ყველი კეთილშობილური ობის, ნაზი, პიკანტური, ლურჯი "ძარღვების" უცნაური ქსელით და არომატით, რომელიც ახარებს ნამდვილ გურმანებს - ნამდვილი დელიკატესი!

და ჩვენ ხშირად ვეპყრობით მათ ისეთი პატივისცემით, რომ იშვიათად ვიყენებთ კულინარიაში. მაგრამ ამაოდ! ისინი ძალიან კარგია სუპებში, სოუსებში და სალათებში. და მათ არ სჭირდებათ ბევრი!

ლურჯი ყველი მზადდება ძროხის, თხის და ცხვრის რძისგან.ა. და ყველა მათგანს ერთი რამ აერთიანებს - კეთილშობილური ყალიბი, რომელიც პროდუქტს სპეციფიკურ სახეს, გემოს და არომატს ანიჭებს. სოკოს გარკვეული შტამი შეჰყავთ ან პირდაპირ რძეში ან უკვე ყველის მასაში.

თანდათან იზრდება შიგნით, ყალიბი აყალიბებს უცნაურ ზოლებსა და ლაქებს,რომლის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ლურჯიდან მოლურჯო-ნაცრისფერამდე ან მოლურჯო-მწვანემდე.

ის გამოყოფს ფერმენტებს, რომლებიც ანადგურებს ორგანულ მოლეკულებს უფრო მარტივ ფერებში, რაც პროდუქტის ტექსტურას დელიკატურს ხდის და აძლევს მას მარილიან, პიკანტურ გემოს, ასევე მკვეთრ, არა ყველასთვის სასიამოვნო არომატს, რაც, თუმცა, არ შეიძლება აგვერიოს რაღაც გაფუჭებულის სუნი.

მაღალხარისხოვან ლურჯ ყველს აქვს ნათელი ობის ფერი და არომატი ოდნავი მჟავე, მჟავე ნოტების გარეშე.

ლურჯი ყველი მთელი მსოფლიოდან

ლურჯი ყველი - როკფორი

ეს არის ყველაზე ცნობილი ფრანგული ლურჯი ყველი. სცადეთ როკფორის დამატება მარტივ, ყოველდღიურ საკვებს; ახლებურად გაიხსნება ჩვეულებრივი მწვანე სალათების, პიცის, მაკარონის გემო. ნაჭრები დადეთ შამფურებზე ვაშლის, გარგარისა და მანგოს ნაჭრების მონაცვლეობით. დაქუცმაცებული ყველი შეურიეთ ცოტა კარაქს და მოამზადეთ სოუსი ბოსტნეულის ჩხირებისთვის. როკფორი ასევე ძალიან კარგია მშრალ წითელ ღვინოსთან დუეტში.

ლურჯი ყველი - სტილტონი

Stilton არის ცნობილი ინგლისური დელიკატესი. ამ ყველის თავი უნდა იყოს ცილინდრული, ხოლო ცისფერი ძარღვები უნდა განსხვავდებოდეს ცენტრიდან.

აუცილებლად სცადეთ Stilton ყველი ბოსტნეულთან ერთად. კარგად უხდება ნიახურს, ანათებს, ამძაფრებს მწვანე სალათებს და ბროკოლის წვნიანს. ინგლისში ამ ყველს ტრადიციულად მიირთმევენ ვინტაჟურ პორტ ღვინოსთან ერთად და მიირთმევენ საშობაო კვირას, რომელსაც იყენებენ სხვადასხვა ეროვნულ კერძებში.

ლურჯი ყველი - დანაბლუ

დანაბლო შეიქმნა, როგორც როკფორის ყველის ალტერნატივა. სცადეთ სალათს დანაბლა დაუმატოთ, მიირთვით ხილით (მარწყვი, ატამი) ან, როგორც დანიაში აკეთებენ, პურთან ან ორცხობილასთან ერთად. უგემრიელესია მწვანილის თავზე დაწურვა და ბალზამიანი ძმრითა და ზეითუნის ზეთის მოყრა. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი როკფორის რეცეპტების უმეტესობაში.

ლურჯი ყველი - გორგონზოლა

გორგონზოლა ერთ-ერთი პირველი ლურჯი ყველია, რომლის წარმოება ჯერ კიდევ 879 წელს დაიწყო მილანის გარეუბანში.
აუცილებლად სცადეთ გორგონზოლას დახმარებით იტალიური კერძების გემო უფრო პიკანტური და მდიდარი გახადოთ. გამოიყენეთ ეს ყველი რიზოტოში (დაამატეთ ხარშვის ბოლოს), მიირთვით პოლენტასთან ერთად. მოხარშეთ მაკარონი მასთან (როგორც წესი, გორგონზოლა შესაფერისია მოკლე მაკარონისთვის - რიგატონი, პენე) ან დაამტვრეთ პიცაზე: სხვათა შორის, ის "ოთხი ყველის" ნაწილია.

ლურჯი ყველი - დორბლუ

დორბლუ არისტოკრატი გერმანიიდან. სცადეთ, მიირთვათ დორბლუ საჭმელად: დაჭერით ნაჭრებად ან კუბიკებად და მოათავსეთ კრეკერებზე. კარგია სალათებში და ყველის თეფშში, თხილთან და ტკბილ რისლინგთან ერთად - გერმანიაში უყვართ მისი ასე ჭამა.

რა მოვამზადოთ ლურჯი ყველით - გურმანებისთვის

• უბრალოდ დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და მიირთვით სადესერტო ღვინოსთან ერთად. თაფლი, ჯემი, თხილის პასტა შესანიშნავია ამისთვის.
• დააქუცმაცეთ ყველი და ჩაყარეთ სალათში: კარგი კომბინაციაა ახალი მწვანილით და ტკბილი ხილით.
• ცისფერი ყველი ქმნის შესანიშნავ ნაღების სოუსებს.
• შეავსეთ მათთან ერთად ხილი (მაგალითად, მსხალი) ან ბოსტნეული.
• ეს არის შესანიშნავი შემავსებელი ლაზანიასთვის (ბადრიჯნის ჩათვლით).
• ლურჯი ყველი კარგად უხდება შემწვარ ან შემწვარ ხორცს: დააქუცმაცეთ და მოასხით საქონლის ან ცხვრის ხორცს, ან გახსენით ხორცის დარჩენილი წვენებში, დაამატეთ მწვანილი და მიირთვით გემრიელი სოუსი.
• ყველი შერწყმულია ბოსტნეულთან, მათ შორის უმი. ლურჯი ყველის სოუსი შესანიშნავია სტაფილოს, ბროკოლის, ყვავილოვანი კომბოსტოსთან ერთად.
• მოამზადეთ ქონდარი მარტინი: შეავსეთ მწვანე ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილი ყველის მასით.
• კამეჩის ქათმის ფრთები მიირთვით მდნარი ლურჯი ყველის გრავიით.

ამ ტიპის ყველი შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა ჩვენი მაღაზიების თაროებზე. მიუხედავად ამისა, ლურჯი ყველი უკვე მოახერხა მგზნებარე თაყვანისმცემლების და მგზნებარე კრიტიკოსების შეძენა. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ ამ პროდუქტის სარგებელსა და შესაძლო უარყოფით ეფექტებზე.

მაგრამ სანამ გურმანებს შეუერთდებით და დეგუსტაციისთვის დელიკატესს შეიძენთ, პასუხისმგებლობით უნდა მიუდგეთ საკითხს და გაარკვიოთ, რა სახის ყველია ყველი, რა ჯიშის უნდა დაიწყოთ მათი გაცნობა, რა გამოვიყენოთ და კიდევ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტს შეუძლია არა მხოლოდ ანტიპათიის გამოწვევა, არამედ ჯანმრთელობის პრობლემების პროვოცირება.

შევეცადოთ ვუპასუხოთ ამ კითხვებს, ასევე გავიგოთ საზღვარგარეთის დელიკატესების სარგებელი და ზიანი.

თეფში ლურჯი ყველით

ალბათ, რომ ერთ უდიდეს ფირფიტაზეც კი ყველა ჯიშის ყველიდა არ ჯდება, ასე რომ, მოდით გავიაროთ ყველაზე ცნობილი ჯიშები.

თეთრი ყალიბი.ეს არის ყველაზე პატარა ჯგუფი, მაგრამ სწორედ მასში არიან ცნობილი ბრი და კამემბერი. ეს ჯიშები დაფარულია დამახასიათებელი თეთრი საფარით, რომელიც წარმოიქმნება სპეციალურ სარდაფებში, რომელთა კედლები დაფარულია Penicillum გვარის სოკოებით.

წითელი ყალიბი.ეს ჯიშები, რომლებშიც შედის ლივარო და მიუნსტერი, დაფარულია წითელი ჩამოსხმით, რომელიც ჩნდება პროდუქტზე მომწიფების პროცესში, სპეციალური ბაქტერიებით დამუშავებისას.

მომწვანო-ლურჯი ყალიბი.ჩამოსხმული ყველის პირველი ორი ჯგუფისგან განსხვავებით, ეს მესამე ჯგუფი შეიცავს პროდუქტის შიგნით, ვიდრე მის ზედაპირს ფარავს. ყველის ასეთი მდგომარეობა მიიღწევა მომზადების სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით. ხაჭოს მასას სპეციალური მილებით უმატებენ ყალიბს, სადაც უსაფრთხოდ მოაქვს ყველი სასურველ მდგომარეობამდე. Ყველაზე ცნობილი ყველიამ ჯგუფში - როკფორი. ექსპერტები ამბობენ, რომ ეს ყველი შეიძლება იყოს ნამდვილი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მას აქვს ნამდვილი ფრანგული წარმოშობა, შიდა წარმოების ნებისმიერი ანალოგი არის უსირცხვილო ყალბი ზღაპრულ ფასად.

Როგორ გამოვიყენო

კითხვა ნამდვილად არ არის უსაქმური, რადგან დელიკატესების არასწორი ჯიშის გაცნობის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იმედგაცრუებული გახდეთ მასში. გურმანები გვირჩევენ, დაიწყოთ ბრიით, ხოლო მის სპეციფიკურ გემოს შეგუებით, მკვეთრი გემოს გარეშე დაიწყოთ „ლურჯი ყველის“ დაგემოვნება. და ბოლოს, რაც არანაკლებ მნიშვნელოვანია, სცადეთ როკფორი და კამემბერი.

ამ სახეობის ყველს პატივისცემით უნდა მოეპყროთ და არ გადააქციოთ ისინი ყოველდღიურ საკვებ პროდუქტად, მით უმეტეს არ უნდა აინტერესოთ ბავშვები დაბინდული ყველით. ასეთი ყველი მკაცრად აკრძალულია ორსულებისთვის. პროდუქტი მართლაც სპეციფიკურია და მისმა ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება მხოლოდ ზიანი მიაყენოს. სხვათა შორის, ყველის რაოდენობა, რომლის მიღებაც ერთდროულად შეგიძლიათ, არ უნდა აღემატებოდეს 50 გრამს. ერთი ჭიქა ღვინო მდიდარი გემოთი და ხილით ძალიან კარგად ერწყმის ასეთ ყველს.

მაგრამ სანამ სწორად გამოიყენებთ, უნდა აირჩიოთ სწორი. რა თქმა უნდა, ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის გამოშვების თარიღს და ვარგისიანობის თარიღს. თეთრი ობის მქონე ყველის არჩევისას, მისი სურნელი: სწორ ყველს პენიცილინის სუნი აქვს და ეს ალბათ საავადმყოფოს ასოციაციებს მოგიტანთ (სუნის დონეზე).

თუ კეთილშობილ ლურჯ ყველს აირჩევთ, ყურადღებით განიხილეთ. განყოფილებაში, ობის ზოლები უნდა იყოს ხილული, მაგრამ არ უნდა იყოს აშკარა არხები, რომლებითაც იგი შემოვიდა. ყველი უნდა იყოს ფხვიერი და რბილი, მაგრამ არ იშლება.

შენახვა

იმისათვის, რომ ყველმა სარგებლობა შეინარჩუნოს, ის სათანადოდ უნდა ინახებოდეს. უფრო მეტიც, მაცივარი არ არის შესაფერისი ამისთვის. ამ ყველის სამშობლოში შესანახად სპეციალურ კარადებსაც კი აწარმოებენ. ჩვენს შემთხვევაში მიზანშეწონილია ყველის მცირე რაოდენობით შეძენა „ერთ დროს“, ამ პროდუქტის ყიდვა, როგორც ამბობენ, სამომავლოდ არ არის რეკომენდებული. მაგრამ თუ ჯერ კიდევ არ დაგიმთავრებიათ ჭამა, მაშინ არავითარ შემთხვევაში არ გადაიტანოთ ლურჯი ყველი პოლიეთილენში. შევინახოთ „მშობლიურ“ ნაჭუჭში და ნაჭერს დავაფაროთ ქაღალდი.

ლურჯი ყველის სარგებელი

არსებობს თუ არა ? სწორედ ეს კითხვა იწვევს ახალწვეულებს შორის უამრავ დისკუსიას. რა თქმა უნდა, ასეთი ყველი, როგორც ყველა სხვა, ძალიან ჯანსაღია კალციუმის მაღალი შემცველობის გამო. უფრო მეტიც, ეს მნიშვნელოვანი ელემენტი საუკეთესოდ შეიწოვება ობის არსებობის გამო. კეთილშობილი ლურჯი ყველი მდიდარია ცილებით, კვერცხი და თევზიც კი არ არის კონკურენტი ამ საკითხში.

გარდა ამისა, ეს ყველი მდიდარია ამინომჟავებით, რომლებიც აუცილებელია კუნთების ფორმირებისა და გაძლიერებისთვის. მნიშვნელოვანი პლუსია ის, რომ დელიკატესი მდიდარია ვიტამინებითა და ფოსფორის მარილებით. ბოლოდროინდელმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ყველით ყველის რეგულარული გამოყენებით, უმჯობესდება მელანინის წარმოქმნა, რომელიც იცავს კანს მზის ზემოქმედებისგან.

რამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს

თუ დაიცავთ რეკომენდებულ ნორმას - არაუმეტეს 50 გრამი, მაშინ ასეთი ყველი არანაირად არ დააზარალებს ჯანმრთელ ადამიანს. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ სასარგებლო ობის მცირე დოზებით დიდი რაოდენობით შეიძლება ზიანი მიაყენოს, რადგან კუჭს გაუჭირდება მისი დამუშავება. ეს ნიშნავს, რომ ძალადობისას ყველაზე ჯანმრთელ ადამიანსაც კი შეიძლება ჰქონდეს პრობლემები, რომლებიც დაკავშირებულია ნორმალური ნაწლავის მიკროფლორას დარღვევასთან.

ის ადამიანები, რომლებსაც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ქრონიკული დაავადებები აქვთ, ფრთხილად უნდა იყვნენ და უმჯობესია უარი თქვან დელიკატესზე. ღირს იმის ცოდნა, რომ ყალიბში შემავალი სოკო წარმოქმნის ანტიბიოტიკს, რომელიც ანადგურებს სასარგებლო ბაქტერიებს ნაწლავებში. შედეგი - ან სულ მცირე ნაწლავის დაშლა.

როგორც ხედავთ, დაახლოებით იმდენი არგუმენტია "ლურჯი ყველის მომხრე", რამდენიც "წინააღმდეგი". ამიტომ, ყურადღება გაამახვილეთ არა მხოლოდ თქვენი საფულის მოცულობაზე, არამედ ჯანმრთელობის მდგომარეობაზეც. "გურმანი" ჯანმრთელობაზე, მაგრამ გონივრულად!

რა არის ლურჯი ყველი? ეს არის ყველის სპეციალური ჯიშები, რომლებიც იწარმოება ორგანიზმისთვის უსაფრთხო საკვები ობის სახეობების დამატებით. როგორც წესი, ეს არის ყალიბი Penicillium გვარიდან (მას აქვს სპეციფიკური სუნი და გემო, გამოიყენება ძვირადღირებული ჯიშის ყველის წარმოებაში, როგორიცაა Brie, Camambe? R (ფრანგ. camembert) - ნაირსახეობა რბილი, ცხიმიანი. ძროხის რძისგან დამზადებული ყველი). ყალიბის ფერი შეიძლება იყოს განსხვავებული: ლურჯი, ღია ცისფერი, მომწვანო, თეთრი და ა.შ. ობის შეიძლება დაიფაროს მხოლოდ ყველის "თავის" ზედა ნაწილი ან იყოს ყველის მასის შიგნით სანახაობრივი ვენების სახით. ყველაზე კეთილშობილური ყველი მზადდება ძროხის რძისგან. გამონაკლისია ცნობილი როკფორის ყველი, რომლის დასამზადებლად გამოიყენება ცხვრის რძე.

ყველი პირობითად შეიძლება დაიყოს ლურჯ და რბილ ყველებად. ამ ყველის უმეტესობა ეკუთვნის ელიტარულ კატეგორიას.

მათი მომწიფების პერიოდი 2-დან 6 კვირამდეა. გემოსა და არომატის ჩრდილები შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი - მომზადების მეთოდის მიხედვით. რბილი ყველის რამდენიმე სახეობა არსებობს. ზოგი გაყიდვაში გამოდის წარმოებისთანავე, ზოგი მოითხოვს ხანმოკლე ექსპოზიციას და, ამის მიხედვით, ისინი შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად:

1) თეთრი ყველი- ყველები, რომელთა ზედაპირზე ყალიბის შეხებით წარმოიქმნება თხელი თეთრი ქერქი, რომელიც სპეციალურად კულტივირებულია პენიცილინის შესხურებით.

შედეგად, ყველი იძენს ცხარე, თავისებურ გემოს და სუნს - ოდნავ ამიაკი, სოკო ან ცხარე წიწაკა. ამ ჯგუფის ყველაზე პოპულარული ყველი არის Camembert. მას აქვს მკვრივი ცხიმიანი ტექსტურა და ნესტიანი მიწის, ხავსისა და სოკოს დამახასიათებელი სუნი.

2) ლურჯი ყველი- ყველი, რომელიც შიგნიდან მწიფდება, რის შედეგადაც ზედაპირზე მოლურჯო ობის ფორმირება ხდება. სწორედ ამ ჯგუფს ეკუთვნის ცნობილი როკფორი. ღრმა სარდაფებში ბერდება, მისი გემო კი სიმწიფის ხანგრძლივობაზეა დამოკიდებული. თეთრი ან ოდნავ ყვითელი ცომი, გაჟღენთილი ლურჯ-მწვანე ობის ძარღვებით, მარმარილოს ფერის შთაბეჭდილებას ტოვებს. ცისფერ ყველს აქვს ცხიმიანი ან მარცვლოვანი ტექსტურა და აქვს მკვეთრი ან მარილიან-ცხარე არომატი და სოკოს არომატი. ისინი მზადდება ძალიან მარტივი, მაგრამ შრომატევადი ტექნოლოგიის გამოყენებით. ყველის რძე ადუღდება 30 გრადუსზე. ყველის მასა არ არის დაწნეხილი, არამედ შეჩერებულია გაზში და შრატი ბუნებრივად იშლება. ორი კვირის შემდეგ ყველს ამარილებენ და გრძელი ნემსებით ჭრიან ობის სოკოებით. ამრიგად, ლურჯი ზოლები ვრცელდება ყველის მასის მთელ მოცულობაზე.

რბილი ყველი შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად:

გარეცხილი კიდეებით;

ბუნებრივი კიდეებით.

გარეცხილ ყველს აქვს თივის, სოკოს, თხილის და ობის მძაფრი სუნი და მათი გემო მერყეობს რბილიდან ძალიან ძლიერამდე. მარილწყალში, ღვინოში, ლუდში ან შრატში ყველის წრეების რეგულარული რეცხვის შედეგად ჩვეულებრივი ობის არ ჩნდება (ან ჩნდება, მაგრამ შემდეგ ქრება) და შესაბამისად ვითარდება წითელი ობის ბაქტერიები. ის რჩება კიდეებზე ისე, რომ ქერქი გახდეს კრემისებრი ნარინჯისფერი ან ყავისფერი. ყველის ცომი ყველაზე ხშირად ყვითელი ხდება. გარეცხილი ქერქი რბილი ყველის აღიარებული სამშობლო არის შინდისფერი. ამ ჯგუფის ტიპიური ჯიშებია Epoisse, Maroy, Aivaro, Munster, Remudu. ყველი ნატურალური რგოლებით მზადდება ცხვრის და თხის რძისგან. სპეციალური დამუშავების გამო მათ ოდნავ დანაოჭებული კიდეები აქვთ. დროთა განმავლობაში ნაოჭები მატულობს და ჩნდება მოლურჯო-ნაცრისფერი ობის. ახალგაზრდა ყველს აქვს ახალი ხილის გემო, მაგრამ დროთა განმავლობაში ის ხდება ძალიან მკვეთრი, თხილის არომატით. ამ ყველს შორის ყველაზე ცნობილია Chabichou du Poiteau, Saint-Maur და Crotten de Chavignoles.

არდი-გასნა

ყველი მზადდება ცხვრის რძისგან. გემო დამოკიდებულია რძის ხარისხზე, საძოვრების მდგომარეობაზე, კლიმატზე და მის მომწიფებაზე მოქმედ სხვა ფაქტორებზე. არდი-გასნას ამზადებენ მაღალ ალპებში, მწყემსთა ხიასინებში, სადაც მწიფდება 3-დან 6 თვემდე გრილ სარდაფებში. გარედან ყველი გლუვია, სხვადასხვა ფერებში ასხია, ყავისფერიდან ყვითელ-ნაცრისფერამდე. მისი ბუნებრივი კიდეები დაფარულია ქერქით, ზოგჯერ ოდნავ ნაცრისფერი ობის ფენით. შიგნით, მისი ფერი მერყეობს ღია ყვითელიდან ჩალისფერამდე. ცოტა თვალები აქვს. მტკიცე შეხებაზე, მაგრამ დაჭერით თითების ქვეშ. გემო ნიგვზის, ახალია და კარგი დაძველებით სასიამოვნო პიკანტურობას იძენს. ამ ყველის წრეები იწონის 3-5 კგ, მათი დიამეტრი 20-30 სმ.

Bleu d'Auvergne

ეს ფრანგული ლურჯი ყველი, რომელიც მონიშნულია სპეციალური ხარისხის ნიშნით, როკფორის ანალოგია. Bleu d'Auvergne ყველი მზადდება მე-19 საუკუნიდან სანტალის მთებში, ამ რეგიონისთვის დამახასიათებელი სპეციალური ჯიშის ძროხის ძროხის რძისგან. ყველი მწიფდება სამი თვის განმავლობაში ნესტიან სარდაფში. ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ცისფერი ყველი, ის არის გახეხილი. მწვანე-ლურჯი ობის ძარღვებით Bleu d'Auvergne-ის ყველის მასა არის ტენიანი, წებოვანი და ოდნავ ფხვიერი, მაგრამ არ უნდა იყოს დამსხვრეული. ყველს აქვს მკვეთრი მძაფრი არომატი და ცხარე, არც ისე მარილიანი გემო.

დ" ოვერნი

ყველი მზადდება ძროხის რძისგან. მწიფდება ნესტიან სარდაფში 3 თვის განმავლობაში. ყველი დაფარულია ლურჯი ყალიბით, მის წრეებს კი მოლურჯო-ნაცრისფერი ძარღვები აქვს გახვრეტილი. მას აქვს ძლიერი არომატი და ცხარე, არც ისე მარილიანი გემო. ყველის ცომი არის ტენიანი, წებოვანი და ოდნავ დამსხვრეული, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში მარცვლოვანი. ცილინდრის წონა 2 - 3 კგ, დიამეტრი 10-20 სმ. ყველი მონიშნულია AOC ხარისხის ნიშნით.

Bleu du Haut-Jura

ყველი მზადდება ძროხის რძისგან. ის ასევე გვხვდება კომერციულად Bleu de Setmonsel ან Bleu de Ges სახელით. წარმოების პროცესში ყველი ივსება ლურჯი ყალიბით, რაც მას ცისფერ ფერს აძლევს. დამწიფება 2 თვე. Bleu des Jesses უმჯობესია მიირთვათ ზაფხულში და შემოდგომაზე, ხოლო Bleu de Sétmonsel საუკეთესოა შემოდგომაზე და ზამთარში. კარგ ყველს აქვს უნაკლო ქერქი და გაურკვეველი, ოდნავ მწარე გემო სოკოს ოდნავი ელფერით. წრის წონა 75 კგ-მდე, დიამეტრი 36 სმ. ყველი მონიშნულია AOC ხარისხის ნიშნით.

ყველი მზადდება ძროხის რძისგან. ბრის რბილი ყველი საფრანგეთში ცნობილია რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში. ამ ყველის წარმოებისთვის გამოიყენება მხოლოდ ახალი (არა პასტერიზებული) რძე. რძეს ადუღებენ ნიჟარასთან ერთად და ორი საათის შემდეგ კოლტს ათავსებენ ფორმებში.

24 საათის განმავლობაში ყველი გადმოიტვირთება. შემდეგ გამოიღებენ ფორმებიდან და მარილს ასხამენ ზედაპირზე. ბრი 2-4 კვირაში მწიფდება, მის ზედაპირზე კი მისი დამახასიათებელი წითელი ფერი ვითარდება პიგმენტის წარმომქმნელი ბაქტერიების ზრდის გამო. მომწიფება ხდება შიგნით შეღწევის ობის ფერმენტების აქტივობის გამო. მწიფე ყველის კონსისტენცია შეიძლება განსხვავდებოდეს ცვილისებრიდან ნახევრად თხევადამდე. ყველს აქვს მკვეთრი გემო და ამიაკის სუნი. წრის წონა - 1,2 კგ, დიამეტრი - 37 სმ.

კამემბერი(Camembert de Normandie)

ყველი მზადდება ძროხის რძისგან. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი რბილი ყველი. კამემბერის წარმოება შეიძლება გართულდეს ცხელ ამინდში, ამიტომ ის ჩვეულებრივ მზადდება სექტემბრიდან მაისამდე. ხელსაყრელ პირობებში ობის ზრდა სწრაფია და ძალიან მალე თეთრი ობის ზედაპირი ლურჯდება, რის გამოც ყველს აქვს მოლურჯო-ნაცრისფერი იერი. შემდეგ ყველი გადააქვთ სხვა სარდაფში დაახლოებით 10 ° C ტემპერატურით და მაღალი ტენიანობით. ამ პირობებში ობის ზრდა საგრძნობლად შენელდება და თავად ყალიბი იძენს მოწითალო-ყავისფერ ფერს. ახლა ყველი ხდება ბლანტი და ითვლება მწიფე.

ის უნდა იყოს რბილი შეხებით, მაგრამ არ დაიმსხვრევა გაჭრისას. მყარი ცენტრი, რომელიც გარშემორტყმულია ნახევრად თხევადი მასით ქერქს ახლოს, მიუთითებს იმაზე, რომ ყველი ცუდად არის მოხარშული. კარგი კამამბერი უნდა დაიფაროს ხავერდოვანი თეთრი ქერქით, ხოლო „ნაოჭები“ ოდნავ მოვარდისფრო-წითელი იყოს. სუნი ახალია, შესაძლოა სოკოს ელფერით. გემო დელიკატურია და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა აჩუქოთ ამიაკი. პროდუქციის ტრანსპორტირება ხდება მსუბუქი ხის ყუთებში ან ჩალაში შეფუთული ექვს ყველზე ერთდროულად. ისინი ცდილობენ გაყიდონ Camembert რაც შეიძლება სწრაფად, რადგან ის კარგად არ ინახება. ამის გამო ხშირად უმწიფრად იყიდება. ამ შემთხვევაში, ის შეიძლება მომწიფდეს სახლში. გამოყენებამდე კამემბერი მოთავსებულია გრილ ადგილას, მაგრამ არა მაცივარში. დაჭრილი ყველი აღარ მწიფდება, ამიტომ ჯობია, რაც შეიძლება მალე მიირთვათ. დისკის წონა - 35-45 კგ. აღინიშნება AOC ხარისხის ნიშნით.

როკფორი

ყველი მზადდება ცხვრის რძისგან. ეს არის ალბათ ყველაზე ცნობილი ყველა ლურჯი ყველი. ამ ყველის უამრავი იმიტაცია არსებობს, რომელთა სახელები თავისთავად საუბრობენ. მაგალითად, დანიური როკფორი, რომელიც ძროხის რძისგან მზადდება. ტრადიციულად, ჭვავის პურს იყენებენ ობის შესაქმნელად. გარდა ამისა, ყველს ჭრიან გრძელი ნემსებით და ასხურებენ გამხმარი ჭვავის ყალიბს. შემდეგ ჰაერის არხებში ჩნდება როკფორის ყალიბი, რომელიც შემდგომში აყალიბებს ნაცრისფერ-ლურჯ ზოლებს. ნამდვილი როკფორი მწიფდება კირქვის გამოქვაბულებში მინიმუმ 3 თვის განმავლობაში. მომწიფების ადრეულ ეტაპზე ცხვრის რძის ყველს აქვს მკვეთრი გემო, რომელიც ყველას არ მოსწონს. თუმცა ეს გემო ან ქრება ან რბილდება შემდგომი სიმწიფის პროცესში. ყველი ასევე თავისებურ გემოს ტოვებს. მისი წარმოების ყველაზე წარმატებული სეზონებია ზამთარი, გაზაფხული და ზაფხულის დასაწყისი. ცილინდრის წონაა 2,5-2,9 კგ. ყველი აღინიშნება AOC ხარისხის ნიშნით.

და აი როკფორის ყველის აღწერა ა.დიუმასგან. ეს არის ყველი, რომელიც იწარმოება Roquefort-en-Rouergue-ში, Aveyron-ში. მზადდება თხისა და ცხვრის რძის ნარევიდან, რომელსაც აცხელებენ, ადუღებენ და ყალიბში ათავსებენ. ამის შემდეგ ყოველ ასეთ პატარა მასას აკრავენ თასმით, რომ ყველის მასა არ გაბუნდოვდეს. ყველს აშრობენ სარდაფებში, სადაც უნდა იყოს ძალიან ძლიერი ნაკაწრი. შემდეგ ამრილებენ, აფარებენ მარილის ფენას და სამი-ოთხი დღის დამარილების შემდეგ რამდენიმე ყველს ერთმანეთზე აყრიან. ყველებს ტოვებენ მოსამწიფებლად, ფრთხილად წმენდენ და რეცხავენ ყოველ ჯერზე, როცა ზედაპირზე მეტ-ნაკლებად ფერადი ფენა გამოჩნდება. როდესაც ეს ფერადი ფენა გაწითლდება და გათეთრდება, ყველი მზად არის საჭმელად. ეს ჩვეულებრივ ხდება მას შემდეგ, რაც ყველი სარდაფში სამი ან ოთხი თვეა. ჩვენ გირჩევთ როკფორს, რომელიც სამართლიანად ითვლება ჩვენს ერთ-ერთ საუკეთესო ყველს.

წმინდა მარსელინი

ყველი მზადდება ძროხის რძისგან. მწიფდება 4-6 კვირა. მომწიფების ბოლოს მისი ფორთოხლის ქერქი დაფარულია ობის ოდნავ ფენით, გემო კი ოდნავ თხილიანი და მარილიანი ხდება. დროთა განმავლობაში ყველი შრება, იძენს პიკანტურ არომატს, მაგრამ მისი ხორცი არ უნდა დაიმსხვრას. დისკის წონა - 80 გ.

გორგონზოლა

მხოლოდ ორ იტალიურ რეგიონს, რომელიც ისტორიულად ასოცირდება გორგონზოლას წარმოებასთან, შეუძლია ყველის ლეგალურად წარმოება და მხოლოდ შემდეგ პროვინციებში: ნოვარა, ვერჩელი, კუნეო, ბიელა, ვერბანია და მონფერატოს ტერიტორიები პიემონტში და ბერგამოში, ბრეშია, კომო, კრემონა, ლეკო, ლოდი, მილანი, მონცა, პავია და ვარეზე ლომბარდიაში. გორგონზოლას წარმოებაში გამოყენებული რძე მხოლოდ ამ პროვინციების საძოვრებზე ძოვებისგან მოდის. მხოლოდ ასეთ ყველს შეუძლია მიიღოს DOP სტატუსი - წარმოშობის დაცული დასახელება.

გორგონზოლა არის თეთრი ძროხის რძის ყველი მწვანე ობის. არის რბილი, კრემისებური, ოდნავ მოტკბო გემოთი. გამოყენებამდე გორგონზოლა გამოიღეთ მაცივრიდან დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე. ამ დროის განმავლობაში ის იღებს სწორ ტექსტურას და გემოს. გორგონზოლას დაძველება ტკბილი ტიპისთვის 2 თვეა, ქონდარისთვის კი 3 თვე. იმისათვის, რომ მომხმარებელმა ამოიცნოს ავთენტური ყველი, კონსორციუმი მწარმოებლებს აწვდის ფოლგას ასო „გ“-ით აღბეჭდილი. ასეთი ფოლგა შეიძლება იყოს მხოლოდ კონსორციუმის მიერ ავტორიზებული კომპანიების მიერ.

დანაბლუ

ძროხის რძისგან დამზადებული დანიური ყველი. როკფორმა შთააგონა დანიელი ყველის შემქმნელები მის შესაქმნელად. ამ ყველს მორმორასაც უწოდებენ. პასტისებრი, მწიფდება 2-3 თვე და უფრო შესაფერისია ყოველდღიური გამოყენებისთვის.

დანაბლუ(dat Danablu) არის ლურჯი ლურჯი ყველის სახეობა, რომელიც დამზადებულია დანიაში. საერთაშორისო სახელი - დანიური ლურჯი. როკფორის მსგავსი, მაგრამ დამზადებულია ძროხის რძისგან.

ღვინო და ყველი ინტელექტუალური ლიბაციის კლასიკაა. ყველის ღვინოსთან ერთად მირთმევის რამდენიმე ზოგადი წესი არსებობს. სასურველია ყველი და ღვინო ერთ ქვეყანაში დამზადდეს. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ რაც უფრო ნათელია ყველის გემო, მით უფრო ძლიერი და მომწიფებული უნდა იყოს ღვინო. ყველის სუფრაზე მიტანამდე აუცილებელია, რომ მაგიდაზე ცოტა ხნით დაიჭიროთ ოთახის ტემპერატურაზე, მხოლოდ ამის შემდეგ გამოვლინდება ყველის მთელი გემოს პალიტრა.

კამამბერი და როკფორი კარგია ლანჩისა და ვახშმის წინ. რბილი მრგვალი ყველი ჩვეულებრივ იჭრება შუაზე, ხოლო ლურჯი ყველი ჩვეულებრივ კუბიკებად. Camembert-ის გემოს შესანიშნავად ავსებს ახალგაზრდა წითელი ღვინოები. ხოლო როკფორის თავისებურ გემოს ხაზს უსვამს მშრალი წითელი ვინტაჟური ღვინის სასმელები. ამ ტიპის ყველი განსაკუთრებით პოპულარულია საფრანგეთში. ფრანგული რბილი ყველის წარმატება ზომიერ კლიმატს მიეკუთვნება. ამ ყველის წარმოება განსაკუთრებით წარმატებულია დიდ ქალაქებსა თუ კურორტებთან მდებარე მცირე ფერმებში.

და რამდენიმე სიტყვა ყველის ფირფიტაზე

ყველის ფირფიტა - კერძი ესთეტებისთვის. იმისათვის, რომ ის იყოს "სწორი", მასზე უნდა იყოს წარმოდგენილი მინიმუმ ხუთი სახეობის ყველი. ყველის ფირფიტა შეიძლება მიირთვათ როგორც ძირითად კერძად, ასევე დესერტად. პირველ შემთხვევაში ყველის ნაჭრები უფრო დიდია და საჭმლის თითოეულ მონაწილეს აქვს უფლება ჰქონდეს მოწყობილობა. მეორე შემთხვევაში ყველს ხილი ემატება და შეიძლება შამფურებზე მიირთვათ. მსხალი კარგად ეხამება ბრის და კამემბერს, ყურძენს უხდება როკფორს, ალუბალი და ანანასი ავსებს ჩედარს და ბოფორს, ხოლო სხვადასხვა თხილი კარგად უხდება ყველა ყველს. დელიკატური ყველი კარგად შთანთქავს სუნს. ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ ძალიან სურნელოვანი ყველი არ შეურიოთ ერთმანეთს. როგორც წესი, უახლეს ყველს ათავსებენ ექვსი საათის განმავლობაში. შემდგომი საათის ისრის მიმართულებით, სანელებლების გაზრდით. ყველს იმავე თანმიმდევრობით მიირთმევენ.

სარგებელი და ზიანი

ცისფერი ყველი კარგია ჯანმრთელობისთვის მცირე რაოდენობით. ისინი შეიცავს უამრავ კალციუმს, წყალში და ცხიმში ხსნადი ჯგუფის ვიტამინების ფართო კომპლექსს და ფოსფორის მარილებს. ცისფერი ყველი ასევე ცილის კარგი წყაროა, რომელიც მდიდარია აუცილებელი ამინომჟავებით. მაგრამ არის გარკვეული საფრთხეც!

როგორც ზემოთ აღინიშნა, პენიცილიუმის გვარის სოკოები გამოიყენება დაფქული ყველის წარმოებისთვის. ამ გვარის ყველა სოკო არ გამოყოფს დიდი რაოდენობით ანტიბიოტიკებს, მაგრამ ნივთიერებების კვალი, რომლებიც ანადგურებს ბაქტერიულ უჯრედულ კედელს, გვხვდება ამ გვარის ყველა სოკოში (ანტიბიოტიკები საჭიროა სოკოების მახლობლად ბაქტერიების ზრდის შესაჩერებლად და სრულად გამოყენების მიზნით. მკვებავი სუბსტრატები).

ზომიერი რაოდენობით დაზიანებული ყველის გამოყენებისას, მათში შემავალი ანტიბიოტიკის მცირე დოზები სრულიად უვნებელია. მაგრამ, თუ ობის მქონე ყველს ყოველდღიურად მოიხმარენ, ანტიბიოტიკებმა შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავის მიკროფლორის შემადგენლობის დარღვევა, განსაკუთრებით კუჭ-ნაწლავის ინფექციების და ანტიბიოტიკოთერაპიის შემდეგ.

გარდა ამისა, სოკოები, რომლებიც გვხვდება დაბნელებულ ყველებში, საკმაოდ ძლიერი ალერგენია. ამიტომ, დაფქული ყველის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული გამონაყარი და ჭინჭრის ციება. ამ რიგი მიზეზების გამო ექიმები ორსულებსა და მეძუძურ დედებს ყველს არ ურჩევენ. იმის გამო, რომ ყველი მაღალკალორიულია, დიეტოლოგები გვირჩევენ დღეში არაუმეტეს 50 გრ ლურჯი ყველის მირთმევას.

ლურჯი ყველის სარგებელი, შეიძლება ცისფერი ყველი საზიანო იყოს?

ითვლება, რომ ყველი ადამიანის დიეტაში თითქმის ერთდროულად პურთან ერთად, ან უფრო ადრეც გამოჩნდა.

დღეს დაახლოებით ყველის ჯანმრთელობის სარგებელიდა მისი მაღალი კვებითი ღირებულება ყველასთვის ცნობილია. მას აქვს ბევრი ცილა და ეს ცილა ძალიან ადვილად შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ, ვიტამინები და მინერალები, განსაკუთრებით კალციუმი. ყველში იმდენი კალციუმია, რამდენიც არ არის სხვა პროდუქტში: არც ბოსტნეულსა და ხილში, არც კვერცხსა და პარკოსნებში, არც მარცვლეულში და არც სხვა რძის პროდუქტებში. კალციუმის დღიური ნორმის მისაღებად საკმარისია 100 გრამი კარგი ყველი მიირთვათ – თუმცა, ყველის ხარისხის გაგება უნდა შეძლოთ.

ამჟამად ყველის 2000-მდე სახეობაა და რა თქმა უნდა, ახლებიც ჩნდება. მოკლედ ვისაუბრებთ ჩვენი ქვეყნის მაცხოვრებლებისთვის ყველის ერთ-ერთ ყველაზე ეგზოტიკურ სახეობაზე - ჩამოსხმული ყველი.

რომ ლურჯი ყველიდელიკატესია, ყველას გსმენიათ, მაგრამ ყველა ჩვენს თანამემამულეს არ გაუსინჯავს ამ ტიპის ყველი. მიზეზები შეიძლება განსხვავებული იყოს: შიშები, უარის თქმა, ინფორმაციის ნაკლებობა, ასეთი ყველის სწორად გამოყენების უუნარობა და უბრალოდ ფულის ნაკლებობა - ბოლოს და ბოლოს, ლურჯი ყველის ელიტური ჯიშები საკმაოდ ძვირია. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ - თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ეს სწორად.

უპირველეს ყოვლისა, ხალხს აშინებს ასეთი ყველის სუნი - იმდენად სუნი ასდის, თითქოს უკვე გაფუჭდა. და გემო არაჩვეულებრივია, არა როგორც ჩვენი ჩვეულებრივი რუსული ან სხვა ყველი: დამუშავებული, მყარი, რბილი, მწნილი და ა.შ. ყველის ჭეშმარიტ მცოდნეებს ეს ესმით ლურჯი ყველი- მართლა დელიკატესია და იციან, რომ იშვიათად და ნელ-ნელა უნდა მიირთვათ. როგორც ყოველდღიური საკვები პროდუქტი, ასეთი ყველი არ უნდა იქნას მოხმარებული, რადგან შეიძლება ჯანმრთელობის გარკვეული პრობლემების მიღება.

ის შეიძლება იყოს მყარი ან რბილი, მაგრამ მზადდება ძირითადად ყველაზე მსუქანი ძროხის რძისგან. მართალია, ასეთი ყველის ზოგიერთი სახეობა მზადდება თხისა და ცხვრის რძისგან - მათ შორისაა ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი - როკფორი, ისევე როგორც ზოგიერთი ყველი აღმოსავლეთ ევროპიდან.

ლურჯი ყველის რამდენიმე სახეობა არსებობს, მაგრამ მათ შორის განსხვავებები არ არის ძალიან მნიშვნელოვანი. პირველი ტიპი მოიცავს ყველს თეთრი ობის ქერქით. მათგან ყველაზე ცნობილია Camembert და Brie, რომელთა შესახებაც ბევრი მსმენია.

ამ ყველის წარმოებისთვის რძეს ადუღებენ და შემდეგ ამარილებენ. ასეთი ყველი მწიფდება სარდაფებში, სადაც პენიცილინის გვარის ობის სოკოები ცხოვრობენ - ყველა კედელი დაფარულია და მათ "კეთილშობილ ობის" უწოდებენ. მომწიფებულ ყველში მთელი ქერქი დაფარულია ასეთი ფუმფულა ყალიბით.

შემდეგი სახეობაა ცისფერი ობის ყველი, უფრო სწორად, ცისფერი ყველი - ასევე კეთილშობილი. ასეთი ყველის ჭრილზე ჩვენ ვხედავთ უამრავ მომწვანო-ლურჯ ლაქებს, ხოლო ყველაზე ცნობილი ჯიშებია როკფორი, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse.

ხაჭოს რძე იდება სპეციალური ფორმით; როდესაც შრატი იშლება, ყველს მარილი ასხამენ და სოკოს გარკვეული შტამი შეჰყავთ. ამისთვის მიღებულ ყველის მასაში აწებება სპეციალური ლითონის ნემსები, რომლებიც ხელს უწყობს ყალიბის უკეთ გავრცელებას და ყველი მოთავსებულია კარგად ვენტილირებადი ოთახში დაძველებისთვის. ალბათ, ბევრმა ყურადღება მიაქცია უჩვეულო ზოლებსა და ძარღვებს, რომლებიც აშკარად ჩანს ამ ტიპის ყველის ჭრილზე.

არის სხვა ტიპებიც mold cheeses- გარეცხილი ქერქით. მათ ასევე უწოდებენ წითელ ყალიბს ან პიკანტურს. დამწიფების პროცესში ამ ტიპის ყველს რეცხავენ სპეციალური მარილწყლით, რათა თავიდან აიცილონ ჩვეულებრივი ობის წარმოქმნა. შემდეგ ყველს ამუშავებენ სპეციალური სოკოვანი კულტურებით, რის გამოც ყველის ქერქი წითლდება, შინდისფერი, ნარინჯისფერი ან ყვითელი ხდება. ყველის მრავალფეროვნება სწორედ ქერქის შეფერილობით გამოირჩევა.

ყველა სახეობა და ჯიში mold cheesesმათი წარმოების ტექნოლოგია აერთიანებს მათ: დამუშავებულია სხვადასხვა პენიცილინის სოკოების შტამებით.

არის ლურჯი ყველი ჯანსაღი?

არის ლურჯი ყველი ჯანსაღი?კარგი ჯანმრთელობისთვის? სასარგებლოა, თუ მას მიირთმევთ მცირე რაოდენობით და არც ისე ხშირად. ის შეიცავს უამრავ კალციუმს და ფოსფორს, სხვადასხვა ვიტამინს, ასევე ჩვენთვის საჭირო ამინომჟავების შემცველ პროტეინს.

ბევრი დიეტოლოგი თვლის, რომ ეს ყველი ასევე შეიცავს სასარგებლო ბაქტერიებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ნაწლავების მუშაობას და თურქმა მეცნიერებმა აღმოაჩინეს ობის ყველის კიდევ ერთი სასარგებლო თვისება: კეთილშობილური ყალიბი შეიცავს სპეციალურ ნივთიერებებს, რომლებსაც შეუძლიათ ჩვენი კანის დაცვა მზისგან. როდესაც ეს ნივთიერებები კანქვეშა შრეში გროვდება, მაშინ უფრო მეტ მელანინს გამოვიმუშავებთ და მზის დამწვრობის რისკი საგრძნობლად მცირდება.

როგორ ვჭამოთ დაფქული ყველი? მას აქვს მკვეთრი, გამოხატული გემო, ამიტომ რეკომენდებულია მისი მირთმევა ძლიერ სასმელებთან, როგორიცაა ტანინიანი ღვინოები. თუმცა, ზოგიერთი მცოდნე და ყველის მცოდნე ამტკიცებს, რომ ის ზოგადად ღვინოსთან შეუთავსებელია, გარდა ზოგიერთი თეთრი ღვინისა.

მიირთვით სუფრასთან, როცა ოთახის ტემპერატურამდე გახურდება, ბოსტნეულით, ხილით, კრეკერით და ხრაშუნა პურით. ბრიტანელები მიირთმევენ ამ ყველს მწვანილით და უმატებენ წვნიანს, იტალიელები უმატებენ პიცასა და სოუსებს, დანიელები კი უბრალოდ პურთან ერთად მიირთმევენ. სალათების მომზადება შესაძლებელია ობის ყველის დამატებით, გარდა როკფორისა - უმჯობესია არაფერში შეურიოთ, მაგრამ ცალკე მიირთვათ.

შეიძლება თუ არა დაფქული ყველი საზიანო იყოს?

ფაქტია, რომ ამ ტიპის ყველის წარმოებისთვის გამოყენებული პენიცილინის სოკოები გამოყოფენ ანტიბიოტიკებს, რომლებიც აფერხებენ არასასურველი ბაქტერიების ზრდას. ამიტომაც ერთ დროს მათგან პენიცილინის დამზადება ისწავლეს.

თუ ყველი იშვიათად და ნელ-ნელა გვხვდება, მაშინ ჯანმრთელობისთვის საშიშროება არ არის, მაგრამ მათი ხშირი გამოყენება შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ნაწლავის მიკროფლორაზე და გამოიწვიოს დისბაქტერიოზიც კი, განსაკუთრებით ნაწლავურ ინფექციებთან დაკავშირებული დაავადებების შემდეგ.

გარდა ამისა, ყველის შემადგენლობაში შემავალი სოკოები, მათი ხშირი გამოყენებით, შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია. ცხიმის შემცველობა ყველის ასეთ ჯიშებშიც საკმაოდ მაღალია, ამიტომ მასთან საკმაოდ ბევრ კალორიას ვიღებთ. ჯანმრთელ ადამიანს შეუძლია დღეში არაუმეტეს 50 გრამი ყველის მოხმარება, მაგრამ ნაკლები უკეთესია.

კატეგორიულად აკრძალულია მისი გამოყენება ორსულებისთვის, რადგან ობის სოკო შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ნაყოფზე და გამოიწვიოს მისი სიკვდილიც კი. ცისფერ ყველს ასევე არ აძლევენ მცირეწლოვან ბავშვებს, რათა თავიდან აიცილონ ლისტერიოზის განვითარება, საშიში დაავადება, რომელიც აზიანებს ღვიძლს, ლიმფურ კვანძებს და ნერვულ სისტემას.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ლურჯი ყველი?

როგორ ავირჩიოთ და ვიყიდოთ ლურჯი ყველი? „ლურჯ“ ყველში არ უნდა იყოს ზედმეტად შესამჩნევი არხები, რომლებითაც მასში შევიდა ყალიბი და საერთოდ, ყველში არ უნდა იყოს ზედმეტად ბევრი ცისფერი ყალიბით სავსე ღრუ.

ყველი უნდა იყოს ოდნავ დამსხვრეული, სველი და ნაზი და არ უნდა დაიმსხვრას.

დაუყოვნებლივ ნუ იყიდით როკფორს ან კამამბერს - მათ აქვთ ძალიან უჩვეულო გემო და სუნი. შეგიძლიათ იყიდოთ რბილი ნაღების ყველი, ან ბრი, და სცადოთ ისინი მსხლთან ან ყურძენთან ერთად. თუ ძალიან გინდათ დაიწყოთ „ლურჯი“ ყველით, მაშინ ჯერ შეგიძლიათ შეიძინოთ კრემის ყველი, რომელიც საკმაოდ თავსებადია ტკბილ ჩაისა და ყავასთან.

რბილი ყველის არჩევისას თეთრი დაფქული ქერქით, ყურადღება მიაქციეთ სუნს. კარგი ყველი აქვს ოდნავ "პენიცილინის" სუნი. ყველის ქერქი უნდა იყოს ღია, ჩვეულებრივ თეთრი, ოდნავ შესამჩნევი კვალი იმ ბადედან, რომელზეც ის დაძველებულია. ყურადღებით წაიკითხეთ შემადგენლობა: უნდა იყოს რძე, ფერმენტები, რის გამოც ყველი მწიფდება, მარილი და პენიცილინი. ნამდვილ ყველს კონსერვანტები და საღებავები არ ემატება.

ყველს აქვს ახალი კარაქის გემო, ოდნავ მჟავე ან სიმწარე და დნება პირში. ქერქის გასწვრივ მშრალი ფენა შეიძლება მიუთითებდეს, რომ ყველი დიდი ხნის განმავლობაში ინახება. ყველზე ნახვრეტი ძალიან ცოტა უნდა იყოს, თორემ არცთუ მაღალი ხარისხის ითვლება.

როგორ შეინახოთ ლურჯი ყველი?

და ბოლოს, როგორ შეინახოთ ყველი. ჰაერის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 0-ზე დაბალი და 5°C-ზე მეტი, ხოლო ტენიანობა - 90%. ყველი უმჯობესია შეინახოთ არა მაცივარში, არამედ სპეციალურ კარადაში, თუ ეს შესაძლებელია. სუფთა ჰაერის მიწოდება უნდა იყოს მუდმივი და ყველი არ უნდა იყოს შუქზე.

უმჯობესია შეინახოთ დაფქული ყველი იმ ნაჭუჭში, რომელშიც ის იყიდეთ და ყოველთვის დაფაროთ ნაჭერი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო დაიწყებს ზრდას. ზოგადად, რბილი ყველი არ უნდა ინახებოდეს პლასტმასის შესაფუთ ან ჩანთაში: შეფუთეთ ცვილის ქაღალდში.

ყველი არის ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული საკვები ჩვენს დიეტაში, რომელიც ეხმარება სიცოცხლეს, ზრდას და განვითარებას. კარგი ყველი შეიცავს ბევრ ელემენტს, რომელიც ჩვენთვის სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია და გარდა ამისა, ის ძალიან გემრიელია. ასე რომ, თქვენი საყვარელი ყველის სახეობები ყოველთვის თქვენს მაგიდაზე იყოს!

გატაულინა გალინა
ქალთა ჟურნალისთვის InFlora.ru

ყველი ყალიბით. ასეთი პროდუქტების შერჩევა, შენახვა, სარგებელი და ზიანი

ცისფერი ყველი სულ ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა ჩვენს სუფრაზე. მიუხედავად იმისა, რომ ევროპაში, ამ ტიპის პროდუქტები დიდი ხანია პოპულარულია გურმანებში. ცისფერი ყველის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ დებატები ამ დრომდე არ ცხრება. ამ სტატიაში შევეცდებით ნათელი მოვფინოთ ჩვენი ქვეყნის ისეთ ეგზოტიკურ პროდუქტს, როგორიცაა ლურჯი ყველი.

ლურჯი ყველის სახეობები.სანამ გაარკვევთ ლურჯი ყველი სასარგებლოა თუ მავნე, საჭიროა ამ ტიპის ყველის კლასიფიკაცია. ფაქტია, რომ ასეთი პროდუქტების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. მათ აქვთ განსხვავებული გემო და მათში შედის სხვადასხვა სახის ობის.

ცისფერი ყველის პირველი სახეობა არის ყველი, რომლის ქერქი დაფარულია თეთრი ყვავილით. ეს არის ყველაზე პატარა ცისფერი ყველის ჯგუფი, მაგრამ მას ეკუთვნის ჩვენში საკმაოდ ცნობილი Camembert და Brie. თეთრი ყალიბი, რომელიც ფარავს ამ ყველს, წარმოიქმნება ტრადიციულად მომზადებული ყველის სპეციალურ სარდაფებში მოთავსებით, რომელთა კედლები დაფარულია Penicillum-ის გვარის სოკოებით.

ობის მქონე ყველის კიდევ ერთი სახეობაა ყველი, რომელიც შეიცავს მომწვანო-ლურჯ ობის შიგნით. ამ ჯგუფის ცნობილი წარმომადგენლები არიან Roquefort და Fourmes d'Amber.

ამ ჯგუფში ჩამოსხმული ყველის დამზადების ტექნოლოგია გარკვეულწილად განსხვავდება თეთრი ყველით დაფარული ყველისგან. იმისათვის, რომ ყველის შიგნით ჩამოსხმა განვითარდეს, მას სპეციალური მილებით უმატებენ ხაჭოს მასას. თუ ასეთ ყველს დაჭრით, დაინახავთ დამახასიათებელ კვალს მილებიდან, რომლითაც ყალიბი შევიდა პროდუქტის შიგნით.

არსებობს ასეთი პროდუქტის კიდევ ერთი სახეობა - ეს ჯგუფი პირველი ჯიშის მსგავსია, მაგრამ მხოლოდ მათ ავითარებენ არა თეთრი, არამედ წითელი ობის. ასეთი პროდუქტის ბაქტერიებით დამუშავების ეტაპამდე ამ ტიპის ყველის დამზადება შესაძლებელია სახლში. მომწიფების პროცესში მყოფ ყველს ამუშავებენ კულტურებით, რომლებიც ყალიბს წითელ ფერს აძლევს. ყველის ამ კატეგორიაში შედის Munster და Livaro.

სასარგებლო ან მავნე ყველი ობის ერთად.კატეგორიულად პასუხის გაცემა სასარგებლო თუ მავნე ყველის ობის კვალზე შეუძლებელია. მაგრამ დანამდვილებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ცისფერი ყველი არ არის მავნე 50 გრამიანი რაოდენობით. თითო ადამიანზე დღეში. ეს მაჩვენებელი დიეტოლოგებმა მიიღეს, რადგან ლურჯი ყველის დიდი რაოდენობით გამოყენება უარყოფითად მოქმედებს მოხმარებულ კალორიებზე. თუ არ ხართ მიდრეკილი ჭარბი წონისკენ, მაშინ ლურჯი ყველის დოზა შეიძლება გაიზარდოს. მაგრამ, დიდად არა.

არ დაივიწყოთ ობის შესახებ. მცირე დოზებით ის უვნებელია, მაგრამ რაც უფრო მეტი ობის ხვდება ორგანიზმში, მით უფრო უჭირს კუჭს მისი გადამუშავება და, შესაბამისად, ნაწლავის მიკროფლორასთან დაკავშირებული პრობლემები. ეს გამოწვეულია იმით, რომ სოკო, რომელიც ობის ნაწილია, გამოყოფს ანტიბიოტიკებს. ამ თვისების წყალობით გამოიგონეს პენიცილინი. ეს ანტიბიოტიკები საჭიროა ყველში სხვა ბაქტერიების განვითარების შესაჩერებლად, მათ ასევე შეუძლიათ ჩვენს ნაწლავებში არსებული ბაქტერიების მოკვლა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს დისბაქტერიოზი.

ლურჯი ყველი განსაკუთრებით საშიშია ბავშვებისთვის, ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის და ორსულებისთვის. ასევე უარი უნდა თქვათ ჩამოსხმული ყველის ჭამაზე იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც ჰქონდათ კუჭ-ნაწლავის ინფექციები.

მაგრამ რაც შეეხება ლურჯი ყველის სარგებელს? ის ნამდვილად არის. ეს ყველი მდიდარია კალციუმით. უფრო მეტიც, კალციუმი, "კეთილშობილი" ობის წყალობით, უკეთესად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ეს პროდუქტი შეიცავს ჩვენს ორგანიზმს საჭირო ფოსფორის მარილს, ვიტამინების მრავალ სახეობას, რომელთაგან ზოგიერთს აქვს ცხიმების დაშლის უნარი. ცისფერი ყველის ცილა გამდიდრებულია ამინომჟავებით, რომლებიც ჩვენს ორგანიზმში კუნთების აღმშენებლის როლს ასრულებენ.

სულ ახლახან აღმოაჩინეს ლურჯი ყველის კიდევ ერთი დადებითი ფუნქცია. გამოდის, რომ ამ პროდუქტის გამოყენებისას ადამიანის კანის ქვეშ გროვდება მიკროელემენტები, რომლებიც წარმოქმნიან მელანინს, რომელიც თავის მხრივ იცავს კანს მზის სხივების მავნე ზემოქმედებისგან. ეს აღმოჩენა თურქმა მეცნიერებმა რამდენიმე სახეობის ყველის ობის გაანალიზების შემდეგ გააკეთეს.

როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ ლურჯი ყველი.ჩვენს ქვეყანაში ლურჯი ყველის გამოყენების კულტურა ჯერ არ არის განვითარებული და ამიტომ გაყიდული ამ ტიპის ყველის ხარისხი სასურველს ტოვებს. რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა შეამოწმოთ პროდუქტის ვარგისიანობის ვადა და გამოშვების თარიღი. თუ რიცხვები მოგწონთ, შეხედეთ ყველს. თუ ეს არის "ლურჯი ყველი", მაშინ არხები, რომლითაც ყალიბი შემოიტანეს, არ უნდა იყოს თვალსაჩინო. ხარისხიანი ყველი ოდნავ რბილი და დამსხვრეული შეხებით. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ის ხელში უნდა დაიშალოს.

თუ გადაწყვეტთ ყველის ყიდვას თეთრი ობისგან, მაშინ ისუნთქეთ. ნორმალური სუნი არის პენიცილინის "საავადმყოფო" სუნი. კარგი ლურჯი ყველი შეიცავს მხოლოდ რძეს, მარილს, სოკოს და ფერმენტებს. სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც გვხვდება ჩვეულებრივ ყველებში, არ არის ძვირადღირებულ კეთილშობილ ყველებში.

როგორ შეინახოთ ლურჯი ყველი.ლურჯი ყველის სწორად შენახვა მისი სარგებლობის გასაღებია. ლურჯი ყველი უნდა იყიდოთ მცირე რაოდენობით, ერთი ან ორი დოზით. ლურჯი ყველის სამშობლოში, საფრანგეთში, მათთვის სპეციალური კარადები მზადდება. მაცივარი არ არის შესაფერისი ამისთვის. თუ ყველის დიდი ხნით შენახვა მაინც გიწევთ, მაშინ უმჯობესია დატოვოთ ის ნაჭუჭში, რომელშიც გაიყიდა. ჭრილი დაფარულია ქაღალდით. პოლიეთილენი ძალზე არასასურველია ასეთი ყველის შესაფუთად.

ლურჯი ყველი შედარებით ახალი პროდუქტია. იმისათვის, რომ მას სწორად გაეცნოთ, თქვენ უნდა დაიცვას ყველა რეკომენდაცია, რომლის შესახებაც ჩვენ დავწერეთ ამ სტატიაში.

კეთილშობილი დაფქული ყველი მაინც აშინებს მყიდველებს არა მხოლოდ ფასით, არამედ გარეგნობითაც. დიახ, ამ დელიკატესს არ აქვს ისეთი სასიამოვნო სუნი, როგორც მყარი ანალოგი, მაგრამ დელიკატესის გემო ღვთაებრივია. თავად ნახეთ, მაგრამ ჯერ გაარკვიეთ, რა სარგებლობა მოაქვს პროდუქტს ორგანიზმისთვის და რა სახისაა ეს ყველი.

ლურჯი ყველი - სახეობები

რუსეთში კეთილშობილი სოკოვანი საფარის მქონე ყველი პრაქტიკულად არ იწარმოება, მაგრამ იტალიასა და საფრანგეთში ამას რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში აკეთებენ. ზედმიწევნითი სტატისტიკა ამტკიცებს, რომ არსებობს დელიკატესების 500-ზე მეტი სახეობა, მაგრამ ამ უზარმაზარ ოჯახს შორის არის განსაკუთრებულილურჯი ყველის სახეობები:

• წითელი ქერქი: Munster-Jerome, Limburgsky, Epoisse;
• მოლურჯო-მომწვანო ყალიბი: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• თეთრი ან შავი აყვავება: ბრი, კამემბერი, თხა Valençay.

თეთრი ყალიბით

დახლზე ათასი სახეობიდან ამოცნობა ადვილია – ყველს ზემოდან თეთრი ფუმფულა ყალიბი აყრიან. ამ ჯიშს მიირთმევენ ქერქით, ის აძლევს პროდუქტს დახვეწილ პიკანტურ გემოს და ცხიმიან ტექსტურას. სუნიყველი თეთრი ობისროგორც წესი, მიწა, ხავსი, გამხმარი ბალახი, სოკო - იგივე სუნი მომავალ შემოდგომაზე. რამდენიმე ჯიშს შორის პოპულარულია ნორმანდიული კამემბერი, ბრი, ბულეტ-დავენის ყველი - ერთ-ერთი ყველაზე სუნიანი ფრანგული ყველი.

ლურჯი ყალიბით

ამ ტიპის ყველის ყალიბი მდებარეობს არა თავის ზედაპირზე, არამედ შიგნით. მისი გემო დიდწილად დამოკიდებულია გამოყენებული რძეზე, დაძველების ხარისხზე და მომზადების ტექნოლოგიაზე. არსებობს სამი ლიდერი, ყველაზე ცნობილი მთელს მსოფლიოში - ესენი არიან როკფორი, სტილტონი და გორგონზოლა.Ლურჯი ყველიამ ბრენდს აქვს მარილიანი, პიკანტური და მძაფრი გემო და აქვს ათასობით არომატის ნაზავი, რომელთაგან ყველაზე გასაოცარია ხავსი, ზეთი ან ობის.

წითელი ყალიბით

სხვა სახის ელიტური დელიკატესი არის წითელი, ნარინჯისფერი ან შინდისფერი ობის. საოცარი ჩრდილიწითელი ობის ყველიმიღებული პროდუქტის დაძველების დროს რეცხვის სპეციალური ტექნოლოგიით:

• Camembert ჩაეფლო სიდრიში, რის გამოც ამ პროდუქტის გემო ძალიან მკვეთრია.
• გერმანულ ლიმბურგერს აკრავენ ლერწმით და ასხურებენ ანატოს საღებავით შეღებილ წყალს.
• ეპოისს რეცხავენ წითელი ყურძნისგან დამზადებული შინდისფერი არყით.

ნაერთი

მხოლოდ 100 გრამი ელიტური ყველის გასინჯვის შემდეგ მიიღებთ დაახლოებით 340 კკალს და ბევრ ცხიმს. სისავსის შეგრძნებას ანიჭებს ცილები, რომლებიც უფრო მეტს შეიცავს ყველში, ვიდრე თევზში ან ხორცში. INნაერთიშეიცავს კალციუმს, ფოსფორს, თუთიას და სხვა მიკროელემენტებს. გარდა ამისა, დელიკატესი ორგანიზმს აწვდის ვიტამინების მთელ ჯგუფს:

• ვიტამინი B - აუცილებელია ნერვული სისტემის კარგი ფუნქციონირებისთვის.
• ვიტამინი A - პასუხისმგებელია მხედველობის სიმახვილეზე.
• ვიტამინი D - აძლიერებს ძვლებს, კბილებს და ფრჩხილებს.

სარგებელი და ზიანი

მათ უყვართ დაფქული პროდუქტი არა მხოლოდ მისი მკვეთრი გემოთი, უჩვეულო გარეგნობითა და სუნით, არამედ ბევრი სასარგებლო თვისებითაც.რა არის სასარგებლო ლურჯი ყველი, შეიძლება შეჯამდეს შემდეგნაირად:

• ის ხელს უწყობს პირის ღრუში მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის აღდგენას და უსიამოვნო სუნის აღმოფხვრას.
• ფოსფორის მარილები გამოდევნის ტოქსინებს ორგანიზმიდან და დაიცავს კანს უარყოფითი ულტრაიისფერი გამოსხივებისგან.
• დელიკატესის კიდევ ერთი უპირატესობაა ნაადრევი ნაოჭების პროფილაქტიკა, კოლაგენის აქტიური წარმოების გამო და სახის ცხიმიანი კანის პრობლემების გადაჭრა.
• ექიმები რეკომენდაციას უწევენ დღეში 50 გრამი ყველის მიღებას მათთვის, ვისაც ნაწლავის აშლილობა აწუხებს.

ყველი საზიანო იქნება ორსულებისთვის, ლისტერიოზის განვითარების მაღალი რისკის გამო. ამავე მიზეზების გამო, არ უნდა მიირთვათ ისინი პატარა ბავშვებს. კიდევ ერთი უკუჩვენებაა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ქრონიკული დაავადებები: პანკრეატიტი, პეპტიური წყლული და ენტეროკოლიტი. ცხიმებისა და ცილების მაღალი შემცველობა ზიანს აყენებს და არა სარგებელს ენდოკრინული დარღვევების და სიმსუქნის მქონე პაციენტებს.

როგორ მზადდება ლურჯი ყველი

მოსამზადებლად ყველაზე მარტივი ჯიშებია ლივარო, ბრი ნუარი და მანსტერი. Ისე,როგორ მზადდება ლურჯი ყველიწითელი შეღებვა ხაჭოს მასის გარეცხვით ან გაჟღენთვით სხვადასხვა მარილწყალში, მათ შორის ალკოჰოლში. მზა პროდუქტის ხარისხი და გემო დამოკიდებულია ყველის დამწიფების ხარისხზე. თავდაპირველად მათ აქვთ რბილი და კრემისებური გემო, ერთი კვირის შენახვის შემდეგ - ცხარე, ხოლო მოძველებულისთვის ცხარე.

ყველაზე საინტერესო ლურჯი ყველის წარმოებაა. მცირე მასშტაბით, ეს დელიკატესი მწიფდება ფლეურინის გამოქვაბულებში, სადაც ჰაერის ტემპერატურა მთელი წლის განმავლობაში დაახლოებით 9 გრადუსია, ხოლო ტენიანობა 95%. ნაკაწრი ხელს უწყობს ჩამოსხმას, რომელიც სპორებს მღვიმის კედლებიდან საკვებში გადააქვს. დიდი მასშტაბით, ბაქტერიები შეჰყავთ მომწიფებული დელიკატესის თავში სპეციალური მილებით, მაგრამ ეს გავლენას არ ახდენს პროდუქტის ხარისხზე.

ყალიბი ყველისთვის

ყველა კეთილშობილი ყალიბი ყველზე- ეს არის, ფაქტობრივად, იგივე პენიცილინი მისი სუფთა სახით. ამავდროულად, დელიკატესების თითოეულ სახეობას აქვს სოკოს საკუთარი სახეობა: როკფორში ეს არის Penicillium roqueforti, ხოლო Penicillium glaucum მკვიდრდება Morbier ყველში. სუფთა ბაქტერიული კულტურა იზრდება სპეციალურ ლაბორატორიებში და მხოლოდ საფრანგეთის რუერგის პროვინციაში შეიძლება სოკოს ბუნებრივი შტამების პოვნა.

როგორ შეინახოთ

რბილი ჩამოსხმული არ შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს სახლში, ამიტომ არ უნდა იყიდოთ ეს პროდუქტი მომავალი გამოყენებისთვის. ნაჭრის სწრაფად ჩამოსხმის თავიდან ასაცილებლად, სთხოვეთ გამყიდველს, რომ ყველი ჯერ უჯრაზე მოათავსოს, შემდეგ კი ქაღალდით გაახვიოს. თუ სახლს აქვს ადგილი კარგი ვენტილაციის მქონე, ბნელი და გრილი, მაშინ ჯობია იქ ნაჭერი სიკეთე დადოთ.ლურჯი ყველის შენახვამაცივარში - არ არის საუკეთესო ვარიანტი. მას აქვს ბევრი სუნი და ცოტა ჟანგბადი.

როგორ ვჭამოთ

კულინარიაში ბევრი რეცეპტი არსებობს ელიტური დელიკატესით კერძებისთვის. თუმცა, არ უარყოთ საკუთარ თავს დელიკატესის სუფთა დახვეწილი გემო დანამატების გარეშე დატკბობის სიამოვნებით. ხილი შეიძლება მიირთვათ რბილი დაფქულით: ვაშლი, ლეღვი, მანგო, მსხალი. კარგია თუ ყველის თეფშზე ნიგოზი ან ნუშია. დელიკატესები ლურჯი საფარით უფრო გემრიელი მოგეჩვენებათ, თუ მათზე ცოტა თაფლს დაასხით.

რასთან ერთად მიირთმევენ ლურჯი ყველი?ხილისა და თხილის გარდა? მათ ასევე მიირთმევენ სხვადასხვა ღვინოებთან ერთად. ამავდროულად, თითოეული ჯიშისთვის, ღირს ალკოჰოლური სასმელის სპეციალური ბრენდის არჩევა. Roquefort-ის ან Bleu de Cos-ის მკვეთრი გემო ხაზს უსვამს ტორტისა და ტკბილი სასმელების - სატერნის ან პორტვეინის დამატებით. Brie, Camembert და სხვა რბილი ჯიშები შესანიშნავად უხდება შარდონეს და ცქრიალა შამპანურს.

ლურჯი ყველის რეცეპტები

საზღვარგარეთის დელიკატესი შედის ბევრ გურმანულ რეცეპტში: მზადდება შესანიშნავი სოუსები, მსუბუქი სალათი, პოლენტა და იტალიური რიზოტო. მოდურ რესტორნებში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სოკოს კრემის წვნიანი ან მიირთვათ მწვანე ლობიო ნაღების ყველის სოუსში. ბევრილურჯი ყველის კერძებიადვილი მოსამზადებელია, თუნდაც საკუთარ სამზარეულოში.

სალათი

• მომსახურება: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 225 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: ევროპული.

ამ სალათის ხელნაკეთი რეცეპტი დაიბადა ამერიკაში, სადაც მას მეტსახელად კობის სალათი ეწოდა. კლასიკურ რეცეპტში კერძი შედის: უცხიმო ბეკონი, ქათმის ფილე, დაფქული ყველი, ავოკადო და ჩერი პომიდორი. დელიკატესის განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს ხაზს უსვამს ზეითუნის ზეთის მსუბუქი გასახდელი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ სოუსს დაუმატოთ ცოტაოდენი დიჟონის მდოგვი, ზეთისხილი და ნებისმიერი მწვანილი.

ინგრედიენტები:

• ჩერი პომიდორი - 15 ცალი;
• ლურჯი ყველი - 150 გ;
• ქათმის ფილე - 1 ც.;
• ბეკონი - 150 გ;
• ავოკადო - 1 ​​ც.;
• მწყერის კვერცხები - 4 ცალი;
• სალათის ფურცლები - 6 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. შეწვით ბეკონი, შემდეგ იმავე ზეთში გადაავლეთ ქათამი.
2. დავჭრათ კვერცხები, ავოკადო და პომიდორი.
3. თეფშზე დაალაგეთ სალათის ფურცლები, შემდეგ კვერცხი, ყველი, ბეკონი, ქათამი, ავოკადო, პომიდორი.
4. საწვავის შევსება ლურჯი ყველის სალათიზეითუნის ზეთი.

სოუსი

• მომზადების დრო: 15 წუთი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 390 კკალ.
• დანიშნულება: ლანჩზე.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

კეთილშობილური ფერმენტირებული რძის პროდუქტზე დაფუძნებული სოუსები შესანიშნავია თევზის ან მჭლე ხორცისთვის. ამ გასახდელის უპირატესობა მომზადების სიმარტივეშია. საჭიროა მხოლოდ კრემი ოდნავ გააცხელოთ, შემდეგ კი ყველის ნაჭრები გახსენით მათში. სოუსის სიმკვრივე წარმოიქმნება დამატებული ყველის რაოდენობის გამო და არ საჭიროებს დამატებით გასქელებელ ინგრედიენტებს - სახამებელს, კვერცხს ან არაჟანს.

ინგრედიენტები:

• როკფორტი - 100 გ;
• კრემი - 200 მლ;
• შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. კრემი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე.
2. დაამატეთ ყველის ნაჭრები, აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
3. Spice up ლურჯი ყველის სოუსი ნაღებითდაფქული წიწაკა გემოვნებით.

სალათი მსხლით

• მომზადების დრო: 30 წუთი.
• მომსახურება: 1 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 156,3 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ეს სალათი მზადდება რამდენიმე ეტაპად. ჯერ მსხლის ნაჭრები ტაფაში კარამელიზდება სპეციალურად, შემდეგ კი უბრალოდ ურევენ ყველა ინგრედიენტს. მადის ჩაცმა არასაჭიროა, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი. მეტი გაჯერებისთვის შეგიძლიათ სალათში მოხარშული ქათამი მოაყაროთ. კარგად უხდება ტკბილ მსხალს.

ინგრედიენტები:

• მსხალი - 1 ც.;
• როკფორტი - 25 გ;
• ნიგოზი - 1 მუჭა;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• სეზამის თესლი - ½ ჩაის კოვზი;
• ბალზამიანი ძმარი - 2 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. თხილის მარცვლები გატეხეთ, მსუბუქად შეწვით.
2. ტაფაზე გავადნოთ შაქარი, ძმარი, ზეთი. მსხლის ნაჭრები ნარევში კარამელიზაცია.
3. ყველი ყალიბით და მსხლითდადეთ თეფშზე, მოაყარეთ თხილი და სეზამის მარცვლები.

კანაპე

• მომზადების დრო: 20 წუთი.
• მომსახურება: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 387 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ლურჯი ყველის კანაპეს რეცეპტებიგანსაკუთრებით შესაფერისი იქნება მსუბუქი ბუფეტი ან სადღესასწაულო ბანკეტი ბუფეტის სტილში. შამფურებზე შეგიძლიათ დააწებოთ ნებისმიერი მჟავე ხილი: ყურძენი, ვაშლი ან მსხალი. ან გააკეთეთ გულიანი სენდვიჩები ღორის და რამდენიმე სახეობის კომბოსტოს შამფურებზე. შეიტყვეთ, როგორ გააცოცხლოთ ეს იდეა შემდეგი ფოტო რეცეპტით.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 100 გ;
• ბროკოლი - 50 გ;
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 50 გ;
• როკფორტი - 100 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ახალი ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ.
2. კომბოსტო გახეხეთ მდუღარე წყალში, გაყავით ყვავილედებად.
3. გადაუსვით საჭმელი შამფურებზე.
4. დაასრულეთ კვადრატული რბილი ლურჯი ყველით.
5. შამფურების შენახვის ვადა - არაუმეტეს 24 საათისა.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ კამბერტი სახლში

ლურჯი ყველი ნამდვილი გურმანებისთვის დელიკატესად ითვლება. ეს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ წარმოუდგენლად ჯანსაღი პროდუქტია, თუ მოიხმართ გონივრული რაოდენობით, ბოროტად გამოყენების გარეშე. და დარწმუნდით, რომ დაიცავით ყველის სახლში შენახვის წესები, რათა დელიკატურმა პროდუქტმა არ იმოქმედოს თქვენს ჯანმრთელობაზე.

სარგებელი

არ შეეცადოთ თავად გააკეთოთ ლურჯი ყველი ნებისმიერი ხელმისაწვდომი "რუსულიდან". მოძველებული პროდუქტი კარგს არაფერს მოგიტანთ. გურმანული ყველის შესაქმნელად გამოიყენება სპეციალური ყველის ფორმა, რომლის სპორებიც პროდუქტს ემატება მისი მომზადებისას. ეს ყალიბი, როგორც გარეგნულად, ასევე თავისი განსაკუთრებული თვისებებით, განსხვავდება იმ პროდუქტებზე, რომლებსაც დიდი ხნის განმავლობაში არ შეხებიათ.

გურმანი ყველის სასარგებლო თვისებები ყალიბით:

• კალციუმის შთანთქმის უნარის გაზრდა ობის ინჰიბიტორული უნარის გამო;
• ულტრაიისფერი გამოსხივების უარყოფითი ზემოქმედების შემცირება;
• ორგანიზმის ცილებით მომარაგება;
• ხელსაყრელი გარემოს შექმნა კუჭ-ნაწლავის სისტემის შიგნით სასარგებლო ბაქტერიების განვითარებისათვის;
• დისბაქტერიოზის პროფილაქტიკა;
• სისხლის გათხელება და მისი დინების გაუმჯობესება;
• გარე და შიდა ჭრილობების ბუნებრივი რეგენერაციის პროცესის დაჩქარება;
• ზოგადი ჰორმონალური ფონის გაუმჯობესება ორგანიზმის (და განსაკუთრებით თირკმელზედა ჯირკვლების) ვიტამინით B5-ით გაჯერების გამო;
• განწყობის ამაღლება, დაღლილობის შემცირება, დეპრესიის განვითარების პრევენცია;
• დაღლილობით გამოწვეული ძილის პრობლემების პრევენცია.

ობობის ყველს აქვს უნარი მოამარაგოს ორგანიზმს დიდი რაოდენობით ვიტამინები და მიკროელემენტები, რაც მას სჭირდება.

ზიანი

მაგრამ ორგანიზმს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში. პროდუქტის მაქსიმალური რეკომენდებული რაოდენობა ერთ ზრდასრულზე დღეში არის 50 გრამი, მიუხედავად ჯიშისა. ბოროტად გამოყენებისას, გამოყენების ნეგატიურმა შედეგებმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს, მათ შორის:

• სხეულის საკუთარი ნაწლავური მიკროფლორის დათრგუნვა და შედეგად, დისბაქტერიოზი;
• შესაძლებელია პენიცილინზე ალერგიული რეაქცია;
• ინფექციური ლისტერიოზი, რომელიც შეიძლება გაიაროს აშკარა სიმპტომების გარეშე, მაგრამ უარყოფითად მოქმედებს და აშკარად ვლინდება ორსულ ქალებში.

არ უნდა გარისკოთ თქვენი ჯანმრთელობა და ყველის ჭარბი ჭამა, დაელოდოთ ნაწლავის პრობლემების წარმოქმნას, ალერგიული რეაქციის გამოვლენას და ორსულ ქალს იმუნიტეტის პრობლემების გამო სპონტანურ აბორტს.

უკუჩვენებები

ჩამოსხმული ყველის გამოყენების უკუჩვენებები მოიცავს:

• ალერგია პენიცილინის მიმართ;
• ორსულობა ქალებში;
• ნაწლავების, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები და დარღვევები;
• ბავშვთა ასაკი დაახლოებით 7 წლამდე;
• ღვიძლის დაავადების არსებობა.

ნაწლავის დაავადებებით, შეგიძლიათ განმარტოთ, იქნება თუ არა შესაძლებელი დელიკატური პროდუქტის მიღება მომავალში, როდესაც მიკროფლორა აღდგება და გამწვავება არ გამოდგება (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). ორსულობისა და ალერგიის დროს პროდუქტი მთლიანად უნდა იყოს მიტოვებული.

ლურჯი ყველის სახეობები

არსებობს ორი ძირითადი სახეობის პროდუქტი: თეთრი ყველი და ლურჯი ყველი. ზემოდან თეთრი იზრდება, შიგნით კი ლურჯი. სახეობები უკვე დიფერენცირებულია ცალკეულ ჯიშებად. ლურჯი ობის მქონე ჯიშები მოიცავს:

• დორ ბლუ.
• როკფორი.
• სტილტონი.
• გორგონზოლა.

დორ ბლუ (ასევე დორბლუ) ჩვენთან გერმანიიდან ჩამოვიდა. ხშირად ამას ყოველგვარ ცისფერ ყველს უწოდებენ, რაც მცდარია. ეს ჯიში არის დამსხვრეული, მაგრამ ამავე დროს საკმაოდ მკვრივი. ყველაზე მდიდარი კალციუმით და PP ვიტამინით.

როკფორი მზადდება ექსკლუზიურად ცხვრის რძისგან. მცოდნეები თვლიან, რომ ასე შეიძლება ეწოდოს მხოლოდ საფრანგეთში მდებარე რუერგის პროვინციაში წარმოებულ ყველს. სინამდვილეში, მთელ ჯიშს უწოდებენ როკფორს, მიუხედავად მისი მომზადების ადგილისა. ჩამოსხმულ ყველებს შორის ის ყველაზე გავრცელებულია.

Stilton მზადდება ძროხის რძისგან, ჯიში ჩვენთან ინგლისიდან მოვიდა. ტექსტურა არის ნახევრად რბილი და დამსხვრეული. ინგლისში სტილტონს ჩვეულებრივ საშობაო არდადეგებზე მიირთმევენ.

გორგონზოლა ჩამოვიდა იტალიიდან, იგი ხასიათდება ოდნავ პიკანტური გემოთი. ის რბილია, საკმაოდ სწრაფად მწიფდება (მაგრამ ასევე უნდა მიირთვათ სწრაფად) და ხშირი სტუმარია იტალიურ კულინარიულ რეცეპტებში.

თეთრი სპორები დარგეს ჯიშებში:

• კამემბერი.

ბრი წარმოშობით საფრანგეთიდანაა და ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ და დაფასებულ მსოფლიოში. რბილი ტექსტურით, ღია ფერის. ახალი გემოზე რბილია, მაგრამ დაბერების შემდეგ იძენს მსუბუქ პიკანტურ ნოტებს. ჯიში უნივერსალურია, შეგიძლიათ მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე და შეიძლება მიირთვათ ყოველდღიურად.

კამემბერიც საფრანგეთიდან ჩამოვიდა. ახალ ყველს აქვს სუსტი სოკოს არომატი. სტრუქტურა რბილია, მაგრამ დაფარულია მყარი ქერქით. ყველის ჭრის დროს ასევე უნდა იყოს რთული. ის კარგად არ ინახება და დიდხანს არ ძლებს.

ბუნებრივ პირობებში არც ერთი და არც მეორე ყალიბი არ აღმოცენდება. არის მსგავსი სახეობები, მაგრამ ყველებისთვის ხელოვნურად იქმნება.

შემადგენლობა (ვიტამინები და კვალი ელემენტები)

ყველის შემადგენლობა ძირითადად მის მრავალფეროვნებაზე იქნება დამოკიდებული. ცისფერი ჯიშების სავარაუდო ქიმიური შემადგენლობა:

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე იყო 340 კკალ. მაქსიმალური სადღეღამისო დოზა ერთ ადამიანზე არის 50 გრამი. არ არის რეკომენდებული ჯიშის მიუხედავად მისი სიახლისა და ხარისხის გადამეტება.

შესაძლებელია თუ არა ორსული და მეძუძური

ორსულებმა არ უნდა გამოიყენონ ეს პროდუქტი. მას შეუძლია ბაქტერიული დაავადების პროვოცირება, რის გამოც დაქვეითებულია იმუნური სისტემა. შედეგად, შეიძლება მოხდეს სპონტანური აბორტი. მეძუძურ დედებს ურჩევენ ექიმთან შეამოწმონ, მისაღებია თუ არა პროდუქტის მცირე რაოდენობით საკვებში გამოყენება.

შენახვა

დაფქული ყველის სახლში შენახვა დელიკატური საქმეა. უნდა გვახსოვდეს, რომ არასწორი შენახვის ტემპერატურაზე, ყალიბი დაიწყებს თავად ყველის აქტიურ გადაყლაპვას. შენახვის საშუალო ტემპერატურა 4-6 გრადუსია. მაგრამ ბრის ჯიში ამოვარდა ამ წესიდან, რომელიც შეიძლება შენარჩუნდეს ტემპერატურაზე -20 გრადუსამდეც კი, ეს არ შეცვლის მის თვისებებს.

შეინახეთ პროდუქტი ფილაში ან ფოლგაში გახვეულში, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში მისგან მიღებული ყალიბი შეიძლება გადამწყვეტად გავრცელდეს მაცივარში შენახულ სხვა პროდუქტებზე. და პროდუქტი აქტიურად შთანთქავს უცხო სუნს. თუ მას ღიად შეინახავთ, ის შთანთქავს პროდუქტის ყველა არომატს, რაც უარყოფითად იმოქმედებს მის გემოზე. ასეთი პროდუქტით ტკბობა მთელი თქვენი სურვილით არ გამოდგება.

ბრის ყველი უნდა მიირთვათ მაქსიმუმ 2 კვირით ადრე, იტალიური გორგონზოლა 5 დღეზე მეტ ხანს არ გაძლებს, კამემბერის მირთმევა 5 კვირამდე, როკფორით 4 კვირამდე.

როგორ ავირჩიოთ

ჩამოსხმული ყველი სამართლიანად ეკუთვნის ელიტას და საკმაოდ ძვირია მაღაზიებში. უმჯობესია მათი მიღება პრემიუმ კლასზე ორიენტირებულ მაღაზიებში. იმის გამო, რომ დიდი ალბათობაა, რომ უახლოეს საბიუჯეტო სუპერმარკეტში ელიტური პროდუქტი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში იწვა, დაფარულია სრულიად არაელიტური ყალიბით. დიახ, და ასეთი პროდუქტების სათანადო შენახვა უნდა იყოს ორგანიზებული.

არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ ფაქტორებს:

• ქარხნულ ყველზე ყალიბი თანაბრად ნაწილდება, ხელნაკეთზე კი სხვადასხვა ადგილას გვხვდება: სადღაც მეტი, სადღაც ნაკლები. ეს შეგიძლიათ შეამჩნიოთ ლურჯ ყველებზე.
• თუ ხედავთ, რომ პროდუქტზე ყველიზე მეტი ობისაა, მაშინ არ უნდა მიიღოთ იგი. ეს ნიშნავს, რომ ის ძალიან დიდხანს იწვა, ყალიბმა შთანთქა ყველის უმეტესი ნაწილი.
• თუ გსურთ შეიძინოთ პროდუქტი თეთრი ყალიბით, დარწმუნდით, რომ ის ნამდვილად თეთრია. მოყვითალო ელფერი იმაზე მეტყველებს, რომ ის უკვე ძველია. საკმაოდ სუფთა, ადვილი იქნება, ძლივს გასაგონად, სოკოს სუნი. სიბერეში ეს სუნი ქრება.

თუ გექნებათ შანსი სცადოთ, აუცილებლად გამოიყენეთ. მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ უკვე გაქვთ გამოცდილება ძვირადღირებული დაფქული ყველის შერჩევისას. თეთრი ყველით სიახლისა და სინაზის გემოს დადგენა უფრო ადვილი იქნება, რადგან ხანდახან ობის ფერსაც კი ვერ ხვდება სათანადოდ მაღაზიაში განათების პირობების გამო.

რასთან არის შერწყმული

ყველის კომბინაცია სხვა პროდუქტებთან იქნება დამოკიდებული მის მრავალფეროვნებაზე. პროდუქტის დახვეწილი გემო მხოლოდ უკეთესად ვლინდება შემდეგ კომბინაციებში:

• ხილი, ტკბილი დესერტები და თაფლი კარგად უხდება Camembert-ს. როგორც სასმელი, კარგი ხარისხის ცქრიალა ღვინოები შესაფერისია ჯიშისთვის.
• თაფლი და ტკბილი ხილი ასევე უხდება მარილიან როკფორს. მაგრამ ბოსტნეული და წიწაკა ასევე შეიძლება მიაღწიოს მას. იგი მიიღება როგორც მადისაღმძვრელი პორტვეინებით, სხვა გამაგრებული ღვინოებით, კაჰორებით.
• კრევეტები, ნუში, ანანასი შერწყმულია ბრის ჯიშთან. ასევე შეიძლება მიირთვათ თაფლით ან ხილის მურაბებით, მათში ჩასხმული. ეს ყველი ასევე შეიძლება გახდეს ინგრედიენტი ნაღების ყველის სუპებისთვის ან შემავსებელი ელემენტი ფენოვანი ცომებისთვის.
• Dor Blue-სთვის უმჯობესია აიღოთ თეფში სხვადასხვა თხილით ან ყურძნით, მიირთვათ ახალი თეთრი პურის ნაჭრები. ზღვის პროდუქტების კერძები ასევე შესაფერისია ამ ტიპის დაფქული ყველით საჭმელად. როგორც მადისაღმძვრელი, მას იყენებენ წითელ ღვინოებთან ერთად, რაც შესანიშნავად ავსებს მათ მარილიანი გემოთი.
• გორგონზოლა კარგად უხდება ახალ პურს ან კარტოფილს. ისინი არ დაბლოკავენ მის გემოს, არ მოკლავენ სუნს. მადის სახით, გორგონზოლა შეიძლება მიირთვათ უძლიერეს წითელ ღვინოებთან და ელიტარულ ლუდებთან ერთად.

გაითვალისწინეთ, რომ ჩამოსხმული ყველის გემოს გამოვლენაში დაგეხმარებათ მხოლოდ მაღალი ხარისხის საკვები და სასმელი. დახვეწილი ჯიშის იაფფასიან უხარისხო ღვინოსთან შერწყმის მცდელობა არ ღირს. უმჯობესია მისი ცალ-ცალკე მირთმევა, ვიდრე შეუსაბამო პროდუქტებით შევსება, რომლებიც არ ავლენენ არომატს და დელიკატურ გემოს. გურმანები გვირჩევენ, დაიწყოთ ყველით გაცნობა ბრის ჯიშით, რომლის გემოც საკმაოდ მკვეთრია. თქვენ ჯერ კიდევ გჭირდებათ შეგუება, სანამ გააგრძელებთ მოგზაურობას გემოვნების სიამოვნების სამყაროში.