ასევე რეკომენდებულია ასეთი ნივთიერების ორგანიზმში ბუნებრივი გადატანა.

ანუ მარტივი პროდუქტების მეშვეობით. ექიმები და ექსპერტები ამბობენ, რომ ბუნებრივი პექტინი ძალიან დადებითად იმოქმედებს ორგანიზმზე. მისი გამოყენება შესაძლებელია დიაბეტისა და ორსულობის დროს, რაც ძალიან კარგია. თუ იყენებთ საკვებ დანამატს, სასურველ შედეგს ვერ მიიღებთ.
ყველამ ასევე იცის, რომ ფარმაცევტი სახელად ჰიკი გვირჩევს ვაშლის დიდი რაოდენობით ჭამას. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი შეიცავს ბუნებრივ ბოჭკოებს, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ადამიანებზე. ყველა სახის ტესტმა გამოიღო შედეგი. ვაშლი და ციტრუსები შეიცავს დაახლოებით 1,6 პროცენტს პოლისაქარიდს. ეს არის ყველაზე დიდი პროცენტი, რაც აქამდე იქნა ნაპოვნი. სხვა ხილი და ბოსტნეული ასევე შეიცავს პექტინს, მაგრამ მცირე რაოდენობით. პოლისაქარიდის ძირითადი წყაროებია:

• ციტრუსის ხილი;
• ბოსტნეული;
• ბანანი;
• მსხალი;
• კომში;
• ხურმა;
• მოცვი;
• ანანასი;
• ქლიავი;
• ლეღვი

სად შეგიძლიათ იპოვოთ პექტინი

თუ ადამიანი ყოველდღიურად მოიხმარს პექტინს, ეს კარგ გავლენას მოახდენს ორგანიზმზე. რა თქმა უნდა, 15 გრამიანი ნორმით ძალიან რთულია. ფაქტია, რომ 500 გრამ ხილს მიირთმევთ მხოლოდ 5 გრამ პოლისაქარიდს, რაც ძალიან ცოტაა. ამასთან დაკავშირებით, ახლა არსებობს ნორმის მისაღებად სხვა მრავალი გზა.
ერთ-ერთი მათგანია დიეტური დანამატი. ინიშნება საკვებთან ერთობლივი მოხმარებისთვის.

თუ გსურთ მიიღოთ ექსკლუზიურად ბუნებრივი პექტინი, მაშინ ხილისა და ბოსტნეულის ფუძე დაყავით რამდენიმე პორციაზე. დაახლოებით ხუთი პორცია ერთი დღის განმავლობაში. ამ რეჟიმით უპრობლემოდ მიიღებთ ნორმას. ღირს ერთი თვისების გახსენება. რაც უფრო ნაკლებ წვენს შეიცავს ხილი, მით მეტ პექტინს შეიცავს. ბევრი ექსპერტი ამბობს, რომ წვენი უნდა დალიოთ მხოლოდ რბილობით. პოლისაქარიდის ძირითადი უპირატესობები მოიცავს:

• ასტაბილურებს ნივთიერებათა ცვლას;
• აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას;
• სხეულის ჭუჭყისგან გაწმენდა;
• კიბოს რისკის შემცირება;
• ნაწლავის მიკროფლორას ჩართვა.

რა თქმა უნდა, ეს ყველაფერი ძალიან კარგია. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი არის სარგებელი წონის დაკლებისთვის. ფაქტია, რომ ნივთიერება ძალიან კარგად ეხმარება ჭარბი წონისა და ცხიმისგან თავის დაღწევას. ამასთან დაკავშირებით, ბევრი გოგონა და ქალი ჭამს საკვებს პექტინით. ასევე არსებობს დადებითი გავლენა ჯანმრთელობაზე. უმჯობესდება სისხლის მიმოქცევა და ცხიმის დაშლა. არ გადააჭარბოთ დოზას, რადგან ეს უარყოფითად იმოქმედებს თქვენს ზოგად მდგომარეობაზე.

რატომ არის მავნე?

ასე რომ, ჩვენ ვისაუბრეთ ნივთიერების ყველა უპირატესობაზე. ახლა ჩვენ შეგვიძლია გადავიდეთ არც თუ ისე საინტერესო ნაწილზე, არამედ ზიანს. ნებისმიერი ნივთიერების მსგავსად, პექტინიც უარყოფითად მოქმედებს ადამიანზე. თუ დოზას გადააჭარბებთ, გამოგივათ ალერგიული რეაქცია და დოზის გადაჭარბება. ამ შემთხვევაში, არსებობს შემდეგი ფაქტორები:

• ორგანიზმში დუღილის პროცესის პროვოცირება;
• ეწინააღმდეგება ისეთი მავნე ნივთიერებების შეწოვას, როგორიცაა თუთია, მაგნიუმი და რკინა;
• დარღვეულია განავლის გამოყოფის ფუნქცია;
• ჩნდება ძლიერი მეტეორიზმი ტკივილით;
• მცირდება ცილების და ცხიმების მონელება.

ამ ყველაფრისგან ერთი დასკვნის გამოტანა შეიძლება. ნივთიერება უნდა იქნას გამოყენებული ძალიან ფრთხილად, რათა არ მოხდეს დოზის გადაჭარბება. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ არ დაიცავთ წესებს, შეგიძლიათ გაანადგუროთ თქვენი სხეული.

კალორიული შემცველობა

ასევე მინდა ვისაუბრო ნივთიერების კალორიულ შემცველობაზე. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია ჩვენი ქვეყნის მრავალი ადამიანისთვის.

დასკვნა
და დასასრულს მინდა ვთქვა, რომ პოლისაქარიდის გამოყენება ძალიან დადებითად მოქმედებს ორგანიზმის მდგომარეობაზე. თუ ამას არ გააკეთებთ, ნაწლავებიდან ჭუჭყს და ნარჩენებს ვერ ამოიღებთ.