ყავა ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი სასმელია, რომელიც თითქმის ყველა სახლშია. დაფქულ ყავას განსაკუთრებული სტატუსი აქვს. სწორედ ამას ირჩევს ყველა გურმანი, რათა განიცადოს ამ სასმელის ნამდვილი გემო, ასევე იგრძნოს სასურველი ეფექტი. დაფქული ყავის არჩევა ხელოვნებაა, რომელიც განსაკუთრებულ ცოდნას მოითხოვს. ამ საკითხში ბევრ ადამიანს შეუძლია დაეყრდნოს გამყიდველს, თუმცა ეს დიდი შეცდომაა. ყველაზე ხშირად, თავად გამყიდველმა არ იცის ჯიშებისა და მახასიათებლების შესახებ, მაგრამ უბრალოდ ცდილობს გიყიდოს ის, რაც მისთვის სასარგებლოა. სწორედ ამიტომ, ჩვენ შევკრიბეთ 9 საექსპერტო რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ გააკეთოთ სწორი არჩევანი ჩვენი მრავალფეროვანი დაფქული ყავისგან.

არსებობს მოსაზრება, რომ აუცილებელია დაფქული ყავის ყიდვა ექსკლუზიურად ბრაზილიიდან, კოლუმბიიდან ან ინდოეთიდან, რადგან სწორედ აქ მდებარეობს ჩვენი ელემენტის უზარმაზარი პლანტაციები. მაგრამ თქვენ არ უნდა გააკეთოთ არჩევანი ამ ქვეყნების სასარგებლოდ. ქვეყნები, როგორიცაა იტალია, გერმანია და სხვები, ყავას ზემოაღნიშნული ქვეყნებიდან ყიდულობენ და მხოლოდ ამის შემდეგ მიმართავენ მათ მოხალვისა და დაფქვის გარკვეულ მეთოდებს. უფრო მეტიც, ამ ქვეყნების ტექნოლოგიები უფრო პროგრესულია, ამიტომ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ საბოლოო პროდუქტი უკეთესია. ამიტომ ჯობია უპირატესობა მიენიჭოს პროგრესულ ქვეყნებს, რომლებშიც აუცილებელი ხილი არ იზრდება, მაგრამ ყავა ცნობილი ბრენდით იწარმოება, ვიდრე „ყავის“ ქვეყნებს, რომლებსაც არ გააჩნიათ შესაბამისი ტექნოლოგიები და ბრენდი.

არჩევის დაწყებამდე გადაწყვიტეთ სამზარეულოს რომელი მეთოდია თქვენთვის შესაფერისი. მომზადების თითოეული მეთოდი მოითხოვს გარკვეული ხარისხის დაფქვის დაფქულ ყავას. სასმელის თურქში მოსამზადებლად უნდა იქნას გამოყენებული თხელი და ულტრა წვრილად დაფქვა. თუ თქვენ აპირებთ მოხარშვას ფილტრის ყავის მწარმოებლით, მაშინ საშუალო ან უხეში დაფქვილი ყავა გამოგადგებათ. აქ წვრილად დაფქვა შეუსაბამოა, რადგან მზა სასმელს სათანადო გემოს არ მიანიჭებს. არჩევანი საშუალო და უხეში სახეხს შორის უნდა გაკეთდეს თქვენი ტექნიკის სპეციფიკიდან გამომდინარე. ასევე, სპეციალიზებულ ყავის მწარმოებელში ესპრესოს მოსამზადებლად, დაგჭირდებათ ესპრესო დაფქვა.

შეწვის ხარისხი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გემოს განსაზღვრაში. აქ მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ არ არის გამოწვის სწორი ხარისხი. შეწვა ხდება შემდეგნაირად:

ეს მხოლოდ ზოგადი კლასიფიკაციაა, რადგან სხვადასხვა ქვეყანას განსხვავებული ტერმინოლოგია აქვს. თქვენ უნდა იცოდეთ ერთი რამ - რაც უფრო მაღალია გამოწვის ხარისხი, მით უფრო მდიდარია მზა სასმელის გემო. ყოველთვის შეხედეთ ამ პარამეტრს შეფუთვაზე, რათა არ აღმოჩნდეთ ისეთ სიტუაციაში, როდესაც თქვენი ყავა ძალიან მწარე აღმოჩნდება. გახსოვდეთ, რომ ყველაზე ხშირად იტალიური პროდუქტი ყველაზე ღრმად შემწვარია. სხვა მწარმოებელი ქვეყნები აწარმოებენ სრულიად განსხვავებულ დაფქულ ყავას.

რა თქმა უნდა, არსებობს ჯიშების განუსაზღვრელი რაოდენობა. ყველა მათგანს აქვს თავისი განსაკუთრებული გემოვნება, რომლის ამოცნობა, ძირითადად, მხოლოდ ნამდვილ გურმანს ან კარგი გემოვნების მქონე ადამიანს შეუძლია. თუმცა, ყველა ეს ჯიში ჩამოდის ორამდე, რომლებიც კლასიკურად ითვლება - არაბიკა და რობუსტა. შეფუთვაზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ სიტყვები "100% Arabica". მისი მნიშვნელობა გასაგებია, მაგრამ როგორ მოქმედებს ის სასმელის გემოზე?

არაბიკას აქვს მცირე მჟავიანობა, მდიდარი გემო და ძლიერი არომატი. მას აქვს ნაკლები კოფეინი, ვიდრე რობუსტა. რობუსტას ჯიშს უფრო ძლიერი გემო აქვს, მჟავიანობის ნაცვლად მწარე ნოტებია და ასევე შეიცავს მეტ კოფეინს. თაროებზე იშვიათად შეგიძლიათ იპოვოთ ყავა "100% Robusta", რადგან ის გამოიყენება არაბიკას მარცვლების გასაზავებლად. ამრიგად, მივიღებთ ნარევს ესპრესო სასმელისთვის. ყურადღება მიაქციეთ ამ ორი ჯიშის პროცენტულ თანაფარდობას შეფუთვაზე, რათა გაიგოთ, რა სახის სასმელის მომზადება შეგიძლიათ.

ახლა ყველა მომხმარებელს აქვს შესაძლებლობა აირჩიოს დაფქული ყავა მრავალფეროვანი არომატით. ეს შეიძლება იყოს სასმელი შოკოლადით, თხილით, კონიაკით და სხვა არომატით. აქ ჩნდება კითხვა, როგორ განვასხვავოთ ნატურალური მისი ანალოგი არომატიზატორებისგან. პასუხი ასეთია: ნატურალური ყავა დამატებითი არომატით შეიძლება იყოს მხოლოდ ნაყარი სანელებლებით. მაგალითად, დარიჩინით, კარდამონით, ჯავზით და ა.შ. შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ხილის, შოკოლადის ან ალკოჰოლის შემცველი სასმელი ქიმიურია.

ყურადღება!ყოველთვის დააკვირდით ასეთი სასმელების ინგრედიენტებს. თუ ეს ბუნებრივია, მაშინ შემადგენლობა უნდა შეიცავდეს მხოლოდ მას და დამატებით ინგრედიენტს. ქიმიური დანამატების შემცველი სასმელები არა მხოლოდ არ გეხმარებათ ნამდვილი გემოს განცდაში, არამედ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს თქვენს ჯანმრთელობაზე.

შემწვარი ლობიოს შიგნით არის სპეციალური გაზის ბუშტი, რომელიც ინახავს ამ სასმელის მთელ არომატს. დაფქვის შემდეგ, ყავა იწყებს „შუშვას“, რაც იწვევს არომატის სრულ დაკარგვას. ამ შედეგის თავიდან ასაცილებლად, შეიძინეთ ყავა ვაკუუმ ბრიკეტში. ის საუკეთესოდ შეინარჩუნებს თქვენი სასმელის არომატს და ასევე ხელს უშლის მის დაღვრას. არასოდეს იყიდოთ ყავა ქაღალდის პარკებში, რომელიც დიდხანს ზის მაღაზიაში. თუ თვალი ადევნებთ წონით ყავას, რომელიც იყიდება ექსკლუზიურად ქაღალდის პარკებში, მაშინ სთხოვეთ დაფქვა თქვენს თვალწინ, რათა დარწმუნდეთ მის სიახლესა და არომატში. სახლში მისვლისას არ დაგავიწყდეთ ქილაში ან ვაკუუმ ბრიკეტში ჩაასხით, რომელსაც სპეციალურად გამოყოფთ თქვენი საყვარელი სასმელისთვის და სხვა მიზნებისთვის არ გამოიყენებთ.

ძალიან ხშირად, მწარმოებლები ამატებენ რაიმე სახის დანამატს ფულის დაზოგვის მიზნით. ყველაზე ხშირად ეს არის ვარდკაჭაჭა. რა თქმა უნდა, ამაზე ცუდი არაფერია სათქმელი, გარდა იმისა, რომ ყავას იხდით და იღებთ. იმის შესამოწმებლად, აქვს თუ არა თქვენს ყავას ზედმეტი დამაბინძურებლები, უბრალოდ დაასხით ერთი მუჭა ცივ წყალში. კარგი ყავა ზემოდან იფურჩქნება და ნებისმიერი მინარევები ძირში ჩაედინება ან შეღებავს თქვენს წყალს. ეს რჩევა საშუალებას მოგცემთ გაიგოთ შემდეგ ჯერზე, ღირს თუ არა არჩევანის გაკეთება ამა თუ იმ ვარიანტის სასარგებლოდ.

ყავის ღირებულება არ არის ის ფაქტორი, რომელსაც დიდი მნიშვნელობა აქვს ყავის არჩევისას, რადგან ყველა წინა რჩევის გათვალისწინებით, შეგიძლიათ აირჩიოთ კარგი ყავა დაბალ ფასად. მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც უნდა გაითვალისწინოთ. არ იფიქროთ, რომ ყველაზე ძვირადღირებული ყავა ყველაზე გემრიელი და არომატული იქნება.

ყავის მაღალი ფასი შეიძლება დამოკიდებული იყოს მისი წარმოების მახასიათებლებზე. არსებობს ჯიშები, რომელთა წარმოება მოიცავს ცხოველების მონელებას. მაგალითად, პალმის ცივეტი გამოიყენება ერთ-ერთი ჯიშის დასამზადებლად, რომლის ფასი კილოგრამზე რამდენიმე ათეულ ათას რუბლს აღწევს. ეს ცხოველი ჭამს ნაყოფს, რის შემდეგაც ისინი ტოვებენ საჭმლის მონელებას და აგროვებენ ხალხს. ეს ხილი იწვება და ვიღებთ ყავის უნიკალურ ჯიშს, რომელსაც ფასში სხვაობა აქვს, გემოში კი არც ისე დიდი. ეს თვალსაჩინო მაგალითი გვიჩვენებს, რომ არ უნდა გააკეთოთ არჩევანი მხოლოდ ძვირადღირებული ყავის სასარგებლოდ.

ფოკუსირება საშუალო ფასზე, მაშინ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ეს პროდუქტი არ არის გადაჭარბებული წარმოების ბუნებიდან გამომდინარე, მაგრამ ამავე დროს ყავა საკმაოდ კარგია, რადგან ის უფრო ძვირია, ვიდრე ბიუჯეტის ვარიანტები.

თუ გსურთ იმოქმედოთ პრინციპით "მე ვიყიდი ისე, რომ დიდხანს გაგრძელდეს", მაშინ დაფქული ყავის გამოყენება არც თუ ისე ჭკვიანურია. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ყავა „ჩაქრობის“ ტენდენციაა. ყველაზე სწორი შეფუთვაც კი არ დაიცავს მას ამისგან. ყავის ყიდვისას ელოდეთ დაახლოებით 5-10 დღეს. სწორედ ამ პერიოდში შეუძლია ახლად დაფქული ყავა შეინარჩუნოს სრული არომატი და გემო.

იმისათვის, რომ იგრძნოთ თქვენი საყვარელი სასმელის მაქსიმალური სიამოვნება, მიჰყევით ამ რჩევებს. ისინი საშუალებას მოგცემთ გადააქციოთ თქვენი ყავის სასმელი ნამდვილ შედევრად, რომელიც ზამთრის საღამოებს გაგათბობთ და ყოველ დილით გაგაღვიძებთ.

ნატურალური დაფქული ყავაარის ყველაზე პოპულარული გამაგრილებელი სასმელი, რომელიც თითქმის ყველას მოსწონს, ვისაც ერთხელ მაინც გაუსინჯავს. რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე ფინჯანი არომატული ყავა დილით სამსახურის წინ ან ლანჩის დროს? გამამხნევებელ სასმელს უამრავი გულშემატკივარი ჰყავს მთელს მსოფლიოში თავისი უნიკალური არომატის წყალობით, რომელიც სხვასთან ვერ აირევა.

ზუსტად არ არის ცნობილი, როდის ისწავლეს ადამიანებმა ყავის სასმელად მომზადება. ითვლება, რომ ყავის ხის მუქი ნაყოფის სასწაულებრივი თვისებები პირველად აღმოაჩინა ჩვეულებრივმა მწყემსმა, რომელმაც შენიშნა, რომ მისი თხა უკიდურესად აქტიურები იყო ამ ხილის ჭამის შემდეგ. მწყემსმა თავისი შენიშვნები მონასტრის წინამძღვარს გაუზიარა, რომელმაც ჭაბუკის სიტყვების სისწორე რომ გადაამოწმა, დაიწყო ამ მარცვლებისგან დამზადებული სასმელის გამოყენება ბერებისთვის, რადგან მათ ჰქონდათ ხანგრძლივი ძილი. ლოცვები. ეს სასმელი არა მხოლოდ ათავისუფლებდა ძილიანობას, არამედ აღადგენდა ძალას და ხელს უწყობდა კონცენტრაციას.

თავდაპირველად ყავის მარცვლებს ნედლად იყენებდნენ. არაბებმა გამოიგონეს მათი შემწვარი ყავის მოსამზადებლად. მათ პირველებმა გადაწყვიტეს მიღებულ სითხეში დაემატებინათ არომატული დანამატები, როგორიცაა ჯანჯაფილი და დარიჩინი, ასევე შეურიოთ ყავა რძეს.

მხოლოდ მე-18 საუკუნეში გავრცელდა მთელ მსოფლიოში არომატული სასმელის მომზადების მეთოდი და მისი სასწაულებრივი თვისებების შესახებ.პირველი ყავის მაღაზიები და ყავის ქარხნები გამოჩნდა და ყავის პოპულარობა მხოლოდ გაიზარდა. დღესდღეობით ნატურალური დაფქული ყავის მრავალი სახეობა არსებობს, რომელსაც ჩვენს სტატიაში განვიხილავთ.

ნატურალური დაფქული ყავის ჯიშები

ბუნებრივი დაფქული ყავის სახეობებს შორის ორი ძირითადია: არაბიკა და რობუსტა. მათ აქვთ ფუნდამენტური განსხვავებები, ისევე როგორც მათი გულშემატკივრები და ოპონენტები. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ამ ტიპის ნატურალურ ყავას.

არაბიკა ყავის ყველაზე პოპულარული ჯიშია, რადგან ხასიათდება განსაკუთრებით მდიდარი, რბილი არომატით და დახვეწილი გემოთი. არაბული ყავის ხე, საიდანაც ნაყოფს იღებენ, ძალიან შრომატევადი კულტურაა. არაბიკას გასაზრდელად ხელსაყრელი პირობებია მთის ტროპიკები მაღალი ტენიანობით და ჰაერის საშუალო ტემპერატურა თხუთმეტიდან ოცდახუთ გრადუს ცელსიუსამდე. ხე არ არის ყინვაგამძლე, ამიტომ შეიძლება მოკვდეს პირველი ყინვის დროს. ყავის ხის მთელი სასიცოცხლო ციკლის განმავლობაში, მის ქვეშ არსებული ნიადაგი უნდა იყოს განაყოფიერებული. დღეისათვის ნატურალური დაფქული ყავის მოსამზადებლად არაბული ხის ორმოცამდე სახეობა გამოიყენება. მცენარეები ნაყოფს წელიწადში ორჯერ იძლევა.

რობუსტა ნატურალური დაფქული ყავის ნაკლებად პოპულარული სახეობაა. რობუსტას ლობიო თითქმის არასოდეს გამოიყენება მათი სუფთა სახით, რადგან მათ აქვთ მწარე გემო. ყველაზე ხშირად, ამ ტიპის ყავა გამოიყენება არაბიკას მარცვლებთან ერთად სასმელების შესაქმნელად. რობუსტას მარცვლები ასევე შეიცავს უფრო მეტ კოფეინს, ვიდრე სხვა სახის ყავა. კანეფორა რობუსტას ხე, საიდანაც ყავის ნაყოფს იღებენ, არაბულზე ნაკლებ მოთხოვნადია. მისი გაშენების საუკეთესო პირობებია ნოტიო ტროპიკები საშუალო ტემპერატურით 25-28 გრადუსი ცელსიუსით და რეგულარული ნალექებით წვიმის სახით. რობუსტას მოსავლიანობამ შეიძლება მიაღწიოს წელიწადში თხუთმეტჯერ, თუ მცენარეს მისი არსებობისთვის ოპტიმალური პირობები ექნება.

ასევე არსებობს ნატურალური დაფქული ყავის სხვა სახეობებიც, მაგრამ ისინი გაცილებით ნაკლებად პოპულარულია ვიდრე არაბიკა და რობუსტა. მათი ნახვა ძალიან იშვიათად შეგიძლიათ მაღაზიის თაროებზე, მაგრამ თუ ყავის ნამდვილი მცოდნე ხართ, შეგიძლიათ წახვიდეთ იმ ქვეყნებში, სადაც ეს ხეებია გაშენებული და სცადოთ არომატული სასმელის სხვა სახეობები.

სარგებელი და ზიანი

ბუნებრივი დაფქული ყავის სარგებელი და ზიანი მუდმივი მწვავე დებატების თემაა. საიდუმლო არ არის, რომ ნებისმიერ პროდუქტს აქვს როგორც დადებითი, ასევე უარყოფითი თვისებები და გამონაკლისი არც ყავაა. მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ, რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს ნატურალურ ყავას.

პირველ რიგში, მინდა ვისაუბრო სასმელის უარყოფით თვისებებზე. უპირველეს ყოვლისა, უნდა იცოდეთ, რომ ყავას აქვს შარდმდენი თვისება, ასევე დეჰიდრატაციის ეფექტი. თუ მას მცირე რაოდენობით მიიღებთ, ეს უარყოფითი თვისებები არ გექნებათ, ამიტომ არ არის რეკომენდებული ამ სასმელის ბოროტად გამოყენება. გარდა ამისა, ნატურალურ დაფქულ ყავას შეუძლია გაზარდოს არტერიული წნევა, საიდანაც შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ჰიპერტენზიის მქონე ადამიანებისთვის მისი ნებისმიერი რაოდენობით მიღება აკრძალულია. სასმელი ასევე შეიძლება იყოს დამოკიდებული და დიდ სტრესს მიაყენებს გულს, რაც კიდევ ერთი კარგი მიზეზია ყავის ოდენობის ფრთხილად კონტროლისთვის. ექიმები არ გირჩევენ ამ სასმელის მიცემას 14 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის, რადგან ამან შეიძლება დაარღვიოს ბავშვის ძილის რეჟიმი.

ახლა შეგვიძლია გადავიდეთ ბუნებრივი დაფქული ყავის დადებით თვისებებზე. სასმელის მცირე რაოდენობას დღეში შეიძლება ჰქონდეს ისეთი ეფექტები, როგორიცაა:

• გაუმჯობესებული კონცენტრაცია და ყურადღება;
• დაღლილობის მოხსნა;
• დახმარება სტრესულ სიტუაციებთან და დეპრესიასთან გამკლავებაში;
• ტვინის და კუნთების აქტივობის გაზრდა;
• ფილტვის ფუნქციის სტიმულირება და ასთმის შეტევების შემცირება;
• სასარგებლო გავლენა იმუნურ სისტემაზე;
• საჭმლის მონელების პროცესის გაუმჯობესება.

ბუნებრივი ყავის მარცვლები ანტიოქსიდანტებისა და ორგანული მჟავების წყაროა, რაც შესაძლებელს ხდის ორგანიზმში კიბოს უჯრედების წარმოქმნას და წარმოქმნას. მაგრამ ბუნებრივი დაფქული ყავის სარგებელი შეიძლება გამოვლინდეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დღეში არაუმეტეს ორი ფინჯანი დალევთ. უფრო დიდმა რაოდენობამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს სხეულს და დაარღვიოს თქვენი ძილის რეჟიმი.ასევე უნდა გახსოვდეთ, რომ ერთი ჭიქა სასმელის კალორიული შემცველობა 200 კილოკალორიაა.

როგორ მოვადუღოთ ნატურალური დაფქული ყავა?

ბუნებრივი დაფქული ყავა სწორად უნდა მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში რისკავთ არა არომატული გამამხნევებელი სასმელის, არამედ უგემოვნო სითხის მიღებას. უნდა განვმარტოთ, რომ ბუნებრივი დაფქული ყავა შეიძლება იყოს ხსნადი ან უხსნადი. პირველი ჯიშის ადვილად და სწრაფად მოხარშვა შესაძლებელია უშუალოდ ფინჯანში, მაგრამ უხსნად ყავასთან ერთად მოგიწევთ დალაგება.ჩვენს სტატიაში დეტალურად მოგიყვებით, თუ როგორ სწორად და გემრიელად მოვამზადოთ არომატული ნატურალური ყავა სახლში.

მოხარშეთ ჭიქაში

ბუნებრივი დაფქული მყისიერი ყავის ფინჯანში მოდუღება ადვილი არ იქნებოდა. ამ სასმელის გემო გარკვეულწილად ჩამოუვარდება თურქში მოხარშულ ყავას, მაგრამ რჩება ისეთივე არომატული. ასეთი ყავის ფინჯანში მომზადების პროცესი ასეთია:

1. ჯერ ფინჯანი, რომელშიც ყავას მოადუღებთ, ძლიერი მდუღარე წყლით უნდა ჩამოიბანოთ. ეს საშუალებას მისცემს სასმელს უფრო დიდხანს დარჩეს ცხელი.
2. შემდეგი, ჩაასხით ყავის ფხვნილი კონტეინერში, გაანგარიშების საფუძველზე: ორი პატარა კოვზი ას ორმოცდაათ მილილიტრ წყალზე.
3. წყალი, რომელიც ყავაში უნდა ჩაასხას, უნდა ჰქონდეს ტემპერატურა არაუმეტეს 97 გრადუსი ცელსიუსით, ვინაიდან ძლიერ მდუღარე წყალს შეუძლია გაანადგუროს არომატული ნაწილაკების უმეტესობა, რის გამოც ყავის გემო და არომატი არ იქნება ისეთი მდიდარი.
4. ფხვნილის წყლით შევსების შემდეგ, ჭიქას დააფარეთ პატარა თეფში და დატოვეთ სასმელი ორ წუთში.

როცა მზად იქნება, შეგიძლიათ დალიოთ ნატურალური ყავა, სურვილისამებრ დაუმატოთ დარიჩინი, კოჭა, შოკოლადი ან რძე.თუ თქვენს განკარგულებაში გაქვთ 100% არაბიკა, მაშინ უმჯობესია არ გააფუჭოთ ასეთი სასმელი სხვადასხვა მინარევებით, შემოიფარგლოთ მხოლოდ შაქრით.

როგორ მოვამზადოთ ნატურალური დაფქული ყავა თურქულად?

თურქში ბუნებრივი მოხალული დაფქული ყავის მომზადება გარკვეულწილად უფრო რთულია, ვიდრე უბრალოდ ფინჯანში მოხარშვა. ამისთვის დაგჭირდებათ თურქი, რომელიც შეგიძლიათ შეიძინოთ ყავის მაღაზიებში. მასალა, საიდანაც იგი მზადდება, არ არის განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი, მაგრამ სპილენძის თურქები ითვლება უფრო მაღალი ხარისხის.

თურქში ბუნებრივი ყავის სწორად მოსადუღებლად, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:

1. ჯერ თურქში ათავსებენ შაქარს. ორას ორმოცდაათი მილილიტრი წყლისთვის, ჩვეულებრივ, მიიღეთ ერთი ან ორი კოვზი, მაგრამ თუ ტკბილი კბილი გაქვთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სამი კოვზი.
2. ჩაასხით სუფთა წყალი კონტეინერში ისე, რომ ის თურქს კისერამდე მივიდეს.
3. ინგრედიენტების მორევის გარეშე ჩაასხით წყალში ორი სუფრის კოვზი დაფქული ყავა და დადგით თურქი გაზქურაზე.
4. ჩართეთ საშუალო სითბო და უყურეთ წყლის გაცხელებას, ჯერ კიდევ თურქში ინგრედიენტების მორევის გარეშე. თუ წყალი იწყებს ადუღებას, ეს ნიშნავს, რომ საკმარისი ყავა არ გაქვთ დამატებული. ამ შემთხვევაში სჯობს პროცესი ისევ თურქის გათავისუფლებით დაიწყოს.
5. თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, სითხის ზედაპირზე დაიწყება მოყვითალო ქაფის წარმოქმნა. როდესაც ის თურქის ზევით მიაღწევს, კონტეინერი უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან, მისი შიგთავსი შეურიოთ და ისევ ცეცხლზე დააბრუნოთ. როცა ქაფი ისევ ზევით მოვა, ისევ გადმოდგით თურქი ცეცხლიდან, სასმელი მოურიეთ და შედგით ღუმელში. ეს სულ ოთხჯერ უნდა განმეორდეს.
6. როცა ქაფს მეოთხედ ამოიღებთ, გამორთეთ ცეცხლი და ნახევარი წუთით დატოვეთ თურქი გაზქურაზე, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაასხით მზა არომატული ყავა ჭიქებში.

ძალიან მნიშვნელოვანია ჭიქებში სასმელის ჩასხმამდე მდუღარე წყალი დაასხით.ამ შემთხვევაში ყავა უფრო დიდხანს დარჩება ცხელი და არ დაკარგავს არომატს და გემოს ცივ ფინჯანთან შეხებისას.

მიირთვით ნატურალური დაფქული ყავა სიამოვნებით და არ დაგავიწყდეთ, რომ დღეში არაუმეტეს ორი ფინჯანი სასმელის დალევა შეგიძლიათ!

ნატურალური ყავა, დაფქულიმდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი B2 - 11,1%, ვიტამინი PP - 96,5%, კალიუმი - 64%, კალციუმი - 14,7%, მაგნიუმი - 50%, ფოსფორი - 24,8%, რკინა - 29,4%.

რა სარგებელი მოაქვს ნატურალურ დაფქულ ყავას?

• ვიტამინი B2მონაწილეობს რედოქს რეაქციებში, ხელს უწყობს ვიზუალური ანალიზატორის ფერთა მგრძნობელობის გაზრდას და ბნელ ადაპტაციას. ვიტამინი B2-ის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, ლორწოვანი გარსების მდგომარეობის დაქვეითება, სინათლისა და ბინდის მხედველობის დაქვეითება.
• ვიტამინი PPმონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმის რედოქს რეაქციებში. ვიტამინის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ნერვული სისტემის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევა.
• კალიუმიარის მთავარი უჯრედშორისი იონი, რომელიც მონაწილეობს წყლის, მჟავა და ელექტროლიტური ბალანსის რეგულირებაში, მონაწილეობს ნერვული იმპულსების გატარების პროცესებში და წნევის რეგულირებაში.
• კალციუმიარის ჩვენი ძვლების მთავარი კომპონენტი, მოქმედებს როგორც ნერვული სისტემის რეგულატორი და მონაწილეობს კუნთების შეკუმშვაში. კალციუმის დეფიციტი იწვევს ხერხემლის, მენჯის ძვლებისა და ქვედა კიდურების დემინერალიზაციას, რაც ზრდის ოსტეოპოროზის განვითარების რისკს.
• მაგნიუმიმონაწილეობს ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში, ცილების, ნუკლეინის მჟავების სინთეზში, აქვს სტაბილიზირებელი მოქმედება მემბრანებზე და აუცილებელია კალციუმის, კალიუმის და ნატრიუმის ჰომეოსტაზის შესანარჩუნებლად. მაგნიუმის ნაკლებობა იწვევს ჰიპომაგნიემიას, ჰიპერტენზიის და გულის დაავადებების განვითარების რისკს.
• ფოსფორიმონაწილეობს მრავალ ფიზიოლოგიურ პროცესში, მათ შორის ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში, არეგულირებს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს, არის ფოსფოლიპიდების, ნუკლეოტიდების და ნუკლეინის მჟავების ნაწილი და აუცილებელია ძვლებისა და კბილების მინერალიზაციისთვის. დეფიციტი იწვევს ანორექსიას, ანემიას და რაქიტს.
• რკინაარის სხვადასხვა ფუნქციის მქონე ცილების ნაწილი, მათ შორის ფერმენტები. მონაწილეობს ელექტრონებისა და ჟანგბადის ტრანსპორტირებაში, უზრუნველყოფს რედოქს რეაქციების წარმოქმნას და პეროქსიდაციის გააქტიურებას. არასაკმარისი მოხმარება იწვევს ჰიპოქრომიულ ანემიას, ჩონჩხის კუნთების მიოგლობინის დეფიციტის ატონიას, მომატებულ დაღლილობას, მიოკარდიოპათიას და ატროფიულ გასტრიტს.

მაინც დამალვა

ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ დანართში.

არსებობს ყავის ორი ძირითადი სახეობა - რობუსტა და არაბიკა.

ყავის ალუბალი გაწმენდილია, დალაგებულია და იწვება. შეწვის შედეგად მარცვლები იმატებს მოცულობას და ფერს იცვლის მწვანედან ყავისფერში. სასმელის მომზადებამდე უმჯობესია ყავის მარცვლები დაფქვათ. რაც შეეხება დაფქვას, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოამზადებთ ყავას. უხეში სახეხი უხდება ყავის აპარატებს, თურქული ყავისთვის კი უმჯობესია გამოიყენოთ წვრილად დაფქული ყავა.

ნატურალური ყავა, თუ მას მარცვლებშიც ყიდულობთ, ცოტა უფრო რთული მოსამზადებელია და მეტი დრო დასჭირდება: გახეხეთ ყავის მარცვლები და... მაგრამ ჩვენ ერთი სიცოცხლე გვაქვს და არ ვფიქრობ, რომ ის უნდა დავკარგოთ. დასაწყისისთვის, ჩვენ შეგვიძლია გითხრათ როგორ.

კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• – 1 ს.კ.
• შაქარი – 3 ჩ.კ.
• წყალი - 350 მლ.
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
• დაფქული დარიჩინი - გემოვნებით
• ვარდის წყალი - 0,5 ჩ/კ.

ამ ყავისთვის საჭიროა ნატურალური, საშუალო დაფქული ყავის გამოყენება. მოხარშვამდე თურქი კარგად უნდა გაირეცხოს და მასში მოათავსოთ საჭირო რაოდენობის ყავის ფხვნილი. თურქს ასევე დაუმატეთ მწიკვი შავი პილპილი, დარიჩინი და შაქარი. აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ გაწმენდილი წყალი. თურქი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. ასეთი სასმელის მოხარშვა კატეგორიულად აკრძალულია.

სასწრაფოდ უნდა ამოიღოთ თურქი ცეცხლიდან. ამის შემდეგ, მცირე ულუფებით დაამატეთ ვარდის წყალი. ეს სასმელი უნდა მიირთვათ ახლად მომზადებული, უბრალოდ გადაწურეთ საცერში. ნატურალური ყავის მომზადების მეორე მეთოდი სხვა კომპონენტებისგან შედგება.

ყავის კრემის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ცხელი ყავა - 250 მლ.
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ.
• კვერცხის გული - 1 ც.
• ახალი კრემი - 75 მლ.
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი

უპირველეს ყოვლისა, უნდა გატეხოთ კვერცხი და გამოვყოთ ცილა გულისაგან. ყავისთვის უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ გული. ერთ თასში აურიეთ გული შაქართან და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ყავა უნდა მოხარშოთ და დაასხით ახალი თბილ ჭიქებში. ყავის დალევამდე ფინჯნები თბილი წყლით უნდა გაცხელდეს.

გააცხელეთ კრემი, დაუმატეთ ათქვეფილი გული შაქართან ერთად და ისევ ცეცხლზე დადგით. გააცხელეთ მთელი ნარევი ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ. ყავის ფინჯნებს დაუმატეთ კრემის ნარევი. მზა ყავას ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მუსკატის კაკალი.

შემდეგი რეცეპტი განკუთვნილია მხოლოდ მოზრდილებისთვის, რადგან ის შეიცავს ალკოჰოლს. მაგრამ ასეთი სასმელი აძლიერებს და კარგ განწყობას ანიჭებს.

ინგრედიენტები:

• ნატურალური ყავა - 100 მლ.
• კონიაკი - 6,7 ს/კ.
• ფორთოხლის ლიქიორი - 6 მლ.
• გრანულირებული შაქარი - 2 ს.კ.
• კბილი - 6 ცალი.
• დარიჩინი - 1 ჯოხი
• ფორთოხლის ცედრა - გემოვნებით

ჯერ ახალი ყავა უნდა მოამზადოთ თურქში. ამისათვის მოაყარეთ საჭირო რაოდენობის დაფქული ყავა და დაასხით წყალი ყველაფერს, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ცალკე თასში აურიეთ კონიაკი, ლიქიორი, გრანულირებული შაქარი, 6 კბილი და ციტრუსის (ფორთოხლის ან ლიმონის) ცედრა. მთელი ეს ნარევი უნდა გაცხელდეს.

მზა ნატურალური ყავა დაასხით მზა ალკოჰოლურ ნარევში და აურიეთ. გარეცხეთ ჭიქები თბილი წყლით და დაასხით მათში მზა სასმელი. ეს ყავა საკმაოდ დამათრობელია და შესანიშნავად გათბობს ცივ ამინდში.
დღეისათვის ცნობილია ყავის რამდენიმე სახეობა: არაბიკა, რობუსტა და ლიბერიკა.

არაბიკა

არაბიკა პლანეტაზე ყველაზე მოთხოვნადი ყავაა. ასეთი ხის მოყვანა საკმაოდ რთული პროცესია, რადგან მცენარე ძალიან მგრძნობიარეა ამინდის პირობებისა და ზრდის ადგილის მიმართ. რაც შეეხება არაბიკას ლობიოს სიმწიფის პერიოდს, ამ პროცესს დაახლოებით 6-9 თვე სჭირდება. , ზუსტად ზრდის სირთულის გამო.

რობუსტა

რობუსტა ყავის მეორე ყველაზე პოპულარული სახეობაა. ეს ყავა შეიცავს ბევრად მეტ კოფეინს, ვიდრე არაბიკას ყავა. ამიტომ ამ ჯიშს ყველაზე ხშირად იყენებენ ნარევებში. ასეთი ყავის ფასი არც თუ ისე მაღალია, რადგან მარცვლეულის მოყვანა ბევრად უფრო მარტივია, ვიდრე არაბიკა. ეს ხე ნაკლებად არჩევს ამინდის პირობებს. და მაღალი ტემპერატურა, ამ ყავის მოსავლიანობა გაცილებით მეტია. რობუსტა ასევე არ არის მგრძნობიარე მწერების და მავნებლების მიმართ. რობუსტას კენკრა უფრო სწრაფად მწიფდება - 5-6 კვირა, ამიტომ მოსავლის რაოდენობა წელიწადში 12-დან 15-მდეა.

ლიბერიკა

ლიბერიკა არის ყავის ჯიში, რომელიც პირველად გაიზარდა დასავლეთ აფრიკაში. ამჟამად ეს ჯიში უკვე იზრდება შრი-ლანკაში, ინდონეზიაში, ფილიპინებში და სხვა ქვეყნებში. ლიბერიკას ხე ძალიან მაღალია და ფართო ფოთლები აქვს. ამ ყავის კენკრა ასევე დიდი და გრძელია, მაგრამ ხარისხი სასურველს ტოვებს. სწორედ ამიტომ, ამ ტიპის ყავა მსოფლიოში პრაქტიკულად არ არის მოთხოვნადი. ამ ყავას მხოლოდ ნარევებში იყენებენ და სასმელის პოვნა თითქმის შეუძლებელია.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

თურქეთში ყავის მოდუღების თითქმის ყველა რეცეპტი მოხარშვამდე თურქის გაცხელებას გულისხმობს. შემდეგ თურქში უნდა ჩაყაროთ საჭირო რაოდენობის ყავის ფხვნილი და ცოტაც გააცხელოთ. შემდეგ თურქეთში შაქარი უნდა ჩაყაროთ და აურიოთ. წყალი ემატება ბოლოს. ამის შემდეგ თურქი უნდა დაადოს ცეცხლზე და მიიყვანოს ადუღებამდე. მომზადება საჭიროა დაბალ ცეცხლზე. როცა ქაფი ამოსვლას დაიწყებს, თურქი ცეცხლიდან უნდა მოიხსნას.

თურქულის გასაკეთებლად საჭიროა სამჯერ დადგით ცეცხლზე და სამივეჯერ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ეს ყავა მხოლოდ თბილ ჭიქებში უნდა ჩაასხათ.

– ყავა და შაქარი წყლის ჩასხმამდე უნდა გავაცხელოთ.

რაც შეეხება თავად ყავას, ის სასმელის მომზადებამდე დაუყოვნებლივ უნდა დაფქვათ, მიუხედავად იმისა, თუ რა მეთოდით ამზადებთ სასმელს. ამრიგად, ერთი ნაწილის დაფქვა საჭიროა ერთ პრეპარატში გამოსაყენებლად.

ასევე მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ და მეტი ყავა არ ჩადოთ ყავის ქვაბში, რადგან ეს გემოს არ გააუმჯობესებს, მხოლოდ ყავას გამწარდება და ზიანს აყენებს თქვენს ჯანმრთელობას.

ნატურალური ყავის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ გაფილტრული წყალი. თურქული ყავის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობა ის არის, რომ ქაფი არასოდეს შეწუხდეს. ზოგიერთი რეცეპტი ასევე ითვალისწინებს ყავის დალევის წინ ფინჯნებში ჩასხმას.