თუ კონკრეტულად გერმანულ ვაშლის ღვეზელზე ვსაუბრობთ, მას ხანდახან ნაღები მოყვება და ხშირად სწორედ ასე მიირთმევენ შაქრის ფხვნილთან ან დარიჩინთან ერთად - ეს ყველაფერი ძირითადად დიასახლისის განწყობაზე და მის პრეფერენციებზეა დამოკიდებული. თუ ნაღების გამოყენებას გადაწყვეტთ, მაშინ, როგორც წესი, ამ მიზნით ამზადებენ რძის სოუსს, რომელიც გემოთი და კონსისტენციის კრემს მოგაგონებთ, თუმცა ღვეზელის კრემი ჩვეულებრივ უფრო თხევადია. ასევე განსხვავებაა ვაშლის ღვეზელისთვის გამოყენებული ცომის ტიპში. ასე, მაგალითად, შარლოტასთვის ამზადებენ კლასიკურ ნამცხვარს, მაგრამ ტარტე ტატინისთვის გამოიყენება უფუარი ცომი ან ნამცხვარი. ვაშლის ღვეზელს გერმანული რეცეპტის მიხედვით აქვს თავისი რეცეპტი. იმისდა მიუხედავად, რომ მისი კონსისტენცია ბისკვიტს წააგავს და ინგრედიენტები უფრო ნამცხვარია, სინამდვილეში ეს არც ერთია და არც მეორე. სწორედ ამიტომ, ვიმედოვნებთ, რომ თქვენ განსაკუთრებით დაგაინტერესებთ ამ რეცეპტზე ჩვენთან მუშაობა. მაგრამ სანამ აპფელკუჩენის ვაშლის ღვეზელის მომზადებას გავიგებთ, ტრადიციულად ცოტას ვისაუბრებთ მის ისტორიაზე და გავარკვევთ, არის თუ არა მისი მომზადებისთვის გამოყენებული პროდუქტები ჯანსაღი.

გერმანული ვაშლის ღვეზელის აფფელკუჩენის ისტორია

მაშ, რას გვეტყვის კულინარიული ისტორია ამ ვაშლის ღვეზელისა და მისი რეცეპტის შესახებ? პირველი, რაზეც არ შეიძლება გაჩუმდე, არის ამ კერძის პოპულარობა აფფელკუჩენის სამშობლოში. ღვეზელები ეროვნული გერმანული კულტურის იმდენად მნიშვნელოვანი ნაწილია, რომ ისინი ხალხური ხელოვნების ნაწილიც კი გახდა. ასე რომ, იმ სიტუაციის გამო იმედგაცრუების გამოხატვის მიზნით, გერმანელები ხშირად ამბობენ "der kuchen ist angebrannt", რაც თარგმანში ნიშნავს "ღვეზელი დაიწვა". კარგად, თუ ვსაუბრობთ ყველაზე პოპულარულ გერმანულ ღვეზელებზე, მაშინ პალმა უპირობოდ ეკუთვნის ვაშლს. ზოგადად, გერმანიაში ვაშლი ძალიან პოპულარული პროდუქტია და ყველას უყვარს. მათგან ამზადებენ დესერტებს, სოუსებს, ღვეზელებს, უმატებენ ჩაშუშულ კომბოსტოს და სუპებს - ეროვნულ პროდუქტს! ყველა გერმანელი, განურჩევლად იმისა, თუ სად ცხოვრობს, დედის რძით შთანთქავს ვაშლის ღვეზელის მომზადებას და ამ უნარს ძალიან წარმატებით იყენებს მთელი ცხოვრების განმავლობაში. ზოგადად, ხელნაკეთი ვაშლის ღვეზელის გამოცხობის ტრადიციას აქვს არა მხოლოდ პრაქტიკული ღირებულება, არამედ გარკვეული რიტუალური ღირებულებაც.

საქმე ისაა, რომ ვაშლი ერთ-ერთი უახლესი ხილია, რომელიც უკვე გვიან შემოდგომაზე მწიფდება. ამიტომ ვაშლის კრეფის სეზონი რთველის დასასრულს აღნიშნავდა, ვაშლის ღვეზელები კი მდიდარი სუფრისა და კარგად გამოვლილი ზამთრის სიმბოლოდ იქცა. ასე რომ, ვაშლის ღვეზელის ისტორია ყოველთვის უშუალოდ იყო დაკავშირებული ხალხის კეთილდღეობასთან. უგემრიელესი ვაშლის ღვეზელი ყოველთვის საუკეთესო მოსავლის წლებში მზადდებოდა. ბუნებრივია, თითოეული ეროვნების წარმომადგენელმა დაამატა ღვეზელებს საკუთარი შტრიხები, ზოგმა კარამელით ვაშლის ღვეზელი მოამზადა, როგორც ფრანგებმა, ზოგმა საჭიროდ ჩათვალა კარაქის დამატება, როგორც რუსებმა, გერმანელებს კი უყვარდათ ნუშის ფანტელები და კარაქის კრემი. სწორედ ამ ორიგინალური შეხების წყალობით შეიძინა ღვეზელებმა საკუთარი ხიბლი და არომატი, როგორც ეს აფფელკუჩენის შემთხვევაში იყო. ერთი რამ ცხადია - ხელნაკეთი ვაშლის ღვეზელი უფრო გემრიელია, ვიდრე ნებისმიერი ყველაზე დახვეწილი ნამცხვარი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ის წვნიანი, რბილი და თუნდაც ცხელია. მაგრამ ჩვენ მოგვიანებით დავუბრუნდებით ვაშლის ღვეზელის გამოცხობას, მაგრამ ახლა მოდით ვისაუბროთ პროდუქტების სარგებლიანობაზე.

გერმანული ვაშლის ღვეზელის აპფელკუჩენის სარგებელი

რა სარგებელი მოაქვს ვაშლს?

დავიწყოთ, ტრადიციის მიხედვით, ცენტრალური ინგრედიენტით. ვაშლი მსოფლიოში ცნობილია რამდენიმე ათასწლეულის განმავლობაში. ჩვენს წელთაღრიცხვამდეც ამ კულტურის სულ მცირე 25 ჯიში იყო. ჯიშისა და სახეობის მიუხედავად, ყველა ვაშლი ყოველთვის შეიცავს ნახშირწყლებს, ცილებს, ბოჭკოვან და ორგანულ მჟავებს. ვაშლის სარგებელი უდაოა, რადგან ის შეიცავს ვიტამინებს C, PP და A. მიკროელემენტების დეფიციტზე ჩივილი არ არის. ვაშლი შეიცავს საკმაოდ ბევრ მათგანს, მაგნიუმიდან რკინით დამთავრებული. გარდა ამისა, ვაშლი შეიცავს პექტინს და ფენოლურ ნაერთებს. ვაშლი არის ერთ-ერთი იმ რამდენიმე პროდუქტიდან, რომელსაც შეუძლია აღადგინოს ადამიანის მეტაბოლიზმი და ასევე რეკომენდებულია მისი მიღება ათეროსკლეროზისა და მუდმივი სტრესის დროს. ეს ის ხილია, რომლის წყალობითაც შეგიძლიათ გახდეთ უფრო ჯანმრთელი, ლამაზი და ახალგაზრდა, ხოლო გერმანული ვაშლის ღვეზელი ტრანსფორმაციის პროცესს კიდევ უფრო გემრიელს გახდის;

რა სარგებელი მოაქვს ნუშის?

ნუში წამალია. იმ დღეებში, როცა ფარმაცევტულ საშუალებებზე არავის სმენოდა, უძველესი ექიმები ბევრ დაავადებას მკურნალობდნენ ამ თხილით. ნუშის შემადგენლობა უბრალოდ უნიკალურია. ის შეიცავს ბევრ ვიტამინს, ასევე მაკრო და მიკროელემენტებს. ის ასევე შეიცავს აზოტოვან ნაერთებს და ძვირფას ცილებს: გლობულინს და ამადინს. იგი შეიცავს გლუკოზას, ბოჭკოს, აზოტოვან ნივთიერებებს და ცხიმოვან ზეთებს. ნუშის და მის ზეთს აქვს საოცარი დამამშვიდებელი და გარსების ეფექტი და შესანიშნავი ამოსახველებელი საშუალებაა რესპირატორული დაავადებების დროს. ზეთი შესანიშნავად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობაზე, ამშვიდებს გახშირებულ გულისცემას და ეხმარება გასტრიტისა და კუჭის წყლულის მკურნალობაში. ყველა ეს ფაქტი ჩვენს რაციონში ნუშის სარგებელსა და მნიშვნელობაზე მეტყველებს და თუ ის თქვენს სუფრაზე აფფელკუჩენთან ერთად მოვა, მხოლოდ გაგვიხარდება;

რა სარგებელი მოაქვს კარაქს?

პირველ რიგში, ზეთი არის ჯანსაღი და, გონივრულ ფარგლებში, ორგანიზმისთვის აუცილებელი ცხოველური ცხიმიც კი. ზეთი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და სასარგებლო მაკრო და მიკროელემენტებს. ეს არის კარაქი, რომელიც ძალიან სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. მასში შემავალი ვიტამინები, მაგალითად, A, ხელს შეუწყობს მცირე წყლულების და ჭრილობების შეხორცებას - ზოგადად, ის ხშირად მისცემს კუჭს ძალიან საჭირო „შეზეთვას“. ზეთში შემავალი ცხიმები ხელს უწყობს ენერგიის გამომუშავებას და აჩქარებს ტვინის უჯრედების განახლებას. მაგრამ ყველა ეს სარგებელი შესაძლებელია მხოლოდ ამ პროდუქტის ზომიერი მოხმარებით, თუ ამით არ შემოიფარგლებით, მაშინ სარგებლის ნაცვლად შეგიძლიათ ორგანიზმს გამოუსწორებელი ზიანი მიაყენოთ, ათეროსკლეროზის და ჭარბი წონის სახით;

რა სარგებელი მოაქვს ქათმის კვერცხს?

ჩვენ უკვე არაერთხელ გვილაპარაკია ამ პროდუქტის შესახებ და თქვენ ყველამ იცით ჩვენი უკიდურესად პატივმოყვარე დამოკიდებულება მის მიმართ. და ეს ყველაფერი უნიკალური ქიმიური შემადგენლობის წყალობით. სასაცილო არ არის, ისინი შეიცავს 12 ვიტამინს და კაცობრიობისთვის ცნობილ ყველა მაკრო და მიკროელემენტს - ამით ალბათ მხოლოდ კვერცხს შეუძლია დაიკვეხნოს. ისინი ასევე შეიცავს ქოლინს, რომლის გარეშეც შეუძლებელია უჯრედების, მათ შორის ტვინის განახლება. ჩვენ მივესალმებით ამ პროდუქტს ნებისმიერ კერძში. და თუ ვაშლის ღვეზელს გამოვაცხობთ, მაშინ კვერცხის გარეშე არ შეგვიძლია;

რა სარგებელი მოაქვს ფქვილს?

ფქვილი სასარგებლოა, მაგრამ არა ყველა ფქვილი. კერძოდ, პრემიუმ ფქვილი, რომლის გამოყენებასაც ჩვენ ყველანი ასე მიჩვეულები ვართ, სამწუხაროდ, მხოლოდ „მატყუარაა“, რადგან დაფქვისა და მომზადების პროცესში მასში სასარგებლო არაფერი რჩება: არც ჩანასახი და არც ნაჭუჭი. გამოსავალი არსებობს - გამოიყენეთ სპილენძის ფქვილი (გარეული ხორბლისგან), მთლიანი მარცვლეულის ფქვილი (რომლის წარმოებისთვის მთელი მარცვალი იღება) ან მყარი ხორბლისგან. ამ გზით უდავოდ გაცილებით მეტი სარგებელი იქნება. მაგრამ პრემიუმ ფქვილისგან შეგიძლიათ მიიღოთ ენერგიის ამაღლება, თუმცა არა ხანგრძლივი, მაგრამ გარანტირებული და სწრაფად. ასე რომ, თუ სახლში ვაშლის ღვეზელს ამზადებთ და ხელთ მხოლოდ ჩვეულებრივი ფქვილი გაქვთ, თავისუფლად გამოიყენეთ, სიამოვნება გარანტირებულია.

ასე რომ, ჩვენ განვმარტეთ ყველა კითხვა კერძის ისტორიასა და მის დასამზადებლად გამოყენებულ პროდუქტებთან დაკავშირებით. ახლა კი სუფთა გულით გთავაზობთ ჩვენს ვაშლის ღვეზელს და მის რეცეპტს ფოტოებით.

ინგრედიენტები Apple Pie Apfelkuchen-ის დასამზადებლად

• ვაშლი - 700 გრ
• კარაქი - 200 გრ
• ფქვილი - 200 გრ
• შაქარი - 200 გრ
• შაქრის ფხვნილი - 2 ს.კ.
• ნუშის ფანტელები - 70 გ
• ცომის გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ.
• ქათმის კვერცხი - 4 ც.
• მარილი - 1 ჩ.კ.

როგორ მოვამზადოთ Apple Pie Apfelkuchen

1. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტები;
2. თასში მოათავსეთ დარბილებული კარაქი;

   

3. კარაქში ჩაასხით რეცეპტში საჭირო შაქარი;

   

4. მიქსერის ცომის კაუჭის გამოყენებით აურიეთ კარაქი და შაქარი;

   

5. ახლა დაუმატეთ კვერცხები ზეთში და ისევ მიქსერით აურიეთ;

   

6. შედეგად მივიღებთ ნარევს თანმიმდევრულობით, როგორც ფოტოზე;

   

7. ფქვილი გავცრათ თასში და დავამატოთ ცოტა მარილი;

   

8. ახლა დაამატეთ გამაფხვიერებელი ცომისთვის;

   

9. ფქვილზე დაფუძნებული ნარევი შეუთავსეთ კარაქის, შაქრისა და კვერცხის წინასწარ მომზადებულ ცომს;

   

10. ვიღებთ მზა ცომს, რომელიც უნდა გამოიყურებოდეს ფოტოზე;

    

11. ვამზადებთ საცხობ ფირფიტას და ამისთვის ყალიბის ძირს ვაფარებთ საცხობ ქაღალდს;

    

12. როდესაც ფორმა მზად იქნება, მასზე ცომი თანაბრად გაანაწილეთ;

    

13. ახლა გარეცხეთ და დაჭერით ვაშლი ნაჭრებად;

    

14. ვაშლები ცომზე მჭიდრო კასკადში მოვათავსოთ ისე, რომ ყოველი შემდეგი რიგი წინას გადაფაროს;

    

    ვაშლი მჭიდროდ მოათავსეთ ცომზე

15. ახლა მოვამზადოთ კარამელი. ამისთვის ტაფაში ჩაყარეთ შაქრის პუდრა და დაელოდეთ სანამ სიროფად დნება;

    

16. ახლა ჩაასხით ნუშის ჩიფსები კარამელში და შეწვით ოქროსფერამდე, მუდმივად ურიეთ;

    

17. როგორც კი ნუში მოიხარშება, მაშინვე უნდა დაასხით ვაშლებზე, თორემ გაშრება და კარამელის კანფეტად გადაიქცევა;

    

18. გააცხელეთ ღუმელი 175 გრადუსზე და მოათავსეთ ღვეზელი;

    

19. ვაშლის ღვეზელი ღუმელში დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში დარჩება, სანამ მზად იქნება;

    

20. შედეგად, როცა ყველაფერი მზად იქნება, გექნებათ ძალიან გემრიელი ვაშლის ღვეზელი, რომელიც შესანიშნავად უხდება ჩაის, ყავას ან კაკაოს.

    

როგორც ხედავთ, გემრიელი ვაშლის ღვეზელის მომზადება არც ისე რთულია, მით უმეტეს, რომ ამის დეტალური რეცეპტი გაქვთ HozOboz-ის ფოტოთი. ვიმედოვნებთ, რომ დააფასებთ მას და დაიწყებთ, ხანდახან მაინც, თქვენი ოჯახის განებივრებას ამ გემრიელი, ჯანსაღი და ნოყიერი კერძით. თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტები და ვაშლის ღვეზელი ფოტოთი არ არის გამონაკლისი, ჩვენ მოუთმენლად ველით თქვენს რჩევებსა და რეცეპტებს. არ დაგავიწყდეთ, რომ ჯგუფურად მომზადება ბევრად უფრო საინტერესოა, ვიდრე მარტო მომზადება. და როცა ნამდვილად გემრიელ ვაშლის ღვეზელს გააკეთებთ, შეგიძლიათ ყველას მოუყვეთ რეცეპტი და გააზიაროთ ფოტო და ჩვენ სიამოვნებით დავაფასებთ მას. ძალიან სასიამოვნოა გენიოსად აღიარება! ყველას გისურვებთ კარგ განწყობას, გემრიელ კერძებს და კარგ მადას. ყოველთვის შენი მეგობარი HozOboz.

გერმანული ვაშლის ღვეზელი გააკეთე? 😀 არა? მაგრამ ამაოდ! 😉 ბოლოს და ბოლოს, ეს შესანიშნავია... ცოტა უფრო რთული ვიდრე შარლოტა, მაგრამ ასევე უფრო საინტერესო! ძალიან ნაზი და ჰაეროვანი ცომი ვაშლებთან ერთად - ეს უკვე გემრიელია! მზა ცხელ ღვეზელს კი ლიმონის ფონდანტი ასხამენ. ეს მჟავე ნოტები ცომეულს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს!

გერმანულ ვაშლის ღვეზელებს შორის ბევრი ჯიშია. ჩვენსავით - საფუარი და ქვიშა, ღია და დახურული... არის ისეთებიც, რომლებზეც ცომს ზელავენ გასაბრტყელებლად და არიან უფრო თხევადი კონსისტენციის. დღეს ჩვენ გვაქვს მეორე ვარიანტი, მიუხედავად იმისა, რომ ასევე ძნელია ეწოდოს მას ასპიკი. ცომის კონსისტენცია ცხიმიანი და სქელია ვიდრე კლასიკური შარლოტა.

რა ვაშლი გამოვიყენო ამ ღვეზელისთვის? მე ავიღე ყველაზე მჟავე, რაც იყო! საცხობში ძალიან მომწონს მჟავე და ტკბილი და მჟავე ჯიშები - ში, ...

სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ დარიჩინი, კარდამონი ან ვანილი გემოვნებით. მაგრამ მე მათ გარეშე გავაკეთე. დამატებითი ინგრედიენტების სხვა ვარიანტებია თხილი, ქიშმიში ან სხვა ჩირი...

მაგრამ... ასეა თუ ისე, ამ შესანიშნავ ღვეზელს გასინჯვა სჭირდება და არა ლაპარაკი! 😀 ასე რომ, მოდით სწრაფად მოვამზადოთ ეს გემრიელი კერძი! 😉

ძირითადი ინგრედიენტები:

• ვაშლი - 800 გ
• კარაქი - 180 გ
• შაქარი - 100 გ (ან გაზარდეთ 200 გ-მდე)
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• კვერცხი - 4 ცალი
• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა *
• გამაფხვიერებელი - 2 ჩ.კ.

* 1 ჭიქა = 200 მლ სითხე = 125 გრ ფქვილი

ღვეზელის ზედა ნაწილისთვის ფაჯი:

• შაქრის პუდრა - 3 ს.კ.
• ლიმონი (წვენი) - 2 ნაჭერი

გერმანული ღვეზელის მომზადების ეტაპები:

კარაქი წინასწარ გამოვიღე მაცივრიდან და დაველოდე დარბილებას. მომზადება მხოლოდ მაშინ უნდა დაიწყოთ, როცა ის შესაბამის კონსისტენციას მიაღწევს.
კარაქი, შაქარი და მარილი ავთქვიფოთ ელექტრო სათქვეფით.

მერე ოთხივე კვერცხი თითო-თითო შევიტანე.

ათქვიფეთ ნარევი ყოველი დამატებული კვერცხის შემდეგ.

ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს და გაცრილი კვერცხის კარაქის მასაში.

მაქსიმალური სიჩქარით ვთქვი, მაგრამ ძალიან სწრაფად! არა უმეტეს 20 წამისა!

ვაშლები კარგად გავრეცხე, კანი მოვაჭრა და ბირთვი მოვაშორე. ვაშლები კუბიკებად დავჭრა და გამოცდაზე გავგზავნე.

ფრთხილად, მაგრამ ნაზად აურიეთ ყველაფერი კოვზით. მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში. ჩემი დიამეტრი 26 სმ-ია, მაგრამ თუნდაც თქვენი იყოს 22-24 სმ, კარგია - ღვეზელი ცოტათი მაღალი იქნება. შეიძლება დაგჭირდეთ ღუმელში უფრო დიდხანს შენახვა - არა 40, არამედ 50 წუთი.

შევდგა ღუმელში. და გამოვაცხვე 40 წუთის განმავლობაში 180-200"C ტემპერატურაზე. ზემოდან დავაკვირდი და როცა დაიბრაწა, ფოლგა დავაფარე.

ლიმონის ფადისთვის, ლიმონის ორი ნაჭრის წვენი გავწურე შაქრის ფხვნილში.

კოვზით გახეხეთ ერთგვაროვან კონსისტენციაზე, საშუალო ცხიმიანი არაჟნის მსგავსი.

ახლად ამოღებულ, ჯერ კიდევ ცხელ ღვეზელს მთელ ზედაპირზე ლიმონის ხაჭოთი წაუსვით.

ტორტი ტაფაში ოდნავ გაცივდეს და გადაიტანეთ კერძზე.

კარგად, ახლა შეგიძლიათ დაჭრათ ნაწილებად. და მოემზადეთ იმისთვის, რომ ყველამ მოითხოვოს მეტი!!

გემრიელი, საოცრად ნაზი ღვეზელი მშვენიერი ვაშლის არომატით მზად არის! Danke Koche Deutschlands! ;)

უყურეთ საუკეთესო სტატიების ანონსებს! გამოიწერეთ Baking Online გვერდები,

„ახალი კალინინგრადის რესტორნები.Ru“ დაესწრო აღმოსავლეთ პრუსიის კერძებისადმი მიძღვნილ საღამოს Altes Haus-ის მუზეუმ-აპარტამენტში. მთარგმნელმა, კულინარიის სპეციალისტმა და კონიგსბერგის ისტორიის მოყვარულმა, ელენა სელეზნევამ ისაუბრა იმაზე, თუ რისი მომზადება უყვარდათ აქ ომამდე და აჩვენა ორი კერძი - კლასიკური კარტოფილის სალათი და ღვეზელი ვაშლისა და პურის ნატეხებისგან.

ელენა სელეზნევა საუბრობს კონიგსბერგერების კულინარიულ ტრადიციებზე:

დიდი ხნის განმავლობაში, ყველაფერი ასე იყო: გუშინ იყო ომი, დღეს კი მივიღეთ კალინინგრადის რეგიონი და 80-იანი წლების ბოლომდე - 90-იანი წლების დასაწყისში, მთელი ეს პერიოდი - როგორ ცხოვრობდნენ ადამიანები აქ ომამდე, სად წავიდნენ. ჭამა, რას ამზადებდნენ სახლში და რატომ - სრულიად დაგვიმალეს. და ბუნებრივია, ჩვენ შევეცადეთ ამ ინფორმაციული ხარვეზის შევსება იმ ადამიანებთან საუბრით, ვინც აქ ადრე ცხოვრობდა და აქ მოსვლა 90-იან წლებში დაიწყო.

ამ დროს უნივერსიტეტი ახლახან დავამთავრე და გავიცანი პირველი გერმანელი ტურისტები, რომლებთანაც დღემდე კარგ ურთიერთობას ვინარჩუნებ. მაინტერესებდა იმ ადგილის ისტორიის შესწავლა, სადაც ვცხოვრობ და რომელიც მიყვარს კულინარიით და ვთხოვე ჩემს გერმანელ მეგობრებს მოეტანათ სხვადასხვა კულინარიული წიგნები.

ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი წიგნი ამ თემაზე არის "Doennigs Kochbuch - Das ostpreußische Familien-Kochbuch" - Doennigs-ის კულინარიული წიგნი - აღმოსავლეთ პრუსიის ოჯახის კულინარიული წიგნი. შეიძლება ითქვას, რომ ეს წიგნი ნებისმიერი აღმოსავლეთ პრუსიელი დიასახლისის საშინაო ეკონომიკის ბიბლია იყო და ის ისეა დაწერილი, რომ მას აბსოლუტურად ენდობით. ამ შემთხვევაში გამორიცხულია სიტუაცია, როცა ერთ რამეს რეცეპტის მიხედვით ამზადებ, მაგრამ ის სულ სხვანაირად გამოდის. სწორედ ამ წიგნის მეშვეობით შემიყვარდა აღმოსავლეთ პრუსიული სამზარეულო.

ამ ტერიტორიის კულინარიული ტრადიციები ისეთი იყო, რომ მაქსიმალურად გამოიყენებოდა ყველაფერი, რასაც ეს მიწა და მასზე განთავსებული ფერმები უზრუნველყოფდა. იმისდა მიუხედავად, რომ თავად კონიგსბერგში იყო მაღაზიები კოლონიური საქონლით, სადაც შეიძლებოდა სანელებლების, საინტერესო სანელებლების და მრავალი სხვა საინტერესო ნივთის შეძენა, არ იყოგურმანი კერძები და რთული სოუსები.

უფრო მეტად, აღმოსავლეთ პრუსიის სამზარეულო იყო შინაური და სოფლისტური: ის იყენებდა უამრავ ძირეულ ბოსტნეულს სხვადასხვა ვარიაციებში. ზოგჯერ, ჩემს კულინარიულ წყაროებს მივმართავ, ვფიქრობ: რატომ არის დღეს ჩვენი სეზონური ბოსტნეულის და ძირეული ბოსტნეულის გადამუშავებისა და მომზადების ტრადიცია პრაქტიკულად დაკარგული და არაპოპულარული?

ერთ-ერთი კერძი, რომელსაც დღეს მოვამზადებთ, მზადდება ძირეული ბოსტნეულისგან - კარტოფილის სალათი.

კარტოფილის სალათი

ეს იყო კონიგსბერგის მაცხოვრებლების ერთ-ერთი საყვარელი კერძი, რომელსაც ამზადებდნენ და მიირთმევდნენ ნებისმიერ ოჯახურ დღესასწაულზე. მზადდება საკმაოდ მარტივად, ერთადერთი, რაც ამ სალათის მომზადებისას უნდა გავითვალისწინოთ არის ის, რომ ზოგიერთი ინგრედიენტი მზადდება წინა დღით: ანუ დღეს საღამოს ვადუღებთ კარტოფილს და მოვამზადებთ სოუსს და სალათს მივიღებთ. თავად მხოლოდ ხვალ. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ ცალკე, დამოუკიდებლად, ან შეიძლება მიირთვათ გარნირად: ხორცთან, თევზთან, ნადირობასთან, ჩაშუშულ წითელ კომბოსტოსთან, ან მჟავე კომბოსტო ქლიავთან ერთად, ან ხელნაკეთი სოსისებით.

ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება კარტოფილი, სასურველია, როგორც ამბობენ, "მყარი" ჯიში, ანუ არა ფქვილი. დაახლოებით იგივე ზომის კარტოფილს ვარჩევთ და საღამოს პიჯაკებში ვხარშავთ. გადაწურეთ წყალი და გახეხეთ ჯერ კიდევ ცხელი კარტოფილი. ცხელ გაწმენდილ კარტოფილს ვჭრით „პურქებად“ და ავსებთ ბულიონს - ეს შეიძლება იყოს ბოსტნეული (მოხარშული, მაგალითად, ფესვებით) ან ხორცი. იმდენი ბულიონი უნდა იყოს, რომ კარტოფილის ქვედა ფენის ქვეშ მოხვდეს: ბულიონში არ უნდა ცურავდეს დაჭრილი ბოსტნეული. ამ სალათს ერთი-ორჯერ მოამზადებთ და მიხვდებით, რა პროპორციით გამოიყენოთ ინგრედიენტები. მაგალითად, 3 კილოგრამ მოხარშულ კარტოფილს ერთი და ნახევარი ლიტრი ბულიონი დასჭირდება.

კარტოფილის ტრადიციულ გასახდომად ვიყენებთ პატარა კუბიკებად დაჭრილ კიტრს და წვნიან ხახვს, რომელიც ასევე დავჭრათ, მდუღარე წყალში მოვშუშოთ სიმწარის მოსაშორებლად და დავამარინოთ კარგ ძმარში მარილისა და ცოტაოდენი მარილის დამატებით. მწიკვი შაქარი. დაამატეთ ეს დრესინგი კარტოფილს და გააჩერეთ სალათი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ჩვენ გვაქვს ძირითადი საფუძველი.

ბოლო რასაც ვაკეთებ არის ავიღო ერთი ჭიქა კარგი მცენარეული ზეთი, დავუმატო ჭიქის მესამედი ძმარი, მდოგვი გემოვნებით, მარილი და პილპილი, ხმელი ხახვი და ყველაფერი კარგად შეანჯღრიოს. ეს არის ის, რითაც ჩვენ მოვამზადებთ ჩვენს სალათს სუფრასთან მიტანის წინ. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ოხრახუში ან კამა. ასე ამზადებდნენ კარტოფილის სალათს კონიგსბერგში და ასე ამზადებენ დღესაც გერმანიაში.

ის გერმანელები, რომლებსაც უფრო მდიდარი საკვები მოსწონთ, სალათს სალათში ჩვეულებრივი და არაჟნის ნაზავიც დაუმატეს - ვერ ვიტყვი, რომ ამან რატომღაც შეცვალა სალათის გემო, მაგრამ ის ნამდვილად გახდა უფრო ცხიმიანი და უფრო კალორიული. ეს არის მთელი საიდუმლო. დანარჩენი გემოვნების საკითხია. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ქაშაყი ფილე ან შებოლილი ღორის ბარელი, მაგრამ თქვენ უკვე იცნობთ ძირითად ბაზას.

ვაშლის მათხოვარი

არცერთი ოჯახური კვება არ არის სრულყოფილი ტკბილეულის გარეშე. თავიდან მინდოდა გამეკეთებინა კერძი, რომელსაც რუსულად თარგმნილი ჰქვია "ცარცი" - ეს არის დაჭრილი ფინიკის მოკლე ჩხირები, შერეული შაქრის ფხვნილთან, მიხაკთან, დარიჩინთან და დაშაქრულ კოჭასთან.

მაგრამ ფაქტია, რომ მეოცე საუკუნის დასაწყისში, ყველა საშუალო შემოსავლის მქონე ოჯახს არ შეეძლო ასეთი კერძის შეძენა, ამიტომ გადავწყვიტე მომემზადებინა იმ დროს კიდევ ერთი ძალიან პოპულარული ტკბილი კერძი - მას "მათხოვრის ვაშლი" ჰქვია. რატომ ჰქვია ასე, არ ვიცი, შეიძლება იმიტომ, რომ ეს ღვეზელი ისეთი გემრიელია, რომ ყველა ითხოვს და ითხოვს, და შესაძლოა იმიტომ, რომ მასში შემავალი ინგრედიენტები, როგორც ამბობენ, "ღარიბია".

ავიღოთ გუშინდელი ან გუშინდელი ძალიან მარტივი შავი პური, მაგალითად "დარნიცკი". ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ვჭრით წვრილად, მაგრამ საინტერესო კონსისტენცია მიიღება, როცა ორივე ჭრის ვარიანტს ვიყენებთ. პური შეურიეთ შაქრის ფხვნილს და დარიჩინს. საცხობ ფორმას წაუსვით კარგი კარაქი, მოაყარეთ პურის პირველი ფენა, შემდეგ შაქარში გაფცქველი ვაშლის ფენა, შემდეგ პურის მეორე ფენა. ღვეზელს ზემოდან წაუსვით არაჟანი ან ნაღები, მოაყარეთ დარიჩინი ან შაქრის პუდრა და შედგით ღუმელში ათი წუთით.

თავის დროზე ბევრი ღვეზელი მინახავს - ვაშლიც და სხვა ყველანაირი. მაგრამ ამ ღვეზელის რეცეპტი სამუდამოდ შევიდა ჩემს სამზარეულოს წიგნში - ძალიან გემრიელი, უჩვეულო და ნაზი. დელიკატური ხაჭო და ვაშლის ღვეზელი, საოცარი გემოთი, არავის დატოვებს გულგრილს!

ხოლო მომზადების სიმარტივე და ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობა საშუალებას მოგცემთ ისიამოვნოთ როგორც პროცესით, ასევე შედეგით. ღვეზელი არის დამსხვრეული ცომის, რბილი ნაზი ვანილის ხაჭოს, ტკბილი ვაშლის დარიჩინის ელფერით და მერინგის ზედა ფენის წარმატებული კომბინაცია.

ცომისთვის (ფორმის დიამეტრი 30x18):

• 1,5 ს.კ. ფქვილი
• 2 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი
• 100 გრ მარგარინი
• 50 გრ არაჟანი
• 1 გული
• ¼ ს/კ. ლ. სოდა

ხაჭოს ფენისთვის

• 250 გრ რბილი, ერთგვაროვანი ხაჭო (თუ ხაჭო მარცვლოვანია, გაწურეთ საცერში)
• 1/3 ს.კ. საჰარა
• 1 გული
• ვანილინი

ვაშლის ფენისთვის

• 4-5 საშუალო ვაშლი
• დარიჩინი

მერინგისთვის (ან სუფლისთვის)

• 2 დიდი კვერცხის ცილა

გააცხელეთ ღუმელი 180-190°-ზე. აურიეთ გული, გრანულირებული შაქარი, გამდნარი ნაღების მარგარინი, არაჟანი, გამაფხვიერებელი; აურიეთ სანამ გლუვი. ნარევში გაცრათ ფქვილი და მოზილეთ რბილი ცომი. ცომს ვანაწილებთ ფორმაში, ვაკეთებთ დაბალ გვერდებს და ვხვრეთ ჩანგლით.

ხაჭოს მასის მოსამზადებლად ხაჭო გავხეხოთ გრანულირებული შაქრით, გულით, ვანილით, შესქელებული რძე (სურვილისამებრ). ხაჭოს ნაზავი გადაანაწილეთ ხაჭოს ნარევზე.

გააცალეთ ვაშლი (სურვილისამებრ) და თესლი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ხაჭოს ფენას თანაბრად მოათავსეთ ვაშლის ნაჭრები და მოაყარეთ დარიჩინი. აცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში მოამზადეთ მერინგი: ცილა ათქვიფეთ, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, თანდათან დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი. სუფლესთვის საკმარისია რამდენიმე კოვზი შაქარი, მაგრამ მერინგისთვის მეტი შაქარი გჭირდებათ.

ნებისმიერ შემთხვევაში, თეთრები უნდა ათქვიფეთ მყარ, სტაბილურ მწვერვალებამდე მიქსერის დაბალი სიჩქარით. მზა ღვეზელს ზემოდან წაუსვით ცილოვანი ნარევი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 ან 15 წუთის განმავლობაში (დააწიეთ სითბო 170°-მდე). მზა ღვეზელი გავაციოთ. გაცივებული ღვეზელი დავჭრათ ნაწილებად. იკვებეთ ჯანსაღად!

მინდა წარმოგიდგინოთ ძალიან გემრიელი, ძალიან წვნიანი გერმანული ვაშლის ნამცხვრის რეცეპტი - დელიკატური, არომატული დესერტი ჩაისთვის. ვაშლის ღვეზელის რეცეპტი ძალიან მარტივია: და ის მზადდება ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან. ეს დნება პირში ვაშლის ღვეზელი ყველას მოეწონება: ბავშვებსაც და უფროსებსაც. და წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი და დელიკატური არომატი სწრაფად მოაგროვებს მთელ ოჯახს მაგიდასთან. ასე რომ, დავიწყოთ.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 1,5-2 ჭიქა;
• შაქარი - 0,10 ჭიქა;
• ვაშლი - 4 ცალი;
• სოდა - 0,25 სუფრის კოვზი;
• არაჟანი - 50 გრამი;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• კარაქი - 100 გრამი;
• ხაჭო - 250 გრამი;
• დარიჩინი, ლიმონის წვენი, ვანილინი, შესქელებული რძე - სურვილისამებრ.

საინტერესოა იცოდეთ: გერმანული ღვეზელი ტრადიციული გერმანული საშობაო ნამცხვარია. კერძოდ, მას ამზადებენ შაქრის ფხვნილით ან დარიჩინით. მაგრამ ზოგჯერ ეს შეიძლება იყოს კრემით. შემდეგ მისთვის ამზადებენ სპეციალურ რძის სოუსს, რომელიც გემოთი და გარეგნობით კრესტს წააგავს.

გერმანული ვაშლის ნამცხვარი. ეტაპობრივად რეცეპტი

1. ვიღებთ საშუალო კონტეინერს. დაუმატეთ კარაქი, სოდა, 1 გული, არაჟანი და 2 სუფრის კოვზი შაქარი. აურიეთ ეს ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. მიღებულ მასას დაუმატეთ ფქვილი (ამის გაკეთებამდე უნდა გაცრილი). და ვიწყებთ ცვლას, სანამ არ მივიღებთ რბილ, ქვიშიან ცომს.
3. მომზადებული ცომი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე შემდგომი გამოცხობისთვის. შემდეგ გვერდებს ვაკეთებთ და დანით ვჭრით.
4. შემდეგ ვიღებთ ხაჭოს. დაუმატეთ შაქარი, შესქელებული რძე, 1 გული და ვანილინი: ყველაფერი კარგად გახეხეთ. მიღებულ მასას ვანაწილებთ მზა საცხობ ცომს.
5. მოამზადეთ შიგთავსი: ვაშლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შემდეგ მოვათავსოთ ხაჭოს მასაზე. ბოლოს მოაყარეთ დარიჩინი.

როგორც ვარიანტი. ბებიაჩემი ვაშლის ნებისმიერ ცომს ხშირად ახვევს შოკოლადის მინანქარს: კარგად უხდება ვაშლს და ავსებს ღვეზელის არაჩვეულებრივ გემოს.

1. ღვეზელი მზადაა გამოსაცხობად. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
2. ამ დროის განმავლობაში ავთქვიფოთ ჩვენი ლიმონის წვენი კვერცხის ცილებთან ერთად. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი (თქვეფის შეწყვეტის გარეშე).
3. ღვეზელი რომ გამოცხვება გამოიღეთ ღუმელიდან და გადაუსვით ცილოვანი მასა. და ისევ შედგით ღუმელში: დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში 165-180 გრადუს ტემპერატურაზე.

უგემრიელესი გერმანული ღვეზელი ვაშლის შიგთავსით, რომელიც პირში დნება. და ფინჯანი ჩაით ან რძით, კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი იქნება. და, როგორც ყოველთვის, თქვენი ოჯახი და მეგობრები კმაყოფილი დარჩებიან. და თქვენი სამზარეულოს წიგნი კიდევ ერთი შესანიშნავი დესერტით შეივსება. მოამზადეთ ჩემთან ერთად და „მე მიყვარს კერვა“ - ჩვენ ვიცით, როგორ მოგაწონოთ და გაგაოცოთ.