მათ შორის, ვისაც ჭარბი წონა აწუხებს, გავრცელებულია მოსაზრება, რომ წონის დაკლების ერთადერთი გზა სალათები და ბოსტნეულის სხვა კერძებია. იმავდროულად, ცხოველური წარმოშობის ბევრი პროდუქტი უფრო მეტად არის მითითებული წონის დასაკლებად, რადგან... პროტეინები აუცილებელია ცხიმოვანი ქსოვილისთვის და არა კუნთებისთვის, რათა "წონა დაიკლოთ". ასეთი პროდუქტები, რომლებიც სასარგებლოა წონის დაკლებისთვის, მოიცავს ღვიძლს, რომელიც მნიშვნელოვნად ჩამოუვარდება ორგანიზმის სარგებელს.

მოხარშული და შემწვარი ღვიძლის კალორიული შემცველობა

ძროხის, ღორის და ქათმის ღვიძლს განსხვავებული კულინარიული და გემოვნური თვისებები აქვს, რაც საშუალებას აძლევს ადამიანებს აირჩიონ ამ ჯანსაღი პროდუქტის მრავალფეროვნება მათი პრეფერენციების მიხედვით. ამ ჯიშებს ერთი რამ აერთიანებთ - ყველა მათგანი მდიდარია სასარგებლო ნივთიერებებით (განსაკუთრებით A და B ვიტამინებით, კალიუმით, ფოსფორით, რკინით) და ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანი ცილებით.

ყველაზე გემრიელი, ნაზი და რბილი ღვიძლი ბატის ღვიძლია. თუმცა, ამ დელიკატესის კალორიული შემცველობა (412 კკალ 100 გ-ზე) ძალიან მაღალია წონის დაკლებისთვის. ქათმის ღვიძლი, რომელიც ცხიმიანობით საგრძნობლად ჩამოუვარდება ბატის ღვიძლს, გემრიელ და მსუბუქ დიეტურ კერძებს ამზადებს. მოხარშული ქათმის ღვიძლის კალორიული შემცველობაა 166 კკალ 100 გ-ზე, შემწვარ პროდუქტს უკვე აქვს 210 კკალ.

ძროხის და ღორის ღვიძლი უფრო კალორიულია, ვიდრე ქათმის ღვიძლი. მოხარშული ძროხის ღვიძლი შეიცავს 125 კკალს, შემწვარი – 199 კკალ. მოხარშული ღორის ღვიძლს აქვს 130 კკალ, შემწვარი - 205 კკალ. ნებისმიერი ორთქლზე მოხარშული ღვიძლის კალორიული შემცველობა დაახლოებით იგივეა, რაც მოხარშული პროდუქტის კალორიული შემცველობა, მაგრამ ორთქლზე მოხარშულ კერძში მეტი საკვებია.

რამდენად სასარგებლოა ღვიძლი წონის დაკლებისთვის?

ცილოვანი პროდუქტები აუცილებელია წონის დაკლების დიეტაში, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ისინი დამატებით დაკავებულნი არიან სპორტით: ცილების საჭირო რაოდენობის გარეშე, წონის დაკლება შეიძლება მოხდეს კუნთოვანი ქსოვილის დაწვის გამო, რაც მიუღებელია. ორგანიზმი ბევრ კალორიას ხარჯავს ცილოვანი საკვების შეწოვაზე, რაც ასევე აჩქარებს ზედმეტი კილოგრამებისგან თავის დაღწევის პროცესს.

წონის დასაკლებად მიზანშეწონილია მიირთვათ მოხარშული და არა შემწვარი ღვიძლი, რადგან... თქვენ არ გჭირდებათ ზედმეტი კალორია. უმჯობესია ღვიძლი შეურიოთ ბოსტნეულს, მაგრამ არა სახამებლის (სიმინდი, კარტოფილი, ლობიო), არამედ დაბალკალორიული - კომბოსტო, ყაბაყი, კიტრი.

ღვიძლი შეიძლება დაზიანდეს დიდი შემწვარი პორციებით - ეს სახიფათოა, თუ გაქვთ მაღალი ქოლესტერინი და კუჭის დაავადებები.

საკვების სახით მოხმარებული ცხოველების ღვიძლი მდიდარია სპილენძით, რკინით, თუთიით, კალციუმით, ნატრიუმით, ფოსფორით, იოდით, მაგნიუმით და სხვა მიკროელემენტებით, რაც მას უაღრესად სასარგებლოს ხდის. აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას, ამაღლებს იმუნიტეტს, ამაგრებს ძვლებსა და კბილებს, ასტიმულირებს ტვინის აქტივობას, აუმჯობესებს ფარისებრი ჯირკვლისა და ნერვული სისტემის მუშაობას.

ღვიძლი ასევე შეიცავს A და E ვიტამინებს, რომლებიც აუმჯობესებს კანის, თმისა და ფრჩხილების მდგომარეობას და კვებავს მხედველობის ორგანოებს და ვიტამინებს PP და K, რომლებიც აძლიერებენ სისხლძარღვებს და ნორმალიზებენ სისხლში შაქრისა და ქოლესტერინის დონეს და კალიუმს, რომელიც აძლიერებს. გული. გარდა ამისა, ის მდიდარია C ვიტამინით, D ვიტამინით და შეიცავს H ვიტამინს, რომელიც აუმჯობესებს მეხსიერებას და ყურადღებას და ხელს უწყობს ფრჩხილების და თმის ზრდას და კანის ჯანმრთელობას. იგი ასევე შეიცავს უამრავ B ვიტამინს, რომელიც ახდენს ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას, აუმჯობესებს ტვინისა და ნერვული სისტემის აქტივობას, ზრდის ეფექტურობას და სტრესისადმი წინააღმდეგობას, ხელს უწყობს კარგ განწყობას და ჯანსაღ ძილს.

ეს ვიტამინები ასევე ძალიან სასარგებლოა ორსული და მეძუძური ქალებისთვის, რადგან ისინი ხელს უწყობენ ნაყოფისა და ბავშვის ნორმალურ განვითარებას. ღვიძლში შემავალი ქოლინი არეგულირებს ინსულინის დონეს სისხლში და ხელს უშლის ცხიმოვანი ქსოვილის წარმოქმნას.

ღვიძლის კალორიების ძირითადი წყარო ცილებია. შეიცავს მათ დაახლოებით 18%-ს, ნახშირწყლებს - დაახლოებით 5-6%-ს, ცხიმებს - 4-5%-ის ფარგლებში. ღვიძლი ასევე მდიდარია ამინომჟავებით - ლიზინი, ტრიპტოფანი, მეთიონინი და ა.შ. ღვიძლი სასარგებლოა დიაბეტით და ათეროსკლეროზით დაავადებულთათვის, ხელს უშლის ანემიის წარმოქმნას, სასარგებლოა ხანდაზმული ადამიანებისთვის გულის, სისხლის ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად. გემები, სახსრები და ნერვული სისტემა. ღვიძლში შემავალი ჰეპარინი არეგულირებს სისხლის შედედებას, რითაც ხელს უწყობს მიოკარდიუმის ინფარქტის თავიდან აცილებას. ღვიძლი ასევე სასარგებლოა უროლიტიზის დროს.

ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობა

ძროხის ღვიძლი აუმჯობესებს ორგანიზმის იმუნიტეტს და რეგენერაციულ ძალებს, ის სასარგებლოა დამწვრობის, თირკმელების დაავადებებისა და ინფექციური დაავადებების, აგრეთვე ნერვული სისტემის დაავადებების დროს. ასევე რეკომენდებულია სპორტსმენებისთვის და მათთვის, ვინც აქტიურ ცხოვრების წესს ეწევა.

ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობა მერყეობს 100-დან 130 კკალ-მდე 100 გ-ზე და დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე და მასში ცხიმის შემცველობაზე. შემწვარი ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობაა 205-215 კკალ 100 გ-ზე შემწვარი ღვიძლის კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე 110-დან 120 კკალ-მდეა.

მოხარშული ძროხის ღვიძლი შესაძლოა ოდნავ მწარე იყოს: სიმწარის მოსაშორებლად, მოხარშვის წინ მას რძეში ასველებენ - ეს არ მოქმედებს ენერგეტიკულ ღირებულებაზე, მაგრამ ღვიძლს უფრო რბილს და გემრიელს ხდის. ჩაშუშული ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობაა 117 კკალ 100 გ-ზე, არაჟანში ჩაშუშული – 133 კკალ 100 გრ.

ქათმის ღვიძლის კალორიული შემცველობა

ქათმის ღვიძლი უფრო რბილია ვიდრე ძროხის ღვიძლი და უფრო სწრაფად იხარშება. ძალიან ნაზ და გემრიელ პაშტეტებს ამზადებს. ქათმის ღვიძლის თავისებურება არის ფოლიუმის მჟავის (ვიტამინი B9) მაღალი შემცველობა, რომელიც უაღრესად სასარგებლოა ნერვული სისტემისთვის. ის ასევე შეიცავს უამრავ ვიტამინ A-ს. მხოლოდ 100 გრ ქათმის ღვიძლი შეიცავს რკინის დღიურ მოთხოვნილებას. ეს პროდუქტი სასარგებლოა შესუსტებული მხედველობის, შესრულების და დაღლილობის დაქვეითების, ასევე ფილტვის დაავადებების დროს.

ქათმის ღვიძლის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 140 კკალ 100 გ-ზეცხიმისა და ცილების ოდნავ მაღალი შემცველობის გამო, ვიდრე ძროხის ღვიძლი. შემწვარი ქათმის ღვიძლის კალორიული შემცველობა არის 153-185 კკალ 100 გ-ზე - ეს დამოკიდებულია ამ პროდუქტის მომზადებისას გამოყენებული ცხიმის რაოდენობაზე. ჩაშუშული ქათმის ღვიძლის კალორიული შემცველობაა 135-150 კკალ 100 გ-ზე.

ღორის ღვიძლის კალორიული შემცველობა

რაც უფრო ახალგაზრდაა ღორი, რომლის ღვიძლს საკვებად იყენებთ, მით უფრო ნაზი და გემრიელი იქნება ღვიძლი. იგი დაფარულია ფილმით, რომელიც უნდა მოიხსნას მომზადებამდე. ღორის ღვიძლს ამზადებენ სხვადასხვა კერძებს - პაშტეტებს, კოტლეტებს, ფარშს, თუნდაც ღვიძლის ნამცხვარს, ასევე მიირთმევენ ჩაშუშულ, შემწვარ და გამომცხვარ. თუ გეშინიათ, რომ ღორის ღვიძლი გამკვრივდება, დაასველეთ რძეში ან ჩაშუშეთ არაჟანში - ეს მას უფრო რბილს და ნაზს გახდის. ღორის ღვიძლს ხშირად მწარე გემო აქვს (განსაკუთრებით ზრდასრული ცხოველების ღვიძლს), ამიტომ მოხარშვამდე უნდა დაასველოთ წყალში, რძეში ან სოუსში რამდენიმე საათით.

ღორის ღვიძლი შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ თითქმის ყველა ამინომჟავას, მათ შორის აუცილებელს. რეკომენდებულია ათეროსკლეროზით, დიაბეტით და ანემიით დაავადებული ადამიანებისთვის.

ღორის ღვიძლის კალორიული შემცველობა შეადგენს დაახლოებით 110 კკალს 100 გ-ზე. მას აქვს დაბალი ცხიმის შემცველობა, მაგრამ უფრო მეტი ნახშირწყლები, ვიდრე ძროხის ან ქათმის ღვიძლი. ცილის შემცველობით ოდნავ ჩამოუვარდება ქათმის ღვიძლს.

შემწვარი ღორის ღვიძლის კალორიული შემცველობა არის 220 კკალ 100 გ-ზე მისი შემცირება ცხიმის გამოუყენებლობისას ან ძალიან ცოტა ცხიმის გამოყენებით (ამისთვის დაგჭირდებათ არაწებოვანი ტაფა). ხახვთან, სტაფილოთან და არაჟანთან ერთად ჩაშუშული ღორის ღვიძლის კალორიული შემცველობაა 133 კკალ 100 გ-ზე.

რისი მომზადება შეგიძლიათ ღვიძლისგან?

ბერლინის სტილის ღვიძლი ვაშლით არის ძალიან მარტივი, გემრიელი კერძი, რომელიც მზადდება ძროხის ღვიძლისგან. აიღეთ 0,5 კგ ღვიძლი, დაჭერით ნაწილებად და მსუბუქად ათქვიფეთ ფილმში, მოაყარეთ ფქვილში, მარილი და პილპილი და დაიწყეთ შემწვარი ტაფაში მცენარეული ზეთით. ყველა ნაჭრის შეწვის შემდეგ მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად. ტაფიდან ზეთი არ გადაწუროთ - მოგვიანებით გამოგადგებათ.

ორი მწვანე ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, კანის გაწმენდის შემდეგ. ახლა ვაშლები შეწვით იმ ზეთში, რომელშიც ღვიძლი იყო შემწვარი, სანამ საშუალოდ რბილია - ისინი უნდა იყოს გაჯერებული ღვიძლის სულით. ვაშლის შეწვის შემდეგ ამოიღეთ და ახლა იმავე ზეთში ვაშლისა და ღვიძლის წვენებთან ერთად შეწვით რგოლებად დაჭრილი ხახვი კარის და პაპრიკის დამატებით ნახევრად მოხარშვამდე.

შემდეგ ჭურჭელზე ფენებად მოათავსეთ ვაშლები, შემდეგ ღვიძლი და შემდეგ ხახვი. შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 700-800 ვატზე 2-3 წუთით ან 175 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 5-7 წუთით, შემდეგ გამოიღეთ, მორთეთ ახალი მწვანილით და მიირთვით. ბერლინის სტილის ღვიძლის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 89 კკალს შეადგენს 100 გ-ზე.

ძროხის ღვიძლი არაჟანში ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. დაგჭირდებათ 0,5 კგ ღვიძლი, 1 ჭიქა არაჟანი, ხახვი, ერთი ჭიქა ქათმის ბულიონი, მცენარეული ზეთი, პილპილი და მარილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ღვიძლი - ის კიდევ უფრო სწრაფად იხარშება.

ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ ფქვილში, წიწაკა და მარილი და შევწვათ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ღვიძლი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე; დაუმატეთ არაჟანი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ხახვი შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და დაუმატეთ ღვიძლს. როდესაც ღვიძლი რბილი გახდება, კერძი მზად არის.

ჩაშუშული ღვიძლის კალორიული შემცველობა არაჟანში არის 165 კკალ 100 გ-ზე.. გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ ბრინჯი, წიწიბურა ან ბარდის ფაფა, კარტოფილის პიურე, მოხარშული მაკარონი ან ახალი ბოსტნეულის სალათი.

თუ მოგეწონათ ეს სტატია, გთხოვთ მისცეთ ხმა:(26 ხმა)

სუბპროდუქტების უმრავლესობისგან, რომლებიც უხვად არის ხორცის განყოფილებებში სასურსათო მაღაზიებში და ჰიპერმარკეტებში, ყველაზე მოთხოვნადია ქათმის ფეხები, მკერდი, ღორის და საქონლის ხორცი და ღვიძლი. ის შეიძლება შევიტანოთ ბევრ რთულ კერძში ან გახდეს მთავარი ინგრედიენტი არა მხოლოდ ლანჩზე ან სადილზე, არამედ დესერტადაც კი: ბევრს იცნობს ღვიძლის ბლინები ან ნამცხვრის მრავალი ფენისგან შემდგარი ნამცხვარი, რომლის საფუძველიც სწორედ ეს სუბპროდუქტია. ბატის ღვიძლი ზოგადად დელიკატესია, თუმცა დიეტის უმეტესობაში აკრძალულია მისი მაღალი ენერგეტიკული ღირებულების გამო. მაგრამ ვისაც აინტერესებს რამდენ კალორიას შეიცავს რომელიმე სხვა ცხოველის ან ფრინველის ღვიძლში, შეიძლება შედარებით დავრწმუნდეთ: უმეტესწილად, ეს არის დიეტური პროდუქტი, თუ გამოვრიცხავთ ქოლესტერინის საკითხს. თუმცა, რა თქმა უნდა, თუ მოინდომებთ, წყალზეც კი უკეთესად გამოხვალთ. მაგრამ ღვიძლის კალორიული შემცველობის გარდა - შემწვარი, ჩაშუშული თუ მოხარშული - ღირს იმის ცოდნა, თუ როგორ მოქმედებს ის სხეულზე, ვისთვის არის უკუნაჩვენები ან რეკომენდებული. ყველა ეს ნიუანსი განიხილება ქვემოთ.

რამდენი კალორიაა ღვიძლში

ღვიძლის კალორიული შემცველობის საკითხი - ღორის, ძროხის თუ ქათმის - პირველ რიგში დამოკიდებულია იმაზე, თუ ვის ეკუთვნის. ასევე, მნიშვნელოვანია მისი მომზადების მომენტი. რა თქმა უნდა, სადღაც მნიშვნელობები დაცურავს იმავე სიბრტყეში, სადღაც ისინი რადიკალურად განსხვავდებიან. მაგრამ წონის დაკლების პროცესში მნიშვნელოვანია ზუსტად იცოდეთ ყველა რიცხვი და არ დაეყრდნოთ პლიუსს ან მინუსს. ასე რომ, ქათმის ღვიძლი ყველაზე ხშირად ჩნდება რუსულ სუფრებზე, რომლის კალორიული შემცველობა აჩვენებს ფიგურას 138 100 გრამ პროდუქტზე. ისინი შეადგენენ ცილების 59%-ს, ცხიმების 39%-ს და ნახშირწყლების მხოლოდ 2%-ს, რაც მიუთითებს სხეულისთვის მაღალ ფასეულობებზე და არ ემუქრება ფიგურას, თუ ეს ზომა დაცული იქნება. გარდა ამისა, ღირს იმის გაგება, რომ ჩაშუშული ან მოხარშული ღვიძლის კალორიული შემცველობა ყველაზე დაბალია, განსაკუთრებით თუ მას ახალ ან ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულს დაუმატებთ. ეს შეიძლება იყოს შესანიშნავი შემავსებელი, მაგრამ მსუბუქი ლანჩი. უფრო მეტიც, ცილის შემცველობა აქ ქათმის მკერდის ტოლია. რაც შეეხება გავლენას სხვადასხვა ორგანოებსა და სისტემებზე, ეს არის საკვები ნივთიერებების, ვიტამინებისა და მიკროელემენტების მთელი საწყობი. კერძოდ, ეს ეხება ფოლიუმის მჟავას (ვიტამინი B9), რომელიც აუცილებელია იმუნიტეტისა და სისხლის მიმოქცევისთვის, ცხიმოვანი მეტაბოლიზმისთვის ადამიანის ღვიძლში და ქოლესტერინის ნორმალიზებისთვის. ასევე, ცნობილია A ვიტამინი, რომელიც მხედველობასა და კანის ელასტიურობას უკავშირდება. ასევე სიაშია კალიუმი, ფტორი და სპილენძი. ხოლო მასში შემავალი სელენი წამყვან როლს ასრულებს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირების შენარჩუნებაში. ქათმის ღვიძლის დაბალკალორიული შემცველობა და მისი დადებითი თვისებები გახდა მიზეზი იმისა, რომ ექიმები ამ პროდუქტს დიაბეტით დაავადებულებს უნიშნავენ. უფრო მეტიც, მისი გამოყენება რეკომენდირებულია შვილების მოლოდინში ქალებისთვის და მეტაბოლური დარღვევების მქონე ადამიანებისთვის.

შემდეგი ყველაზე პოპულარული პროდუქტი მაღაზიებში ყიდვის სიხშირის თვალსაზრისით არის ძროხის ღვიძლი. ამ ვარიანტის კალორიული შემცველობა კიდევ უფრო დაბალია, ვიდრე წინა - 127 კკალ 100 გრამ სითბოს დამუშავებულ პროდუქტზე. მისი ენერგეტიკული ღირებულება ცილებისთვის, ცხიმებისთვის და ნახშირწყლებისთვის არის 56%, 26% და 17%. ამ უკანასკნელის მხრივ, ის მნიშვნელოვნად უსწრებს ქათამს, თუმცა არა კრიტიკულად, მაგრამ ცხიმის წილი აქ უფრო დაბალია, რაც გარკვეულ დიეტებში საქონლის ღვიძლს უფრო სასურველს ხდის, ბუნებრივია, კალორიული შემცველობა ჩაშუშულ ან მოხარშულ ფორმაშიც არის იგივე. თუ სხეულზე ზემოქმედების საკითხს შევეხებით, მაშინ მასში A და B ვიტამინების დონე უფრო მაღალია და ენერგეტიკული ღირებულების დაშლის გამო რეკომენდებულია იმ ადამიანებისთვის, რომელთა გრაფიკი მოიცავს მუდმივ და მნიშვნელოვან ფიზიკურ აქტივობას. ქათმისგან განსხვავებით, ფიტნეს კვების თვალსაზრისით აქ უფრო სწორად არის მოწყობილი ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები. ასევე მნიშვნელოვანია კერატინის პროპორცია, რომელიც ხელს უწყობს ორგანიზმის გამძლეობის გაზრდას და მეტაბოლიზმის გააქტიურებას ყველა შინაგან სისტემაში. არანაკლებ ღირებული ფაქტია, რომ დაბალი კალორიული შემცველობის მიუხედავად, ძროხის ღვიძლს აქვს კიდევ ერთი ცხიმოვანი პლუსი - რკინა. ამის გამო ინიშნება ანემიის დროს ჰემოგლობინის ასამაღლებლად. და კიდევ ორი ​​ელემენტი ხელს უწყობს მის უკეთეს შეწოვას - სპილენძი და ვიტამინი C, რომელიც აუცილებელია იმუნური სისტემისთვის, საინტერესოა ძროხის ღვიძლის სარგებელი მძიმე მწეველებისთვის, რადგან მას შეუძლია გარკვეულწილად შეამციროს ნიკოტინის უარყოფითი ეფექტი. ერთადერთი, რაც უნდა გვახსოვდეს, არის ქოლესტერინი, რომელიც აქ ჭარბობს - 270 მგ იმავე წონაზე. და თუ შემწვარ ღვიძლზე ვსაუბრობთ, გაურკვეველია, მთავარი პრობლემა კალორიული შემცველობა იქნება თუ მასში არსებული ქოლესტერინის დონე. ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ ყველა სახის სისხლძარღვებთან და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები გაქვთ, უპირატესობა ქათამს უნდა მიანიჭოთ.

ღორის ღვიძლს კიდევ უფრო დაბალი კალორიული შემცველობა აქვს, ვიდრე ძროხის ღვიძლს, რაც ალოგიკური ჩანს, თუ თავად ხორცის ცხიმის შემცველობის შებრუნებულ სისტემას გავიხსენებთ. ქათამი ხომ დიეტურად ითვლება და არა ღორის. თუმცა, ის პირველია, რომლის მონელებაც უფრო ადვილია. უხეშ ციფრებზე გადასვლისას, აღსანიშნავია 109 კკალ მნიშვნელობა - ეს არის ღორის ღვიძლის კალორიული შემცველობა 100 გრ პროდუქტზე, საიდანაც 69% მოდის ცილებზე, 31% ცხიმებზე და 17% ნახშირწყლებზე. ღორის მთელი ცხედრიდან ეს სუბპროდუქტები ყველაზე ღირებულია სხეულზე გავლენის თვალსაზრისით. მართალია, ეს არ შეიძლება ითქვას შემწვარ ღორის ღვიძლზე, რომლის კალორიული შემცველობა იქნება 219 კკალამდე, რაც ასნახევრით მეტია მოხარშულ ვერსიაზე. მაგრამ მაინც, მას, როგორც ზემოთ მოცემულ ვარიანტებში, აქვს რკინის, მაგნიუმის, გოგირდის, ფოსფორის და კალიუმის მაღალი შემცველობა. აქ განსაკუთრებით ბევრია სპილენძი, რაც საშუალებას გაძლევთ დაფაროთ მისი ყოველდღიური მოთხოვნილება თითქმის მყისიერად. ეს ელემენტი ძალიან მნიშვნელოვანია სხვადასხვა სახის ანთებისთვის. თავისი თვისებებით - ისევე როგორც კალორიული შემცველობით - ღორის ღვიძლი ყველაზე ახლოს არის საქონლის ხორცთან, მაგრამ მას აკლია ამ უკანასკნელის მთავარი მინუსი - მაღალი ქოლესტერინი: ეს მაჩვენებელი 130 მგ-ს 270 მგ-ის წინააღმდეგ. კიდევ რა სასარგებლო იქნება აღნიშვნა, არის სასარგებლო გავლენა თირკმელებისა და ტვინის აქტივობაზე. თუმცა, ღორის ღვიძლის მონელების სირთულეების გამო, ჯობია, ბოროტად არ გამოიყენოთ.

ღვიძლი დიეტურ კვებაში

იმის გაგებით, თუ რამდენი კალორია არის ღვიძლში და, შესაბამისად, დარწმუნდებით მის ვარგისიანობაში წონის დაკლების მცდელობის დროს, შეგიძლიათ სუფთა სინდისით გადახვიდეთ მასთან ყველაზე სასარგებლო კერძებზე. რა თქმა უნდა, ამ სუბპროდუქტებთან ერთად ათასზე მეტი რეცეპტია, ამიტომ თითოეულის ცალკე განხილვას აზრი არ აქვს. საკმარისია ზუსტად იცოდეთ როგორ გადააქციოთ ისედაც დაბალკალორიული ღვიძლი კიდევ უფრო მსუბუქად, რომელიც არ დააზარალებს თქვენს ფიგურას. რა თქმა უნდა, ეს გამოწვეულია მისი მომზადების მეთოდით.

ყველამ, ვინც წონაში იკლებს, იცის, რომ ტაფაში თერმული დამუშავება დიდი რაოდენობით ზეთში არის ზედმეტი კილოგრამების მოსაპოვებლად, ისევე როგორც საჭმლის მონელების პრობლემები მასზე გადაჭარბებული სტრესის გამო. შესაბამისად, ტაბუ იდება შემწვარ ღვიძლზე, რომლის კალორიული შემცველობა კიდევ ასი კილოკალორიას ემატება. მაგრამ ჯერ კიდევ დარჩა სულ მცირე ოთხი იდეა გემრიელი და უსაფრთხო კერძის მოსაწყობად. პირველი არის უბრალოდ მოხარშვა. ამ შემთხვევაში, ღვიძლის კალორიული შემცველობა დარჩება იგივე, რაც იყო, რადგან ეს ნარჩენები არ იზრდება მოცულობით ცხელ წყალთან ხანგრძლივი კონტაქტით, რაც ეხება მარცვლეულს. მოხარშული ღვიძლი შემდგომში ხდება რეცეპტების უმეტესობის საფუძველი ნებისმიერი მოთხოვნისთვის. უმარტივესი, როგორც ახალი ბოსტნეულის კომბინაცია პაშტეტის ან ნამცხვრისგან. უფრო მეტიც, ჩაშუშული ღვიძლის კალორიული შემცველობა, უცნაურად საკმარისი, ასევე იქნება მისი ტოლი, ან თუნდაც ოდნავ დაბალი. მაგალითად, ქათმისთვის ეს იქნება 128-130 კკალ. კიდევ ერთი ვარიანტია ორთქლზე მოხარშვა ან ღუმელში გამოცხობა. აქ "წონა" ასევე ოდნავ შემცირდება. ვთქვათ, რომ რამდენიმე ხახვის, ბადრიჯნის, წიწაკის, მწვანილის და ძროხის ღვიძლისთვის კალორიული შემცველობა იქნება მხოლოდ 114 კკალ. რა თქმა უნდა, დანამატები არაჟნის ან კარაქის სახით გაზრდის ამ მაჩვენებელს, მაგრამ მხოლოდ ოდნავ.

უძველესი დროიდან ცნობილია, რომ ძროხის ღვიძლი ვიტამინებისა და მიკროელემენტების საწყობია. ყველა სუბპროდუქტიდან ღვიძლი ყველაზე ღირებულია. ღვიძლის შეძენისას დარწმუნდით, რომ ის ახალია. მოჭრისას ის გლუვი უნდა იყოს ერთიანი სტრუქტურით. წონა არ უნდა აღემატებოდეს ორ კილოგრამს. თუ ღვიძლი ახალგაზრდა ცხოველია, მაშინ ის ფხვიერი, ნაზი და ღია ყავისფერია. თუ ღვიძლი მომწიფებულია, მაშინ წონა შეიძლება იყოს ხუთ კილოგრამამდე. მას შეიძლება ჰქონდეს მწარე გემო მოხარშვამდე, ასეთი პროდუქტი გაჟღენთილია რძეში.

წვრილი ფიგურის მქონე პირები, მიუხედავად იმისა, რომ პროდუქტი ჯანსაღია, ყოველთვის სვამენ კითხვას: "რამდენი კალორია არსებობს?" რამდენი კალორია შეიცავს ძროხის ღვიძლს, პასუხი მარტივია: ძალიან ცოტა (100 კილოკალორიაზე ცოტა მეტი), ამიტომ ამ ასპექტზე ფიქრი არ არის საჭირო.

რომლის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე შეადგენს 127 კკალს და მდიდარია A, B, C, E ვიტამინებით, ასევე მაკრო და მიკროელემენტებით. შეიცავს კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, ფტორს, ქრომს, რკინას, მანგანუმს, სპილენძს, სელენს და ა.შ.

ძროხის ღვიძლი, რომელსაც ღორის ხორცზე ნაკლები კალორიული შემცველობა აქვს, რეკომენდებულია რკინადეფიციტური ანემიის, თირკმელების და ნერვული სისტემის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. ასევე, თიამინის წყალობით, ღვიძლი სასარგებლოა მწეველებისთვის. ვინაიდან თიამინი ცნობილია თავისი ანტიოქსიდანტური თვისებებით, რომელიც იცავს ორგანიზმს ალკოჰოლისა და თამბაქოს უარყოფითი გავლენისგან. ხოლო ჰეპარინი და ქრომი პასუხისმგებელნი არიან სისხლის შედედებაზე, რაც ღვიძლს სასარგებლოს ხდის გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების დროს და შესანიშნავად აფერხებს სისხლის შედედების წარმოქმნას. ღვიძლში C და D ვიტამინების, ასევე კალციუმის შემცველობის წყალობით შესანიშნავად ძლიერდება კუნთოვანი სისტემა.

ძროხის ღვიძლი, რომელსაც აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, რეკომენდებულია მძიმე ფიზიკური შრომით დაკავებულ ადამიანებსა და სპორტსმენებს. კერატინის წყალობით იზრდება სხეულის წინააღმდეგობა ფიზიკური სტრესის მიმართ. სუბპროდუქტები ასევე სასარგებლოა ორსულებისთვის ფოლიუმის მჟავის არსებობის გამო, რომელიც აუცილებელია იმუნიტეტის შესანარჩუნებლად და არ დაბადებული ბავშვის სრული ჩამოყალიბებისთვის.

ღვიძლის დიეტებიც კი არსებობს: დიეტოლოგები ამტკიცებენ, რომ 6-8 დღიანი დიეტის წყალობით შეგიძლიათ რამდენიმე ზედმეტი კილოგრამის მოშორება.

მიუხედავად იმისა, რომ ღვიძლი სასარგებლოა, არსებობს რეკომენდაციები, რომ ამ პროდუქტის გამოყენება უკუნაჩვენებია ან მისი მოხმარება უნდა შემცირდეს. მაგალითად, ხანდაზმულებს არ ურჩევენ ღვიძლის დიდი რაოდენობით ჭამას, რადგან ის შეიცავს კერატინს. მიუხედავად იმისა, რომ ძროხის ღვიძლი, რომელიც შეიცავს მხოლოდ 127 კალორიას, ჯანსაღია, ის არ უნდა მიირთვათ მაღალი ქოლესტერინის მქონე ადამიანებმა.

უნდა მიირთვათ მხოლოდ ჯანმრთელი ცხოველების ღვიძლი, რომლებიც სათანადოდ იკვებება. თუ იცით, რომ ცხოველი გაიზარდა და იკვებებოდა ეკოლოგიურად არახელსაყრელ ადგილას, უმჯობესია თავი აარიდოთ ღვიძლის მოხმარებას.

ღვიძლი ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო ცხოველური პროდუქტია. ის მდიდარია ცილებით, ამინომჟავებით, ვიტამინებითა და ფერმენტებით. ჯანმრთელი ცხოველისგან მიღებულ ახალ პროდუქტს აქვს მდიდარი ყავისფერი-წითელი ფერი, ელასტიური სტრუქტურა, სპეციფიკური მოტკბო სუნი და ოდნავ მწარე გემო.

ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანი მიკროელემენტების რაოდენობისა და ენერგეტიკული ღირებულების თანაფარდობა ხდის სუბპროდუქტებს დიეტის მენიუში შეუცვლელს.

მოდით განვიხილოთ სარგებელი და ზიანი, ისევე როგორც ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობა მომზადების სხვადასხვა მეთოდისთვის.

სასარგებლო თვისებები

ძროხის ღვიძლის ჭამის სარგებელი განპირობებულია მის შემადგენლობაში შემავალი აქტიური ნივთიერებების დიდი რაოდენობით. მოდით შევხედოთ მთავარებს.

რეტინოლი. სუბპროდუქტები არის A ვიტამინის (ასევე ცნობილი როგორც რეტინოლი) წყარო, რომელიც შეუცვლელია ბავშვებისთვის აქტიური ზრდის პერიოდში. ეხმარება იმუნურ სისტემას, ინარჩუნებს კარგ მხედველობას და უნარჩუნებს კანს ახალგაზრდობას.

ვიტამინი B12. პასუხისმგებელია ნერვული სისტემის ნორმალურ ფუნქციონირებაზე და ეხმარება სტრესის წინააღმდეგ ბრძოლაში, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ცხოვრების თანამედროვე რიტმში.

რკინა . ღვიძლი რკინის მნიშვნელოვანი წყაროა, რომელიც მონაწილეობს ჰემოგლობინის სინთეზში. სუბპროდუქტი შეუცვლელია რკინადეფიციტური ანემიის პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის.

ამინომჟავები. ისინი ანელებენ ორგანიზმის დაბერების პროცესს, აუმჯობესებენ ტვინის მუშაობას, აქვეითებენ ქოლესტერინის დონეს და დიდ როლს ასრულებენ ღვიძლისა და თირკმელების ფუნქციების აღდგენაში. ღვიძლი შეიცავს მეცნიერებისთვის ცნობილი 290 ამინომჟავის 12 ტიპს.

სელენი და თიამინი. ანტიოქსიდანტები სელენი და თიამინი ანელებს ორგანიზმის დაბერებას, ხელს უწყობს სისხლისა და ქსოვილების ტოქსინების გაწმენდას და ხელს უშლის კეთილთვისებიანი და ავთვისებიანი სიმსივნეების წარმოქმნას.

კალიუმი. აძლიერებს გულსა და სისხლძარღვებს, ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ზედმეტი სითხის გამოდევნას.

ღვიძლის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს იმუნური და ნერვული სისტემის შენარჩუნებას და აძლიერებს სხეულის სიცოცხლისუნარიანობას.

ძროხის ღვიძლში ვიტამინების რაოდენობა იმდენად დიდია, რომ მას შეუძლია დაფაროს ორგანიზმის ყოველდღიური მოთხოვნილებები. სუბპროდუქტები ყველაზე მდიდარია A ვიტამინით, B ვიტამინებით, C, D, PP, E, K ვიტამინებით.

BJU

პროდუქტი აგროვებს დიდი რაოდენობით ცილებს ნახშირწყლების დაბალი შემცველობით.

100 გრამი შეიცავს:

• ცილები - 20 გ;
• ცხიმი - 3 გ;
• ნახშირწყლები - 4 გ.

კალორიული შემცველობა

ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობაა 127 კკალ. ღვიძლში პროტეინის და აქტიური ელემენტების შემცველობა, ისევე როგორც მისი შედარებით დაბალი ენერგეტიკული ღირებულება, პროდუქტს აქცევს მაღალკალორიული საქონლის ხორცის კარგ შემცვლელად. თუმცა, სითბოს დამუშავების დროს იცვლება კალორიული შემცველობა.

მოხარშული ღვიძლი

მოხარშული ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე მცირდება 125 კკალამდე, მაგრამ კვებითი ღირებულება უცვლელი რჩება. თერმული დამუშავებისას ვიტამინების ნაწილი ნადგურდება, მაგრამ ეს მოხარშულ ღვიძლს სრულიად უსარგებლოდ არ აქცევს.

მოხარშული გვერდითი პროდუქტები ამზადებენ უგემრიელეს პაშტეტებსა და მუსებს, ის ასევე პოპულარული ინგრედიენტია სალათებისთვის.

ჩაშუშული

ჩაშუშული ღვიძლის კალორიული შემცველობა არის 117 კკალ, კვებითი ღირებულება:

• ცხიმები - 3,28 გ;
• ცილები - 16,61 გ;
• ნახშირწყლები - 2,06 გ.

არ დაგავიწყდეთ, რომ ღვიძლს აქვს ფოროვანი სტრუქტურა და შთანთქავს ზედმეტ ცხიმს. კერძის მომზადებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ბაზაში ცხიმებისა და ნახშირწყლების რაოდენობას, რათა პროდუქტმა არ დაკარგოს დიეტური თვისებები.

გახსოვდეთ, რაც უფრო გრძელია თერმული დამუშავების დრო, მით ნაკლებია სასარგებლო ნივთიერებები.

შემწვარი

შემწვარი ღვიძლის კალორიული შემცველობაა 199 კკალ 100 გრამზე. ცხიმის რაოდენობა სამჯერ იზრდება და აღწევს 10,19 გ, ცილა - 22,79 გ, ნახშირწყლები - 5,57 გ კალორიული შემცველობა იზრდება კერძის დამატებითი ინგრედიენტების გამო. ასე რომ, შემწვარი ძროხის ღვიძლი ხახვთან ერთად შეიცავს 208 კალორიას 100 გრამზე.

თანამედროვე არაწებოვან ჭურჭელში ზეთის დამატების გარეშე შეწვამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს მზა ნახარშის ენერგეტიკული ღირებულება. ღვიძლი ბოსტნეულით შეიძლება გამომცხვარი იყოს, გემრიელი, ჯანსაღი და ნაკლებკალორიული იქნება.

სარგებელი წონის დაკლებისთვის

ძროხის ღვიძლი არის ჯანსაღი პროდუქტი დაბალი კალორიული შემცველობით და მაღალი ცილის შემცველობით, რომელიც აუცილებელია შემაერთებელი ქსოვილის, კუნთებისა და ძვლების ფორმირებისთვის. ამიტომ სუბპროდუქტები სხვადასხვა დიეტის განუყოფელი ელემენტია. საყოველთაოდ ცნობილი გახდა ე.წ ღვიძლის დიეტა.

მიმოხილვების მიხედვით ვიმსჯელებთ, ის ეფექტურად გვეხმარება ჭარბ წონასთან ბრძოლაში და კვირაში 8 კგ-მდე დაკლებაში. ეს შედეგი მიიღწევა სუბპროდუქტების დაბალი ენერგეტიკული ღირებულების გამო.

ღვიძლში ცილა იწვევს სისავსის შეგრძნებას, კალიუმი ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ზედმეტი სითხის ამოღებას, ანტიოქსიდანტები ხელს უწყობს ქსოვილების ტოქსინების გაწმენდას, ვიტამინები აძლიერებს იმუნურ და ნერვულ სისტემას.

ძროხის ღვიძლის დაზიანება

ზოგადად, ძროხის ღვიძლი ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია და იშვიათად იწვევს ალერგიულ რეაქციას. სუბპროდუქტის მიღება რეკომენდებულია ერთი წლის ბავშვებისთვის დამატებით საკვებთან ერთად.

თუმცა, ის შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს, რომელიც დნება სისხლძარღვების კედლებზე და ხელს უშლის სისხლის ნორმალურ მიმოქცევას, რამაც შეიძლება ზიანი მიაყენოს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას.

ნაღვლის ბუშტთან დაკავშირებული პრობლემების მქონე ადამიანებმა სიფრთხილით უნდა მოიხმარონ ძროხის ღვიძლი, რადგან შემადგენლობაში შემავალი ცხიმის დიდმა რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს პანკრეატიტის გამწვავება.