გამარჯობა მცხობელებო! მოგწონთ ჩიფსები? მე არა)))) ისე, შესაძლოა მხოლოდ მათ, ვისაც მხოლოდ მარილი და სიმინდი აქვთ, როგორც ნაჩო. მაგრამ ისინი საშინელია, თუმცა გემრიელი! ზეთში შემწვარი, აშკარად აქვს პრობლემები შემადგენლობაში - არც თუ ისე ნატურალურია, კალორიული, როგორც ნამცხვარი და საერთოდ არ არის ჯანსაღი. ერთ დღეს ისევ გამიჩნდა სურვილი, რომ მსგავსი რამ მეჭამა, მაგრამ იმის მაგივრად, რომ მაღაზიაში წავსულიყავი და მეყიდა, სახლში გამოვაცხვე. შედეგი სულაც არ იყო ამაზრზენი, მაგრამ ძალიან გემრიელი საჭმელი, შეიძლება ითქვას, ჯანსაღია, რადგან ჩიფსები არ იყო შემწვარი, არ შეიცავდა კონსერვანტებს, არომატებს და საღებავებს და მზადდებოდა ახლად დაფქული სიმინდის ფქვილისგან. სხვათა შორის, სიმინდი, რომელიც მე გამოვიყენე, იყო პოპკორნის სახეობა, რომელიც ძალიან მძიმე იყო, ამიტომ ორჯერ მომიწია დაფქვა.

3-4 გიგანტური ჩიპისთვის ან პატარა ჩიპების გროვისთვის:

100 გრ. წვრილად დაფქული სიმინდის ფქვილი ან ხელნაკეთი მთლიანი მარცვლეული, გაცრილი;

250 გრ. მდუღარე წყალი;

¼ ჩ/კ. ზღვის მარილი + ცოტა მოსასხურებლად;

2 ს.კ. სიმინდის ზეთი;

სანელებლები, როგორიცაა დაფქული წიწაკა, პაპრიკა და ა.შ. - სურვილისამებრ;

სელის თესლი ან კილინჯი - სურვილისამებრ.

სიმინდი, როგორც ვთქვი, ორჯერ უნდა დაფქვა, მარცვალი იმდენად ხისტი იყო, რომ წისქვილის ქვებს აჭედებდა, რაც ჩვეულებრივ სიმინდისთან არასდროს მომხდარა.

ასე რომ, ეს არის ის, რაც მე გავაკეთე:

წისქვილი ჩავრთე (მე მაქვს ჰავოს დედოფალი 1) დაამუშავეთ „უსაქმურად“, დააყენეთ დაფქვის ბერკეტი „შვიდზე“ და დაიწყო მარცვლეულის ჩასხმა ბუნკერში. ახალი პარტია დაისხა მხოლოდ მას შემდეგ, რაც წინა დაფქვა.

ასე გამოვიდა მარცვლეული.

შემდეგ მან გადაიტანა ბერკეტი "ერთზე" და კვლავ დაფქვა სიმინდი, თანდათანობით ჩაასხა მარცვალი ბუნკერში, ასევე ცალ-ცალკე.

ფქვილი ორიგინალური სახით.

ოღონდ ამას არ ვიყენებ, თუ სიმინდზე ან წიწაკაზეა საუბარი, აუცილებლად ვცერი წვრილი საცერი, რადგან ასეთი ფქვილი შეიცავს უამრავ მსხვილ ნაწილაკს და ქერქს.

ეს არის ის, რაც საცერში რჩება გაცრის შემდეგ.

და ეს არის ის, რაც sifted მეშვეობით - ფქვილი.

ახლა ცომი.

ჩაასხით ფქვილი თასში, დაუმატეთ კარაქი, მარილი და სანელებლები.

აურიეთ ყველაფერი სწორად.

ჩაასხით მდუღარე წყალში და აურიეთ.

ცოტაოდენი ცომი მოათავსეთ პერგამენტზე (გროვად ან კუნძულებად, რომელი უფრო პოეტურია)) და გაანაწილეთ თხელ ფენად, ეცადეთ თანაბარი ფენა მიიღოთ. ან გააკეთეთ გიგანტური ჩიპი, რომელიც ფარავს მთელ პერგამენტს.

სურვილისამებრ მოაყარეთ თესლი და ზღვის მარილი. გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში ქვაღუმელში 200 გრადუსზე დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი შესამჩნევად შეყავისფრებას არ დაიწყებს.

მზა ჩიფსები დაყავით ნაჭრებად ან მიირთვით მთლიანად, ძალიან გემრიელია!

დღეს სულ უფრო და უფრო ნაკლები ადამიანია, ვისაც არასოდეს სმენია ამ საჭმლის შესახებ. ნაჩოს რეცეპტი ჩვენთან მზიანი მექსიკიდან მოვიდა და უკვე მთელ მსოფლიოში გავრცელდა. ეს ხრაშუნა ნაჭრები ჩიფსების შესანიშნავი ალტერნატივაა, მათზე მრავალჯერ აღემატება არა მხოლოდ ჯანმრთელობის, არამედ გემოთი.

ინგრედიენტები

ტრადიციული ნაჩოს რეცეპტი სიმინდის ფქვილს მოითხოვს. დასაშვებია მისი მცირე ნაწილის შეცვლა ხორბლით ან ჭვავით. სხვა ფქვილი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იმუშაოს. მაგალითად, წიწიბურის მცირე რაოდენობაც კი დაამარცხებს ძირითადი ინგრედიენტების გემოს და დაჩრდილავს კიდეც სოუსების დახვეწილ არომატს. ხოლო თუ შვრიის ფაფას იყენებთ, ცომი გავრცელდება და ცუდად ამოვა. მექსიკელები ნაჩოს სიმინდის ზეთში წვავენ, მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს ზეითუნის ზეთით ან რაფინირებული მზესუმზირის ზეთით. ცომს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცხარე სანელებლები, ხმელი მწვანილი და ცხელი სანელებლები.

სიმინდის ფქვილის ნაჩოს რეცეპტი

ნაჩოს პორციის 4 ადამიანზე მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ფქვილი (სიმინდი) - 0,4 კგ;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• მარილი - 5 გ;
• წიწაკა (დაფქული წიწაკა) - 5 გ.

ამ ინგრედიენტებიდან უნდა მოზილოთ ცომი, გაჭერით 4 ნაწილად და გააბრტყელეთ ფენებად, საიდანაც ბასრი დანით დავჭრათ სამკუთხა ნაჩოები. სახლში რეცეპტი გულისხმობს სითბოს დამუშავებას მდუღარე ზეთში შეწვით ან ღუმელში გამოცხობით.

სამზარეულოს მახასიათებლები

რომელი მეთოდი აირჩიოს, ყველამ თავად გადაწყვიტოს. ვისაც ხრაშუნა ქერქი უყვარს, ურჩევნია ნაჩოს ცხელ ზეთში მოხარშვა. და გურმანები, რომლებიც უყურებენ თავიანთი საყვარელი კერძების კალორიულ შემცველობას, ურჩევნიათ უბრალოდ გაშრეს ისინი ღუმელში პერგამენტის ფურცელზე.

პირველი მეთოდი მოითხოვს საკმაოდ დიდი რაოდენობით ზეთს, რათა მასში ნაჩო სიმინდის ჩიფსები დაიხრჩოს. პროცესს მხოლოდ რამდენიმე წამი დასჭირდება, ასე რომ, ტაფიდან ძალიან შორს არ უნდა გადახვიდეთ ან სხვა რამემ შეგაწუხოთ. შემწვარ ჩიფსებს ათავსებენ ჩვეულებრივ საცერზე ან ქაღალდის პირსახოცებზე, რათა ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს. შემდეგ სურნელოვანი სამკუთხედები ხრაშუნა დარჩება და დარჩენილ ზეთში არ სველდება.

გამომცხვარი ნაჩოს გაკეთებაც შეგიძლიათ. რეცეპტი სახლში მოიცავს სამზარეულოს ქაღალდის გამოყენებას. მან უნდა მოაწყოს საცხობი ფურცელი, შეზეთოს ზეთი და ზემოდან მოათავსოს ჩიფსები. არ არის საჭირო ღუმელის ზედმეტად გაცხელება, საკმარისია 160-170 o. ამ შემთხვევაში, კარი ოდნავ უნდა გაიხსნას. გამოცხობის დრო დაახლოებით 6-7 წუთია. მას შემდეგ, რაც ჩიფსები დაიბრაწება, რეკომენდირებულია პერგამენტთან ერთად საცხობი ფურცლიდან ამოღება და პირდაპირ მასზე გაცივება.

მიკროტალღური მომზადების მეთოდი არც თუ ისე გავრცელებულია, მაგრამ ასევე იმსახურებს ყურადღებას. სიმინდის სამკუთხედები იდება ზეთის თხელი ფენით ცხიმწასმულ თეფშზე და იგზავნება ღუმელში. ღირს რეჟიმის არჩევა მაქსიმალური ტემპერატურით. სამი წუთი საკმარისია სრული მომზადებისთვის. ეს მეთოდი კარგია, რადგან ის შეიცავს მინიმუმ ცხიმს, არ საჭიროებს მჭიდრო ზედამხედველობას და ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. მოხარშული ჩიფსები შეიძლება დაუყოვნებლივ მოათავსოთ საერთო კერძზე.

ემსახურება

მექსიკური ნაჩო ჩიფსები, რომლის რეცეპტში მარილიანი და ცხარე სოუსების გამოყენებაა საჭირო, ფართო ლანგარზე მიირთმევენ. თავად სოუსები უნდა იყოს სუფრაზე. მექსიკელები, როგორც წესი, არ შემოიფარგლებიან მხოლოდ ერთი ტიპით და ამზადებენ რამდენიმეს ერთდროულად, რათა სტუმრებმა არჩევანის გაკეთება შეძლონ.

ტოპინგთან ერთად მიტანა მისაღებია. ნაჩოს ათავსებენ კონტეინერში და ასხამენ გახეხილ პარმეზანს, ბოსტნეულის ნაჭრებს და სოუსებს. ზოგჯერ მთელი კერძი თბება მიკროტალღურ ღუმელში ისე, რომ ყველი დნება.

ნაჩოს სოუსები

მექსიკელები ამ კერძისთვის უამრავ სხვადასხვა დანამატს იყენებენ. სალსა და მისი ყველა ვარიაცია შესანიშნავ სოუსს ქმნის ნაჩოს ჩიფსებისთვის. ძალიან გავრცელებული რეცეპტი ეფუძნება მდნარ ყველს მცირე რაოდენობით კრემის დამატებით. დედამიწის მეორე მხარეს - კავკასიაში - გამოგონებული სოუსები ასევე კარგად უხდება მექსიკურ ტრადიციულ სიმინდის ჩიფსებს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ტყემალი, აჯიკა და საწებელი. ამ კერძს ასევე უხდება ცნობილი სოუსები, როგორიცაა ტარტარი და პაპრიკა.

არ შეგიძლიათ ბევრი უჩვეულო სოუსის დამზადება? არაა პრობლემა! აურიეთ არაჟანი და მაიონეზი, წვრილად დაჭერით ბულგარული წიწაკის რამდენიმე ფერადი ნაჭერი, მოაყარეთ კოვზი მდოგვი, დაუმატეთ სანელებლები და მწვანე ხახვი. უგემრიელესი ხელნაკეთი ნაჩოს სოუსი მზად არის მიირთვათ.

ზოგი დაბალ მინიმალისტურ გზას ადგას და ზეითუნის ზეთით, გამხმარი მწვანილით და დაფქული ნიორით შესანიშნავ დრესსს ამზადებს.

ასევე არის ტკბილი სოუსები. სიმინდის ჩიფსები შეიძლება ჩაყაროთ გამდნარ შოკოლადში, კარამელში, ჯემში, კონფიტურაში და თუნდაც ჩვეულებრივ ჯემის სიროფში ან ყველას საყვარელ შესქელებულ რძეში.

ერთი სიტყვით, ეს კერძი ხელს უწყობს ექსპერიმენტებს. გსურთ თქვენი ნაჩოს შეხამება რომელიმე თქვენს საყვარელ სოუსთან? თავისუფლად გააერთიანეთ! გსურთ მოიფიქროთ რაიმე სრულიად ახალი და უჩვეულო? გთხოვთ!

ნაჩოსი, როგორც საფუძველი სხვა კერძების მომზადებისთვის

ზოგიერთი შეფ-მზარეული ხედავს მსგავსებას ამ კერძსა და იტალიურ ლაზანიას შორის. ხრაშუნა სამკუთხედები შესანიშნავ საფუძველს ქმნის კერძებისთვის.

კიდევ ერთხელ, ტრადიციული ნაჩოს რეცეპტი ხსნის ბევრ ადგილს იმპროვიზაციისთვის. გამომცხვარი კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი, თევზი, ლორი, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული... უმჯობესია ასეთი ნაზავი გამოაცხვოთ დეკოში მაღალი გვერდებით. ყალიბის ძირი უნდა წავუსვათ ზეთი, ზემოდან ფენების მონაცვლეობით მოვაყაროთ ნაჩო, დაჭრილი ბოსტნეული, გახეხილი ყველი, ხორცის ან თევზის შიგთავსი. იმისათვის, რომ კერძი იყოს არომატული, არ დავზოგავთ არომატულ სანელებლებს და სანელებლებს, რადგან მექსიკელებს ძალიან უყვართ მდიდარი გემო პიკანტური ნოტებით. და რა თქმა უნდა, არ დავივიწყოთ სოუსების შესახებ - ისინი შეიძლება დაემატოს თავად კერძს და დამატებით მიირთვათ სუფრაზე სოუსების ნავებით. როდესაც ყველა ფენა დაიდება, გულუხვად მოაყარეთ საკვები გახეხილი ყველით. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ახალი მწვანილი.

სავსებით მისაღებია ასეთი დელიკატესების ხელით ჭამა და სულაც არ არის აუცილებელი ცალკეული პორციების დადება. ნაჩოს დიდი თეფში შესანიშნავია მეგობრული ჯგუფისთვის და ამ კერძის ერთად ჭამა ძალიან ხელს უწყობს მეგობრულ კომუნიკაციას.

ნაჩოს ჩიფსების შესახებ

ნაჩოსი მექსიკის საყვარელი საჭმელია, რომელიც 1943 წელს გამოიგონა რესტორნის ოფიციანტმა. ორიგინალური ნაჩოს მხოლოდ სამი ინგრედიენტი შეიცავდა: დამარილებული და შემწვარი ტორტილას ჩიფსები, გამდნარი ჩედარის ყველი და ჩილის წიწაკა. მექსიკაში ამ საჭმელს მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებით, დამუშავებული ყველით, სალათებით და ა.შ.

ჩვენს რესტორანში ნაჩოს მიირთმევენ გუაკომეს სოუსით და არაჟნით. მოძებნეთ განყოფილებაში.

მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

ტორტილას ინგრედიენტები:
• 2 ს.კ. სიმინდის (ან ხორბლის) ფქვილი;
• 400გრ. მზესუმზირის ზეთი (ღრმა შეწვისთვის);
• მარილი, დარიჩინი (სურვილისამებრ).

ნაჩოს შემავსებელი ინგრედიენტები:
• 1 1/2 ს.კ. სქელი ცხიმიანი არაჟანი;
• 150 გრ გახეხილი ყველი ჩედარი (ან ნებისმიერი სხვა ყველი მომჟავო-მკვეთრი გემოთი);
• 1 მწნილი ჯალეპენო ჩილე წიწაკა (სურვილისამებრ);
• 1 მწვანე წიწაკა (ახალი ან პიკელებული);
• 1 ახალი ტკბილი მწვანე წიწაკა;
• 1/2 პატარა კოვზი დაფქული ჩილის წიწაკა;
• 1 საშუალო ზომის ხახვი, დაჭრილი;
• ზეთისხილი, პომიდორი, მწვანე ხახვი და სალათის ფოთოლი დეკორაციისთვის.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ რიგში ტორტილას ჩიფსები უნდა გააკეთოთ. ცომის მოსამზადებლად შეურიეთ 1 1/2 ჭიქა თბილ წყალს 2 ჭიქა სიმინდის (ხორბლის) ფქვილი. დაამატეთ ცოტა მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი და მარილი გემოვნებით, ასევე შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ ცოტაოდენი დარიჩინი.

2. მას შემდეგ რაც ცომი სწორი კონსისტენციის იქნება, გააკეთეთ ჩოგბურთის ბურთის ზომის ბურთულები. შემდეგ გააბრტყელეთ ან დაჭერით მძიმე ქვაბით ან ტაფათ, რომლის ფსკერზე ცვილის ქაღალდი იფარება, რათა ცომი არ იწებება. შედეგად, თქვენ უნდა დაასრულოთ თხელი ნამცხვრები. თითოეული ტორტილა შეწვით ცხიმწასმულ ტაფაზე 30 წამის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ თითოეული ტორტილა დავჭრათ დაახლოებით 8 ნაწილად.

3. ამის შემდეგ გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი 180 გრადუსამდე ღრმა ფრაზე, ტაფაში ან დიდ ქვაბში სქელი ფსკერით. ჩაასხით ერთი ტორტილა ცხელ ზეთში, 6-10 ჯერ და შეწვით 35-50 წამის განმავლობაში. გამუდმებით ურიეთ, რომ არ დარჩეს. ტორტილა უნდა იყოს ოქროსფერი და ხრაშუნა.

4. ამოიღეთ ზეთიდან, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და გააშრეთ ჩიფსები ქაღალდზე, რომელიც კარგად შთანთქავს ზეთს. ისინი არ უნდა ინახებოდეს მაცივარში. შემდეგ იგივე გააკეთეთ ყველა სხვა ტორტილასთან ერთად.

5. ჩართეთ ღუმელი (ან გრილი) და გააცხელეთ 180 გრადუსზე. აიღეთ ცხიმწასმული საცხობი ფირფიტა და გამოწურული ტორტილები ერთ ფენად მოათავსეთ. თითოეულ ტორტილას მოაყარეთ მწვანე წიწაკა და გახეხილი ყველი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ jalepeno chiles. მოაყარეთ ცოტა ჩილის ფხვნილი. ასევე თითოეულ ჩიფსს დაასხით ცოტაოდენი არაჟანი. ტაფა შედგით ღუმელში დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში ან სანამ ყველი არ გადნება და არაჟანი ბუშტუკებს.

6. როგორც კი ნაჩო მზად იქნება, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, წვრილად დაჭრილი ზეთისხილი, პომიდორი და მორთეთ მწვანე ხახვითა და სალათის ფოთლით. ცენტრში მოათავსეთ ცოტაოდენი არაჟანი, რომ ნაჩოს ჩაასხათ.

რჩევა: მექსიკაში ნაჩოს ხშირად მიირთმევენ სალსასთან ან ტაკოს სოუსთან ერთად, ასევე დაჭრილი ავოკადოსა და სალათებით.

კარგი მადა!

გსურთ იცოდეთ როგორ ამზადებენ პროფესიონალები მექსიკურ კერძებს?
ეწვიეთ სომბრეროს მოსკოვის ცენტრში!