ვინ იფიქრებდა, რომ ქათმის ფილე, მოხარშული ან მარინირებული კეფირში, ისეთი გემრიელი, წვნიანი და ნაზი გამოდის, რომ ამ კერძის წინააღმდეგობის გაწევა უბრალოდ შეუძლებელია.

რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისი დამეთანხმება, რომ ძნელია ქათმის მკერდის მომზადება ისე, რომ არ გამოვიდეს უხეში, მშრალი და ზოგჯერ უგემურიც კი. მაგრამ კეფირისგან დამზადებული სოუსებისა და მარინადების წყალობით, ქათმის ამ ნაწილის მომზადება შესაძლებელია ისე, რომ გამოცდილ შეფ-მზარეულსაც კი შეშურდება თქვენი კულინარიული შესაძლებლობები.

კეფირი ინარჩუნებს და ზრდის ქათმის წვენებს, ხდის ხორცს რბილს და ძალიან წვნიანს, ანიჭებს მას განსაკუთრებულ გემოს.

ქათმის ფილე კეფირში არის მარტივი გზა ორიგინალური, გემრიელი კერძის მოსამზადებლად თითქმის ყველა დიასახლისის მაცივარში არსებული ყველაზე ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან.

ქათმის ფილე კეფირში - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ქათმის ფილე კეფირში შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით, სურვილისამებრ დაამატოთ გარკვეული პროდუქტები.

ზოგიერთი რეცეპტი გვთავაზობს კეფირის დამატებას ხორცის პირდაპირი თერმული დამუშავების დროს (ჩაშუშვა ან გამოცხობა), ზოგი კი ფილეს მხოლოდ კეფირის მარინადში მოათავსეთ.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ქათმის კერძი გემრიელი გამოდის. მისი მთავარი უპირატესობებია:

ადვილად მოსამზადებელი. ძირითადად მხოლოდ ხორცის გადამუშავებაა საჭირო, ფილეს შემთხვევაში კი ამ პროცედურას დიდი დრო არ სჭირდება, ამიტომ ქათმის ამ ნაწილის მზა ყიდვა შეიძლება.

პროდუქციის ხელმისაწვდომობა. ქათამი ეკონომიური ხორცია, ასევე არ არის ძვირი პროდუქტი. გარდა ამისა, ორივე პროდუქტის შეძენა შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში: როგორც დიდი ქსელის მაღაზიებში, ასევე კომფორტის მაღაზიებში.

კვებით და გემოთი ფასდება როგორც ცივი, ასევე ცხელი. ქათმის ფილე გაცხელების დროსაც არ კარგავს გემოს.

ქათამი და კეფირი იდეალური კომბინაციაა დიეტური მენიუსთვის.

კერძი არ არის ცხიმიანი და არ ამძიმებს კუჭს, მაგრამ ამავდროულად ძალიან დამაკმაყოფილებელია.

კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი დამატებითი ინგრედიენტი. ქათამიც და კეფირიც კარგად უხდება თითქმის ყველა საკვებს: სოკოს, ბოსტნეულს, სანელებლებს, ყველს.

რეცეპტი 1: ქათმის ფილე კეფირში

ინგრედიენტები:

კილოგრამი ქათმის ფილე;

600 მლ კეფირი;

მარილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ თასში.

2. მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და სანელებლები. შეურიეთ.

3. ხორცს დაასხით კეფირი ისე, რომ ქათამი მთლიანად ჩაეფლო მასში.

4. ფილე შედგით მაცივარში ორი საათით.

5. მარინადისთვის გამოყოფილი დროის შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 170 გრადუსზე.

6. ქათმის ფილე მოათავსეთ სითბოს მდგრად ჭურჭელში და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში, სანამ მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

რეცეპტი 2: ქათმის ფილე კეფირში ჩერი პომიდორთან და მწვანილთან ერთად

ინგრედიენტები:

800 გრამი ქათმის ფილე;

700 მლ კეფირი;

ნივრის ორი კბილი;

მარილი, იტალიური მწვანილის ნარევი;

ჩერი პომიდორი.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილე მოათავსეთ თასში, მოათავსეთ ნიჟარაში გამდინარე წყლის ქვეშ და კარგად ჩამოიბანეთ. გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე და გააშრეთ.

2. კეფირი ჩაასხით შესაფერისი ზომის ქვაბში, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი, მწვანილი და პილპილი. შეურიეთ.

3. მომზადებული ხორცი მოათავსეთ კეფირის მარინადში. ქათმის ტაფა შედგით მაცივარში 2-3 საათით.

4. ვიღებთ ჩერი პომიდორს, ჩვეულებრივ 250 გრამი საკმარისია ამ რაოდენობის ხორცისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეტ-ნაკლებად პომიდორი.

5. ქათამი მარინადთან ერთად გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე ღრმა გვერდებით, ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი ჩერი.

6. აცხვეთ 200 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

7. დროის გასვლის შემდეგ არ იჩქაროთ გამორთული ღუმელიდან მზა ფილეს ამოღება 5-10 წუთით და შეყავით.

რეცეპტი 3: ქათმის ფილე კეფირში მდოგვით და რეჰანით

ინგრედიენტები:

ერთი მკერდი 550-600 გრამზე;

200 მლ კეფირი;

50 მლ მცენარეული ზეთი;

რეჰანის 5-6 ყლორტი;

ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი;

მარილი, პილპილი;

სამი კბილი ნიორი.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩამოიბანეთ მკერდი, ამოიღეთ ფილეს კანი და ძვლები. თითოეული ფილე დავჭრათ 2-3 ნაწილად.

2. ჩაასხით კეფირი ღრმა ჭურჭელში, დაამატეთ მშრალი მდოგვი, აურიეთ.

3. ბაზილიკის ფოთლები ჩამოიბანეთ, ტენიანობისგან ჩამოიბანეთ და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი. ორივე ინგრედიენტს ვაგზავნით კეფირის მარინადში.

4. დაასხით მცენარეული ზეთი და კვლავ აურიეთ. ყოველივე ზემოთქმულის გარდა, შეგიძლიათ მარინადში დაჭრილი ჩილის წიწაკაც დაუმატოთ – მაგრამ ეს ვარიანტი შესაფერისია ცხარე კერძების მოყვარულებისთვის.

5. ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ მარინადში.

6. კონტეინერს დააფარეთ თავსახური ან საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში 6-8 საათით.

7. მარინადობისას არ დაგავიწყდეთ დროდადრო ფილე გადაატრიალოთ, რომ ხორცი ყველა მხრიდან გაჟღენთილი იყოს.

8. ქათამი მოათავსეთ ტაფაში და დაასხით მარინადი.

9. ქათმის ფილე მოათავსეთ კეფირში 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 4: ქათმის ფილე კეფირში ყველით და სოკოთი

ინგრედიენტები:

700 გრამი ფილე;

240 მლ კეფირი;

320 გრამი შამპინიონი;

ბოლქვი;

სტაფილო;

მარილი, სუნელი სვია, წიწაკა;

ნივრის კბილი;

125 გრამი ყველი.

მომზადების მეთოდი:

1. ღრმა თასში ჩაასხით კეფირი, დაუმატეთ სუნელი სვია, პილპილი და მარილი.

2. აქვე მოვაყაროთ პრესით გავლილი ნიორი, სახეხზე წვრილ მხარეს გახეხილი ყველი და დაჭრილი ახალი მწვანილი.

3. ფილეს ვრეცხავთ, საჭიროების შემთხვევაში, მოვაცილებთ ცხიმს და ამოვიღებთ ფილას. დავჭრათ პატარა კუბებად. შეწვით ტაფაში, სანამ ღია ყავისფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

4. ქათამი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში, თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ფსკერზე.

5. გაწურულ ქათმის ცხიმში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და წვრილად გახეხილი სტაფილო. მარილი და სეზონი პილპილით.

6. გადაიტანეთ ტაფაზე ქათმის თავზე.

7. სხვა ტაფაში შეწვით მსუბუქად დამარილებული შამპინიონები, დაჭრილი პატარა კუბიკებად.

8. ბოსტნეულის მოშუშულს ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი სოკო.

9. ყალიბში ყველა ინგრედიენტი შეავსეთ კეფირის მარინადით.

10. ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში, დააყენეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე.

რეცეპტი 5: ქათმის ფილე კეფირში კარტოფილთან ერთად

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილე;

ნივრის ოთხი კბილი;

6-8 კარტოფილი;

150 მლ კეფირი;

მარილი, პილპილი, ორეგანო;

ორი პომიდორი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილი და გამხმარი ფილე დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად.

2. შეურიეთ კეფირი ორეგანოს, მარილს, დაჭრილ ნიორს და პილპილს.

3. მიღებული ნარევი დაასხით თასში მოთავსებულ ხორცის ნაჭრებს. შედგით მაცივარში დასამარინადებლად 1,5 საათით.

4. კარტოფილი გავთალოთ და დავჭრათ თხელ წრეებად ან ოვალებად. მოათავსეთ საცხობი ფურცლის ძირზე. მოაყარეთ სანელებლები და მარილი.

5. კარტოფილს ზემოდან მოათავსეთ კათხებად დაჭრილი პომიდორი.

6. ბოლო ფენაში მოათავსეთ მარინირებული ქათმის ფილე.

7. დაასხით ყველაფერი მარინადით, რომელშიც ქათამი იყო, მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათი 200 გრადუსზე.

რეცეპტი 6: ქათმის ფილე კეფირში ქლიავთან ერთად

ინგრედიენტები:

800 გრამი ქათმის ფილე;

25 გრამი კარაქი;

120 მლ კეფირი;

ნიორი სურვილისამებრ;

4-5 ქლიავი;

60 გრამი ყველი;

პაპრიკა, მარილი, პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვნილი ნიორი დანით დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

2. ყველი შეიზილეთ პატარა ნაჭრებით.

3. გარეცხეთ ქლიავი, გაწურეთ ხელსახოცით და დაჭერით გრძელ ზოლებად.

4. ღრმა თასში აურიეთ ქათმის ფილე სოუსისთვის მომზადებული ყველა ინგრედიენტი.

5. ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ და გაჭერით ორ ნაწილად, მაგრამ ბოლომდე არ გაჭრათ. ჯიბეს უნდა ჰგავდეს.

6. გახსენით „ჯიბე“ მაქსიმალურად, ეცადეთ არ გატეხოთ შეერთების წერტილი. მსუბუქად ავთქვიფოთ ჩაქუჩით და შევწვათ ტაფაზე, სანამ ორივე მხრიდან მადისაღმძვრელი ქერქი არ გახდება.

7. შეურიეთ კეფირი პაპრიკასა და მარილით, შემწვარი ქათამი ნარევში 30 წუთის განმავლობაში.

8. მარინირებული ფილე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ფაქტიურად 10-15 წუთის განმავლობაში.

9. მიირთვით უამრავი ყველით და ქლიავის სოუსით.

რეცეპტი 7: ქათმის ფილე კეფირში ბოსტნეულით

ინგრედიენტები:

350 გრამი ფილე;

280 მლ კეფირი;

ბოლქვი;

სტაფილო;

300 გრამი მწვანე ლობიო;

ორი კარტოფილი;

220 გრამი შამპინიონი;

მარილი, პილპილი;

ხმელი-სუნელი, სოიოს სოუსი.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილე წვრილად დაჭერით, გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ.

2. ხორცს შეურიეთ დაჭრილი ნივრის, სოიოს სოუსის, მარილისა და სანელებლების ნარევი. ფილე გადაიტანეთ ტაფაში ან სხვა კონტეინერში. ამოიღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.

3. ოდნავ ჩამოსხმული ხორცი შეწვით ცხიმწასმულ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი შამპინიონები და მარილი, შეწვით სანამ ტენი არ აორთქლდება.

4. გააცალეთ ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი. დავჭრათ საშუალო კუბებად.

5. ჯერ ხახვი ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით ცოტა ზეთი, შეწვით დარბილებამდე. დაამატეთ სტაფილო, შემდეგ კარტოფილი. ჩაასხით ცოტა წყალი და მოაყარეთ მარილი. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

6. ბოსტნეულს დაუმატეთ ქათამი და სოკო და აურიეთ. ხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

7. დაამატეთ მწვანე ლობიო, დაასხით კეფირი. ადუღეთ დაბალ სითბოზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ გაზი.

რეცეპტი 8: ქათმის ფილე კეფირში ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილოგრამი ფილე;

ორი ჭიქა კეფირი;

ჩაის კოვზი კარი;

მარილი, პილპილი;

ერთი ხახვი.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილე გავრეცხოთ და დავჭრათ არც ისე დიდ კუბებად. მარილი, პილპილი, აურიეთ.

2. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ მულტიქუკერის თასში.

3. დაასხით მცენარეული ზეთი, დააყენეთ „Frying“ რეჟიმი, შეწვით 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ დარბილდება და ოდნავ შებრაწდება.

4. როგორც კი ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ ქათმის ფილე. შეწვით, ურიეთ, სანამ ხორცის ქერქი არ გაიწელება.

5. ხორცს დაასხით კერი და დაასხით კეფირი. დარწმუნდით, რომ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი მთლიანად ფარავს ქათამს.

6. მოხარშეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმში 50 წუთის განმავლობაში. დაახლოებით 30 წუთის მომზადების შემდეგ, გახსენით მულტიქუერის სახურავი და აურიეთ ხორცი.

7. გააჩერეთ კერძი „გათბობის“ რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით ფუმფულა ბრინჯით და უამრავი ახალი მწვანილით.

თუ კეფირს იყენებთ მხოლოდ დასამარინადებლად, მაშინ გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო დიდხანს დევს ფილე მარინადში, მით უფრო წვნიანი გამოვა.

გარდა რეცეპტებში ჩამოთვლილი სანელებლებისა, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა თქვენი შეხედულებისამებრ. ქათმის ფილე შერწყმულია ორეგანოს, როზმარინის, კურკის, კურკუმას, პაპრიკას, ნიორს, ჩილის წიწაკას, მწვანილებს, თიამსა და მწვანილებს.

თუ მოგწონთ რეცეპტი, მაგრამ კეფირი არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კლასიკური იოგურტი ან ჩვეულებრივი არაჟანი.

არ დაივიწყოთ ნიორი, მაგრამ ამავდროულად არ მოაყაროთ ძალიან ბევრი, მხოლოდ მცირე არომატისთვის. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული წითელი წიწაკა ან დაქუცმაცებული წიწაკა.

თუ ქათმის ფილე კეფირში ბოსტნეულის გარეშე მოხარშეთ, ხორცს მიირთვით ნებისმიერი ტრადიციული გვერდითი კერძი: მარცვლეული, მაკარონი, ბოსტნეული.

ქათმის მკერდი კეფირში არის ქათამი მარინირებული და გამომცხვარი კეფირში სანელებლებით. ქათამი გამოდის ძალიან რბილი და წვნიანი. გარდა ამისა, რეცეპტი დიეტური და შესანიშნავია მათთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას. ქათამი კეფირში არის მარტივი რეცეპტი ყოველდღე.

• ქათმის მკერდი - 600-800 გ
• კეფირი - 1 ჭიქა
• ხმელი მწვანილი (კამა, ოხრახუში, ორეგანო, რეჰანი) - გემოვნებით
• პაპრიკა - ½ ჩაის კოვზი
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით

მომზადება:

გარეცხეთ ქათმის მკერდი, ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი და გადაიღეთ ფილმი. თითოეული ფილე გაჭერით შუაზე სიგრძეზე, რათა საკმაოდ თხელი სტეიკები შეიქმნას. მსუბუქად დაჭერით ქათამი ორივე მხრიდან ჩაქუჩით. იმისათვის, რომ ქათამი არ დაბინძურდეს სამზარეულოში, ცემისას გადააფარეთ ფილა ან ჩანთა, რათა ნაჭრები არ გაფრინდეს სხვადასხვა მიმართულებით.

ცალკე კონტეინერში შეურიეთ კეფირი, ხმელი მწვანილი, პაპრიკა, წიწაკა და მარილი. კეფირი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით, მაგრამ მე ჩვეულებრივ ვიყენებ ერთ პროცენტს უფრო დიდი დიეტური შემცველობისთვის. მაგალითად, მე მივუთითებ სანელებლებს, რომლებსაც ქათმისთვის ვიყენებ, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.

ქათამი შეურიეთ მარინადს და დატოვეთ მინიმუმ 20 წუთი. ქათამი ასევე შეგიძლიათ დატოვოთ მაცივარში, რომ გაატაროთ ღამით და დილით მოხარშოთ. დარწმუნდით, რომ ქათმის მკერდის ყველა ნაჭერი თანაბრად არის დაფარული მარინადით ისე, რომ იგი თანაბრად იყოს გაჟღენთილი. თუ ქათამს დიდი ხნით, მაგალითად, მთელი ღამე მარინადებ, მაშინ უმჯობესია მარილი მოხარშვამდე დაუმატოთ, ასე რომ ქათმის ხორცი უფრო წვნიანი გახდება.

საცხობ ფორმას წაუსვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ქათამი ტაფაში პირდაპირ მარინადთან ერთად. ქათამი მოათავსეთ ერთ ფენაში.

ქათამი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათით.

ქათმის უფრო მადისაღმძვრელი გარეგნობისთვის, ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, შეგიძლიათ ღუმელში ზემოდან ცეცხლი ჩართოთ, ასე რომ ქათამი უფრო ვარდისფერი გამოვა.

კეფირში გამომცხვარი ქათამი მზად არის. მიირთვით ქათამი თქვენი არჩევანის ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. დიეტური თემის შესანარჩუნებლად, ამ ქათამს იდეალურად მიირთმევენ ახალი ან ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.

ქათმის მკერდი კეფირში არის ქათამი მარინირებული და გამომცხვარი კეფირში სანელებლებით. ქათამი გამოდის ძალიან რბილი და წვნიანი. გარდა ამისა, რეცეპტი დიეტური და შესანიშნავია მათთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას. ქათამი კეფირში არის მარტივი რეცეპტი ყოველდღე.

ნაერთი:

• ქათმის მკერდი - 600-800 გ
• კეფირი - 1 ჭიქა
• ხმელი მწვანილი (კამა, ოხრახუში, ორეგანო, რეჰანი) - გემოვნებით
• პაპრიკა - ½ ჩაის კოვზი
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით

მომზადება:

გარეცხეთ ქათმის მკერდი, ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი და გადაიღეთ ფილმი. თითოეული ფილე გაჭერით შუაზე სიგრძეზე, რათა საკმაოდ თხელი სტეიკები შეიქმნას. მსუბუქად დაჭერით ქათამი ორივე მხრიდან ჩაქუჩით. იმისათვის, რომ ქათამი არ დაბინძურდეს სამზარეულოში, ცემისას გადააფარეთ ფილა ან ჩანთა, რათა ნაჭრები არ გაფრინდეს სხვადასხვა მიმართულებით.

ცალკე კონტეინერში შეურიეთ კეფირი, ხმელი მწვანილი, პაპრიკა, წიწაკა და მარილი. კეფირი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით, მაგრამ მე ჩვეულებრივ ვიყენებ ერთ პროცენტს უფრო დიდი დიეტური შემცველობისთვის. მაგალითად, მე მივუთითებ სანელებლებს, რომლებსაც ქათმისთვის ვიყენებ, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.

ქათამი შეურიეთ მარინადს და დატოვეთ მინიმუმ 20 წუთი. ქათამი ასევე შეგიძლიათ დატოვოთ მაცივარში, რომ გაატაროთ ღამით და დილით მოხარშოთ. დარწმუნდით, რომ ქათმის მკერდის ყველა ნაჭერი თანაბრად არის დაფარული მარინადით ისე, რომ იგი თანაბრად იყოს გაჟღენთილი. თუ ქათამს დიდი ხნით, მაგალითად, მთელი ღამე მარინადებ, მაშინ უმჯობესია მარილი მოხარშვამდე დაუმატოთ, ასე რომ ქათმის ხორცი უფრო წვნიანი გახდება.

საცხობ ფორმას წაუსვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ქათამი ტაფაში პირდაპირ მარინადთან ერთად. ქათამი მოათავსეთ ერთ ფენაში.

ქათამი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათით.

ქათმის უფრო მადისაღმძვრელი გარეგნობისთვის, ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, შეგიძლიათ ღუმელში ზემოდან ცეცხლი ჩართოთ, ასე რომ ქათამი უფრო ვარდისფერი გამოვა.

კეფირში გამომცხვარი ქათამი მზად არის. მიირთვით ქათამი თქვენი არჩევანის ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. დიეტური თემის შესანარჩუნებლად, ამ ქათამს იდეალურად მიირთმევენ ახალი ან ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.

კარგი მადა!

ქვემოთ შეგიძლიათ ნახოთ სახალისო ვიდეო:

დიეტაზე ხარ? უყურებ შენს წონას? გსურთ ზედმეტი კილოგრამების დაკლება? ანუ არ უნდა მიირთვათ ცხიმიანი საკვები? შემდეგ გთავაზობთ ქათმის მკერდისგან დამზადებულ შესანიშნავ დიეტურ დაბალკალორიულ ხორცის კერძს.
რეცეპტის შინაარსი:

ქათმის მკერდი მშვენიერი პროდუქტია და თუ ღუმელში გამომცხვარია, მაშინ უბრალოდ ყველაზე ჯანსაღი საკვებია. ყოველივე ამის შემდეგ, როგორც თავად თეთრი ხორცი, ასევე არჩეული თერმული მომზადების პროცესი საუკეთესოა ადამიანის სხეულისა და ჯანმრთელობისთვის.

ასე რომ, ქათმის ხორცი კარგად არის გაჯერებული ცილებით და ამინომჟავებით. თუმცა მას აქვს ერთი ნაკლი - გაზრდილი სიმშრალე, ცხიმის ნაკლებობის გამო. ამიტომ, არასწორი მომზადების მეთოდი მას ართულებს. სწორედ აქ დაიბადა მითი იმის შესახებ, რომ ამ ტიპის ხორცი ნაზი და უგემურია. და ბევრისთვის მომზადების ყველაზე საყვარელი და სასურველი მეთოდი შემწვარია, მაგრამ შემდეგ საკვებს ჯანსაღს და დიეტურს ვერ ვუწოდებთ. ალტერნატივა არის ცხობა, რომლის გაკეთება სულაც არ არის რთული, პირიქით, სწრაფი და მოსახერხებელია. იმისათვის, რომ მკერდი წვნიანი, რბილი და ნაზი იყოს, მზარეულები იყენებენ კეფირს მარინადად.

სწორი მარინადი წარმატებით მოხარშული მკერდის მთავარი წესია. ის გაჯერებს ქათმის ბოჭკოებს და შეავსებს მათ ცხიმით. ქათმის ფილე კეფირში 1-2 საათის განმავლობაში უნდა იყოს მარინირებული, ხოლო წვენის შესანარჩუნებლად ფრინველს მჭიდროდ და ჰერმეტულად ახურებენ ფოლგაში ან საცხობ ყდაში და შემდეგ ცხვება. ბოსტნეულის "ბეწვის ქურთუკი" ასევე შესაფერისია, რადგან აქ მთავარია ხორცი არ დატოვოთ პირდაპირ სითბოს გამოსაცხობად. თუ ხორცის სითხე აორთქლდება და ადუღდება, მკერდი მშრალი და მკვრივი გახდება.

• ქათმის მკერდი განსაკუთრებით ნაზი იქნება, თუ ჯერ არ არის გაყინული. ამიტომ, უმჯობესია გამოიყენოთ პროდუქტი გაცივებული.
• წინასწარ მოამზადეთ ახალი მკერდი. ფრთხილად ამოჭერით ხორცი ძვლებიდან, კანისა და ხრტილისგან თავისუფალი. შემდეგ ჩამოიბანეთ გრილი წყლით და შეიზილეთ ქაღალდის ხელსახოცებით.
• თუ მკერდი ერთ ნაჭრად გამომცხვარია, მაშინ საჭიროა სამზარეულოს ჩაქუჩით ოდნავ ცემა. და თუ საჭიროა ნაჭრებად დაჭრა, მაშინ ეს უნდა გაკეთდეს მარცვლეულის გასწვრივ და არა მის გასწვრივ.
• კეფირი შეიძლება შეიცვალოს ნატურალური იოგურტით ან არაჟნით.
• სანელებლები და სანელებლები ემატება გემოვნებით. მკერდი შერწყმულია უამრავ სანელებელთან: სალბი, როზმარინი, წიწაკა, ბაზილიკი, მარჯორამი, ორეგანო, პიტნა, თიამი, ქინძი.
• ნიორი პიკანტურობას შემატებს. მას უშუალოდ მარინადში აწებებენ ან ხარშვის დროს ხორცთან ერთად ათავსებენ მთელ მიხაკს.
• გამოცხობის საუკეთესო ტემპერატურაა არაუმეტეს 200°C.
• ხორცი ცხვება მხოლოდ წინასწარ გახურებულ კამერაში.
• ქათმის ფილე დიდხანს არ უნდა მოხარშოთ, 30 წუთზე მეტი არ იქნება საკმარისი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაშრება.
• გუშინდელი მკერდი რომ გავაცხელოთ, წაუსვით არაჟანი, წვნიანს შემატებს.

როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, კეფირის წყალობით ხორცი იმდენად ნაზი ხდება, რომ პირში უბრალოდ დნება. მაგრამ ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ მაღალი ხარისხის კეფირი 2,5% ცხიმის შემცველობით. შემდეგ კეფირში მკერდი უფრო რბილი და წვნიანი აღმოჩნდება.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 63 კკალ.
• ულუფების რაოდენობა - 2
• მომზადების დრო - მომზადებისთვის 10 წუთი, მარინადისთვის 1 საათი, გამოცხობისთვის 30 წუთი

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 2 ც.
• კეფირი - 1 ს.კ.
• პროვანსული მწვანილი - 1 ჩ.კ.
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის ფილე. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, პილპილი, პროვანსული მწვანილი და კარგად შეიზილეთ.
2. ხორცს დაასხით კეფირი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს და 1 საათი გააჩერეთ მოსადუღებლად. თუ დრო შეზღუდულია, მაშინ მკერდი დაასველეთ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ზოგადად დატოვოთ იგი ღამით, მაგრამ მაცივარში.
3. შემდეგ ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შეავსეთ კეფირით, რომელშიც დამარინადებული იყო. სასურველია აირჩიოთ ფორმა პროდუქტის ზომის მიხედვით.
4. ფილეს დააფარეთ ფოლგა ან თავსახური და შედგით 200°C-ზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ოქროსფერი ქერქის მისაღებად, საჭმლის მომზადებამდე 10 წუთით ადრე გახსენით ფოლგა.

კეფირს აფასებენ როგორც ექიმები, ასევე მზარეულები, რადგან... ეს არის შესანიშნავი საფუძველი სოუსებისა და მარინადებისთვის. რძემჟავების, ცხიმების და ალკოჰოლის მცირე პროცენტული შემცველობა ეფექტურად არბილებს ხორცს, ხდის მას განსაკუთრებით ნაზს. ამიტომ, უნდა გახსოვდეთ ერთი წესი - რაც უფრო მკაცრია ხორცი, მით უფრო მჟავეა კეფირი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 2 ც.
• კეფირი - 1,5 ს.კ.
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი
• მარილი, პილპილი და სანელებლები - გემოვნებით

მომზადება:

1. ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ ბამბის პირსახოცით და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
2. გაფცქვენით ნიორი და წვრილად დაჭერით ბასრი დანით.
3. გახეხილი ხახვი დაჭერით რგოლებად.
4. ხორცი მოათავსეთ კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები, ნიორი და დაასხით კეფირი. ზემოდან მოათავსეთ ხახვის რგოლები. დატოვე მარინადში 30 წუთი ან მეტი.
5. საცხობ ფორმაში მოათავსეთ ფოლგა და მოაყარეთ ხორცი. ჩაასხით მთელი სანელებლებიანი კეფირი და მკერდი მჭიდროდ შემოახვიეთ კონვერტში.
6. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C 25 წუთის განმავლობაში.

ბევრს სმენია დუკანის დიეტის შესახებ, რომელიც დაფუძნებულია მჭლე ხორცზე. ასე რომ, ქათმის მკერდი კეფირში მტკიცედ შევიდა ამ მენიუში და ეს რეცეპტი მოცემულია ქვემოთ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500 გ
• კეფირი 1% - 100 მლ
• სანელებლები - 1 ს.კ.
• მარილი - გემოვნებით
• ხახვი - სურვილისამებრ

მომზადება:

1. გარეცხეთ და გაიმშრალეთ მკერდი. გაჭერით 3 ნაწილად, მსუბუქად ათქვიფეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით და მოაყარეთ სანელებლები.
2. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
3. მკერდი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ ხახვი და დაასხით კეფირი, რომ პროდუქტი დაიფაროს. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და ზემოდან დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ნახევარი საათით დასამარინადებლად.
4. შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე და გააგზავნეთ ქათამი პირდაპირ პალატაში იმ ფორმით, რომელშიც იყო მარინირებული. გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეამოწმეთ დანის გახვრეტით - თუ რბილია, მზადაა.

ცოტა მოვშორდეთ სათანადო კვებას და ტაფაში შემწვარი უგემრიელესი ქათამი მოვამზადოთ. მაგრამ, მიუხედავად მომზადების ამ არჩეული მეთოდისა, საკვები სრულიად დიეტური იქნება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 2 ც.
• კეფირი 1% - 100-150 მლ.
• კამა - 1 პატარა კონა
• ნიორი - 2 კბილი
• მარილი, პილპილი და სანელებლები - გემოვნებით

მომზადება:

1. ქათმის მკერდს მოაცილეთ კანი და გამოაცალეთ ფილე ძვლებიდან.
2. გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით ჯვარედინად 1 სმ ზოლებად.
3. დაჭერით კამა.
4. ფილე მოათავსეთ თასში, გაწურეთ ნიორი, დაუმატეთ კამა, მარილი, პილპილი და სანელებლები. ყველაფერს დაასხით კეფირი და აურიეთ. დააფარეთ საკვები და გააჩერეთ 2 საათი.
5. შემდეგ ქათამი მოათავსეთ ტაფაში და დაასხით მარინადი. ზეთის დასხმა არ არის საჭირო! ტაფა დადგით გაზქურაზე, ჩართეთ უმაღლეს ცეცხლზე და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გათეთრდება და სითხე არ გამოყოფს. შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დახურეთ სახურავი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ბევრს, ალბათ, წარმოდგენაც არ ჰქონდა ისეთი რეცეპტის არსებობის შესახებ, როგორიცაა ჩაშუშული ქათამი კეფირში. მიუხედავად იმისა, რომ კერძი არ არის რთული მოსამზადებელი, ის ძალიან უჩვეულო და ნაზი გამოდის. მომზადების სიმარტივე, პროდუქციის ბიუჯეტის ღირებულება, სარგებლიანობა და უნიკალური გემო, ამის წყალობით ამ კერძს ასობით გულშემატკივარი ჰყავს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 600 გ
• ხახვი - 2 ც.
• კეფირი - 300 მლ.
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. შესაწვავად

მომზადება:

1. ქათმის ფილე გავრეცხოთ და დავჭრათ 3 სმ ნაჭრებად.
2. ტაფას ზეთი წაუსვით. იმისათვის, რომ გქონდეთ მისი მინიმალური რაოდენობა, ეს უნდა გააკეთოთ კულინარიული ფუნჯით.
3. ფილე მოათავსეთ ტაფაში და მსუბუქად შეწვით მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
   თუ მოგეწონათ რეცეპტი, გაუზიარეთ ის თქვენს მეგობრებს სოციალური ქსელების საშუალებით და დატოვეთ თქვენი კომენტარი. სოციალური ქსელის ღილაკზე ორი დაწკაპუნებით თქვენი დროის მხოლოდ 10 წამის დახარჯვით, თქვენ დაეხმარებით ჩვენს პროექტს. გმადლობთ!

ქათმის მკერდი კეფირში - რეცეპტი ყოველდღიური და დიეტური მენიუსთვის. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მზადდება ისინი. ეს კერძი არის მარტივი და ხელმისაწვდომი.

ქათმის მკერდი კეფირში გაოცებულია თავისი რბილობითა და სინაზით. ასეთი კერძის გემო უბრალოდ დაუვიწყარია.

ქათმის მკერდი კეფირში ნამდვილი დელიკატესია

ასე რომ, იმისათვის. ქათმის ხორცი ჯანსაღი და გემრიელია. თუმცა, მას აქვს ერთი ნაკლი. მომზადების პროცესმა შეიძლება გააშრეს. ქათმის მკერდი კეფირში შესანიშნავი აღმოჩენაა შეფ-მზარეულებისთვის. კერძები გამოდის წვნიანი, გემრიელი და რბილი.

ქათმის მკერდი კეფირში შეიძლება გამომცხვარი, შემწვარი ტაფაში ან ჩაშუშული. ხორცს ამზადებენ ბოსტნეულით, სოკოთი და ჩირით. ასეთ კერძებს არ სჭირდება გვერდითი კერძი. ცალკე შემწვარ ან გამომცხვარ ხორცს ჩვეულებრივ მიირთმევენ მაკარონთან, ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად.

გამომცხვარი ხორცი

ქათმის მკერდი კეფირში ღუმელში იდეალური ვარიანტია მათთვის, ვისაც არ უყვარს ხანგრძლივი მომზადების დრო. ხორცი ძალიან სწრაფად მარინადდება.

ღუმელში ქათმის მკერდის მომზადებას კეფირში ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. რისი ყიდვა გჭირდებათ? ერთი ქათმის მკერდი, ორას ორმოცდაათი მილილიტრი კეფირი, რამდენიმე სუფრის კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, მარილი, სანელებლები, ნიორი.

უპირველეს ყოვლისა, მკერდის კანი ხდება. ხორცის ზედაპირზე ერთდროულად რამდენიმე ნაჭერი კეთდება. ისინი აუცილებელია იმისათვის, რომ ქათამი სწორად იყოს გაჯერებული მარინადით.

ახლა თავად მარინადი მზადდება. კეფირი შეედინება მოსახერხებელ კონტეინერში. იქვე ემატება პრესაში გავლილი ნივრის კბილი, წიწაკა და მარილი. სანელებლები არ უნდა იყოს ზედმეტი. მხოლოდ ხმელი მწვანილი და კურკუმა გამოდგება. ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად არის შერეული.

ამის შემდეგ, მარინადს ასხამენ ხორცის თასში, თავსახურით ახურებენ და ადუღებენ ორი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხორცი პერიოდულად უნდა გადაბრუნდეს.

ორი საათის შემდეგ, კერძის ძირს, რომელშიც ქათამი მოხარშული იქნება, მცენარეული ზეთით წაუსვით. ხორცს აყრიან და მარინადით ავსებენ. კერძი შედის ღუმელში, წინასწარ გახურებულ ას ორმოცდაათ გრადუსამდე.

მკერდი ცხვება დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. მზა ხორცს ჭრიან ან მთლიანად მიირთმევენ გვერდითი კერძით.

დიეტური კერძი

კიდევ ერთი ვარიანტი. დიეტური ქათმის მკერდი კეფირში, სათანადოდ მარინირებული, ბევრი სასარგებლო თვისებაა. რა დაგჭირდებათ ამ კერძის მოსამზადებლად? ჭიქა უცხიმო კეფირი, ნახევარი კილოგრამი მკერდი, ოხრახუში კამათ, ცოტა მცენარეული ზეთი.

ხორცს გარეცხავენ და აცალებენ. ისევ ირეცხება და რამდენიმე ადგილას ჭრიან.

კეფირს ასხამენ რაიმე სახის ჭურჭელში. მასში წვრილად დაჭრილ მწვანილს ასხამენ. მკერდს ათავსებენ მომზადებულ მარინადში და ადუღებენ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.

როგორც კი ქათამი მზად იქნება, საცხობ ფორმას ცოტაოდენი ზეთი უნდა წაუსვით. ამის გარეშე შეუძლებელი იქნება. წინააღმდეგ შემთხვევაში მკერდი დაიწვება.

ხორცი მარინადთან ერთად მოთავსებულია ფორმაში. კერძი ცხვება ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ამ კერძიდან გამორიცხულია წიწაკა და მარილი. მიუხედავად იმისა, რომ თუ მკერდი ძალიან ნაზი გეჩვენებათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცოტა ზღვის მარილი.

ნელ გაზქურაში

კიდევ უფრო ადვილია. ქათმის მკერდის რეცეპტი კეფირში ნელ გაზქურაში საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ კერძი არანაკლებ გემრიელი და არანაკლებ ჯანსაღი, ვიდრე ზემოთ აღწერილი. ამისთვის საჭიროა: ხორცი, მსხვილი ხახვი, უცხიმო კეფირი, მცენარეული ზეთი, სანელებლები, წიწაკა და მარილი.

როგორც წინა შემთხვევაში, ფილე ირეცხება, კანი გამოაცალკევება, ხორცს წვრილად ჭრიან და ძვლებს აცლიან. ქათამს მარილი და ყველა არსებული სანელებლები ასველებენ. ხორცი მოთავსებულია თასში. იქვე ემატება საშუალო რგოლებად დაჭრილი ხახვი. შემდეგ - კეფირი. მარინირებული ხორცი მზადდება შემდგომი მომზადებისთვის ორი საათის განმავლობაში.

ქათმის მარინარების შემდეგ მოამზადეთ ნელი გაზქურა. ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ ქათამი, დაასხით მარინადი მთელი მისი შინაარსით.

მკერდი იხარშება თითოეულ მხარეს დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. მთავარია დაიმახსოვროთ პროცესის დაცვა. მზა კერძს მიირთმევენ მაკარონის ან ბოსტნეულის გვერდით კერძით.

ტაფაზე

ყველაზე საინტერესო! ქათმის მკერდი კეფირში შემწვარ ტაფაში არანაკლებ არომატული და წვნიანია, ვიდრე ღუმელში მოხარშული ხორცი. რა დაგჭირდებათ ამისთვის? ქათმის მკერდი, ორი ჭიქა საშუალო ცხიმიანი კეფირი, ხახვი, ხმელი მწვანილი, მწვანე ხახვი, სანელებლები, წიწაკა, მარილი, მცენარეული ზეთი.

სად უნდა დაიწყოს? ყველაფერი როგორც ყოველთვის. მკერდი უნდა დაიბანოთ, კანი გამოაცალოთ, მოიჭრათ და მოიცილოთ ძვლები. უმჯობესია მომზადებული ფილე გაწუროთ ქაღალდის ხელსახოცების გამოყენებით.

კეფირი ჩაასხით ღრმა თასში, დაუმატეთ მარილი, დაფქული პილპილი და სანელებლები. ყველაფერი კარგად არის შერეული, ხორცს ემატება და ისევ აურიეთ. ქათამი მარინირებულია დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ამ დროს შეგიძლიათ უბრალოდ ხახვი რგოლებად დაჭრათ და მწვანე ხახვი დაჭერით.

ზეთით გაცხელებულ ტაფაში ხახვი თავდაპირველად შეწვით ოქროსფერამდე. რის შემდეგაც ის გვერდზე გადადის. ტაფაში მოათავსეთ მკერდი (მარინადის გარეშე). ყველაფერი იწვება, სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება. შემდეგ ჩაასხით მარინადი. ხანძარი კლებულობს.

ბოლოს ტაფაში მოვაყაროთ მწვანე ხახვი, პილპილი და მარილი. პროცესის დროს ყველაფერი პერიოდულად ურევენ. ამ კერძისთვის საუკეთესო გვერდითი კერძი ბრინჯია.

ფოლგაში

აქ არის კიდევ ერთი ვარიანტი. ქათმის მკერდი მარინირებული კეფირში ფოლგაში. ისინი ამზადებენ რაც შეიძლება სწრაფად, ამავდროულად ინარჩუნებენ აბსოლუტურად მთელ გემოვნებას. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ნახევარი კილოგრამი ქათმის მკერდი, სამი ან ოთხი კარტოფილი, ორი კბილი ნიორი, ერთი ჭიქა კეფირი, მწვანილი, წიწაკა, მარილი, სანელებლები.

ასე რომ, მეტი დეტალი. ქათმის ფილე გამოაცალკევეს კანიდან და ძვლებიდან და ივსება კეფირით. მარინადს ემატება მარილი, სანელებლები და პილპილი, ნიორი გამოწურულია, ყველაფერი აურიეთ და ადუღეთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ამავდროულად, შეგიძლიათ გაფცქვენით და დაჭრათ კარტოფილი.

საცხობი ფურცელი დაფარულია ფოლგით, რომელზედაც კარტოფილს აყრიან მარინირებულ ქათამს. პროდუქტები დაფარულია ფოლგის კიდევ ერთი ფენით. კერძი ცხვება ღუმელში დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში, დაახლოებით ორას გრადუსამდე ტემპერატურაზე. მომზადებამდე თხუთმეტი წუთით ადრე, ფოლგის ზედა ფენა იჭრება. ამავდროულად, ქათამი შეიბრაწება.

ორმოცი წუთის შემდეგ, კერძი შეიძლება ამოიღოთ ღუმელიდან. შეგიძლიათ შეავსოთ იგი მრავალფეროვანი ბოსტნეულით.

უფრო წვნიანი და გემრიელი მკერდისთვის გამოცდილი დიასახლისები სრულ ცხიმიან კეფირს იყენებენ. მხოლოდ მათთვის, ვინც დიეტაზეა, კეფირი უნდა მიიღოს უცხიმო. მაშინ კერძის კალორიული შემცველობა იქნება რაც შეიძლება დაბალი.

ბოსტნეულით

ან შეგიძლიათ მოხარშეთ. ქათმის მკერდი კეფირში ნიორთან და სხვა ბოსტნეულთან ერთად ასევე ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. რეცეპტს დასჭირდება: დაახლოებით სამასი გრამი ხორცი, სამი კბილი ნიორი, სამასი მილიგრამი კეფირი, რამდენიმე ხახვი, სტაფილო, სუნელი სვია, მარილი, დაფქული წიწაკა, სოიოს სოუსი, ორი კარტოფილი, რამდენიმე შამპინიონი (დაახლოებით ორასი გრამი), ორი მუჭა ლობიო.

ლობიო გარეცხილია და ცივ წყალში ასველებს. გარეცხილ მკერდს იწმენდენ ხელსახოცებით და წვრილად ჭრიან. გასუფთავებულ ნიორს დაჭყლიტეთ, ურევენ მარილით, სანელებლებით და პილპილით. მიღებული ნაზავი ხორცში შეიზილება. მკერდი იდება მომზადებულ კონტეინერში.

ცოტა ხახვი გახეხეთ, დაჭერით ნახევარ რგოლებად, მოათავსეთ ჭიქაში და ავსებენ კეფირით. მიღებული მარინადი ემატება მკერდს. ხორცი მარინირებულია დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

დარჩენილი სოკო და ბოსტნეული გახეხეთ და გარეცხეთ. სოკო, ხახვი, კარტოფილი და სტაფილო იშლება ოთხად. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ცოტა ზეთი, მოაყარეთ სოკო და ლობიო. ამის შემდეგ უმატებენ წყალს ისე, რომ მსუბუქად დაფაროს ლობიოსა და სოკოს ნარევი. ეს ყველაფერი ხარშეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე.

ამის შემდეგ, კარტოფილი მოთავსებულია თასში. კერძი მზადდება კიდევ ათი წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი. გემოვნებით ემატება სოიოს სოუსი, მარილი და პილპილი. კერძი ხარშეთ მანამ, სანამ ყველა ბოსტნეული მთლიანად არ დარბილდება.

მკერდი მოთავსებულია ცალკე ტაფაში. აქ ასხამენ მარინადსაც. ნარევი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩაშუშული ბოსტნეული თავდაპირველად თეფშებზე დევს, ზემოდან კი ხორცის ნაჭრები.

გურმანებისთვის

ქათმის მკერდი კეფირში ტაფაში, ღუმელში ან ღია ცეცხლზე შეიძლება მოხარშოთ სხვადასხვა გზით. ვთქვათ, ავიღოთ ვარიანტი სოკოთი. მოსამზადებლად აიღეთ დაახლოებით კილოგრამი მკერდი, სამასი გრამი შამპინიონი, ორას ორმოცდაათი მილილიტრი კეფირი, ხახვი, მწვანილი, სტაფილო, დაახლოებით ასი გრამი ყველი, სანელებლები, მარილი, პილპილი, ცოტაოდენი ნიორი. .

კეფირს ასხამენ ღრმა თასში, აზავებენ მარილით, პილპილით და სვიის და სუნელის ნარევით. აქ გაწურული ნიორიც გამოწურულია. მწვანილი დაჭერით დანით, ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ყველა კომპონენტი შერეულია ერთ თასში კეფირით.

მკერდი ირეცხება, კანი და ცხიმი მოიხსნება. ხორცს ვჭრით ნაწილებად, რომლებიც შეწვით ტაფაში ოქროსფერ შეფერილობამდე. ქათამი მოთავსებულია ტაფის ძირზე.

ხორციდან დარჩენილი ცხიმი გამოიყენება წვრილად დაჭრილი ხახვისა და გახეხილი სტაფილოს შესაწვავად. ნარევი უნდა იყოს შემწვარი წიწაკით და მარილით. ის პირდაპირ ქათმის მკერდზეა დადებული. ხორცს ასხამენ მარინადს და იგზავნება ღუმელში, წინასწარ გახურებულ ორას გრადუსამდე, ნახევარი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას მოასხით ნაღები.

კიდევ რისი მომზადება შეგიძლიათ? ქათმის მკერდის შიშ ქაბაბი კეფირში შესანიშნავი კერძია ლანჩზე ან სადილზე. მთავარია, არ დაუშვათ შეცდომები სანელებლებით და სანელებლებით. თუმცა მათ ემატება მზარეულის გემოვნებისა და შეხედულებისამებრ. თუ სასურველია, კეფირი შეიძლება შეიცვალოს იოგურტით ან არაჟნით. გემოსა და პიკანტურობისთვის ნიორი პირდაპირ მარინადს უნდა დაემატოს. კარგი მადა!