ქათმის ფეხები მოსწონს. ქათმის ფეხები: რეცეპტი

ხდება, რომ ფული ცოტაა. ცოტა სევდიანი და უხამსი.

ოღონდ სულაც არ მომწყინდება, წავალ და ვიყიდი 2 (ორ) ქათმის ფეხს. ეს რამდენიმე დღე გაგრძელდება.

არა, არა, არა, არავინ არ არის "10 გრამი საკვები საათში და მეტი" დიეტაზე. მხოლოდ კულინარიული მაგიის მცირე სესია.

რა თქმა უნდა, სხვა რამე დაგჭირდებათ, მაგრამ ეს ნაჯახისგან არეულობა არ არის. ეს მხოლოდ რაღაცაა:
- 1 პატარა სტაფილო ან ნახევარი დიდი
- 1 ტკბილი, აკა ბულგარული წიწაკა (კარგი, რა ვარნადან - და ბულგარული წიწაკის გარეშე?)
- ნახევარი ხახვი
- 1 კვერცხი
- 4 სუფრის კოვზი სემოლინა
- 1 სუფრის კოვზი ფქვილი
- ნახევარი ბოთლი მუქი ლუდი
- 4 სუფრის კოვზი შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი
- რამდენიმე კბილი ნიორი
- მწვანილი, ცოტა კბილი და წიწაკა - გემოვნებით, ასევე მარილი
- რამდენიმე ცალი შავი პური, რადგან უფრო გემრიელია

მოქმედება პირველი, ანუ მადისაღმძვრელი - ხრაშუნა

აქ ყველაფერი მარტივია. ვიღებთ ფეხებს და უმოწყალოდ ვუსვამთ კანს. ვჭრით წვრილად და ვყრით იქ, სადაც განვახორციელებთ მესამე მოქმედებას: არის თუ არა იხვის ჭუკის ტაფა, ქვაბი, მულტიქუერის ქვაბი (ჩემს შემთხვევაში ეს უკანასკნელი). და შეწვით კანის ეს ნაჭრები. მაგრამ ჩვენ უბრალოდ არ ვწვავთ, არამედ პატივცემული სტალიკისგან ნასწავლ ტექნიკას სტალიკი - ჯერ იქ დაასხით წყალი. არა უშავს, ადუღდება, სად წავა - მაგრამ ხრაშუნა უფრო თანაბრად და უკეთესად შეწვება.

შედეგად, ცალკე გვაქვს ქათმის ცხიმის გარკვეული რაოდენობა (გაგიკვირდებათ, თუ რამდენად იმალება ბოროტი დიეტოლოგების თვალში!), მშრალი ოქროსფერი ხრაშუნა - ცალკე. ვიღებთ შავ პურს და ვჭამთ, რადგან მშიერი მზარეული გაბრაზებული მზარეულია! და სუნი აქვს, მმმმ... (მაგრამ არაყს არ ვსვამ და არავის ვურჩევ, ჰო :))

რა სუნი აქვს?

მოქმედება მეორე - წვნიანი დრუმბლინგებით

გასაგებია, რომ ხრაშუნებზე დგომა არ გჭირდებათ. დადგით დაბალ ცეცხლზე და პერიოდულად ურიეთ ისე, რომ ერთმანეთში არ დარჩეს - ჩვეულებრივად.

ამასობაში თითოეული ფეხი შუაზე გაყავით და მოხარშეთ. ამავდროულად აურიეთ მომავალი პელმენი: კვერცხი + სემოლინა + ფქვილი + სურვილისამებრ ცოტა გამწვანება, მშრალი ან ახალი. "ცოტა" ნიშნავს "მეტი სემოლინა"! ურიეთ მანამ, სანამ სიმსივნეები არ დარჩება და ცოტა ხნით გააჩერეთ.
ღუმელთან მივედით, ადუღებულ ქათამს ხმაური მოვხსნათ და ხრაშუნა შევურიეთ. ახლა დავჭრათ ბოსტნეულს - სტაფილო, ხახვი, წიწაკა - და დავამატოთ. ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო სტაფილოსა და ხახვის შეწვა, უფრო ნაზი იქნება. წიწაკა არ დააზარალებს.

ქათამი მოხარშულია - ამოვიღოთ, ჯერ კიდევ გვაქვს გეგმები. ჩვენ ასევე ამოვიღებთ ხრაშუნებს, ისინი ალბათ უკვე შემწვარი იქნება საჭიროებისამებრ. მაგრამ ახლა პელმენების დროა: აიღეთ 2 ჩაის კოვზი, ერთს დაუმატეთ მანკომასი (დაახლოებით ნახევარი კოვზი), მეორესთან ერთად შეანჯღრიეთ ნელა ადუღებულ წვნიანში. ნელ-ნელა დუღს, მაგრამ შენელება არ გვჭირდება - პელმენი სწრაფად არ იხარშება, მაგრამ ძალიან სწრაფად, არ ღირს გადადუღება, რომ გავრცელდეს და ადუღდეს. დიახ, მსურველებს შეუძლიათ მოაყარონ მარილი - მაგრამ მე რაც შემეხება, ნებისმიერი ხორცი, თუნდაც ქათამი, უკვე საკმარისად მარილიანია. მაგრამ აქ მე ვარ კაცობრიობის უმცირესობაში, კონცენტრირდით საკუთარ თავზე.

სამი-ოთხი წუთი - და თქვენ დაასრულეთ!

ამასობაში...

მოქმედება მესამე - ქათამი ლუდის კარამელში

ქათმის ნაჭრები ჩაყარეთ გახურებულ ქათმის ცხიმში და სწრაფად შეწვით ყველა მხრიდან. განსაკუთრებული გულმოდგინება არ არის საჭირო - უკვე მოხარშული გვაქვს.

ჩაასხით ლუდი, დაამატეთ შაქარი, ურიეთ სანამ კარგად არ გაიფანტება. ფრთხილად, სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად, დაამატეთ დარიჩინი. კიდევ 2-3 მიხაკს ვაყრი, მაგრამ არ უნდა. და ვაგრძელებთ თქვეფს საშუალო ცეცხლზე, ქათამს რეგულარულად ვასხამთ სოუსს და პერიოდულად ვაბრუნებთ. მზადყოფნამდე დაახლოებით 5 წუთით ადრე, დაამატეთ ნიორი, დაჭრილი თხელ ფურცლებზე.

შაქრისა და დარიჩინის წყალობით სოუსი საკმაოდ სწრაფად სქელდება – ეს არის ის, რაც გვინდა. ჩვენ ველოდებით, სანამ ის დაიწყებს ოდნავ წვდომას სპატულისკენ - და ვოილა! მეორე კერძი და დესერტი ერთ ბოთლში! ქათამი გამოდის კონტრასტული ტკბილი/მარილიანი-ნეიტრალური გემოთი, სურნელოვანი და ძალიან შინაური.

კარგი მადა!

ლორი მიეკუთვნება მაღალკალორიული "მუქი" (ან "წითელი") ქათმის ხორცის კატეგორიას, რომელიც მდიდარია ცხიმებითა და ცილებით. გარდა ამისა, ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას, მაგნიუმს, ვიტამინებს და სასარგებლო ამინომჟავებს, კარგ გავლენას ახდენენ სისხლის მდგომარეობაზე და ხელს უწყობენ ორგანიზმში ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას.

ქათმის ფეხებისგან ბევრი ყოველდღიური და სადღესასწაულო კერძი მზადდება, რომელიც, როგორც წესი, იაფი და გემრიელია და ასევე დიდ შრომას არ საჭიროებს.

სწრაფი ნავიგაცია სტატიის მეშვეობით

მომზადება ღუმელში

იმისათვის, რომ გემრიელად მოამზადოთ ქათმის ფეხები ღუმელში ყველით და მაიონეზით, დაგჭირდებათ:

გარეცხეთ ქათმის 6 ფეხი, საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ ბუმბული და მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი;
ლორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად;
მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ფრთხილად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, კანი ზევით;
ღრმა თასში შეურიეთ 200 გრ მაიონეზი, წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში, 200 გრ გახეხილი მყარი ყველი. დაუმატეთ 4 წვრილად დაჭრილი ან დაქუცმაცებული კბილი ნიორი;
მომზადებული ნარევი მოათავსეთ თითოეულ ლორს ზემოდან, შეეცადეთ მაქსიმალურად დაიფაროთ იგი;
საცხობი ფურცელი შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში - სანამ ყველი არ დაიწყებს დნობას. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 100 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ ლორები კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

შემწვარი ლორები

შემწვარი ლორი ტაფაში მოსახარშად დაგჭირდებათ:

გარეცხეთ ლორები (1-2 ცალი თითო პორციაზე). მოაყარეთ მარილი და გახეხეთ შავი პილპილით. თუ ამას წინასწარ გააკეთებთ, ისინი შეიძლება დატოვონ მარინადებლად, მაგრამ ეს სულაც არ არის საჭირო;
ნიორი (1 კბილი ლორი) გახეხეთ წვრილ სახეხზე;
გააცხელეთ ტაფა (სასურველია თუჯის). მასზე გააცხელეთ 1-2 სუფრის კოვზი უსუნო მცენარეული ზეთი. შემდეგ მოათავსეთ ლორები და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სახურავის გარეშე;
ჩანგლით შეამოწმეთ მზადყოფნა ხორცის ძვლამდე გახვრეტით. თუ სისხლის წითელი წვენი გამოვიდა, ლორები კიდევ უნდა შეწვათ, დროდადრო გადააბრუნოთ. თუ წვენი გამჭვირვალეა, ხორცი მზად არის;
გამორთეთ ცეცხლი და თითოეული ლორის ორივე მხარეს ნიორი წაუსვით;
ტაფას დააფარეთ თავსახური და სუფრასთან მიტანამდე 5-10 წუთით გააჩერეთ კერძი.

მაროკოს ქათამი

მაროკოს სტილში მოხარშულ ქათმის ფეხებს ზეთისხილით, ლიმონით და ბევრი სანელებლებით უჩვეულო პიკანტური გემო ექნება. ამ კერძისთვის ლიმონი წინასწარ უნდა იყოს მწნილი. ნაყოფი უნდა დავჭრათ 4 ნაწილად, ჩავდოთ ქილაში და სქელად დავაფაროთ მარილი და შემდეგ შევდოთ მაცივარში. "მზიანი" ქათმის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და მსუბუქად შევწვათ მცენარეულ ზეთში (მზესუმზირა, ზეთისხილი, არაქისი);
გარეცხეთ ქათმის ფეხები და მოათავსეთ ტაფაში ხახვთან ერთად;
დაუმატეთ დაფქული ან წვრილად დაჭრილი დამარილებული ლიმონები (გამოშვებულ წვენთან ერთად), ზაფრანა ან კურკუმა, ჯანჯაფილი, კარდამონი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა;
შეწვით ლორები მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი;
ტაფაზე დაუმატეთ მარცვლეული მწვანე ზეთისხილი (1 ქილა 5-6 ლორისთვის) და რამდენიმე სუფრის კოვზი კარაქი;
მზადყოფნამდე 5-7 წუთით ადრე მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

კარგი დღე, ჩემო ძვირფასო მზარეულებო! თუ გსურთ რაიმეს მომზადება სწრაფად, უფრო სრულყოფილად და გემრიელად, მოხარშეთ ქათმის ფეხები. შემწვარი ქათმის ფეხები შესანიშნავი ვარიანტია გულიანი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. და მათი მომზადება ძალიან მარტივია. გასწავლით თუ როგორ უნდა შეწვათ ქათმის ფეხები ტაფაში, რომ ღვთიური გემრიელი გამოვიდეს.

ფეხების კალორიული შემცველობა არის 158 კკალ 100 გრ პროდუქტზე. შეიცავს 16,8 გ ცილას და 10,2 გ ცხიმს. უფრო მეტიც, ცხიმის უმეტესი ნაწილი გვხვდება ფეხების კანში.

ეს პროდუქტი შეიცავს შემდეგ ვიტამინებს: , და. გარდა ამისა, არსებობს მაგნიუმი, ნატრიუმი, კალიუმი, ფოსფორი, რკინა, კალციუმი და სხვა ღირებული ელემენტები. ქათმის ფეხების მოხმარება საშუალებას გაძლევთ შეავსოთ თქვენი სხეული ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსით. ეს ნიშნავს, რომ ასეთი პროდუქტი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი.

როგორ ავირჩიოთ მარჯვენა ფეხი

მომზადებული კერძის გემო დამოკიდებულია გამოყენებული პროდუქციის ხარისხზე. ამიტომ განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ქათმის ფეხების არჩევანს.

აქ ღირს რამდენიმე ასპექტის ხაზგასმა:

პროდუქტის გარეგნობა. ფეხის კანი უნდა იყოს გლუვი, სისხლჩაქცევების, ლაქების და რაიმე დაზიანების გარეშე.
სუნი. თუ შემოთავაზებული პროდუქტი ახალია, მას პრაქტიკულად არაფრის სუნი აქვს. მაგრამ მაშინვე გაყინული ფეხების სუნიც კი იგრძნობა. ეს, რა თქმა უნდა, არაფერში არ შეიძლება აგვერიოს.
შენახვის პირობები. არასოდეს იყიდოთ ფეხები, რომლებიც დახლის თავზეა და არა მაცივარში. საუკეთესო შემთხვევაში ისინი მშრალი იქნება. მაგრამ ყველაზე ცუდი ვარიანტი საშიშია. აქ მავნე ბაქტერიები შეიძლება განვითარდეს - ასეთი პროდუქტის (თუნდაც შემწვარი) ჭამა სერიოზული პრობლემებით არის სავსე.
მარკირება. შეფუთვა უნდა შეიცავდეს ინფორმაციას პროდუქტის მწარმოებლისა და ვარგისიანობის ვადის შესახებ.

რამდენ ხანს შევწვათ ქათმის ფეხები

მომზადებული ფეხები მოათავსეთ ტაფაში, გახურებულ და ცხელი მცენარეული ზეთით სავსე. შეწვით თითოეული მხარე 10 წუთის განმავლობაში. ცეცხლი საშუალო უნდა იყოს. შემდეგ დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და, სითბოს დაბალ მინაზე, მოხარშეთ კიდევ 10-12 წუთი. დარწმუნდით, რომ ქათმის ფეხები რეგულარულად მოაბრუნეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაიწვება. თქვენ უნდა მიაღწიოთ ერთგვაროვან ოქროს ელფერს.

ქათმის ფეხების მზადყოფნის დასადგენად ქათამი დანით გახეხეთ. თუ მოწითალო წვენი გამოვიდა, ხორცი ისევ უმია. და გამჭვირვალე წვენი მიუთითებს საჭმლის მზადყოფნაზე.

შემწვარი ფეხების მაქსიმალური შენახვის ვადა მაცივარში 3 დღეა. უბრალოდ მგონია, რომ ეს დელიკატესი ერთ დღესაც არ გაძლებს :)

იმისათვის, რომ ქათამი წვნიანი და არომატული იყოს, მოხარშვის წინ მოაყარეთ პროდუქტი. და შემდეგ შედგით მაცივარში ერთი საათით. როგორ გავატაროთ ხორცი გემრიელად.

რეცეპტები

და აი, მეგობრებო, გემრიელი რეცეპტებია. მათთან ერთად მომზადება ძალიან მარტივია. სცადეთ რამდენიმე ვარიანტი და დაწერეთ კომენტარებში რომელი მოგეწონათ ყველაზე მეტად.

სოუსით

ამ კერძის მოსამზადებლად მიიღეთ:

3 ც. ფეხები;
მარილი + ახლად დაფქული შავი პილპილი;
2 კბილი ნიორი;
50 გრამი მაიონეზი;
დაფნის ფოთოლი;
100 გრამი ხორბლის ფქვილი;
წყალი;
მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
ნებისმიერი მწვანილი (თქვენი გემოვნებით).

თითოეულ გარეცხილ და გამშრალ ფეხს შუაზე ვჭრით (ანუ თეძო და ბარძაყი გამოდის). მოათავსეთ ხორცი თასში, წიწაკა და მარილი პროდუქტი. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და... შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. დააფარეთ კონტეინერის თავზე საკვები ფილმი. და შემდეგ შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით (შესაძლებელია უფრო დიდხანს).

ამის შემდეგ, თითოეული ნაჭერი ფქვილში ჩაასხით და შეწვით ტაფაში ოქროსფერამდე. თქვენ არ გჭირდებათ მისი დიდხანს დაჭერა. რადგან შემდეგ შემწვარ ნაჭრებს ღრმა ტაფაში ან სქელ ფსკერზე ვდებთ. ზემოდან დაასხით წყალში გაზავებული ფქვილი (ორი სუფრის კოვზი ფქვილი + 250 მლ წყალი). დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და დაფნის ფოთოლი. ხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დასრულდება.

თუ მაიონეზს არ მიირთმევთ, გირჩევთ შეცვალოთ იგი 15%-იანი არაჟნით. კერძი ნაკლებად ცხიმიანი იქნება. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ გემო ოდნავ მომჟავო იქნება. მაგრამ ეს არ დაკარგავს კერძის მიმზიდველობას. ან გამოიყენეთ 20%-იანი კრემი, ძალიან გლუვი გამოდის. მე ასე ვარ.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ფეხები მიირთვით ცხლად კარტოფილის პიურესთან, მოხარშულ ბრინჯთან ან სხვა კერძებთან ერთად. არ დაგავიწყდეთ ხორცს მორთვა და ზემოდან დაასხით უამრავი ღვეზელი.

ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ქათმის ფეხები თხილის სოუსით ან მანგოს და ჩილის სოუსით. ან შეგიძლიათ მოაყაროთ ეს ნაჭრები კამის პიტნის სოუსით. აღმოვაჩინე საინტერესო ვიდეო სხვადასხვა ღვეზელების რეცეპტებით.

თუ ქათმის თეძოები დაგრჩენიათ, შეგიძლიათ ტაფაშიც გემრიელად მოხარშოთ. როგორ გავაკეთოთ ეს.

ქერქით

წარმოუდგენლად გემრიელი გამოვა. და ეს არომატი! არ შემიძლია, უკვე პირი მწყდება :)

მოამზადეთ შემდეგი კომპონენტები:

2-3 ცალი ქათმის ფეხები (ეს არის დაახლოებით 1-1,2 კგ);
საშუალო ლიმონი;
ნივრის რამდენიმე კბილი;
70-80 მლ სოიოს სოუსი;
10 გრამი თაფლი;
50-60 მლ მცენარეული ზეთი;
ახლად დაფქული შავი პილპილი + სანელებლები (გემოვნებით).

ქათმის ფეხებს ვრეცხავთ, ვაშრობთ და ვაცალკევებთ თეძოებად და ბარძაყებად. მოამზადეთ მარინადი - სოიოს სოუსი შეურიეთ თაფლს, წიწაკას, ლიმონის წვენსა და დაჭრილ ნიორს. ხორცს წაუსვით ეს არომატული ნარევი და შედგით მაცივარში ერთი საათით. მარილის დამატება არ არის საჭირო, რადგან სოიოს სოუსი უკვე შეიცავს მას.

ახლა გააცხელეთ ტაფა, ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ. ნაჭრები ფრთხილად მოათავსეთ თასში. შეეცადეთ არ მისცეთ მათ ერთმანეთს შეხება. და გარდა ამისა, ხორცი უნდა დაიწიოს ისე, რომ კანი ზემოდან იყოს. როგორც კი ქვედა მხარე შეიბრაწება, ნაჭრები გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. შემდეგი, ასეთი ქათმის ფეხები უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, პერიოდულად გადააბრუნოთ ნაჭრები.

მაიონეზში

მოამზადეთ ეს ინგრედიენტები:

3 ცალი ფეხი ან 6 ქათმის ბარტყი;
დაახლოებით 100 მლ მაიონეზი;
მარილი + სანელებლები (გემოვნებით);
5-6 კბილი ნიორი;
მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი. თუ ფეხები გამოიყენება, ისინი უნდა გაიჭრას შუაზე (განაცალკევეთ ბარძაყი ბარძაყისგან). შეურიეთ მარილი და სანელებლები პატარა კონტეინერში. შემდეგ კი ამ არომატული ნარევით გაწურეთ ქათამი. ხორცს დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, რათა კარგად იყოს გაჯერებული სანელებლებით და მარილით.

ნიორი გახეხეთ ნივრის საწნახელში და შეურიეთ მაიონეზით. გულუხვად გადაუსვით ქათამი ამ ნარევით. შემდეგ ხორცის შემცველ თასს გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში ერთი საათით.

შემდეგ ტაფაში ცხელ ზეთს დაუმატეთ მარინირებული ნაჭრები. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. შეწვის დროს გირჩევთ, ქათამი 5-6-ჯერ გადააბრუნოთ. ამ გზით პროდუქტი თანაბრად იქნება შემწვარი ყველა მხრიდან. მიირთვით ეს გემრიელი კარტოფილის პიურესთან, ახალ ბოსტნეულთან ან თქვენი არჩევანის ნებისმიერ სხვა გვერდით კერძთან ერთად.

ყურძნის ფოთლებით

დაგჭირდებათ:

2 ც. ქათმის ფეხები;
50 გრამი ახალი ყურძნის ფოთოლი;
მარილი;
200 მლ წყალი;
30 გრამი მცენარეული ზეთი;
2 ც. ხახვი;
150 მლ წითელი ნახევრად ტკბილი ღვინო;
ოხრახუში.

გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის ფეხები, შემდეგ დაჭერით. თქვენ უნდა მიიღოთ ცალკე ბარაბანი და ბარძაყი, გაყოფილი 2 ნაწილად. ყურძნის ფოთლებს ღეროები მოაჭერით. ჩაასხით წყალი ღრმა ტაფაში და გააცხელეთ.

შემდეგ ხორცის თითოეულ ნაჭერს ვათავსებთ ყურძნის ფოთოლში და ვახვევთ ნატურალური ძაფით. ქათამი მოათავსეთ მდუღარე წყალში. ზემოდან მოაყარეთ მარილი. და დაბალ ცეცხლს რომ შეამცირებთ, ხორცი დახურული სახურავით მოხარშეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.

სუფთა ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ. აქ მოათავსეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებად და შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ ხახვის ამ მასას გადავიტანთ ქათმის ფეხებით თასში, დავასხათ ღვინო და კონტეინერი დადგით დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ კერძი მარილი, მოაყარეთ სოუსი და გააგრძელეთ ადუღება დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ამოიღეთ ძაფი. მზა ფეხები ბრტყელ თეფშზე მოათავსეთ და ზემოდან გულუხვად დაასხით ღვინო და ხახვის სოუსი. ასევე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. ამ ღვთაებრივად გემრიელი კერძის მირთმევას გირჩევთ მოხარშული მაკარონის თანხლებით.

კარის სოუსით

ამ კერძის მოსამზადებლად მიიღეთ:

8 ფეხი,
20 გრ კარაქი;
1 საშუალო ხახვი;
თითო 0,5 ჩ/კ კუმინი, დაფქული ქინძი და დარიჩინი;
1 ჩ.კ საჰარა:
4-5 კბილი ნიორი;
½ ჩილის წიწაკა (სურვილისამებრ);
10 გრამი დაფქული ჯანჯაფილის ფესვი (ან გახეხილი);
1 ჭიქა წყალი;

გახეხილი ხახვი წვრილად დაჭერით. ღრმა ტაფაში შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში და კარაქში 4-5 წუთის განმავლობაში. ძალიან არ გაცხელდეს, უბრალოდ უნდა დარბილდეს.

შემდეგ ამ კონტეინერში მოათავსეთ გარეცხილი და გამხმარი ფეხები. ქათამს კანი არ მოაშოროთ - ის უფრო გემრიელს გახდის. შეწვით თითოეული მხარე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამ ეტაპზე ხანძრის ალი საშუალოზე ოდნავ დიდი უნდა იყოს. მთავარია, ხორცი არ დაიწვას.

შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და, ჭურჭელს სახურავი დააფარეთ, ქათამი მზადყოფნაში მიიყვანეთ. ამოიღეთ ფეხები ტაფიდან და დადგით ბრტყელ თეფშზე.

მოაყარეთ ყველა სანელებელი ტაფაში, სადაც ფეხები მოხარშული იყო. უბრალოდ ფრთხილად იყავით ცხარე წიწაკასთან. თუ არ მოგწონთ ცხარე, შეამცირეთ რაოდენობა ნახევარით ან თუნდაც სამით. ჩაასხით წყალი თასში და ადუღეთ ღვეზელი 5-7 წუთის განმავლობაში, მეტი არა. შემდეგ სოუსს დაუმატეთ ნივრის წნეხში დაჭყლეტილი ნიორი და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით შემწვარი ბარტყები ცხლად ცხარე სოუსთან ერთად. როგორც გვერდითი კერძი, მოხარშული ბრინჯი ან კარტოფილის პიურე შესანიშნავი ვარიანტი იქნება.

მითხარი, როგორ ამზადებ ქათმის ფეხებს? აუცილებლად დაწერეთ ეს ეტაპობრივი რეცეპტი კომენტარებში მეგობრებო. მოუთმენლად ველოდები. და ასევე - ბევრ საინტერესო რამეს გეტყვით. მაგრამ ახლა გემშვიდობებით: ისევ გნახავთ, ჩემო ძვირფასო გურმანებო!

ამ პროდუქტით კერძების რაოდენობას არანაირი შეზღუდვა არ აქვს. თქვენ არ გჭირდებათ იყოთ ნიჭიერი შეფ-მზარეული, რომ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ლორის საოცარი კერძებით!

ქათმის ფეხები კარტოფილით: "სიურპრიზი"

ასე მომზადებული ფეხები სადღესასწაულო სუფრაზე სენსაციას შექმნის! საიდუმლო უჩვეულო პრეზენტაციაში მდგომარეობს.

ნაერთი:

ქათმის ფეხები - 4 ცალი.
კარტოფილი - 3 ც.
ბეკონის არომატიზებული ჩიფსები - 1 შეკვრა
მარილი, პილპილი - გემოვნებით
კარაქი - 1 ს.კ. ლ.
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადება:

ქათმის ფეხებს ძალიან ფრთხილად მოაცილეთ კანი. ის მაინც დაგჭირდებათ, ამიტომ უნდა ეცადოთ კანი ხელუხლებელი შეინარჩუნოთ.
გააცალეთ კარტოფილი, მოხარშეთ და გახეხეთ პიურედ. დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. კარაქი.
კანები ფრთხილად შეავსეთ კარტოფილის პიურეს. მარილი, წიწაკა, ჰალსტუხი ან კბილის ჩხირით დაჭერით.
ჩიფსები წვრილად დააქუცმაცეთ, მიღებულ ნამსხვრევებში გააბრტყელეთ ქათმის ფეხები ტყავის გარეშე და ასევე შეწვით მცენარეულ ზეთში.
მიირთვით პორციულ თეფშებში თითო 2 ფეხით: ერთი „კარტოფილი“, მეორე ჩიფსებში.

ქათმის ფეხების ძირითადი კურსები: რეცეპტები სერვირების ფოტოებით

ცხარე ქათმის ფეხები: რეცეპტი

ნაერთი:

ქათმის ფეხები - 2 ცალი.
ხახვი - 2 ც.
სტაფილო - 1 ც.
ნიორი - 2 კბილი
მარილი, პილპილი - გემოვნებით
ლიმონის ცედრა
მშრალი თეთრი ღვინო - ½ სტადიის.
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადება:

ჩამოიბანეთ ფეხები გამდინარე წყლით და კარგად გაიმშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
ბასრი დანით ფრთხილად მოაჭერით კანი და ამით გამოაცალკევეთ ხორცისგან.
მოამზადეთ დაჭრილი ახალგაზრდა ხახვი, ნიორი, ლიმონის ცედრა, დაფქული შავი პილპილი, მარილი და 1 ს.კ. ლ. ზეთები
მიღებული ნაზავი ფრთხილად მოათავსეთ ხორცის ზედაპირზე და კვლავ გადააფარეთ კანი.
გააცხელეთ ღუმელი 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე დარჩენილი ზეთით წაუსვით საცხობ ფორმას და მოათავსეთ მასში დაფარული ქათმის ფეხები.
სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კუბიკებად ან ნახევარ რგოლებად. ტაფაში დარჩენილი ადგილი შეავსეთ ბოსტნეულით.
ფეხები გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ორჯერ გადააბრუნეთ. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ დაასხით ღვინო ფორმაში და ხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.
კერძი უნდა მიირთვათ მწვანილით და ბოსტნეულით გაფორმების შემდეგ.

ვაშლით ჩაშუშული ქათმის ფეხები: რეცეპტი

ნაერთი:

ქათმის ფეხები - 2 ცალი.
ქათმის ბულიონი - 0,5 ს.კ.
ფქვილი - 1-2 ს.კ. ლ.
ხახვი - 1 ც.
ვაშლი (ტკბილი და მჟავე ჯიშები) - 2-3 ც.
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

უკვე მომზადებული ქათმის ფეხები, დაჭრილი ნაჭრებად სახსრის გასწვრივ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
მოათავსეთ ქვაბში გახურებულ ზეთით, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ ოქროსფერამდე.
მას შემდეგ, რაც ქერქი ოქროსფერი გახდება, ამოიღეთ ფეხები. დაჭრილი და გახეხილი ხახვი მოაყარეთ ზეთში, სადაც ჩიტი იყო ჩაშუშული, დაუმატეთ ფქვილი.
დაამატეთ ცოტა ბულიონი ან თბილი წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ გახდება სქელი არაჟნის კონსისტენცია.
როდესაც სოუსი მზად იქნება, დააბრუნეთ დაჭრილი და მოყავისფრო ფეხები ქვაბში. იქ დაამატეთ ვაშლის ნაჭრები. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.
მზა ხორცი მოათავსეთ თეფშზე, გააფორმეთ დამსხვრეული ბრინჯით და დაასხით მიღებული სოუსი, გაწურვის შემდეგ.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფეხები ზეთისხილით?

ნაერთი:

ფეხები - 3-4 ცალი.
ქათმის ბულიონი - 1,5 ს.კ.
დაკონსერვებული ზეთისხილი - 1 ბ.
ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.
ნიორი - 1-2 კბილი
თიამი - ½ ჩ/კ. ან გემოვნებით
მარილი, პილპილი - გემოვნებით
ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადება:

მარილი და პილპილი ქათმის ფეხები (მთლიანად ან ნაჭრებად დაჭრილი), მოაყარეთ თიამი და ნიორი.
ხორცი მოათავსეთ კარგად გაცხელებულ ზეითუნის ზეთში და შეწვით ღრმა ყავისფერამდე.
როგორც კი ფეხები მადისაღმძვრელი ქერქით დაიფარება, ტაფაში დაასხით მდუღარე წყალი ან ბულიონი.
ხორცი მთლიანად უნდა ჩაიძიროს შიგთავსის ქვეშ. იქ დაამატეთ ზეთისხილი და ტომატის პასტა.
მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება და ხორცი არ მოიხარშება. მიირთვით ცხელი მწვანილებით და დაჭრილი ბოსტნეულით.

შემწვარი ქათმის ფეხები ანანასთან ერთად

ნაერთი:

ფეხები - 2 ცალი.
დაკონსერვებული ანანასი - 1 ბ.
არაჟანი - 200 გ
კარის სუნელი - ½ ჩ/კ.
დაფქული პაპრიკა - ½ ჩ/კ.
ჯანჯაფილი - ½ ჩ/კ.
მარილი, პილპილი - გემოვნებით
მწვანე

მომზადება:

შეურიეთ პაპრიკა, მარილი, ჯანჯაფილი და დაფქული შავი პილპილი და მიღებული მასა წაისვით მომზადებულ ქათმის ფეხებზე.
გრილზე 40 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
ჩაასხით ანანასი ქილაში, დატოვეთ 4 რგოლი. შეაგროვეთ სიროფი ქილიდან ცალკე კონტეინერში.
ანანასი დაფქვით პიურედ, დაუმატეთ არაჟანი, ცოტაოდენი წვენი, პილპილი, მარილი და კარი.
ფეხები მიირთვით შემწვარ ანანასთან ერთად, მოასხით სოუსი და მორთეთ მწვანილით.

როგორ გავატაროთ შიშ ქაბაბი ქათმის ფეხებიდან?

შაშლიკი მაისის არდადეგების და ოჯახური გასეირნების შეუცვლელი ატრიბუტია. როგორც წესი, მზადდება ცხვრის ან ღორის ხორცისგან. ნაკლებად ხშირად - საქონლის ხორციდან. მაგრამ ასეთი ხორცის მომზადება ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესია.

ქათმის ფეხებიდან შიშ ქაბაბის მომზადება ბევრად უფრო ადვილია. ცეცხლზე მოხარშული ქათმის ხორცი უბრალოდ დნება პირში! გარდა ამისა, ასეთი ქაბაბი სწრაფად მზადდება და დიდ ხარჯებს არ საჭიროებს.

შიშ ქაბაბი ფეხებიდან: მარინადის რეცეპტები

მარინადი დამზადებულია ძმრისა და მცენარეული ზეთისგან.მოსამზადებლად აურიეთ 1 ს.კ. ლ. ძმარი და 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. ფეხები დავჭრათ წვრილად, შევურიოთ დიდი რაოდენობით ხახვი, დავჭრათ რგოლებად და მოვასხათ მარინადი. შედგით მაცივარში 2-4 საათით ამ რეცეპტის მიხედვით მარინირებული შიშ ქაბაბი გამოდის ძალიან რბილი და ნაზი. თუ ძმარი არ მოგწონთ, შეცვალეთ იგი ლიმონის წვენით.

მარინადი კეფირის საფუძველზე.ქათმის ფეხების ნაჭრები შეურიეთ წვრილად დაჭრილ მწვანე ხახვს 1:2 თანაფარდობით. მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. დაასხით კეფირი და დატოვეთ 2-4 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცს შამფურებზე გადაუსვით, ხახვი შეანჯღრიეთ, რადგან შეწვის პროცესში ის მწარე გემოს იძენს.

კვერცხის მარინადი.ათქვიფეთ 3-4 კვერცხი, დაუმატეთ პილპილი, მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. ეს ნარევი დაასხით ფეხების ნაჭრებს, დააფარეთ და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცს ძაფებში გადაუსვით, თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ პურის ნახარში და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.

წითელი მოცხარის წვენის მარინადი. 1 ს.კ. დაჭერით წითელი მოცხარის კენკრა და გამოწურეთ წვენი საცერში ან საცერში. წვენს შეურიეთ მცენარეული ზეთი (100 მლ), მარილი და სანელებლები. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, შევურიოთ ლორის ნაჭრები და მოვასხათ მარინადი. ქაბაბი შედგით მაცივარში 2-3 საათით.

თაფლის მარინადი.შეურიეთ 1 ს.კ. ლ. თაფლი და 3 ს.კ. ლ. ფორთოხლის (ან ანანასის) წვენი. დაუმატეთ 1 ჩ.კ. სოიოს სოუსი, მარილი და სანელებლები. მიღებული მარინადი დაასხით შიშ ქაბაბის ნაჭრებს. გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას დასამარინადებლად.

ქათმის ფეხები მართლაც ეროვნული კერძია. ისინი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი და მკვებავია, არამედ ეკონომიურიც. და კერძის რეცეპტების მრავალფეროვნება საშუალებას მოგცემთ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები, მეგობრები და სტუმრები ისევ და ისევ!

თუ გსურთ თქვენი ოჯახი სწრაფად და გემრიელად გამოკვებოთ, ლორის კერძები არის ის, რაც გჭირდებათ. ადვილად მოსამზადებელია და თითქმის ყველას მოსწონს.

ეს არის უმარტივესი კერძი, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ ქათმის ფეხებისგან. შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძი შემწვარი ფეხებით.

ინგრედიენტები

4 ქათმის ფეხი
წიწაკა
მცენარეული ზეთი

მომზადების მეთოდი

ჩამოიბანეთ ფეხები და გაიმშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით.

ფეხებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.

ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დადგით საშუალო ცეცხლზე.

როცა ზეთი ადუღდება, ტაფაში მოათავსეთ ქათმის ფეხები.

შეწვით ფეხები 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. თუ ხორცი იწყებს წვას, შეამცირეთ სითბო.

იმის შესამოწმებლად, რომ ქათამი მზად არის, ჩანგლით დაჭერით. წითელი წვენი რომ გამოვა, ქათამი ჯერ მზად არ არის. მზა ქათმის ფეხების წვენი გამჭვირვალეა.

ეს გემრიელი კერძი ჩინეთიდან მოდის. თაფლისფერ-სოიოს მარინადში ქათმის ფეხები საუკეთესოდ უხდება ბრინჯს.

ინგრედიენტები

4 ქათმის ფეხი
100 მლ სოიოს სოუსი
3 ს.კ. თხევადი თაფლი
4 კბილი ნიორი
წიწაკა

მომზადების მეთოდი

შეურიეთ თაფლი სოიოს სოუსს, დაჭრილ ნიორს, წიწაკას და მარილს. ფრთხილად იყავით მარილით! სოიოს სოუსი საკმაოდ მარილიანია.

ჩამოიბანეთ ქათმის ფეხები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მოასხით მათ მომზადებული მარინადი და გააჩერეთ მინიმუმ 2 საათი.

დაასხით მცენარეული ზეთი საცხობ ფორმაში.

მოათავსეთ ფეხები იქ და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.

ჩართეთ ღუმელი გრილის რეჟიმში და შეწვით კიდევ 10 წუთი.

ინგრედიენტები

6 ქათმის ფეხი
200 გრამი პურის ნამსხვრევები
100 გრ ყველი
100გრ ფქვილი
2 კვერცხი
2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
მარილი, პილპილი

მომზადების მეთოდი

გახეხეთ ყველი და შეურიეთ პურის ნამსხვრევებს.

ათქვიფეთ კვერცხები.

ცალკე თასში აურიეთ ფქვილი მარილით და პილპილით.

ჩამოიბანეთ ფეხები და გააშრეთ.

თითოეული ფეხი ფქვილში გადაიტანეთ, შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხში და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.

შეწვით მცენარეულ ზეთში 5-10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, შემდეგ დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.

მდიდარი ქათმის წვნიანი, როგორც წესი, ძალიან პოპულარულია ბავშვებში, მათ შორისაც კი, ვინც არ ჭამს სხვა სუპებს. ნუდლის ნაცვლად შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ ნაჭუჭები, ვარსკვლავები და სხვა მაკარონი, ასევე ბრინჯი.