სალამის კიდევ ერთი სახეობაა პეპერონი, ძეხვის ცხარე სახეობა. ის ასევე მზადდება ღორის ხორცისგან და არის სენდვიჩის პოპულარული ინგრედიენტი. იტალიაში სალამის ყიდვა კილოგრამზე 10-11 ევრო ღირს. ცნობილი პროდიუსერები არიან Negroni Groupe და Salumeo.

ვენტრიცინა

ეს არის საკმაოდ პოპულარული ძეხვი იტალიაში. მისი სამშობლო არის აბრუცოს რეგიონი. Ventricina მზადდება ღორისა და ქონისაგან მარილითა და სანელებლებით. სანელებლებად გამოიყენება კამა, როზმარინი, წიწაკა (ტკბილი და ცხელი), ზოგჯერ ნიორი და ფორთოხლის ცედრა. არსებობს ორი ძირითადი ტიპი - ვასტო და ტერამო.

Ventricina Vasto შეიცავს 20-30% ღორის ქონს. ყველა ინგრედიენტი არ არის დაფქული ხორცით, არამედ დაჭრილი კუბიკებად. შემდეგ ხორცისა და ქონის ნაჭრები სანელებლებში ახვევენ და ნაჭუჭით ავსებენ. ძეხვი მწიფდება 120 დღეში. მზა პროდუქტს აქვს პიკანტური, პიკანტური არომატი და არათანაბარი წითელი ფერი.

Ventricina Teramo სოსისის ცხიმიანობა გაცილებით მაღალია - 50-60%. ის ასევე შეიცავს ქვეპროდუქტებს და ყველა ინგრედიენტი გადის ხორცსაკეპ მანქანაში. დელიკატესს მიირთმევენ პურზე გაფენილი და ხორცის სოუსების მოსამზადებლად.

ძეხვის ორივე სახეობას დაარქვეს იმ ადგილის მიხედვით, სადაც ისინი იწარმოება. ტრადიციულად, ღორის ბუშტს იყენებენ პარკუჭის გარსაცმად, მაგრამ თანამედროვე მწარმოებლებს შეუძლიათ ხელოვნური გარსაცმის გამოყენებაც. Ventricina მზადდება Portalupi, Villani SpA, Alto Concetto და სხვა მწარმოებლების მიერ. ძეხვის შეძენა შეგიძლიათ იტალიაში 18-დან 32 €-მდე კგ-ზე.

კოტეკინო

ეს იტალიური სოსისი შეიცავს ღორის კისერს, თავის ნაწილებს, ხორცს, ქონი, კანის ნაჭრებს და ხრაშუნებს. ყველა ინგრედიენტი წვრილად არის დაფქული და მარილი, პილპილი და სანელებლები. სოსისი იყიდება ნედლი, ოდნავ გამხმარი სახით. მასზე მოთხოვნა საახალწლოდ იმატებს, ვინაიდან იტალიის მაცხოვრებლების საახალწლო სუფრაზე ერთ-ერთი ტრადიციული კერძია კოტეცინო ოსპით.

გამოყენებამდე სოსისი უნდა მოიხარშოს. ძირითადად ცხვება ან ხარშავენ დაბალ ცეცხლზე, ნაჭუჭის რამდენიმე ადგილას გახვრეტის შემდეგ. ჭრილზე მზა პროდუქტს აქვს ვარდისფერი, თითქმის წითელი ფერი. კოტეკინოს შეძენა შეგიძლიათ იტალიაში 16-დან 30 ევრომდე კგ-ზე. ძეხვის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მწარმოებელია Antica Ardenga Srl.

სალსიცია

ეს ცხიმიანი სოსისები მზადდება იტალიის ბევრ რეგიონში. და თითოეულ სფეროში, წარმოებას და რეცეპტებს აქვთ საკუთარი მახასიათებლები. ზოგიერთ რაიონში ღორის ხორცს იყენებენ, როგორც ძირითად ინგრედიენტს - ამისთვის იღებენ ზურგს ან ბარძაყს. სხვა ადგილებში, სალსიცია შეიძლება დამზადდეს ინდაურის, ცხვრის ან საქონლის ხორცისგან ან სუბპროდუქტების დამატებით. ჭურვი გამოიყენება ბუნებრივი ან ხელოვნური.

ინგრედიენტები არ არის ძალიან წვრილად დაჭრილი. მომზადებულ დაფქულ ხორცს ემატება მწვანილის, კამის თესლის, მარილისა და პილპილის ნარევს (მწარე, მწარე და პაპრიკა). სანელებლები ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს რეგიონის მიხედვით. იტალიის ზოგიერთ რეგიონში ამ ძეხვს ქინძი ემატება, ზოგში - ნიორი, ზოგში - ცოტა გამაგრებული ღვინო და ყველიც კი. სოსისს აქვს პატარა დიამეტრი და რგოლის ფორმა.

სალსიციაც სხვადასხვანაირად მზადდება. ზოგიერთ ჯიშს აშრობენ ორი თვის განმავლობაში, მაგალითად Salsiccia Stagionata (მისი ფასი მერყეობს 16-დან 29 €-მდე კგ-ზე). სხვები ყიდიან ნედლად, მაგალითად Salsiccia Fresca (ღირს 13–15 €). ეს ძეხვი შეიძლება გამომცხვარი ან შემწვარი სახლში. გამომშრალ სალსიციას უმატებენ ჩაშუშულს ან იყენებენ პიცის ტოპინგად. მწარმოებლებს შორის აღსანიშნავია Salumeo და Casa Montorsi.

სად ვცადოთ და ვიყიდოთ ძეხვი რომში

იტალიური სოსისების პოპულარული სახეობების ჩამონათვალი არ არის ამომწურავი. მზიანი ქვეყანა აწარმოებს მრავალ ჯიშს, მათ შორის უმი, მშრალ და შებოლილ ჯიშებს. ადგილობრივი მწარმოებლები პატივს სცემენ ტრადიციებს, ამიტომ ზოგიერთი პროდუქტის გემო ოდნავ შეიცვალა შუა საუკუნეების შემდეგ, როდესაც მათ მსახურობდნენ იტალიელი თავადაზნაურობის სუფრებზე.

ძეხვის საუკეთესო ჯიშების შეძენა შეგიძლიათ იტალიაში Volpetti მაღაზიაში რომში (Via Marmorata, 47). ამ გასტრონომიული მაღაზიის ფანტასტიურმა ასორტიმენტმა შეიძლება გააოცოს ყველაზე დახვეწილი გურმანები. თითოეულ მყიდველს აქ არჩევანის გაკეთებაში დაეხმარებიან და ტურისტებს, რომლებიც სახლში დაბრუნებამდე გემრიელ სუვენირებს შეიძენენ, ძეხვს ვაკუუმში შეფუთული ექნებათ.

რომში კიდევ ერთი შესანიშნავი ადგილი ავთენტური იტალიური დელიკატესების შესაძენად არის Antica Salumeria (Piazza della Rotonda 4/00186). ამ რესტორნის მაღაზია გთავაზობთ რამდენიმე ასეულ სახეობის ძეხვს, ყველს, ხმელ ხორცპროდუქტს და ღვინოს. აქ შეგიძლიათ შეიძინოთ და დააგემოვნოთ პროდუქცია ადგილობრივი მწარმოებლებისგან. დიდი თეფში სხვადასხვა სახის დელიკატესებით 15 € ეღირება.

აღწერა

ბოლონიის სოსისი არის ნამდვილი ხელნაკეთი დელიკატესი, რომელიც შეგიძლიათ შეუჩერებლად მიირთვათ. მისი მომზადება საჭიროა ორი სახის ხორცით: ღორის და საქონლის ხორცით. ეს ინგრედიენტები დაფქული ხორცში, საიდანაც შემდგომში ძეხვეული ყალიბდება. ბოლონეზის ძეხვი უნდა შეიცავდეს ახალ ღორის ქონს. ეს ხდის პროდუქტს ბლანტი, წვნიანი და უფრო გემრიელად. ასევე რეკომენდებულია ამ დელიკატესში წითელი ღვინის დამატება. ეს სპირტი გარდაქმნის ძეხვის გემოს, ღვინოც ხორცპროდუქტს გაცილებით არომატულს ხდის. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი ალკოჰოლის გამოყენების გარეშე, მაგრამ შემდეგ ძეხვეული არ იქნება ისეთი ორიგინალური და დახვეწილი.
მთავარი ინგრედიენტების გარდა, სახლში ბოლონეზის სოსისის დასამზადებლად გამოიყენება დაფქული მშრალი სოკო და თხილი, როგორიცაა ფისტა. სანელებლები შეიძლება დაემატოს ამ ორიგინალურ ხორცპროდუქტს სხვადასხვა გზით, ჩვეულებრივი შავი წიწაკიდან სხვადასხვა სანელებლამდე. ძეხვის გარსაცმად არა მხოლოდ ბუნებრივი ნაწლავებია შესაფერისი. ისინი შეიძლება შეიცვალოს ხელოვნური კოლაგენის ნაჭუჭით, ჩვეულებრივი დამჭერი ფილმით და საცხობი ყდისც კი. ეს არანაირად არ იმოქმედებს ხორცპროდუქტის გემოზე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გარსაცმები ბოლონიის ძეხვის დასამზადებლად, რომელიც საუკეთესოდ მოგეწონებათ.
თუ თქვენ ვერ მოითმენთ იმის გარკვევას, თუ როგორ მოამზადოთ ხელნაკეთი ბოლონეზის ძეხვი საკუთარი ხელით, მაშინ გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ მარტივ, მაგრამ დეტალურ რეცეპტს ქვემოთ მოცემული ფოტოებით. წარმოდგენილია ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციების სახით, რომლის შესწავლის შემდეგ ძეხვის დელიკატესს პირველივე ცდაზე სწორად მოამზადებთ!

ინგრედიენტები

ბოლონეზის სოსისი - რეცეპტი

ჯერ ღორის და საქონლის ხორცი კარგად გავრეცხოთ, შემდეგ ხორცი ხელსახოცებით გავაშროთ და მოვათავსოთ ერთ საერთო ჭურჭელში. საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ არასაჭირო ნაწილები ხორცის ინგრედიენტებიდან.

ახლა მოამზადეთ ყველა საჭირო სანელებლები და წითელი ღვინო. მიღებულ ხორცის ნარევს დაუმატეთ ეს ინგრედიენტები, შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ და აუცილებლად გასინჯეთ, რათა საჭიროების შემთხვევაში დაფქულ ხორცს მარილი ან პილპილი დაუმატოთ.

ამ დროს, გამოდით ბლენდერიდან ან კვების პროცესორიდან, რომ გამხმარი სოკოს პიურე გახეხეთ, სანამ სოკოს ფხვნილს არ მიიღებთ. მას შემდეგ რაც ინგრედიენტები დაიჭრება, დაუმატეთ ღორის და საქონლის ხორცის სანელებლების ნარევს..

საფუძვლიანად მოზილეთ დაფქული ხორცი, შემდეგ დაუმატეთ გაფცქვნილი ფისტა და პატარა კუბიკებად დაჭრილი ახალი ღორის ქონი.

მიღებული მასა კვლავ აურიეთ და გააგრძელეთ სოსისების ფორმირება. ამისათვის მოამზადეთ ჭურვი სპეციალურ ხორცსაკეპ მოწყობილობაზე დაჭერით. არ არის საჭირო დაფქული ხორცის ძალიან მჭიდროდ ჩაყრა, რადგან გამოცხობისას სოსისი შეიძლება გასკდეს.თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეავსოთ ნაჭუჭი ნარევით ჩვეულებრივი კულინარიული შპრიცის გამოყენებით, მაგრამ ამ პროცესს ბევრჯერ მეტი დრო და ძალისხმევა სჭირდება.

ჩამოყალიბებული ბოლონეზური სოსისების კიდეები აუცილებლად სქელი კულინარიული ძაფით შეკრათ, თავად დელიკატესი კი ნემსით რამდენიმე ადგილას გახეხეთ. ბოლო მანიპულირება ასევე ხელს შეუშლის ძეხვის გარსაცმის გაფუჭებას გამოცხობის დროს. ხორცპროდუქტები მოათავსეთ მშრალ საცხობ ფირფიტაზე, შეძლებისდაგვარად შეავსეთ ყველაფერი წყლით და შედგით ღუმელში. სოსისები უნდა გამოაცხვოთ ორ-სამ საათში ოთხმოცდაათი გრადუს ტემპერატურაზე. დროდადრო საჭიროა დელიკატესის გადაბრუნება.

როცა ხორცპროდუქტი მზად იქნება, მოათავსეთ გასაციებლად შესაფერის ჭურჭელში, ხოლო ძეხვის გაციების შემდეგ შედგით მაცივარში გასაციებლად. მეორე დღეს ხელნაკეთი დელიკატესი დავჭრათ წრეებად, მოვათავსოთ თეფშზე და მივირთვათ. გამომცხვარი ხორცპროდუქტების სოუსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მდოგვი, კეტჩუპი და მაიონეზი. სახლში საქონლისა და ღორის ხორცისგან დამზადებული გურმანი ბოლონიის სოსისი მზად არის.

Mortadella არის მოხარშული იტალიური ძეხვი, რომელსაც აქვს ისტორია. რატომ უყვართ ისინი, საიდან გაჩნდა და რითი უნდა მოამზადონ - ჩვენ გავარკვევთ.

ძეხვი Mortadella ტრადიციულად ამზადებდნენ ბოლონიაში, იტალიაში. ამისთვის იღებენ ღორის ხორცს, ურევენ ყელის მაღალხარისხოვან ცხიმს, აზავებენ მარილით, თეთრი და შავი, ნაკლებად ხშირად წიწაკა, ანისული, ხშირად ფისტა და ყოველთვის ღვინო. ნატურალური ნაჭუჭები ივსება ინგრედიენტების ათქვეფილი მუსით და ტოვებენ გრილ ადგილას მოსამწიფებლად. შედეგი არის ძეხვი მკვრივი ტექსტურით, თანაბრად გადანაწილებული ცხიმისა და ფისტას ნაჭრებით და ცნობადი პიკანტური გემოთი.

ამბავი

მორტადელას წინაპარად ითვლება რომაული სოსისი farcimen mirtatum. ღორის ხორცს ურევდნენ საკუთარ ცხიმს, დაფქულს და სანელებლად იყენებდნენ მირტის კენკრას. დღეს იტალიაში მორტადელა გახდა ჯიშების მთელი ოჯახის წინაპარი, რომელიც განსხვავდება მხოლოდ სანელებლების შემადგენლობით და ძეხვეულის დიამეტრით. ვარიაციებში ყველაზე გავრცელებული სანელებლებია კონიაკი, ნიორი, ზეთისხილი.

მორტადელა ივსება საუკეთესო ხარისხის ღორის ხორცით, ექსკლუზიურად კარგად ნაკვები იტალიური ღორებისგან.

ჩაყრილი სოსისები 75-77C ტემპერატურაზე ქვებისგან დამზადებულ კერაში გადის ხანგრძლივ თერმულ დამუშავებას. ეს ძეხვი პრაქტიკულად არ შეიცავს კონსერვანტებს.

კრისტოფერ მესიბურგელი იძლევა მორდატელას ყველაზე ადრეულ რეცეპტს. ჯერ ის დიდხანს აღწერს ღორის ბუშტის გაწმენდისა და დაცლის პროცესს, შემდეგ ჩამოთვლის დაფქული ხორცის ინგრედიენტებს, რის შემდეგაც განმარტავს, თუ როგორ უნდა ჩაყაროთ ის სწორად: „ყველა ფილმის გასუფთავების შემდეგ, რომელიც შეიძლება იყოს შიგნით, შეცვალეთ. ცხიმი მჭლესთან ერთად, კარგად ათქვიფეთ ნარევი, შემდეგ აწონეთ და ყოველ 25 ფუნტ ხორცს დაუმატეთ 10 უნცია მარილი და ერთი უნცია პილპილი“. კრისტოფერი გვირჩევს, ნარევი კარგად მოზილოთ მუშტით და დაუმატოთ ჭიქა წითელი ღვინო. ამის შემდეგ დაფქულ ხორცს რამდენიმე ღვეზელი დაუმატეს.

ყველა იტალიელმა მწარმოებელმა უნდა მიუთითოს მწარმოებლის ადგილმდებარეობა და რეგიონი შეფუთვაზე, მაგრამ ჩვენ გირჩევთ სცადოთ კლასიკური ბოლონიიდან. ემილიას ძეხვეული და ლორები მეორეხარისხოვანია. ბოლონიის კლასიკური დაჭრილი მორტადელა, დამზადებული ღორის და საქონლის ხორცისგან, კეთილშობილური და ინტელექტუალურია უფრო უხეში მოდენასთან შედარებით. ორივე მორტადელაში შედის ღვინო, წიწაკა, ჯავზი, ქინძი და ნიორი. დღემდე, ბოლონიელებს უყვართ კომპოზიციაში მშრალი მირტის კენკრის დამატება. ძეხვის პური შეიძლება იწონიდეს ნახევარი კილოგრამიდან ორ ცენტნერამდე.

გამოყენება

მორტადელა დიდხანს არ ინახება. დელიკატური გემო და არომატი სწრაფად უარესდება.

უმჯობესია ძეხვის დაჭრილი ნაჭერი მიირთვათ მომდევნო 3-4 დღის განმავლობაში. მორტადელა კარგად უხდება ყველებს, ნიგოზს, მჟავე კენკრას და მასთან ერთად ხშირად ამზადებენ ომლეტებსა და სენდვიჩებს. სოსისი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად ან პატარა ნაჭრებად. როგორც საჭმელს, მას ჭრიან თხელ, თითქმის გამჭვირვალე ნაჭრებად და მიირთმევენ ცივად - ამით დიდად სარგებლობს მისი გემო და ტექსტურა. მიირთვით პურთან და ღვინით.

სენდვიჩი პომიდვრით და მორტადელათი

• 2 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი
• დიდი მუჭა მზეზე გამომშრალი პომიდორი
• 1 დიდი ciabatta
• სალათის ფოთლები
• 150 გრამი ყველი (პროვოლონი ან თქვენი არჩევანი)
• ახალი რუკოლა
• მორტადელას რამდენიმე ნაჭერი
• ზეითუნის ზეთი

პატარა თასში ან ჭიქაში შეურიეთ მდოგვი და 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ციაბატა დავჭრათ, პურს დრესინგი წავუსვათ, ქვედა ფენას მოვაყაროთ სალათის ფურცელი, ყველი, ძეხვი, ზემოდან პომიდორი და რუკოლა, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. დააფარეთ ციაბატას მეორე ფენა და ოდნავ დაჭერით.

სენდვიჩი მორტადელასთან და ყველით (ეტაპობრივად)

ასეთი გემრიელი საუზმის სენდვიჩის მოსამზადებლად, გახსოვდეთ, ჩვენ ვიყენებთ უგემრიელეს პურს, საუკეთესო მორტადელას და თქვენს საყვარელ ყველს.

ღორის და საქონლის ხორცი დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად. ღორის ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (2-3 მმ ღვეზელი ნახვრეტებით), დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. მარილი და მთელი შაქარი, აურიეთ, ჩაყარეთ თასში, მჭიდროდ დააფარეთ გარსით და გააჩერეთ მაცივარში 3–4 °C ტემპერატურაზე 12 საათი ან ცოტა მეტი.

ცალკე, ანალოგიურად, ხორცსაკეპ მანქანაში 2-3 მმ ბადე ნახვრეტებით, გახეხეთ საქონლის ხორცი, დაუმატეთ დარჩენილი მარილი, მოურიეთ, ჩადეთ თასში, მჭიდროდ დააფარეთ გარსით და შეინახეთ მაცივარში იმავე დროით. როგორც ღორის ხორცი.

მომზადებული ხორცის ორივე სახეობა საგულდაგულოდ აურიეთ და ოთხჯერ დაფქული, ყოველ ჯერზე დაფქულ ხორცს ცოტაოდენი (დაახლოებით 2 ჩ/კ) დაუმატეთ თეთრი ღვინო.

მშრალ ტაფაში მოათავსეთ კვიმის მარცვლები, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ტაფა შეანჯღრიეთ 1-2 წუთის განმავლობაში სურნელამდე. შემდეგ თესლი დაჭერით ნაღმტყორცნებში რაც შეიძლება წვრილად და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. საფუძვლიანად აურიეთ.

ფისტა გარეცხეთ ცხელი წყლით (მაგრამ არა მდუღარე წყლით!) ზედმეტი მარილისა და მტვრის მოსაშორებლად და მთლიანად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. დაუმატეთ დაფქულ ხორცს ახლად დაფქულ თეთრ წიწაკასთან ერთად.

მუსკატის კაკალი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. დაუმატეთ შავი პილპილის მარცვლები. კვლავ საფუძვლიანად აურიეთ.

ქონი გადაახვიეთ ფილმში და შედგით საყინულეში 20-30 წუთით, რომ ქონი გამაგრდეს და ადვილად დაიჭრას. ბასრი დანის გამოყენებით, ჩაყარეთ ცხელ წყალში, დაჭერით ქონი კუბიკებად 10-12 მმ გვერდით.

გაცივებულ ხორცს სწრაფად დაუმატეთ დაჭრილი ქონი და ნაზად აურიეთ. ამჯერად არ არის საჭირო დაფქული ხორცის კარგად მოზელვა - საკმარისია ქონის ნაჭრები მეტ-ნაკლებად თანაბრად გადანაწილდეს.

გადაკეცეთ ფილმი 4-ჯერ. თქვენ უნდა დაასრულოთ მართკუთხედი 30x40 სმ. დადგით დაფქული ხორცი ფილმზე „პურის“ სახით ისე, რომ მისი მოკლე გვერდები არ მიაღწიოს ფილმის კიდეს 5 სმ-ით, ყველაზე ახლოს გრძელი კიდის გასწვრივ. თქვენ - 5 სმ-ით, შორს კიდეზე - 15-20 სმ-ით.

დღეს მორტადელას ნახავთ თითქმის ნებისმიერ დიდ სუპერმარკეტში, მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში.

დსთ-ს ქვეყნებში ძეხვის მრავალი მწარმოებელიც კი ცდილობს გაარკვიოს მისი რეცეპტი და რბილად რომ ვთქვათ, მორტადელას პაროდია მოამზადოს, იგივე შეიძლება ითქვას სხვა ტიპურ იტალიურ პროდუქტებზეც. მაგრამ ამას ნებისმიერი იტალიელი უყოყმანოდ იტყვის საუკეთესო მორტადელაწარმოებული თავის სამშობლოში რეგიონში.

Mortadella მზადდება მკაცრად დადგენილი რეცეპტის მიხედვით. ამისათვის გამოიყენეთ გაცივებული ან გაყინული ხორცი, რომელიც კარგად არის დაჭრილი სხვა ინგრედიენტებთან შერევამდე. მერე დაფქულ ხორცს ემატება მაღალი ხარისხის ღორის ცხიმის ნაჭრები(დაჭრილი დაახლოებით 1 კუბურ სანტიმეტრზე) და სანელებლების ნარევი (მარილი, თეთრი პილპილი, ქინძი, ანისული, ფისტა და ღვინო).

რის შემდეგაც მიღებული ნაზავი შეფუთულია. მორტადელას გარსაცმები შეიძლება იყოს ბუნებრივი ან ხელოვნური. ეს ნამდვილად არ იმოქმედებს ხარისხზე.

შეფუთვის შემდეგ მორტადელას ამუშავებენ სპეციალური გამათბობლების გამოყენებით 75 გრადუს ტემპერატურაზე °C. მომზადების დრო დამოკიდებულია ძეხვის ზომაზე (დიამეტრზე) და შეიძლება გაგრძელდეს ერთიდან რამდენიმე საათამდე. Mortadella ითვლება მზად, როდესაც მისი ძირითადი ტემპერატურა 70-ს მიაღწევს °C. და მხოლოდ ამის შემდეგ, ძეხვი სწრაფად გაცივდება.

Mortadella ძეხვი შეიძლება იყოს მთლიანად სხვადასხვა ზომის, ჩვეულებრივ 500 გრამიდან 100 კილოგრამამდე.

იდეალურ შემთხვევაში, ნამდვილი მორტადელა არ უნდა შეიცავდეს სხვადასხვა შემავსებლებს, არომატებს, ხელოვნურ ფერებს და კონსერვანტებს.

მაგრამ ზოგიერთი მწარმოებელი ამატებს ნატრიუმის კაზეინატს დაბალი ან საშუალო ხარისხის პროდუქტს გემოს გასაუმჯობესებლად.

როგორ ვჭამოთ მორტადელა

თუ უკვე იყავით იტალიაში, მაშინ დიდი ალბათობით იცით, რომ თითქმის ყველაფერი ძალიან თხლად იჭრება სპეციალურ აპარატზე. მორტადელა ერთ-ერთი იმ სოსისთაგანია, რომლის შესახებაც შეიძლება ითქვას - რაც უფრო თხელია, მით უფრო გემრიელი. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი ფორმით - დაჭერით ჩვეულებრივი დანით, კუბიკებით და ა.შ.

რადგან ეს მალფუჭებადი პროდუქტიიტალიელებს ურჩევნიათ მისი ყიდვა ნელ-ნელა, ვთქვათ, რომ საკმარისი იყოს მხოლოდ სენდვიჩისთვის ან რაიმე კერძის მოსამზადებლად (ერთჯერადად). ჩემს პრაქტიკაში (როდესაც იტალიურ მაღაზიაში ვმუშაობდი), ერთმა ქალბატონმა მხოლოდ 30 გრამი მოჭრა მთხოვა. ეს ნორმალურია იტალიაში.

Mortadella გამოიყენება მრავალი კერძის მოსამზადებლად, მაგრამ ჩემი აზრით ყველაზე გავრცელებულია ჩვეულებრივი ახალი ფუნთუშა (პანინო), რომელშიც ძეხვის რამდენიმე ცალია მოთავსებული. საყვარელი საჭმელი მათთვის, ვისაც სახლში სადილის საშუალება არ აქვს.

კარგი ხარისხის მორტადელას საშუალო ღირებულება (სპეციალიზებულ მაღაზიებში - "სალუმერია") არის 12 €. სუპერმარკეტებში შეგიძლიათ იპოვოთ ის უფრო იაფად, მაგრამ უარესი ხარისხის.