სადღესასწაულო სუფრისთვის მოსამზადებლად რეკომენდებულია ფენოვანი ცომისაგან დამზადებული ტრადიციული კურნიკი სამი შიგთავსით, რადგან ის საკმაოდ შრომატევადია ყოველდღიური კერძისთვის. თუმცა, თუ დიასახლისი მზადაა ყოველდღე განებივროს თავისი საყვარელი ადამიანები, მაშინ ეს ბლინების ღვეზელის რეცეპტი გამოგადგებათ.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური კურნიკი

ტრადიციული კურნიკისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ ორი სახის ცომი და რამდენიმე სახის შევსება.

1. ფენოვანი ცომი– მათ დასჭირდებათ ტაფა, რომელშიც ღვეზელი გამომცხვარი იქნება. ასევე, ეს ცომი გახდება კურნიკის ზედა ფენა. აი, როგორ მოამზადოთ საკუთარი ფენოვანი ცომი:

• გაწურეთ 260 გრამი ფქვილი ფართო საჭრელ დაფაზე;
• ფქვილში ჩაასხით კარგად და დაჭერით 200 გრამი გაცივებული კარაქი;
• კარაქი და ფქვილი დაჭერით;
• ჩანგლით გატეხეთ 2 უმი კვერცხი და ჩაასხით ფქვილის ნარევში და შეურიეთ ცომის ძირი;
• ნახევარ ჭიქა ცივ წყალში აურიეთ ჩაის კოვზი შაქარი და იგივე კოვზი მარილის მეოთხედი, დაამატეთ ცოტა ლიმონმჟავა;
• დაასხით წყალი ძირში და მოზილეთ ელასტიური ცომი;
• ცომი გავყოთ ორ ნაწილად (ერთი მეორეზე მესამედია), გადავახვიოთ ფილმში და გავაციოთ ბურთულები.

1. ბლინების ცომი– მისგან ცხრა თხელი ბლინის გამოცხობა დაგჭირდებათ. მისი მორევა შესაძლებელია შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:

• 5 ქათმის გული ათქვიფეთ 3 ჭიქა ცივ რძესთან ერთად;
• გულებს და რძეს დაუმატეთ მარილი (1 ჩაის კოვზი) და შაქარი (1 სუფრის კოვზი);
• თხევად ინგრედიენტებს დაუმატეთ 260 გრამი ფქვილი და აურიეთ ცომი;
• 5 კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ და მოვაყაროთ ცომში;
• ნარევს დაასხით წყლის აბაზანაში გამდნარი 50 მლ კარაქი.

1. ქათმის შიგთავსი

ეტაპობრივად აღწერს მომზადებას, ჩვენ ვყოფთ მას ოთხ ეტაპად:

• წვრილად დაჭერით 500 გრამი მოხარშული ქათმის ხორცი;
• გაადნეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი და შეწვით მასში 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• სოუსს დაასხით ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი, პილპილი და მარილი გემოვნებით;
• შეურიეთ დაჭრილი ქათამი და სოუსი და მოაყარეთ შიგთავსი ახალი მწვანილით.

1. ჩაყრილი ბრინჯი კვერცხთან ერთად

ბრინჯის შიგთავსი მზადდება უბრალოდ:

• 1 ჭიქა მოხარშული ფუმფულა ბრინჯი შეურიეთ ერთ მოხარშულ კვერცხს, წვრილად დაჭრილი;
• მოაყარეთ ბრინჯი კვერცხთან ერთად გამდნარი კარაქის კოვზით და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით (მარილი, პილპილი, ხმელი მწვანილი).

1. სოკოს შევსება

სოკოს შიგთავსის მომზადება შესაძლებელია როგორც მშრალი, ასევე ახალი სოკოსგან. თუ მშრალს იყენებთ, არ დაგავიწყდეთ მათი წინასწარ გაჟღენთვა და მოხარშვა, რის შემდეგაც მიჰყევით რეცეპტს:

• კარაქში შეწვით 200 გრამი ახალი სოკო ერთ დაჭრილ ხახვთან ერთად;
• სოკო და ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან პიურე ბლენდერში;
• შიგთავსს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და თუ ცოტა მშრალი გამოვიდა, ცოტაოდენი ქათმის ბულიონი გააზავეთ.

ახლა თქვენ გჭირდებათ შეაგროვეთ ქათამიდამზადებულია ფენოვანი ცომისგან სამი შიგთავსით. ამის გასაკეთებლად:

• საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი და მის ფსკერზე მოათავსეთ ბრტყელ ნამცხვრად გაბრტყელებული ფენოვანი ცომის უმეტესი ნაწილი. ცომი მოათავსეთ ისე, რომ ტაფის გვერდებზე ჩამოკიდოს;
• ქათმის შიგთავსის მესამედი მოათავსეთ ფენოვან ცომზე. დარწმუნდით, რომ ხორცის დიდი ნაწილი ძირითადად ცენტრშია;
• დაფარეთ ქათმის შიგთავსი პირველი ბლინით;
• ბრინჯის შიგთავსის მესამედი მოათავსეთ ბლინს - ასევე უფრო ახლოს ცენტრთან;
• დააფარეთ ბრინჯი კვერცხებით მეორე ბლინით;
• მოაყარეთ მესამე ბლინი;
• დაამატეთ სოკოს შიგთავსი.

გაიმეორეთ ყველა ნაბიჯი კიდევ ორჯერ. შედეგად, გექნებათ ღვეზელი ცხრა ფენით (3 ქათამი, 3 ბრინჯი, 3 სოკო). შიგთავსის თითოეულ ფენას შორის იქნება თხელი ბლინი.

ამ სტრუქტურის თავზე მოათავსეთ ფენოვანი ცომის მეორე ნაჭერი, წრეში გაბრტყელებული. გვერდებზე ჩამოკიდებული ცომი შეაერთეთ ზემოდან ცომთან - კიდეები შეახვიეთ ლამაზი „თოკით“.

გააკეთეთ პატარა ხვრელი ქათმის ქოთნის ზედა ცენტრში. ამისათვის გამოიყენეთ ბასრი დანა. თავად ცომი არ გადააგდოთ, ის საჭირო იქნება ხვრელის დასაფარად. იხილეთ ქვემოთ მოცემული ფოტო, რომ ნახოთ როგორ გამოიყურება მზა ღვეზელზე.

ორმოში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი და გადააფარეთ მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი.

რჩება მხოლოდ ღვეზელის გამოცხობა ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და გემრიელი.

კურნიკი კლასიკურია, რომლის მომზადებისას გამოიყენება ორი სახის ცომი და სამი სახის შიგთავსი - გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. მიირთმევენ ცხლად, ფართო ნაჭრებად დაჭრით და არაჟნით ან ნებისმიერი გემრიელი არაჟნის სოუსით.

უფრო დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტისთვის, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კურნიკი ქათმით, ბრინჯით და სოკოთი ბლინებისა და ფენოვანი ცომისგან, ნახეთ ვიდეო რეცეპტი ბებია ემასგან.

დღეს მოვამზადე ქათმის ფენოვანი ცომი ქათმის ხორცით, ბრინჯით, ბლინებითა და შამპინიონებით. მიუხედავად ამისა, ქათმის ფენოვან ცომს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

მაღაზიაში ნაყიდი მზა ცომი მომზადების პროცესს ამარტივებს, ქათამი კი გემრიელი გამოდის - ორი დიდი უპირატესობა.

მაგრამ იმისათვის, რომ ღვეზელი მშრალი არ აღმოჩნდეს, თქვენ უნდა შეეცადოთ შეავსოთ იგი წვნიანი შიგთავსით. ამისთვის გავზარდე არაჟნის რაოდენობა ბლინების ცხიმიანად და ასევე დავამატე ხახვი შიგთავსის ყველა ფენას.

სცადეთ, მოამზადეთ, დარწმუნებული ვარ მოგეწონებათ!

მოდით მოვამზადოთ პროდუქტები სიის მიხედვით.

მოხარშეთ ბრინჯი სანამ მზად არ იქნება. ნელ გაზქურაში მოვამზადე.

ქათმის ფილე გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

ქათამი ხახვთან ერთად შეწვით ზეთში, მარილი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.

წვრილად დაჭერით შამპინიონები და ხახვი.

სოკო ხახვთან ერთად შეწვით ქათმის ხორცისგან ცალკე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომის ერთი ნაჭერი და ამოჭერით წრე, დაამაგრეთ ტაფის სახურავი. ცომის ნამსხვრევებს არ ვაფუჭებთ და არ ვაგროვებთ. ცომი გავაბრტყელე პირდაპირ პერგამენტზე, ამისთვის საჭიროა ნაკლები ფქვილი გაბრტყელებისას.

ცომის ნაჭერი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. შევსების პირველი ფენისთვის მოათავსეთ ბრინჯი და სოკო. ორივეს ნახევარს ვიღებთ.

დააფარეთ ბლინი და წაუსვით 2 ს.კ. არაჟანი.

შემდეგ ვდებთ შიგთავსის მეორე ფენას - ქათამი და ხახვი შეწვისას წარმოქმნილ წვენთან ერთად.

დააფარეთ ბლინი და წაუსვით არაჟანი.

ცომის მეორე გაბრტყელებული ფენიდან ისევ გამოჭერით ცომის დიამეტრი 3-4 სმ-ით უფრო ფართო.

დანარჩენი ცომი მოგვიანებით დაგვჭირდება დეკორაციისთვის.

დაფარეთ შიგთავსი ცომით. ცომის კიდეები დაჭერით და ჩანგლით გადაიტანეთ, რომ გამოცხობისას არ გაიხსნას.

ღვეზელს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი.

დარჩენილი ცომიდან ამოჭერით ნებისმიერი ყვავილი ან ფოთოლი და დაამშვენეთ ღვეზელი. ღვეზელს ისევ კვერცხი წაუსვით და გამოაცხვეთ.

გამოაცხვეთ ქათამი 180 გრადუსზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, გამოიყენეთ თქვენი ღუმელი, როგორც სახელმძღვანელო.

ჩვენი ფენოვანი საკონდიტრო ქათამი მზად არის. კარგი მადა!

მიუხედავად სახელისა, კურნიკის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ქათმის ხორცით, არამედ ღორის ხორცით, საქონლის ხორცით, ცხვრის ხორცით და ნებისმიერი სხვა, დიასახლისის შეხედულებისამებრ. ამ ღვეზელის თავისებურება შიგთავსის მოთავსებაა. ქათმის ძირითადი წესი თანაბრად დაგებული ფენაა. უფრო მეტიც, ზოგიერთ რეცეპტში ფენებს შორის არის ბლინების ან პიტას პურის დამატება.

ფენოვანი ცომისგან დამზადებულ კლასიკურ კურნიკში შიგთავსი გამოყოფილია ბლინებით. ამიტომ, სანამ დაიწყებთ, თქვენ უნდა გამოაცხოთ ისინი, ან შეიძინოთ მზა ანალოგი. ეს არანაირად არ იმოქმედებს კერძის გემოზე.

ინგრედიენტები კლასიკური კურნიკისთვის ბლინებით:

• ქათმის ხორცი (მოხარშული) - დაახლოებით 0,5 კგ;
• ფენოვანი ცომი - 1 პაკეტი (500 გრამი);
• მოხარშული ბრინჯი - ¼ კგ;
• კარაქი - 50 გრამი;
• შამპინიონები - 200 გრამი;
• ქათმის კვერცხი (მოხარშული) - 2 ცალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• ახალი კამა.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. თუ ბლინები წინასწარ არ იყიდეთ, მაშინ პირველ რიგში უნდა გააკეთოთ ცომი და გამოაცხვეთ 4 ბლინი. სანამ ისინი გაცივდებიან, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მთავარი კერძის მომზადება.
2. იმის გამო, რომ კურნიკის შიგთავსი ფენებად არის დაფენილი, თითოეული ცალკე თასში უნდა მოზილოთ. პირველი ფენა შედგება წვრილად დაჭრილი კვერცხი, კამა და კარაქი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაამატეთ ცოტა მარილი.
3. მეორე ფენა იქნება შამპინიონები, შემწვარი ხახვთან ერთად გახურებულ ტაფაზე 20 წუთის განმავლობაში.
4. ქათმის ხორცი შეამოწმეთ, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ძვლებიდან და წვრილად დაჭერით.
5. ფენოვანი ცომის პაკეტი გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად. პირველი გააბრტყელეთ სასურველ ზომაზე წრეში და მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
6. მოათავსეთ კვერცხის პირველი ფენა. დაამატეთ ადრე მოხარშული ბრინჯის 1/3. ზემოდან მოათავსეთ 2 ბლინი. სურვილისამებრ წაუსვით ფუნჯი არაჟანით.
7. მოათავსეთ მეორე ფენა: სოკო. მოაყარეთ ბრინჯის 1/3. დააფარეთ ბლინები.
8. ბოლო არის ქათმის ხორცი და დარჩენილი ბრინჯის მარცვლეული.
9. ღვეზელს აფარებენ 2 ცალი ფენოვანი ცომით. კიდეები მჭიდროდ უნდა დაიხუროს ისე, რომ წვენი და შიგთავსი არ გაჟონოს საცხობ ფირფიტაზე.

იმისათვის, რომ ქათმის ქათამი ოქროსფერი იყოს, ზედა ნაწილს წაუსვით ერთი ათქვეფილი ქათმის კვერცხი. ღვეზელი ცხვება 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი ქათმის ხორცით და კარტოფილით

სანამ ფენოვანი ცომისგან კურნიკის მომზადებას დაიწყებთ, მნიშვნელოვანი ინგრედიენტები უნდა მოამზადოთ. რეცეპტისთვის საჭიროა ქათამი მოხარშვამდე შეწვით, ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე, სოკო (სასურველია შამპინიონები), მოხარშეთ კარტოფილი და გახეხეთ.

ასე იქნება:

• ქათმის ხორცი - 500 გრამი;
• სოკო - 300 გრამი;
• საშუალო ხახვი - 4 ცალი;
• ფენოვანი ცომი - 1 პაკეტი;
• კარტოფილის პიურე - 400 გრამი;
• ბლინები - 3 ცალი.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. ცომი გააბრტყელეთ სასურველ ფორმაში და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.
2. ფენების დაგება დაიწყეთ ბლინით.
3. ქათმის ხორცი მოათავსეთ ბლინს და კვლავ დააფარეთ ბლინი.
4. შემდეგ არის კარტოფილის ფენა ხახვის დამატებით.
5. პიურეს გადააფარეთ 1 ბლინი.
6. დაუმატეთ სოკო და დარჩენილი შემწვარი ხახვი.

ღვეზელს გადააფარეთ დარჩენილი ფენოვანი ცომი. ან თავდაპირველად გააბრტყელეთ ფორმა დიდი ზომის და მას შემდეგ რაც ინგრედიენტები დაიკავებს ადგილს, მოაყარეთ ცომი კიდეებს და ზემოდან შემოახვიეთ. ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხის გული. კერძი შეწვით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 200 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში.

დამატებული ყველით

კურნიკს მზა ფენოვანი ცომით და ყველით მომზადებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე კლასიკურ რეცეპტს. ამის მიზეზი არის უმი კარტოფილის შიგთავსის გამოყენება.

ინგრედიენტები:

• მზა ფენოვანი ცომი - 500 გრამიანი შეფუთვა;
• ქათმის ფილე - 400 გრამი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
• მყარი ყველი - 150 გრამი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• საშუალო ზომის კარტოფილი - 3 ცალი;
• კარაქი - 40 გრამი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების ეტაპები:

1. რეკომენდებულია ქათმის ფილე ხახვთან, წიწაკასთან და მარილით წინასწარ დამარინადოთ. გააჩერეთ ხორცი დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება.
2. შეწვით ბულგარული წიწაკა და ხახვი ოქროსფერამდე.
3. გარეცხილი და გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
4. შეურიეთ კარტოფილი მარილით და პილპილით.
5. ერთი ცალი ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ და ფრთხილად მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.
6. მოათავსეთ მზა ფილე. დაუმატეთ კარაქის ნაჭრები.
7. ყველის 1 ნაწილი გახეხეთ და ქათმის მასას გადააფარეთ.
8. შემდეგი ფენა არის კარტოფილი და ხახვი, შემწვარი წიწაკით.
9. შიგთავსი დაფარულია დარჩენილი გახეხილი ყველით.

გაბრტყელებული ფენოვანი ცომის მეორე ნაჭერი დადეთ ღვეზელს და ფრთხილად დაამაგრეთ ძირზე. კურნიკი უნდა გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.

მინი ქათმის ფენოვანი ცომი

მინი ქათმები ორიგინალისგან განსხვავდება მცირე ზომით. ისინი მზადდება საკმაოდ სწრაფად და მარტივად. შეგიძლიათ შიგნით ჩაყაროთ ქათამი ან სხვა ხორცი, მაგალითად ღორის ხორცი. მთავარია წინასწარ მოხარშოთ სრულ მოხარშვამდე.

ინგრედიენტები:

• მოხარშული ხორცი - 400 გრამი;
• სოკო (შამპინიონები) - 300 გრამი;
• პატარა კარტოფილი - 3 ტუბერი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ფენოვანი ცომი - 1 პაკეტი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი;
• კარაქი

ქათმის მინი ქათმის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია დაიცვას შემდეგი ინსტრუქციები:

1. მოხარშული ხორცი დავჭრათ სასურველ ზომაზე.
2. სოკო და ხახვი დაჭერით, აურიეთ და შეწვით სანამ არ დარბილდება.
3. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ თხლად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
4. გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომი და გააკეთეთ პატარა წრეები. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ფირფიტა.
5. ძირის შუაში მოათავსეთ ხორცის, სოკოს და კარტოფილის ფენები.
6. ცომი დაჭერით ისე, რომ შუაში იყოს პატარა დიამეტრის ღია წრე.
7. ცენტრში მოათავსეთ კარაქის ნაჭრები.

იგივე გააკეთეთ დანარჩენი ქათმებისთვის. მას შემდეგ, რაც ყველა მინი ღვეზელი მზად იქნება, მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. დაელოდეთ სრულ მომზადებას (ჩვეულებრივ, დაახლოებით 35 წუთი).

კურნიკი ჩაშუშული კომბოსტოთი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კურნიკის მომზადება შეგიძლიათ ნებისმიერი შიგთავსით. დიასახლისს უნდა ჰქონდეს ქათმის ღვეზელის რეცეპტი ნელ გაზქურაში ჩაშუშული კომბოსტოს დამატებით თავის ყულაბაში.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე (მოხარშული) – 300 – 400 გრამი;
• ახალი კომბოსტო (ჩაშუშული) - 250 გრამი;
• მაიონეზი;
• ფენოვანი ცომი.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ მულტიქუკერის ფორმაში და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ზედაპირზე.
2. მოაყარეთ ქათმის და ჩაშუშული კომბოსტოს ფენები.
3. შეზეთეთ შიგთავსი მცირე რაოდენობით მაიონეზით.
4. დააფარეთ ღვეზელი დარჩენილი ცომით და კარგად დაამაგრეთ.

ვინაიდან რეცეპტებში გამოყენებული ინგრედიენტები უკვე მზადაა, კურნიკის გამოცხობას ნელ გაზქურაში დაახლოებით 25 წუთი დასჭირდება. სამზარეულო რეჟიმი "გამოცხობა".

იმისათვის, რომ ქათმის ქათამი არომატული და მადისაღმძვრელი იყოს, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ მის შიგთავსით: დაამატეთ ერთი ან სხვა ინგრედიენტი, აიღეთ ფენა სხვა რეცეპტიდან. მცირე ძალისხმევით, იდეალური ღვეზელი ოჯახს და მეგობრებს სუფრასთან მოაქვს.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის რეცეპტი ბლინებისა და ფენოვანი ცომისგან - მომზადების სრული აღწერა, რათა კერძი ძალიან გემრიელი და ორიგინალური აღმოჩნდეს.

ნამდვილ დიასახლისს არც ღუმელი ზის უსაქმოდ და არც ღუმელი. ბოლოს და ბოლოს, როგორ შეგიძლიათ გააოცოთ და გაახაროთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები, რაც არ უნდა იყოს ახალი და სურნელოვანი ცომეული? სააღდგომო ნამცხვრები, კულებიაკი, ღვეზელები და, რა თქმა უნდა, კურნიკები არ არის კულინარიული კერძების სრული სია, რომლებიც სუფრაზე მიირთმევენ როგორც დღესასწაულზე, ასევე სამუშაო დღეებში.

თუმცა, საკმარისი დრო რომ გქონდეთ, რატომ შემოიფარგლებით ცოტათი და არ შეეცადოთ გამოაცხოთ არა რაიმე, არამედ ნამდვილი სამეფო ღვეზელი - კურნიკი? ეს საოცრად ნოყიერი და გემრიელი ღვეზელი შეიძლება იყოს შესანიშნავი მადის აღმძვრელი, შეცვალოს მთავარი კერძი და კერძს განსაკუთრებული არომატი შემატოს.

ასე რომ, დრო გამოვნახეთ, მოვამზადეთ ყველა საჭირო პროდუქტი და ქვემოთ მოცემული რომელიმე რეცეპტის გამოყენებით, ვაცხობთ ნამდვილ შედევრს - კურნიკს.

კურნიკის ბლინები ქათმის და სოკოთი - მარტივია!

ბლინები ნებისმიერი ქათმის ქოთნის უცვლელი კომპონენტია. ტრადიციულად ისინი გამოიყენება როგორც ფენა ღვეზელის შიგნით შიგთავსებს შორის. მაგრამ კურნიკის გამარტივებულ ვერსიაში, ბლინები იქნება საფუძველი და ჩაანაცვლებს ცომის გუმბათს, ნაწილობრივ ეს კურნიკი წააგავს ბლინების ფენის ნამცხვარს. ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ დრო ახალი, ორიგინალური და დამაკმაყოფილებელი კერძის მიღებისას.

ბლინების დასამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები:

• რძე 3,2 ცხიმიანობა - 2 ჭიქა;
• უმი ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• გაცრილი ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა;
• მარილი - 1-2 მწიკვი;
• შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ.

• ქათმის ფილე - 150 გ;
• ტყის სოკოს, შამპინიონის ნარევი – 200 გ;
• დიდი ზომის ხახვი - 1 ც.;
• არაჟანი 20% ცხიმი - 200 მლ;
• მოხარშული ქათმის კვერცხი - 4 ც.;
• ყველი, სასურველია მყარი ჯიშები – 50-80 გ;
• სუფრის მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით;
• რამოდენიმე კამა - გემოვნებით.

ქათმის ქოთნის შესაქმნელად:

• 20-25 სმ დიამეტრის ზამბარის ფორმა;
• საკვები ფოლგა;
• ძროხის კარაქი – 10 გ.

მომზადების დრო: 1 საათი. კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 320 კკალ.

ბლინის ცომის მისაღებად შეურიეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი მცენარეული ზეთის გარდა. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ მისგან მხოლოდ 1 სუფრის კოვზი დანარჩენი ზეთი ბლინების შესაწვავად. შერეული პროდუქტები კარგად აურიეთ სათქვეფით, ან მსუბუქად ათქვიფეთ ბლენდერით.

ცხელ ტაფას ყოველი მირთმევის წინ წაუსვით ზეთი და გამოაცხვეთ ბლინები, თანაბრად შეწვით ორივე მხრიდან. ამ რეცეპტს დასჭირდება 12-14 ცალი. გამომცხვარი ბლინები გავაციოთ გასაგრილებლად და დავიწყოთ შევსება.

ქათამი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ზომიერ გრადუსზე არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით და ნახევარი დაუმატეთ შემწვარ ქათამს. დაასხით 1 სუფრის კოვზი არაჟანი, მოაყარეთ ყველაფერი მარილი, პილპილი და ყველა ერთად ხარშეთ არაუმეტეს 15 წუთისა.

ცალკე შეწვით წვრილად დაჭრილი სოკო ხახვის მეორე ნახევართან ერთად, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. კამა დაჭერით და აურიეთ დაქუცმაცებულ კვერცხს.

ტაფას მოათავსეთ საკვები ფოლგა და წაუსვით კარაქით. ტაფაში მოათავსეთ 4 ან 5 ბლინი ისე, რომ მათი კიდეები გვერდებზე ჩამოკიდეს. ძირზე მოათავსეთ 2 დამატებითი ცალი და მსუბუქად წაუსვით არაჟანი.

მოაყარეთ ქათმის პირველი ფენა - ხახვი და სოკო და დააფარეთ 2 ბლინი. გაიმეორეთ არაჟნის ფენა, მოათავსეთ შიგთავსის მეორე რიგი - ქათამი, ზემოთ 2 ბლინი. კვლავ ათქვიფეთ არაჟანი და გადააფარეთ კვერცხის მწვანე მასით.

დავაფაროთ 1 ბლინი, მოვასხათ არაჟანი და ბლინის ზემოდან ჩამოკიდებული კიდეები ზევით მოვაყაროთ. გადააფარეთ დარჩენილი ბლინები, თუ არაჟანი დარჩა, ქათმის ქვაბს ზემოდან გადაუსვით.

შემდეგ მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი და შედგით 180C-მდე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ქათამი ოქროსფერი გახდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ დროა ამოიღოთ და მივირთვათ!

ეს ღვეზელი შესანიშნავი შემცვლელი იქნება ჩვეულებრივი შიგთავსით, ხოლო მრავალფენიანი შიგთავსი კერძს პიკანტურობას შემატებს.

ქათმის ბლინი ფენოვან ცომში

ვისაც უყვარს ცომის მოხარშვა, მოეწონება კურნიკის რეცეპტი ბლინებით, ქათამითა და სოკოთი ფენოვანი ცომით. გამოცხობისას გამოიყენება ცომის ორი ვარიანტი და რამდენიმე შიგთავსი.

ოდესღაც ღვეზელის შევსებაში აუცილებლად შედიოდა წიწიბურა ან ფეტვის ბურღული, ახლა კი ბურღული ბრინჯით იცვლება. ასევე, შევსება შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი, მათ შორის კენკრა, კარტოფილი და მჟავე კომბოსტო.

მაგრამ ქათმის და სოკოს შიგთავსითაც ღვეზელი არანაკლებ გემრიელია.

ბაზაზე საჭირო ინგრედიენტები:

• მზა ფენოვანი ცომი - 500 გ;
• უმი ქათმის კვერცხი - 1 ც.

მზა ბლინები - 8 ცალი;

ბრინჯი - 100 გ;

ქათმის მკერდის ფილე - 400 გ;

დიდი ხახვი - 2 ც.;

მოხარშული ქათმის კვერცხი - 3 ც.;

სოკო - 400 გ;

საშუალო ცხიმიანი არაჟანი - 4 ს.კ. კოვზები;

მარილი და სანელებლები - გემოვნებით;

რაფინირებული მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 80 მლ;

მწვანე ხახვი - 1 კონა.

მომზადების დრო: 1 საათი 20 წუთი. კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 370 კკალ.

მზა ფენოვანი ცომი წინასწარ გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე. თხელი ბლინების გამოცხობა შეგიძლიათ თქვენი ნებისმიერი რეცეპტით ან ზემოთ წარმოდგენილი რეცეპტით, 8 ცალი ოდენობით. ქათმის მკერდი მოხარშეთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში. ბულიონი არ გადაწუროთ, ის მოგვიანებით გამოდგება.

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად და მოშუშეთ. შემწვარი ხახვის ნახევარი შეურიეთ კუბიკებად დაჭრილ მოხარშულ ქათმის ფილეს. ნაჭრებად შემწვარ სოკოს დაუმატეთ მეორე ნახევარი.

მოხარშეთ ბრინჯი, შეურიეთ დაჭრილ მოხარშულ კვერცხს და დაჭერით მწვანე ხახვი. შემავსებლის ყველა კომპონენტის მომზადების შემდეგ, თქვენ უნდა დაიწყოთ ღვეზელის ფორმირება.

ცომი გაყავით ორ ოდნავ უთანასწორო ნაწილად, გააბრტყელეთ პატარა და გადაიტანეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. ეს იქნება ქათმის სახლის საფუძველი. ბაზაზე მოვათავსოთ ბრინჯისა და კვერცხის შიგთავსის პირველი ფენა.

დააფარეთ ბლინი, რომელსაც შემდეგ არაჟნით აფენენ. ამას მოჰყვება ქათმის ფენა და ასევე დაფარულია ბლინით. ბლინების ყველა ფენა ცხიმიანია არაჟნით. შემწვარ ქათამს ხახვთან ერთად სოკოს აყრიან და ბლინით აფარებენ.

შემდეგ გაიმეორეთ შიგთავსისა და ბლინის მონაცვლეობა და დაიწყეთ ღვეზელის გუმბათოვანი ზედა ნაწილის ფორმირება. დარჩენილი ცომი გავაბრტყელოთ ფართო წრეზე და გუმბათის სახით გადავაფაროთ კურნიკის ფენიანი კონსტრუქცია, კიდეები ძირის კიდეებით გავაბრტყელოთ.

დარჩენილი ცომი შეიძლება გამოვიყენოთ ქათმის ქოთნის გასაფორმებლად, ფოთლების, ლენტების, ვარსკვლავების და ა.შ.

ღვეზელს ზემოდან გაუკეთეთ პატარა ნახვრეტი, სანამ ქათამი ცხვება, შეგიძლიათ ბულიონი დაუმატოთ, რაც ცომის შიგთავსს უფრო წვნიანს გახდის; ქათამს მოვაყაროთ ათქვეფილი უმი კვერცხი.

გამომცხვარი უჯრა ჩამოყალიბებულ ღვეზელთან ერთად მოათავსეთ 180C-ზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ქათამი, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება. შემდეგ გახსენით ღუმელი, ჯერ ისიამოვნეთ არომატით, შემდეგ კი ღვეზელის გემოთი. კარგი მადა!

რისგან მზადდება ქერი - პროდუქტის სარგებელი და ზიანი, როგორ მოვამზადოთ ის სწორად.

კეფირის ღრუბლის მარტივი რეცეპტი - წაიკითხეთ, როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი დესერტი ნახევარ საათში.

გაითვალისწინეთ ჩვენი რეცეპტების შერჩევა ლავაში ცხელი სენდვიჩებისთვის.

მინი ქათმების მომზადება ყველით და ქათმით

ტყუილად არ არის, რომ კურნიკის ღვეზელს სამეფო ჰქვია, შიგთავსის სიუხვე და ორი სახის ცომი თავის საქმეს აკეთებს, ღვეზელი კი გაცილებით მაღალი და მძიმე გამოდის, ვიდრე მისი კულინარიული კოლეგები. ეს არის ერთგვარი გამომცხვარი მონომახის ქუდი, რომელიც შეიძლება გახდეს დღესასწაულის მთავარი ადგილი და დააკმაყოფილოს ყველა შეკრებილი.

მაგრამ სამზარეულოს უნარი, ისევე როგორც სხვა, ღიაა ექსპერიმენტებისა და გაუმჯობესებისთვის და, შესაბამისად, რატომ არ უნდა შეცვალოთ ტრადიციები და გამოაცხვოთ არა ერთი დიდი ქათამი, არამედ ბევრი პატარა?

შემოთავაზებული ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტით, ამოცანა ხდება როგორც გამოცდილი კონდიტერების, ასევე დამწყები დიასახლისების შესაძლებლობების ფარგლებში.

• გაცრილი ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა;
• უმი ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• კარაქი - 170 გ;
• რძე 3,2% ცხიმი – 100 მლ;
• დაბალკალორიული, უცხიმო მაიონეზი – 100 გ;
• ყველის ნაჭერი - 100 გ;
• ქათმის მკერდის ფილე - 300 გ;
• მცირე ზომის ხახვი - 3 ცალი;
• მზა თხელი ბლინები - 6-8 ცალი;
• ახალი კარტოფილი საშუალო ზომის – 5 ც.;
• კამა და ოხრახუშის მტევნები - 2 ც.;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების დრო: 1 საათი. კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 355 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ მინი ქათმის ბლინები ყველით და ქათმით? ჯობია ტესტით დავიწყოთ. ამისათვის: კარაქი დაჭერით კუბიკებად და შეურიეთ ფქვილს. ათქვიფეთ ან მიქსერით ერთ თასში ათქვიფეთ რძე, მაიონეზი და 1 უმი კვერცხი.

შეუთავსეთ ფქვილის ნარევი მაიონეზი-რძის ნარევს და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცომი მზადდება და კარგია ცოტა ხნით შედგით მაცივარში, სადაც შიგთავსის მომზადების დროს დაისვენებს.

ქათმის ფილე წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ ბლენდერში, სანამ დაფქული არ იქნება. ბოსტნეული გათალეთ და წვრილად დაჭერით. გახეხეთ მწვანე მტევნები. შემდეგ ერთ მასაში შეურიეთ ხახვი, კარტოფილი, დაჭრილი ფილე და მწვანილი. მოვაყაროთ პილპილი და მარილი, დავასხათ უმი კვერცხი ნარევში და მოვზილოთ დაფქული ხორცი.

ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან და გაყავით რამდენიმე ნაწილად. თითოეული ნაწილი ჩამოაყალიბეთ სოსისებად, გააბრტყელეთ თხელ ბლინებს - ფენებად. პელმენების მომზადების ანალოგიით: სპეციალური ყალიბის ან შესაფერისი დიამეტრის ჭიქის გამოყენებით, ამოჭერით წრეები, რომლებიც მინი ქათმების საფუძველი იქნება.

მომზადებული შიგთავსი მოათავსეთ თითოეული წრის ცენტრში, დააფარეთ ზომაზე დაჭრილი ბლინი და ზემოდან მოაყარეთ კიდევ ერთი კოვზი შიგთავსი. ფრთხილად აწიეთ ცომის კიდეები და დაჭერით ისინი ერთმანეთში, ზემოდან ცენტრში დატოვეთ პატარა ხვრელი.

მოამზადეთ ტაფა ზეთით წაუსვით ან საცხობი პერგამენტით დააფინეთ და მინი ქათმები მოათავსეთ ისე, რომ მათი კიდეები ერთმანეთს შეეხოს. გააცხელეთ ღუმელი 180C-დან 200C-მდე და მოათავსეთ უჯრა ღვეზელებით 25-30 წუთის განმავლობაში.

ნახევარი საათის შემდეგ ქათმის ღვეზელები გამოიღეთ ღუმელიდან და ამ დროისთვის გახეხილი ყველი უნდა მოათავსოთ თითოეული ღვეზელის ნახვრეტში.

სურვილისამებრ მზა ცომეულს კარაქით წაუსვით და კერძი მზადაა მიირთვით.

ოდესღაც ქათმის მომზადების საიდუმლოებები თაობიდან თაობას გადაეცემოდა. გარკვეულ ისტორიულ პერიოდში დავიწყებას მიეცა ორიგინალური რუსული სამზარეულო და ნაწილობრივ დაიკარგა კულინარიული ტრადიციები.

თუმცა, დღეს ყველაზე ცნობილი ეროვნული ღვეზელი, რომელსაც უძველესი დროიდან უყვარდა და პატივს სცემდა რუსი ხალხი, ქორწილებსა და სამეფო სუფრაზე უშედეგოდ მსახურობდა, თავის პოზიციას დაუბრუნდა. და სურვილის შემთხვევაში ყველას შეუძლია თავად გამოაცხოს.

კურნიკი დამზადებულია ბლინებისა და ფენოვანი ცომისგან

კურნიკი ტრადიციული რუსული კერძია.

ყველაზე ხშირად იგი მზადდებოდა მრავალშრიანი, მაღალი, "მონომახის ქუდის" სახით. კურნიკი სამეფო სუფრებზე ჯერ კიდევ ივანე მრისხანეს დროს მსახურობდა. დიდი საეკლესიო არდადეგები ამ კერძის გარეშე არ დასრულებულა. მათ განსაკუთრებით უყვარდათ აღდგომისა და სამების ამ კერძის მომზადება. ყველა ემზადება დღესასწაულის წინა დღეს, ფუსფუსებს ასეთი ნათელი გრძნობებით. მთელ სახლს ბლინების სუნი ასდის (ქათმის ქოთნის საფუძველი ბლინებია). საქორწინო სუფრაზეც უნდა ყოფილიყო. ღვეზელს ამზადებდნენ როგორც სიძის ოჯახში, ასევე პატარძლის ოჯახში.

ბლინებისგან კურნიკის დამზადების რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა.კურნიკი მრავალ ოჯახში ტრადიციული სადღესასწაულო კერძია. კურნიკის მთავარი ინგრედიენტი ქათმის ხორცია (აქედან სახელწოდებაც). ღვეზელის რეცეპტის ინგრედიენტებს თავისი მნიშვნელობა აქვს. ქათამი და კვერცხი ნაყოფიერების, გამრავლების სიმბოლოა, ფქვილი სიცოცხლის საფუძველია, მარცვლეული კეთილდღეობისა და ჰარმონიის სიმბოლოა. ითვლება, რომ უგემრიელესი კურნიკი მზადდება რუსულ ღუმელში და ყოველთვის არყის მორებზე. დღესდღეობით, ქათმის რეცეპტები უფრო მარტივი გახდა; ზოგი მარცვლეულს კარტოფილით ცვლის. ქათმის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს.

ეს კერძი შედგება ბლინებისგან სამი განსხვავებული შიგთავსით.

ბლინების ინგრედიენტები:

• 500 მლ. რძე,
• 1-2 კვერცხი,
• 2 მაგიდა. კოვზები შაქარი,
• 0,5 ჩაის კოვზი სოდა,
• 3 მაგიდა. კოვზები მცენარეული ზეთი,
• 5-2 ჭიქა ფქვილი,
• მარილი.

ქათმისთვის ბლინების მომზადება

დაგჭირდებათ 9-დან 15-მდე ბლინი. შენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული, გინდა თუ არა მაღალი კურნიკი. ბლინების მომზადების რეცეპტი მარტივია, უნდა ათქვიფეთ კვერცხი მარილით, შაქრით, დაუმატოთ რძე, მცენარეული ზეთი და ბოლოს – ფქვილი და სოდა. გააჩერეთ ცომი 15 წუთის განმავლობაში. ისე, რომ ფქვილი "გაცოცხლდეს". მას შემდეგ, რაც ბლინების ცომი "გაცოცხლდა" ჩვენ ვაცხობთ ბლინებს.

შემდეგ ვამზადებთ ინგრედიენტებს შევსებისთვის. დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ ქათმის ფილე,
• 1 დიდი ხახვი,
• 0,5 კგ სოკო,
• 150 მლ მცენარეული ზეთი,
• 1 ჩაის კოვზი მარილი,
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი,
• 4 მოხარშული კვერცხი,
• 200 გრ. მოხარშული ბრინჯი.

ქათმის შიგთავსის მომზადება

ქათმის ფილე მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება და დაჭერით ნაჭრებად. ცალკე ტაფაზე მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი. შემდეგ შეწვით სოკო. სოკო შეიძლება იყოს ნებისმიერი თქვენი გემოვნებით. თუ ეს შამპინიონებია, მაშინვე შეგიძლიათ შეწვათ, მაგრამ თუ ეს ველური სოკოა, ჯერ უნდა მოხარშოთ. შემწვარი ხახვის ნახევარი შეურიეთ სოკოს, მეორე ნახევარს შეურიეთ ქათმის ფილე, დაამატეთ სანელებლები. კვერცხები დაჭერით წვრილად, შეურიეთ მწვანილებით და ბრინჯით, საუკეთესოა მწვანე ხახვი. თქვენ გაქვთ სამი სახის შევსება.

ეს რეცეპტი განსხვავდება იმით, რომ მას ასევე აქვს სოუსი, რომელიც ქათამს დელიკატურ გემოს აძლევს. სოუსისთვის დაგჭირდებათ:

• 100 გრ. კარაქი,
• 1 ლიტრი რძე,
• 4 მაგიდა. კოვზები ფქვილი,
• მარილი,
• მწიკვი შავი დაფქული პილპილი,
• მწიკვი მუსკატის კაკალი.

თქვენ უნდა აიღოთ ტაფა სქელი ფსკერით და გაადნოთ კარაქი, დაუმატოთ ფქვილი. როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, თანდათან დაასხით ჭიქა ცხელი რძე (ზუსტად ცხელი, რომ არ დარჩეს მუწუკები), ურიეთ და დაუმატეთ დარჩენილი რძე. შეაზავეთ სანელებლებით და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ. სოუსი შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით.

გადავიდეთ თავად ქათმის მომზადებაზე

ამისათვის გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომი და დააფინეთ ტაფის ძირზე ისე, რომ ცომის კიდეები ტაფაზე ჩამოკიდეს. საცხობ ფორმას წინასწარ წაუსვით ზეთი. კურნიკის ფორმა დამოკიდებულია ფორმაზე, რომელშიც გამოცხობთ: მართკუთხა ან მრგვალი. ნამცხვრის ამოღების გასაადვილებლად რეკომენდებულია ზამბარის ფორმის საცხობი ტაფის გამოყენება. ასევე კარგია სილიკონის ფორმის გამოყენება.

მოათავსეთ პირველი ბლინი და მოაყარეთ სოუსით ერთ ფენას, როგორც წესი, ორი ბლინი. ზემოდან მოათავსეთ სოკოს შიგთავსი და წაუსვით სოუსი, შემდეგ ორი ბლინი + ქათმის ფილა + სოუსი, შემდეგ ორი ბლინი + კვერცხის შიგთავსი + სოუსი და ა.შ. ბოლო ფენა უნდა იყოს ბლინებისგან, ასევე წავუსვათ სოუსი და ზემოდან წავუსვათ ფენოვანი ცომი. დაჭერით ტაფიდან ჩამოკიდებული ფენოვანი ცომის კიდე და ცომის ზედა ფენის კიდე.

*კურნიკი* – ბლინების ღვეზელი სხვადასხვა შიგთავსით

კურნიკი რუსული სამზარეულოს მეფეა. ეს მრავალფენიანი ტორტი ადრე მუდმივად ამშვენებდა სადღესასწაულო დღესასწაულებს.

1 კვერცხი
რძე 350 მლ
5 ს.კ. ზემოდან ფქვილით
მარილი და შაქარი გემოვნებით

400გრ ფქვილი
100გრ კარაქი
1 კვერცხი
1/4 ჭიქა რძე
3 ს.კ. არაჟანი
მწიკვი სოდა

1 ქათამი (დაახლოებით 1,4-1,5 კგ)
400 გრ სოკო (იდეალურად ველური სოკო, მაგრამ შამპინიონებიც კარგად მუშაობს)
1 საშუალო ხახვი
200 გრ მოხარშული ბრინჯი
მწვანილი (ოხრახუში და ურპი)
2 მოხარშული კვერცხი
მარილი და პილპილი გემოვნებით

ჯერ მოვხარშოთ ქათამი - ეს საუკეთესოა წინასწარ. მოხარშეთ მარილიან წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და გააგრილეთ. ჩვენ ვიყენებთ ბულიონს ჩვენი შეხედულებისამებრ.

მოამზადეთ ცომი. შეურიეთ დარბილებული კარაქი, არაჟანი, რძე და ათქვეფილი კვერცხი. თანდათან დაუმატეთ სოდა და ფქვილი (შეამოწმეთ კონსისტენცია - შეიძლება ცოტა ნაკლები ფქვილი დაგჭირდეს), მოზილეთ რბილი ცომი.

დააფარეთ თავზე და შედგით მაცივარში 40 წუთით.

ქათმის ხორცი ამოიღეთ და ხელით დაჭერით ბოჭკოებად.

ბრინჯი შეურიეთ წვრილად დაჭრილ კვერცხს და მწვანილს. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.

სოკო დავჭრათ წვრილად და შევწვათ წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება.

დავიწყოთ ქათმის შეგროვება. დასაწყისისთვის გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გამოაცალეთ მეოთხედზე ცოტა მეტი და გააბრტყელეთ ბრტყელი ნამცხვარი, რომლის დიამეტრი ოდნავ აღემატება ჩვენს ბლინებს. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოათავსეთ ბრინჯის შიგთავსის მესამედი.

დააფარეთ ბლინი და ზემოდან მოათავსეთ ქათმის მესამედი.

კვლავ დააფარეთ ბლინი, დაუმატეთ სოკოს და ხახვის მესამედი.

მონაცვლეობით ვცვლით ბლინებს და შევსებას, სანამ შიგთავსი ამოიწურება.

დარჩენილი ცომიდან გამოვყოფთ დეკორაციისთვის პატარა ნაჭერს, დანარჩენს ვახვევთ დიდ ბრტყელ ნამცხვარს და ვაფარებთ მომავალი ღვეზელის შიგთავსს. ორთქლის გასასვლელად შუაში ვაკეთებთ ხვრელს.

გააფორმეთ თქვენი გემოვნებით დარჩენილი ცომით, წაუსვით გული და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში საათნახევარი.

ქათმის ხორცი შეიძლება მიირთვათ როგორც ძირითად კერძად, ასევე ღვეზელის სახით.

და აქ მოცემულია *კურნიკის* მომზადების სხვა რეცეპტები:

სინამდვილეში ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ჩვენ გვჭირდება:

• ფენოვანი ცომი (ან საფუარი)
• მზა ბლინები – 10 ცალი (მე გავაკეთე წინა პოსტში აღწერილი რეცეპტით)
• სოკოს შიგთავსი: ხარშეთ სოკო ხახვთან ერთად, დაუმატეთ არაჟანი, მარილი. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი კამა.
• ბრინჯის შევსება: მომზადებული ბრინჯი (2 ჭიქა) შეურიეთ მოხარშულ კვერცხს (5-6 ცალი) და მწვანე ხახვს, მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი (80 გრ)
• [ორიგინალურს ჯერ კიდევ სჭირდება მოხარშული ქათმის შიგთავსი, წვრილად დაჭრილი, მაგრამ ამის გარეშე მოგვიწია]

ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე ისე, რომ კიდეები ოდნავ ჩამოკიდეს. ზემოდან მოვასხათ ბლინებისა და სოკოს შიგთავსი (სოკო საკმარისი არ მქონდა, მეტის გაკეთება შეგიძლიათ):

შემდეგ ისევ ბლინი, მოაყარეთ ბრინჯის შიგთავსი:

და ასე ვაცალკევებთ შიგთავსებს და ბლინებს, რამდენადაც ყალიბის სიმაღლე ან საკვების რაოდენობა გვაძლევს საშუალებას, ზემოდან დავაფაროთ ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმი, ფრთხილად დავამაგროთ კიდეები.

შევდგათ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ ცომი არ დაიბრაწება. რადგან არ ვიცოდი რა რთული იქნებოდა ღვეზელის ფორმიდან ამოღება, ასე მოვიქეცი: მზა ღვეზელი ფორმიდან გადავიტანე საცხობ ფირფიტაზე, ძირი (რომელიც ზემოდან აღმოჩნდა) წავუსვა ცხიმი. არაჟანი და შედგით ღუმელში 5 წუთით, რომ შეწითლდეს. თუმცა ეს სულაც არ არის საჭირო.

ღვეზელი ცოტა ხნით უნდა დაჯდეს, რათა შეიკრას, ჩაიძიროს და უფრო მონოლითური გახდეს. ამ ქათმის ქათმის ნაჭრის დაჭრა შეიძლება შესანიშნავი ვახშამი გახდეს - ახალი არაჟნით, რძით

ქათამი ძალიან გემრიელი და რბილი აღმოჩნდა. ვნერვიულობდი, რომ არ გამომშრალიყო-სოკო სპეციალურად არაჟანში ჩავშუშე, ბრინჯში კი კარაქი არ დავზოგე. და ჩემი შიში უშედეგო აღმოჩნდა. ტორტი ყველას ძალიან მოეწონა. ვფიქრობ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტები შიგთავსით - მარხვის შემდეგ ამას აუცილებლად გავაკეთებ ქათმით.

ინგრედიენტები:
1 შეკვრა მაიონეზი - 200 გ,
1 დასტა არაჟანი 200-250 გ,
2 კვერცხი
მარილი - 0,5 ჩ/კ.
სოდა ძმართან ერთად - 0,5 ჩ.კ.
1 დასტა ფქვილი,
ხახვი - 1 თავი,
2 დიდი ფეხი,
2 დიდი კარტოფილი,
წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:
კვერცხი, მაიონეზი, არაჟანი, მარილი კარგად ათქვიფეთ, დაუმატეთ სოდა და აურიეთ, დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ.
ცომი გაყავით 2 ნაწილად. ჩაასხით ფორმაში 1 ნაწილი. ზემოდან მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, კუბებად დაჭრილი ხორცი (უმჯობესია გაყინული ხორცი დავჭრათ), ზემოდან მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი გემოვნებით. ზემოდან დაასხით დარჩენილი ცომი.
აცხვეთ 200 გრადუსზე 40-60 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეამოწმეთ ღვეზელის ხის ჯოხით გახვრეტით.

ქათმის ხორცის მომზადება

პირველი დაფქული ხორცისთვის მოხარშეთ ქათამი, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და რბილობი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ 20 გრ გამდნარი კარაქი და ცოტა ბულიონი.

მეორე დაფქულ ხორცს მოხარშეთ ფუმფულა ბრინჯი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კვერცხი, დაჭრილი ოხრახუში, კარაქი (30 გრ) და ყველაფერი აურიეთ.

მესამე დაფქულ ხორცს მოხარშული სოკო დაჭერით, შეწვით ზეთში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კვერცხი და მწვანილი.

ფქვილი, რძე, ორი კვერცხი, კარაქი (10 გრ), მარილი და შაქარი შეურიეთ ცომს და გამოაცხვეთ ბლინები.

ქათმის მომზადება

ცომისგან ვაკეთებთ ორ ბრტყელ ნამცხვარს, 0,5 სმ სისქის მთავარ ბრტყელ ნამცხვარს ვათავსებთ დაახლოებით 25 სმ დიამეტრით. თითოეულ ბლინს თანმიმდევრულად ვათავსებთ სხვადასხვა სახის ხორცის ფენაში. დაფქული ხორცი მოათავსეთ კონუსის ფორმის ბორცვში. ბლინებისა და დაფქული ხორცის ბორცვს დააფარეთ მეორე ცომის ნამცხვარი, 35-40 სმ დიამეტრის, მოჭერით კიდეები და ქათამს კვერცხი გადაუსვით. ქათამს რამდენიმე ადგილას ვხვრეტავთ და ვათავსებთ 200ºC-მდე გახურებულ ღუმელში.

ქათმის სოუსის მომზადება

კარაქი გავხეხოთ ფქვილთან ერთად და გავაზავოთ ცხელი ბულიონით. სოუსს დაუმატეთ ნაღები, მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე და ორთქლზე, სანამ არაჟნის კონსისტენციას არ მიაღწევს. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და შეაზავეთ კარაქით დაფქული გულებით.

მიირთვით მზა ქათამი სოუსთან ერთად.

ღვეზელის კუთხის აწევით შეგიძლიათ გაიგოთ, როდის არის ქათამი მზად. თუ ნამცხვარი არ დაიხარა, ის მზად არის.

კურნიკი ქათმით - კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფენოვანი ცომისგან და ბლინების ცომისგან

სადღესასწაულო სუფრისთვის მოსამზადებლად რეკომენდებულია ფენოვანი ცომისაგან დამზადებული ტრადიციული კურნიკი სამი შიგთავსით, რადგან ის საკმაოდ შრომატევადია ყოველდღიური კერძისთვის. თუმცა, თუ დიასახლისი მზადაა ყოველდღე განებივროს თავისი საყვარელი ადამიანები, მაშინ ეს ბლინების ღვეზელის რეცეპტი გამოგადგებათ.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური კურნიკი

ტრადიციული კურნიკისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ ორი სახის ცომი და რამდენიმე სახის შევსება.

1. ფენოვანი ცომი– მათ დასჭირდებათ ტაფა, რომელშიც ღვეზელი გამომცხვარი იქნება. ასევე, ეს ცომი გახდება კურნიკის ზედა ფენა. აი, როგორ მოამზადოთ საკუთარი ფენოვანი ცომი:

• გაწურეთ 260 გრამი ფქვილი ფართო საჭრელ დაფაზე;
• ფქვილში ჩაასხით კარგად და დაჭერით 200 გრამი გაცივებული კარაქი;
• კარაქი და ფქვილი დაჭერით;
• ჩანგლით გატეხეთ 2 უმი კვერცხი და ჩაასხით ფქვილის ნარევში და შეურიეთ ცომის ძირი;
• ნახევარ ჭიქა ცივ წყალში აურიეთ ჩაის კოვზი შაქარი და იგივე კოვზი მარილის მეოთხედი, დაამატეთ ცოტა ლიმონმჟავა;
• დაასხით წყალი ძირში და მოზილეთ ელასტიური ცომი;
• ცომი გავყოთ ორ ნაწილად (ერთი მეორეზე მესამედია), გადავახვიოთ ფილმში და გავაციოთ ბურთულები.

1. ბლინების ცომი– მისგან ცხრა თხელი ბლინის გამოცხობა დაგჭირდებათ. მისი მორევა შესაძლებელია შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:

• 5 ქათმის გული ათქვიფეთ 3 ჭიქა ცივ რძესთან ერთად;
• გულებს და რძეს დაუმატეთ მარილი (1 ჩაის კოვზი) და შაქარი (1 სუფრის კოვზი);
• თხევად ინგრედიენტებს დაუმატეთ 260 გრამი ფქვილი და აურიეთ ცომი;
• 5 კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ და მოვაყაროთ ცომში;
• ნარევს დაასხით წყლის აბაზანაში გამდნარი 50 მლ კარაქი.

1. ქათმის შიგთავსი

ეტაპობრივად აღწერს მომზადებას, ჩვენ ვყოფთ მას ოთხ ეტაპად:

• წვრილად დაჭერით 500 გრამი მოხარშული ქათმის ხორცი;
• გაადნეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი და შეწვით მასში 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• სოუსს დაასხით ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი, პილპილი და მარილი გემოვნებით;
• შეურიეთ დაჭრილი ქათამი და სოუსი და მოაყარეთ შიგთავსი ახალი მწვანილით.

1. ჩაყრილი ბრინჯი კვერცხთან ერთად

ბრინჯის შიგთავსი მზადდება უბრალოდ:

• 1 ჭიქა მოხარშული ფუმფულა ბრინჯი შეურიეთ ერთ მოხარშულ კვერცხს, წვრილად დაჭრილი;
• მოაყარეთ ბრინჯი კვერცხთან ერთად გამდნარი კარაქის კოვზით და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით (მარილი, პილპილი, ხმელი მწვანილი).

1. სოკოს შევსება

სოკოს შიგთავსის მომზადება შესაძლებელია როგორც მშრალი, ასევე ახალი სოკოსგან. თუ მშრალს იყენებთ, არ დაგავიწყდეთ მათი წინასწარ გაჟღენთვა და მოხარშვა, რის შემდეგაც მიჰყევით რეცეპტს:

• კარაქში შეწვით 200 გრამი ახალი სოკო ერთ დაჭრილ ხახვთან ერთად;
• სოკო და ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან პიურე ბლენდერში;
• შიგთავსს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და თუ ცოტა მშრალი გამოვიდა, ცოტაოდენი ქათმის ბულიონი გააზავეთ.

ახლა თქვენ გჭირდებათ შეაგროვეთ ქათამიდამზადებულია ფენოვანი ცომისგან სამი შიგთავსით. ამის გასაკეთებლად:

• საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი და მის ფსკერზე მოათავსეთ ბრტყელ ნამცხვრად გაბრტყელებული ფენოვანი ცომის უმეტესი ნაწილი. ცომი მოათავსეთ ისე, რომ ტაფის გვერდებზე ჩამოკიდოს;
• ქათმის შიგთავსის მესამედი მოათავსეთ ფენოვან ცომზე. დარწმუნდით, რომ ხორცის დიდი ნაწილი ძირითადად ცენტრშია;
• დაფარეთ ქათმის შიგთავსი პირველი ბლინით;
• ბრინჯის შიგთავსის მესამედი მოათავსეთ ბლინს - ასევე უფრო ახლოს ცენტრთან;
• დააფარეთ ბრინჯი კვერცხებით მეორე ბლინით;
• მოაყარეთ მესამე ბლინი;
• დაამატეთ სოკოს შიგთავსი.

გაიმეორეთ ყველა ნაბიჯი კიდევ ორჯერ. შედეგად, გექნებათ ღვეზელი ცხრა ფენით (3 ქათამი, 3 ბრინჯი, 3 სოკო). შიგთავსის თითოეულ ფენას შორის იქნება თხელი ბლინი.

ამ სტრუქტურის თავზე მოათავსეთ ფენოვანი ცომის მეორე ნაჭერი, წრეში გაბრტყელებული. გვერდებზე ჩამოკიდებული ცომი შეაერთეთ ზემოდან ცომთან - კიდეები შეახვიეთ ლამაზი „თოკით“.

გააკეთეთ პატარა ხვრელი ქათმის ქოთნის ზედა ცენტრში. ამისათვის გამოიყენეთ ბასრი დანა. თავად ცომი არ გადააგდოთ, ის საჭირო იქნება ხვრელის დასაფარად. იხილეთ ქვემოთ მოცემული ფოტო, რომ ნახოთ როგორ გამოიყურება მზა ღვეზელზე.

ორმოში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი და გადააფარეთ მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი.

რჩება მხოლოდ ღვეზელის გამოცხობა ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და გემრიელი.

კურნიკი კლასიკურია, რომლის მომზადებისას გამოიყენება ორი სახის ცომი და სამი სახის შიგთავსი - გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. მიირთმევენ ცხლად, ფართო ნაჭრებად დაჭრით და არაჟნით ან ნებისმიერი გემრიელი არაჟნის სოუსით.

უფრო დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტისთვის, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კურნიკი ქათმით, ბრინჯით და სოკოთი ბლინებისა და ფენოვანი ცომისგან, ნახეთ ვიდეო რეცეპტი ბებია ემასგან.

ფენოვანი ცომისგან დამზადებული კურნიკი

ცოტა ხნის წინ ვიპოვე ფენოვანი ცომისგან კურნიკის მომზადების რეცეპტი. არ მეგონა ასეთი გემრიელი თუ იქნებოდა. გასაკვირი არ არის, რომ მას "ღვეზელების მეფეს" უწოდებენ.

• ქათმის ლორი 1 ცალი
• ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე 500 გრამი
• ბრინჯი 1/2 ჭიქა
• ხახვი 1 ც
• კარაქი 60 გრამი
• შამპინიონები 200 გრამი
• კამა 1 ცალი
• კვერცხი 3 ცალი
• შავი პილპილი გემოვნებით
• რძე 1 ს.კ. კოვზი
• მარილი გემოვნებით
• კეფირი 1 ჭიქა
• შაქარი 1 ს.კ. კოვზი

ბლინების მოსამზადებლად კეფირი შეურიეთ კვერცხს, დაამატეთ შაქარი და მარილი. მუდმივად ურიეთ, რომ ნარევი არ შესქელდეს. შეწვით ბლინები მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე. მიღებული მასა ჩაასხით ტაფაში, დაელოდეთ ერთი წუთით, გადააბრუნეთ ბლინი. უნდა მიიღოთ 4-6 ბლინი.

მოხარშული კვერცხი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეურიეთ ბრინჯი, კვერცხი, კამა (დაჭრილი), დაასხით გამდნარი კარაქი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მოამზადეთ შიგთავსის მეორე ფენა. ამისთვის გვჭირდება შამპინიონები. დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე. შეწვით სანამ ტენიანობა მთლიანად არ აორთქლდება. ამის შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

მოხარშეთ ქათმის ფეხი. ვიღებთ მხოლოდ ხორცს და ვჭრით წვრილად.

ამ დროისთვის ფენოვანი ცომი უნდა გაყინულიყო. გააბრტყელეთ 6 მმ სისქეზე, გამოჭერით წრე და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

ქათმის მესამე ფენის დასაფარად დაგვჭირდება დარჩენილი ცომი. გააბრტყელეთ ყველაზე თხელი ფენა ისე, რომ მთელი ღვეზელი დაიფაროს. შუაზე ვაკეთებთ ხვრელს. კიდეების დაჭერა შესაძლებელია კოვზით. ზემოდან ცომის თხელი ფენით წაუსვით გული და რძის ნაზავი (პირველ რიგში აურიეთ). ახლა შეგიძლიათ ღვეზელი შედგათ ღუმელში 175 გრადუსზე 30-35 წუთის განმავლობაში.

კურნიკი ღვეზელების მეფეა. მას აცხობენ განსაკუთრებით განსაკუთრებულ შემთხვევებში. რუსეთის ბევრ რეგიონში კურნიკი არის რიტუალური საქორწილო ტორტი გუმბათის ფორმის, რამდენიმე სახის შიგთავსით დაყოფილია ბლინები. შიგთავსი შეიძლება იყოს ნებისმიერი: ხორცი, თევზი, ფრინველი, სოკო, წიწიბურას ან ფეტვის ფაფა, ბრინჯი, ასევე მწვანილით მოხარშული კვერცხი, დაჭრილი ან ნაჭრებად დაჭრილი. გთავაზობთ შიგთავსს ქათმის, წიწიბურას და სოკოთი! თუ ამ ღვეზელის მომზადებას ორ დღეზე გაანაწილებთ, სულაც არ გაგიჭირდებათ. პირველ დღეს შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი და გამოაცხვოთ ბლინები. მეორეში შევკრიბოთ და გამოვაცხოთ ღვეზელი.

პუბლიკაციის ავტორი

ეს ყველაფერი ჯანჯაფილის ნამცხვრებით დაიწყო: ისინი უკეთესად და უკეთესად გამოდიოდნენ და მე მინდოდა მათი გადაღება უფრო პროფესიონალური აღჭურვილობით, ვიდრე ციფრული კამერა. ირინამ საკვების ფოტოგრაფიის კურსი გაიარა და ჩაერთო! სროლაში სავარჯიშოდ ყოველდღე რაღაცის გადაღება უწევდა – ამიტომ, კულინარიით დაინტერესდა. ყოველდღე ის სწავლობს რაღაც ახალს: მისი კამერის შესაძლებლობებსაც და ახალ კერძებსაც!

• რეცეპტის ავტორი: ირინა ობუხოვა
• მომზადების შემდეგ მიიღებთ 12
• მომზადების დრო: 2 საათი 30 წუთი

ინგრედიენტები

• 500 გრ. ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე
• 1 ცალი კვერცხის გული
• 250 მლ. რძე
• 1 ცალი კვერცხი
• 1/8 ჩ.კ მარილი
• 15 გრ. შაქარი
• 130 გრ. ხორბლის ფქვილი
• 100 მლ. მდუღარე წყალი
• მცენარეული ზეთი
• კარაქი
• 300 გრ. ქათმის ბარძაყის ფილე
• 100 გრ. ხახვი
• მცენარეული ზეთი
• დაფქული შავი პილპილი
• 180 გრ. წიწიბურა
• 500 მლ. ქათმის ბულიონი
• 100 გრ. ხახვი
• 1 ცალი კვერცხი
• მცენარეული ზეთი
• 100 გრ. ხახვი
• 400 გრ. შამპინიონები
• მცენარეული ზეთი
• დაფქული შავი პილპილი
• 100 გრ. არაჟანი
• 100 გრ. მაიონეზი

მომზადების მეთოდი

მოამზადეთ და აწონეთ ყველა პროდუქტი. დაალაგეთ მარცვლეული, გააცხელეთ რძე 30-40 გრადუსამდე, ადუღეთ წყალი, გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ სოკო. ბლინების კვერცხები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.

მოამზადეთ ბლინების ცომი: გატეხეთ კვერცხი თბილ რძეში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, კარგად ურიეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს. დაასხით მდუღარე წყალი თხელ ნაკადში, კარგად მოურიეთ, გააჩერეთ 15 წუთი. რეცეპტში სოდა არ არის საჭირო, რადგან ბლინები უნდა გამოვიდეს გლუვი და ხვრელების გარეშე. ტაფა კარგად გააცხელეთ და პირველი ბლინის წინ წაუსვით მცენარეული ზეთი. გამოაცხვეთ ბლინები ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე. მზა ბლინებს წაუსვით გამდნარი კარაქი. თქვენ მიიღებთ 8-9 ბლინებს 22 სმ დიამეტრით, რეცეპტისთვის გჭირდებათ 4 ცალი, დანარჩენი შეგიძლიათ მიირთვათ ან გამოიყენოთ სხვა კერძებისთვის.

მოამზადეთ პირველი შიგთავსი: გარეცხეთ ქათმის ბარძაყი ან მკერდი. ჩაასხით ცივ წყალში ისე, რომ ხორცი დაიფაროს 2-3 სმ-ით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფიდან და მოაყარეთ მარილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დასრულდება. მაგარია. შეინახეთ ბულიონი მეორე შევსებისთვის. ხორცი დავჭრათ 2-3 სმ ზომის ნაჭრებად, წვრილად დავჭრათ მცენარეულ ზეთში. შეურიეთ ქათამი, წიწაკა. სურვილისამებრ დაამატეთ სანელებლები.

მოამზადეთ მეორე შიგთავსი: წიწიბურის ბურღული შეწვით მშრალ ტაფაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა მარცვლებმა ოდნავ მოიმატოს მოცულობა. ქათმის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით მასში მარცვლეული, გამოაცალეთ ქაფი. მოაყარეთ მარილი, დაახურეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ. მეორე და მესამე შიგთავსისთვის ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე. წიწიბურას დაუმატეთ ნახევარი ხახვი და უმი კვერცხი და აურიეთ.

შემწვარი ხახვის მეორე ნახევარს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სოკო. მოხარშეთ კიდევ 7-10 წუთი, სანამ სითხე არ დაიწყებს აორთქლებას. მარილი, პილპილი და აურიეთ. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული მუსკატის კაკალი.

წიწიბურას ფაფა და სოკო შეიძლება ცალკე ფენებად დავდოთ, ან შევურიოთ და გავყოთ ორ ფენად, როგორც ეს კეთდება ჩვენს რეცეპტში.

გაალღვეთ ფენოვანი ცომი. გააბრტყელეთ ორი წრე. პირველის დიამეტრი ბლინის დიამეტრზე 2 სმ-ით მეტია, ჩვენ შემთხვევაში - 24 სმ-ით მეორე წრის დიამეტრი პირველზე, ე.ი. ქათმის ქოთნის გასაფორმებლად დარჩენილი ცომი 29 სმ. უფრო მცირე დიამეტრის წრეზე მოათავსეთ ბლინი და წაუსვით არაჟნისა და მაიონეზის ნარევი.

ბლინს მოათავსეთ სოკო-ფაფა შიგთავსი და დააფარეთ ბლინი. ბლინს წაუსვით არაჟნისა და მაიონეზის ნარევი.

ქათამი და ხახვი მოათავსეთ ბლინის კიდიდან 1 სმ დაშორებით, ზემოდან გახეხეთ ყველი. დააფარეთ ბლინი, წაუსვით არაჟანი და მაიონეზი.

ბლინის კიდიდან 2 სმ მოშორებით მოათავსეთ სოკო-ფაფის შიგთავსის ბოლო ფენა, დააფარეთ ბლინი.

ბლინს წაუსვით არაჟანი და მაიონეზი. შიგთავსი არ უნდა სცდებოდეს ბლინების კიდეს.

ღვეზელს დააფარეთ ცომის მეორე ფენა. კიდეები შეაერთეთ ხელით ან ჩანგლით, წაისვით 1 სუფრის კოვზი წყლით განზავებული გული. გააკეთეთ სუფთა ხვრელი ქათმის ქოთნის ზედა ცენტრში, რათა ორთქლი გამოვიდეს.

ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 200 გრადუსზე. დარჩენილი ცომი გააბრტყელეთ და გააკეთეთ დეკორაციები თქვენი გემოვნებით: ლენტები, ფლაგელები, ფოთლები და ყვავილები. ყველა ნაწილი კარგად ეწებება ყვითელს.

დეკორაციებს გულით წაუსვით ფუნჯი. ზოგიერთი მათგანი შეიძლება მხოლოდ წყლით დაასველოთ, შემდეგ მიიღებთ მშვენიერ კონტრასტს წითელ და მსუბუქ დეტალებს შორის.

გამოაცხვეთ ქათამი 200 გრადუსზე 35-40 წუთის განმავლობაში. ფენოვანი ცომისგან დამზადებული კურნიკიმზადაა!

კარგი მადა!