ავსტრიულ სამზარეულოში ყველაზე გავრცელებული ხორციანი კერძია შნიცელი ან ვენური ხორცი. მას ყველაზე ხშირად ტურისტები შეუკვეთენ, მაგრამ რას ანიჭებენ უპირატესობას მკვიდრი მოსახლეობა? Tafelspitz და შემწვარი Esterhazy - ეს წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძები შესანიშნავად გადმოსცემს ავსტრიული სამზარეულოს არსს - მარტივი, გულიანი და სახლში მომზადებული.

ვენური ტაფელშპიცის ხორცი

ვენური ტაფელშპიცი ავსტრიის იმპერატორის ფრანკ ჯოზეფ I-ის საყვარელი კერძია. ტაფელშპიცისთვის ჯობია უხეში ხორცი აიღოთ ბევრი ფილმით და ვენებით. იდეალურ შემთხვევაში, Brisket brisket ერთად Ossobuco სტეიკს. შეგიძლიათ T-Bone ონლაინ მაღაზიაში შეკვეთის განთავსებით.
პირველ რიგში ხახვი დავჭრათ დიდ კუბიკებად და შევწვათ მშრალ ტაფაზე. ადუღეთ წყალი სქელკედლიან ქვაბში, დაუმატეთ საშუალო ნაჭრებად დაჭრილი ბრისკეტი და ოსობუკოს სტეიკი. ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და მოშუშეთ 2-2,5 საათი დაბალ ცეცხლზე. ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ ვაშლის სოუსი და გაფორმებისთვის კარტოფილი დავჭრათ კუბებად. ვაშლის სოუსისთვის გათალეთ და დაჭერით ვაშლები წვრილად, ჩაამატეთ ტაფაზე, დაუმატეთ ცოტა მარილი, შაქარი და წყალი. ადუღეთ სანამ არ დარბილდება 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახეხეთ პიურე ბლენდერით და შეაზავეთ გემოვნებით.
ხორცის ტაფას დაუმატეთ სტაფილოს დიდი ჩხირები, ნიახურის ფესვი, პრასის თეთრი ნაწილი, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი და წიწაკა ბარდა. მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და გადაწურეთ ბულიონი. დადგით დაბალ ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. დააბრუნეთ ხორცი ტაფაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კერძი სახურავის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში. სანამ ბულიონი ადუღდება, შეწვით დაჭრილი კარტოფილი მცენარეული ზეთის და ქონის დამატებით. ვენური ხორციასე მიირთმევენ: პირველ კერძზე მიირთმევენ ბულიონს კრუტონებით, რომელზედაც ოსობუკოს სტეიკის ძვლის ტვინია გაფენილი, ხოლო მეორე კერძზე მიირთმევენ რბილ მოხარშულ ხორცს ვაშლის სოუსით და შემწვარი კარტოფილით.

ვენური ხორცი Esterhazy

არა მხოლოდ ნამცხვარი, არამედ ავსტრიაში პოპულარული ვენური ხორციც უნგრელი დიპლომატის პალ ანტალ ესტერჰაზის სახელს ატარებს. ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა იყიდოთ შემაერთებელი ქსოვილის დიდი რაოდენობით მარმარილოს ხორცისგან დამზადებული შემწვარი საქონლის ხორცი. პირველი ნაბიჯი არის ძროხის ხორცი თითის სისქის ნაჭრებად და წაუსვით გამდნარი კარაქი. შემდეგ შეწვით ხორცის ნაჭრები ქვაბში, გადაიტანეთ თეფშზე, პილპილი და მარილი. იმავე ქვაბში შეწვით ხახვის კუბიკები, თხელი სტაფილოს ჩხირები და ნივრის კბილი. ბოსტნეული მოვაყაროთ ხორცი, დავასხათ წითელი ღვინო და დავამატოთ ჭვავის პურის ნაჭერი (ეს არის არომატის საიდუმლო ინგრედიენტი).
დაამატეთ ცოტა ხორცის ბულიონი, რომ მთლიანად დაიფაროს ინგრედიენტები და ადუღეთ 1,5-2 საათი დაბალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და ბოსტნეული და სოუსი დააბლენდერეთ ბლენდერით. მიირთვით ვენური ხორცი დაფქული კარტოფილის საწოლზე, არომატული სოუსით. კარგი მადა!

ვინერ შნიცელი არ არის მხოლოდ ხორცპროდუქტების ლამაზი სახელი. ეს ავსტრიული სამზარეულოს ერთ-ერთი პოპულარული კერძია. ტრადიციულად მას ხბოს ხორცისგან ამზადებენ, მაგრამ მისი ჩანაცვლება შესაძლებელია ქათმის, საქონლის ხორცით და ინდაურით. გვექნება "Pork Wiener Schnitzel". სხვათა შორის, თუ ხბოს გარდა ხორცს მაინც იყენებთ, აუცილებლად მიუთითეთ ეს კერძის სახელში. ამიტომ, როდესაც შეუკვეთეთ "Wiener Schnitzel" კაფეში ან რესტორანში და მიიღეთ ქათმის ნაჭერი, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიჩივლოთ და მოითხოვოთ მენიუში მითითებული კერძი, ანუ ხბოს ვინერ შნიცელი.

ინგრედიენტები

• ღორის ფილე - 500 გ
• კვერცხი - 1 ც.
• პურის ნამსხვრევები - 0,5 ჭიქა
• რძე - 40 გ
• ფქვილი - 0,5 ჭიქა
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად

მომზადება

1. ვინაიდან ვინერ შნიცელი თხელ თეფშზე გათქვეფილი ხორცია, ღორის ხორცს ვჭრით 0,5–1 სმ სისქის ნაჭრებად და კარგად ავთქვიფოთ.

2. ხორცის დაგლეჯვის თავიდან ასაცილებლად, გააკეთეთ ეს ჩანთით. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი და სურვილისამებრ, პილპილი. შემდეგ ვამზადებთ პურს. ღრმა თასში ათქვიფეთ კვერცხი რძესთან ერთად. ცოტა მარილი მოვაყაროთ.

3. ბრტყელ თეფშებზე დაასხით ფქვილი და პურის ნამსხვრევები (ეს უნდა იყოს ორი განსხვავებული კონტეინერი).

ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი. იმდენი უნდა იყოს, რომ შნიცელი ნახევრად ჩაეფლო მასში. დადგით გაზქურაზე და ჩართეთ მაღალ ცეცხლზე. თქვენ უნდა გაათბოთ ჭურჭელი. როცა კარაქი „გასროლას“ დაიწყებს, ათქვეფილი ხორცის ნაჭერი ორივე მხრიდან გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხის რძის ნარევში და „ბეწვის ქურთუკი“ დაასრულეთ პურის ნაჭრებით.

4. ჯერ კიდევ უმი შნიცელი მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შესანიშნავად მოხარშულ შნიცელს აქვს გემრიელი ხრაშუნა ქერქი. შეწვის დროს ეცადეთ, ხორცის ნაჭრები ერთმანეთს არ შეეხოს.

სუფრაზე მიტანის წინ ვიენის შნიცელს ასხამენ ლიმონს. ვენაში მას ცალკე თეფშში კარტოფილის სალათთან ერთად მიირთმევენ. შეგიძლიათ მიირთვათ ეს კერძი ჩვეულებრივ გვერდით კერძთან ერთად.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

1. მხოლოდ მოყვარულმა შეიძლება იფიქროს, რომ პურის ხარისხი მეორეხარისხოვანი საკითხია. არასწორად შერჩეულმა პურის ნამსხვრევებმა შეიძლება გააფუჭოს ვინერის შნიცელი. ასე რომ, ძალიან პატარა და ძალიან მშრალი ხორცს კარგად არ ეწებება, მისი მნიშვნელოვანი ნაწილი ტაფაში აღმოჩნდება, რის შედეგადაც ზეთი ჩაბნელდება და ეწევა. სანამ ხორცის ნაჭერს პურში ჩავყრით, მისი ვარგისიანობა მშრალი ხელით უნდა შეამოწმოთ: თითებით გაჭიმეთ, ოდნავ გააბრტყელეთ მათ შორის. თუ ნამსხვრევები არ იჭრება და მყარად დაჭერისას ერთმანეთში არ იჭრება, მაშინ კრეკერი კარგია.

2. არსებობს მზარეულების ორი დაპირისპირებული ჯგუფი. ზოგი ამტკიცებს, რომ ჯობია გაყინული ხორცისგან ნებისმიერი სახის ნაჭრის დამზადება, რადგან სიცივის შემდეგ მისი წვენები ბოჭკოებს უფრო ნელა ტოვებს. სხვები უპირატესობას ანიჭებენ ექსკლუზიურად ახალ უმი ხორცს. ალბათ არ ღირს რომელიმე ამ თვალსაზრისის კატეგორიული უარყოფა ან უპირობო მიღება. თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ ვინერული შნიცელი ჯერ გაყინული ღორის ხორცისგან (ან ხბოს ხორცისგან, როგორც ეს კლასიკურ რეცეპტშია), შემდეგ კი ორთქლის ოთახიდან. ორივე გემრიელი იქნება, მაგრამ თითოეული დეგუსტატორი საკუთარ პრიორიტეტს გამოცდილებით განსაზღვრავს.

იგი მზადდება საქონლის (ხბოს) ხორცისგან, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ხორცი. ეს არის თხლად დაჭრილი და დაფქული ხორცის ნაჭერი, პურის ნაჭრებით და შემწვარი დიდი რაოდენობით ზეთში. შნიცელი- ეს გერმანული სამზარეულოს კერძია, სიტყვა შნიცელიმოდის შნიცენი- გაჭრა.

პორციები: 10.

სამზარეულოს დრო: 90 წუთი.

ინგრედიენტები ვინერის შნიცელისთვის:

1. საქონლის ან ღორის - 1 კგ.
2. კვერცხი - 4 ცალი.
3. ფქვილი - 1 ჭიქა.
4. პურის ნამსხვრევები - 1 ჭიქა.
5. მზესუმზირის ზეთი.
6. მარილი - ½ სუფრის კოვზი.
7. წიწაკა.

ვინერის შნიცელის რეცეპტი:

ხორცი დავჭრათ 7-10 მმ სისქის თხელ ნაჭრებად. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ნაჭრები იყოს ერთიანი სისქის. უმარტივესი გზაა ხორცის თხლად დაჭრა მარცვლეულის გასწვრივ. კარგია ბრტყელას ან ხორცის ჩაქუჩით ცემა. იმისათვის, რომ ხორცის ნაჭრები ყველა მიმართულებით არ გაიფანტოს, შეგიძლიათ სცემეს პოლიეთილენის პარკში შეფუთვით, მთავარია ტომარა მტკიცე იყოს.

მოამზადეთ სამი თეფში, ერთში დაასხით ფქვილი. ათქვიფეთ კვერცხები მეორეში და უბრალოდ ჩანგლით ათქვიფეთ, არ არის საჭირო ცემა. ზოგი გვირჩევს ფქვილში წიწაკისა და მარილის დამატებას, მაგრამ საუკეთესო ეფექტის მიღწევა შესაძლებელია კვერცხებში მათი დამატებით. მესამე თეფშზე დაასხით პურის ნატეხები.

აიღეთ ხორცის დაჭრილი ნაჭერი და გააბრტყელეთ ფქვილში ისე, რომ ნაჭერი მთლიანად ფქვილით დაიფაროს.

ახლა თქვენ უნდა ჩაყაროთ ფქვილში გახვეული ნაჭერი კვერცხებში, ზედმეტად დაწვეთოთ.

საფუძვლიანად გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.

ტაფაში ჩაასხით 1-2 სმ მზესუმზირის ზეთი და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. სადღეგრძელო შნიცელიჯერ ერთ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გადააბრუნეთ და იმავე რაოდენობით შეწვით მეორე მხრიდან.

მიირთვით შნიცელისაუკეთესოდ მიირთვით ლიმონის წვენისა და კარტოფილის გამოწურვა, მაგრამ კარტოფილის პიურეც იმუშავებს. მზად არის საჭმელად, ისიამოვნეთ თქვენი კერძით.

ხორცი შნიცელი არის ხორცის ან ფრინველის თხელი პურის ფენა. ბევრი ამბობს, რომ ეს გერმანული კატლეტია. ზოგადად, ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა სახის ხორცისგან. ეს რეცეპტი შეიცავს ქათმის შნიცელს. ამ კერძით თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაახაროთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები, რადგან ის ძალიან ნაზი და წვნიანია! ქათმის შნიცელი კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს. ქათმის მკერდი 1 ც.კვერცხი 3 ც. პურის ნამსხვრევები 100გრ. შემწვარი მცენარეული ზეთიმარილი გემოვნებით დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით ქათმის მკერდს ვრეცხავთ და გვერდითი ნაჭერი მარცვლეულზე ვჭრით. ქათმის მკერდის ნაჭერი დავჭრათ 2 ნაწილად სიგრძეზე. მკერდის სხვა ნაჭრებსაც ვჭრით სიგრძეზე. ათქვიფეთ ქათმის მკერდის თითოეული ნაჭერი. კვერცხი ავთქვიფოთ და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ჩაყარეთ ჩვენი ნაჭრები პურის ნაჭრებში. შემდეგ გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში. შეწვით ჩვენი შნიცელი ცხელ ტაფაზე ორივე მხრიდან. ჩვენი უგემრიელესი შნიცელი მზად არის! კარგი მადა!

20 წთ ხორცი დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერა, თუ როგორ მოვამზადოთ "დაჭრილი შნიცელი" კერძი. აუცილებლად სცადეთ ხორცი 500გრ. პურის ნამსხვრევები ½ ჭიქა. მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. გარეცხილი, მყესების გარეშე ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით დანით, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გააკეთეთ 5-6 ოვალური ფორმის შნიცელი დაახლოებით 0,5 სმ სისქის. მომზადებული შნიცელი გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით გახურებულ ტაფაზე კარაქთან ერთად 5-6 წუთის განმავლობაში. მიირთვით გვერდით კერძად შემწვარ კარტოფილთან, დაფქულ კარტოფილთან ან ბოსტნეულთან ერთად. შეწვით შნიცელს ზეთი.

20 წთ 30 წთ ხორცი დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერა, თუ როგორ მოვამზადოთ კერძი "ღორის შნიცელი ქატოში". აუცილებლად სცადეთ ღორის ხორცი 4 ცალი ხორბლის ფქვილი 4 ს.კ.ქატო 2 ს.კ. ქათმის კვერცხი 2 ც.მარილი გემოვნებით ამოიღეთ ხორცისგან ზედმეტი ცხიმი. თითოეულ ნაჭერს გადააფარეთ ფილა და აურიეთ ორივე მხრიდან. ფქვილი შეურიეთ ქატოს და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ათქვიფეთ კვერცხები. ხორცი ჯერ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში ჩაყარეთ. და ისევ ფქვილში. შეწვით შნიცელი გახურებულ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან. მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად. ამ შემთხვევაში 2 სახეობის ბრინჯის ნარევი (ბასმათი და ველური).

20 წთ 10 წთ ხორცი დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერა, თუ როგორ მოვამზადოთ კერძი "ქათმის შნიცელი პურის ნამსხვრევებში". აუცილებლად სცადეთ ქათმის მკერდი 100გრ. კარაქი 15გრ.კრემი 25გრ. გამდნარი კარაქი 20გრ.კრეკერი 25 გრ. ქათმის ფილე ამოჭერით ფილმი, ამოიღეთ მყესები, გატეხეთ თოხით, დაასხით ნაღები და მსუბუქად დაჭერით დანის ბლაგვი მხრიდან. კრემში კარგად გაჟღენთილი ფილე გავაბრტყელოთ უხეშად დაქუცმაცებულ პურის მარცვლებში და შევწვათ ზეთში. მიირთვით შნიცელი ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ან მაკარონთან ერთად, ზემოდან მოაყარეთ გამდნარი კარაქი.

20 წთ 20 წთ ხორცი დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერა, თუ როგორ მოვამზადოთ კერძი "ვენის ქათმის შნიცელი". აუცილებლად სცადეთ ხორბლის ფქვილი 5 ს.კ. სანელებლები გემოვნებითმარილი გემოვნებით დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით ქათმის კვერცხი 2 ც. ქათმის მკერდი 1 გ. პურის ნამსხვრევები 5 ს.კ. ამოიღეთ ფილეს ყველა პატარა ნაჭერი ქათმის მკერდიდან და შეინახეთ მისი უმეტესი ნაწილი. გავყოთ 2 ნაწილად და თითოეული ნაწილი დავჭრათ სისქეში და არა ბოლომდე. შნიცელი რომ დავჭრათ, გავხსენით წიგნივით, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მსუბუქად ავთქვიფოთ, უფრო სწორად გავაბრტყელოთ (ჩემი ქმრის საყვარელი ტაფის ძირით ვასწორებ - უბრალოდ შშ, არავინ). თქვენ მიიღებთ უზარმაზარ თხელ ნაჭერს (ასე უნდა იყოს). შეაზავეთ შნიცელი თქვენი საყვარელი სანელებლებით. მოამზადეთ 3 თასი: ერთში ოდნავ ათქვეფილი კვერცხები წყლის წვეთით, მეორეში - ფქვილი (მე წიწიბურას ვიყენებ), მესამეში - პურის ნამსხვრევები (მე თვითონ ვაკეთებ ციაბატასგან). ტაფაში ჩაასხით დაახლოებით 3 თითის ოდენობის მცენარეული ზეთი და კარგად გააცხელეთ (სტაფილოს ნაჭერი ჩაყარეთ ზეთში, რომ არ დაიწვას). შნიცელი ჩაყარეთ კვერცხში, შემდეგ ფქვილში, ისევ კვერცხში და შემდეგ პურის ნამსხვრევებში. ფრთხილად მოათავსეთ ცხელ ზეთში. შეწვით ფაქტიურად 2 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს და 2 მეორეზე, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. მოამზადეთ ქაღალდის პირსახოცები ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.

20 წთ 30 წთ ხორცი დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერა, თუ როგორ მოვამზადოთ ვენური გულაშის კერძი. აუცილებლად სცადეთ საქონლის ხორცი 800გრ. ხახვი 75 გ. დაფქული შავი პილპილი გემოვნებითპომიდორი 300გრ. მშრალი წითელი ღვინო 80გრ.ნიორი 2 კბილი. საქონლის ან ხბოს ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და ჩავყაროთ ტაფაში, მოვაყაროთ ხახვი, წიწაკა, პომიდორი, მარილი, ცხიმი, წითელი ღვინო, ტაფას დავახუროთ სახურავი და მოვშუშოთ. ჩაშუშვისას დაამატეთ თბილი წყალი საჭიროებისამებრ. ხარშეთ სანამ ხორცი რბილი არ გახდება. მზა გულაშს შეაზავეთ დაჭყლეტილი ნიორითა და კვინით. გარნირად მიირთვით მოხარშული კარტოფილი, მაკარონი ან პელმენი.

20 წუთი 40 წუთი ხორცი ვინერ შნიცელი ავსტრიული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია. კლასიკური ვინერის შნიცელი მზადდება ხბოს ხორცისგან, ფქვილით, კვერცხითა და დაქუცმაცებული პურის ნაჭრებით. ღორის ხორცისგან შნიცელის მომზადება ასევე მისაღებია, მაგრამ შემდეგ ასეთი შნიცელი შედის მენიუში პრეფიქსით „ღორის ხორცისგან დამზადებული ვინერ შნიცელი“.
ნახეთ, როგორ მოვამზადოთ შნიცელი (კლასიკური რეცეპტი) სახლში. ხბოს ხორცი 700გრ. პურის ნამსხვრევები 1 ჭიქა.ფქვილი 1 ჭიქა. ქათმის კვერცხი 2 ც. მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებითრძე 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი 100 მლ. კლასიკური შნიცელის მოსამზადებლად ხბოს ხორცი უნდა მივიღოთ. დავჭრათ ნაჭრებად. ხორცი ჩაქუჩით ავთქვიფოთ ორივე მხრიდან. მარილი და პილპილი ნაჭერი ორივე მხრიდან. ერთ თასში ათქვიფეთ კვერცხი რძესთან ერთად. მეორეში ჩაასხით ფქვილი, მესამეში კი პურის ნამსხვრევები. შნიცელი ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ ფქვილში, შემდეგ ისევ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში. მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე (საშუალო ცეცხლზე, თითოეულ მხარეს 5-7 წუთი). მიირთვით შნიცელი დაჭრილ ბოსტნეულთან ან გვერდით კერძთან ერთად.

20 წთ 30 წთ ხორცი ეს შნიცელი არის კარგად დაფქული ხორცის თხელი ნაჭერი, რომელსაც შემდეგ პურზე და შეწვით. კარგად უხდება ბევრ გვერდით კერძს. მაგალითად, შნიცელი მივირთვი მოხარშულ კარტოფილთან და ჩაშუშულ კომბოსტოსთან ერთად. ეს პროდუქტები უყვართ ავსტრიასა და გერმანიაში, სადაც კერძი გამოიგონეს. ძროხის რბილობი 500გრ. პურის ნამსხვრევები 150 გრ.კვერცხი 2 ც. კრემი 35% 2 ს.კ.მარილი გემოვნებით ფქვილი 7-9 ს.კ.მცენარეული ზეთი 2/3 ჭიქა. დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით სანელებლები გემოვნებით ოხრახუში გემოვნებით გარეცხეთ ხორცი. ამოიღეთ ვენები და მისგან ფილმი. რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად. ძროხის ხორცი ჩაქუჩით ავთქვიფოთ. მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან. თასში ათქვიფეთ კვერცხები სანელებლებით, მარილით და პილპილით. კვერცხის ნარევს დაუმატეთ კრემი. შეურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. მოამზადეთ თეფშები ფქვილით და პურის ნაჭრებით. ჯერ ხორცის ნაჭრები ფქვილში გააბრტყელეთ.

შემდეგ - ნაღების მასაში, ბოლოს კი - პურის ნამსხვრევებში. ხორცი დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერა, თუ როგორ მოვამზადოთ კერძი "ქათმის მკერდი შნიცელი". აუცილებლად სცადეთ. შნიცელი, ხორცის ფილე სურნელოვანი თეფში, შემწვარი პურის ან ხორბლის ფქვილის გამოყენებით, ნამდვილი სიამოვნებაა და ნებისმიერი სუფრის დეკორაციაა. შნიცელს მიირთმევენ სხვადასხვა სახის გვერდით კერძებთან ერთად, მათ შორის კარტოფილი, კომბოსტო, მაკარონი, ლობიო და ა.შ. ეს არის როგორც სადღესასწაულო, ასევე ჩვეულებრივი საჭმელი. ახლა მე გეტყვით როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და მარტივი ქათმის შნიცელი. ეს არის კულინარიული რეცეპტი გერმანული სამზარეულოდან. ქათმის მკერდი 0,5 კგ. ქათმის კვერცხი 1 ც. ხორბლის ფქვილი 2 ს.კ. ლ. დაფქული შავი პილპილი 0,5 ჩ/კ.მარილი 0,3 ჩ/კ. მაგის სუნელი 0,5 ჩ.კ. დაგვჭირდება ქათმის მკერდი - თეთრი ხორცი, სასურველია წიბოს ნაწილები. მარცვლის გასწვრივ თითოეულ მკერდს შუაზე ვჭრით. შემდეგ ჩანგლით ავთქვიფოთ კვერცხი თასში, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ სუნელი და ცოტა წყალი დავამატოთ. მოათავსეთ თასი გაზქურის გვერდით. ჩაასხით ფქვილი სხვა თასში. ტაფაში გავაცხელოთ დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი, რომ ხორცმა ყველა მხრიდან ერთდროულად შეწვას. მკერდის თითოეული ფენა ჩაყარეთ კვერცხში, შემდეგ ფქვილში, კვერცხში, ფქვილში.მარილი 0,5 ჩ/კ. ქათმის კვერცხი 1 ც. მცენარეული ზეთი 60 გრ.ლაიმი 1 ც. დააფარეთ ღორის ხორცს ფილმი და ათქვიფეთ ორივე მხრიდან (თითოეული ნაჭერი). ხორცის ნაჭერი სიგანე უნდა იყოს არაუმეტეს ნახევარი სანტიმეტრისა. შეურიეთ ფქვილი წიწაკა და მარილი. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხი. ღორის ხორცი ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში, შემდეგ ისევ ფქვილში. შეწვით გახურებულ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში საშუალო ცეცხლზე ერთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მიირთვით ღორის შნიცელი ცაცხვთან ერთად. შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ბოსტნეულით და სოუსით.

ვინერ შნიცელი- ხბოს ხორცის წვრილად დაჭრილი ნაჭერი, პურის მარცვლებში და შემწვარი დიდი რაოდენობით კარაქში, ოქროსფერამდე. ეს არის ხბოს ხორცი, რომელიც ითვლება აუცილებელ ინგრედიენტად ნამდვილი ვინერული შნიცელისთვის. მაგალითად, ღორის კერძი უკვე "ვიენის სტილის" შნიცელია და არა "ვენური".
სწორად მოხარშულ შნიცელს აქვს ოქროსფერი ფერი და ხრაშუნა ქერქი. სიტყვა "შნიცელი", ისევე როგორც თავად კერძი, ჩვენთან გერმანიიდან მოვიდა. გერმანულად "შნიცელი" ნიშნავს "სუფლას" - უბრალოდ ხორცის ნაჭერს. ვინერის შნიცელის დამახასიათებელი თვისებაა ზომა XXL- თითქმის მთელი თეფში.

დაგჭირდებათ:(4 პორციისთვის)

• საქონლის ფილე, სასურველია ხბოს ხორცი 0,5 კგ
• კვერცხი 2-3 ც
• რძე 2-3 ს.კ.
• ფქვილი 2 ს.კ.
• პურის ნამსხვრევები 1 ჭიქა
• დაფქული შავი პილპილი
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი:

გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით მარცვლოვან ნაჭრებად. 1,5 სმ სისქის.

ხორცის ნაჭერი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში - ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ცემისას ყველგან არ გაფრინდეს ნაპერწკლები. ათქვიფეთ ხორციჩაქუჩით სანამ არ გახდება თხელი.

ახლა ხორცის სისქე არაუმეტეს 0,5 მმდა ნაჭრის ფართობი გაორმაგდა.

მარილიდა წიწაკა chop.

გატეხეთ თასში კვერცხებიდა დაამატეთ მათ რძედა მარილი. კლასიკური ვინერ შნიცელის რეცეპტი არ შეიცავს რძეს, მაგრამ მეჩვენება, რომ რძე პურს უფრო ნაზს ხდის.

ათქვიფეთ კვერცხები გლუვებამდე.

მოამზადე ორი თეფში: ფქვილითდა პურის ნამსხვრევები. იდეალურ შემთხვევაში, ახალი პურის ნამსხვრევები გამოიყენება პურის ნატეხის ნაცვლად.

ხორცის დაჭრილი ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში.

ბოლოს მოაყარეთ პურის ნამსხვრევებში.

ამ ფორმით ხორცი შეიძლება შემწვარი, მაგრამ უკეთესია გაიმეორეთ ჯაჭვი: ფქვილი-კვერცხი-ნამსხვრევები.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. ბევრი უნდა იყოს. შეწვით შნიცელი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

და მაშინვე თეფშზე - მიირთვით დაუყოვნებლივ! კლასიკური გვერდითი კერძი- არავითარი გარნირი, მხოლოდ ლიმონის ნაჭრებიდა მწვანე. ზემოდან მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი.

ასე გამოიყურება ვინერის შნიცელი ჯვარედინი კვეთით - კარგად გაკეთებული, უსისხლოდ. პური ერთდროულად წვნიანი და ხრაშუნაა და ადვილად აცალკევებს ხორცს. კარგი მადა!

დაფქული შავი პილპილი

მცენარეული ზეთი შესაწვავად

გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, ათქვიფეთ ხორცი, სანამ არ გახდება თხელი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კვერცხი ავთქვიფოთ რძით და მარილით. მოამზადეთ ორი თეფში: ფქვილით და პურის ნატეხით. დაფქული ხორცი ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხსა და პურის ნამცხვრებში. გაიმეორეთ ჯაჭვი: ფქვილი-კვერცხი-ნამსხვრევები. შეწვით შნიცელი დიდი რაოდენობით ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან.