ლობიომდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი A - 33,4%, ბეტა-კაროტინი - 36,2%, სილიციუმი - 58,1%, ფოსფორი - 13,1%, კობალტი - 43,9%, მანგანუმი - 15, 6%, სპილენძი - 13,5%, მოლიბდენი - 15.2%

რამდენად სასარგებლოა ლობიო?

• ვიტამინი Aპასუხისმგებელია ნორმალურ განვითარებაზე, რეპროდუქციულ ფუნქციაზე, კანისა და თვალის ჯანმრთელობაზე და იმუნიტეტის შენარჩუნებაზე.
• B-კაროტინიარის პროვიტამინი A და გააჩნია ანტიოქსიდანტური თვისებები. 6 მკგ ბეტა კაროტინი უდრის 1 მკგ A ვიტამინს.
• სილიკონიშედის როგორც გლიკოზამინოგლიკანების სტრუქტურული კომპონენტი და ასტიმულირებს კოლაგენის სინთეზს.
• ფოსფორიმონაწილეობს მრავალ ფიზიოლოგიურ პროცესში, მათ შორის ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში, არეგულირებს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს, არის ფოსფოლიპიდების, ნუკლეოტიდების და ნუკლეინის მჟავების ნაწილი და აუცილებელია ძვლებისა და კბილების მინერალიზაციისთვის. დეფიციტი იწვევს ანორექსიას, ანემიას და რაქიტს.
• კობალტიარის ვიტამინი B12-ის ნაწილი. ააქტიურებს ცხიმოვანი მჟავების და ფოლიუმის მჟავას მეტაბოლიზმის ფერმენტებს.
• მანგანუმიმონაწილეობს ძვლისა და შემაერთებელი ქსოვილის ფორმირებაში, არის ფერმენტების ნაწილი, რომლებიც მონაწილეობენ ამინომჟავების, ნახშირწყლების, კატექოლამინების ცვლაში; აუცილებელია ქოლესტერინის და ნუკლეოტიდების სინთეზისთვის. არასაკმარის მოხმარებას თან ახლავს ნელი ზრდა, რეპროდუქციული სისტემის დარღვევა, ძვლოვანი ქსოვილის მყიფეობის გაზრდა და ნახშირწყლებისა და ლიპიდური ცვლის დარღვევა.
• სპილენძიარის ფერმენტების ნაწილი, რომლებსაც აქვთ რედოქს აქტივობა და მონაწილეობენ რკინის მეტაბოლიზმში, ასტიმულირებენ ცილების და ნახშირწყლების შეწოვას. მონაწილეობს ადამიანის ორგანიზმის ქსოვილების ჟანგბადით მიწოდების პროცესებში. დეფიციტი გამოიხატება გულ-სისხლძარღვთა სისტემის და ჩონჩხის ფორმირების დარღვევით და შემაერთებელი ქსოვილის დისპლაზიის განვითარებით.
• მოლიბდენიარის მრავალი ფერმენტის კოფაქტორი, რომელიც უზრუნველყოფს გოგირდის შემცველი ამინომჟავების, პურინების და პირიმიდინების მეტაბოლიზმს.

მაინც დამალვა

ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ დანართში.

ტრადიციული ქართული კერძის ლობიოს ორიგინალურმა გემომ და კვებითმა ღირებულებამ მისი თაყვანისმცემლები საქართველოს საზღვრებს მიღმა მოიპოვა. ლობიოს მრავალი რეცეპტი არსებობს და მისი მომზადება სხვადასხვა სახის მარცვლეულის მარცვლებისგან მრავალფეროვნებას მატებს არა მხოლოდ გემოს დიაპაზონს, არამედ ცვლის მზა კერძის კალორიულ შემცველობას. ქვემოთ მოცემულია წითელი ლობიოსგან დამზადებული ლობიოს კალორიული შემცველობა.

წითელი ლობიოს თვისებები

უმიზეზოდ წითელი ლობიო აქტიურად შედის დიეტებში წონის დაკლებისთვის. ის შეიცავს კომპლექსურ ნახშირწყლებს დიდ პროცენტს, რომლებიც შეშუპებულია საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში, რის გამოც კარგად არის შენარჩუნებული გაჯერების ეფექტი. ამ ტიპის ლობიო უფრო მეტად ეხმარება ნაწლავების გაწმენდას, ვიდრე თეთრი ლობიო. წითელი ლობიო იძლევა ზომიერ დიურეზულ ეფექტს, ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს და ზრდის გლუკოზის ტოლერანტობას, ამცირებს ქოლესტერინის სინთეზის ინტენსივობას. ეს ყველაფერი იწვევს წონის დაკლებას და ჯანმრთელ სხეულს.

თეთრ ლობიოსთან შედარებით წითელი ლობიო შესამჩნევად გამდიდრებულია ბუნებრივი ანტიოქსიდანტებით, რომლებიც ამცირებენ უჯრედების განადგურების და გადაგვარების პროცესებს.

ამ პროდუქტით ორგანიზმში შედის აუცილებელი ამინომჟავები, ორგანული მჟავები, მიკროელემენტები, ფლავონოიდები, ვიტამინები, განსაკუთრებით B1. ეს უკანასკნელი სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია უჯრედული სუნთქვისთვის და ახდენს გულის კუნთის, შინაგანი ორგანოების გლუვი კუნთების ფუნქციის ნორმალიზებას, ბრონქების, საჭმლის მომნელებელი სისტემის და კანის მდგომარეობას.

წითელი ლობიოს კალორიული შემცველობა

100 გრამი მოხარშული წითელი ლობიო შეიცავს საშუალოდ

• ბელკოვი ̶ 8,
• ცხიმი ̶ 0,5,
• ნახშირწყლები ̶ 21 გ,

ანუ პროტეინის თანაფარდობა არის 16:1:42. ცოტა ცხიმია, ცილებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობა კი 1:2.5-ია, რაც ადასტურებს პროდუქტის ცილებით გამდიდრებას.

კალორიული შემცველობა: 123 კილოკალორია 100 გრამზე.

კალორიები მზა ქართულ ლობიოში

მზა კერძის კალორიული შემცველობა არის რეცეპტის მიხედვით თერმულად დამუშავებული შემადგენელი პროდუქტების კალორიული შემცველობის ჯამი. თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენი და რა პროდუქტები გამოიყენება კერძის მოსამზადებლად. კლასიკური ქართული ლობიოს რეცეპტი მოიცავს (3 პორცია 200 გ):

სხვა ინგრედიენტებს, ძირითადად სანელებლებს, აქვთ ნულოვანი ან უმნიშვნელო კალორია.

გამოთვლები აჩვენებს, რომ 100 გრამ კლასიკურ ქართულ ლობიოს კალორიულობა შეადგენს დაახლოებით 196 კილოკალორიას, ხოლო ორას გრამიანი ლობიოს კალორიულობა 391,6 კილოკალორიას.

ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების ბალანსი

ბალანსის დასადგენად, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენი გრამი ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლებია ლობიოს ერთ პორციაში.

ინგრედიენტები და მათი წონა ერთ პორციაში	ერთი პორცია (200 გრ) შეიცავს ლობიოს (გრ)
		ჟიროვი	ნახშირწყლები
წითელი ლობიო, 83 გ	6,49	0,42	17,43
მცენარეული ზეთი, 22 გ	0	21,99	0
პომიდორი, 50გრ	0,3	0,05	2,05
ხახვი, 33გრ	1,0	0,03	3,3
ბულგარული წიწაკა, 33 გრ	0,4	0,03	3,4
გასუფთავებული ნიგოზი, 13 გ	1,56	7,93	1,82
კილანტრო (ან ოხრახუში), 17 გ	0,6	0,02	1,41

სულ: ცილები ̶ 10,35, ცხიმები ̶ 30,47, ნახშირწყლები ̶ 29,41 გ. Bju თანაფარდობა ̶ 1: 3: 3.

თანაფარდობა მიუთითებს ცილების მაღალ შემცველობაზე და ნახშირწყლების შედარებით დაბალ შემცველობაზე. თუ სასურველია, შეგიძლიათ შეამციროთ მეორე კომპონენტი მიღებული პროპორციით, თუ მოამზადებთ კერძს ნაკლები მცენარეული ზეთის დამატებით და (ან) უარს იტყვით თხილის გამოყენებაზე. ეს მცირე გავლენას მოახდენს ლობიოს კერძის გემოზე, მაგრამ კიდევ უფრო მიმზიდველს გახდის დიეტაზე მყოფთათვის სხეულის წონის შესამცირებლად.

დასკვნა

ამდენად, წითელი ლობიო ლობიო არის გემრიელი, დაბალკალორიული კერძი, სასიცოცხლო საკვები ნივთიერებების სრული კომპლექტითა და ბალანსით. ის შეიძლება რეკომენდებული იყოს იმ ადამიანების მენიუში ჩართვისთვის, რომლებიც იცავენ აქტიურ და ჯანსაღ ცხოვრების წესს და რომლებიც ცდილობენ არ გადააჭარბონ ყოველდღიური დიეტის ენერგეტიკული ღირებულების დასაშვებ დონეს.

პროდუქტები
წითელი ლობიო - 1 ​​ჭიქა
ხახვი - 1 ცალი
პომიდორი - 4 ცალი
ნიორი - 2 კბილი
წითელი ცხელი წიწაკა - 1 ცალი
ნიგოზი (ბირთვი) - ნახევარი ჭიქა
მარილი - 1 ჩაის კოვზი
ხმელი-სუნელი - 1 ჩაის კოვზი
მწვანილი (კამა, კილანტრო, ოხრახუში, რეჰანი) - თითო 5 ყლორტი
მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
წყალი - 5 ჭიქა

როგორ მოვამზადოთ ლობიო
1. 1 ჭიქა მშრალი ლობიო დაასხით ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. ლობიო მოათავსეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ 2 ჭიქა ცივი წყალი და გააჩერეთ 8 საათი.
3. 1 გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
4. წვრილად დაჭერით ნიორი.
5. 4 პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
6. დავჭრათ 5 ყლორტი კილანტრო, კამა, ოხრახუში და რეჰანი.
7. 1 ცხელი წითელი წიწაკა გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და წვრილად დაჭერით.
8. ნახევარი ჭიქა ნიგოზი დანით დაჭერით (არც ისე წვრილად).
9. გაჟღენთილი ლობიოდან გადაწურეთ ნებისმიერი შეუწოვი სითხე და ჩამოიბანეთ ლობიო.
10. ლობიო მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით 3 ჭიქა წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
11. როცა ტაფის შიგთავსი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს, ამოიღეთ ქაფი და ადუღეთ დაახლოებით 1 საათი. ლობიო უნდა გახდეს რბილი, მაგრამ შეინარჩუნოს ფორმა.
12. მზა ლობიოდან წყალი გადაწურეთ ცალკე თასში.
13. ტაფაში ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
14. ტაფაში ჩაამატეთ ხახვი და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში.
15. დაუმატეთ პომიდორი და წითელი ცხარე წიწაკა, შეწვით 3 წუთი.
16. დაუმატეთ ნიგოზი, დაჭრილი მწვანილის ნახევარი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი სუნელის სვია.
17. შემწვარი ტაფის შიგთავსი მოათავსეთ ლობიოს ტაფაში, ყველაფერი აურიეთ და დაამატეთ ცოტა წყალი, რომელშიც ლობიო იყო მოხარშული. ლობიოს კონსისტენცია შეიძლება შევადაროთ სქელ არაჟანს.
18. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში. მოხარშვამდე 1 წუთით ადრე ტაფაზე მოაყარეთ ნიორი.
მიირთვით ლობიო დარჩენილი მწვანილებით. მეორე დღეს ეს კერძი კიდევ უფრო გემრიელი ხდება.

– ასე ეძახიან ლობიოს კერძებს. ლობიოს მომზადება შესაძლებელია მშრალი ლობიოსგან, მწვანე ლობიოდან, ხორცით, ხორცის გარეშე, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში გამოიყენება ზეთში შემწვარი ხახვი სანელებლებით და მწვანილით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი, ნიგოზი, პომიდორი ან ტომატის პასტა. და ის შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა ხარისხით: როგორც გარნირად, ასევე ცივი მადის სახით.

ლობიო - 1,5 ს.კ. (300 გრ.),

წყალი – 1 – 1,5 ლ (დაახლოებით),

მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. (10 გრ.),

ხახვი - 1 ც. (138 გრ.),

კილანტრო - 1 ​​კონა (30 გრ.),

ქინძი – 1 ჩ.კ. (2 გრ.),

მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მოსავლიანობა: 904 გ.

ლობიოს ენერგეტიკული და კვებითი ღირებულება

როგორ მოვამზადოთ ლობიო:

ლობიო ფრთხილად დაალაგეთ, მოაცილეთ ნამსხვრევები და პატარა კენჭი, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, დაუმატეთ ბევრი წყალი და გააჩერეთ 8 - 12 საათი (მაგალითად, მთელი ღამით. ან დილით დაალბეთ და სადილისთვის მოხარშეთ). ლობიოს ჭამის შემდეგ ნაწლავებში შებერილობისა და გაზების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ ჩაის კოვზი სოდა.

ლობიოს აფუების შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გარეცხეთ ლობიო, დაუმატეთ სუფთა წყალი და მოხარშეთ.

როცა წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, როგორც კი წყალი ღრმად გაწითლდება (რა თქმა უნდა, თუ წითელ ლობიოს ვამზადებთ), გადაწურეთ, ლობიო ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, კვლავ დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ. . ხარშვისას წყალს რამდენჯერმე ვცვლი (2-4-ჯერ), რადგან არ მომწონს ლობიოს წითელი პიგმენტის სუნი და მჟავე გემო. როდესაც წყალი შეწყვეტს შეღებვას, მოხარშეთ ამ წყალში დარბილებამდე. ამ დროს ლობიოს დამარილება შეიძლება, მაგრამ არა ზედმეტად, რადგან ხარშვისას წყალი აორთქლდება და ლობიო შეიძლება ზედმეტად დამარილდეს.

სანამ ლობიო იხარშება, მოამზადეთ დრესინგი.

ხახვი წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ მცირე რაოდენობით ზეთში.

ხახვს დაუმატეთ თქვენთვის სასურველი სანელებლები, ხახვთან ერთად გააცხელეთ, რომ მთელი არომატი გამოავლინოს და მზადებამდე 10 წუთით ადრე ლობიოს დაუმატეთ ხახვი სანელებლებით.

ერთად მოვშუშოთ, რომ ლობიო ამ გემოთი და სუნით გაჯერდეს, ხახვი კი სრულიად რბილი გახდეს.

ხარშვის ბოლოს, დაამატეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი, მოხარშეთ ერთი წუთი და გამორთეთ ლობიო. ამავე ეტაპზე, მწვანილებთან ერთად,
შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი და თხილი.

ლობიოში ხახვის დამატებამდე, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ტაფაში წყლის რაოდენობას. ლობიოს აღარ უნდა ფარავდეს, მაგრამ მცირე რაოდენობით მაინც უნდა იყოს, რადგან ლობიო არ უნდა იყოს მშრალი. წყლის დონე უნდა იყოს დაახლოებით ნახევარი ლობიოს მოცულობის ან ოდნავ ნაკლები.

აბა, სულ ესაა, ლობიო მზადაა.

ლობიოს კალორიული შემცველობაშეიძლება განსხვავდებოდეს ხახვის მოსაშუშად გამოყენებული ზეთის ოდენობის მიხედვით. რაც მეტი ზეთია, მით მეტი კალორია. ნიგოზი ასევე გაზრდის ლობიოს კალორიულ შემცველობას. და მწვანილი და პომიდორი შეამცირებს კალორიულ შემცველობას.

დაწერეთ კომენტარებში როგორ ამზადებთ ლობიოს. როგორ იყენებთ მას ყველაზე ხშირად: ყოველდღიურ ცხოვრებაში თუ არდადეგებზე?

ლობიომდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი B9 - 12%, კალიუმი - 14,3%, ფოსფორი - 13,6%, რკინა - 11,1%, მანგანუმი - 12,8%, სპილენძი - 15,9%.

რა სარგებელი მოაქვს ლობიოს?

• ვიტამინი B9როგორც კოენზიმი მონაწილეობენ ნუკლეინის მჟავების და ამინომჟავების ცვლაში. ფოლიუმის დეფიციტი იწვევს ნუკლეინის მჟავების და ცილების სინთეზის დარღვევას, რაც იწვევს უჯრედების ზრდისა და გაყოფის ინჰიბირებას, განსაკუთრებით სწრაფად მზარდ ქსოვილებში: ძვლის ტვინი, ნაწლავის ეპითელიუმი და ა.შ. არასწორი კვება, თანდაყოლილი დეფორმაციები და ბავშვის განვითარების დარღვევები. ნაჩვენებია ძლიერი კავშირი ფოლიუმის და ჰომოცისტეინის დონესა და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს შორის.
• კალიუმიარის მთავარი უჯრედშორისი იონი, რომელიც მონაწილეობს წყლის, მჟავა და ელექტროლიტური ბალანსის რეგულირებაში, მონაწილეობს ნერვული იმპულსების გატარების პროცესებში და წნევის რეგულირებაში.
• ფოსფორიმონაწილეობს მრავალ ფიზიოლოგიურ პროცესში, მათ შორის ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში, არეგულირებს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს, არის ფოსფოლიპიდების, ნუკლეოტიდების და ნუკლეინის მჟავების ნაწილი და აუცილებელია ძვლებისა და კბილების მინერალიზაციისთვის. დეფიციტი იწვევს ანორექსიას, ანემიას და რაქიტს.
• რკინაარის სხვადასხვა ფუნქციის მქონე ცილების ნაწილი, მათ შორის ფერმენტები. მონაწილეობს ელექტრონებისა და ჟანგბადის ტრანსპორტირებაში, უზრუნველყოფს რედოქს რეაქციების წარმოქმნას და პეროქსიდაციის გააქტიურებას. არასაკმარისი მოხმარება იწვევს ჰიპოქრომიულ ანემიას, ჩონჩხის კუნთების მიოგლობინის დეფიციტის ატონიას, მომატებულ დაღლილობას, მიოკარდიოპათიას და ატროფიულ გასტრიტს.
• მანგანუმიმონაწილეობს ძვლისა და შემაერთებელი ქსოვილის ფორმირებაში, არის ფერმენტების ნაწილი, რომლებიც მონაწილეობენ ამინომჟავების, ნახშირწყლების, კატექოლამინების ცვლაში; აუცილებელია ქოლესტერინის და ნუკლეოტიდების სინთეზისთვის. არასაკმარის მოხმარებას თან ახლავს ნელი ზრდა, რეპროდუქციული სისტემის დარღვევა, ძვლოვანი ქსოვილის მყიფეობის გაზრდა და ნახშირწყლებისა და ლიპიდური ცვლის დარღვევა.
• სპილენძიარის ფერმენტების ნაწილი, რომლებსაც აქვთ რედოქს აქტივობა და მონაწილეობენ რკინის მეტაბოლიზმში, ასტიმულირებენ ცილების და ნახშირწყლების შეწოვას. მონაწილეობს ადამიანის ორგანიზმის ქსოვილების ჟანგბადით მიწოდების პროცესებში. დეფიციტი გამოიხატება გულ-სისხლძარღვთა სისტემის და ჩონჩხის ფორმირების დარღვევით და შემაერთებელი ქსოვილის დისპლაზიის განვითარებით.

მაინც დამალვა

ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ დანართში.