ჟელე დიდი ხანია ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძია ჩვენს ქვეყანაში. მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც დღესასწაულებისთვის, ასევე სამუშაო დღეებში. რუსეთში უყვართ მისი მომზადება, განსაკუთრებით ზამთრის არდადეგებზე. იგი პირველად მოიხსენიება ძველ მატიანეში.

რუსეთში ამ კერძს ძალიან ხშირად მხოლოდ მდიდარ ოჯახებში ამზადებდნენ და მსახურებს აჭმევდნენ, რადგან დღესასწაულების შემდეგ სუფრაზე ხორცის ნაჭრები რჩებოდა. მხოლოდ წარსულში მას ცოტა განსხვავებულად ამზადებდნენ - ძლიერი ბულიონის ნარჩენებისგან. მასა გაიყინა, რადგან ბულიონი შეიცავდა გელის შემცველ ნივთიერებებს.

თავდაპირველად ჟელე საფრანგეთში გაჩნდა, მაგრამ იქ მისი მომზადება ჩვენისგან განსხვავდებოდა. მას ფრინველის ძვლებისგან ამზადებდნენ, უმატებდნენ ყველა სახის სანელებელს, კვერცხს, ბოსტნეულს და საჭირო იყო ნაჭრების დაჭრა. ამ კერძს გალანტინი ერქვა.

დღესდღეობით დიასახლისები ჟელე ხორცის მომზადების პროცესს საკმაოდ ხანგრძლივ და შრომატევად თვლიან, ამიტომ ურჩევნიათ მაღაზიაში მზა ჟელე ხორცის შეძენა. მაგრამ ხელნაკეთი ჟელე განსხვავდება მაღაზიაში ნაყიდი ჟელესაგან - მისი გემო უფრო მდიდარი და ბუნებრივია.

სტატიაში განვიხილავთ ისეთ საინტერესო საკითხებს, როგორიცაა ჟელე ხორცის შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა, რისგან მზადდება, ჟელე ხორცის რეცეპტი, ორსულობის დროს უკუჩვენებები, წონის დაკლება და ჟელე ხორცის დიეტა.

პირველ რიგში, ჟელე მდიდარია მიკრო და მაკროელემენტებით და კერძოდ, მის შემადგენლობაში ჭარბობს თუთიის, ალუმინის, სპილენძის, ფოსფორის, ფტორისა და კალციუმის რაოდენობა. გარდა ამისა, ბულიონი შეიცავს ბევრ ვიტამინს, როგორიცაა A, B10 და C7. ეს ქიმიური შემადგენლობა კარგად მოქმედებს სხეულის შემაერთებელ ქსოვილებზე და ასევე ამაგრებს ძვლებს.

ჟელე იცავს ხრტილის ქსოვილს და ძვლებს სისუსტისგან, ასევე ხელს შეუწყობს ძვლის მთლიანობის უფრო სწრაფად და ეფექტურად აღდგენას.

მთავარი სარგებელი არის ქსოვილის რეგენერაცია უჯრედულ დონეზე, მაგრამ ამან შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ფიგურაზე, რადგან ქსოვილის რეგენერაციის გამო ხდება ცხიმის ან კუნთების მასის გაზრდის პროცესი.

ასპიკი, უპირველეს ყოვლისა, მკვებავია, რადგან შეიცავს უამრავ ცილას. გარდა ამისა, მისი კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია.

ჟელეში შემავალი ამინომჟავები ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას, იცავს ორგანიზმს ვირუსებისგან. გარდა ამისა, ორგანიზმი გამდიდრდება მულტივიტამინებითა და მინერალებით.

ჟელე ხორცი განსაკუთრებით სასარგებლოა სპორტსმენებისთვის - მასში ნაპოვნი კოლაგენი ხელს უწყობს ქსოვილებისა და ძვლების აღდგენას დაზიანებებისგან, მაგრამ მაინც უნდა აირჩიოთ ჟელე ხორცი ყველაზე დაბალი კალორიული შემცველობით.

სხეულზე კარგი ეფექტისთვის ჯანსაღ ადამიანს უფლება აქვს დღეში დაახლოებით ასი გრამი ჟელე მიირთვას. ეს გაზრდის სხეულის წინააღმდეგობას და გააუმჯობესებს იმუნიტეტს.

რისგან არიან დამზადებული?

ასპიკის კიდევ ერთი სასარგებლო ელემენტია ბუნებრივი კოლაგენი, რის გამოც ის ჟელეს ფორმას იღებს. კოლაგენი დადებითად მოქმედებს კანზე, ხელს უწყობს მკვდარი უჯრედების რეგენერაციას და ხდის კანს უფრო ელასტიურს, ასევე ფრჩხილების და თმის ზრდას.

კოლაგენი მოქმედებს როგორც სამშენებლო პროტეინი, რომელიც ანელებს ქსოვილებისა და უჯრედების დაბერებას და ამცირებს ძვლების მყიფეობის ალბათობას.

კიდევ ერთი საინტერესო პუნქტი: ჟელე ხორცი შეიცავს ამინოძმურ მჟავას, რომელიც ფაქტიურად გიხსნით თავდასხმისგან, თუ საღამოს სადღესასწაულო ღონისძიება იყო ალკოჰოლისა და ჟელეს თანდასწრებით.

გლიცინი ასევე ჟელე ხორცის ერთ-ერთი კომპონენტია და ის ეხმარება ტვინის აქტივაციას და სტიმულირებას, ასევე აღადგენს საკვებ ნივთიერებებს ორგანიზმში. გლიცინის წყალობით ფერმენტების მუშაობა აქტიურდება და ძლიერდება, რაც ხელს უწყობს სტრესისა და დეპრესიისგან თავის დაღწევას და შიშის დაძლევას.

რეტინოლი, რომელიც გვხვდება ჟელე ხორცში, აუმჯობესებს ორგანოების მუშაობას და დადებითად მოქმედებს იმუნურ სისტემაზე მისი ანტივირუსული თვისებების გამო და აუმჯობესებს სახსრების ფუნქციას.

ჟელე ხორცი ასევე შეიცავს B ვიტამინებს და ზოგიერთ მინერალს. ისინი ნერვულ სისტემას და ჰემოგლობინის დონეს ნორმალურად აბრუნებენ.

ჟელეს ზიანი

რამდენად საზიანოა? ჟელე ხორცის ყველა სასარგებლო თვისების მიუხედავად, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მას ასევე აქვს უკუჩვენებები. ამას მოწმობს ხორცსა თუ ბულიონში არსებული ქოლესტერინი. თუმცა, ბოლო დროს ექსპერტებმა დაასკვნეს, რომ ქოლესტერინი მხოლოდ ძვლის ბულიონსა და შემწვარ ხორცშია.

მიუხედავად ჟელეში დიდი რაოდენობით ცილისა, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ საკვები ნივთიერებების ნაწილი ნადგურდება მომზადების პროცესში.

გარდა იმისა, რომ ჟელეს ცხიმიანობა საკმაოდ მაღალია, ის შეიცავს ნივთიერებას ჰისტამინს. ძალიან ხშირად იწვევს ანთებას და აპენდიციტს და კუჭის დისკომფორტს. ამიტომ, თუ საჭმლის მომნელებელი პრობლემები გაქვთ, თავი უნდა შეიკავოთ ასპიკის ჭამისგან, კალორიული შემცველობის მიუხედავად. გარდა ამისა, ეს კერძი არ შეიწოვება იმ ადამიანების ორგანიზმში, რომლებიც არ ჭამენ ხორცს.

მომზადებისას ძალიან ფრთხილად უნდა გამოთვალოთ დრო, რომ ისევ ნაწლავებთან პრობლემები არ შეგექმნათ.

ჟელე ხორცის მოხმარება უნდა შემოიფარგლოს მაღალი ქოლესტერინის მქონე ადამიანებით, რადგან მისი კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია და არანაირ სარგებელს არ მოიტანს, პირიქით, მავნე ზეგავლენას მოახდენს ორგანიზმზე და შესაძლოა ხელი შეუწყოს განვითარებას. დაავადებათა.

დაფქულ ნიორს შეუძლია ცუდი გავლენა მოახდინოს ღვიძლზე, ამიტომ უნდა შეზღუდოთ მისი გამოყენება დიეტაში.

გახსოვდეთ, რომ ჟელეს მომზადების კლასიკური ვერსია არ გულისხმობს შემწვარი ხორცის დამატებას, ამიტომ მასში ქოლესტერინი არ არის. ეს არის დიეტაში ასპიკის შეყვანის მთავარი უპირატესობა.

კალორიული შემცველობა

ძირითადად, ჟელე ხორცის კალორიულ შემცველობას განსაზღვრავს ხორცი, საიდანაც იგი მზადდება.

მაგალითად, ღორის ხორცისგან დამზადებულ ჟელე ხორცს აქვს ყველაზე მაღალი კალორიული შემცველობა - 180 კკალ. ქათმის ჟელე - 120 კკალ.

მაღალი ქოლესტერინის ან სიმსუქნის მქონე ადამიანებისთვის შესაფერისია მჭლე ხორცისგან დამზადებული ჟელე ხორცი, რომელიც შეიცავს მხოლოდ 80 კკალს.

თუმცა, ორსულობის დროს ჟელეს კალორიული შემცველობა ორგანიზმს ზიანს არ აყენებს.

შესაძლებელია თუ არა წონის მომატება ამ პროდუქტის ჭამით? მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ჟელე ხორცზე დაფუძნებული დიეტა, ის გსუქებს, თუ მას ღორის ხორცთან ერთად მოხარშავთ და ბულიონს ძალიან სქელი გახდებით. წონის მომატება შეგიძლიათ საქონლის ხორცითაც, თუ ის სწორად არ არის შეტანილი თქვენს დიეტაში.

ჟელე ორსულობის დროს

ორსულობის დროს ჟელე ხორცის ჩართვა რაციონში კარგ როლს ასრულებს ორგანიზმისთვის და იმუნიტეტისთვის. პრაქტიკულად არანაირი უკუჩვენება არ არსებობს, ვინაიდან ჟელე ხორცი ძალიან სასარგებლოა ორსულობის დროს. გარდა ამისა, ორსულობის დროს ასპიკი ბოსტნეულთან ერთად გააუმჯობესებს მეტაბოლიზმს და დადებითად მოქმედებს ტვინის აქტივობაზე.

უკუჩვენებები

უკუჩვენებები ძირითადად არის სისხლში ქოლესტერინის მაღალი დონის მქონე ადამიანებისთვის და მათთვის, ვინც ჭარბწონიანია. თუ ამას არ გაითვალისწინებთ, შესაძლოა გართულებები დაიწყოს.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ბევრს აინტერესებს რისგან მზადდება ჟელე ხორცი და როგორ. ძირითადად, ბულიონს ადუღებენ ფეხებიდან და შემდეგ ასხამენ ფორმებში. მაგრამ არსებობს ნელ გაზქურის ჟელე ხორცის უფრო მარტივი და გემრიელი რეცეპტი.

ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურაში ასპიკის მომზადება ასევე არ არის სრულყოფილი ღორის ფეხების გარეშე. შემდეგ დაგჭირდებათ ხახვი, ერთი სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, თავი ნიორი და სუფრის კოვზი მარილი.

ფეხების პილინგი აუცილებელია, თუ გსურთ შეამციროთ კერძის კალორიული შემცველობა. შემდეგი, თქვენ უნდა გააცალოთ ხახვი და სტაფილო, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და შეავსოთ ყველაფერი წყლით.

მოხარშეთ ნელ გაზქურაში და ოთხი საათის შემდეგ ამოიღეთ ინგრედიენტები. ხორცი და ბოსტნეული დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ფორმებში, შევავსოთ ბულიონი. შედგით მაცივარში ხუთი საათის განმავლობაში.

ქათმის ჟელე ხორცი

ქათმის ჟელე ხორცის მომზადების პროცესი გარკვეულწილად განსხვავდება ღორის ხორცისგან, ისევე როგორც მისი გემო.

მულტიქუკერს დაუმატეთ შემდეგი ინგრედიენტები: ორი კილოგრამი ქათამი, 20 გრამი ჟელატინი, ხახვი და სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა გემოვნებით და ნახევარი ლიტრი წყალი.

ასეთი კერძის კალორიული შემცველობა გაცილებით დაბალი იქნება - მხოლოდ 136 კალორია.

წონის დაკლება ჟელეით

ჟელე ხორცით წონის დაკლება რეალურია, ასეთი დიეტა დიდი ხანია ცნობილია. რა თქმა უნდა, ასეთი დიეტა მთლიანად არ შედგება ჟელე ხორცისგან, ეს იქნება სხვა ჯანსაღი პროდუქტების გარდა. გარდა ამისა, წონის დაკლება მხოლოდ იმ შემთხვევაში იქნება შესაძლებელი, თუ დიეტაში შედის ყველაზე დაბალკალორიული ჟელე – დამზადებული ძროხის ან ქათმის ხორცისგან.

ჟელე ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი სადღესასწაულო კერძია რუსულ სამზარეულოში. ძნელი წარმოსადგენია სრული საახალწლო ან საშობაო სუფრა ამ ტრადიციული საჭმლის გარეშე. ჟელეს ამზადებენ ზამთარში და სხვა მიზეზების გამო. ვინც ცილოვან დიეტაზეა ჭამს, ასევე, ვინც მენიუს დივერსიფიკაციას უკეთებს.

მრავალსაათიანი მომზადების მიუხედავად, დიასახლისისგან დიდ ძალისხმევას და დროს არ მოითხოვს. ძვლებისა და ხორცის ბულიონი თავისთავად ადუღდება დაბალ ცეცხლზე ნახევარი დღის განმავლობაში. პორციულ ჭურჭელში ჩაყრისას და ცივ ადგილას გაყინვისას, ჟელესმაგვარ პროდუქტს დაუყოვნებლივ არ მიირთმევენ.

თუ სწორად ინახება, მომდევნო ორი კვირის განმავლობაში ყოველთვის გექნებათ გემრიელი, ნოყიერი საკვები. თუ დილით სამსახურში ჩქარობთ, საუზმისთვის დრო არ გაქვთ, ან მძიმე დღის შემდეგ ძალიან დაღლილი ხართ სადილის მოსამზადებლად, ჟელე ხორცი დაგეხმარებათ. ეს ნამდვილად მოსახერხებელია. მაგრამ ასეთი საკვები არ იქნება საზიანო ჯანმრთელობისთვის, თუ ყოველდღიურად მოიხმართ? შესაძლებელია თუ არა ასპიკის ჭამა, თუ გაქვთ მაღალი ქოლესტერინი? ჩვენ გავარკვევთ მას მისი შემადგენლობის მიხედვით.

რა შედის ჟელე ხორცში

ტრადიციულად, ჟელე ხორცს ამზადებენ კანზე ძვლოვანი ხორცისგან. იყენებენ ფრინველის ფეხებს, თავებს, ღორის ყურებს და ჩლიქებს, ფრთებსა და კისერებს - იმ ნაწილებს, რომლებიც დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვისას წარმოქმნიან ჟელატინისებრ ბულიონს. ჟელეს გემოს გასაუმჯობესებლად მას ემატება ბოსტნეული: ხახვი, სტაფილო, ნიორი, ასევე სანელებლები დიასახლისის შეხედულებისამებრ.

ამ კერძის მომზადების ერთი რეცეპტი ან ტექნოლოგია არ არსებობს. კომპონენტების პროპორციები და ხორცის სახეობები შეიძლება
იყავი განსხვავებული. ზოგიერთი ადამიანი ჯერ ძვლებს ამზადებს, შემდეგ ხორცს უმატებს, რომ ხარისხი შეინარჩუნოს.

სხვები იყენებენ ჟელატინს უკეთესი გამკვრივებისთვის. ამ ვარიანტს ასპიკი ეწოდება. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, როგორც წესი, ხარშვის დრო მცირდება 2-3 საათამდე. ჩვეულებრივ ადუღებენ 6 საათის განმავლობაში.

შეუძლებელია ცალსახად პასუხის გაცემა კითხვებზე, თუ რამდენ ცილას და ცხიმს შეიცავს ჟელე ხორცი და რა არის მისი კალორიული შემცველობა. შეიძლება მხოლოდ სცადოთ მისი სხვადასხვა ტიპების შედარებითი შეფასება.

1. საქონლის ხორცი აწარმოებს ყველაზე ნაკლებად მაღალკალორიულ (~90 კკალ/100 გრამ) და ცილებით მდიდარ პროდუქტს;
2. ქათმის ჟელე ხორცი მზადდება ზრდასრული ფრინველისგან, სასურველია მამლისგან. კალორიული შემცველობა ~ 150 კკალ/100 გრამი;
3. ყველაზე მკვებავი ღორის ჟელეა. გაყინვისას კერძი იფარება ცხიმის მეტ-ნაკლებად სქელი ფენით.

თუმცა, მისი ამოღება არ არის რთული. ეს ჟელე ხორცი შეიცავს 250-დან 350 კკალ/100 გრამამდე.

კერძის კალორიული შემცველობის დარეგულირება შესაძლებელია მჭლე ღორის ხორცის არჩევით და მასში საქონლის, კურდღლის, ინდაურის ან ქათმის ხორცის დამატებით.

შემთხვევითი არ არის, რომ ხახვი და მდოგვი ყოველთვის ჟელე ხორცთან ერთად მიირთმევენ. ასეთი სანელებლები ხელს უწყობს ცხიმის უკეთ ათვისებას დისკომფორტის ან მავნე შედეგების გარეშე.

ჟელე ხორცი და ქოლესტერინი

გარდა კალორიული შემცველობისა, ჯანსაღი დიეტის თვალსაზრისით, მნიშვნელოვანია, არის თუ არა ქოლესტერინი ჟელე ხორცში.

როგორც ცხოველური წარმოშობის ნებისმიერ საკვებში, ქოლესტერინი გვხვდება ასპიკში. არის თუ არა ბევრი ქოლესტერინი ჟელე ხორცში, ეს დამოკიდებულია რეცეპტსა და მომზადების ტექნოლოგიაზე. ღორის და საქონლის ხორცის ჟელე ყველაზე ცხიმიანია; ძნელია გამოვთვალოთ რამდენი ქოლესტერინი შეიცავს ჟელეს ხორცს იმავე მიზეზით, განსხვავებული შემადგენლობისა და მომზადების მეთოდის გამო.

რამდენი ქოლესტერინი შეიცავს ჟელეს ხორცს, ასევე დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენად ცხიმიანი იქნება ნაჭრები მისი მომზადებისთვის.

ხორცის სახეობები, რომლებიც გამოიყენება საჭმლის მოსამზადებლად, შეიცავს შემდეგ რაოდენობას ქოლესტერინს მგ-ში 100 გრ ხორცზე:

• ქათამი * 20;
• ინდაური 40;
• იხვი* 60;
• საქონლის ხორცი 80h90;
• ღორის ხორცი 90h110.

ღორისა და ძროხის ცხიმი - 100h120 - ფიგურა ეხება ტანის გარეშე სხეულს, თუ ხორცი კანით არის, მაშინ ეს მაჩვენებელი 90-ს აღწევს.

შესაძლებელია თუ არა ჟელე ხორცის მიღება, თუ მაღალი ქოლესტერინი გაქვთ?

მაღალი ქოლესტერინის ჟელე ხორცი ზიანს არ მიაყენებს, თუ საქონლის წვივს ირჩევთ მომზადებისთვის უტყავი ქათმის მკერდის დამატებით. ჟელე განსაკუთრებით გამოგადგებათ, თუ დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება და მთელი ქაფი საგულდაგულოდ მოიხსნება, შიგთავსი არ უნდა ადუღდეს, არამედ ადუღდეს.

მთელი მომზადების დროის განმავლობაში, დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში, თქვენ უნდა უზრუნველყოთ, რომ არ ადუღდეს. თუ კონტეინერის ცენტრში ტემპერატურა რამდენიმე გრადუსით ნაკლებია 100 გრადუსზე, მიიღებთ სასარგებლო კომპონენტებით მდიდარ გამჭვირვალე პროდუქტს. ასეთი ჟელე ხორცი სასარგებლო იქნება ქოლესტერინისთვის.

არსებობს კომპეტენტური სამეცნიერო მოსაზრება, რომ მაღალი ქოლესტერინის მავნეობის პრობლემა გარკვეულწილად შორს არის. გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების გამომწვევი მიზეზები რთულია და კარგად არ არის გასაგები. ძნელია ზუსტად განსაზღვრო, თუ რა როლს ითამაშებს საკვებიდან მიღებული ქოლესტერინი ორგანიზმში.

ბევრი მეცნიერი და ექიმი აფრთხილებს, რომ ქოლესტერინის დონის შესამცირებლად, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ის სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ორგანიზმისთვის. ქოლესტერინი არის ლიპიდი, რომელიც აუცილებელია უჯრედების წარმოქმნის, ჰორმონების და საჭმლის მომნელებელი ფუნქციის შესანარჩუნებლად. მონაწილეობს ნაღვლის მჟავების და D ვიტამინის გამომუშავებაში.

ქოლესტერინის დონის ნორმალურ დონეზე დაქვეითება ზრდის სერიოზული დაავადებების რისკს. ეს დადასტურებულია ჰიპერთირეოზის (ფარისებრი ჯირკვლის დაავადება), თირკმელზედა ჯირკვლის ქერქის დაზიანებისა და ნერვული დაღლილობის შემთხვევაში. გაღიზიანება და ნერვიულობა, დეპრესიისკენ მიდრეკილება და თვითმკვლელობა არის სისხლში დაბალი ქოლესტერინის არასასურველი შედეგები.

დაუღალავად არ უნდა ეცადოთ შეამციროთ ქოლესტერინი ან გამორიცხოთ გარკვეული საკვები თქვენი რაციონიდან.
თუ ქოლესტერინის დონე ნორმალურია, ის ჩვენთვის კარგია და აუცილებელია.

დიეტური ქოლესტერინი არ არის საშიში ქალებისთვის რეპროდუქციული პერიოდის განმავლობაში. ქალის სასქესო ჰორმონები ხელს უშლიან ქოლესტერინის დალექვას სისხლძარღვების კედლებზე. ასე რომ, ახალგაზრდა ქალებს ნამდვილად შეუძლიათ ჟელე ხორცი!

ჟელე ხორცის ანალოგები მსოფლიოს სამზარეულოში

ჟელე რუსეთში გამოიგონეს და ფრანგებმა კერძს დახვეწილობა შესძინეს. საფუძველი იყო ფრინველის, ნადირის და კურდღლის ხორცის ასორტიმენტი, ხოლო ტრადიციული ხბოს და ღორის ხორცი არ დავიწყებია. მოხარშული ხორცი "გალანტინისთვის" - ასე ჰქვია ფრანგულ ვარიაციას - ჭრიდნენ, ურევდნენ სანელებლებს, ბოსტნეულს და კვერცხებს, შემდეგ ასხამდნენ ბულიონს და ტოვებდნენ ცივში.

ძლიერი ხორცისა და ძვლის ბულიონი ასევე პოპულარულია კავკასიაში. ეს არის ცნობილი ხაში, სომხური სამზარეულოს ერთ-ერთი შედევრი.ამისთვის პრეპარატები იღებენ ძროხის წვივს, წიპწას, ბევრ მწვანილს, ნიორს და ჟელატინს. ამ სარიტუალო კერძს დილით ცხლად მიირთმევენ. მას ავსებს კილიანტრო და ლავაში. თუ ცივად მიირთმევენ, რაც ასევე შესაძლებელია, ხახში ჩვენს ჟელე ხორცს წააგავს.

არის ხაშში ქოლესტერინი? რა თქმა უნდა არის.მისი რაოდენობა ასევე დამოკიდებულია რეცეპტზე, ხორცის ცხიმიანობაზე, ასევე ქოლესტერინის შემცველობაზე ძროხის ჟელე ხორცში, რაზეც ადრე დეტალურად ვისაუბრეთ.

რა არის მსოფლიო ხალხების ნაციონალურ კვების ტრადიციებში ჟელეს მსგავსი ხორცის კერძების პოპულარობის მიზეზი?

ჟელე ხორცის სასარგებლო თვისებები

მრავალი ერის მიერ აღიარებული დელიკატესი, ის არის ვიტამინების A, B9, C, მიკროელემენტების წყარო, მათ შორის: სპილენძი, ალუმინი, ვანადიუმი, ფტორი და ბორი. მაკროელემენტები წარმოდგენილია კალციუმით, გოგირდით და ფოსფორით. ლიზინი, რომელიც ჟელეს ნაწილია, ხელს უწყობს კალციუმის ათვისებას. რეტინოლი დადებითად მოქმედებს მხედველობაზე. ერთად მოქმედებით ისინი აძლიერებენ იმუნურ სისტემას. ვიტამინი B მონაწილეობს ჰემატოპოეზში და აუმჯობესებს ჰემოგლობინს.

გლიცინში შემავალი ამინოძმური მჟავა ხელს უწყობს ფარდულის თავიდან აცილებას - სასარგებლო თვისება სადღესასწაულო კერძისთვის! გლიცინი მოქმედებს ტვინისა და ნერვული სისტემის ფუნქციონირებაზე, აუმჯობესებს მეხსიერებას, ააქტიურებს ტვინის აქტივობას და მოქმედებს როგორც ანტიდეპრესანტი.

მაგრამ, რა თქმა უნდა, ამ გემრიელი საჭმლის მთავარი უპირატესობა მისი კოლაგენის შემცველობაა. კოლაგენი არის უჯრედების სამშენებლო ცილა, რომელიც პასუხისმგებელია ჩვენი კანის ელასტიურობაზე, ანელებს ქსოვილების დაბერებას და ძვლებისა და სახსრების განადგურებას. ჟელეს რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს სახსრების ანთებას, აღადგენს მათ მობილურობას და ამაგრებს ძვლებს.

ჟელე ხორცის ჯანმრთელობის სარგებლობის გათვალისწინებით, განსაკუთრებით სახსრების ანთებითი დაავადებების პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის, მისი მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ დღესასწაულებზე, არამედ დიეტაშიც.

კერძის მაღალი კალორიული და ქოლესტერინის შემცველობა ზღუდავს მის მოხმარებას კვირაში ერთხელ. ჟელე ხორცზე უარის თქმის მიზეზი არა მხოლოდ ქოლესტერინის მომატებული დონეა, არამედ თირკმელების, ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის დაავადებები.

ჟელე ხორცის ისტორია სათავეს იღებს იმ დროიდან, როდესაც საფრანგეთის მდიდარ სახლებში ამზადებდნენ მდიდარ სუპებს მთელი ოჯახისთვის. ბულიონის სიმდიდრე ძვლებისა და ხრტილების დამატებით იყო განპირობებული. მე-14 საუკუნეში ეს მნიშვნელოვანი მინუსი იყო, რადგან გაცივებული წვნიანი გახდა ბლანტი და სქელი კონსისტენციის.

შეფ-მზარეულებმა საფრანგეთიდან შეძლეს მინუსის უპირატესობად გადაქცევა - ერთ ტაფაში მოხარშეს დაჭერილი ნადირი, მოხარშული ხორცი დაატრიალეს, სანელებლები დაუმატეს და კერძი სიცივეში გაგზავნეს. ამ კერძს „გალანტინი“ ჰქვია, რაც ფრანგულად ჟელეს ნიშნავს.

რუსეთს ჰქონდა თავისი ანალოგი. მართალია, მას მხოლოდ მსახურები მოიხმარდნენ. მასპინძლების სუფრის ნარჩენებს წვრილად ჭრიდნენ, ასხამდნენ ბულიონს, შემდეგ ადუღებდნენ დიდხანს და დებდნენ ცივ ადგილას. ამ კერძს ჟელე ერქვა. თანამედროვე სამყაროში ჟელე და ჟელე ხორცი სინონიმებია.

დროთა განმავლობაში, კერძი გახდა რუსიფიცირებული, რომელიც აერთიანებს ჟელესა და გალანტინის თვისებებს. ხორცი შეიცვალა ძროხის კუდებით, ყურებით, ღორის თავებით და ჩლიქებითაც კი. ახლა ჟელე ხორცი სადღესასწაულო კერძია მრავალი ადამიანის სუფრაზე. მოდით განვიხილოთ, რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს ჟელე ხორცს ორგანიზმისთვის?

ჟელე ხორცის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ჟელეს შემადგენლობა საკმაოდ მრავალფეროვანია. შეიცავს ვიტამინებსა და მინერალებს - ალუმინს, ბორს, ფტორს. მიკროელემენტების ძირითადი ნაწილია კალციუმი, ფოსფორი და გოგირდი. ბულიონი დიდხანს იხარშება, მაგრამ ეს არ კლავს ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო კომპონენტებს. ჟელე ხორცი შეიცავს ვიტამინ B9-ს, ასკორბინის მჟავას და რეტინოლს.

შეიცავს B ვიტამინებს, რომლებიც აქტიურად მონაწილეობენ ჰემოგლობინის ფორმირებაში; ლიზინი ეფექტურად ებრძვის ვირუსულ დაავადებებს, ხელს უწყობს კალციუმის უკეთეს შეწოვას; პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები დადებითად მოქმედებს ცენტრალური ნერვული სისტემის აქტივობაზე.

გლიცინი არის სპეციალური ნივთიერება, რომელიც ააქტიურებს ტვინის აქტივობას, ხელს უწყობს ემოციური ფონის ნორმალიზებას, აქვს მცირე დამამშვიდებელი ეფექტი და ხსნის ქრონიკულ დაღლილობას.

სასარგებლო თვისებები მამაკაცებისთვის და ქალებისთვის:

• კოლაგენი ანელებს ორგანიზმში დაბერების პროცესებს, აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას, შლის მავნე ნივთიერებებს, ტოქსინებს და თავისუფალ რადიკალებს. კოლაგენური ნივთიერებები აუმჯობესებს კუნთოვანი ქსოვილის მდგომარეობას, რაც დადებითად მოქმედებს ლიგატებსა და სახსრებზე;
• ჟელატინი აუმჯობესებს სახსრების ფუნქციონირებას, რაც ართროზის კარგი პროფილაქტიკაა.

ჟელე ხორცი მაღალკალორიული კერძია. ეს მაჩვენებელი შეიძლება უფრო დაბალი იყოს, თუ კერძის საფუძველი მჭლე ქათამია.

ღორის და ძროხის ჟელეს სასარგებლო თვისებები

ღორის ჟელე ავსებს ორგანიზმში ვიტამინებისა და მინერალების დეფიციტს. ღორის ხორცი შეიცავს უამრავ თუთიას, რკინას, ამინომჟავებს და ვიტამინ B12-ს. ისინი ეხმარებიან ორგანიზმს ასეთი დაავადებების თავიდან აცილებაში: რკინადეფიციტური ანემია, კალციუმის დეფიციტი. თუთიის შემცველობის წყალობით, ჟელე ხორცი სასარგებლოა მამაკაცებისთვის. თუთია მონაწილეობს სპერმატოგენეზში, აუმჯობესებს ერექციულ ფუნქციას და ზრდის პოტენციას.

ღორის ხორცის მთავარი კომპონენტია მიოგლობინი. ის გამორიცხავს ჟანგბადის შიმშილს, ეხმარება ჟანგბადს შეაღწიოს ყველა ორგანოსა და ქსოვილში, რაც მნიშვნელოვნად ამცირებს გულის კორონარული დაავადების, ინფარქტის და სტენოკარდიის განვითარების რისკს.

ღორის ხორცში შემავალი საკვები ნივთიერებები ხელს უშლის მამაკაცის დაავადებებს: პროსტატიტს (პროსტატის ჯირკვლის ანთება), ჯირკვლის ორგანოს ჰიპერპლაზიას, შარდსასქესო სისტემის ანთებას, ერექციულ დისფუნქციას.

კერძს ხშირად ემატება ჟელე ხორცის რეცეპტები; რა სარგებლობა მოაქვს ჟელე ხორცს ასეთი ინგრედიენტებით? ღორის ცხიმი არის „ბუნებრივი წამალი“, რომელიც ეხმარება თავი დააღწიოს დეპრესიას და ძალების დაკარგვას. თუ მზა კერძს ნიორი და/ან შავი პილპილი მოაყარეთ, ის ანტიბაქტერიულ ეფექტს იძენს.

შემდეგი შეიძლება ითქვას ჟელე ხორცის სარგებლობის შესახებ ადამიანის ორგანიზმისთვის, კერძოდ საქონლის ხორცისთვის:

1. სამკურნალო ანტიბაქტერიული თვისებები, ვინაიდან შემადგენლობა შეიცავს ნიორს, მდოგვის ან ცხენოსანს.
2. ძროხის ჟელე თითქმის მთლიანად შეიწოვება ორგანიზმში. საქონლის ხორცის ცხიმიანობა 25%-ია, ხოლო 75%-ით ითვისება. თუ თქვენ გაქვთ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პათოლოგიები, შეგიძლიათ მიირთვათ ამ ტიპის ხორცი.
3. ძროხის ჟელე ხორცის სარგებელი ის არის, რომ ის აუცილებელია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც ანამნეზში აქვთ თვალის პათოლოგიები. შეიცავს რეტინოლს - აუმჯობესებს ვიზუალურ აღქმას, ხელს უშლის ნეგატიურ გარდაქმნებს ბადურასა და მხედველობის ნერვებში;
4. ჟელე "ზრუნავს" სახსრებზე. შეიცავს უამრავ ცხოველურ ცილას, 20-25% ცილას 100 გრ პროდუქტზე. ექიმები და ტრენერები რეკომენდაციას უწევენ, რომ სპორტსმენებს რაციონში შეიტანონ საქონლის ხორცის კერძები.

ძროხის ჟელე შეიცავს რკინას, კაროტინს და ცხოველურ ცხიმებს.

ფიზიკურ აქტივობამდე შეგიძლიათ მიირთვათ 200 გრ ჟელე ხორცი - ასეთი კერძი მოგცემთ ენერგიას და გაზრდის სიცოცხლისუნარიანობას.

ქათმის ჟელე ხორცი: სარგებელი ორგანიზმისთვის

არსებობს მოსაზრება, რომ ჟელე ხორცი არ არის დიეტური კერძი და არ უნდა მიირთვათ წონის დაკლებისას, მაგრამ ეს განცხადება ნახევარი მითია. მართლაც, არც ერთი დიეტოლოგი არ ურჩევს ღორის ჟელეს თავის პაციენტს დიეტაზე. თუმცა, ნებადართულია ქათმის ჟელე ხორცის ჭამა - ის არანაკლებ სასარგებლოა, ვიდრე სხვა რეცეპტები და აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება. მისი ჭამა შეუძლიათ ორსულებს, რომლებიც აკონტროლებენ წონას.

ქათმის ჟელე ხორცის საშუალო კალორიული შემცველობა არის 120 კილოკალორია 100 გრამზე, ეს ნამდვილად არ არის ბევრი და კერძი შესანიშნავად შემავსებელი და ასათვისებელია. დიეტური ჟელე ხორცისთვის გამოიყენეთ ქათმის ფეხები, ფილე, ბუჩქები და გული. ქათმის ბარძაყები შეიცავს უამრავ ცხიმს, ამიტომ მათთან ერთად ჟელე უფრო მაღალი კალორიულია.

დიასახლისები იშვიათად იყენებენ ქათმის ფეხებს ჟელეს მოსამზადებლად, რადგან არ იყენებენ

მომწონს მათი გარეგნობა. თუმცა, გამოცდილი მზარეულები იყენებენ ამ კონკრეტულ კომპონენტს, მიაჩნიათ, რომ მას მნიშვნელოვანი სარგებელი მოაქვს მამაკაცებისთვის, ქალებისთვის და ბავშვებისთვის.

ქათმის ჟელეს სასარგებლო თვისებები:

• ქათმის ფეხები შეიცავს ტოკოფეროლს, რეტინოლს, ასკორბინის მჟავას, B, PP, K ვიტამინებს. მინერალები - კალციუმი, მაგნიუმი, კალიუმი, რკინა, ფოსფორი. შემადგენლობა შეიცავს ქოლინს – კომპონენტს, რომელიც აუმჯობესებს ორგანიზმში მეტაბოლურ და მეტაბოლურ პროცესებს;
• ქათმის ფეხები, იაპონელი მეცნიერების კვლევის მიხედვით, შეიცავს 19,5 გ სპეციალურ პროტეინს, რომელიც აქვეითებს არტერიულ წნევას. ეს რაოდენობა საკმარისია ჰიპერტენზიის დროს არტერიული წნევის შესამცირებლად ვერცხლისწყლის 3-8 მილიმეტრით;
• ქათმის ჟელე ხორცი აუმჯობესებს კუნთოვანი სისტემის ფუნქციონირებას. კოლაგენი დადებითად მოქმედებს სახსრების მდგომარეობაზე და იცავს ხრტილს დაზიანებისგან.

ქათმის ტერფებზე დაფუძნებული ბულიონი ბავშვებისთვის ჯანსაღი კერძია, რადგან ბავშვებში სახსრები მყიფეა.

შესაძლო ზიანი და უკუჩვენებები

ჟელე ხორცი შეიძლება იყოს როგორც სასარგებლო, ასევე მავნე საკვებისთვის. ითვლება, რომ ღორის ჟელე შეიცავს ქოლესტერინს, ამიტომ რეკომენდებულია ათეროსკლეროზის მქონე პაციენტებში მოხმარების შეზღუდვა. ასევე, ცხიმიანი კერძი უარყოფითად მოქმედებს ღვიძლზე, არ არის რეკომენდებული მისი ჭამა, თუ გაქვთ პანკრეატიტი, რადგან ასეთმა საკვებმა შეიძლება გამოიწვიოს ქრონიკული პათოლოგიის გამწვავება.

ნებისმიერი ხორცის ბულიონი შეიცავს ზრდის ჰორმონებს. ამ ნივთიერებებმა, რომლებიც დიდი რაოდენობით შედიან ადამიანის ორგანიზმში, შეიძლება გამოიწვიოს ანთებითი პროცესი და გამოიწვიოს ქსოვილების ჰიპერტროფია. ღორის ჟელე შეიცავს უამრავ ჰისტამინს, რომელიც ხშირად იწვევს ფურუნკულოზს და ქოლეცისტიტს (ნაღვლის ბუშტის ანთებას).

სანელებლები - კოჭა, ნიორი, ხახვი, წიწაკა და წიწაკა - მოხვდება კუჭის ლორწოვან გარსზე. ამიტომ კერძში სანელებლების ოპტიმალური რაოდენობა უნდა ჩაყაროთ, რათა გემოს სიკაშკაშე შემატოს და ჯანმრთელობა არ გააფუჭოს.

ღორის ფეხის ჟელე ხორცი მაღალკალორიული კერძია. 100 გრ პროდუქტზე 350 კილოკალორიაა, ამიტომ მოხმარება უნდა შემოიფარგლოს მხოლოდ იმ ადამიანებით, რომლებსაც ზედმეტი კილოგრამები ებრძვიან. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ქათმის ან ინდაურის ჟელე.

წარმატებული სამზარეულოს საიდუმლოებები

სინამდვილეში, ჟელეს მრავალი რეცეპტი არსებობს. ისინი ყველა განსხვავდება შემადგენლობით და, შესაბამისად, მზა კერძის გემოთი. ზოგიერთი ადამიანისთვის ჟელე ხორცი საერთოდ არ მკვრივდება, რაც იწვევს ჟელატინის დამატების აუცილებლობას. სწორად მოხარშული კერძი თავისთავად უნდა გამკვრივდეს.

ხორცის ბულიონი უნდა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ხორცი წინასწარ გარეცხილია. თანამედროვე ტექნოლოგიები სრულყოფილად აადვილებს დავალებას - მოხარშეთ ბულიონი ნელ გაზქურაში ან წნევის გაზქურაში. ეს ამარტივებს პროცესს, მაგრამ არანაირად არ იმოქმედებს სასარგებლო კომპონენტების შინაარსზე.

მოხარშეთ ხორცის კომპონენტები მანამ, სანამ ხორცი თავად არ დაიწყებს ძვლებისგან განცალკევებას და სახსრები ადვილად არ ამოიჭრება მცირე წნევით. ბულიონის მდიდარი არომატისთვის, დაამატეთ მთელი ხახვი, ნივრის კბილი და სტაფილოს დიდი ნაჭრები.

მოხარშვის შემდეგ ხორცი უნდა ამოიღოთ და დაალაგოთ. ამოიღეთ ყველა ძვალი, ვენა, ზედმეტი ცხიმი; შემდეგ ხორცის კომპონენტი მოთავსებულია სპეციალურ კონტეინერებში. რეკომენდებულია ბულიონის გაწურვა მარლის გამოყენებით, სასურველია რამდენჯერმე. არ არის რეკომენდებული ძროხის და სხვა სახის ხორცის შერევა, რადგან მიღებული გემო საკმაოდ სპეციფიკურია და ყველას არ მოსწონს.

მოხმარების სიმარტივისთვის, ხშირად გამოიყენება ნაწილებად მირთმევა. ამისათვის გამოიყენეთ პატარა სილიკონის ფორმები ან ქათმის კვერცხის ნაჭუჭები. სუფრასთან მიტანამდე გააფორმეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით - ოხრახუშით, კამათ, მოხარშული კვერცხით. ხელნაკეთი ჟელე გემრიელი და ჯანსაღი კერძია, მაგრამ შეძენილი პროდუქტი მაღალკალორიულ შემცველობასთან ერთად ხასიათდება ვიტამინებისა და მინერალების ცუდი შემადგენლობით.

რომელმა რუსმა არ იცის რა არის ჟელე ხორცი? მართლაც, რუსეთში იშვიათია სადღესასწაულო სუფრა, განსაკუთრებით შემოდგომაზე და ზამთარში, ამ კერძის გარეშე, რომელსაც აქვს თავისი საოცარი ისტორია.

ჟელე ხორცი საფრანგეთიდან მოდის. მის მოსახლეობას გაუჩნდა იდეა ფრინველის ძვლებთან ერთად სხვადასხვა სახის ხორცის მოხარშვა, შემდეგ ნაჭრების დაფქვა, კვერცხის და სანელებლების დამატება, ჭურჭელში გადაწურული ბულიონის ჩასხმა და კერძი სიცივეში ჩაყრა. ამ კერძს გალანტინი ერქვა.

რუსეთში იყო თავისი ანალოგი. მართალია, ისინი მას მხოლოდ მსახურებს აჭმევდნენ. სამაგისტრო სუფრის ნარჩენებს წვრილად აჭრიდნენ, აავსებდნენ ბულიონს, ადუღებდნენ და შემდეგ აცივდნენ. ამ კერძს ჟელე ერქვა. თანამედროვე რეალობაში სიტყვები "ჟელე" და "ჟელე" სინონიმები გახდა.

მე-19 საუკუნეში მოვიდა ყველაფერი ფრანგულისთვის. რუსეთში ჩავიდნენ არა მხოლოდ რეპეტიტორები და მილინერები, არამედ უცხოელი მზარეულებიც. შედეგად, მდიდარ სახლებში რუსულ სუფრებზე ფრანგული გალანტინი გამოჩნდა. დროთა განმავლობაში, კერძი გახდა რუსიფიცირებული, რომელიც აერთიანებს ჟელესა და გალანტინის თვისებებს. ხბოს და ფრინველის ხორცი შეიცვალა ძროხის ფეხებით, კუდებითა და ყურებით, ღორის თავითა და ჩლიქებით. ხორცს კარგა ხანს ადუღებდნენ, ხორცს ასე წვრილად არ ჭრიდნენ, მაგრამ ბულიონს უხვად ასხამდნენ, რომ სიკეთე არ წასულიყო. სხვათა შორის, თანამედროვე საფრანგეთში, რუსული ჟელე ხორცი პოპულარულია, განსაკუთრებით ცხენოსანთან.

ჩვენ ვცხოვრობთ დროში, როცა უაზროდ ვერც ერთ ნაჭერ საკვებს ვერ ჩაიტან პირში. საზიანო არ არის? მაღალკალორიული არაა? დღის რომელი დროა საუკეთესო გამოსაყენებლად? შესაძლებელია თუ არა ღამით ჭამა? შევეცადოთ ამ პოზიციებიდან შევხედოთ ჟელე ხორცს.

ჟელე ხორცის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი ხორცისგან მზადდება.

• მაქსიმალური არის ღორის ჟელე ხორცისთვის: 180 კკალ-მდე 100 გრ პროდუქტზე. 100 გრ ქათმის ხორცში: 120 კკალ.
• წონის მატებაზე შეშფოთებულ ადამიანებს შეუძლიათ შეიძინონ უცხიმო საქონლის ხორცისგან დამზადებული კერძი. ეს არის მხოლოდ 80 კკალ.
• ჟელე ხორცში მინიმალური კალორია: 52 კკალ. თუ მხარს უჭერთ ზოგიერთი ექსპერტის აზრს, რომლებიც ძილის წინ ცილოვან საკვებს გირჩევენ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ეს კერძი, მაგრამ მცირე რაოდენობით.

რატომ არის ის სასარგებლო?

ჟელე ხორცი კარგია სახსრებისა და იოგებისთვის, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით სპეციალურ ცილას - კოლაგენს. ეს ნივთიერება არის შემაერთებელი ქსოვილის ნაწილი, საიდანაც შენდება ძვლები, ხრტილები და მყესები.

კოლაგენი ასევე ანელებს დაბერებას და კანს ელასტიურს ხდის.

მაგრამ მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ხანგრძლივი მომზადების დროს ამ ცილის ნაწილი ნადგურდება.

კიდევ ერთი საინტერესო პუნქტი: ღორის კოლაგენი უკეთესად შეიწოვება, ვიდრე ძროხის კოლაგენი.

ჟელე ასევე შეიცავს ჟელატინს, რომელიც ასევე ხელს უწყობს შემაერთებელი ქსოვილების გაძლიერებას, თუმცა ადამიანის ორგანიზმის მიერ მისი მონელების ხარისხი უფრო დაბალია.

პროფესიონალი სპორტსმენები იღებენ კოლაგენის კონცენტრატს კუნთების დაზიანებისგან აღსადგენად. მაგრამ საშუალო დონის ფიზიკური აქტივობის მქონე ჩვეულებრივ ადამიანს შეუძლია გააკეთოს სპეციალიზებული სპორტული კვების გარეშე, საკვებიდან მიიღოს უჯრედებისა და ქსოვილებისთვის აუცილებელი სამშენებლო მასალა.

ზოგიერთი ექსპერტი თვლის, რომ საკვებიდან კოლაგენი ნაკლებად შეიწოვება მოლეკულების დიდი ზომის გამო. თუმცა, უცნობია გამოიყენებს თუ არა მას ორგანიზმი კანის, მყესების თუ სახსრების აღსადგენად. ითვლება, რომ ბუნება ჯერ შინაგან ორგანოებზე ზრუნავს და მხოლოდ ამის შემდეგ - თმაზე, კანსა და ფრჩხილებზე.

ჟელე ხორცში შემავალი ნაერთების სხვა სასარგებლო ეფექტები:

• B ვიტამინები გავლენას ახდენენ ჰემოგლობინის ფორმირებაზე;
• ლიზინი ხელს უწყობს კალციუმის ათვისებას და ებრძვის ვირუსებს;
• გლიცინი ზრუნავს ტვინსა და ნერვულ სისტემაზე.

რა ზიანი შეიძლება მოჰყვეს მას?

ევროპული სტატისტიკა იუწყება, რომ ყოველდღიურად დაახლოებით 4,5 ათასი ადამიანი იღუპება ათეროსკლეროზთან დაკავშირებული გართულებებით. არტერიების სკლეროზული დაზიანება ხდება შეუმჩნეველი, ტკივილის გარეშე და მთავრდება გულის კორონარული დაავადებით და სხვა მძიმე სისხლძარღვთა დაავადებებით. ვაზოკონსტრიქციის მთავარი დამნაშავე ქოლესტერინია. წარმოგიდგენიათ რამხელა ქოლესტერინია მდიდარ ხორცის ბულიონში?

რუსი ადამიანი უგემრიელეს ჟელეს ნიორით შეანელებს და ჭიქას დაასხამს. და ეს არის პირდაპირი დარტყმა ღვიძლში.

ზრდის ჰორმონი ძლიერ ბულიონში ხელს უწყობს ქსოვილის ანთებას.

ღორის ფეხებიდან ჰისტამინი ნაღვლის ბუშტის ცუდი მეგობარია. მას ასევე შეუძლია გამოიწვიოს აპენდიქსის ანთება.

როდესაც გეგმავთ ჟელე ხორცის პირში ჩადებას, უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ რა არის მასში მეტი - ზიანი თუ სარგებელი. უფრო მეტიც, ადამიანის ორგანიზმს შეუძლია კოლაგენის სინთეზირება თავად, რა თქმა უნდა, სათანადო კვებით. ამ სპეციფიკური ცილის გამომუშავებას ხელს უწყობს მწვანილი, კომბოსტოს ყველა სახეობა, სტაფილო, მოცვი და C ვიტამინით მდიდარი სხვა მცენარეული საკვები.

ჟელე ხორცი სახსრებისთვის არის ჯანსაღი კერძი, რომელიც დაგეხმარებათ ართროზის დროს. ასეთი საკვები ითვლება შესანიშნავ საშუალებად მსგავსი პათოლოგიების თავიდან ასაცილებლად, ვინაიდან აღადგენს ხრტილის ქსოვილს და აუმჯობესებს სინოვიალური სითხის დინებას. ამის წყალობით ორგანიზმი უკეთ აღადგენს დაზიანებულ უჯრედებს.

რა ეფექტი აქვს ჟელე ხორცს?

ჟელე მდიდარია ცილებით და ეს არის ადამიანის ორგანიზმის უჯრედების მთავარი სამშენებლო მასალა. ქათმის ფეხის ჟელე ხორცი ასევე შეიცავს კოლაგენს, რომელიც შემაერთებელი ქსოვილის მთავარი კომპონენტია. სახსრები, ხრტილები და ლიგატები შედგება ასეთი ნივთიერებისგან, ამიტომ ასპიკი ეხმარება ადამიანის ორგანიზმის ნორმალურ ფუნქციონირებას.

სახსრების დაავადებებისა და კუნთოვანი სისტემის პრობლემების დროს ხრტილოვანი ქსოვილი თხელდება და სინოვიალური სითხის ფუნქციები ირღვევა. ასეთი ფენომენების სამკურნალოდ სახსრები სწორი საკვებით უნდა იკვებოთ. ჟელე ხორცს, რომელიც შეიცავს კოლაგენს და ჟელატინს, შეუძლია გაუმკლავდეს ასეთ ამოცანას.

რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს ასეთ კერძს? პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, ცილებს, ცხიმებს და მიკროელემენტებს. როდესაც ძვლები და ხრტილები ადუღდება დიდი ხნის განმავლობაში, მიღებული ბულიონი გაჯერებულია მრავალი სასარგებლო ნივთიერებით:

• C, A, B ჯგუფის ვიტამინები;
• ალუმინის;
• რუბიდიუმი;
• ბორი;
• ვანადიუმი;
• ფტორი;
• კალციუმი;
• სპილენძი;
• ფოსფორი.

ასეთი მდიდარი შემადგენლობის წყალობით ძლიერდება ლიგატები, მატულობს კუნთების ტონუსი, ასტიმულირებს ჰემოგლობინის გამომუშავებას და ამშვიდებს ნერვულ სისტემას.

ჟელე ხორცი კარგია ლიგატებისთვის, რადგან დადებითად მოქმედებს ხრტილის სტრუქტურაზე. ჟელეს რეგულარული მოხმარება საშუალებას გაძლევთ გაჯეროთ ორგანიზმი სასარგებლო ბუნებრივი ნივთიერებებით, რის წყალობითაც შეგიძლიათ სწრაფად აღმოფხვრათ ართროზისა და სახსრების სხვა დაავადებების სიმპტომები.

მხოლოდ დამსწრე ექიმს შეუძლია გითხრათ, რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს ჟელე ხორცს. მაგრამ დადებითი შედეგის მისაღწევად, თქვენ უნდა მიირთვათ ჟელე კერძები კვირაში 4-ჯერ.

ჯანსაღი ჟელე ხორცის რეცეპტები

სახსრების სამკურნალოდ ყველაზე ხშირად ამზადებენ ძროხის ჟელეს. ამ კერძის რეცეპტი ძალიან მარტივია. პირველ რიგში, თქვენ უნდა შეიძინოთ საჭირო პროდუქტები. პირველ რიგში, თქვენ უნდა შეიძინოთ მოტოციკლის ფეხი (ზედა ფეხი). სჯობს, ასეთი ინგრედიენტისთვის ბაზარში გახვიდეთ, რადგან იქ შეიძლება დაჭრათ ისე, რომ ტაფაში მოთავსდეს. კერძის მოსამზადებლად ასევე უნდა შეინახოთ:

• სტაფილო;
• ხახვი;
• დაფნის ფოთოლი;
• მარილი.

როდესაც ყველა კომპონენტი მომზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ჟელე ხორცის მომზადება:

1. ჯერ ხორცი ძვლებთან ერთად უნდა გარეცხოთ, მოათავსოთ ტაფაში და შეავსოთ წყლით ძირითადი პროდუქტიდან 8–10 სმ ზემოთ.
2. დადგით კონტეინერი გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით და შეამცირეთ სითბო. რეკომენდებულია კერძის მომზადება 7-8 საათის განმავლობაში, ხოლო ტაფა უნდა დაიხუროს.
3. 5-6 საათის შემდეგ კონტეინერში უნდა ჩაამატოთ 2-3 სტაფილო და ხახვი ქერქში (წინასწარ გარეცხილი). ამის შემდეგ ჟელე უნდა მოხარშოთ სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება, შემდეგ კონტეინერში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და მარილი (თქვენი გემოვნებით) და გააგრძელეთ ადუღება კიდევ 15-25 წუთის განმავლობაში.
4. როცა კერძი მზად იქნება, გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან, ამოიღეთ ბოსტნეული და მოტოლიგა. ძვლები უნდა გაიყოს (შეგიძლიათ გადააგდოთ, მისცეთ კატას ან ძაღლს) და გადაწურეთ ბულიონი.
5. სტაფილო უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი, ხორცი კი დაფქული, დაუმატეთ ნიორი და დაფქული შავი პილპილი.
6. ინგრედიენტები მოთავსებულია სპეციალურ ჟელე ჭურჭელში და ფრთხილად ასხამენ ბულიონში. შევსებული კონტეინერები უნდა მოათავსოთ მაცივარში ისე, რომ ფირფიტების შიგთავსი შესქელდეს.

ძროხის ჟელე არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი კერძია, რომელიც გააუმჯობესებს სახსრების ფუნქციას.

რეცეპტი ქათმის ფეხებით

ართროზის სამკურნალოდ ხშირად ამზადებენ ჟელე ქათმის ფეხებს. ეს ჟელე საკვები შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას და კოლაგენს. ამ კერძის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 600–700 გ ქათმის ფეხები;
• 500გრ დოლის ან მამლის ფილე;
• 1 საშუალო სტაფილო;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• 15-20 შავი პილპილის მარცვლები;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 1 ს.კ. ლ. მარილი;
• რამოდენიმე ოხრახუში.

ქათმის ფეხები ცივ წყალში უნდა მოათავსოთ და 2-3 საათი გააჩეროთ. ნედლეულის გარეცხვის შემდეგ საჭიროა ჭუჭყიანი გაფცქვნა და ღრმა ტაფაში (მინიმუმ 3 ლიტრი ტევადობის) მოთავსება. გასუფთავებული და გარეცხილი სტაფილო უნდა დავჭრათ 3-4 ნაწილად. ხახვი უნდა დაემატოს ქერქს. ბოსტნეულს მოათავსეთ კონტეინერში ფილესთან ან ბარტყთან ერთად, დაასხით 3 ლიტრი წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. კერძი უნდა იყოს მოხარშული მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.

ადუღების შემდეგ მთელი ქაფი და ქერქი უნდა მოიხსნას ისე, რომ ბულიონი ჩამოსხმისას მსუბუქი და სუფთა აღმოჩნდეს. როდესაც კერძი მზად იქნება, გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან და გადაწურეთ შიგთავსი. ხახვი უნდა გადააგდოთ და სტაფილო დავტოვოთ დეკორაციისთვის. თათებიც აღარ გამოდგება. ხორცი უნდა დაიყოს ბოჭკოებად და ბულიონი კიდევ 30-40 წუთის განმავლობაში დავტოვოთ გაზქურაზე.

ამის შემდეგ სითხეს უნდა დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და დატოვოთ კერძი მოსადუღებლად. როდესაც ჟელე ხორცი გაცივდება, ის უნდა ჩავასხათ ფორმებში, გავაფორმოთ სტაფილოებით, ოხრახუშით და მოხარშული კვერცხის რგოლებით. ქათმის თათის ჟელე ყველაზე ხშირად მდოგვით მიირთმევენ.

ჟელე ხორცის სარგებელი სახსრებისთვის არ არის მეცნიერულად დადასტურებული, მაგრამ პაციენტების მიმოხილვები ირწმუნებიან, რომ ასეთი კერძი ნამდვილად ეხმარება დაავადების კომპლექსურ მკურნალობაში.