ლორის რეცეპტები საიტზე ფოტოებით უნდა ნახოთ სავსე კუჭით. ღორის ლორის კერძები ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ლორის რეცეპტებში გამოყენებულია ჭიქურა, რაც ხრაშუნა ქერქს ოქროსფერ ყავისფერს ხდის. ლორი, როგორც წესი, უბრალოდ ცხვება, მაგრამ შეგიძლიათ მოამზადოთ პურის მარცვლებით გამომცხვარი ლორი. ზოგიერთ რეცეპტში ლორი წინასწარ არის მარინირებული.

აიღეთ ხორცის ულამაზესი ნაჭერი, რომელიც გიყურებთ დახლიდან და, ყოველგვარი შეფერხების გარეშე, გამოაცხვეთ მთლიანად ღუმელში. შესაფერისია ღორის ფეხის ნაჭერი (ლორი). მიუხედავად იმისა, რომ ბოსტნეულის ბალიშთან ერთად შეგიძლიათ ცოტა უფრო ჭკვიანი გახდეთ მასში მწიფე პომიდვრის დამატებით

თავი: ღორის რეცეპტები

გთავაზობთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ხახვის საწოლზე ბოსტნეულით გამომცხვარი ღუმელში გამომცხვარი მშვენიერი, არომატული ხორცის ფოტოთი. თაფლის, სოიოს სოუსისა და მდოგვის მარინადი ხორცს შეუდარებელ გემოს აძლევს. ეს სამი მარტივი ინგრედიენტი სანელებლებთან ერთად ქმნის...

თავი: ღორის რეცეპტები

უმჯობესია, ასეთი სალათი სოუსით არ ჩადოთ სალათის თასში, არამედ მოვათავსოთ პორციულ თეფშებზე, ზემოდან მოვასხათ ცოტა სოუსი და ყველამ თავად აურიოს სოუსი სალათს. ამგვარად სალათი უფრო ლამაზად გამოიყურება, ხოლო სოუსის დოზა შეიძლება დარეგულირდეს თქვენი საჭიროების მიხედვით.

თავი: ხორცის სალათები

მწვანე ლობიო გემრიელია თავისით ან ხორცის დამატებით. ხორცი ჯერ მსუბუქად უნდა შემწვარი, დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ლობიო, ტომატის პასტა და ყველაფერი ერთად შეწვით. შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან გაცივებული

თავი: ღორის რეცეპტები

ეს რეცეპტი ერთნაირად კარგად გამოდის ღორისა და ინდაურის ხორცზე. ჩემი აზრით, ინდაურის ფილე უფრო ნაზი და გემრიელი გამოდის, განსაკუთრებით თუ მასზე ცოტა ცხიმია. ადვილია ექსპერიმენტი სოუსის ინგრედიენტებზე. იმის მიხედვით, თუ რა ხილი

თავი: თურქეთის კერძები

ბროწეულის წვენი არა მხოლოდ გემრიელი და ჯანსაღი სასმელია, არამედ შესანიშნავი მარინადი ხორცისთვის. მე გთავაზობთ ღორის ქაბაბის მომზადებას ხორცის მარინირებით ბროწეულის წვენის, ხახვის, კუმინის წვეთი და შავი პილპილის ნარევში. ბროწეულის მჟავე და მჟავე

თავი: ქაბაბი

გთავაზობთ დროში გამოცდილი მარტივ რეცეპტს ჩაშუშული კომბოსტოს ხორცთან ერთად. დიახ, მარტივი, მაგრამ გემრიელი და სწრაფად მოსამზადებელი კერძი. ღორის ხორცით მიიღებთ უგემრიელეს და წვნიან კომბოსტოს. ხორცი ცხიმის მცირე ფენებით გამოყოფს ხორცის წვენს, რომელიც იძლევა

თავი: კომბოსტოს რეცეპტები

მწვადისთვის ღორის ხორცი შეიძლება დამარინადოთ სხვადასხვა გზით. მაგალითად, ამ რეცეპტში მარინადი მზადდება კეფირისგან. ხორცს, ჩვეულებისამებრ, ასხამენ დაჭრილ ხახვს და სანელებლებს, კარგად ურევენ, შემდეგ ასხამენ კეფირს და ტოვებენ მარინადებლად მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. შიშ ქაბაბი და

თავი: ქაბაბი

გულაშის რეცეპტები საკმარისია მთელი კულინარიული წიგნის შესავსებად. თქვენ ალბათ შეგეძლოთ გულაშის მომზადება ყოველდღე მთელი წლის განმავლობაში და ყოველ ჯერზე მასში რაიმე ახალი იქნებოდა. უპირველეს ყოვლისა, ყველა გულაში შეიძლება დაიყოს სქელ ხარშებად და კლასიკურ მეორე კერძად, სადაც ხორცი და ბოსტნეული

თავი: გულაში

ხორცის პური ლორის მწარმოებელში მზა ძეხვის შესანიშნავი ალტერნატივაა. ლორის შემქმნელის ასეთი ერთეულის ქონა, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია მოიფიქროს საკუთარი რეცეპტი ოჯახის პრეფერენციებისა და სურვილების მიხედვით. ეს არის "არასაჭირო" კანი, რომელიც რჩება ლორის მოჭრის შემდეგ ან

თავი: ღორის რეცეპტები

ღორის ნაჭერი გამოსაცხობად გამოდგება - კისერი, ლორი ან ფლანგი. ხორცს ღუმელში შედგომამდე ადუღებენ სოიოს სოუსში და ავლებენ დაფქვილ სანელებლებს. ქლიავის სოუსი ხორცისთვის შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. ამჯერად სოიოს ვთავაზობ

თავი: ღორის რეცეპტები

ნებისმიერი სოკო შესაფერისია სოკოს სოუსისთვის მადეირასთან ერთად, მაგრამ ტყის სოკოთი - ასპენით და ფორცინით - სოუსი მართლაც გემრიელი გამოდის. ღორის ლორი არ საჭიროებს დამატებით მომზადებას, უბრალოდ უნდა გამომცხვარი. და მხოლოდ მოგვიანებით, როდესაც ხორცი მზად იქნება

თავი: ღორის რეცეპტები

კაიზერ-კავურმა არის შემწვარი ბატკანი ბოსტნეულით. უმჯობესია ამ კერძის მომზადება ზაფხულში, როცა არის ადგილობრივი ბოსტნეული - არომატული, წვნიანი და ხორციანი. ამ რეცეპტის მიხედვით კავურმა გამოდის არომატული, გემრიელი და ცხვრის სპეციფიკური სუნის გარეშე. ხორცი დნება

თავი: უზბეკური სამზარეულო

ბროწეულის ხორცის რეცეპტი შესანიშნავად აერთიანებს მშრალ წითელ ღვინოს და ბროწეულის მარცვლებს. ბროწეულის მარინადის წყალობით ხორცი ნაზი, წვნიანი და არომატული ხდება. არ დაგავიწყდეთ ცოტაოდენი მარცვლების გამოყოფა მზა ხორცის გასაფორმებლად.

თავი: ღორის რეცეპტები

იმისათვის, რომ ბოსტნეულის კასეროლი უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, ძლიერი ნახევრის მადის გათვალისწინებით, მას დაამატეთ ლორი (ღორის გამომცხვარი) და ხაჭო. აირჩიეთ მსხვილმარცვლოვანი ხაჭო, არა მჟავე და მშრალი. ბოსტნეულს ხაჭოთი და თხის ყველი ფენებად ათავსებენ დიდ ჭურჭელში.

თავი: ბოსტნეულის კასეროლები

ძროხის ხარშვას ამზადებენ ბოსტნეულის (პრასი, ტურფა, ხახვი და სტაფილო) და, რაც მთავარია, სანელებლების ნარევით, რომელიც განსაკუთრებით ფასდება კავკასიურ სამზარეულოში. მოხარშვამდე ხორცს მარინადებენ, გულუხვად ასხამენ დაფქული ბროწეულისგან დამზადებული მშრალი კავკასიური სუნელით.

თავი: ილა, შველი, გარეული ღორი

თუ მაკარონი დაგრჩათ ვახშმიდან, ის შეიძლება გახდეს საძირკველი ჭურჭლისა, რომელიც სულ რამდენიმე წუთში და მინიმალური ძალისხმევით შეიძლება მომზადდეს. გარდა ნამდვილი მოხარშული მაკარონისა, დაგჭირდებათ ლორი, ახალი მწვანილი, ასევე ნაღები და კვერცხი.

თავი: მაკარონის ჭურჭელი

მიუხედავად იმისა, რომ ფრანგები აცხადებენ, რომ ომლეტის გამოგონება მათ ეკუთვნის და ომლეტზე დაყრდნობით ამოწმებენ თავიანთ მზარეულებს პროფესიულ ვარგისიანობაზე, თითოეულ ეროვნულ სამზარეულოს შეუძლია დაიკვეხნოს კვერცხის ნარევის საკუთარი რეცეპტით. სინამდვილეში, ომლეტის ამდენი რეცეპტი არსებობს

ლორი არის კარკასის თეძოს ან მხრის ნაწილი. ცხოველში, იქნება ეს ღორი, ძროხა თუ კურდღელი, სწორედ ამ ადგილებშია ყველაზე განვითარებული კუნთები, ანუ ხორცი საკმაოდ მკაცრია. ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ევროპელებმა ისწავლეს ღორის ლორის მომზადება ისე, რომ ის წვნიანი და რბილი აღმოჩნდეს.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ლორი: ვიდეო რეცეპტი

ღორის ლორი პროვანსული სტილით

თუ თქვენ გაქვთ ახალი ღორის ხორცი, ლორი უნდა იყოს შებოლილი. ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა შებოლილი ლორი. 1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ: - პომიდორი – 0,5 კგ; - ხახვი - 1 ც.; - ბადრიჯანი - 1 ც.; - ყაბაყი - 1 ც.; - ბულგარული წიწაკა - 2-3 ცალი; - ნიორი; - დაფნის ფოთოლი; - მშრალი პროვანსული ბალახების ნარევი - 2-3 ჩ/კ; - thyme - 1 ც.; - როზმარინი - 1 ც.; - დაფქული შავი პილპილი; - ბოსტნეულის ბულიონი - 0,5 ჭიქა; - ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.

ლორის მომზადება დაიწყეთ მწვანილის მომზადებით. ხახვი და როზმარინის მწვანილი კარგად გარეცხეთ, ძალიან წვრილად დაჭერით და მთელი რაოდენობა ორ ნაწილად გაყავით. ხახვიც დაჭერით. ქვაბში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ ლორი. შეწვით სანამ ყველა მხრიდან მსუბუქი ქერქი არ გამოჩნდება. დაუმატეთ ხახვი და ნახევარი ხახვი და როზმარინის ნარევი. შეწვით ლორი საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ქვაბს დააფარეთ თავსახური და ლორი ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში. სანამ ადუღდება, მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. გარეცხეთ ყაბაყი და ბადრიჯანი და დაჭერით თხელ რგოლებად. ამოიღეთ წიწაკის ცენტრი და დაჭერით კუბიკებად.

ნივრის რამდენიმე კბილი გაფცქვენით და ძალიან წვრილად დაჭერით. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. გაწურეთ რბილობი ბოსტნეულში; შეურიეთ ბოსტნეული, მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ მოიხარშება. ლორში პომიდვრის დამატების შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. მიირთვით ლორი ბოსტნეულის ნარევთან ერთად.

პროვანსული მწვანილის შეძენა შესაძლებელია ჰიპერმარკეტში, განყოფილებაში, სადაც ისინი ყიდიან სხვადასხვა სანელებლებს და სანელებლებს

ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ლორი

ფოლგაში გამომცხვარი ლორი საკმაოდ სწრაფად იხარშება. რა თქმა უნდა, ამისათვის საჭიროა ღუმელი და საკვების ფოლგა. პროდუქტები, რომლებიც დაგჭირდებათ არის: - ღორის ლორი – 1 კგ; - ნიორი - 5-6 კბილი; - ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.; - მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გააცალეთ ნიორი და დაჭერით კბილი თხელ ნაჭრებად. ლორი მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით.

მარილი და პილპილი შეიძლება წინასწარ შეურიოთ

ლორი დავჭრათ რამდენიმე ადგილას. თითოეულ ნაჭერში მოათავსეთ ნივრის ნაჭერი. თუ რამდენიმე თეფში დარჩა, მოათავსეთ ხორცის ზედაპირზე ერთმანეთისგან დაახლოებით თანაბარ მანძილზე. ლორი გადაახვიეთ ფოლგაში ისე, რომ მთელი ხორცი დაიფაროს. გააკეთეთ კიდევ ერთი ფენა და დატოვეთ ხორცი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რათა შიგნით მარინადი ჩამოყალიბდეს.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ლორი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. 1 კგ-იანი ნაჭრის გამოცხობას დაახლოებით საათნახევარი სჭირდება. ამოიღეთ ხორცი, გახსენით, წაუსვით ტომატის პასტა. მაკარონის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მდოგვის სოუსი - ლორი უფრო ცხარე იქნება. ხორცი ისევ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მაგრამ აღარ დაგჭირდებათ ფოლგაში გადახვევა.

გამოაცხვეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. შეამოწმეთ მზად არის თუ არა თქვენი კერძი. კონტროლის მეთოდი ტრადიციულია - ხორცს გახეხეთ ბასრი დანით ან ჩანგლით. მათზე სითხე დარჩება. თუ ის გამჭვირვალეა, კერძი შეიძლება მიირთვათ. თუ წვენები ვარდისფერია, გამოაცხვეთ ლორი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

• სამზარეულო: სომხური
• კერძის ტიპი: მთავარი კერძი
• პორცია: 8-10
• 3 საათი 30 წუთი

ინგრედიენტები:

• 3 კგ ღორის კონდახი კანის გარეშე
• 1 სტაფილო
• 3-4 კბილი ნიორი
• 3-4 დაფნის ფოთოლი
• 15 წიწაკა ბარდა
• 3 ს.კ. კოვზები გრანულირებული შაქარი
• 4 ს.კ. კოვზები მარილის გროვით
• 2 ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა
• 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი
• 3 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა

მომზადება:

ლორი უნდა იყოს ახალი, ღია ვარდისფერი ხორცით, მოწითალო ძვლებით და თეთრი ცხიმით. ეს მახასიათებლები განასხვავებს ახალგაზრდა ღორის ხორცს უფროსი ცხოველისგან. მხრის პირიც და ბარძაყის ნაწილიც გამოსაცხობად გამოდგება. განსხვავება ძირითადად ცხიმის ფენის ზომასა და სისქეშია. თუ კანი გაქვთ, ფრთხილად ამოიღეთ იგი. ეცადეთ, რაც შეიძლება მეტი კანქვეშა ცხიმი შეინახოთ ღორის ხორცზე. აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ მზა კერძი იყოს წვნიანი და ნაზი. თუ სასურველია, ამოიღეთ ამობურცული ძვალი, ფრთხილად დაჭერით ხორცი მის გასწვრივ სახსარამდე.

მომზადებული და გარეცხილი ღორის ლორი დაასველეთ ცივ წყალში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი. ქვაბში ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი მარილი და მთელი შაქარი, მოაყარეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკა.

ხორცს დაასხით ცივი წყალი - ღორის ხორცს 2 თითი უნდა ფარავდეს. ლორი დატოვეთ მარინადში გრილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში.

ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე (ქაფი თითქმის არ წარმოიქმნება). როგორც კი ადუღდება, დაარეგულირეთ სითბო, რომ შეინარჩუნოთ ნაზი, უწყვეტი ადუღება. მოხარშეთ ხორცი 1,5 საათის განმავლობაში (1 კგ-ზე 30 წუთი), შემდეგ ამოიღეთ ბულიონიდან და გააციეთ.

სანამ ღორის ხორცი გაცივდა, მოამზადეთ სტაფილო და ნიორი. გააცალეთ ბოსტნეული, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად ან ნაჭრებად.

გააკეთეთ სოუსი. ამისათვის აურიეთ არაჟანი და ტომატის პასტა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა თაფლი ან მდოგვი.

ბასრი დანით ლორს ორივე მხარეს ღრმა ჭრილობები გაუკეთეთ. თითოეულ ნახვრეტში ჩადეთ თითო ნაჭერი სტაფილო და ნიორი.

აურიეთ დარჩენილი კოვზი მარილი და პაპრიკა და მიღებული მასა წაუსვით ხორცს ყველა მხრიდან მსუბუქი მასაჟის მოძრაობებით.

ზემოდან წაუსვით სოუსის ფენა. ის ასევე თანაბრად უნდა გადანაწილდეს ქერქის მთელ ზედაპირზე.

ამის შემდეგ ღორის ნაჭერი მჭიდროდ შემოახვიეთ საკვების ფოლგაში რამდენიმე ფენაში.

შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში (1 კგ-ზე 40 წუთი). ამ დროის გასვლის შემდეგ ლორის ზემოდან გახსენით ფოლგის ნაწილის დაჭრით ან უბრალოდ ამოღებით. მოხარშეთ ხორცი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, რომ შეწითლდეს.

მზა ღორის ხორცი ფრთხილად ამოიღეთ ფოლგადან და გააცივეთ. ღორის ლორი ღუმელში სომხურ სტილში შეიძლება შეინახოთ მაცივარში 2-3 დღე.

მიირთვით ნაჭრებად დაჭრილი ბოსტნეულის ან მწნილის გვერდით. კარგი მადა!

თუ გაიანეს რეცეპტი მოგეწონათ, შეგიძლიათ სცადოთ ექსპერიმენტები და გამოაცხვოთ ღორის ხორცი მდოგვისა და მაიონეზის სოუსში.

მაიონეზი-მდოგვის სოუსით გამომცხვარი ლორი

ინგრედიენტები:

• 2 კგ გამომცხვარი ლორი
• 1 დიდი ხახვი
• 3 კბილი ნიორი
• 1 დაფნის ფოთოლი
• რამდენიმე ბარდა შავი და წიწაკა
• 2 ს.კ. მდოგვის კოვზები
• 2 ს.კ. მაიონეზის კოვზები

გარეცხეთ და დაჭერით ღორის ხორცი და ფრთხილად ამოჭერით ცენტრალური ძვალი. გაფცქვენით ხახვი და ნიორი და დაჭერით 3-4 ნაწილად. ქვაბში მიიყვანეთ დიდი რაოდენობით წყალი სანელებლებით და მარილით ადუღებამდე. ლორი მოათავსეთ მდუღარე წყალში, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ, მოხარშეთ დარბილებამდე (დაახლოებით 1,5 საათი).

ბულიონიდან ამოიღეთ ღორის ხორცი და ყველა მხრიდან წაუსვით მაიონეზისა და მდოგვის ნარევი. გადაიტანეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, შედგით 210 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე. გამომცხვარი ხორცი გადაიტანეთ თეფშზე, მორთეთ ბოსტნეულით და მიირთვით არაჟნითა და ცხენოსნობის სოუსით.

მაგრამ თუ დროში შეზღუდული ხართ, ლორი უფრო მარტივი რეცეპტით შეგიძლიათ მოამზადოთ.

გამომცხვარი ღორის ლორი "იგივე მარტივია"

ინგრედიენტები:

• 900 გრ ღორის ლორი
• 20 გრ ცხიმი
• 0,5 ს.კ. წყალი (ირიგაციისთვის)
• 3-4 კბილი ნიორი
• მარილი, შავი პილპილი, კუმინი

ღორის ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ და კანი დავჭრათ ნაჭრებად. გააცალეთ ნიორი, გაატარეთ პრესაში ან წვრილად დაჭერით. შეურიეთ მარილი და მიღებული მასით ხორცი შეურიეთ. მოაყარეთ კარავის თესლი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე გაცხელებული ცხიმით. დაასხით ცოტა ცხელი წყალი (1/3 ჭიქა) საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ხორცი 200 გრადუსზე 1 საათი 20 წუთის განმავლობაში.

პერიოდულად მოასხით ლორი გამოშვებული წვენით და დაუმატეთ ცხელი წყალი. შემდეგ ცალი კანი ზევით გადააბრუნეთ, დაასხით შაქარით შეზავებული წყალი და კარგად შეყავით. გამომცხვარი ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვასხათ მიღებული სოუსი და მივირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან ან ჩაშუშულ კომბოსტოსთან ერთად.

და ბოლოს, კიდევ ერთი რეცეპტი ღორის ხორცის გამოწვისთვის, ახალგაზრდა კაცისგან, "ნაპერწკალით".

ღორის ხორცი არის ძალიან პოპულარული ხორცი. ალბათ, პოპულარობით ის შეიძლება მხოლოდ მეორე იყოს უფრო იაფი და დიეტური ქათმის ხორცზე. ღორის ხორცი გამოირჩევა კვებითი ღირებულებით და სასარგებლო ნივთიერებების შემცველობით. ეს არის თითქმის უნივერსალური პროდუქტი. ღორის ხორციდან შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც დახვეწილი და შედევრი კულინარიული ქმნილებები, ასევე ჩვეულებრივი, მარტივი, მაგრამ ამავდროულად არანაკლებ გემრიელი კერძი.

მაგრამ იმისათვის, რომ მოამზადოთ მართლაც გემრიელი და სათანადო კერძი, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლოება სწორი ხორცის არჩევისა და ამ ხორცისგან სრულყოფილი კერძის მოსამზადებლად. ამიტომ, გირჩევთ გაეცნოთ ჩემს მარტივ რეცეპტებს და პატარა საიდუმლოებებს.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ლორის რეცეპტი

ღუმელი; საცხობი კერძი გვერდებით; დანა; სამზარეულოს დაფა.

ინგრედიენტები

ღორის ლორს ვრეცხავთ ძვალზე (დაახლოებით 3 კგ) და მთელ ზედაპირზე ვაკეთებთ ბადისებრ ნაჭრებს.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები

• ხარისხიანი და სწორი ხორცის არჩევა საკმაოდ მარტივია, თუ გახსოვთ რამდენიმე მახასიათებელი.

თუ ბაზარში ღორის ხორცს ყიდულობთ, ყოველთვის არის იმის საშიშროება, რომ არაკეთილსინდისიერმა გამყიდველმა ღორის ხორცი (არასტერილიზებული ღორი) დაგიშალოს. ამ შემთხვევაში, მოხარშვისას ხორცს უსიამოვნო სუნი ექნება და ასეთი კერძის ჭამა არ მოგინდებათ. შეუძლებელია იმის დადგენა, თუ რა სახის ხორცი გაქვთ, სანამ ის უმია, რადგან სუნი ჩნდება მხოლოდ თერმული დამუშავების დროს.

• ადრე, სსრკ-ს დროს, პატარა ხრიკს იყენებდნენ. ყველაზე გამოცდილმა დიასახლისებმა და მეპატრონეებმა ხორცის არჩევისას თან წაიღეს ლითონის საქსოვი ნემსი, ასანთით აცხელეს და ღორის ხორცის ნაჭერს ხვრეტეს. ამრიგად, თუ ხორცი მაღალი ხარისხისაა, მაშინ ის არ გამოსცემს სუნს და ადამიანი მშვიდად იხდის საქონელს.
• მაღალი ხარისხის ღორის ხორცმა არ უნდა გამოსცეს ძლიერი სუნი.სუნი უნდა იყოს ნეიტრალური და ახალგაზრდა ღორს შეიძლება რძის სუნი ჰქონდეს.
• თუ რბილ ღორის ხორცს აირჩევთ, უნდა გახსოვდეთ, რომ რბილი ნიშნავს ცხიმიანს. თუ პირიქით, ხორცის ნაჭერში ცოტა ცხიმია, მაშინ ის მკაცრი და მკვრივი იქნება.
• ღორის ხორცის არჩევისას მთავარი წესი ის არის, რომ ხორცი უნდა იყოს მოვარდისფრო ფერის, მაგრამ არა ნათელი. თუ ბნელა, ეს ნიშნავს, რომ ცხოველი საკმაოდ მომწიფებული იყო და ასეთი პროდუქტი მკაცრი იქნება. თუ პირიქით, ფერი ძალიან ნათელია, მაშინ ეს შეიძლება ნიშნავს, რომ ჰორმონალური დანამატები გამოიყენებოდა ასეთი ცხოველის კვების დროს.
• როდესაც ღორის ლორს წაიღებთ გამოსაცხობად, აიღეთ ნაჭერი ძვალზე. და თუ იპოვით ლორს კანზე, ჩათვალეთ, რომ იღბლიანი ხართ. ღორის ხორცის ეს ნაჭერი ითვლება ზომიერად ცხიმიანად და ძვლისა და კანის არსებობა თქვენს კერძს უფრო წვნიანს გახდის.

ვიდეო რეცეპტი

დარწმუნდით, რომ უყურეთ მოკლე და ძალიან მკაფიო ვიდეოს, თუ როგორ უნდა გამოაცხვოთ ღორის ლორი საუკეთესოდ ღუმელში.

ღორის ლორი ნელ გაზქურაში

მომზადების დრო: 2 საათი.
პორციების რაოდენობა: 3.
კალორიების რაოდენობა 100 გ-ზე: 275-290 კკალ.
სამზარეულოს ჭურჭელი და აღჭურვილობა:მულტიქუკერი "საცხობი" რეჟიმით; საცხობი ყდის; დანა; სამზარეულოს დაფა; დიდი თასი.

ინგრედიენტები

სამზარეულოს თანმიმდევრობა

1. 500 გრ ღორის ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და ღრმა თეფშზე მოვათავსოთ. ვიღებთ ღორის ლორს, რადგან ცხიმიანობის მხრივ იდეალურია ამ კერძისთვის.
   
   
2. თეფშში შეურიეთ 7-8 გრ პროვანსული მწვანილი, 2-3 გრ მარილი და 2-3 გრ პილპილის ნარევი. ჩვენი ღორის ხორცი საფუძვლიანად შეიზილეთ სანელებლებით და დატოვეთ დასამარინადებლად ნახევარი საათის განმავლობაში.
   
   
3. ამასობაში გათალეთ, გარეცხეთ და დაჭერით 500 გრ კარტოფილი დიდ ნაჭრებად. 2გრ მარილს ვამატებთ, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ უკვე კარგად დამარილებული ხორცი გვაქვს. როცა ღორის ხორცი ცოტათი დამარინადდება, ჩავდოთ საცხობ ფორმაში. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი.
   
   
4. საცხობ ყელს ვუკრავთ და ზემოდან რამდენიმე პატარა ნახვრეტს ვუკეთებთ, რომ ორთქლი გამოვიდეს და ყელი ზედმეტად არ გაიბეროს. მოათავსეთ ყდა შიგთავსით მულტიქუერის თასში, დაახურეთ თავსახური და დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი 1 საათი 30 წუთი.
   
   
5. პროგრამის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე გახსენით თავსახური და ნაზად შეანჯღრიეთ ყდა ისე, რომ ხორცი და კარტოფილი ოდნავ აურიეთ.
   
   
6. დააბრუნეთ საცხობი ყდა მულტიქუკერში, დაახურეთ თავსახური და განაგრძეთ მომზადება პროგრამის დასრულებამდე.
   
7. მზა კერძს ყდიდან ვიღებთ და ღრმა თეფშზე გადავიტანთ.
   
   

ვიდეო რეცეპტი

ამ ვიდეოში შეგიძლიათ უყუროთ როგორ გემრიელად მოვამზადოთ ღორის ლორი კარტოფილით ნელ გაზქურაში.

ღორის ლორის რეცეპტი ტაფაში

მომზადების დრო: 2.5-3 საათი.
პორციების რაოდენობა: 4.
კალორიების რაოდენობა 100 გ-ზე: 290-310 კკალ.
სამზარეულოს ჭურჭელი და აღჭურვილობა:ფირფიტა; არაწებოვანი ტაფა სახურავით; დანა; სამზარეულოს დაფა; ღრმა თასი; ფირფიტა.

ინგრედიენტები

სამზარეულოს თანმიმდევრობა

ვიდეო რეცეპტი

ამ ვიდეოში ხედავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ღორის ლორის კერძი ტაფაში.

როგორ მიირთვათ და როგორ შეავსოთ კერძი

• ღორის ლორისთვის მარინადი მზადდება თაფლის, სოიოს სოუსის, ღვინის, ძმრის, ზეითუნის ზეთისა და ხილის წვენების გამოყენებით. ამ მარინადებს შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი მწვანილი. ღორის ხორცისთვის ყველაზე შესაფერისია ნიორი, მწვანილი, მდოგვი, დაფქული ან ახალი კოჭა და სხვა მწვანილი.
• თუ კერძს დაუმატებთ თივის და როზმარინის რამდენიმე ყლორტს, მზა კერძის არომატი თქვენს ყველა მოლოდინს გადააჭარბებს.
• მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ღორის ხორცს აქვს თავისი განსაკუთრებული გემო და არ უნდა გადატვირთოთ იგი დიდი რაოდენობით სანელებლებით, რომლებსაც აქვთ გამოხატული გემო.
• ღორის ლორის კერძები შეიძლება დამოუკიდებელ კერძად მიირთვათ. შეავსეთ იგი სხვადასხვა გვერდითი კერძებით ახალი, გამომცხვარი და ჩაშუშული ბოსტნეულისგან. ღორის ხორცი კარგად უხდება კარტოფილის კერძებს.
• არასოდეს შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების და თქვენს კერძებში სოუსების დამატება. ღორის ხორცს უყვარს კენკრა და ცხელი სოუსები. მდოგვითაც კარგად წავა. მოამზადეთ რამდენიმე განსხვავებული სოუსი და მიირთვით ცალკე გრეით. თქვენს სტუმრებს ძალიან გაუხარდებათ, რომ იზრუნეთ მათ გემოვნების პრეფერენციებზე და შესთავაზეთ არა მხოლოდ ერთი, არამედ რამდენიმე სოუსი.

• იმისათვის, რომ თქვენი კერძი უფრო ნაზი და წვნიანი იყოს, მოამზადეთ ღორის ლორი, გამომცხვარი ფოლგაში. ფოლგა ხელს უშლის ხორცის გარედან დაწვას და საშუალებას მისცემს ხორცს თანაბრად მოიხარშოს.
• თუ ღორის ხორცს ხარშავთ, წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი. ეს თქვენს კერძს ცალკე პლიუსს მისცემს.
• არასოდეს მოხარშოთ ღორის ხორცი. ამ ცხოველის ზედმეტად მოხარშული ხორცი გამოდის ძალიან მკაცრი, მკვრივი და კარგავს მთელ გემოს.
• ნამდვილმა დიასახლისმა ბევრი საინტერესო ხორცის კერძი უნდა იცოდეს. ხორცის კერძებს ხომ ყოველთვის უჭირავს მთავარი ადგილი სადღესასწაულო სუფრაზე. ამიტომ, რამდენიმე შესანიშნავ რეცეპტს გირჩევთ. სადღესასწაულო კერძის ელეგანტური ვარიანტი იქნება. ასევე გირჩევთ, რომ საყვარელი ადამიანები წვნიანით გაახაროთ. და თუ არ მოგწონთ ან არ გაქვთ საქონლის ხორცი, შეგიძლიათ მოხარშოთ. და არც ერთი ადამიანი არ იტყვის უარს სურნელოვან და წვნიანზე. და კიდევ ერთი chic ვერსია ამ კერძი არის ეს.

წარმოგიდგენთ სამ მრავალმხრივ რეცეპტს ღორის ლორისაგან ხორცის დელიკატესის მოსამზადებლად.

სახლში მოხარშული და შებოლილი ღორის ლორი

თუ თქვენ ან თქვენს მეგობრებს გაქვთ საკვამლე სახლი, მაშინ კითხვა, თუ რა უნდა მოამზადოთ ღორის კონდახით, აღარ უნდა იყოს დღის წესრიგში სამზარეულოში.

ინგრედიენტები:

• ღორის ლორი - 1 ც.;
• მარილი - 200 გ;
• შაქარი - 20 გ;
• წიწაკა - 6 ც.;
• კბილი - 2 კვირტი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ფოთოლი;
• წიწაკის მარცვლები - 5 ცალი;
• წყალი – 2 ლ.

მომზადება

ადუღეთ წყალი და დაასხით ყველა ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, თავად ხორცის გარდა. კარგად აურიეთ, ძირზე მარილის ნარჩენები არ უნდა დარჩეს, ამან შეიძლება დააზიანოს ხორცი. სანელებლების შემადგენლობა და რაოდენობა მითითებულია სტატისტიკურად, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი მწვანილი ან შეცვალოთ ზემოაღნიშნულის პროპორციები. უცვლელი უნდა დარჩეს მხოლოდ მარილისა და შაქრის რაოდენობა ერთ ერთეულ წყალში. სანამ მარინადის მარილწყალი გაცივდა, დაიწყეთ ღორის ხორცის მომზადება. ლორი კარგად გარეცხეთ თბილ წყალში, საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ ჭურჭლის სარეცხი ღრუბელი. ლორს დაასხით ცივი მარილწყალი ისე, რომ ხორცი მთლიანად დაიფაროს, სხვათა შორის, კერძები, რომლებშიც ლორი იქნება დამარილებული, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაიჟანგოს. ასე რომ, ლორი მარილწყალში 7 დღე უნდა გაატაროს მაცივარში. შემდეგ გარეცხეთ და ჩამოკიდეთ გასაშრობად, ამას 7-8 საათი დასჭირდება. როცა ხორცი კარგად გაშრება, შეიძლება გააგზავნოთ ცხელ მოსაწევად, რომელიც მინიმუმ ნახევარი საათი უნდა გაგრძელდეს. შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, კარგად გამოუშვით ჰაერი და მჭიდროდ შეახვიეთ. მოხარშეთ ამ ფორმით მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში თითო კილოგრამ წონაზე. შემდეგ კვლავ ჩამოკიდეთ ნახაზში გასაშრობად.

როგორ გავაშროთ ღორის ლორი სახლში?

გვინდა დაუყოვნებლივ გითხრათ, რომ ამ ღორის ლორის კერძის მოსამზადებლად საჭიროა იყოთ მოთმინება, მოთმინება და მეტი მოთმინება.

ინგრედიენტები:

• ღორის ლორი - 7 კგ;
• მარილი - 8-12 კგ;
• შავი პილპილი - 2 ჩაის კოვზი;
• – 0,5 კგ;
• დაფქული ქინძი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

ჯერ კარგად გარეცხეთ ლორი, რომ ჭვარტლის ლაქები მოიშოროთ ჭურჭლის სარეცხი ნაწილის თბილ წყალში. შემდეგ გაამშრალეთ და საფუძვლიანად, რამდენიმე უღელტეხილით, წიწაკით და მარილით შეიზილეთ კანი და განსაკუთრებით ხორცის ღია ნაწილი. შემდეგ იპოვეთ არაჟანგვის აუზი და დაამატეთ მარილის ფენა ბოლოში. ლორი დადეთ გვერდზე და მთლიანად დააფარეთ მარილი ისე, რომ მთელ ფეხს დაიფაროს. ამ პროცედურის ხანგრძლივობა პირდაპირ დამოკიდებულია ლორის წონაზე, საშუალოდ ეს არის დღე თითო კილოგრამზე. დააფარეთ თასი საკვები ფილმით და შეამოწმეთ მარილის მდგომარეობა ყოველ 2 დღეში (თუ შესაძლებელია უფრო ხშირად). მოასხით გამოყოფილი სითხე და დაუმატეთ მარილი, თუ მთელ ლორს აღარ ფარავს. შემდეგ გარეცხეთ უკვე დამარილებული ფეხი და ჩამოკიდეთ გასაშრობად. შეზეთეთ სანელებლებით, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ გაშლილ ხორცს, შემდეგ დაფარეთ გაშლილ ხორცს ქონის ნაჭრები. შემდეგ ლორი გადაახვიეთ მარლის ხუთ ფენაში და მჭიდროდ შეახვიეთ ძაფით. ახლა რჩება მხოლოდ ლორის ჩამოკიდება კარგად ვენტილირებადი ბნელ ოთახში, რომლის ტემპერატურა არ აღემატება 8-10 გრადუსს და ტენიანობას 60-70%, თუ ტემპერატურა დროთა განმავლობაში მოიმატებს კვირაში დაახლოებით 1 გრადუსით, ეს არის იდეალურია, მაგრამ არა 15-ზე მეტი. ახლა კი, როგორც უკვე ვთქვით, მოითმინეთ და დაელოდეთ მინიმუმ ხუთი თვე.

ღორის ლორი გამომცხვარი ფოლგაში ღუმელში ან ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• ღორის ლორის ნაწილი – 1,5 კგ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• რეჰანი;
• ორეგანო;
• წიწაკა;
• პაპრიკა;
• მცენარეული ზეთი - 20 გ;
• მარილი.

მომზადება

დაუყოვნებლივ ვთქვათ, რომ არსებობს ორი ვარიანტი - ლორი მოხარშოთ კანით ან მის გარეშე. თუ მოგწონთ კარგად შემწვარი კანი, მაშინ უფრო სკრუპულოზური უნდა იყოთ ხორცის არჩევისას. კანი უნდა იყოს ახალგაზრდა, თხელი, თეთრი და ჯაგარის გარეშე. შეძენისას ნუ მოგერიდებათ აიღოთ და კარგად დააკვირდეთ მას. ხორცი გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ, შემდეგ, სურვილისამებრ, მოაყარეთ ხორცს ნიორი და ცხიმწასმული ზეთი. ახლა კარგად გაწურეთ ლორი მარილით და პილპილით. დარჩენილი მარილი და პილპილი აურიეთ სანელებლებით და ზეთით, შემდეგ ლორი მთლიანად დაასველეთ. კარგად შეფუთეთ ორ ფენად ფოლგაში, დაამაგრეთ ისე, რომ გამოცხობისას წვენი არ გაჟონოს. ხორცის დასამარინადებლად ორიოდე საათის დალოდების შემდეგ, შეგიძლიათ 1 საათით ჩადოთ მულტიქუკერში „გამოცხობის“ რეჟიმში, არ დაგავიწყდეთ შუა მოხარშვისას გადაატრიალოთ. ან შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე 1,5 საათით და დასრულებამდე 20 წუთით ადრე გახსენით ფოლგა და დაუმატეთ 20 გრადუსი.