საინტერესო ფაქტები, თვისებები და საიდუმლოებები

იაპონური სამზარეულოს საინტერესო ფაქტები, თვისებები და საიდუმლოებები მდგომარეობს პროდუქციის ძალიან საინტერესო დამუშავებაში, უნიკალურ კერძებსა და ტრადიციებში მათი სუფრასთან მიტანის შესახებ. იაპონიის კერძები გაოცებულია მათი სიმარტივით და ამავე დროს წარმოუდგენელი გემოთი და, შესაბამისად, ამ "სიმარტივეს" უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს დახვეწილი.

საკვების გადამუშავების მთელი აზრი არის მისი ფაქტობრივი არარსებობა, თუ ვსაუბრობთ თერმულ დამუშავებაზე, იაპონელი შეფ-მზარეულების სტილში, რომელიც ემსახურება საკვებს უმი საკვებიდან.ეს არის ახალი თევზი და ზღვის პროდუქტები, რომლებიც გამოიყენება მსოფლიოში ცნობილი სუშისა და მაკის სუშის (აკა რულონების) შიგთავსის მომზადების პროცესში. ინგრედიენტებს ახვევენ საკვებ წყალმცენარეებში - ნორიში. ასეთი საკვები ინარჩუნებს თითქმის ყველა თავის სასარგებლო თვისებას. ამ რეცეპტს არ უნდა გადაუხვიოთ, თუ გსურთ სახლში ნამდვილი იაპონური სამზარეულოს ეროვნული კერძის მომზადება. იშვიათ შემთხვევებში იაპონიაში საკვები ჩაშუშული, მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული ხდება. ეს აუცილებლად ეხება ხორცს - ღორის, ძროხის, ქათმის და სხვა ჯიშებს უმი ჯიშები არ მიირთმევენ.

არსებობს განსხვავებები იაპონურ და სხვა აზიურ სამზარეულოს შორის კერძების მირთმევისა და სუფრის გაწყობის თვალსაზრისით. იაპონიას აქვს უნიკალური კვების ტრადიციები. ამ აღმოსავლურ ქვეყანაში კლასიკურ, დიდი ხნის განმავლობაში დამკვიდრებულ კულტურულ ტენდენციებს წარმოუდგენლად პატივს სცემენ.

ბრინჯის კერძები სუფრაზე უშეცდომოდ მიირთმევენ, რადგან ასეთ კერძებს თევზთან და ზღვის პროდუქტებთან ერთად შეიძლება ვუწოდოთ მთავარი. ბრინჯი შეუცვლელი პროდუქტია, რომლის გარეშეც შეუძლებელია წარმოვიდგინოთ იაპონური კულინარიული ტრადიციები, როგორიცაა ქართული სამზარეულო - ხორცის გარეშე, იტალიური - სქელი მაკარონის გარეშე, პიცა, რუსული - პელმენებისა და ბლინების გარეშე, ბელორუსული - კარტოფილის ბლინების გარეშე.

ამ წეს-ჩვეულებებს ქვეყნის მცხოვრებნი დღესაც იცავენ. ყველაზე მნიშვნელოვანი წესები შემდეგია:

• იაპონური სუფრა დაბალია, ირგვლივ ოჯახის წევრები სხედან: ქალები ქუსლებზე სხედან, მამაკაცებს კი შეუძლიათ თავი უფრო კომფორტული გახადონ - ფეხები წინ გადააჯვარედინონ;
• აკრძალულია ჭამის დაწყება სუფრაზე დადებული საკვებისთვის მადლობის გარეშე, მხოლოდ იტაკიმასუს თქმის შემდეგ შეგიძლიათ დაიკავოთ ადგილები და დაიწყოთ საუზმე, ლანჩი ან ვახშამი;
• კლასიკური ტრადიცია გულისხმობს კერძების უმეტესობის ხელებით ჭამას და ამიტომ იაპონელებს ყოველთვის აქვთ ცხელი პირსახოცები ხელებისა და სახისთვის;
• იაპონურ სუფრაზე მთავარი კერძის გამოყოფა ძალიან რთულია, რადგან კერძები ფართო ასორტიმენტშია, ისევე როგორც ბუფეტზე, მაგრამ წარმოდგენილია მცირე რაოდენობით;
• უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა სცადოთ ყველაფერი ცოტათი და მხოლოდ ამის შემდეგ გადახვიდეთ კერძის ძირითად ნაწილზე და „დაეყრდნოთ“ იმას, რაც ყველაზე მეტად მოგეწონათ;
• საჭმელს მზარეული სახლში ამზადებს და მიირთმევს ერთბაშად, სწრაფად, შემდეგ ტრაპეზს არაფერს ტოვებს;
• მიღებულია მხოლოდ მცირე ულუფებით ჭამა, მაგრამ ჭამა ბოლომდე უნდა დაასრულოთ, განსაკუთრებით ბრინჯის კერძები;
• თუ კერძი სუფრაზე დახურულ, ანუ თავსახურის ქვეშ მიირთმევენ, ჭამის დასრულების შემდეგ, ცარიელი კერძებიც უნდა დაიფაროს;
• კერძები, რომლებსაც მიირთმევენ მზა ნაჭრებად, უნდა მივიღოთ სპეციალური სამზარეულოს ჭურჭლის - ჯოხების გამოყენებით, ხოლო საჭმელი მთლიანად, მხოლოდ ნაწილის დაკბენის გარეშე;
• იგივე ჯოხები არ უნდა იყოს მიმართული ადამიანზე, რადგან იაპონურ კულტურაში ასეთი ჟესტი უპატივცემულოა თანამოსაუბრის მიმართ;
• იაპონელები მხოლოდ სხვებს სვამენ სასმელს ადამიანმა თავისთვის არ უნდა დაასხას, რადგან ეს ეწინააღმდეგება მრავალსაუკუნოვან ტრადიციებს.

გარკვეული საკვები პროდუქტების ასორტიმენტი ასევე დამოკიდებულია ქვეყნის გეოგრაფიულ მდებარეობაზე. იაპონია გარეცხილია რამდენიმე ზღვით, ისევე როგორც წყნარი ოკეანე, არ არის ბევრი მიწა და მასზე არის ვულკანები და მთები - ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი ფაქტორები, რამაც ასევე გავლენა მოახდინა იაპონელების კულინარიული ტრადიციების დამკვიდრებაზე და კვების პრეფერენციებზე. ქვეყნის მაცხოვრებლები ყოველდღიურ კერძად პრაქტიკულად არ მოიხმარენ ღორის, ქათმის, ძროხის და სხვა სახის ხორცს.ასეთი კერძები იშვიათად ითვლება და მიირთმევენ, მაგალითად, რამენთან ერთად. პირიქით, ძალიან პოპულარულია თევზი, ზღვის პროდუქტები, ბრინჯი, ბოსტნეული და ხილი, რის გამოც ამ ინგრედიენტებით ყველაზე მეტი რეცეპტი არსებობს.

როდესაც ახსენებთ სიტყვებს „იაპონური სამზარეულო“, მაშინვე თქვენს თვალწინ ჩნდება მაგიდის სურათი რულეტებით, სუშით, კვერცხით, ხორბლით, წიწიბურით ან სხვა ლაფშებით. რა თქმა უნდა, ეს სტერეოტიპული აზროვნებაა, თუმცა, ჩვენ ამგვარ შეხედულებებს ვავითარებთ მიზეზის გამო. ის, რომ ჩამოთვლილ კერძებს მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს იაპონურ დიეტაში, უკვე დიდი ხანია ცნობილია და სუშის ჭამა, განურჩევლად დღის დროისა, იქნება ეს საუზმე, სადილი, სადილი თუ ვახშამი, ნორმად ითვლება. ასეთი ტრადიციების აქტუალობა დროთა განმავლობაში არ გამქრალა. სუშის ჭამა არის პროცესი, რომელსაც აქვს თავისი ნიუანსი და მახასიათებლები. დასაწყისი მომზადებისთვის აუცილებელი ინგრედიენტების მომზადებაა, დასასრული კი ცარიელი კერძი, ბრინჯის ერთი მარცვალიც არ დარჩენია. დღეს ამ კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს და იაპონელები ცდილობენ დაიცვან თავად ტექნოლოგია, გადასცენ თაობიდან თაობას დეტალური ინსტრუქციები სამზარეულოსა და ამ პროცესის ყველა საიდუმლოებასთან დაკავშირებით. საქმე ისაა, რომ იაპონელები საკმაოდ სკრუპულოზები არიან იმ პროდუქტების მიმართ, რომლებსაც იყენებენ და მთელ კერძს. მათთვის სუშის საკუთარი ხელით დამზადება ნამდვილი ხელოვნებაა.

გამოიყენება და მოიხმარენ ზღვის პროდუქტების მრავალფეროვნებას: იაპონური სამზარეულო მდიდარია კიბორჩხალებით, კრევეტებით, მოლუსკებით, კალმარით, რვაფეხა, ხიზილალა, ზღვის მცენარეები, მრავალფეროვანი თევზი და სკალოპები. დაჭრილი უმი თევზი, ანუ საშიმი, მოქმედებს როგორც მადისაღმძვრელი და ძალიან პოპულარულია. ამ აზიურ ქვეყანაში ისინი ჭამენ არა მხოლოდ უმი, არამედ ცოცხალ თევზსაც (ოდორი). ალბათ ცოცხალი თევზისგან დამზადებული კერძის საუკეთესო მაგალითია კერძი, რომელიც ცნობილია როგორც "ცეკვა ქორჭილა".მისი არსი მდგომარეობს იმაში, რომ ცოცხალ თევზს ასხამენ მდუღარე წყალს, ათავსებენ თეფშზე, ასხამენ სოუსს და იწყებენ ჭამას, სანამ ქორჭილა კუდს მოძრაობს. ეს რეცეპტი საკმაოდ უჩვეულოა, მაგრამ საბოლოო შედეგი გემრიელია! რაც შეეხება საკვებ წყალმცენარეებს, მათი ასორტიმენტი ფართოა, მაგრამ უმეტესად გამოიყენება ნორი, კომბუ და ვაკამე.

ცნობილია კიდევ ერთი უჩვეულო და საშიში კულინარიული ტრადიცია იაპონიაში - ფუგუ თევზის ჭამა. ეს თევზი თავისთავად ძალიან შხამიანია და თუ ის არასწორად არის მოხარშული, შეიძლება არამარტო მოწამლვა, ის ბევრად უფრო სერიოზულია - ის შეიძლება იყოს ფატალური როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. ვერც ერთი ადამიანის ორგანიზმი ვერ უმკლავდება შხამს და დღესაც არ არსებობს განკურნება. მიუხედავად ამისა, ეს დელიკატესი ძალიან პოპულარულია.

გამომდინარე იქიდან, რომ ფაფუკი თევზის ჭამა სიცოცხლისთვის საშიშია, კერძის მომზადება შეუძლია მხოლოდ მას, ვინც გაიარა სპეციალური ტრენინგი და მიიღო ლიცენზია ადამიანებისთვის საფრთხის შემცველი საკვების მომზადებისთვის.

იაპონური სამზარეულო ცნობილია თავისი იმპერიული შიიტაკე სოკოთი, რომელიც ასევე გვხვდება ჩინურ და კორეულ სამზარეულოში. ეს პროდუქტი ამ ეტაპზე, იაპონიის, ჩინეთისა და კორეის გარდა, პოპულარულია აშშ-ში, ევროპასა და რუსეთში. შიიტაკე სოკოს გემო მსგავსია ხამანწკის სოკოს. თუმცა, სოკო ცნობილია და მოთხოვნადია არა მხოლოდ მათი გემოთი, არამედ ადამიანის ორგანიზმზე სარგებლობის გამო. მათ აქვთ სასარგებლო და თუნდაც სამკურნალო თვისებები. შიიტაკეს ხილი მდიდარია B, D, PP ვიტამინებით, ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას, კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, თუთიას, ფოსფორს და სპილენძს.

იაპონურ კულტურაში შეგიძლიათ იპოვოთ პანაზიური, ვეგეტარიანული სამზარეულოს ექო: ზოგიერთი კერძი მზადდება მთლიანად ხორცის გარეშე, მზარეულები ფრთხილად ირჩევენ პროდუქტებს და იდეალურად აერთიანებენ, შემდეგ კი ყველაფერს ერთდროულად მიირთმევენ. სოიოსაც მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს, მიუხედავად იმისა, რომ ეს პროდუქტი, ისევე როგორც მისგან დამზადებული ზოგიერთი კერძი, ნასესხებია. ამ ეტაპზე სოიოს პროდუქტები უმეტესად იაპონიას უკავშირდება, ვიდრე სოიოს ისტორიულ სამშობლოს - ჩინეთს. სოიოს სოუსი, სოიოს პასტა და ტოფუ ახლა იაპონური კულინარიული ტრადიციის განუყოფელი ნაწილია - თითქმის ყველა კერძის რეცეპტები ამ კომპონენტების გარეშე შეუძლებელია.

თუ ვსაუბრობთ უალკოჰოლო სასმელებზე, მაშინ სუფრაზე ჩაი დომინირებს, უფრო კონკრეტულად კი მწვანე ჩაი. უფრო მეტიც, იაპონელებს შეუძლიათ არამარტო დალიონ, არამედ გამოიყენონ როგორც გრავი, ერთგვარი ბულიონი ზოგიერთი კერძისთვის. ალკოჰოლურ სასმელებს შორის არ შეიძლება არ აღინიშნოს საკე, რადგან ეს კონკრეტული სასმელი შეიძლება ჩაითვალოს იაპონიის ნიშან-თვისებად. სინამდვილეში ეს სასმელი არის რაღაც არაყსა და ღვინოს შორის და მომზადების მეთოდი მთლიანად ლუდს მოგაგონებთ. დღეს სასმელს ამზადებენ დაფქული კოჯი სოკოსგან და სიძლიერე 14-დან 22 გრადუსამდე აღწევს.

თუ იაპონიის ისტორიას გადავხედავთ, გვინდა აღვნიშნოთ, რომ იმპერიულ დროსაც კი საკეს ბრინჯისგან ამზადებდნენ: მარცვლებს ღეჭავდნენ, შემდეგ აფურთხებდნენ სპეციალურ თასში და ტოვებდნენ დუღილს. სასმელის მომზადების თანამედროვე რეცეპტი სრულიად განსხვავებულია.

იაპონური კულტურის თავისებურება ასევე მდგომარეობს ჭურჭლის სპეციალური ნაკრების, სამზარეულოს ჭურჭლის - საკვების მომზადებისა და ჭამის აღჭურვილობის გამოყენებაში (დანები, კოვზები, ჯოხები). კერძები შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფორმის და ნებისმიერი ფერის, თუმცა ყველას აქვს თავისი დანიშნულება: არის ჩაგი სუპებისთვის, ღრმა თასები ლაფსისთვის, სალათები, ბრინჯის კერძები, თეფშები თევზისა და ხორცის საჭმელისთვის, ხის სადგამები სუშისთვის (როლები, გუნკანები და სხვა სახეობები), გრავი ნავები, სფერული ჩაიდანები, დოქები და საკე ჭიქები.

იაპონიაში საკვების ქუჩაში გაყიდვა გავრცელებულია.ასეთ პროდუქტებს სპეციალური ტერმინი აქვს. ამ კომპლექტს ეწოდება "ბენტო" (ან "ბენტო"), რაც ნიშნავს შეფუთულ საკვებს, რომელშიც შედის თევზის, ბრინჯის, ზღვის პროდუქტებისა და ხორცის კერძები.

როგორც ხედავთ, ეროვნულ იაპონურ სამზარეულოს აქვს თავისი ძალიან საინტერესო ფაქტები: აქ აღსანიშნავია არა მხოლოდ თავად კერძების გემოვნების ჩრდილები, არამედ კვების მთელი პროცესი თავისი უნიკალური მახასიათებლებით.

იაპონური ტრადიციული სუპები და მთავარი კერძები

იაპონიის ტრადიციული სუპებისა და მთავარი კერძების გამოყოფა არც ისე ადვილია, თუმცა მისო სუპი, სუში და ლაფშა მაშინვე მახსენდება. ამავდროულად, ქვეყნის სამზარეულოში პრაქტიკულად არ არის დაყოფა პირველ და მეორეზე და ყველა კერძი ერთდროულად იდება მაგიდაზე, ხოლო ჭამის პროცესი შეიძლება დაიწყოს ნებისმიერი კერძით. მხოლოდ ერთი რამ არის მნიშვნელოვანი - თავიდან ყველა კერძი გასინჯეთ, შემდეგ კი შეგიძლიათ მიირთვათ ის, რაც გამოირჩეოდა თავისი გემოთი და მოეწონა სხვებზე მეტად. აღსანიშნავია, თუ როგორ მიირთმევენ იაპონელები ყველა საკვებს: ლაფსი, რულონები, სუპები და სხვა კერძები მიირთმევენ ჯოხებით.

პირველი კურსების სპექტრი, რომელსაც ევროპის უმეტესი ქვეყნების მაცხოვრებლები სჩვევიათ, არც თუ ისე დიდია, თუმცა, ძალიან მრავალფეროვანი და მართლაც ეგზოტიკურია. ხორცთან და ზღვის პროდუქტებით ჩვეულ სუპებთან ერთად, იაპონურ სამზარეულოს უნიკალური კერძებიც აქვს, რომელთა მსგავსს მსოფლიოში ვერ ნახავთ. მაგალითად, არის კერძი სახელწოდებით „ოტია ძუკე“, რომელიც ერთგვარი წვნიანია: მოხარშულ ბრინჯს ასხამენ შემწვარ სეზამის მარცვლებს, ზღვის მცენარეების ნაჭრებს, ასევე ხორცის კუბებს, რის შემდეგაც მთელ შემადგენლობას ასხამენ ახლად მოხარშულს. მწვანე ჩაი.

თავისებური წვნიანი სახელწოდებით "Tendon" არის ბრინჯის გემრიელი კომბინაცია ბოსტნეულით და ზღვის პროდუქტებით ბულიონში. რეცეპტის ინგრედიენტების ჩამონათვალი: მოხარშული მარცვლეული, შემწვარი კრევეტები, მწვანე წიწაკა და ბადრიჯანი - არაფერი უჩვეულო ჩანდა, რომ არა ღვინის ბულიონი, შაქარი და კიდევ ერთი საიდუმლო ინგრედიენტი. ამ გრავიტის წყალობით, "ტენდონს" შეიძლება ეწოდოს ძალიან უჩვეულო პირველი კურსი.

ზოგჯერ სუპების მოსამზადებლად გამოიყენება არა ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონი, არამედ დაში (დაში) - ზღვის მცენარეებისგან დამზადებული პირველი კერძის სუნელი.სამზარეულოსთვის გამოყენებული ზღვის პროდუქტებია კაცუობში და კომბუ. ამის საფუძველზე მზადდება მისოს წვნიანი, რომელიც უკვე პოპულარულია იაპონიის მიღმა. ისტორიის გახსენებისას, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ პირველი კერძის ეს სახეობა, ბრინჯთან ერთად, ერთ-ერთ უძველესად ითვლება. რეცეპტები დროთა განმავლობაში გაუმჯობესდა და დღეს მისოს წვნიანი მზადდება ტოფუს ყველისაგან, ზღვის მცენარეების ნაკრებიდან (დაში, კომბუ, ვაკამე) და სპეციალური მისოს პასტისგან. იმისდა მიუხედავად, რომ ასეთი პირველი კურსის კალორიული შემცველობა არც თუ ისე მაღალია, საკვები ძალიან შემავსებელია.

იაპონური დიეტის საფუძველი სუშია. საკმაოდ ბევრი სახეობაა: რულონები (მაკი), გუნკანები და ურამაკები. მრავალფეროვანი ინგრედიენტებიდან იაპონელ მზარეულებსა და ახალბედა მზარეულებს შეუძლიათ სახლში რეცეპტების გამოყენებით ათობით კერძის მომზადება, სადაც ყველა აუცილებლად იპოვის რაიმე იდეალურს თავისთვის. ხშირად, უმი თევზი, კრევეტები, კალმარი და სხვა ზღვის პროდუქტები გამოიყენება სუშისა და რულონების შიგთავსად, თუმცა იაპონური სამზარეულოს ნოვატორები ამ ეტაპზე ავსებენ ამ ძირითად ინგრედიენტებს სხვებით - ბოსტნეულით, ძირეული ბოსტნეულით და იშვიათ შემთხვევებში ხორცით. მაგალითად, ქათმის ფილე. ნებისმიერ შემთხვევაში, აბსოლუტურად ყველა სახის სუში და რულონები ყოველთვის მიირთმევენ სოიოს სოუსს, ვასაბის და ჯანჯაფილს. ყოველდღე, იაპონელი მზარეულები აჩუქებენ მსოფლიოს ამ წარმოუდგენლად პოპულარული კერძის უფრო და უფრო ახალ ჯიშებს.

კლასიკური სუშის მომზადების პროცესში ბრინჯს ხელით აჭერენ ბურთულად, რის შემდეგაც შიგთავსი ზემოდან იდება, ზოგჯერ კი ხმელი საკვები ზღვის მცენარეებით არის მიბმული. რულონები ცოტა განსხვავებულად მზადდება. შეფები წვავენ ნორის ფურცელს, რათა მიაღწიონ მაქსიმალურ ელასტიურობას ზღვის მცენარეებისგან.ამის შემდეგ ბრინჯს აფენენ ფურცელზე, ავსებენ შიგთავსით, ახვევენ და შემდეგ ნაჭრებად ჭრიან. საკმაოდ საინტერესო ტიპის სუშის რულონებია ის, რომლებიც მზადდება ბრინჯით. ამ ტიპის ურამაკს ჰქვია და საუკეთესო და ყველაზე პოპულარული მაგალითია "ფილადელფია".

შევსება შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი, როგორც უკვე აღვნიშნეთ. ისინი ამზადებენ სუშის და რულონებს თევზით, კრევეტებით, ხიზილალის, კრაბის, კიტრით, ავოკადოს, ვაშლის, ყველით და მრავალი სხვა პროდუქტით. თუმცა, რაც არ უნდა ეგზოტიკური იყოს კერძი, მას ყოველთვის თან ახლავს სოიოს სოუსი, გარი, ანუ პიკელებული ჯანჯაფილი და ვასაბი, პიკანტური რძის იაპონური ეკვივალენტი.

Noodles ასევე არის მეორე კურსის ცენტრში. იაპონურ სამზარეულოში ის ორი სახისაა: მზადდება ხორბლის ფქვილისგან და ეძახიან „უდონს“ და წიწიბურას ფქვილისგან დამზადებული სობა. Noodles მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ყველა სახის კერძის მოსამზადებლად: ისინი ამზადებენ სუპებს, სალათებს და ასევე ასრულებენ როგორც გვერდითი კერძი თევზისა და ხორცის კერძებისთვის. როგორც სახლის სამზარეულოში, ასევე საზოგადოებრივ კვებაში, შეგიძლიათ იპოვოთ კერძი სახელწოდებით "რამენი" (ან "რამენი") - ეს არის ლაფსი ბულიონში, რომლის საფუძველია ხორცი ან ბოსტნეული. არსებობს მრავალი არომატი, ისევე როგორც თავად ნუდლის რეცეპტები: ნიორი, პომიდორი, ნაღების.

ასე რომ, იაპონელებს შეუძლიათ სასიამოვნოდ გააკვირვონ ყველაზე მზაკვრული გურმანიც კი, რასაც, ფაქტობრივად, ყოველდღე აგრძელებენ. მათი მთავარი კერძები ყოველთვის ძალიან საინტერესო და რაც მთავარია გემრიელია.

გვერდითი კერძები და საჭმელები იაპონურ სამზარეულოში

იაპონურ სამზარეულოში არ არის იმდენი გვერდითი კერძი და საჭმელი, როგორც ზოგიერთ სხვა აღმოსავლეთ ან ევროპულ ქვეყანაში, მაგრამ თითოეულ კერძს აქვს თავისი მახასიათებლები: ამ ტიპის კერძები მზადდება მარცვლეულის, ბოსტნეულის, პარკოსნებისგან და ასევე, როგორც მთავარი კერძები, თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან.

ბრინჯი არის პროდუქტი, რომელიც, როგორც უკვე აღინიშნა, შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი კერძების მოსამზადებლად, ასევე სხვა კერძების განუყოფელი ნაწილი. ორივე ვარიანტი საკმაოდ პოპულარულია ქვეყნის კულინარიულ კულტურაში. უბრალოდ ბრინჯი, ყველა სახის დანამატის გარეშე, სუფრაზე არ მიირთმევენ. ყველაზე ხშირად მას ემატება სხვადასხვა ინგრედიენტები, რითაც მიიღწევა შესანიშნავი შედეგი - მზა ორიგინალური გვერდითი კერძი შესანიშნავი გემოთი.

იაპონურ სამზარეულოში საკმაოდ პოპულარული გვერდითი კერძია კერძი სახელად "ნირაგანო".სინამდვილეში, ეს არის უბრალოდ მოხარშული ბრინჯი, მაგრამ ეს არ არის ჩვეულებრივი კერძი, რადგან მასში სანელებლად გამოიყენება საკე, მარილი და შოიუ. კერძს შეიძლება დაემატოს სხვა ინგრედიენტები - სარდინი ტომატის სოუსში, მწნილი ქლიავი, დაკონსერვებული ტუნა ან ორაგული და მწვანილი.

ნუდლი თანაბრად პოპულარული გვერდითი კერძია, მაგრამ ასეთად ითვლება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მიირთმევენ დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე, სუფთა სახით. Noodles მოქმედებს როგორც გვერდითი კერძი, თუ ისინი ავსებენ თევზის და ხორცის კერძებს, თუმცა ეს კულინარიული ტრადიცია არ არის პოპულარული, რადგან იაპონიაში ყველაზე ხშირად ზღვის პროდუქტებს, კვერცხებს, ყველს, ბოსტნეულს და მზარეულის არჩევანის სხვა ინგრედიენტებს უმატებენ მაკარონს.

იმის გათვალისწინებით, რომ იაპონელები ძალიან პატივს სცემენ გარემოს, მათ შორის ექსკლუზიურად ფლორას, და ამ აღმოსავლეთის ქვეყნის მაცხოვრებლები ჯანსაღი ცხოვრების წესის მომხრეები არიან, მათ დიეტაში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალფეროვანი საჭმლის კერძები. უნიკალური ის არის, რომ უბრალოდ ერთი რეცეპტი არ არსებობს: ქვეყნის ყველა მაცხოვრებელს აქვს საჭმლის მომზადებისა და ბოსტნეულის დაწურვის საკუთარი ტექნოლოგია. ასეთი კერძები საკმაოდ მსუბუქია და მათი კალორიული შემცველობა არ არის მაღალი. საჭმელს ყველაზე ხშირად ამზადებენ ბოსტნეულისგან - სტაფილო, კომბოსტო, სოია, კიტრი, ბოლოკი (დაიკონი), სალათის ფოთოლი, ლობიო და ნიორი. სოიოს სოუსს ან კარის მიირთმევენ საჭმლის კერძებთან ერთად, განსაკუთრებით თევზისა და ხორცის კერძებთან ერთად.მადის მირთმევა არასრულია ვასაბის გარეშე, რომელიც ავსებს სუშისაც და საშიმსაც.

იაპონური საჭმლის დიეტაში ძალიან მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს მათი არჩევანი დიდია, რასაც ვერ ვიტყვით გვერდით კერძებზე. იაპონელები მიჩვეულები არიან რამდენიმე პროდუქტის ერთ კერძში შერწყმას, რის წყალობითაც უმარტივესი პროდუქტებიც კი იწყებენ ახალ ფერებში თამაშს და ჭეშმარიტად უნიკალურ კერძებად იქცევიან.

სოუსები და სალათები

იაპონური სამზარეულო სხვათა შორის გამოირჩევა თავისი სოუსებითა და სალათებით: ტკბილი, მჟავე, ტკბილი და მჟავე, მარილიანი, ცხარე, ცხარე სოუსები ავსებს ბოსტნეულის, ხორცისა და თევზის კერძებს, რაც კერძებს კიდევ უფრო გემრიელსა და მადისაღმძვრელს ხდის.

დღეს იაპონური სოუსები მთელ მსოფლიოშია გავრცელებული და უკვე მრავალი ქვეყნის მაცხოვრებლების დიეტის განუყოფელი ნაწილია. ჩვენ გაგიზიარებთ მათგან ყველაზე პოპულარულს.

1. სოიოს სოუსი ყველასთვის ცნობილი დრესინგია. შესაძლებელია თუ არა წარმოიდგინოთ სუში, რულონები, ნუდლები ამ საოცარი გრივის გარეშე? ასევე არის მეორე სახელი - "შოიუ". შესანიშნავი გემოსა და სასარგებლო თვისებების გამო, სოიოს სოუსი იაპონიაში მიჩნეულია მეფედ სხვა მსგავსი საკვების საწებლებს შორის. ეს გასახდელი შეიცავს უამრავ B ვიტამინს (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9) და PP. ეს ვიტამინები აქტიურ მონაწილეობას იღებენ მეტაბოლიზმში, ავსებენ ადამიანის ორგანიზმს ენერგიით და ასევე არსებობს მოსაზრება, რომ ისინი აუმჯობესებენ განწყობას. სოიოს სოუსი ასევე შეიცავს სასარგებლო მიკრო და მაკროელემენტებს: საკმარისი რაოდენობით კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, სპილენძს, ნატრიუმს, ფოსფორს. პროდუქტის კალორიულ შემცველობას არ შეიძლება ვუწოდოთ მაღალი, ის უდრის 52 კილოკალორიას (კკალ) 100 გრამზე. სოუსი მუქი ყავისფერია და აქვს მარილიანი გემო. ემსახურება თითქმის ყველა კერძს.
2. ტერიაკი პოპულარობით არ ჩამოუვარდება. ეს დრესინგი არის ბრინჯის ღვინის (მირინის), იაპონური საკე არაყის, ყავისფერი შაქრისა და სოიოს სოუსის ნაზავი. ამ "გრავის" კალორიული შემცველობა არის 89 კილოკალორია (კკალ) 100 გრამზე. სოიოს მსგავსად, ტერიაკი მუქი ყავისფერია. მისი არომატული ნოტები ტკბილი და მარილიანია. თევზი, ზღვის პროდუქტები და ხორცპროდუქტები არის პროდუქტები, რომლებსაც ტერიაკის სოუსი შესანიშნავად შეავსებს. ქათამი, ღორის, საქონლის ხორცი, გამომცხვარი ან შემწვარი თევზი, კალმარი და კრევეტები ახალი ფერებით ანათებს არომატულ დრესინგის შერწყმისას.
3. ვასაბი ითვლება ნაწილად სოუსად და არა მხოლოდ სუნელად. მას, ისევე როგორც სოიოს სოუსს, ყოველთვის მიირთმევენ სუშისთან ერთად, ასევე კარგად ეხამება თევზის, ზღვის პროდუქტებისა და ბოსტნეულის ძირითად კერძებს. გარეგნულად ის ჰგავს მწვანე სქელ ნარევს, მაგრამ მისი გემო უბრალოდ ბირთვულია! ეს არის ცხენის ბადის იაპონური ეკვივალენტი. ასეთი დანამატების გულშემატკივრებს მოეწონებათ წვის გემო. ვასაბი ბუნებრივი ანტიოქსიდანტია, რომელიც ხელს უშლის ორგანიზმში ანთებით პროცესებს და გააჩნია ანტიბაქტერიული თვისებები. პროდუქტის კალორიული შემცველობა არის 109 კილოკალორია (კკალ) 100 გრამზე.
4. კაკლის სოუსი ასევე გვხვდება იაპონურ სამზარეულოში. ეს არის სეზამის თესლისა და სოიოს ნაზავი ბლენდერში „მარინადით“ - ბრინჯის ძმარი, სეზამის ზეთი, სოიოს სოუსი, შაქარი, ხორბლის (ან სიმინდის) ფქვილი. რაც შეეხება კალორიას, 100 გრამ თხილის დრესინგი 473-ია, როგორც ცნობილია, სოუსი სპეციალურად ჩუკის სალათისთვის შეიქმნა, მაგრამ დღეს მას მიირთმევენ როგორც ზღვის პროდუქტებთან, ასევე ხორცთან ერთად (ხშირად ქათმის და ღორის).
5. ტკბილი და მჟავე სოუსიაფასებს ყველა გურმანს, რადგან მისი გემოვნების წყალობით, დრესინგი კერძს, რომელსაც მას მიირთმევენ, უბრალოდ ღვთაებრივს ხდის. დაუყოვნებლივ აღვნიშნოთ, რომ ის შეიცავს უფრო მეტ კალორიას ვიდრე სოიო და ტერიაკი, მაგრამ ნაკლებს ვიდრე თხილი. ტკბილი და მჟავე სოუსის კალორიული შემცველობა 167 კილოკალორიაა. გარდა შესანიშნავი გემოსა, დრესინგი ჯანსაღია: მოხმარებისას სისხლში ქოლესტერინის დონე იკლებს და საჭმლის მომნელებელ სისტემაშიც უმჯობესდება პროცესები. ტკბილი და მჟავე სოუსის საუკეთესო ვარიანტია ხორცი, როგორც ცხიმიანი, ასევე დიეტური.
6. იაკიტორი იდეალურად არის მიჩნეული ხორცის კერძებთან, უფრო სწორედ, ქათმის მირთმევად. ამ უჩვეულო სოუსის დამატებით, ფრინველს საოცარი გემო ექნება, განსხვავებით სოიოს ან სხვა სოუსით. იაკიტორი შედგება ჯანჯაფილის ფესვისა და ვაშლისგან, რომლებიც დაქუცმაცებულია და ადუღდება მარინადში - ბრინჯის ღვინის, თეთრი ღვინისა და სოიოს სოუსის ნარევი. ბრინჯის სახამებლის დამატების წყალობით, დრესინგი აქვს სქელი კონსისტენციის. იაკიტორის კალორიული შემცველობა საშუალოა: 100 გრამი პროდუქტი შეიცავს 210 კილოკალორიას.
7. უნაგი არის სოუსი თევზისა და ზღვის პროდუქტებისთვის. სოიოს სოუსი მშრალ თეთრ და ბრინჯის ღვინოსთან, ჰონდაშის თევზის ბულიონთან და ყავისფერ შაქართან ერთად იძლევა უბრალოდ საოცარ შედეგს - ცხარე გველთევზას, რომელიც ეგზოტიკური სამზარეულოს მცოდნეებს გულგრილს არ დატოვებს. რამდენი კალორია შეიცავს სოუსს? შედარებით ცოტა - 250. უნაგი არის ის, რაც გჭირდებათ საჭმლის მომნელებელი, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირების გასაუმჯობესებლად და ნივთიერებათა ცვლის დასაჩქარებლად.

იაპონური სამზარეულოს სალათები ძალიან მრავალფეროვანია და მათი მომზადების რეცეპტი რაც შეიძლება მარტივია: ყველა პროდუქტი დაჭრილი, შერეული და შესაფერისი სოუსით მიირთმევა. საჭმლის კერძის ინგრედიენტები შეიძლება დაიჭრას შემთხვევით ან გარკვეული ფორმით - წრეები, ჩალები, კუბურები. რაც შეეხება დრესინგის, ის შეიძლება მიირთვათ ცალკე თასში ან უკვე სალათში.

იაპონიაში ბოსტნეულის სალათები ყველაზე პოპულარულია: მათ ამზადებენ კიტრით, დაიკონით, სტაფილოებით, კარტოფილით, პომიდვრით და ზღვის მცენარეებით.ბოსტნეულის დამატება შესაძლებელია სხვა პროდუქტებით - ხორცი, თევზი, ზღვის პროდუქტები, მწვანილი, ხილი. შესანიშნავი მაგალითია "კიოტო", სადაც ზღვის მცენარეებთან და კიტრთან ერთად ქათმის ფილეც არის. იაპონელებს ასევე ძალიან უყვართ კარტოფილისა და კრევეტების სალათები, დაიკონი და შებოლილი თევზი, კიტრი, ავოკადო და მსხალი. იაპონური სამზარეულოს სალათებში შეგიძლიათ იპოვოთ კომპონენტები, რომლებიც კერძს საკმაოდ უჩვეულო ჩრდილებს ანიჭებენ - ხურმა, ბრინჯის ლაფსი, ანანასი, დვრილი. ბოსტნეულის კერძების გარდა გავრცელებულია თევზის კერძებიც: ძალიან ორიგინალური კერძები მზადდება შებოლილი, შემწვარი, უმი თევზით, ავსებენ მათ ბოსტნეულით და მწვანილებით. შეფ-მზარეულების არჩევანი სკუმბრიაზე, პოლკზე, ორაგულზე, კალმახზე, ორაგულისა და სხვა ჯიშებზე მოდის. ისევე ხშირად, როგორც თევზს, სალათებს ამზადებენ ზღვის პროდუქტებით: კალმარი, კრევეტები, მიდიები, კუბო შერწყმულია ისევ მწვანილებით და ბოსტნეულით (პომიდორი, გოგრა, კარტოფილი, დაიკონი).

იაპონურმა საწებლებმა დაიპყრეს ხალხის გული მთელ მსოფლიოში და დღეს შეუძლებელია წარმოიდგინოთ გარკვეული კერძების მომზადება და ჭამა მათი გამოყენების გარეშე. მაგრამ ტრადიციული იაპონური სალათებით სიტუაცია განსხვავებულია: პროდუქტების არასტანდარტული კომბინაციის გამო, საჭმლის კერძებს ძალიან სპეციფიკური გემო აქვთ.

გემრიელი დესერტები და სხვა ტკბილეული

უგემრიელესი დესერტები და სხვა ტკბილეული იაპონიაში არავის ტოვებს გულგრილს: არის ცომეული, რომელიც მზადდება ყველანაირი ინგრედიენტისგან, თუნდაც უჩვეულო, ნაყინი, ჟელე და დელიკატესები, რომელთა მსგავსს სხვაგან ვერსად ნახავთ.

ამ ეტაპზე ვაგაში დიდი მოთხოვნაა როგორც მკვიდრ მოსახლეობაში, ასევე ტურისტებში და, შესაბამისად, იაპონიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ და სცადოთ ისინი თითქმის ყველგან: ქუჩაში სადგომებში, ბრენდირებულ მაღაზიებში, კაფეებსა და რესტორნებში. დესერტები ჩაის ცერემონიების, რელიგიური და სახელმწიფო დღესასწაულების განუყოფელი ნაწილია.

დელიკატესების მომზადება არ სრულდება ძირითადი ინგრედიენტების გარეშე: პლასტმასის ბრინჯის მასის (ცნობილი, როგორც მოჩი), აგარ-აგარის ზღვის მცენარეების და ტკბილი წითელი ლობიოს პასტის გარეშე, სახელად ანკო, ძნელი წარმოსადგენია იაპონური დესერტი. გემოს გასამდიდრებლად საკვებს ემატება დამხმარე ინგრედიენტები: ისინი ავსებენ დელიკატესებს ხილისა და კენკრის ნაჭრებით, თხილით, სანელებლებით, შოკოლადით, სოიოს ფქვილით და სახამებლით. მაგრამ ევროპული ქვეყნების მაცხოვრებლებისთვის ნაცნობ ინგრედიენტებს (კვერცხი, რძე, კარაქი) მზარეულები არ იყენებენ. როგორც ყველა მათ ეროვნულ კერძში, იაპონელები ცდილობენ შეინარჩუნონ ბუნებრივი გემო დესერტებში და, შესაბამისად, ხაზს უსვამენ ბუნებრივ არომატს სიროფებით (ყველაზე ხშირად ნეკერჩხალი და სიმინდი) და შაქარი მცირე რაოდენობით.

ყველაზე პოპულარულ დესერტებს შორისაა ფერადი მოჩი, კასტელა, დანგო, დორაიაკი, მენჯუ, ნამაგაში და მონაკა.სია ამით არ შემოიფარგლება, თუმცა ყველაზე მეტად ეს ტკბილეული იპყრობს ყურადღებას. მაგალითად, მოჩი, თავისი ფერის სქემის გამო, მაშინვე იპყრობს თვალს, აღვიძებს მისი ცდის სურვილს. აღსანიშნავია, რომ ეს დესერტი სეზონს შეესაბამება - ალუბლის აყვავებისას მოჩის ვარდისფრად ამზადებენ, შემოდგომაზე კი ნარინჯისფერ და ოქროსფერ ჩრდილებს ეკვრის. ყველა დიასახლისს შეუძლია სახლში მოამზადოს მოჩი სხვადასხვა შიგთავსით: მზადდება მარწყვით, შოკოლადით, ველური მარწყვით და ანკოთი.

ასევე საკმაოდ პოპულარულია შამფურებზე ბრინჯის პელმენი, რომელსაც იაპონიაში უბრალოდ „დანგოს“ ეძახიან, და ისინი რამდენიმე სახეობაშია: მრავალფეროვანი, ტკბილი სოიოს სოუსით გაჟღენთილი და შედგება არა მხოლოდ ბრინჯისგან, არამედ ემოგისაგან. ამომავალი მზის ამ ქვეყანას უფრო მარტივი დესერტებიც აქვს - Castella-ს ღრუბლის ნამცხვრები და მონაკას და ტაიაჰუის ვაფლები. მონაკას ვაფლებისთვის ფუნთუშას აცხობენ ხრაშუნა ქერქით, შემდეგ შუაზე ჭრიან და ავსებენ სხვადასხვა შიგთავსით, ყველაზე ხშირად ლობიოს პასტით. ტაიაკი განსხვავდება მხოლოდ ფორმით.

ასევე პოპულარულია იაპონური ჟელე „ეკანი“, რომლის მომზადების საფუძველია ლობიოს პასტა, გამჭვირვალეობისთვის სპეციალური სახამებლის ფქვილი (ისარი ან აგარი), წყალი და შაქარი. გარდა ამისა, მასას ფერის შესაცვლელად ემატება ტკბილი კარტოფილი, წაბლი და ბუნებრივი საღებავები.

მაგრამ, ალბათ, ყველაზე გამორჩეული დესერტი ნამაგაშია, რადგან ისინი ასახავს ჩვენს გარშემო არსებულ სამყაროს: როგორც ფლორას, ასევე ფაუნას. ნათელი ფერების და უჩვეულო ფორმის წყალობით, მათი გავლა უბრალოდ შეუძლებელია. სიტკბო შედგება ლობიოს პასტისა და ხილის ჟელესაგან. დესერტი განსაკუთრებით პოპულარულია ბავშვთა სამზარეულოში. სახლში იაპონელი ქალები ატარებენ ნამაგაშის ექსპერიმენტებს, ქმნიან საკუთარ რეცეპტებს და ახარებენ თავიანთ ოჯახს ნამდვილი შედევრებით.

იაპონური დესერტები ნამდვილი აღმოჩენაა ტკბილეულის მოყვარულთათვის: როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის. უნიკალური დელიკატესები მოხიბლავს მათი შესანიშნავი გემოთი და ასევე გაახარებს თვალს, რადგან, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, იაპონელები დიდ დროს უთმობენ კერძის გარეგნობას.

პოპულარული იაპონური კერძების მენიუ და სახელები

გთავაზობთ მენიუს და პოპულარული იაპონური კერძების სახელებს ქვემოთ მოცემულ ცხრილში. ეს ტოპ სია უფრო დეტალურად გეტყვით იაპონიის ყველაზე ცნობილი კერძებისა და მათი მოკლე მახასიათებლების შესახებ. ამ ინფორმაციის წყალობით, თქვენ გაეცნობით კერძების აღწერილობას და შეიძლება სცადოთ მათი მომზადება სახლში.

ასე რომ, თანამედროვე იაპონური სამზარეულო ძალიან ორიგინალურია, მიუხედავად მისი სიმარტივისა. პროდუქტების მცირე ჩამონათვალიდან იაპონელებს შეუძლიათ მოამზადონ წარმოუდგენელი კერძები შესანიშნავი გემოთი. თუ ჯერ კიდევ კარგად არ იცნობთ იაპონურ სამზარეულოს, გირჩევთ, კვლავ გაეცნოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებს ფოტოებით ჩვენს ვებსაიტზე და სცადოთ რაიმეს გაკეთება სახლში.