კომბოსტოს ჩაყრილი რულონები კომბოსტოსგან დამზადებული ყველაზე ცნობილი კერძია. თითოეულ დიასახლისს აქვს მათი მომზადების საკუთარი რეცეპტი, მაგრამ ტრადიციულად კომბოსტოს რულეტებს ამზადებენ დაფქული ხორცით.

100 გრამი კომბოსტოს შიგთავსით ხორცის შიგთავსის კვებითი ღირებულებაა:

• ცილები დაახლოებით 7 გრამი;
• ცხიმი 16,5 გრამი;
• ნახშირწყლები 7 გრამი.

მზა კერძში საკვები ნივთიერებების თანაფარდობა შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს და ეს დამოკიდებულია კომბოსტოს რულონების შიგთავსში დამატებული პროდუქტების რაოდენობაზე.

კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა ასევე დამოკიდებულია გამოყენებულ პროდუქტებზე, მაგრამ ის საკმაოდ დაბალია. ვინაიდან მხოლოდ ხორცს აქვს მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება, ხოლო დანარჩენი ინგრედიენტები დაბალკალორიულია.

ღორის ხორცისგან დამზადებულ კომბოსტოს რულონებს ყველაზე მაღალი კალორიული შემცველობა ექნება, რადგან ამ ტიპის ხორცი ყველაზე ცხიმიანია.

ღორის დაფქული კომბოსტოს რულონების 100 გრამიანი ნაწილი სხეულს დაახლოებით 300 კკალ-ს შემატებს.

ძროხის ხორცს ნაკლები ცხიმი აქვს, თუ ღორის ხორცს ჩაანაცვლებს, შიგთავსი ნაკლებად კალორიული იქნება.

ხბოს ხორცის დამატებით მომზადებული 100 გრამი კომბოსტოს რულონები დაახლოებით 170 კკალს შეიცავს.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სახის ხორცი, რომელიც დაბალკალორიულია. ეს შეიძლება იყოს ქათმის ფილე.

ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები, რომლებიც შეიცავს დაქუცმაცებულ ქათამს, შეიცავს დაახლოებით 140 კკალს 100 გრამ პროდუქტზე.

ტრადიციული რეცეპტი ითვალისწინებს კომბოსტოს რულონების წინასწარ შეწვას ჩაშუშვის წინ. ეს აძლევს კომბოსტოს მშვენიერ ქერქს და ასევე დამატებით კალორიებს, რადგან კომბოსტოს რულონები შემწვარია მცენარეულ ზეთში.

მზა კერძს მიირთმევენ სხვადასხვა დანამატებითა და სოუსებით, მაგრამ ყველაზე ხშირად კომბოსტოს რულონებს არაჟანთან ერთად მიირთმევენ.

ადამიანებს, რომლებსაც ჭარბი წონის პრობლემა არ აქვთ, შეუძლიათ ამ კომბინაციის მიღება.

კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა ხორცით და ბრინჯით (ორთქლზე მოხარშული) .

კომბოსტოს რულონებისთვის ყველაზე ტრადიციული შიგთავსი არის დაფქული ხორცი, რომელსაც ემატება ბრინჯი. მარცვლეულის გამოყენებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს კერძის კალორიული შემცველობა და გაზარდოს მისი სასარგებლო თვისებები.

ბრინჯი ამდიდრებს ორგანიზმს მისთვის საჭირო ბოჭკოებით, ხოლო ბოსტნეული, რომელსაც ასევე ემატება დაფქული ხორცი, ვიტამინების წყაროს წარმოადგენს.:

• შეიცავს 100 გრამ კომბოსტოს რულონებს, რომლებიც სავსეა საქონლის ხორცით და ბრინჯით
• ცილები 5 გრამი;
• ნახშირწყლები 7 გრამი.

ცხიმი 6 გრამი;

თუ იყენებთ 500 გრამ საქონლის ხორცს და ნახევარი ჭიქა ბრინჯის შიგთავსს ხახვის და სტაფილოს მცირე დამატებით, მაშინ

ასეთი კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა იქნება 97 კალორია 100 გრამ პროდუქტზე.

ბევრ დიასახლისს უყვარს ექსპერიმენტები. ხშირად ბრინჯის ნაცვლად სხვა მარცვლეულს ათავსებენ კომბოსტოს რულონებში, ეს შეიძლება იყოს წიწიბურა ან მარგალიტის ქერი.

ასევე ცნობილია ვეგეტარიანული კომბოსტოს რულონების რეცეპტები. ამ შემთხვევაში ბრინჯი ან სხვა მარცვლეული შერწყმული იქნება სხვადასხვა ბოსტნეულთან. ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები გემრიელი გამოდის, თუ სოკოს იყენებთ მათ შიგთავსისთვის.

ყველა პროდუქტს, რომელიც ისეთი კერძის ნაწილია, როგორიცაა კომბოსტოს რულონები, აქვს სასარგებლო თვისებების ნაკრები.მათი კომბინაცია საშუალებას გვაძლევს ვისაუბროთ ჩვენი ორგანიზმისთვის კომბოსტოს რულონების დიდ სარგებლობაზე.

ხორცი არის ცილის წყარო, რომელიც ემსახურება ადამიანის სხეულის ძირითად სამშენებლო კომპონენტს. ბრინჯი ამარაგებს ბოჭკოს, რომელიც უზრუნველყოფს ნაწლავების კარგ ფუნქციონირებას სტაფილო და სხვა ბოსტნეული შეიცავს ბევრ ვიტამინს და სხვა ღირებულ მიკროელემენტებს.

ჩვენს ქვეყანაში ჩვეულებრივი თეთრი კომბოსტო გამოიყენება კომბოსტოს რულონების მოსამზადებლად. მაგრამ ცოტა ხნის წინ, ბევრი დიასახლისი ურჩევნია გამოიყენოს ჩინური კომბოსტო. მისი ფოთლები უფრო დელიკატურია და სარგებლობის მხრივ თეთრთავიან ნათესავსაც კი აჭარბებს.

ასევე არსებობს კერძები სხვა ქვეყნებიდან, რომლებიც სლავური კომბოსტოს რულონების მსგავსია. დოლმა ყველაზე პოპულარულია. ამ კერძის მომზადების პრინციპი წააგავს კომბოსტოს რულონების ტრადიციულ რეცეპტს, მაგრამ კომბოსტოს ნაცვლად ახალგაზრდა ყურძნის ფოთლებს იყენებენ. ისინი ასევე წინასწარ დამუშავებულია. ხოლო ზამთარში დოლმის მოსამზადებლად ახალგაზრდა ყურძნის ფოთლებს ქილებში მწნიან.

ზარმაცი კომბოსტოს რულონების ენერგეტიკული ღირებულება

ჩაყრილი კომბოსტოს რულეტები საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ ამას დიდი დრო სჭირდება. ახალგაზრდა დიასახლისებისთვის ყველაზე რთულია კომბოსტოს თავის ცალკე ფოთლებად დაშლის პროცესი, რომელშიც შემდეგ შიგთავსს ახვევენ. აუცილებელია გქონდეთ საჭმლის მომზადებაში გარკვეული გამოცდილება, რათა კომბოსტო ზედმეტი არ მოიხარშოს, მაგრამ საკმარისად ელასტიური გახდეს.

ამ შემთხვევაში საუკეთესო გამოსავალი იქნება ზარმაცი კომბოსტოს რულონების მომზადება. ამ კერძისთვის გამოიყენება იგივე პროდუქტები, რაც ჩვეულებრივი კომბოსტოს რულონებისთვის. განსხვავება კერძის ჩამოყალიბებაშია. კომბოსტოს რულეტების ზარმაცი ჯიშისთვის, კომბოსტო ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად დაჭრილი და მსუბუქად ჩაშუშულია. შემდეგ ბოსტნეულის ნარევი შერწყმულია ხორცის კომპონენტთან.

მიღებული დაფქული ხორცისგან ყალიბდება პატარა კოტლეტები, რომლებსაც წინასწარი შეწვის შემდეგ ადუღებენ არაჟანში და ტომატის სოუსში.

ზარმაცი კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს 80-დან 170 კკალამდე 100 გრამ პროდუქტზე.

ცხიმის შემცველობა და გამოყენებული ხორცისა და არაჟნის რაოდენობა დიდ გავლენას ახდენს კალორიულ შემცველობაზე.

ყველაზე დაბალი კალორიული შემცველობა ექნება ზარმაცი კომბოსტოს რულონებს წინასწარ შეწვის გარეშე, დიდი რაოდენობით ბოსტნეულის დამატებით.

ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს მხოლოდ 83 კკალს.

როგორ შევამციროთ კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა

კომბოსტოს ნებისმიერი ჯიშის რულონების კალორიული შემცველობა არ არის მუდმივი. განსაკუთრებით თუ მათ სახლში მოამზადებთ. დიასახლისები იშვიათად გაზომავენ გამოყენებული პროდუქტების რაოდენობას, ურჩევნიათ ინგრედიენტები "თვალებით" დააყენონ.

თუ მკაცრ დიეტას იცავთ ან უბრალოდ აკონტროლებთ კალორიების მიღებას, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ დიეტური ინგრედიენტები კომბოსტოს რულონების მომზადებისას. მათ შორისაა ბრინჯი, სტაფილო, სოკო და მჭლე ხორცი, როგორიცაა ახალგაზრდა ხბოს ან ქათამი.

მათი დამუშავების წესი გავლენას ახდენს კალორიულ შემცველობაზე და პროდუქტების სასარგებლო თვისებების შენარჩუნებაზე. ყველაზე ნაკლებად მომგებიანი ვარიანტი იქნება კომბოსტოს რულონების შეწვა მცენარეულ ზეთში.. დიეტური კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია უარი თქვათ ამ ეტაპზე კომბოსტოს რულონების მომზადებაში.

ორთქლზე მოხარშულ კერძებს შეუძლია ორგანიზმისთვის უდიდესი სარგებელი მოიტანოს.. მაგრამ ბევრი მიიჩნევს მათ არც თუ ისე მადისაღმძვრელად. ვისაც უყვარს კომბოსტოს რულეტების ლამაზი ოქროსფერი ფერი, გირჩევთ გამოაცხვოთ ღუმელში. ამ შემთხვევაში სარგებელი შენარჩუნდება და კერძი მადისაღმძვრელად გამოიყურება.

ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები შეიძლება სწრაფად მომზადდეს ნელ გაზქურაში. ამ თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენება მნიშვნელოვნად დაზოგავს დროს, ხოლო მზა კერძი იქნება უაღრესად გემრიელი და არომატული.

ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები დამოუკიდებელი კერძია, რომელსაც სხვადასხვა სოუსებთან ერთად მიირთმევენ. თეფშზე არაჟნის ან მაიონეზის დამატება არა მხოლოდ გემოს, არამედ დამატებით კალორიებსაც შეცვლის. როგორც დიეტური ვარიანტი, უმჯობესია გამოიყენოთ ბოსტნეულის სოუსები კომბოსტოს რულეტების ჭამის დროს.

ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები, რომლებიც სავსეა ბოსტნეულით და ბრინჯით, ორმაგ ქვაბში მომზადების შემდეგ შესანიშნავი დიეტური კერძი გახდება. ის შეიძლება შევიდეს იმ ადამიანების დიეტაში, რომლებიც აკვირდებიან მათ წონას.

*პროდუქტის საშუალო კვებითი ღირებულება მოცემულია სხვადასხვა წყაროდან. პროდუქტის წარმოშობიდან გამომდინარე, ის შეიძლება განსხვავდებოდეს რეალურისგან.

** ღირებულებები ეფუძნება დიეტას 2000 კკალ/დღეში

BJU თანაფარდობა *

შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას და ცხიმს პროდუქტის შედარებით დაბალკალორიული შემცველობით.

*ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების ოპტიმალური თანაფარდობა (წონის მიხედვით): 16%, 17%, 67%.

მობილური აპლიკაცია

ჩამოტვირთეთ ჩვენი უფასო ყოველდღიური კალორიების დათვლის აპლიკაცია ჩაშენებული კალორიების გრაფიკით!

შედით დღიურში

უახლესი პოსტები

აზარტულ თამაშებს თამაშობ? ადვილია თამაშში წონის დაკლება? შემოგვიერთდით, შეჯიბრდით და დაიკელით წონაში ერთი ერთზე!

არ გინდა კონკურენცია? შემდეგ გაუფრთხილდით ცხელ ბრძოლებს. გაუხარეთ თქვენი საყვარელი მონაწილე!

dietadiary.com

რამდენი კალორია შეიცავს კომბოსტოს რულონებს

შიგთავსი კომბოსტოს რულონები არის კერძი, რომელიც უხსოვარი დროიდან გამოჩნდა ადამიანის დიეტაში. ითვლება, რომ ისინი სლავური სამზარეულოს ორიგინალური კერძია. თუმცა, დღეს ისინი მტკიცედ შევიდნენ მრავალი აღმოსავლელი ხალხის ცხოვრებაში. უძველესი დროიდან ისინი ასევე ბერძნული სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია.

კომბოსტოს რულონების ჯიშები:

კომბოსტოს რულონების მომზადების მრავალი ვარიანტით, მათი არსი იგივე რჩება - ეს არის ბურღული შერეული და კომბოსტოს ფოთლებში გახვეული ხორცი. ვეგეტარიანელები ხორცის ნაცვლად დაქუცმაცებულ ბოსტნეულს ან სოკოს იყენებენ. ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები, რომელთა კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება ინგრედიენტების შემადგენლობისა და მომზადების მეთოდის მიხედვით, ხორცისა და ბოსტნეულის ყველაზე დაბალანსებული კომბინაციაა. ამიტომ, მათ ხშირად იყენებენ დიეტურ კვებაში. მათთვის, ვინც იცავს გარკვეულ დიეტას და აინტერესებს „რამდენი კალორიაა კომბოსტოს რულონებში?“, მოდით განვიხილოთ ამ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძის სხვადასხვა ვარიაციები.

კლასიკური კომბოსტოს რულონები

კომბოსტოს რულეტების კლასიკური რეცეპტი არის დაფქული ხორცი, საქონლის ორი მესამედი და ღორის ერთი მესამედი, რომელსაც ურევენ მოხარშულ ბრინჯს, სანელებლებს, მწვანილებსა და ხახვს და ახვევენ კომბოსტოს ფოთოლში. ზოგიერთ ქვეყანაში, მაგალითად თურქეთში, ცხვრის ხორცი გამოიყენება როგორც დაფქული ხორცი.

კომბოსტო კომბოსტოს რულონებისთვის მზადდება შემდეგნაირად:

• - კომბოსტოს საშუალო ზომის ფხვიერი თავი (800 გ) ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედა ფოთლები არ დარბილდება;
• – შემდეგ კომბოსტოს თავი ამოიღეთ, მზა ფოთლებს აცალეთ და ისევ წყალში ჩაუშვით, სანამ შემდეგი ფენა არ იქნება მზად;
• – ფარშს ახვევენ ფოთლებში მილების ან კონვერტების სახით;
• – კომბოსტოს მომზადებულ რულეტებს ათავსებენ ტაფაში, რომლის ძირს აფენენ კომბოსტოს ფოთლების გამოუსადეგარი ნატეხებით, ასხამენ ცხელ წყალს, კომბოსტოს ბულიონს ან სოუსს და ადუღებამდე ადუღებენ.

კომბოსტოს რულონების ერთი პორციის კალორიული შემცველობის დასადგენად, უნდა გაითვალისწინოთ თითოეული ინგრედიენტის კალორიული შემცველობა და მისი რაოდენობა, რომელიც გამოიყენება კერძის მომზადებისას.

როგორც რეცეპტიდან ხედავთ, მთავარი კომპონენტია დაფქული ხორცი, რომელიც შედგება საქონლისა და ღორის ხორცისგან. მოხარშული საქონლის ხორცის კალორიულობაა 254 კკალ 100 გრამზე, ხოლო მოხარშული ღორის 100 გრამზე 375 კკალ. სანელებლები, როგორიცაა ხახვი, მწვანილი და სანელებლები, სულ დაახლოებით 30 კკალს მოგცემთ. ცალკე, თქვენ უნდა გამოთვალოთ პროდუქტების კალორიული შემცველობა, რომლებიც გამოყენებული იქნა სოუსის მოსამზადებლად. როგორც წესი, ეს არის არაჟანი და ტომატის პასტა. ამრიგად, თითოეული ინგრედიენტის რაოდენობის დათვლით და იმ ნაწილის წონის აწონვით, რომელიც მთავრდება თქვენს თეფშზე, შეგიძლიათ მარტივად განსაზღვროთ კალორიების რაოდენობა, რომლის მიღებასაც აპირებთ. საშუალოდ, კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა 126 კკალს შეადგენს, მაგრამ ეს არ ითვალისწინებს სოუსს. თუ ამას გავითვალისწინებთ, მაჩვენებელმა შეიძლება მიაღწიოს 140 - 150 კკალს.

სამარხვო კომბოსტოს რულეტები

არსებობს კომბოსტოს რულონების სხვადასხვა ვარიაციები ხორცის გარეშე. ამიტომ, როგორც ვეგეტარიანელებს, ასევე მარხვას შეუძლიათ მიირთვან ეს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. სამარხვო კომბოსტოს რულონები შეიძლება მომზადდეს ბოსტნეულის, სოკოს, ასევე ლობიოსა და ოსპის შიგთავსით. სამარხვო კომბოსტოს რულონები, რომელთა კალორიული შემცველობა 100 გრამზე ოდნავ ნაკლებია, ვიდრე ხორციანი, შესანიშნავი კერძია მათთვის, ვინც უყურებს თავის ფიგურას ისე, რომ არ უარყოფს საკუთარ თავს გემრიელი კერძის სიამოვნებას.

ასე რომ, ბოსტნეულის კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა ხახვის, სტაფილოსა და სოკოთი საშუალოდ 89 კკალს შეადგენს 100 გრამზე, ხოლო მჭლე, ნაზი კომბოსტოს რულონების ენერგეტიკული ღირებულება ლობიოებით და ოსპით აღწევს 104 კკალს. ამავდროულად, ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი ცილების შემცველობით, მჭლე კომბოსტოს რულონები თითქმის არ ჩამოუვარდება კლასიკურს, ხოლო დიეტური ბოჭკოების შემცველობით ისინი ბევრად უფრო მაღალია, რაც სასარგებლო გავლენას ახდენს საჭმლის მონელებაზე. და ნაწლავის ტრანზიტი, რაც ხელს უწყობს ნაწლავების რეგულარულ გაწმენდას.

ზარმაცი კომბოსტოს რულონები

როცა არ გინდა დიდი დრო დახარჯო კომბოსტოს ფოთლებში დაფქული ხორცის შეფუთვაზე და ეს ყველაზე შრომატევადი ეტაპია ამ კერძის მომზადებისას, შეგიძლიათ მოამზადოთ ზარმაცი კომბოსტოს რულეტები. მათი გამორჩეული თვისება ის არის, რომ კომბოსტო, ბრაკონიერად მოხარშული ისევე, როგორც კლასიკური კომბოსტოს რულონების რეცეპტში, წვრილად არის დაჭრილი და შერეული ხორცით. შემდეგ ყალიბდება კატლეტები, რომლებიც შემწვარი, გამომცხვარი ან ჩაშუშულია.

ამ კერძის მომზადების კიდევ ერთი საშუალებაა ფენიანი ჭურჭელი: დაფქულ ხორცს და კომბოსტოს ფურცლებს ფენებად ათავსებენ ყალიბში და აცხობენ ღუმელში. ამ ორი მეთოდის უპირატესობა არის დროის მნიშვნელოვანი დაზოგვა. უარყოფითი მხარეები შემდეგია:

• – იკარგება კერძის ესთეტიკური იერსახე;
• – საყინულეში გაყინვით მისი მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის შეუძლებელია.

არ დაივიწყოთ კალორიული შემცველობა: ზეთში შემწვარი ზარმაცი კომბოსტოს რულონები ბევრად უფრო კალორიულია, ვიდრე ჩაშუშული ან გამომცხვარი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ამ ჯიშის კომბოსტოს რულეტებსა და კლასიკურ რეცეპტს შორის დიდი განსხვავება არ არის. საშუალოდ, ზარმაცი კომბოსტოს რულონების ენერგეტიკული ღირებულებაა 149 კკალ 100 გ-ზე.

დოლმა ყურძნის ფოთლებით

კომბოსტოს რულონების აღმოსავლური ჯიშია დოლმა, რომელშიც კომბოსტოს ნაცვლად ყურძნის ფოთლებს იყენებენ. ამ კერძის ავტორობაზე ამჟამად კამათობენ სომხეთი, თურქეთი და აზერბაიჯანი. თუმცა, თუ ისტორიკოსსა და კულინარიის პოპულარიზატორს უილიამ ფოხლებკინს დაუჯერებთ, მაშინ დოლმის სამშობლო სომხეთია, საიდანაც იგი რეგიონის ხალხების სამზარეულოში გადავიდა.

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, დოლმა მზადდება ცხვრის ხორცისგან. თუმცა, ხშირად, კერძის კალორიული შემცველობის შესამცირებლად, ბატკნის ხორცს ანაცვლებენ დაფქული ხორცით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მწნილი, ასევე ახალი ყურძნის ფოთლები. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ფოთლებს რეცხავენ და ადუღებულ წყალში ადუღებენ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე. დაფქულ ხორცს ახვევენ მომზადებულ და გაციებულ ფოთლებში. დოლმას მიირთმევენ ნიორთან შეზავებულ მაცუნთან (სომხური იოგურტი).

ბატკნის ხორცისგან დამზადებული ასეთი დოლმის კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე 200 კკალ-ს აღწევს, თუ დოლმა მზადდება საქონლის ხორცით, მაშინ მისი ენერგეტიკული ღირებულება შედარებულია კლასიკური კომბოსტოს რულონებთან - 126 კკალ.

თურქული სარმა

სარმა პოპულარული თურქული საჭმელია, რომელიც კომბოსტოს რულეტის ან დოლმის სახეობას წარმოადგენს. თუმცა სარმა მათგან ზომით განსხვავდება: გაცილებით პატარაა და პატარა თითივით სქელი მზადდება. სიტყვა "სარმა" თურქულად ნიშნავს "გახვევას". სარმა მზადდება ბრინჯის, მწვანილის, სანელებლების საფუძველზე, ყურძნის ფოთლებში გახვეული. ზოგჯერ რეცეპტში შედის ქიშმიში და თხილი.

სარმას უხვად ასხამენ ზეითუნის ზეთს და ლიმონის წვენს, რის შემდეგაც ხარშავენ ან ადუღებენ. სწორედ ზეითუნის ზეთი ზრდის ამ კერძის კალორიულ შემცველობას და აღწევს 90 - 100 კკალ-ს. თუ ზედმეტად არ გამოიყენებთ ზეითუნის ზეთს, მაშინ სარმის ენერგეტიკული ღირებულება არ აღემატება 65 კკალს 100 გ-ზე.

კომბოსტოს რულონების ადგილი ჯანსაღ დიეტაში

მთელი მისი გაჯერების მიუხედავად, კომბოსტოს რულონები შედარებით დაბალკალორიული კერძია. ამიტომ, ისინი ხშირად შედიან დიეტაში სხვადასხვა დიეტაში. გარდა ამისა, პროდუქტებს, საიდანაც ისინი ამზადებენ, აქვთ ძალიან სასარგებლო თვისებები.

1. კომბოსტო - ასტიმულირებს მეტაბოლურ პროცესებს, ახდენს ნაწლავის ტრანზიტის ნორმალიზებას, მდიდარია C, P და U ვიტამინებით, კალიუმით და შეიცავს ძალიან ცოტა საქაროზას, რაც მას შეუცვლელ პროდუქტად აქცევს დიაბეტით დაავადებულთათვის.
2. ხორცი არის პროტეინის ყველაზე მდიდარი წყარო, რომელიც აუცილებელია ქსოვილების განახლებისთვის. ის შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს, რკინას, ვიტამინებს B2 და D. ხოლო დაფქული ხორცი ბევრად უფრო ადვილი და სრულად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

golubtsyi.ru

ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები კალორიული შემცველობა 1 ცალი

კერძები, რომლებიც ბოსტნეულისა და ხორცის კომპოზიციებია, ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანია თანამედროვე ადამიანის მენიუში. ეს თითქმის იდეალური ვარიანტია გულიანი ლანჩისთვის ან გულიანი ვახშმისთვის, სადღესასწაულო მთავარი კერძისთვის ან ათქვეფილი საჭმლისთვის. და მათ შემადგენლობაში ყველაზე დაბალანსებულთა შორის არის კომბოსტოს რულონები, რომელთაგან დღეს ბევრი ვარიაციაა. იმისდა მიუხედავად, რომ ისინი სლავური ხალხების სამზარეულოს კერძია, კომბოსტოს რულონები თავდაპირველად საბერძნეთიდან მოვიდა და დღეს ისინი აღმოსავლურ სამზარეულოშიც გვხვდება, თუმცა იქ ისინი განიცდიან გარკვეულ ცვლილებებს: მაგალითად, კომბოსტო იცვლება ყურძნით ან ჭარხლის ფოთლები. ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები შეიძლება იყოს ხორცი, ბოსტნეული ან სოკო, მოხარშული ღუმელში, ნელ გაზქურაში, ორთქლზე ან თუნდაც ღუმელზე. სრულიად დიეტური, მსუბუქი ან უფრო მკვებავი, დიდი ხნის განმავლობაში გაჯერებული. და ზუსტად იმის გამო, რომ ამ კერძს დიდი მოთხოვნა აქვს, ბევრმა უნდა გაარკვიოს რამდენი კალორია შეიცავს კომბოსტოს რულონებში, როგორ გამოვთვალოთ ისინი მზა კერძისთვის, როგორ შეცვალოს ისინი თქვენი შეხედულებისამებრ და შესაძლებელია თუ არა ეს კალორიის გათვალისწინებით. კომბოსტოს რულონების შემცველობა, მიირთვათ ისინი მაშინ, როცა გსურთ ჭარბი წონის დაკლება ან არ გაქვთ კილოგრამების მომატების სურვილი.

კომბოსტოს რულეტების ყველაზე კლასიკურ ვერსიად, რა თქმა უნდა, ითვლება თხლად ათქვეფილი და მოხარშული კომბოსტოს ფოთლების, დაფქული ხორცის - ჩვეულებრივ ღორის ან საქონლის ხორცის -, სანელებლებისა და მარილის კომბინაცია. მზა კერძს აგემოვნებენ უცხიმო არაჟნით, რის შედეგადაც კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა უდრის 85 კკალს ას გრამზე. შესაბამისად, ორასი გრამის ერთ პორციაზე „წონა“ 170 კკალ-ს აღწევს. და მაინც, საკმარისი არ არის უბრალოდ ერთი ფიგურის მიცემა კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობისთვის, რადგან ის განსხვავდება ინგრედიენტების რაოდენობის მიხედვითაც კი, და არა მხოლოდ მათი შემადგენლობისა და კერძის მომზადების მეთოდის მიხედვით. ამიტომ, ზედმეტი არ იქნება კომპონენტების დეტალური ანალიზი, რის შემდეგაც შესაძლებელი იქნება კომბოსტოს რულონების ინდივიდუალური კალორიული შემცველობის გამოთვლა.

იმ კომბოსტოს რულონების საფუძველი, რომელიც ეკუთვნის სლავური ხალხების სამზარეულოს, არის თეთრი კომბოსტო, ხოლო კომბოსტოს მთელ ოჯახს შორის მას აქვს ყველაზე დაბალი კალორიული შემცველობა 28 კკალ ასი გრამზე. ენერგეტიკული ღირებულებით 67% ეკუთვნის ნახშირწყლებს, 3% ცხიმებს და 26% ცილებს. ვინაიდან აქ ნახშირწყლები მიეკუთვნება ნელი ნახშირწყლების ჯგუფს, შეიცავს დიეტურ ბოჭკოებს, სტაბილურად ასუფთავებს ნაწლავებს და ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას, ხოლო სწრაფად იძლევა სისავსის შეგრძნებას, კომბოსტო ნებადართულია ხშირი მოხმარებისთვის. ამ ბოსტნეულს პრაქტიკულად არანაირი უკუჩვენება არ აქვს, გარდა ინდივიდუალური შეუწყნარებლობისა და კუჭ-ნაწლავის ლორწოვანი გარსის ანთების გამწვავებისა. ამიტომ, კომბოსტოს რულონების ყველა კომპონენტს შორის, ეს ნამდვილად ყველაზე მარტივი და ჯანსაღია. იმის გათვალისწინებით, რომ ამ კერძის მომზადებისას კომბოსტო მუშავდება ყველაზე ნაზად - მოხარშული - მისი „წონა“ არ იმატებს, ვიტამინებისა და მიკროელემენტების დონე არ იკლებს.

კომბოსტოს რულონების შემდეგი მნიშვნელოვანი კომპონენტია დაფქული ხორცი. ღორის ხორცი ძირითადად გამოიყენება სუფთა სახით ან 1-დან 3-მდე პროპორციით საქონლის ხორცთან ერთად. პირველის კალორიული შემცველობა არის 221 კკალ, საიდანაც 70% ეკუთვნის ცხიმებს და მხოლოდ 26% ცილებს. საქონლის ხორცისთვის კალორიული შემცველობა უკვე 291 კკალს შეადგენს, სადაც ცხიმები 77%-ს შეადგენს. ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ღორის ხორცი უფრო ნაზი და წვნიანია, ვიდრე საქონლის ხორცი, ასევე გარკვეულწილად რთულია ორგანიზმის აღქმა და შეწოვა. რაც შეეხება თითოეული ხორცის სიჯანსაღეს, ისინი ერთმანეთთან ახლოს არიან. მაგრამ საქონლის ხორცი გამოირჩევა რკინის შემცველობით, რაც მას ყველაზე სასარგებლო ცხოველურ ცილად აქცევს ანემიით დაავადებულთათვის. ხოლო ღორის ხორცი შეიცავს კალიუმს და ფოსფორს, რომლებიც გავლენას ახდენენ გულის კუნთზე, ძვლოვან ქსოვილსა და ნერვულ სისტემაზე. როგორც კომბოსტოს შემთხვევაში, დაფქულ ხორცს მხოლოდ ხარშავენ და, შესაბამისად, არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და არ ზრდის მის კალორიულობას.

ჩაყრილ კომბოსტოს რულეტებს ხშირად აქვთ მესამე ინგრედიენტი, რომელიც ასევე მხოლოდ მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული. ეს არის ბრინჯი. გამოიყენება როგორც ჩვეულებრივი, ასევე ზარმაცი კომბოსტოს რულონებისთვის, რომლის კალორიული შემცველობა ოდნავ აღემატება კლასიკურ კერძს. არჩეული ბრინჯი არის გაპრიალებული მრგვალი მარცვალი, რომელსაც შეუძლია კარგად ადუღდეს და დარბილდეს წყალში ბრინჯის ფაფის მდგომარეობამდე. მისი კალორიული შემცველობა არის 355 კკალ ასი გრამზე მშრალი პროდუქტისთვის და დაახლოებით სამიდან ოთხჯერ ნაკლები მოხარშული პროდუქტისთვის. რაც შეეხება მის სასარგებლო თვისებებს, ბრინჯი ამაყობს ალუმინის, სპილენძის და სილიკონის მაღალი პროპორციით. ცხიმებისა და ქოლესტერინის თითქმის სრული არარსებობა, ისევე როგორც გავლენა ტვინის აქტივობაზე.

და ბოლო ორი სავალდებულო კომპონენტი, რომელიც განსაზღვრავს კომბოსტოს რულონების კალორიულ შემცველობას - როგორც ზარმაცი, ისე კლასიკური - არის სტაფილო და ხახვი. ორივე პროდუქტი დაბალკალორიულია, მაჩვენებლები სტაფილოზე 35 კკალ-ს აღწევს, ხახვისთვის კი 41 კკალ-ს. აქ თითოეული კომპონენტის საბოლოო "წონა" ოდნავ იზრდება მომზადების პროცესში, რადგან ისინი ზეთში იწვება, რაც ნიშნავს, რომ ისინი შთანთქავენ ცხიმს და მძიმდებიან. შედეგად, შემწვარი სტაფილოსთვის ღირებულება გადახტება 64 კკალ-მდე, ხოლო ხახვისთვის - 163 კკალ-მდე. მაგრამ ამავე დროს, ის არ კარგავს თავის იმუნოსტიმულატორულ და ცხიმების წვის თვისებებს ასეთი თერმული დამუშავებითაც კი.

ზემოაღნიშნული პროდუქტების გარდა, შეიძლება დაემატოს სოკო, ტკბილი წიწაკა, არაჟანი, მწვანილი და სანელებლები. შედეგად, თუ ყველა ამ ინგრედიენტს ერთ კერძში აერთიანებთ, თითოეულის ზუსტი მოცულობის და მათი „წონის“ ცოდნით, შეგიძლიათ გამოთვალოთ კომბოსტოს რულონების ინდივიდუალური კალორიული შემცველობა ნებისმიერი რეცეპტისთვის. ზოგადად, შესაძლებელია კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობის გარკვეული ლიმიტების დადგენა: ზარმაცი ასი გრამზე 101 კკალ-დან 208 კკალ-მდე ცურავს, ხოლო კლასიკური - 80 კკალ-დან 107 კკალ-მდე.

ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები მათ დიეტაში, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას

კომბოსტოს რულონების ყველა კომპონენტის, თერმული დამუშავების მეთოდების და კერძის საბოლოო კალორიული შემცველობის გაანალიზების შემდეგ, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ზოგადად, კომბოსტოს რულონები საკმაოდ დიეტური საკვებია, მისაღები არა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გსურთ შეინარჩუნოთ გამხდარი ფიგურა, მაგრამ ასევე, როდესაც გსურთ დაკარგოთ რამდენიმე კილოგრამი. განსაკუთრებით ამ უკანასკნელში გამოირჩევიან ბოსტნეულის კომბოსტოს რულონები, რომელთა კალორიული შემცველობა ძლივს აღწევს 62 კკალს ას გრამზე. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი გარკვეულწილად ჩამორჩებიან ხორცის ვარიანტებს გაჯერების თვალსაზრისით, ისინი არ იტვირთება საჭმლის მომნელებელ ტრაქტზე, როგორც ეს უკანასკნელი და, შესაბამისად, მისასალმებელია კუჭისა და ნაწლავების, ასევე ღვიძლისა და პანკრეასის სხვადასხვა დაავადებების დროს. და თუ გავითვალისწინებთ კერძის თითოეული კომპონენტის მნიშვნელოვან სარგებელს, იმის ცოდნა, თუ რამდენი კალორია შეიცავს კომბოსტოს რულონებში, აუცილებელია, უფრო სწორად, თქვენი მენიუს ზუსტად გამოთვლა და არა იმის გარკვევა, თუ როგორ შეამციროთ ეს მაჩვენებელი.

როგორ სწორად გამოვთვალოთ კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა

ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ნებისმიერი სუფრის დეკორაციაა, როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური. ეს ძალიან კარგი და გემრიელი კერძია, ის შეიძლება კლასიფიცირდეს დიეტურად. მოდით გამოვთვალოთ კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა (100 გრ პროდუქტი). საშუალოდ ეს მაჩვენებელი 207 კკალს შეადგენს, სადაც ცილები 5,6გრ, ცხიმები 18,3გრ, ნახშირწყლები 4,8გრ. ამრიგად, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მადისაღმძვრელი ხალხური კერძი, რომელიც უარყოფითად არ იმოქმედებს თქვენს ფიგურაზე. ბევრი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ჩემი ფავორიტი მომზადების სამი მეთოდია: კონვერტები, ზარმაცი დაფქული ხორცით და ხორცით. მე გაგიზიარებთ თითოეულ მათგანს და ასევე გამოვთვლით კომბოსტოს რულონების კალორიულ შემცველობას თითოეულ რეცეპტში.

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

- კომბოსტოს საშუალო თავი;

- დაფქული ღორის ან ქათმის ხორცი;

- ერთი საშუალო ზომის სტაფილო;

- ხახვი - 2 ცალი;

ღორის ხორცისგან დამზადებული კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა გაცილებით მაღალია, ვიდრე ქათმის ხორცისგან, ამიტომ ეს ფაქტი გასათვალისწინებელია შიგთავსის არჩევისას. ჩვეულებრივ ვიღებ კომბოსტოს და ვამზადებ დიდ ქვაბში, პერიოდულად ვაშორებ ზედა ფოთლებს. ამ დროს დაფქული ხორცი შეურიეთ სანელებლებით და მარილით. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მოხარშული ბრინჯი იქაც დაუმატოთ, მაგრამ მე ნამდვილად არ მომწონს, ამიტომ არ ვამატებ. კომბოსტოს თითოეულ ფოთოლში სქელი ძარღვები ამოვჭრით, შიგთავსი ჩავსვამთ და ვხვევთ. კონვერტები მოათავსეთ კონტეინერში, თითოეულ რიგს მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი ხახვი და გადააფარეთ ტომატის პასტა. შეავსეთ წყლით და ადუღეთ 2-2,5 საათი დაბალ ცეცხლზე. ამრიგად, გამოდის, რომ ასეთი კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა უფრო მაღალი იქნება პომიდვრის გამო. ზოგი სტაფილოს წინასწარ წვავს მზესუმზირის ზეთში, მაგრამ შემდეგ კონვერტები უფრო ცხიმიანი აღმოჩნდება. ეს კერძი არ არის რეკომენდებული საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.

ხანდახან კონვერტების გაკეთებაც რომ გსურს, უბრალოდ არ არის საკმარისი დრო მათი მოსამზადებლად. მაგრამ მე ვახერხებ ჩემი საყვარელი ადამიანების ზარმაცი კომბოსტოს რულონებით სიამოვნებას. ეს არის ძალიან გემრიელი და სწრაფი კერძი. ამავდროულად, ზარმაცი კომბოსტოს რულონები (კალორიული შემცველობა 300 კკალ 100 გრ პროდუქტზე) არის დიეტური კერძი, რომელიც შეიცავს ბევრ საკვებ ნივთიერებას. კომბოსტო დაჭერით ძალიან წვრილად და შემდეგ ხელით გახეხეთ, სანამ წვენი არ გამოდის. მოათავსეთ ღრმა ტაფაში, შეავსეთ წყლით და ხარშეთ თავდახურული დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ამასობაში დაფქული ხორცი მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ წყალი, მარილი, პილპილი და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. იქ სტაფილოსა და ხახვს ვწვავთ მზესუმზირის ზეთში ოქროსფერ შეფერილობამდე დაფქულ ხორცთან ერთად. ზარმაცი კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა იზრდება ყველა პროდუქტის შეწვის გამო, მაგრამ გაცილებით გემრიელი გამოდის. შეურიეთ ყველაფერი კომბოსტოსთან ერთად და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთი, ბოლოს დაუმატეთ სანელებლები და ტომატის პასტა.

ხანდახან არ არის დაფქული ხორცი, მაგრამ თქვენ მაინც გინდათ სცადოთ კომბოსტოს რულონები, აქ ვიპოვე შესანიშნავი გამოსავალი. ხორცს ვიღებთ, დავჭრათ წვრილად, შემდეგ შევწვათ მზესუმზირის (ზეითუნის) ზეთში. კომბოსტოს ფოთლებს დაასხით მდუღარე წყალი და გამოაცალეთ თავი. აიღეთ არაწებოვანი ტაფა, მოაყარეთ კომბოსტოს ფოთლები, ხორცის ნაჭრები, სტაფილო, ხახვი და ახალი პომიდორი. აუცილებლად მოაყარეთ ყველაფერი მარილი და დაამატეთ სანელებლები ან მწვანილი. ზემოდან მოასხით კრემი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. კერძი საოცრად გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოდის. უფრო მეტიც, ხორცით კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა არაფრით განსხვავდება დაფქული ხორცის შემავსებლის კალორიული შემცველობისგან, უფრო ნაკლებიც.

ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ხორცით და ბრინჯით

როგორ მოვამზადოთ კერძი "კომბოსტოს შიგთავსი ხორცით და ბრინჯით"

1. კომბოსტოს თავი გავრეცხოთ და ფრთხილად გავყოთ ფოთლებად.
2. ადუღეთ ფოთლები მცირე რაოდენობით მდუღარე მარილიან წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
3. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
4. გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ და გახეხეთ.
5. ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ რბილია.
6. გარეცხეთ მწვანილი და დაჭერით.
7. მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე.
8. გარეცხეთ პომიდორი (შეგიძლიათ კანი მოაცილოთ) და დაჭერით პატარა კუბიკებად (შეგიძლიათ გახეხეთ ან ბლენდერში პასტის სახით გახეხეთ).
9. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
10. შეურიეთ დაფქული ხორცი, ბრინჯი, შემწვარი ხახვი, ნიორი, პომიდორი (ან ტომატის სოუსი), მწვანილი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.
11. კომბოსტოს თითოეულ ფოთოლზე მოათავსეთ მომზადებული დაფქული ხორცი და გააბრტყელეთ ფოთოლი დაფქულ ხორცთან ერთად კონვერტში.
12. ასე მომზადებული კონვერტები შეწვით ტაფაში ან ღრმა ქვაბში მცენარეულ ზეთში.
13. ტომატის სოუსი შეურიეთ არაჟანს და წყალს (ან ბულიონს) და დაასხით ეს ნარევი კომბოსტოს რულეტებს ისე, რომ სითხე ძლივს დაიფაროს. მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი და მოხარშეთ კომბოსტოს რულონები 30-40 წუთის განმავლობაში.
14. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

კარგი მადა!

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის "ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ხორცით და ბრინჯით":

• წყალი - 400 გრ.
• არაჟანი - 3 ს.კ.
• ტომატის სოუსი - 2 ს.კ.
• წიწაკა - 2 გრ.
• მარილი – 1 ჩ.კ.
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
• ოხრახუში - 10 გრ.
• ნიორი - 3 კბილი.
• პომიდორი - 2 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ბრინჯი - 0,5 ს/კ.
• დაფქული ხორცი - 500 გრ.
• კომბოსტო - 1 ​​კგ.
• არაჟანი - 100 გრ.

კერძის კვებითი ღირებულება „ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ხორცით და ბრინჯით“ (100 გრამზე):

პორციების რაოდენობა: 10

რეცეპტის ინგრედიენტები და კალორიული შემცველობა "ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ხორცით და ბრინჯით"

(კალორიული შემცველობა და კვებითი ღირებულება გამოითვლება დაახლოებით, მოხარშვის და შემწვარი გამოკლებით)

ne-edim.ru

კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა ხორცით და ბრინჯით (ყოველ დღე). ქიმიური შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება.

ენერგეტიკული ღირებულება კომბოსტოს რულეტები ხორცით და ბრინჯით (ყოველ დღე)არის 153 კკალ.

** ეს ცხრილი გვიჩვენებს ვიტამინებისა და მინერალების საშუალო დონეს ზრდასრული ადამიანისათვის. თუ გსურთ იცოდეთ ნორმები თქვენი სქესის, ასაკისა და სხვა ფაქტორების გათვალისწინებით, გამოიყენეთ აპლიკაცია „ჩემი ჯანსაღი დიეტა“.

ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არ უყვარს აღმოსავლური კერძი, რომელსაც კომბოსტოს რულონები ჰქვია. მადისაღმძვრელი კომბოსტოს კონვერტები ხორცის შიგთავსით საოცრად ჰგავს მათ ახლო „ნათესავებს“ - ყურძნის ფოთლებში გახვეულ დოლმას და სარმას. ამასთან, პომიდორსა და არაჟანში ჩაშუშული ღორისა და ძროხის კომბოსტოს რულონების მაღალი კალორიული შემცველობა არ აძლევს საშუალებას ადამიანებს, რომლებიც უყურებენ თავიანთ ფიგურას ან წონაში კლებულობენ, დატკბნენ ამ პოპულარული კერძით.

როგორ არ უარყოთ საკუთარ თავს ხანდახან მაინც გემრიელი კომბოსტოს რულონების გასინჯვის სიამოვნება და არ დააზიანოთ წელის ხაზი?

კომბოსტოს რულონების სარგებელი

ყველა ის ინგრედიენტი, საიდანაც კომბოსტოს რულონებს ამზადებენ, სასარგებლოა ჩვენი ორგანიზმისთვის: მცენარეული ბოჭკო ასტიმულირებს ნაწლავების მუშაობას და ახდენს ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას; ვიტამინი C, რომლითაც მდიდარია კომბოსტო, ფოლიუმის მჟავა და კალიუმის მარილები, დიეტის მნიშვნელოვანი კომპონენტებია; ამინომჟავები, ცილები და ნახშირწყლები წარმოადგენს საშენ მასალას უჯრედებისთვის, რომელთა წყაროც ხორცია და დაფქვისას ადვილად შეიწოვება; ბრინჯი არის B ვიტამინების მეგა-მიმწოდებელი, რომლებიც აუცილებელია ნერვული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, ისინი ასევე ხელს უწყობენ ფრჩხილების და თმის ჯანსაღი გარეგნობის აღდგენას.

რა განსაზღვრავს კომბოსტოს რულონების კვებით ღირებულებას? მათი ტიპები

საიდუმლო არ არის, რომ კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა დაფქული ღორის და საქონლის ხორცით შესამჩნევად აღემატება მათ „ძმებს“, რომლებიც მომზადებულია დაფქული ფრინველით, სოკოთი ან ბოსტნეულის ასორტით. ამიტომ, დიეტოლოგები ყოველთვის გირჩევენ გამოთვალოთ არა მხოლოდ თქვენი საყვარელი კერძის რეცეპტში შეტანილი პროდუქტების ენერგეტიკული ღირებულება, არამედ სოუსის კალორიული შემცველობა, რომელშიც ჩაშუშულია გემრიელი კომბოსტოს "რულონები". აუცილებელია გავითვალისწინოთ თუნდაც კერძის მომზადების მეთოდი.

შემწვარი კომბოსტოს რულონები დაფქული ქათმის მკერდით, ჩაშუშული ან ღუმელში მოხარშული, უფრო დიეტური იქნება, ვიდრე მაღალკალორიული ღორის "რულონები" ტაფიდან. სოკოს „ნათესავებიც“ არც თუ ისე ჩამორჩებიან მათ: კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა ფაფის სოკოთი მდიდარი სოუსის გარეშე არის დაახლოებით 55-80 კკალ, ხოლო ყველით, არაჟანით და კვერცხით - 160 კკალ.

რამდენი კალორია შეიცავს ხორცის კომბოსტოს რულონებს?

ტრადიციულ რეცეპტებში, კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა დაფქული ხორცით და ბრინჯით შეიძლება იყოს 110-120 კკალ, ან შეიძლება მიაღწიოს 295-313 ან მეტ კილოკალორიას. 1 კგ ღორისა და საქონლის ხორცზე, ჩვეულებრივ, მიიღეთ 1,5-2 ჭიქა უმი ბრინჯი და ერთი თავი კომბოსტო, რომლის წონაა დაახლოებით 1,5-2 კგ. კომბოსტოს რულეტებს კვების ღირებულებას მატებს სოუსი, რომელიც შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს: 500 გრ არაჟანი, 75-100 გრ ტომატის პასტა და სანელებლები. ერთადერთი კომპონენტი კალორიული წყალია - 500 მლ. სოუსის კალორიული შემცველობა საგრძნობლად ზრდის კერძის საერთო ენერგეტიკულ ღირებულებას, მაგრამ ძნელია ზუსტად გამოთვალო, რამდენად შეაღწევს მას თითოეულ კომბოსტოს რულონში.

ამრიგად, ისინი იღებენ კომბოსტოს რულონების მთლიან კალორიულ შემცველობას ხორცთან და ბრინჯთან ერთად, აჯამებენ მას სოუსის ინგრედიენტების ენერგეტიკულ ღირებულებასთან და შედეგს ყოფენ მზა კონვერტების რაოდენობაზე. კლასიკური კომბოსტოს რულონები სოუსის გარეშე შეიძლება შეიცავდეს 100-110 კკალს 100 გრ ნახევარფაბრიკატზე, ხოლო სოუსით - 220-300 კკალ. თუ კომბოსტოს რულონებს დაამატებთ საქონლის ხორცს და შეამცირებთ ღორის შემცველობას, მათში ცილის პროპორცია გაიზრდება და ენერგეტიკული ღირებულება შემცირდება. ხორცის კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა ასევე შესამჩნევად შემცირდება, თუ მათ ქათმის მკერდისგან მოამზადებთ. გამოცდილ დიასახლისებს შეუძლიათ მოხარშონ კონვერტები, გადაწურონ პირველადი ბულიონი და მომზადებულ კერძს დაუმატონ მდუღარე წყალი. ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს კომბოსტოს რულონების ენერგეტიკულ ღირებულებას და ხდის მათ უფრო დიეტურს.

როგორ არ გადააჭარბოთ კომბოსტოს რულონებით საჭმლის კალორიულ შემცველობას?

იმისათვის, რომ შეინარჩუნოთ წვრილი წელი ან დარჩეთ დღიური კალორიული მიღების დიაპაზონში წონის დაკლებისთვის, თქვენ უნდა გამოიყენოთ რამდენიმე საიდუმლო კომბოსტოს რულონების მომზადებისას. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა ხორცთან ერთად მცირდება, თუ იყენებთ მეორად ბულიონს. ქათმის დაფქული მკერდი ღორისა და ძროხის ნაცვლად დაგეხმარებათ კერძის ენერგეტიკული ინტენსივობის 40-50%-ით შემცირებაში.

კლასიკური ზარმაცი კომბოსტოს რულონები შეიცავს 145-155 კკალს 100 გრამ გემრიელი ასორტიმენტში. მაგრამ ძროხის ზარმაცი კომბოსტოს რულონების ვერსია შეიძლება სხეულს მხოლოდ 120 კკალ "დაუჯდეს". თუ თქვენ მიირთმევთ მცირე ულუფებით 250-300გრ დღეში სამჯერ, ხოლო საჭმლისთვის - მიირთვით ვაშლი ან დალიეთ უშაქრო მწვანე ჩაი რაიმე დიეტურით, მაშინ ყოველდღიური კალორიების მიღება ჯდება 1200-1500 კკალ-ის ფარგლებში. ამ შემთხვევაში, თქვენ საერთოდ არ მოგიწევთ მშიერი. თუ მიირთმევთ ღორის ზარმაცი კომბოსტოს რულონებს, რომელთა კალორიული შემცველობა მაშინვე გაიზრდება 50 კკალ-ით, მაშინ ის შეიძლება შეადგენდეს 180-200 კკალს 100 გრამ საყვარელ კერძზე. ამ შემთხვევაში, თქვენ მოგიწევთ შეამციროთ პორცია და კომბოსტოს რულეტებისგან შემდგარი კერძების რაოდენობა, შეცვალოთ ისინი მსუბუქი ვარიანტებით.

ზარმაცი კომბოსტოს რულონები: კალორიული შემცველობა

ზარმაცი კომბოსტოს რულონები ყველასთვის საყვარელი კერძის ცალკე სახეობად ითვლება. დიასახლისებს მოსწონთ მათი მომზადების მოხერხებულობა, როდესაც მათ არ უწევთ თითოეული კონვერტის შეფუთვა, არამედ უბრალოდ აურიეთ გემრიელი ინგრედიენტები და მოამზადეთ ისინი ნელ გაზქურაში ან ღუმელში, ჩვეულებრივ ტაფაში ან თუნდაც ქვაბში. სქელი ქვედა). ჩვილ დედებს მოსწონთ ზარმაცი კომბოსტოს რულონები, რადგან მათ არ უწევთ დიდი ხნის განმავლობაში სამზარეულოში გატარება. მომზადებული ინგრედიენტების სწრაფად შერევით, შეგიძლიათ ყურადღება მიაქციოთ თქვენს შვილს, სანამ მომავალი კერძი ღუმელში ჩაშუშულია.

ამავდროულად, ასეთი კერძის ენერგეტიკული ღირებულების კორექტირება შესაძლებელია დიეტური პროდუქტების შერჩევით. ზარმაცი კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა ქათმის მკერდით და არაჟნის გარეშე მულტიქუკერიდან არის 145-154 კკალ 100 გრ კერძზე, ღუმელიდან - 117 კკალ. ტაფაში კომბოსტოს ლაზანიას მიღება შესაძლებელია 170 კკალ ენერგეტიკული ღირებულებით 100 გ უგემრიელეს ასორტიმენტზე. კომბოსტო ზარმაცი კომბოსტოს რულეტებში შეგიძლიათ წვრილად დაჭრათ და გააბრწყინოთ (ადუღებული წყლით გაფცქვენით) ან გააოცოთ თქვენი ოჯახი იმპროვიზაციით...

კომბოსტოს ლაზანია

საყვარელი კერძი შეგიძლიათ მოამზადოთ კომბოსტოს ლაზანიას სახით: ბოსტნეულის ფურცლები, მდუღარე წყალში დარბილების შემდეგ, ფენებად ეწყობა. ფოთლებს ათავსებენ ქვაბში, ნელ გაზქურის ან ტაფაზე, შემდეგ აყრიან ბოსტნეულით შეზავებული შემწვარი ხორცის ფენას და ნახევრად მოხარშულ ბრინჯს. კერძის ზედა ნაწილი დაფარულია დარჩენილი კომბოსტოს ფოთლებით. შემდეგ მას აფარებენ დარჩენილი შემწვარი ხახვი, ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი პომიდორი და სტაფილო. მათთვის, ვინც კალორიებს ითვლის, შეგიძლიათ ზარმაცი კომბოსტოს რულონები შეავსოთ მდუღარე წყლითა და სანელებლებით განზავებული ტომატის პასტით. თქვენ უნდა მიირთვათ კერძი კომბოსტოს ლაზანიასავით ყველა ფენას დაჭერით.

სოკოს კომბოსტოს რულონები

დიეტური კომბოსტოს რულონები სოკოთი, ხორცის კლასიკური რეცეპტისგან განსხვავებით, არ უქმნის საფრთხეს თქვენს წელის ხაზს. მიუხედავად სხვადასხვა შიგთავსისა: ბრინჯით, კარტოფილით ან კვერცხით, სოკოს კომბოსტოს რულონები დაბალკალორიულ დიეტაზე მყოფ ადამიანებს საშუალებას აძლევს არ გადააჭარბონ დღიურ საკვებს. მაგალითად, კომბოსტოს რულონები სოკოთი (შამპინიონები, თაფლის სოკო და სხვა), ბოსტნეული და ბრინჯი შეიცავს (არაჟნის გარეშე) 55-60 კკალს, არაჟნით - 85 კკალ-მდე.

მათ კოლეგებს კარტოფილით და სოკოთი შეუძლიათ ორგანიზმს მიაწოდონ 90-120 კკალამდე 100 გრ კერძზე. ზარმაცი კომბოსტოს რულონები სოკოთი, რომელიც ბევრს უყვარს, შეიცავს 120-დან 140 კკალ-მდე. უცხიმო სოკოს კერძის ენერგეტიკული ღირებულება შეიძლება განსხვავდებოდეს ინგრედიენტების კალორიული შემცველობის, საკვების რაოდენობისა და სოუსის კვების ღირებულების მიხედვით. ზარმაცი კომბოსტოს რულეტების მარტივი რეცეპტი სოკოთი პროდუქტებიდან მოიცავს: 500 გრ კომბოსტო (შეგიძლიათ აიღოთ ჩინური კომბოსტო), 1 კილოგრამი ნებისმიერი სოკო, 200 გრ ბრინჯი, სტაფილო და ხახვი, ცოტა მცენარეული ზეთი შემწვარი და სანელებლები. გემო. ქვაბში ან ქვაბში გააცხელეთ ზეთი, შეწვით ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად. კუბებად დაჭრილი სოკო მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში, რომ დაიწუროს. შემდეგ შეწვით სოკო (10 წუთი) ხახვთან, გახეხილ კომბოსტოსთან და სტაფილოსთან ერთად. შემდეგ სოკო და ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი და დაასხით მდუღარე წყალი ბოლომდე დაფარვამდე. ზარმაცი სოკოს კომბოსტოს რულეტებს ადუღებენ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ნახევრად მოხარშულ ბრინჯს ფენად აყრიან და ადუღებულ წყალს უმატებენ ისე, რომ მარცვლებს ფარავს 2-3 სმ-ით. შემდეგი, თქვენ უნდა გაზარდოთ სითბო და მოხარშეთ კერძი, სანამ ბრინჯი მთლიანად არ შთანთქავს სითხეს. შემდეგ შეამცირეთ მოხარშვის ტემპერატურა, გახეხეთ ნარევი ძირამდე რამდენიმე ადგილას, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 15-20 წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ აურიეთ ზარმაცი კომბოსტოს რულონები სოკოთი. რაც მათ უგემრიელესი დიეტური ლანგარის იერს აძლევს, კერძი მწვანილებით არის გაჟღენთილი.

ბოსტნეულის კომბოსტოს რულონები

ვეგეტარიანული კერძი - კომბოსტოს რულონები ბოსტნეულის შიგთავსით - ყველაზე მისაღები დელიკატესია მათთვის, ვისაც სურს მიირთვას საყვარელი საკვები, მაგრამ არ მოიმატოს ჭარბი წონა.

ბოსტნეულის კომბოსტოს კონვერტების კალორიული შემცველობა ყველაზე დაბალია ყველა სახის კომბოსტოს რულონებში. ეს არის 55-65 კკალ. სოუსს არაჟნის გარეშე შეუძლია ამ მნიშვნელობებს 23-28 კკალ.

მარინირებული კომბოსტოს რულონები

მარინირებული ბოსტნეულის რულონები ითვლება ყველაზე ვეგეტარიანელად, მათი კალორიული შემცველობა სამჯერ დაბალია, ვიდრე კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა დაფქული ხორცით და ბრინჯით, რომლებიც მზადდება ღორის და საქონლის ხორცით, თეთრი ბრინჯით და არაჟანით და ტომატის სოუსით. ხორცის კერძისთვის მარინირებული კომბოსტოს რულონების გვერდითი კერძის ენერგეტიკული ღირებულება ორჯერ დაბალია, ვიდრე იგივე კონვერტების დაფქული ფრინველის. ამ კერძში წონის დაკლების ერთადერთი ნაკლი შეიძლება იყოს ფარული შაქრისა და მარილის არსებობა.

რთული არჩევანი

გემრიელ, მაღალკალორიულ კომბოსტოს რულეტებს ანიჭებთ უპირატესობას, უნდა გაითვალისწინოთ მირთმეული საკვების რაოდენობა, ასევე კალორიების დროულად „გამორთვა“ დარბაზში ან სუფთა ჰაერზე. ბოსტნეულთან ან სოკოსთან ერთად დიეტური კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ თქვენი ჩვეული ფიზიკური აქტივობა წონის მომატების გარეშე.

შიგთავსი კომბოსტოს რულონები არის კერძი, რომელიც უხსოვარი დროიდან გამოჩნდა ადამიანის დიეტაში. ითვლება, რომ ისინი სლავური სამზარეულოს ორიგინალური კერძია. თუმცა, დღეს ისინი მტკიცედ შევიდნენ მრავალი აღმოსავლელი ხალხის ცხოვრებაში. უძველესი დროიდან ისინი ასევე ბერძნული სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია.

კომბოსტოს რულონების ჯიშები:

1. კლასიკური კომბოსტოს რულონები
2. სამარხვო კომბოსტოს რულეტები
3. ზარმაცი კომბოსტოს რულონები
4. დოლმა
5. სარმა

კომბოსტოს რულონების მომზადების მრავალი ვარიანტით, მათი არსი იგივე რჩება - ეს არის ბურღული შერეული და კომბოსტოს ფოთლებში გახვეული ხორცი. ვეგეტარიანელები ხორცის ნაცვლად დაქუცმაცებულ ბოსტნეულს ან სოკოს იყენებენ. ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები, რომელთა კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება ინგრედიენტების შემადგენლობისა და მომზადების მეთოდის მიხედვით, ხორცისა და ბოსტნეულის ყველაზე დაბალანსებული კომბინაციაა. ამიტომ, მათ ხშირად იყენებენ დიეტურ კვებაში. მათთვის, ვინც იცავს გარკვეულ დიეტას და აინტერესებს „რამდენი კალორიაა კომბოსტოს რულონებში?“, მოდით განვიხილოთ ამ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძის სხვადასხვა ვარიაციები.

კლასიკური კომბოსტოს რულონები

კომბოსტოს რულეტების კლასიკური რეცეპტი არის დაფქული ხორცი, საქონლის ორი მესამედი და ღორის ერთი მესამედი, რომელსაც ურევენ მოხარშულ ბრინჯს, სანელებლებს, მწვანილებსა და ხახვს და ახვევენ კომბოსტოს ფოთოლში. ზოგიერთ ქვეყანაში, მაგალითად თურქეთში, ცხვრის ხორცი გამოიყენება როგორც დაფქული ხორცი.

კომბოსტო კომბოსტოს რულონებისთვის მზადდება შემდეგნაირად:

• - კომბოსტოს საშუალო ზომის ფხვიერი თავი (800 გრ) 5 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, სანამ ზედა ფოთლები არ დარბილდება;
• - შემდეგ ამოიღეთ კომბოსტოს თავი, ამოიღეთ მზა ფოთლები და კვლავ ჩაუშვით წყალში, სანამ შემდეგი ფენა არ იქნება მზად;
• - ფარშს ახვევენ ფოთლებში მილების ან კონვერტების სახით;
• - კომბოსტოს მომზადებულ რულეტებს ათავსებენ ტაფაში, რომლის ფსკერზე ამოფენილია კომბოსტოს ფოთლების გამოუსადეგარი ნაჭრები, ასხამენ ცხელ წყალს, კომბოსტოს ბულიონს ან სოუსს და ადუღებენ დარბილებამდე.

კომბოსტოს რულონების ერთი პორციის კალორიული შემცველობის დასადგენად, უნდა გაითვალისწინოთ თითოეული ინგრედიენტის კალორიული შემცველობა და მისი რაოდენობა, რომელიც გამოიყენება კერძის მომზადებისას.

როგორც რეცეპტიდან ხედავთ, მთავარი კომპონენტია დაფქული ხორცი, რომელიც შედგება საქონლისა და ღორის ხორცისგან. მოხარშული საქონლის ხორცის კალორიულობაა 254 კკალ 100 გრამზე, ხოლო მოხარშული ღორის 100 გრამზე 375 კკალ. სანელებლები, როგორიცაა ხახვი, მწვანილი და სანელებლები, სულ დაახლოებით 30 კკალს მოგცემთ. ცალკე, თქვენ უნდა გამოთვალოთ პროდუქტების კალორიული შემცველობა, რომლებიც გამოყენებული იქნა სოუსის მოსამზადებლად. როგორც წესი, ეს არის არაჟანი და ტომატის პასტა. ამრიგად, თითოეული ინგრედიენტის რაოდენობის დათვლით და იმ ნაწილის წონის აწონვით, რომელიც მთავრდება თქვენს თეფშზე, შეგიძლიათ მარტივად განსაზღვროთ კალორიების რაოდენობა, რომლის მიღებასაც აპირებთ. საშუალოდ, კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა 126 კკალს შეადგენს, მაგრამ ეს არ ითვალისწინებს სოუსს. თუ ამას გავითვალისწინებთ, მაჩვენებელმა შეიძლება მიაღწიოს 140 - 150 კკალს.

სამარხვო კომბოსტოს რულეტები

არსებობს კომბოსტოს რულონების სხვადასხვა ვარიაციები ხორცის გარეშე. ამიტომ, როგორც ვეგეტარიანელებს, ასევე მარხვას შეუძლიათ მიირთვან ეს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. სამარხვო კომბოსტოს რულონები შეიძლება მომზადდეს ბოსტნეულის, სოკოს, ასევე ლობიოსა და ოსპის შიგთავსით. სამარხვო კომბოსტოს რულონები, რომელთა კალორიული შემცველობა 100 გრამზე ოდნავ ნაკლებია, ვიდრე ხორციანი, შესანიშნავი კერძია მათთვის, ვინც უყურებს თავის ფიგურას ისე, რომ არ უარყოფს საკუთარ თავს გემრიელი კერძის სიამოვნებას.

ასე რომ, ბოსტნეულის კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა ხახვის, სტაფილოსა და სოკოთი საშუალოდ 89 კკალს შეადგენს 100 გრამზე, ხოლო მჭლე, ნაზი კომბოსტოს რულონების ენერგეტიკული ღირებულება ლობიოებით და ოსპით აღწევს 104 კკალს. ამავდროულად, ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი ცილების შემცველობით, მჭლე კომბოსტოს რულონები თითქმის არ ჩამოუვარდება კლასიკურს, ხოლო დიეტური ბოჭკოების შემცველობით ისინი ბევრად უფრო მაღალია, რაც სასარგებლო გავლენას ახდენს საჭმლის მონელებაზე. და ნაწლავის ტრანზიტი, რაც ხელს უწყობს ნაწლავების რეგულარულ გაწმენდას.

ზარმაცი კომბოსტოს რულონები

როცა არ გინდა დიდი დრო დახარჯო კომბოსტოს ფოთლებში დაფქული ხორცის შეფუთვაზე და ეს ყველაზე შრომატევადი ეტაპია ამ კერძის მომზადებისას, შეგიძლიათ მოამზადოთ ზარმაცი კომბოსტოს რულეტები. მათი გამორჩეული თვისება ის არის, რომ კომბოსტო, ბრაკონიერად მოხარშული ისევე, როგორც კლასიკური კომბოსტოს რულონების რეცეპტში, წვრილად არის დაჭრილი და შერეული ხორცით. შემდეგ ყალიბდება კატლეტები, რომლებიც შემწვარი, გამომცხვარი ან ჩაშუშულია.

ამ კერძის მომზადების კიდევ ერთი საშუალებაა ფენიანი ჭურჭელი: დაფქულ ხორცს და კომბოსტოს ფურცლებს ფენებად ათავსებენ ყალიბში და აცხობენ ღუმელში. ამ ორი მეთოდის უპირატესობა არის დროის მნიშვნელოვანი დაზოგვა. უარყოფითი მხარეები შემდეგია:

• - იკარგება კერძის ესთეტიკური იერსახე;
• - საყინულეში გაყინვით მისი მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის შეუძლებელია.

არ დაივიწყოთ კალორიული შემცველობა: ზეთში შემწვარი ზარმაცი კომბოსტოს რულონები ბევრად უფრო კალორიულია, ვიდრე ჩაშუშული ან გამომცხვარი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ამ ჯიშის კომბოსტოს რულეტებსა და კლასიკურ რეცეპტს შორის დიდი განსხვავება არ არის. საშუალოდ, ზარმაცი კომბოსტოს რულონების ენერგეტიკული ღირებულებაა 149 კკალ 100 გ-ზე.

დოლმა ყურძნის ფოთლებით

კომბოსტოს რულონების აღმოსავლური ჯიშია დოლმა, რომელშიც კომბოსტოს ნაცვლად ყურძნის ფოთლებს იყენებენ. ამ კერძის ავტორობაზე ამჟამად კამათობენ სომხეთი, თურქეთი და აზერბაიჯანი. თუმცა, თუ ისტორიკოსსა და კულინარიის პოპულარიზატორს უილიამ ფოხლებკინს დაუჯერებთ, მაშინ დოლმის სამშობლო სომხეთია, საიდანაც იგი რეგიონის ხალხების სამზარეულოში გადავიდა.

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, დოლმა მზადდება ცხვრის ხორცისგან. თუმცა, ხშირად, კერძის კალორიული შემცველობის შესამცირებლად, ბატკნის ხორცს ანაცვლებენ დაფქული ხორცით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მწნილი, ასევე ახალი ყურძნის ფოთლები. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ფოთლებს რეცხავენ და ადუღებულ წყალში ადუღებენ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე. დაფქულ ხორცს ახვევენ მომზადებულ და გაციებულ ფოთლებში. დოლმას მიირთმევენ ნიორთან შეზავებულ მაცუნთან (სომხური იოგურტი).

ბატკნის ხორცისგან დამზადებული ასეთი დოლმის კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე 200 კკალ-ს აღწევს, თუ დოლმა მზადდება საქონლის ხორცით, მაშინ მისი ენერგეტიკული ღირებულება შედარებულია კლასიკური კომბოსტოს რულონებთან - 126 კკალ.

თურქული სარმა

სარმა პოპულარული თურქული საჭმელია, რომელიც კომბოსტოს რულეტის ან დოლმის სახეობას წარმოადგენს. თუმცა სარმა მათგან ზომით განსხვავდება: გაცილებით პატარაა და პატარა თითივით სქელი მზადდება. სიტყვა "სარმა" თურქულად ნიშნავს "გახვევას". სარმა მზადდება ბრინჯის, მწვანილის, სანელებლების საფუძველზე, ყურძნის ფოთლებში გახვეული. ზოგჯერ რეცეპტში შედის ქიშმიში და თხილი.

სარმას უხვად ასხამენ ზეითუნის ზეთს და ლიმონის წვენს, რის შემდეგაც ხარშავენ ან ადუღებენ. სწორედ ზეითუნის ზეთი ზრდის ამ კერძის კალორიულ შემცველობას და აღწევს 90 - 100 კკალ-ს. თუ ზედმეტად არ გამოიყენებთ ზეითუნის ზეთს, მაშინ სარმის ენერგეტიკული ღირებულება არ აღემატება 65 კკალს 100 გ-ზე.

კომბოსტოს რულონების ადგილი ჯანსაღ დიეტაში

მთელი მისი გაჯერების მიუხედავად, კომბოსტოს რულონები შედარებით დაბალკალორიული კერძია. ამიტომ, ისინი ხშირად შედიან დიეტაში სხვადასხვა დიეტაში. გარდა ამისა, პროდუქტებს, საიდანაც ისინი ამზადებენ, აქვთ ძალიან სასარგებლო თვისებები.

1. კომბოსტო - ასტიმულირებს მეტაბოლურ პროცესებს, ახდენს ნაწლავის ტრანზიტის ნორმალიზებას, მდიდარია C, P და U ვიტამინებით, კალიუმით და შეიცავს ძალიან ცოტა საქაროზას, რაც მას შეუცვლელ პროდუქტად აქცევს დიაბეტით დაავადებულთათვის.
2. ხორცი არის პროტეინის ყველაზე მდიდარი წყარო, რომელიც აუცილებელია ქსოვილების განახლებისთვის. ის შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს, რკინას, ვიტამინებს B2 და D. ხოლო დაფქული ხორცი ბევრად უფრო ადვილი და სრულად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა

კომბოსტოს რულონები საკმაოდ ცნობილი კერძია ახლო აღმოსავლეთსა და ევროპაში. კომბოსტოს რულეტების კლასიკური რეცეპტი ვარაუდობს, რომ ეს არის ბრინჯით შერეული დაფქული ხორცი, კომბოსტოს (ან ყურძნის) ფოთლებში გახვეული, ჩაშუშული ან მოხარშული (ფოთლები ასევე ჩაშუშულია ან მოხარშული). ამ კერძის მრავალი კულინარიული ვარიაციაა.

მრავალფეროვანი რეცეპტები გვთავაზობენ როგორც ფოთლების, ასევე შიგთავსის შეცვლას. ყურძნის ფოთლებისგან დამზადებულ კომბოსტოს რულეტებს გარკვეული სპეციფიკური და საინტერესო გემო აქვთ, მაგრამ, არსებითად, დიდად არ განსხვავდებიან კომბოსტოს ფოთლებისგან დამზადებული კომბოსტოს რულეტებისგან. როგორც შევსება, ისინი გვთავაზობენ ბრინჯის შეცვლას წიწიბურით ან ხორცით სოკოთი, ან თუნდაც ბოსტნეულით. ერთის მხრივ, ეს გამართლებულია კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობის შემცირების მცდელობებით, რადგან კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა დიდად არის დამოკიდებული შევსებაზე. მაგრამ მეორეს მხრივ, კომბოსტოს რულონებს არა იმდენად ხორცი აძლევს კალორიულ შემცველობას, არამედ სოუსების მრავალფეროვნებას, რომლებშიც ისინი ჩაშუშულია (ან მოხარშული). გარდა ამისა, შიგთავსის ბოსტნეული და სოკოს ვერსია არის რეცეპტის ადაპტაციის საშუალება ვეგეტარიანელებისთვის (ასევე, მარხვის და მარხვის დღეებში). კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა სოკოთი არის მხოლოდ 57 კკალ ასი გრამზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, კლასიკური რეცეპტი არის დაფქული ხორცი, ბრინჯი, სანელებლები და კომბოსტო. ჯერ განვიხილავთ კომბოსტოს რულონების კალორიულ შემცველობას კლასიკური რეცეპტის მიხედვით.

რამდენი კალორია შეიცავს კომბოსტოს რულონებს

ასე რომ, რეცეპტი: 500 გრამი დაფქული ხორცი, ჭიქის ორი მესამედი (ან ჭიქა) უმი ბრინჯი და 800 გრამი თავი კომბოსტო. მაგრამ არის სოუსებიც. სოუსისთვის რეკომენდებულია შემდეგი ინგრედიენტები: 250-500 გრამი არაჟანი, ჭიქა წყალი, 2-3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და სუნელი. სოუსის კალორიული შემცველობის გამოთვლა რთულია, ვინაიდან არაჟნის სხვადასხვა ოდენობის გარდა, ასევე უცნობია რამდენი სოუსი დამთავრდება კერძში. რამდენი კალორია იქნება კომბოსტოს რულეტებში სოუსის გათვალისწინების გარეშე? ერთი ჭიქა ბრინჯი (200 გრამი) იძლევა 600 გრამ მოხარშულ ბრინჯს, რაც შეადგენს 690 კკალს. 500 გრამი დაფქული ხორცი არის 1750-დან 1900 კკალამდე, რაც დამოკიდებულია ხორცის ცხიმიანობაზე. კომბოსტოს კალორიული შემცველობა არის 25-29 კკალ ას გრამზე, შესაბამისად, კომბოსტოს თავი 200-240 კკალ. პროდუქციის საერთო წონა თითქმის ორი კილოა, უფრო სწორედ 1900 გრამი. თუ მიღებული კალორიების რაოდენობას წონაზე დაყოფთ, ას გრამზე დაახლოებით 150 კკალს მიიღებთ. სოუსის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 115 კკალ ასი გრამზე. თუ სოუსისა და კომბოსტოს რულეტების კალორიულ შემცველობას საშუალოდ დაათვლით, გამოდის, რომ კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა იქნება 90-დან 140 კკალ-მდე. რა თქმა უნდა, კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა განსხვავდება ინგრედიენტების პროპორციიდან და ხორცის ცხიმის შემცველობაზე. ზოგიერთ რეცეპტში, სუფრასთან მიტანისთანავე აყრიან არაჟანს და ადუღებენ კომბოსტოს ბულიონში, რომელიც კომბოსტოსგან დაბლა რჩებიან. კომბოსტოს ჩაყრისთვის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, კომბოსტო მსუბუქად ხარშავენ, ყოველ ხუთ წუთში ამოიღებენ და აშორებენ ზედა ფოთლებს, რომ კომბოსტო თანაბრად მოიხარშოს. შემდეგ რჩება კომბოსტოს ბულიონი, რომელსაც შემდეგ იყენებენ სოუსისთვის. სხვადასხვა რეცეპტებში სოუსს უმატებენ ტომატის პასტას და სხვადასხვა რაოდენობით არაჟანს. სხვა რეცეპტები გვთავაზობს კომბოსტოს მსუბუქად გამოცხობას ფოლგაში ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში (ფოლგის გარეშე). ამ უკანასკნელ შემთხვევაში რეკომენდირებულია აგრეთვე ზედა ფოთლების პერიოდული ამოღება და მოჭრა.

რამდენ კალორიას შეიცავს ხელნაკეთი კომბოსტოს რულონები სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით?

კომბოსტოს რულონების კლასიკური რეცეპტის გარდა, რეცეპტის მრავალი ვარიაციაა. ასე რომ, თურქეთში აკეთებენ ეგრეთ წოდებულ "დოლმას" და "სარმას". სარმა არის ბრინჯის, ზეითუნის ზეთის, ქიშმიშის, ფიჭვის კაკლის, მარილისა და სანელებლების (პიტნა, კოჭა, დარიჩინი, შავი პილპილი) შიგთავსი. ახვევენ ყურძნის ფურცლებით (მწნილი), თხლად - თითის სისქით და ადუღებენ, როგორც ჩვეულებრივი კომბოსტოს რულონები. პრინციპში, თუ მას შემდეგ არ დაასხით ზეითუნის ზეთისა და ლიმონის წვენის ნარევი (რომელშიც ასველებენ გაციებისას), შეიძლება ჩაითვალოს დოლმად (თუმცა ცდილობენ სარმა უფრო პატარა და თხელი გახადონ). დოლმა ზოგადად არის კომბოსტოს რულონების კოლექტიური სახელი ახლო აღმოსავლეთში და ცენტრალურ აზიაში. მისი განსხვავება კომბოსტოს რულეტებისგან არის ის, რომ აუცილებლად არ შეიცავს დაფქულ ხორცს, მაგრამ ფოთლები, რომლებშიც ის არის გახვეული, ყოველთვის ყურძნის ფოთლებია. დოლმისა და სარმის კალორიული შემცველობა ხორცის გარეშე არის 65 კკალ ას გრამზე, დოლმის კალორიულობა ცხვრის ხორცით არის 165-180 კკალ ას გრამზე.

კომბოსტოს რულონების რეცეპტის კიდევ ერთი ქვეტიპია ზარმაცი კომბოსტოს რულონები. ზარმაცი კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა დაახლოებით იგივეა, რაც ჩვეულებრივი კომბოსტოს რულონებში და დამოკიდებულია ინგრედიენტების პროპორციაზე. საშუალოდ, ზარმაცი კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა არის 147,8 კკალ ასი გრამზე. ზარმაცი კომბოსტოს რულეტები - იგივე გაფუჭებული კომბოსტო, წვრილად დაჭრილი, შერეული ხორცის ფარში, ბრინჯი და ხახვი სტაფილოთი (სურვილისამებრ). ანუ იგივე ინგრედიენტები, მაგრამ შერეული. ამ დაქუცმაცებულ ხორცს იყენებენ კოტლეტების დასამზადებლად, რომელსაც შემდეგ აწვება, ჩაშუშავს ან აცხობენ. მეორე ვარიანტია დაფქული ხორცი და კომბოსტოს ფოთლები ფენებად მოათავსოთ ფორმაში და გამოაცხვოთ. გამოდის, რომ ხორცის კასეროლია კომბოსტოთი. ამ რეცეპტის უპირატესობაა მომზადების სისწრაფე (ყველაზე შრომატევადი ნაბიჯი გამოტოვებულია - დაფქული ხორცის შეფუთვა კომბოსტოში) და ის, რომ კომბოსტოს თეფშზე ვეღარ დატოვებთ მხოლოდ დაფქული ხორცის ჭამის შემდეგ. ამ რეცეპტის უარყოფითი მხარეა ის, რომ ვერ მოამზადებთ უმი კომბოსტოს რულონებს მომავალი გამოყენებისთვის (მაცივარში გაყინვით) და კერძის ესთეტიკის დაკარგვა. გარდა ამისა, კომბოსტოს ტრადიციული რულონებით უფრო ადვილია პორციის ვიზუალურად განსაზღვრა და არა ზედმეტი ჭამა. ისიც უნდა გვახსოვდეს, რომ ზარმაცი კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა იზრდება იმ ზეთის გამო, რომელშიც ისინი შემწვარია (როგორც ეს სხვა შემწვარ საკვებს ეხება).

ტრადიციული კომბოსტოს რულონების რეცეპტი

აქ მოცემულია კომბოსტოს რულონების ძირითადი რეცეპტი, ასევე მათი მომზადების რამდენიმე ნიუანსი.

ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ტრადიციულია, მზადდება ძროხის ხორცით (ან ქათმის ხორცით), ბრინჯით და ხახვით. ინგრედიენტები:

500 გრამი დაფქული ხორცი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი, მაგრამ უცხიმო საქონლის ხორცი უკეთესია); 23 ან 1 ჭიქა ბრინჯი (სასურველია მრგვალი); კომბოსტოს საშუალო თავი – 800 გრამი (უმჯობესია ფხვიერი კომბოსტოს მიღება); ხახვი, სანელებლები, მარილი, მწვანილი - გემოვნებით; ჭიქა (ან მეტი თუ სოუსის გარეშე) წყალი; არაჟანი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა სოუსისთვის - სურვილისამებრ.

კომბოსტოს მომზადება: ახალი კომბოსტოს ფოთლებს ჭრიან (ძირში დანით), შემდეგ 2-3 წუთის განმავლობაში ადუღებენ მარილიან წყალში. ამის შემდეგ ფოთლებს დანით აშორებენ გრძივი ძარღვს, აჭრიან ამობურცულ ნაწილს, ან სიხისტეს ათავისუფლებენ ცემით და გორგალით გადახვევით.

ხორცის გაბრტყელებისას დაფქულ ხორცს დაუმატეთ უმი ხახვი, თუ ის არ არის შეძენილი. შემდეგ აურიეთ დაფქული ხორცი სანელებლებით, მარილით და ბრინჯით. ბრინჯი არ უნდა იყოს უმი, მაგრამ არა მთლიანად მოხარშული, ის მოითხოვს 10 წუთს მოხარშვას.

შიგთავსი, როგორც წესი, დესერტის კოვზი, არის გახვეული კომბოსტოს ფოთლებში, იმის გათვალისწინებით, რომ ბრინჯი ადიდდება და გაიზრდება. არსებობს კომბოსტოს რულონების "კონვერტში" შეფუთვის გზები და არის ჩვეულებრივი მილები. დასრულებული კომბოსტოს რულონები მოთავსებულია ქვაბში, რომელშიც ძირი მოფენილია გადაყრილი კომბოსტოს ტრიმენტებით. ეს იმისთვისაა, რომ კომბოსტოს რულონები არ დაიწვას.

მას შემდეგ, რაც კომბოსტოს რულონები ფენებად იკეცება, მათ ასხამენ სოუსს. სოუსი შედგება სანელებლებისგან, შემწვარი ხახვისა და სტაფილოსგან, ტომატის პასტასგან, წყლისა და 200-500 გრამი არაჟანისგან. არის რეცეპტები, სადაც სოუსი არ არის და კომბოსტოს რულონები მარილიანი წყლით ივსება. კომბოსტოს რულონები ჩაშუშულია დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია დაფქულ ხორცზე. როგორც კი დაფქული ხორცი და ბრინჯი მზად იქნება, კომბოსტოს რულეტები მზადაა.

მათ მიირთმევენ არაჟანთან და მწვანილთან ერთად. ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები დამოუკიდებელი ცხელი კერძია, მათ არ სჭირდებათ სპეციალური გვერდითი კერძი. კომბოსტოს რულონებში ცოტა კალორიაა, თუნდაც არაჟნის ჩათვლით.