იცით რა გემრიელია, თუ არა, მაშინ აუცილებლად მოამზადეთ სახლში გოგრის სეზონის დასრულებამდე. საიდუმლო არ არის, რომ მას ძალიან ხშირად აცხობენ ბოსტნეულთან ერთად ან ბოსტნეულის საწოლზე. ბოსტნეული ამზადებს ძალიან გემრიელ გვერდით კერძს, რომელიც ავსებს ხორცს.

ყველაზე ხშირად, კარტოფილს აცხობენ ქათმის ხორცთან ერთად, თუმცა მათ გარდა არის ძალიან დიდი რაოდენობით გემრიელი და ჯანსაღი ბოსტნეული, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის მრავალი სახეობის დივერსიფიკაციისთვის. მათ შორისაა ასპარაგუსი, მწვანე ლობიო, ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა, პომიდორი, ყაბაყი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბრიუსელის კომბოსტო, ბროკოლი, ხახვი, არტიშოკი, გოგრა.

მე ძალიან მიყვარს გოგრა და ყველაზე ხშირად ვიყენებ ტკბილი დესერტებისა და ცომეულის დასამზადებლად. სუპები და ძირითადი კერძები გარკვეულწილად იშვიათია, მაგრამ მე არასოდეს მომიწია გოგრის გამოცხობა ქათმით. წელს საბოლოოდ გადავწყვიტე ამ კერძის მომზადება. ქათამი გოგრით ძალიან, ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა. თუ გიყვართ ეს ბოსტნეული, აუცილებლად მოხარშეთ ღუმელში გოგრასთან ერთად. გამოსაცხობად წაიღეთ გოგრის ტკბილი ჯიშები.

ეს არის გოგრა, რომელიც იყიდება სუპერმარკეტებში, მარკეტში კი შეგიძლიათ გიყიდოთ საკვების ჯიშის გოგრა. რაც შეეხება ქათამს, დავამატებ, რომ გამოცხობისთვის შეგიძლიათ აიღოთ მისი ესა თუ ის ნაწილი ან თუნდაც მთელი კარკასი. დღეს მინდა გაჩვენოთ როგორ გემრიელად და სწრაფად გამოაცხვოთ ქათმის ბარძაყები ღუმელში ცხარე მარინადში სანელებლებით.

ეს მარინადი ასევე გამოდგება მთელი ქათმის კარკასის გამოსაცხობად, მაგრამ იმისათვის, რომ ის იდეალურად მოხარშული იყოს, გირჩევთ გამოიყენოთ საცხობი ტომარა. გოგრა შეიძლება მოთავსდეს როგორც ქათმის კარკასის შუაში, ასევე მის ირგვლივ. ქათმის გარდა, მხოლოდ ბოსტნეულისგან გამოვიყენე ხახვი, მაგრამ კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ კარტოფილი, სტაფილო, ქლიავი, სოკო, გარგრის ჩირი, ბულგარული წიწაკა და გახეხილი ყველი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხები - 1 კგ.,
• გოგრა - 300-400 გრ.,
• სანელებლები - 1 ჩაის კოვზი,
• ბალზამიანი ძმარი - 3 ს.კ. კოვზები,
• ვაშლის ძმარი - 2 ს.კ. კოვზები,
• მარილი - 1 დონის ყავის კოვზი,
• ნიორი - 3 კბილი,
• ხახვი - 2 ც.,
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 80-100 მლ.

ქათამი გოგრით ღუმელში - რეცეპტი

გამოსაცხობად ქათმის ნებისმიერი ნაწილი, რომელსაც თქვენ აირჩევთ, უნდა შემოწმდეს ბუმბულებზე და შემდეგ აუცილებლად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მარინირებამდე სასურველია ხორცი გააშრეთ ხელსახოცებით ან ქაღალდის პირსახოცით. მიზანშეწონილია ქათმის მთელი ფეხები, რომელიც შედგება ბარძაყისა და ბარძაყისგან, სახსარში ორ ნაწილად გაჭრათ. დღეს ქათმის თეძოებს გოგრასთან ერთად გამოვაცხობ.

გააცალეთ გოგრის ნაჭერი და ამოიღეთ თესლი. გოგრის რბილობი დავჭრათ კუბიკებად დაახლოებით 2/2 სმ ზომის.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად. ხახვის რგოლები გავჭრათ შუაზე. და ისევ ნახევარში. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს მეოთხედი რგოლები.

გადავიდეთ შემდეგ ეტაპზე - მარინადის მომზადება. ამისათვის დაასხით მზესუმზირის ზეთი თასში.

დაამატეთ სანელებლები.

არ არსებობს მკაცრი წესები მათი არჩევისთვის ქათმის მარინირებისთვის. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ქათმის ან ქათმის სანელებლები, ან შეურიოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. ყველაზე ხშირად ხორცისა და თევზის სანელებლებს თავად ვამზადებ. ღუმელში ქათმის გოგრის გამოცხობის ამ რეცეპტში გამოვიყენე პაპრიკას, შავი პილპილის, კარის და მშრალი აჯიკას სანელებლების ნარევი.

ჩაასხით ბალზამიანი ძმარი, მაგრამ არ აურიოთ უბრალო ყურძნის ძმარში. ბალზამიანი ძმარი ძალიან ტკბილი და სქელია, ხოლო ჩვეულებრივი ყურძნის ძმარი კონსისტენციით და გემოთი ძალიან ახლოს არის სუფრის ძმართან, მაგრამ ამავე დროს მისგან განსხვავდება ლალისფერი შეფერილობით და ყურძნის დამახასიათებელი სუნით. თუ არ გაქვთ, მაშინ ჩაანაცვლეთ ჩაის კოვზი თაფლით.

ნიორი გააცალეთ ქათმის მარინადში და გაწურეთ პრესის საშუალებით.

ჩაასხით ვაშლის სიდრი ძმარი.

დაამატეთ მარილი.

შეურიეთ მარინადი.

მიღებული პიკანტური მარინადი მცენარეული ზეთით, ძმრით და სანელებლებით დაასხით ქათმის ფეხებს (დაბლები, ფრთები ან მკერდი). ამავდროულად, დატოვეთ ცოტა მარინადი ბოსტნეულის მწნილისთვის. ხელებით მოაყარეთ ქათმის ნაჭრები მარინადით, სანამ მთლიანად არ დაიფარება. შეურიეთ გოგრა და ხახვი თასში. დაასხით მათ მარინადი. აურიეთ.

ქათმის ბარძაყები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.

მათ გარშემო მოათავსეთ მწნილი ბოსტნეული.

გააცხელეთ ღუმელი 180C-მდე. ამ ტემპერატურაზე ბოსტნეული ღუმელში მინიმუმ 35 წუთის განმავლობაში უნდა გამოაცხვოთ. გამოცხობის დროს ქათამი და ბოსტნეული უნდა მოვრწყოთ ტაფის ძირში წარმოქმნილი წვენით. დარწმუნდით, რომ ქათამი მზადდება დანის წვერით გახვრეტით. თუ სისხლის ნაცვლად გამჭვირვალე წვენი გამოჩნდება, ეს ნიშნავს, რომ ის უკვე კარგად არის გამომცხვარი და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ამოიღოთ ღუმელიდან.

ქათამი გოგრით ღუმელში. ფოტო

ფრინველი კარგად უხდება სხვადასხვა დანამატებს. ერთ-ერთი უჩვეულო ვარიანტია ქათამი გოგრით ღუმელში. კერძი შეგიძლიათ მოამზადოთ სპეციალურ საცხობ პარკში, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ პორციული ქოთნები. მაგრამ ყველაზე სანახაობრივი ვარიანტია ქათმით სავსე გოგრა.

კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის მთელი კარკასი, ან შეგიძლიათ აიღოთ ცალკეული ნაწილები, მაგალითად, ბარძაყები ან ბარძაყები. გამოცხობის წინ ქათამს ასხამენ სანელებლებით ან გარკვეული დროით ინახავენ სპეციალურად მომზადებულ მარინადში.

მოხარშვის წინ გოგრა უნდა გაიფცქვნათ და დავჭრათ. თუ გოგრის ჩაყრას აპირებთ, მოგიწევთ ქუდის მოჭრა და თესლის ფრთხილად ამოღება ბოჭკოვანი რბილობით.

ქათამი და გოგრა ამზადებენ უგემრიელეს ხახვს. ორ ძირითად პროდუქტს ემატება სხვა ბოსტნეული. კერძი შეგიძლიათ შეავსოთ სოკოთი.

კარგია იცოდე! ბოტანიკური თვალსაზრისით გოგრის ნაყოფი კენკრაა.

ქათამი გოგრაში, გამომცხვარი ღუმელში

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის უგემრიელესი კერძი სუფრაზე ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება, ამიტომ მისი მომზადება სადღესასწაულოდაც შეიძლება.

• 1 გოგრა დაახლოებით 20 სმ დიამეტრით;
• 2-3 ქათმის ფეხი;
• 2-3 ;
• 2 ღვეზელი;
• 1 ხახვი;
• 1 კბილი ნიორი;
• მარილი, ახალი მწვანილი, მცენარეული ზეთი გემოვნებით.

კერძის მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ ლამაზი ფორმის გოგრა. ოპტიმალური ზომა დიამეტრის დაახლოებით 20 სმ-ია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო დიდი გოგრა ქათმისა და ბოსტნეულის მეტი ნაჭრის მოსათავსებლად. თუმცა დიდი გოგრის გამოცხობას დიდი დრო სჭირდება და სუფრასთან მიტანისას კერძი შეიძლება დაიშალა.

გოგრის შესავსებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძვლოვანი ფეხები, ნაჭრებად დაჭრილი. ან შეგიძლიათ ამოიღოთ ფილე ფეხებიდან. მაგრამ ძვლოვანი ნაჭრების გამოყენებისას, შიგთავსი უფრო სქელი და არომატული იქნება გეელური ნივთიერებების გამო.

გაჭერით ფეხები ორ ნაწილად - ბარძაყი და ბარძაყი. თუ ფილე გამოიყენება, ის უნდა მოიხსნას დიდ ნაჭრებად. ფეხებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ მსუბუქი ქერქი არ გამოჩნდება. შემწვარი ქათამი გავაციოთ.

გოგრა გავრეცხოთ. კუდიდან 5 სანტიმეტრით უკან დავიხიოთ და ქუდი მოვჭრათ. კოვზის გამოყენებით ამოიღეთ თესლი და ბოჭკოები. შემდეგ ამოიღეთ რბილობი. საჭიროა დანით დაჭრა და იმავე კოვზით ამოღება. ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ გოგრა ბოლომდე არ გახვრეტით, თორემ ამ ნახვრეტიდან წვენი გაჟონავს.

შედეგად, გოგრა ქოთანს დაემსგავსება. აუცილებელია კედლების შიგნიდან მარილი და შეზეთვა მცენარეული ზეთით.

გარეცხეთ პომიდორი, გაჭერით ნახევრად, ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. ბულგარულ წიწაკას ვასუფთავებთ თესლიდან და ვჭრით საკმაოდ განიერ ზოლებად. დაჭერით ნიორი და ახალი მწვანილი.

გოგრის ქოთნის ძირში მოათავსეთ ხახვის ფენა, შემდეგ მოაყარეთ შემწვარი ქათამი, პომიდორი და წიწაკა. მოაყარეთ მარილი, ახალი მწვანილი და ნიორი. ქათმის და ბოსტნეულის ალტერნატიული ფენები, სანამ გოგრის ქვაბი არ გაივსება. ფრთხილად უნდა იმოქმედოთ, რომ არ დააზიანოთ გოგრის კედლები.

საცხობ ფირფიტაზე გადაანაწილეთ ფოლგის ორი დიდი ზოლი, დადეთ ისინი ჯვარედინად. ცენტრში მოათავსეთ ჩაყრილი გოგრა. გოგრას დაასხით ზეთი, რომელშიც ქათამი იყო შემწვარი. გოგრის ქვაბს დააფარეთ თავსახური და გოგრა გადაახვიეთ ფოლგაში, მჭიდროდ გაწურეთ. გოგრის კუდი ასევე უნდა შეიფუთოს ფოლგაში, რათა არ დაიწვას. აცხვეთ 160 გრადუსზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ გოგრა მზად იყოს, შეგიძლიათ სცადოთ ნაყოფის ზემოდან გახეხვა კბილის ჩხირით. თუ ჯოხი ადვილად მოხვდება რბილობში, ის მზადაა.

გოგრა ფრთხილად გამოიღეთ ღუმელიდან და შეფუთეთ. ფრთხილად უნდა იმოქმედოთ, რადგან ორთქლითა და წვენით შეიძლება დაიწვათ. კერძი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი.

• 600 გრ. ბარაბანი ან ფრინველის კარკასის სხვა ნაწილები;
• 300 გრ. განწმენდილი;
• 2 ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 1 ჩაის კოვზი ფრანგული მდოგვი;
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 0,25 ჩაის კოვზი კარი;
• 0,25 ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა;
• 0,25 ჩაის კოვზი წიწაკის ნარევი;
• მარილი გემოვნებით.

მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ სოიოს სოუსი, მცენარეული ზეთი, მდოგვი, სანელებლები, შაქარი. ბარაბანი შეზეთეთ მარილით, შემდეგ მარინადით.

გოგრა და კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად ან ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, გაატარეთ ნიორი პრესით ან დაჭერით პატარა კუბიკებად. მოათავსეთ თასში, დაასხით დარჩენილი მარინადი და აურიეთ. შეგიძლიათ აურიოთ ბოსტნეული და ქათამი. დატოვე ერთი საათი ან მეტი.

ქათმისა და გოგრისგან ბევრი განსხვავებული კერძის მომზადება შეგიძლიათ. ეს არის სუპები, კასეროლი, ბოსტნეულის ღვეზელები, ღვეზელები და სალათები. ტკბილი, ვიტამინებით მდიდარი ბოსტნეული და ნაზი ხორცი ქმნის უნიკალურ კომბინაციას, სრულყოფილ ჰარმონიაში არა მხოლოდ ერთმანეთთან, არამედ სხვა კომპონენტებთანაც. მოდით შევხედოთ 7 რეცეპტს ქათმისგან მომზადებული გოგრით ღუმელში, ნელ გაზქურაში და ტაფაში.

იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი იყოს, უნდა აიღოთ მომწიფებული გოგრა. ასეთი ნაყოფის რბილობი იქნება ღია ნარინჯისფერი და არც ისე ძნელი შეხებისთვის. რაც შეეხება ქათამს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მთლიანი კარკასი, ასევე მისი ნებისმიერი ნაწილი.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 600 გ გოგრის რბილობი;
• 600 გრ ქათამი;
• რამდენიმე ხახვი;
• ფრინველის სანელებლები;
• მაიონეზი ან იოგურტი დანამატების გარეშე;
• 2-3 ქათმის კვერცხი;
• მარილი და პაპრიკა.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი გოგრით ღუმელში:

1. ქათამი გარეცხეთ, მარილი და მოაყარეთ ფრინველის სანელებლები, გააჩერეთ ცოტა ხნით.
2. გოგრის რბილობი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად.
3. კვერცხები ათქვიფეთ მაიონეზით ან იოგურტით, დაამატეთ გახეხილი ყველი.
4. ღრმა ჭურჭელს წაუსვით ცხიმი, მოაყარეთ დაჭრილი გოგრა, მოაყარეთ მარილი და პაპრიკა, ზემოდან მოაყარეთ ხახვი.
5. ქათმის ნაჭრები თანაბრად გადაანაწილეთ ზედაპირზე, მომზადებული სოუსი მოასხით კერძს და გაგზავნეთ გამოსაცხობად.

სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ გოგრით გამომცხვარ ქათამი და ხახვი მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილით.

მომზადება ნელ გაზქურაში

თუ ქათამს გოგრასთან ერთად ნელ გაზქურაში მოამზადებთ, კერძი განსაკუთრებით რბილი და წვნიანი გამოვა.

სამუშაოდ დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• ქათმის ფილე;
• გოგრის რბილობი;
• ბულგარული წიწაკა;
• ნივრის კბილი;
• ბულიონი ან გაფილტრული წყალი;
• მარილი და სანელებლები.

ნელ გაზქურის მომზადება:

1. ხახვი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, წვრილად დავჭრათ ნიორი.
2. მოხარშეთ ბოსტნეული მოწყობილობის თასში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხორცი, მარილი და სეზონი.
3. როდესაც ქათამი იწყებს წვენის გამოყოფას, დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი გოგრა და განაგრძეთ საჭმლის მომზადება შეწვის რეჟიმში კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. ჩაასხით ბულიონი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მარილი და სანელებლები, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ კერძი ხარშვის რეჟიმში 45 - 50 წუთის განმავლობაში.

უბრალოდ შენიშვნა. ამ ჩაშუშულს შეგიძლიათ შეავსოთ სტაფილო, პომიდორი ან წვრილად დაჭრილი ყაბაყი.

როგორ გემრიელად მოვშუშოთ ფრინველი ბოსტნეულით

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ღრმა ტაფა სქელი კედლებით.

თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი კომპონენტები, რომელთა მოცულობა დამოკიდებულია კერძების ტევადობაზე:

• ქათმის ნებისმიერი ნაწილი;
• გოგრის რბილობი;
• ახალი სოკო;
• ნათურა;
• სტაფილო;
• არაჟანი;
• სანელებლები და მარილი.

როგორ მოვხარშოთ ფრინველი გოგრით და სოკოთი:

1. ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი და სტაფილო, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი სოკო.
2. ნარევს დაუმატეთ ქათამი და მსუბუქად შეწვით, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
3. მოათავსეთ დაჭრილი გოგრა, დაუმატეთ წყლით გაზავებული არაჟანი და დაახურეთ თავსახური.

თქვენ უნდა მოამზადოთ ეს კერძი დაბალ ცეცხლზე, მაგრამ თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ სითხე არ აორთქლდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქვემოთ ჩამოთვლილი კომპონენტები დაიწვება.

ქათმის გოგრის წვნიანი

გოგრის წვნიანი ქათმის ხორცით გაახარებს თქვენს ოჯახს და თუ მას პიურეს სახით გააკეთებთ, საკმაოდ გამოდგება ბავშვის კვებისათვის.

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 400 გრ ქათამი;
• 600 გ გოგრა;
• 2-3 კარტოფილი;
• სტაფილო;
• ნიორი სურვილისამებრ;
• კამა მწვანილი;
• გახეხილი გოგრის თესლი;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ გოგრის წვნიანი ქათმით:

1. მოხარშეთ ქათამი, გამოაცალეთ ძვლებიდან და გამოყავით ბოჭკოებად.
2. სქელკედლიან ქვაბში მცენარეულ ზეთში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი.
3. როცა შეწვა მზად იქნება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი და გოგრის რბილობი. შეავსეთ ინგრედიენტები ბულიონით, რომელშიც ქათამი იყო მოხარშული, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ სანელებლები.
4. ბოსტნეული ადუღეთ, თავდახურული, სანამ არ გახდება რბილი, შემდეგ გახეხეთ ბლენდერში და დააბრუნეთ ტაფაში.
5. საჭიროების შემთხვევაში წვნიანს დაუმატეთ დამატებითი ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ამ კერძს მიირთმევენ თითოეულ თეფშზე ქათმის ნაჭრებთან ერთად და ზემოდან აყრიან დაჭრილი მწვანილით და გოგრის თესლებით, რომლებიც სურვილისამებრ შეიძლება მშრალ ტაფაზე ოდნავ შემწვარი.

არაჟნის შიგთავსით

არაჟანი ხორცს დამატებით რბილს მისცემს, თხილი და ნიორი კი კერძს არომატულს და დამაკმაყოფილებელს გახდის.

ქათმის გოგრასთან ერთად არაჟნის შიგთავსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• გოგრის რბილობი;
• ქათამი;
• ხახვი;
• ნიორი;
• ქლიავი;
• არაჟანი;
• ნიგოზი;
• მარილი და სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ კერძი:

1. ქლიავი დაალბეთ წყალში, შემდეგ გადაწურეთ სითხე, კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ხილი.
2. გოგრის რბილობი დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ჭურჭელში. ბოსტნეული მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, მარილი და სანელებლები.
3. ქლიავი გაანაწილეთ ზედაპირზე, ზემოდან მოათავსეთ ქათამი, რომელიც ასევე საჭირო იქნება დამარილებული და სუნელი.
4. ნიორი დაჭერით და შეურიეთ არაჟანს. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ დაქუცმაცებული თხილი, სოუსი ოდნავ გახსენით წყლით და ჩაასხით ჭურჭელში. შემდეგ შევდგათ ღუმელში.

უბრალოდ შენიშვნა. არაჟნის სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ პაპრიკა ან კერი.

ღუმელში გამომცხვარი გოგრა ქათმით

სუფრაზე გაფუებული გოგრა ლამაზად და სადღესასწაულოდ გამოიყურება. ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ საშუალო ზომის ხილი ძლიერი, ხელუხლებელი კანით. სხვა ინგრედიენტებს იღებენ იმ მოცულობით, რომ შიგთავსი გოგრაში მოხვდეს.

მომზადების პროცესში დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• გოგრა;
• ქათმის ფილე;
• სტაფილო;
• ბულგარული წიწაკა;
• რამდენიმე პომიდორი ან ტომატის პიურე;
• ცოტა ნიორი;
• ბულიონი;
• მარილი და სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ გოგრა ქათმის, ბრინჯის და ბოსტნეულის შიგთავსით:

1. გოგრას ზემოდან ვჭრით და თუ ნაყოფი მოგრძო ფორმა აქვს, ორ ნაწილად ვყოფთ.
2. კოვზით ამოიღეთ თესლი და რბილობი ისე, რომ კედლები იყოს მინიმუმ 2 სმ სისქის.
3. გოგრის შიგნიდან შეიზილეთ მარილი, სანელებლები და მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, შემდეგ შედგით სამუშაო ნაწილი ღუმელში ნახევარი საათით. შემდეგ გამოიღეთ და ცოტა გააგრილეთ.
4. სანამ გოგრა ცხვება, ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო და ნიორი და როცა დარბილდება, დაამატეთ ხორცი, მარილი და პილპილი ინგრედიენტებს.
5. როცა ქათამი წვენის გამოყოფას დაიწყებს, დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი ან ტომატის პიურე, მოაყარეთ ბრინჯი და შეავსეთ კერძი ბულიონით. აქვე შეგიძლიათ გოგრისგან ამოღებული რბილობი მოაყაროთ, წვრილად დაჭრის შემდეგ.

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• ფენოვანი ცომის შეკვრა;
• გოგრის რბილობი;
• ქათმის ფილე;
• ნიორი;
• პომიდორი;
• არაჟანი;
• მწვანე;
• მარილი და სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ ღვეზელი:

1. ამოიღეთ ცომი შეფუთვიდან და გაათბეთ.
2. ქათმის ფილე დავჭრათ თხელ ფენებად, მოვაყაროთ მარილი, სანელებლები და დაქუცმაცებული ნიორი, დავტოვოთ მარინადებლად.
3. გოგრა და ხახვი დავჭრათ, პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
4. გააბრტყელეთ ცომი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ კიდეები ოდნავ ჩამოკიდეს.
5. ძირს წაუსვით არაჟნის თხელი ფენა, ზემოდან მოაყარეთ გოგრა, მოაყარეთ ხახვი, მარილი და მოაყარეთ.
6. მოაყარეთ ქათმის ნაჭრები, შემდეგ კი პომიდვრის ჭიქები.
7. კერძი მოაყარეთ ყველით, ცომის კიდეები შემოახვიეთ და გამოსაცხობად დააყენეთ.

როდესაც ღვეზელი მზად იქნება, რჩება მხოლოდ მწვანილებით მოასხით და ნაწილებად დაყოფა.

მოწოდებული რეცეპტების გამოყენებით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი გააკეთოთ გოგრისა და ქათმის სხვადასხვა პროდუქტთან შერწყმით. ნებისმიერი მარცვლეული, მაკარონი, ბოსტნეული, სოკო და ხმელი ხილი შესანიშნავია ძირითადი ინგრედიენტებისთვის. სოუსები და საყვარელი სანელებლები ხელს შეუწყობს კერძის გემოს გამოყოფას.

შემოდგომაზე მთავარი ბოსტნეული არის გოგრა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დესერტებისა და ძირითადი კერძების მოსამზადებლად. ქათამი ღუმელში გოგრით არის გულიანი, ჯანსაღი და დიეტური კერძი, რომელიც შესანიშნავია სადილისთვის.

გოგრა გამოდის ნაზი, არომატული და პიკანტური, რადგან ნიორი მატებს პიკანტურობას, ლიმონის წვენი იძლევა წარმოუდგენელ არომატს და მჟავიანობას. ქათამი ძალიან ნაზი და გემრიელია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი: ბარაბანი, ფრთები, ქათმის მკერდი. იგი მზადდება საკმაოდ სწრაფად და მარტივად.

გაგიკვირდებათ, მაგრამ დამარილებული გოგრა ტკბილ გოგრაზე უფრო გემრიელიც კი არის, მთავარია სანელებლებით სათანადოდ მოაყაროთ. გოგრას უხდება შემდეგი სანელებლები: ცხარე წიწაკა, პაპრიკა, მუსკატის კაკალი, ნიორი, კოჭა. მზა კერძს აუცილებლად დაასხით ქათმის და ბოსტნეულის წვენიდან მიღებული სოუსი; ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ პატარა ბავშვებსაც, რადგან ის მსუბუქი და დიეტური გამოდის.

გოგრა არის ძალიან ჯანსაღი და დაბალკალორიული, ის 90% წყლისგან შედგება. ის ძალზე სასარგებლოა საჭმლის მონელებისთვის, არაალერგენული, ამიტომ მისი მირთმევა ბავშვებსა და დიეტაზე მყოფებმაც შეუძლიათ.

ქათამი გოგრით ღუმელში რეცეპტი ფოტოებით

ინგრედიენტები

• გოგრა - 300 გ.
• ქათმის ფილე - 300 გ.
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი.
• ლიმონის წვენი – 1 ჩ.კ
• წყალი - 1 ჭიქა
• მარილი - 0,5 ჩ/კ
• სანელებლები - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ გოგრა ქათმით

გოგრა გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ხახვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ხახვი წვრილად არ დაჭერით, გამოსაცხობად უნდა ჰქონდეს დრო.

ქათმის მკერდი დავჭრათ 1-1,5 სმ სიგანის ნაჭრებად, ძალიან წვრილად არ დავჭრათ, რადგან გოგრას მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება. შეაზავეთ სანელებლებით: მარილი, დაფქული შავი პილპილი, კურკუმა. ქათმის ფილე მოათავსეთ ცხელ ტაფაში მცენარეული ზეთით და შეწვით თითოეულ მხარეს დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ მეტი დიეტური ხორცი, არ უნდა შეწვათ ხორცი.

ჩაასხით წყალი თასში, დაუმატეთ მარილი და გაწურული ნიორი. სასურველია დაასხით თბილი წყალი, რათა მარილი სწრაფად გაიხსნას და ბოსტნეული სწრაფად მოიხარშოს.

შემწვარი ტაფიდან ცხიმი, რომელიც ქათმის ხორციდან დარჩა, ჩაასხით საცხობ ფორმაში, შემდეგ მოაყარეთ კერძის ძირში მთელი ბოსტნეული, შემდეგ კი ხორცი. აუცილებლად მოაყარეთ ცოტა მარილი და ურიეთ, რომ მარილი თანაბრად გადანაწილდეს. ჩაასხით ცხარე წყალი, უნდა დაიფაროს ყველა ბოსტნეული, შემდეგ სწრაფად მოიხარშება. შედგით ღუმელში გამოსაცხობად 30 წუთის განმავლობაში 180C ტემპერატურაზე.

ამოიღეთ ქათამი და გოგრა და მიირთვით ცხელი. ეს შესანიშნავი კერძია ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც იცავს სათანადო კვებას. კარგი მადა!

და თუ გსურთ დესერტის გაკეთება გოგრისგან, მაშინ ის მდებარეობს

რჩევა

1. რომ გვერდითი კერძი გემრიელი იყოს. მწიფე გოგრა უნდა იყიდოთ. ბოსტნეული უნდა იყოს დაუზიანებელი, კანი თხელი და ღია ნარინჯისფერი ფერის. რბილობის ფერი უნდა იყოს ნათელი.
2. გოგრა დავჭრათ წვრილად, რომ სწრაფად მოიხარშოს, ჩვეულებრივ 30 წუთი საკმარისია. მზადყოფნა დანით შეამოწმეთ, თუ ადვილად იშლება, ეს ნიშნავს, რომ მზადაა.
3. ნიორი აძლევს კერძს გემოს და არომატს, თუ არ მოგწონთ, შეგიძლიათ შიგთავსში არაჟანი ან ტომატის პასტა დაუმატოთ, მაშინ ის არ იქნება რბილი.
4. მარილი ემატება წყალს და ბოსტნეულს, ამიტომ დააგემოვნეთ, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი მარილი.
5. წყალს უმატებენ, რათა ბოსტნეული სწრაფად მოხარშვას მოხარშვის ბოლოს, ის იქცევა გემრიელ ღვეზელად, რომელიც შეიძლება დაასხათ ხორცს.
6. ახალი მწვანილი ანათებს კერძს, მე არ დავამატე, რადგან ოჯახში ყველას არ მოსწონს. მაგრამ შეგიძლიათ მოაყაროთ ოხრახუში, კამა, კილანტრო.
7. გოგრის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ შემდეგი ბოსტნეული: ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბულგარული წიწაკა, მწვანე ბარდა, ყაბაყი, ბადრიჯანი. მაშინ მიიღებთ სუპერვიტამინურ კერძს.

ნატალია ეროფეევსკაია

ამ მზიანი ბოსტნეულის ტკბილი გემო მშვენიერია არა მხოლოდ საბავშვო ბოსტნეულის პიურეში, თასში, სხვადასხვა დესერტებსა და დელიკატურ ცომეულში. გოგრა მიმაგრებულია მდიდარი ღრმა გემოხორცის კერძები და მისი სასარგებლო თვისებები ასეთ კერძებს შესანიშნავ პროდუქტად აქცევს მოზრდილებისა და ბავშვების ყოველდღიურ მენიუში. გოგრის სწრაფი და გემრიელი კერძები ხორცთან ერთად დაბალკალორიულია, რადგან გამორჩეული გოგრის სოუსის გამო ჩაშუშვა შესაძლებელია მინიმალური ცხიმით.

გოგრის "ქოთანი"

ხორცის კერძები ან კერძები დაფუძნებული ხორცის ან ქათმის ხორცის საფუძველზეიდეალურად შერწყმულია გოგრის რბილ და დელიკატურ გემოსთან. ქვემოთ მოცემული რეცეპტები დაგეხმარებათ მოამზადოთ გემრიელი (და ჯანსაღი!) ყოველდღიური ვახშამი ან გააოცოთ სტუმრები სადღესასწაულო დღესასწაულზე.

გამომცხვარი გოგრა ხორცით

ინგრედიენტები:

• გახეხილი გოგრა – 0,45 კგ;
• საქონლის ან ქათმის ხორცი - 0,5 კგ;
• საშუალო ზომის სტაფილო - 2 ცალი;
• ნიახურის ფესვი და მწვანილი - კილანტრო ან ოხრახუში გემოვნებით;
• სანელებლები და მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცს ჭრიან წვრილად, ავლებენ სანელებლებით და ათავსებენ ღრმა საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფორმაში.
2. გაწმენდილი სტაფილო დავჭრათ წრეებად, გოგრა და ნიახურის ფესვი - კუბიკებად.
3. ხორცი შერწყმულია ბოსტნეულთან და დამარილებული გემოვნებით. ყველაფერი ერთმანეთში აირია.
4. უფრო არომატული გემოსთვის, უბრალოდ დატოვეთ საცხობი ფურცელი 40-50 წუთის განმავლობაში: ხორცი გაჯერებული იქნება გოგრის წვენით და გახდება რბილი და ნაზი.
5. ტაფა თავსახურით მოვათავსოთ 180°-მდე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.
6. სუფრასთან მიტანისას კერძი მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილით.

გოგრა ხორცით ნელ გაზქურაში

გოგრის ხორცით მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელში და ღუმელში და ბევრი თანამედროვე დიასახლისი დააფასებს ასეთი კერძების მომზადების რეცეპტს. ნელ გაზქურაში:

გოგრის "ქოთანი"

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი არის კლასიკური კერძი, რომელიც აერთიანებს ხორცს და ბოსტნეულს. ტრადიციულად, სოფლებში ამზადებდნენ ერთგვარ „ქოთანს“: გოგრას ზემოდან აჭრიდნენ, კოვზით რბილობდნენ და ნაწილებად ჭრიდნენ ხორცს, მარცვლეულს და ბოსტნეულს. ამის შემდეგ მოჭრილი თავსახურით დაფარული „ქოთანი“ გამოაცხვეს ღუმელში.

როგორ მზადდება ახლა თანამედროვე შიგთავსი გოგრა?აქ არის გავრცელებული რეცეპტების ვერსია.

ინგრედიენტები:

• პატარა მრგვალი გოგრა, სასურველია მრგვალი;
• ქათამი ან ხბოს ხორცი - 0,3 კგ;
• საშუალო ზომის ბადრიჯანი;
• ხახვი, 2-3 კბილი ნიორი;
• სანელებლები;
• 2 ს.კ. ლ. აჯიკა და ზეითუნის ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. კარგად გარეცხილ გოგრას ზემოდან აჭრიან (გამოცხობისას გამოადგება „ჭურჭლის“ თავსახურად) და აცლიან თესლს.
2. წვრილად დაჭრილი ხორცი შეწვით მცენარეულ ზეთში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამოჩნდება მსუბუქი ქერქი, დაემატება სანელებლები.
3. გარეცხილი ბადრიჯანი წვრილად დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ზეთში ნახევარ რგოლებად დაჭრილ ხახვთან ერთად 5-10 წუთის განმავლობაში. ემატება ნიორი და აჯიკა.
4. ხორცი მოათავსეთ ტაფაში ბადრიჯანთან ერთად, ყველაფერი კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. გოგრის „ქოთანი“ ივსება ნარევით და იფარება ადრე გათიშული სახურავით - მჭიდროდ მორგებისთვის „ქუდები“ შეგიძლიათ დამატებით დაამაგროთ კბილის ჩხირებით.
5. ქვაბი შედგით 200°-მდე გახურებულ ღუმელში 1 საათი 15 წუთის განმავლობაში.
6. მზადყოფნას განსაზღვრავს გოგრის ქერქის ფერი - ის გახდება მუქი ყავისფერი.

გოგრის ქვაბში ხორცი არის რბილი, არომატული და ნაზი.

როგორ მოვამზადოთ გოგრა, როგორც ხორცის გვერდითი კერძი

გოგრის გვერდითი კერძი- არა ყველაზე გავრცელებული ვარიანტი ხორცის კერძების მირთმევისას, მაგრამ ამაოდ: დაბალკალორიული „მზიანი“ ბოსტნეული აადვილებს საჭმლის მონელების პროცესს და ეფექტურად ხაზს უსვამს ხორცის მდიდარ გემოს. როგორც წესი, რეცეპტებში შედის ჩაშუშული გოგრა, როგორც ასეთი გვერდითი კერძი, და ჩვენ გთავაზობთ ვიდეოს ყურებას "როგორ მოვამზადოთ გოგრა, როგორც გვერდითი კერძი ღუმელში":

გოგრის კერძები ქათმის ხორცით

გოგრა, რომელიც გემოთი ტკბილია, როგორც გავარკვიეთ, გამოდგება არა მხოლოდ ტკბილ კერძებს - ფაფებს, კარტოფილის პიურეს, ცომეულს და ა.შ. კარგად უხდება საქონლის, ცხვრის, ღორის ან ხბოს ხორცს, ხოლო ქათმის ხორცს - ეს კერძი არის დაბალკალორიულია და ამიტომ რეკომენდებულია დიეტური კვებისთვის. რისი მომზადება შეგიძლიათ გოგრით და ქათმით?? ბევრი ვარიანტია მკვებავი და გემრიელი კერძებისთვის:

• ქათამი გოგრით კრემის სოუსში;
• გამომცხვარი ქათამი გოგრით;
• გოგრის ქათმის კასეროლი;
• ქათამი გოგრით და ბრინჯით;
• გოგრის წვნიანი ქათმის ხორცით;
• ქათმის ჩაყრილი გოგრა;
• კარტოფილის ქვაბი გოგრით და ქათმით და სხვა მრავალი კერძი.

გოგრა ხორცით

გოგრის ქათმის კოტლეტი

გთავაზობთ კიდევ ერთ საინტერესო რეცეპტს: ეს წარმოუდგენლად გემრიელია გოგრის ქათმის კოტლეტი, უდავოდ მოეწონება როგორც უფროსებს, ასევე ბავშვებს და დაამშვენებს ნებისმიერ ოჯახურ სადილს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 0,4 კგ;
• გოგრა – 0,2 კგ;
• ქათმის კვერცხი;
• საშუალო ხახვი და 2 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. ლ. სემოლინა;
• 1 ს.კ. ლ. ნაღები და 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები გემოვნებით: დაფქული ქინძი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვნილი და დათესილი გოგრა მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.
2. ქათმის ფილე გადის ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან და ნიორთან ერთად.
3. გახეხილი ხორცი და გახეხილი გოგრა აურიეთ, დაუმატეთ კვერცხი, დარბილებული კარაქი და სემოლინა, სანელებლები და მარილი. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული ერთგვაროვანი კონსისტენციით.
4. მეტი არომატისა და ნაზი გემოსთვის რეკომენდებულია მზა დაფქული ქათმის და გოგრის დატოვება 15-20 წუთის განმავლობაში.
5. კოტლეტი მზადდება ხელით და შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

გოგრის ქათმის კოტლეტებს მიირთმევენ ცხლად, მათთვის შესაფერისია ნებისმიერი გვერდითი კერძი: კარტოფილი ან კარტოფილის პიურე, მაკარონი, სალათები ან ბოსტნეულის ჩაშუშული.

გოგრის ქათმის კოტლეტი

ქათამი გოგრით და ქლიავის გარნირით

კიდევ ერთი უჩვეულო რეცეპტი კულინარიული ჟურნალიდან, მარტივი და ჯანსაღი - ქათამი გოგრისა და ქლიავის გარნირით. გემრიელი ვახშამი მზად არის მთელი ოჯახისთვის!

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• ნახევარი ქათმის კარკასი/ 2 ფეხი/ 4 ქათმის ბარძაყი
• გოგრა გახეხილი, შიდა ბოჭკოები და ამოღებული თესლი – 0,4-0,5 კგ;
• კარგად გარეცხილი ქლიავი - 100 გ;
• საშუალო ნათურა;
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• ჭიქა ცხელი წყალი;
• სანელებლები გემოვნებით: მესამე ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი, მარილი და პილპილი;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• სუფრაზე დაჭრილი მწვანილი (მაგ. ოხრახუში).

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და შევწვათ სანელებლებთან ერთად მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
2. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად და დაქუცმაცებულ ნიორთან ერთად ქათამს უმატებენ ტაფაში. აურიეთ, დაუმატეთ დარიჩინი, შეწვით კიდევ 10-15 წუთი.
3. გოგრის რბილობი დავჭრათ წვრილად, მოვათავსოთ ტაფაში წიწილასთან და ხახვთან ერთად, ჩაასხით ჭიქა ცხელი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. დააფარეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ ბოსტნეული და ქათამი, სანამ გოგრა მზად არ იქნება - რბილი უნდა იყოს. ჩაშუშვის დრო დამოკიდებულია გოგრის ტიპზე და სიმწიფის ხარისხზე და ჩვეულებრივ შეადგენს 15-30 წუთს.
5. დაუმატეთ ქლიავი, ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი დარბილებამდე.
6. გემრიელი და არომატული ვახშამი მზად არის! მირთმევისას რეკომენდებულია თეფშების გაფორმება მწვანილით.

ქათმის გოგრის მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით: ტაფაში, ღუმელში, ნელ გაზქურაში.

29 სექტემბერი 2017, 15:46