მაკარონი დაფქული ქათმის ფილეთ. საზღვაო მაკარონი დაფქული ხორცით - მომზადების ზოგადი პრინციპები

საზღვაო მაკარონი ჩვენი წინაპრების კერძია, რომელიც ფასდება მომზადების სიმარტივით და გაჯერებით. კულინარიის ისტორიკოსები აგრძელებენ კამათს, თუ როგორ აღმოჩნდა ეს სურნელოვანი კერძი ჩვენს მაგიდაზე! არსებობს მოსაზრება, რომ მაკარონი თავდაპირველად გამოჩნდა. ჩვენმა ბებიებმა მოხარშული რქები და შემწვარი ღორის ხორცი ფენებად დაყარეს და გამოაცხვეს ღუმელში, მაგრამ შემდეგ გაამარტივეს და დაიწყეს შერევა. მე მჯერა, რომ ასეთი მაკარონი ექსკლუზიურად რუსული კერძია და არა "საჩუქარი" იტალიელი მეზღვაურებისგან!

ღორის ხორცის ნაცვლად გირჩევთ გამოიყენოთ სპეციალურად მომზადებული ქათმის მკერდი. შემწვარი ხორცისგან განსხვავებით, ის არც ისე ცხიმიანი და მშრალი იქნება. ხორცის ნაზი და წვნიანი ნაჭრები მაკარონს საოცარი გემოთი შეავსებს.

ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

მომზადების მეთოდი: სამზარეულო

ინგრედიენტები:

  • მაკარონი - 300 გ
  • ქათმის ფილე - 300-400 გ
  • მწვანე ხახვი - 100 გ
  • სტაფილო - 150 გ
  • მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
  • მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულოს რეცეპტი:


  1. დადგით გაზქურაზე წყლის პატარა კონტეინერი. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქათმის მკერდი, ამოიღეთ თეთრი ფირი და ხრტილი. გამოაცალკევეთ პატარა ფილე ძირითადი ნაწილისგან და შედგით საყინულეში. არ დაუმატოთ კერძს: შეწვის პროცესში მკერდის თხელი ფენა კრეკერად გადაიქცევა.
    ხორცი ფრთხილად ჩავყაროთ ადუღებულ წყალში, ადუღების შემდეგ სქელი ქაფიდან გამოვცალოთ და მოვაყაროთ მარილი. მოხარშეთ ქათმის მკერდი ზომიერ ცეცხლზე, რომ ყველა წვენი შეინარჩუნოს და ზედა ფენები არ გამომშრალოს. 15-20 წუთის შემდეგ ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან, ოღონდ ხორცი არ ამოიღოთ, თორემ გაშრება.
    თბილი მკერდი დაჭერით კუბიკებად, მოათავსეთ თასში და გადააფარეთ პირსახოცით.
  2. სტაფილო კარგად გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და გავხეხოთ სახეხით თხელი კბილებით. მწვანე ხახვი გავრეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დავჭრათ თხელ რგოლებად. ზამთარში შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული მწვანილი ან სხვა სახის ხახვი: ხახვი, ყირიმის და თეთრი.
    ამ დროს მოხარშეთ რქები ან სხვა მაკარონი. უფრო მდიდარი არომატისთვის გამოიყენეთ ქათმის ბულიონი. ის მაკარონს საკუთარ არომატს და გემოს "მისცემს".

  3. მომზადებული ქათამი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში და შეწვით ზომიერ ცეცხლზე ოქროსფერამდე. ფრთხილად იყავით: არ გააშროთ დაფქული ხორცი! თუ ქათმის ფილე ოდნავ არ არის მოხარშული, მაშინ შეწვის შემდეგ ის გაცილებით წვნიანი გამოვა.

  4. მომზადებული ხახვი და სტაფილო დაუმატეთ ხორცს და მოურიეთ. ინგრედიენტები დიდხანს არ უნდა იყოს შემწვარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქათამი ძვირფას წვენებს დაკარგავს. თუ თქვენ გაქვთ საზღვაო სტილის მაკარონი ხახვთან ერთად, დაამატეთ ისინი ხორცამდე, რათა მოხარშვის დრო ჰქონდეს. წინასწარ მწნილი ხახვი შეიძლება დაემატოს სტაფილოს პარალელურად.

  5. დაფქული ხორცი მზად არის. სტაფილო ცოტა სველი გამოვა, მაგრამ ეს კერძს პიკანტურობას შემატებს. შეწვამდე შეგიძლიათ მწვანილებით და სანელებლებით დამარინადოთ და დაუმატოთ კორეული სუნელი. თუ სრულად მოხარშული ძირეული ბოსტნეული გირჩევნიათ, მაშინ ცალკე და წინასწარ მოხარშეთ.

  6. მოხარშული, გაწურული და გარეცხილი რქები მოვათავსოთ ტაფაში დაფქულ ქათმთან ერთად. ფრთხილად აურიეთ ისე, რომ მაკარონის მთლიანობა არ დაირღვეს. კერძი კარგად გააცხელეთ ისე, რომ ყველა კომპონენტი იყოს იმავე ტემპერატურაზე.
  7. სტაფილოს კაროტინისგან ოქროსფერი, საზღვაო მაკარონი ქათმის ფილეთ შესანიშნავია სადილის მაგიდისთვის. კერძი კარგად უხდება ბოსტნეულის სალათს და მწნილს.

  • ქათმის მკერდი არომატული გამოვა, თუ მას ფესვებთან, ახალ ნიახურთან, ხახვთან და ნიორთან ერთად მოხარშავთ.
  • მაკარონი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, რომ მომზადების პროცესში არ იქცეს „პასტად“. იტალიური ჯიშებიდან შესაფერისია რიგატონი ან პენე, ჩვენი წარმოებიდან - რქები.
  • არ გამოიყენოთ სპაგეტი ან ლაფშა: კერძი მშრალი და უგემოვნო გამოვა. საიდუმლო მარტივია: შეწვის დროს გრავი ხვდება მაკარონის ხვრელში და აძლევს მას წვნიანს და სიმდიდრეს.
  • აუცილებელია სტაფილო შეწვით დაფქულ ხორცთან ერთად მინიმალური ცხიმით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გადააჭარბებს პროდუქტების დელიკატურ გემოს და კერძი ზედმეტად კალორიული აღმოჩნდება.

შეიძლება ჩანდეს, რომ ყველას შეუძლია ისეთი კერძის მომზადება, როგორიცაა საზღვაო სტილის მაკარონი.

მაგრამ, როგორც გაირკვა, ასეთ ერთი შეხედვით მარტივ კერძსაც კი აქვს გარკვეული დახვეწილობა და სამზარეულოს მახასიათებლები.

გარდა ამისა, მისი მომზადება შეიძლება სრულიად განსხვავებული გზით.

საზღვაო მაკარონი დაფქული ხორცით - მომზადების ზოგადი პრინციპები

გემრიელი და სწრაფი ვახშმის მოსამზადებლად, საზღვაო მაკარონი დაფქული ხორცით იდეალური ვარიანტია და არ აქვს მნიშვნელობა რომელ რეცეპტს აირჩევთ.

კერძისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი მაკარონი: პატარა, დიდი, სპაგეტი - აქ ფუნდამენტური განსხვავება არ არის. ერთადერთი, რაც გასათვალისწინებელია, არის ის, რომ ჯობია მაკარონის ყიდვა მყარი ხორბლისგან. ჯერ ერთი, ისინი უფრო ჯანსაღები არიან და მეორეც, ზედმეტად არ იხარშება და ძალიან ლამაზად გამოიყურებიან კერძში.

მაკარონის მომზადება, შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. ამ პროდუქტის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება: დაასხით წყალი ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პროდუქტები, მოხარშეთ, ურიეთ დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ისინი მაშინვე გაწურეთ ქილაში. ზოგი პასტას ცივ წყალში მოხარშვის შემდეგ რეცხავს, ​​ზოგიც გაურეცხავად ამატებს დაქუცმაცებულ ხორცს - აი, დაეყრდნო საკუთარ პრეფერენციებს. და ასე და ასე გემრიელი გამოვა.

დაფქული ხორციკერძისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ან თავად გააკეთოთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი: ძროხის, ხბოს, ღორის, ქათმის. ჩვეულებრივ, დაფქულ ხორცს ხახვთან ერთად ადუღებამდე ვაწვით, რის შემდეგაც სურვილისამებრ ემატება დამატებითი ინგრედიენტები: მაგალითად, სტაფილო, ნიორი, გოგრა, ბულგარული წიწაკა.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი კულინარიაში ტომატის პასტაან პომიდორი, მაგრამ მათ გარეშე შეგიძლიათ. მისაღებია ყველანაირი მწვანილის გამოყენება, რომელიც საზღვაო პასტას სიახლეს და გემოს შესძენს.

სანელებლებიგამოიყენება გემოვნებით, მაგრამ ყოველ შემთხვევაში გონივრულ ფარგლებში - მარილი, წიწაკის ნარევი, ორეგანო, იტალიური, პროვანსული მწვანილი.

1. საზღვაო პასტა "კლასიკური" ხორცის ხორცით

ინგრედიენტები:

350 გრ ძროხის ან შერეული (ძროხის და ღორის) დაფქული ხორცი;

280 გრ მაკარონი;

მარილი, დაფქული პილპილი;

მცენარეული ზეთი;

ბოლქვი.

მომზადების მეთოდი:

1. ტაფაში დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ნახევარი კოვზი მარილი. დაუმატეთ მაკარონი და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, დაახლოებით 5-8 წუთის განმავლობაში. მზა მაკარონი მოათავსეთ ქილაში.

2. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ ცხელ ზეთში და შეწვით დარბილებამდე.

3. ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი და კარგად აურიეთ. შეწვით ნარევი მოხარშვამდე, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ არაფერი დაიწვას.

4. მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ დაფქული პილპილი გემოვნებით და მოვაყაროთ მაკარონი.

5. ურიეთ, ხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი.

2. საზღვაო მაკარონი დაფქული ხორცით ტომატის სოუსში

ინგრედიენტები:

450 გრამი შერეული ხორცი;

320 გ მაკარონი;

მცენარეული ზეთი;

ორი კვერცხი;

ორი მშვილდი;

მარილი, პილპილის ნარევი;

ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი;

80 გრ ცხარე ტომატის სოუსი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვნილი ხახვი გააბრტყელეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეურიეთ დაფქულ ხორცს.

2. დაფქული ხორცი მოათავსეთ ღრმა ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეწვით ხუთიდან რვა წუთის განმავლობაში.

3. ჩაასხით ცხელი წყალი და ხარშეთ სანამ სითხე მთლიანად არ ადუღდება.

4. ჩაშუშულ ფარშს დაუმატეთ ათქვეფილი უმი კვერცხი, მარილი, პილპილის ნარევი, აურიეთ.

5. დაამატეთ ცხარე ტომატის სოუსი და ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

6. დავამატოთ მოხარშული მაკარონი, აურიეთ, გამორთეთ გაზი.

3. საზღვაო მაკარონი დაფქული ქათამი და პომიდორი

ინგრედიენტები:

280 გრ დაფქული ქათამი;

250 გ სპაგეტი;

გასინჯვით ნიორი, მარილი, ორეგანო;

სამი ან ოთხი პომიდორი;

ზეთი შესაწვავად;

50 გრ ტომატის პასტა.

მომზადების მეთოდი:

1. დაფქული ხორცი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ორეგანო და კარგად აურიეთ.

2. გათალეთ ნიორი და ხახვი და წვრილად დაჭერით.

3. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყლით, მოაცილეთ კანი, დაჭერით პატარა კუბიკებად.

4. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი, ერთი წუთის შეწვის შემდეგ მოვაყაროთ ნიორი, კიდევ ერთი წუთის შემდეგ მოვაყაროთ დაფქული ხორცი. Fry, აღვივებს, სანამ ოქროს ყავისფერი.

5. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მომზადებული პომიდორი და ტომატის პასტა და აურიეთ. მოხარშეთ ტომატის წვენში ოცი წუთის განმავლობაში.

6. მოხარშეთ სპაგეტი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით და გადაწურეთ ქილაში.

7. თეფშებზე მოათავსეთ მაკარონი და შეავსეთ პომიდორთან ერთად შემწვარი არომატული დაფქული ხორცით.

4. საზღვაო მაკარონი დაფქული ხორცით, ბოსტნეულით და სოკოთი

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილოგრამი დაფქული ხორცი;

300 გრ შამპინიონი;

სტაფილო;

დიდი ხახვი;

მარილი, პილპილი;

მცენარეული ზეთი;

ჭიქა ბულიონი (ხორცი);

ოხრახუშის ფოთლები;

450 გ ჩალისფერი (მაკარონი);

ტკბილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დაჭერით და დაფქულ ხორცთან ერთად ღრმა ქვაბში ცხელ ზეთში შეწვით მოხარშვამდე.

2. მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი სოკო და შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში.

3. დაუმატეთ დაფქული პილპილი და მარილი, დაჭრილი სტაფილო, დაჭრილი წიწაკა, აურიეთ. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაასხით ცხელი ბულიონი, დახურეთ ქვაბი სახურავით და ადუღეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი მზად არ იქნება.

4. მოხარშეთ მაკარონი ნახევრად მოხარშვამდე, გადაწურეთ ქილაში და მაშინვე მოათავსეთ დაფქულ ხორცში. საფუძვლიანად აურიეთ და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ კიდევ ათი წუთის განმავლობაში.

5. საზღვაო მაკარონი დაფქული ხორცით და ყველით

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილოგრამი ხბოს ხორცი;

200 გრ ჭურვი;

30 გრ ტომატის პასტა;

ოთხი პატარა ხახვი;

ნიორი გემოვნებით;

იტალიური მწვანილი;

მარილი, პილპილის ნარევი;

ზეთი შესაწვავად;

კამა პატარა თაიგული;

100 გრ ნებისმიერი მყარი ყველი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, შევწვათ გამჭვირვალემდე ზეითუნის ან მცენარეულ ზეთში.

2. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, მარილი, წიწაკის ნარევი, მოაყარეთ მცირე რაოდენობით იტალიური მწვანილი. კარგად აურიეთ და შეწვით დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

3. დაამატეთ ტომატის პასტა, განაგრძეთ ხარშვა, ათი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ახლად გაწურული ნიორი და დაჭრილი კამა.

4. მოხარშეთ ნაჭუჭები და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, მოურიეთ.

5. ყველა ინგრედიენტს დაუმატეთ გახეხილი ყველი, გამორთეთ გაზი და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

6. გამომცხვარი საზღვაო მაკარონი დაფქული ხორცით

ინგრედიენტები:

450 გ დაფქული ხორცი (ნებისმიერი);

ნახევარი კილოგრამი მაკარონი;

ბოლქვი;

ჭიქა წითელი ღვინო;

ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;

მარილი, პილპილი;

300 გრ მყარი ყველი;

200 გრ ბეშამელის სოუსი.

მომზადების მეთოდი:

1. დაჭრილი ხახვი დაფქულ ხორცთან ერთად შეწვით, დაასხით ღვინო, დაუმატეთ სანელებლები, ტომატის პასტა, ხარშეთ სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.

2. მოხარშეთ მაკარონი.

3. ბეშამელის სოუსი შეურიეთ წვრილად გახეხილი ყველის ნახევარს.

4. მაკარონი შეურიეთ ყველის სოუსს.

5. ცხიმწასმულ ტაფაზე მოათავსეთ მაკარონის ნაწილი, ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ დაფქული ხორცი, დაუმატეთ დარჩენილი მაკარონი და გადააფარეთ ყველი.

6. გამოაცხვეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

7. საზღვაო მაკარონი დაფქული ხორცით და გოგრით

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილოგრამი საქონლის ხორცი;

250 გრამი ბუმბული;

220 გრამი გოგრის რბილობი;

ბოლქვი;

ნივრის კბილი;

მცენარეული ზეთი;

მარილი, დაფქული თეთრი და შავი პილპილი;

მწვანილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ მაკარონი, გადაწურეთ სითხე.

2. გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი ვშუშოთ გამჭვირვალემდე.

3. ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი, კარგად აურიეთ. შეწვით ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში, სანამ ლამაზად არ დაიბრაწება.

4. დაამატეთ ნიორი, ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, გამორთეთ გაზი.

5. კუბებად დაჭრილი მაკარონი მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში ათი წუთის განმავლობაში.

6. ღრმა ქვაბში მოათავსეთ გოგრა, მაკარონი და დაფქული ხორცი, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, ყველა სანელებლები და აურიეთ.

7. ათი წუთის ნელი ადუღების შემდეგ მიიტანეთ კერძი სუფრასთან.

8. საზღვაო მაკარონი დაფქული ხორცით და არაჟანით

ინგრედიენტები:

300 გრამი შერეული დაფქული ხორცი;

300 გრ მაკარონი;

100 გრ არაჟანი;

ბოლქვი;

მარილი და პილპილი გემოვნებით;

ზეთი დაფქული ხორცის შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი:

1. დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ არაჟანი, პილპილი და მარილი.

2. ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე, გახეხილი ხორცი არაჟანში გაანაწილეთ.

3. ხარშეთ სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება, დაახლოებით ოცი წუთი.

4. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მოხარშული მაკარონი და მოურიეთ.

9. საზღვაო მაკარონი დაფქული ხორცით და შებოლილი ბრისკეტით

ინგრედიენტები:

270 გრამი ნებისმიერი ფორმის მაკარონი;

150 გრამი შებოლილი მკერდი;

ორი კოვზი კეტჩუპი;

მარილი და პილპილი გემოვნებით;

ნახევარი ჭიქა წყალი;

200 გ დაფქული ხორცი;

ბოლქვი;

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბიკებად.

2. მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ ზეთი, შეწვით სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობამდე.

3. წვრილად დაჭერით ღვეზელი ან ბეკონი და დაუმატეთ ხახვს, შეწვით გაწითლებამდე.

4. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, საგულდაგულოდ აურიეთ, ხარშეთ სანამ ხორცის პროდუქტი მთლიანად არ მოიხარშება. ბოლოს მოვაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი.

5. დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ კეტჩუპი და დაჭრილი ნიორი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

6. მოხარშეთ მაკარონი, მაგრამ არა ბოლომდე მოხარშვამდე, გადაწურეთ სითხე და მოათავსეთ მაკარონი დაფქულ ხორცში. შეურიეთ.

7. შედგით ტაფა ან ქვაბი კერძთან ერთად ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში.

10. საზღვაო მაკარონი დაფქული ხორცით, სანელებლებით და ბოსტნეულით

ინგრედიენტები:

300 გრ ნებისმიერი მაკარონი;

420 გ დაფქული ქათამი;

წითელი ხახვი;

ნიახურის ორი ღერი;

დიდი სტაფილო;

ნივრის რამდენიმე კბილი;

ზეთი შესაწვავად;

კამა და ოხრახუშის ფოთლები;

მარილი, პილპილი;

მაკარონის სუნელი, მარჯორამი, ხმელი რეჰანი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ცხელ ზეთში ოქროსფერამდე.

2. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, დროდადრო გაფხვიერეთ ისე, რომ ერთდროულად ყველა მხრიდან შეწვით.

3. თითქმის მზა დაფქულ ხორცს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი ნიორი და ნიახური.

4. მოაყარეთ კერძში შემავალი ყველა სანელებელი, მოაყარეთ მარილი და წვრილად დაჭრილი კამა გემოვნებით.

5. ჩაასხით ნახევარ ჭიქაზე ცოტა მეტი წყალი, ადუღეთ დახურული სახურავით დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

6. მოხარშეთ მაკარონი, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და ბოსტნეულს, კარგად აურიეთ, გააჩერეთ ფაქტიურად კიდევ ორი-სამი წუთი და გამორთეთ გაზი.

კარაქი სჯობია არ გამოვიყენოთ შესაწვავად, რადგან კერძი უფრო კალორიული იქნება, ხორციდან გამოსული წვენი კი სავსებით საკმარისია მაკარონის წვნისთვის.

დაფქული ხორცი აუცილებლად შეწვით ჯერ წყლის ან სოუსის, პომიდვრის დაუმატებლად და შემდეგ მოშუშეთ - ამით კერძი გაცილებით გემრიელი გახდება.

ტომატის პასტის ნაცვლად დასაშვებია გემოვნებით სოუსების და კეტჩუპების გამოყენება.

კერძს განსაკუთრებული პიკანტურობის მისაცემად სცადეთ გახეხილი შებოლილი ყველი დაუმატოთ.

დაფქული ხორცი არ უნდა იყოს დაგრეხილი;

კერძს სითბოს დასამატებლად მოხარშვისას დაუმატეთ ცოტაოდენი დაქუცმაცებული ჩილი ან წითელი წიწაკა.

არაფერია უფრო ადვილი ვიდრე მაკარონის მომზადება. თუ მათ ხორცს დაუმატებთ, კერძიც ძალიან დამაკმაყოფილებელი იქნება. ხორცს ზოგჯერ ცვლიან ქათმით და ამზადებენ საზღვაო სტილში ქათმის პასტას.

სახელწოდებიდან გამომდინარე, ყველაზე ხშირად ამ კერძს ამზადებდნენ საზღვაო მზარეულები - მზარეულები გემების სამზარეულოებში - გალერეებში. იმისდა მიუხედავად, რომ მაკარონი დაფქული ხორცით მართლაც მზადდება ზღვის გემებზე გასული საუკუნის შუა ხანებიდან, არსებობს ისტორიული ვერსია კერძის წარმოშობის შესახებ. იმ დღეებში, როდესაც მაცივრები არ იყო, გრძელი საზღვაო მოგზაურობის დროს მეზღვაურებს უწევდათ საკვების მარაგი, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში არ ფუჭდებოდა. საქონლის ხორცი კასრებში, მარცვლეული, მაკარონი ან როგორც იტალიელები უწოდებენ მაკარონი, შედიოდა გრძელი მოგზაურობის დროს მეზღვაურების დიეტაში. ზუსტად უკვე უცნობია, ვინ მოიფიქრა სიმინდის ხორცის მოხარშვა, დაფქვა და მაკარონის დამატება. მაგრამ რეცეპტმა დაიჭირა და პოპულარული გახდა.

საზღვაო პასტა ქათმით

თანამედროვე სამზარეულოში საზღვაო მაკარონის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ძალიან ხშირად, დიასახლისები ირჩევენ საბიუჯეტო საზღვაო სტილის მაკარონი ქათმის ან ჩაშუშული ხორცით. ხანდახან იყენებენ უფრო ძვირად დაფქულ ხორცს ან უმატებენ მოხარშულ და დაფქულ ხორცს. ძალიან ხშირად კერძს ემატება პომიდორი, ხახვი და სხვადასხვა სანელებლები. კერძი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და მისი გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია.

ქათმის ხორცით საზღვაო მაკარონის 4 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი: პროდუქტები :

  • საშუალო მაკარონი 400 გ;
  • ქათმის ან ქათმის ფეხები 600 გ;
  • ნათურა;
  • მარილი;
  • შავი პილპილი, დაფქული;
  • ზეთი, მცენარეული ან კარაქი 80 მლ ან 80 გ;
  • პომიდორი 60 გ.

სამზარეულოს რეცეპტი


მზარეულის დასახმარებლად

მარტივი რჩევები დაგეხმარებათ სწრაფად და გემრიელად მოამზადოთ საზღვაო სტილის მაკარონი ქათმით:

______________________________

ქათმით საზღვაო მაკარონის მომზადების პროცესი შემდეგი თანმიმდევრობით მიმდინარეობს:


საზღვაო მაკარონი ქათმით შეიძლება მიირთვათ ლანჩზე, როგორც მთავარი კერძი ან მოხარშული სადილისთვის. თუ ქათამი წინასწარ მოიხარშება, კერძი მზად იქნება ნახევარ საათზე ნაკლებ დროში.

არსებობს მთელი რიგი კერძები, რომლებიც არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას, მაგრამ აერთიანებს სიმარტივეს, გაჯერებას და ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობას. საზღვაო მაკარონი სამართლიანად მიეკუთვნება ამ კატეგორიას. გარდა ამისა, ამ კერძის გაფუჭება პრაქტიკულად შეუძლებელია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის შესაფერისია ნებისმიერი დამწყები მზარეულისთვის.

კულინარიის ისტორიის ექსპერტები არასოდეს მივიდნენ კონსენსუსამდე იმაზე, თუ საიდან მოვიდა ჩვენთან ეს არომატული კერძი. ზოგიერთი წყაროს მიხედვით, ჯერ მაკარონი ამზადებდნენ. დიასახლისებმა მოხარშული მაკარონი და შემწვარი ღორის ხორცი ფენებად დაყარეს და ღუმელში მოხარშული. მოგვიანებით ეს ვარიანტი გამარტივდა და დაიწყეს უბრალოდ შერევა.

დღესდღეობით ამ კერძის მომზადების რამდენიმე რეცეპტი არსებობს. ბევრი ამტკიცებს, რომ კლასიკურ ვერსიაში დაფქული ხორცი მზადდებოდა არა უმი ხორცისგან, არამედ მოხარშული ხორცისგან. თავდაპირველად მას ღორის ხორცისგან ამზადებდნენ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ საზღვაო მაკარონის რეცეპტები ქათმის ან საქონლის ხორცით. ასევე, ზოგჯერ ამ კერძს ამზადებენ სტაფილოთი, ტომატის პასტა, დამატებითი სანელებლები - დაფნის ფოთოლი, ნიორი და ა.შ. მაგრამ კლასიკური რეცეპტი ძალიან მარტივია და მის მიხედვით მომზადებული კერძი მთელი ოჯახისთვისაა.

გემოვნების ინფორმაცია მაკარონი და მაკარონი / Navy pasta

ინგრედიენტები

  • მაკარონი თქვენი არჩევანით – 300 გ;
  • ქათმის ფილე - 300 გ;
  • ხახვი - 1 ც.;
  • მცენარეული ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი;
  • წიწაკა, მარილი - გემოვნებით


როგორ მოვამზადოთ საზღვაო პასტა დაფქული ქათმით

გარეცხეთ ქათმის ფილე და მოამზადეთ დაფქული ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით.

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. ამის შემდეგ შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება რბილი. ამ დროს მაკარონისთვის ცეცხლზე წყლის ქვაბი უნდა დადგათ. მათი შეწებების თავიდან ასაცილებლად, მომზადების დროს წყლის რაოდენობა 2-3-ჯერ უნდა აღემატებოდეს მათ რაოდენობას. წყალს აუცილებლად მოაყარეთ მარილი.

ხახვს დაუმატეთ დაფქული ქათამი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ. ამავდროულად ჩაყარეთ მაკარონი მდუღარე წყალში, არ დაგავიწყდეთ მორევა.

შეწვით ტაფის შიგთავსი მოხარშვამდე, დროდადრო აურიეთ. თუ მაკარონი ამასობაში მოიხარშება, გადაყარეთ ქილაში.

როგორც კი დაფქული ხორცი გახდება ყავისფერი, შეგიძლიათ მას მოხარშული მაკარონი დაუმატოთ.

აურიეთ და გააჩერეთ ყველაფერი ერთად კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

საზღვაო მაკარონი დაფქული ქათმით მზად არის. მოათავსეთ თეფშზე, მოაყარეთ მწვანილი ან გახეხილი ყველი და მიირთვით. ეს კერძი ასევე კარგად უხდება სხვადასხვა მწნილს.

სამზარეულოს საიდუმლოებები:

  • გირჩები ან ნებისმიერი სხვა მაკარონი დიდი ნახვრეტებით საუკეთესოდ შეეფერება ამ კერძის მოსამზადებლად. გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ხორცია ჩაყრილი მათში. ისინი უნდა იყოს ოდნავ მოხარშული, რადგან ისინი მთლიანად მოხარშული იქნება ტაფაში.
  • დაფქული ხორცი რომ წვნიანი იყოს, უმჯობესია კარაქში შეწვათ. ეს შესანიშნავ ელფერს შემატებს საბოლოო კერძს.

მომზადების ხარისხი დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე. ზოგიერთი დიასახლისი მაკარონიც კი კარგად წვავს. რბილი გემოსი კერძების მოყვარულებს სჯობს დაფქული ხორცის მომზადებისას ცოტა წყალი დაუმატოთ ან დამატებით ჩაშუშვის გარეშე დაუმატოთ მაკარონს.