ჩაშუშული და სხვადასხვა კონსერვი ჩვენში ყოველთვის მოთხოვნადი იყო, მაგრამ არა მაღაზიაში ნაყიდი, არამედ ხელნაკეთი, ხელნაკეთი ხორციდან, ბოსტნეულიდან და ხილიდან. ჩვეულებრივი მეთოდით კონსერვის პროცესს დიდი დრო სჭირდება და დიდ ძალისხმევას მოითხოვს. გარდა ამისა, ხორცისა და თევზის კონსერვი უნდა მომზადდეს გარკვეული პირობებით მათი უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად. ამრიგად, ჩვეულებრივი ადუღება დაბალ ცეცხლზე ექვს-შვიდი საათის განმავლობაში უზრუნველყოფს თერმული დამუშავებას 1000 გრადუსზე, რაც ნიშნავს, რომ ყველა მავნე მიკროორგანიზმი არ კვდება. გარდა ამისა, ასეთი დამუშავების შემდეგ კონსერვში პრაქტიკულად არ რჩება სასარგებლო ნივთიერებები.

გამოსავალი ამ სიტუაციაში არის ავტოკლავი, რომელიც უზრუნველყოფს სწრაფ გათბობას 120 გრადუსამდე 4-4,5 ატმ წნევით და ინარჩუნებს ამ რეჟიმს 30-60 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხდება სწრაფი გაგრილება. კონსერვის ეს პროცესი რამდენიმე უპირატესობას იძლევა, კერძოდ:

1. კონსერვის პროცესი უფრო უსაფრთხო ხდება, რადგან ცხელ ქილებთან, მდუღარე მარინადებთან და სიროფებთან კონტაქტი ნულამდე მცირდება. ნედლეულს ათავსებენ ქილებში, აფარებენ თავსახურებს და ათავსებენ ავტოკლავში. ცივადაც ამოჰყავთ.
2. დაკონსერვებული საკვების მომზადების დრო მცირდება მინიმუმ 3-4 საათით.
3. პროდუქტები ინარჩუნებენ ვიტამინებს, მიკროელემენტებს და გემოს.
4. დაკონსერვებული საკვები ბუნებრივი და უსაფრთხოა, ვინაიდან სტერილიზაცია 110-120 გრადუს ტემპერატურაზე უზრუნველყოფს ბაქტერიების სიკვდილს.

როგორ ხდება ავტოკლავი

როგორ მოვამზადოთ ხორცი კონსერვისთვის

ჩაშუშული ხორცი განსაკუთრებული წესით უნდა მომზადდეს. ის ისეთი ზომის ნაჭრებად იჭრება, რომ ქილებში ჯდება. ტვინის ძვლები ამოჭრილია და დარჩენილი ძვლების მოხარშვა შესაძლებელია. უმჯობესია ნეკნები ნაჭრებად დაჭრათ.

0,5 ან 1 ლიტრი მოცულობის ბანკები კარგად გარეცხეთ და გარეცხეთ, ხორცი და ძვლები მჭიდროდ მოათავსეთ მოცულობის ნახევარზე, დაამატეთ სანელებლები (ჩაის კოვზი მარილი, 4-5 შავი პილპილის მარცვლები, 1 დაფნის ფოთოლი) და შემდეგ ხორცს და ძვლებს ისევ ისე ათავსებენ, რომ ამ ფენის ზემოდან 1 სმ-ით არ მიაღწიოს ქილას ზევით, თუ ეს პირობა არ დაკმაყოფილებულია, ჩაშუშვის მომზადების დროს შეიძლება დაიხუროს სახურავი და დაკონსერვებული საკვები გაფუჭდება. შემდეგ მჭიდროდ გადაახვიეთ ქილები თუნუქის ხუფებით.
ხორცი უნდა იყოს ახალი, ჭურჭელი კი სუფთა, წინააღმდეგ შემთხვევაში კონსერვი სახიფათო იქნება.

ავტოკლავის რეცეპტები

ღორის პაშტეტი.

1. ღორის თავს (ტვინისა და ფეხების გარეშე) კარგად ასუფთავებენ, რეცხავენ, ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად, ავსებენ ცივი წყლით და ადუღებენ, სანამ ხორცს არ გამოაცალკევებენ ბულიონიდან, გაცივდებიან, გამოაცალკევებენ ძვლები და გაიარა ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. ღვიძლს ადუღებენ მთლიანად 10 წუთის განმავლობაში, აციებენ და ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარებენ.
3. სხვადასხვა სუბპროდუქტებს (გული, ფილტვები, თირკმელები) ადუღებენ ნახევრად მოხარშვამდე, გაცივებამდე და ასევე ხორცსაკეპ მანქანაში ფქვავენ.
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ კონტეინერში, დაამატეთ დაახლოებით ორი ათეული კვერცხი, 10 ხახვი შემწვარი ოქროსფერამდე, დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
5. დაფქულ ხორცს კარგად ურევენ, ნახევარლიტრიანი ქილების ძირზე აყრიან ნახევარ დაფნის ფოთოლს და ზემოდან ორ სანტიმეტრს არ აღწევს. ქილებს თავსახური ახურავს და შემდეგ კონსერვებს ამზადებენ ისე, როგორც ჩაშუშული.

ბარდა.

1. ბარდა, მიღებული 1 პატარა ჭიქა ნახევარლიტრიან ქილაზე, გარეცხილია ცივ წყალში. მას ემატება ხორცის ნაჭერი, უმი ხახვი, სტაფილო, ორიოდე შავი პილპილის მარცვლები, ერთი დაფნის ფოთოლი და ერთი დონის ჩაის კოვზი მარილი.
2. ყველაფერს ათავსებენ ქილებში და კომპონენტები ივსება ღორის თავისა და ფეხების მომზადების შემდეგ დარჩენილი ბულიონით. ასევე აუცილებელია ქილის ზემოდან 2 სანტიმეტრის დატოვება.

თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ლობიო ან ლობიო იმავე პრინციპით. სხვათა შორის, ხორციდან დარჩენილი ტვინის ძვლები შეიძლება დაასხით ცივი წყლით, მარილი, სანელებლები და დაფნის ფოთოლი შეიძლება და მოხარშული. ამ გზით მიიღებთ უგემრიელეს ასპიკს და გამოყენებულია კერძის ყველა ინგრედიენტი.

მთვარის და ალკოჰოლის მომზადება პირადი მოხმარებისთვის
აბსოლუტურად ლეგალური!

სსრკ-ს დაშლის შემდეგ ახალმა მთავრობამ შეწყვიტა ბრძოლა მთვარის ნათებასთან. გაუქმდა სისხლის სამართლის პასუხისმგებლობა და ჯარიმები, ხოლო რუსეთის ფედერაციის სისხლის სამართლის კოდექსიდან ამოღებულ იქნა მუხლი, რომელიც კრძალავს სახლში ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტების წარმოებას. დღემდე არ არსებობს არც ერთი კანონი, რომელიც კრძალავს მე და თქვენ დაკავდეთ ჩვენი საყვარელი გატაცებით - ალკოჰოლის სახლში მომზადება. ამას მოწმობს 1999 წლის 8 ივლისის ფედერალური კანონი No143-FZ „იურიდიული პირების (ორგანიზაციებისა) და ინდივიდუალური მეწარმეების ადმინისტრაციული პასუხისმგებლობის შესახებ ეთილის სპირტის, ალკოჰოლური და ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტების წარმოებისა და მიმოქცევის სფეროში დანაშაულებებზე. ” (რუსეთის ფედერაციის კრებული კანონმდებლობა, 1999, No28, მუხ. 3476).

ამონაწერი რუსეთის ფედერაციის ფედერალური კანონიდან:

”ამ ფედერალური კანონის მოქმედება არ ვრცელდება იმ მოქალაქეების (ფიზიკური პირების) საქმიანობაზე, რომლებიც აწარმოებენ ეთილის სპირტის შემცველ პროდუქტებს, გარდა გაყიდვის მიზნით.”

მთვარე სხვა ქვეყნებში:

ყაზახეთშიყაზახეთის რესპუბლიკის 2001 წლის 30 იანვრის ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა კოდექსის N 155 შესაბამისად გათვალისწინებულია შემდეგი პასუხისმგებლობა. ამრიგად, 335-ე მუხლის მიხედვით, „ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელების დამზადება და რეალიზაცია“, მთვარის, ჭაჭის, თუთის არაყის, ბადაგის და სხვა ალკოჰოლური სასმელების უკანონო წარმოება რეალიზაციის მიზნით, აგრეთვე ამ ალკოჰოლური სასმელების რეალიზაციას გულისხმობს. ჯარიმა ოცდაათი ყოველთვიური საანგარიშო ინდექსის ოდენობით ალკოჰოლური სასმელების, აპარატურის, ნედლეულისა და მათი დასამზადებელი აღჭურვილობის, აგრეთვე მათი გაყიდვიდან მიღებული ფულისა და სხვა ძვირფასი ნივთების კონფისკაციით. თუმცა, კანონი არ კრძალავს ალკოჰოლის მომზადებას პირადი მოხმარებისთვის.

უკრაინასა და ბელორუსიაშირამ განსხვავებულია. უკრაინის ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა კოდექსის №176 და №177 მუხლები ითვალისწინებს ჯარიმის დაკისრებას სამიდან ათამდე დაუბეგრავი მინიმალური ხელფასის ოდენობით მთვარის ნათურის წარმოებასა და შესანახად გასაყიდად, შესანახად. მოწყობილობები* მისი წარმოებისთვის გასაყიდი მიზნის გარეშე.

მუხლი 12.43 იმეორებს ამ ინფორმაციას თითქმის სიტყვასიტყვით. ბელორუსის რესპუბლიკის ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა კოდექსში „ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების (მთვარე), ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება ან შეძენა მათი წარმოებისთვის (ბადადა), მათი წარმოებისთვის მოწყობილობების შენახვა. პუნქტი 1-ში ნათქვამია: „ფიზიკური ალკოჰოლური სასმელების (მთვარე), მათი წარმოებისთვის ნახევრად მზა პროდუქციის (ბადადა) დამზადება, აგრეთვე მათი წარმოებისთვის გამოყენებული მოწყობილობების* შენახვა - იწვევს გაფრთხილებას ან ჯარიმას. ხუთამდე ძირითადი ერთეული მითითებული სასმელების, ნახევარფაბრიკატების და მოწყობილობების კონფისკაციით“.

*თქვენ კვლავ შეგიძლიათ შეიძინოთ მთვარის ნათურები საშინაო მოხმარებისთვის, რადგან მათი მეორე დანიშნულებაა წყლის გამოხდა და ბუნებრივი კოსმეტიკისა და სუნამოების კომპონენტების მიღება.

კარგი ის არის, რომ სტანდარტული ხორცისა და თევზის კონსერვის გარდა, მასში შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა სახის სოუსები, წვენები და თუნდაც კონტეინერები! დღევანდელ სტატიაში თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ პომიდვრის და ხილის სოუსები ავტოკლავის გამოყენებით.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ტომატის სოუსი ავტოკლავში?

ტომატის სოუსები შეიძლება მომზადდეს ტომატის პასტისა და პიურისგან, ან მისგან ახალი მწიფე პომიდორიშაქრის, მარილის, სანელებლების, ძმარმჟავას, ლიმონმჟავას, ვაშლის, ფქვილის და მცენარეული ზეთის დამატებით. ყველა ინგრედიენტი შეფუთულია მინის კონტეინერებში, ჰერმეტულად დალუქული და სტერილიზებული.

თუ ახალ პომიდორს აირჩევთ, ის უნდა გარეცხოთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორში დანამატით, სანამ პიურე არ გახდება.

მიღებული მასა მოათავსეთ კონტეინერში და მოხარშეთ, სანამ არ გახდება სქელი, არომატული ტომატის პასტა, შეამჩნევთ, რომ მოცულობა ორ-სამჯერ შემცირდა. გარეცხეთ მწვანილი და სტაფილო და დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში, ამოიღეთ თესლი ბულგარულ წიწაკას და წიწაკას, გარეცხეთ და ასევე დაჭერით, მაგრამ ბადის ნახვრეტით 0,4-0,75 მმ.

ვაშლი, ნიორი, ხახვი - კარგად ჩამოიბანეთ და კანი. შემდეგ გაასუფთავეთ ხილი და გაწურეთ საცერში, მიღებული ვაშლის სოუსი გამოყენებული იქნება სოუსის მოსამზადებლად.

ნიორი და ხახვი დაჭერით, სასურველია ხორცსაკეპ მანქანაში 1,5-2,0 მმ ნახვრეტის დიამეტრის ბადეში. მომზადებულ კომპონენტებს ურევენ ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით და ადუღებენ დახურულ ჭურჭელში 30-40 წუთის განმავლობაში, ხარშვის ბოლოს უმატებენ ძმარმჟავას. როცა ცხელდება, სოუსს ათავსებენ ქილებში ისე, რომ თავსახურამდე 1-2 მმ-ზე მეტი ადგილი არ დარჩეს, ქილებს ახვევენ და ათავსებენ სტერილიზაციისთვის ავტოკლავში.

რეცეპტები მითითებულია 1 კგ მზა სოუსზე:

"ცხარე ტომატის სოუსი"

• ახალი პომიდორი 2770 გ.
• მარილი 23გრ.
• შაქარი 16გრ.
• ახალი ნიორი 3 გ.
• შავი ცხარე წიწაკა 3 გ.
• წიწაკა 6 გ.
• მიხაკი 1,2გრ.
• მუსკატის კაკალი 3,5გრ.
• ძმრის ესენცია 80% 4,2გრ.
• დარიჩინი 1,2გრ.

"ხერსონის სოუსი"

• ტომატის პასტა მშრალი ნივთიერების შემცველობით 30% 500 გ.
• შაქარი 150გრ.
• მარილი 23გრ.
• ნიორი 5 გ.
• წითელი წიწაკა 4,5გრ.
• დაფნის ფოთოლი 0,5გრ.
• წყალი 314 გ.
• ძმარი ესენცია 80% 3გ.

რაც შეეხება ხილის სოუსებს?

ხილის სოუსები არის ხილის მასა (ვაშლი, ქლიავი, გარგარი, მსხალი, კომში, ატამი) დაფქული და მოხარშული შაქრით, შეფუთულია ჰერმეტულად დახურულ მინის ქილებში და სტერილიზებულია. ყველა ხილი კარგად უნდა გაირეცხოს, ამოიღოთ საკვების უვარგისი ნაწილები (ორმოები, თესლი) და შეწვით მდუღარე წყალში: ვაშლი და მსხალი 7-10 წუთი, ქლიავი და ატამი 5 წუთი, კომში 10-12 წუთი და შემდეგ გაწურეთ საცერში. ხვრელის დიამეტრით 0,5-0,8 მმ.

დაფქული ხილის მასა და შაქარი რეცეპტის მიხედვით მოათავსეთ კონტეინერში და ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს მზა მასას ემატება დაქუცმაცებული სანელებლები, ყველაფერს ურევენ და ცხლად აწყობენ ქილებში ისე, რომ თავსახურამდე 1-2 სმ-ზე მეტი ადგილი არ დარჩეს.

ქილებს ახვევენ და ათავსებენ ავტოკლავში სტერილიზაციისთვის.

რეცეპტები მოცემულია 100 გრამ მზა ხილის სოუსზე.

"ვაშლის სოუსი"

• ვაშლის პიურე 82 გ.
• შაქარი 18გრ.
• დარიჩინი 0,02 გ.

"გარგარის სოუსი"

• გარგარის პიურე 82 გ.
• შაქარი 18გრ.
• დარიჩინი 0,03გრ.

"ქლიავის და ვაშლის სოუსი"

• ვაშლის პიურე 23 გრ.
• ქლიავის პიურე 57 გ.
• შაქარი 20გრ.
• დარიჩინი 0,02 გ.
• მიხაკი 0,008 გ.
• ჯანჯაფილი 0,004 გ.

მასალა მოამზადეს ონლაინ მაღაზიის ექსპერტებმა Kupitalon.ru. საიტიდან მასალების კოპირებისას საჭიროა ჰიპერბმული

სახლში ავტოკლავში წვენის მოსამზადებლად საჭიროა მინიმალური ინგრედიენტები და ნაბიჯები: მოსახერხებელი სტერილიზაციის შესაძლებლობა მნიშვნელოვნად ამარტივებს კონსერვის პროცესს, დაზოგავს დროს და საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მზა პროდუქტი დიდი ხნის განმავლობაში და უსაფრთხოდ.

როგორ მოვამზადოთ წვენი ავტოკლავში

ავტოკლავში წვენის სტერილიზაცია არის თერმული დამუშავება, რომლის დროსაც კვდება თბოგამძლე მიკროფლორა და მიკროორგანიზმების რაოდენობა მცირდება იმ დონემდე, რომ არ დაზიანდეს პროდუქტი 30 გრადუს ცელსიუსამდე შენახვის პირობებში. შესაბამისად, დაკონსერვებული საკვების მიღება დაშვებულია სრული უსაფრთხოების გარანტიით. სტერილიზაციის ტემპერატურის სტანდარტული ზღვარი არის 100-დან 105 გრადუს ცელსიუსამდე.

როგორ მოვამზადოთ წვენი ავტოკლავში? სტერილიზებული წვენი არის პროდუქტი, რომელშიც შენარჩუნებულია კვებითი ღირებულება, ორგანოლეპტიკური თვისებები, ვიტამინები და მიკროელემენტები შენახვის მთელი პერიოდის განმავლობაში. ეს ეხება ყველა სახის წვენს: ბოსტნეულს, ხილს და კენკრას. სახლში ავტოკლავის გარეშე სტერილიზაცია რთული პროცესია, რომელიც დიდ დროსა და ნაბიჯებს მოითხოვს. კომპაქტური დანადგარი აგვარებს ამ პრობლემას და საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ წვენები მინის ჭურჭელში 0,2-1 ლიტრი მოცულობის, დაჭიმვის ან ხრახნიანი ლითონის ხუფებით. წვენის სტერილიზაციის საშუალო დრო ავტოკლავში 100 გრადუს ცელსიუსზე არის 15-20 წუთი.

ვაშლის წვენის რეცეპტი ავტოკლავში

სახლში ავტოკლავში ვაშლის წვენის მოსამზადებლად საჭიროა ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობა:

• ვაშლი - 5 კგ;
• შაქარი - 200 გ-მდე;
• ლიმონი - 1 ც.

წვენის საუკეთესო ჯიშები ტკბილია. მათი შერწყმა შესაძლებელია ტკბილთან და მჟავესთან. ჯიშების სახელების მიცემა აზრი არ აქვს, რადგან თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი. ვაშლებს საგულდაგულოდ ვარჩევთ, ვრეცხავთ და ვაშორებთ სათესლე კოლოფს (ამისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ სპეციალური მოწყობილობა). თესლის ამოღება სავალდებულოა, რადგან ისინი წვენის დუღილის პროვოცირებას ახდენენ. ხილს ვჭრით და ვაგზავნით წვენსაწურში.

ლიმონი საჭიროა პროდუქტის გამუქების თავიდან ასაცილებლად. საკმარისია მისი წვენში გამოწურვა 1 ლიტრ პროდუქტზე ¼ ლიმონის ოდენობით. მაგრამ გაწურვის დროს წარმოქმნილი ქაფი მაშინვე იხსნება. წვენის მომზადების შემდეგ წარმოქმნილი რბილობი შეიძლება გამოვიყენოთ ხილის პიურეს, მარშმლოუს ან ბლინებისთვის.

ჩვენ ვცდილობთ მიღებულ წვენს - შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ ვაშლის ბუნებრივი სიტკბო საკმარისია და არ არის საჭირო პროდუქტში შაქრის დამატება. თუ მჟავე ძლიერია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი. სანამ წვენს ქილებში ჩაასხამთ, ჯობია გავათბოთ (მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე). თქვენ უნდა ჩაასხით კონტეინერებში, დატოვოთ დაახლოებით 1,5 სმ სახურავამდე. სანამ ავტოკლავში ჩავდებთ, ქილებს ვხურავთ. გაწურულ ვაშლებს აუცილებელ დროში ვასტერილებთ ავტოკლავში და გაგრილების შემდეგ ამოვიღებთ. დასრულებული კონსერვი ინახება დაახლოებით 2 წლის განმავლობაში.

მნიშვნელოვანია: ამ გზით მიღებული ვაშლის წვენი ძალიან კონცენტრირებულია. ამიტომ სავსებით შესაძლებელია გამოყენებამდე მისი გასუფთავებული სუფრის წყლით ან ადუღებული წყლით განზავება. ეს განსაკუთრებით ეხება ხშირი გულძმარვის, გასტრიტის და კუჭის სხვა დაავადებებისკენ მიდრეკილ ადამიანებს.

გოგრის წვენის რეცეპტები ავტოკლავში

წვენის მომზადება შეგიძლიათ ორი რეცეპტით. პირველი სტანდარტულია: გოგრა ავტოკლავში შაქრის სიროფით. ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• გოგრა – 7 კგ;
• შაქრის სიროფი (300 გ/1ლ წყალი) – 4ლ;
• ლიმონმჟავა - 1 ჩ.კ.

გაფცქვენით გოგრა, გაჭერით სიგრძეზე და გამოაცხვეთ ღუმელში დარბილებამდე. შემდეგ გახეხეთ საცერში, დაამატეთ შაქრის სიროფი და ლიმონმჟავა, კარგად აურიეთ. მიღებულ პროდუქტს ასხამენ ქილებში, ახვევენ და იგზავნება ავტოკლავში სტერილიზაციისთვის.

გოგრის წვენი ავტოკლავში შაქართან ერთად რომ მოამზადოთ წვენსაწურით გამოწურეთ გახეხილი გოგრის წვენი, მიღებულ თითოეულ ლიტრ სითხეს დაუმატეთ 1 ჭიქა შაქარი, ჩაასხით ქილებში, გააბრტყელეთ და დაიწყეთ სტერილიზაცია ავტოკლავში. მომზადების სხვა გზა არსებობს. მას დასჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• გოგრა – 7 კგ;
• წყალი – 4 ლ;
• შაქარი - 4 კგ;
• ლიმონმჟავა - 1 ჩ.კ.

გაფცქვენით გოგრა, დაჭერით კუბიკებად, დაუმატეთ წყალი (გამოთვლა – 1 ჭიქა 1 კგ პროდუქტზე), მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. შემდეგ გახეხეთ გოგრა ბლენდერით ან გაწურეთ საცერში. ვამზადებთ შაქრის სიროფს, ვურევთ მიღებულ წვენს, ვასხამთ ქილებში, ვახვევთ და ვაგზავნით ავტოკლავში სტერილიზაციისთვის.

ქლიავის კომპოტი ავტოკლავში

ავტოკლავში კომპოტის კლასიკური რეცეპტი უმარტივესად ითვლება. ის მოითხოვს:

• ქლიავი – 1,5 კგ;
• წყალი – 3,5ლ;
• შაქარი - 800 გ.

ქლიავი ფრთხილად უნდა იყოს შერჩეული, ამოიღოთ დაზიანებული, ძალიან ახალგაზრდა და გადამწიფებული ხილი, ასევე ფოთლები, ტოტები და სხვა ნარჩენები. შერჩეული ხილი კარგად გარეცხეთ. შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ სიროფის მომზადება: ამისთვის ქვაბში აურიეთ წყალი და შაქარი და დადგით დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. სიროფი მზადაა, როცა ნარევი ერთგვაროვანი გახდება და არ შეიცავს მყარ ნაწილაკებს.

ქლიავი თანაბრად დაალაგეთ გარეცხილ ქილებში, ჩაასხით ცხელი შაქრის სიროფი (სახურავს დაახლოებით 1,5 სმ არ დაუმატოთ) და გააბრტყელეთ. მოათავსეთ ქილები ავტოკლავში და დაიწყეთ პასტერიზაცია.

უმჯობესია კომპოტების მომზადება ავტოკლავში პასტერიზაციის რეჟიმის გამოყენებით: ეს არის თერმული დამუშავება 100 გრადუს ცელსიუსამდე ტემპერატურაზე. ჩვეულებრივ 80 გრადუსი ცელსიუსია. დამუშავების დრო მერყეობს 80-110 წუთს შორის. ამ პრინციპისა და ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ვაშლის კომპოტი: მჟავე ჯიშებისთვის შეგიძლიათ დატოვოთ შაქრის მითითებული პროპორცია სიროფში, ტკბილი ჯიშებისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ სიროფი ნაკლებად კონცენტრირებული.

მოცემული რეცეპტები საკმარისია იმისთვის, რომ გაიგოთ, როგორ მოამზადოთ წვენი ავტოკლავში სწრაფად, მარტივად და შესანიშნავი შედეგით. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ის, რომელიც მარტივი გამოსაყენებელია სახლში. ჩვენი კომპანია აწარმოებს ასეთ მოდელებს საიმედო ფოლადის კლასებისა და სამრეწველო ტექნოლოგიების გამოყენებით. გააკეთეთ ბლანკები სწრაფად და უპრობლემოდ ჩვენი აღჭურვილობის გამოყენებით.

კვერცხის მაკრატელი სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტების დამუშავება ბოსტნეულისა და ხილის საშრობი საშრობი საწურები და წვენსაწურები ყურძნის საფქვავი და წვენსაწურავი ულტრაბგერითი სარეცხი მანქანები ულტრაბგერითი სარეცხი მანქანები ლითონის დეტექტორები ინსპექტირების ლითონის დეტექტორები ავტომატური სასწორები Fishing Converter "Crucian carp" * საკვების საფქვავები და მარცვლეულის დამსხვრევები და Smoking chambermes სამრეწველო smokehouses vigators .ლაზერული დიაპაზონი.

ახალი პროდუქტი

ავტოკლავის რეცეპტები

დაკონსერვებული ხორცი

1. ძროხის ჩაშუშული. ცხვრის ჩაშუშული

2. ღორის ჩაშუშული

3. პომიდორში ჩაშუშული ხორცი

4. საქონლის, ღორის და ცხვრის ხორცი მოხარშული საკუთარ წვენში

6. სოლიანკა ხორცით

დაკონსერვებული ფრინველის ხორცი

7. ქათამი თავის წვენებში

8. ქათამი ბრინჯით

9. ზეთში მოხარშული ფრინველი

დაკონსერვებული თევზი

10. ზეთში შემწვარი თევზი

11. ნატურალური თევზი ზეთში

დაკონსერვებული ბოსტნეული

12. საზაფხულო სალათი

13. ბადრიჯნის ხიზილალა

14. მწნილი კიტრი

15. მწნილი პომიდორი

კომპოტები

16. კენკრისა და ხილის კომპოტი

საძიებო ცხრილი

სტერილიზაციის რეჟიმები

დაკონსერვებული ხორცი

საკონსერვო ხორცი უნდა იყოს მომწიფებული, ე.ი. ინახება დაკვლის შემდეგ

დღის განმავლობაში.

1. დაკონსერვებული საკვების რეცეპტი - "ჩაშუშული საქონლის ხორცი", "ჩაშუშული ცხვრის ხორცი"

ინგრედიენტები	0,5ლ ქილა
უმი ხორცი (ძროხის ან ცხვრის), გ
ცხიმი (მცენარეული ზეთი), გ
ხახვი, გ
შავი პილპილის მარცვლები, ც.
დაფნის ფოთოლი, ც.

2. დაკონსერვებული საკვების რეცეპტი - „ჩაშუშული ღორის ხორცი“

ინგრედიენტები	0,5ლ ქილა
უმი ხორცი (ღორის), გ
ხახვი, გ
შავი პილპილის მარცვლები, ც.
დაფნის ფოთოლი, ც.

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

2. ხორცი დავჭრათ 50-120 გ მასის ნაჭრებად;

3. ხახვი დაჭერით;

5. შეურიეთ ხორცი დაქუცმაცებულ ხახვს (სურვილისამებრ შეგიძლიათ გაზარდოთ რაოდენობა

ხახვი და დაამატეთ სტაფილო), მარილი და ცხიმი (მცენარეული ზეთი);

6. ნედლეული მოათავსეთ ქილებში ისე, რომ სახურავის წინ 2-3 ადგილი დარჩეს

7. გაახვიეთ ქილა;

3. კონსერვის რეცეპტი - „პომიდორში ჩაშუშული ხორცი“

ინგრედიენტები	0,5ლ ქილა
უმი ხორცი, გ
ტომატის პასტა, გ
შემწვარი ხახვი, გ
წითელი წიწაკა, გ
დაფნის ფოთოლი, ც.

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

3. ხორცი დავჭრათ 50-60 გ წონით;

4. ხახვი დაჭერით და შეწვით ცხიმში;

5. შეურიეთ ხორცი შემწვარ ხახვს (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გაზარდოთ რაოდენობა

ხახვი და დაამატეთ სტაფილო), მარილი, შაქარი, ტომატის პასტა, წითელი წიწაკა;

6. ნედლეული მოათავსეთ ქილებში ისე, რომ სახურავამდე 5-6 სმ უფსკრული იყოს;

7. გაახვიეთ ქილა;

8. დაიწყეთ სტერილიზაციის პროცესი.

4. კონსერვის რეცეპტი - „საქონლის, ღორის და ცხვრის ხორცი მოხარშული თავისთავად

წვენი"

ინგრედიენტები	0,5ლ ქილა
მოხარშული ხორცი (უმი), გ
ხორცის ბულიონი, გ	ხორცის ბულიონი
შავი პილპილის მარცვლები, ც.
დაფნის ფოთოლი, ც.

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

2. ქილას ძირზე მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი;

3. ხორცი დავჭრათ 50-70 გ მასის ნაჭრებად,

4. ადუღეთ ხორცი 10-15 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში;

5. შეურიეთ ხორცი მარილით და მოათავსეთ ქილებში, ისე რომ თავსახურამდე

დარჩა 2-3 სმ სიცარიელე.

6. ხორცს დაასხით ბულიონი;

7. გაახვიეთ ქილა;

8. დაიწყეთ სტერილიზაციის პროცესი.

5. კონსერვის რეცეპტი - „გულაში“

ინგრედიენტები	0,5ლ ქილა
შემწვარი ხორცი (უმი), გ
გაწურული ცხიმი, გ
ხახვი, გ
დაფქული შავი პილპილი, გ
დაფნის ფოთოლი, ც.
ტომატის პასტა (12%), გ
ხორბლის ფქვილი, გ

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

2. ქილას ძირზე დაფნის ფოთოლი მოათავსეთ;

3. ხორცი დავჭრათ 30-40 გ მასის ნაჭრებად,

4. შეწვით ხორცსა და ცხიმში 35-40 წუთის განმავლობაში;

5. ხახვი დაჭერით;

6. ხორცს შევურიოთ მარილი, ხახვი, შაქარი, შავი პილპილი, ტომატის პასტა და ფქვილი;

7. ნედლეული მოათავსეთ ქილებში ისე, რომ სახურავის წინ 2-3 სმ ადგილი დარჩეს.

8. გაახვიეთ ქილა;

6. დაკონსერვებული საკვების რეცეპტი - „სოლიანკა ხორცით“

ინგრედიენტები	0,5ლ ქილა
უმი ხორცი, გ
ხორბლის ფქვილი, გ
გახეხილი ხახვი, გ
ცხიმი ხახვის შესაწვავად, გ
შავი პილპილი, გ
გახეხილი სტაფილო, გ
დაფნის ფოთოლი, ც.
ახალი კომბოსტო, გ
ტომატის პასტა (30%), გ

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

2. ხორცი დავჭრათ 30-40 გ მასის ნაჭრებად,

3. ხახვი დაჭერით და შეწვით ცხიმში;

4. დავჭრათ სტაფილო;

5. დაჭერით კომბოსტო;

6. მოშუშეთ (შეწვით მშრალ ტაფაზე ღია ყავისფერამდე) ფქვილი;

7. ხორცს შეურიეთ ფქვილი, ტომატის პასტა, ხახვი, სტაფილო, კომბოსტო, მარილი, პილპილი

შავი, შაქარი;

8. ნედლეული მოათავსეთ ქილებში ისე, რომ სახურავამდე 2-3 სმ უფსკრული იყოს;

9. გაახვიეთ ქილები;

დაკონსერვებული ფრინველის ხორცი

7. კონსერვის რეცეპტი - „ქათამი თავის წვენში“

ინგრედიენტები	0,5ლ ქილა
ქათმის ხორცი ძვლებზე, გ
შავი პილპილის მარცვლები, ც.
დაფნის ფოთოლი, ც.
სტაფილო, გ

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

2. ქათამი დავჭრათ 50-120 გ მასის ნაჭრებად;

3. დავჭრათ სტაფილო;

4. ქილას ძირზე მოაყარეთ შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი;

5. შეურიეთ ხორცი დაქუცმაცებულ სტაფილოს (სურვილისამებრ შეგიძლიათ გაზარდოთ რაოდენობა

სტაფილო), მარილი;

7. გაახვიეთ ქილა;

8. დაიწყეთ სტერილიზაციის პროცესი.

8. კონსერვის რეცეპტი - „ქათამი ბრინჯით“

ინგრედიენტები	0,5ლ ქილა
ქათმის ხორცი ძვალზე, გ
კარაქი, გ
ხახვი, გ
სტაფილო, გ
შავი პილპილის მარცვლები, ც.
წიწაკა, ც.
ბულიონი (ადუღებული წყალი), გ

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

3. შეწვით ქათმის ნაჭრები მცენარეულ ზეთში;

4. დაჭერით ხახვი და სტაფილო;

5. ბრინჯი მოხარშეთ მდუღარე წყალში (8-10 წუთი);

6. ბრინჯი შეურიეთ კარაქს;

7. ქილას ძირზე მოაყარეთ შავი და წიწაკა;

8. შემწვარი ქათმის ხორცი შეურიეთ დაჭრილ სტაფილოსა და ხახვს (სურვილისამებრ

შეგიძლიათ გაზარდოთ სტაფილოების რაოდენობა), მარილი და ბრინჯი;

9. ნედლეული მოათავსეთ ქილებში ისე, რომ სახურავის წინ 2-3 სმ ადგილი დარჩეს;

10. შეავსეთ ბულიონი ან წყალი;

11. გაახვიეთ ქილები და დაიწყეთ სტერილიზაციის პროცესი.

9. კონსერვის რეცეპტი - „ზეთში მოხარშული ფრინველი“

ინგრედიენტები	0,5ლ ქილა
მოხარშული ფრინველის ხორცი ძვალზე, გ
კარაქი (ბოსტნეულის დეზოდორირებული), გ
შავი პილპილის მარცვლები, ც.
დაფნის ფოთოლი, ც.

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

2. ქათამი დავჭრათ 25-50 გ მასის ნაჭრებად;

3. მოვხარშოთ ქათმის ნაჭრები;

4. მოხარშული ხორცი შეურიეთ მარილით;

5. ქილას ძირზე მოაყარეთ შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი;

6. ხორცის ნაჭრები და კარაქი მოათავსეთ ქილებში ისე, რომ თავსახურამდე

იყო სიცარიელე 2-3 სმ;

დაკონსერვებული თევზი

10. კონსერვის რეცეპტი - „ზეთში შემწვარი თევზი“

ინგრედიენტები	0,5ლ ქილა
შავი პილპილის მარცვლები, ც.
დაფნის ფოთოლი, ც.
მცენარეული ზეთი, გ

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

3. შეწვით თევზი მცენარეულ ზეთში;

4. ქილას ძირზე მოაყარეთ შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი;

5. შემწვარ თევზს შეურიეთ მარილი;

6. ნედლეული მოათავსეთ ქილებში ისე, რომ სახურავის წინ 2-3 სმ ადგილი დარჩეს;

7. დაასხით დარჩენილი მცენარეული ზეთი;

8. გაახვიეთ ქილა;

9. დაიწყეთ სტერილიზაციის პროცესი.

11. კონსერვის რეცეპტი - „ნატურალური თევზი ზეთში“

ინგრედიენტები	0,5ლ ქილა
თევზი (თავისა და წიაღის გარეშე), გ
შავი პილპილის მარცვლები, ც.
დაფნის ფოთოლი, ც.
მცენარეული ზეთი, გ

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

2. თევზი დავჭრათ 50-80 გ მასის ნაჭრებად;

3. ქილას ძირზე მოაყარეთ შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი;

4. შეურიეთ თევზი მარილით;

5. ნედლეული მოათავსეთ ქილებში ისე, რომ სახურავის წინ 2-3 სმ ადგილი დარჩეს;

6. დაასხით მცენარეული ზეთი;

7. გაახვიეთ ქილა;

8. დაიწყეთ სტერილიზაციის პროცესი.

დაკონსერვებული ბოსტნეული

12. კონსერვის რეცეპტი - „საზაფხულო სალათი“

ინგრედიენტები
პომიდორი, ც.
კიტრი, ც.
ბულგარული წიწაკა, ც.

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

2. კიტრი დავჭრათ რგოლებად, პომიდორი 8 ნაწილად, ბულგარული წიწაკა ზოლებად;

3. დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ ქილებში ფენებად შემდეგი თანმიმდევრობით -

ბულგარული წიწაკა, კიტრი, პომიდორი;

4. ადუღეთ წყალი მარინადისთვის;

5. დავამატოთ და გავხსნათ წყალში მარილი, შაქარი და ძმარი;

6. ბოსტნეულს ქილაში დაასხით მარინადი, ისე რომ დარჩეს საფარში

სიცარიელე 2-3 სმ;

7. გაახვიეთ ქილა;

8. დაიწყეთ სტერილიზაციის პროცესი.

13. დაკონსერვებული საკვების რეცეპტი - „ბადრიჯნის ხიზილალა“

ინგრედიენტები
ბადრიჯანი, კგ
ბულგარული წიწაკა, კგ
სტაფილო, კგ
ხახვი, კგ
მცენარეული ზეთი, ლ
ოხრახუში, მტევანი

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

2. ბადრიჯანი დავჭრათ 2x2 სმ კუბებად;

3. სტაფილო და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად;

4. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად;

5. შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში;

6. დაჭერით ხახვი და სტაფილო;

7. მომზადებულ ბოსტნეულს შეურიეთ პომიდორი, მცენარეული ზეთი, მარილი,

შაქარი, ძმარი;

8. ნედლეული მოათავსეთ ქილებში ისე, რომ სახურავის წინ 2-3 ადგილი დარჩეს

9. გაახვიეთ ქილები;

10. დაიწყეთ სტერილიზაციის პროცესი.

14. კონსერვის რეცეპტი - „კიტრის მწნილი“

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

3. გარეცხეთ კიტრი;

4. მომზადებული კიტრი მოათავსეთ ქილაში;

5. მოამზადეთ მარინადი (3 ლიტრიანი ქილისთვის) - 1,5 ლიტრი წყალი, 70 გრ მარილი, 50

7. გაახვიეთ ქილები და დაიწყეთ სტერილიზაციის პროცესი.

15. დაკონსერვებული საკვების რეცეპტი - „მარინადირებული პომიდორი“

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

2. ქილას ძირზე მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი, ნიორი, კამა;

3. გარეცხეთ პომიდორი;

4. მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ ქილაში;

5. მოამზადეთ მარინადი (3 ლიტრიანი ქილისთვის) - 1,5 ლიტრი წყალი, 60 გრ მარილი, 100

შაქარი, 75 მლ ძმარი (9% - th)

6. ჩაასხით მარინადი ისე, რომ სახურავის წინ 2-3 სმ ადგილი დარჩეს;

7. გაახვიეთ ქილები და დაიწყეთ სტერილიზაციის პროცესი.

კომპოტები

16. კომპოტების რეცეპტი - „კენკრისა და ხილის კომპოტი“

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

2. მოამზადეთ კენკრა და ხილი დასაკონსერვებლად;

3. ხილი ან კენკრა ქილებში ჩაყარეთ ფენებად;

4. ადუღეთ წყალი სიროფისთვის (250 გრამი შაქარი 2,5 ლიტრ წყალზე);

5. სიროფის მოსამზადებლად დაამატეთ შაქარი და გახსენით წყალში

6. ხილს ქილაში დაასხით ცხელი სიროფი, სანამ სახურავს არ მიაღწევს.

იყო სიცარიელე 2-3 სმ;

7. გაახვიეთ ქილა;

8. დაიწყეთ სტერილიზაციის პროცესი.

საცნობარო ცხრილი პროდუქციის მოცულობასა და მასას შორის ურთიერთობისთვის (წონა გრამებში)

პროდუქტები	მინა თხელია
		სასადილო ოთახი
პრემიუმ ხორბლის ფქვილი
კარტოფილის სახამებელი
კარაქი
გამდნარი მარგარინი
მთელი რძე
მცენარეული ზეთი
შესქელებული რძე შაქრით
რძის ფხვნილი
ცხიმიანი ხაჭო
გრანულირებული შაქარი
შაქრის ფხვნილი
საცხობი სოდა
ჟელატინი (ფხვნილი)
ძმრის ესენცია
ვანილის ფხვნილი
ლიმონის მჟავა
დაფქული დარიჩინი
ნატურალური თაფლი
ხელოვნური თაფლი
ინვერტული სიროფი
ჯემი, ჯემი
დაქუცმაცებული თხილის ბირთვი
დაქუცმაცებული დაშაქრული ხილი
დაფქული ყავა
ხილის წვენი
ქათმის კვერცხი (1 ც. - 40 გ)

სტერილიზაციის რეჟიმები

	დაკონსერვებული საკვების დასახელება		სტერილიზაციის რეჟიმები
			ტემპერატურა, o C	ნაწყვეტები,
	დაკონსერვებული ხორცი
	დაკონსერვებული ფრინველის ხორცი
	დაკონსერვებული თევზი
	საზაფხულო სალათი
	ბადრიჯნის ხიზილალა
	მწნილი კიტრი
	პიკელებული პომიდორი
	კენკრისა და ხილის კომპოტი

შენიშვნები:

1. უზრუნველყოს სითხის თავისუფალი გაფართოება დახურულ ქილებში გაცხელებისას

ქილებში სითხის დონე უნდა იყოს 1,5-2 სმ-ით ქილების ზედა კიდეს ქვემოთ

ქილების სიმძლავრის მიხედვით.

2. დაუშვებელია ხორცისა და თევზის პროდუქტების სტერილიზაცია 2 და 3 ლიტრიან ქილებში.

3. გაზარდეთ ძველი ბატკნისა და საქონლის ხორცის შენახვის დრო 15-20 წუთით.

4. პროდუქციის სტერილიზაციის ხანგრძლივობა შეიძლება განისაზღვროს საფუძველზე

საკუთარი გამოცდილება კონსერვის მომზადების საქმეში.

5. პროდუქტის ტემპერატურა შეფუთვამდე, ასევე სტერილიზაციამდე არ უნდა იყოს

ოთახის ტემპერატურაზე დაბლა.

6. დაყენებული სტერილიზაციის ტემპერატურისგან გადახრა არ უნდა აღემატებოდეს +2 o C-ს.