რა არის უჩვეულო ამ იდუმალ დესერტებში? ფაქტია, რომ კლასიკური მოჩის ნამცხვრები შედგება არატრადიციულად მომზადებული წებოვანი ბრინჯის ცომისაგან.

გარდა ამისა, ეს ცომი ივსება სხვადასხვა შიგთავსით, რაც ჩვენთვისაც სრულიად უჩვეულოა - ეს არის ტკბილი ლობიოსგან მოხარშული და დაფქული პასტა.

მოჩის შიგთავსით ვაგაში ჰქვია და აზიის ფარგლებს გარეთ სწორედ ისინი გახდნენ პოპულარული, ვინაიდან შიგთავსი ცოტა სიტკბოს მაინც მატებს ჩვენთვის უჩვეულო დესერტს. დღეს ვაგაშისთვის ბევრი შიგთავსია და სულაც არ არის საჭირო ამ დესერტის მომზადების იდეაზე უარის თქმა მხოლოდ ლობიოს პასტის ნაკლებობის გამო. უფრო მეტიც, მოჩის და ვაგაშის ნამცხვრების დამზადება სრულიად მარტივია.

• ინგრედიენტები ცომისთვის:
• ბრინჯის ფქვილი - 150 გრ.
• შაქრის ფხვნილი - 50 გრ.
• წყალი - 300 მლ.
• სახამებელი მოსასხურებლად (საუკეთესოა სიმინდი) – 50 გრ.

საკვების შეღებვა თუ გინდათ ბრაუნის შეღებვა.

შიგთავსისთვის შეგიძლიათ აიღოთ შოკოლადი, არაქისის ან სეზამის პასტა, მურაბა (არ აურიოთ მურაბაში, მურაბა უკეთ ინარჩუნებს ფორმას და თქვენი ნამცხვარი არ „მივა“) ან მოხარშული შესქელებული რძე. მთავარია გვახსოვდეს, რომ შიგთავსი არ უნდა იყოს თხევადი, მაგრამ საკმარისად რბილი უნდა იყოს ჰარმონიაში ნაზ ბრინჯის ცომთან.

1. დესერტის რეცეპტი
2. ჯერ პატარა ქვაბში, რკინის თასში ან ორმაგ ქვაბში აურიეთ ბრინჯის ფქვილი და შაქრის პუდრა.
3. ამის შემდეგ ნარევს ფრთხილად დაუმატეთ წყალი და აურიეთ.
4. შემდეგ ჩადეთ წყლის აბაზანაში, დროდადრო ურიეთ ან ჩართეთ ორმაგი ქვაბი. ჩვენი ცომის მომზადების დრო დაახლოებით 20 წუთი იქნება. მზა მასა უნდა იყოს ელასტიური და ცოტა „რეზინისფერი“.
5. მას შემდეგ, რაც მასა "მიაღწია", ფრთხილად გადაიტანეთ იგი სახამებლით გაჟღენთილ მაგიდაზე. ნარევი საკმარისად სქელი უნდა იყოს, რომ ბურთულად ჩამოყალიბდეს.
6. ხელებით ჩამოაყალიბეთ ძეხვი ბურთიდან დაახლოებით 5-6 სმ დიამეტრის.
7. ჩვენ "ძეხვს" წრეებად დავჭრათ პელმენების ანალოგიით. თითოეული წრე გააბრტყელეთ ხელებით და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ შუაში დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი შიგთავსი, შემდეგ შიგთავსი გადააფარეთ ცომით ისე, რომ ბოლომდე მოხვდეთ ბურთით.

ასე რომ, ნამცხვრები მზად არის! თუმცა ასეთი დესერტი მომზადებიდან რამდენიმე საათში უნდა მიირთვათ, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოშრება, გაიბზარება და მთელ თავის უნიკალურ გემოს დაკარგავს.

კლასიკური მოჩი ავსების გარეშე მზადდება თითქმის ანალოგიურად.

კლასიკური მოჩი

1. ნარევი ცოტა ხანს უნდა ინახებოდეს წყლის აბაზანაში.
2. მოათავსეთ ზედაპირზე ისე, რომ ჩამოყალიბდეს არა ბურთი, არამედ ოთხკუთხედი.
3. შემდეგ უბრალოდ დავჭრათ მართკუთხედი პატარა კვადრატებად, მოვაყაროთ სახამებელი (სიტკბობისთვის შეგიძლიათ სახამებელს ცოტაოდენი შაქრის პუდრა დაუმატოთ) და მოათავსოთ ჭურჭელზე.

თქვენ ასევე უნდა მიირთვათ ისინი რაც შეიძლება სწრაფად. თუ ცოტა მოჩი დარჩა, შეგიძლიათ გაყინოთ, მაგრამ უნდა გაყინოთ ჩანთაში ან ფილმის ქვეშ, რათა გალღობის პროცესში ნამცხვრები არ გაშრეს და ჰაეროვანი გახდეს. როგორც ხედავთ, ამ ნამცხვრების დამზადების პროცესს მხოლოდ ნახევარი საათი დასჭირდება, მაგრამ მიღებული დესერტი უდავოდ გაგაოცებთ თავისი უჩვეულო გემოთი!

სცადეთ, კარგ მადას!

მოჩის ნამცხვრების მომზადების ვიდეო რეცეპტი

შეგიძლიათ შეიძინოთ ბრინჯის ფქვილი მზა, ან შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ამისათვის საჭიროა ყავის საფქვავი ან მარცვლეულის წისქვილი.
ბრინჯს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში, ან სასურველია ღამით.
გაჟღენთილი ბრინჯი გადაწურეთ. ბრინჯი გადაიტანეთ ხელსახოციზე ან პირსახოცზე და ზემოდანაც გადააფარეთ ხელსახოცი. ბრინჯი მსუბუქად გააშრეთ, ხელისგულით დაჭერით. ნუ ეცდებით ბრინჯის მთლიანად გაშრობას, საჭიროა მხოლოდ ზედმეტი ტენის შეგროვება.
ბრინჯი გახეხეთ ყავის საფქვავში და გაწურეთ წვრილ საცერში. დიდი, დაუმუშავებელი ნაწილაკების ხელახლა დაფქვა შესაძლებელია.
თუ ბრინჯის ფქვილს დაუყოვნებლივ არ გამოიყენებთ, ის უნდა დაასხით ქაღალდზე და მთლიანად გაშრეს რამდენიმე საათის განმავლობაში. მშრალი ბრინჯის ფქვილი მოათავსეთ მშრალ ყუთში, მჭიდროდ დაახურეთ და შეინახეთ მაცივარში.

გადავიდეთ მოჩის შიგთავსის მომზადებაზე.
მოვამზადე სხვადასხვა შიგთავსი, რამდენიმე მათგანს აღვწერ.
ჯერ უნდა მოამზადოთ შიგთავსის საფუძველი, შემდეგ კი დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები.
რძე საფუძვლიანად შეურიეთ შაქარს და გულებს, მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ არ შესქელდება, ~ 10 წუთი. უნდა მოურიოთ, რომ გული არ დაიწუწოს, მაგრამ თუ ასეთი უსიამოვნება მოხდა, კრემი ათქვიფეთ ბლენდერით ან გადაიტანეთ საწურში.

დაასხით ჟელატინი ცივი ადუღებული წყლით და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე.
ადიდებულმა უნდა გაადნოთ წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში ნახევარი წუთის განმავლობაში სრული ძალით. ჩაასხით ჟელატინი კრემში, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
გააგრილეთ კრემი და დაუმატეთ მასკარპონე.
შეგიძლიათ იყიდოთ მასკარპონე მზა სახით ან მოამზადოთ რეცეპტის მიხედვით, რომელშიც აღვწერე, როგორ შეიძლება.

შევსებისთვის გამოვიყენე საკვების საღებავი, ვანილის და პიტნის არომატი და 3-ში ხსნადი ყავა

ბანანის შიგთავსისთვის გახეხეთ ბანანი და დაუმატეთ მას ბაზა, კარგად აურიეთ. შიგთავსს დააფარეთ ფილმი და შედგით საყინულეში.
დარჩენილი კრემის ბაზა გაყავით 3 ნაწილად.
ტირამისუს შიგთავსისთვის ძირის 1/3 შეურიეთ ვანილთან და ხსნარ ყავას. შიგთავსს დააფარეთ ფილმი და შედგით საყინულეში.
„პიტნის“ შიგთავსისთვის კრემის ფუძის 1/3 შეურიეთ პიტნის ესენციით და ლიმონის წვენთან. შიგთავსი მოათავსეთ საყინულეში.
„სისხლიანი ფორთოხლის“ შიგთავსისთვის ფორთოხლის წვენი გამოწურეთ, 1,5 ფორთოხალი დამჭირდა. ფორთოხლის წვენს დაუმატეთ შაქარი და ყველაფერი დადგით ცეცხლზე. სახამებელს დაასხით ცივი წყალი და საგულდაგულოდ აურიეთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. როგორც კი ფორთოხლის წვენი ადუღდება, წვრილი ნაკადით დაასხით სახამებლის სუსპენზია, თან მუდმივად ურიეთ წვენი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააფარეთ ფილმი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე გასაცივებლად. გაციებული კრემი გადაიტანეთ საყინულეში. კრემის ფუძის დარჩენილ 1/3-ს დაუმატეთ ვანილი. ეს შიგთავსი შედგება ფორთოხლის კრემისა და ვანილის კრემისგან.
„მარწყვის“ შიგთავსის მოსამზადებლად გაყინული ან ახალი მარწყვი გახეხეთ საცერში, მიღებულ პიურეს დაუმატეთ შაქარი, აურიეთ და მოხარშეთ. სახამებელი შეურიეთ ცივ წყალს და დაასხით მდუღარე პიურეში, გამუდმებით ურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ ფილმი და დატოვეთ გასაცივებლად.

როდესაც ყველა შიგთავსი მზად იქნება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მოჩის მომზადება. მოამზადეთ მოჩის თითოეული პარტია სათითაოდ. ვინაიდან ბრინჯის ცომი სწრაფად შრება და კარგავს ელასტიურობას.
შეურიეთ ბრინჯის ფქვილი, წყალი, ლიმონის წვენი, შაქრის პუდრა და შეღებვა/კაკაო. ცომი შეგიძლიათ მოხარშოთ ქვაბში, გამუდმებით ურიოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ცომის სიმსივნის მიღებამდე. მაგრამ უფრო ადვილია ამის გაკეთება მიკროტალღურ ღუმელში 1 წუთის განმავლობაში სრული სიმძლავრით. გამოიღეთ მიკროტალღური ღუმელიდან და აურიეთ. თუ ფიქრობთ, რომ ცომი ძალიან რბილია, კიდევ ერთი წუთით გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ტალღაზე. ცომი ძალიან მაგრად ეკვრის ხელებს და მაგიდას. სუფრას მოაყარეთ სახამებელი და გადაუსვით ცხელი ცომი. სასწრაფოდ უნდა იმუშაოთ ჯერ კიდევ ცხელი ცომით, სწრაფად გაცივდება და პლასტილინს ჰგავს. ხელები და სუფრა მუდმივად უნდა იყოს გაჟღენთილი სახამებლით.

მაშინაც კი, თუ რამე არ გამოდგება პირველად, შეგიძლიათ მოაგროვოთ ცომი ბურთულად და ისევ იმუშაოთ. ცომი ძალიან სასიამოვნოა სამუშაოდ. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ მოჩი თქვენს შვილებთან ერთად, ისინი დააფასებენ ამ ფერად ცომს.
მოჩის დამზადება შეგიძლიათ პელმენებისთვის სპეციალური მოწყობილობის გამოყენებით.
ცომის ნაჭერი დაჭერით, ხელისგულში გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვარში 4-5 მმ სისქის, შუაზე მოათავსეთ შიგთავსი და მოაყარეთ ცომი კვანძად. ზედმეტი ცომი ამოიღეთ და ხელახლა გამოიყენეთ.

შოკოლადის მოჩი გავაკეთე ტირამისუს შიგთავსით და ბანანის შიგთავსით.
მწვანე მოჩი - პიტნის შიგთავსი
პიტნის შიგთავსი შეიძლება მომზადდეს შოკოლადის ცომში, გემრიელი იქნება, რადგან... შოკოლადს უყვარს პიტნა.
წითელი მოჩი სისხლიანი ფორთოხლის და ვანილის კრემის შიგთავსით და მარწყვის შიგთავსით

საღებავი სიტყვასიტყვით დანის წვერზე დავამატე.
სიმინდის სახამებელი გამოვიყენე მხოლოდ იმიტომ, რომ უფრო მომწონს, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილის სახამებელიც.
მზა მოჩის გულუხვად დაასხით სახამებელი/კაკაო, რათა არ დარჩეს ისინი.
სადღაც წავიკითხე, რომ მზა მოჩი მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წამით უნდა გააცხელოს და მერე საყინულეში შევიდეს, მაგრამ ასე არ გავაკეთე.
ჩემი შეზღუდული გამოცდილებიდან მივხვდი, რომ უკეთესი და სწორი იქნებოდა შიგთავსის გასქელება სახამებლით ან აგარ-აგარით.

ასე გამოიყურება კომერციული ბრინჯის ფქვილი. ის ნაცრისფერია, განსხვავებით მე თვითონ. ინტერნეტში ვიპოვე და 1 კგ ვიყიდე გასასინჯად. მიუხედავად იმისა, რომ არ არის ისეთი თოვლივით თეთრი, როგორც სახლში, უფრო მომეწონა მასთან მუშაობა. ხელნაკეთი ფქვილისთვის საჭიროა ნაკლები სითხის დამატება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ფქვილი. მაგრამ ყოველ შემთხვევაში, კარგი ის არის, რომ სითხესაც რომ გადააჭარბოთ, შეგიძლიათ ცოტა ხანს მოხარშოთ და სითხე აორთქლდება და ფქვილი გასკდება.
იმის გამო, რომ თითოეული ბრინჯი მოითხოვს სხვადასხვა რაოდენობის სითხეს, სითხე თანდათან უნდა დაემატოს პირველ პორციას.

ნაბიჯი 1.ბრინჯის ფქვილი შეურიეთ შაქრის ფხვნილს. მიღებული მასა გაყავით სამ ნაწილად, ერთს დაუმატეთ წყალი, მეორეს წყლისა და სტაფილოს წვენი, მესამეს კი წყლისა და ისპანახის წვენის ნარევი. დააფარეთ თასი თითოეული ტიპის ცომით გადასაღებ აპით და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 2 წუთით ან წყლის აბაზანაში 10 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ ცომი

მზა ცომი კოვზიდან ერთიანად უნდა ჩამოვარდეს.

ნაბიჯი 2.წინასწარ გაჟღენთილი გარგარის ჩირი გახეხეთ ბლენდერში. ვაშლი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ შაქარი და მსუბუქად მოვაყაროთ კარამელიზება. მომზადებული ვაშლი შეურიეთ დაქუცმაცებულ ორცხობილებს

ნაბიჯი 3.სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ სახამებელი, მოაყარეთ ცომი, დაჭერით თხელ ფენად და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. თითოეული ნაჭრის შუაში მოათავსეთ შიგთავსი, მოაყარეთ კიდეები და ჩამოაყალიბეთ ბურთი. შემდეგ ბურთი ოდნავ გვერდებზე დაჭერით, რომ ნამცხვრის ფორმა უფრო ბრტყელი იყოს. მზა ნამცხვრისგან სახამებელი ფუნჯით ჩამოიშორეთ.