ეს გემრიელი და ფერადი კერძი, ქათამი ლობიოს კონსერვით, დღეს, წყნარ, მოღრუბლულ შემოდგომის დღეს მომინდა. ლობიოს ძალიან იშვიათად ვამზადებ, იმიტომ კი არა, რომ არ მომწონს, მაგრამ რატომღაც მავიწყდება და დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას. და შემდეგ გამახსენდა რეცეპტი, რომელიც ახლახანს გამიზიარა მეგობარმა და მასში გამოყენებულია დაკონსერვებული წითელი ლობიო. გადავწყვიტე ამ რეცეპტის გაცოცხლება.

როდესაც ეს კერძი მოვამზადე, გადავწყვიტე დამერქვა "შემოდგომის ბლუზი", რადგან თეფშზე ფერების ბუნტმა ძალიან გამახსენა გასულ კვირას, როცა ჩემი ქალიშვილი, სიძე და შვილიშვილები პარკში სეირნობდნენ. ძალიან ლამაზი იყო!

სანამ რეცეპტს სწავლობთ, ჩართეთ ვიდეო და მოუსმინეთ რაიმონდ პოლსის მშვენიერ "შემოდგომის ბლუზს".

ქათამი დაკონსერვებული ლობიოთი

ინგრედიენტები:

• დაკონსერვებული წითელი ლობიო საკუთარ წვენში
• ქათმის მკერდი
• სტაფილო
• ხახვი
• მწვანე ლობიო
• მწვანე ბარდა
• პომიდვრის კეტჩუპი
• მცენარეული ზეთი

ქათმის რეცეპტი ლობიოთი ტომატის სოუსში:

1. ქათმის მკერდი დავჭრათ წვრილ პატარა მედალიონებად. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი (უმჯობესია დიდი დიამეტრით და არა ღრმა), გააცხელეთ და დაუმატეთ ქათმის ხორცი. შეწვით სწრაფად სახურავის გარეშე. ვშუშოთ, სანამ ხორციდან გამოსული წვენი მთლიანად არ აორთქლდება. ამ გზით შემწვარი ხორცი წვნიანი და გემრიელი იქნება. მზა ქათმის ფილე მოათავსეთ სხვა ტაფაზე მაღალი გვერდებით.
2. გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან კორეულ სტაფილოს სახეხზე.
3. ხახვი გარეცხეთ, გახეხეთ და წვრილად დაჭერით.
4. მოათავსეთ იმავე ტაფაში, რომელშიც ქათამი იყო შემწვარი, დაუმატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი, სტაფილო და ხახვი და ცოტა შეწვით.
5. მე გადავწყვიტე ამ კერძს ცოტა ფერი დამემატებინა, ეს არ იყო რეცეპტში, რომელიც მეგობარმა გამიზიარა. ტაფაში, სადაც სტაფილო და ხახვი იყო შემწვარი, ჩავყარე მწვანე ლობიო და მწვანე ბარდა. მე მქონდა ეს კაშკაშა მწვანე ბოსტნეული საყინულეში და არ არის საჭირო მათი წინასწარ გაყინვა, უბრალოდ ჩაყარეთ ტაფაში და გააგრძელეთ შეწვა ბოლომდე.
6. მომზადებული ბოსტნეული დაუმატეთ ქათამს, ასევე დაკონსერვებული ლობიო, წვენის გამოწურვის შემდეგ. აურიეთ ყველაფერი.
7. მოამზადეთ ტომატის სოუსი - ცოტაოდენი პომიდვრის კეტჩუპი გახსენით წყლით და დაამატეთ კერძს. ამისთვის იდეალურია, მე ყოველთვის თვითონ ვამზადებ, ბევრად გემრიელი და ჯანსაღია ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. თუ ამ კერძს ზაფხულში ამზადებთ, მაშინ ტომატის სოუსი შეიძლება ახალი პომიდვრისგან მომზადდეს.
8. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დააფარეთ თავსახური და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ. 5-7 წუთში ქათამი დაკონსერვებული ლობიოთი მზად იქნება.

მიირთვით კერძი ცხელი. ის თვითკმარია და შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძის გარეშე. თუ გვერდითი კერძის გარეშე მაინც არ შეგიძლიათ, მაშინ შეგიძლიათ მიირთვათ მაკარონთან ან მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

ქათმის ფილე ლობიოთი ნელ გაზქურაში

თუ თქვენს სამზარეულოში გყავთ ასეთი ასისტენტი, როგორც მულტიქუკერი, მაშინ შეგიძლიათ მასში მოხარშოთ ქათამი და ლობიო. როგორ გავაკეთოთ ეს, ნახეთ ვიდეო.

კარგი მადა!
ელენა კასატოვა. ბუხართან შევხვდებით.

მსოფლიო სამზარეულოში ფართოდ გავრცელებული ქათამი და ლობიო დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი კერძია. ჩვეულებრივი ლობიო უძველესი დროიდან ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საკვები კულტურაა. გასაოცარია ლობიოს ჯიშებისა და ჯიშების მრავალფეროვნება. საკვები მწვანე წიპწები ჩვეულებრივი ინგრედიენტია ყველა სახის კერძის მოსამზადებლად. კავკასიაში საოცარ საკვებს ამზადებენ სხვადასხვა დანამატებთან ერთად. და ის პოპულარულია აღმოსავლეთში.

მშრალი ლობიოს თესლი, რომელიც გამოიყენება საკვებად, ძალიან განსხვავდება ფორმის, ზომისა და ფერის მიხედვით. ლობიოს ფერი მერყეობს თეთრიდან, ჭრელი, ორფერიდან სრულიად შავამდე, ყორანის ფრთასავით. ბავშვობიდან მახსოვს, ბებიაჩემი ბაღში ლობიოს ცალკე როგორ არ თესავდა. ლობიოს ბუჩქები დიდი რაოდენობით იზრდებოდა ბაღის პერიმეტრის გასწვრივ და გამოყოფდა მცირე ფართობებს სხვადასხვა მცენარეებით. მაგრამ, საბოლოოდ, შემოდგომაზე მათ შეაგროვეს დიდი ტომარა ლობიო და მთელი ზამთარი მოხარშეს.

ამერიკის ძველ სამყაროში ლობიო იყო ინდიელების მიერ მოყვანილი მთავარი საკვები მცენარე. განსაკუთრებით პოპულარული იყო შავი ლობიო პატარა და ოდნავ ტკბილი ლობიოთი. ჯიშის მიხედვით, შავი ლობიო შეიძლება მოხარშოთ ისე, რომ ჯერ არ დაასველოთ. შავი ლობიოსგან შეგიძლიათ მოამზადოთ სუპები, სალათები, ყველა სახის ძირითადი კერძები. ქათამი და ლობიო, თუ შავ ლობიოს იყენებთ, ოდნავ შებოლილი გემო აქვს.

კარგად ცნობილი მექსიკური ან ტეხასური კერძი, წიწაკიანი ხორცი შესანიშნავია წითელ ან შავ ლობიოსთან ერთად. მექსიკური კერძი კასადო, შავი ლობიოს ნაზავი ბრინჯთან და ბოსტნეულთან ერთად, რომელიც ხორცის კერძების გვერდითაა, შეიძლება მომზადდეს შავი ლობიოს ან პინტო ლობიოსგან, წითელ-შავი ელფერით. ტიპიური ბრაზილიური კერძია ფეიხოადა - შავი ლობიო ხმელი ხორცით, სოსისით და ბევრი სანელებლებით.

მე-16 საუკუნის ისტორიულ წიგნებში აღწერილია ლობიოს ადგილობრივი ჯიშების (სახეობების) თვისებები, რომლებსაც აცტეკები იყენებდნენ. მათ შორის მოხსენიებულია დიდი შავი ლობიო და პატარა და შავი თაგვის ლობიო.

სადილისთვის ქათმის და ლობიოს მომზადება არ არის რთული. საკმარისია ლობიო წინასწარ დაასველოთ და, თუ შესაძლებელია, მოხარშოთ სანამ დარბილდება. ბოსტნეული და ქათამი კერძისთვის, ცოტა პომიდორი და მწვანილი - გაფართოებული ვერსია. ეს ყველაფერი ხელმისაწვდომია და არ საჭიროებს წინასწარ მომზადებას. ქათამი ლობიოთი გულიანი და ძალიან გემრიელი კერძია. სურვილის შემთხვევაში, ქათამი და ლობიო შეიძლება მომზადდეს საკმაოდ ცხარე, რაც ფაქტობრივად სწორია, იმის გათვალისწინებით, რომ კერძს მექსიკური ფესვები აქვს. ქათამი ლობიოთი სოუსში ძალიან გემრიელია ნაჭრებთან ერთად.

ქათამი ლობიოთი. ეტაპობრივად რეცეპტი

ინგრედიენტები (2 პორცია)

• ქათმის ბარძაყები 3-4 ცალი
• შავი ლობიო 1 ჭიქა
• იისფერი ხახვი 3 ც
• ნიორი 1 თავი
• ჩილის წიწაკა გემოვნებით
• Cilantro 0,5 თაიგული
• ტომატის პასტა 2 ს.კ. ლ.
• მარილი, შავი პილპილი, დაფქული ცხარე წიწაკა, შაქარი, დაფქული ქინძისანელებლები

1. ქათამი და ლობიო შეიძლება დამზადდეს არა მხოლოდ შავი ლობიოთი. პრინციპში, თუ ლობიო არ იხარშება ფაფაში, მაგრამ ნაჭუჭს ხელუხლებლად ინარჩუნებს, საკმარისად ხანგრძლივი თერმული დამუშავების დროს, ისინი შესანიშნავია ჩაშუშვის დასამზადებლად. სახლის კულინარიაში ჩვეულებრივ გამოიყენება ლობიო, რომლის თვისებებიც ცნობილია. ამიტომ, კერძისთვის ლობიოს არჩევა არ გამოიწვევს სირთულეებს.
2. ლობიო კარგად რომ მოხარშოთ, წინასწარ უნდა ჩამოიბანოთ და ცივ წყალში რამდენიმე საათით, ან კიდევ უკეთესი, მთელი ღამის განმავლობაში ჩაყაროთ. ლობიოს წყალი გადაწურეთ, ისევ ჩამოიბანეთ და დაუმატეთ 1,5-2 ლიტრი ცივი წყალი და გააჩერეთ. გამოცდილებიდან: ლობიოს ზედმეტად მოხარშვის თავიდან ასაცილებლად ლობიოს ვხარშავ ძალიან დაბალ ადუღებაზე, ტაფაზე სახურავის გარეშე. შავი ლობიოსთვის დუღილის დრო სრულ მოხარშვამდე იყო 25 წუთი და მარცვლის ნაჭუჭი არ დაზიანებულა. სხვა სახის ლობიოს მოხარშვა შესაძლებელია 1 საათამდე. მზა ლობიო ჩაყარეთ ქილაში, რომ სითხე დაიწუროს და ღრმა თასში გადაიტანეთ, გადააფარეთ რაღაცით, რომ ლობიო არ გამოშრეს.

   შავი ლობიო ძალიან საინტერესო პროდუქტია

3. ქათმის ხორცი წინასწარ გახურეთ. მე ნამდვილად არ მიყვარს ქათმის ფილე ასეთ კერძებში "თეთრ" ხორცს აქვს ბოჭკოვანი სტრუქტურა და უფრო შესაფერისია გრილისთვის. სხვათა შორის, ეს ძალიან გემრიელი და სწრაფი კერძია. ფილეც გემრიელი გამოდის. ბოსტნეულთან ერთად შეწვისა და ღორის მოსამზადებლად მირჩევნია ქათმის ბარძაყები, ფეხები და ბარტყები გამოვიყენო. ასევე კერძისთვის დაგჭირდებათ რამდენიმე არც თუ ისე მკვეთრი ხახვი და დიდი თავი ნიორი. მე შევამჩნიე, რომ მეწამული ხახვი ნაკლებად ცხარე და ტკბილია, ვიდრე თეთრი.

   ქათმის ბარძაყები, ხახვი და ნიორი ჩაშუშვისთვის

4. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით დიდ ზოლებად. ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და გავაცხელოთ, რომ ბუნებრივი ზეთისთვის დამახასიათებელი სპეციფიკური სუნი მოიცილოს. დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ დარბილდება.

   დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეითუნის ზეთში

5. ნივრის თავი დაყავით ცალკეულ კბილებად, გახეხვის გარეშე. ხახვს დაუმატეთ გასუფთავებული ნივრის კბილი და შეწვით ყველაფერი ერთად 2-3 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.

   ხახვს დაუმატეთ გახეხილი ნივრის კბილი

6. სანამ ხახვი იწვება, ამოიღეთ ქათმის კანი, ამოჭერით ძვალი და ხრტილი. წითელი ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მაგალითად, ქათმის ბარძაყი უნდა დავჭრათ 6-8 ნაწილად. ხახვს დაუმატეთ ქათამი და შეწვით ყველაფერი ერთად საშუალო ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში. აუცილებელია, რომ ხახვი ოდნავ შებრაწოს, ქათმის ხორცი კი მსუბუქი გახდეს. იმის გათვალისწინებით, რომ ქათამი კიდევ საკმაოდ დიდხანს იხარშება, არ არის საჭირო ქათმის მზადყოფნაში მიყვანა.

   ხახვს დაუმატეთ ქათამი და ყველაფერი ერთად შეწვით

7. მოაყარეთ მოხარშული ლობიო და ჩილის წიწაკა გემოვნებით. თუ ცხარე წიწაკის ახალი წიწაკა გაქვთ, შეგიძლიათ მთლიანად დაუმატოთ, მაშინ ის კერძის გემოს მნიშვნელოვან პიკანტურობას არ შემატებს, მაგრამ ქათამს და ლობიოს ძალიან არომატულს გახდის. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე მშრალი ცხარე წიწაკა, ეს კი სასურველია. შეწვით ქათამი და ლობიო 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მარილი, პილპილი, დაუმატეთ 0,5 ჩ.კ. შაქარი და დაფქული ქინძი გემოვნებით.

   დაამატეთ მოხარშული ლობიო და ჩილის წიწაკა

8. ქათამი და ლობიო მოხარშული იქნება ტომატის სოუსში. მაშინვე ვიტყვი, რომ მაღალი ხარისხის ტომატის პასტა შესანიშნავია. პომიდორი, სეზონიდან და ხელმისაწვდომობის მიხედვით, შეიძლება იყოს ნებისმიერი. იდეალურ შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, გამოიყენეთ ახალი პომიდორი ან დაკონსერვებული პომიდვრის რბილობი. მაგრამ, რადგან ეს ყოველთვის არ არის შესაძლებელი, ხელნაკეთი და ნატურალური ტომატის წვენი საკმაოდ შესაფერისია.
9. ქათამს და ლობიოს დაუმატეთ ტომატის პასტა, საკმარისია 2 ს/კ. ლ. ზემოდან და 1,5 ჭიქა წყალი. ქათამი შეურიეთ ლობიოსა და პომიდორს. შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი სანელებლები გემოვნებით და სურვილისამებრ.

   ქათამს და ლობიოს დაუმატეთ ტომატის პასტა

10. მოხარშეთ ქათამი და ლობიო, თავდახურული, დაბალ სითბოზე. კერძი ძლივს უნდა ადუღდეს. თერმული დამუშავების დრო - 30 წუთიდან ან მეტი. ჩაშუშული კერძების კარგი ის არის, რომ მათი გემო ყალიბდება ხანგრძლივი ჩაშუშვის დროს. კერძი ვადუღე დაახლოებით 1 საათი.

    ქათამი და ლობიო მოვშუშოთ თავდახურული ცეცხლზე.

11. კერძი უნდა იყოს სქელი. ქათმის ცალკეული ნაჭრები, გაუსუფთავებელი ნიორი და მთელი ლობიო ძალიან სქელ და ცხარე ტომატის სოუსში. როგორც ცხარე კერძების მოყვარულმა, მზა კერძს დამატებით მოვაყარე წვრილად დაფქული ცხელი წიწაკა.

სალათი ლობიოთი და ქათამი დაგეხმარებათ მენიუს დივერსიფიკაციაში ცივ სეზონზე - გულიანი, მკვებავი და კარგი შინაგანი ორგანოების ფუნქციონირებისთვის. ამ შესანიშნავი კერძის მომზადებაში ბევრი ვარიაციაა, სხვადასხვა ბოსტნეულისა და სანელებლების დამატებით. ყველა ერთად პროდუქტი გახდება სხეულისთვის ნამდვილი ვიტამინის კოქტეილი და გურმანებისთვის წვეულება.

თუ ბევრი დრო არ გაქვთ, მაგრამ სწრაფად უნდა მოაწყოთ სუფრა სტუმრების ან ოჯახის წევრების ჩამოსვლისთვის, დაგეხმარებათ სალათი დაკონსერვებული ლობიოთი და ქათამი.

სწრაფი და დამაკმაყოფილებელი სალათი.

იგი მზადდება საფუძველზე:

• ქათმის ფილე - 500 გ;
• წითელი ლობიო პომიდორში - 1 ქილა;
• პატარა ხახვი;
• რამდენიმე პატარა მწნილი კიტრი;
• მცენარეული ზეთი.

ქათმის ხორცი შეიძლება მოხარშოთ მარილიან წყალში ან გამოვაცხოთ გრილზე. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და დავასხათ მდუღარე წყალი, რომ სიმწარე მოიხსნას. მზა ფილე დანით დაჭერით, იგივე ზომის კუბურები ჩამოაყალიბეთ. კიტრი იჭრება ზოლებად ან წრეებად. ყველა პროდუქტი უნდა იყოს შერეული, დამარილებული (გემოვნებით, საჭიროების შემთხვევაში) და მცენარეული ზეთით შეზავებული.

მწნილი სოკოს დამატებით

სალათას ნაზი ქათმის ფილე, ლობიო და მწნილი სოკო არა მხოლოდ აქვს შესანიშნავი გემო, არამედ ცნობილია თავისი ლამაზი პრეზენტაციით. ეს კერძი შეიძლება მომზადდეს დღესასწაულებისთვის ან ყოველდღიური სუფრისთვის, მიირთვათ სხვადასხვა გვერდით კერძებთან ერთად.

კერძი მზადდება:

• ქათმის მკერდი - 350 გ;
• თეთრი ლობიო დაკონსერვებული - 250 გ;
• დაკონსერვებული შამპინიონები - 250 გ;
• კრეკერი - 40 გ;
• კარტოფილი - რამდენიმე ცალი;
• ქათმის კვერცხი - რამდენიმე ცალი;
• მწნილი კიტრი - 1-3 ც. (დამოკიდებულია ზომაზე);
• მაიონეზი - 120 გ;
• სალათის ფურცლები (კერძის გარნირად);
• მარილი.

ქათმის მკერდს ადუღებამდე ადუღებენ მარილიან წყალში. კარტოფილის ტუბერები უნდა მოიხარშოს კანში, კვერცხი მაგრად მოხარშული (ადუღეთ მინიმუმ 10 წუთი). მოხარშული საკვები უნდა გაცივდეს, გაფცქვენით და დაქუცმაცდეს პატარა კუბიკებად.

პიკელებულ სოკოს ჭრიან წვრილად და უმატებენ დანარჩენ კალმებს. იქვე უნდა გაიგზავნოს დაჭრილი კიტრიც.

დაკონსერვებული ლობიო, ყოველთვის თეთრი და პომიდვრის გარეშე, უნდა მოათავსოთ ქილაში და ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ. როდესაც წყალი დაიწურება, პროდუქტი შეიძლება დაამატოთ თასში ბოსტნეულით, სოკოთი და ხორცით. ბოლოს ყველა ინგრედიენტი მაიონეზით არის შეზავებული - მაღაზიაში ნაყიდი თუ ხელნაკეთი, მოზელილი და დამარილებული გემოვნებით.

სალათი ქათმით, ლობიოთი და კრუტონებით

სალათი ქათმის, ლობიოსა და კრუტონებით შეიცავს ინგრედიენტების მცირე კომპლექტს, მაგრამ საბოლოოდ გამოდის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი, რაც მნიშვნელოვანია.

ჯანსაღი და მკვებავი კერძი.

• დაკონსერვებული ლობიო (ხელნაკეთი ან ქარხნული) – 380 გ;
• ქათმის ხორცი - 550 გ;
• სტაფილო და ხახვი;
• პურის რამდენიმე ხმელი ნაჭერი;
• მაიონეზის სოუსი;
• სანელებლები, მარილი.

რეკომენდებულია ქათმის ფილე ზეთში შეწვით ორივე მხრიდან, წვრილად დაჭერით. დიეტური კერძის მისაღებად ხორცი უნდა იყოს მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული.სტაფილო და ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით თითქოს შესაწვავად და შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ლობიო გარეცხილია და ხორცს უმატებენ.

პური, სასურველია არა ახალი, დავჭრათ ლამაზ პატარა ნაჭრებად, მოვასხათ მცენარეული ცხიმით და მოვასხათ სანელებლებით. სანამ ის გაჟღენთილია თქვენს საყვარელ მწვანილებში, თქვენ უნდა გააცხელოთ ზეთი ტაფაში და შეწვით მასში პურის ნაჭრები.

მზა პროდუქტებს ურევენ შესაფერის ჭურჭელში, ამარილებენ და ამზადებენ სოუსით გემოვნებით. სალათას მიირთმევენ კამათ ან ოხრახუშით მორთული.

სტაფილოსთან ერთად კორეული

თქვენ შეგიძლიათ გაანებივროთ თქვენი ოჯახი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ვახშმით სუფრისთვის საინტერესო კერძის მომზადებით - სალათი ლობიოთი, ხორცი და კორეული სტაფილო.

• მოხარშული ლობიო - 180 გ;
• ქათმის ფილე - 300 გ;
• კორეული სტაფილო - 130 გ;
• მყარი ყველი - 70 გ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი;
• არაჟანი ან მაიონეზი.

ქათმის ნაზი ხორცი უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში და შემდეგ დავჭრათ ლამაზ, მოწესრიგებულ კუბებად. შემდეგ ხორცს დაუმატეთ მოხარშული ლობიო და კორეული სტაფილო. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი, მარილი, სანელებლები და თქვენ მიერ არჩეული სოუსი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაიონეზი ან არაჟანი). ყველაფერი კარგად აურიეთ და მიირთვით.

ღია თეთრი ლობიოს და ქათმის სალათი

ეს სალათი შესაფერისია საღამოს სადილისთვის.

მსუბუქი, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი სალათი შეიძლება მომზადდეს მხოლოდ 5 ინგრედიენტით:

• ქათმის მკერდი - 300 გ;
• დაკონსერვებული თეთრი ლობიო – 420 გ;
• წითელი ხახვი - 4 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - 60 მლ;
• მწვანე კილანტრო.

ასეთი კერძის კალორიული შემცველობა დაახლოებით 97 კკალს შეადგენს. სამზარეულოს დრო დასჭირდება არაუმეტეს 45 წუთისა.

წყალში მოხარშული ქათმის მკერდი გაცივდება და წვრილად ჭრიან (შეგიძლიათ დაჭრათ ბოჭკოებად). ხორცს უმატებენ მარილწყალს მარილწყალს, დაჭრილ წითელ ხახვთან ერთად, ქინძი და სანელებლები. ყველაფერს ასხამენ ზეითუნის ზეთს, ურევენ და მიირთმევენ.

მწნილით

ეს სალათი შესაფერისია ცხარე საჭმლის მოყვარულთათვის. ის სწრაფად ემზადება, ფაქტიურად რამდენიმე ათეულ წუთში.

კერძის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

• მოხარშული ქათამი - 200 გ;
• მწნილი კიტრი - 120 გ;
• ყველი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოცარელა, მყარი, სულგუნი ან სხვა) – 120 გ;
• არაჟანი - 120 მლ;
• დაკონსერვებული წითელი ლობიო - 1 ​​ქილა;
• რამდენიმე კბილი ნიორი.

ქათამი ტრადიციულად უნდა მოიხარშოს მარილიან წყალში და გამოყოს ბოჭკოებად (შეიძლება დაჭრა). კიტრი, მათი ზომის მიხედვით, იჭრება კუბიკებად ან რგოლებად. ნიორი და ყველი გახეხეთ და მოთავსებულია კონტეინერში დანარჩენ პროდუქტებთან ერთად. შემდეგ იგზავნება ლობიო, ყველაფერი მოზილეს და არაჟნით სუნელს.

შებოლილი ქათმით

შეგიძლიათ გააოცოთ და გაახაროთ მთელი ოჯახი ლობიოსა და შებოლილი ქათმის სალათის მომზადებით. შემადგენლობაში შემავალი მრავალფეროვანი ინგრედიენტების წყალობით, კერძი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც არის.

სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენება კერძს სილამაზესა და დახვეწილობას ანიჭებს.

კერძის მოსამზადებლად უნდა შეაგროვოთ:

• შებოლილი ქათამი - 550 გ;
• დაკონსერვებული წითელი ლობიო - 1 ​​ქილა;
• მოხარშული ქათმის კვერცხი - რამდენიმე ცალი;
• მოხარშული სტაფილო - 250 გ;
• მყარი ყველი - 180 გ;
• მაიონეზი - 130 მლ;
• ახალი მწვანილი;
• მარილი და პილპილი.

კერძის მომზადების 2 ვარიანტია. პირველში რეკომენდებულია ყველა მზა პროდუქტის დაჭრა, შერევა და სოუსით შეზავება. მეორე ვარიანტში შეგიძლიათ დაჭრათ დეკლარირებული კომპონენტები და შემდეგ დააფინოთ ჭურჭელზე ფენებად, თითოეულს მაიონეზით წაუსვით. კერძის ორივე ვერსია გემრიელი და ლამაზი გამოვა.

მწვანე ლობიოთი

ამ კერძს და მის ვარიაციებს ხშირად ამზადებენ მზიანი თურქეთის მაცხოვრებლები, სადაც მწვანე ლობიო და მჭლე ხორცი უყვართ და აფასებენ.

გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მოსამზადებლად უნდა შეაგროვოთ:

• მყარი ყველი - 120 გ;
• მოხარშული მოხარშული კვერცხი - 2-4 ც.;
• მწვანე ლობიო - 250 გ;
• მოხარშული ქათმის ხორცი - 250 გ;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• მაიონეზი ან არაჟანი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი);
• მარილი, წიწაკა, მწვანილი.

ნაზი მოხარშული ხორცი უნდა დაიჭრას და მოათავსოთ კონტეინერში. ცალკე გაზქურაზე, მარილიან წყალში, ლობიო ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც 1-2 სმ სიგრძის კვერცხებს აჭრიან წვრილ სახეხზე.

კერძზე, რომელშიც სალათი მიირთმევენ, ჯერ ხორცის ფენა მოაყარეთ, მოაყარეთ ნიორი და სანელებლები. ზემოდან უნდა დაასხით ცოტა მაიონეზი და მოაყაროთ ასპარაგუსი. შემდეგ ისევ სოუსი და შემდეგ კვერცხი, მარილი, მაიონეზი. კერძს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ამშვენებს მწვანილებით. რეკომენდებულია სალათის გაჟღენთვა 30-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით.

მწვანე ლობიოს სალათის მომზადება შესაძლებელია შებოლილი ქათმის და მწნილი სოკოს გამოყენებით. პროდუქტები შეიძლება იყოს შერეული ან ფენებად გავრცელება.

სალათი "მიუნხენი"

მიუნხენის სალათი ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული და პოპულარული მადაა ბევრ რესტორანში. ეს ორიგინალური მადა მზადდება საკმაოდ სწრაფად და თავისი გემოთი გაახარებს ყველაზე კაპრიზულ გურმანებსაც კი.

თავისი გემოთი გაახარებს გურმანებს.

კერძი მზადდება შემდეგნაირად:

• ქათმის ხორცი - 240 გ;
• შებოლილი სანადირო ძეხვი – 150 გ;
• დაკონსერვებული ლობიო - 250 გ;
• მწნილი კიტრი, ვაშლი და სალათის ხახვი - 1 პროდუქტი;
• ლიმონი - 0,5;
• ზეითუნის ზეთი - 60 მლ;
• მდოგვი - 0,5 ჩ/კ;
• სალათის ფურცლები - 7 ც.;
• მარილი, წიწაკა, მწვანილი.

მოხარშული ქათამი, კიტრი, გახეხილი ვაშლი უნდა დავჭრათ კუბიკებად, ძეხვი – წრეებად. ყველაფერი აურიეთ, დაუმატეთ ლობიო და ადრე დაჭრილი სალათის ფოთოლი. ცალკე მოამზადეთ დრესინგი ლიმონის წვენზე, მდოგვის, ზეთის, მარილისა და პილპილის საფუძველზე, დაუმატეთ ნაჭრებს, აურიეთ.

სიმინდის მომზადება

ასეთი კერძის მომზადება შეგიძლიათ მოხარშული ან შებოლილი ხორცით. რაც შეეხება სოუსს, რეცეპტში არის მაიონეზი, მაგრამ ის ადვილად შეიძლება შეიცვალოს უფრო ჯანსაღი არაჟნით.

სალათის მოსამზადებლად თქვენ უნდა შეაგროვოთ:

• ქათმის ფილე - 280 გ;
• ლობიო – 125 გ;
• დაკონსერვებული სიმინდი - 1 ქილა;
• მწნილი კიტრი - 2-5 ც. (დამოკიდებულია ზომაზე);
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• მწვანილი;
• არაჟანი - 50 მლ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი;
• ჭვავის კრეკერი - 1 ს.კ.

ღამით წინასწარ გაჟღენთილი ლობიო უნდა მოხარშოთ და შემდეგ ამოიღოთ ზედმეტი ტენი ქურთუკის გამოყენებით. ფილე იხარშება, გაცივდება და წვრილ კუბებად ჭრიან. კრეკერებს ნიორს ასხამენ, ზეთს ასხამენ და ცოტათი აშრობენ ღუმელში. კიტრს ჭრიან, ყველა პროდუქტს ურევენ, მათ შორის სიმინდის, და აზავებენ სოუსით. ერთადერთი, რაც ამ ეტაპზე სალათს არ ემატება, არის კრეკერი.

მას შემდეგ, რაც კერძი დადგა და გაჟღენთილია, შეგიძლიათ დაუმატოთ კრეკერი, აურიოთ ყველაფერი და მიირთვათ. ზაფხულში კიტრის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ ახალი პომიდორი, არაჟანს დაუმატოთ მდოგვი და მოხარშული სიმინდი გამოიყენოთ.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ლობიო.

ნებისმიერი ლობიო უაღრესად გამდიდრებულია ცილებით, ასევე სასარგებლო მინერალებით, ვიტამინებით და სხვა ნივთიერებებით, მაგრამ, სამწუხაროდ, ხშირად უარს ვამბობთ ბუნების ამ მდიდარ საჩუქარზე, რადგან ის იწვევს ნაწლავებში დუღილს. კუჭის ამ უსიამოვნო დისკომფორტის თავიდან ასაცილებლად, ლობიო სწორად უნდა მოამზადოთ! ასე რომ, პირველ რიგში, ჩვენ ვათავსებთ მათ დაფაზე და ვახარისხებთ, ამავდროულად ვაშორებთ ნებისმიერი სახის ნამსხვრევებს.

შემდეგ ვდებთ ქილაში, გავრეცხავთ, ღრმა ჭურჭელში გადავიტანთ და გაწმენდილი წყლით ავსებთ ისე, რომ 12-15 სანტიმეტრით მაღლა იყოს. დაე ეს ინგრედიენტები დადგეს 7–8, ან უკეთესი 12 საათიზამთარში ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში, თუ ამ კერძს ზაფხულში ამზადებთ.

ნაბიჯი 2: მოხარშეთ ლობიო.

საჭირო დროის გასვლის შემდეგ, დასველებული ლობიო მოათავსეთ ქილაში და კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ. შემდეგ ჩაყარეთ პატარა ქვაბში და შეავსეთ გასუფთავებული წყლით, 2-3 სანტიმეტრით მაღლა. ვდებთ მაღალ ცეცხლზე და სითხის ადუღების შემდეგ ვამცირებთ საშუალო დონეზე. ჩაჭრილი კოვზის გამოყენებით ამოიღეთ ნაცრისფერ-თეთრი ქაფი - შედედებული ცილა - ბუშტუკების ტენის ზედაპირიდან. მოხარშეთ ლობიო ბოლომდე მოხარშვამდე, დაახლოებით 1,5-2 საათი, ამ პროცესის ხანგრძლივობა შეიძლება განსხვავდებოდეს პარკოსნების ჯიშისა და ხარისხის მიხედვით.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ქათამი.

ჩვენ არც ერთ წუთს არ ვკარგავთ - დავიწყოთ სხვა მნიშვნელოვან ინგრედიენტებზე მუშაობა. ქათმის ახალ ფილეს ვრეცხავთ, ვამშრალებთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით, ვათავსებთ საჭრელ დაფაზე და ვიყენებთ ბასრი სამზარეულოს დანას, რათა ხორციდან ზედმეტი ცხიმი, ფილა და ხრტილი მოვაცილოთ. ამის შემდეგ დაჭერით 2-დან 3 სანტიმეტრამდე პატარა ნაჭრებად და გადაიტანეთ სუფთა თასში.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ ბოსტნეული.

შემდეგი, ახალი დანის გამოყენებით, გააცალეთ რეცეპტში მითითებული ბოსტნეული. ასევე გავრეცხავთ, ვაშრობთ, სათითაოდ ვათავსებთ სუფთა დაფაზე და ვჭრით. ჭრის ფორმას არ აქვს მნიშვნელობა, ხახვი შეიძლება დავჭრათ ზოლებად, კუბიკებად, რგოლებად, ნახევარრგოლებად, სტაფილოც, მაგრამ მთავარია ნაჭრების სისქე 4-დან 7 სანტიმეტრამდე მერყეობდეს. უმჯობესია ნიორი წვრილად დაჭერით ან სპეციალური პრესით გადაიტანოთ პატარა თასში.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ მოხარშული ლობიო და მოამზადეთ პომიდვრის ნარევი.

როდესაც ლობიო მზად იქნება, მოათავსეთ ქილაში, კვლავ ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ ღრმა თასში და დატოვეთ გამოყენებამდე. ამის შემდეგ სუფთა თასში შეურიეთ საჭირო რაოდენობის ტომატის პასტა 1 ან 1,5 ჭიქა წყალს და გადადით შემდეგ ეტაპზე.

ნაბიჯი 6: მოამზადეთ ლობიო და ქათმის ჩაშუშული.

საშუალო ცეცხლზე დადგით ღრმა არაწებოვანი ტაფა და დაასხით მასში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. რამდენიმე წუთის შემდეგ კარგად გაცხელებულ ცხიმს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. მოხარშეთ ისინი რბილებამდე, დაახლოებით 2 წუთი, დაიმახსოვრე ხის სამზარეულოს სპატულით მორევა. შემდეგ მათ დავამატებთ ქათმის ფილეს ნაჭრებს და ყველაფერს ერთად ვშუშავთ, სანამ ხორცმა ფერი არ შეიცვალოს ღია ვარდისფერი-წითლიდან თეთრ-ნაცრისფერამდე.

როგორც კი ეს მოხდება, მოათავსეთ სტაფილო ტაფაში და, ინტენსიურად გაფხვიერეთ პროდუქტები, სანამ გლუვდება, კვლავ გააჩერეთ ღუმელზე. 5 წუთი. ამის შემდეგ დაუმატეთ ლობიო, დაასხით ყველაფერზე ადრე მომზადებული ტომატის სოუსი, გემოვნებით მოაყარეთ ხმელი მწვანილი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი. ისედაც არომატულ, მაგრამ ჯერ არა სრულყოფილად მომზადებულ კერძს ვაფარებთ თავსახურს ისე, რომ 1,5–2 სანტიმეტრის მცირე უფსკრული დარჩეს და ზომიერ ცეცხლზე ვადუღებთ დაახლოებით. 20-25 წუთი. შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და ცოტა ხანს მაინც მოადუღეთ საკვები 7-10 წუთი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია.

ნაბიჯი 7: მიირთვით ლობიო ქათმის ხორცით.

ჩაშუშული ლობიო ქათმით არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი, ცილებით მდიდარი კერძი წარმოუდგენლად ღვთაებრივი არომატით და მჟავე-ცხარე გემოთი. მოხარშვის შემდეგ მას ადუღებენ ცოტას, შემდეგ ნაწილებად ანაწილებენ თეფშებზე, სურვილისამებრ მორთმევენ ახალი კამათ, ოხრახუშით, კილანტროთი ან მწვანე ხახვით და მიირთმევენ მეორე ცხელ ძირითად კერძად. მასთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ გამაგრილებელი საჭმელები, მარინადები, მწნილები, სალათი და, რა თქმა უნდა, პური, სურნელოვანი უფუარი რულონები, ბრტყელი ან კრუტონები. მოამზადეთ სიყვარულით და ისიამოვნეთ ხელნაკეთი კერძებით!
კარგი მადა!

ტომატის პასტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი პომიდვრის რბილობი, რომელიც ადრე პიურემდე იყო დაფქული. ასევე ძალიან წარმატებით იცვლება ტომატის წვენისა და ლობიოს ბულიონის ნარევით;

წყლის ალტერნატივა არის ბულიონი, ხახვი - პრასი ან ტკბილი ყირიმი;

ზოგიერთი დიასახლისი ხარშვის ბოლოს კერძს ნიორით ასხამს;

თუ სასურველია, ქათმის ნაჭრები შეიძლება დამარინადოთ მოხარშვამდე.

ლობიო ქათმით ტომატის სოუსში გემრიელი და ჯანსაღი კერძია. მაგრამ, სამწუხაროდ, ცოტამ თუ იცის მისი მომზადება. ჩვენი სტატია განიხილავს სხვადასხვა ვარიანტს ასეთი კერძის შესაქმნელად. ზოგი გამოიყენებს მწვანე ლობიოს. სხვები იყენებენ თეთრ და წითელს.

რეცეპტი პირველი: ქათამი ლობიოთი (დაკონსერვებული)

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი ფაქტიურად ოც წუთში. ამის მიუხედავად, კერძი საოცრად გემრიელი გამოდის. კერძი ვარგისია სადილისთვის.

ამ არომატული კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ერთი დიდი პომიდორი (საჭიროა სერვირებისთვის);
• ტომატის პასტა (150 მლ);
• ერთი ქათმის მკერდი;
• სამი ჩაის კოვზი სანელებლები;
• 450 გრამი დაკონსერვებული ლობიო;
• ორი ს/კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი;
• ორმოცდაათი გრამი ყველი (საჭიროა სერვირებისთვის).

სამზარეულო სახლში

რეცეპტი მეორე: წითელი ლობიოს კერძი

წითელ ლობიოს ქათმით მოხარშვას დიდი დრო არ სჭირდება. კერძი გამოდის ძალიან ორიგინალური და დახვეწილი. საკვები გამოიყურება მიმზიდველი.

ამ არომატული კერძის მოსამზადებლად დიასახლისს დასჭირდება:

• ათი მწვანე ზეთისხილი;
• ორი საშუალო ზომის ქათმის ფეხი;
• ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო (აირჩიეთ რაც მოგწონთ);
• ერთი დიდი ხახვი;
• ერთი დიდი პომიდორი;
• ერთი ქილა წითელი ლობიო (დაკონსერვებული);
• სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• სამი კბილი ნიორი;
• მარილი (რამდენიმე მწიკვი საკმარისი იქნება);
• ხმელთაშუა ზღვის მწვანილი (სამი ოთხი პინჩი);
• დაფქული წიწაკა (შავი);
• სამი ს.კ. კოვზები ფქვილი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

სახლში ქათმით წითელი ლობიოს მოხარშვა დიასახლისს განსაკუთრებულ პრობლემებს არ შეუქმნის. უბრალოდ მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ დეტალურ ინსტრუქციებს:

1. თავდაპირველად, თქვენ უნდა marinate ფეხები. ამისათვის ჯერ მათგან კანი ამოიღეთ. ამ მოქმედების წყალობით თქვენ მიიღებთ არც თუ ისე ცხიმიან კერძს.
2. შემდეგ ფეხები მარილითა და მწვანილით შეიზილეთ. შემდეგ დატოვეთ ქათამი მარინადებლად ორი-სამი საათის განმავლობაში გრილ ადგილას. შემდეგ ფეხები ფქვილში გადაიტანეთ. შემდეგ შეწვით ტაფაში (წინასწარ დაასხით მცენარეული ზეთი) ორივე მხრიდან.
3. შემდეგ ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად. შემდეგ შეურიეთ ნიორს (დაჭრილი). მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთში შეწვით ბოსტნეული დარბილებამდე. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი (შეგიძლიათ მოაცილოთ კანი). შემდეგ ჩაყარეთ ზეთისხილი, რომელიც ადრე შუაზე იყო გაჭრილი.
4. ბოსტნეულის ხუთი წუთის განმავლობაში ჩაშუშვის შემდეგ, დაამატეთ დაკონსერვებული ლობიო (წინასწარ გამოწურეთ სითხე).
5. შემდეგ ბოსტნეულს დაასხით ღვინო. შემდეგ მოათავსეთ ისინი დახურულ სახურავის ქვეშ, ადუღეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. მომზადების შემდეგ ჭურჭელში ცოტა სითხე უნდა დარჩეს. იგი გამოყენებული იქნება როგორც სოუსი კერძში. შემდეგ ქათამს ურევენ წითელ ლობიოს და სხვა ბოსტნეულს. კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც გარნირის გარეშე, ასევე მასთან ერთად.

ქათმის მესამე რეცეპტი ლობიოთი ტომატის სოუსში

ახლა მოდით შევხედოთ კვების სხვა ვარიანტს. ეს კერძი საკმაოდ სწრაფად მოსამზადებელია, მაგრამ ამავე დროს მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელია. ლობიო ქათმით ტომატის სოუსში მრავალფეროვნებას შემატებს თქვენს ყოველდღიურ სუფრას. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ კერძში გამოყენებული იქნება მწვანე ლობიო. თუ არ გაქვთ, მაშინ ნუ იმედგაცრუებთ. შეცვალეთ იგი თეთრი ან წითელი. კერძი არანაკლებ გემრიელი გამოვა, ახალ ნოტებსაც კი შეიძენს.

ასეთი გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ერთი დიდი ლიმონის ნახევარი;
• სანელებლები (აირჩიეთ თქვენი გემოვნებით);
• ერთი და ნახევარი კილოგრამი მწვანე ლობიო;
• ორი ს/კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
• ქათმის ფილე (სამი ცალი);
• მარილი (გემოვნებით);
• 3 კბილი ნიორი;
• 400 მლ ტომატის სოუსი;
• ერთი დიდი ხახვი.

სამზარეულო: ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

პატარა დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ლობიო ქათმით ტომატის სოუსში. ჩვენ გადავხედეთ რამდენიმე რეცეპტს. ვიმედოვნებთ, რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ კარგი ვარიანტი თქვენთვის. გისურვებთ წარმატებებს და კეთილ მადას!