ცომეულის უზარმაზარ რაოდენობას შორის განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ღვეზელები ქონდარი შიგთავსით. ქათამითა და კარტოფილით კურნიკმა ჩვენი წინაპრების გული მოიგო და დღემდე ჭეშმარიტ გურმანთა სუფრაზეა. ეს არის ფქვილის პროდუქტი ხორცის შიგთავსით. თავდაპირველად, ღვეზელი მზადდებოდა ქათმის ხორცით, მაგრამ დროთა განმავლობაში, შემდეგი პოპულარული პროდუქტების გამოყენება დაიწყო, როგორც ორიგინალური დამატება:

• სოკო;
• თევზი.

შედეგად, კერძმა დაიკავა ადგილი საქორწილო სუფრაზე, რესტორნებში და სახლის სამზარეულოში. კურნიკი ქათმის ხორცით და კარტოფილით ითვლება ძალიან დამაკმაყოფილებელ დელიკატესად, რადგან ის მყისიერად აკმაყოფილებს შიმშილის გრძნობას და რამდენიმე საათის განმავლობაში აგავსებთ ენერგიით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს კერძი საკმაოდ რთულია, ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია ისწავლოს მისი მომზადება. მოდით გადავხედოთ სამეფო ღვეზელის შექმნის დეტალურ სახელმძღვანელოს, როგორც მას ხშირად უწოდებდნენ ძველ რუსეთში.

ქათმის და კარტოფილის კურნიკის მრავალი ანალოგი არსებობს, რომლებიც პოპულარულია აღმოსავლეთის ქვეყნებში. მათგან ყველაზე გავრცელებულია სამსა.

ტრადიციული ღვეზელი "სინაზია"

ბევრი დამეთანხმება, რომ "ახალი" არის კარგად დავიწყებული "ძველი". ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ არქივებში შემონახული რეცეპტები ჭკვიანი მზარეულების ხელში ცოცხლდება. შედეგად, ჩვენი წინაპრების კერძები სუფრებზე თანამედროვეობის ელფერით ჩნდება. კურნიკის ტრადიციული ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კარტოფილით და ქათმით გვიჩვენებს მეფის ღვეზელის მომზადების საიდუმლოს.

საჭირო პროდუქტების სია:

• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი;
• ქათმის ფილე;
• კარტოფილი;
• მაიონეზი;
• კვერცხები;
• სოდა;
• მარილი;
• მცენარეული ცხიმი.

სანდო ნაბიჯები თქვენი მიზნისკენ:

მიზანშეწონილია ღვეზელის ცენტრში პატარა ჩაღრმავება, რათა შიგთავსში სითხე დაემატოს და ორთქლი გამოვიდეს.

შესანიშნავი მადა - კურნიკი ქათმის ხორცით და კარტოფილით

ვის არ უყვარს რუსული ბლინების ჭამა? რა მოხდება, თუ ისინი ლამაზი ღვეზელის შიგნით არიან? ასეთი გემრიელი კერძით ჩვენი წინაპრები ხშირად განებივრებდნენ ოჯახს. შევეცადოთ გავიგოთ ქათმის და კარტოფილით კურნიკის სახლში მომზადების ტექნოლოგია. კერძის შექმნის ნაბიჯ-ნაბიჯ ვარიანტი შედგება შემდეგი მოქმედებებისგან.

ინგრედიენტები ქათმისთვის

უპირველეს ყოვლისა, შეაგროვეთ საჭირო კომპონენტები ისე, რომ ისინი ხელთ იყოს:

• ხორბლის ფქვილი;
• კარაქი;
• ქათმის კვერცხები;
• არაჟანი;
• ახალი რძე;
• მცენარეული ზეთი;
• ქათმის ხორცი;
• რამდენიმე კარტოფილი;
• სოკო;
• მარილი;
• სანელებლები;
• მწვანე.

მომზადების პროცედურა

ჯერ მოამზადეთ ხორცის შიგთავსი. ტაფაზე მოაყარეთ ცოტაოდენი კარაქი. როცა გადნება, დაუმატეთ ფქვილი. მსუბუქად შემწვარი. ჩაასხით ცივ ბულიონში ან ადუღებულ წყალში. წვრილ ნაჭრებად დაჭრილი ქათმის ხორცი ჩაყარეთ ნარევში. ხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგი, გააგრძელეთ სოკოს შევსება.
ახალს ჭრიან ნახევრად, უმატებენ დაკონსერვებულ სოკოს (სურვილისამებრ) და შემწვარი გამდნარ კარაქში.
ცალკე ტაფაში მოამზადეთ სოუსი, როგორც ქათმის ხორცი და მოასხით სოკოს. ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

ბრინჯის მარცვლეულს ადუღებენ მარილიან წყალში ბოლომდე მოხარშვამდე. მას დაუმატეთ დაჭრილი კვერცხი, გახეხილი კარტოფილი, ახალი მწვანილი და მარილი. შეაზავეთ კარაქით და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ხელმოწერის ინგრედიენტია ბლინები. ცომის მოსამზადებლად კვერცხები დაფქვით გრანულირებული შაქრით და მარილით. დაამატეთ ფქვილი და შემდეგ ახალი რძე. მზა პროდუქტში შეედინება ცოტა მცენარეული ზეთი.

იმისთვის, რომ ცომი მუწუკების გარეშე გამოვიდეს, ჯერ გავმკვრივოთ და შემდეგ გავაზავოთ რძით.

გამოაცხვეთ იგივე ფორმის ბლინები.

მოზილეთ უფუარი ცომი. მარილი, ცოტა გრანულირებული შაქარი და სოდა ურიეთ გაცხელებულ რძეში. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და არაჟანი. დაუმატეთ ფქვილი მცირე ნაწილებში, რომ მიიღოთ რბილი ცომი.

ფქვილის პროდუქტი ორ ნაწილად იყოფა. ერთი მათგანი მეორეზე დიდია. უფრო პატარა ნაჭერს ფენად ახვევენ და მასზე რამდენიმე ბლინების ფენას ათავსებენ.

შემდეგი, გამოიყენეთ კოვზი ხორცის შიგთავსის ფენის გასაკეთებლად. დააფარეთ ბლინები.
შემდეგ შამპინიონები.
ისევ ბლინები.
ბრინჯის და გახეხილი კარტოფილის ნარევს ათავსებენ ნახევარსფეროს სახით, რომელიც იმალება ბლინების ფენის ქვეშ.

ახლა ცომის მეორე ნაწილი გადაიტანეთ თხელ ფურცლად. გააკეთეთ მასში რამდენიმე ჭრილი. დეკორაციები მზადდება დარჩენილი ცომისგან და მიმაგრებულია პროდუქტზე. კურნიკს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გამოაცხვეთ მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში.

კერძი მიირთმევა ცივად.

ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმი

დიასახლისებისთვის ფასდაუდებელ დახმარებას წარმოადგენს სხვადასხვა სახის მზა ცომი, რომელიც თავისუფლად იყიდება მაღაზიებში. განსაკუთრებით გონივრული იქნება მისი გამოყენება, როცა საყვარელი კერძის სწრაფად მომზადება გჭირდებათ. მოდით გავეცნოთ კურნიკის პოპულარულ რეცეპტს მზა ფენოვანი ცომისგან დამზადებული კარტოფილით. ბრძენი დიასახლისები ჯერ აგროვებენ საჭირო ინგრედიენტებს:

• ფენოვანი საკონდიტრო შეფუთვა;
• კარტოფილი;
• ქათმის ფილე;
• კარაქი;
• ნათურა;
• სანელებლები;
• მარილი;
• მცენარეული ზეთი;
• კვერცხის გული.

სასურველია გაყინული ცომი ცხობამდე რამდენიმე საათით ადრე მოათავსოთ თბილ ადგილას.

უპირველეს ყოვლისა ქათმის ფილე იჭრება ნაჭრებად და თეფშზე დნება.

კარტოფილის ტუბერები გარეცხილია და კანია.

ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლებად.

ფენოვანი ცომის ფენას ახვევენ და ათავსებენ საცხობ უჯრაში, რომელსაც წინასწარ ზეთს აფენენ.

ზემოდან კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად. შემდეგ წიწაკება და მარილიანია.

შემდეგი ფენა არის ქათმის ხორცი სანელებლებით. ზემოდან გულუხვად ასხამენ ხახვს.

ხორცთან და კარტოფილთან ერთად ქათამი რომ წვნიანი იყოს, რამდენიმე ადგილას მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები.

სამუშაო ნაწილი დაფარულია ცომის მეორე ფურცლით. ისინი აკეთებენ პრიმიტიულ დეკორაციას (როგორც ფოტოში). შეზეთეთ ათქვეფილი გულითა და წყლით. აცხვეთ 200 გრადუსზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით დელიკატესი მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაგრილდება, ნაწილებად დაჭერით.

ცნობილ რუსულ ღვეზელს შესავალი არ სჭირდება. დიდებული კურნიკი იმსახურებს თქვენს ყურადღებას, ძვირფასო დიასახლისებო, არანაკლებ შევსებული ღვეზელები. მე გთავაზობთ კურნიკის მომზადებას ქათმით და კარტოფილით სწრაფი კარაქის ცომისგან. კურნიკი მზადდება ორ ეტაპად. ჯერ ცომი იზილება, შემდეგ ამზადებენ შიგთავსს, ან პირიქით.

კურნიკისთვის ცომის მოზელა არ შეიძლება ფქვილის, კეფირის, არაჟნის, გამაფხვიერებლის, კარაქის, მარილისა და ქათმის კვერცხის გარეშე - გამოცხობის წინ ღვეზელის ზედაპირის შეზეთვა.

გაყინული კარაქი უნდა იყოს გახეხილი თასში.

შემდეგ ცომს უნდა დაუმატოთ კეფირი და არაჟანი.

საფუძვლიანად აურიეთ.

მოზილეთ რბილი ფუნთუშა და შედგით ფილმის ქვეშ მაცივარში.

შიგთავსისთვის დაგჭირდებათ ქათმის მკერდი, გაფცქვნილი კარტოფილი და ხახვი, ასევე ოხრახუში, მარილი და მზესუმზირის ზეთი შიგთავსის შესაწვავად.

ქათამი და კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ მზესუმზირის ზეთში, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. შეწვის პროცესში შიგთავსი უნდა მოაყაროთ მარილი და შემდეგ მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.

ცომი ორ ნაწილად იყოფა. თითოეულიდან ამოიღება მრგვალი თხელი ნამცხვარი. ერთი მიდის როგორც ბაზა. საცხობ ფორმას მოათავსეთ ცომის წრე. შეზეთეთ მზესუმზირის ზეთით. გაციებული შიგთავსი მოათავსეთ შუაში.

მეორე ნამცხვარი მოვათავსოთ შიგთავსის თავზე და მოვაყაროთ ძირში.

დანით ფრთხილად მოამზადეთ კიდე, შემდეგ კი ხელებით გაიარეთ, გააკეთეთ პატარა ჭიქები. ჭარბი ცომი გამოყენებული იქნება ქათმის თავსახურის გასაფორმებლად.

დაამშვენეთ სამუშაო ნაწილი ცომის ფიგურებით, როგორც გსურთ.

ქათმის გული გადაუსვით ზედაპირზე. კარტოფილის ქათმის ტაფა შედგით ცხელ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.

ასე რომ, მოსამზადებელი ეტაპი დასრულდა. კურნიკი ქათამითა და კარტოფილით მშვენიერი აღმოჩნდა. ვარდისფერი, ფუმფულა და საკმაოდ წვნიანი.

მოიწვიე შენი საყვარელი ადამიანები სადღესასწაულო სუფრაზე ტრადიციული ღვეზელით. მიირთვით ჩაი რუსულად!

ეს არის კლასიკური ღვეზელი, რომელიც დიდ ფულს არ მოითხოვს. მიუხედავად ამისა, ქათმის და კარტოფილის კურნიკი ძალიან შემავსებელი და გემრიელი გამოდის.

კურნიკი ქათმით და კარტოფილით საფუარის ცომზე

ინგრედიენტები

• ხორბლის ფქვილი - 1 კგ;
• კარტოფილი - 300 გ;
• მშრალი საფუარი - 10 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• ქათამი (ფილე) - 500 გ;
• გაწმენდილი წყალი - 500 მლ;
• ხახვი - 2 თავი;
• კარაქი – 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი და დაფქული პილპილი - გემოვნებით;
• კვერცხი - 1 ც.;
• შაქარი - გემოვნებით.

მომზადება

1. ოდნავ გაათბეთ წყალი. დაამატეთ შაქარი (დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი). მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტი შეიცავს დამატკბობელს, ღვეზელი არ იქნება ტკბილი.
   
2. ნარევს დაუმატეთ საფუარი. დატოვე ცომი 10 წუთის განმავლობაში.
3. მოაყარეთ მარილი და აურიეთ გაცრილი ფქვილი მცირე ულუფებით, რომ ცომი გამოვიდეს.
   
4. ჩაასხით ზეთი და მოზილეთ ნარევი ხელებით.
5. ცომს დააფარეთ პირსახოცი და გადაიტანეთ თბილ ადგილას.
   
6. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ღვეზელს განსაკუთრებულ წვნიანს მისცემს.
7. ქათმის ფილე დავჭრათ კუბიკებად.
8. კარტოფილი დავჭრათ თხელ რგოლებად.
   
9. შეწვით ქათამი საშუალო ცეცხლზე. როცა შეწითლებას დაიწყებს, დაუმატეთ ხახვი. მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი. შევწვათ შიგთავსი, სანამ არ გახდება ნათელი ოქროსფერი.
10. კარტოფილი შეწვით სანამ მზადდება.
    
11. როცა ცომი ამოვა, მოზილეთ ხელით და გაყავით 2 ნაწილად.
12. გააბრტყელეთ პირველი ფენა და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. გამოიყენეთ ხელები პატარა გვერდების შესაქმნელად.
13. შემწვარი კარტოფილი თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ცომზე.
14. ზემოდან მოაყარეთ ფილე.
15. კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გადავანაწილოთ შიგთავსზე.
16. კურნიკს დააფარეთ ცომის მეორე ფენა.
17. ღვეზელს ჩანგლით ხვრელები გაუკეთეთ. წაუსვით მას კვერცხი.
18. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. გამოაცხვეთ ქათამი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
19. როცა ნამცხვარი ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, ის მზადაა. მიირთვით თბილი.
    

ქათმის ხორცით და კარტოფილით დამზადებული ფენოვანი ცომისგან დამზადებული კურნიკი

ინგრედიენტები

• მზა ფენოვანი ცომი - 2 ფურცელი;
• ქათმის მკერდი - 300 გ;
• მწვანე ხახვი - 20-40 გ;
• კარტოფილი - 300 გ;
• მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით;
• კვერცხი - 1 ც.

მომზადება

1. მთელი ცომი გააბრტყელეთ თხლად.
2. კარტოფილს მოაცილეთ კანი.
3. გახეხეთ წვრილ სახეხზე. კარტოფილი მოათავსეთ ტილოში და გაწურეთ ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.
4. მწვანე ხახვი დაჭერით კუბიკებად.
5. მკერდი მოხარშეთ მარილიან წყალში დარბილებამდე.
6. მზა ხორცი დაშალეთ ბოჭკოებად ან დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
7. საცხობ ფირფიტას წაუსვით კარაქი ან მარგარინი და მოაყარეთ ცომი.
8. მოათავსეთ მასზე გახეხილი კარტოფილი. მოაყარეთ ყველაფერი მარილი და პილპილი.
9. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი.
10. მოხარშული ხორცი თანაბრად გაანაწილეთ.
11. კურნიკს დააფარეთ ცომის მეორე ბურთი. გააკეთეთ ხვრელი შუაზე, როგორც ფოტოში.
12. პატარა თასში ათქვიფეთ 1 კვერცხი და ცოტა მარილი. მიღებული მასა წაუსვით ღვეზელს.
13. დააფარეთ პროდუქტი ფოლგით და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
14. მოხარშეთ ქათამი 180 გრადუს ტემპერატურაზე. სავარაუდო დრო: 25 წუთი.
15. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და მოხარშეთ ღვეზელი ოქროსფერამდე.

შიგთავსში შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სოკო. მანამდე კი ხახვთან და მარილთან ერთად უნდა შეწვათ.

ქათმის ბლინი ქათმის ხორცით და კარტოფილით

ინგრედიენტები

• რძე (შეიძლება შეიცვალოს კეფირით) - 3 ჭიქა;
• მარილი და შაქარი - გემოვნებით;
• ქათამი - 300 გ;
• კვერცხი - 6 ცალი;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ;
• ფქვილი - 2 ჭიქა;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადება

1. რძე ოდნავ გაათბეთ.
2. გატეხეთ მასში 3 კვერცხი, დაამატეთ ცოტა შაქარი და მარილი.
3. დაამატეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი და გამაფხვიერებელი.
4. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
5. ცომი ათქვიფეთ მიქსერით.
6. ცხელ ტაფაზე შეწვით ბლინები ორივე მხრიდან.
7. მოხარშეთ ქათამი. დავჭრათ კუბიკებად.
8. მოხარშეთ კარტოფილი კანში. ამოიღეთ კანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
9. მოხარშეთ კვერცხი და სტაფილო დარბილებამდე. გახეხეთ ისინი. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.
10. რამდენიმე ბლინი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. მოათავსეთ მათზე ერთ-ერთი შიგთავსი.
11. ზემოდან გააკეთეთ ბლინების ახალი ბურთი. მოათავსეთ მათზე შემდეგი ტიპის შევსება. გააკეთეთ ეს მანამ, სანამ ბლინები არ ამოიწურება.
12. გამოაცხვეთ ქათამი დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით.

ქათმის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ხორცი ან ძეხვი.

ჟელე ცომისგან დამზადებული სწრაფი კურნიკი ქათმით და კარტოფილით

ინგრედიენტები

• კვერცხი - 3 ცალი;
• ქათმის ფილე - 200 გ;
• არაჟანი (შეიძლება შეიცვალოს მაიონეზით) - 1 ჭიქა;
• ხახვი - 2 თავი;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით;
• მწვანილი - გემოვნებით;
• ხორბლის ფქვილი - 15 ს.კ. ლ.

მომზადება

1. ათქვიფეთ კვერცხები. დაამატეთ მათ მარილი და რამდენიმე სანელებლები.
2. დაუმატეთ არაჟანი.
3. დაამატეთ წყალი.
4. ცომი ათქვიფეთ მიქსერით.
5. გაცერით ფქვილი და დაუმატეთ ცომს. აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
6. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
7. ქათამი დავჭრათ კუბებად. დაამატეთ სანელებლები.
8. კარტოფილი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
9. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი.
10. დაასხით მასზე ცომის ნახევარი.
11. დაალაგეთ ქათამი თანაბრად, შემდეგ კი ხახვის ფენა.
12. ზემოდან მოათავსეთ კარტოფილი.
13. შეავსეთ მთელი შიგთავსი დანარჩენი ცომით.
14. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ქათამი მასში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მზა ღვეზელი გააფორმეთ ახალი მწვანილებით.

1. ღვეზელი შეგიძლიათ დაამშვენოთ სეზამის მარცვლებით ან სელის მარცვლებით.
2. მყარი ყველი შეიძლება დაუმატოთ შიგთავსს ან მოაყაროთ ქათმის თავზე.
3. თუ ღვეზელის ზედა ნაწილი ძალიან მარტივი გეჩვენებათ, ცომი ჩამოაყალიბეთ ლამაზ დეკორაციებად ან შეაერთეთ ტორტის კიდეები ლენტებით.

ქათმის ქათმის მომზადების სხვადასხვა ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები არსებობს. გაახარეთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები გემრიელი ღვეზელებით. მოხარშეთ სიყვარულით!

კურნიკი არის დახურული ღვეზელი, რომელიც შედგება რამდენიმე ფენისგან, რომლის ძირითადი შემავსებელი ინგრედიენტია ქათმის ხორცი. ამ კერძის მომზადება საკმაოდ შრომატევადი პროცესია, მაგრამ შედეგი მოლოდინს აჭარბებს: ღვეზელი წვნიანი და გემრიელი გამოდის.

კურნიკის კლასიკური რეცეპტი ქათმის ხორცით და კარტოფილით

კურნიკი პოპულარული რუსული კერძია, რომელსაც ძველად ამზადებდნენ სხვადასხვა დღესასწაულებისა და დღესასწაულებისთვის. დიასახლისებს მოეწონათ ღვეზელი ქათმის შიგთავსით, რადგან ის იყო შემავსებელი, არომატული და გემოთი სასიამოვნო. დღესდღეობით კერძს ამზადებენ არა მხოლოდ დღესასწაულებისთვის, არამედ ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაციისთვის.

თანამედროვე კლასიკური კურნიკი (რეცეპტი კარტოფილით) განსხვავდება მე-16-20 საუკუნეებში გამოყენებული რეცეპტის ვერსიისგან. მისი მომზადება გაცილებით მარტივია, რადგან შედგება ცომის ორი ფენისგან, შუაში შიგთავსით, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები შევსებისთვის:

• 5 კარტოფილი;
• 400-500 გრ ქათმის ფილე;
• 1 ხახვი;
• 1,5 ს.კ. ნავთობის გადინება;
• მარილი და პილპილი საჭიროებისამებრ.

ტესტის კომპონენტები:

• 3 დასტა ფქვილი;
• 2 კვერცხი;
• 100გრ გადაწურული ზეთი;
• 100 გ კეფირი;
• 1 ს.კ. საჰარა;
• ½ ჩ/კ. მარილი;
• მცენარეული ზეთი საცხობი ფურცლის ცხიმისთვის.

მომზადების პროცედურა:

1. ჯერ ცომი მოზილეს. გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში სითხემდე, შემდეგ დაამატეთ მარილი და შაქარი და კარგად აურიეთ. გაციებულ ზეთს უმატებენ კეფირს და კვერცხს, შერევის შემდეგ დაასხით წვრილ საცერში გავლილი ფქვილი და სოდა. ცომი კარგად მოზილეთ, კონტეინერს ახურავთ თავსახური ან ცელოფანი და 15-20 წუთით გრილ ადგილას ვდებთ.
2. შემდეგი, შევსება მზადდება. ფრინველის ფილე დავჭრათ წვრილად, კარტოფილის ტუბერები დაჭერით იმავე ზომის კუბიკებად, ხახვი წვრილად დაჭერით, კარაქი კი კუბიკებად იყოფა. შიგთავსის თითოეული კომპონენტი ინდივიდუალურად არის დამარილებული და წიწაკა.
3. გაციებული ცომი იყოფა 2 არათანაბარ ნაწილად. რულეტივით უფრო დიდი ნაჭერი ყალიბდება ფენად, რომელიც დევს ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ კიდეებს გარშემო ცოტა თავისუფალი ადგილი დარჩეს.
4. შიგთავსი თავსდება ცომის ქვედა ფენის თავზე: ჯერ კარტოფილი, შემდეგ ქათამი, შემდეგ ხახვი და კარაქის ჩხირები.
5. ცომის მეორე ნაწილიც ფენად ყალიბდება და შიგთავსის ზემოდან იდება. ზედა ფენის კიდეები დაკავშირებულია ქვედა ფენის კიდეებთან და ლამაზად არის გაფორმებული.
6. გამოცხობა ხდება 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გრძელდება 40-50 წუთი.

სამზარეულო ვარიანტი კეფირით

კეფირით მომზადებული კარტოფილის კურნიკი კლასიკურისგან განსხვავდება ცომის გემოთი და მისი მოზელის თავისებურებებით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, იგივე გამოდის: მკვებავი, არომატული და გემრიელი.

ტესტის კომპონენტები:

• 400 მლ კეფირი;
• 1.5 დასტა. ფქვილი;
• ½ ჩ/კ. სოდა;
• 4 ს.კ არაჟანი.

ინგრედიენტები შევსებისთვის:

• 1 ხახვი;
• 5 კარტოფილის ტუბერები;
• 0,5 კგ ქათმის ფილე;
• 100-125 გ დრენირებული ზეთი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

კეფირის ღვეზელის მომზადების თავისებურებები:

1. ცომის მისაღებად ოდნავ გახურებულ არაჟანს აურიეთ თბილი კეფირი. დადუღებულ რძის ნარევს ჩაასხით მარილი და სოდა, ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ საცერში გავლილი ფქვილი, არ დაგავიწყდეთ მასის მოზელა. როცა მასა გამკვრივდება, ხელით მოზილეთ რბილი ცომი, რომელიც ხელებზე არ გეწებება, გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად.
2. შიგთავსის მოსამზადებლად კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად ან თხელ ზოლებად და მოვაყაროთ მარილი, ქათამი დავჭრათ წვრილად და მოვაყაროთ სანელებლები, დავჭრათ ხახვი, კარაქი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
3. ცომის თითოეული ნაჭერი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე ოდნავ დიდ თეფშზე. ერთი ფირფიტა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილი თანაბარ ფენად, შემდეგ ხორცი, ხახვი და კარაქის ნაჭრები. შიგთავსს დააფარეთ ცომის მეორე ფურცელი და დაახურეთ კიდეები.
4. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ღვეზელი 160 გრადუსზე 40-50 წუთის განმავლობაში.

დელიკატური ფენოვანი ცომი ყველით

ყველი ანიჭებს კერძებს სინაზეს და სასიამოვნო კრემისებურ გემოს. ყველი განსაკუთრებით კარგია ცომეულში: შიგთავსის ერთმანეთზე დაჭერით იგი ერწყმის სხვა ინგრედიენტებს და აუმჯობესებს მის გემოს. ხოლო თუ კურნიკს კარტოფილით მოამზადებთ ფენოვანი ცომის რეცეპტის მიხედვით, შედეგი ყველაზე მომთხოვნ გურმანსაც კი დაიპყრობს.

თუ მზა ფენოვანი ცომისგან კერძს მოამზადებთ, დაგჭირდებათ 1 პაკეტი (700 გრ).

ინგრედიენტები ცომისთვის (არა ფენოვანი ცომი):

• 250 მლ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი (კეფირი, თხევადი არაჟანი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, ნატურალური იოგურტი);
• 150გრ გამოწურული ზეთი;
• 600-700 გ ფქვილი;
• ½ ჩ/კ. მარილი;
• ½ ჩ/კ. სოდა

შევსების ინგრედიენტები:

• კარტოფილის ტუბერები - 4 ცალი;
• 500 გრ ქათამი უცვლელი;
• 150-200 გრ ყველი;
• 1 ხახვი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

1. უცხიმო ცომის მისაღებად კეფირში ჩაასხით სოდა და მარილი და კარგად აურიეთ. შემდეგ დაასხით გამდნარი და გაციებული კარაქი. თანდათანობით დაამატეთ გაცრილი ფქვილი წვრილ ნაწილებად, საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი კოვზით. როცა კონსისტენცია სქელი გახდება, ცომი დადეთ მაგიდაზე და ხელით მოზილეთ. ის უნდა იყოს რბილი და ადვილად ჩამოიშოროს ხელიდან. ცომი მოათავსეთ თასში და შედგით მაცივარში 40-60 წუთით.
2. მზა ფენოვან ცომთან მუშაობისას ბლანკებიდან ჩამოაყალიბეთ ორი ფირფიტა, რომლის ზომა ოდნავ აღემატება საცხობ ფირფიტას ან საცხობ ფორმას.
3. შიგთავსის მოსამზადებლად კარტოფილი და ქათამი დავჭრათ წვრილად, ხახვი დავჭრათ წვრილად, ხოლო ყველი ღვეზელზე გადავაქციოთ.
4. საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ ერთ-ერთი ცომის ფურცელი და მოათავსეთ შიგთავსი ფენების შემდეგი თანმიმდევრობით: კარტოფილი, ხორცი, ხახვი. ზემოდან მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, შემდეგ კი გახეხილი ყველი.
5. შიგთავსს დააფარეთ მეორე ფირფიტა, ორივე ფირფიტის კიდეები შეამაგრეთ ერთად.
6. ღვეზელი გამოაცხვეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, პროცესი საშუალოდ 20-30 წუთი სჭირდება.

ზარმაცი ქათამი ყველაზე სწრაფი რეცეპტია

ქათმის ქათმის უმარტივეს და სწრაფ რეცეპტს კარტოფილით ღუმელში ეწოდება ზარმაცი. კერძის მომზადებას მინიმალური დრო სჭირდება, გემო კი ოდნავ განსხვავდება ზემოთ აღწერილი რეცეპტების მიხედვით მომზადებული ღვეზელებისგან.

ინგრედიენტების სია:

• 5 კარტოფილის ტუბერები;
• 400 გრ ქათამი უცვლელი;
• 1 ხახვი;
• 100 გრ არაჟანი;
• 100 გრ მაიონეზი;
• 2 კვერცხი;
• 1 დასტა ფქვილი;
• ½ ჩ/კ. სოდა;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების პროცესის აღწერა:

1. იმის გამო, რომ რეცეპტი მოითხოვს სწრაფ მომზადებას, ყველა კომპონენტი წვრილად ან წვრილად არის დაჭრილი. ქათამი უნდა დავჭრათ წვრილად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, კარტოფილი კი წრეებად.
2. მომზადებული ინგრედიენტები დაალაგეთ საცხობ ფირფიტაზე ფენებად შემდეგი თანმიმდევრობით: კარტოფილი, ქათამი, ხახვი. თითოეულ ფენას (ხახვის გარდა) მოაყარეთ მცირე რაოდენობით მარილი და შერჩეული სანელებლები.
3. ცალკე ღრმა კონტეინერში ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ მათ არაჟანი და მაიონეზი, კარგად აურიეთ. შემდეგ ჩაასხით სოდა და გაცრილი ფქვილი, ისევ აურიეთ - ნარევი ძალიან სქელი არ იქნება.
4. ცომი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს შიგთავსი, გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში.

სოკოთი

სოკოს ქათმის რეცეპტი კლასიკურის მსგავსია. იგი განსხვავდება მხოლოდ დამატებითი ინგრედიენტის - სოკოს არსებობით, რომელიც კერძს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს მატებს.

ცომის მომზადების პროცედურა და ამისთვის აუცილებელი პროდუქტები აღწერილია კლასიკური ქათმის მომზადების რეცეპტში.

ინგრედიენტები ქათმის სოკოსთვის:

• 600 გრ ცომი;
• 300 გრ სოკო;
• 5 კარტოფილის ტუბერები;
• 1 ხახვი;
• 600 გრ ქათმის ფილე;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების თანმიმდევრობა:

1. მსხვილი დაჭრილი სოკო შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.
2. ხახვი წვრილად დაჭერით, კარტოფილი და ქათამი დაჭერით წვრილად და შეურიეთ სანელებლებით და მარილით.
3. ცომი გაყავით 2 ნაწილად, რომელთაგან თითოეული გააბრტყელეთ საცხობ ფირფიტაზე ოდნავ დიდ თხელ ფირფიტაზე.
4. პირველი ფენა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, თანაბრად გადაანაწილეთ შიგთავსი ფენების შემდეგი თანმიმდევრობით: კარტოფილი, სოკო, ქათამი, ხახვი.
5. დააფარეთ შიგთავსი სხვა ფირფიტით და დაამაგრეთ ორივე ფირფიტის კიდეები.
6. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 35-45 წუთის განმავლობაში.

საფუარის ცომიდან

საფუარის ცომისგან დამზადებული კურნიკი ყველაზე ნაზი და არომატული გამოდის - ეს აიხსნება საფუარის ცომის მახასიათებლებით, რომელიც თავისთავად გემრიელი და რბილი გამოდის.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• 400 გრ ქათმის ფილე;
• 4 კარტოფილის ტუბერები;
• 2 ხახვი;
• 6 გ საფუარი ფხვნილი;
• 2 ს.კ. საჰარა;
• 100 მლ მცენარეული ზეთი;
• 500 გრ ფქვილი;
• 1 დასტა თბილი წყალი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ჭიქაში წყალი გავაცხელოთ 40 გრადუსამდე, დავასხათ საფუარი და შაქარი, მოვურიოთ, გავაჩეროთ 10-20 წუთი, რომ შებერდეს.
2. ცალკე კონტეინერში აურიეთ ფქვილი მარილით და მცენარეული ზეთით. დაუმატეთ გაჟღენთილი საფუარი და ურიეთ, რომ მიიღოთ რბილი მასა, რომელიც ხელებზე არ გეწებებათ. ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას 30-40 წუთის განმავლობაში, პირსახოცით დაფარული.
3. ქათამი და კარტოფილი დავჭრათ წვრილად, ხახვი დავჭრათ.
4. ცომი გავყოთ 2 თანაბარ ნაწილად, რომლებიც თხელ ფირფიტებად გავაბრტყელოთ.
5. საცხობი ფურცლის ძირი მოათავსეთ ერთი ფირფიტით, ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსი ფენების შემდეგი თანმიმდევრობით: კარტოფილი, ხორცი (თითოეულ ფენას მოაყარეთ მცირე რაოდენობით მარილი და სანელებლები), ხახვი.
6. შიგთავსს დააფარეთ მეორე ფირფიტა, დაახურეთ ორივე ფირფიტის კიდეები.
7. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, ცხობა გრძელდება 45-50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ქათმის დიდი სახლებიდან პატარებზე გადავდივართ. ამ სტატიაში შეიტყობთ, თუ როგორ მოამზადოთ უგემრიელესი მინი ქათმის ქათამი სამი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტით.

არსებითად, ეს არის ღია სახის ღვეზელები, რომლებიც უფრო პატარა ღვეზელს ჰგავს.

რა კარგია პატარა ქათმებზე? ერთი ქათამი ერთი პორციაა; ეს ღვეზელები შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი ცომისგან და იგივე ქათმის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი პროდუქტი შიგთავსში: ბოსტნეული, მარცვლეული, სანელებლები - ყველაფერი! დიახ, ქათმის ხორცის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ღორის, საქონლის ხორცი, დაფქული ხორცი და ა.შ.

დიახ, თუ თქვენ გაინტერესებთ სამზარეულოს უფრო მარტივი ვარიანტები, გადადით გვერდზე ჩვეულებრივზე.

რეცეპტები

სანამ რეცეპტებზე გადავალ, რამდენიმე სიტყვას დავამატებ იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ პატარა ქათმის ქოთანი. ეს ყველაფერი ფორმაზეა. სინამდვილეში, აქ ყველაფერი მარტივი და სტანდარტულია.

მინი-ქათამს ცენტრში უნდა ჰქონდეს პატარა ხვრელი, რომლიდანაც ორთქლი გამოვა და ღუმელიდან სითბო შემოვა.

• თქვენ შეგიძლიათ გახადოთ ისინი მრგვალი ცომის კიდეების ზემოდან და მსუბუქად დაჭერით.
• მოედანზე, ცომის საპირისპირო კიდეები კონვერტის მსგავსად გადაკეცვით.
• ან სამკუთხედები. სამკუთხა ფორმის მისაღებად კიდეები ანალოგიურად უნდა გამკაცრდეს და შემდეგ ოდნავ გააბრტყელოთ.

ამ ვიდეოში შეგიძლიათ იხილოთ მინი ქათმების ძერწვის პროცესი.

მინი ქათმები ქათმით და კარტოფილით

აყვავებულ და რბილი პატარა კურნიკები საფუარის ცომზე, სავსე ქათმის ხორცით, კარტოფილით და ხახვით. ყველაზე პოპულარული კომბინაცია!

ინგრედიენტები:

• რძე (ან წყალი) - 1 ჭიქა;
• მშრალი საფუარი - 11 გ.
• კვერცხი - 2 ც.
• მარილი - 2 მწიკვი;
• შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი;
• კარაქი (გამოიყენება მარგარინი) – 90 გ.
• ფქვილი - 4 ჭიქა;

• ქათმის ბარძაყები - 400 გ.
• კარტოფილი - 3 ც.
• ხახვი - 2 ც.
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• შავი პილპილი;

როგორ მოვამზადოთ

1. დავიწყოთ ცომით, რადგან დამტკიცებას დრო სჭირდება. საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში და დაველოდოთ 15 წუთი. გაადნეთ კარაქი, ათქვიფეთ კვერცხი, შაქარი და მარილი.
2. შეურიეთ რძე კარაქისა და კვერცხის ნარევს. თანდათან დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ გლუვი, რბილი ცომი. ახლა თქვენ უნდა დატოვოთ იგი მარტო 45 წუთის განმავლობაში.
3. ახლა გადავიდეთ ქათმის შიგთავსზე. გარეცხეთ ქათამი, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და დაჭერით ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. ხახვი და კარტოფილი გახეხეთ იმავე გზით, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ქათამი. სანამ ცომი ამოვა, ხორცი მსუბუქად იქნება მარინირებული.
5. მოხერხებულობისთვის სუფრას ფქვილი მოაყარეთ. ახლა თქვენ უნდა გაანადგუროთ ცომის პატარა ნაჭრები და გააბრტყელოთ ისინი ბრტყელ ნამცხვრებად. ზომა თქვენ თვითონ გადაწყვიტეთ, მე ვიტყვი, რომ მისი დაპატარავება არ დაგჭირდებათ, რადგან უხერხული იქნება მოგვიანებით გამოძერწვა და ბევრ შიგთავსს ვერ მოათავსებთ. შედეგი უნდა იყოს კარგი ღვეზელი, რომლის წყვილის ჭამის შემდეგ ადამიანი დაიწყებს სისრულის შეგრძნებას.
6. თითოეულ ბრტყელ პურში მოათავსეთ 2-3 სუფრის კოვზი შიგთავსი. გადაწიეთ კიდეები ზევით, მოჭერით აკორდეონი და შემდეგ დააჭირეთ ქვემოთ.
7. ეს მინი ქათმები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და შემდეგ მოვასხათ ათქვეფილი კვერცხი.
8. შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

საკონდიტრო ნაწარმისგან დამზადებული მინი ქათმები

აქ არის იგივე, რაც ზემოთ მოცემულ რეცეპტში, მაგრამ საკონდიტრო ნაწარმზე. ის უფუარი და ცხიმიანია.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე (მკერდი) - 900 გ.
• მარგარინი (კარაქი) - 300 გ.
• არაჟანი (მაიონეზი) – 210 გ.
• კარტოფილი ან მოხარშული ბრინჯი - 300 გ.
• გამაფხვიერებელი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• მარილი, პილპილი;
• ფქვილი – 2,5-3 ჭიქა (დაწვრილებით ქვემოთ);
• ხახვი - 1 ც.

მომზადება

1. მოზილეთ ცომი. გამდნარი მარგარინი (250 გრ) შეურიეთ არაჟანს, მარილს და გამაფხვიერებელს. აქ დაამატეთ ფქვილი. ცომი უნდა იყოს როგორც პლასტილინი, თუ ის მშრალია ან წვნიანი, დაამატეთ წყალი ან ფქვილი.
2. წვრილად დაჭერით ქათამი, კარტოფილი და ხახვი და ერთმანეთში აურიეთ. მარილი, წიწაკა და დაელოდეთ 10 წუთს - ყველაფერი გაწურეთ.
3. გამოჭერით ცომი და გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად, ვიდრე ხელისგულზე ოდნავ ფართო. მოათავსეთ შიგთავსი თითოეულ ბრტყელ პურში და მიამაგრეთ კიდეები ისე, თითქოს კალათას აკეთებდეთ.
4. მოათავსეთ ყველაფერი პერგამენტზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 210 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.

მინი ქათმის ფენოვანი ცომი

მაგრამ აქ ყველაფერი კიდევ უფრო სწრაფია, რადგან ეს ღვეზელები მზადდება მაღაზიაში ნაყიდი ფენოვანი საკონდიტროსგან. შიგთავსს ემატება სოკო და ყველი.

ინგრედიენტები:

• ქათამი (დაფქული ხორცი ან ფილე) - 400-500 გ.
• სოკო (ახალი ან დაკონსერვებული) – 250 გ.
• კარტოფილი - 3 ც.
• კარაქი - 80 გ.
• მზა ფენოვანი ცომი - 850 გ.
• ხახვი - 1 ც.
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი;
• ყველი - 100 გ.

მომზადება

1. ქათმის ხორცი შეიძლება მოხარშული ან შემწვარი ზეთში. შემდეგ გაყავით ბოჭკოებად ან დაჭერით კუბიკებად. თუ ქათამი დაფქული გაქვთ, უბრალოდ შეწვით ზეთში პილპილით და მარილით.
2. სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავჭრათ ხახვი და შევწვათ ტაფაზე მცირე რაოდენობით ზეთში. აქ ცოტა მარილი და პილპილი.
3. გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ზემოდან გახეხეთ ყველი, მარილი და პილპილი.
4. გაყინეთ ცომი, გააბრტყელეთ ფართო ფენად, რომელზედაც კურნიკების სასურველი ფორმის მიხედვით უნდა ამოჭრათ წრეები ან კვადრატები.
5. მოათავსეთ თითოეული ბრტყელი პურის ცენტრში შემდეგი თანმიმდევრობით: ქათამი, სოკო და კარტოფილი ყველით.
6. კიდეებს ვაჭერთ ისე, რომ ცენტრში იყოს ხვრელი. თითოეულ ხვრელში მოათავსეთ კარაქის პატარა ნაჭერი.
7. საცხობი ფურცელს მოაყარეთ პერგამენტი ან წაუსვით ზეთი. გააცხელეთ ღუმელი 180-190 გრადუსზე.
8. გამოაცხვეთ დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი და კარტოფილი მზად არ იქნება.

იდეები და შენიშვნები

• მიირთვით ეს პატარა ქათმები, როგორც წვნიანი ან ბულიონი.
• შეიძლება დაემატოს ახალი გემოვნების ნოტები: მწვანე ხახვი, ნიორი, კამა, ბულგარული წიწაკა, ბადრიჯანი.
• თუ ხორცი მშრალია, შეგიძლიათ შეურიოთ მცირე რაოდენობით კარაქს. შეგიძლიათ დაამატოთ ღორის ნაჭრები.
• შიგ შეგიძლიათ დაამატოთ 1-3 ჩაის კოვზი მაიონეზი, არაჟანი, ნაღები, მდოგვის სოუსი და ა.შ.