ქურთის მომზადებაში დაგეხმარებათ ჩვენი მზარეულების მიერ შემოთავაზებული რეცეპტი. თქვენ არა მხოლოდ გააოცებთ თქვენს ოჯახს ტრადიციული თურქული სამზარეულოს დახვეწილი კერძით, არამედ იზრუნეთ მათ ჯანმრთელობაზე. ეს ხაჭოს ბურთულები არის ორგანიზმის დამცავი ფუნქციების შესანიშნავი სტიმულატორი, ვიტამინებისა და სასარგებლო მიკროელემენტების წყარო და ნივთიერებათა ცვლის პროცესების მარეგულირებელი.

კურტი: რეცეპტი

კურტი არის ხაჭოს გამხმარი ბურთულები, რომლებიც მომზადებულია სპეციალურად სპეციალური ფერმენტირებული რძის სტერტერების საფუძველზე. იგი გამოდის რამდენიმე ტიპის:

• დამარილებული და გამხმარი ცილინდრები ან ბურთულები;
• მზეზე მოხარშული და გამხმარი;
• პასტის ნარევი, რომელიც მოთავსებულია სორპაში.

ყველაზე ხშირად, ეს კერძი მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი სუპების კომპონენტია.

ბევრს აინტერესებს როგორ გააკეთოს ქურთი სახლში ხელმისაწვდომი პროდუქტების გამოყენებით. თავად პროცედურის შესასწავლად, ჯერ მოდით შევხედოთ ინგრედიენტებს, რომლებიც დაგვჭირდება ამისთვის.

მის მოსამზადებლად გჭირდებათ უნიკალური პროდუქტები, რომელთა შეძენაც მხოლოდ მაღაზიაში არ შეგიძლიათ. ქურთის საფუძველია სუზბე, ანუ სუზმა. ეს არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც თავისი შემადგენლობით შუალედურ ადგილს იკავებს არაჟანსა და ხაჭოს შორის. ის მოდის კატიკიდან. ეს ფერმენტირებული რძის სასმელი გავრცელებულია ყაზახეთში, უზბეკეთსა და ბულგარეთში. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. 2 ლიტრი რძე (ცხვრის, ძროხის, თხის, კვერნის ან აქლემის).
2. 200 მლ სპეციალური სტარტერული კულტურები (კუმისი ასევე შესაფერისია როგორც ალტერნატივა).
3. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ამ პროდუქტის სწორად მოსამზადებლად, მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ტექნოლოგიას.

როგორ გავაკეთოთ ქურთი

თუ თქვენ არ ხართ დაკარგულები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ქურთი, მაშინ ჩვენ დაგეხმარებით საიდუმლოების გამჟღავნებაში. ამ კერძის კლასიკური რეცეპტი ვარაუდობს, რომ მარის რძე (ან სხვა რძე) ბუნებრივად მჟავდება. შემდეგ უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, რომ შრატი გამოეყოს ხაჭოს მასას.

მთავარია ზედმეტად არ მოხარშოთ, რომ ხაჭო კაზეინად არ გადაიზარდოს. შემდეგ გადაწურეთ შრატი, თავად მასა გადაიტანეთ თექის ტომარაში და დარჩენილი სითხე გამოუშვით. ამის შემდეგ მასა გააბრტყელეთ ბურთულებად და გააშრეთ მზეზე ერთი კვირის ან 10 დღის განმავლობაში 35–40° ტემპერატურაზე.

ბუნებრივ პროდუქტს მიიღებთ, თუ ნივეტს დაუმატებთ, რომელიც ახალგაზრდა ბატკნის კუჭშია. მაგრამ რა მოხდება, თუ ეს უძველესი ტექნოლოგია არ არის ხელმისაწვდომი თანამედროვე ურბანულ ცხოვრებაში? შევეცადოთ ვიპოვოთ საშუალო გზა, რათა შევინარჩუნოთ პროდუქტის ავთენტურობა და სასარგებლო თვისებები, ასევე მაქსიმალურად გავამარტივოთ მომზადების პროცესი:

1. ადუღეთ რძე და გააგრილეთ 30-32°-მდე.
2. ჩაასხით მასში 200 მლ კუმისი ან ფერმენტირებული რძის შემქმნელი.
3. რძის შემცველი კონტეინერი მოათავსეთ თბილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ იოგურტის შემქმნელი ან შეფუთოთ კონტეინერი თბილ საბანში).
4. მაწონი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე (საკმარისია 10-15 წუთი) ისე, რომ ცილა ადუღდეს და შრატი გაიყოს.
5. ხაჭოიანი მასა გადაიტანეთ წვრილ საცერში ან ხაჭოზე და ჩამოკიდეთ დეჰიდრატაციის პროცესის დასაჩქარებლად.
6. მარილი და პილპილი.
7. გააბრტყელეთ ბურთულებად და შედგით ღუმელში გასაშრობად. აირჩიეთ ყველაზე დაბალი პარამეტრი და მოათავსეთ ტაფა ქურთუკით ღუმელში, კარი ღია დატოვეთ. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის დეჰიდრატორი. ის უზრუნველყოფს სასურველ ეფექტს მოკლე დროში.

თუ ამ ბურთებში მარილს შაქრით ჩაანაცვლებთ, მაშინ ეს დელიკატესი ჩაის შესანიშნავი დამატება იქნება.

უგემრიელესი ხაჭოს ნაჭრები დიდხანს ინახება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ წაიყვანოთ ისინი გზაზე ან საჭმელად სამუშაოდ. იყავით ჯანმრთელი და კარგი მადა!

როგორ მოვამზადოთ ქურთი სახლში?

1. სპეციალური ლერწამი იჭრება სიგრძეზე, აფენენ ჯვარედინად რამდენიმე ფენად და დაჭერით
2. ქურთის მომზადების ხერხები
   231
   1 2 3 4 5 (5 ხმა, საშუალოდ 5.00 5-დან) სამზარეულო - მარტივი პოპულარული კერძები
   კურტი უბრალოდ დამარილებული ხმელი ხაჭოა. რძე უნდა დაუშვათ მჟავე, შემდეგ მოხარშეთ დიდხანს, ურიეთ, სანამ სითხის მნიშვნელოვანი ნაწილი არ ადუღდება. გადაწურეთ, მოაყარეთ, მოაყარეთ ბურთულები და გააშრეთ სუფთა ჰაერზე. ეს ყველაზე მარტივი გზაა.

   იდეალურ შემთხვევაში, ქურტი მზადდება ცხვრის რძისგან, ფერმენტირებული ბატკნით (ეს არის ის, რაც წარმოიქმნება ცხვრის კუჭში, პირველი.
   ერთხელ რომ გასინჯა კოლოსტრუმი).

   იგი მზადდება უბრალოდ, ყოველ შემთხვევაში ჩემს სამშობლოში, ჩრდილოეთ ყაზახეთში.
   ასე კეთდება: იღებთ ცხენის რძეს, დაელოდეთ სანამ გაწურდება, გადაწურეთ შრატი, გამოწურეთ ხაჭო ზედმეტი წყლისგან.
   მარილი საფუძვლიანად.

   დატოვეთ თბილ ადგილას 3 დღით (არა ცხელი, დაახლოებით 30-40 გრადუსი)

   აიღებთ თექის ხალიჩას და ხაჭოს ხელით ჩამოყალიბებულ ბურთულს ახვევთ რამდენიმეჯერ წინ და უკან და დადებთ მასზე გასაშრობად.

   ბურთის ზომა თქვენი გემოვნებითაა, მაგრამ რაც უფრო დიდია, მით უფრო დიდი დრო დასჭირდება გაშრობას. მას შემდეგ, რაც მთელ მასას თექაზე დადებთ, გამოიღეთ მზეზე და შეინახეთ იქ 7-10 დღე, სანამ არ გაშრება.

   ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი.

   ჩვენს განედებში (მოსკოვი) საკმაოდ რთულია ორიგინალური ტექნოლოგიის გამოყენებით წარმოება, განსაკუთრებით შემოდგომაზე, და ძირითადად იმიტომ, რომ ხაჭოს მასა არ მწიფდება სხვა ტემპერატურულ პირობებში (აქ იშვიათად ცხელა), მაგრამ რძე არ არის კრიტიკული - ქურტი მზადდება აქლემისგან, ცხვრისგან და თუნდაც ძროხის რძისგან, და ზოგადად - ქურთი ყაზახურ "კატიშეკში", ეს უფრო მეტად რძის პროდუქტების გაშრობით შენარჩუნების მეთოდის სახელია. ცხენის რძის შესახებ - უბრალოდ, ყაზახები მას უფრო მეტს მოიხმარენ

3. * - 500 გ ხელნაკეთი ხაჭო, კარგად დაჭერილი ბაზრიდან;
   * - 250 გ შრატი;
   * - 3 ს.კ. კოვზები მარილი.

   1. ქურთის დამზადების ორიგინალური რეცეპტი ძალიან გრძელია, მოითხოვს მოთმინებას და გარკვეულ, ქალაქურ პირობებში გარკვეულწილად ეგზოტიკურ ინგრედიენტებს.
   2. ასე რომ. შრატში მარილი გავხსნათ. მარილიანი შრატი ხაჭოსთან ერთად აურიეთ ბლენდერში, რომ მიაღწიოთ ერთგვაროვან დამარილებას. დამარილებული ხაჭოს ნარევი მოათავსეთ ქილაში სქელი ბადით ან ჩიხის ქსოვილით. ნება დართეთ გამოწუროს და საჭიროების შემთხვევაში გამოწურეთ ზედმეტი სითხე. მასის კონსისტენცია ისეთი უნდა იყოს, რომ მოხერხებული იყოს ბურთულების გაბრტყელება.
   3. ბურთები მწყერის კვერცხზე არცთუ დიდი ზომის გავაკეთე. აშრობენ 10 დღის განმავლობაში მშრალ, თბილ, მაგრამ გრილ ადგილას.
   4. ქურთის გემო მარტივია, მაგრამ ძნელად აღსაწერი. მისი მშვენიერება არის ნაჭერის მოკბევა და საყვარელი ჩაით ჩამორეცხვა. ქმარი ლუდთან ერთად ქურთის ჭამას ამჯობინებს, ჩემი ქალიშვილი ჩიფსის ნაცვლად ჭამს. ძალიან მომწონს ჩაისთან ერთად.

კურტი ყაზახური სამზარეულოს საოცარი პროდუქტია. მიუხედავად მცირე მოცულობისა, ის ძალიან შემავსებელია. ტყუილად არ არის, რომ ერთ დროს კუბელმა რევოლუციონერმა ფიდელ კასტრომ ქურთს პარტიზანული საკვები უწოდა. ამ სიტყვებს თავისი მიზეზი აქვს. მოდი გავარკვიოთ.

მომთაბარე, მუდმივი ომის პირობებში, ყოველთვის მზად უნდა ყოფილიყო - ნებისმიერ მომენტში, ზედმეტი ყოყმანის გარეშე, თავისი ერთგული ცხენით გასეირნება ბრძოლაში. ბუნებრივია, საოპერაციო მოქმედებების განსახორციელებლად დრო არ იყო გაჩერებისა და ხანგრძლივი ჭამისთვის, ამიტომ ჩვენს წინაპრებს შეეძლოთ გალოპში ჭამა. ამისთვის საჭირო იყო მსუბუქი, ტრანსპორტირებადი და მალფუჭებადი პროდუქტები. და ერთ-ერთი ასეთი პროდუქტი იყო ქურთი.

კურტი გახდა იდეალური პროდუქტი მეომრებისთვის და მოგზაურებისთვის, რომლებსაც შეეძლოთ დღეში 500 კმ-ზე მეტი მგზავრობა, ამ მკვებავი "ფუნთუკის" ტარებით. პროდუქტის კალორიული შემცველობაა 260 კკალ 100 გრამზე.

გარდა იმისა, რომ მკვებავია, ის შეიცავს ბევრ სასარგებლო თვისებას. მოდით შევხედოთ მათ დეტალურად:

1. ვიტამინი A
კურტი შეიცავს A ვიტამინს, რომელიც აუცილებელია მხედველობის სიმკვეთრისთვის, ასევე ზრდის, უჯრედების განახლებისა და იმუნიტეტის გასაუმჯობესებლად.

2. ვიტამინი E
ეს პროდუქტი ასევე შეიცავს ვიტამინ E-ს, რომელიც ეწინააღმდეგება უჯრედების დაბერების პროცესს და აჯერებს ორგანიზმს ჟანგბადით.

3. ბიტამინი D
ეს ყველი ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით D ვიტამინს, რომელიც ამცირებს ოსტეოპოროზისა და კიბოს რისკს.

4. ვიტამინი C
ქურტა ასევე შეიცავს ასკორბინის მჟავას, რომელიც აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ზრდის ორგანიზმის დამცავ ფუნქციებს.

5. მინერალები
ქურტა დიდი რაოდენობით შეიცავს კალციუმს, რომელიც ამაგრებს ძვლოვან ქსოვილს და ასევე აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას ორგანიზმში. ის ასევე აქტიურ მონაწილეობას იღებს კოლაგენის ფორმირებაში, რომელიც აუცილებელია ახალგაზრდული კანისთვის.

კურტი მშვენიერია მატონიზირებელი, რომლის გამოყენება რეკომენდებულია დაღლილობის, ანემიის, ასევე ფსიქიკური და ფიზიკური სტრესის დროს.

6. მიკროფლორა
კურტს აქვს უნარი აღადგინოს სასარგებლო ნაწლავის მიკროფლორა, ასევე ის სწრაფად და მარტივად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

7. გულისრევის საწინააღმდეგო საშუალება

კურტს აქვს გულისრევის დათრგუნვის უნარი. ამის გათვალისწინებით, რეკომენდებულია მისი გამოყენება გზაზე მყოფი ადამიანებისთვის, რომლებსაც აწუხებთ მოძრაობის ავადმყოფობა, ასევე ორსულებისთვის.

გარდა ამისა, პროდუქტი საოცრად მრავალმხრივია. ის შეიძლება მიირთვათ პურთან ერთად, როგორც ყველი, ლუდთან ერთად, როგორც საჭმელად. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ სქელი, ნოყიერი სუპი ცხელ წყალში გახსნით. აზიის ბევრ ქვეყანაში მას უმატებენ სუპებს ან ცხიმიან ხორცის კერძებს.

ფრთხილად!

არ აქვს მნიშვნელობა რამდენი წლისაა აზიელი, ბავშვი იქნება თუ ასწლოვანი, ბაი თუ უბრალო მწყემსი, მაგრამ მას ყოველთვის აქვს რაღაც ჯიბეში. კურტ. ყოველ შემთხვევაში, ასე იყო გასულ საუკუნეებში და დღესაც დიდად არ შეცვლილა - ქურტი კვლავ საყვარელია მარილიანი მკურნალობავ ცენტრალური აზია, ასევე აზერბაიჯანში, საქართველოში და სომხეთში.

კურტ(აკა კურუთი, ქოროტი, ხურუთი, გურტი, კორტი; თურქულიდან "კორო" ნიშნავს "მშრალს", "გამშრალს") - ეს არის მაღალკალორიული ფერმენტირებული რძის პროდუქტიშუა აზიის მომთაბარეები, გამხმარი ბუნებრივ პირობებში, რაღაც შორის დამარილებული ხმელი ხაჭოდა მძიმე ახალგაზრდა ყველისხვადასხვა ზომის ბურთების სახით. ქურტას რეცეპტიგამოიგონეს მრავალი საუკუნის წინ რძის პროდუქტების შესანარჩუნებლად, როცა სავაჭრო ქარავნები შორს მოგზაურობდნენ და მესაქონლეები თავიანთი პირუტყვით სახლიდან შორს წავიდნენ მწვანე გაზაფხულიდან გვიან შემოდგომამდე. სწორედ მაშინ იყო საჭირო მათი ცოლების ჭკუა, რათა გზაზე მიეწოდებინათ დამცველები და გაჩნდა ისეთი კულინარიული პროდუქტები, რომ დიდი ხნის განმავლობაში არ გაფუჭდადა დარჩა გემრიელი (ბაურსაკი, კოზინაკი, ქურთი და ა.შ.).

IN უზბეკეთი კურტდამზადებულია სიუზმა(დადუღებული რძის ხაჭოს პროდუქტი, გადაწურული ხაჭო რძე) და მარილი. ქურთაში მარილის კონცენტრაცია შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს - ოდნავ მარილიანიდან "ენერგიულამდე". კურტასევე შეიძლება იყოს სხვადასხვა დანამატებით- რეჰანი (რაიხონი), წითელი წიწაკა, პიტნა და სხვა სანელებლები.

რატომ უყვართ ხალხს ქურთები?

.	კურტ ადვილად მოსამზადებელი, ინარჩუნებს თავის კვებით და გემოვნურ თვისებებს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ასობით წლის განმავლობაში მომთაბარეები, მოგზაურები და მომლოცველები ლაშქრობებზე თან ატარებდნენ მას, რადგან ქურთი მთლიანად არის არ ფუჭდება გზაზემას არ ეშინია ტემპერატურის ცვლილებების და არ სჭირდება მაცივარი ადვილიდა იკავებს მცირე ადგილს. როდესაც ახალია, ქურთი უფრო რბილი და დამსხვრეულია, დროთა განმავლობაში მკვრივდება, მაგრამ არ კარგავს თავის თვისებებს. კურტის შენახვა შესაძლებელია 7-8 წლამდე. ხანგრძლივი შენახვისას ქურთიდან ტენი ორთქლდება, ბურთის ზედაპირი გამხმარი მარილით იფარება, მაგრამ სასარგებლო თვისებები რჩება.
.	კურტი საშუალებას აძლევს უფრო ადვილად უძლებს სიცხეს, მშვენიერი არა მხოლოდ იკმაყოფილებს შიმშილს, არამედ ასევე მწყურვალისხეულში ტენიანობის შენარჩუნება, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია გაუთავებელ ცხელ სტეპებში, უდაბნოებში მოგზაურობისას და ასევე ხანგრძლივი დროის განმავლობაში. მთებში ასვლა.
.	კურტი მრავალმხრივია. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სქელი მომზადებისთვის მკვებავი წვნიანი, შეიძლება სენდვიჩივით პურთან ერთად მიირთვათ, შეგიძლიათ დაამატოთ სალათში ფეტა ყველის ნაცვლადდა მარილი, გახსენით მინერალურ წყალში და მიიღეთ გამაგრილებელი სასმელი(პრაქტიკულად რუჯი). და ქურტი უბრალოდ ჯადოსნური საჭმელი ლუდისთვის! და საკმაოდ ეკონომიურიც - ბევრის ჭამა არ შეიძლება, ჯობია წვრილად დაკბინოთ, თითოეულს დიდი ხნის განმავლობაში მიირთვათ. ლოყაში ქურთის ერთი ბურთით შეგიძლიათ კინოში ფილმის კარგ ნახევარს უყუროთ!
.	ქალები და ბავშვები კურტს თან ატარებენ მანქანაში, როგორც მოძრაობის ავადმყოფობის სამკურნალო საშუალებებირადგან ის შესანიშნავია ხსნის გულისრევას.
.	კურტ ადვილად ასათვისებელი, ვინაიდან ეს არის ნატურალური რძის კონცენტრატი ბუნებრივი კონსერვანტით - მარილით. კალორიული შემცველობითა და შემადგენლობით ქურთი თითქმის ხორცს უტოლდება, მაგრამ ხორცს ამდენ ხანს არ ინახავენ და ასე ადვილად არ ითვისება! ქურთის ერთი ბურთი 1 სმ დიამეტრის უდრის 100 გრ რძეს. კურტი შეიცავს რძის სრულ ცილებს, ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს, ნახშირწყლებს, ფერმენტებს, კვალი ელემენტებს (კალციუმი) და ვიტამინებს (A, E, D). ქურთის კალორიული შემცველობა- 260 კკალ/100 გ.

როგორ შევინახოთ ქურთი?არავითარ შემთხვევაში პლასტმასის ჩანთაში, რომელშიც ალბათ იყიდეთ! იდეალური ვარიანტია ტილოს ჩანთაში, ჩამოკიდებული უკეთესი ვენტილაციისთვის, ბოლო ვარიანტია ქაღალდის ჩანთაში.

ქურტას რეცეპტი:
თუ ხელთ არ გაქვთ მზა სიუზმა(რომელიც უხვად არის ნებისმიერ აღმოსავლურ ბაზარში), თავიდანვე მოგიწევთ კურტის მომზადება - რძისგან(სასურველია ძროხის, თხის ან ცხვრისგან). მას შემდეგ, რაც რძე ადუღდება, მას დიდი ხნით (ზოგჯერ 1-2 დღე) ფილტრავენ ტილოში, მთლიანად აშორებენ შრატს და მიღებულ მასას აყრიან და გემოვნებით უმატებენ სანელებლებს. შემდეგ მომზადებული მასიდან (დამარილებული სუზმა) იწყებენ სხვადასხვა ფორმისა და ზომის ქურთის დახვევას, მაგრამ კლასიკური ვერსია არის ბურთი. მზა დამარილებულ ფიგურებს აფენენ დიდ ჭურჭელზე, აფარებენ მარლით ისე, რომ ამინდი არ გასკდეს და რამდენიმე დღის განმავლობაში ტოვებენ მზეზე გასაშრობად, ხოლო თუ მზე არ არის, მაშინ მშრალ თბილ ჰაერში. რაც უფრო დიდხანს შრება ქურთი, მით უფრო ძნელდება.

თუ ეწვევით უძველესი ჩორსუს ბაზარი ტაშკენტში, სადაც არის ცალკე რძის განყოფილებამთავარი გუმბათის ქვეშ გაგიკვირდებათ ქურთის მრავალფეროვანი ფორმები და გემო - ძალიან პატარა და დიდი, მრგვალი და ალმასის ფორმის, „თითები“, კუბურები და უბრალოდ უფორმო. მისი შეძენა შესაძლებელია როგორც ინდივიდუალურად, ასევე წონით. ქალაქებსა და დაბებში ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ქურთი კერძო მოვაჭრეებისგან, რომლებიც ყიდიან ყველა სახის წვრილმანს (თესლები, პატარა კანფეტები, საღეჭი რეზინი და სხვა საბავშვო ტკბილეული). დიდი ხნის განმავლობაში ქურტს მხოლოდ სახლში ამზადებდნენ, ახლა კი მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ქარხნული შეფუთული ქურთი- უფრო ცბიერ და ესთეტიკური ქურთის მოყვარულთათვის. კურტის გამყიდველები ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ დატვირთულ საქალაქთაშორისო მაგისტრალებზე, მთის გზებზე (გზაზე ჩიმგანი, თან პამირის ტრაქტიდა ა.შ.) - შორეულ დასახლებებში ქურთი შეიძლება იყოს ძალიან ორიგინალიმაგალითად, ქვის უზარმაზარი ნატეხივით, რომელიც შეიძლება თვეების განმავლობაში ღეჭვა.

ფოტოები:

არ აქვს მნიშვნელობა რამდენი წლისაა აზიელი, ბავშვი იქნება თუ ასწლოვანი, ბაი თუ უბრალო მწყემსი, მაგრამ მას ყოველთვის აქვს რაღაც ჯიბეში. კურტ. ყოველ შემთხვევაში, ასე იყო გასულ საუკუნეებში და დღესაც დიდად არ შეცვლილა - ქურტი კვლავ საყვარელია მარილიანი მკურნალობავ ცენტრალური აზია, ასევე აზერბაიჯანში, საქართველოში და სომხეთში.ბებიაჩემსაც ხშირად აქვს ქურთი. ზაფხულში, როცა გარეთ გავდივარ სასეირნოდ, ის მაძლევს, რომ მეგობრებს ვუმკურნალო. ბებია ამბობს, რომ ეს ძალიან ჯანსაღი და მკვებავი პროდუქტია. სოფლიდან ახლობლები მოგვაქვთ. თვითონ ამზადებენ, ძროხის რძისგან. როცა ჩემს მეგობრებს ქურტს ვთავაზობ, ზოგიერთმა იცის რა არის და სიამოვნებით იღებს. მაგრამ არიან ისეთებიც, რომლებმაც არაფერი იციან მის შესახებ და უარს ამბობენ მკურნალობაზე.

ჩემი კვლევითი მუშაობის საგანიარის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი - ქურთ.

კვლევითი სამუშაოს მიზანი:გაარკვიეთ რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს ქურტს, რა ვიტამინებს შეიცავს.

კვლევის მიზნები:

შეისწავლეთ ქურთის ისტორია.

ჩაატარეთ გამოკითხვა.

შეისწავლეთ ქურთების შემადგენლობა და დამზადების ტექნოლოგია.

მოამზადეთ ქურთი სახლში.

გამოიტანეთ დასკვნები კვლევებიდან.

კვლევის მუშაობის ჰიპოთეზა:ნატურალური პროდუქტებისგან დამზადებული ხელნაკეთი ქურთი უფრო გემრიელი და ჯანსაღია ვიდრე მაღაზიაში გაყიდული ქურთი.

კვლევის მეთოდები:ინფორმაციის შეგროვება, დაკითხვა, მაღაზიაში ქურთის ასორტიმენტის შესწავლა, პრაქტიკული მუშაობა.

თემის არჩევის აქტუალობა:დედამიწაზე ყველა ადამიანს სურს იყოს ჯანმრთელი გემრიელი და ჯანსაღი საკვების მიღებით. ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ასორტიმენტი მდიდარი და მრავალფეროვანია. უნდა ვიცოდეთ, რომ ჩვენი ყოველდღიური საკვები უნდა იყოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი და მრავალფეროვანი. კურტი ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი საკვები პროდუქტია.

მე ჩავატარე გამოკითხვა ჩემს მეგობრებს შორის, რათა გამეგო, რას გრძნობენ ბიჭები კურტის მიმართ. კითხვარში დასმული იყო შემდეგი კითხვები:

ქურთი იცი რა არის?

ხშირად ჭამთ?

კურტი მოგწონს?

ქურთი იცი როგორ მზადდება?

გამოკითხვის შედეგებზე დაყრდნობით აღმოჩნდა, რომ 3 ადამიანი იშვიათად ჭამს ქურტს, 3-მა არ იცის რა არის ქურთი. 2 ბიჭმა უპასუხა, რომ მხოლოდ მაღაზიაში ნაყიდი ქურთი სცადეს და არ მოეწონათ, ძალიან მარილიანი იყო. არცერთმა ბიჭმა არ იცის როგორ მზადდება ქურთი. სულ გამოიკითხა 8 ადამიანი.იმისთვის, რომ ქურთის შესახებ გამეგო, მჭირდებოდა ბევრი ლიტერატურის შესწავლა და ინტერნეტში სტატიების წაკითხვა. და აი, რა ვისწავლე საინტერესო."კურტი" არის ჯანსაღი და მკვებავი პროდუქტი მისი წარმოშობის ათასწლეულზე მეტი ისტორიით.კურტი მიეკუთვნება ყაზახეთის ეროვნულ რძის პროდუქტებს. ისინი თეთრი ბურთულებია (ზოგჯერ გაბრტყელებული) გარგარის ზომის ან უფრო მცირე ზომის, ზოგჯერ ცილინდრებად კეთდება ხელის გულზე დაჭერით. (ფოტო 1).ყაზახურად კურტ- ეს არის "გრანულები" ან "ფუნთუშა". სავარაუდოდ, ის მომდინარეობს თურქული სიტყვიდან "koro", რაც ნიშნავს "მშრალს" ან "გამშრალს". გემრიელი მჟავე მარილიანი ბურთების გამოგონების უფლება სამართლიანად ეკუთვნის მომთაბარე ტომებს. TO ურტგამოიგონეს მრავალი საუკუნის წინ რძის პროდუქტების შესანარჩუნებლად, როცა სავაჭრო ქარავნები შორს მოგზაურობდნენ და მესაქონლეები თავიანთი პირუტყვით სახლიდან შორს წავიდნენ მწვანე გაზაფხულიდან გვიან შემოდგომამდე. ძირითადი მოთხოვნები, რაც ყაზახებმა თავიანთი საკვებისთვის დააყენეს, იყო მისი კომპაქტურობა, მომზადების სიჩქარე და დიდი ხნის განმავლობაში არ გაფუჭების უნარი, ხოლო ნახევრად მზა ფერმენტირებული რძის ფხვნილები, როგორიცაა ქურთი - ძალიან მსუბუქი და ტრანსპორტირებადი - უბრალოდ აუცილებელი იყო. კურტი უაღრესად მკვებავია და აადვილებს სიცხის ატანას. პროდუქტის კიდევ ერთი დადებითი თვისებაა მისი ხანგრძლივი შენახვის ვადა და ტემპერატურის ცვლილებებისადმი გამძლეობა. კურტს არ სჭირდება მაცივარში მოთავსება, გზაზე დიდხანს არ ფუჭდება. ძველად მომთაბარე ხალხებს სჭირდებოდათ მკვებავი და ჯანსაღი საკვები ხანგრძლივი შენახვის ვადით. კურტი წარმოადგენდა დიდი რაოდენობით კალციუმის წყაროს და არ საჭიროებდა შენახვის განსაკუთრებულ პირობებს და არ გამოიყენებოდა კონსერვანტები მომზადების პროცესში.წლების განმავლობაში ქურტი ითვლებოდა იდეალურ პროდუქტად მოგზაურთა და მომლოცველთათვის.აქ არის უზბეკური, ყაზახური, ყირგიზული, თათრული და მონღოლური ქურთები. კურტს ამზადებენ ასევე აზერბაიჯანში, სომხეთსა და საქართველოში. კურტი ძალიან პოპულარულია შუა აზიაში, მაგრამ მას ამზადებენ არა მხოლოდ ცენტრალურ აზიაში. ტრანსკარპათიაში მსგავს ყველს ცხვრის რძისგან ამზადებენ. მას ასევე ამარილებენ და ახვევენ პატარა გაბრტყელ ბურთულებად ან ნამცხვრებად.

ქურთის შედგენისა და დამზადების ტექნოლოგია. გავიგე ქურთის ისტორია, ახლა მაინტერესებს როგორ მზადდება, რისგან შედგება, რა ინგრედიენტები შედის მის შემადგენლობაში. თითოეულ ქვეყანაში ქურთის შექმნის რეცეპტს თავისი მახასიათებლები აქვს და თაობიდან თაობას გადაეცემა. მის დასამზადებლად ტრადიციულად გამოიყენება ძროხის, თხის ან ცხვრის რძე. თუმცა, ზოგიერთი ქვეყანა უფრო ეგზოტიკურ პროდუქტებს იყენებს. მაგალითად, მონღოლეთსა და ბაშკირში ქურტს ამზადებენ მარის რძისგან, სომხეთში - კამეჩისგან, ყირგიზეთში - აქლემისგან.

ყაზახები ამზადებენკურტი სუზბედან. სუზბე- ეს არის ხაჭოს მასა, რომელიც მიიღება აირანის (მაწონი, კეფირის ანალოგი) გაუწყლოებით (ფოტო 2). სუზბეს მოსამზადებლად რძის მოცილება შესაძლებელია, თუ ეს არის გამოყოფილი რძე, ანუ რძე, საიდანაც კრემი სპეციალური სეპარატორის საშუალებით გამოაცალკევდა. ამ რძეს ადუღებენ, შემდეგ აციებენ 20-30C ტემპერატურაზე და უმატებენ 1-2 სუფრის კოვზ აირან სტარტერს, თავსახურებენ და დებენ თბილ ადგილას დუღილისთვის. რა არის მაწონი, რისთვის არის?

საფუარი- ბაქტერიული შემადგენლობა, რომელიც იწვევს ფერმენტაციას (ფოტო 3). იგი გამოიყენება რძის დუღილისთვის ფერმენტირებული რძის პროდუქტების (მათ შორის ყველის, იოგურტის, ხაჭოს, კეფირის) წარმოებისთვის. ბაქტერიული სტარტერები შეიცავს სასარგებლო ცოცხალ ბაქტერიებს, რომლებიც ადამიანის ნორმალური მიკროფლორის ნაწილია. მაწონი არის სრულიად ბუნებრივი პროდუქტი, რომელიც შედგება ცოცხალი მიკროორგანიზმების კულტურისგან. ამდენად, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები და, უშუალოდ, თავად შემქმნელი, არის პრობიოტიკები, რომლებიც გამოიყენება მაღალი ეფექტურობით ნაწლავის მიკროფლორის აღსადგენად, მედიკამენტების მიღებისას, მწვავე რესპირატორული ვირუსული ინფექციების და გაციების, იმუნური სისტემის სტიმულირებისთვის და კუჭის დაავადებების დროს. ცნობილია, რომ შრატი შეიცავს 30-ზე მეტ მაკრო და მიკროელემენტს. მასში თითქმის ყველა რძის ვიტამინი გადადის. შრატის პროტეინები ცხოველური წარმოშობის ყველაზე ძვირფას ცილებს შორისაა, ისინი არსებითი ამინომჟავების წყაროა.

როდესაც რძე ამჟავდება, მიღებულ აირანს ასხამენ სქელ ტილოს ტომარაში სითხის დასაწურად. ეს პროცესი გრძელდება რამდენიმე საათიდან დღეში, აირანის ოდენობიდან გამომდინარე. შედეგად წარმოიქმნება სქელი ხაჭოს მასა, რომელსაც ახვევენ მცირე დიამეტრის ბურთულებად ან მოგრძო პატარა სოსისების სახით. გამოდის ახალი, ჯერ არ გამხმარი ქურთი. გარეგნულად და გემოთი ხაჭოს ჰგავს და ვინაიდან ქურთს ხშირად უმატებენ მარილს, შედეგი არის სქელი ხაჭო მარილიანი გემოთი. ახალი ქურთის ბურთულები მოთავსებულია ფართო ბრტყელ ჭურჭელში ან უჯრაზე, დაფარულია სუფთა მარლით და მოთავსებულია თბილ, ვენტილირებად ადგილას გასაშრობად. ზაფხულში ეს პროცესი რამდენიმე დღიდან ერთ კვირამდე გრძელდება. სრული გაშრობის შემდეგ ქურთუკი არ ფუჭდება, შეიძლება გამკვრივდეს, მაგრამ ეს არ კარგავს თავის გემოს, პირიქით, იძენს პიკანტურ გემოს.

შესაბამისად, ქურთის მომზადება მოიცავს სამ ძირითად ტექნოლოგიურ პროცესს: რძის გახეხვა, შრატის ფილტრაცია და პროდუქტის გაშრობა.ხალხური ხელოსნების მიერ ამ პროცესების ხანგრძლივობის დრო მოცემულია ცხრილში 1. როგორც ცხრილიდან ჩანს, სხვადასხვა ხელოსნებისთვის რძის შედუღების ხანგრძლივობა 2-დან 12 საათამდე გრძელდება, შრატის გაფილტვრისთვის კი 8-დან 12 საათამდე. მომზადებული ქურთის გაშრობა 96-დან 144 საათამდე გაგრძელდა. ქურთ ოსტატების აზრით, ფილტრაციის დრო განსაზღვრავს პროდუქტში ცილების, მინერალებისა და ვიტამინების თანაფარდობას, ხოლო გაშრობის პროცესი საშუალებას გაძლევთ დაარეგულიროთ ამ ნივთიერებების კონცენტრაცია.ასე რომ, გავიგე, როგორ მზადდება ქურთი და გადავწყვიტე თავად გამეკეთებინა.გადავწყვიტე გამეკეთებინა 3 განსხვავებული ქურთები: მჟავე, მარილიანი და ტკბილი. ამისთვის დამჭირდა შემდეგი პროდუქტები: რძე, მაწონი, მარილი, შაქარი.ჯერ ერთირძეს სტარტერი დავამატე. დაელოდა რძის ამჟავებას. ამას 10-12 საათი დასჭირდა. (ფოტო 4). შედეგი იყო ხაჭოს მასა სითხით (ფოტო 5).მეორეც, მიღებული ხაჭო მოათავსეთ ქსოვილში (ფოტო 6), ჩანთა შეკრა და ჩამოკიდა ისე, რომ სითხე გამოსულიყო. ამ პროცესს 8 საათი დასჭირდა. როცა სითხე დაიწურება, ტომარაში სქელი ხაჭოს მასა რჩება. (ფოტო 7)მესამედ, მიღებული მასა დაიყო სამ ნაწილად (ფოტო 8), პირველს მარილი დაუმატეს, მეორეს შაქარი, მესამეს კი არაფერი დაუმატეს. შემდეგ სამივე ნაწილი გავაბრტყელე ბურთულებად, მოვათავსე ლანგარზე და დავაყენე გასაშრობად (ფოტო 9). ქურთს გაშრობას 3 დღე დასჭირდა.შედეგად მივიღე სხვადასხვა არომატის ქურთები. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები.

ქურთის ტიპების შესწავლა, კომპოზიციის შედარება

ქურთის რამდენიმე სახეობა არსებობს. სხვადასხვა რეგიონი ამზადებს სხვადასხვა სახის ქურთს. ქვემოთ მოცემულია მონაცემები სხვადასხვა ტიპის ქურთების კვლევებიდან მათში გარკვეული ქიმიკატების შემცველობის შესახებ (ცხრილი 2). როგორც მე-2 ცხრილიდან ჩანს, წყლის, მშრალი ნივთიერების, ცილების, ცხიმების, მინერალური მარილების და შაქრის შემცველობა ქურთის სხვადასხვა ფორმითა და ტიპებით შედარებით ერთნაირია, სავსებით შესაძლებელია პროდუქტის ჯიშების ბიოლოგიური ღირებულების დადგენა.

ცხრილი 3 აჩვენებს მონაცემებს ქურთის შესახებ, რომელიც იყიდება ჩემს ქალაქში მაღაზიებში. ეს არის ქურთის 3 სახეობა შემდეგი მწარმოებლებისგან: 1. OOO " ნოდირქსონი აგრო ლიუკს ნურ» Samarkand, Uzbekistan, 2. Tashkent milk kurt Tashkent, Uzbekistan, 3. Shymkent milk kurt, Shymkent, Kazakhstan (ფოტო). ამ ცხრილიდან ჩანს, რომ მხოლოდ პირველი მწარმოებლის კალორიულობა, ცხიმები, ცილები და ნახშირწყლები უახლოვდება ხალხურ ხელოსნებს, დანარჩენ ორ მწარმოებელს აქვს სასარგებლო ნივთიერებების ძალიან დაბალი შემცველობა და დაბალი კალორიული შემცველობა. თუმცა, ქურთის შემადგენლობა პირველი მწარმოებლისგან განსხვავდება ტრადიციულისგან. მაღაზიაში ნაყიდი ქურთის ფორმა არ განსხვავდება ერთმანეთისგან, დამზადებულია თეთრი ბურთულების სახით და ძალიან მარილიანი გემო აქვს.

ტრადიციულად ამზადებდნენ ქურთის 20-ზე მეტ სახეობას და სახეობას.ახლა ცნობილია მისი რამდენიმე სახეობა.

"აორთქლება"იგი მზადდება ფერმენტირებული რძის ფუძის აორთქლებით, სანამ სასურველი კონსისტენცია არ მიიღება და შეგიძლიათ მიიღოთ „თეთრი და შავი“ ქურთები, მომზადების ტექნოლოგიიდან და ზოგიერთი კომპონენტის კომბინაციიდან გამომდინარე.

"რეპრესირებული"(დაჭერილი) ქურთი მიიღება ნედლი ხაჭოს ფერმენტირებული რძის მასისგან ხელის გულზე დაჭერით, რასაც მოჰყვება ჩრდილში გაშრობა და გაციება. მისი ჯიშები ახალი და მწარე-მარილიანი ფორმებია. სამზარეულო ტექნოლოგია "მუნჯი"ქურტა შედგება ფერმენტირებული რძის მასის აორთქლებისგან, ახალი რძის სასურველ მდგომარეობაში დამატებაზე. სხვებისგან განსხვავებით, ამ სახეობას აქვს რბილი კონსისტენცია, ძალიან მკვებავი და დელიკატესია.

ქურთის შემდეგი სახეობაა"ახალი",რომელიც მზადდება ფერმენტირებული რძის ხაჭოს მასაში კარაქის მსუბუქად შერევით. გამოიყენება ახალი, განსაკუთრებით ხანდაზმული და ხანდაზმული ადამიანების მიერ. "ცხელი"ქურტი მზადდება აორთქლების სხვადასხვა სტადიაზე მჟავე ხაჭოს მასის საჭირო მოცულობისგან ამ მოცულობის კარაქით გაჯერებით. პროდუქტი გამოიყენება გაციების თავიდან ასაცილებლად და ანთებითი დაავადებებისა და ფილტვების დაავადებების სამკურნალოდ."ფხვნილი"

ქურტი მზადდება ნებისმიერი ჯიშის ქურთის დაფქვით და გამოიყენება საჭმელად არაჟნით პირველი შეფხვის შემდეგ."დაშლილი" ქურთ

- ნებისმიერი სახის ქურთს აზავებენ ბულიონში, სუპებში, წისქვილში ან ნაღმტყორცნებში წინასწარ დაფხვრის შემდეგ.„გაფილტრული“ ქურთ გ

იგი მზადდება ფერმენტირებული რძის ხაჭოს მასისგან, შრატის ნაწილის ამოღების შემდეგ. გამოიყენება ახალი ან წინასწარ მარილის შემდეგ."ეჟიგეი"

ქურთი შეიძლება განსხვავდებოდეს ფორმის მიხედვით. დამახასიათებელია, რომ ყველა ფორმა არ განსხვავდება სიგრძით და სიმაღლით. დადგენილია, რომ ყველა ფორმის ქურთის ზომები მერყეობს 2-დან 8 სმ-მდე სიგრძით და 2-დან 6 სმ-მდე სიმაღლეში. ეს მიუთითებს იმაზე, რომ ერთი და იმავე ფორმის ფარგლებში, ქურთი შეიძლება იყოს სხვადასხვა სიგრძისა და სიმაღლის.

ქურთის სასარგებლო თვისებები. ქურთის ზიანი.

კურტი არის საოცრად მრავალმხრივი პროდუქტი. ის შეიძლება მიირთვათ პურთან ერთად ყველის სახით. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ სქელი, ნოყიერი სუპი ცხელ წყალში გახსნით. მას ასევე შეუძლია შეცვალოს მარილიანი სუნელი ბოსტნეულის სალათში. აზიის ბევრ ქვეყანაში მას უმატებენ სუპებს ან ცხიმიან ხორციან კერძებს, რადგან ქურთში შემავალი მჟავა ანადგურებს ცხიმებს და ნიორთან ერთად დაჭყლეტვის შემთხვევაში, ხორცს შესანიშნავ სანელებელს ქმნის. ქურტი არა მხოლოდ ძალიან ავსებს, არამედ დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ წყურვილს სტეპში ან უდაბნოში. გარდა იმისა, რომ ის მკვებავია, შეიცავს ბევრ სასარგებლო ვიტამინს. მოდით შევხედოთ მათ დეტალურად:

1. ქურტა დიდი რაოდენობით შეიცავს კალციუმს, რომელიც ამაგრებს ძვლოვან ქსოვილს და ასევე აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას ორგანიზმში. ის ასევე აქტიურ მონაწილეობას იღებს კოლაგენის ფორმირებაში, რომელიც აუცილებელია ახალგაზრდული კანისთვის. კურტი შესანიშნავი მატონიზირებელი საშუალებაა, რომლის გამოყენება რეკომენდებულია დაღლილობის, ანემიის, ასევე გონებრივი და ფიზიკური სტრესის დროს.

მიკროფლორა.კურტს აქვს უნარი აღადგინოს სასარგებლო ნაწლავის მიკროფლორა, ასევე ის სწრაფად და მარტივად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

გულისრევის სამკურნალო საშუალება. კურტს აქვს გულისრევის დათრგუნვის უნარი. ამის გათვალისწინებით, რეკომენდებულია მისი გამოყენება გზაზე მყოფი ადამიანებისთვის, რომლებსაც აწუხებთ მოძრაობის დაავადება, ასევე ორსულებისთვის.

ქურთის კალორიული შემცველობაა 260 კკალ

ზიანიქურთის მიტანა შესაძლებელია პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის. ასევე გასათვალისწინებელია პროდუქტის საკმაოდ მაღალი კალორიული შემცველობა, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ არის რეკომენდებული მისი ბოროტად გამოყენება მათთვის, ვინც უყურებს მათ ფიგურას ან სურს წონაში დაკლება, ასევე მათთვის, ვინც ჭარბწონიანია. ასევე არ არის რეკომენდებული კურტის ყველის დიდი რაოდენობით მირთმევა მათთვის, ვისაც თირკმელების, გულის და სისხლძარღვების პრობლემები აქვს, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით მარილს.

შედეგები. დასკვნები.

ამ კვლევითი სამუშაოდან შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ქურთი, ისევე როგორც მრავალი სხვა რძემჟავა პროდუქტი, ძალიან სასარგებლოა ჩვენი ორგანიზმისთვის. ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც მოზრდილებში, ასევე ბავშვებში. კურტის მომზადება შესაძლებელია სახლში ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრების გამოყენებით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოამზადოთ ქურთი სხვადასხვა გემოთი (მარილიანი, მჟავე, ტკბილი), შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები.თუმცა, ასევე არსებობს უკუჩვენებები ქურთის გამოყენებასთან დაკავშირებით. ის არ უნდა მიირთვათ თირკმელებისა და გულის დაავადებების მქონე პირებმა, რადგან შეიცავს მარილს.დღეს ქურთების დიაპაზონი ძალიან მცირეა. ბევრ მაღაზიას არ აქვს ის მარაგში, ზოგიერთ მაღაზიაში კი ქურტა ლუდის საჭმელად იყიდება.გამოკვლევებიდან ირკვევა, რომ მაღაზიაში გაყიდული ქურთი არ არის ისეთი ჯანსაღი, როგორც სახლის ხელოსნების მიერ დამზადებული ქურთი. თუ ნამდვილად ჯანსაღი პროდუქტის მოხმარება გვსურს, ჯობია ის თავად მოვამზადოთ, ან ვიყიდოთ იმ ადამიანებისგან, ვინც ძროხებს ინახავს და ქურტს სახლში აკეთებს.ვფიქრობ, მომავალში ქურთის წარმოება განვითარდება და მისი ასორტიმენტი გაფართოვდება. ქურტას მწარმოებლებმა ის უნდა დაამზადონ ბუნებრივი პროდუქტებისგან ტრადიციული ტექნოლოგიის გამოყენებით. ყოველივე ამის შემდეგ, ქურთის დამზადება და გაყიდვა შესაძლებელია არა მხოლოდ როგორც ლუდის საჭმელი, არამედ, მაგალითად, კირიეშკი ან საჭმელი ბავშვებისთვის. ჩვენ შევძლებთ მის ყიდვას მაღაზიებში და ტრადიციების გახსენებით დატკბით ამ შესანიშნავი ფერმენტირებული რძის პროდუქტით.